V rámci průběžné studie Roskachestvo byly studovány kvalitativní a bezpečnostní parametry 22 vzorků rajčatového kečupu pod těmito značkami: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need!, ARO, Fine Život, D, Tomasko, Mr. Ricco, červená cena, NÁŠ produkt, 365 dní, Mr. Ricco, MACA, TOMACCIO. Téměř všechny produkty prezentované ve studii, s výjimkou anglických a polských kečupů, byly vyrobeny v Rusku. Náklady na vzorky v době nákupu se pohybovaly od 30 do 85 rublů na jednotku zboží.

STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Norma ruského systému kvality kečupů ve srovnání se současnou GOST neumožňuje použití umělých konzervantů – kyseliny benzoové a sorbové – potenciálními držiteli ruské značky kvality. Norma Roskachestvo také znamená maximální přirozenost produktu: kečup hodný ruské značky kvality nesmí obsahovat sladidla, GMO, škrob a barviva. Požadovaná úroveň lokalizace výroby pro udělení ruské značky kvality je dnes pouze minimálně 38 % nákladů na zboží. Tato úroveň lokalizace výroby je dána tím, že hlavní surovinou pro výrobu kečupu ( rajčatová pasta), bohužel se u nás zatím prakticky nevyrábí.

Rajčatové příchutě

Jak si tedy kečup vybrat? Kvalita kečupu se pro většinu spotřebitelů odvíjí od několika samozřejmých parametrů - jeho chuti, barvy a konzistence. Regulační dokumenty povolují přítomnost obrovského množství ingrediencí třetích stran v kečupu z rajčat, až po ořechy. Ale pokud jsou různé přísady relevantní pro grilovací kečup, který je známý svými experimentálními recepturami, pak obvyklý rajčatový kečup považovány za „přísnější“ a klasičtější. Nákupem takového produktu spotřebitelé platí za výraznou chuť rajčat. Požadavky na organoleptiku omáčky (její chuť, barva, konzistence), stanovené v normě ruského systému jakosti, jsou poměrně přísné.

Dobrý rajčatový kečup by podle nich měl být červená hustá homogenní kašovitá hmota bez semínek, slupek a plodů a neměla by mít cizí pachy. Zelení a kousky koření jsou povoleny, ale v malém množství.

Jak ukázaly laboratorní testy, všechny kečupy prezentované ve studii splňovaly ty nejvyšší standardy z hlediska chuti a barvy.

Důležité!

Každý z předložených kečupů byl zkoumán na přítomnost GMO. Není to tak dávno v Ruská Federace v r byl zaveden zákaz pěstování GMO plodin zemědělství tyto plodiny by však mohly skončit ve výrobcích, které byly vyrobeny před zavedením zákazu. Norma ruského systému kvality, vyvinutá dlouho před tímto rozhodnutím, neumožňovala použití surovin s GMO při výrobě kečupů. Jak ukázal laboratorní rozbor produktů, studované grilovací kečupy neobsahovaly GMO.

Barevný pruh

Přes kladné hodnocení organoleptických vlastností každého produktu nemusí výrazná červená barva vždy indikovat kvalitu kečupu. Prakticky jakýkoli potravinářský produkt lze přinést prezentace s umělými barvivy. Jejich střídmé používání současné normy nezakazují, náročnější je však v tomto ohledu norma Roskachestvo, která se zasazuje o maximální přirozenost výrobků. Kečup žádající o značku kvality nesmí být tónovaný barvivy.

Při laboratorních testech se potvrdilo, že naprostá většina ruských kečupů je vyrobena bez použití barviv. Byly nalezeny pouze ve čtyřech produktech. Výrobci dvou z nich se přitom ukázali jako poctiví - na etiketě uvedli přítomnost barviva ve složení. Ve dvou kečupech ( Náš produkt A MACA) bylo použití aditiva skryté, což je porušení.

Je důležité pochopit, že někdy výrobci přidávají barviva do kečupu, aby skryli nízkou přirozenost produktu. Škrob je zpravidla tónován barvivy, které nahrazují přírodní rajčatovou pastu. Nejčastěji tedy produkt bez barviv obsahuje velké množství přírodní rajčata. Jsou přirozeně zdravější a chutnější než škrob.

Odkaz:

Za zmínku stojí, že této vějířovité studie se zúčastnilo několik kečupů vyrobených světovým lídrem ve výrobě rajčatových omáček, společností Heinz. Jediný rozdíl mezi nimi byl, že naprosto identické vzorky se vyráběly a prodávaly v Anglii, Polsku a Rusku. Kvalitu dováženého kečupu a ruského analogu můžete porovnat v příslušném článku.

Se sladkou omáčkou

Rajčata jsou zelenina, která sama o sobě obsahuje velký počet Sahara. V závislosti na odrůdě se jeho obsah pohybuje od 2 do 3,5 g na 100 g výrobku. To je hodně, ale stále málo na to, aby kečup vyrobený z rajčat měl charakteristickou nasládlou dochuť. Při výrobě této omáčky se suroviny vždy doslazují a to buď pomocí přírodní cukr, nebo pomocí jeho umělých analogů – sladidel. Jejich obsah je při určitých hodnotách naprosto neškodný, ale přesto standard Roskachestvo opět znamená maximální přirozenost produktu. Kvalitní kečup by neměl obsahovat žádná sladidla, včetně sukralózy, která se začala používat Potravinářský průmysl nedávno. Laboratorní testy ukázaly, že naprostá většina Ruští výrobci zasazovat se o maximální přirozenost produktů, při výrobě kečupu záměrně používat cukr, který je dražší než náhražky. Umělá sladidla byla nalezena pouze ve čtyřech výrobcích, z nichž dva byly známé kečupy. Náš produkt A MACA, tyto přísady nebyly ve složení uvedeny. Stojí za zmínku, že přesně stejná skutečnost byla odhalena ve vztahu k datovým produktům. ochranné známky ve studii kebab kečupu. Navíc v kečupu Náš produkt obsah sladidel překročil bezpečné hodnoty stanovené technickými předpisy. Na zjištěná porušení byly upozorněny regulační orgány.

Odkaz:

Chuť kečupu je způsobena nejen kompetentním používáním rajčatové pasty a cukru. Důležitou roli hraje sůl, která je mimo jiné levným přírodním konzervantem. Podle všech současných norem by obsah soli v kečupu neměl překročit 2,5 % z celkové hmotnosti výrobku. Všechny kečupy prezentované ve studii byly velmi mírně solené a neporušovaly požadavky závazných technických předpisů.

Konzervování rajčat

Zvyšování trvanlivosti výrobků je jednou z priorit v práci každého výrobce. Obvykle existuje více způsobů, jak zajistit, aby zboží stálo na pultech obchodů co nejdéle a neznehodnocovalo se. Nejjednodušší z nich je zahrnout do složení produktu chemické konzervační látky - benzoové a / nebo kyselina sorbová. Přípustné množství tyto konzervační látky jsou stanoveny technickými předpisy celní unie („Bezpečnostní požadavky přísady do jídla, příchutě a technologické AIDS"). V případě kečupu je možné odmítnout konzervanty. K tomu je například nutné použít sterilizační technologii. Je sice dražší, ale tento způsob výroby zvyšuje trvanlivost výrobků stejně efektivně jako konzervanty. Norma ruského systému jakosti týkající se používání konzervačních látek obhajuje použití pokročilých výrobních metod a nepovoluje přítomnost těchto přísad ve výrobku. Jak ukázaly laboratorní testy, deset produktů obsahovalo konzervační látky, což znamená, že ztratily potenciál pro udělení ruské značky kvality.

Čím sušší, tím lepší

Takzvané pevné látky jsou základem kvality každého kečupu a jednou ze dvou hlavních složek, ze kterých je tento produkt vyroben. Druhou objemovou složkou v kečupu je voda, která tyto sušiny rozpouští. V ideálním případě by se pod pojmem "sušina" měl skrývat rajčatový protlak. Stojí to víc jako přísada, ale zároveň to dost umožňuje výrobci vzdát se konzervačních látek nebo jiných umělých přísad. Rajčatový protlak totiž dostává přírodní konzervanty, stabilizátory atd. z rajčat. Hlavním problémem při studiu kečupů je, že je možné stanovit množství sušiny v laboratorních podmínkách, ale nelze pochopit, kolik z tohoto množství sušiny tvoří cenný rajčatový protlak. Ve skutečnosti se otevírá velmi jednoduchý kanál pro bezohledné výrobce, aby snížili náklady na produkty na úkor jejich kvality. Výrobce může nahradit rajčatovou pastu škrobem, kořením, zeleninou nebo jinými přísadami - zjistěte nízké množství rajčatový protlak je nemožný. Produkty žádající o ruskou značku kvality musí obsahovat dostatečné množství přírodní rajčatové pasty. Proto bude každý uchazeč o Značku kvality navíc kontrolován přímo ve výrobě. Během kontrol na místě budou odborníci Roskachestvo v podnicích zkoumat skutečné množství rajčatového protlaku ve výrobcích.

Již ve fázi laboratorního testování však bylo zjištěno, že pouze dvě třetiny zboží prezentovaného ve studii odpovídaly zvýšenému standardu Roskachestvo a vzorky Náš produkt A Baltimore podle obsahu pevných látek neodpovídaly deklarované GOST, což je porušením práv spotřebitelů na spolehlivé informace uvedené na etiketě.

Odkaz:

Každý ze vzorků prezentovaných ve studii byl také studován na přítomnost toxických prvků v jeho složení: olovo, kadmium, rtuť, arsen. Při laboratorních testech bylo zjištěno, že všechny vzorky ve svém složení neobsahovaly toxické prvky. Nebylo zjištěno ani překročení obsahu dusičnanů. Žádný ze vzorků navíc neobsahoval patulin, metabolický produkt řady plísňové houby nachází se na ovoci, ovocných výrobcích a dalších potravinářské výrobky. Odborníci také neshledali žádné cizí nečistoty neobvyklé pro kečup. Nebyly zaznamenány ani nebezpečné mikroorganismy.

škrobová omáčka

Jednou z nejoblíbenějších suchých látek, které výrobci přidávají do kečupu spolu s rajčatovým protlakem, je škrob. Přestože je pro lidské zdraví naprosto bezpečný a je obsažen v řadě známých produktů – například v bramborách nebo kukuřici, nejčastěji výrobci přidávají škrob, aby zvýšili hustotu omáčky a snížili její cenu. S malým množstvím rajčatové pasty bude kečup tekutý a škrob lze zabarvit a přidat k němu požadovanou chuť - získáte „téměř“ rajčatovou pastu. „Téměř“ je zde klíčové slovo. Navzdory skutečnosti, že použití škrobu není současnými normami zakázáno, norma ruského systému jakosti je proti jeho přítomnosti v kečupu.

Při laboratorním testování byly stopy škrobu nalezeny v téměř polovině prezentovaných výrobků. Připomeňme, že tato skutečnost neznamená, že kečup je nebezpečný nebo nekvalitní. Takové zboží však nemůže získat ruskou značku kvality.

Odkaz:

Občas se na obalech kečupů můžete setkat s výrazem „modifikovaný škrob“. Neměl by být zaměňován s pojmem GMO (geneticky modifikovaný organismus). Modifikovaný škrob je stejný produkt získaný pomocí speciálních výrobních metod - fyzikálních (impakt vysoké teploty), chemické (interakce s kyselinami a zásadami) nebo enzymatické.

Kečup se zrodil v Číně a původně sloužil jako marináda na ryby a korýše. Je zvláštní, že ve složení čínského ke-tsiapu, což se překládá jako „nálev z škeblí“, nebylo ve složení žádné rajče, bylo vyrobeno z ančoviček, hub a fazolí. Tato omáčka se v Anglii na začátku 17. století proměnila v rajčatovou a ve 20. století začalo její triumfální tažení světem.

Našemu hrdinovi stačilo jen jedno století, aby získal spoustu tvarů, odstínů a chutí - grilované, pikantní, ve skle, plast. Je velmi obtížné pochopit celou tuto rozmanitost. Ale zdá se, že jsme našli řešení: koupili jsme několik druhů kečupů a na základě laboratorních testů a svědectví jsme sestavili identikit hrdiny.

Plast nebo sklo?

Nejúspěšnější věcí na kečupu je skleněný smoking.

Jednak proto, že zvednutím lahvičky vidíme, jakou má superhrdina barvu a jakou má konzistenci.

Za druhé, skleněné obaly nevstupují do chemické reakce s produktem, což znamená, že jej uchová mnohem déle než například polymerové obaly. Tuny výhod! A jen jeden malý nedostatek: abyste dostali kečup z láhve, musíte se pořádně zapotit.

Plastové nádobí se na rozdíl od skla snadno krájí nožem a zbytky kečupu se vyberou jeden, dva nebo tři. Polymerový uzávěr však propouští vzduch do lahvičky se záviděníhodnou pohostinností. Proto je maximální trvanlivost kečupu v něm 3-6 měsíců, a to i tehdy, pokud je balení v chladničce, a ne na polici obchodu. O něco lépe skladovaný kečup ve fólii - od 6 měsíců do roku. To je ale zásluha nejen obalu, ale i konzervantů, které se do něj přidávají.

Výhody kečupu

Právě lykopen dělá rajčata červená. Jeho hlavní výhodou je, že bytí silný antioxidant chrání pokožku před nežádoucím slunečním zářením a zabraňuje vzniku nádorových a nádorových onemocnění kardiovaskulární choroby. Bylo prokázáno, že po tepelné zpracování lykopen se lépe vstřebává, což znamená, že kečup je v tomto smyslu užitečnější čerstvá rajčata.

O přednostech našeho hrdiny vypovídají i medaile z různých výstav. Naznačují, že se výrobce nebojí ukázat svůj produkt specialistům.

Slabé stránky

Slušný výrobce hlásí všechny "doplňkové látky" na etiketě. Věřte, že přítomnost konzervantů v kečupu není nejhorší varianta: alespoň je jasné, že se „podílejí“ na prodlužování trvanlivosti produktu. Mnohem podezřelejší jsou zahušťovadla a stabilizátory – prostě proto, že kvalitní kečup je nepotřebuje. Stejně jako on nepotřebuje kyselina citronová: ona přirozeně nalezený v rajčatovém protlaku. Umělým přidáním výrobce přiznává, že používá nekvalitní rajčata nebo porušuje technologii výroby.

Vlastnosti produktu

Na 1 kg dobrého kečupu se spotřebuje minimálně 1,7 kg vybraných rajčat – tmavě červená barva tento poměr udává. Růžová a oranžová značí, že výrobce šetřil na rajčatech tím, že je ředil škrobem a ovocné pyré(nejčastěji používané jablko). A hnědá - s největší pravděpodobností se rajčata, než se dostala do kečupu, podařilo zhoršit. Konzistence superhrdiny je hustá, homogenní, ale nepřipomíná zmrzlé želé. Jinak lze namítnout, že výrobci zašli se škrobem a stabilizátory příliš daleko.

Do poslední kapky

Někdy, abychom získali zbytek kečupu, dlouze a silně protřepáváme láhev. Nový vynález tento problém jednou provždy vyřeší. Massachusetts Institute of Technology (USA) vynalezl LiquiGlide. Díky této inovativní směsi se mezi produktem a stěnami obalu vytvoří vrstva tekutiny. Umožňuje zbytkům produktu snadno vyklouznout z jakékoli lahvičky a dokonce i tuby, jako je tomu například u zubní pasty. Na dně nezůstane více než jedna kapka!

Novinka navíc umožňuje přidáním do sycených nápojů zpomalit „výstup“ oxidu uhličitého. Směs samozřejmě nepoškozuje zdraví a neovlivňuje chuť samotného produktu, kvůli zbytkům, které to všechno začalo.

Výhody a nevýhody

Odborníci na výživu mají ke kečupu dvojí postoj. Na jednu stranu uznávají jeho výhody, ale na druhou... Kečup se často kombinuje s hranolky, klobásami, hamburgery – jídlem, které mírně řečeno není ukázkové. Navíc nikdy nevíte, jakou kvalitní rajčatovou pastu výrobci používají. Kečup také vždy obsahuje ocet, sůl a cukr, což ho samozřejmě nectí.

Testování rajčatového kečupu

Tatyana Anokhina, vedoucí testovacího centra HEAC SOEKS Obchodní a průmyslové komory Ruské federace, vysvětluje: „Kečup lze vyrábět z obou čerstvá rajčata a z rajčatového protlaku s přídavkem octa, soli, cukru (nebo sladidel) a koření. Může také obsahovat zeleninu, ovoce, houby, ořechy, rostlinný olej, potravinářské kyseliny, zahušťovadla, stabilizátory, barviva, příchutě a konzervační látky. GOST 32063-2013 identifikuje čtyři kategorie kečupů - liší se počtem rajčatových produktů a přítomností / nepřítomností zahušťovadel, barviv, příchutí a koření. Podle způsobu výroby se kečupy dělí na sterilované (konzervované) a nesterilizované (s konzervanty).

Kečup se zrodil v Číně a původně sloužil jako marináda na ryby a korýše. Je zvláštní, že ve složení čínského ke-tsiapu, což se překládá jako „nálev z škeblí“, nebylo ve složení žádné rajče, bylo vyrobeno z ančoviček, hub a fazolí. Tato omáčka se v Anglii na začátku 17. století proměnila v rajčatovou a ve 20. století začalo její triumfální tažení světem.

Našemu hrdinovi stačilo jen jedno století, aby získal spoustu tvarů, odstínů a chutí - grilované, pikantní, ve skle, plast. Je velmi obtížné pochopit celou tuto rozmanitost. Ale zdá se, že jsme našli řešení: koupili jsme několik druhů kečupů a na základě laboratorních testů a svědectví jsme sestavili identikit hrdiny.

Plast nebo sklo?

Nejúspěšnější věcí na kečupu je skleněný smoking.

Jednak proto, že zvednutím lahvičky vidíme, jakou má superhrdina barvu a jakou má konzistenci.

Za druhé, skleněné obaly nevstupují do chemické reakce s produktem, což znamená, že jej uchová mnohem déle než například polymerové obaly. Tuny výhod! A jen jeden malý nedostatek: abyste dostali kečup z láhve, musíte se pořádně zapotit.

Plastové nádobí se na rozdíl od skla snadno krájí nožem a zbytky kečupu se vyberou jeden, dva nebo tři. Polymerový uzávěr však propouští vzduch do lahvičky se záviděníhodnou pohostinností. Proto je maximální trvanlivost kečupu v něm 3-6 měsíců, a to i tehdy, pokud je balení v chladničce, a ne na polici obchodu. O něco lépe skladovaný kečup ve fólii - od 6 měsíců do roku. To je ale zásluha nejen obalu, ale i konzervantů, které se do něj přidávají.

Výhody kečupu

Právě lykopen dělá rajčata červená. Jeho hlavní výhodou je, že jako silný antioxidant chrání pokožku před nežádoucím slunečním zářením a zabraňuje vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Bylo prokázáno, že po tepelné úpravě se lykopen lépe vstřebává, což znamená, že v tomto smyslu je kečup užitečnější než čerstvá rajčata.

O přednostech našeho hrdiny vypovídají i medaile z různých výstav. Naznačují, že se výrobce nebojí ukázat svůj produkt specialistům.

Slabé stránky

Slušný výrobce hlásí všechny "doplňkové látky" na etiketě. Věřte, že přítomnost konzervantů v kečupu není nejhorší varianta: alespoň je jasné, že se „podílejí“ na prodlužování trvanlivosti produktu. Mnohem podezřelejší jsou zahušťovadla a stabilizátory – prostě proto, že kvalitní kečup je nepotřebuje. Stejně jako nepotřebuje kyselinu citronovou: přirozeně se nachází v rajčatovém protlaku. Umělým přidáním výrobce přiznává, že používá nekvalitní rajčata nebo porušuje technologii výroby.

Vlastnosti produktu

Na 1 kg dobrého kečupu se spotřebuje minimálně 1,7 kg vybraných rajčat – tmavě červená barva tento poměr udává. Růžová a oranžová značí, že výrobce šetřil na rajčatech tím, že je ředil škrobem a ovocným protlakem (nejčastěji se používá jablko). A hnědá - s největší pravděpodobností se rajčata, než se dostala do kečupu, podařilo zhoršit. Konzistence superhrdiny je hustá, homogenní, ale nepřipomíná zmrzlé želé. Jinak lze namítnout, že výrobci zašli se škrobem a stabilizátory příliš daleko.

Do poslední kapky

Někdy, abychom získali zbytek kečupu, dlouze a silně protřepáváme láhev. Nový vynález tento problém jednou provždy vyřeší. Massachusetts Institute of Technology (USA) vynalezl LiquiGlide. Díky této inovativní směsi se mezi produktem a stěnami obalu vytvoří vrstva tekutiny. Umožňuje zbytkům produktu snadno vyklouznout z jakékoli lahvičky a dokonce i tuby, jako je tomu například u zubní pasty. Na dně nezůstane více než jedna kapka!

Novinka navíc umožňuje přidáním do sycených nápojů zpomalit „výstup“ oxidu uhličitého. Směs samozřejmě nepoškozuje zdraví a neovlivňuje chuť samotného produktu, kvůli zbytkům, které to všechno začalo.

Výhody a nevýhody

Odborníci na výživu mají ke kečupu dvojí postoj. Na jednu stranu uznávají jeho výhody, ale na druhou... Kečup se často kombinuje s hranolky, klobásami, hamburgery – jídlem, které mírně řečeno není ukázkové. Navíc nikdy nevíte, jakou kvalitní rajčatovou pastu výrobci používají. Kečup také vždy obsahuje ocet, sůl a cukr, což ho samozřejmě nectí.

Testování rajčatového kečupu

Taťána Anokhina, vedoucí testovacího centra SOEKS HEAC Hospodářské a průmyslové komory Ruské federace, vysvětluje: „Kečup lze vyrobit jak z čerstvých rajčat, tak z rajčatového protlaku s přídavkem octa, soli, cukru (příp. sladidla) a koření. Může také zahrnovat zeleninu, ovoce, houby, ořechy, rostlinné oleje, potravinářské kyseliny, zahušťovadla, stabilizátory, barviva, příchutě a konzervační látky. GOST 32063-2013 identifikuje čtyři kategorie kečupů - liší se počtem rajčatových produktů a přítomností / nepřítomností zahušťovadel, barviv, příchutí a koření. Podle způsobu výroby se kečupy dělí na sterilované (konzervované) a nesterilizované (s konzervanty).

/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 100 %; background-repeat: repeat-x;">

Před nějakými 20 lety slyšelo o kečupu jen málo lidí a regály obchodů zabíraly půllitrové sklenice s rajčatovou omáčkou Krasnodarsky. Jako děti jsme to jedli skoro ve sklenicích - s chlebem, k pálení žáhy, jak je to vynikající! A pak se objevil kečup - ach, to je blaženost... Dalo se s ním sníst doslova všechno. Tady je ale smůla – čím více druhů kečupů se v obchodech objeví, tím menší je pravděpodobnost, že si koupíte pravou rajčatovou omáčku s kořením a dochucovadly, stále více škrobu, barviv a konzervantů... Cesta ven je jen jedna – uvařte si kečup sami. Jedině tak budete přesně vědět, co ve vašem kečupu je, a uvaříte si ho podle vlastní chuti. Domácí kečupy mají jednu vážnou nevýhodu – jsou velmi chutné, takže pokud se rozhodnete připravit si kečup na zimu, nevystačíte si s pár sklenicemi.

rady od perchica

Každému radím, aby si pořídil ruční odšťavňovač, hodí se hlavně na přípravu omáčky nebo kečupu. rajčata - šťáva teče k vám odděleně a všechna slupka a semínka jsou oddělená, nezůstala vůbec žádná šťáva. Omáčka je báječná, vařte pár hodin a je jako opravdová.. Takhle to vypadá Jsem si jist, že mnozí to viděli a prošli kolem, protože nevěděli, jaká je to úžasná věc.

Ingredience:
3 kg rajčat,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octa,
20 ks. hřebíček,
25 ks. zrnka pepře,
1 stroužek česneku
špetka skořice,
na ostří ostrého nože červená paprika.

Vaření:
Rajčata nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce, zapálíme a vaříme o třetinu, aniž bychom zavírali víko. Poté přidejte cukr, vařte 10 minut, osolte a vařte další 3 minuty. Koření a dochucovadla dáme do hrnce s rajčaty, 10 minut povaříme a protřeme přes ocelové síto nebo cedník. Vložíme zpět do pánve, přivedeme k varu, zalijeme octem a uložíme do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Ingredience:
6,5 kg rajčat,
10 g česneku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lžičky skořice,
½ lžičky hořčice,
6 ks. hřebíček,
6 ks. zrnka pepře,
6 ks. nové koření hrášek,
40 ml 70% octa nebo 350 ml 9%.

Vaření:
Rajčata nakrájíme příčně, spaříme ve vroucí vodě, poté ponoříme do ledové vody a odstraníme slupku. Semena můžete odstranit, pokud je někdo v omáčce nemá rád: lžící vyškrábněte komůrky se semeny a vložte je do síta stojícího nad pánví. Šťáva vyteče do misky. Vložte tam nakrájená rajčata a vše nakrájejte mixérem (nebo projeďte mlýnkem na maso). Stačí nakrájet a cibuli, česnek, koření rozdrtit na mlýnku. Smíchejte všechny ingredience kromě octa, isacharové soli v hrnci a zapalte. Přidejte třetinu cukru a hmotu 2krát provařte. Přidejte zbývající cukr a vařte 10-15 minut. Poté přidejte sůl a ocet, vařte 10 minut a horké vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Ingredience:
3 kg rajčat,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polévkové lžíce hořčice,
300-400 ml 9% octa,
2-3 bobkové listy,
5-6 hrášku Černý pepř,
3-4 bobule jalovce,
sůl.

Vaření:
Rajčata nakrájíme, cibuli nakrájíme, na středním plameni v hrnci pod pokličkou trochu podusíme, otřeme přes sítko. Zahřejte ocet, vložte do něj koření, přiveďte k varu, vychladněte a nalijte do rajčatového protlaku. Výslednou hmotu povařte na mírném ohni o třetinu, ochuťte cukrem, solí, hořčicí a vařte dalších 10 minut, poté horkou rozložte do sterilizovaných sklenic a korku.

Ingredience:
5 kg rajčat,
1 šálek nakrájené cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálek 9% octa
1 lžička zrnka černého pepře,
1 lžička karafiáty,
kousek skořice,
½ lžičky mletá semínka celeru.

Vaření:
Rajčata nakrájíme, smícháme s nakrájenou cibulí, na mírném ohni pod pokličkou trochu podusíme, otřeme přes sítko. Nalijte do hrnce, zapalte. Vložte koření do gázového sáčku a vložte do vroucí rajčatové hmoty. Snížit asi o třetinu. Přidejte sůl, cukr, vařte dalších 5-7 minut, vyjměte sáček s kořením, nalijte do sterilizovaných lahví nebo sklenic, korek.

Ingredience:
3 kg rajčat,
10-15 velké stroužky česneku,
1 hrnek cukru,
1 polévková lžíce s vrchem soli,
10 masitých paprik,
1-3 lusky pálivá paprička(podle chuti) nebo 1 lžička. přízemní kajenský pepř nebo chilli.

Vaření:
Rozemlejte rajčata, sladkou a pálivou papriku (projeďte mlýnkem na maso nebo nasekejte mixérem), vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a zapalte. Po varu snižte plamen na minimum a vařte 40 minut. 10 minut před koncem vaření přidejte česnek protlačený lisem. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Ingredience:
500 g rajčat,
500 g cibule
1 kg vícebarevné sladké papriky,
2 velké feferonky,
100 ml rostlinného oleje,
1 šálek 9% octa
½ hrnky cukru,
1 lžička sůl,
7 stroužků česneku
7 kuliček černého pepře
7 hrášek nového koření.

Vaření:
Namelte rajčata, cibuli, sladkou a pálivou (spolu se semínky) papriku (mlýnek na maso nebo mixér). Výslednou hmotu dejte na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 30 minut za občasného míchání. Poté přidejte rostlinný olej, ocet, cukr, sůl, pepř, česnek, prošlý lisem. Za stálého míchání vařte do požadované hustoty. Horké uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Domácí kečupy se připravují nejen z rajčat, přidávají se k nim jablka, bylinky, švestky, sladké paprika… To vše umožňuje vařit nádherná omáčka pro různé pokrmy.

Kečup s jablky

Ingredience na 300 gramovou sklenici:
10 velkých masitých rajčat,
4 sladká jablka,
1 lžička mletý černý pepř (bez skluzavky),
½ lžičky mletá skořice,
1 lžička mletý muškátový oříšek (bez sklíčka),
½ lžičky mletá pálivá červená paprika,
½ lžičky sůl,
1 lžička Miláček,
2 polévkové lžíce 9% ocet,
3 velké stroužky česneku.

Vaření:
Rajčata nakrájíme, dáme do kastrůlku, pod pokličkou dusíme do měkka a protřeme přes sítko. Jablka nakrájíme, také podusíme do měkka pod pokličkou a protřeme přes síto. Spojte rajčata a jablečný protlak v kastrolu, dát na pomalý oheň a dusíme do zhoustnutí, asi 10 minut. Poté přidáme pepř, skořici, muškátový oříšek, sůl, med a vařte dalších 10 minut. Přidejte ocet, nasekaný česnek, vařte dalších 5 minut a ihned uložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Ingredience:
2 kg zralých rajčat,
500 g sladké papriky,
500 g cibule
1 hrnek cukru,
200 g olivový olej,
1 polévková lžíce mletý černý pepř,
1 polévková lžíce suchá hořčice,
sůl podle chuti.

Vaření:
Všechny ingredience rozemelte na masovém mlýnku nebo mixéru, promíchejte, přidejte koření a za občasného míchání vařte 2 hodiny. Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Kečup "Pikantní"

Ingredience:
5 kg rajčat,
10 sladkých paprik
10 žárovek
2,5 hrnku cukru
2,5 lžíce sůl,
200 g 9% octa,
10 kusů. zrnka černého pepře,
10 kusů. hrášek z nového koření,
10 kusů. hřebíček,
½ lžičky skořice,
½ lžičky chilli papričky,
½ lžičky mletá paprika,
½ lžičky Zrzavý,
1 polévková lžíce škrob (v případě potřeby).

Vaření:
nakrájet zeleninu velké kusy, vložte do hrnce se silným dnem. Přidejte pepř a hřebíček. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte 1,5–2 hodiny. Vzniklou hmotu protřeme sítem, přidáme sůl, cukr, zbylé koření a na mírném ohni provaříme na požadovanou hustotu. V případě potřeby přidejte škrob zředěný v ledové vodě. Odstraňte z ohně, nalijte do octa. Nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte. Skladujte na chladném místě.

Ingredience:
5 kg rajčat,
3-4 žárovky
3 sladké papriky
2 polévkové lžíce sůl,
300 g cukru
100-150 ml 9% octa,

½ lžičky mletá červená paprika,
trochu skořice
zeleň.

Vaření:
Rajčata nakrájíme, vložíme do hrnce se silným dnem a zapálíme. Nakrájejte cibuli, přidejte k rajčatům, Paprika oloupeme, nakrájíme a také přidáme k rajčatům. Uvařenou hmotu vařte 2x na mírném ohni po dobu 3 hodin s otevřeným víkem. Ochlaďte a propasírujte přes síto. Znovu dáme na oheň, přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, pepř, skořici, ocet. Kromě těchto koření můžete přidat další - kurkumu, koriandr atd. Zelí svažte do svazku a spusťte do rajčatové hmoty. Znovu vařte 3 hodiny, aby se odpařila tekutina. Horké uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Ingredience:
2 kg rajčat,
2 velké cibule
100 g cukru
1 polévková lžíce sůl,
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička mletý zázvor,
1 lžička mletý hřebíček,
2 polévkové lžíce schnout červené víno,
1 polévková lžíce čerstvý strouhaný křen
2 polévkové lžíce vinný ocet.

Vaření:
Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme na plátky, přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání vaříme 20 minut. Protřete přes síto. Přidáme cukr, sůl, koření, víno, za stálého míchání vaříme na mírném ohni 1 hodinu. 20 minut před koncem vaření přidejte křen a 5 minut před koncem ocet. Horké uložte do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Foto: MK-Estonsko

Rajčatové omáčky jsou téměř v každé kuchyni světa - při takovém množství rajčat je příliš velký hřích nevyužít možností jejich přípravy. A nejoblíbenější mezi nimi byl a zůstává kečup - rajčatová omáčka připravená s přidáním octa a koření. Je pravda, že v obchodě je velmi obtížné okamžitě pochopit, který z kečupů je skutečně rajčatový. MK-Estonia se proto pokusila zjistit, kde je ta „nejrajtovanější“ z omáček.

Překvapivým odhalením bylo, že slovo „kečup“ pochází z malajského slova pro „kechap“. Navíc v původní verzi nikdo o rajčatech vůbec nepřemýšlel - zpočátku byla omáčka rybí. Rajčata se objevila později a zdá se, že v úplně jiné omáčce. Ale vynálezci byli příliš líní změnit název. Kečup tedy známe výhradně z rajčatového hlediska. Možná je to tak nejlepší.

Těžko jmenovat všestrannější a multifunkční omáčka. Hodí se téměř ke všemu, zejména ke grilování. Někteří bez kečupu ani nepomyslí na život pro sebe, zalijí jím všechno, až po dezert. Nebudeme tak zvrácení.

Kečup je ale velmi cool přidat k dušenému masu – zvláště když jste příliš líní nakrájet zeleninu do samostatné omáčky. Do pánve jsem přidal kečup ke znuděnému masu, naředil vodou a je to - líný a moc jednoduchý trik který nikdy nezničil ani jeden masový pokrm. Mimochodem, protože mluvíme o tom, kam můžete přidat kečup, budeme vás informovat, že na jeho základě se vyrábějí nejen ty nejbanálnější omáčky na hamburgery, ale také polévky. A dokonce i koktejl Krvavá Mary". S kečupem. Ano. Tak tuhle rajčatovou omáčku lze jen stěží označit za nenápadnou a neoblíbenou.

I když pravděpodobně pro mnohé byl a zůstává standardem chuti maďarský kečup z Globusu. I když kromě něj jsou na trhu docela hodné příklady. Pouze při zkoumání hlavního prodejních míst bylo nalezeno deset exemplářů rajčatová omáčka ve své klasické verzi. Ale stále existují slané druhy, grilovací kečup a bůhví kolik dalších druhů a odrůd.

Ale i tak jsme se rozhodli zaměřit se na klasiku – minimálně to každý určitě používá. A zkuste najít nejen ten nejrajčatější, ale i nejchutnější kečup.

Hlavní složkou omáčky jsou rajčata. Měli by být na prvním místě. O nějakém rajském protlaku by přitom neměla být řeč – když ne rajčata, tak rajský protlak. (Hned řekněme, že v žádném složení nebyla nalezena čerstvá rajčata.) První hodnocení je tedy za obsah rajčat. A povíme si víc. Každý měl samozřejmě na prvním místě vodu – za takovou cenu by bylo naivní doufat v něco jiného. Podívali jsme se proto na procento rajčat.

Dále studujeme složení: přestože je ve složení přítomen ocet, neměl by ucpat chuť produktu. Důležitou roli tam hraje koření. „Ocetový“ pocit, a to je kyselina, je dalším bodem k hodnocení.
Barva kečupu by neměla být hnědá, ani oranžová, ale krásná tmavě červená. Bude hledat. Zároveň zhodnotíme nádobku - průhlednou a pouze průhlednou, právě v ní bude vidět skutečná barva produktu.
Konzistence. Kvalitní výrobek má střední viskozitu, neteče, nezasekává se.

Aroma. Pouze rajčata, žádné cizí pachy, jako vůně chleba.

Z toho tedy bylo 6 bodů. Za úplné vyhovění dáváme bod, neúplné - půl bodu, pokud je vše špatné - nedáváme nic.

Duha
(1,35 EUR/730 g, 1,84 EUR/kg)
Obsah rajčat: 65 %
Kyselina: velmi kyselá
Barva: hnědá
Nádoba: průhledný plast
Konzistence: středně hustá
Aroma: ostrá rajčata
Hodnocení: 3/6
Komentář: Se vším tím přesvědčivým obsahem rajčat je to spíše rajčatový protlak se škrobem jako zahušťovadlem. Neexistují prakticky žádné koření, kečup je velmi kyselý a bez chuti. Hořký. Není to nejlepší příklad.

HORNÍ

Maadlex
(0,75 EUR/310 g, 2,14 EUR/kg)
Obsah rajčat: 40 %
kyselina: ne
Barva: normální, matná
Nádoba: neprůhledný obal
Konzistence: hustá
Aroma: dobré
Hodnocení: 4,5/6
Komentář: Jedná se o velmi zvláštní chuť kečupu. Nic nepřipomíná rajčata, ačkoliv jich je 40 %. Vše je napěchováno kořením, omáčka nakonec získala až ovocnou chuť. Bod byl odebrán za balení a půl bodu za nepřítomnost kyseliny: vždyť ocet je přítomen ve složení kečupu a dává mu charakteristickou kyselost. Na druhou stranu tuto omáčku mohou konzumovat i lidé, kteří by si měli dávat větší pozor na kečupy.

Felix
(1,69 EUR/0,5 l, 3,38 EUR/l)
Obsah rajčat: 60%
Kyselina: střední
Barva: dobrá
Nádoba: neprůhledný plast
Konzistence: tekutá
Aroma: kořeněné, ale umírněné
Hodnocení: 5/6
Komentář: Skvělý obsah rajčatové pyré, vyvážená chuť koření. Kečup je středně kyselý, přebytek uhasíme cukrem. Pravda, trochu vodová, ale to je dáno složením: není tam jediný konzervant, stabilizátor a zahušťovadlo. Skóre bylo staženo za obal - opravdu chci vidět obsah lahvičky. Vedoucí závodu, volba editora.

Heinz
(1,85 EUR/460 g, 4,02 EUR/kg)
Obsah rajčat: 148 g rajčat na 100 g kečupu
Kyselina: s mírou
Barva: dobrá
Nádoba: průhledný plast
Konzistence: středně hustá
Aroma: ne rajčatové, koření přerušovat
Hodnocení: 5,5/6
komentáře: dobrý kečup S zajímavá chuť- tóny hřebíčku a bobkový list dát koření. Mnozí ale hřebíčku neholdují. Složení výborné, nic víc. Můžete bezpečně jíst.

Gardner
(1,19 EUR/800 g, 1,48 EUR/kg)
Obsah rajčat: 30 %
Kyselina: střední
Barva: dobrá
Nádoba: neprůhledný plast
Konzistence: středně hustá
Aroma: koření
Hodnocení: 3,5/6
Komentář: Ze všech omáček s obsahem rajčat až 30 % je to nejlepší varianta. Je zde poměrně vyvážená chuť a vůně. Ale na druhou stranu složení obsahuje jablka a stabilizátory, zahušťovadla a cokoliv. Body se odečítají za neprůhledné obaly a nízký obsah rajčata. Půl bodu bylo strženo za aroma - ve vůni nejsou rajčata.

Meie Heaksová
(1 kg/0,24 EUR)
Obsah rajčat: neuveden
kyselina: ne
Barva: dobrá
Nádoba: neprůhledný plast
Konzistence: tekutá
Aroma: nepochopitelné
Hodnocení: 1,5/6