Pečená žabí stehýnka. Žabí stehýnka – tradiční francouzská pochoutka

Jednoho dne, šílení hrůzou, která se ve městě začala dít, bezhlavě utečete a ocitnete se sami v hustém lese tajgy. Oh, velký les, sláva tobě, zachránce od mnoha potíží!

Jste-li ztraceni, schováváte se před Číňany, kteří zahájili dlouho očekávanou vojenskou invazi, budete si muset sehnat vodu, jídlo, zařídit si nocleh, zorientovat se, začít přežívat. Tajga, hustá, obrovská, potápějící se – nikdo ji nenajde. Nemáte nic, ale chcete jíst víc a víc, co dělat? Udělám tě šťastným, příteli, existuje cesta ven! A jmenuje se, jak jste z názvu příspěvku mohli uhodnout, Žabí dieta.

Jaké zvíře se nejsnáze chytí v lese? Správně - Žába.

Nohy těchto obojživelníků nejsou neobvyklé ani na rafinovanějších stolech, zejména v Evropě, kde jsou drahou pochoutkou. Ačkoli se mnoho žab konzumovaných Evropany pěstuje lokálně na kontinentu, zejména v Jugoslávii, ještě větší počet z nich pochází ve zmrazené formě z Kuby a Spojených států, kde se tento produkt až na výjimky dosud nerozšířil, možná z jižních států – tam noční lov žab poskytuje fandům klíčovou složku dušená masa. Nejsou populární ani ve Velké Británii. Ctihodný šéfkuchař londýnského hotelu Carlton, Auguste Escoffier, dokázal svého času nabídnout princi z Walesu jako předkrm žabí stehýnka jen tak, že toto jídlo nazval cuisses de nymphes d'aurore – nohy nymf ranního svítání. .

Odkud taková hloupost? Těžko říct. Možná jde o směšný vzhled žab a četné vtipy s nimi spojené. Mokrá kůže, bez vlny, peří a šupin, hypnotizující vypoulené oči, obrovská ústa, schopnost žít jak ve vodě, tak na souši, kde se pohybují především skoky, stejně jako hluboký, „vnitřní“ hlas je činí příliš neobvyklými vyvolávat chuť k jídlu (i když vzhledově mi kuřata připadají mnohem směšnější stvoření). Je možné, že roli hraje i malá velikost těchto obojživelníků, velikostně srovnatelná s pěvci, což způsobuje nepříjemnosti při vaření. Pravděpodobně nepropaguje produkt a žábu Kermit ze Sesame Street. Ať je to jak chce, najít žabí stehýnka v supermarketu není snadné, leda ve specializovaných prodejnách a ve formě konzerv, které jsou stejně jako pokrmy z žabího masa v restauraci nabízeny za zjevně předraženou cenu.

„Předsudky vůči žábám a mlokům jako zdroji potravy jsou způsobeny jejich chladem a kluzkostí, neatraktivností jejich bažinatých, řasami pokrytých biotopů a očekáváním, že se „zašpiní,“ píše Kelvin Schwab ve své pozoruhodné studii. . neobvyklé produkty s názvem „Zakázaná kuchyně“. - Z vlastní zkušenosti vím, že tato očekávání nejsou nikdy opodstatněná a že člověk, který dokázal potlačit znechucení a snědl i kousek žabího stehýnka, nebo byl donucen ochutnat žabí maso, vždy uznává, že toto jídlo je lepší. ve vůni a jemnosti nejlépe uvařená kuřata."

Další nedorozumění souvisí s běžnou mylnou představou, kterou podporují mimo jiné Francouzi kulinářské encyklopedie„Gastronomický Larousse“, jako by byla jedlá pouze žabí stehýnka. I když jsou skutečně nejmasitější, v mnoha částech světa se žáby jedí celé s potěšením a bez újmy na zdraví, jako to dělá Lamai a její rodina v Thajsku během monzunového období, kdy se žáby probouzejí ze zimního spánku. a vylézt ze svých děr v přehradách oddělujících rýžová pole.

Zdůrazňuje to i francouzská encyklopedie Předběžné zpracovánížabí stehýnka je ošemetná záležitost. Nejprve se ze žáby odstraní kůže, poté se odříznou nohy u základny, aby se od sebe neoddělily. Po odstranění plovací blány (aby se skryl původ nohou a vypadaly jako malá kuřecí stehna?) se nohy namočí na 12 hodin do studená voda při výměně každé 3-4 hodiny. Maso díky tomu zbělá a nasycené vodou nabobtná.

Dále jsou připraveny nohy různé způsoby: nakládaná a smažená na jehlech, obalená v mouce a smažená na pánvi, smažená s cibulí na másle nebo z ní polévka se šalotkou a sladkým bílým vínem. V módních restauracích Thajska, kde se stehnám někdy říká rýžové kuře (dodávané z rýžových farem na severu země), se vaří ve woku s kuličkami pepře, červeným chilli, palmovým cukrem, bazalkou a galangalem. Kromě toho mohou být podávány v kari, rajčatová omáčka a zahrnují maso oddělené od kostí ve vaječné fritatě. Malé žáby se často namáčejí v těstíčku a smaží se, poté se jedí celé, někdy posypané solí a pokapané octem.

Ve většině Asie, Afriky a Latinské Ameriky (na světě žije asi 3 500 druhů žab, které žijí téměř všude, kromě arktických oblastí) se to všechno dělá snadněji a s menšími ztrátami. Na rozdíl od Evropy a Severní Ameriky se tam žáby nepěstují, ale chytají se v zatopených lesích, bažinách a rýžových polích. Místní loví v noci s baterkami, řídí se hlasitým skřehotáním. Obojživelníci hypnotizovaní světlem jsou sbíráni špičatými tyčemi, sítěmi nebo jednoduše rukama, načež jsou odneseni domů v koších nebo pytlích a udržováni naživu až do rána. Druhý den se žáby vykuchají a umyjí, navlečou na bambusové tyče a smaží na otevřený oheň a podáváme s rýží, někdy přidanou pálivá omáčka. Žáby lze na pouličních trzích vidět v desítkách (stovkách?), jak šíleně skáčou na velkých pánvích pokrytých drátěným pletivem a také zavěšené, jako česnekové hlavy nebo papriky, na dlouhém laně nebo smažené na stejných bambusových špejlech. Smažené žáby vypadají jako muži v oblecích – povýšení plutokraté? - a téměř magicky zmizí v ústech, jako cukrová vata. Nohy se nikdy neoddělují od těla a nic se nevyhazuje, všechno se sní, včetně kostí. V jedné z mých oblíbených restaurací v Bangkoku se žabí kůže smaží na oleji a podávají se jako křupavé chipsy, které nejsou tlustší než list papíru.

Ropuchy jsou jiné. Pokud při zmínce o žábách někteří nakrčí nos, pak při náznaku těchto příbuzných z nich mnozí dělají hrozné oči. Když mluvíme o ropuch lichotivě, riskujete, že navždy ztratíte přízeň svých partnerů. Opět si myslím, že je to všechno o vzhledu. Pokud je žába hladká a mokrá, pak je většina ropuch suchá a posetá bradavicemi. Navíc, není to tak dávno, co jeden z druhů, který žije v Sonorské poušti na jihozápadě Spojených států, získal špatnou pověst, protože tajil tajemství, které, když vstoupí do vysušeného stavu v Dýchací cesty působí jako nebezpečný halucinogen. („Chutná jako lepidlo na stavebnici,“ řekla jedna žena, která „čichla k ropuši.“ „Pár jsem se zhluboka nadechla a prach mi pronikl až do plic. Tělem mi okamžitě projela husí kůže. jako při záchvatu. Když jsem nekontroloval své činy, moje tělo mi nepatřilo. Nemohl jsem mluvit, nemohl jsem nic dělat... Bylo to úžasné!") Ropuchy mají kratší nohy a v důsledku toho v nich méně masa.

Vraťme se dnes k tradici. francouzská kuchyně a řeknu vám, jak vařit žabí stehýnka. Představujeme vám výběr těch nejvíce chutné recepty vaření žabí stehýnka.

Jak vařit žabí stehýnka ve vejci

Na přípravu žabích stehýnek budete potřebovat: 2 lžíce másla (másla), 2 lžíce strouhaný sýr, 24 žabích stehýnek, lžíce nasekané petrželky, 6 lžic olivového oleje, sůl a sklenice mouky.

Žabí stehýnka dobře opláchněte a osušte ručníkem. Poté je obalíme v mouce a trochu orestujeme olivový olej. Hotové tlapky přendejte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk. Poté vyjměte kosti z žabích stehýnek. V samostatné misce rozšlehejte vejce, přidejte strouhaný sýr, sůl a petrželku. Smíchejte všechny přísady. V litinová pánev Rozpusťte máslo, zalijte trochou olivového oleje. Když je olej rozpálený, vložte do pánve žabí stehýnka a zalijte je vaječnou směsí. Jakmile si všimnete, že vejce začala bělat, přikryjeme pánev poklicí a žabí stehýnka podusíme na mírném ohni. Když jsou vejce uvařená, podávejte žabí stehýnka na stůl na stejné litinové pánvi. Před podáváním posypte čerstvým koprem a petrželkou.

Jak vařit žabí stehýnka ve smetanové omáčce

Na přípravu žabích stehýnek budete potřebovat: 30 g nakrájené šalotky, 30 g česneku, 600 g žabích stehýnek, sůl, pepř, 750 g smetany, 1 l kuřecí vývar, 1 stonek pórku.

Opláchněte žabí stehýnka a osušte. Odřízněte z nich spodní část. Vařte vývar a ponořte do něj tlapky. Jakmile se voda znovu vaří, vyjměte žabí stehýnka děrovanou lžící.

Na rozpáleném oleji orestujeme nasekaný česnek a šalotku. Přidejte k nim tlapky a promíchejte. Vše společně smažte další 2 minuty. Osmažené tlapky spolu s cibulí a česnekem pak vložíme do kastrůlku, zalijeme vývarem, přidáme smetanu, sůl, pepř a vše svaříme do konzistence zakysané smetany. Ke konci vaření přidáme nadrobno nakrájený pórek. Vařte žabí stehýnka dalších 10 minut, poté je naaranžujte na talíře a přelijte smetanovou omáčkou.

Jak vařit žabí stehýnka s mandlemi

Na přípravu žabích stehýnek s mandlemi budete potřebovat: 1 vejce, 60 g mandlí, 300 g stehýnek, 10 g libovolné zelené, 40 g pomerančů, 140 g koňaku, 300 g pomerančové šťávy, 80 g oliv oleje, 5 g muškátového oříšku, 2 g bílého pepře a 5 g soli.

Připravte si marinádu. K tomu smíchejte 100 g koňaku, 40 g olivového oleje a 200 g pomerančové šťávy a sůl. Žabí stehýnka opláchneme, odřízneme spodní část a dáme na 30 minut do marinády.

V této době připravte omáčku. K tomu smíchejte zbývající koňak a pomerančový džus, žloutek, bílý pepř, strouhaný muškátový oříšek, smetana a sůl. Tuto směs dobře prošlehejte a poté nasaďte vodní koupel a vaříme do lehkého zhoustnutí. Mandle nasekejte najemno v mixéru nebo nasekejte najemno nožem.

Žabí stehýnka namáčíme v omáčce a marinujeme v nasekaných oříšcích. Dále je přeneste do horká pánev potřete olivovým olejem a smažte do poloviny. Poté vložte pánev do předehřáté trouby a přiveďte žabí stehýnka. Připravené tlapky přelijeme omáčkou, posypeme čerstvými bylinkami a ozdobíme plátky pomeranče.

Žabí stehýnka jsou lahodná pochoutka získávají stále větší oblibu. Pokud jste toto jídlo nikdy nedělali sami, zde je to, co potřebujete vědět, jak ho připravit.

Ingredience

Dušené žabí stehýnka

Na 4-6 porcí

• 1 1/2 šálku (375 ml) mléka
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř dle chuti
• 1 šálek (250 ml) mouky
• 16 čl. l. (240 ml) vyčeřené nebo ghí
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 st. l. (15 ml) citronové šťávy
• 1 st. l. (15 ml) čerstvé nasekané petrželky

Na 4-6 porcí

• 12 párů žabích stehýnek, stažených z kůže nebo čerstvých, rozmražených
• 120 ml. solené, jemně nasekané krekry
• 1 šálek (250 ml) mouky
• 1/2 šálku (125 ml) kukuřičné mouky
• 1 lžička (5 ml) sušené mleté ​​cibule
• 2 lžičky (10 ml) soli
• 1 st. l. (15 ml) mletý černý pepř
• 2 vejce
• 1/2 šálku (125 ml) mléka
• 2 šálky (500 ml) rostlinného oleje (na smažení)
• 1 šálek (250 ml) arašídového másla (na smažení)

Na 4-6 porcí

• 12 párů žabích stehýnek, čerstvých nebo rozmražených
• 1 šálek (250 ml) rostlinného oleje
• 1 citron
• 6 čl. l. (90 ml) červená cibule, nakrájená nadrobno
• 2 lžičky (10 ml) soli
• 2 lžičky (10 ml) sušené listy bazalky
• 2 lžičky (10 ml) suché hořčice
• 4 polévkové lžíce. l. (60 ml) čerstvé nasekané petrželky
• 1/2 šálku (125 ml) máslo nebo margarín
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané

Pečená žabí stehýnka

Na 4-6 porcí

• 18 žabích stehýnek, čerstvých nebo rozmražených
• 1/2 šálku (125 ml) oleje
• 1 vejce
• 3/4 šálku (90 ml) strouhaného parmazánu
• 1/4 bílé cibule, nakrájené nadrobno
• 1 lžička (5 ml) čerstvého mletého česneku
• 1 1/2 šálku (375 ml) měkké strouhanky
• Špetka mletého kmínu
• špetka rozmarýnu
• špetka estragonu
• Sůl podle chuti

Kroky

Dušené žabí stehýnka

Odřízněte žabí stehýnka v místě kloubu. Kuchyňskými nůžkami přestřihněte každé žabí stehno v kolenním kloubu napůl.

• Pokud nemáte kuchyňské nůžky, můžete místo nich použít ostrý nůž. Jen si dejte pozor, abyste si při pokusu o odříznutí kloubu nepořezali prsty.

1. Marinujte tlapky v mléce. Vložte žabí stehýnka do misky a dolijte mlékem. Zakryjte misku plastovým obalem a dejte na 30 minut do chladničky.

   • Nemarinujte žabí stehýnka při pokojové teplotě. Mléko se může pokazit a pokojová teplota je ideální pro růst bakterií v syrovém mase.

2. Dochuťte solí a pepřem. Po marinování položte žabí stehýnka na suché a čisté papírové utěrky. Osušte a posypte solí a pepřem.

   • Pokud si nejste jisti, kolik soli a pepře použít, vyzkoušejte 1/2 lžičky (2,5 ml) každého.

3. Vyválejte v mouce. Nalijte mouku do talíře nebo mělké mísy. Každé žabí stehno ponořte do mouky a podle potřeby obracejte, aby se obalilo ze všech stran.

   • Až budete hotoví, jemně setřeste mouku.
   • Po dokončení položte pomoučená žabí stehýnka na samostatný talíř.

4. Zahřejte 6 polévkových lžic. l. (180 ml) másla ve velké pánvi. Zahřívejte na vysokou teplotu, dokud nezačne prskat.

   • Olej by měl začít prskat, ale nenechte z něj kouřit. Když je olej dostatečně horký, aby se z něj začalo kouřit, začne se rozpadat a to může ovlivnit chuť výsledného pokrmu.

5. Půlky stehýnka vařte do zlatova. Do prsoucího oleje přidejte polovinu žabích stehýnek a vařte 3–4 minuty.

   • V polovině pečení otočte stehýnka pomocí kleští, aby se obě strany propekly rovnoměrně.

6. Opakujte vaření s velké množství máslo a zbývající žabí stehýnka. Nalijte zbývající máslo do pánve a přidejte dalších 6 polévkových lžic. l. čerstvé (180 ml). Zbylá žabí stehýnka opékejte v rozpáleném oleji 3–4 minuty.

   • Stejně jako předtím otočte nohy v polovině procesu vaření, aby se opekly rovnoměrně na obou stranách.

7. Opečte česnek. Vylijte máslo, které je aktuálně v pánvi, a přidejte zbývající máslo. Jakmile začne prskat, přidejte česnek a vařte asi 1 minutu.

   • Česnek neustále mícháme, aby se nepřipálil.
   • Česnek je hotový, když je lehce opečený a velmi voňavý.

8. Přidat citronová šťáva, sůl a pepř. Sundejte pánev z ohně, přidejte citronovou šťávu a více soli a pepře. Dobře promíchejte.

   • Stejně jako dříve, pokud si nejste jisti, kolik soli a pepře použít, vyzkoušejte 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) každého.

9. Umístěte žabí stehýnka do středu servírovací misky a pokapejte česneková omáčka nad nebo kolem.

   • Pokud chcete, ozdobte čerstvou petrželkou.

   Žabí stehýnka smažená

   1. Připravte si žabí stehýnka. Opláchněte žabí stehýnka a osušte je čistými papírovými utěrkami. Pomocí kuchyňských nůžek ustřihněte každé žabí stehno v kolenním kloubu.

      • Pokud nemáte kuchyňské nůžky, můžete místo nich použít ostrý nůž.

   2. Smíchejte ingredience, abyste zakryli žabí stehýnka. Vložte drcené krekry, mouku, kukuřičná mouka, sušenou nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Uzavřete sáček a důkladně protřepejte, aby se ingredience spojily.

      • Ujistěte se, že je sáček dostatečně velký, aby se do něj vešly všechny ingredience plus jedna nebo dvě poloviny žabích stehýnek najednou.

   3. Smíchejte vejce s mlékem. Vejce a mléko šlehejte dohromady v malé misce, dokud se úplně nespojí.

      • Směs by měla být jednotná světle žlutá bez jakýchkoli bílých nebo tmavě žlutých pruhů nebo pruhů.

   4. Ve velké těžké pánvi rozehřejte olej. Nalévat rostlinný olej A burákové máslo na pánev a několik minut zahřívejte na středním plameni.

      • Olej v pánvi by měl být nalit 1,25 cm.
      • Ujistěte se, že používáte velkou pánev s vysokým okrajem. Pokud nemáte velkou pánev s vysokými stranami, můžete místo ní použít rendlík.

   5. Zakryjte žabí stehýnka. Ponořte každou nohu do vaječné směsi. Nechte přebytek okapat, posypte každou nohu sušenou směsí a otočte, aby se obalila ze všech stran.

      • Pokud je sáček směsi na sušenky dostatečně velký, můžete do sáčku vložit několik kousků žabích stehýnek najednou, sáček uzavřít a lehce protřepat, aby se všechny kousky obalily.

   6. Stehna opečte z každé strany dozlatova.Žabí stehýnka vložíme do rozpáleného oleje a z každé strany opékáme 5 minut.

      • Buďte opatrní, když dáváte tlapky do oleje. Olej na vás může prskat a prskat, pokud se přiblížíte příliš blízko nebo když do pánve vložíte žabí stehýnka.
      • Pokud si všimnete, že žabí stehýnka hnědnou příliš rychle, snižte teplotu na sporáku z vysoké na střední.

   7. Osušte a podávejte. Pomocí kleští vyjměte uvařená žabí stehýnka z rozpáleného oleje a přendejte je na čisté papírové utěrky. Podávejte ihned poté, co papírové ubrousky nasají tuk z nohou asi minutu.

   Grilovaná žabí stehýnka

   Smíchejte přísady na marinádu. Smíchejte rostlinný olej, cibuli, petržel, sůl, hořčici a bazalku v malé misce. Přidejte také kůru a šťávu z jednoho citronu. Dobře promíchejte nebo šlehejte do hladka.

   • Nalijte 1/3 šálku (80 ml) marinády do malé misky. Zakryjte plastovým obalem a dejte vychladit. Odložte ji na pozdější krok.

   1. Žabí stehýnka marinujte v trošce marinády. Položte žabí stehýnka na plech v jedné vrstvě. Stehna přelijte zbylou marinádou a zakryjte igelitem. Dejte na 3 hodiny do lednice.

      • Žabí stehýnka by měla být umístěna v jedné vrstvě. Jinak nebudou marinovat rovnoměrně.
      • Když jsou v lednici marinovaná žabí stehýnka, čas od času otočte kleštěmi.

   2. Předehřejte gril. Gril namažte rostlinným olejem a rozpalte jej na střední teplotu.

      • Pokud používáte plynový gril, předehřejte všechny grilovací hořáky na střední výkon.
      • Při použití grilu na dřevěné uhlí položte dvě nebo více vrstev tak, aby se brikety na dřevěné uhlí nacházely ve spodní části grilu. Zapalte a nechte plamen hořet, dokud na dřevěném uhlí nezůstane vrstva popela.

   3. Žabí stehýnka grilujeme 6-7 minut.Žabí stehýnka osušíme a přendáme na rozpálený gril. Přikryjte gril a opékejte 3 minuty. Nohy otočte a gril opět zavřete, opékejte další 3-4 minuty.

      • Když je maso uvařené, nemělo by být Barva růžová. Maso by se navíc mělo snadno oddělovat od kostí.

   4. Žabí stehýnka podáváme s česnekovou omáčkou. Přeneste žabí stehýnka na servírovací talíř a pokapejte je nebo kolem nich směsí oleje.

Nejprve se ale pojďme ponořit do minulosti a zjistit úžasný příběh vznik pokrmu "žabí stehýnka" ...

Francie je známá jako země kulinářských specialit. A když už mluvíme o francouzské kuchyni, mnozí si okamžitě představí pokrm z žabích stehýnek a sklenku francouzského vína. V celé Evropě panuje stereotyp, že Francouzi mají tyto žabí stehýnka velmi rádi. Ve skutečnosti je ale situace docela jiná a dnes je tato „místní pochoutka“ nejen vzácná na stolech samotných Francouzů, ale nenajdete ji ve všech restauracích v zemi. Tak málo místních jí na rozdíl od zahraničních turistů žabí stehýnka.

Kam skočily žáby do francouzské kuchyně? Předpokládá se, že žabí stehýnka se objevila na francouzském menu z Číny, ale ve skutečnosti, pokud se ponoříte do historie, jsou na vině Britové. Faktem je, že během stoleté války s Anglií (trvala v letech 1337 až 1453) zavládl ve Francii hladomor. A aby neumřeli hlady, sháněli lidé jakékoli jídlo, a to i takové, které se dosud vůbec nepovažovalo za jedlé.

Jenže ve zdejších teplých nádržích takové žáby kvákají - až půl kilogramu! Proč ne jídlo!? Tak se na francouzském menu objevila legendární žabí stehýnka. A s nimi šneci a hubení cibulová polévka, který je nyní zvažován typické jídlo u Francouzů.

Stoletá válka uplynula, ale žabí stehýnka na stolech Francouzů zůstala... A zásluhou na tom je nejen v tradici francouzské kuchyně dovést jakýkoli pokrm k dokonalosti, ale také v úžasná chuť"suroviny".

Ale pokud se v Evropě žáby usadily pouze ve francouzské kuchyni, pak v Asii je všechno mnohem zajímavější.

Zde jsou žáby mnohem oblíbenější. Různé pokrmyžáby lze nalézt v Singapuru, Malajsii, Myanmaru, Vietnamu, Kambodži, Laosu, Thajsku a samozřejmě v Číně. Tito obojživelníci nejsou speciálně chováni, ale prostě chyceni na rýžových polích, v zatopených lesích a bažinách. Většinou je loví v noci s baterkami. Žáby, hypnotizované světlem, se sbírají sítěmi, špičatými tyčemi nebo jednoduše ručně a poté se odnášejí domů v koších nebo pytlích.

Živé žáby najdeme na pouličních trzích v desítkách, stovkách, okamžitě uvařené na pánvích nebo navlečené na bambusových tyčích a smažené na ohni. Na rozdíl od francouzské kuchyně Asiaté dávají přednost vaření žab úplně, včetně nohou a hlav, plní žabí těla různými náplněmi.

Tady je například grilovaná žába ve vietnamštině

A tomuto jídlu se říká begut tugak – vepřové maso v žábě.

Takovou tlustou žábu najdete v kavárně na jednom z filipínských ostrovů. Nelekejte se, nejedná se o místního mutanta, ale o štědře vycpanou žábu mleté ​​vepřové a orestujeme na oleji. V bangkokských restauracích se žabí kůže smaží na oleji a podávají se jako křupavé chipsy, které nejsou tlustší než list papíru.

Není těžké uvěřit, že obyvatelé Thajska jedí žáby, ale v Rusku jsou žáby určitě považovány za nepoživatelné. Mnozí se k nim chovají znechuceně, protože mají mokro zelená kůže, vypoulené oči a velká tlama, podivně nepříjemně skáčou a kvákají a žijí v bažinách. A žáby v Rusku byly církví klasifikovány jako nečisté, nevhodné k jídlu, živí tvorové, a nejen žáby, ale dokonce i ... sumci! Vždyť nemají šupiny a smělo se jíst jen to, co je pokryto peřím, vlasy nebo šupinami. Žáby se však v ruských kuchyních občas objevily, ale ne jako jídlo, ale jako ... konzervant! Hlen vylučovaný kůží žáby má baktericidní vlastnosti, takže žába ve sklenici mléka nedovolí, aby toto mléko zkysalo.

Proti žabím stehýnkám se staví i „zelení“ – k získání kilogramu tlapek je prý potřeba chytit a zabít 30 kilogramů, tedy 1000 žab. Odpověď je jednoduchá - buď nevědí, jak počítat, nebo záměrně zkreslují: hmotnost zadních končetin přesahuje 35% celkové hmotnosti a hmotnost jednoho páru tlapek může dosáhnout 200 gramů, takže kilogram je pouze 5-10 žab. Pokud se neomezíte pouze na tlapky, ale použijete zbytek jatečně upraveného těla, pak je v žábách ještě více poživatelného než ve stejném kuře!

Žáby jsem potkal relativně nedávno, při relaxaci na řece. Můj manžel pak chytil pár velkých žab, které hlasitě křičely u vody, a navrhl, abych je zkusil. Byl jsem šokován - "jak? mohou se tyto žáby jíst?!" "Francouzi jedí!" odpověděl manžel. "Ale oni jedí speciální, potravinové žáby, a to jsou obyčejné!", díval se na žábu s odporem a zadržoval nevolnost stoupající do krku. "Francouzi lžou," řekl manžel a šel vyčistit kořist, "jestli to nechceš, sníme to bez tebe." Očištěná žabí stehýnka se jednoduše uvařila v osolené vodě.

Obecně mě zvědavost přemohla a zkusil jsem je. Žabí maso se ukázalo jako velmi jemné, nasládlé a v ústech se rozplývalo. A také jsem zjistil, že se ukázalo, že tytéž "speciální francouzské" žáby jsou jen naše nejběžnější rybniční žáby! Od té doby jsme začali lovit žáby.

Pravda, vzhledem k místnímu klimatu (máme 6 měsíců zimy) na žáby dostatečné velikosti naráží kus od kusu a my jsme museli "lovit" hlavně v supermarketech.

Poté, co jsme letos v létě ulovili tucet nebo dvě největší žáby a také jsme si v obchodě koupili 10 kilogramů mražených, rozhodli jsme se experimentovat s jídlem, jak jen to bude v našich silách...

Takže recepty "pro šťouravé"

Nejprve je potřeba chytit pár větších žab, přivézt je domů a dát je na pár hodin do mrazáku.

Předúprava žabích stehýnek není snadný úkol. Nejprve žabám stáhneme kůži a poté opatrně odřízneme zadní končetiny – neměly by být od sebe odděleny. Spodní část tlapek - prsty s membránami - je odstraněna.

Tlapky vložíme na 40-60 minut do osoleného mléka, přidáme lžíci sójové omáčky.

Žabí stehýnka se nejlépe dělají v těstíčku. V těstě zůstávají tlapky šťavnaté a křupavá kůrka těsta nasáklá šťávou z žabího masa jen přidává na lahodnosti tlapek.

Pro test na těsto potřebujeme 1 vejce, 1/2 hrnku lopatek (můžete přidat více mléka nebo vody), 1/4 cibule, 1 hrnek mouky, sůl. Do nádoby přidejte vejce, mléko, cibuli rozdrcenou v lisu na česnek, prošlehejte mixérem, přidejte mouku do konzistence zakysané smetany.

Zahřejeme rast. oleje (0,5 litru) v hrnci na teplotu 120 0 C. Žabí stehýnka, namáčet do těsta a vložit na 3 minuty do vroucího oleje. Těsto by mělo být na konci zlatavě hnědé. Hotové tlapky vyjmeme děrovanou lžící. Totéž uděláme se zbytkem tlapek.

Pokrm se podává u stolu se sklenkou suchého bílého vína nebo sklenicí světlého piva.

Obyvatelé měst samozřejmě nemají kde chytat žáby, ale velmi extrémní způsob: najít dobrý supermarket, který má zmrazená žabí stehýnka, a koupit je tam. Ale bohužel tyto nohy byly obvykle mnohokrát zmrzlé a rozmrazené, a proto se staly tuhými a vláknitými. Proto je po rozmrazení musíte na jeden den namočit do suchého vína na polovinu s mlékem a poté upéct v troubě ve vaječně-sýrové omáčce.

Pro omáčka budete potřebovat: 3 vejce, 100 g sýra, 100 ml mléka, 1/4 cibule, sůl. Sýr nastrouháme, cibuli nakrájíme a všechny ingredience ušleháme v mixéru dohladka.

Fólii rozložíme do nádoby, dáme tam žabí stehýnka.

Zalijeme vaječně-sýrovou omáčkou a dáme na 40 minut do předehřáté trouby.

Pokrm je připraven! Jezte pro zdraví!

Další, která se nám moc líbila tlapky pečené se zeleninou ve fólii. Po přidání trochu cibule a rajčete na namočené tlapky zabalte do alobalu a pečte 30-40 minut.

A na závěr malá kulinářská perverze - cheburek z žabích stehýnek. Dělám knedlíkové těsto, zabalte do něj tlapky a smažte, dokud zlatavě hnědá V oleji.

Cheburek je připraven! Dobrou chuť!

Předpokládá se, že Francouzi jako první jedli žáby. Ale i v Číně před naším letopočtem se u stolu podávaly pokrmy ze žáby. Francouzští mniši si vypůjčili Čínské recepty a vařili žáby pod maskou ryby, protože v některých dnech bylo maso církví zakázáno. Od té doby dějiny národ francouzské pokrmy. Pokrm se konzumuje nejen ve Francii. Připravuje se v Mexiku, Řecku, Itálii a Vietnamu, který je lídrem ve výrobě pochoutky.

Maso opravdu vypadá jako kuře. Jemné a šťavnaté a tlapky připomínají kuřecí ramena. Vařte rychle, stejně jako kuře. Koření, máslo a koření na kuře jsou jako tlapky.

v francouzské restaurace není zvykem otevřeně říkat žabí stehýnka, dokonce i na jídelním lístku se tomuto pokrmu říká „nymfí stehýnka“.

Žabí stehýnka v česnekovém těstíčku

Vzhledem k tomu, že žabí stehýnka ještě nejsou kuřecí, ale už to nejsou ryby, je česnek tím nejvhodnějším kořením.

Položte tlapky v těstíčku na misku, ozdobte nakrájenými plátky citrónu. Podávejte křenovou omáčku nebo dijonskou hořčici v omáčce.

Ingredience:

• žabí stehýnka - 10 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• citron - 1 ks;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
• tymián - 1 snítka;
• kardamom - ¼ lžičky;
• bílý pepř - ¼ lžičky;
• sůl - 1 lžička;
• rostlinný olej - 400 ml.

Na těsto:

• mouka - 3-4 lžíce;
• vejce - 1 ks;
• smetana - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 0,5 lžičky;
• česnekový prášek - 1 lžička

Vaření:

1. Žabí stehna omyjte v tekoucí vodě a vložte je do hluboké mísy.
2. Připravte marinádu: nasekejte česnek, promíchejte sójová omáčka a šťávu z půlky citronu, osolíme, přidáme koření a nasekanou snítku tymiánu.
3. Žabí stehýnka zalijeme marinádou, promasírujeme a necháme 1-2 hodiny při pokojové teplotě.
4. Na těsto: rozšleháme vejce se solí a česnekový prášek, zalijeme smetanou a postupně přidáváme mouku a dále mícháme metličkou nebo vidličkou, aby nevznikly hrudky. Těsto by mělo být husté.
5. V hluboké pánvi dobře rozehřejte olej. Vyjměte tlapky z marinády, obalte v mouce, vyklepejte. Namáčíme je v těstíčku a rychle namáčíme do vroucího tuku, tlapky by měly zhnědnout a vyplavat na povrch.
6. Hotové tlapky vyjmeme z oleje děrovanou lžící, položíme na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný olej.

Salát ze žabí stehýnka

Tento salát lze obléknout majonézou bez tuku nebo nízkotučným jogurtovým základem s kořením a dijonskou hořčicí.

Salát ozdobte piniovými nebo jinými oříšky.

Ingredience:

• žabí stehýnka - 6 ks;
• máslo - 30 gr;
• rostlinný olej - 30 ml + 1 polévková lžíce na moření tlapek;
• škrob - 2 polévkové lžíce;
• koření: mletý černý pepř, sušený česnek, kopr - 1 lžička;
• suchá hořčice - 0,5 lžičky;
• sůl - 0,5 lžičky;
• vypeckované olivy - 20 ks;
• vejce - 1 ks;
• cherry rajčata - 6 ks;
• listy salátu libovolné - 5-7 ks;
• nakládané mořské řasy - 100 gr.

Pro tankování:

• med - 1 lžička;
• šťáva z poloviny citronu;
• mletý pepř - ¼ lžičky;
• sušený kopr - ¼ lžičky;
• Dijonská hořčice - 1 lžička;
• olivový olej - 2 lžíce;
• sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Připravte marinádu na žabí stehýnka: smíchejte koření, suchou hořčici, sůl a 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje. Umístěte do ní tlapky a nechte louhovat 30-40 minut.
2. Na pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej. Nakládané tlapky obalíme ve škrobu a rychle smažíme na vysoké teplotě z obou stran do zlatova.
3. Tlapky ochlaďte, odstraňte kosti, maso nakrájejte na nudličky.
4. Připravte zálivku: Všechny ingredience smíchejte podle receptu a lehce prošlehejte vidličkou.
5. Listy salátu omyjeme a osušíme, nakrájíme na kousky a položíme na širokou mísu. Navrch dejte kousky žabího masa, vejce nakrájené na šest plátků.
6. Cherry rajčátka rozdělte nožem napůl, olivy nakrájejte na kolečka, salát dále rozprostřete na sklíčko. Položte navrch mořská kapusta a přelít dresinkem.

Žabí stehýnka s bešamelovou omáčkou

Nenechte se receptem vyděsit. komplexní omáčka bešamel. Připravuje se rychle, z malé sady produktů. Vyplatí se ji uvařit jednou a stane se stálým doplňkem vašich pokrmů.

Podávejte pokrm na stole ve stejném pokrmu, ve kterém byly pečené tlapky.

Ingredience:

• žabí stehýnka - 15 ks;
• sušený tymián a rozmarýn - 1 lžička;
• sušený zázvor - 1 lžička;
• med - 2 polévkové lžíce;
• olivový olej - 2 lžíce;
• mouka - 4 polévkové lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml.

Na omáčku:

• máslo - 75 g;
• mouka - 75 g;
• mléko - 350 ml;
• cibule - 1 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• petrželová nať - 3 snítky
• sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Připravená žabí stehýnka namočte na 30 minut do směsi tymiánu, rozmarýnu, zázvoru, medu a olivového oleje.
2. Obalíme je v mouce a smažíme na oleji do zlatova.
3. Připravte si bešamelovou omáčku. V hrnci rozehřejte máslo, přidejte mouku a neustále míchejte stěrkou, dokud hmota nezíská zlatohnědou barvu. Postupně přilévejte mléko pokojová teplota, metličkou nalámeme hrudky, do omáčky vložíme cibuli nakrájenou na poloviny, hřebíček a petrželku svázanou do svazku.
4. Vložte hrnec do vodní lázně a na mírném ohni vařte 15–20 minut. hotová omáčka kmen. 5 minut před připraveností můžete dát stroužek česneku.
5. Usmažené tlapky rozložíme na porcované pánve nebo cocotte, přelijeme omáčkou a pečeme v troubě 10-15 minut při teplotě 180-220 °C.

Žabí stehýnka dušená na víně s žampiony

Pár bylinky- Tymián a rozmarýn dodají pikantní chuť každému pokrmu, používejte je častěji.

Pokrm dejte na porcované talíře, ozdobte plátky citronu a bylinkami. Plátky podávejte na samostatném talíři. tvrdý sýr, v omáčce - smetanová omáčka.

Ingredience:

• žabí stehýnka - 12 ks;
• čerstvé žampiony - 200 g;
• olivový olej - 75 ml;
• máslo - 50 gr;
• cibule - 1 ks;
• bílé víno polosladké - 300 ml;
• sůl - 1 lžička;
• tymián a rozmarýn - každá 1 snítka;
• česnek - 2 stroužky;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• škrob - 2 polévkové lžíce.

Vaření:

1. Umyjte tlapky, osušte a otřete směsí soli, 1 polévková lžíce. olivový olej, mletý česnek, čerstvý tymián a rozmarýnem. Nechte působit 30 minut.
2. Tlapky obalíme ve škrobu a rychle opečeme na rozpáleném olivovém oleji z obou stran dohněda. Zalijeme vínem, necháme trochu odpařit, navrch dáme kousek másla, 3 minuty podusíme.
3. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, posypte na ně tlapky a na středním plameni vařte 5 minut.
4. Houby opláchneme, nakrájíme na tenké proužky, opepříme a osolíme podle chuti, 15 minut podusíme s cibulí a žabími stehýnky a několikrát promícháme.

Dobrou chuť!