Cómo cocinar salchichas caseras preparadas. Salchicha casera de despojos y carne. ¿De qué está hecha la paté de hígado casera? salida del curso

La salchicha de carne es una de las más productos populares. Se come en el desayuno, se utiliza como merienda para mesa de vacaciones y es un ingrediente en muchos platos.

El producto de la tienda genera dudas sobre su calidad, por lo que lo mejor es cocinarlo en casa.

Salchicha de cerdo casera: una receta simple y deliciosa

Para hacer la salchicha grasosa y nutritiva, pero al mismo tiempo tierna y jugosa, se toma como base la carne de cerdo.

Para salchichas, no es necesario comprar gran cantidad ingredientes, incluso un principiante puede repetir su receta.

Necesitará:

• pulpa carne de cerdo- 1,5 kg;
• Intestinos de cerdo delgados - 5 m;
• Grasa de cerdo - 500 gr;
• una cabeza de ajo;
• Coñac - 36 gr;
• Especias: cilantro, tomillo, albahaca seca - todos 1/2 cucharadita cada uno;
• Sal y pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

1. El primer paso es tratar los intestinos. Si estuvieran en el congelador, hay que descongelarlos, quitarles la mucosidad y la suciedad con un cuchillo, darles la vuelta y enjuagarlos bien bajo el grifo. Lo mejor es cortar el intestino de cinco metros en varios pedazos más pequeños. Después del tratamiento, los intestinos deben remojarse en agua salina durante 60 minutos. La sal eliminará los microorganismos y las bacterias.
2. Vamos a la ensalada. De él, debes cortar la piel y cortarla en pequeños trozos cuadrados. Si la carne de cerdo en sí tiene un gran porcentaje contenido de grasa, luego use menos grasa en la receta.
3. La carne de cerdo debe prepararse quitando los huesos o las venas. Cortar en cuadrados medianos. (2 ^ 2 cm)
4. Ponga la manteca y la carne en un plato común. Espolvorea pimienta y todas las demás especias encima.
5. Procese los ajos con una prensa de ajos y agréguelos a la masa de carne.
6. Vierta el coñac en la base de la salchicha. Le dará al plato un sabor y jugosidad específicos. Puedes prescindir de él.
7. Ahora es el momento de rellenar las tripas. Con la ayuda de una cucharada o boquilla de una picadora de carne, un tubo largo, debe empujar la carne hacia el intestino. No te olvides de atar el extremo. No rellene demasiado apretado.
8. Después de llenar el intestino con relleno, ate el otro extremo y colóquelo congelador durante 4 horas para marinar.
9. La futura salchicha se puede enrollar en aros para hornearla fácilmente. Perfore en varios lugares con una aguja para evitar dañar la tripa de la salchicha.
10. Pon una olla de 5 litros de agua al fuego, espera a que hierva.
11. Espolvorear sal y poner salchicha cruda en una cacerola. Cocine durante 40 - 60 minutos a fuego lento.
12. Después de cocinar, la salchicha debe enviarse al horno. No olvide tratar la bandeja para hornear con aceite vegetal. se lo ponemos salchicha hervida.
13. La temperatura del horno es de 180 grados. Tiempo de horneado - 40 minutos. Durante el procedimiento de horneado, debe voltear el intestino con carne varias veces.
14. Puede usar salchichas caseras preparadas de inmediato, o puede usarlas frías.

salchicha de pollo

El pollo es un producto dietético. De modo que salchicha de pollo será de interés para las personas que siguen una dieta, las que controlan su salud y los niños pequeños que recién están aprendiendo a comer alimentos regulares.

Lista de compras:

• Filete de pollo - 0,5 kg;
• Leche con un contenido de grasa del 1,5% - 0,1 l;
• Un huevo;
• Zanahorias - 0,1 kg;
• tres dientes de ajo;
• Especias al gusto.

Pasos de cocción:

1. De carne de pollo hacer carne picada con una picadora de carne. Se puede procesar en una licuadora, luego la masa de carne resultará más homogénea.
2. Rompa el huevo en la carne picada preparada, vierta la leche, la sal y mezcle todo.
3. Hervir las zanahorias y picarlas en cubos pequeños junto con el ajo pelado.
4. Tome moldes especiales para salchichas o envases de cartón de leche, corte la tapa. Ponemos mucha carne picada con la primera capa, vertemos zanahorias y ajo encima, la tercera capa es carne picada nuevamente. Y así hasta llenar la caja.
5. No reportamos la base de la salchicha a la parte superior por 1 cm.
6. Envolvemos la caja con carne picada con film transparente.
7. Vierta agua en la sartén y póngala a gas, después de que el agua hierva en la sartén, coloque la caja con la futura salchicha. El agua no debe entrar en el embalaje. Cocine de esta forma durante 60 minutos con la tapa cerrada.
8. Después de cocinar, enfríe la salchicha y corte la caja. El plato está listo.

receta de carne de res

La carne es el eslabón medio. Con él, la salchicha resultará no demasiado grasosa, pero tampoco magra.

Componentes:

• Carne de res - 2 kg;
• Saló - 500 gr;
• Sal - 0,05 kg;
• cuatro dientes de ajo;
• nuez moscada molida - 5 gr;
• Especias - al gusto.

Cómo cocinar:

1. Procese la carne lavándola, liberándola de pequeños huesos. Córtalo en cubos pequeños y pásalo por una picadora de carne con una rejilla grande.
2. Salo cortar aún más pequeño y procesar a través de una picadora de carne. Combine la carne y la manteca de cerdo en un tazón.
3. Agrega especias a tu gusto. Puede ser cilantro, albahaca, jengibre o pimiento rojo. Salar la carne picada y ponerle ajo.
4. Mezcla todo bien. Si el relleno te parece seco, puedes agregar un poco de agua o leche.
5. Procesar las tripas y rellenarlas Carne molida. Ate los extremos con una cuerda.
6. Ponga los intestinos rellenos de carne durante 5 horas en el refrigerador.
7. Después de eso, puede hornearlos en el horno, después de hacer agujeros con una aguja a lo largo de todo el intestino.

Salchicha hervida en casa

Ingredientes de la receta:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Saló - 0,3 kg;
• Un huevo;
• una bombilla;
• dos dientes de ajo;
• Aceite de girasol - 17 gr;
• Especias al gusto;
• Gelatina - 15 gr.

Instrucciones paso a paso:

1. La carne de cerdo debe lavarse y limpiarse de objetos extraños: películas, huesos pequeños y picar junto con el ajo y la cebolla con una batidora.
2. Vierta el huevo en la carne picada resultante, agregue sus especias y gelatina. Mezcla todo bien.
3. La base de la salchicha se puede preparar en moldes especiales, tripa de cerdo o de res, o en bolsa para horno si no se tiene a mano más.
4. Llene la bolsa para hornear con carne picada, ate los extremos y el medio con una cuerda.
5. Puedes empezar a cocinar. Cocine durante dos horas a fuego medio.

Livernaya

La receta de paté de hígado es muy sencilla. No requiere muchos productos caros y el resultado es un plato increíblemente delicioso.

Conjunto de productos:

• Ligero - 0,8 kg;
• Hígado - 0,6 kg;
• Saló - 0,3 kg;
• Corazón - 0,4 kg;
• Ajo - 2 cabezas;
• Cebolla - 0,4 kg;
• Crema - 0,3 kg;
• Especias y sal al gusto.

Receta de chorizo ​​casero en las tripas:

1. El hígado debe lavarse bajo el grifo, la carne del corazón y los pulmones se corta en trozos y se pone en una cacerola. Hervir durante 60 minutos.
2. Triturar la manteca de cerdo con el hígado y pasar por una picadora de carne junto con los trozos de ajo.
3. Puedes freír manteca de cerdo con cebolla en una sartén con aceite vegetal.
4. También procesamos el hígado y los pulmones enfriados en una picadora de carne.
5. Combinamos todos los ingredientes en carne picada, vertemos crema encima y vertemos especias.
6. Rellenando el intestino carne picada y atar sus extremos.
7. Cocinamos 40 minutos. No olvides perforar el caparazón con una aguja.

Salchicha de pollo curada en casa

Esta receta no implica hervir o hornear en el horno. Pero aquí se necesita paciencia, ya que tendrás que esperar unas dos semanas por la salchicha.

Ingredientes de la receta:

• Filete de pollo - 0,5 kg;
• Intestinos de cerdo - 0,4 m;
• dos dientes de ajo;
• Cilantro - 8 gr;
• Pimienta negra - 0,5 gr;
• Sal de nitrito - 4 gr.

Preparación paso a paso:

1. Cortar el pollo en rodajas finas.
2. Agregue la pimienta, la sal y el cilantro al tazón con las piezas de pollo.
3. Mezclar todo y amasar la carne picada.
4. Procese los intestinos de la manera descrita anteriormente y coloque la carne en ellos, ate la salchicha resultante con un anillo y póngala en el congelador durante 2 horas.
5. Ha llegado el turno del secado. Para ello, en el plazo de tres días es necesario colgar el producto en un lugar bien ventilado. La temperatura es de 15 grados Celsius. Lo mejor es congelar durante la noche en el refrigerador.
6. Durante las próximas dos semanas, la salchicha debe colgar constantemente al aire libre.

Salchicha sin intestinos - en papel de aluminio

Una cuarta parte del tiempo en la elaboración de embutidos caseros es la preparación de los intestinos. Esta es una tarea desagradable y laboriosa. Pero puedes prescindir del cherv.

Que necesitarás:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Saló - 0,2 kg;
• cuatro huevos de gallina;
• Seis dientes de ajo;
• Sal al gusto;
• especias;
• papel de aluminio para hornear;
• Almidón - 40 gr.

Instrucción:

1. La carne con manteca de cerdo debe lavarse y cortarse en cuadrados pequeños.
2. Rompe los huevos en un recipiente aparte y bátelos, agregándoles poco a poco almidón, sal, pimienta, ajo picado y otras especias.
3. Mezclar todo bien procurando que no se formen grumos.
4. Haga carne picada, póngala en el papel de aluminio y enróllela, doblando bien los bordes del papel de aluminio.
5. Precaliente el horno a 180 grados e inserte la bandeja para hornear con la salchicha. Tiempo de horneado - 1 hora.
6. Suelte la salchicha ya preparada de la película y córtela en rodajas.

Salchicha casera adecuada para niños.

El cuerpo de los niños es muy frágil, por lo que no se agregan especias o ajo a la comida para bebés.

Si el cerdo es demasiado graso y prefiere alimentos dieteticos, puede agregar carne de res magra a la carne principal.

Conjunto de productos:

• Carne de cerdo - 1 kg;
• Carne de res - 1 kg;
• ajo tres dientes;
• Agua;
• intestinos;
• Especias y sal al gusto.

Cómo hacer salchichas en casa:

Picar cerdo y ternera piezas pequeñas. Mezcle la carne picada con ajo finamente picado, sal y especias. Si la masa de carne es demasiado espesa, vierta dos cucharadas de agua. Después de eso, nos ocupamos de los callos. Colocamos la carne picada en los intestinos limpios y horneamos en el horno.

“Domostroy” del siglo XVI ya menciona la preparación de salchichas, pero se generalizaron bajo Pedro I. Fue entonces cuando el soberano invitó a los fabricantes de salchichas de Alemania, que eran famosos por su varias recetas, para la preparación de estos deliciosos productos.

Se conocen miles de variedades de chorizos, además, se elaboran chorizos, corned beef, jamón de los más variedad de variedades. La mayoría producto delicioso se puede obtener no en una planta procesadora de carne, sino preparando salchichas en casa.

Entonces, ¿cómo es la producción de salchichas en casa?

1. Ordenar

En esta etapa, la carne se clasifica en las siguientes categorías: grasa, negrita y magra, es decir, magra. Este último es considerado el mejor para la elaboración de embutidos, desde carne magra Consigue salchichas de la más alta calidad.

La carne magra se compone únicamente de pulpa y contiene menos del 30% de grasa. Para la elaboración de salchichas de grados 1 y 2 se utiliza carne semigrasa, donde parte de la grasa es superior al 50%. Pero la carne grasa en salchichas no se usa en absoluto.

2. Procesamiento primario de los intestinos

Para cocinar salchichas en casa, necesitará intestinos delgados, que deben procesarse inmediatamente después de retirarlos del animal. Primero, los intestinos se liberan del mesenterio y se colocan en un recipiente con agua, luego se cortan en 5 metros y se exprime todo el contenido.

Después del lavado, se les da la vuelta, se salan y se raspan con un cuchillo sobre una tabla plana. Al final, los intestinos limpios se lavan nuevamente con agua y se tratan con una solución de permanganato de potasio. Aquí, el procesamiento de los intestinos termina para la preparación de salchichas hervidas. Si se planea fabricar salchicha ahumada cruda, entonces los intestinos deben dejarse en agua salada durante 2-4 semanas. Ahora los intestinos se venden por separado, que son bastante adecuados para la producción de salchichas caseras.

3. Cocinar carne picada

Para hacer salchichas en casa, puedes tomar la carne de varios tipos de animales. Se separa de huesos, tendones, grasa, películas y cartílagos, luego se corta en trozos grandes 300-400 g y sal. Para madurar, dejar en dos días en una habitación fría.

Luego, la carne madurada se tritura en carne picada, agregando especias, ajo, rallado con sal. Cabe señalar que si la receta requiere la carne de diferentes animales, cada tipo se tritura por separado y luego se mezclan. La grasa y la grasa se retuercen a través de un molinillo de malla grande.

Además, la salchicha casera en su composición puede contener una gran variedad de condimentos. Todos los componentes se mezclan bien, se agrega tocino y se distribuye uniformemente por toda la carne picada.

4. Inyección de embutidos

En esta etapa, el relleno se coloca en las tripas de los intestinos. Un extremo del intestino está bien atado y el otro se coloca en una jeringa especial. Si no existe tal jeringa, puede usar un embudo ancho o una picadora de carne con un antebrazo. El intestino se pone completamente hasta el extremo anudado, ya medida que se va llenando va bajando solo. Condición principal- Evite las cavidades de aire y los huecos donde se acumularía líquido. Además, no rellene los intestinos demasiado apretados con el relleno para evitar rupturas durante el tratamiento térmico posterior.

La excepción son las salchichas para ahumar, cuyo volumen disminuirá durante el proceso de ahumado. Luego, las conchas se atan y se juntan en un círculo, se atan salchichas grandes alrededor de la circunferencia con hilo.

5. Salchichas de barril

La tecnología correcta para hacer salchichas en casa implica su posterior sedimentación, para lo cual se suspende en una habitación fresca, seca, limpia y ventilada durante un tiempo determinado.

6. Tratamiento térmico

Para liberar el aire de la salchicha, su tripa se perfora cuidadosamente en diferentes lugares. Antes de freír, se debe ahumar o secar en el horno durante 1 hora. proceso de fritura debe mantenerse a una temperatura de 170-180 ° C durante 30 minutos por cada lado. Luego, la salchicha se enfría en una habitación limpia y seca en estado suspendido.

Quizás no hagamos salchichas en casa con tanta frecuencia, porque todo el proceso parece bastante complicado. Al mismo tiempo, se puede conseguir chorizo ​​amateur casero, picado de jamón, cocido-ahumado, semiahumado, ahumado crudo, sangre, hígado, frito, y también hacer brasa.

Cocinar salchichas en casa implica la presencia de una cocina espaciosa, los utensilios necesarios, así como herramientas y dispositivos especiales que facilitarán y acelerarán en gran medida todo el proceso de preparación de salchichas: una jeringa para rellenar los intestinos con carne picada, una picadora de carne , una prensa de flexión manteca de cerdo derretida, máquinas para remover carne picada.

Salchicha: receta casera

Ingredientes:

• cerdo (paletas y cuello) - 3 kg,
• manteca de cerdo - 300 g,
• sal - 18 g por 1 kg de carne,
• pimentón rojo - 1 cucharadita,
• mejorana - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimienta de Jamaica -0.5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimienta blanca - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• tomillo - 0.5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• pimiento picante - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• comino - 0,5 cucharaditas por 1 kg de carne,
• nuez moscada-1\4 nueces por 1 kg,
• mostaza en granos - 1/4 cucharadita por 1 kg,
• coñac (Koktebel) - 50 g por 1 kg,
• ajo - 30 g por 1 kg,
• agua helada - 150 g por 1 kg.

Moler la carne picada en una picadora de carne a través de una malla grande. La manteca de cerdo, previamente congelada en el congelador, se desmenuza con un cuchillo. Mezcle la carne picada con especias y déjela reposar en el refrigerador durante la noche. Antes de rellenar los intestinos, agregue agua a la carne picada y mezcle. Rellene los intestinos lavados preparados con carne picada y hierva.

Algunos amantes de las salchichas caseras incluso están convirtiendo cocinas de jugo para usar esta técnica para cocinar salchichas. Luego freír en una parrilla de gas en el horno durante 7 minutos por cada lado. A la salida, el peso de la salchicha disminuye, una parte se hierve y se fríe.

salchicha casera¡Listo!

Todos mas gente Hoy aborda conscientemente la elección de productos en tu dieta. Productos de carne producción industrial ocupan los primeros puestos en la lista de alimentos que los nutricionistas recomiendan excluir del menú. Pero no todos pueden rechazar los sándwiches para el desayuno. Por lo tanto, muchas amas de casa se preguntan: cómo hacer salchichas caseras en casa para complacer las preferencias de los miembros de la familia y al mismo tiempo cuidar su salud.

resulta, diferentes variedades Las salchichas caseras no son tan difíciles de preparar, además, al hacer este producto usted mismo, puede ajustar el contenido de sal, usar variedades de carne y condimentos a su gusto.

Las salchichas fritas clásicas están hechas de carne de cerdo, pero siempre puedes reemplazarlas con ternera, aves o usar varios tipos de carne al mismo tiempo, creando tu propia receta perfecta.

Ingredientes:

• cerdo graso (si la carne es magra, agregue manteca de cerdo) - 5 kg;
• intestinos de cerdo preparados;
• ajo - 2-3 cabezas;
• sal - 100 g;
• especias (pimienta negra, pimienta de Jamaica y roja, nuez moscada, cilantro, pimentón).

Cocinando:

• Corte la carne y la manteca en trozos de 0,5-1 cm (puede moler en una picadora de carne).

• Pelar el ajo y picarlo finamente.
• Sal la carne, agregue el ajo y las especias seleccionadas, mezcle bien.

• Cubra la carne con film transparente y refrigere durante la noche. Entonces la carne se sala y se satura con el aroma de las especias.
• Para formar el producto, es mejor usar una boquilla especial para una picadora de carne. Rellene el intestino de cerdo no muy apretado, tratando de distribuir los trozos de grasa y carne de manera uniforme.

• Enrolle las salchichas en espirales (anillos) y ate con hilo de algodón como "iris". Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.

• Poner las salchichas en forma refractaria, engrasadas con aceite. Pinche la cáscara en varios lugares para que el vapor pueda escapar libremente durante la cocción.

Cocinando

• A cacerola grande o un caldero verter agua y llevar a ebullición. Coloque con cuidado un anillo de salchicha en la sartén y cocine hasta que hierva durante 3-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.
• Hervir todas las salchichas una a una.

• Después de cocinar, saque la salchicha y déjela enfriar y secar.

fritura

• Calentar el horno a 200 grados, cocinar por 30 minutos.

• Voltee las salchichas del otro lado para que todo se dore de manera uniforme y cocine por otros 30 minutos (tal vez un poco más, vea cuando aparece un rubor dorado, ¡entonces está listo!)

Una vez que la salchicha está lista, no puede cortarla de inmediato para que no salga todo el jugo. Solo puedes probar en una hora. Y luego guárdelo en el refrigerador por no más de 4 días.

Si ha hecho muchas salchichas caseras en casa y no las come dentro de la vida útil especificada, puede congelarlas. Pero la congelación se recomienda solo en casos extremos, porque. cualidades gustativas ponerse un poco aburrido.

En los pueblos se colocaba chorizo ​​en vajilla de cerámica y lleno de manteca. Así que se mantuvo durante mucho tiempo.

Esta receta se puede simplificar eliminando el tiempo de cocción de la salchicha, que tardará 20 minutos más en cocinarse en el horno.

La segunda receta casera más popular. manjar de carne contiene hígado - increíble producto útil. Usando menos ajo y sal, sin usar especias, puedes adaptar la receta para papillas.

Aquí hay una receta simple de cómo hacer embutido de hígado en casa en unas pocas horas.

Ingredientes:

• 1 kg de productos cárnicos (hígado de res, manteca de cerdo, carne de vaca/ternera);
• ½ cabeza de ajo;
• intestino de cerdo preparado;
• especias (pimienta negra, pimienta de Jamaica y roja, nuez moscada, cilantro, pimentón);
• sal - 2 cucharadas yo

Cocinando:

1. moler hígado de res en un procesador de alimentos o picadora de carne.
2. Hervir toda la carne: grasa durante 5 minutos. desde el momento de hervir el agua, cocine la ternera durante 15 minutos, la carne de res - 20 minutos.
3. Enfriar la carne, picar junto con los ajos pelados.
4. Mezcle el hígado y la carne, sal, agregue las especias seleccionadas.
5. Rellenar el intestino con la carne picada resultante.
6. Cocine la salchicha a fuego moderado durante unos 50 minutos.
7. Enfríe el producto terminado, guárdelo en el refrigerador.

Atributo indispensable mesa de año nuevo en Rusia se considera la ensalada Olivier, y su ingrediente obligatorio es la salchicha del doctor. Especialmente para esta ensalada, y también solo para deliciosos sándwiches hay una manera de hacer salchichas hervidas caseras en casa.

Compuesto:

• cerdo graso - 1,3 kg (o 1 kg de carne magra de cerdo y 300 g de grasa);
• cebollas - 3 piezas;
• ajo - 3-4 dientes;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• sémola - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• sal - 1 cucharada l.;
• especias (pimienta negra, nuez moscada, otras al gusto);
• gelatina - 1 cucharada. l.;
• bolsa para hornear o film transparente.

Cocinando:

1. Prepare carne de cerdo picada finamente (agregue manteca si es necesario), cebolla y ajo. Si parte de la carne se deja picada en cubos pequeños, se obtiene salchicha de jamón. También se puede picar finamente una parte de la grasa para obtener un chorizo ​​hervido del tipo "Amateur".
2. Agregue el huevo a la carne picada, mezcle bien.
3. Sal, añadir sémola, especias, gelatina y aceite vegetal; amasar bien la masa, distribuyendo las especias.
4. Coloque la carne picada en una bolsa y forme un rollo, tire de ella con una cuerda, retirándola a la misma distancia.
   Coloque la carne picada firmemente en papel film un poco más difícil. Del rollo, debe separar un corte cuadrado de la película, colocar la carne picada en forma de salchicha en el medio, envolverla bien con una película y atar los extremos en ambos lados.
5. Hervir el embutido durante 2 horas en una cacerola grande para que el agua cubra la barra de chorizo, a fuego lento, manteniendo la ebullición. Si las salchichas se cocinan en una película, se cocinan durante no más de una hora, ya que resultan mucho más pequeñas.
6. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, enfríe el producto sin desempaquetarlo durante al menos 6 horas.

• cocinar casero salchicha de doctor de acuerdo con esta receta, puede usarlo en una multicocina (modo "Extinción"), mientras que ya debe verter en el recipiente de la multicocina agua caliente. Es conveniente cocinar salchichas hervidas con un dispositivo cilíndrico especial con tapas sobre resortes: un fabricante de jamón.
• La receta se puede adaptar para cocinar en el horno. Para hacer esto, envuelva una bolsa para hornear rellena con carne picada en 2-3 capas de papel de aluminio. Hornee la salchicha durante los primeros 15 minutos a 190 grados, otros 30 minutos a 150 grados; luego suelte el palito de salchicha del papel de aluminio, agregue un poco de agua a la bandeja para hornear y cocine por 10 minutos.
• Dar hervido casero salchicha de un agradable tinte rosado, usada cruda Jugo de remolacha, como fijador de color, se agregan 2-3 cucharadas de alcohol o vodka a la carne picada.

El proceso de preparación de un manjar casero curado en seco lleva al menos un mes, pero la espera vale la pena. El resultado es un producto, cuya calidad puede estar absolutamente seguro, el sabor no solo no es inferior, sino superior a muchas muestras de producción industrial.

Es mejor retomar la preparación de productos curados en seco en la estación fría.

Compuesto:

• carne - 1 kg;
• coñac - 1 cucharadita;
• ácido ascórbico - 0,5 g;
• intestino de cerdo preparado;
• sal - 35 g;
• azúcar - 20 g;
• especias a su gusto (por ejemplo, pimienta negra, nuez moscada).

Cocinando:

No demasiado aceitoso para cocinar. húmedo salchichón se recomienda utilizar una mezcla de carne magra (res y cerdo 2:1) y ¼ del volumen de grasa.

1. Corte la carne y la grasa en trozos no más grandes que la boca de la picadora de carne.
2. Salar la carne, sazonar con especias, agregar coñac, mezclar, cubrir con una gasa o tela, poner en el refrigerador.
3. Refrigere durante 6-7 días, revolviendo diariamente. La preparación de la carne está determinada por el color oscuro, mayor densidad.
4. Retire grandes partes de las especias (por ejemplo, hojas de laurel, si se usan), páselas por una picadora de carne con una malla grande.
5. Añadir ácido ascórbico. Si es líquido en ampollas, simplemente viértalo en la carne picada. Si se trata de tabletas, tritúrelas en un recipiente de vidrio o plástico hasta convertirlas en polvo, diluya con una pequeña cantidad de agua. Amasar bien la carne picada con ácido ascórbico.
6. Rellene bien el intestino con carne picada, forme una salchicha, perfore la carcasa para eliminar el aire.
7. Cuelgue la salchicha o colóquela bajo presión en el refrigerador para que se encoja. Verifique que no se acumule aire, perfore periódicamente el caparazón.
8. Después de una semana, la salchicha se volverá más densa: es hora de secarla a la sombra y sin corrientes de aire, por ejemplo, en el balcón. El proceso dura aproximadamente 2 semanas, la temperatura no debe exceder los +10 grados (si la temperatura es más alta, déjelo en el refrigerador durante el día). Continúe haciendo pinchazos ocasionales en el caparazón para eliminar el aire. La salchicha está lista cuando se vuelve más ligera en una cuarta parte del peso inicial.

Vídeo receta de cómo hacer chorizo ​​en casa

Cualquiera que sea la receta que se use, la salchicha casera seguramente causará la aprobación de la familia reunida alrededor de la mesa. Producto cocina propia no da miedo ofrecerlo a los niños, y es poco probable que los adultos, después de haberlo probado una vez, quieran volver a comprar productos cárnicos hechos en fábrica.

Después de ver programas de televisión acusatorios sobre la calidad insatisfactoria de los productos producidos por fabricantes sin escrúpulos, cada uno de nosotros piensa en cambiar a productos naturales. Los platos creados en su propia cocina ni siquiera se pueden comparar en calidad con sus contrapartes industriales, ¡no hay comparación! Echemos un vistazo a cómo cocinar salchichas caseras, cuya receta es simple y los productos son seguros para la salud, sabrosos y fragantes. Una vez que lo intenté productos de carne producción propia, ¡no correrá a la tienda por una porción de productos de "papel"!

Las recetas para hacer salchichas caseras prácticamente no difieren en términos de tecnología, y las diferencias están solo en los ingredientes. Puede cocinar salchichas de cerdo, ternera o cerdo y ternera. Gran opción estos productos se pueden obtener a base de carne de pollo, hígado y otros despojos, con la adición de trigo sarraceno y otros cereales, champiñones y verduras. De hecho, ¡absolutamente cualquier producto es adecuado para un relleno!

Probablemente te preguntaste cómo cocinar salchichas caseras. ¡Fácilmente! Compramos tripas naturales(son intestinos de cerdo bien limpios y lavados) y rellénelos con carne picada, vendando cada 10-30 cm. ¡Fríe los productos resultantes y hornea hasta que estén cocidos en el horno! Puede cocinar salchichas en el microondas, en una olla de cocción lenta o hacerlas dietéticas al baño maría.

Las salchichas en casa tendrán un sabor mágico si sigues nuestros consejos:

A elección de la carne

Elija cordero con venas suaves - las venas suaves hablan de la ternura de la carne y, en consecuencia, de jugosidad y excelente gusto futura salchicha.

Al elegir carne de cerdo, observe la grasa que pertenece al mismo animal: piel delgada, sabor agradable y el aroma de la manteca de cerdo habla de buena calidad carne.

especias

hecho en casa salchichas es mejor sazonar con especias recién molidas; en este caso, el plato adquiere un aroma y un sabor especiales.

Sobre la jugosidad de los productos.

La jugosidad depende de la calidad de la carne y los aditivos. Por ejemplo, si el ingrediente principal de la salchicha es el hígado, se debe tener en cuenta la fugacidad de freír el hígado. Debes saber cómo freír salchichas de hígado: tan pronto como la sangre esté horneada y el líquido rosado deje de sobresalir, ¡el plato estará listo!

Segundo condición importante son aditivos. Por ejemplo, la manteca o la nata aportan ternura y jugosidad a las salchichas caseras.

Acerca de la perforación de la concha

Una condición necesaria es hacer varios pinchazos en cada segmento estirado, pero no se debe ser demasiado celoso aquí, de lo contrario jugos de carne fluirá y el producto final resultará seco.

Ahora cocinaremos salchichas caseras, cuya receta consideraremos en detalle. Echemos receta clasica cocina, en la que utilizamos carne de res, cerdo, manteca de cerdo y un conjunto de especias y especias.

Salchichas caseras "¡No sabe mejor!"

Ingredientes

• cerdo magro- 1,5 kg + -
• Manteca de cerdo fresca - 0,5 kg + -
• Solomillo de ternera)- 1 kilogramo + -
• - 2 cabezas + -
• — 5-6 dientes (o al gusto) + -
• - 1 cucharadita + -
• Pimienta de Jamaica, recién molida- 1 hora yo + -
• Cilantro, recién molido — unos guisantes + -
• Comino - 0.5 cucharadita + -
• Cualquier especia - al gusto + -
• Coñac - 3/4 taza + -
• Intestinos de cerdo, preparados- 4 metros + -

Cocinando

1. Corte la carne en cubos pequeños o deslícela en una picadora de carne con una rejilla grande 1 vez. En las salchichas de carne caseras, se deben sentir piezas separadas y, por lo tanto, es mejor cortarlas con un cuchillo. Salo se puede moler en una picadora de carne, así como ajo y cebolla.

2. Mezcle bien todos los ingredientes, agregue sal, pimienta de Jamaica y pimienta negra, comino y cilantro, especias y coñac. Nuevamente, mezcle cuidadosamente todo con sus manos.

3. Empezamos a rellenar las tripas preparadas salchicha picada. Si hay un accesorio especial para una picadora de carne para hacer salchichas en casa, entonces lo usamos. Si no, entonces utilizaremos medios improvisados.

* Consejos del cocinero
Podemos sustituir la boquilla para embutidos caseros por una picadora de carne sin perder la calidad del producto final por una normal. botella de plástico de debajo del agua (1,5 o 2 litros). Cortamos su fondo a 2/3 de la altura, dejando una apariencia de embudo con cuello.
Ponemos un extremo del intestino de cerdo (la futura cáscara de nuestros productos) en el cuello y atamos el otro extremo con un nudo o lo tiramos con fuerza con un hilo fuerte.
El cálculo es el siguiente: medio metro de intestino - una salchicha "herradura".

1. Comenzamos a cocinar salchichas caseras: colocamos el intestino lavado en la boquilla (o el cuello de la botella), vendamos su extremo libre y lo rellenamos con carne picada, empujándolo hacia el intestino. Para dejar salir el aire que ingresa al intestino, lo perforamos en varios lugares con un palillo cada 5-7 cm.

Otro matiz importante: tratamos de no rellenar la tripa demasiado apretada en un solo lugar, movemos la carne a lo largo de todo el volumen del intestino de manera oportuna, de lo contrario, explotará.

Habiendo completado el relleno, atamos el segundo extremo del caparazón con un hilo o nudo fuerte y conectamos los extremos opuestos del caparazón con un hilo.

2. Seguimos cocinando las salchichas en casa friéndolas en una sartén hasta que hermosa corteza. A continuación, coloque nuestros productos cárnicos en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornee a una temperatura promedio durante 30-40 minutos.

¡Qué delicia! Y aunque la fabricación de estos productos cárnicos en casa lleva algún tiempo, ¡el sabor y el aroma de la salchicha casera, cuya receta hemos examinado, no se puede comparar con un producto de fábrica!
Y el sabor, el aroma y los indicadores de seguridad para la salud: ¡todo es muy diferente!

2016-12-20

¡Hola mis queridos lectores! Ha comenzado un tiempo mágico en Transcarpacia: la preparación para la Navidad y el Año Nuevo. Cuándo cocinar salchichas caseras, si no ahora, hay una gran selección de excelente carne de cerdo en el mercado. El otro día, mi esposo trajo un "bocado" de selectas barriga de cerdo sin huesos y soñadoramente dijo: "Oh, las salchichas serían caseras". ¿Cómo puedes negarle a tu propio marido una bagatela? Un par de horas más tarde, en la mesa, teníamos salchicha de cerdo casera en los intestinos en anillos grandes, tirabuzones y trozos pequeños.

Con un cuchillo bien afilado y una buena picadora de carne, el proceso de hacer chorizo ​​de cerdo en casa no es tan laborioso. Si lleva a casa o simplemente a un ser querido a la producción de salchichas, habrá un feriado en general y no trabajo. Una copa de Cabernet Sauvignon que complace el alma, un cofre lleno aire fresco después de un paseo reciente por el arroyo al final del jardín y listo!

Salchicha de cerdo casera en los intestinos - recetas con fotos

Receta de chorizo ​​casero de panceta o cuello en tripa

Ingredientes

Cómo cocinar

mis comentarios

Receta de salchicha de hígado de cerdo casera al estilo de Transcarpacia

Ingredientes

• 2 kg de despojos ( pulmones de cerdo, hígado, corazón).
• 0,5 kg de carne grasa (de la cabeza) o carrillera.
• 2-3 tés. yo pimienta negro.
• 2-3 cucharaditas de mejorana seca.
• 2 cebollas grandes.
• 0,5 kg de arroz redondo.
• Sal al gusto.

Cómo hacer

mis comentarios

• Te di una receta de salchicha de hígado de Transcarpacia, que se llama "gurka blanca".
• Si está más acostumbrado al trigo sarraceno, póngalo, pero debería probarlo con arroz: los húngaros saben mucho sobre comida deliciosa! Especialmente el hecho de carne de cerdo.

Salchicha casera ucraniana: el orgullo de la anfitriona

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo seleccionada (cuello bajo en grasa está muy bien, algunas partes no estridentes de la pierna trasera y el omóplato).
• 150-200 g de grasa espinal.
• 2-3 dientes de ajo.
• 18-20 g de sal.
• Una cucharadita de pimienta negra molida.
• Un cuarto de taza de agua fría.

Aproximadamente 1,5 m de espesor intestinos de cerdo.

Cómo cocinar

Receta de salchicha seca de cerdo, ternera y tocino en casa.

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo (pata trasera).
• 300 g de ternera (pata trasera).
• 200 g de grasa espinal.
• 20 g de sal de nitrito.
• 1-2 dientes de ajo.
• 2-3 g de granos de pimienta negra.
• Cuchara de postre de vino tinto.
• 1,5 metros de tripas de cerdo (cherev) con un margen.

Cómo cocinar

mis comentarios

• Para evitar la apariencia de "endurecimiento", no mantenga la salchicha en un calado. De lo contrario, resultará excesivamente húmedo por dentro y duro por fuera.

Salchicha casera de cerdo sin tripas envuelta en tocino

Ingredientes

• 700 g de carne de cerdo (pecho deshuesado, cuello).
• 300 g de ternera.
• 1 cucharadita yo pimienta negro.
• 1 cucharadita yo pimentón rojo dulce (opcional)
• 1-2 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de orégano seco molido (opcional)
• 300 g de tocino magro, en rodajas finas
• 14-15 g de sal.

Cómo hacer

mis comentarios

• ¿De qué otra manera hacer salchichas caseras sin intestino? A papel film o lámina. Habrá preguntas sobre estos métodos: escriba, responderé todas las preguntas.
• Tales salchichas son buenas para un picnic, no solo están hechas de carne de cerdo. Son especialmente buenos con cordero o una mezcla de cordero y ternera.

Busque intestinos de cerdo (chereva), sal de nitrito, hilo de salchicha en las tiendas en línea.

Escribí vnogo: todos encontrarán algo útil e interesante para ellos. En un momento, rehice muchas salchichas caseras, y ahora cocino estas delicias solo en días festivos. Hay una razón para que todos trabajen juntos y coman los frutos de sus esfuerzos con apetito. Durante mucho tiempo he estado tratando de convertir las reparaciones no planificadas y el chucrut en unas pequeñas vacaciones familiares. Es divertido para alguien, pero para mí es una razón para regocijarme con las alegrías simples de la vida, perdón por la "pequeña mantequilla".

Si mi escrito respondió a sus preguntas sobre cómo cocinar salchichas, envíelo a las redes sociales y suscríbase a las actualizaciones del blog.

¡Recuerda que el mejor día es hoy! ¡Sé saludable y feliz!
Siempre tuya Irina.
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