Kvas casero de pan. Kvas clásico sin levadura de pan y pasas. ¿Por qué el kvas fermenta sin levadura?

EN Hora de verano, tal vez la mejor bebida, que apaga la sed, da fuerza y refresca, es kvas natural. Es imposible decir exactamente cómo afecta a nuestro organismo. Algunos dicen que no existe una bebida mejor y más saludable. Otros afirman lo contrario.

Kvas. Beneficio y daño

Los beneficios son infinitos. etnociencia con ambas manos para la introducción de esta bebida en la dieta. Esto se explica por las siguientes propiedades útiles. Por ejemplo, contenida en levadura natural afectan favorablemente el estado de salud en general, ya que contienen un gran número de oligoelementos y vitaminas. Kvass tiene un buen efecto sobre sistema nervioso, ayuda a fortalecer el cabello, las uñas, y también mejora la piel. Esta bebida no solo quita perfectamente la sed, sino que también combate eficazmente la fatiga y la anemia. También ayudará a quienes sufren de insomnio y falta de apetito. Sin embargo, además de todo lo anterior propiedades útiles, kvass también tiene cualidades inversas. En general, cualquier producto específico tiene ciertas contraindicaciones para su uso.

Por ejemplo, debe tenerse en cuenta que el kvas, hecho con pan de centeno en casa, contiene aproximadamente un dos por ciento de alcohol. La concentración es bastante pequeña y, de hecho, no causa ningún daño a la salud, sin importar cuánto se consuma la bebida. Sin embargo, todavía contiene alcohol, por lo que no se recomienda dárselo en grandes cantidades a los niños. En todo lo que necesitas saber la medida. Su uso también debe limitarse a personas adictas al alcohol. También debe tener cuidado con quienes padecen enfermedades crónicas de la vesícula biliar, el hígado y el páncreas. Esto también incluye diversas colitis, gota, enfermedades del hígado, así como la presencia de reacciones alérgicas a los productos que contienen gluten.

Aquí está, kvas. Beneficio y daño, por supuesto, relativo, se combinan en una sola bebida. Sin embargo, si sigue todas las advertencias y recomendaciones, solo traerá salud.

Cocinar kvas

En muchas familias, el kvas se prepara tradicionalmente en casa a partir de pan de centeno. Es el más simple y por lo tanto el más común. Para preparar esta bebida necesitarás los siguientes componentes: agua (diez litros), un kilo de pan de centeno, 25 gramos levadura fresca y un vaso de azúcar, tal vez un poco más. Hervir líquido. Se debe cortar el pan y luego los picatostes secos. Es deseable que adquieran una corteza oscura. Es gracias a ella que aparece en la bebida un aroma ligeramente ahumado y sabor picante. A continuación, las galletas cocidas deben verterse con agua hirviendo y dejar reposar durante unas cinco horas. Luego se debe filtrar el líquido y se le agrega la levadura previamente disuelta. Seguido de un vaso de azúcar.

En el caso de que el kvas se prepare a partir de pan de centeno con levadura seca, se deben tomar a razón de una bolsa de 5 gramos por cada 25 gramos de fresco. En principio, no hay diferencia en la forma en que se agregan. Por lo tanto, debe tomar la opción que sea más conveniente. Después de agregar la levadura y el azúcar, todo debe mezclarse bien, pero suavemente, cubrirse y dejar fermentar durante unas cinco horas. Después de este tiempo, el kvas debe formar espuma, luego debe filtrarse nuevamente y luego puede embotellar. También puedes ponerles algunas pasas. Entonces la bebida adquirirá un carácter único. aroma picante. Así es como se hace kvas a partir de pan de centeno con pasas. Su sabor es cada vez más rico. Después de eso, las botellas se tapan con corcho y se guardan en el refrigerador por un par de días.

¿Por qué aparece el moho?

Muchos de los que intentaron cocinar kvas de pan independientemente, se quejan de la aparición de moho en el proceso de insistir. Esto puede suceder por dos razones bien conocidas. El primero de ellos: si los recipientes donde se hirvió el kvas o donde se vertió el kvas no estaban lo suficientemente limpios. Para evitar tales problemas, lo mejor es esterilizar los platos. La segunda razón por la que puede aparecer moho en la botella es la presencia de aire, que crea un ambiente favorable para la reproducción de colonias de hongos. Por lo tanto, al verter kvas en botellas, es mejor cerrarlas con una tapa con un agujero. Se enrosca un tubo en él, con la ayuda del cual se extrae aire del recipiente.

"Boyarsky"

La siguiente receta de kvas de pan de centeno es muy similar a la anterior en cuanto a la cantidad del ingrediente principal utilizado. Necesitas cinco litros de agua, 1,3 kg de azúcar, 50 g de levadura fresca, un vaso de harina de trigo. Este kvas se llama "Boyarsky". EN este caso tendrá que preparar previamente el motor de arranque. Se hace de la siguiente manera. La levadura fresca se disuelve en un vaso agua tibia con un poco de azúcar añadido. Luego, el recipiente se puede sostener adicionalmente sobre el vapor. El calor y una pequeña cantidad de azúcar activarán efectivamente la levadura. Esta receta de kvas de pan de centeno sugiere la presencia de pétalos de menta.

Las hojas secas deben cocerse al vapor con agua hirviendo. El pan de centeno se puede triturar y verter agua caliente. También puedes usar galletas en su lugar. Puedes cocinarlos tú mismo cortando rebanadas de pan en cubos y secándolos en el horno a baja temperatura. Pero si ya tiene a mano los listos, es muy conveniente usarlos. Después de remojar el pan o las galletas, la infusión debe enfriarse a 30 grados y agregarle masa madre, decocción de menta y azúcar. Todos los ingredientes están bien mezclados. A continuación, el líquido debe ser filtrado. Después de eso, se puede embotellar o en cualquier recipiente de vidrio conveniente que se pueda tapar con corcho. El refrigerador es mejor para el almacenamiento. Unos días, y la bebida está lista para beber.

"Ruso"

kvas de galletas de centeno llamado "ruso" tiene un sabor rico y denso, por lo que a muchas personas les encanta. Gracias a estas cualidades, se le puede llamar satisfactorio. Él es realmente capaz de satisfacer no solo la sed, sino también el hambre. Lo cual no es típico de este tipo de bebida. Además, gracias a la combinación de ingredientes, tiene un delicado aroma clásico. Cómo cocinar kvas de centeno usando galletas? Todo es extremadamente simple. Es necesario tomar aproximadamente un kilogramo de galletas de centeno e inmediatamente verterlas con cinco litros de agua hirviendo, luego dejarlas durante aproximadamente 5 horas, sin cubrirlas por completo. Mientras tanto, se deben disolver 50 gramos de levadura fresca en un litro de agua tibia.

Para obtener un entrante, debe agregar un poco de azúcar. Si la levadura no se activa después de unos minutos y no aparece espuma, entonces es recomendable poner la solución en un lugar cálido, incluso puede cubrirla. Esta receta kvas del pan de centeno también contiene pasas. Para cocinar, es mejor usar una variedad oscura. Esto le dará a la bebida no solo más rico sabor, sino también un color noble oscuro. Las pasas necesitarán unos 50 gramos. Pasado el tiempo, se debe mezclar la infusión, la masa madre y otro vaso de azúcar y se deja reposar alrededor de un día. Después de 12 horas, el líquido debe filtrarse y verterse en recipientes. Se les infundirá kvass durante los próximos días, por lo que las pasas lavadas y secas se agregan directamente a la botella. La bebida madura mejor en el refrigerador y sus mejores cualidades gustativas aparecen al cuarto día.

Kvass, familiar desde la infancia

También es imposible no recordar versión tradicional cocinar kvas, al que muchos están acostumbrados desde la infancia. Para él, solo necesitas unas pocas rebanadas de pan negro, Borodino es lo mejor. También necesitas un puñado de pasas y una cucharadita de levadura seca, así como un vaso y medio de azúcar.

El pan debe estar ligeramente seco y dorado. Para hacer esto, es mejor enviar las rebanadas al horno, calentadas a 140-150 grados, durante unos 20-25 minutos. Después de eso, las galletas oscuras resultantes deben colocarse en botella de tres litros. También es necesario verter allí la cantidad indicada de azúcar, agregar pasas y levadura.

Entonces todo se vierte agua corriente temperatura ambiente. Después de eso, debes mezclar todo bien. Es necesario asegurarse de que los cristales de azúcar no queden sin disolver en el fondo del frasco. A continuación, el recipiente debe cerrarse sin apretar y dejarse durante aproximadamente un día. Después de eso, el líquido se filtra. Se puede embotellar o devolver a un frasco ya limpio y dejar reposar durante al menos otro día. Esto le dará a la bebida un sabor más rico y añejo. Kvass se puede consumir incluso después del primer día después de la infusión. Él ya está listo.

Los beneficios del kvas preparado sin levadura.

Tradicionalmente, Rusia se considera una receta de kvas de pan de centeno sin levadura. Inmediatamente surge la pregunta: ¿por qué ocurre entonces la fermentación? El caso es que hace un gran trabajo. masa madre sin levadura. Ella se prepara de manera muy simple. Las galletas, junto con las cortezas, se sumergen en agua con la adición de una pequeña cantidad de azúcar. Cuando la mezcla comienza a fermentar, se forma un mosto, la misma masa madre sin levadura. Una bebida a base de ella se considera muy sana y nutritiva. Muchos oligoelementos y vitaminas útiles contienen kvas de centeno. Sus beneficios son casi los mismos que Uso regular productos lácteos fermentados. Por ejemplo, kéfir, leche cuajada, leche horneada fermentada y otros. bacterias beneficiosas, que surgen en el proceso de fermentación, contribuyen a mejorar la motilidad intestinal y también normalizan el trabajo de todos tracto gastrointestinal. Además, la bebida tiene un poderoso efecto antiinflamatorio.

Receta paso a paso de kvas sin levadura.

El proceso de hacer kvas en pan de centeno sin agregar levadura se divide condicionalmente en dos partes. En la primera etapa, es necesario preparar el iniciador, que actuará como activador de la fermentación. Para hacer esto, necesitará un par de rebanadas de pan de centeno junto con una corteza, una cucharadita de azúcar y dos vasos de agua tibia. Antes de mezclar todo, deberías considerar uno más punto importante. Las rebanadas de pan deben estar ligeramente tostadas.

Esto se puede hacer en el horno o en una sartén. Después de eso, deben ser puestos por la mitad. jarra de litro, cubrir con azúcar y verter agua. Luego, el recipiente debe cubrirse con una toalla y colocarse en un lugar cálido. Así, tras un día a una temperatura adecuada, el mosto estará listo. Si el recipiente con el iniciador está en un lugar más fresco, la fermentación tardará al menos dos días. La preparación del mosto se puede determinar por el fuerte olor agrio y la apariencia turbia del líquido en sí.

Segunda fase

Luego puede pasar a la segunda etapa de preparación. Para hacer esto, el mosto preparado y madurado se vierte en una botella de tres litros. Galletas fritas, también se envían dos cucharadas de azúcar, luego el recipiente se llena con agua aproximadamente hasta el nivel del cuello. El frasco debe cubrirse con una toalla y colocarse en un lugar cálido o soleado durante varios días. Una vez transcurrido el tiempo, se debe filtrar el líquido. Puede hacer esto no con todo el volumen, sino solo con su tercio superior. Dado que el sedimento se hunde hasta el fondo en reposo, la parte media se vuelve casi transparente. Se forma una espuma característica en la parte superior, que debe desecharse.

Después de colar, se puede agregar azúcar o miel al kvas terminado al gusto. Una o dos cucharadas serán suficientes. jarra de tres litros. Ya puedes disfrutar de tu bebida. Pero se recomienda a los gourmets embotellarlo añadiendo algunas pasas a cada uno. Esa parte del kvas que se tuvo que filtrar no se debe verter. Te vendrá bien para preparar la siguiente tanda de bebida como entrante. El resto debe ser alrededor de un litro. Para preparar un nuevo kvas, se añade a la masa madre un puñado de galletas saladas y unas cucharadas de azúcar. Después de eso, el volumen se lleva agregando agua a la marca inicial de tres litros.

El proceso se repite de nuevo. La masa madre preparada adecuadamente se puede usar hasta tres veces. Si ya en la segunda ejecución, la bebida no parecía tan exitosa como en la primera, entonces la pieza de trabajo no se puede usar.

kvas blanco

Entre otras recetas, una también es conocida por preparar kvas blanco con harina de centeno. Se necesitarán tres litros de agua, una rebanada de pan integral y azúcar. Y por supuesto, la base de la bebida es la harina de centeno. Necesitará unos 300 gramos. Para cocinar, debe tomar un recipiente de unos cinco litros, en el que debe verter harina, y luego verter agua a temperatura ambiente. La olla debe colocarse fuego lento. El líquido debe agitarse constantemente y llevarse a ebullición, luego apagarse inmediatamente. En este proceso, no se excluye la formación de grumos de la masa.

Para evitar esto, la harina debe mezclarse previamente con azúcar. A continuación, debe secar una rebanada de pan, preferiblemente hasta que se forme una costra oscura. Por supuesto, es más conveniente usar galletas preparadas. Añádelos al líquido y déjalos fermentar unos días. Cuando el proceso disminuye un poco, el kvas se puede filtrar y embotellar. Es mejor guardarlo en el refrigerador. El sedimento que queda en el fondo se puede usar como iniciador para hacer el próximo kvas.

Conclusión

Ahora conoces la receta de kvas de pan de centeno. Esta bebida se puede consumir por separado, pero no olvides que en cocina eslava sobre esta base se preparan muchas sopas frías. Por ejemplo, un refrescante okroshka. ¡Qué podría ser mejor en el calor del verano!

Para hacer kvas en casa, no es necesario tener a mano harina de centeno, bebida deliciosa se puede hacer con pan. Es el ingrediente principal para hacer kvas, el pan negro es el más adecuado para este negocio. Se hornea con ayuda de masa madre, no hay levadura en su composición. La masa madre está hecha de harina, agua y sal. La composición del pan negro contiene bacterias lácticas, que crean el proceso de fermentación. Kvas hecho en casa tiene mucho sustancias útiles y bastante agradable en sabor. Entre especies de centeno pan, usamos con mayor frecuencia Borodinsky.

Kvass de pan negro se hace con bastante frecuencia en clima caliente. El producto se agrega a varios platos: okroshka y el resto. Real kvas casero tiene muchas vitaminas beneficiosas que tienen un efecto positivo en el sistema digestivo y cardíaco humano.

Pan kvas en casa

Hoy prepararemos una deliciosa bebida a base de galletas de centeno y levadura. Primero haremos la levadura, luego haremos el kvas.

Ingredientes de masa madre:

galletas de centeno (pan seco) 120 g.
levadura fresca 15 g
azúcar 4 cucharadas
agua caliente 3l.
jarra de 3 litros.

Para kvas:

galletas saladas 3 rebanadas de pan de centeno.
agua tibia 2,5 litros.
azúcar 6 cucharadas

Cocinando:

1. Primero, seque las rebanadas de pan de centeno en el horno.

2. Vamos a empezar con la masa madre. Ponemos galletas y azúcar en un frasco.

3. Llene la masa de pan con agua hirviendo. No vierta hasta la parte superior, llene el frasco hasta el punto de constricción. Ponga a un lado temporalmente.

4. Esperamos hasta que la temperatura en el frasco sea de unos 35 grados. A continuación, comenzamos a trabajar con la levadura: vertemos ¼ de taza de agua tibia y removemos la levadura hasta que se disuelva por completo.

5. Agregue el líquido de levadura al frasco. Cubrimos la parte superior con una gasa y la dejamos durante un día y medio en un lugar cálido donde la temperatura sea superior a 21 grados.

6. Después de 24 horas, puede notar un espesamiento en el fondo del frasco, que actúa como levadura.

7. Es mejor verter el líquido que se ha formado en el frasco. Este es el primer lote de kvas, pero es imposible beberlo porque la levadura se siente fuertemente en la primera porción de la bebida.

8. Sacamos pan de la jarra que flota. Sacamos el motor de arranque, enjuagamos la jarra y volvemos a colocar el motor de arranque.

9. No te preocupes, con cada nueva porción de la bebida sentirás cada vez menos el sabor de la levadura. El iniciador ganará impulso y le dará al kvas un aroma maravilloso. Empecemos a cocinar.

10. Rellenamos la masa madre con unas 5 cucharadas. Sáhara. Elija la cantidad usted mismo, si no es fanático de los dulces, luego ponga 3-4 cucharadas. Echamos algunos trozos de pan de centeno, vertemos agua tibia hasta el estrechamiento del frasco y lo dejamos en un lugar cálido durante un día y medio. No olvides tapar el frasco con una gasa.

11. Kvass está listo, lo movemos a recipientes y corcho con tapa. Tiramos el pan y comenzamos el procedimiento desde el principio, eliminamos el exceso de levadura de vez en cuando para no estropear el sabor del kvas.

Kvas de pan casero con levadura

Otra opción de cocción con levadura.

El pan de centeno se corta en rodajas y se envía al horno para que se seque. En ningún caso debe quemarse, de lo contrario se sentirá amargura en el kvas.
Vierta el pan seco en un frasco, azúcar (4 cucharadas) y vierta agua hirviendo sobre él. Tenga en cuenta que un frasco de 3 litros requerirá aproximadamente la mitad de una hogaza de galletas. Deja espacio en el recipiente para la levadura diluida con agua. Necesitan ser criados cuando la temperatura del agua es de unos 35 grados. Después cerramos el frasco con una gasa y lo ponemos en un lugar oscuro durante 36 horas.
Para acelerar la fermentación, puede agregar un poco de pasas.
Queda por colar el kvas y se puede verter en recipientes. Añadimos unas pasas a cada botella, harán que el sabor sea más intenso. Metemos la botella en la nevera.
Además, el kvas se puede hacer sin agregar levadura. El frasco deberá complementarse con azúcar, pan rallado y pasas. Llénalo con agua y repite todos los pasos en un círculo.

Delicioso kvas sin levadura

Kvass, en el que hay un sabor a levadura, no se bebe tan bien, la mayoría no bebe en absoluto esta bebida. Hoy cocinaremos un gran bebida de pan pero sin levadura.

Necesitamos todos el mismo pan de centeno. Cortar en rodajas y secar en el horno. Hervir agua, mientras tanto llenar el frasco con pan rallado. Tan pronto como el agua se enfríe, debe diluir unas 10 cucharadas en ella. azúcar, luego vierta el jarabe en un frasco. Si la fermentación es lenta, agregue algunas pasas.
Tapamos el tarro y lo dejamos varios días. Después de 36 horas, se activa la fermentación, más tarde, después de un par de días, puede tomar una muestra del primer lote.
Vierta kvas en botellas, deseche la mitad del pan empapado del frasco, agregue algunas galletas, 3 cucharadas. Sáhara. Cerramos de nuevo la jarra con una gasa y la ponemos a fermentar. Ahora se preparará más rápido: en 12 horas se preparará la bebida. Las acciones se pueden repetir tanto como quieras, el kvass seguirá siendo igual de sabroso.
La mayor cantidad de ingredientes se requiere solo para el primer plato. Más tarde, la cantidad de azúcar se reducirá a 4 cucharadas. Para acelerar la fermentación, use pasas o agregue más azúcar.

para realmente conseguir delicioso kvas, necesitas usar un frasco o recipiente esmaltado para la masa madre. De lo contrario, la bebida puede desprender hierro.
La cantidad de azúcar depende de tu gusto. Tenga en cuenta que para la primera porción de kvas, debe poner más.
Cuanto más seque el pan, más rico será el sabor de la bebida. Asegúrese de que las galletas no se quemen: el kvas tendrá un regusto desagradable.
La temperatura a la que se produce la fermentación juega un papel especial. Cuanto más alto sea, más rápido comenzará la fermentación. Si la temperatura es baja, entonces el kvas puede peróxido.
Puede acelerar la fermentación con pasas. También pasas le dará a la bebida espumoso y la llenará de dióxido de carbono.
El pan húmedo no debe desecharse, incluso si no planea volver a preparar la bebida. Se puede colocar en un recipiente y enviar al refrigerador. Cuando decida cocinar, caliente las galletas, agregue azúcar y comience nuevamente el proceso de masa madre.

El segundo día es verano. Hace calor otra vez, +22, y otra vez tengo mucha sed. La limonada dulce y el agua mineralizada artificialmente no nos convienen. Aquí está la bebida favorita de todos: kvas casero- En el calor sería lo máximo. Cómo hacer kvas Lo resolveremos en casa ahora. Hagámoslo natural kvas de pan sin levadura Te sorprenderá lo simple que es. Necesitarás pan negro, frío agua hervida y azúcar granulada Preparamos los productos de partida:

corte una hogaza de pan negro en trozos de tamaño arbitrario, pero no muy grandes. Lo ponemos en una sartén, lo ponemos a fuego lento y lo secamos al estado de galletas saladas. Cocinar galletas en el horno es más conveniente y toma menos tiempo, pero las galletas también resultan más sabrosas en una sartén y kvas. Varias galletas deben carbonizarse hasta que se doren, esto es necesario para obtener el color del kvas.
mientras las galletas se secan, hierva y enfríe el agua. Su temperatura no debe ser superior a 40 gr.
almacenar 0,5 kg de azúcar granulada
preparar los platos. Es conveniente llevar una jarra de 3 litros con tapa para este fin.

Hacemos el primer relleno así.

poner todas las galletas en un frasco
disuelva la arena en agua hirviendo preparada
vierta las galletas en un frasco con almíbar, sin llenar hasta el borde, aproximadamente 1/5
cerrar herméticamente y dejar en la habitación.

Después de uno o dos días, comenzará el proceso de fermentación. Esto se notará por el movimiento de las galletas en el banco. Comenzarán a moverse de arriba hacia abajo y hacia atrás, aumentando en intensidad cada día. A una temperatura ambiente de 25 - 28 gr. kvas se puede consumir después de 3-4 días.

Se pone bastante azúcar en el primer aderezo para acelerar el proceso y que el contenido no se agrie, sino que empiece a fermentar. Para acelerar el inicio de la fermentación, puede agregar algunas pasas. En los siguientes días, debe hacer esto:

por la tarde usamos kvas para el propósito previsto
llene la jarra con agua hirviendo fría durante la noche
verter 2 cucharadas de azúcar

Por la mañana, estará lista una nueva porción de kvas. Puedes agregar más azúcar al gusto. Además del azúcar, opcionalmente puedes agregar menta o tomillo, o algo que te guste más, después de un tiempo, algunas de las galletas remojadas en el frasco comenzarán a depositarse en el fondo. Esto significa que las galletas que NO se han asentado en el fondo deben transferirse a otro frasco, se deben agregar nuevas para reemplazar las que se han asentado, verter agua hirviendo y verter azúcar.

Así que puedes repetir muchas veces hasta que haya ganas de beber kvas de pan casero. Puede verter el kvas terminado en botellas, cerrar herméticamente y refrigerar. La fermentación continuará y el kvas se saturará con dióxido de carbono, pero el sabor no será demasiado agrio. Beber en la salud deliciosa virgen varios aditivos kvas y disfruta!

Deja una respuesta

Durante mucho tiempo se ha utilizado para saciar la sed y tratar enfermedades, fue para su ebullición que originalmente se utilizó el samovar. Casi cualquier producto puede convertirse en la base de esta bebida, pero el kvas hecho con pan de centeno sigue siendo el más popular durante muchos siglos. Hacer este "jugo" de pan no requiere mucho esfuerzo, y la variedad de recetas puede satisfacer absolutamente cualquier preferencia de sabor.

A pesar de que la palabra "kvas" es de origen ruso, la bebida en sí tiene una geografía de distribución bastante extensa. Entonces, hace más de 8,000 años en Egipto, la bebida fermentada se hacía de cebada y los babilonios de frutas. En Rus, durante el reinado del príncipe Vladimir, el kvas seco también se mencionó repetidamente en los anales.

En los últimos siglos, las personas han podido crear muchas recetas para hacer kvas a partir de pan de centeno y galletas saladas. Sin embargo, no importa cómo se modernice nuestro mundo, la base de esta bebida seguirá siendo la misma que bajo King Peas.

Si te sumerges en los días casi calurosos de la Unión Soviética, cuando los barriles amarillos servían como una especie de oasis, definitivamente puedes notar que el sabor de esa bebida socialista era incomparable y ciertamente no inferior al antiguo kvas ruso. Ahora es cada vez más difícil encontrar algo similar en las tiendas todos los días, por lo tanto, para disfrutar del "jugo" de pan sin igual, debe cocinarlo usted mismo. El cocinero con gusto le dirá cómo hacer kvas con galletas de centeno y pan.

Kvas de pan de centeno. Receta número 1

Ingredientes

— 10 litros + -
pan de harina de centeno - 1 pan + -
- 25g + -
- 200g + -
Pasas - 10-15 uds. + -

Cocinando

En primer lugar, debemos cortar el pan en cubos, cuyo borde será de 1-2 cm, luego colocaremos las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y las pondremos en el horno para que se sequen. Tan pronto como el rubor haya recogido los cubos, la base de kvas se puede quitar de horno. Todo sobre todo toma alrededor de 10-15 minutos.
EN cacerola grande hierva agua, apague el fuego y, mientras el agua aún está caliente, arroje pan seco y déjelo durante 6-7 horas. Después del tiempo asignado, la infusión de pan debe filtrarse.
Cuando el tiempo para la infusión de galletas llegue a su fin, tendremos que hacer " Substancia activa". Vierta la levadura con una pequeña cantidad de agua ligeramente tibia y espere hasta que se disuelva por completo.
El siguiente paso es mezclar los componentes principales. Vierta el líquido de levadura turbia en el agua colada del pan, vierta un vaso de azúcar allí y mezcle todo bien.
Después de la disolución completa azúcar granulada, cubrimos nuestra jarra con una tapa y la dejamos "pensar, vagar" durante otras 6-7 horas.
Este tiempo es más que suficiente para que una bebida casi lista haga espuma. Cuando esto suceda, necesitamos pasar todo el líquido nuevamente por el filtro de gasa de tres capas. Este es casi el final del camino hacia el objetivo previsto, todavía hay manipulaciones menores con pasas.
En botellas, jarras, odres, frascos limpios preparados previamente (como prefiera), echamos algunas pasas (2-3 cosas son suficientes para un recipiente de 1,5 litros). Los contenedores "asombrosos" se llenan con semi-kvas, se cierran herméticamente y se determinan en frío (¡pero no en las heladas!) Durante un par de días.
¡Y ahora ha llegado el día y la hora en que el kvas fresco te está esperando! ¡Disfrutar!

Ingredientes

Galletas de pan de centeno- 1/2kg + -
- 1 vaso + -
Pasas - 55 g + -
hojas de grosella negra- 5 piezas. + -
Hojas de menta - 7 uds. + -
- 35g + -
- 4,5 litros + -

Cocinando

Ponemos las galletas de centeno fritas a un tono marrón en un tazón grande (aproximadamente 5 litros) y vertemos agua hirviendo sobre ellas. Insistimos en el mosto durante 4 horas, después de lo cual filtramos.
Diluimos la levadura en 200 ml de infusión de pan tibio y la vertemos en el volumen principal. También vertimos azúcar granulada en el mosto, tiramos menta aromática y hojas de grosella.
Cubrimos el recipiente con el preparado de kvas con una gasa limpia y lo mantenemos caliente durante medio día aproximadamente.
Después de 12 horas, filtramos la infusión nuevamente y la vertimos en berenjenas, donde previamente se colocaron pasas a razón de 2-3 cosas por cada litro de kvas futuro.
Determinamos los recipientes obstruidos durante tres días en el refrigerador y, después de la fecha de vencimiento, escuchamos el sabor. bebida maravillosa que es tan agradable en un caluroso día de verano.

Información interesante del cocinero: el pan de centeno se hornea sin el uso de levadura. Para su fabricación se utiliza masa madre de centeno, a partir de harina, agua y sal, y el proceso de fermentación se logra mediante la actividad de las bacterias del ácido láctico. Kvass de pan negro, se diferencia en excelente sabor agradable y tiene muchas propiedades útiles.

Receta de kvas de pan de centeno sin levadura No. 3

Algunas personas realmente no aprecian el aroma de la levadura, cuyas vibraciones provienen del kvas, que utiliza este aditivo. Es para esos caprichos que está diseñado próxima receta sin levadura.

Ingredientes:

Pan de centeno - ½ pan;
Agua - 2-2.5 l;
Arena de azúcar -15 cucharadas;
Pasas -10g;

Cocinando:

Como de costumbre, corte el pan en cubos pequeños y hornee hasta que se dore.
Un recipiente de tres litros está casi lleno hasta la mitad de galletas saladas.
Hervir agua en una cacerola, disolviendo el azúcar en ella.
Después de enfriar el líquido dulce a temperatura ambiente, vierta los picatostes para que el frasco se llene "hasta los hombros" y vierta las pasas para obtener el mejor efecto de fermentación.
Habiendo cubierto el recipiente con una "tapa" de tela, dejamos que el kvas fermente.
Durante los dos primeros días podrás observar un fenómeno como la natación libre. galletas de centeno en el mosto, luego arriba, luego abajo. No se preocupe, dichos movimientos notifican que el proceso de formación de kvas está en modo activo.
Después de 4 días, puede "eliminar", o más bien "drenar" la tan esperada cosecha de kvas ya preparados.

Información interesante del cocinero: el proceso de hacer kvas a partir de pan de centeno está lleno de secretos. Por ejemplo, el azúcar bajo la influencia de hongos de levadura puede convertirse en alcohol. Este factor es la razón del bajo contenido de alcohol en la bebida, alrededor del 2%. Sin embargo, los conductores no deben jugar con fuego y tentar a la suerte en la carretera (hay muchos policías de tránsito hambrientos). Si está planeando un viaje mientras conduce un vehículo, entonces absténgase de las libaciones con levadura.

El kvas de pan ruso es excelente refresco. Fue creado hace más de 1000 años, pero en los tiempos modernos no ha perdido su popularidad. Fue mencionado por primera vez por escrito en 989.

En Rus', el kvas se elaboraba en todas partes: en monasterios y hospitales, terratenientes y campesinos. Y en el trabajo duro, esta bebida era simplemente necesaria. No solo alivia la fatiga, sino que también mejora el rendimiento. Las recetas para su preparación eran conocidas en todos los hogares. Los artesanos crearon una gran cantidad de opciones para hacer kvas. Se bebía a diario en cualquier época del año, pero con el calor era simplemente insustituible.

A forma clásica cocinar okroshka es okroshka en kvas. Te ofrecemos varias recetas de esta bebida milenaria.

1. Receta de kvas de pan casero con levadura.

Para cinco litros de agua necesitarás:

500 g de pan de centeno;
un vaso de azúcar granulada;
Levadura cruda - 20 g.

1. Se corta el pan en trocitos pequeños y se tuesta en el horno hasta que esté dorado. Cuanto más seque el pan, más rico será el color del kvas y se sentirá más amargo, pero no se exceda.

Para kvas, puede tomar cualquier pan, aunque la bebida más deliciosa todavía está hecha de centeno, que se hornea sin la adición de semillas de alcaravea.

2. El agua debe hervirse y enfriarse, verterse en un recipiente donde se llevará a cabo la fermentación.

3. Luego ponemos galletas, apretamos la parte superior con una gasa y las ponemos en un lugar oscuro durante dos días.

4. Prediluir la levadura según las instrucciones.

5. Cuele el mosto preparado y colóquelo en un recipiente de fermentación, agregue levadura diluida, azúcar granulada (200 g), mezcle bien.

6. No es necesario cubrir herméticamente con una tapa, el dióxido de carbono, que se formará durante el proceso de fermentación, debe salir libremente.

7. Ponemos el recipiente al fuego durante unas 14-16 horas.

8. Luego agregue el resto del azúcar granulada, es necesario para la formación de dióxido de carbono, mezcle bien y vierta en frascos.

9. Empacamos herméticamente y lo guardamos durante cinco horas en un lugar oscuro.

10. El kvas enfriado se coloca en frío y después de tres horas la deliciosa bebida está lista para beber. Se recomienda almacenarlo por no más de tres días.

2. Receta de kvas sin levadura en casa.

Puedes hacer una bebida que no tenga olor ni sabor a levadura. En este caso, las pasas se utilizan para la masa madre. Para cinco litros de agua necesitas tomar:

medio kilogramo de pan negro;
azúcar granulada 300 g;
pasas sin lavar 50 gramos.

1. Pan, cortado en trozos, secado en el horno.

2. Lleve el agua a ebullición, agregue las galletas saladas, un vaso de azúcar y mezcle.

3. Enfriar el mosto a 18-20°C y verter en un recipiente de fermentación, la cantidad de líquido no debe exceder el 90% del volumen del recipiente.

Los platos para la fermentación deben tomarse de vidrio o esmaltados.

4. Vierta las pasas, cubra la parte superior con una gasa y colóquela en un lugar cálido y oscuro.

5. Después de un par de días, comenzará el proceso de fermentación, que estará acompañado de un olor agrio, silbidos y espuma en la superficie.

6. 48 horas después del inicio de este proceso, cuele la bebida, agregue el azúcar restante, vierta en botellas, agregue 2-3 piezas de pasas a cada una y cierre herméticamente.

7. Mantenemos el kvas durante 12 horas en la oscuridad, después de lo cual lo retiramos en frío. La vida útil de esta bebida es de 4 días.

3. Kvass rápido en casa - video

4. Kvas natural con pasas, una receta sin levadura

Para obtener tres litros de kvas, necesitamos:

unos 300 g de pan de centeno o centeno-trigo sin aditivos;
30 g de pasas de uva de alta calidad sin lavar;
180 g de azúcar.

1. Cortar el pan en piezas pequeñas, poner en una bandeja para hornear y poner a secar en el horno.

Las galletas para hacer kvas se preparan sin el uso de aceite y sin la adición de especias.

2. Hervir y enfriar a temperatura ambiente 3 litros de agua, diluir en ella medio vaso de azúcar.

3. Vierta nuestros picatostes y pasas en el recipiente de fermentación. llenamos agua dulce alrededor del 90% por volumen y mezclar bien.

4. Cubrimos la parte superior de los platos con una gasa y los ponemos a deambular en un lugar oscuro con temperatura ambiente durante 2-3 días. Desde el momento en que las galletas comienzan a moverse y aparece un olor agrio, mantenemos el kvas durante dos días.

5. Vierta el azúcar restante en un recipiente limpio y cuele nuestro kvas, mezcle bien.

6. Vierta la bebida terminada en botellas, después de agregar 3-4 pasas a cada una, cierre herméticamente y mantenga durante otras 12 horas a temperatura ambiente. Luego lo metemos en el frigorífico. El kvas de pan sabroso natural está listo. Y la masa madre se puede reutilizar. Para hacer esto, debe eliminar el 70 por ciento de las galletas empapadas, reemplazándolas por otras frescas, vierta la norma del azúcar. El proceso de fermentación en este caso será más rápido.

5. Curación de kvas de avena en casa - video

Prueba este extraordinariamente delicioso y muy bebida saludable. kvas de avena a su manera propiedades curativas significativamente superior al kvas de pan ordinario.

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