Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en recetas caseras. Cocinar sin levadura. Vinagre de sidra de manzana casero con masa de levadura

Cocinando:

1. Lave las manzanas bien maduras, córtelas en cuartos, retire el corazón y rállelas en un rallador grueso.
2. Combine el agua con el azúcar y caliente hasta que se disuelva por completo.
3. En un frasco de vidrio, combine las manzanas ralladas y el líquido, dejando 10 cm hasta la parte superior, porque. la fruta fermentará, formando una "tapa" en la parte superior.
4. Deje la masa en un lugar cálido durante 10 días, revolviendo ocasionalmente. Ate el cuello del frasco con una gasa.
5. Pasado este tiempo, cuela la pulpa a través de una gasa y exprime.
6. Añadir y disolver la miel.
7. Vierta el contenido en una botella, ate el cuello con una gasa y envíelo a fermentar en un lugar oscuro durante 40 días.
8. Después de este tiempo, el jugo se aclarará y se formará una película blanquecina en la parte superior, lo que indica que está listo orgánicamente. producto útil! Vierta la masa en botellas, tape y guarde en la despensa.

Hacer vinagre en casa a partir de grosella roja.

Puedes preparar vinagre de frutas de cualquier fruta y bayas. La esencia de la preparación es la siguiente. En el proceso de fermentación de masa o jugo de frutas y bayas, se forma la sidra. Se enriquece con oxígeno y se transforma en vinagre. Al mismo tiempo, se conservan todas las vitaminas y minerales que se encuentran en las frutas, el líquido se llena de compuestos orgánicos y sustancias útiles.

En casa, el vinagre de frutas se prepara en esmaltado o cristalería. Después de eso, el vinagre terminado se drena, se filtra a través de un filtro o se hierve y se embotella. Durante la fermentación se tapa el recipiente con una gasa o una tapa con agujeros para que quede aire. El producto se almacena en un lugar fresco y cuanto más tiempo, más útil se vuelve. Solo es necesario observar las reglas de almacenamiento: un lugar oscuro.

Los experimentos culinarios para hacer vinagre de frutas son ilimitados. Aquí hay mucho margen para la imaginación creativa. por conseguir sabores originales se permite mezclar frutas y bayas, agregar bálsamo de limón, orégano, menta, estragón, etc.

Ingredientes:

• Grosella roja - 500 g
• Azúcar - 200 g
• Agua - 2 l

Cocinando:

1. Vierta agua en una cacerola, ponga azúcar, hierva y enfríe.
2. Lavar las bayas, secar y recordar.
3. Combina las bayas con el almíbar y deja fermentar en un frasco de vidrio de boca ancha, que colocas en un lugar oscuro. No cierre el recipiente con una tapa, cúbralo con una servilleta o gasa.
4. Mantenga la masa durante aproximadamente 2 meses, mientras revuelve periódicamente la pulpa superficial. Durante este tiempo, el proceso de fermentación terminará.
5. Cuele el vinagre a través de una gasa y deseche la pulpa.
6. Tal vinagre se almacena hasta 10 años.

Cómo hacer vinagre en casa a partir de uvas.

El vinagre de uva se usa con éxito en la cocina, porque. gracias al aroma y sabor se compara favorablemente con otras esencias, que incluyen ácido acético. El producto contiene vitaminas (A, C) y minerales (potasio, fósforo, flúor, calcio, magnesio y hierro), por lo que se utiliza con éxito en el tratamiento y prevención varias enfermedades. Hacer vinagre de uva bastante fácil en casa. Además, las bayas dañadas después de clasificar las uvas, o los desechos, los residuos de levadura y el orujo del procesamiento de las uvas para vino se pueden usar como componente principal.

Ingredientes:

• Orujo de uva (pulpa) - 800 g
• Azúcar - 100 g (cuanto más azúcar, más ácido y concentrado el vinagre)
• Agua hervida - 1 l

Cocinando:

1. Vierta la pulpa en el fondo de un frasco de vidrio con boca ancha.
2. Vierta el agua y agregue el azúcar.
3. Ate el cuello del recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido y oscuro a una temperatura de 20-30 grados.
4. Dejar fermentar el mosto durante 10-14 días removiendo diariamente el contenido de la tinaja con una cuchara de madera. Esto acelerará el proceso de fermentación y saturará la masa con oxígeno.
5. Después de la fermentación, transfiera la pulpa a una bolsa de gasa y exprima bien.
6. Cuele el jugo restante a través de una gasa y viértalo en un recipiente de vidrio. Vierta el azúcar en proporción a 1 litro de puré - 50 g de azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
7. Envolver el cuello del recipiente con una gasa y dejar en un lugar cálido durante 40-60 días hasta la fermentación final. El líquido se aclarará y dejará de fermentar.
8. Colar el vinagre terminado y verter en botellas de vidrio.

naturales caseros vinagre de manzana, en unas pocas cucharadas de las cuales hay un medicamento, un suplemento vitamínico alimentario y solo una bebida refrescante en Calor de verano. Estoy en mi cuarta temporada.

Receta del libro de Jarvis “Miel y otros productos naturales” y del libro de N. Kobzar “Nutrición natural. Camino a la salud.

El vinagre de sidra de manzana se hace en tres pasos. Todas las manipulaciones son simples, aunque estiradas en el tiempo. El tiempo ocupado real de la cocina no es grande. Dependiendo de la cantidad/calidad inicial de las manzanas, el tiempo más largo es la preparación de las manzanas y luego la extracción.

Ingredientes del vinagre de sidra de manzana:

1ra etapa:

• 400 g de manzanas
• 500 ml de agua
• 50 g azúcar/miel
• 10 g de pan negro (galleta pequeña)

2da etapa:

• 100 g miel/azúcar por litro de líquido

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa: una receta simple:

Paso 1: hacer vinagre de sidra de manzana casero

1. Cualquier manzana es apta para el vinagre. Y aún mejor, creo, una mezcla de manzanas. Lavamos, limpiamos de áreas con gusanos y estropeadas. Si ha seleccionado manzanas, sin matices, frotamos directamente todo en un rallador (junto con el núcleo, las semillas, las pieles). Además, si seca manzanas, puede usar las cáscaras / mitades que quedan después de la cáscara de manzana. Este año mis manzanos están descansando y estoy usando fruta de otoño del huerto de mi abuelo.

   

   Preparando manzanas

2. Frotamos sobre un rallador grueso a mano o con la ayuda de tus ayudantes de cocina (batidora, batidora...). También se puede cortar en trozos pequeños. Este año uso una boquilla ( rallador grueso en una cosechadora) por 6,5 kg de manzanas preparadas (en el pasado, frotaba manualmente 10-12 kg, había más tiempo).

   

   frotamos

3. Vierta la masa de manzana con agua hervida tibia. En proporción por cada 400 g de manzanas, 500 ml de agua (por 4 kg de manzanas - 5 litros de agua), alimentamos nuestro futuro vinagre con miel o azúcar y pan rallado negro. Esta vez estoy usando azúcar. Revuelva con una espátula/cuchara de madera.

   

   Adición de ingredientes para el paso 1

4. Ponemos el recipiente en un lugar oscuro con una temperatura de 20-30ºС, tapamos con un paño o gasa, y lo dejamos durante diez días removiendo diariamente el contenido con una espátula de madera dos o tres veces al día.

   ¡Atención! En esta etapa, usamos sartén de esmalte, palangana, balde o recipiente de vidrio o madera. ¡Un recipiente de metal no es adecuado!

   El proceso de fermentación se ve facilitado por: temperatura constante, oscuridad y una amplia área de contacto del futuro vinagre con el aire. Tengo una olla enorme, que durante estos diez días guardo en el garaje y cubro con una toalla (de mosquitos). También añado un poco de vinagre preparado del año pasado, que quedó con el poso.

   Segundo paso para hacer vinagre de sidra de manzana en casa

5. Después de 10 días, filtre y exprima la mezcla a través de 4 capas de gasa. Pongo un tamiz cubierto con gasa en 4 capas en un recipiente y lo exprimo en partes.

   

   Filtramos

6. Vierta el líquido resultante en 3 tarros de litro 2-2,5 litros en cada tarro, añadir azúcar/miel a razón de 100 g por litro.

   

   Verter en frascos y agregar azúcar.

7. Revuelva hasta que se disuelva. Cubrir con un trozo tejido natural, sujete (con una banda elástica, por ejemplo) para que no se caigan los mosquitos.
8. Y nuevamente dejamos los frascos en una habitación cálida y oscura durante otros 1.5-2 meses (en este momento, no se requiere una participación activa de su parte, aunque el vinagre definitivamente estará complacido si lo mira y recuerda el tiempo, el tiempo 😉😂 ).

   

   Dejamos el vinagre durante 1,5-2 meses.

   Dependiendo de la variedad de manzanas y otras condiciones, su vinagre de sidra de manzana casero estará listo después de este tiempo. Por lo general, me acuerdo de él en 2-3 meses. En este momento, el vinagre fermenta, "juega" (así que no llene el frasco hasta arriba). Desde arriba, se formará un útero acético en forma de película o incluso una formación mucosa gruesa, de aproximadamente medio centímetro. El líquido en sí se vuelve transparente durante este tiempo, se forma un precipitado en el fondo, ahora el vinagre se considera listo.

3er paso para hacer vinagre de sidra de manzana en casa

• Insertamos una regadera cubierta con una gasa doblada en 4-5 capas en botellas limpias adecuadas y vertemos vinagre.
• Cierra herméticamente con tapas (según la receta, es necesario tapar con cera; tengo tapas giratorias, que además coloco con un cuadrado papel pergamino) y almacenado en un lugar fresco. Tengo el volumen principal almacenado en el sótano y la botella de guardia en el refrigerador.

¿Dónde puedes usar vinagre de sidra de manzana casero?

• aderezos para ensaladas;
• agregue al hummus y al cocinar en lugar de limón;
• apagar el bicarbonato de sodio;
• usamos en o en otras preparaciones para el invierno;
• bebemos por la mañana / tarde o en el calor para refrescarse de esta forma: agregue 1-2 cucharaditas a un vaso de agua. vinagre y 1 cucharadita. Miel;
• haga gárgaras cuando esté preocupado: 1-2 cucharaditas. vinagre en un vaso de agua, hacer gárgaras cada hora (enjuagar y tragar, lavar la parte posterior de la garganta)...

Ojo, el vinagre de sidra de manzana natural es un ácido. Preste atención a este hecho obvio.

El anfitrión autor de la receta

El vinagre de sidra de manzana se ha vuelto tan popular que en casi todas las tiendas puedes encontrar varios diferentes tipos este producto. Hace apenas unas décadas, la situación era diferente, quienes querían utilizar este producto tan versátil tenían que cocinarlo ellos mismos.

Y hoy en día, muchas personas prefieren usar vinagre de sidra de manzana casero, ya que es más suave y contiene una gran cantidad de sustancias útiles.

De jugo de manzana

El vinagre de sidra de manzana se puede hacer con jugo de manzana. Esto se hace en 2 etapas, primero se prepara el jugo de manzana. Se toman unos 5 kg de manzanas, se lavan y se cortan en 4 partes, se usa un exprimidor para sacar el jugo y se vierte en un recipiente de vidrio o cerámica, se puede agregar un poco de agua hirviendo fría. En otro recipiente vierte 100 ml de agua tibia hirviendo, añade ¼ de cucharadita de levadura y 10 g de azúcar, y cuando la levadura empiece a hacer efecto y la masa aumente de volumen, vierte todo en un recipiente con jugo. Ahí puedes tirar una pieza adicional pan de centeno para mejorar la fermentación.

Coloque un guante médico de goma en el cuello (¡sin polvo, de lo contrario, todo el polvo estará en solución!), Déjelo en un lugar cálido durante un mes. El gas liberado llenará gradualmente el guante. Después de un mes, vierta el líquido del recipiente de vidrio en un recipiente ancho y poco profundo para que 1/3 del recipiente quede vacío. En esta etapa, para completar la formación de vinagre, se necesita acceso de aire, el recipiente debe cubrirse con una gasa o lino. El proceso tiene lugar a una temperatura de 25-29 grados. Después de 1,5-2 meses, el vinagre de sidra de manzana estará listo, puede averiguarlo cambiando el olor. Escurra el vinagre del sedimento, vierta en botellas y cierre.

Cómo hacer Jarvis de vinagre de sidra de manzana

de jugo

Las bebidas hechas de jugos de frutas por fermentación sin acceso al aire se pueden usar como materias primas para el vinagre. A partir de sidras de frutas, al fermentar ahora con acceso al aire, se puede hacer vinagre alimentario de alta calidad.

de manzanas

La receta te permite cocinar vinagre, tanto con azúcar como con miel. Lave las manzanas, corte las áreas podridas y con gusanos, pique con un rallador junto con el núcleo. Se puede utilizar la cáscara o la torta, no siendo necesaria en la elaboración de sidra, mermelada o compota. Ponga esta papilla en un recipiente adecuado para el número correspondiente de manzanas, agregue enfriado agua hervida en la siguiente proporción a la masa de manzana: por 0,4 kg de manzanas, 0,5 l de agua. Añadir 3 cucharadas de miel o 0,5 tazas de azúcar por cada litro de agua utilizada, 10 g levadura de panadería y 20 g de pan de centeno seco.

El recipiente con esta mezcla se almacena abierto, proporcionando acceso de aire, en una habitación con una temperatura de 26-29 grados centígrados sin acceso a la luz, pero debe cubrirse con una gasa, ya que el olor atrae a los insectos. El recipiente debe ser de vidrio, madera o esmaltado. La primera etapa dura 10 días, tiempo durante el cual se debe remover la mezcla diariamente. Después de 10 días, esta masa se transfiere a una bolsa de lino y se exprime. Vierta el jugo resultante en un recipiente ancho. En esta etapa, puede agregar nuevamente 1-2 cucharadas de miel o azúcar granulada y remover hasta que se disuelva por completo.

Luego cierre el recipiente con una gasa y colóquelo en un lugar cálido. Cuando el líquido deja de fermentar y se vuelve transparente, el proceso puede considerarse completo. Dependiendo de las condiciones, la segunda etapa dura de 1,5 a 2 meses. Luego vierta el vinagre resultante en botellas de vidrio, selle y almacene.

Cocinar sin levadura

Para esta receta, necesitas tomar manzanas maduras. Lave las manzanas, córtelas en rodajas, póngalas en un recipiente de esmalte y espolvoree con azúcar. Para variedades dulces, tome la proporción de 50 g de azúcar por 1 kg de manzanas, para manzanas ácidas: 2 veces más azúcar. Luego, debe llenarlos con agua caliente (alrededor de 70 grados) para que el agua cubra completamente las manzanas y su nivel sea 3-4 cm más alto que el nivel de las manzanas. Ponga el recipiente en un lugar cálido durante 2 semanas. Todos los días, la masa debe mezclarse 2 veces.

Pasados ​​los 14 días, verter la parte líquida en recipientes de cristal, sin añadir 7-10 cm hasta el borde del cuello, ya que el nivel del líquido subirá durante la fermentación. Dejar durante 2 semanas, verter cuidadosamente el vinagre terminado en botellas limpias, tapar y almacenar.

Una forma rápida de hacer vinagre con miel

El método le permite cocinar vinagre rápidamente. Para hacer esto, use manzanas maduras dulces, deben lavarse, cortarse en trozos y triturarse con una licuadora. Mida el volumen de la masa de manzana obtenida. Para cinco litros de la masa resultante, agregue un litro de agua y miel. Ponga la masa de manzana, la miel y el agua en un recipiente grande de vidrio o esmalte y revuelva. Cubrir con una gasa y dejar actuar durante 20-22 días removiendo de vez en cuando.

Reseñas

Todas las recetas son interesantes, tuve que preparar vinagre de jugo y manzanas. Personalmente, me gustó más el segundo método, y creo que tiene más beneficios. ¿De qué otra manera puedes hacer vinagre de sidra de manzana en casa? Te puedo recomendar otra curiosa receta de vinagre de sidra de manzana sin azúcar y sin miel.

Para preparar vinagre de acuerdo con esta receta, es mejor tomar manzanas maduras dulces. De 1 kg de manzanas obtienes 0,5 litros de vinagre. Cortar las manzanas, quitar las partes estropeadas, dejarlas un rato al aire para que se oscurezcan, luego usar un exprimidor para hacer jugo. Viértalo en un frasco de vidrio, póngase un guante en el cuello. Este proceso toma de 1 semana a 1.5 meses. Cuando el guante está inflado, es necesario verter el jugo en un recipiente ancho de vidrio o esmalte.

Es necesario drenar el jugo junto con la película en su superficie, en la que hay hongos naturales que se encuentran en todas las frutas y bayas, los necesitamos. Esta vez, debe elegir vidrio ancho o esmaltado para garantizar el máximo contacto con el aire. El recipiente no debe estar completamente lleno, ya que el líquido hervirá. Los platos deben cubrirse solo con una gasa para que las moscas y el polvo no obstruyan la solución. Cuando el líquido deje de burbujear, el vinagre está listo. Viértalo en botellas limpias, cierre. Almacenar, como cualquier vinagre, en un lugar fresco y oscuro.

Foro

Albina	El vinagre de sidra de manzana tiene mucho buenas propiedades- ayuda a perder peso, es bueno para la piel, hay muchas vitaminas y potasio. ¿Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa?
Atún	Preparé vinagre de sidra de manzana según Jarvis y lo usé para las venas varicosas. Me ayudó.
alla	Como usaste vinagre, escuché que es bueno para el corazón. ¿Cómo tomarlo?
Magda	Agregue miel y vinagre en una cucharada al agua y beba antes de las comidas. ¿Cuál es la diferencia entre el vinagre casero y el comprado en la tienda?
alla	Comprado en la tienda es más fuerte, hay un 9% de vinagre y no hay otras sustancias útiles allí.
Magda	¿Y cuál es el porcentaje de la vivienda?
alla	Solo hay 4-5% de vinagre, el resto son vitaminas, pectinas, ¡todo es muy útil!

No, definitivamente no deberías beberlo. Pero cocinar vinagre con sus propias manos para ensaladas, adobos y otras delicias culinarias, ¿por qué no? Resultará, si no es útil, ciertamente menos dañino que el ácido diluido comprado y, además, será sabroso, fragante, "con carácter". Y alboroto con la preparación de este producto natural no tanto, ¡todos pueden hacerlo!

El vinagre de sidra de manzana, junto con el vino, sigue siendo uno de los más populares condimentos culinarios. Hay muchas recetas sobre cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa y, como de costumbre, la mayoría de ellas no son buenas. Lo que los "expertos" de la red no recomiendan: ponen levadura alcohólica en el mosto y la hierven, y tratan de construir algo con sidra química comprada en la tienda: ¡miedo! No produciremos entidades, pero primero trataremos de tratar con la teoría, y solo entonces encontraremos una simple, pero única. la direccion correcta Hacer vinagre de sidra de manzana en casa.

Por cierto, sobre el vinagre para bajar de peso. Los sitios de mujeres producen información sobre los beneficios del vinagre por kilotones, ¡ya da miedo! Digamos que bebe un vaso o dos de lechada curativa al día, y la cintura simplemente se derrite y el apetito no desaparece. ¡Claro que desaparece! Acabas de agregar ácido acético, ¿dónde está ya?

El vinagre ayudará a perder kilogramos en una sola forma: en una ensalada verde sin aceite debajo pechuga de pollo después de un buen entrenamiento. ¡Y el verdadero vinagre de sidra de manzana casero intentará hacer que estas ensaladas no solo sean saludables, sino también muy sabrosas! ¡Y por favor, no bebas vinagre con el estómago vacío como aconsejan los "expertos"! ¡Este es el más dañino, especialmente para las personas con mucha acidez, de las cuales la mayoría lo somos! La gastritis y las úlceras, por supuesto, contribuyen a la pérdida de peso, pero ¿lo necesitas?

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa - recetas y problemas

Quiero hacer vinagre natural de manzanas? Luego, rechace de inmediato las sidras y los vinos de manzana comprados en la tienda; con un alto grado de probabilidad, están repletos de conservantes. Lo mejor para hacer vinagre es "vivo", recién hecho vino de manzana, incluso uno que acaba de terminar fermentación violenta. Por lo tanto, si desea vinagre, deberá confundirse con la producción o leer sobre ellos en los artículos relevantes. Sin embargo, la tecnología para preparar la base del vinagre casero permite ciertas libertades en comparación con el vino.

Vuelvo a enfatizar: para hacer vinagre, ¡definitivamente necesitamos alcohol! Lo que pasa es que las Acetobacteraceae - bacterias del ácido acético - "comen" etanol, convirtiéndolo en acético y otros ácidos, de la misma manera que la levadura de alcohol descompone el azúcar para formar alcohol. Solo el proceso de producción de vino es anaeróbico, sin acceso al oxígeno, pero las acetobacterias necesitan este oxígeno. ja ja- como el aire, de lo contrario no saldrá vinagre.

Hacer vinagre puede estar plagado de una serie de dificultades; sin embargo, todas son removibles. Intentaremos determinar cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa si te enfrentas a uno de estos problemas.

• La acidificación del vinagre no comienza. . ¿Ha pasado más de una semana y todavía no aparece el olor agrio esperado y la película turbia en la superficie? Hay varias soluciones: a) espera un poco más; b) añadir al mosto útero de levadura(lea sobre esto en la sección correspondiente del artículo); V) subir la temperatura – temperatura óptima para la formación de vinagre - 26-35 ° C; d) forzado infectar el mosto bacterias del ácido acético.

La infección con acetobacterias se lleva a cabo con la ayuda de moscas de la fruta, que transportan estos microorganismos en sus patas. Puedes criar moscas cortando una manzana y simplemente dejándola sobre la mesa. El método es radical y no aceptable para todos, pero efectivo.

• El vinagre se vuelve turbio . Sucede, y bastante a menudo. Opciones para resolver el problema: filtración a través de un algodón, exposición, filtración, filtración una y otra vez. Si le da pereza meterse con el filtro, tome solo vino claro y bien clarificado. Sin embargo, el vinagre turbio no es inferior al vinagre ligero excepto por la estética.
• Contenido insuficiente de ácido acético . La razón es que el agrio aún no ha terminado o que ha tomado demasiado vino débil. Las acetobacterias se alimentan de alcohol. Entonces, ¿cómo se hace vinagre casero a partir de manzanas que no han fermentado suficiente etileno? Las manzanas dulces normales contienen alrededor de un 12 % de azúcar, lo que nos da alrededor de un 7 % de alcohol en el vino. Con más acidez de vinagre, estos 7 ° se convertirán en 5% de vinagre, ¡lo que necesita para la cocina! En consecuencia, en tecnología adecuada el vinagre no requiere levadura ni azúcar adicional.

Y un poco sobre la levadura. En la mayoría de los casos, estos mismos 7 ° se pueden fermentar sin levadura, es decir, en levadura salvaje contenida en las propias manzanas y en el aire. Si por alguna razón los “salvajes” se niegan a trabajar, habrá que infectar el mosto artificialmente. Solo te pido que no tomes levadura de panadería, ¡solo son adecuadas para el alcohol ilegal de azúcar! Compre vinos especiales o sidras en la tienda de vinos: 1,5 gramos de CFA por litro de jugo serán suficientes.

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana casero: ¡una receta probada en el tiempo!

yo traigo receta completa, incluida la elaboración de vino joven de manzana, y su posterior transformación en vinagre. Si ya tiene vino de manzana, salte los primeros cinco pasos.

Entonces, tomamos manzanas dulces ordinarias, para empezar intentaremos prescindir del azúcar y la ERC. Deben salir aproximadamente 600 ml de vinagre de un kilogramo de tales manzanas; el resto se destinará a "contracción y contracción".

1. Extraemos jugo de manzanas por cualquier manera conveniente. Puede exprimirlo a través de un exprimidor, una gasa, un colador, puede molerlo, por ejemplo, con una picadora de carne y dejarlo durante un par de días hasta que el mosto fermente, y luego exprimirlo, como prefiera.
2. Probamos el jugo resultante. Debe ser lo suficientemente dulce y no demasiado agrio. Si hay mucho ácido, añadir un poco de agua limpia sin hervir, hasta medio litro por litro de jugo. Si hay poco dulzor, siéntete libre de agregar azúcar, 50 gramos por litro serán suficientes para empezar.
3. Cubrir el mosto con una gasa y dejar en un lugar templado. Después de 1-3 días, deberían aparecer signos de fermentación: espuma, silbido, olor a kvas. Si esto no sucede, tendrá que comprar levadura de vino o, en el peor de los casos, hacer masa madre con pasas: puedes averiguarlo todo al respecto.
4. Cubrimos el mosto fermentado con un sello de agua, en casos extremos, con un guante de goma con un agujero en el dedo. Dejamos en un lugar cálido (18-23°) oscuro hasta el final de la fermentación, este proceso puede durar de una semana a cuatro.
5. Cuando el obturador deja de burbujear o el guante se desinfla - el líquido debe ser decantado - retirado del sedimento con un tubo.

Has recibido vino de manzana joven. Si es ligero, puede comenzar a hacer vinagre inmediatamente. Si se observa turbidez, antes de hacer vinagre de sidra de manzana en casa, es mejor mantener la bebida bajo un sello de agua en un lugar fresco durante otro mes, repitiendo periódicamente la decantación, hasta que el vino esté completamente clarificado.

1. Ponemos las materias primas terminadas para el vinagre en un recipiente abierto con un cuello ancho, cubierto con una gasa, en un lugar cálido (26-35 °). Después de 3-7 o incluso más días, la acidificación del vinagre debe comenzar por sí sola: el mosto comenzará a emitir un olor agrio característico y aparecerá una película en su superficie, que se asemeja a una película en un té enfriado, con manchas sucias de "queroseno". - ¡así es!
2. Entonces todo es simple: el tiempo funcionará para nosotros. Después de 2 a 4 semanas, el olor del líquido debería intensificarse, volverse completamente desagradable, lo que significa que todo va según lo planeado, solo tenemos que esperar.
3. Después de 3-5 semanas, el proceso de agriado debería terminar. Esto puede determinarse por la precipitación de un denso precipitado oscuro, la clarificación del líquido y un cambio en el olor; ahora ya se parecerá al vinagre. Es hora de filtrar el producto casi terminado y verterlo en un recipiente sellado: ¡no hay nada que él pueda resistir por nada! Antes de usar, se recomienda que el vinagre se mantenga en un lugar fresco durante uno o dos meses.

Cómo almacenar el vinagre de sidra de manzana cocina casera? Como cualquier otro, solo en la despensa o en el gabinete de la cocina. Si el producto no resultó lo suficientemente ácido (esto se puede verificar con el sabor), es mejor alejarlo del pecado en el refrigerador.

Un poco sobre el útero de vinagre.

A veces, al preparar vinagre de sidra de manzana, aparece en el recipiente el llamado "útero" o "hongo de vinagre". Se forma a partir de la misma película de "té" en la superficie, crece gradualmente y se convierte en una especie de sustancia gelatinosa densa. Aunque este "hongo" parece basura basura, no debe tirarlo en ningún caso: los conocedores de vinagre para un útero de vinagre, perdonen el juego de palabras, venderán a su madre, algo valioso.

Si tiene suerte y el útero ha crecido, debe recogerlo con cuidado de la superficie, colocarlo en un frasco, verter una pequeña cantidad de vinagre (exclusivamente de manzana) y almacenarlo como la niña de un ojo en temperatura ambiente. En el futuro, será posible preparar vinagre a partir de esta gelatina utilizando una tecnología simplificada: solo agregue un poco de masa al vino que se supone que debe acidificarse, luego comenzará el proceso de acidificación y será mucho más rápido, y el vinagre en sí mismo ser de mejor calidad y más sabroso de lo habitual.

Puede usar el útero repetidamente, pero bajo ciertas circunstancias puede morir: el oscurecimiento de la masa y su posición en un frasco de vinagre diagnostican un "resultado letal": un "hongo" muerto cae al fondo. Al mismo tiempo, el vinagre no pierde su sabor y otras cualidades.

Entonces aprendimos a hacer vinagre de sidra de manzana en casa: la receta, como vemos, no es nada complicada, accesible incluso para principiantes, lo principal es tener materias primas de alta calidad y una gran cantidad de paciencia. Recuerda - para estar seguro de que consumes exclusivamente producto de calidad¡La mejor manera es hacerlo con tus propias manos!

vinagre casero de manzanas no solo es muy sabroso, sino también saludable. Puede ser utilizado no sólo para el fin previsto, es decir, como producto alimenticio. EN medicina tradicional picante vinagre fragante, hecho de manzanas, tiene una aplicación muy amplia. Se utiliza para administración oral. fines medicinales, preparación de fricciones y compresas.

Está claro que el vinagre de sidra de manzana comprado en la tienda tiene poco en común con el producto que puedes cocinar tú mismo. En primer lugar, tiene una mayor concentración de ácido (6%), mientras que el producto de elaboración propia no supera el 4%. En segundo lugar, a veces el fabricante simplemente añade a vinagre de mesa sabor a manzana En cualquier caso, es más seguro y saludable hacer vinagre de sidra de manzana natural en casa.

Vinagre de manzana en casa - Principios generales de cocina

El vinagre natural casero se prepara a partir de manzanas maduras reales (a diferencia de las manzanas industriales, que se basan en desechos de manzana: cáscara, corazones). Hay dos métodos principales de cocción: pulpa de manzana o del jugo. Las manzanas dulces son las mejores para hacer vinagre. Se deberá agregar más azúcar a la base de las manzanas agrias. Las frutas deben estar maduras, las frutas demasiado maduras están permitidas e incluso recomendadas. Puede tomar carroña, pero solo si no hay signos de descomposición en las manzanas.

Es el azúcar el segundo componente obligatorio del vinagre.(aunque hay recetas sin azúcar). El azúcar se puede reemplazar con miel. Además, algunas recetas de vinagre de sidra de manzana casero incluyen levadura viva o seca, galletas de centeno o pan negro.

El vinagre se obtiene de la fermentación del jugo de manzana. Una vez que el alcohol resultante se fermenta por completo, se obtiene ácido acético. En la superficie del mosto en el proceso de fermentación natural, se forma una espuma o película, parecida a seta de té. Este es un útero acético, y en ningún caso debe extirparse.

Es conveniente preparar el vinagre en un recipiente de vidrio de tres litros. Sin embargo, también se pueden utilizar botellas de vidrio. Es más fácil llenar sus cuellos con parafina para conservar el producto terminado durante mucho tiempo.

Vinagre de sidra de manzana casero con azúcar "Quick"

Dentro de un mes, el vinagre de sidra de manzana estará listo de acuerdo con este receta sencilla. Además de las manzanas, solo se requiere azúcar, no hay otros componentes. La cantidad de azúcar indicada es para frutas dulces. Si está disponible solo manzanas agrias, entonces la alimentación de azúcar debe duplicarse.

Ingredientes:

Tres kilogramos de manzanas dulces;

150 gramos de azúcar granulada;

Metodo de cocinar:

Lava bien las manzanas y pícalas muy finas. También puede triturar la pulpa con un empujador.

Ponga la base de manzana en una cacerola (preferiblemente esmaltada).

Vierta el azúcar.

Calienta el agua para que se caliente, pero no hierva (la temperatura ideal es de 70 grados).

La cantidad de agua debe ser tal que las manzanas se llenen con unos 4 cm.

Retire la sartén para calentar, pero asegúrese de que la luz solar directa no caiga sobre el mosto.

Dos veces al día, se debe mezclar la masa de manzana, evitando que la capa superior se seque.

Después de dos semanas, cuele el contenido de la olla con un filtro de gasa (doble tres veces un trozo de gasa).

Vierta el líquido fragante en frascos de vidrio grandes.

Importante: para asegurar un proceso de fermentación normal, es necesario dejar al menos cinco o incluso siete centímetros desde la superficie del líquido hasta la parte superior del recipiente. El hecho es que durante la fermentación, el nivel de líquido aumentará.

Debe mantener el futuro vinagre en frascos durante dos semanas.

El vinagre de sidra de manzana casero listo se deja verter cuidadosamente en botellas limpias adecuadas. Asegúrese de dejar espacio entre el cuello y el nivel de vinagre.

En el fondo del recipiente habrá turbidez, sedimento, que no es necesario agitar. Luego se puede filtrar a través de 4-5 capas de gasa y verter en botellas.

Tape bien las botellas o haga tapones de parafina y guárdelas en una habitación en un lugar oscuro.

Vinagre de sidra de manzana casero de Jarvis

La prescripción del médico estadounidense Jarvis implica el uso de ingredientes adicionales al hacer vinagre de sidra de manzana en casa. Tomará mucho tiempo preparar el producto, pero su composición será muy útil.

Ingredientes:

dos kilogramos de manzanas;

dos litros de agua;

doscientos gramos miel natural(más unos cien gramos más en la segunda fase de fermentación);

Veinte gramos de levadura viva;

Cuarenta gramos de pan de centeno seco.

Metodo de cocinar:

Ralle las manzanas lavadas en el lado grande del rallador, sin quitar la cáscara, las semillas y las particiones. Simplemente puede saltear la fruta a través de una picadora de carne.

Dividir el puré en partes adecuadas jarras de vidrio y llenar con agua. En lugar de recipientes de vidrio, puede tomar una bandeja de esmalte.

Agregue miel, levadura y galletas saladas: acelerarán la fermentación.

Cubra el plato con un paño y colóquelo en un lugar cálido y oscuro. Es deseable que la temperatura del aire sea de 30 grados.

El período de prefermentación es de diez días. Tres veces al día, el mosto debe removerse con una espátula o cuchara de madera.

Colar el futuro vinagre a través de un filtro de gasa y pesar.

Por cada litro de base, poner cincuenta gramos de miel o azúcar, mezclar, tapar con una gasa y volver a limpiar en un lugar cálido y oscuro.

El proceso de fermentación será largo, de al menos 50 días. La transparencia señalará su finalización. producto terminado.

Vinagre de sidra de manzana casero

Otra opción para el vinagre de sidra de manzana en el hogar implica el uso no de pulpa de manzana, sino de jugo. El número de manzanas es aproximado, se puede cambiar dependiendo de la cantidad correcta producto terminado.

Ingredientes:

Dos kilos de manzanas.

Metodo de cocinar:

Cortar manzanas maduras dulces en piezas grandes y dejar al aire libre para que se oxide.

Cuando las piezas se oscurecen, debes exprimirles el jugo con un exprimidor. Puedes simplemente rallar las manzanas, ponerlas en una gasa y exprimir.

Vierta el jugo resultante en una botella de vidrio, póngase un guante médico de goma en el cuello.

Mantenga la botella en un lugar oscuro a una temperatura de 30 grados.

El guante bajo la influencia del gas se inflará. Cuando está inflado al máximo, hay que retirarlo. No puedes decir cuánto tiempo tendrás que esperar. El proceso puede llevar desde una semana hasta un mes y medio.

Vierta el mosto junto con el útero de vinagre en un recipiente ancho, preferiblemente de arcilla o madera. Con una gran área de contacto con el aire, la fermentación será más rápida. Entre la superficie del líquido y la parte superior de los platos debe quedar aproximadamente 10 cm, por lo menos siete.

Cubrir la superficie del recipiente con un paño o gasa doblada.

Espere el final de la fermentación (el vinagre de sidra de manzana casero se volverá transparente, la ebullición se detendrá por completo). Tiempo aproximado - de un mes y medio a dos meses.

Filtre, vierta en una botella y guárdelo en un lugar fresco, puede hacerlo en el refrigerador.

Vinagre de sidra de manzana casero simple con miel

Una receta de vinagre simple que se asemeja al famoso vinagre de sidra de manzana de Jarvis, pero sin el uso de pan negro.

Ingredientes:

Un kilogramo de manzanas dulces;

Un litro de agua hirviendo enfriada;

doscientos gramos de miel;

Cien gramos de azúcar;

Veinte gramos de levadura seca.

Metodo de cocinar:

Rallar las manzanas o pasarlas por una picadora de carne.

Poner en un recipiente para la fermentación. coba, agregue miel, levadura y vierta la norma del agua.

Mezclar todo bien y dejar fermentar en un lugar cálido durante diez días en un lugar cálido. No cierre la tapa (puede tapar con gasa), mezcle dos veces al día.

Colar, exprimir las manzanas a través de una gasa y combinar ambos líquidos.

Vierta en un frasco con un cuello ancho, agregue azúcar y envíe nuevamente a la fermentación durante uno y medio o dos meses.

Después de que el vinagre se vuelve ligero, se puede consumir.

Vinagre de sidra de manzana casero

El vinagre de sidra de manzana en casa es fácil de preparar. Lo principal es brindar calidez y crear condiciones adecuadas para la fermentación.

Ingredientes:

Dos kilogramos de manzanas maduras;

Doscientos gramos de azúcar;

Un litro y medio de agua hirviendo enfriada.

Metodo de cocinar:

Haga puré de manzanas con corazón y piel.

Ponga en un frasco o cacerola, vierta la mitad de la norma de azúcar y vierta agua.

Remueve, tapa con una servilleta y deja fermentar durante tres semanas. Revuelva 2-3 veces al día.

Cuele, agregue la segunda mitad del azúcar, mezcle y vierta en frascos.

Dejar fermentar durante unos dos meses.

Tan pronto como el líquido se aclare, filtre el bocado terminado y utilícelo.

Vinagre de sidra de manzana casero con masa de levadura

El vinagre fermenta más rápido con la levadura. Si no hay prejuicios contra este componente, intente hacer vinagre de acuerdo con esta receta.

Ingredientes:

De uno y medio a dos kilogramos de manzanas;

una cucharadita de azúcar;

Un cuarto de cucharadita de levadura seca activa;

varias cucharas agua tibia.

Metodo de cocinar:

Exprima el jugo de las manzanas lavadas y viértalo en un recipiente de vidrio o arcilla.

Disuelva la levadura y el azúcar en 2-3 cucharadas para hacer una masa.

Cuando la masa haga espuma y crezca un poco, envíala a jugo de manzana.

Póngase un guante de goma en el cuello y deje el vaso solo durante cuatro semanas.

Retirar el guante y continuar la fermentación con oxígeno.

El vinagre estará listo en unos dos meses.

Vinagre de Sidra de Manzana Casero - Trucos y Consejos Útiles

La reina del vinagre debe guardarse para que pueda usarse para obtener una nueva porción del bocado más rápidamente. Acelera los procesos de fermentación, hace que el producto final sepa mejor y, lo que es más importante, aumenta los beneficios del vinagre de sidra de manzana.

Puede usar vinagre de sidra de manzana para el envenenamiento, alta temperatura, tos, moretones. Puede añadir el producto a las mezclas de masaje. Además, el vinagre de sidra de manzana natural ayuda a adelgazar. sobrepeso. Sin embargo, con gastritis con alta acidez, úlceras, hepatitis, pielonefritis, urolitiasis la ingestión está prohibida.