Azafrán seco. Con enfermedades del hígado, sangre o sistema circulatorio. ¿Por qué el azafrán es tan caro?
El producto son los estigmas de las inflorescencias de una planta llamada crocus sativa. Exteriormente, parece hilos pequeños y enredados, con menos frecuencia, la especia se vende en forma de polvo.Él tiene sabor único, sabor y composición química, que no se puede comparar con ninguna otra especia en el mundo.
¡Interesante! El azafrán puede llamarse con seguridad uno de los productos más antiguos del mundo: se menciona en los papiros egipcios, los escritos de Homero e Hipócrates, e incluso en la Biblia, junto con las aceitunas y los higos.
Dónde y cómo crece
En la naturaleza, el azafrán de siembra se encuentra en regiones con invierno frio y verano caluroso: Irán, India, Afganistán, Turquía, Azerbaiyán, pero más recientemente comenzó a cultivarse en España y Francia.
Plantación de azafrán en España
Echa raíces bien en lugares iluminados con suelo fértil, bien drenado y transpirable; la flor pertenece a plantas resistentes a la sequía, por lo que un exceso de humedad es perjudicial para ella. En condiciones favorables, los azafranes florecen ya en el segundo año después de la siembra y crecen en un lugar durante varios años, pero las inflorescencias se vuelven más pequeñas con el tiempo y se ven menos agradables estéticamente.
foto de la planta
color azafrán
El color de los hilos que se utilizan como especia es un naranja rojizo intenso o un naranja brillante.
Color azafrán rojo brillante/naranja
flores de azafrán
Hay alrededor de 30 variedades de azafrán que florecen en primavera u otoño, según la variedad. Las flores parecen un vaso con seis pétalos de diferentes colores, los más comunes son blanco, lila, amarillo, morado y pétalos de rosa posibilidad de mezclar colores.
Cuando el azafrán florece, parece una estrella o un cuenco con pistilos de color naranja brillante en el medio.
flor de azafrán
¡Para referencia! Las flores de azafrán tienen muchas variedades de diferentes tonos; solo las inflorescencias rojas puras no se encuentran en la naturaleza.
oler y saborear
El azafrán tiene un aroma intenso, especiado, ligeramente embriagador y un sabor específico, que los expertos describen como agrio, ligeramente ardiente, con un ligero toque de dulzura.
Azafrán: propiedades útiles y contraindicaciones.
El producto pertenece a uno de los más especias útiles en el mundo - contiene minerales y vitaminas (grupos A y B, calcio, fósforo, cobre, zinc, hierro, etc.), aceites esenciales, flavonoides, taninos y mucho más. Con un conjunto único sustancias útiles, la especia tiene el siguiente efecto:
- mejora la circulación sanguínea, actividad cerebral y memoria;
- neutraliza la acción radicales libres, previene la división celular anormal y previene el cáncer;
- normaliza las funciones de los riñones, el hígado, tracto gastrointestinal y bazo;
- promueve la producción adecuada de hormonas tanto en mujeres como en hombres, trata la infertilidad y los trastornos sexuales;
- elimina las interrupciones sistema nervioso, insomnio y depresión;
- efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular, reduce la presión arterial;
- rinde efecto antibacteriano, combate enfermedades infecciosas y respiratorias;
- reduce los signos del envejecimiento, rejuvenece y suaviza la piel.
¡Interesante! Los expertos aseguran que el azafrán es capaz de tratar el 85% de todas las enfermedades, y lo incluyen en 300 medicamentos diferentes.
No existen contraindicaciones directas para su uso, pero es mejor que las mujeres embarazadas, las madres lactantes, los niños y las personas con enfermedades crónicas rechacen la especia.
Cómo utilizar
Dado que el azafrán es un producto bioactivo potente, debe usarse con precaución. La dosis máxima es de 0,5 g, con una sobredosis, náuseas, insomnio, confusión, erupciones en la piel son posibles, y si se usa una gran cantidad de especias (más de un gramo), puede ser fatal. La especia se puede agregar al té, la leche o se puede hacer una infusión: vierta 5-10 hilos de 0,5 litros de agua hirviendo, caliente durante 3-5 minutos al fuego, sin hervir, insista hasta que la especia se hunda hasta el fondo. abajo. Beber un vaso antes de las comidas.
azafrán condimento
La especia es muy utilizada en las cocinas. pueblos diferentes el mundo para cocinar al máximo diferentes platos. El costo del azafrán en el mercado es extremadamente alto, oscila entre 500 y 30 mil dólares, según la calidad y el país de origen del producto.
foto de condimento
fotografía de condimentos Cómo y de qué están hechos
Para hacer azafrán, se cosechan los estambres de color naranja brillante del azafrán, pero como la planta es bastante caprichosa, esto no es fácil de hacer. Florece solo unos días, y con la llegada de la noche cierra las flores, por lo que la materia prima se recolecta a mano antes de que aparezcan los primeros rayos del sol. Para obtener 1 kg del producto se necesitan unas 200 mil inflorescencias.
proceso de recogida de flores
El proceso de recolección de estambres.
¡Importante! El azafrán de Cachemira se considera el más caro, pero la especia española es la más popular: tiene la mejor relación calidad-precio.
Área de aplicación
El producto se utiliza en Diferentes areas, principalmente en cocina, medicina y cosmetología, también como materia colorante: es parte de tintes para el cabello caros y formulaciones de telas.
Azafrán en la cocina
El azafrán es una de las especias más populares del mundo y es muy querido por chefs famosos, incluido en los más recetas diferentes comidas y bebidas.
para que sirve
La especia da a los platos un agradable tono dorado, aroma picante y un sabor amargo-agudo específico. Al usar azafrán, es importante observar la medida: para cocinar el plato perfecto 3-5 hilos son suficientes.
donde agregar
Puede agregar especias a cualquier plato, desde sopas y salsas hasta cualquier postre. El azafrán va especialmente bien con pasteles, ensaladas, arroces y carnes - es un ingrediente indispensable en este pilaf oriental. Se puede utilizar solo o en combinación con albahaca, tomillo, romero y canela.
que reemplazar
Es imposible encontrar un reemplazo para el azafrán real, pero la cúrcuma india tiene un sabor amargo similar y también colorea los platos con un agradable tono dorado. Su sabor y aroma no es tan rico, pero propiedades útiles también mucho.
Cómo almacenar
Para almacenar el producto, debe tomar un recipiente hermético y colocarlo en un lugar oscuro, la temperatura no supera los 20 grados. La vida útil es de aproximadamente dos años: la especia no se puede usar después de que haya perdido su aroma brillante.
Mejor almacenado en un frasco de vidrio o cerámica. ¡Para referencia! Distinguir azafrán de verdad de una falsificación, puedes usar prueba sencilla- echar un hilo en un vaso de agua, que debe ponerse de color naranja. Si el color del líquido es amarillo, la especia es falsa.
en cosmetología
El azafrán es un remedio eficaz para combatir los signos de la edad, eliminando los problemas de la piel y el cabello. Con fines cosméticos, puede tomarse por vía oral o usarse para preparar mascarillas y cremas.
Crema
Puedes comprar una crema facial que contenga azafrán en las tiendas que ofrecen cosméticos indios y ayurvédicos, o puedes hacerla tú mismo.
Para hacer esto, debe tomar un bebé o cualquier crema nutritiva (preferiblemente de ingredientes naturales) y agregarle unas gotas de aceite de azafrán.
Tal herramienta unifica la tez, la hace fresca y uniforme, elimina las erupciones, las arrugas finas y otros problemas.
Crema iraní (crema nutritiva de semillas de azafrán)
Aceite
El aceite de azafrán se obtiene a partir de hilos de especias por destilación al vapor o extracción con disolventes especiales. Tiene un matiz rico y un aroma especiado muy intenso, en cosmetología se usa solo o como parte de mascarillas y cremas.
Se puede cocinar en casa Es bastante caro, por lo que en casa puede preparar un análogo: moler bien una cucharadita de estigmas, mezclar con 0.5 tazas aceite de oliva. Insistir 12 horas, almacenar en un lugar oscuro.
En medicina
Los medicamentos preparados a base de azafrán tienen un efecto rápido, prácticamente sin contraindicaciones y efectos secundarios. En aplicación correcta hacen frente bien a cualquier enfermedad, aumentan la inmunidad y mejoran el bienestar general.
Recetas
Al usar azafrán en recetas medicina tradicional es extremadamente importante observar las proporciones recomendadas, la dosis y las características de la recepción.
¡Atención! Si después de tomar azafrán queda dolor de cabeza, mareos, náuseas, diarrea, sarpullido y otros síntomas desagradables, el uso debe suspenderse de inmediato; tal vez estemos hablando de intolerancia individual a la especia.
Té
El té con la adición de azafrán se puede beber con enfermedades respiratorias, trastornos digestivos, nerviosos y cardiovasculares, trastornos de los sistemas genitourinario e inmunológico.
Prepare dos cucharaditas de buen té negro en 0,5 litros de agua, vierta 3-5 hebras de azafrán en un vaso, vierta el té hasta el borde y déjelo durante 15 minutos. Beba un vaso no más de tres veces al día.
Mejora el funcionamiento del tracto digestivo, fortalece el sistema inmunológico
leche con azafran
El azafrán le da a la leche un agradable tono dorado y la satura con sustancias útiles.
Tome 250 ml de leche, ¼ de cucharadita de especias (unos 5 estigmas), una cucharadita de miel y, si lo desea, 0,5 cucharadita de mantequilla. Llevar la leche a ebullición tres veces, retirar del fuego, agregar el azafrán, la miel y la mantequilla, mezclar bien. Vierta varias veces de una taza a otra para saturar de oxígeno, lo mejor es beber por la noche.
Calma el sistema nervioso
Repollo
es muy sabroso y plato saludable Cocina coreana que es perfecto para comida dietetica. Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- repollo - 0.5 cabeza;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- azúcar - 2 cucharadas;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- vinagre - 1 cucharada;
- azafrán - 1 cucharada;
- cilantro y cilantro - 0.5 cucharaditas cada uno;
- pimienta roja y negra, sal al gusto.
Enjuague bien el repollo, retire las hojas superiores dañadas, pique en trozos grandes, vierta agua hirviendo para que cubra los trozos, déjelo durante 10 minutos y drene el agua. Por separado, hierva un litro de agua, disuelva el azúcar, agregue azafrán, sal y otras especias, ajo, vinagre. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, freír y echar en agua con especias, hervir un poco a fuego lento. Vierta el repollo con la marinada resultante, enfríe un poco y refrigere por un día.
¿Azafrán y cúrcuma son lo mismo?
El azafrán y la cúrcuma son especias diferentes, cada una con sus propias características.. La cúrcuma se obtiene de las raíces secas de la planta del mismo nombre - es un polvo color amarillo, y tiene menos rico aroma y gusto Los fabricantes sin escrúpulos a menudo lo hacen pasar por azafrán real, ya que esta especia es mucho más barata.
Cúrcuma a la izquierda, azafrán a la derecha Cómo crecer
Crocus se cultiva a partir de bulbos, y para obtener hermosas flores, debe elegir la materia prima adecuada: debe estar completa, sin podredumbre ni daños. Lo mejor es plantar la planta en áreas bien iluminadas, un requisito clave es un buen drenaje del suelo, de lo contrario los bulbos se pudrirán. El suelo debe ser fértil y transpirable, y antes de plantar se debe desenterrar e introducir humus o compost. Dependiendo de la variedad, los bulbos se plantan en septiembre-octubre o en julio, la profundidad es de unos 5-10 cm con un intervalo de 10 cm.
El cuidado de la plantación no es demasiado oneroso: son resistentes a la sequía y las heladas, por lo que debe regar moderadamente cuando el suelo está muy seco y cubrir con ramas de abeto en heladas severas. Durante la temporada, las plantas se alimentan varias veces con fósforo y potasio, lo mejor es hacerlo durante la formación de los cogollos. Si todo se hizo correctamente, los azafranes pronto complacerán al propietario con hermosas y delicadas flores.
El condimento de azafrán es conocido en todo el mundo, pero no todos tuvieron la oportunidad de probarlo debido a su alto costo. La especia se considera legítimamente una de las más caras, como lo demuestra incluso la entrada correspondiente en el Libro Guinness de los Récords. El precio se debe al laborioso trabajo de recolección del azafrán. Todo el procedimiento se realiza manualmente y el rendimiento de materia prima es mínimo.
Azafrán: ¿qué es este condimento?
El azafrán es una de las especias más caras del mundo, que se obtiene de los estigmas secos de la semilla de azafrán. También se le llama azafrán. Desde la antigüedad, la especia ha sido valorada por su peso en oro, se añadía a los platos para realzar características gustativas y se utiliza en medicina para tratar muchas enfermedades.
La patria histórica del azafrán es Oriente Medio. Su nombre es de origen árabe y se traduce como "hojas amarillas". Los sacerdotes de Oriente usaban la planta para diversos rituales religiosos. En la antigua Grecia, los pistilos de la flor se añadían al agua durante el baño o se esparcían con ellos sobre la cama. En Europa, la especia apareció gracias a comerciantes italianos y suizos. Durante algún tiempo, la planta incluso se cultivó en Suiza, en la ciudad de Basilea. Hoy, Irán es considerado el líder mundial en la producción de azafrán.
El azafrán de la India en todos los aspectos es de la más alta calidad. Se produce en Cachemira, y solo los restaurantes más sofisticados o las personas adineradas pueden permitírselo.
Sabor y qué especia parece
La famosa especia azafrán es el estigma de la flor de azafrán, que en un tiempo perteneció a la familia del iris. La planta carece por completo de tallo, y las flores y las hojas se forman directamente del bulbo. No pueden aparecer más de tres flores de un tubérculo. La floración dura tres días a principios de otoño. El azafrán es el pistilo de este mismo azafrán, que consta de tres túbulos delgados. Para que la especia sea de alta calidad, debe recolectarse el día de la floración.
Azafrán, Nombre latino que - crocus, es una planta perteneciente a la familia Iris, crece en bosques, estepas y también en prados. La cultura es considerada la especia más cara del mundo. Las especias son sólo los estigmas de la flor. Todo sobre la aplicación de azafrán y el historial de ocurrencia se describirá en este artículo.
que es el azafran
La planta crece hasta diez centímetros de altura. El cultivo consta de hojas y tres flores con estigmas anaranjados en el pistilo. Las flores crecen directamente del bulbo. El azafrán florece de octubre a noviembre, dependiendo de la variedad puede florecer en primavera. Las flores pueden ser blancas, naranjas, azules y moradas. Los frutos son cápsulas con pequeñas semillas angulosas.
En el medio natural existen al menos ochenta especies de esta cultura. La mayoría de ellos están al borde de la extinción y figuran en el Libro Rojo.
Las variedades más comunes:
- Alatavskiy;
- Banatsky;
- Primavera;
- niño negro;
- Palas;
- Remembranza;
- Geifel;
- de flores doradas;
- Reticular;
- Imeretinsky;
- Indio;
- Turco;
- de hoja estrecha.
El lector debe averiguar dónde se añade el azafrán molido.
Qué es útil, cómo usar
El azafrán es una especia que se ha utilizado desde la antigüedad. Fue mencionada ya en 1500 a. en los textos médicos egipcios. En la medicina china, esta planta se recuerda desde el año 2600 a. C., y también puedes encontrar una descripción de esta especia en el Antiguo Testamento.
La especia se ha utilizado para:
- dando energía y poder de amor;
- en caso de enfermedad de cataratas;
- como antídoto;
- como incienso para combatir los malos espíritus.
El azafrán se ha utilizado desde la antigüedad.
El azafrán en aquellos días era un excelente regalo para los nobles de alto rango. Además, se consideraba elegante usar cosas teñidas con azafrán.
La planta es originaria de:
- India,
- Asia Menor,
- Irán.
Más tarde, la planta emigró a Turquía y Grecia. Más tarde, esta planta fue olvidada, solo en los siglos IX y X se reanudó el comercio árabe de especias. Así, la planta comenzó a viajar por los países. Primero a España, luego a Francia e Italia.
Ahora la planta crece en:
- Grecia,
- irán,
- India,
- Pakistán
- Porcelana
- Japón,
- Portugal,
- transcaucasia,
- Crimea.
azafrán en crecimiento
Solo en la naturaleza planta dada no crece Sin embargo, la especia solo se elabora en India, Irán y España. Muchos están interesados en cómo aplicar correctamente el azafrán.
El azafrán se utiliza en la cocina, en perfumería, como medicina y también como colorante.
¡Se debería notar! Esta es una especia muy costosa, el costo se debe a que no es fácil de recolectar, ya que solo hay tres estigmas en cada flor. Para recolectar solo medio kilogramo de azafrán, deberá recolectar estigmas de 70,000 o incluso 250,000 flores. La recolección se lleva a cabo manualmente después de la apertura completa de la flor.
a que huele, a que sabe
Al comprar una especia, primero debe prestar atención al color y al olor. El azafrán tiene un color rojo pronunciado, a veces con un tinte anaranjado. Se vende en forma de polvo o hilos, que en realidad son estigmas secos. Entonces, ¿a qué huele el azafrán? El olor de la especia es muy fuerte, ligeramente embriagador. El sabor del azafrán es amargo. Muchos están interesados en cómo usar el azafrán y cómo usarlo correctamente.
Para colorear un líquido con una capacidad de tres litros, bastará con arrojarle solo dos hilos. El aroma se revelará completamente durante el proceso de cocción y no desaparecerá incluso con una cocción prolongada. Para que la especia muestre todo el ramo, es mejor remojarla previamente en agua tibia o leche. A la hora de cocinar, es importante saber con qué acompaña el azafrán. La adición de especias le da a la comida un sabor increíble. Lo mejor es usar tintura de alcohol esta especia Añádelo en forma líquida a los platos en unas pocas gotas.
El olor de la especia es muy fuerte, ligeramente embriagador.
¿Dónde puedo agregar especias de azafrán? Los estigmas de la flor se agregan a los postres preparados con leche, para tortas de crema, helados, mousses, gelatinas. EN cocina oriental el azafrán está incluido en las recetas platos con carne, pilaf, cocinar mariscos, servido con té y café.
por la mayoría plato popular donde se le añade azafrán es el risotto.
Para prepararlo necesitarás:
- doscientos cincuenta gramos de arborio;
- medio litro de agua;
- dos cucharadas pequeñas de carne de langosta;
- dos estigmas de azafrán;
- pimiento rojo;
- bulbo;
- dos dientes de ajo;
- doscientos cincuenta gramos de queso parmesano;
- doscientos cincuenta gramos de albahaca;
- limón.
Risotto con azafrán
Para preparar el plato, primero haga una solución de agua, azafrán y carne de langosta. Las cebollas, el ajo y los pimientos se fríen en una sartén, aquí también se agrega arroz. La mezcla se vierte con azafrán líquido y se agrega parmesano con albahaca.
Perfecto para aquellos que se preocupan por su salud. papilla de cebada, donde también puedes añadir azafrán.
Para prepararlo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- doscientos gramos de cebada perlada;
- doscientos gramos de caldo;
- Zanahoria;
- Sal;
- una cucharada de aceite vegetal;
Para las gachas, debe preparar un extracto de aceite:
- dos cucharadas de aceite vegetal;
- una pizca de pimienta de Jamaica,
- pimienta negra,
- cilantro y cilantro,
- jengibre,
- azafrán,
- claveles,
- canela,
- eneldo.
papilla de cebada
La cebada perlada se mueve, se lava y se remoja durante 12 horas. Después de eso, se drena el agua, se lava el cereal y se vierte en la sartén. La cebada se fríe durante varios minutos y se vierte en un caldo hirviendo. Aceite vegetal caliéntelo en una sartén y agregue todos los condimentos allí. Unos minutos más freír y añadir a la papilla. Pasivación de cebollas y zanahorias preparada por separado. Una vez que la papilla está lista, se le agregan cebollas y zanahorias y se continúa cocinando a fuego lento durante otros cinco o seis minutos.
amantes dulces orientales preguntándose cómo remojar adecuadamente el azafrán para la alabanza. La receta es bastante simple. Se debe verter una pizca de polvo o hilos de estigmas con un vaso pequeño de agua hirviendo y allí se deben agregar un par de gotas de jugo de remolacha roja.
¡Interesante! La cúrcuma es un sustituto del azafrán. Este sustituto es un poco más barato, pero tiene propiedades, olor y sabor similares.
Propiedades medicinales del azafrán
Azafrán contiene un gran número de vitaminas y otras sustancias útiles. Por tanto, debes saber para qué sirve el azafrán, además de para cocinar.
La especia se usa para tratar tales enfermedades:
- asma;
- tos ferina;
- flema;
- aterosclerosis;
- flatulencia;
- tos;
- insomnio;
- depresión;
- enfermedad de Alzheimer;
- hemoptisis;
- acidez;
- síndrome premenstrual;
- eyaculación precoz;
- esterilidad;
- Alopecia.
La especia se utiliza para tratar muchas enfermedades.
Además, esta planta para el hombre es un excelente afrodisíaco.
Después de la mayoría de los experimentos, propiedades medicinales han sido probados en las siguientes enfermedades:
- desórdenes de ansiedad;
- astenozoospermia;
- Hipertrofia del corazón;
- Daño tóxico al hígado;
- cáncer colonrectal;
- Neuropatía diabética;
- dismenorrea;
- disfunción eréctil;
- hipertensión;
- cáncer de hígado;
- Oclusión de la arteria cerebral media;
- esclerosis múltiple;
- cáncer de páncreas;
- Soriasis;
- Enfermedades del sistema respiratorio;
- Cicatrización de la herida.
¡Importante! Para los hombres, el azafrán será una panacea durante síndrome de resaca, ya que tiende a eliminar los restos de alcohol del organismo.
El azafrán no solo tiene cualidades positivas. Hay una serie de contraindicaciones para el uso de esta planta. El uso de especias está contraindicado para niños que aún no tienen doce años. Está prohibido llevar mujeres que se están preparando para ser madres y aquellas que están amamantando. Además, el azafrán es una planta tóxica, no se debe comer más de un gramo. Una sobredosis puede ser fatal y la persona morirá.
El azafrán es una planta tóxica
Las perspectivas delineadas no son brillantes, pero, sin embargo, esta especia se ha utilizado durante cinco mil años y todavía es popular en la actualidad. Lo más probable es que, en el futuro, el azafrán ocupe una posición destacada entre las especias.
agua de azafran
El agua de azafrán se utiliza en cosmetología. Ha sido utilizado por mujeres durante siglos. Esta sustancia se utiliza para:
- aliviar la inflamación de la piel
- eliminar depósitos de grasa
- limpiar los poros
- hidratar la piel
- limpiar la piel de erupciones,
- deja de picar,
- eliminar el acné,
- tiene un efecto tónico
- alivia la fatiga ocular.
agua de azafran
Además, el extracto de azafrán tiene un efecto rejuvenecedor, ya que cierra los poros y suaviza la piel. Por lo tanto, es aplicable para la elaboración de mascarillas. Es especialmente importante usar esta herramienta para personas que pasan mucho tiempo en la computadora. El uso de esta sustancia refresca el rostro.
El azafrán se considera legítimamente el rey de las especias. Se ha utilizado con éxito en varios campos. Lo único que molesta es el alto costo. pero considerando cualidades útiles y el trabajo con que las obreras recogen cada estigma de la flor, el precio está plenamente justificado.
Los hilos de azafrán se cosechan minuciosamente de las flores de la semilla de azafrán (lat. azafrán sativus), secado y vendido. El azafrán se considera la especia más cara. Gracias al azafrán, el sabor de muchos platos se enriquece. También se cree que el azafrán es beneficioso para la salud y la belleza, sin embargo, no hay evidencia objetiva de esto.
Pasos
Parte 1
comprar azafran- El aroma del azafrán es similar al de la vainilla, es dulce y almizclado. Tanto el azafrán como la vainilla se complementan a la perfección, pero no se parecen lo suficiente como para ser intercambiables.
- La cúrcuma y el cártamo se usan a menudo en lugar del azafrán para darle al plato un color similar, pero el sabor es notablemente diferente.
-
Obtenga lo que pagó. Recolectar azafrán es un proceso complicado y que lleva mucho tiempo, así que si quieres comprar azafrán de alta calidad, prepárate para gastar bastante dinero.
- Antes de comprar, compruebe la calidad del azafrán. Un buen azafrán debe consistir en finas hebras del mismo tamaño, de color rojo intenso, con un zarcillo naranja por un lado y una punta en forma de tubo por el otro. Si el zarcillo es amarillo, lo más probable es que el azafrán sea real, pero de mala calidad.
- El fuerte aroma del azafrán indica su alta calidad.
- El azafrán falso generalmente consiste en pequeños hilos irregulares sin zarcillos, muy a menudo se pueden ver trozos de corteza en paquetes con azafrán falso. Tal azafrán tiene un aroma más débil, que recuerda a la corteza.
-
Compra azafrán entero, no en polvo. El azafrán entero en hebras tiene un sabor más fuerte que el polvo. El azafrán molido solo puede ser un buen sustituto del azafrán entero si no puedes encontrar la especia o si es demasiado caro.
- Si decide comprar azafrán en polvo, cómprelo de un fabricante en el que confíe. Los fabricantes menos honestos a menudo agregan otras especias al azafrán en polvo, como la cúrcuma y el pimentón, para mantener bajos los costos.
-
Almacene el azafrán adecuadamente. El azafrán no se estropea, pero pierde poco a poco su sabor. Almacenamiento adecuado le permite mantener el aroma del azafrán por más tiempo.
Parte 2
Preparación de azafrán-
Calentar las hebras de azafrán. Calentar o "tostar" el azafrán es otra forma común de extraer el máximo sabor de la especia. Esto es especialmente cierto en las recetas de paella.
- Poner sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio.
- Cuando la sartén esté caliente, ponle el azafrán. Asar las hebras de azafrán, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos. El azafrán debe soltar su aroma y sabor, pero no debe quemarse.
- Enfríe un poco y muela los hilos de azafrán; use un mortero para esto. El azafrán triturado resultante puede remojarse previamente o agregarse inmediatamente al plato.
-
Moler y agregar inmediatamente. Y aunque no es lo mejor La mejor manera agregando azafrán, aún puede moler el azafrán y agregarlo directamente al plato cuando cocine en recetas que usan mucho líquido.
- Tenga en cuenta que si usa azafrán en polvo, simplemente puede agregarlo directamente al plato sin remojarlo.
parte 3
Cocinar con azafrán-
Usa azafrán en grandes cantidades. En grandes cantidades, el azafrán da un sabor amargo. Al cocinar, solo se debe usar una pequeña cantidad de azafrán.
Añade azafrán a los postres. Dado que el sabor del azafrán es algo similar al de la vainilla, el azafrán se puede agregar a muchos postres que incluyen vainilla. Por ejemplo, se puede añadir azafrán a natilla, confitería y dulce productos de panadería.
- Si está haciendo natillas, agregue una pizca de azafrán a una receta para cuatro porciones.
- Si añades azafrán al cocinar confitería o galletas, tomar 15-20 hilos por cada 200 g de harina. tenga en cuenta que manteca enfatizará el sabor del azafrán mucho mejor que la margarina.
- Si está preparando productos horneados dulces, agregue 15 hebras de azafrán por cada 450 g de harina; esto creará fragancia delicada. Si desea un sabor más pronunciado, puede agregar hasta 60 hilos por la cantidad de harina anterior.
-
Combina el azafrán con otros sabores y aromas. Si desea que el azafrán sea el sabor principal del plato, no use otras especias, hierbas o sabores. Sin embargo, cuando se mezcla con otras especias, el azafrán puede darle a un plato un sabor más profundo.
- Si agrega azafrán a los platos con otras especias y condimentos, agregue solo una pizca. Agregue azafrán lo antes posible para que el sabor del azafrán se mezcle bien con otros sabores y aromas.
- Muy a menudo, el azafrán se combina con canela, zira (comino), almendras, cebollas, ajo y vainilla.
- Si planea agregar azafrán a la carne o platos de verduras, luego dé preferencia a los más ligeros (que no tengan muy sabor brillante sabor) carnes y verduras, por ejemplo, puede agregar azafrán a un plato de pollo o coliflor.
parte 4
Azafrán más allá de la cocina-
Haga su propia investigación. Si bien el azafrán se usa más comúnmente para cocinar, especialmente para hornear, también se puede usar con fines medicinales y medicinales. propósitos cosméticos. No obstante, te recomendamos que estudies muy detenidamente las posibilidades de usos no culinarios del azafrán.
-
Qué sabor esperar. El azafrán tiene un sabor agrio y agrio con ligeros matices florales dulces. Si pones demasiado azafrán en el plato, el sabor puede volverse amargo.
Azafrán- la especia más cara del mundo; está "hecho" de las flores de Crocus sativus. Estimado, porque cada flor contiene solo tres estigmas rojos, mientras que 30 g de azafrán contienen aproximadamente 14.000 de estos estigmas rojos. Además, el azafrán se cosecha a mano. La especia se vende en forma de polvo o como estigmas.
Un poco de historia
Los antiguos romanos usaban el azafrán como fragancia para sus baños. Las damas de la corte durante el reinado de Enrique VIII se teñían el pelo con azafrán hasta que el rey lo prohibió, porque. temía que hubiera un déficit y que él mismo no tuviera suficiente. En 1400, los comerciantes alemanes falsificaron esta especia, por lo que, cuando los capturaban, los quemaban en la hoguera.
¿Cómo es el azafrán?
Al igual que en la imagen:
El azafrán puro es "hilos" finos y de color rojo brillante. Cuanto más rojos sean estos hilos, mayor será la calidad de la especia. Los extremos de los hilos deben ser rojo naranja. Al conocer estas características, puede comprender que no se trata de azafrán barato, sino de una verdadera especia de alta calidad.
¿Cómo utilizar el azafrán en la cocina?
Hay varias formas. El calor permite que se desarrolle el aroma del azafrán, por lo que se debe remojar en agua caliente o caldo antes de usarlo para cocinar. Además del sabor, este remojo permitirá que la especia extienda mejor su color por todo el plato.
Metodo preferido: por cada cucharadita azafrán use 3 cucharaditas. líquido, mientras se asegura de que los estigmas estén bien sumergidos en agua (simplemente no los rompa). Remojar el azafrán durante dos horas. Al mismo tiempo, aumentará una vez y media en relación al tamaño en forma seca.
Método rápido: si el tiempo es corto o simplemente olvidó remojar los estigmas de azafrán por adelantado, use 5 cucharaditas. líquido por cada cucharadita. azafrán y dejar en remojo durante 20 minutos. Después de eso, con el dorso de una cuchara o una maja de cerámica, triture las "cuerdas" para obtener pasta espesa. Esta pasta ya se puede añadir a los platos.
Método de calentamiento: Caliente suave y lentamente las hebras de azafrán en una sartén gruesa a fuego lento (lo principal es no dejar que se queme, porque el azafrán quemado ya no se puede usar). Después de eso, haz un polvo y utilízalo en tus recetas.
Hay otra opción, cuando, por ejemplo, cocinas leche con azafrán, entonces puedes tirarla allí tal cual, es decir. hebras rectas de azafrán en leche.
¿Cómo cocinarlo?
El azafrán es caro, pero por lo general se necesita muy poco para cocinar. Además, es interesante que si te queda un plato al día siguiente, el aroma del azafrán se sentirá más fuerte. Comience agregando solo una pizca cuando cocine para 4-6 personas.
Acompaña bien a platos de marisco, se utiliza en arroces y verduras, así como en salsas. Genial para algunos platos dulces como fudges y burfi indio. Se puede utilizar para hornear pan y pasteles. En general, agréguelo donde quiera y luego vea qué sucede. 🙂
¿Qué puede reemplazar al azafrán?
Puede ser un reemplazo en cuanto al color, pero no al olor.
- Si hay líquido en la receta, utiliza un poco para remojar el azafrán.
- No use utensilios de madera como absorbe fácilmente el azafrán, por lo que solo lo usará más rápido.
- El azafrán en polvo pierde su sabor más rápido, por lo que no tiene mucho sentido almacenarlo durante mucho tiempo. Si quieres ahorrar dinero comprando producto barato, tenga en cuenta que necesitará más azafrán barato para lograr el mismo sabor que el azafrán caro, es decir, entonces saldrá, si no peor.
Relación entre hilos y polvo:
1/2 cucharadita hilos = 1/4 cucharadita polvo. En este caso, el polvo debe usarse la mitad del mismo volumen que los hilos.
¿Cómo almacenar el azafrán?
Es muy sensible a la luz y la humedad, así que guárdalo en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro. Si todo se hace correctamente, se almacenará durante años.
El azafrán también absorbe fácilmente otros olores, así que asegúrate de que esté completamente limpio y libre de olores antes de ponerlo en un recipiente.
Estos son los puntos principales sobre cómo usar el azafrán.