La mayonesa dietética más deliciosa a domicilio. Receta "Salsa mayonesa dietética sin aceite"

En los últimos años, la elaboración de salsas caseras ha cobrado especial popularidad, y esto no es de extrañar. El tema se vuelve especialmente relevante para las personas alérgicas. tienda de productos rellenos con todo tipo de químicos, saborizantes, aromatizantes, y la base de esta salsa mahonesa es aceite vegetal y huevos (codorniz, pollo). Sobre ingredientes adicionales, también son naturales: jugo de limón, mostaza, azúcar, sal. De acuerdo, todo es simple y transparente.

mayonesa clásica

Para cocinar necesitará: huevo de gallina - 2 uds., jugo de limón - 35 ml., aceite vegetal / de oliva - 225 ml., mezcla de mostaza - 30 gr., negro Pimienta molida(opcional) - al gusto, azúcar - al gusto, sal - al gusto.

Prepare de antemano el dispositivo con el que batirá la composición. Puede ser una batidora, batidora o batidora. En cuanto a los huevos, deben ser frescos con una rica yema. color amarillo. También vale la pena cuidar los platos para mezclar los ingredientes.

1. Rompe los huevos en un recipiente, bate con una licuadora o batidora a velocidad media. La mezcla debe subir 1.5-2 veces. Si está usando un batidor, utilícelo con movimientos circulares, levantando con cuidado la mezcla del costado del tazón. Lleve los huevos a un estado homogéneo, luego continúe con el siguiente paso.
2. Comience a verter lentamente el aceite, tómese su tiempo. Proceda de la siguiente manera: agregue un poco, bata bien, vierta más. Poco a poco, la mezcla cambiará de color y textura. Idealmente, deberías terminar con una composición gruesa de color beige oscuro. Si la mezcla es demasiado delgada, ajuste la viscosidad agregando más aceite. Aumente gradualmente la potencia de la batidora / licuadora, haga movimientos intensos con un batidor.
3. base de salsa mayonesa nombre original la conocida "Mayonesa") está lista, ahora debes comenzar a corregir el sabor. Agregue un poco de mostaza líquida, mezcle con un tenedor, pruebe la mezcla. No se apresure a mezclar demasiado, después de 10 minutos la mayonesa adquirirá un sabor característico.
4. Después de eso, agregue pimienta molida, azúcar y sal, evalúe el resultado. Cuando la salsa esté ajustada con los condimentos, vierta una pequeña cantidad de jugo de limón (puede reemplazarlo con una solución al 9% de vinagre de mesa).
5. Al final de la cocción, transfiera la mayonesa a un recipiente de plástico, cierre la tapa y refrigere.

1. La yema es de color amarillo intenso sólo en los huevos domésticos. En los casos en que se usan huevos comprados en la tienda, la salsa resultará demasiado clara, de color beige pálido. Para corregir la situación, agregue una pizca de cúrcuma molida, le dará a la mayonesa un tono característico. No exagere, de lo contrario, la salsa se volverá roja de forma poco natural.
2. Al elegir un aceite, busque uno etiquetado como "Extra Virgin", que es una mezcla sin refinar, completamente natural y ciclada en frío. Como regla general, estos aceites son bastante caros, se suministran desde Italia y España, lo que establece la política de precios adecuada. Si no es posible comprarlo, compre aceite producción rusa. Examine la columna "Composición", no debe haber componentes desconocidos para usted.
3. Con respecto a los condimentos, la mostaza agrega picante y picante a la salsa, agregar vinagre o jugo de limón acidificará ligeramente la composición. Se requiere muy poca sal, de lo contrario la salsa se echará a perder. En lugar de azúcar, es deseable usar polvo, se disuelve más rápido, lo que le permite crear una consistencia uniforme.
4. Los chefs franceses (los fundadores de la mayonesa) recomiendan experimentar con los sabores. Si lo desea, puede desmenuzar pepinos encurtidos crujientes en mayonesa, agregar aceitunas trituradas o aceitunas negras.
5. Para que la mezcla se bata de manera uniforme, colóquelos en la encimera antes de agregar los productos, los ingredientes deben "reposar" a la misma temperatura ambiente. De lo contrario, los huevos no se batirán bien cuando se agregue el aceite y la mostaza se puede enrollar.
6. La base de la salsa es la mantequilla y los huevos, por lo que la mayonesa es rica y sabrosa. Es importante recordar para siempre que los huevos reducen significativamente la vida útil y el aceite, por el contrario, la aumenta.

Para cocinar necesitarás: aceite de oliva sin refinar - 75 ml., huevo - 1 pieza, crema agria con un contenido de grasa de no más del 10% - 245 gr., miel - 20 gr., mostaza líquida - 10 gr., jugo de limón - 25 ml., vinagre de manzana- 10 ml., sal - al gusto, pimienta negra (molida) - al gusto, cúrcuma (molida) - 1 pizca.

1. Hervir el huevo, picar la yema (no se requiere la proteína). Mezcle la crema agria, el jugo de limón y el vinagre de sidra de manzana en un recipiente aparte. cubre el cuenco papel film, hazle 5 agujeros, espera media hora.
2. Al final del período, encienda la batidora, configure la velocidad media o mínima, comience a verter lentamente el aceite. Al final de las manipulaciones, ponga la composición en el refrigerador durante un cuarto de hora.
3. Agregue condimentos al gusto (mostaza, pimienta), sal. Solo entonces agregue la miel y la cúrcuma, controlando la cantidad. Coloque la mayonesa en un recipiente de plástico oscuro y refrigere.

Mayonesa dietética a base de yogur

Hay varios recetas populares, que se puede utilizar para hacer mayonesa en casa. Consideremos cada uno de ellos en orden.

Opción número 1

• yogur natural (contenido de grasa 0,1-1,8%) - 220 gr.
• requesón con un contenido de grasa de no más del 1,8% - 180 gr.
• huevos de codorniz - 5 piezas
• mostaza en polvo- 15gr.
• miel - 10 gr.
• jugo de limón - 25 ml.

1. Soldar huevos de codorniz, enfriarse. Saca las yemas, no necesitas las claras.
2. Combine yogur, requesón y miel en una composición, frote la mezcla con un tenedor hasta que quede suave.
3. Moler las yemas manera conveniente, mézclalos con jugo de limon.
4. Mostaza en polvo diluida 20 ml. agua filtrada, combinar con huevos.
5. Mezcle todos los ingredientes en una composición, bata con un tenedor, batidor o batidora. Transfiera la salsa a un recipiente oscuro y cubra con una tapa.

Opción número 2

• yogur natural bajo en grasa (1,8-3%) - 225 gr.
• albahaca molida - al gusto
• orégano molido - al gusto
• mostaza liquida - 25 gr.

Combine la mostaza con el yogur, frote la mezcla con un batidor y agregue los condimentos al gusto. Deje reposar la salsa durante 4-5 horas, luego proceda a la degustación. La mayonesa dietética de este plan va bien con mariscos, verduras guisadas y carne blanca.

Opción número 3

• huevos de codorniz - 4 piezas
• requesón sin grasa (hasta 1,8%) - 230 gr.
• yogur clásico (contenido de grasa 1.8-2.7%) - 70 gr.
• vinagre de sidra de manzana - 15 ml.
• sal al gusto
• mostaza liquida - 10 gr.
• suelo tomates secos- 40gr.

1. Hervir los huevos, quitar las yemas y frotarlos con jugo de limón.
2. Agregue yogur, coloque los ingredientes en una licuadora y mezcle bien.
3. Frote el requesón con vinagre de sidra de manzana, combine con el resto de los ingredientes.
4. Agregue tomates secos molidos y mostaza, sal. Transfiera la salsa a un recipiente con cierre hermético y guárdela en el refrigerador.

La salsa puede ser consumida no solo por aquellas personas que siguen la dieta Dukan. La mayonesa combina bien con todos los platos, desde huevos revueltos hasta borscht.

• requesón con un contenido de grasa del 0,1% - 110 gr.
• kéfir o yogur (contenido de grasa 0.1-1%) - 90 ml.
• mostaza molida seca - 10 gr.
• vinagre de sidra de manzana - 5 ml.
• jugo de uva- 15 ml.
• yemas de pollo - 2 piezas
• edulcorante natural "Stevia" - al gusto
• sal yodada o sal marina - al gusto
• pimienta negra molida - al gusto

1. Triture el requesón con un tenedor, agregue kéfir y jugo de toronja. Batir bien la mezcla en una licuadora para obtener una masa homogénea viscosa.
2. Vierta 20 ml de mostaza en polvo. agua filtrada tibia, mezcle con yemas de huevo hervidas y vinagre de sidra de manzana.
3. Combine los componentes, agregue Stevia al gusto, espere un poco. Sal, pimienta, envíe la composición a una licuadora o bata con una batidora.
4. Cubra el recipiente con una película adhesiva, haga algunos agujeros, déjelo reposar durante 2,5-3 horas. Almacenar en un recipiente cerrado.

Opciones para usar mayonesa para varios platos.

1. La mayonesa dietética de cualquier tipo va bien con la pasta, carne magra y champiñones, si agrega tomates molidos a la salsa.
2. La receta clásica de mayonesa es apta para aderezar ensaladas de verduras, primeros platos y pescado aceitoso. Ralla un poco de queso Fetax en una porción de la salsa para darle un sabor picante.
3. Se recomienda a los amantes de lo picante que agreguen chiles molidos a la mayonesa (clásica y dietética). Este aderezo es ideal para platos fritos y horneados.
4. Si a menudo come mariscos, debería echar un vistazo más de cerca a una variación interesante de mayonesa. moler un poco albahaca fresca y perejil, luego mézclalos con la salsa. También puede llenar con una composición de este tipo platos con queso, jamón, lentejas y arroz.
5. Para complacer a los invitados durante el servicio de pescado y platos con carne, agregue el apio a la salsa. Hervir previamente la raíz de la planta, luego rallarla o picarla en una licuadora.
6. Para darle a los platos un aspecto estético, colorea la mayonesa en color frambuesa. Hervir las remolachas, cortar un trozo de la fruta, rallar y mezclar con la salsa. Sirva con platos de arenque, platija, vegetales o huevos.

Estudie cuidadosamente la receta y luego proceda a cocinar. No te olvides de sal y pimienta. salsa dietética. Antes de mezclar los ingredientes, déjelos "reposar" a temperatura ambiente, mantenga las proporciones, guarde la mayonesa terminada en el refrigerador.

Video: receta de mayonesa casera.

Tratemos con la pregunta "?" y considerar varias opciones para preparar alimentos saludables y deliciosas recetas mayonesa casera dietética. Estas recetas dietéticas de mayonesa te ayudarán a mantenerte saludable, hermosa figura, cuerpo delgado, deshazte de los kilos de más y al mismo tiempo, como antes, disfruta de deliciosos salsa « Mayonesa».

La mayonesa es una de las salsas más populares y favoritas en Rusia, Ucrania, Bielorrusia y muchos otros países. Se preparan ensaladas con mayonesa, se hornean pescados y carnes, se adoba carne para barbacoa, se le agrega a pasta y gachas de avena, agregue a las sopas y al borscht, prepare sándwiches con él, en una palabra, agréguelo a casi todos los platos.

Pero no todos saben que mayonesa, que se fabrica industrialmente para supermercados y comercios ( puntos de venta) es muy perjudicial para cuerpo humano. Esta mayonesa contiene gran cantidad conservantes, estabilizantes, espesantes, potenciadores del sabor y otros productos químicos muy dañinos para nuestro organismo. Para su información, industriales mayonesa baja en calorías contiene cinco veces más Aditivos químicos que una simple industrial. El uso constante de mayonesa industrial en la alimentación amenaza con la obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular, Enfermedades de la piel y otros problemas de salud graves.

Prepararemos recetas dietéticas de mayonesa a base de yogur, requesón o aceite vegetal. Ahora tienes la oportunidad de asegurarte de que mayonesa casera baja en calorias puede ser no solo útil (inofensivo), sino también muy sabroso.

Receta 1: Mayonesa de leche baja en calorías dietética

Productos:

Leche de vaca - 250 gramos
Gelatina - 1 cucharadita
Aceite vegetal - 100 gramos
Mostaza - 0.5 cucharadita
Sal - 1 pizca + pizca para la mezcla de leche y gelatina
Azúcar - 0,5 cucharaditas + una pizca para la mezcla de leche y gelatina
Jugo de limón - 1/4 de cucharadita

Cómo cocinar mayonesa dietética en la leche:

1. Vierta aceite vegetal enfriado y 50 gramos de leche en la licuadora de alta capacidad, bata hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora agregue azúcar, sal, jugo de limón y mezcle nuevamente en una licuadora. ¡Deberías tener una mezcla homogénea!

2. Ponga la gelatina en la leche restante durante 30 minutos para que se hinche. A medida que la gelatina se hincha, prende fuego y calienta a 80 grados, pero no dejes que hierva. Remueve constantemente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retire del fuego, agregue una pizca de sal, azúcar, mezcle, enfríe a un estado cálido, filtre a través de una gasa.

3. Ahora combinamos ambas masas en el vaso de la batidora y batimos bien para que la mezcla resultante parezca una malteada espesa. Ponemos la mezcla resultante directamente en el recipiente de la licuadora en el refrigerador durante unos 15-25 minutos, para que nuestra mayonesa dietética se espese a un estado de crema agria. Como la mayonesa dietética se espesó a un estado de crema agria, la volvemos a meter en una licuadora y la ponemos en el refrigerador para la última solidificación.

4. Si la mayonesa está muy congelada (se vuelve gelatinosa) antes de usarla, vuelva a batir en una licuadora.

Esta mayonesa debe consumirse en un plazo de 3 días, así como todos los platos preparados con ella.

Receta 2: Dieta mayonesa baja en calorías en yemas de huevo y requesón

Productos:

Yemas de pollo - 1 yema
Queso cottage sin grasa - 3 cucharadas
Aceite de oliva - 3 cucharadas
Mostaza - 1 cucharadita
Sal en la punta de una cucharadita
Azúcar - 0.5 cucharadita
Jugo de limón - 0.5 cucharaditas

Cómo cocinar mayonesa dietética con yemas de huevo y requesón:

1. Añadir al recipiente yema de pollo, mostaza, sal, azúcar, jugo de limón y comenzar a batir con un batidor o batidora, agregando poco a poco aceite de oliva en pequeñas porciones hasta obtener una consistencia espesa y tierna.

2. Sin dejar de batir, agregue el requesón y mezcle hasta obtener una masa cremosa homogénea.

Consejos: es mejor frotar el requesón a través de un colador antes de cocinarlo, para que la mayonesa esté tierna y esponjosa sin granos.

El requesón se puede reemplazar con yogur con un 3,2% de grasa, resulta suave y sabroso.

Receta 3: Mayonesa Dieta Vegetariana

Productos:

Tofu - 400 gramos
Mostaza en polvo - 1 cucharadita
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Salsa de soja- 2 cucharadas

Cómo hacer mayonesa dietética vegetariana:

1. Triture el tofu con un tenedor. Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa suave. Almacenamos mayonesa dietética en el refrigerador. Así es como puedes preparar fácilmente una deliciosa y saludable mayonesa dietética baja en calorías.

Paso 1: preparar mayonesa casera dietética.

Para preparar una mahonesa dietética súper apetecible necesitarás unas recetas muy sencillas y muy productos economicos. Entonces, colóquelos en la mesa de la cocina y déjelos calentar a temperatura ambiente.

Luego, con el dorso de un cuchillo, batir con cuidado el huevo de gallina y separar la proteína de la yema. Usamos el primero para preparar cualquier plato dulce o sin levadura, y el segundo se envía inmediatamente a un recipiente hondo.

Después de eso, ponga mostaza y sal allí y coloque los platos con comida debajo de las cuchillas de la batidora. Encender aparato de cocina a velocidad media y batir todo hasta obtener una masa esponjosa, homogénea y ligeramente viscosa.

Después de 3-4 minutos, cuando las yemas se elevan con espuma aireada, comenzamos a verter el aceite vegetal en el recipiente. Actuamos lentamente, agregando cuchara por cuchara, para que fluya en una corriente delgada. En esta etapa de preparación, estos productos forman la primera emulsión, por lo que vale la pena combinar todo poco a poco en 5–7 visitas.

Más después de 5–6 minutos, sin parar la batidora, echamos vinagre de manzana a un bol y yogur bajo en grasa. Mezcla todo a la velocidad más alta hasta obtener una salsa de densidad media con un tinte amarillento.

La mayonesa lista debe parecerse a una crema agria espesa y grasosa. Tan pronto como su estructura alcanza la consistencia deseada, detenemos el funcionamiento del aparato de cocina.

Transferir con una cucharada mezcla fragante en un frasco de vidrio, preferiblemente esterilizado, que se cierra inmediatamente herméticamente tapa de plástico. Luego guárdalo en el refrigerador por 20-30 minutos y después de este tiempo usamos mayonesa para el propósito previsto.

Paso 2: servir mayonesa casera dietética.

La mayonesa casera dietética se insiste un poco en el refrigerador para que sea densa, y luego se sirve en una salsera para un festivo o mesa de todos los dias. Muy a menudo se sirve con platos de carne, aves, pescados, mariscos, caza o al horno, hervido, al vapor, así como verduras fritas. Es agradable saborear ensaladas, sándwiches, pizza, canapés y bocadillos diferentes. Este salsa fria contiene un mínimo de grasa, tiene un regusto suave y discreto y un delicado aroma a huevo. ¡Disfruta de una comida sana y deliciosa!
¡Buen provecho!

Un excelente sustituto del aceite de oliva es la linaza, menos buena opcion– girasol refinado, alternativa huevos de gallina- codorniz, mostaza liquida- polvo y sal común- negro;

Muy a menudo, en lugar de vinagre, se utiliza jugo de limón natural o ácido seco de este cítrico, diluido en 100 mililitros de agua purificada;

Este tipo de mayonesa se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 1,5 a 2 semanas sin estratificar;

Todos los ingredientes se pueden mezclar gradualmente con una licuadora de inmersión;

De la cantidad anterior de productos, se obtendrán aproximadamente 350-400 mililitros del producto terminado;

En esta mayonesa, puede agregar ajo exprimido a través de una prensa, hierbas secas o frescas finamente picadas: eneldo, perejil, cilantro, albahaca, cebolla verde. Estos ingredientes harán un agradable ajuste de sabor.

Reemplazar la mayonesa en una ensalada no es un problema cuando tienes a mano un par de yemas, limón, mostaza y ajo seco. Hoy te diremos cómo reemplazar la mayonesa sin perder propiedades gustativas platos - 6 las mejores gasolineras para los que están a dieta.

El repostaje número 5 es adecuado para verduras, pescado y ensaladas de carne, la primera y la última opción son las tradicionales aceitunas rusas y los abrigos de piel.

¿Qué puede reemplazar a la mayonesa en las ensaladas?

Salsas que sustituyen a la mayonesa. Los ingredientes son económicos, el tiempo de preparación es de 5 minutos.

Repostaje número 1. Prepara y mezcla los ingredientes: 1 yema de huevo, una cucharadita de mostaza, jugo de limón, stevia, sal y aceite de oliva. La mezcla debe ser homogénea. Añadir edulcorante y sal al gusto.

Repostaje número 2. Reemplace la mayonesa con yogur y agregue semillas de chía tostadas. ¡El repostaje está listo!

Repostaje número 3. Combine el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el ajo, el jugo de limón, un poco de mostaza Dijon y sus especias favoritas (tomillo seco, pimienta, sal).

Repostaje número 4. Combine yogur natural bajo en grasa, rábano picante y mostaza. Agregue la mezcla de pimientos y las cebollas verdes u otras hierbas picadas.

Repostaje número 5. Para preparar esta salsa necesitarás: aceite de oliva, tomate, ajo, eneldo, pimiento rojo, sal. Mezclar todo y dejar reposar un poco.

Repostaje número 6. mezcla cuajada ligera queso y kéfir, agregue ajo seco (puede fresco, bien picado a través de una prensa).

El reemplazo dietético de mayonesa reducirá el contenido calórico del plato en un 30%.

No use mayonesa "ligera" comprada; son aún más dañinas, tienen más conservantes y.

prepararse salsa mayonesa usando una licuadora de inmersión.
La esencia de preparar la salsa es simple: medir los ingredientes en las proporciones correctas, mezclar, ajustar las especias, poner en frío para infundir. Es por eso fotos paso a paso El proceso será pequeño.

Te contaré algunas de las complejidades de la cocina:
● Requesón: cualquier contenido de grasa, pero no líquido. Los granos de requesón hacen que la salsa sea más viscosa y viscosa. lo hice con requesón suave(tipo requesón para niños), por lo que la consistencia de la salsa no se hinchó incluso en el refrigerador durante la noche, la salsa estaba acuosa y no "mantuvo" bien la ensalada.
● Yema - requerido hervido. Todos saben eso mayonesa clasica elaborado con yema cruda. Entonces. Esta salsa la hice con yema cruda y no me gustó, se nota mucho la yema. Había un regusto desagradable a huevo. Y la consistencia no era tan viscosa.
● La cantidad de yema también es importante. Para tal cantidad de ingredientes, 2 yemas hervidas son las adecuadas. Necesitas sentir la yema en la salsa. Lo hice como con una yema - el sabor resultó demasiado agrio, como con tres - estaba delicioso, pero el sabor a huevo ya estaba interrumpiendo. Por lo tanto, 2 yemas es la "media dorada".
Bueno, y también, cuanto más brillante sea la yema, más sombra saturada tendrá la salsa.
● Hay que poner azúcar (o miel) Necesariamente, porque hay mucho ácido en la salsa (y kéfir, requesón y vinagre). La salsa debe saber picante, pero no agria. Sin azúcar, resulta demasiado picante y agrio.
● Siéntase libre de reemplazar el vinagre con jugo de limón o ácido.
● Otras especias al gusto. Cualquier kéfir. Yo tengo mostaza picante, así que le pongo un poquito.
● También recomendaría agregar un poco de pimiento rojo dulce; esto no afectará particularmente el sabor, pero el color será más agradable.

Mezclamos todos los componentes en un bol y batimos con una batidora sumergible durante 2-5 minutos. Dado que el poder de la técnica es diferente para todos, guíese por el hecho de que la consistencia es suave, sin granos pronunciados.
Al principio la salsa será líquida. No tengas miedo. Continúe batiendo y después de 2 minutos la salsa debería volverse más viscosa. Debe haber algo de granulado en la salsa, pero esto no afecta el sabor de ninguna manera.

Enviamos la salsa a la heladera y la dejamos por lo menos una hora (puedes toda la noche). Cuanto más tiempo se refrigera la salsa, más espesa se vuelve su consistencia. Por eso, te aconsejo que hagas la salsa con antelación para que tenga tiempo de espesar.
De esta cantidad de ingredientes se obtienen 220-240 ml de salsa. Esto es suficiente para una ensalada.
Guardé esta salsa durante una semana en el refrigerador y nada exfoliado o rancio.

Ahora relleno con esta salsa absolutamente todas las ensaladas, incluso las de hojaldre. La salsa "mantiene" bien las verduras y va bien con todas las verduras, carnes, pescados.
Recomiendo probar esta salsa dietética. ¡Recuerda que siempre puedes ajustar las especias a tu gusto!

¡Prepárate para la salud!