ज़ेपेलिंस: फोटो के साथ रेसिपी। स्वादिष्ट लिथुआनियाई जेपेलिन्स

में से एक दिलचस्प व्यंजन- ज़ेपेलिन्स, वह नुस्खा जिसके लिए हम आज विचार करेंगे। आलू हैं पारंपरिक उत्पादरूस में। तरह-तरह के व्यंजनऔर इसकी तैयारी के तरीके लंबे समय से हमारे रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाते रहे हैं। लेकिन मानव कल्पना असीमित और बहुआयामी है। पड़ोसी लोगों के व्यंजनों के नए व्यंजन लगातार सामने आ रहे हैं, जो अपने आकार और सुखद स्वाद से आकर्षक हैं।

लिथुआनियाई जेपेलिन्स, या डिजुकुकुलियाई, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, कच्चे मसले हुए और उबले हुए आलू से बने एक प्रकार के बड़े पकौड़े हैं। भराई कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है। पकवान को उबलते पानी में पकाया जाता है. जेपेलिन्स के साथ परोसा जाता है खट्टा क्रीम सॉसऔर बेकन. आधुनिक नामप्रथम विश्व युद्ध के बाद से लिथुआनिया में इस व्यंजन का सेवन किया जाता रहा है, जब देश जर्मन कब्जे में था, और सैन्य उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जेपेलिन और हवाई जहाज सीमा पार से उड़ान भरते थे। डिश का आकार इस तकनीक से मिलता जुलता था. लिथुआनियाई डिजुकुकुलियल-ज़ेपेलिन्स बनाने के समान व्यंजन बेलारूस, यूक्रेन और स्वीडन की पाक कला में पाए जा सकते हैं।

हमारे व्यंजनों की संभावनाएं असीमित नहीं हैं, इसलिए अक्सर हम देखते हैं कि कैसे व्यंजन विशिष्ट विशेषताएं प्राप्त करते हुए एक संस्कृति से दूसरी संस्कृति में स्थानांतरित होते हैं।

पारंपरिक लिथुआनियाई जेपेलिन इस अंतहीन आंदोलन के अपवाद नहीं थे और स्लाविक व्यंजनों में चले गए।

मूल का पूरी तरह से अनुपालन करने और इस व्यंजन को तैयार करने की विधि को जीवंत बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• आलू - 2 किलो;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट— 0.3 किग्रा;
• खट्टा क्रीम - 0.2 किलो;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? - सबसे पहले आलू लें और उन्हें छील लें. लगभग 0.5 किलोग्राम पकाएं, और बाकी द्रव्यमान को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। परिणामी द्रव्यमान से नमी को हटाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, धुंध का उपयोग करें और ध्यान से पूरे द्रव्यमान को निचोड़ लें।

जबकि बचे हुए आलू पक रहे हैं, आइए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा तैयार करें। सूअर का मांस पीसें, मांस में दो प्याज और सारा लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। खुशबूदार कीमा तैयार है. किया जाए आलू का आटा.

बचे हुए आलू पक गये. हम इसकी प्यूरी तैयार करते हैं, फिर इसे कच्चे आलू में मिलाते हैं और पूरे मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं। यह हमारा आलू का आटा होगा.

जेपेलिन बनाना। उन्हें सही ढंग से तैयार करने के लिए, आटे का एक टुकड़ा लें और इसे लगभग 7-10 सेमी के व्यास के साथ एक छोटे पैनकेक में बनाएं, हम इसमें भरने को डालते हैं ताकि यह वर्कपीस के केंद्र को भर दे, जबकि किनारों को मुक्त छोड़ दें . हम शीर्ष पर एक ही फ्लैट केक बनाते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को इसके साथ कवर करते हैं।

पकवान को आकार देना

इसका आकार क्या होना चाहिए? इस सवाल का जवाब डिश के नाम में ही छिपा है. शब्द "ज़ेपेलिन" का अनुवाद "हवाई पोत" के रूप में किया गया है।हम अपने रिक्त स्थान को बिल्कुल समान रूप देते हैं। आख़िरकार, हमारे पास छोटे हवाई जहाज़ ही रह जाएंगे, जिन्हें अब तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। इस समय, सॉस तैयार करें.

इसका मुख्य घटक स्मोक्ड ब्रिस्केट है, जिसे हम बारीक काटकर फ्राइंग पैन में भूनते हैं। बचा हुआ बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पूरे मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ डालें और 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें। सबसे अंत में हम जोड़ते हैं तैयार सॉस, नमक और काली मिर्च।

हम अपने जेपेलिन्स को पैन से बाहर निकालते हैं, उनके ऊपर सॉस डालते हैं और परोसते हैं।

ओडेसा शैली में आलसी जेपेलिन्स

जेपेलिन्स तैयार करने की विधियाँ काफी विविध हैं। ओडेसा में ज़ेपेलिंस तैयार करना दिलचस्प है। यह एक मूल और साथ ही सरल व्यंजन है।

पकवान के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आलू लें और उन्हें छीलें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और अंडे डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सर्वोत्तम विकल्पएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया ताज़ा मांस है। घर का बना कीमा शामिल नहीं है हानिकारक योजकऔर इसमें केवल प्राकृतिक शामिल है गुणवत्तापूर्ण मांस. लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक खरीदा हुआ काम करेगा।

भरावन तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आप आलसी जेपेलिन्स को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें बड़ी संख्या वनस्पति तेल. आइए अब रिक्त स्थान स्वयं बनाना शुरू करें। एक फ्राइंग पैन में 7-10 सेमी व्यास वाले गोल आलू के आधार रखें, जिसके ऊपर हम कीमा बनाया हुआ मांस रखते हैं।

जैसे ही आलू का आटा थोड़ा भूरा हो जाए, ऊपर से दूसरे आलू केक से ढक दें और हमारे टुकड़ों को पलट दें। यह विधि आपको जेपेलिन्स को दोनों तरफ से पूरी तरह से भूनकर पकाने की अनुमति देगी और इस तरह एक उत्कृष्ट स्वाद देगी सुनहरी पपड़ी. उसके बाद हम हटा देते हैं तैयार पकवानफ्राइंग पैन से, एक प्लेट में निकालें और परोसें।

जेपेलिन्स बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। हालाँकि, वर्षों से खाना पकाने के ऐसे विकल्प मौजूद हैं जो आपको प्रसन्न करते हैं उपस्थितिऔर सुगंधित भरनाएक से अधिक पीढ़ी के लिए.

यदि आप रसोई में कुछ जादू करना चाहते हैं, तो जेपेलिन्स बनाने का प्रयास करें। विस्तृत नुस्खाएक फोटो के साथ आपको इस व्यंजन की मातृभूमि - लिथुआनिया में सब कुछ वैसा ही बनाने में मदद मिलेगी। दिलचस्प बात यह है कि एक लिथुआनियाई शेफ के कौशल का आकलन उसकी जेपेलिन पकाने की क्षमता से किया जाता है।

हम लिथुआनियाई जेपेलिन्स को तदनुसार गढ़ते हैं पारंपरिक नुस्खाफोटो के साथ

सामग्री

आलू 2 किलोग्राम चिकन का कीमा 600 ग्राम प्याज 300 ग्राम लहसुन 2 लौंग

• सर्विंग्स की संख्या: 10
• खाना पकाने के समय: 10 मिनटों

घर पर जेपेलिन्स कैसे पकाएं: आवश्यक उत्पाद

सबसे महत्वपूर्ण चीज़ स्वयं भराई और पकौड़ी है। इन्हें तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 किलो आलू;
• कीमा- लगभग 0.6 किग्रा;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च.

सॉस खट्टा क्रीम (200 मिली) से बनाया जाता है और स्मोक्ड किया जाता है सुअर के पेट का मांस(250 ग्राम).

लिथुआनियाई जेपेलिन्स कैसे पकाने के लिए: कीमा बनाया हुआ मांस और आलू का आटा

आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना हुआ मांस अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए, सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना है। आप कोई भी मांस ले सकते हैं: सूअर का मांस, टर्की, वील, चिकन। मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और इसमें पहले से कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाया जाता है, काली मिर्च और नमक डालना नहीं भूलते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत जेपेलिन्स (10 टुकड़े) की संख्या के अनुसार भागों में विभाजित किया जा सकता है।

तो, लिथुआनियाई जेपेलिन्स कैसे पकाएं? आलू का आटा बनाना कोई मज़ाक नहीं है. यदि आप कोई गलती करते हैं, तो आटा अस्वादिष्ट आलू दलिया में बदल जाएगा। तो, बिंदु दर बिंदु:

1. 500 ग्राम आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और पीस लें। आपको प्यूरी मिलेगी.
2. 1.5 कि.ग्रा कच्चे आलूसाफ़ करें और रगड़ें बारीक कद्दूकस. यदि आपके पास आलू मैशर है, तो प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी।
3. कुचले हुए द्रव्यमान को धुंध की कई परतों या सूती कपड़े के टुकड़े के माध्यम से निचोड़ें। एक ही समय पर आलू का रसइसे बाहर न डालें, बल्कि एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
4. आलू का रस सावधानी से निकालें, स्टार्च को नीचे छोड़ दें।
5. उबला हुआ और गीला द्रव्यमानमिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी स्टार्च को सामान्य मिश्रण में जोड़ें।

आटा तैयार है, छूने पर यह नरम प्लास्टिसिन जैसा महसूस होना चाहिए।

कैसे तराशें?

समय बर्बाद न करने के लिए, इस स्तर पर उन्होंने आग लगा दी बड़ा सॉस पैनपानी के साथ. पानी में नमक डालकर उसमें लॉरेल और काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।

• सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 10 से अधिक जेपेलिन प्राप्त नहीं होते हैं। अपना हाथ गीला करो ठंडा पानी, मुट्ठी भर आलू का मिश्रण निकालें और एक फ्लैट केक बनाएं। कीमा अंदर रखें और किनारों को कसकर दबाएं। भरे हुए फ्लैटब्रेड को स्टार्च में रोल करें, इससे वे उबलने से बच जाएंगी।
• तैयार उत्पादों को धीरे से उबलते पानी में रखें, पानी को तब तक हिलाते रहें जब तक कि जेपेलिन सतह पर तैरने न लगें। फिर आलू केक को नरम होने तक (30 मिनट) पकाएं। जो कुछ बचा है वह सॉस तैयार करना है: ब्रिस्किट को बारीक काट लें, प्याज के साथ भूनें, खट्टा क्रीम डालें। 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

ज़ेपेलिन्स को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें। सभी, बॉन एपेतीत! यह जानकर कि घर पर जेपेलिन कैसे पकाना है, आप सीख सकते हैं कि इसे पूरी तरह से कैसे किया जाता है।

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन खिलाना चाहते हैं... असामान्य व्यंजन, आलू और मीट जेपेलिन बनाने का प्रयास अवश्य करें। प्रयुक्त सामग्री की सादगी और उपलब्धता के बावजूद, हर गृहिणी पहली बार उन्हें सही ढंग से पकाने में सक्षम नहीं होती है। हालाँकि, ऐसी चुनौती आपके पाक कौशल का परीक्षण करेगी या आपको नई तकनीकें सिखाएगी।

खाना पकाने में सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, आपको चरण दर चरण क्लासिक जेपेलिन्स की रेसिपी पढ़नी चाहिए।

पकवान की उत्पत्ति

जेपेलिन्स पर विचार किया जाता है बिज़नेस कार्डराष्ट्रीय लिथुआनियाई व्यंजन। उन्हें यह नाम क्यों मिला? इनकी उत्पत्ति युद्ध काल से होती है।

लिथुआनिया पर जर्मन कब्जे के दौरान, जर्मन हवाई जहाजों ने अग्रिम पंक्ति में उड़ान भरी, जिसका आकार इनसे काफी मिलता-जुलता है आलू ज़राज़ी. तभी से ज़ेपेलिन - एयरशिप - का नाम आया।

इन्हें बनाने की विधि कुछ हद तक पकौड़ी या ज़राज़ी के समान है। इस व्यंजन का दूसरा नाम दीजकुकुलियाई है। ये सभी मुख्य कोर्स कनेक्शन पर आधारित हैं मांस भरनाऔर आलू का आधार. इस प्रकार, परिणाम एक उत्पाद में मांस और साइड डिश दोनों का संयोजन है। यही कारण है कि उन्हें बहुत संतोषजनक माना जाता है और उनका स्वाद रसदार, भरपूर होता है।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि यदि अनुपात नहीं देखा जाता है, तो पकौड़ी को उबले हुए द्रव्यमान में बदलने का जोखिम होता है और परिणामस्वरूप, आप पैन में एक असंगत स्थिरता के सूप के साथ समाप्त हो जाएंगे। क्लासिक रेसिपी में कई तरकीबें शामिल हैं, लेकिन सफल होने के लिए, आपको खाना पकाने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री

चूँकि आप घर पर जेपेलिन्स बनाना चाहते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी आवश्यक उपकरण उपलब्ध हों। आपको एक बारीक कद्दूकस और कई कटोरे की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक कटिंग बोर्ड, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर तैयार करें।

पालन ​​करने के लिए क्लासिक नुस्खाआपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू;
• मांस;
• सालो;
• स्टार्च;
• मसाला और नमक.

ज़ेपेलिन्स को घना और साथ ही नरम बनाए रखने के लिए, आपको आलू का उपयोग करने की आवश्यकता है उच्च सामग्रीस्टार्च. यह आटे को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट देगा, जिससे उत्पादों को अधिक पकने से रोका जा सकेगा।

भराई सूअर, बीफ, मुर्गी या किसी अन्य मांस से बनाई जा सकती है। इसे अंदर रखना अधिक रसइसके अतिरिक्त, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और चरबी मिलाई जाती है। आप फैट टेल फैट का उपयोग कर सकते हैं।

आटा गूंथना

सबसे महत्वपूर्ण और तकनीकी रूप से कठिन चरणों में से एक है आटा तैयार करना। इसके लिए आपको आलू की जरूरत पड़ेगी. आदर्श रूप से, आपको दो प्रकार के उत्पाद का उपयोग करना चाहिए: कच्चा और हल्का पका हुआ।

- सबसे पहले एक-दो आलू उबलने दें. उन्हें छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है; आपको सलाद की तरह ही जैकेट आलू ही खाना चाहिए।

चूँकि ज़ेपेलिन न केवल उबले हुए आलू से बनाए जाते हैं, बल्कि कच्चे आलू से भी बनाए जाते हैं, इसलिए बचे हुए कंदों को छीलने की ज़रूरत होती है। उन्हें पानी में फेंकने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें ताकि मूल्यवान स्टार्च न बह जाए।

जैसा कि नुस्खा कहता है, कच्चे आलूआपको इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना है और इसे सूखने देना है। इसके बाद, ठोस द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में इकट्ठा करें और एक कटोरे में निचोड़ लें। अभी के लिए कद्दूकस किए हुए उत्पाद को एक तरफ रख दें और घोल पर काम करें। एक बार जब यह जम जाए, तो स्पष्ट तरल को ध्यान से हटा दें। स्टार्च जल का सांद्रण तल पर रहना चाहिए। इसे धीमी आंच पर हल्का पकाएं और ठंडा करें।

एक कटोरे में छिलके उतारकर मैश कर लें उबले आलू. यहां कच्चा कसा हुआ द्रव्यमान डालें, हल्के से सीज़न करें और स्टार्च, या बल्कि परिणामी जेली डालें। इस सब से आपको प्लास्टिसिन के समान चिपचिपा आटा तैयार करने की आवश्यकता है। इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में आपको कच्चे और पके हुए उत्पाद के अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। उनका अनुपात लगभग 3:1 होना चाहिए. आटे को चम्मच से गूथ लीजिये और थोड़ी देर के लिये छोड़ दीजिये ताकि यह अच्छे से चिपक जाये. तब जेपेलिन मोटे और साफ-सुथरे हो जाएंगे।

विकल्प भरना

अगला प्रश्न भरने की विधि का है। चूंकि तैयारी को क्लासिक वास्तविक लिथुआनियाई "डिरिगिबल्स" माना जाता है, इसलिए मांस भरने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, हालांकि अन्य विविधताएं संभव हैं, जैसे कि पनीर, सोया कीमा या अन्य शाकाहारी भरना।

मांस के साथ जेपेलिन बनाने के लिए. ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस लें और इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. फिर मांस को मीट ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें।

सूअर के मांस की घनी स्थिरता को पतला करने के लिए, थोड़ी मात्रा में चरबी और निश्चित रूप से, प्याज को अतिरिक्त रूप से पीस लिया जाता है। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को चम्मच या हाथ से मिला लें। कीमा को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे एक कटोरे में फेंटें।

यदि आप कम वसायुक्त जेपेलिन बनाना चाहते हैं, तो इसके स्थान पर सूअर का मांस का उपयोग करें। चिकन पट्टिकाया त्वचा के बिना टर्की. वसा न डालें, लेकिन रस के लिए आप थोड़ा और प्याज मिला सकते हैं।

शाकाहारी नुस्खा मांस के विकल्प के उपयोग पर आधारित है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो सोया कीमा में टोफू पनीर जोड़ने का प्रयास करें। स्वाद असामान्य होगा, लेकिन अधिक समृद्ध होगा।

कुछ गृहिणियाँ आटे के समान सिद्धांत के अनुसार ज़ेपेलिन्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करती हैं, यानी वे इसमें कच्चा और उबला हुआ मांस दोनों मिलाते हैं। यदि आप डरते हैं कि भराई को ठीक से पकने का समय नहीं मिलेगा, ताकि पकवान ज़्यादा न पक जाए, तो आप पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं उबले हुए खाद्य पदार्थया एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस उबालें।

उत्पाद बनाना

अंतिम चरण स्वयं उत्पाद का निर्माण है। एक हवाई पोत का लघु संस्करण तैयार करने के लिए, आपको आलू का आटा और अपना कीमा लेना होगा। काम को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें।

आटे की थोड़ी मात्रा अलग करके शुरुआत करें। आलू के मिश्रण को चपटा करें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे अंडाकार केक का आकार दें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भरने को चम्मच से अंदर डालें। केक को रोल करें ताकि उसके किनारे ढीले ढंग से चिपक सकें। फिर उत्पाद को चपटा करें और इसे एक आयताकार ज़ेपेलिन का आकार दें।

जब आप बाकी "हवाई जहाजों" की मूर्ति बना रहे हों, तो पिछले हिस्सों को स्टार्च से सने हुए बोर्ड पर रखें। साथ ही आलू पर ऊपर से स्टार्च छिड़कें. यह तरकीब आपको खाना पकाने के दौरान उत्पादों का आकार बनाए रखने की अनुमति देगी।

जेपेलिन्स को कैसे वेल्ड करें

जेपेलिन्स को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का अंतिम चरण है उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें हल्का नमक डालें, जैसे आप पकौड़ी के लिए करते हैं। इसके बाद सावधानी से कई जेपेलिन्स को उबलते पानी में डुबो दें। सुविधा के लिए, और उत्पादों की अखंडता को नुकसान पहुंचाने और जलने से बचाने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

सबसे पहले, जेपेलिन्स नीचे बैठ जायेंगे। बहुत सारे हिस्से न जोड़ें, अन्यथा जोखिम है कि उत्पाद एक साथ चिपक जाएंगे। एक निश्चित समय के बाद, आपके "हवाई जहाज़" ऊपर तैरने लगेंगे। इसका मतलब है कि वे लगभग तैयार हैं.

थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और देखें कि वे वापस पैन के तले में कब डूबते हैं। ऐसा होते ही आप उन्हें पानी से निकाल सकते हैं। यदि आपने पिछले चरणों में सब कुछ सही ढंग से किया है, तो डिश उबलेगी नहीं, और भरने से रस अंदर चला जाएगा।

एक और नुस्खा भी है जो आपको ज़ेपेलिन्स को भाप देने की अनुमति देता है। घर पर, इस उद्देश्य के लिए एक विशेष डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आलू को चिपकने से रोकने के लिए बर्तन के निचले हिस्से को तेल से चिकना कर लें, और फिर भागों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर व्यवस्थित करें। यदि सॉस पैन में पकाने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है, तो यहां आपको 5 मिनट और जोड़ने की आवश्यकता है, लेकिन आप इस जोखिम को कम कर देंगे कि आपका व्यंजन गूदेदार हो जाएगा।

1. सबसे पहले मैं आलू छील लेता हूं. मैंने छिलके वाले आलू का एक तिहाई हिस्सा पूरी तरह पकने तक सॉस पैन में डाल दिया।

2. बचे हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. कुछ लोग इस प्रक्रिया के लिए छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं अपना संस्करण पसंद करता हूं। इस तरह से पकवान अपना रस बरकरार रखता है, और आलू स्वयं कम तरल खो देते हैं।

मैं कद्दूकस किए हुए आलू के मिश्रण को अच्छी तरह से निचोड़ता हूं, लेकिन बहुत ज्यादा सख्त नहीं। इस व्यंजन को तैयार करने की विधि के कुछ संस्करणों में, तरल को एक अलग कंटेनर में निकालने और इसे थोड़ा व्यवस्थित होने देने की सिफारिश की जाती है।

स्टार्च नीचे गिर जाएगा, जिसे बाद में आलू के मिश्रण में मिलाया जा सकता है, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। लेकिन मैं अपने विकल्प से काफी खुश हूं, क्योंकि जेपेलिन काफी मजबूत होते हैं और पकाने के दौरान टूटते नहीं हैं।

3. छोटे क्यूब्स में काट लें.

4. एक फ्राइंग पैन में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भूना हुआ प्याज डालने से बहुत फायदा होता है स्वाद गुणइस व्यंजन का.

5. मैं कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज जोड़ता हूं। नमक, काली मिर्च और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस बात पर जरूर ध्यान दें कि कीमा ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो।

आपको विक्रेताओं की जिम्मेदारी पर निर्भर नहीं रहना चाहिए, बल्कि हमेशा विश्वसनीय स्थानों से उत्पाद खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, भोजन से शरीर को लाभ होना चाहिए न कि उसके स्वास्थ्य को नुकसान!

6. मैं ठंडे उबले आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं और ताजे कद्दूकस किए हुए आलू में मिलाता हूं। ताजा और का एक अनूठा संयोजन उबले आलू… यह जटिल है?

मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है! आप और अधिक के लिए लिथुआनियाई जेपेलिन तैयार कर सकते हैं सरल नुस्खा, लेकिन तब आपको वास्तविक विशाल लिथुआनियाई लोगों के स्वाद की पूरी श्रृंखला महसूस नहीं होगी।

7. मैं मूर्ति बनाना शुरू कर रहा हूँ! ऐसा करने के लिए मैंने इसे बोर्ड पर रख दिया आलू केक, मैं इसे समतल करता हूं और उन पर कीमा डालता हूं। फिर मैं इसे बड़े, घने पैटीज़ का आकार देना शुरू करता हूँ। ली गई सभी सामग्रियों से मुझे लगभग 4-5 दिग्गज मिलते हैं।

8. मैं अपने कटलेट को उबलते नमकीन पानी में डालता हूं और उन्हें 40 मिनट तक पकाता हूं। तली हुई जेपेलिन भी हैं, जो स्वाद में अपने उबले हुए "भाइयों" से कमतर नहीं हैं।

इसके अलावा, जब तले जाते हैं तो वे और भी अधिक समान रूप से उत्पन्न होते हैं सुंदर पपड़ी, इसलिए यह विकल्प कई लिथुआनियाई रेस्तरां में अक्सर पाया जा सकता है। लेकिन मैं उबला हुआ खाना पकाने का तरीका पसंद करता हूं, जो अधिक रसदार और स्वास्थ्यवर्धक है।

मांस के साथ लिथुआनियाई ज़ेपेलिन्स, जिसकी रेसिपी एक असामान्य रात्रिभोज के साथ सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी, बचपन से हर लिथुआनियाई से परिचित एक राष्ट्रीय व्यंजन है। हम कुछ सबसे सरल और पेशकश करते हैं स्पष्ट व्यंजन, घर पर जेपेलिन्स कैसे पकाएं।

मांस के साथ लिथुआनियाई जेपेलिन्स के लिए पकाने की विधि

• आलू - 2 किलो;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• लार्ड - 150 ग्राम।

लिथुआनियाई जेपेलिन तैयार करना काफी सरल है, लेकिन आपको नुस्खा निर्देशों का बिल्कुल पालन करना होगा। सबसे पहले आपको आलू को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा, पूरे द्रव्यमान का केवल 1/3 हिस्सा अछूता छोड़ना होगा। परिणामस्वरूप प्यूरी को मिश्रित किया जाना चाहिए साइट्रिक एसिड, मिश्रण को एक कोलंडर में डालें ताकि तरल निकल जाए और एक तरफ रख दें।

अलविदा भरतातरल से अलग होने पर, बचे हुए आलू को नरम होने तक उबालना होगा और प्यूरी जैसी स्थिरता तक मैश करना होगा। कद्दूकस किए हुए आलू से निकलने वाले तरल पदार्थ में बड़ी मात्रा में स्टार्च होगा, जिसे पानी निकालकर ही संरक्षित किया जाना चाहिए।

अब आप कद्दूकस किए हुए और मसले हुए आलू को स्टार्च के साथ मिला सकते हैं और सामग्री को चिकना होने तक पीस सकते हैं। यह द्रव्यमान भविष्य के जेपेलिन्स के लिए एक प्रकार का परीक्षण है।

कीमा बनाया हुआ मांस, बदले में, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए। ग्रेवी बनाने के लिए एक प्याज अवश्य रखें। लिथुआनियाई व्यंजन ज़ेपेलिना का आकार पाई जैसा होता है। - आलू के मिश्रण से छोटे-छोटे गोल केक बनाएं और बीच में एक चम्मच रखें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, फिर केक के किनारों को कसकर सील कर दें।

प्रत्येक परिणामी पाई को स्टार्च में रोल किया जाना चाहिए और नमकीन पानी में उबालने के लिए भेजा जाना चाहिए। जेपेलिन्स को पकाने में कितना समय लगेगा यह उनके आकार पर निर्भर करता है, लेकिन इस प्रक्रिया में आमतौर पर 20-22 मिनट लगते हैं। आप ज़ेपेलिन्स को ओवन में ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखकर और 220 डिग्री पर पहले से गरम किए हुए स्टोव पर रखकर भी पका सकते हैं।

जबकि पकवान का मुख्य भाग पक रहा है, आप भराई और सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। चरबी को काट देना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेऔर फ्राइंग पैन को भेजें। बचे हुए अछूते प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए, फिर लार्ड के साथ फ्राइंग पैन में भेजना चाहिए। जब प्याज भूरा हो जाए और चर्बी पिघल कर चटकने लगे, तो पैन में खट्टा क्रीम डालें और मसाले डालें। ग्रेवी को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबले हुए या पके हुए जेपेलिन्स को एक गहरे बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, उनके ऊपर परिणामस्वरूप सॉस डाला जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। इन्हें गर्मागर्म परोसें.

लिथुआनियाई व्यंजन, जिसमें ज़ेपेलिन्स मुख्य स्थानों में से एक है, उपयोग के लिए प्रसिद्ध है वसायुक्त खाद्य पदार्थ. यदि आप चाहें, तो आप इस व्यंजन का कम कैलोरी वाला और वसायुक्त संस्करण तैयार कर सकते हैं।

पनीर के साथ ज़ेपेलिन्स

यह नुस्खा आपको मांस और ग्रीव्स के बिना जेपेलिन पकाने की अनुमति देगा। इस व्यंजन में कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्यथा नुस्खा पूरी तरह से पिछले जैसा ही है।

आपको आलू के मिश्रण से फ्लैट केक बनाकर उन पर रखना है. दही द्रव्यमान, अंडे और मसालों के साथ मिलाएं और किनारों को कसकर सुरक्षित करें। नमकीन पानी में ज़ेपेलिन्स को उबालने के बाद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाना चाहिए, चिकना किया हुआ मक्खन, और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।