खाना पकाने की विधियां। पाक संबंधी शर्तें. खाना पकाने की बुनियादी विधियाँ

जानें कि स्वास्थ्य और खुशहाली बनाए रखने के लिए भोजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

जो लोग सुंदर फिगर चाहते हैं, उनके लिए यह जानना अच्छा होगा कि आधुनिक समय में खाना पकाने की किस तकनीक का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रत्येक विधि इसकी बनावट को प्रभावित करती है, कुछ लोगों को एक चीज़ पसंद आती है और कुछ को कुछ और। किस पद्धति को प्राथमिकता दी जानी चाहिए और किसे नहीं?

खाना पकाने की विधियां

उबलना

आहार विज्ञान के क्षेत्र में इसे माना जाता है सबसे अच्छा तरीकाखाना बनाना। भोजन से छुटकारा पाने में मदद करता है हानिकारक पदार्थऔर भोजन की मूल संरचना को बहुत अधिक नष्ट न करें। हालाँकि, उबालने की प्रक्रिया से उत्पाद का स्वाद कम हो जाता है।

सेंकना

बेकिंग बहुत बढ़ जाती है उत्पादों, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू का संकेतक = 70 है, और पके हुए आलू का 95 है! (लगभग शर्करा स्तर)। इस प्रकार, आलू मैश हो जाते हैं और आसानी से पच जाते हैं, जिससे शरीर में शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है।

यदि बेकिंग के दौरान भोजन को पन्नी की मदद के बिना कवर किया जाता है, लेकिन एक विशेष आस्तीन का उपयोग किया जाता है, तो आपको लेबल पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए। अन्यथा, आवश्यक मान से ऊपर का तापमान सामग्री से हानिकारक पदार्थों को उत्पादों में छोड़ देगा।

एक जोड़े के लिए

भोजन स्वस्थ और रसदार होता है, जिसमें सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की उच्च सांद्रता बनी रहती है। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ संतृप्त रहती हैं, और मछली भाप से अलग नहीं होती है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं यह विधियदि आप बड़ी सब्जियों या मांस के टुकड़ों को भाप में पकाते हैं, तो हो सकता है कि वे समान रूप से भाप में न पकें। हालाँकि, इसके और भी कई फायदे हैं - ग्लाइसेमिक इंडेक्स थोड़ा बढ़ जाता है, भोजन की मूल संरचना को संरक्षित करता है, इसे न्यूनतम मूल्य पर नुकसान पहुँचाता है। स्लिम फिगर बनाए रखने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है!

भुना हुआ

आमतौर पर, इसके लिए एक संवहन ओवन, ओवन और खुली आग का उपयोग किया जाता है। दहन प्रक्रिया के दौरान खुली आग का उपयोग करने से सब्जियों और मशरूम में भी कार्सिनोजेन्स की सांद्रता बढ़ जाएगी। हर किसी का पसंदीदा कबाब धुएं से संतृप्त होता है, जिसमें और भी अधिक दहन उत्पाद शामिल होते हैं। यदि आप ग्रिल पैन का उपयोग करते हैं, तो भोजन स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ा जल जाएगा, स्वादिष्ट पपड़ी. कुल मिलाकर ग्रिल है उत्तम विधिखाना पकाना, लेकिन भाप विधि से कमतर।

तलने

इस विधि में तेल का उपयोग शामिल है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन द्वारा अलग-अलग डिग्री तक अवशोषित किया जाता है। जब तेल बहुत गर्म हो जाता है, तो यह टपकना शुरू कर देता है, जिससे भोजन में कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकल जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। यदि, बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करते समय, तेल को समय-समय पर नहीं बदला जाता है, लेकिन भोजन को उसी संरचना में पकाया जाता है, तो वनस्पति तेल, इसकी संरचना को बदलकर, शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे तेल हाइड्रोजनीकृत हो जाता है। नकली मक्खन।

स्टू करना

लाभ यह विधियह बिना तेल के खाना पकाना है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका स्वाद बेहतर होता है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, मांस अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, और सब्जियां पोटेशियम, विटामिन ए और बी, साथ ही फाइबर को बरकरार रखती हैं। दुर्भाग्य से, विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि यह किसी भी ताप उपचार के दौरान नष्ट हो जाती है। स्टू करने के लिए समय की अवधि चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - उत्पाद को अनावश्यक अति-प्रदर्शन के बिना तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा सभी के वाष्पीकरण की संभावना है उपयोगी पदार्थ.

यह लंबे समय से ज्ञात है कि गुणवत्ता और दोनों स्वाद विशेषताएँ, और भोजन के लाभ खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करते हैं। अगर के बारे में बात करें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, फिर निश्चित रूप से एक गुरु के हाथों से। हालाँकि, अन्य व्यवसायों के लोगों के लिए हर दिन खाने की आवश्यकता उन्हें स्वतंत्र रूप से उत्पादों, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों को चुनने के लिए मजबूर करती है।

वही उत्पाद तैयार करते समय विभिन्न तरीकेन केवल स्वाद, बल्कि इसके गुण भी बदल सकते हैं।

यह पता लगाने के लिए कि कौन सी विधि स्वास्थ्यप्रद है और उत्पाद का स्वाद नहीं छीनती है, आपको प्रत्येक प्रकार की तैयारी पर विचार करने की आवश्यकता है। चार मुख्य प्रकार हैं जिनका हम दैनिक उपयोग करते हैं: तलना, उबालना, स्टू करना और पकाना।

तलना. तले हुए खाद्य पदार्थसबसे हानिकारक में से एक माना जाता है क्योंकि उनमें सबसे अधिक मात्रा होती है एक बड़ी संख्या कीमोटा इसे न्यूनतम तक कम करना - शायद इसे पूरी तरह से ख़त्म करना - समस्याग्रस्त है। प्राकृतिक रूप से तले हुए मांस में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों की अपनी स्वाद विशेषताएँ होती हैं, कुछ लोग इन्हें मना नहीं कर पाते तले हुए आलूकुरकुरे क्रस्ट के साथ, लेकिन हर दिन तला हुआ खाना खाने और कभी-कभार पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के बीच एक बड़ा अंतर है। और यह सिर्फ इतना ही नहीं है सुंदर आकृति, लेकिन स्वास्थ्य के बारे में भी।

खाना बनाना। खाना बनाते समय खाने का स्वाद बिल्कुल अलग होता है. हालाँकि, यह मत भूलिए कि, उदाहरण के लिए, मांस पकाते समय, तलने के दौरान अपने स्वयं के वसा में तेल मिलाया जाता है, और खाना पकाने के दौरान केवल प्राकृतिक वसा ही रहता है, जिसे पानी को बदलकर भी कम किया जा सकता है अगर हम शोरबा या सूप के बारे में बात कर रहे हैं। खाना पकाने का सबसे उपयोगी प्रकार, या बल्कि उपप्रकार, भाप से पकाना है। उत्पादों को एक बंद कंटेनर में पानी के ऊपर एक जाल में रखा जाता है और भाप का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। ऐसे उत्पाद यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन उनमें इतना तीखा स्वाद नहीं होता।

बुझाना। ब्रेज़िंग में कठोर खाद्य पदार्थों को नरम खाद्य पदार्थों में बदलने की जादुई क्षमता होती है जब खाना पकाने की नम गर्मी, उदाहरण के लिए, मांस में प्रवेश करती है और नरम हो जाती है। संयोजी ऊतकों. उत्पाद के रस का कुछ हिस्सा शोरबा में चला जाता है, जिससे इसका स्वाद विशेष रूप से उज्ज्वल हो जाता है।

पकाना। बेकिंग अक्सर सबसे ज्यादा होती है उपयुक्त तरीके सेतैयारी और इसका उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो अपने आहार में तले हुए भोजन की मात्रा को सीमित करने की कोशिश करते हैं। बेकिंग एक विशेष प्रकार है, क्योंकि सॉस में पकी हुई मछली या मांस, डेसर्ट का तो जिक्र ही नहीं, कुछ लोगों को उदासीन छोड़ सकता है। बेशक, पकाते समय वसा का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल बेकिंग चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करके उनके बिना करना बहुत आसान होता है।

ध्यान देने योग्य अतिरिक्त विधियाँ बारबेक्यू और ग्रिल हैं। वसा के उपयोग के बिना, परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ भोजन है। कुरकुरी पपड़ी और विशेष गंध! एकमात्र समस्या कार्यदिवसों में ग्रिल खरीदने और उपयोग करने की क्षमता है।

साथ ही, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई परिवारों ने खाना बनाना शुरू कर दिया माइक्रोवेव ओवन. यह वास्तव में तेज़ और सुविधाजनक है, लेकिन स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव को इसमें एक बड़ी भूमिका निभानी होगी। माइक्रोवेव ओवन के लिए बनाए गए अर्ध-तैयार उत्पाद, जिनमें मौजूद संरक्षक, वसा और शर्करा होते हैं, हमारे शरीर के लिए फायदेमंद नहीं कहे जा सकते।

हर कोई अपने लिए चुनता है कि कौन सा तरीका उसके लिए बेहतर है, लेकिन हमें स्वास्थ्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिस पर हमारे अपने कार्यों का नियमित दबाव रहता है।

क्या आप खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाना चाहते हैं और अपने व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? फिर सब्जियों से संबंधित पाक जीवन हैक्स के हमारे चयन को अवश्य देखें। मनोरंजन के लिए पकाएं!

कई महिलाएं और पुरुष मानते हैं कि उन्हें खाना बनाना पसंद नहीं है क्योंकि इसमें बहुत समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजन, सब्जियों के लिए सरल जीवन हैक बचाव में आएंगे। आप सीखेंगे कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे साफ किया जाए, पकाया जाए और उनका स्वाद कैसे बेहतर बनाया जाए।

1. सब्जियों की ताजगी बढ़ाना

यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, सब्जियां समय के साथ अपना आकर्षण खो देती हैं, और उन्हें परोसने से पहले उनके मूल स्वरूप में वापस लाने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में रखें, पहले इसमें सिरका मिलाएं। ऐसे जादुई बदलाव से आप हैरान रह जाएंगे.

2. आलू भंडारण का रहस्य

भंडारण के दौरान, आलू अंकुरित होना शुरू हो सकता है। इस समस्या को रोकने के लिए एक सरल जीवन हैक: उस स्थान पर कुछ सेब रखें जहां आलू संग्रहीत हैं। क्या आपको लगता है यह काम नहीं करेगा? फिर सब कुछ स्वयं जांचना सुनिश्चित करें।

3. बिना कड़वाहट के स्वादिष्ट बैंगन

क्या आप बैंगन का व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं? फिर प्रक्रिया में शामिल करें पूर्व-उपचार. सबसे पहले, सब्ज़ियों को काट लें, उन पर नमक छिड़कें और हिलाएँ। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि नमक किसी भी अतिरिक्त कड़वाहट को सोख ले। जो कुछ बचा है वह नमक को धोना है और आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं। मेरा विश्वास करो, बैंगन उत्तम होंगे।

4. सलाद अब नहीं मुरझाएगा।

संकट सलाद पत्ते- यदि सही तरीके से संग्रहित न किया जाए तो वे जल्दी ही फीके पड़ जाते हैं। उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करना, कुछ कागज़ के तौलिये के साथ शीर्ष को कवर करना और फिर ढक्कन को कसकर बंद करना सबसे अच्छा है। कागज़ अतिरिक्त नमी सोख लेगा और सलाद कुरकुरा बना रहेगा।

5. प्याज पकाने की तरकीबें

ऐसी सब्जी जो आपको रुला दे बड़ी राशिलोग, कई व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल हैं, इसलिए तीखी सुगंध से खुद को कैसे बचाएं, इसकी जानकारी बहुत उपयोगी होगी। आपको प्याज से पूंछ नहीं हटानी चाहिए, क्योंकि वे सब्जी को पकड़ने के लिए सुविधाजनक होते हैं, जिससे काटना आसान हो जाएगा और काटने में तेजी आएगी। महत्वपूर्ण रहस्य: चाकू को लगातार ठंडे पानी में भिगोएं, फिर आपकी आंखों से एक भी आंसू नहीं गिरेगा। अगर आप किसी डिश के लिए प्याज की कड़वाहट कम करना चाहते हैं तो उन्हें काट लें और फिर कुछ देर के लिए उन पर उबलता पानी डालें।

6. माइक्रोवेव में त्वरित बेकिंग

क्या आपको पकी हुई सब्जियाँ पसंद हैं? फिर इन्हें ओवन में नहीं बल्कि माइक्रोवेव में पकाएं. दूसरी विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करती है और बचत करती है अधिकतम राशिउपयोगी पदार्थ. प्रक्रिया से पहले, सब्जियों को काट लें, उन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें और तीन कागज़ के तौलिये से ढक दें। खाना पकाने का समय 2-6 मिनट है।

7. सुंदर उबली हुई गोभी

रूसी लोगों का पसंदीदा इलाज है भुनी हुई गोभीजिसे अलग से खाया जाता है और इससे अन्य व्यंजन भी बनाये जाते हैं. गर्मी उपचार के दौरान, गोभी भूरे रंग की और दिखने में अनाकर्षक हो जाती है। पत्तागोभी की सुंदरता बरकरार रखने का एक रहस्य है: इसे काटें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ठंडा पानी. निचोड़ अतिरिक्त पानीऔर सामान्य तरीके से उबालें।

8. इतनी तीखी मिर्च नहीं

किसी व्यंजन में तीखापन लाने के लिए खाना पकाने में मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन बहुत से लोगों को यह बहुत तीखा पसंद नहीं है, और यह इस मामले में मदद करेगा दिलचस्प सलाह. काली मिर्च से बीज निकालें, जिसमें मुख्य मसाला केंद्रित है, और गूदे को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।

9. कुछ ही सेकंड में छिलका हटा दें

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे ताप-उपचारित किया जाना चाहिए। छिलके को बाद में समग्र प्रभाव को खराब करने से रोकने के लिए, पहले इसे सब्जियों से हटाने की सिफारिश की जाती है। आपको टमाटर लेने हैं, उन पर क्रॉस-आकार के निशान बनाने हैं और उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देना है। परिणामस्वरूप, छिलका नरम हो जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।

10. आलू को काला होने से बचाने के लिए

यह खबर कि आलू छिलने के बाद काले पड़ जाते हैं, कोई खबर नहीं है। अगर आप छिली हुई सब्जियों को तुरंत नहीं पका सकते तो उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में डालें और थोड़ा सा दूध मिला लें। यह सरल रहस्य आपके आलू को स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करेगा।

11. अब और भी स्वास्थ्यप्रद ब्रोकली

वैज्ञानिक लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि ब्रोकोली गोभी का सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार है, लेकिन इसे और भी अधिक स्वस्थ बनाने के तरीके हैं। विशेषज्ञ इसे सरसों के साथ तैयार करने की सलाह देते हैं, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो विटामिन बी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, और वे बड़ी मात्राइस गोभी में निहित है.

12. अजवाइन के भंडारण की उचित विधि

निम्नलिखित कुकिंग हैक के साथ, आप अजवाइन की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं ताकि यह लंबे समय तक ताजा और स्वस्थ रहे। ऐसा करने के लिए, इसे पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

13. चुकंदर को तेजी से पकाना

चुकंदर वाले व्यंजन से बचें क्योंकि इन्हें पकाने में बहुत समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए एक सरल जीवन हैक है: पहले जड़ वाली सब्जी को उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालें, और फिर इसे नीचे रख दें ठंडा पानी. तापमान में तेज बदलाव के कारण चुकंदर जल्दी तैयार हो जाएंगे।

14. सब्जियाँ उबालने की आदर्श विधि

कई लोगों ने देखा है कि पकाने के बाद सब्जियां अपना चमकीला रंग खो देती हैं और फीकी हो जाती हैं, लेकिन इसे रोकने का एक तरीका है। न केवल उनकी सुंदरता, बल्कि उनके लाभों को भी संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोने, 3-5 मिनट से अधिक नहीं पकाने और फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डालने की सिफारिश की जाती है।

15. त्वरित बीज निष्कासन

कई सब्जियों में बीज होते हैं जिन्हें कुछ व्यंजनों के अनुसार निकालने की आवश्यकता होती है। इसका एक उदाहरण खीरा है. कार्य को शीघ्रता से पूरा करने के लिए. एक चम्मच का उपयोग करें, और यदि आपके पास तेज किनारों वाला नॉइसेट (नक्काशी के लिए एक विशेष चम्मच) है, तो प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी।

16. जल्दी से लहसुन छीलें

यदि आपको बहुत सारा लहसुन छीलना है, तो चिंता न करें कि इसमें आधा दिन लगेगा, क्योंकि एक सरल उपाय है प्रभावी तरीका. सिरों को स्लाइस में विभाजित करें (ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे अपनी हथेली के निचले हिस्से से तेजी से मारें), सब कुछ एक कटोरे में डालें और उपयुक्त आकार के दूसरे कटोरे से ढक दें। कंटेनरों को अपने हाथों में लें और उन्हें कई बार अच्छी तरह हिलाएं। जब आप देखेंगे कि सारी लौंग छिल गई है तो आप हैरान रह जाएंगे। जो कुछ बचा है वह सिरों को काटना है।

अधिकांश खाद्य पदार्थों को स्वाद और पाचनशक्ति में सुधार के लिए पकाने की आवश्यकता होती है, और आपके द्वारा चुनी जाने वाली विधि आपके इरादों पर निर्भर करती है। ताप उपचार उत्पादों को एक सुखद स्वाद, बनावट और रूप प्रदान करता है; इसकी अवधि इष्टतम के बारे में आपके विचारों से निर्धारित होती है स्वाद गुणवह व्यंजन जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप भोजन तैयार करने की मुख्य विधियों पर करीब से नज़र डालें।

खाना बनाना।

उबालना ऊष्मा उपचार के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है; इसमें उत्पाद को तरल या भाप के माध्यम से गर्म करना शामिल है। खाना पकाने की अवधि तापीय वातावरण के तापमान और उत्पाद के गुणों पर निर्भर करती है। खाना पकाने का तापमान जितना अधिक होगा तेज़ उत्पादतत्परता तक पहुँचता है. आप खुले या बंद कंटेनरों में तरल पदार्थ में भोजन पका सकते हैं; एक खुले कंटेनर में खाना पकाना 98 से 100 0 C के तापमान पर होता है, और एक भली भांति बंद कंटेनर में - 110 0 C से ऊपर के तापमान पर होता है।

मुख्य विधि से खाना पकाना।उत्पाद पूरी तरह से तरल में डूबा हुआ है और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान उसे इससे ढका रहना चाहिए; लंबे समय तक पकाने के दौरान, अत्यधिक वाष्पीकरण होता है; इस मामले में, आपको बस गर्म तरल जोड़ने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद का कुछ हिस्सा अधपका या सूखा हो सकता है।

अधिकांश खाद्य पदार्थों को पकाते समय, आपको तरल की सतह से बनने वाले किसी भी झाग (और वसा) को पहले उबालने पर और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हटाने की आवश्यकता होती है। तरल की सतह से झाग को चम्मच से हटाना चाहिए, स्लेटेड चम्मच से नहीं, क्योंकि स्लेटेड चम्मच झाग को कम अच्छी तरह से हटाता है। यदि पैन की दीवारों पर झाग बनता है, तो इसे मुलायम, नम कपड़े से हटा देना चाहिए। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो जिस तरल पदार्थ में उत्पाद पकाया जाता है और, परिणामस्वरूप, तैयार पकवान खराब हो जाएगा। यदि आप किसी पके हुए उत्पाद में विभिन्न सब्जियाँ, मसाला, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें पहले स्किम के बाद पैन में डालना चाहिए, अन्यथा गंदा अवशेष उन पर चिपक जाएगा।

खाना पकाने के दौरान उबलने की तीव्रता उत्पाद की गुणवत्ता और घनत्व पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, नरम मांस या मुर्गे को धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाया जाता है। लेकिन सख्त मांस को अधिक तीव्र उबाल पर पकाया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उबालना नहीं चाहिए - इससे केवल असमान खाना पकाने की ओर जाता है, और उत्पाद की सतह फट जाती है और रेशेदार हो जाती है; चरम स्थितियों में, आपका मांस आसानी से टूट कर गिर सकता है।

स्वाद बरकरार रखने के लिए ताजा मांसया पक्षी उन्हें उबलते पानी में डालते हैं, इससे उत्पाद की सतह को "सील" करने और अंदर उसका स्वाद बनाए रखने में मदद मिलती है। लेकिन केवल अगर आप शोरबा नहीं पकाते हैं! जैसा कि आपको याद है, शोरबा उबालते समय, हमें हड्डियों और मांस से अधिकतम स्वाद और निकालने वाले पदार्थ निकालने की आवश्यकता होती है, इसलिए हम शोरबा उत्पादों को ठंडे पानी से भर देते हैं।

जड़ वाली सब्जियों और अनाज को आमतौर पर पकाने के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए जैतून के तेल के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है। और यदि आप हरी सब्जियाँ पकाने जा रहे हैं, तो उन्हें उबलने के तुरंत बाद उबलते नमकीन पानी में डालना चाहिए और फिर जितनी जल्दी हो सके फिर से उबालना चाहिए; इससे उन्हें संरक्षित करने में मदद मिलेगी हरा रंगऔर मूल्यवान विटामिनों की हानि कम हो जाएगी।

लेकिन "उबला हुआ" शब्द जब मछली के लिए प्रयोग किया जाता है तो गलत है! मछली को कभी भी उबाला नहीं जाता क्योंकि उबलते तरल पदार्थ की हलचल से उसका नाजुक मांस नष्ट हो जाता है। मछली को भाप में पकाकर या अवैध रूप से पकाकर तैयार किया जाना चाहिए।

यह न भूलें कि उत्पाद तैयार होने पर प्रक्रिया को समय पर रोकने के लिए उत्पाद को पकाने में लगने वाले समय को नियंत्रित किया जाना चाहिए। यदि यह क्षण चूक गया, तो उत्पाद अधिक पक जाएगा, फट सकता है और टुकड़ों में भी गिर सकता है।

भापयह किसी उत्पाद के ताप उपचार की एक विधि है जब इसे दबाव में उबलते तरल से उत्पन्न भाप से गर्म किया जाता है। घर पर, हम भाप लेने के लिए आधुनिक स्टीमर या छेद वाले गहरे कंटेनर का उपयोग करते हैं, जिसे हम उबलते तरल (इसके संपर्क से बचने) वाले पैन में रखते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। इस मामले में, भाप का दबाव केवल हमारे घरेलू स्टीमर के किनारों पर बढ़ता है, लेकिन यह अधिकांश व्यंजन पकाने के लिए पर्याप्त है। ताप उपचार की इस पद्धति का लाभ उत्पादों के लाभकारी गुणों का संरक्षण है, लेकिन नुकसान में खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस को संरक्षित करने में असमर्थता, साथ ही तैयार पकवान के स्वाद और सुगंध में संभावित परिवर्तन शामिल हैं। भाप बनाते समय, आप परिणामी भाप का स्वाद बढ़ाने के लिए उबलते तरल में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

आप मछली, मांस, पोल्ट्री, सब्जियां और यहां तक ​​कि पुडिंग को भी भाप में पका सकते हैं (बस संक्षेपण के संपर्क से बचने के लिए पुडिंग को फिल्म से ढकना याद रखें)।

पानी का स्नानपरोक्ष रूप से खाना पकाने से संबंधित है, लेकिन जब सॉस या क्रीम तैयार करने की बात आती है तो गर्मी उपचार की यह विधि अपरिहार्य है सारे अण्डेया अंडे की जर्दी, या यदि आपको चॉकलेट या भिगोए हुए जिलेटिन को पिघलाने की आवश्यकता है। पानी का स्नानवे इसे इस तरह व्यवस्थित करते हैं: एक बड़े कंटेनर में पानी भरें, इसे धीमी आंच पर रखें, ऊपर एक छोटा कंटेनर (बिना छेद वाला) रखें, जिसमें पानी के स्नान में खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री हो। कंटेनर ढक्कन से ढका नहीं है. ताप उपचार तापमान 90 0 C से अधिक नहीं है और पानी के स्नान के लिए आपकी आवश्यकताओं के अनुसार इसे नीचे की ओर समायोजित किया जा सकता है।

भत्ता (सिलाई).

थर्मल कुकिंग की इस विधि का उबालने से गहरा संबंध है। उत्पाद को एक ऐसे तरल में संसाधित किया जाता है जिसे जितना संभव हो सके क्वथनांक के करीब रखा जाता है, लेकिन इसमें कोई स्पष्ट हलचल नहीं होती है। एक नियम के रूप में, अवैध शिकार के दौरान तापमान लगभग 93-95 0 C होता है। पानी, शोरबा, शोरबा, शराब, दूध (शुद्ध या पतला) या संसाधित किए जा रहे उत्पाद का अपना रस मुख्य उत्पाद के लिए अवैध शिकार तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। . किसी विशेष उत्पाद के अवैध शिकार के लिए तरल का चुनाव नुस्खा की शर्तों या उनकी अनुकूलता की डिग्री से निर्धारित होता है।

सिलाईनाजुक उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त जिनके लिए दीर्घकालिक आक्रामक उपचार की अनुशंसा नहीं की जाती है उष्मा उपचार. इस विधि का व्यापक रूप से मछली, मुर्गी पालन, खेल, कुछ प्रकार के ऑफल, अंडे, फल, क्वेनेल्स, सूफले और पकौड़ी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

भत्ते के 2 समान प्रकार हैं:

• को जब उत्पाद पूरी तरह से तरल में डूब जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया खाना पकाने के समान होती है, लेकिन कम तापमान पर और तरल की गति के बिना होती है। इस प्रकार के अवैध शिकार के लिए, सबसे नाजुक उत्पादों का चयन करें, और तरल के रूप में शोरबा या किसी प्रकार के सुगंधित जलसेक का उपयोग करें, न कि पानी का। इससे वह स्वाद जुड़ जाएगा जो शायद उत्पाद में नहीं है।
• जब घनी बनावट वाली मछली, मांस, मुर्गी या खेल के छोटे टुकड़ों का "अच्छी तरह से अवैध शिकार" किया जाता है। इस विधि से उत्पाद को चिकनाई वाले स्थान पर रखा जाता है मक्खनफ्राइंग पैन, इसकी सतह को सूखने और मलिनकिरण से बचाने के लिए तेल लगे कागज या एक तंग ढक्कन से ढका हुआ है और मध्यम रूप से पहले से गरम ओवन (लगभग 190) में रखा गया है 0 सी), जहां इसकी अनुमति है अपना रसतैयार होने तक. अवैध शिकार की इस विधि से बने तरल का उपयोग तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है।

भूनना।

वसा के साथ या बिना वसा के सीधे संपर्क में आने वाले उत्पादों का ऐसे तापमान पर बुनियादी ताप उपचार जो उनकी सतह पर एक विशिष्ट परत के गठन को सुनिश्चित करता है।

तलने वाले खाद्य पदार्थ निम्नलिखित प्रकार के होते हैं:

• उथला तलना;
• गहरा तलना;
• हिलाकर तलना;
• ओवन में भूनना;
• प्रसन्नता;
• काट रहा है;
• खुला तलनाएम आग.

मैं आपको भोजन तलने की प्रत्येक विधि के बारे में विस्तार से बताऊंगा।

हल्का तलना.उथले तलने का अर्थ है 140 0 C से 150 0 C के तापमान पर थोड़ी मात्रा में वसा में फ्राइंग पैन में तलना। उपयोग की जाने वाली वसा मक्खन, घी, वनस्पति तेल या शुद्ध पशु वसा है। उथली तलना मांस, मुर्गी पालन, खेल, मछली के बुरादे, छोटी और मध्यम आकार की पूरी मछली, अंडे, कुछ तैयार खाद्य पदार्थ (कटलेट, सॉसेज), साथ ही जड़ वाली सब्जियों और सब्जियों के मुख्य टुकड़े तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। ताप उपचार की इस पद्धति का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के चरणों में से एक के रूप में किया जाता है।

यदि आप इस तरह से काफी बड़े खाद्य पदार्थ तलने जा रहे हैं, तो उथले, चौड़े फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है। तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए घुमावदार किनारों वाली भारी, गहरी कड़ाही अधिक उपयुक्त होती है। त्वरित विधिहिलाने के साथ.

कम वसा में तलते समय, निम्नलिखित बातों को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• वसा इतनी गर्म होनी चाहिए कि तले जाने वाले भोजन के टुकड़ों की बाहरी सतह जल्दी से सील हो जाए और भूरी हो जाए;
• फ्राइंग पैन का आकार उत्पादों की आगामी मात्रा को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए: फ्राइंग पैन के नीचे व्यावहारिक रूप से तले हुए टुकड़ों के साथ कवर किया जाना चाहिए। वसा के खुले क्षेत्र तेजी से गर्म हो जाते हैं, जलने लगते हैं और धुआं निकलने लगता है, इससे अनिवार्य रूप से वह उत्पाद खराब हो जाएगा जिसे आप तल रहे हैं।यदि आवश्यक हो, यदि तले जाने वाले टुकड़े मोटे हैं, तो पैन की गर्मी कम कर देनी चाहिए या किनारे कर देनी चाहिए ताकि खाना पक जाने तक अधिक धीरे-धीरे तला जाए और बाहर से जले नहीं या अंदर से कच्चा न रहे;
• छोटे - छोटे टुकड़ेलगातार भूनने की जरूरत है उच्च तापमान, इसे जल्दी और बार-बार पलटते हुए;
• खाद्य पदार्थों (ब्रेड नहीं) को तलने के बाद फ्राइंग पैन में बचे तलछट और रस का उपयोग संगत तैयार करने के लिए करने की सिफारिश की जाती है।तैयार पकवान के लिए सॉस का इंतजार।

गहरा तलना।तलने की इस विधि से, उत्पाद पूरी तरह से वसा में डूबे रहते हुए तापमान के संपर्क में रहता है। इस विधि को हम डीप फ्राई विधि के नाम से जानते हैं। तलने का तापमान 160 0 C से 195 0 C तक होता है (तले जाने वाले उत्पाद के प्रकार, उसके आकार और टुकड़ों की मोटाई के आधार पर), सभी तरफ से एक साथ गर्मी के प्रवेश के कारण प्रक्रिया बहुत तेज़ी से आगे बढ़ती है। डीप-फ्राइंग के लिए वसा एक बार में उसमें डुबोए गए उत्पाद के हिस्से से 4-6 गुना अधिक लेनी चाहिए।

गहरे तलने के लिए उपयुक्त बेहतर गुणवत्ता वाली किस्मेंमांस, मुर्गी पालन, कुछ प्रकार की मछलियाँ, सब्जियाँ (आलू सहित), कुछ फल, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद और आटा उत्पाद। कुछ खाद्य पदार्थों को डीप फ्राई करने से पहले उन पर मसाला, आटा, अंडा या ब्रेडक्रंब छिड़का जाता है। डीप फ्राई करने वाली वसा इतनी गर्म होनी चाहिए कि उत्पाद की बाहरी सतह तुरंत सील हो जाए। अन्यथा, वसा उत्पाद में अवशोषित हो जाएगी, और उसमें से रस डीप फ्रायर में रिस जाएगा। बड़ी मात्रा में वसा में तले गए सभी उत्पादों को परोसने से पहले एक अच्छी तरह से सोखने वाली सामग्री पर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए (इस उद्देश्य के लिए कागज़ के रसोई तौलिए उत्कृष्ट हैं)।

क्योंकि वसा को उबालने का तापमान बहुत अधिक होता है, गहरी वसा के साथ काम करते समय बेहद सावधान रहें!

हिला-डुलाकर भूनना– एशियाई तरीकाभोजन तलना. हम इसे स्टिर-फ्राई के नाम से जानते हैं ( अंग्रेज़ी - हिलाकर तलना). तलने का काम तेजी से, उच्च तापमान पर और लगातार हिलाते रहने से होता है। तलने की इस विधि के लिए, एक विशेष कड़ाही फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है, जो अपने आकार के कारण, तलने के दौरान पूरी चीज़ को गर्म कर देता है और तलने के लिए बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है। पहले कड़ाही को बिना तेल के गर्म करें, फिर उसमें डालें; परिणामस्वरूप, पैन की सतह तेल से अधिक गर्म होती है और भोजन पैन की सतह पर चिपकता नहीं है।

मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, सब्जियाँ और कुछ प्रकार के नूडल्स इस विधि का उपयोग करके तलने के लिए बहुत अच्छे हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों को उनकी कठोरता और घनत्व के आधार पर छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बीच-बीच में कड़ाही में रखा जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में तवे पर भोजन अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा वे तले जाने के बजाय उबले हुए हो जाएंगे। स्टर-फ्राई खाद्य पदार्थों को परोसने से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनकी कुरकुरी बनावट और पोषण संबंधी लाभ बरकरार रहें।

ओवन में भूननातात्पर्य उष्मा उपचारउत्पाद को समान शुष्क गर्मी के प्रभाव में पकाया जाता है और यह 150 0 C से 290 0 C के तापमान पर होता है। यह बहुत अच्छा है यदि आपके ओवन में हीटिंग स्तर और ग्रिल संयुक्त हैं। गर्मी का समान वितरण सुनिश्चित करना आवश्यक है; इसके लिए, उत्पाद के टुकड़ों को बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है ताकि वे इसके संपर्क में न आएं (उदाहरण के लिए, गर्मी प्रतिरोधी ग्रिल या थूक पर)। यह विधि मांस, मुर्गी या खेल के मुख्य टुकड़ों को भूनने के लिए उपयुक्त है; कम बार - कुछ प्रकार की मछलियाँ और सब्जियाँ। ओवन में तलने के लिए मांस के किसी भी टुकड़े की उपयुक्तता के लिए मुख्य शर्त यह है कि यह वसा की मोटी परत से ढका होना चाहिए, और इसका कुछ हिस्सा टुकड़े के अंदर मौजूद होना चाहिए। यदि आपने ओवन में तलने के लिए मांस का जो टुकड़ा चुना है, वह दुबला है, तो मांस को अनावश्यक सूखने से बचाने के लिए उसमें चरबी के टुकड़े भरकर ऊपर से वसा की पट्टियों से ढक देना चाहिए। सब्जियों को चिकना करने की जरूरत है वनस्पति तेलया ओमेंटम (मांस शव के पेरिटोनियम के चारों ओर वसा की एक पतली तह) में सील कर दिया गया है। मांस को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे नियमित रूप से तलने से बने रस और वसा से भूनना चाहिए। लेकिन अगर, ओवन में तलते समय, आप मांस या मुर्गे को ढक देते हैं, या पन्नी में लपेट देते हैं, तो आप भूनने और ग्रेवी के आवश्यक गुण प्राप्त नहीं कर पाएंगे, और भोजन की सतह आवश्यक रंग और परत प्राप्त नहीं कर पाएगी। सुनिश्चित करें कि तलने की इस विधि का उपयोग करते समय ओवन और कमरा अच्छी तरह हवादार हो - पर्याप्त वेंटिलेशन के बिना, वसा जलने से निकलने वाला धुआं न केवल उत्पाद को, बल्कि आपके मूड को भी खराब कर देगा।

पोलिंग- यह ओवन में तलने की एक विधि है जब उत्पाद को प्राकृतिक वसा, मक्खन या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन (या बेकिंग शीट) में रखा जाता है। उत्पाद के रस और सुगंध को बनाए रखने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें और भूनने के लिए मसाला, सब्जियों की जड़ें या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। लेकिन तले जा रहे उत्पाद में तरल पदार्थ नहीं मिलाया जाता है, अन्यथा तलने की प्रक्रिया ब्राउनिंग (तरल में तलना) जैसी हो जाएगी। हालाँकि, वातन करते समय, खाना पकाने के बाद के चरणों में रोस्ट में थोड़ी मात्रा में फोर्टिफाइड वाइन मिलाना स्वीकार्य है। इस प्रकार के तलने के लिए उपयुक्त कोमल टुकड़ेमांस, मुर्गी पालन, खेल, कुछ ऑफल।

सामान्य तौर पर, तलने की प्रक्रिया समान टुकड़ों को खुले में तलने की तुलना में थोड़े अधिक तापमान पर होनी चाहिए। प्रक्रिया के साथ-साथ परिणामी वसा और रस भी डालना चाहिए, इससे उत्पाद को वांछित रंग और चमक मिलेगी। यदि आप तल रहे हैं बड़े टुकड़ेमांस, फिर खाना पकाने के अंत में पैन से ढक्कन हटाया जा सकता है ताकि उत्पाद पर एक सुंदर परत बन जाए।

आसन्न -ओवन में तलने की एक विधि, जिसमें उत्पाद को तरल के एक कंटेनर में डुबोया जाता है (स्टूइंग के साथ भ्रमित न हों, जिसमें उत्पाद को थोड़ी मात्रा में धीरे-धीरे उबलते तरल में पकाया जाता है)। शराब बनाने में लंबा समय लगता है, यह विधि मांस या मुर्गी के सख्त टुकड़ों के लिए उपयुक्त है; चोट भी लग सकती है ड्यूरम की किस्मेंमछली और कुछ प्रकार की सघन सब्जियाँ।

मांस और पोल्ट्री के लिए, प्रक्रिया आम तौर पर सतह को सील करने और स्वाद प्रदान करने के लिए उत्पाद को पैन में पहले से भूनने से शुरू होती है। फिर तैयार उत्पाद के टुकड़ों को जड़ों और जड़ी-बूटियों की एक परत पर बिछाया जाता है (यदि नुस्खा में उनकी आवश्यकता होती है) और तरल से भर दिया जाता है। उपयोग किया जाने वाला तरल शोरबा, वाइन, मैरिनेड, सॉस या उनका संयोजन है। मछली को फ्राइंग पैन में पहले से सील नहीं किया जाता है, और तरल के रूप में सॉस के बजाय शोरबा या वाइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

काटने वाले तरल को कभी भी पूरे उत्पाद को कवर नहीं करना चाहिए, इसकी मात्रा का केवल ⅔ ही पर्याप्त है। ताप उपचार स्वयं धीरे-धीरे और समान रूप से होना चाहिए; टुकड़ों को कभी-कभी पलट दिया जा सकता है और उस तरल के साथ पानी डाला जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया जाता है। काटने के लिए डिश का आकार ऐसा होना चाहिए जिसमें उत्पाद और तरल आसानी से समा सकें। अवांछित वाष्पीकरण को रोकने के लिए, कंटेनर को एक तंग ढक्कन से ढक दें। भूरा होने के बाद बचा हुआ तरल तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

खुली आग पर भूननाखाना पकाने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका. उत्पाद को नीचे से उत्पाद पर निर्देशित गर्मी द्वारा संसाधित किया जाता है, और इसका स्रोत कोयला या जलाऊ लकड़ी हो सकता है। खुली आग पर तलने के लिए ईंधन का चयन इस प्रकार करना चाहिए कि तले जाने वाले भोजन के स्वाद पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़े। तलने के लिए उत्पाद चुनना खुली आग, इसकी बनावट को ध्यान में रखें ताकि गर्मी उपचार के दौरान यह अलग न हो जाए। आप भोजन को आग पर थूक, ग्रिल या सीख पर भून सकते हैं; यदि आप ग्रिल पर तलते हैं, तो इसे पहले से तेल से चिकना करना और तेज़ आंच पर गर्म करना न भूलें। यदि आवश्यक हो, तो नियमित रूप से फ्राइंग उत्पाद को वनस्पति तेल, वसा या मैरिनेड के साथ चिकनाई करें जिसमें इसे तैयार किया गया था। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को स्पैटुला से हिलाएं और किसी भी परिस्थिति में इसे चाकू या कांटे से छेद न करें, अन्यथा इसमें से सारा रस निकल जाएगा।

बुझाना।खाना पकाने की इस विधि में, भोजन को न्यूनतम मात्रा में तरल या सॉस में रखते हुए गर्मी के संपर्क में रखा जाता है। स्टू करने के बाद, उत्पाद और वह तरल जिसमें इसे पकाया गया था, एक साथ परोसा जाता है। कई मामलों में, सामग्री स्वयं ही ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त होती है, लेकिन कभी-कभी तरल भी मिलाया जा सकता है।

पकवान को स्टोव पर या ओवन में पकाया जा सकता है। शमन तापमान का चयन उत्पाद की मात्रा और उसकी तैयारी के लिए आवश्यक समय के अनुसार उचित रूप से किया जाता है।

स्टू करने के लिए तरल और मुख्य उत्पाद का अनुपात चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टूइंग कंटेनर बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन सभी सामग्रियों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त आरामदायक होना चाहिए। जिस बर्तन में पकवान पकाया जाता है उसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दिया जाता है - यह तरल के वाष्पीकरण को कम करता है और बनाता है अधिक समृद्ध स्वादऔर उत्पाद की सुगंध।

ब्रेज़िंग सख्त मांस या मुर्गी को धीमी गति से पकाने के लिए उपयुक्त है जिसे पहले छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। सस्ती या मोटे मछली को सुगंधित तरल के साथ पकाने की भी सिफारिश की जाती है। लेकिन सब्जियों को स्वयं पकाना सबसे अच्छा है; वे आम तौर पर बिना सूखने या जलने के पर्याप्त रस छोड़ते हैं, खासकर अगर स्टूइंग पैन एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढका हुआ हो और ओवन में हो।

पकाना (भूनना)- खाना पकाने की मुख्य विधियों में से अंतिम। पकाए जाने पर, उत्पाद ओवन की संवहन शुष्क गर्मी के संपर्क में आता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पकाए जा रहे भोजन से उठने वाली भाप के कारण शुष्क गर्मी की डिग्री भिन्न हो सकती है; कुछ मामलों में, विशेष रूप से विशेष प्रकार की ब्रेड पकाते समय, भाप को विशेष रूप से प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है सर्वोत्तम परिणाम. बेकिंग के लिए तापमान का चयन व्यंजन तैयार करने की विधि और उसकी मात्रा के अनुसार किया जाता है।

बेकिंग का उपयोग अक्सर आटा और कन्फेक्शनरी उत्पाद, विभिन्न प्रकार के कैसरोल और पास्ता व्यंजन (उदाहरण के लिए, लसग्ना) तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य बेकिंग के लिए, एक घरेलू रसोई ओवन काफी उपयुक्त है, लेकिन इसे सावधानीपूर्वक बनाए रखा जाना चाहिए। घरेलू ओवन में तापमान को सटीक नियंत्रण में रखना कठिन होता है क्योंकि विभिन्न भागओवन में हीटिंग में बड़ा अंतर होता है।

भोजन तैयार करने की बुनियादी विधियों के बारे में बस इतना ही कहा जा सकता है। मुझे आशा है कि लेख आपके लिए उपयोगी होगा, इस तथ्य के बावजूद कि यह काफी लंबा निकला; खैर, यही कारण है कि यह एक सिद्धांत है, सब कुछ इस पर आधारित है!

मैं कामना करता हूं कि आप खाना पकाने की बुनियादी विधियों में महारत हासिल करने में सफल हों। सभी व्यंजनों में हम निश्चित रूप से इन विधियों या उनके संयोजनों का उपयोग करेंगे।

मुझे अपने लेख की सामग्री के आधार पर आपके खाना पकाने के अनुभव पर प्रतिक्रिया प्राप्त करने में भी खुशी होगी।

स्वस्थ भोजन फैशनेबल और बहुत स्वास्थ्यप्रद है। पता लगाएं कि सबसे अधिक कौन से हैं उपयोगी तरीकेखाना बनाना।

जब लोग बड़े पैमाने पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने लगे और फास्ट फूड के आदी हो गए, तो डॉक्टरों ने इसकी आवश्यकता के बारे में गंभीरता से बात करना शुरू कर दिया पौष्टिक भोजन. अमेरिकन सोसायटी ऑफ कार्डियोलॉजी अनुशंसा करती है फ्राइंग पैन को फेंक दो, और इसे अपने आहार से पूरी तरह हटा दें तले हुए खाद्य पदार्थ. यह न केवल उच्च कैलोरी वाला भोजन है, बल्कि खतरनाक भोजन भी है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा और कार्सिनोजेन होते हैं।

जड़ वाली सब्जियों और लीक के साथ मछली का शोरबा

उबलना

यह सबसे सरल और है किफायती तरीकाखाना बनाना। उबली हुई सब्जियां, मांस और मछलीशरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, खाना बनाते समय तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना बनता है कम कैलोरी.

मांस या मछली पकाते समय सबसे पहले शोरबा डालना चाहिए।, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पादों में मौजूद विषाक्त और हानिकारक पदार्थों की अधिकतम मात्रा होगी।

सब्जियों को कम से कम पानी में और ढक्कन बंद करके पकाने की सलाह दी जाती है।उनमें अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व बनाए रखने के लिए। सब्जियों को आधा पकने तक पकाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप उन्हें बचाते हैं पोषण का महत्वऔर तुम इसे नहीं बढ़ाओगे।

उबली हुई सब्जियाँ

भाप

भाप में पकाए गए भोजन से मांस और मछली में अधिकतम पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। इस तरह उत्पाद रसदार और कम कैलोरी वाले होते हैं क्योंकि आपको तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तैयारी का एकमात्र दोष भोजन का फीका स्वाद है। हालाँकि, आप अपने भोजन में थोड़ा सा नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल करके इससे आसानी से निपट सकते हैं।

सिट्रस ड्रेसिंग और कॉर्न सलाद के साथ ग्रिल्ड स्टेक

ग्रिल

ग्रील्ड भोजन, साथ ही पिछले मामलों में, तेल नहीं होता है, और यह अधिकतम बरकरार रखता है उपयोगी घटक. हालाँकि, ऐसे भोजन की गुणवत्ता सीधे तौर पर उस ग्रिल के प्रकार पर निर्भर करेगी जिस पर इसे पकाया जाता है। खाना बनाना. पोषण विशेषज्ञ विद्युत और संवहन ओवन पसंद करते हैं क्योंकि इस मामले मेंहल्के तरल पदार्थ का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जो हानिकारक धुएं और खतरनाक रासायनिक संरचनाएं छोड़ता है।

ध्यान रखें कि खुली आग पर मांस पकाना काफी खतरनाक है क्योंकि यह नहीं पकेगा और आपको संक्रामक बीमारी होने का खतरा होगा।

पाठक प्रश्न

18 अक्टूबर 2013, 17:25 मेरा नाम एकाटेरिना (महिला) है एक्टिविटी लेवल हल्का योग सप्ताह में 3 बार 1 घंटा। वजन 60 ऊंचाई 162 मैं कुछ भी मीठा नहीं खाता, मुझे बेक किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ पसंद है। बार-बार केफिर पीने से सीने में जलन होती है। आदर्श वजन 53 है, मैं तब तक सब कुछ खाता था जब तक डॉक्टरों ने हार्मोनल दवाएं नहीं लिखीं, जिसके कारण मेरा वजन 67 हो गया, मैंने हार्मोनल लेना बंद कर दिया और यह घटकर 60 रह गया। मेरी ख्वाहिशें: सब कुछ खाओ, लेकिन वजन घटाकर 53 किलो कर लो। इस वज़न पर लगातार बने रहें. इसके लिए मुझे क्या करना होगा और हर दिन के लिए एक आहार बनाने में मेरी मदद करनी होगी।

प्रश्न पूछें

सब्जियों के साथ बेक किया हुआ चिकन

पकाना

बेकिंग खाना पकाने के सबसे आसान और साथ ही स्वास्थ्यप्रद प्रकारों में से एक है। बेकिंग के लिए अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है: आप सब्जियों के साथ मांस को ओवन में रख सकते हैं, सेट कर सकते हैं वांछित तापमान, टाइमर, और अपने व्यवसाय के बारे में जानें।

वजन कम करने वालों को यह समझना चाहिए कि बेकिंग उनके लिए खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। उदाहरण के लिए, मांस (यहां तक ​​कि दुबला) में बड़ी मात्रा में छिपी हुई वसा होती है, जो खाना पकाने की इस विधि के दौरान जारी होती है।

जड़ वाली सब्जियों को भूनना सबसे अच्छा है। ओवन में वे अपनी पूरी संरचना बरकरार रखते हैं। और कारमेलाइज़ में मौजूद शर्करा, जो डिश को देती है अच्छा स्वाद. बस रोस्टिंग बैग का उपयोग न करें। जिस प्लास्टिक से इसे बनाया जाता है वह उच्च तापमान पर जहरीले उत्पाद छोड़ता है। फ़ॉइल को अधिक सुरक्षित माना जाता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में घर का बना पकौड़ी

एक फ्राइंग पैन में सूखा तलें

टेफ्लॉन पैन बिना तेल के भोजन को तलना संभव बनाते हैं। हालाँकि, जैसा कि यह निकला, ऐसे व्यंजन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। तो, समय के साथ, टेफ्लॉन टूट जाता है, जिससे कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलते हैं। इसके अलावा, फ्राइंग पैन पर जितनी अधिक खरोंचें होंगी, खाना पकाने के दौरान उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश करेंगे।

बांस स्टीमर

बांस के स्टीमर में खाना कैसे पकाएं और बांस का स्टीमर इतना अच्छा क्यों है?

यदि तुम प्यार करते हो एशियाई व्यंजन, एक बांस स्टीमर अवश्य होना चाहिए। फूला हुआ चावल, न केवल प्रत्येक अनाज की संरचना को संरक्षित करना, बल्कि असली की सुगंध को भी संरक्षित करना चावल पकवान, हवादार थाई पकौड़ी से पतला आटा, उबली हुई सब्जियों के साथ मसालेदार सॉस- यह सब बांस के चीनी स्टीमर में पूरी तरह से तैयार किया गया है।

बांस का स्टीमर सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल भाप से खाना पकाने वाला उपकरण है। बांस के स्टीमर में खाना बनाना बहुत सरल है: इसमें पानी डालें बड़ा सॉस पैनया छोटे सॉस पैन में उबाल लें और उसके ऊपर बांस का स्टीमर रखें। - ढक्कन से ढककर सब्जियों को 8 मिनट तक पकाएं. मूली, ब्रोकोलिनी और गाजर को चारों ओर फैलाएं और सब कुछ नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भाप में पकाएँ।

बरसना नींबू का रस, मिसो, लहसुन, अदरक, शहद और तिल का तेलएक छोटे कटोरे में. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें जैतून का तेल. फेंटना। आप यह कर सकते हैं बढ़िया मसालाउबली हुई सब्जियों के लिए.