घर पर कारमेल बनाना इतना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, इसका उपयोग कई मामलों में किया जा सकता है। यह सजावट के लिए उपयुक्त है पाक उत्पादों, केक, पाई, मिठाई, सुंदर कारमेल मूर्तियों के लिए भरने के रूप में। कुछ गोरमेट्स कारमेल को मांस व्यंजन में भी डालते हैं!

घर पर कारमेल कैसे बनाएं: प्रारंभिक तैयारी

इससे पहले कि आप कारमेल बनाने का निर्णय लें, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आप इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री के बारे में पर्याप्त रूप से जानते हैं।

1. अपने आप को सही बर्तनों से लैस करें

कारमेल बनाने का सबसे अच्छा तरीका कच्चा लोहा पैनमोटी दीवारों और नीचे या अंदर के साथ एल्यूमीनियम पैन(एक मोटी तल के साथ भी)। के साथ एक मानक फ्राइंग पैन नॉन - स्टिक कोटिंगअगर और कुछ नहीं है।

2. सही चीनी

कैसे कारमेल वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता बनाने के लिए? फायदा उठाने की जरूरत है अच्छी चीनी. अच्छे कारमेल के लिए असली गन्ने की चीनी की आवश्यकता होती है।

की वजह से गन्ना गुड़में शामिल गन्ना की चीनी, इसमें बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ- कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस।

3. सुरक्षा

यदि आप एक पैन में कैरेमल बना रहे हैं, तो कपड़ों के साथ अपने खुले भागों की रक्षा करना सुनिश्चित करें। एप्रन और दस्ताने पहनें। आग को बहुत तेज न करें ताकि पिघली हुई चीनी गलती से आप पर न गिरे।

कारमेल जली हुई और पिघली हुई चीनी है। कारमेल के "सही" रंग को लेकर बहुत विवाद है। कोई दावा करता है कि यह एम्बर की तरह उज्ज्वल होना चाहिए। और कुछ का तर्क है कि रंग गहरा, चॉकलेट ब्राउन होना चाहिए।

कारमेल लगभग जलने तक पिघल जाता है। हालांकि, उचित कारमेल का स्वाद मीठा होता है।

कारमेल दो प्रकार के होते हैं: तरल और सूखा।

तरल पानी और गन्ना चीनी से बना है। ड्रेसिंग और सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूखा कारमेल बनावट में सूखा और सख्त होता है। इसे सिर्फ चीनी से तैयार किया जाता है। यह pralines, लॉलीपॉप, पाई की संरचना में शामिल है।

बहुत जल्द आप कैरेमल बनाना सीख जाएंगे। यह उतना कठिन नहीं है, हालाँकि इसके लिए आपको अभ्यास की आवश्यकता होगी। मुख्य बात सुरक्षा सावधानियों का पालन करना है। पिघली हुई चीनी से त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है!

1. कारमेल के लिए, आपको सही पैन की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, एक मोटी तल के साथ एल्यूमीनियम, रंगहीन, ताकि आप पैन के नीचे और कारमेल के बदलते रंग के बीच का अंतर स्पष्ट रूप से देख सकें।

2. यह राशि छह लोगों के लिए क्रेम कैरामेल या छह क्रेम ब्रूली बनाने के लिए पर्याप्त है। कुछ सेकंड के लिए मध्यम आँच पर एक सॉसपैन गरम करें, फिर उसमें 175 ग्राम डालें सफ़ेद चीनीइसे आग से उतारे बिना। आमतौर पर सलाह दी जाती है ब्राउन शुगर, लेकिन इस मामले में सफेद रंग का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि रंग परिवर्तन को देखना आसान होता है। चीनी को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, उस पर तब तक नजर रखें जब तक वह पिघलना शुरू न हो जाए।

3. 5 मिनट के बाद, चीनी पिघलनी शुरू हो जानी चाहिए और किनारों के आसपास तरल हो जानी चाहिए। फिर आपको पैन को हिलाने और लगभग एक चौथाई चीनी पिघलने तक फिर से छोड़ने की जरूरत है।

4. फिर, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, हल्के से मिलाएं और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि सारी चीनी गहरे तरल शहद - डार्क एम्बर के रंग का तरल न हो जाए। इसे शुरू से अंत तक लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए, और यह महत्वपूर्ण है कि धैर्य रखें और प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें - कारमेल बनाते समय यह सबसे आसान चीजों में से एक है। मध्यम गर्मी पर इस समय का सामना करना जरूरी है।

5. फिर पैन को आंच से उतार लें और उसमें 2 बड़े चम्मच डालें गर्म पानीनल से - कैरेमल चटकेगा और छींटे मारेगा, इसलिए आपको अपने हाथों को तौलिये से बचाना होगा। अच्छी तरह मिलाएं - आपको सॉसपैन को फिर से गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है और किसी भी गांठ को पिघलाने के लिए थोड़ा गर्म करें। कारमेल उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ कारमेल बनाने की सबसे आसान रेसिपी दी गई है। उसके लिए हमें केवल चीनी और पानी की जरूरत थी।

लेकिन के लिए अगली रेसिपीहमें कुछ और घटकों की आवश्यकता है।

मेरा सुझाव है कि आप दूध कारमेल बनाने के तरीके से परिचित हों।

आपको दूध चाहिए मक्खन, गन्ना की चीनी।

पर्याप्त आधा लीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन और 3-4 कप चीनी।

इस रेसिपी के अनुसार कारमेल पकाने के एक घंटे के बाद, आपको एक क्रीम या सॉस मिलेगा। पकाने के डेढ़ घंटे के बाद, यह अद्भुत बन जाएगा उबला हुआ गाढ़ा दूध. दो घंटे बाद - असली दूध कारमेल। और 2.5 घंटे के बाद चीनी, मक्खन और दूध टॉफी में बदल जाएगा.

दूध कारमेल कैसे पकाने के लिए?

सबसे पहले दूध को 80 डिग्री पर लाएं। फिर सावधानी से, छोटे हिस्से में, इसमें चीनी डालें, और चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी ब्राउन न हो जाए। फिर नरम मक्खन डालें। सभी घटकों को मिलाने के बाद, कारमेल को एक घंटे से 2.5 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी - यह सब आपके स्वाद और वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है।

कारमेल का उपयोग कहाँ किया जाता है?

आप लगभग कहीं भी रसोई में कारमेल का उपयोग कर सकते हैं! इसे डेसर्ट के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आप इसके साथ फल, सुबह का दलिया खा सकते हैं। हां, मांस भी (यह कुछ विशेष व्यंजनों में शामिल है)। आप पूरी डिश को कैरामेलाइज़ भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल में केले बहुत हैं उत्तम उत्पाद. सेब भी अच्छे हैं।

कारमेल बनाने का आइडिया सबसे पहले किसने और कब दिया, यह कभी पता नहीं चल पाएगा। ऐसा माना जाता है कि 2,000 साल से भी पहले, लोगों ने गन्ने से एक मीठी चिपचिपी मिठाई बनाना सीखा। और फ्रांसीसी शब्द "कारमेल" से आता है लैटिन नामगन्ना। ये अद्भुत मिठाइयाँ वयस्कों और बच्चों दोनों को सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में पसंद आती हैं। पारंपरिक और नरम कारमेल, बहुरंगी लॉलीपॉप अपने आप में एक मिठाई के रूप में और एक अतिरिक्त या के रूप में लोकप्रिय हैं स्वादिष्ट सजावटआइसक्रीम, केक, कुकीज़। आधुनिक हलवाई कई प्रकार बनाते हैं स्वादिष्ट व्यवहार. यह फल या बेरी, चॉकलेट या शराब, फोर्टिफाइड या औषधीय हो सकता है। एक शब्द में, कारमेल मिठाई इतनी अलग है कि वे सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को भी संतुष्ट कर सकते हैं।

बेशक, सबसे आसान तरीका तैयार कैंडीज खरीदना है, सौभाग्य से, आज वितरण नेटवर्क में उनकी पसंद बहुत बड़ी है। लेकिन आप इसे खुद पकाने की कोशिश कर सकते हैं। "आरामदायक रसोई" आपको बताएगी कि कैसे खाना बनाना है घर का बना कारमेल. नुस्खा, वैसे, हमारी दूर की दादी द्वारा महारत हासिल की गई थी और यह बेहद सरल है।

घर का बना कैंडी कारमेल

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 1 स्टैक;
• पानी - 5 टेबल। गलत;
• सिरका 9% - 1 टेबल। गलत;
• मक्खन - सांचे को चिकना कर लें।

खाना बनाना:

चीनी, पानी और सिरके को मिलाकर चाशनी तैयार करें और धीमी आंच पर एक भारी सॉस पैन में रखें। हीटिंग सिरप को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं। - जब मिश्रण हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे सांचों में तेल लगाकर ब्रश करके डालें. जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, स्टिक को भविष्य की कैंडी में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कुछ संकेत:

• होममेड कैंडीज को रंगीन बनाने के लिए, वार्मिंग मिश्रण में डालें खाद्य रंगया प्राकृतिक बेरी का रस।
• स्वाद के रूप में, आप कन्फेक्शनरी सार, या प्राकृतिक सुगंधित घटकों का उपयोग कर सकते हैं: नींबू या बेरी का रस, कॉफी, चॉकलेट, कोको, शहद।
• यदि, घर का बना कैंडी कारमेल बनाने के लिए, उपयोग करें सिलिकॉन मोल्डआपको इसे लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है।
• औद्योगिक रूप को चम्मच से बदला जा सकता है। खास बात यह है कि ये घर में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं।
• विशेष स्टिक को माचिस, टूथपिक्स, लॉलीपॉप स्टिक से बदला जा सकता है।
• यदि आप एक सॉस पैन से एक गिलास या सिरेमिक मग में गर्म सिरप डालते हैं, तो इसे सांचों में डालना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन भरना मत भूलना गर्म पानीव्यंजन जिसमें कारमेल को सख्त होने से तुरंत पहले तैयार किया गया था। फिर इसे व्यंजन की दीवारों से फाड़ना बेहद मुश्किल होगा।
• अगर चाशनी अभी भी जली हुई है, तो निराश न हों। यह भी संभव है।
• यदि मिश्रण पहले से ही थोड़ा ठंडा हो गया है और आपके पास इसे डालने का समय नहीं है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें। बस याद रखें कि इसके लिए कुछ सेकंड ही काफी हैं, नहीं तो चाशनी उबलने और छींटे मारने लगेगी।

शीतल घर का बना कारमेल

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 300 जीआर।;
• दूध या क्रीम - 1 गिलास;
• मक्खन - 30 जीआर।

खाना बनाना:

मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में चीनी डालें, कम आँच पर रखें। जैसे ही चीनी किनारों के आसपास काली पड़ने लगे, आपको इसे हिलाना शुरू करना होगा। अगर पिघलने वाली चीनी चिपक जाती है तो चिंतित न हों: जैसे ही यह गर्म हो जाता है और हिलाता है, सिरप एक जैसा हो जाएगा।

उपयुक्त मात्रा के एक और सॉस पैन में दूध डालें और इसे गर्म करने के लिए रख दें। यह तब किया जाना चाहिए जब चीनी पहले ही पिघल चुकी हो।

जबकि दूध केवल थोड़ा गर्म है, पिघली हुई चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। आपका काम एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है। अगर चाशनी गुनगुने दूध में मिल जाये तो चाशनी एक टुकड़े में बदल जायेगी, लेकिन गरम होने पर चाशनी पिघल कर दूध में आसानी से मिल जायेगी.

बस उस पल को याद मत करो जब दूध अभी तक गर्म नहीं हुआ है! यदि आप गर्म दूध में चीनी डालना शुरू करते हैं, तो पैन की सामग्री हिंसक रूप से झाग उठेगी और आप खुद को जला सकते हैं।

घर का बना कारमेल लगभग तैयार है! यह ध्यान से इसमें मक्खन जोड़ने और अच्छी तरह मिलाने के लिए रहता है। इस मामले में द्रव्यमान झाग और छींटे मारेगा, इसलिए सावधान रहें!

यह मिश्रण को वांछित स्थिरता में उबालने और जार में डालने के लिए बनी हुई है।

• तैयार नरम होममेड कारमेल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मीठी चटनीपेनकेक्स, कुकीज़, आइसक्रीम, केक और बन्स के लिए भरने के रूप में, एक अलग मिठाई के रूप में।
• यदि आप कारमेल द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालते हैं, और फिर इसे बेकिंग शीट पर सुखाकर टुकड़ों में काट लें, तो आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट कैंडीकी याद ताजा ।
• यदि आप खाना पकाने के अंत में द्रव्यमान में शहद, खसखस, कोको, कटे हुए मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी या prunes जोड़ते हैं तो घर पर कारमेल विविध हो सकता है। एडिटिव के आधार पर आपको हर बार एक नया स्वाद मिलेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कारमेल, जिसकी नुस्खा की आवश्यकता नहीं है महंगे उत्पाद, तैयार करना बहुत आसान है। और किसी भी समय आप इसके साथ अपने पसंदीदा मीठे दाँत को खुश कर सकते हैं। साथ ही, आपको पूरा यकीन होगा कि इस मिठाई में कोई हानिकारक रासायनिक घटक नहीं हैं।

ठीक है, जब आप कारमेल खरीदने का फैसला करते हैं, तो GOST के अनुसार तैयार किए गए जिम्मेदार निर्माताओं के उत्पाद चुनें। यह स्वास्थ्य के लिए मिठाई की सुरक्षा का सूचक है - आप और आपके बच्चे।

सामग्री के आधार पर http://www.cukorka.com.ua/catalog/karamel/

कारमेल- डेसर्ट और व्यंजनों के सेट के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुखद जोड़। हम सभी शायद चीनी के साथ सरल कारमेल बनाना जानते हैं, लेकिन असली, नरम कारमेल बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है। नरम और कठोर कारमेल में प्रयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और हम आज उनकी तैयारी के व्यंजनों का पता लगाएंगे!

घर पर सॉफ्ट कारमेल कैसे बनाएं?

शीतल कारमेल का उपयोग विभिन्न डेसर्ट, विशेष रूप से केक, आइसक्रीम और ब्राउनी में जोड़ने के लिए किया जाता है। नरम कारमेल तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करेंगे:

चीनी, 200 ग्राम

वैनिलीन, 1 जी।

नमक, 1 चुटकी

मक्खन, 50 ग्राम।

दूध, 100 ग्राम।

आएँ शुरू करें!

1. सबसे पहले आपको चीनी को पिघलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छोटे सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ डालें और मध्यम आँच पर रखें। द्रव्यमान को हर समय हिलाएं ताकि यह जला न जाए।

2. जैसे ही सारी चीनी पिघल जाए, पैन को आंच से उतार लें और हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

3. इसे वापस मध्यम आँच पर रखें। हम कारमेल पकाते हैं, लेकिन उबालें नहीं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, नमक और वैनिलीन जोड़ें, सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा और पकाएं।

4. पैन को आंच से उतार लें और तेल डालें। अब हमारा द्रव्यमान बहुत अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।

दूध और चीनी के इस अनुपात से कारमेल बहुत गाढ़ा निकलता है। अगर आप दूध और शक्कर लेंगे तो वह अधिक तरल होगा, लेकिन ठंडा होने की प्रक्रिया में वह गाढ़ा हो जाएगा।

चिपचिपा और मीठा कारमेलउन्होंने बहुत समय पहले एक नए द्रव्यमान को पकाने का तरीका सीखा, कारमेल आज सबसे लोकप्रिय और सस्ती प्रकार की कैंडी है।
तरल कारमेल

लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर, कड़ी कैंडीभरने के साथ - ये सभी बचपन से परिचित कारमेल की किस्में हैं। उन्होंने बहुत समय पहले एक मीठा चिपचिपा द्रव्यमान बनाना सीखा, कारमेल आज सबसे लोकप्रिय और सस्ती प्रकार की कैंडी है।

कारमेल का आविष्कार किसने किया?

सदियों तक इस मिठास का एक भी लेखक मिलना संभव नहीं होगा, क्योंकि पहली बार भारतीय दलितों ने दो हज़ार साल पहले गन्ने को आग में भूनने का अनुमान लगाया था। ईख को दलिया में काटने के बाद, उन्होंने आग की मदद से इसे पहले कारमेल में बदल दिया। उस समय से, स्वादिष्ट मिठाइयों के उत्पादन में बहुत सारे बदलाव आए हैं, दुनिया के सभी देशों में हजारों प्रकार के कारमेल को खाद्य बाजार में जारी किया गया है।

कारमेल क्या है

फ्रेंच में, कारमेल शब्द का अर्थ गन्ने से बना होता है। कारमेल एक ठोस या प्लास्टिक द्रव्यमान है, जिसमें माल्टोस, सुक्रोज और ग्लूकोज होता है, जिसे चीनी के साथ गर्म करके प्राप्त किया जाता है। गुड़या अक्रिय सिरप। आमतौर पर कारमेल के उत्पादन में चीनी और गुड़ के 2: 1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। एक अक्रिय सिरप पर पका हुआ कारमेल अधिक हीड्रोस्कोपिक होता है, इसमें अधिक फ्रुक्टोज होता है। ताजा पीसा हुआ कारमेल लोचदार है और इसे किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है।

घर पर कारमेल कैसे पकाएं

सबसे सरल कारमेल पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। इसके लिए ¾ कप दानेदार चीनी और तीन बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें। जैसे ही यह गहरा होना शुरू होता है, कैरेमल तैयार है। आप इसे पैन में नहीं छोड़ सकते: ठंडा होने के बाद, यह पैन की दीवारों से कसकर चिपक जाता है। खाना पकाने के कारमेल का राज।

गर्म तरल कारमेल का उपयोग केक, फल, मीठे सलाद, डेसर्ट, आइसक्रीम को सजाने और उससे एक सुंदर जाली बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सपाट डिश या एक गोल कांच के कप को उल्टा कर दें, एक सलाद कटोरा (जाली के वांछित आकार के आधार पर) वसा के साथ और कारमेल को धागे के रूप में एक पतली धारा में एक बड़े चम्मच के साथ डालें, इसे दें सबसे असामान्य आकार - जाली, गुंबद, छींटे और इतने पर। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, इसे सावधानी से डिश से हटा दें और मिठाई को सजाएँ।

क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें

चीनी को धीमी आँच पर, बिना हिलाए, तब तक गरम करें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल तभी लाएं जब चीनी पहले ही घुल चुकी हो और उबलने के बाद हिलाएं नहीं।

थोड़ा दबा सकते हैं नींबू का रस. या - जैसा ऊपर बताया गया है - आप स्पष्ट रूप से इसके लिए थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं, बेशक घर का बना सेब बेहतर है।

एक पेस्ट्री ब्रश को अंदर डुबोएं गर्म पानीऔर पैन के किनारों से क्रिस्टल को ब्रश करें ताकि वे चाशनी के कुल द्रव्यमान में घुल जाएं।

कई उत्पादों को कारमेल में लपेटा जाता है: सेब, नट्स, खट्टे फल, पूरी तरह से नया व्यंजन प्राप्त करना। 1899 में जर्मन फार्मासिस्ट कार्ल सोल्डन के आविष्कारशील विचार ने रिलीज करने में मदद की कैंडी कारमेलकड़वा के साथ जड़ी बूटी. उसकी छोटी बेटी लुसी बीमार हो गई और उसने बेस्वाद दवा लेने से मना कर दिया। फिर डॉक्टर उसी जड़ी-बूटियों से मीठे कारमेल को पकाते हुए चाल में चले गए। तो वहाँ था ट्रेडमार्कडॉ. सी. सोल्डन, इसके लिए विश्व प्रसिद्ध औषधीय सिरपऔर नीलगिरी, मेन्थॉल के साथ कारमेल। वर्तमान में, जर्मनी में, एडेल्सडॉर्फ में एक फार्मास्युटिकल फैक्ट्री एक सौ टन तक औषधीय कारमेल का उत्पादन करती है।

कैंडी व्यंजनों

कारमेल "कॉकरेल ऑन ए स्टिक" बचपन से ज्यादातर खरीदारों से परिचित है। लॉलीपॉप मोल्डेड कारमेल अच्छा है क्योंकि इसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। स्टिक पर कॉकरेल एक ऐसा ब्रांड है जिसकी सदियों से रूसी बच्चों द्वारा मांग की जाती रही है।

एक नोट पर
खाना पकाने का पारंपरिक नुस्खा "एक छड़ी पर कॉकरेल":
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पिघलाएं दानेदार चीनी, जोड़ना वनीला शकरऔर कॉन्यैक। 1 मिनट से अधिक समय तक आग पर रखें, हर समय अच्छी तरह से हिलाते रहें। आँच से उतारें और नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूँदें डालें।
- चाशनी को छोटे सांचों में डालकर अलग रख दें.

नुस्खा 1

100 ग्राम पानी + 300 ग्राम चीनी। घुलने तक धीमी आंच पर रखें। करीब 10 मिनट तक पकाएं। लेकिन यहां यह अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है (पानी और चीनी के आधार पर) किसी भी स्थिति में इसे भूरे रंग में नहीं लाया जाना चाहिए। ऐसा प्रतीत होता है यदि आप इसे अधिक करते हैं और चीनी जलने लगती है यदि आप इसे उबालते नहीं हैं, तो कैंडी सख्त नहीं होगी और टॉफी की तरह हो जाएगी। लकड़ी के डंडे के बजाय आप कॉकटेल के लिए तिनके काट सकते हैं। सांचे को डालने से पहले चिकना कर लें वनस्पति तेल, डालने के बाद, ठंड में रखना सुनिश्चित करें। सबसे मुश्किल काम है बिना डाई के पूरी तरह से पारदर्शी कॉकरेल बनाना।
जली हुई चीनी लॉलीपॉप
लगभग सभी पीढ़ियाँ, बिना किसी अपवाद के, जो अंदर पली-बढ़ी हैं पूर्व संघबचपन की याद में, चीनी की छड़ी पर लाल मुर्गे की यादें और जले हुए चीनी लॉलीपॉप आराम से रहते हैं घर का पकवान, और यहाँ इस तरह के उदासीन उपचार के लिए एक और नुस्खा है।

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच वनीला शकरया पाउडर
• 1/3 कप कॉन्यैक या ब्रांडी
• नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूंदें।

खाना पकाने की विधि:
कम गर्मी पर एक सॉस पैन में दानेदार चीनी पिघलाएं, वेनिला चीनी और कॉन्यैक डालें। 1 मिनट से अधिक समय तक आग पर रखें, हर समय अच्छी तरह से हिलाते रहें। आँच से उतारें और नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूँदें डालें।
चाशनी को छोटे सांचों में डालें और एक तरफ रख दें। लॉलीपॉप न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सूखी खांसी के लिए भी उपयोगी होते हैं।
स्टिक को सांचे में डालें ताकि कैरेमल के सख्त होने पर वह चिपक जाए।

पकाने की विधि 2: घर का बना दिल कैंडीज

सामग्री - घर का बना कैंडीज "दिल":

2 कप चीनी
2/3 कप हल्का कॉर्न सिरप
3/4 कप पानी
1 चम्मच स्वादिष्ट बनाने का मसाला
1/4 छोटा चम्मच तरल भोजन रंग
कैंडी थर्मामीटर

पर बड़ा बर्तन,चीनी मिलाकर, अनाज का शीराऔर पानी। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ। मिश्रण को बिना हिलाए उबलने दें। यह शरबत बहुत गर्म होता है। बच्चों को आग के पास न जाने दें, उन्हें दूर से देखने दें!

जब चाशनी का तापमान 260°F (लगभग 127°C) तक पहुँच जाए, तो रंग डालें। हिलाओ मत: उबलने की प्रक्रिया सिरप को ही रंग देगी।

जब तापमान 300°F (लगभग 148°C) तक पहुँच जाए तो आँच से हटा लें। करीब से देखें, 260°F से 300°F (लगभग 127°C से 148°C) तापमान बहुत तेज़ी से बढ़ता है। जब उबाल आना बंद हो जाए तो धीरे-धीरे हिलाते हुए डालें स्वाद योजक. फिर सावधानी से गर्म सिरप को सिरेमिक जग या में डालें कांच के बने पदार्थ. इससे सांचे डालना आसान हो जाता है। यह आपको मिश्रण को थोड़ा गर्म करने की भी अनुमति देगा माइक्रोवेव ओवनअगर यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है। चाशनी को तुरंत सांचे में डालें।

आपको लॉलीपॉप पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और उन्हें मोल्ड से निकालना होगा। एक प्लास्टिक होल्डर में एक खूबसूरत पेंसिल चिपका दें।

सस्ती और स्वादिष्ट घर की बनी मिठाइयाँ खुद बनाना मुश्किल नहीं है। इसका एक उदाहरण नरम कारमेल है, एक नुस्खा जिसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि परिणाम बहुत अच्छा होता है! उत्पाद की बनावट अलग हो सकती है: नरम, चिपचिपा, तरल, कठोर, खस्ता - यह तैयारी के समय और तकनीक पर निर्भर करता है। इस लेख में, मैं घर पर मीठा और चिपचिपा कारमेल मास बनाने की विधि साझा करूँगा। उन्होंने बहुत लंबे समय तक नरम कारमेल खाना बनाना सीखा, इसलिए आज यह घर के बने कैंडी के साथ-साथ सबसे सस्ती और लोकप्रिय प्रकार की कैंडी है।
करना नरम कारमेलकॉफी, कोको, चॉकलेट के साथ दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पानी पर आधारित हो सकता है ...

नरम कारमेल का उपयोग कहाँ किया जा सकता है?

वे तैयार गर्म तरल द्रव्यमान का उपयोग न केवल एक उपचार के रूप में करते हैं, बल्कि कई व्यंजनों को सजाने और तैयार करने के लिए भी करते हैं। खाना पकाने में, इसके लिए तैयार किया जाता है:

• फल,
• केक सजाना,
• आइसक्रीम,
• मीठा सलाद,
• डेसर्ट,
• बेकिंग स्टफिंग,
• एक अच्छी जाली बनाओ हलवाई की दुकानआदि।

घर का बना मुलायम कारमेल बनाने का राज

और विनम्रता के लिए सभी परंपराओं का पालन करने और ठीक से तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा।

• नरम कारमेल को बिना स्टोव छोड़े पकाएं, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।
• जिस व्यंजन (चम्मच, बर्तन) में मिठाई पकाई गई थी उसे पकाने के तुरंत बाद पानी में भिगो दें। कारमेल बहुत जल्दी जम जाता है, इसलिए इसे बाद में धोना मुश्किल होगा।
• चीनी घुलने तक धीमी आंच पर खाना गर्म करें। यह उबालने के बाद ही होगा। फिर समाप्त कारमेल क्रिस्टलीकृत नहीं होगा।
• नींबू के रस या सेब के सिरके की कुछ बूँदें मिलाने से भी शक्कर से बचने में मदद मिलेगी।
• खाना पकाने के दौरान चीनी को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले व्यंजन लें। केवल ऐसा कंटेनर ही उत्पादों के समान ताप को सुनिश्चित करेगा।
• खाना पकाने के समय पर नज़र रखें, क्योंकि कारमेल की स्थिरता उबालने के समय पर निर्भर करती है। इसे स्टोव पर ओवरडोन करने से आपको पहले से ही नरम कारमेल मिठाई मिलती है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती है।

सॉफ्ट कैरेमल रेसिपी के लिए सामग्री

दूध - 1 गिलास
चीनी - 1 कप
मक्खन - 25 ग्राम

टिप्पणी:

• आम तौर पर, कारमेल खाना पकाने के लिए चीनी और तरल के 1:1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। यदि चीनी की मात्रा बढ़ा दी जाती है, तो समाप्त कारमेल द्रव्यमान सघन हो जाएगा, यदि कम हो जाता है, तो यह पतला हो जाएगा।
• आप किसी भी तरल आधार पर घर का बना नरम कारमेल पका सकते हैं: खट्टा क्रीम, क्रीम या पानी। चूंकि उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त सामग्रीकारमेल की गुणवत्ता और स्वाद को नियंत्रित किया जाता है।

घर पर कैसे बनाएं मिठाई, फोटो के साथ रेसिपी

1. नरम कारमेल बनाने के लिए हमें चाहिए: दूध, चीनी, मक्खन।

2. चीनी को एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन या किसी अन्य मोटी तली वाली डिश में डालें।

3. पैन को गैस पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी को रंग बदलना चाहिए, सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

4. फिर पैन में दूध डालें और दूध में उबाल लाने के लिए थोड़ी और आग लगा दें।

5. जैसे ही दूध गर्म होगा, चीनी घुल जाएगी और द्रव्यमान एक कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा।

कारमेल को लगातार चलाते हुए उबालना जारी रखें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 20-25 मिनट का समय लगेगा।

6. इस समय के दौरान द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और धीरे-धीरे सुनहरे रंग का हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मक्खन डाल दें। यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और पूरे द्रव्यमान में घुल जाना चाहिए।

7. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। यदि आप इसे और उबालते हैं, तो द्रव्यमान अधिक गाढ़ा हो जाएगा, तब आपको कैंडी के डिब्बे मिलेंगे।

8. तैयार नरम कारमेल को इसमें डालें उपयुक्त कंटेनरउदाहरण के लिए, एक ग्लास जार में।

9. पाव या कुकी के टुकड़े पर गर्म कारमेल का सेवन किया जा सकता है। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे और जमा करें स्वादिष्ट तरीके से. इसमें सेब के स्लाइस, मेवे, सिट्रस या सूखे मेवे डुबोएं और हल्का सा सूखने दें। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी, और आप इसे नरम और कैंडी कारमेल दोनों के साथ कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

मेरा सुझाव है कि आप सॉफ्ट कारमेल से सुंदर लॉलीपॉप कैसे बना सकते हैं, इस पर एक वीडियो देखें।

दोस्तों क्या आपने कभी घर पर सॉफ्ट कारमेल बनाया है? सिर्फ खाने के लिए या उससे सजाने की कोशिश की स्वादिष्ट मिठाई, केक और डेसर्ट?

साभार, कोंगोव फेडोरोवा।