कैसे घर का बना कारमेल बनाने के लिए। मलाईदार नमकीन कारमेल - तस्वीर के साथ पकाने की विधि

घर पर कारमेल बनाना इतना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, इसका उपयोग कई मामलों में किया जा सकता है। यह सजावट के लिए उपयुक्त है पाक उत्पादों, केक, पाई, मिठाई, सुंदर कारमेल मूर्तियों के लिए भरने के रूप में। कुछ गोरमेट्स कारमेल को मांस व्यंजन में भी डालते हैं!

घर पर कारमेल कैसे बनाएं: प्रारंभिक तैयारी

इससे पहले कि आप कारमेल बनाने का निर्णय लें, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आप इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री के बारे में पर्याप्त रूप से जानते हैं।

1. अपने आप को सही बर्तनों से लैस करें

कारमेल बनाने का सबसे अच्छा तरीका कच्चा लोहा पैनमोटी दीवारों और नीचे या अंदर के साथ एल्यूमीनियम पैन(एक मोटी तल के साथ भी)। के साथ एक मानक फ्राइंग पैन नॉन - स्टिक कोटिंगअगर और कुछ नहीं है।

2. सही चीनी

कैसे कारमेल वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता बनाने के लिए? फायदा उठाने की जरूरत है अच्छी चीनी. एक अच्छे कारमेल के लिए, आपको एक असली कारमेल चाहिए। गन्ना की चीनी.

की वजह से गन्ना गुड़में शामिल गन्ना की चीनी, इसमें बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थ- कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस।

3. सुरक्षा

यदि आप एक पैन में कैरेमल बना रहे हैं, तो कपड़ों के साथ अपने खुले भागों की रक्षा करना सुनिश्चित करें। एप्रन और दस्ताने पहनें। आग को बहुत तेज न करें ताकि पिघली हुई चीनी गलती से आप पर न गिरे।

कारमेल जली हुई और पिघली हुई चीनी है। कारमेल के "सही" रंग को लेकर बहुत विवाद है। कोई दावा करता है कि यह एम्बर की तरह उज्ज्वल होना चाहिए। और कुछ का तर्क है कि रंग गहरा, चॉकलेट ब्राउन होना चाहिए।

कारमेल लगभग जलने तक पिघल जाता है। हालांकि, उचित कारमेल का स्वाद मीठा होता है।

कारमेल दो प्रकार के होते हैं: तरल और सूखा।

तरल पानी और गन्ना चीनी से बना है। ड्रेसिंग और सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूखा कारमेल बनावट में सूखा और सख्त होता है। इसे सिर्फ चीनी से तैयार किया जाता है। यह pralines, लॉलीपॉप, पाई की संरचना में शामिल है।

बहुत जल्द आप कैरेमल बनाना सीख जाएंगे। यह उतना कठिन नहीं है, हालाँकि इसके लिए आपको अभ्यास की आवश्यकता होगी। मुख्य बात सुरक्षा सावधानियों का पालन करना है। पिघली हुई चीनी से त्वचा में गंभीर जलन हो सकती है!

1. कारमेल के लिए, आपको सही पैन की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए, एक मोटी तल के साथ एल्यूमीनियम, रंगहीन, ताकि आप पैन के नीचे और कारमेल के बदलते रंग के बीच का अंतर स्पष्ट रूप से देख सकें।

2. यह राशि छह लोगों के लिए क्रेम कैरामेल या छह क्रेम ब्रूली बनाने के लिए पर्याप्त है। कुछ सेकंड के लिए मध्यम आँच पर एक सॉसपैन गरम करें, फिर उसमें 175 ग्राम डालें सफ़ेद चीनीइसे आग से उतारे बिना। आमतौर पर सलाह दी जाती है ब्राउन शुगर, लेकिन इस मामले में सफेद रंग का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि रंग परिवर्तन को देखना आसान होता है। चीनी को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, उस पर तब तक नजर रखें जब तक वह पिघलना शुरू न हो जाए।

3. 5 मिनट के बाद, चीनी पिघलनी शुरू हो जानी चाहिए और किनारों के आसपास तरल हो जानी चाहिए। फिर आपको पैन को हिलाने और लगभग एक चौथाई चीनी पिघलने तक फिर से छोड़ने की जरूरत है।

4. फिर, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, हल्के से मिलाएं और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि सारी चीनी गहरे तरल शहद - डार्क एम्बर के रंग का तरल न हो जाए। इसे शुरू से अंत तक लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए, और यह महत्वपूर्ण है कि धैर्य रखें और प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें - कारमेल बनाते समय यह सबसे आसान चीजों में से एक है। मध्यम गर्मी पर इस समय का सामना करना जरूरी है।

5. फिर, पैन को आंच से उतार लें और उसमें 2 बड़े चम्मच नल का गर्म पानी डालें - कैरेमल गर्म होकर छींटे मारेगा, इसलिए आपको अपने हाथों को तौलिए से ढकने की जरूरत है। अच्छी तरह मिलाएं - आपको सॉसपैन को फिर से गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है और किसी भी गांठ को पिघलाने के लिए थोड़ा गर्म करें। कारमेल उपयोग के लिए तैयार है।

यहाँ कारमेल बनाने की सबसे आसान रेसिपी दी गई है। उसके लिए हमें केवल चीनी और पानी की जरूरत थी।

लेकिन के लिए अगली रेसिपीहमें कुछ और घटकों की आवश्यकता है।

मेरा सुझाव है कि आप दूध कारमेल बनाने के तरीके से परिचित हों।

आपको दूध चाहिए मक्खन, गन्ना की चीनी।

पर्याप्त आधा लीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन और 3-4 कप चीनी।

इस रेसिपी के अनुसार कारमेल पकाने के एक घंटे के बाद, आपको एक क्रीम या सॉस मिलेगा। पकाने के डेढ़ घंटे के बाद, यह अद्भुत बन जाएगा उबला हुआ गाढ़ा दूध. दो घंटे बाद - असली दूध कारमेल। और 2.5 घंटे के बाद चीनी, मक्खन और दूध टॉफी में बदल जाएगा.

दूध कारमेल कैसे पकाने के लिए?

सबसे पहले दूध को 80 डिग्री पर लाएं। फिर सावधानी से, छोटे हिस्से में, इसमें चीनी डालें, और चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी ब्राउन न हो जाए। फिर नरम मक्खन डालें। सभी घटकों को मिलाने के बाद, कारमेल को एक घंटे से 2.5 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी - यह सब आपके स्वाद और वांछित अंतिम परिणाम पर निर्भर करता है।

कारमेल का उपयोग कहाँ किया जाता है?

आप लगभग कहीं भी रसोई में कारमेल का उपयोग कर सकते हैं! इसे डेसर्ट के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, आप इसके साथ फल, सुबह का दलिया खा सकते हैं। हां, मांस भी (यह कुछ विशेष व्यंजनों में शामिल है)। आप पूरी डिश को कैरामेलाइज़ भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल में केले बहुत हैं उत्तम उत्पाद. सेब भी अच्छे हैं।

कारमेल मीठे दाँत के पसंदीदा व्यवहारों में से एक है। लेकिन कारमेल जो अब स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है, असली सोवियत कारमेल से बहुत अलग है, जो असली से बनाया गया था, गुणवत्ता वाला उत्पाद. कारमेल बनाने का तरीका सीखने के लिए आपको किसी जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। चीनी, एक फ्राइंग पैन और हाथ में पानी के साथ, आप आसानी से अपने और अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।

सामग्री और उपकरण

कैसे करना है समझने के लिए घर का बना कारमेल, आपको विशेष पाक कौशल या परिष्कृत उपकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको चीनी की आवश्यकता होगी गर्म कड़ाहीऔर पानी। बनाने के लिए मूल स्वादआपको किसी अन्य तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है, जैसे कि दूध या संतरे का रस, लेकिन उस पर बाद में।

कठिन कारमेल

यदि आपका लक्ष्य हार्ड कारमेल है, जैसे कैंडी चूसने में, तो आपको बहुत जल्दी कार्य करना होगा। तो आप चीनी से कारमेल कैसे बनाते हैं?

1. एक साफ फ्राइंग पैन लें और इसे आग पर रख दें। सबसे पहले, आप एक तेज लौ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे कम करना चाहिए।
2. एक गर्म कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी कैंडी बनाना चाहते हैं। छोटी मात्रा से शुरू करें, आदत डालने के लिए तीन से पांच स्कूप।
3. चीनी को हर समय हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से पिघल जाए।
4. जब कड़ाही में हल्का भूरा चिपचिपा तरल रह जाए, तो सावधानी से इसे चम्मच में डालें और इसमें डुबोएं गर्म पानीठंडा होने देना।
5. बचे हुए कारमेल को कड़ाही में रखें धीमी आगताकि वह पकड़ में न आए।
6. चम्मच को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और बाकी का तरल डालें। एक चम्मच के बजाय, आप अन्य सांचों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक आइस क्यूब।

नरम कारमेल

घर का बना नरम कारमेल बनाने के तरीके को समझने के लिए, आपको अपने कार्यों के एल्गोरिदम को थोड़ा सा बदलने की जरूरत है। जब पैन में चीनी पिघल जाए और कैरामेलाइज़ हो जाए, तो डालें गर्म पानीऔर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, तरल को उबलने दें।

इस मामले में, एक फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर नहीं है, लेकिन एक छोटा सॉस पैन, क्योंकि इसमें तरल कारमेल को हलचल करना अधिक सुविधाजनक होगा। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है, क्योंकि जब आप इसमें तरल जोड़ते हैं तो चीनी जब्त कर सकती है।

पानी की जगह आप दूध या डाल सकते हैं फलों का रस, तो आपका कारमेल हो जाएगा खास, अनूठा स्वाद. घर पर कारमेल बनाने के तरीके के साथ प्रयोग करने से न डरें। यदि आप एक मिठाई को बर्बाद करने या भोजन को स्थानांतरित करने के बारे में चिंतित हैं, तो छोटे भागों से शुरू करें और याद रखें कि आपने कितना और क्या डाला और आपको कौन सा स्वाद सबसे ज्यादा पसंद आया।

सफल पाक कारनामे!

कारमेल, खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री की मामूली सूची के बावजूद, उत्पाद काफी पेचीदा और तैयार करने में मुश्किल है। घर का बना कारमेल में मौजूद हो सकता है अलग - अलग रूपऔर एक उत्कृष्ट बनावट है: खस्ता, चिपचिपा या तरल, यह सब खाना पकाने के समय और चुनी हुई तकनीक पर निर्भर करता है। इस सामग्री में हम सभी संभावित सूक्ष्मताओं को प्रकट करने का प्रयास करेंगे विभिन्न प्रकार के व्यंजनघर का बना कारमेल।

शीतल कारमेल घर पर - नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कारमेल न केवल नरम होता है, बल्कि थोड़ा चिपचिपा भी होता है। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, तैयार मिठाई न केवल एक स्वतंत्र उपचार के रूप में, बल्कि आपके पसंदीदा डेसर्ट के लिए एक बनावट के अतिरिक्त के रूप में भी फिट होगी।

सामग्री:

• सफेद दानेदार चीनी - 115 ग्राम;
• गन्ना - 65 ग्राम;
• - 115 ग्राम;
• क्रीम - 240 मिली;
• अनाज का शीरा- 115 मिली।

खाना बनाना

एक भारी तले की कड़ाही को आग पर रखें और दोनों प्रकार की चीनी डालें। बटर क्यूब्स, क्रीम और कॉर्न सिरप डालें। सरगर्मी करते हुए, घर के कारमेल को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, और फिर, यदि आपके पास अपने निपटान में एक विशेष खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो इसे पैन में कम करें और कारमेल मिश्रण का तापमान 117 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो कारमेल की तत्परता की जाँच एक कठोर गेंद के लिए एक परीक्षण द्वारा की जाती है, जिसमें कारमेल की एक बूंद एक कंटेनर में गिरा दी जाती है ठंडा पानी: अगर कैरेमल की गोल और इलास्टिक बॉल बन गई है, तो वह तैयार है।

खाना पकाने के दौरान, कुकवेयर के किनारों पर डिपॉजिट बन सकते हैं। चीनी क्रिस्टलगीले पेस्ट्री ब्रश से इसे साफ करें।

जब मिश्रण आ जाए वांछित तापमान, इसे चर्मपत्र से ढके और तेल लगे सांचे में डालें, और फिर रात भर सख्त होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, स्वादिष्टता को टुकड़ों में काटा जा सकता है और चखा जा सकता है।

घर पर चीनी से दूध कारमेल पकाने की विधि

थोड़ा सघन दूध कारमेल प्राप्त किया जाता है, जिसका स्वाद शायद सभी को पता है, और इसलिए हमने साधारण इंस्टेंट कॉफी की मदद से नुस्खा में विविधता लाने का फैसला किया।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 85 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• क्रीम - 45 मिली;
• इन्स्टैंट कॉफ़ी- 2 छोटे चम्मच।

खाना बनाना

दानेदार चीनी को एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में डालें और एक सजातीय सुनहरा सिरप बनने तक प्रतीक्षा करें, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। चीनी कारमेल में मक्खन क्यूब्स जोड़ें, फिर क्रीम, इंस्टेंट कॉफी और एक चुटकी नमक डालें। कैरेमल को वापस आँच पर रखें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि उसका रंग गहरे रंग में न बदल जाए। कारमेल को चर्मपत्र से ढके सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। समय के साथ, कारमेल को काटा जा सकता है और चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है ताकि भंडारण के दौरान मिठाई आपस में चिपक न जाए।

यदि कारमेल नुस्खा में दूध और मक्खन की मात्रा ऊपर वर्णित अनुपात से अधिक है, तो बाहर निकलने पर हमें मीठा, महीन मिलता है केक भिगोने, क्रीम जोड़ने और सजावट के लिए उपयुक्त।

का एक और आधार सामग्रीकन्फेक्शनर के शस्त्रागार में, जिसका मिठाई के वर्गीकरण में एक विशेष स्थान है, कारमेल है। विभिन्न योगों में, यह उत्पाद में हो सकता है विभिन्न प्रकारहालांकि, वे चीनी पिघलने की प्रक्रिया पर आधारित हैं।

कई शताब्दियों पहले आविष्कार किया गया, डेसर्ट का घटक है समृद्ध इतिहास. लैटिन शब्द "कैनामेला", जो हमारी सामान्य सुनवाई के अनुरूप है, का शाब्दिक अर्थ "गन्ना" है।

प्राचीन भारत में कारमेल के समान एक उत्पाद आग पर भुने हुए गन्ने के डंठल से प्राप्त किया जाता था। सामग्री का आधार - चीनी - मध्य युग में काफी मूल्यवान था और केवल अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था।

कई देशों में उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन - फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका, जो खुद को कारमेल अभ्यास के संस्थापक मानते हैं, XIV - XVI सदियों में शुरू हुआ। लाठी पर लॉलीपॉप के आंकड़े फ्रेंच और रूसियों की पसंदीदा कारमेल मिठाई मानी जाती थी।

18वीं शताब्दी में चीनी कारमेल का युग इंग्लैंड में शुरू हुआ। लॉलीपॉप और के आधार पर जड़ी बूटीजर्मन फार्मासिस्ट बनाया हीलिंग कैंडी, जिसने कड़वे मिश्रण को बदल दिया।

कारमेल उद्योग के भोर में खुली आगपानी में घुली हुई चीनी को तांबे के बर्तनों में पिघलाया गया। मोल्ड में डालने के लिए कारमेल द्रव्यमान की तत्परता के संकेतक के रूप में मैन्युअल तापमान माप कार्य करता है।

कारमेल के प्रकार

एक विशेष चीनी पदार्थ की संरचना में उपस्थिति कारमेल के प्रकार को निर्धारित करती है, जिसे सुक्रोज, ग्लूकोज, माल्टोज से उत्पादित किया जा सकता है।

आधारित स्वादिष्टस्वादिष्टता शराब, चॉकलेट, बेरी या फल हो सकती है। वे विटामिन के साथ औषधीय कारमेल और लॉलीपॉप बनाते हैं।

संगति ठोस के बीच भेद, नरम कारमेलऔर सामग्री के आधार पर सॉस। नीचे प्रत्येक स्थिति के बारे में थोड़ा और बताया गया है।

कठिन कारमेल

इस प्रकार, जिसे पोरिंग भी कहा जाता है, का उपयोग मिठाई और लॉलीपॉप, मोनपेंसियर बनाने के लिए किया जाता है। भूनते समय इस घटक के बिना मत करो।

कठोर होने पर, समाप्त अवस्था में, कैंडी कारमेल कांच की तरह हो जाता है। कारमेल के साथ काम करने के लिए असाधारण कौशल की आवश्यकता होती है: यदि रचना कठोर हो जाती है (और यह बहुत जल्दी होता है), शोधन अब संभव नहीं है।

घर पर कारमेल डालने से, स्टिक्स पर "कॉकरेल" और "बनीज़" बनाना मुश्किल नहीं है, जिसके उपयुक्त रूप हैं। आप अपने मेहमानों को फल और जामुन के टुकड़ों को कारमेलाइज़ करके खुश कर सकते हैं।

द्रव्यमान में पागल जोड़ने और इसे ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने से प्रालिन प्राप्त होता है, जो केक या क्रीम के व्यंजनों में उपयुक्त होता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए कारमेल सजावट के निर्माण में डालने वाली रचना लागू होती है।

और इस तरह कट पर एक पैटर्न के साथ कारमेल मिठाई बनाई जाती है:

द्रव्यमान बनाने वाले घटकों के अनुपात को बदलकर, एक प्लास्टिक कारमेल प्राप्त किया जाता है, जिससे रचना के ठंडा होने पर आपकी उंगलियों को जलाए बिना विभिन्न आकृतियों को बनाया जा सकता है।

बहुरंगी नरम साटन कारमेल का उपयोग करके बनाया जाता है खाद्य रंग. घटक को केक और पेस्ट्री की संरचना में पेश किया जाता है, यह सेवा कर सकता है खाने के शौकीन. यदि नुस्खा में क्रीम मौजूद है, तो टॉफी कारमेल प्राप्त होते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर इस किस्म के कारमेल की तैयारी में 32-35% की नमी सामग्री के साथ भराव का उपयोग शामिल है। मिठाई के भंडारण के दौरान कारमेल द्रव्यमान में नमी के प्रवेश के कारण स्थिरता की कोमलता बनी रहती है।

शीतल कारमेल - बढ़िया विकल्पकेक की परतें। शहद के करीब तरलता से, फ्रेंच सीज़न क्रोइसैन, टोस्ट, पेनकेक्स।

एम्बर उत्पाद समृद्ध मिठास के साथ कारमेल स्वादमिठाई सॉस के समूह के अंतर्गत आता है। अभी तैयार किया गया तरल कारमेलतरलता के संदर्भ में, यह गाढ़ा दूध के समान है, और रेफ्रिजरेटर में होने के कारण, यह उबले हुए गाढ़े दूध की संगति प्राप्त करता है।

एक महान जोड़आइसक्रीम डेसर्ट, पाई और बन्स के लिए। कारमेल सॉस के कुछ चम्मच दही को बदल सकते हैं असाधारण विनम्रता. उसके द्वारा अनुभवी जई का दलियास्वादिष्ट और सेहतमंद दोनों तरह का व्यंजन बन जाता है।

कैसे कारमेल बनाने के लिए?

हार्ड कारमेल नुस्खा

घर पर कारमेल बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और एक बच्चा भी सबसे सरल लॉलीपॉप बना सकता है।

हम आपके ध्यान में होममेड कारमेल के लिए एक नुस्खा लाते हैं, जिसके अनुसार आपको 250 ग्राम चीनी, वेनिला चीनी या पाउडर को 1 बड़ा चम्मच, एक गिलास ब्रांडी या कॉन्यैक की मात्रा में स्टॉक करना चाहिए। आपको पुदीने के तेल, नींबू के रस की कुछ बूंदों की आवश्यकता होगी।

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में दानेदार चीनी पिघलाएँ, डालें वनीला शकर, हम कॉन्यैक पेश करते हैं। लगातार हिलाते हुए, लगभग एक मिनट के लिए चूल्हे पर रखें। आंच से उतारें और मिश्रण में पुदीने का तेल डालें। नींबू का रस, मिश्रण।

गर्म सिरप को सांचों में डालें, तैयार कारमेल के बेहतर निष्कर्षण के लिए उन्हें तेल से चिकना करने के बाद, हम प्रत्येक को एक छड़ी (आप टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं) के साथ परोसते हैं और इसे सख्त करने के लिए ठंड में भेजते हैं। घर का चीनी कारमेल तैयार है!

नरम कारमेल नुस्खा

नरम चीनी कारमेल कैसे तैयार करें? धैर्य और सामग्री का एक सेट पर स्टॉक करें:

• 200 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलीन;
• नमक की एक चुटकी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम दूध।

एक भारी तले के बर्तन में चीनी को मध्यम आंच पर पिघलाएं। द्रव्यमान को जलने से रोकते हुए, लगातार हलचल करना आवश्यक है। पिघली हुई चीनी के साथ कंटेनर को अलग रखें और बिना हिलाए छोटे हिस्से में दूध डालें।

मिश्रण को बिना उबाले, मध्यम आँच पर पकाएँ। खाना पकाने के दौरान, वेनिला और नमक डालें, गूंधें।

पैन को आँच से उतार लें, तेल डालें और द्रव्यमान को सजातीय बना लें। शीतल कारमेल उपयोग के लिए तैयार है। सावधान रहें, क्योंकि उत्पाद गर्म है।

कारमेल सॉस नुस्खा

कारमेल कैसे बनाना है, आप पहले से ही जानते हैं। अब हम आपके ध्यान में कारमेल मास सॉस की रेसिपी लाते हैं।

अच्छाइयों की तैयारी के लिए आपको 250 ग्राम की आवश्यकता होगी दानेदार चीनी, 70 ग्राम पानी। हम घटकों को मिलाते हैं और कम गर्मी पर तब तक पकाते हैं जब तक कि द्रव्यमान एक एम्बर रंग प्राप्त नहीं कर लेता।

220 ग्राम उबाल लें और चीनी-पानी के मिश्रण में डालें। चिकना होने तक मिलाने के बाद, गर्मी से निकालें और मक्खन (50 ग्राम) के साथ सीज़न करें।

कपकेक, स्ट्रूडल, बिस्कुट गर्म कारमेल सॉस के साथ परोसने के लिए उपयुक्त हैं और इसे ठंडा करने के बाद डालें परिष्कृत स्वादआइसक्रीम डेसर्ट।

और निम्न वीडियो आपको स्वादिष्ट नमकीन कारमेल बनाने का तरीका दिखाएगा:

कारमेल लैंप: सुविधाएँ और लाभ

डिवाइस एक ऐसा उपकरण है जो कन्फेक्शनरी कारमेल की लोच को बनाए रखने के लिए आवश्यक तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यक अवधि के लिए अनुमति देता है, रचना को पूरे मात्रा में समान रूप से गर्म करता है।

दीपक आपको केक और अन्य पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में सबसे जटिल विचारों को मूर्त रूप देने के लिए कलात्मक कारमेल द्रव्यमान के साथ काम करने की अनुमति देता है।

एक कन्फेक्शनरी स्पिरिट स्टोव व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एक्सेसरीज में से एक है जिसे यूनिट में रेट्रोफिट किया जा सकता है। एक सुरक्षात्मक स्क्रीन प्रकाश के बिखरने से बचने में मदद करती है।

एक नियम के रूप में, उपकरणों में बिजली समायोजन के कई स्तर होते हैं। कारमेल के साथ काम करने वाले हलवाई के हाथों को जलने से बचाने के लिए लेटेक्स दस्ताने एक आवश्यक सहायक हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले इन्फ्रारेड लैंप उत्सर्जक कारमेल और काम की सतह को गर्म करने पर केंद्रित हैं। एक पेशेवर कन्फेक्शनर की सुविधा और दक्षता में सुधार के लिए एक कारमेल लैंप एक अनिवार्य चीज है। प्रसंस्कृत उत्पादों की महत्वपूर्ण मात्रा के लिए एक उपकरण की खरीद की सलाह दी जाती है।

सस्ती और स्वादिष्ट घर की बनी मिठाइयाँ खुद बनाना मुश्किल नहीं है। इसका एक उदाहरण नरम कारमेल है, एक नुस्खा जिसमें अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि परिणाम बहुत अच्छा होता है! उत्पाद की बनावट अलग हो सकती है: नरम, चिपचिपा, तरल, कठोर, खस्ता - यह तैयारी के समय और तकनीक पर निर्भर करता है। इस लेख में, मैं घर पर मीठा और चिपचिपा कारमेल मास बनाने की विधि साझा करूँगा। उन्होंने बहुत लंबे समय तक नरम कारमेल खाना बनाना सीखा, इसलिए आज यह घर के बने कैंडी के साथ-साथ सबसे सस्ती और लोकप्रिय प्रकार की कैंडी है।
आप कॉफी, कोको, चॉकलेट के साथ दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पानी के आधार पर नरम कारमेल बना सकते हैं ...

नरम कारमेल का उपयोग कहाँ किया जा सकता है?

वे तैयार गर्म तरल द्रव्यमान का उपयोग न केवल एक उपचार के रूप में करते हैं, बल्कि कई व्यंजनों को सजाने और तैयार करने के लिए भी करते हैं। खाना पकाने में, इसके लिए तैयार किया जाता है:

• फल,
• केक सजाना,
• आइसक्रीम,
• मीठा सलाद,
• डेसर्ट,
• बेकिंग स्टफिंग,
• एक अच्छी जाली बनाओ हलवाई की दुकानआदि।

घर का बना मुलायम कारमेल बनाने का राज

और विनम्रता के लिए सभी परंपराओं का पालन करने और ठीक से तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा।

• नरम कारमेल को बिना स्टोव छोड़े पकाएं, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।
• जिस व्यंजन (चम्मच, बर्तन) में मिठाई पकाई गई थी उसे पकाने के तुरंत बाद पानी में भिगो दें। कारमेल बहुत जल्दी जम जाता है, इसलिए इसे बाद में धोना मुश्किल होगा।
• चीनी घुलने तक धीमी आंच पर खाना गर्म करें। यह उबालने के बाद ही होगा। फिर समाप्त कारमेल क्रिस्टलीकृत नहीं होगा।
• नींबू के रस या सेब के सिरके की कुछ बूँदें मिलाने से भी शक्कर से बचने में मदद मिलेगी।
• खाना पकाने के दौरान चीनी को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले व्यंजन लें। केवल ऐसा कंटेनर ही उत्पादों के समान ताप को सुनिश्चित करेगा।
• खाना पकाने के समय पर नज़र रखें, क्योंकि कारमेल की स्थिरता उबालने के समय पर निर्भर करती है। इसे स्टोव पर ओवरडोन करने से आपको पहले से ही नरम कारमेल मिठाई मिलती है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती है।

सॉफ्ट कैरेमल रेसिपी के लिए सामग्री

दूध - 1 गिलास
चीनी - 1 कप
मक्खन - 25 ग्राम

टिप्पणी:

• आम तौर पर, कारमेल खाना पकाने के लिए चीनी और तरल के 1:1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। यदि चीनी की मात्रा बढ़ा दी जाती है, तो समाप्त कारमेल द्रव्यमान सघन हो जाएगा, यदि कम हो जाता है, तो यह पतला हो जाएगा।
• आप किसी भी तरल आधार पर घर का बना नरम कारमेल पका सकते हैं: खट्टा क्रीम, क्रीम या पानी। चूंकि उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त सामग्रीकारमेल की गुणवत्ता और स्वाद को नियंत्रित किया जाता है।

घर पर कैसे बनाएं मिठाई, फोटो के साथ रेसिपी

1. नरम कारमेल बनाने के लिए हमें चाहिए: दूध, चीनी, मक्खन।

2. चीनी को एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन या किसी अन्य मोटी तली वाली डिश में डालें।

3. पैन को गैस पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी को रंग बदलना चाहिए, सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

4. फिर पैन में दूध डालें और दूध में उबाल लाने के लिए थोड़ी और आग लगा दें।

5. जैसे ही दूध गर्म होगा, चीनी घुल जाएगी और द्रव्यमान एक कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा।

कारमेल को लगातार चलाते हुए उबालना जारी रखें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 20-25 मिनट का समय लगेगा।

6. इस समय के दौरान द्रव्यमान मोटा हो जाएगा और धीरे-धीरे सुनहरे रंग का हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मक्खन डाल दें। यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और पूरे द्रव्यमान में घुल जाना चाहिए।

7. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें। यदि आप इसे और उबालते हैं, तो द्रव्यमान अधिक गाढ़ा हो जाएगा, तब आपको कैंडी के डिब्बे मिलेंगे।

8. तैयार नरम कारमेल को इसमें डालें उपयुक्त क्षमताउदाहरण के लिए, एक ग्लास जार में।

9. पाव या कुकी के टुकड़े पर गर्म कारमेल का सेवन किया जा सकता है। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे और जमा करें स्वादिष्ट तरीके से. इसमें सेब के स्लाइस, मेवे, सिट्रस या सूखे मेवे डुबोएं और हल्का सा सूखने दें। आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी, और आप इसे नरम और कैंडी कारमेल दोनों के साथ कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

मेरा सुझाव है कि आप सॉफ्ट कारमेल से सुंदर लॉलीपॉप कैसे बना सकते हैं, इस पर एक वीडियो देखें।

दोस्तों क्या आपने कभी घर पर सॉफ्ट कारमेल बनाया है? सिर्फ खाने के लिए या उससे सजाने की कोशिश की स्वादिष्ट मिठाई, केक और डेसर्ट?

साभार, कोंगोव फेडोरोवा।