ओवन पकाने की विधि में खचपुरी। खचपुरी जैसी डिश के साथ क्या परोसा जाता है? दही भरने की रेसिपी

एक बहुत ही लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन जिसे सभी ने आजमाया है, वह है खचपुरी। यह एक प्रकार का पनीर से भरा फ्लैटब्रेड है जिसे जॉर्जियाई रोटी के बजाय उपयोग करते हैं।

जॉर्जिया में, प्रत्येक गृहिणी के पास इस व्यंजन को पकाने के अपने रहस्य हैं। इसलिए, वर्तमान में है बड़ी राशिकचपुरी का उपयोग करके खाना पकाने की व्याख्या अलग परीक्षणतथा अलग भराई. हम आपको उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रदान करते हैं।

लवाश पनीर के साथ खचपुरी

यह नुस्खा सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि आटा को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। आपके लिए भोजन के लिए आपको चाहिये होगा:

• अरबी रोटी;
• 250 जीआर। सुलुगुनि पनीर;
• 250 जीआर। केफिर;
• 250 जीआर। छाना;
• 2 अंडे;
• मक्खन।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. सबसे पहले आपको केफिर को अंडे से हरा देना होगा। पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को स्वादानुसार नमकीन करें। लवाश को एक बेकिंग शीट पर तेल से चिकना किया जाना चाहिए, ताकि एक हिस्सा खाली रहे।
2. बची हुई पीटा ब्रेड को टुकड़ों में बांटा गया है, जिन्हें केफिर मिश्रण में डुबोया जाता है। इनमें से कुछ टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखी पीटा ब्रेड के ऊपर रखा जाता है और ऊपर से पनीर के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है और उसके बाद लवाश के किनारों को मोड़कर लवाश के मुक्त भाग से ढक दिया जाता है।
3. यह सब शेष केफिर-अंडे के मिश्रण के साथ लेपित है और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है।

मेग्रेलियन खाचपुरीपनीर के साथ

इस प्रकार की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 जीआर। सुलुगुनि;
• 1 अंडा;
• 300 जीआर। आटा;
• सूखी खमीर;
• नकली मक्खन।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर लें। पानी और नमक और चीनी डालें, फिर हम खमीर, आटा और सानना डालें और मार्जरीन डालें। परिणामी मिश्रण लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, शायद थोड़ा और।
2. जब आटा बढ़ रहा हो, पनीर को कद्दूकस कर लें। आटा गूंथने के बाद इसे बेल कर इसमें स्टफिंग भर दें.
3. हम किनारों को इकट्ठा करते हैं, केंद्र में चुटकी लेते हैं, जर्दी के साथ चिकना करते हैं और बेकिंग शीट पर रख देते हैं। जर्दी न केवल एक बहुत स्वादिष्ट, बल्कि एक सौंदर्य क्रस्ट देने में सक्षम है। बाकी पनीर के साथ छिड़कें और बीस मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

पफ खाचपुरीपनीर के साथ

पफ पेस्ट्रीऔर पनीर बहुत है स्वादिष्ट संयोजन,। प्रियजनों को खुश करने के लिए, इस तरह के पकवान के साथ आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 500 जीआर। पफ पेस्ट्री;
• 500 जीआर। ब्रायंजा या सलुगुनि पनीर;
• एक अंडा।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. तैयार करने के लिए, आटे को 3-5 मिमी के केक में रोल करें। प्रत्येक में हम पहले अंडे के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर डालते हैं। रोल अप करें और गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
2. मेज पर पकवान परोसने से पहले, केक को थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करना आवश्यक है।
3. यहां आप पनीर के साथ हैम डालकर प्रयोग कर सकते हैं।

एडजेरियन पनीर के साथ खाचपुरी

अदजेरियन खचपुरी इस व्यंजन का एक विशेष प्रकार है। सबसे पहले, वे आकार में भिन्न होते हैं, और दूसरी बात, उनके पास है मूल स्वादतथा असामान्य तरीकेखाना।

आवश्यक सामग्री:

• सूखी खमीर;
• आटा;
• 300 जीआर। सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• अंडा।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। 150-200 मिली में। पानी, खमीर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे पहले अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम 0.5 किलो आटा पेश करते हैं।
2. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे में सही स्थिरता हो ताकि इसे आसानी से प्रभावित किया जा सके। यदि आटा बहुत अधिक तरल निकला, तो यह आटा जोड़ने के लायक है, यदि इसके विपरीत, यह परिणामी मिश्रण को पानी से पतला करने के लायक है।
3. उसके बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और एक गर्म जगह में डाल दिया। औसतन, इस तरह के परीक्षण को उठाने का समय एक से दो घंटे का होता है।
4. भरने के लिए, पनीर को मक्खन से रगड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटा तैयार होने के बाद, मज़ा शुरू होता है। हम इसमें से मध्यम आकार के गोले बेलते हैं और प्रत्येक में फिलिंग डालते हैं। फिर हम प्रत्येक पक्ष को एक रोल की तरह मोड़ते हैं और केंद्र को मुक्त छोड़ते हुए इसे जोड़ते हैं, ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। हम केंद्र में अधिक भरावन डालते हैं और किनारों को अंडे की जर्दी से चिकना करते हैं।
6. खाना पकाने का समय 15 मिनट है। यह आवश्यक है कि उस क्षण को याद न करें जब पनीर से भरा केंद्र उबलने लगे और ध्यान से उसमें 1 अंडा डालें।
7. जब प्रोटीन जब्त हो जाता है और सफेद हो जाता है, तो यह एक संकेत है कि खचपुरी को मेज पर परोसा जा सकता है।

पनीर के साथ कैसे खाएं कचपुरी

यह बहुत दिलचस्प है कि आपको ऐसी खचपुरी को सही तरीके से खाने की जरूरत है, किनारों को तोड़कर केंद्र में भरने में डुबकी।

आप जो भी कचपुरी रेसिपी चुनेंगे, आपको अद्भुत पेस्ट्री मिलेंगी जिनका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और मुख्य मेनू के अतिरिक्त के रूप में।

पनीर के साथ खचपुरी - वीडियो रेसिपी

मेरे प्रिय भोजन प्रेमियों को नमस्कार! आज हम थोड़ा छूते हैं जॉर्जियाई व्यंजन, अर्थात्, हमें पता चलता है कि क्या है असली नुस्खापनीर के साथ कचपुरी।

आइए विभिन्न राष्ट्रीयताओं के बीच कचपुरी पकाने की विशेष सूक्ष्मताओं का पता लगाएं। यह असामान्य है और सुगंधित पकवानसे बनाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारआटा और विभिन्न व्यंजनों।
आइए जानें कि घर पर इस तरह के व्यंजन कैसे पकाने हैं, और कुछ व्यंजनों को चरण दर चरण देखें।

सबसे पहले, आइए जानें कि कचपुरी बनाने के लिए आटा क्या है। आप पफ से, अखमीरी से और से पकवान तैयार कर सकते हैं यीस्त डॉ.
ऐसा माना जाता है कि असली आटा किस पर बनता है दही. यह किण्वित दूध उत्पाद स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर दूध गर्म करने की जरूरत है, इसमें 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, और फिर डिश को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे एक तौलिया में लपेटें। उत्पाद को 2 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

आपको द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। अगर मटसोनी नहीं है, तो आप इसे केफिर पर बना सकते हैं।
कचपुरी का आकार भी भिन्न हो सकता है। उन्हें बंद या खुला बनाया जाता है, साथ ही अंडाकार, त्रिकोणीय, और एक लिफाफे के आकार का भी.

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आटे की परत जितनी पतली हो, उतनी ही पतली हो।

आप केक को पैन में या ओवन में बना सकते हैं। परिणामस्वरूप पकवान को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है।

खचपुरी के लिए कौन सा पनीर चुनना है?

परंपरागत रूप से, कचपुरी की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है इमेरेटियन पनीर, लेकिन नमकीन या नरम चीज, जैसे कि ब्रिंजा या सुलुगुनि।

पनीर और पनीर के साथ खाचपुरी भी लोकप्रिय है।
कटा हुआ साग अक्सर भरने में जोड़ा जाता है: डिल, सीताफल और अजमोद। इसके अलावा, निम्नलिखित उत्पादों को भरने में जोड़ा जा सकता है: मशरूम, आलू, हैम और कीमा बनाया हुआ मांस।

कचपुरी के बारे में कुछ रोचक जानकारी

हर कोई कचपुरी को जॉर्जियाई मानता है, लेकिन सटीक होने के लिए, यह कोकेशियान है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र पकवान के लिए अपना नुस्खा पेश कर सकता है।

खचपुरी शब्द का अनुवाद रोटी और पनीर के रूप में किया जाता है। हचो ब्रेड है और पुरी पनीर है।

पकवान बहुत लंबे समय से आसपास रहा है।
क्षेत्र के आधार पर, इस व्यंजन का एक अलग हो सकता है दिखावटऔर स्वाद। एडजेरियन में केक नावों की तरह दिखते हैं।

और मार्ल शैली में उत्पाद है गोल आकार. यह Imeretian पनीर के साथ भरवां है।

खाना पकाने के रहस्य

इंटरनेट है एक बड़ी संख्या की दिलचस्प व्यंजनफोटो के साथ। लेकिन कुछ नियम हैं जो किसी भी नुस्खा पर लागू होते हैं।
आटे की मात्रा का संकेत दिया गया है, लेकिन में विभिन्न व्यंजनोंइस उत्पाद को कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

आटे की बनावट नरम होनी चाहिए, इसमें ज्यादा मैदा लगाने की जरूरत नहीं है। इसे कुछ समय के लिए लेटना चाहिए।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

तो, आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों को देखें।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

ऐसे केक के लिए आटा खमीर के आधार पर, आटे पर बनाया जाता है। खाचपुरी नावों की तरह दिखती है जिसके अंदर एक अंडा पका हुआ होता है।
भरने और अंडे के साथ एक डिश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी और दूध 1 गिलास;
• खमीर का एक बैग;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• अंडे;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• 0.5 किलो आटा।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. आटा गूंथ लें और उसके आधार पर आटा गूंथ लें।
2. जब तक यह ऊपर उठ जाए, फिलिंग बना लें।
3. 0.5 किलो पनीर को कद्दूकस कर लें और दो अंडे डालें।
4. भरने को नमक करें, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें।
5. 6 भागों में बाँटकर उनसे केक बेल लें।
6. बीच में फिलिंग डालकर फैला दें।
7. नाव को तराशें।
8. चर्मपत्र पर कचपुरी डालें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
9. आटा तलने से पहले, नावों के बीच में तोड़ दें एक कच्चा अंडाऔर साग डालें।

जॉर्जियाई खाचपुरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर आटा;
• 0.5 कप दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 किलो खट्टा दूध पनीर;
• 200 जीआर मक्खन;
• नमक।

यह एक सरल नुस्खा है, क्योंकि इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।

1. बनाने के लिए मैदा को एक प्याले में छान लीजिये और मैदा में एक छेद कर लीजिये, जिसमें दूध डाल दीजिये. फिर 2 अंडों में फेंटें।
2. आटे को पहले चमचे से और फिर हाथों से गूथ लीजिये.
3. भरने के लिए, खट्टा-दूध पनीर को गूंध और नमकीन बनाना होगा।
4. आटे को 5-6 भागों में बाँटकर, पतला केक बेल लें।
5. फिर प्रत्येक केक को उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डुबोएं, और फिर धो लें ठंडा पानी. यह जल्दी किया जाना चाहिए।
6. फिर केक को बेकिंग शीट पर रख दें और उन पर मक्खन और स्टफिंग के टुकड़े डाल दें। दूसरे केक को ऊपर रखें, और फिर एक और फिलिंग।
7. शीर्ष केक को केवल मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए। ऊपर से अंडे से ब्रश करें।
8. 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

अबखाज़ खाचपुरी

अबखाज़ियन शैली में कचपुरी बनाने की कोशिश करें। दिलचस्प बात यह है कि अबकाज़िया में ऐसे केक को खाचपुर या अब्खाज़ियन आचश कहा जाता है।
यहाँ आपको पकवान तैयार करने की आवश्यकता है:

• 130 जीआर मक्खन;
• 1 किलो अदिघे पनीर;
• 1 किलो आटा;
• उच्च वसा वाले केफिर के 500 मिलीलीटर;
• अंडा;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच चीनी और नमक।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. सबसे पहले एक यीस्ट स्टार्टर बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में डालें गर्म पानी, खमीर में डालें, एक बड़ा चम्मच मैदा और चीनी। मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें और बीच में एक कुआं बना लें। इसमें आटा और अंडा डालें।
3. आटा गूंधें, समय-समय पर केफिर और मक्खन डालें।
4. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह लोचदार न हो जाए।
5. इसे एक उपयुक्त कप में निकाल लें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. फिर भरावन तैयार करें। पनीर को कद्दूकस कर लें और काट लें।
7. आटा और पनीर साझा करें। प्रत्येक खाचपुर के लिए 200 ग्राम पनीर की फिलिंग और आटा लगाना चाहिए।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े को 3 सेमी मोटा बेल लें।
9. चीज़ को बॉल का आकार दें और केक के बीच में रख दें।
10. उसके बाद, लोई को आटे से लपेट कर उसमें से 1 सेमी मोटा केक बेल लें।

बेले हुए केक को बेकिंग शीट पर रखिये, और बीच में एक छेद कर दीजिये ताकि भाप निकल जाये। फिर डिश को 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

खाना पकाने के विवरण के लिए आप वीडियो देख सकते हैं।

इमेरेटियन खाचपुरी

ऐसे केक बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों का सेट तैयार करें:

• 400 जीआर पनीर;
• अंडा;
• केफिर का एक गिलास;
• 3 कप आटा;
• आटा के लिए अंडा;
• चीनी और नमक;
• 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• स्नेहन के लिए 50 ग्राम तेल।

इस तरह खाना बनाना:

1. केफिर में सोडा डालें, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अंडा डालें।
2. मिश्रण में मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आटे को नरम करने के लिए ज्यादा आटा नहीं लगाना चाहिए. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, उसमें अंडा और हर्ब्स डालें।
4. आटे को टुकड़ों में बाँट लें और केक को बेल कर उसमें फिलिंग डाल दें। किनारों को ऊपर से इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें।
5. बैग को नीचे दबाएं और बेलन से बेल लें। फिर पलट दें और फिर से बेल लें।
6. तैयार केक को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और बेक करें।
7. जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। आप ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि केक अच्छी तरह से बेक हो जाएं।

तैयार कचपुरी को एक बर्तन में रखें और तेल से ब्रश करें।

स्वादिष्ट लवाश केक

पीटा ब्रेड से झटपट खचपुरी बनाई जा सकती है.

इसके लिए पतले होने की आवश्यकता होगी तैयार लवाश 1-2 टुकड़ों की मात्रा में, साथ ही ऐसे उत्पाद:

• पनीर के 300 ग्राम;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर 300 जीआर;
• 2 अंडे;
• नमक, मसाले;
• 100 जीआर मक्खन।

यहाँ मुख्य तैयारी चरण हैं:

1. लवाश को बेकिंग शीट की चौड़ाई में काट लें।
2. भरने के लिए, पनीर, पनीर और मसाले मिलाएं। और फिर मक्खन में डाल दें।
3. पिसा ब्रेड पर फिलिंग को पतली परत में फैलाएं।
4. फिर पिसा ब्रेड को रोल में बेल लें।
5. पीटा जर्दी के साथ सतह को ऊपर रखें और ओवन में रखें।

आप पीटा ब्रेड से बंद लिफाफे या बंद पाई बना सकते हैं।

आलसी पकवान

आलसी कचपुरी तैयार करें।

इसके लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 300 जीआर खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 100 जीआर साग;
• 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और आटा।

आपको इस तरह पकवान तैयार करने की जरूरत है:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में सभी अवयवों को मिलाएं।
2. कड़ाही में तेल डालें।
3. आटे को चम्मच से डालें। आपको दोनों तरफ से तलना है, जैसे।

पनीर के साथ खचपुरी

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन और पनीर;
• नमक और आधा चम्मच।

खाना बनाना:

1. इन घटकों से आटा गूंध लें।
2. फिर भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम पनीर, एक अंडा, जड़ी बूटी और थोड़ा पनीर लें।
3. द्रव्यमान में थोड़ा सा तेल डालें।
4. केक को पतली परत में बेल लें, और फिर फिलिंग को बीच में रख दें।
5. तैयार केक को सावधानी से रोल करें, और फिलिंग को बीच में रखें। किनारों को पिंच करें।
6. टॉर्टिला को नॉन-स्टिक पैन में भूनें।

बच्चों के लिए आप केक बना सकते हैं दही द्रव्यमानकैंडीड फल, किशमिश और सूखे मेवे के अतिरिक्त के साथ।

मुझे आशा है कि आपकी कचपुरी सफल होगी। यदि आपके पास अपना है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें।

बोन एपीटिट और जल्द ही मिलते हैं!

आटा गूंथने के लिये उत्पाद तैयार कर लीजिये, दूध में पानी मिलाकर हल्का गर्म कर लीजिये. दूध के मिश्रण में खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ और 10-20 मिनट के लिए गर्म होने दें।

खमीर सक्रिय हो जाता है और सतह पर एक भुलक्कड़ टोपी दिखाई देगी।

मैंने आटे को ब्रेड मेकर में बनाया है। रिसेन यीस्ट को ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें और अंडा डालें। मक्खन पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें।

ब्रेड मशीन मोड को "आटा सानना" पर सेट करें (मैं इस मोड का उपयोग 1.5 घंटे में आटा गूंथने के लिए करता हूं)। अगर हाथ से आटा गूंथ रहे हैं, तो एक गहरे बाउल में खमीर, अंडा, पिघला हुआ मक्खन, नमक, मैदा डालकर नरम गूंथ लें और कोमल आटा 1.5 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर एक तौलिया के साथ कवर एक कटोरे में छोड़ दें। आटा अच्छे से उठ जाएगा।

तैयार आटे को आटे की मेज पर या सिलिकॉन मैट पर रखकर अच्छी तरह से गूंथ लें।

खमीर के आटे को 4 भागों में बाँट लें (परिणामस्वरूप, हमें पनीर के साथ 4 खचपुरी मिलेगी)।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें।

पर बारीक कद्दूकसपनीर को कद्दूकस करो।

आटे को एक बैग में इकट्ठा कर लीजिए ताकि फिलिंग अंदर रह जाए।

गरम घर की बनी कचपुरी को पनीर से मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.

यीस्ट के आटे से बने पनीर के साथ स्वादिष्ट खिचड़ी को मेज पर गरमागरम परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

खचपुरी रेसिपी

खमीर आटा से ओवन में पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी कैसे पकाने के लिए। घर पर खाना बनाना स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो और वीडियो निर्देशों के साथ!

2 घंटे 30 मिनट

325 किलो कैलोरी

5/5 (2)

जॉर्जियाई व्यंजन- यह एक पूरी तरह से विशेष दुनिया है, जो मसालेदार और मसालेदार के कगार पर है, वास्तव में, असली कोकेशियान का स्वभाव। इस देश, इन लोगों और निश्चित रूप से, उनके अद्भुत व्यंजनों के प्यार में पड़ना असंभव नहीं है। तो चलिए घर पर जॉर्जिया का एक टुकड़ा बनाने की कोशिश करते हैं और एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसे काकेशस के पहाड़ी गांवों में कोई भी भोजन बिना नहीं कर सकता है - पनीर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी.

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

रसोई उपकरण:तंदूर या ओवन।

सामग्री:

पनीर के साथ खचपुरी के लिए भरनाएक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए पनीर की पसंद को गंभीरता से लें। इस व्यंजन के लिए अच्छा है। नमकीन सुलुगुनि, रसदार feta पनीर, थोड़ा अधिक नीरस अदिघे और अन्य।

क्लासिक जॉर्जियाई पनीर खचपुरी भरने की रेसिपी में जड़ी-बूटियों को शामिल नहीं किया गया है, लेकिन पनीर भरने के साथ यह कितना अच्छा है! तो अगर आप रूढ़िवादी नहीं हैं कोकेशियान व्यंजन, डिल, अजमोद या सीताफल को मना न करें।

खाना पकाने का क्रम

1. आटे को छान लें और आटे की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए मुख्य भाग से 2 बड़े चम्मच निकाल लें।
   
   
2. मैदा में नमक, चीनी और सूखा खमीर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
   
   
3. इस सूखे मिश्रण में डालें। सूरजमुखी का तेलऔर दूध और आटा गूंथना शुरू करें।
   
   
4. तैयार आटे को बॉल का आकार दें, प्लास्टिक की थैली में डालकर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेज दें।
   
   
5. नरम अदिघे पनीर को एक कांटा के साथ धीरे से मैश करें, सलुगुनि को रगड़ें मोटा कद्दूकसऔर लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।
   
   
6. अदिघे चीज़ में, 1 अंडा और एक प्रोटीन डालें
7. अदिघे पनीर में साग, लहसुन और सलुगुनी डालें और परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   
8. आटे को गूंथ कर तैयार कर लीजिये और दो बराबर भागों में बाँट लीजिये.
9. उनके प्रत्येक भाग को केक में रोल करें - न बहुत मोटा और न ही बहुत पतला, लगभग एक सेंटीमीटर और आधा मोटा।
   
   
10. केक के बीच में फिलिंग डालें, लेकिन कंजूस न हों - असली खचपुरी में पनीर बहुत होना चाहिए।
    
    
11. केक को लपेटें और भरने के ऊपर आटा चुटकी लें - आपको पनीर का ऐसा बैग मिलना चाहिए।
    
    
12. बीच को हल्के से दबाएं, फिलिंग को केक के अंदर समान रूप से वितरित करें और इसे फिर से बेलन से बेल लें।
13. केक को घी लगी हुई पर रखिये वनस्पति तेलबेकिंग शीट, एक कांटा के साथ कुछ चुभें और इसे 50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें - यहां आपके लिए एक और घंटे का खाली समय है!
    
    
14. कचपुरी को चिकना करने के लिए, जर्दी, पानी और वनस्पति तेल को हिलाएं।
15. इस मिश्रण से केक को चिकनाई दें, और फिर खचपुरी को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। बस इतना ही!
    
    

वीडियो नुस्खा

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कचपुरी पकाने का रहस्य:

• कचपुरी के लिए आटा होना चाहिए मुलायम, स्पर्श करने के लिए, एक इयरलोब की तरह, इसलिए वांछित स्थिरता को लगातार नियंत्रित करें और इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें।
• यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें: आप इसे बेक कर सकते हैं, और यह परंपरा का बिल्कुल भी खंडन नहीं करेगा, क्योंकि त्बिलिसी-शैली की खचपुरी इस तरह से पकाया जाता है।

वास्तव में, Khachapuri- ये है यूनिवर्सल डिश. यह सेवारत आकार के आधार पर क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में काम कर सकता है। इसे खाया जा सकता है दोनों नाश्ते और रात के खाने के लिए, और यहां तक ​​कि सबमिट करें खाने की मेज.
सत्सिवियों के साथ अच्छी चलेगी खाचपुरी मुर्गाया खारचो सूप। खाचपुरी पीना, निश्चित रूप से, विशेष रूप से जॉर्जियाई वाइन या, चरम मामलों में, बोरजोमी के लायक है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आपके लिए चेकमेट, चाकू और कांटे के परिष्कृत पंखे: वे असली खाचपुरी खाते हैं केवल हाथों से!

Khachapuri- यह राष्ट्रीय है जॉर्जियाई व्यंजन, जो एक पाई या केक है जो आटे से बना होता है जिसके अंदर पनीर भरा होता है।
"खाचपुरी" नाम दो शब्दों से बना है: "हाचो"- छानातथा "पुरी"- रोटी(गूंथा हुआ आटा)।

उत्पाद में भी ये भाग होते हैं: आटा और पनीर भरना)))

कचपुरी कई प्रकार के होते हैं:

1.इमेरेटियन- केक, पनीर के अंदर;

2.मेंग्रेलियन- पनीर सिर्फ अंदर ही नहीं, ऊपर से भी छिड़का जाता है;

3.एडजेरियन- एक नाव + अंडे के आकार में खुली खचपुरी;

4. अच्माया साथ आगन-मकारिना- थोड़ा उबला हुआ अखमीरी आटा की कई परतों को पनीर के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

खाचपुरी नाम क्षेत्र से लिया गया है। Imereti, Adjara, Mengrelia जॉर्जिया के क्षेत्र हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, यूराल, साइबेरियन पकौड़ी, आदि।

गूंथा हुआ आटाकचपुरी के लिए, शैली के क्लासिक्स के अनुसार, यह खमीर या खमीर रहित हो सकता है, लेकिन जरूरी नहीं कि यह समृद्ध हो; आटा के समृद्ध घटक (मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि) के साथ दूर ले जाने की आवश्यकता नहीं है।

खमीर आटा किसी पर भी गूंथा जाता है किण्वित दूध उत्पाद: मटसोनी, दही दूध, केफिर, मट्ठा, आदि। या दूध पर और यहां तक ​​कि Borjomi . पर भी

खमीर रहित आटा उन्हीं उत्पादों (दूध को छोड़कर) पर गूंथ लिया जाता है, केवल खमीर को सोडा, बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है।

आटा नरम, स्पर्श करने के लिए, कान के लोब की तरह होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटा पफ हो सकता है, और यह बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि क्लासिक नहीं है!

अगर कचपुरी को ओवन में बेक किया जाता है, तो खमीर आटा जरूरी है।

यदि ओवन ऊपर है, एक फ्राइंग पैन में और खमीर के "काम" की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो खमीर रहित

सोडा (बेकिंग पाउडर) के साथ आटा, इसे 20-25 मिनट के लिए आराम दें, और उसके बाद ही बेक करें।

खाचपुरी (लोगों की तरह) रसीला और पतला हो सकता है। यह स्वाद की बात है)))

खाचपुरी को ओवन में, चारकोल पर केईटीएसआई-मिट्टी के पैन का उपयोग करके या स्टोव पर मोटी दीवार वाले कास्ट-आयरन पैन में बेक किया जा सकता है।

जैसा भराईज्यादातर खाचपुरी के लिए इस्तेमाल किया जाता है इमेरेटियन पनीर (चकिंती-कवेली)।

इमेरेटियन पनीर - खचपुरी के लिए एक आदर्श पनीर माना जाता है, यह अक्सर खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है जॉर्जियाई पाई. यह ताजा, बिना उबले दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए सभी स्वाद, विटामिन और खनिज बरकरार और बरकरार रहते हैं। इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद, घनी लोचदार बनावट है। यह पनीर रेनेट पनीर और मोज़ेरेला के बीच एक क्रॉस है। कचपुरी भरने के लिए इमेरेटियन चीज़ को बिना ग्रेटर का उपयोग किए अपने हाथों से क्रम्बल किया जाना चाहिए।

इमेरेटियन घर का बना पनीर

सुलुगुनि - नमकीन जॉर्जियाई पनीरखट्टा दूध के साथ, थोड़ा नमकीन स्वादऔर गंध। इसमें घनी, स्तरित और लोचदार स्थिरता है। इसे पाश्चुरीकृत गाय, भैंस, भेड़ और से बनाया जाता है बकरी का दूधया उसके मिश्रण। दूध को पहले गर्म किया जाता है, और फिर किण्वन के लिए इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है (कभी-कभी रैनेट के अतिरिक्त के साथ)।

जब एक लोचदार पनीर का थक्का बनता है, तो इसे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, दो-तिहाई मट्ठा हटा दिया जाता है, हल्के से दबाया जाता है, सभी मट्ठा को हटाने की कोशिश नहीं की जाती है, और 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पनीर को घुमाते हैं।

जब भविष्य की सुल्गुनी वांछित स्थिति में पक जाती है, तो उसकी सतह पर आंखें बन जाती हैं। पके हुए पनीर को काटा जाता है, दूध, मट्ठा या पानी के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है, एक विशेष लकड़ी के स्टिरर से हिलाया जाता है। आखिरकार, चिपचिपा स्तरित द्रव्यमान को मेज पर रखा जाता है, आकार को फिट करने के लिए एक टुकड़ा काट दिया जाता है, बाहरी किनारों को हाथ से अंदर की ओर लपेटा जाता है, सतह को गोल किया जाता है। पनीर के ढले हुए सिर को ठंडे पानी में डुबोकर ठंडा और सख्त किया जाता है, नमक के साथ छिड़के हुए सांचे में रखा जाता है। तैयार सलुगुनि को ठंडे नमकीन पानी में भेजा जाता है।

अक्सर कचपुरी रेसिपी में आप चीज पा सकते हैं जैसे वैट्सया पनीर.

रूस में उच्च गुणवत्ता वाले इमेरेटियन पनीर खरीदना मुश्किल है, इसलिए हम कल्पना करते हैं, प्रयोग करते हैं - हम विभिन्न चीज़ों को मिलाते हैं।

उदाहरण के लिए:

1. अदिघे + पनीर या पनीर चनाख 3/1। जोड़ सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेतेल।
2. बैरल पनीर (वत्स) + सलुगुनि 4/1;
3. मोत्ज़ारेला + पनीर 1/1;
4. मोत्ज़ारेला + सलुगुनि 4/1;

यदि मूल चीज अखमीरी है (अदिघे चीज, मोजरेला), तो नमक जरूरी है।

यदि, इसके विपरीत, पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे कुल्ला करना आवश्यक है, मध्यम टुकड़ों में काट लें और ~ 50-60 मिनट के लिए भिगो दें। में ठंडा पानीअतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए।

कचपुरी के लिए उपयोग न करें कड़ी चीजडच या feta की तरह!

रेनेट हाउस पनीर(नाम क्लिक करने योग्य हैं)

घर का बना पनीर

अदिघे पनीर

घर का बना पनीर

इमेरेटियन खाचपुरी खमीर से बने गोल बंद केक के रूप में बेक किया हुआ या खमीर रहित आटाइमेरेटियन पनीर के साथ अंदर। भरने के लिए, आप ऊपर बताए गए पनीर के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद में पनीर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

इमेरेटियन खाचपुरी

मेंग्रेलियन खाचपुरी - एक गोल आकार भी होता है, लेकिन पनीर को न केवल केक के अंदर जोड़ा जाता है, उन्हें उत्पाद के ऊपर छिड़का जाता है, पहले इसे अंडे से चिकना किया जाता है। आटा खमीरदार है।

मेंग्रेलियन खाचपुरी

एडजेरियन - नाव के रूप में कचपुरी, पनीर भरनाजिसे पकाने के अंत में एक अंडे के साथ डाला जाता है। आटा में दूध, अंडे जोड़ना गलत है !!! अडजेरियन खचपुरी के लिए आटा सरल होना चाहिए, "रोटी": पानी, आटा, खमीर।

अंडे, मक्खन, दूध से पकाने से पहले और बाद में उत्पाद को चिकनाई देना भी सही नहीं है।!!!

आकर्षण, यहां तक ​​​​कि अदजेरियन खाचपुरी का ठाठ भी संयोजन में निहित है ताजा आटाऔर एक बहुत ही मलाईदार पनीर भरना - यह इस अद्भुत विपरीत में है !!!)))

और, ज़ाहिर है, पारंपरिक एक: एडजेरियन खचपुरी के लिए भरने के लिए सलुगुनि पनीर न जोड़ें! दुर्भाग्य से, यह एक बहुत ही सामान्य गलती है!!! तथ्य यह है कि सुलुगुनि, किसी की तरह कस्टर्ड चीज़, जल्दी से सख्त हो जाता है, और एडजेरियन कचपुरी में भरना ठंडा होने के बाद भी पानीदार होना चाहिए। पाई का एक टूटा हुआ टुकड़ा तरल जर्दी में डुबोया जाता है और खाया जाता है। चीज नंबर 1.3 के संयोजन खचपुरी भरने के लिए उपयुक्त हैं।

एडजेरियन खाचपुरी

अच्माया मकारिना सगन("सागन" - ऐसी खचपुरी के लिए एक उच्च बेकिंग शीट, "मैकरिना" - आटा उत्पाद) -ये है विशेष प्रकारकचपुरी, आटे की परतों से मिलकर पनीर के साथ छिड़का हुआ और रूप में सील बड़ा पाई. सबसे आसान आटा उपयुक्त है, जैसे पकौड़ी या पकौड़ी।

सागन-मकारिना या अचमापो-कोबुलेटिक

अच्मा

अच्मा

Khachapuri "पेनोवानी" इसका नाम आटा के प्रकार से मिला, जो है - "फोमिंग" (जॉर्जियाई से - पफ)।

पनीर के अलावा, मांस के साथ कचपुरी पकाया जाता है, और फिर यह कुबदारी होगी। और अगर आप बीन्स को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको लोबियानी मिलती है।

हालाँकि, इन पाई को "खाचपुरी" शब्द कहना पूरी तरह से सही नहीं है: हम पहले से ही जानते हैं कि इस शब्द "खाचो" का पहला भाग क्या है - "पनीर" का अर्थ है))) लेकिन चूंकि ये पाई आकार, आटा संरचना, खाना पकाने में समान हैं प्रौद्योगिकियों के लिए " लेख का मुख्य चरित्र, आप उनके बारे में संक्षेप में बात कर सकते हैं:

लोबियानी - सेम के साथ खचपुरी

कुबदारी - मांस के साथ कचपुरी