पफ पेस्ट्री से कचपुरी कैसे पकाएं। पफ पेस्ट्री से खाचपुरी - हम पनीर के साथ जॉर्जियाई मिनी-पाई पकाते हैं

खाचपुरी एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय, स्वादिष्ट और लंबे समय से ज्ञात जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। एक से अधिक रेसिपी हैं: एडजेरियन खचपुरी, पनीर के साथ खचपुरी, चिकन के साथ, मांस के साथ और इस अविश्वसनीय विनम्रता के कई अन्य प्रकार। बेशक, आप इसे किसी स्टोर या बेकरी में खरीद सकते हैं, लेकिन क्या ऐसी खचपुरी कहीं और खरीदने लायक है जब आप उन्हें घर पर अपने हाथों से पका सकते हैं और उन्हें ज्यादा स्वादिष्ट बना सकते हैं ?!

निविदा से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है पफ पेस्ट्रीऔर स्वादिष्ट पनीर अंदर भरना? उत्तर की भविष्यवाणी करना आसान है, यही वजह है कि पफ पेस्ट्री खचपुरी इतनी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन के फायदों में से एक यह है कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस सरल कार्य को संभाल सकती है।

• 1 किलोग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;
• 550 ग्राम सलुगुनि पनीर;
• 2 अंडे मुर्गी के अंडे(आटा में 1 स्नेहन के लिए);
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन।

व्यंजन विधि

1. सबसे पहले, चलो भरने तैयार करते हैं। नुस्खा लें और मोटा कद्दूकस, जिस पर पनीर को एक प्लेट या कटोरी में कद्दूकस करना जरूरी होगा।
2. हम लेते हैं मक्खनऔर इसे पिघलाओ। हालांकि, यह गर्म भी नहीं होना चाहिए।
3. पनीर में मक्खन डालें और एक सजातीय घी पाने के लिए मिलाएं, यह नुस्खा के लिए आवश्यक है।
4. हम अंडा लेते हैं और इसे पनीर में तोड़ते हैं, धीरे-धीरे मिलाते हैं। स्वादिष्ट पनीर फिलिंग तैयार है!
5. हमें एक किलोग्राम मिलता है तैयार आटा, अगर यह जमी हुई थी, तो इसे थोड़ा पिघलाना होगा ताकि इसे तराशा जा सके।
6. जब आटा वांछित स्थिति में पहुंच जाता है, तो इसे कई भागों में विभाजित करना आवश्यक होगा, जिनमें से प्रत्येक को तब रोल आउट किया जाना चाहिए।
7. अब प्रत्येक केक के लिए खमीर रहित आटाहम अपना पोस्ट करते हैं तैयार स्टफिंगसलुगुनि पनीर से।
8. हम पफ पेस्ट्री से कचपुरी के किनारों को ठीक करते हैं। नतीजतन, हमें साफ-सुथरे लिफाफे मिलने चाहिए जो कि नुस्खा के अंत तक पूरा होने पर बहुत स्वादिष्ट लगेंगे।
9. हम फैशनेबल कचपुरी को एक बेकिंग शीट पर भेजते हैं, प्रत्येक पाई को अंडे के मिश्रण से चिकना करते हैं ताकि एक सुखद स्वादिष्ट सुर्ख लुक हो।
10. हम कचपुरी को पफ पेस्ट्री से गर्म ओवन में अधिकतम तापमान पर 20 मिनट से अधिक नहीं सेंकते हैं। तथ्य यह है कि हमारा पकवान तैयार है, अद्भुत गंध और अविश्वसनीय रूप से सुंदर उपस्थिति से प्रमाणित होगा।

सलाह:पनीर को अपनी पसंद के किसी भी चीज़ से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, आप कचपुरी को पफ पेस्ट्री या पनीर से अदिघे पनीर के साथ बेक कर सकते हैं, नुस्खा अनुमति देता है

इसलिए आसान रास्ते परहमने एक अविश्वसनीय व्यंजन बनाया है जिसका आनंद आप अपने पूरे परिवार के साथ ले सकते हैं। आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर, चिकन या मांस के साथ कचपुरी पकाने की कोशिश करें, आप किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते हैं, और यह भी महान पथअपने परिवार की प्राथमिकताओं को पूरा करें।

एडजेरियन नावें

अदजेरियन खचपुरी वही है परिचित पकवान, लेकिन इसमें मामूली अंतर है। सबसे पहले, जिस आटे से इसे बनाया जाता है वह खमीर है, और दूसरी बात, इन पाई का आकार पूरी तरह से अलग है। ये कचपुरी अपने रूप से एक ही तरह से प्रतिष्ठित हैं, जिसने उन्हें लगभग पूरी दुनिया में प्रसिद्ध कर दिया। ऐसी पाई-नाव आपके परिवार के सदस्यों के बीच एक प्यारी आत्मा के लिए फैल जाएगी।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 1 किलोग्राम तैयार खमीर आटा;
• 500 ग्राम सलुगुनि पनीर (पनीर से बदला जा सकता है);
• 3 चिकन अंडे।

व्यंजन विधि

1. सामान्य तौर पर, ऐसी कचपुरी के लिए रेडीमेड होना वांछनीय है घर का बना आटा, लेकिन अगर समय नहीं है, तो आप स्टोर में जो खरीदा है उसका उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह खमीरयुक्त और अधिमानतः अच्छा होना चाहिए। तैयार आटाआपको पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा ताकि यह डीफ़्रॉस्ट हो सके, और आप इसमें से कुछ फ़ैशन कर सकें।
2. तैयार आटे को कई टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक भाग को पतली परत में बेल लें।
3. हमें प्रत्येक परत को एक प्रकार की नाव में बदलना चाहिए, इसके लिए हम किनारों को मोड़ते हैं और एक बड़ा चौड़ा केंद्र छोड़ते हैं, जिसे हम पनीर भरने से भर देंगे।
4. अब हम नाव को चर्मपत्र से ढकी एक पका रही चादर पर नौकायन के लिए भेजते हैं, और वहीं रुक जाते हैं। हमारे अदजेरियन खचपुरी के लिए ओवन में करने के लिए और कुछ नहीं है।
5. अब आपको करना है स्वादिष्ट भराईऐसा करने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसे नाव के बीच में डुबो दें। आप चाहें तो पनीर और जड़ी बूटियों के साथ नावों को सेंक सकते हैं।
6. अब हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसमें कम से कम 250 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, एडजेरियन कचपुरी कम से कम 7-8 मिनट के लिए उसमें होना चाहिए। के बाद उन्हें हटाने और शीर्ष पर अंडा डालना होगा।
7. फिर इसे वापस ओवन में कुछ और मिनटों के लिए रख दें ताकि अंडे को पकने का समय मिल जाए। और आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

ऐसे अंडे की खचपुरी के लिए एक आसान और अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा आपको अपने परिवार और मेहमानों के सामने अपने पाक कौशल के साथ पकाने और चमकने की अनुमति देगा। तो सही नुस्खा क्यों नहीं?

ओवन में घर पर खाना बनाना बहुत आसान है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं, चाहे आप पफ पेस्ट्री से कचपुरी पकाते हैं, खमीर से एडजेरियन, चिकन के साथ, पनीर के साथ या साग के साथ - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि नुस्खा स्वयं आपके हाथों में चलेगा और आपको घर पर वह बनाने की अनुमति देगा जो आप किसी भी दुकान में नहीं खरीद सकते।

अपने भोजन का आनंद लें!

पफ पेस्ट्री कचपुरी शायद इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। आमतौर पर गृहिणियां तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करती हैं, क्योंकि यह स्वादिष्ट पेस्ट्री की गारंटी है। साथ ही, आपको आधार तैयार करने में समय और ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, जो एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसमें कौशल की आवश्यकता होती है। क्लासिक खचपुरी पनीर के साथ तैयार की जाती है, लेकिन इसके विभिन्न रूप हैं - पनीर, बीन्स के साथ, मांस भराई.

इस तरह के पकवान का नुस्खा सबसे ज्यादा मदद करेगा अलग-अलग स्थितियांजैसे मेहमानों के आने से पहले। खचपुरी को रोटी की जगह चाय के साथ या मुख्य भोजन के साथ परोसा जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि क्लासिक नुस्खा पफ से नहीं, बल्कि स्पंज आटा से पेस्ट्री की तैयारी के लिए प्रदान करता है। किसी भी हाल में सुगंधित बनाने के लिए आटा उत्पाद, इसमें कम से कम एक घंटा लगेगा। कोई कचौरी को तवे पर पकाता है तो कोई कढ़ाई में।

कहानी

खाचपुरी एक जॉर्जियाई व्यंजन है। अनुवाद में, "खाचा" का अर्थ है पनीर, और "पूरी" का अर्थ है रोटी। परंपरागत रूप से, एक भी दावत इसके बिना नहीं चल सकती। हर जॉर्जियाई परिवार के पास ऐसी पेस्ट्री बनाने का अपना नुस्खा है, जो सही मायने में गर्व बन गया है कोकेशियान व्यंजन. पनीर भरने के साथ रोटी बनाने के रहस्यों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है।

पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में, खाचपुरी का कब्जा है महत्वपूर्ण स्थान, क्यों कि पाक परंपराएंजॉर्जिया किसी भी पेटू के प्रति उदासीन नहीं छोड़ सकता। इस कारण से, यूक्रेन, रूस, बेलारूस में बेकिंग असामान्य नहीं है। परिचारिकाएं इसे तैयार करती हैं घर का पकवान. अक्सर खचपुरी को कॉफी की दुकानों और रेस्तरां में ऑर्डर किया जा सकता है।

आटे के उत्पाद बनाने के लिए व्यंजन हैं कीमा. लेकिन इस मामले में, पकवान को खचपुरी कहना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि किसी भी मामले में इसमें रोटी और पनीर शामिल होना चाहिए। बहुत से लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि जॉर्जिया में वे कई और व्यंजन पकाते हैं जो कचपुरी के समान हैं। इसमे शामिल है:

• लोबियानी, जो सेम भरने के साथ बनाई जाती हैं;
• कुबदारी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केक हैं;
• बलकार-कराचाई खिचिन्स हैं एक पारंपरिक व्यंजन, जो पनीर और आलू या मांस के भरने के साथ तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई लोगों को उन पर बहुत गर्व है राष्ट्रीय पेस्ट्रीकि 2010 में उन्होंने एक कानून पारित किया जो व्यापार नाम "खाचपुरी" की रक्षा के लिए बनाया गया है।

बेकिंग विशेषताएं

परंपरा के अनुसार, राष्ट्रीय जॉर्जियाई पेस्ट्री में होना चाहिए गोल आकार. आप कटे हुए केक बेक कर सकते हैं, या आप एक बड़ी खचपुरी बना सकते हैं, जिसे बाद में 6-8 सर्विंग्स में काट दिया जाता है। अपवाद एडजेरियन खाचपुरी है। इस तरह के उत्पाद में अंडाकार आकार होता है और नाव जैसा दिखता है। इस तरह के बेकिंग के केंद्र में एक कच्चा अंडा डाला जाता है, जिसे आटे के साथ बेक किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान में जोड़ना वांछनीय है विशेष प्रकारपनीर - सलुगुनि।

इस तथ्य के बावजूद कि क्लासिक नुस्खा के लिए खट्टे का उपयोग करना वांछनीय है यीस्त डॉ, कम नहीं है स्वादिष्ट व्यंजनयदि आप तैयार पफ बेस खरीदते हैं तो यह निकलेगा। इसके अलावा, यह एक ऐसे व्यक्ति के लिए परिचित होगा जो स्लाव व्यंजनों का आदी है।

पफ पेस्ट्री कचपुरी सिर्फ 1 घंटे में तैयार की जा सकती है, जबकि नियमित नुस्खाबहुत समय की आवश्यकता है। इसके अलावा, आप विभिन्न प्रकार के फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। पनीर या युवा पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री निकलेंगे, उदाहरण के लिए, अदिघे, घर का बना। आयोजित किया जा सकता है पाक प्रयोगऔर पनीर में जोड़ें उबले अंडे, साग, जैसे डिल।

अस्तित्व विभिन्न तरीके उष्मा उपचारबर्तन। क्लासिक नुस्खाओवन में कचपुरी पकाना शामिल है। लेकिन आप इसे कड़ाही में भी पका सकते हैं। किसी भी मामले में, तकनीक के अनुपालन में तैयार पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यह रोटी के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है - ऐसे में मुख्य व्यंजनों के साथ खचपुरी को परोसा जाना चाहिए।

यदि आप मेहमानों के आने की उम्मीद कर रहे हैं, पनीर केकचाय और कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। ऐसे आटे के उत्पाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होते हैं। पनीर और पनीर बहुत हैं उपयोगी घटकजो शरीर को कैल्शियम से भरपूर करते हैं।

आसान पफ पेस्ट्री रेसिपी

पफ पेस्ट्री से कचपुरी पकाने के लिए, आपको स्टोर में एक अच्छा आधार चुनना होगा। हम प्रसिद्ध निर्माताओं से अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं। रचना पर ध्यान देना बहुत जरूरी है, जो प्राकृतिक होना चाहिए।

तो, ऐसी डिश बनाने के लिए, आपको जरूरत नहीं है एक बड़ी संख्या कीसामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• अदिघे पनीर के 300 ग्राम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• आटा।

पफ पेस्ट्रीडीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है कमरे का तापमान. उसके बाद, इसे दो बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसमें से दो सर्कल 3-4 मिमी मोटे रोल करते हैं। अलग से, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना आवश्यक है। उसके बाद, पनीर को बाहर रखा जाता है और समान रूप से आटे की सतह पर वितरित किया जाता है। हम पनीर में मक्खन जोड़ने की सलाह देते हैं - यह भरने को रसदार बना देगा।

नुस्खा में जोड़ना शामिल नहीं है कच्चा अंडास्टफिंग को। यदि वांछित है, तो भरने को नमकीन किया जा सकता है। नमकीन पनीर. हम चीनी जोड़ने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि इस तरह के एक घटक को अदिघे पनीर के साथ नहीं जोड़ा जाता है।

उसके बाद, भरने के साथ आटा की निचली परत पर रखी जाती है ऊपरी परत. सावधान आंदोलनों के साथ, किनारों को चुटकी लेना आवश्यक है, उन्हें मजबूती से एक साथ बांधना। अगला, आपको एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट डालने की जरूरत है, इसे थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें। इससे पहले कि आप अपनी कचपुरी को बेकिंग शीट पर भेजें, यह सलाह दी जाती है कि इसे हल्के से आटे के साथ छिड़कें।

डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 - 35 मिनट तक बेक करें। आपके द्वारा आटा उत्पाद को हटाने के बाद तंदूर, आप इसे थोड़ा पनीर के साथ छिड़क सकते हैं। यह पकवान को और भी अधिक स्वाद देगा और इसके असाधारण स्वाद पर जोर देगा।

पेस्ट्री को गर्म रूप में मेज पर परोसना सबसे अच्छा है। लेकिन ऐसे आटे के उत्पाद पकाने के कुछ घंटों बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखते हैं। इस वजह से मेहमानों के आने से कुछ घंटे पहले ही कचपुरी तैयार की जा सकती है.

आप चाहें तो पार्टेड कचपुरी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटा से दो सर्कल नहीं, बल्कि छोटे वर्गों को रोल करना आवश्यक है। आटे पर फिलिंग डालने के बाद, ऐसे त्रिकोण बनाएं जो ओवन में बेक करने के लिए सुविधाजनक हों। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री चीज़ के साथ खचपुरी बनाने की यह विधि सार्वभौमिक और बहुत सरल है।

पनीर के साथ घर का बना खचपुरी

व्यंजन विधि अगला व्यंजनउस स्थिति में उपयोगी होगा जब आपके पास रेफ्रिजरेटर में पनीर हो। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम पफ पेस्ट्री;
• 1 अंडा;
• 400 ग्राम पनीर;
• दिल;
• नमक;
• 100 ग्राम मक्खन।

आटा को 5 मिलीमीटर की मोटाई देकर, रोल आउट किया जाना चाहिए। परत को थोड़े से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि आटा "आराम" कर सके। इस बीच, आप भरने पर काम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से पास करें या एक कांटा के साथ कुचल दें। इस तरह की हरकतें भर देंगी सजातीय स्थिरता. उसके बाद, पनीर के साथ भरने में एक कच्चा अंडा, नमक, डिल जोड़ा जाता है।

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई और मसाला डाल सकते हैं। यदि पनीर के साथ भरना बहुत तरल निकला, तो आपको इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा।

उसके बाद, आटे को 20 x 20 सेंटीमीटर मापने वाले समान वर्गों में काट दिया जाता है। फिर प्रत्येक वर्ग के केंद्र पर भरावन और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा बिछाया जाता है। उत्पादों के किनारों को सही ढंग से सुरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह निम्नानुसार किया जाता है: विपरीत कोनों को एक साथ बांधा जाता है, जिसके बाद आटे के लिफाफे के शेष हिस्सों को सावधानीपूर्वक आंदोलनों के साथ जोड़ा जाता है। खचपुरी को सेंकने से पहले, उनकी सतह को चिकना करना आवश्यक है अंडे की जर्दीएक अच्छे रंग के लिए।

बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जाता है। इसे ढकने की भी सलाह दी जाती है चर्मपत्रजो जलने से रोकेगा। खचपुरी को पकने तक ओवन में बेक किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं। इस व्यंजन को चाय के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, घर ताजा पेस्ट्री की सुखद सुगंध से भर जाएगा।

कचपुरी बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं। ऐसा जॉर्जियाई व्यंजन किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ता है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आजमाया हो। सबसे तेज़ और आसान रेसिपी में तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है, जिसे आज लगभग किसी भी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप घर पर मेहमानों और प्रियजनों को खुश करें स्वादिष्ट पेस्ट्री, जो एक मीठी मेज के लिए आदर्श है या मुख्य व्यंजनों के साथ परोसे जाने पर ब्रेड की जगह।

खचपुरी रेसिपी

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी

35 मिनट

300 किलो कैलोरी

5 /5 (4 )

आपके मुंह में पिघलना, कोमल बहुस्तरीय आटा और नमकीन पनीर भरना उचित है संक्षिप्त वर्णनकोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों में से एक जिसे खाचपुरी कहा जाता है। जैसा कि यह निकला, कोई भी गृहिणी इसे केवल 35 मिनट में आसानी से पका सकती है। ऐसा करने के लिए, तैयार आटा और अदिघे पनीर या फेटा पनीर का एक टुकड़ा खरीदने के लिए पर्याप्त है।

मैं आपको स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ ओवन में पकाए गए पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा प्रदान करता हूं।

पफ पेस्ट्री से अदिघे पनीर के साथ खचपुरी

रसोईघर के उपकरण:रोलिंग पिन, आकार, grater, कटोरा।

सामग्री की सूची

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

पनीर के साथ खचपुरी पफ यीस्ट या यीस्ट-फ्री आटे से बनाई जा सकती है।मैं अक्सर पुन: प्रयोज्य रोलिंग से परेशान होने के लिए बहुत आलसी हूं, इसलिए मैं इसे स्टोर में खरीदता हूं। इसके अलावा, घर पर समान लेयरिंग हासिल करना मुश्किल है।

इस नुस्खे के लिए हमें केवल दो परतों की आवश्यकता है। लेकिन इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, इसे पहले कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आपको इसे माइक्रोवेव में या बैटरी पर नहीं करना चाहिए, अन्यथा आप आटा खराब कर देंगे।

1. हम परतों को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, और जब तक यह पिघलता है, हम भरने से निपटेंगे।
   
   
2. हम ग्रेटर के बड़े हिस्से को जोर से रगड़ते हैं और अदिघे पनीरऔर तेल भी। यह भरने को एक रसदार और मलाईदार स्वाद देगा।
   
   
3. साग को बारीक काट लें। मैं अजमोद और डिल समान मात्रा में लेता हूं। चाहें तो ताजा सीताफल डालें।
   
   
4. प्रोटीन को अलग करें और फिलिंग के साथ एक बाउल में डालें। जर्दी थोड़ी देर बाद कचपुरी के शीर्ष को लुब्रिकेट करने के काम आएगी।
   
   
5. भरने की सारी सामग्री मिला लें।
   
   
6. प्रत्येक शीट पर मैदा छिड़कें और आकार से थोड़ा अधिक बेल लें। अतिरिक्त आटा काट लें।
   
   
7. फॉर्म को लुब्रिकेट करें और एक परत को रोलिंग पिन के साथ स्थानांतरित करें। हम पक्षों को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर बढ़ाते हैं।
   
   
8. आटे के ऊपर एक समान परत में भरावन फैलाएं।
   
   
9. आटे का दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें और किनारों को चुटकी लें।
   
   

   यदि कोई उपयुक्त रूप नहीं है, तो बेकिंग शीट को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें और उस पर कचपुरी जमा करें।

10. हम एक चाकू लेते हैं और वर्कपीस को 6-8 भागों में विभाजित करते हैं।
    
    
11. जर्दी के साथ शीर्ष पर चिकनाई करें और 190-200 ° तक बेक करें सुनहरा भूरालगभग 20-25 मिनट।
    
    
12. हम कचपुरी को सांचे से डिश में शिफ्ट करते हैं और परोसते हैं।
    
    

केवल तैयार पफ पेस्ट्री की तुलना में तेज़। से अखमीरी आटातला हुआ या धीमी कुकर में किया जा सकता है।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से कचपुरी का वेरिएंट

न केवल फेटा चीज़ और अदिघे चीज़ भरने के लिए उपयुक्त हैं। इसे सलुगुनि या feta . से बनाया जा सकता है. हार्ड पनीर के संयोजन में भी बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी पनीर के 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। इसे 1 टीस्पून से रगड़ने की जरूरत है। नमक। फिर हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें। यदि पनीर वसायुक्त है, तो आपको मक्खन लगाने की आवश्यकता नहीं है।

त्रिभुज

यदि आप भुरभुरी और फूली हुई किनारें पाना चाहते हैं, तो किनारे से बीच में लगभग एक सेंटीमीटर पीछे हटें और अपनी उंगलियों से परिधि के चारों ओर नीचे दबाएं। स्तरीकृत किनारों वाले त्रिभुजों के रूप में, वे अक्सर बनाते हैं

खाचपुरी पहले से ही हमारे स्वाद से काफी परिचित है और स्वाद के लिए काकेशस की यात्रा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है स्वादिष्ट केक. यद्यपि आज तक बेकिंग के उस्तादों को बिना किसी संदेह के जाना जाता है, और निमंत्रण "खाचपुरी के लिए" अक्सर एक विशिष्ट संस्थान और पाक विशेषज्ञ का अर्थ होता है। यदि गुरु के पास जाना संभव नहीं है, तब भी इसे स्वयं पकाने का प्रयास करने का एक विकल्प है। यह आसान नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत उल्लेखनीय हो सकता है।

पनीर के साथ खचपुरी पफ - सामान्य सिद्धांतखाना बनाना

पफ कचौरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, हालांकि केवल इससे ही नहीं। विशेष रूप से रखा गया पतला लवाशऔर पनीर फिलिंग को पफ कचपुरी भी कहा जाता है।

पनीर के साथ पफ कचपुरी के लिए, आप आटा खुद पका सकते हैं या खरीदे गए खमीर और अखमीरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

स्टफिंग में डालें विभिन्न किस्मेंचीज: मसालेदार, सख्त, पनीर या सलुगुनि। यदि आप एक ही बार में कई प्रकार के पनीर को भरने में डालते हैं तो ये केक सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

मसालेदार चीज और सलुगुनि को एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। पनीर को कांटे से गूंथ लिया जाता है, और कड़ी चीजछोटे क्यूब्स में काट लें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी को ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में थोड़ी मात्रा में वसा में तला जा सकता है। पीटा ब्रेड से पफ "आलसी" केक मुख्य रूप से बेक किए जाते हैं।

पनीर और सलुगुनि के साथ खचपुरी पफ पेस्ट्री

सामग्री:

280 जीआर। पनीर, किस्में "अदिघे";

घर का बना या फैटी खरीदा पनीर - 180 जीआर ।;

125 जीआर। बिना धुएँ के सुलुगुनि;

एक चम्मच "तेज़" खमीर;

सफेद रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

100 जीआर। खट्टी मलाई;

आटे के तीन पूर्ण गिलास;

दो अंडे;

अजमोद;

180 जीआर। मक्खन या कठोर घर का बना क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटी कटोरी या आधा लीटर जार में इंस्टेंट यीस्ट डालें और गर्म दूध डालें। बरसना दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, खट्टा क्रीम और अच्छी तरह मिलाएं।

2. एक अलग बड़े कटोरे में, अंडे को तोड़ें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क या कांटे से चिकना न हो जाए। इसमें घुला हुआ खमीर डालें, धीरे-धीरे सारा आटा डालें और आटा गूंथ लें।

3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

4. आटे को एक बड़ी पतली परत में बेल लें और उस पर क्रीम या मक्खन लगाएं। वसा की परत जितनी मोटी हो, उतना अच्छा है। आटे को ज्यादा टाइट रोल में नहीं बेलें, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. अजवायन को बारीक काट लें। सुलुगुनि और अदिघे पनीर को बड़े टुकड़ों में रगड़ें।

6. पनीर को मैश कर लें, इसमें कद्दूकस की हुई सुल्गुनी, अदिघे चीज और अजमोद डालें। बचे हुए अंडे से प्रोटीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. आटे की रस्सी को मत काटो बड़े टुकड़ेऔर प्रत्येक केक को रोल करें। पेस्ट्री पफ बनाने के लिए, आपको बेलने से पहले आटे को ठीक से रखना होगा। आप टुकड़ों को स्लाइस पर नहीं रख सकते हैं, अन्यथा स्तरित संरचना टूट जाएगी।

8. फिलिंग को केक के बीच में रखिये और किनारों को कस कर दबा दीजिये. फिर खाली सीवन को नीचे की ओर मोड़ें और रोलिंग पिन के साथ कई बार उन पर रोल करें।

9. ब्रॉयलर पर ब्लैंक्स को किसके साथ रखें वनस्पति तेल, ऊपर से पीटा जर्दी के साथ ब्रश करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

10. तैयार केक को ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर ग्रीस कर लें।

त्वरित पफ पेस्ट्री खचपुरी - बाल्कन शैली

सामग्री:

. "मोज़ेरेला" - 200 जीआर ।;

100 जीआर। मसालेदार पनीर, किस्में "फ़ेटा";

600 जीआर। कारखाना या घर का बना पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;

ताजा अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. आइसक्रीम के आटे को आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दें। यह अच्छी तरह से पिघलने और नरम होने के लिए पर्याप्त है।

2. पनीर को मिलाएं, उन्हें एक कांटा के साथ मसलने तक मैश करें।

3. अंडे को एक अलग छोटे बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। पनीर के मिश्रण के साथ दो-तिहाई अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, और शेष तीसरे को अलग रख दें। यह सतह को चिकनाई देने के लिए उपयोगी है।

4. पिघले हुए आटे को 14 × 14 सेमी आकार के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें और उनके बीच में एक बड़ा चम्मच फिलिंग रख दें। आटे को तिरछे मोड़ें और सीम को कस कर पिंच करें।

5. ब्लैंक्स को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध भुनने पर रखें और शेष अंडे के मिश्रण के साथ उन्हें ऊपर से ब्रश करें।

6. पफ पेस्ट्री कचपुरी को 160 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि उनकी सतह समान रूप से सुनहरी न हो जाए।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी, सुलुगुनि किस्म

सामग्री:

मानक, 250 जीआर। मार्जरीन का एक पैकेट;

आधा किलो बिना धुएँ के "सुलुगुनि";

तीन गिलास आटा;

नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा;

अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक चौड़े बाउल में तोड़ लें। थोड़ा नमक डालें, बारीक पीसना सबसे अच्छा है, और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालो, एक मोटे grater के माध्यम से थोड़ा जमे हुए मार्जरीन को कद्दूकस कर लें और तुरंत पिघलना की प्रतीक्षा किए बिना आटा गूंध लें। इसे एक बैग में डालें और दो घंटे के लिए ठंड में रख दें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

2. अंडे की जर्दी को पूरी तरह से गोरों के साथ मिलाकर, एक कांटा के साथ जोर से हिलाएं।

3. एक बड़े या मध्यम कद्दूकस पर सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें।

4. इसमें नरम मक्खन डालें, और अच्छी तरह से हिलाते हुए, अंडे के द्रव्यमान का दो-तिहाई भाग।

5. आटे को फ्रिज से निकालें और जल्दी से एक परत में रोल करें। मोटाई एक उंगली से पतली नहीं होनी चाहिए, नहीं तो पनीर की फिलिंग निकल जाएगी।

6. आटे को 15 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए और बीच में रख दीजिए पनीर भरना. लिफाफे बनाने के लिए विपरीत कोनों और फिर सीमों को जकड़ें।

7. फिर फिर से विपरीत कोनों को बीच में से कस कर पिंच करें और पलट दें। केक को बाहर निकालने के लिए रोलिंग पिन को कई बार रोल करें।

8. वर्कपीस को एक तेल लगी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और उन्हें सतह पर समान रूप से चुभोएं, केंद्र में एक छेद बनाएं।

9. बचे हुए अंडे के साथ केक को चिकनाई दें और ओवन में बेक करें, 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए गरम करें।

आलसी जॉर्जियाई खाचपुरी पफ

सामग्री:

9% पनीर - 250 जीआर ।;

स्मोक्ड "सॉसेज" पनीर - 200 जीआर ।;

250 मिलीलीटर फैटी केफिर;

पतली हल्की पीटा ब्रेड की दो चादरें;

मक्खन;

दो बड़े अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉसेज पनीरसबसे बड़े वेजिटेबल ग्रेटर पर पीस लें। पनीर को मैश कर लें, हल्का नमक और स्मोक्ड चीज के साथ मिलाएं। अंडे के साथ केफिर मारो।

2. एक छोटा फ्राइंग पैन लें और उसके नीचे और किनारों को मक्खन से अच्छी तरह से चिकना कर लें।

3. इसमें एक शीट लगाएं अर्मेनियाई लवशीताकि एक ही आकार के किनारे सभी तरफ नीचे लटक जाएं।

4. बची हुई पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। फटी हुई पीटा ब्रेड का एक तिहाई लें और अंडे के साथ फेंटे हुए केफिर में एक मिनट के लिए डुबोएं। फिर इसे निकाल कर ब्रेज़ियर पर रखी सारी पीटा ब्रेड पर फैला दें।

5. पनीर की फिलिंग का आधा भाग ऊपर से फैला दें, और उस पर एक तिहाई भीगी हुई फटी पीटा ब्रेड फैलाएं।

6. बचा हुआ पनीर का मिश्रण और बची हुई फटी हुई पीटा ब्रेड, भी केफिर में पहले से भिगोकर रखें।

7. इसके ऊपर लटकते हुए किनारों को लपेटें और अंडे-केफिर के मिश्रण से उदारतापूर्वक उन्हें चिकना कर लें।

8. रोस्टर को गरम ओवन में रखें।

9. आधे घंटे बाद निकाल कर काट लें विभाजित टुकड़ेसमान आकार।

तली हुई पफ पेस्ट्री खचपुरी

सामग्री:

आधा किलो हल्का सख्त पनीर;

लहसुन की दो लौंग;

100 जीआर। मक्खन;

मलाईदार मार्जरीन - 100 जीआर ।;

दो कच्चे जर्दी;

एक गिलास ठंडा पीने का पानी;

टेबल सिरका के डेढ़ बड़े चम्मच;

100 जीआर। गेहूं का आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े बाउल में मिला लें टेबल सिरका, बर्फ का पानी, जर्दी और एक चुटकी नमक।

2. सभी आटे में डालें, मार्जरीन को कद्दूकस पर रगड़ें और तुरंत आटा गूंध लें। आप जितनी तेजी से गूंदेंगे, उतना ही अच्छा यह एक्सफोलिएट करेगा। तैयार आटे को एक बैग में रखकर, इसे रोल करके, रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें।

3. निकालें, चार भागों में विभाजित करें। उन्हें कम से कम मोटाई में जल्दी से रोल आउट करें। फिर प्रत्येक को तेल से चिकना करें और रोल अप करें। मक्खन को पहले से पिघला लें या टेबल पर रख दें ताकि वह नरम हो जाए। रोल्ड रोल को रेफ्रिजरेट करें।

4. आधे घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे फिर से रोल करें, तेल से ब्रश करें और इसे रोल करें, लेकिन रोल के साथ नहीं, बल्कि एक लिफाफे के साथ। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

5. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और इसमें दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक कच्चा अंडा मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

6. आटे के ठंडे टुकड़ों को आयताकार परतों में बेल लें, जो एक सेंटीमीटर मोटी एक तिहाई है, और वांछित आकार के वर्गों में काट लें।

7. फिलिंग को हर एक के बीच में रखें और इसे इस तरह लपेट दें कि आपको त्रिकोण मिलें।

8. गरम तेल में स्टफिंग को डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

पनीर और अंडे के साथ पफ पेस्ट्री से खाचपुरी - "एडजेरियन"

सामग्री:

आधा किलो खमीर पफ अर्ध-तैयार उत्पाद;

सात अंडे;

300 जीआर। पनीर, सुलुगुनि किस्म (स्मोक्ड नहीं);

एक चम्मच सख्त क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. पिघले हुए आटे को एक ही आकार के छह आयतों में काट लें। यदि यह बहुत मोटा है, तो इसे थोड़ा बाहर रोल करें, लेकिन यदि इसकी मोटाई 0.6 सेमी से अधिक नहीं है, तो यह आवश्यक नहीं है।

2. सबसे लंबे किनारों को रोल करें पतली नलिकाएं, और साइड वाले को इकट्ठा करके अच्छी तरह से पिंच करें।

3. एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें और एक फेंटे हुए अंडे के साथ इसके किनारों को चिकना करें।

4. सलुगुनि चीज़ को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें और खाली जगह को चिकना करने के बाद बचे हुए अंडे के साथ मिलाएँ।

5. फिलिंग को सभी खाली जगहों पर समान रूप से फैलाएं और बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।

6. 10 मिनट के बाद, प्रत्येक पाई के बीच में अनुदैर्ध्य खांचे को हटा दें और बना लें। उनमें एक अंडा तोड़ें, नमक और वापस ओवन में रख दें।

7. जब प्रोटीन सफेद हो जाए और जर्दी अभी भी तरल हो तो इसे निकाल लें।

8. तैयार पकवान को प्लेट में रखिये, प्रत्येक कचपुरी के बीच में थोड़ा सा तेल डालिये.

पनीर के साथ पफ कचपुरी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

यदि आप केवल हार्ड पनीर के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो इसे कद्दूकस न करें, बल्कि इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। पकाने के दौरान पनीर पिघलेगा नहीं, लेकिन केवल थोड़ा नरम होगा।

पफ पेस्ट्री से ढली हुई कचौरी को बेलन की सहायता से बहुत पतला न बेलें. केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए।

एक फेंटे हुए अंडे से बेक करने से पहले पेस्ट्री को ब्रश करना सुनिश्चित करें। सतह तैयार उत्पादपीला नहीं होगा। वे एक समान सुनहरे रंग का अधिग्रहण करेंगे।

द्वारा विभिन्न व्यंजनपनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी को तला जा सकता है, यदि वे बेक किए जाते हैं तो अधिक स्तरित उत्पाद प्राप्त होते हैं।

कचपुरी का जन्मस्थान जॉर्जिया है। यह देश का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो आटे और टॉपिंग (पनीर, पनीर) से बनाया जाता है। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - साथ अलग भराई, आटा, बनाने के तरीके। पफ पेस्ट्री कचपुरी रेसिपी सबसे सरल में से एक है, और परिणाम एक स्वादिष्ट हवादार व्यंजन है।

इसका नाम दो शब्दों से बना है - "खाचो" (पनीर) और "पूरी" (रोटी)। जॉर्जियाई कहते हैं कि एक असली खचपुरी तैयार करने के लिए, आपको न केवल आटा, अंडे और पनीर की जरूरत है, बल्कि रसोइया का गर्म दिल भी चाहिए। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, यह व्यंजन अपने तरीके से तैयार किया जाता है। अदजारा में - पनीर से भरी नावें और अंदर एक कच्चा अंडा, मेग्रेलिया में - बीच में पनीर भरने वाला एक केक, और इमेरेटिया में - पनीर से भरा एक बंद केक। खचपुरी न केवल जॉर्जिया में पसंद की जाती है। ओस्सेटियन खाचपुरी के व्यंजनों को जाना जाता है, उन्हें अबकाज़िया और सोची में भी आजमाया जा सकता है (1919 तक शहर जॉर्जिया के क्षेत्र से संबंधित था)।

क्लासिक खचपुरी के लिए आटा खमीर है। हालांकि, पफ पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन हैं। नियमित खमीर के आटे की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन स्वादिष्टउससे कहीं आगे निकल जाता है।

इसलिए, कई गृहिणियां पफ कचपुरी चुनती हैं। वैसे, अदजारा (जॉर्जिया के क्षेत्र) में भी इन्हें पकाया जाता है, लेकिन इन्हें "अचमा" कहा जाता है। पकवान पकाने का सिद्धांत Lasagna के समान है। तेल लगी आटे की चादरों पर पनीर की फिलिंग फैलाएं और ओवन में बेक करें। यह एक बहुत ही कोमल केक निकलता है।

कचपुरी के लिए क्लासिक फिलिंग - इमेरेटियन पनीर. हालांकि, इसे दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, इसलिए साधन संपन्न रसोइये इसे सलुगुनि, पनीर से बदल देते हैं, नमकीन पनीर, अदिघे पनीर और अन्य भरावन। लेख में उपलब्ध विभिन्न फिलिंग के साथ पफ पेस्ट्री से कचपुरी पकाने की विधि के बारे में बताया गया है।

कचपुरी पकाने के सामान्य नियम

1. भरने की मात्रा आटा की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। केवल इस मामले में आपको अमीरों के साथ कचपुरी मिलती है पनीर का स्वाद. पकवान के लिए पनीर नमकीन होना चाहिए। जॉर्जियाई इमेरेटियन पनीर का उपयोग करते हैं। पकाने से पहले, इसे कम नमकीन बनाने के लिए 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। वैकल्पिक नमकीन चीज जैसे फेटा चीज के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।
2. ओवन में ही बेक करें! की पेशकश की त्वरित नुस्खाकचपुरी को बिना ओवन के पकाना, उदाहरण के लिए, एक कड़ाही में। लेकिन यह वह व्यंजन नहीं होगा जो जॉर्जिया में परोसा जाता है। इसके अलावा, कई प्रकार की कचपुरी हैं जिन्हें केवल ओवन में बेक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री सलुगुनि, या मेग्रेलियन (शीर्ष पर पनीर भरने के साथ) के साथ एडजेरियन खचपुरी।
3. केवल गर्म है! कचपुरी की एक और विशेषता इसका हल्कापन है। आटा नरम होना चाहिए, मुंह में पिघलना चाहिए, और भरना (पनीर) के प्रभाव में पिघल जाना चाहिए उच्च तापमानऔर द्रव्यमान को भिगो दें। ठंडा होने के बाद, यह मोटा हो जाता है, और भरना सख्त हो जाता है। बेशक, आप ठंडी कचपुरी को माइक्रोवेव में या फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डालकर गर्म कर सकते हैं, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

एडजेरियन बोट रेसिपी

पफ पेस्ट्री सलुगुनि के साथ एडजेरियन खचपुरी असली के लिए निकटतम नुस्खा है जॉर्जियाई व्यंजन. हम मानक तरीके से आटा तैयार करते हैं। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण भरना है।

हम तैयार द्रव्यमान को केक में रोल करते हैं और एक नाव बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम केक के किनारों को एक ट्यूब में मोड़ना शुरू करते हैं, अंत में उनके बीच की दूरी का लगभग एक तिहाई छोड़ देते हैं। केंद्र में हम फिलिंग बिछाते हैं - बारीक कद्दूकस किया हुआ सलुगुनि पनीर। हम नाव को ओवन में भेजते हैं, 10-15 मिनट के लिए 200-220 डिग्री तक गरम करते हैं। उसके बाद, पनीर के भरावन में मक्खन के कुछ टुकड़े डुबोएं और ऊपर से एक अंडा फोड़ें। एक बार फिर हम नाव को 1-2 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं ताकि प्रोटीन थोड़ा कर्ल हो जाए।

अडजेरियन खचपुरी को गरमा गरम खाना चाहिए, आटे के एक टुकड़े को पनीर से तोड़कर जर्दी में डुबो देना चाहिए।

सलुगुनि पनीर के साथ खचपुरी

आइए मेग्रेलियन कचपुरी को सलुगुनि पनीर के साथ पकाएं। ऐसा करने के लिए, हम एक केक बनाते हैं, उस पर आधा पनीर डालते हैं, जैसा कि में वर्णित है पिछला नुस्खा. बेकिंग शीट पर ऊपर से लेट जाएं। हम केंद्र में 3-5 सेमी के व्यास के साथ एक छेद बनाते हैं, केक की सतह को चिकना करते हैं कच्ची जर्दीऔर पनीर के दूसरे भाग को फैलाएं। हम केक को 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। यह एक सुर्ख पनीर टॉप के साथ खचपुरी निकलता है।

पफ पेस्ट्री से फेटा पनीर के साथ खचपुरी

पनीर सबसे सस्ती चीज. पनीर के साथ खचपुरी उसी तरह तैयार की जाती है जैसे सलुगुनि के साथ। केवल फिलिंग को कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि एक कांटा के साथ मैश किया जाना चाहिए और एक अंडे को एक साथ रखने के लिए थोड़ा सा जोड़ना चाहिए। पनीर अपने आप में बहुत नमकीन होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले इसे लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

द्रव्यमान को ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे से थोड़ा कम समय के लिए बेक किया जाता है।

पफ बेस पर पनीर के साथ खचपुरी

भरने के लिए घर का बना पनीर लेना बेहतर है, फिर इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। यदि पनीर वसायुक्त नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जा सकता है। फिलिंग को ज्यादा तरल न बनाएं, नहीं तो यह आटे में नहीं टिकेगी।

आटे को केक में बेल लें, फिलिंग बिछाएं, नमक और मसाले छिड़कें। आटे की दूसरी शीट से ढक दें और ओवन में बेक करें।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से खचपुरी नुस्खा

हम आटे को एक केक में रोल करते हैं, कुछ के ऊपर भरने को फैलाते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेमक्खन और आटे की दूसरी शीट के साथ कवर करें। हम किनारों को कस कर पिंच करते हैं और केक के ऊपर से कट बनाते हैं ताकि भाप वाष्पित हो जाए। 15-20 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। पकवान गर्म परोसा जाता है।

घर पर खाचपुरी

यह सबसे तेज़ नुस्खा है, लेकिन साथ ही, खाचपुरी असली जॉर्जियाई पेस्ट्री की कम से कम याद दिलाता है। पनीर से आटा तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन में एक अंडा, नमक, पनीर, सोडा, सिरका या नींबू से बुझाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है। आटा गूंथने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए, पनीर को मला जाता है, साग और लहसुन को काट दिया जाता है। तैयार आटा एक केक में घुमाया जाता है, एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है। उस पर पूरी फिलिंग बिछाई जाती है, आटे की एक और शीट ऊपर रखी जाती है, किनारों को पिन किया जाता है। केक की सतह को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। तैयार भोजनआप अगले दिन पैन में या माइक्रोवेव में पहले से गरम करके खा सकते हैं।

पफ पेस्ट्री "बाल्कन स्टाइल" से त्वरित खचपुरी

यह नुस्खा आपको पनीर के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति देता है - अदिघे, फेटा, मोज़ेरेला या सलुगुनि। पनीर को कुचला जाता है बारीक कद्दूकस, नमक (यदि पनीर अनसाल्टेड किस्म है) और एक कच्चा अंडा डालें।

आटा छोटे टुकड़ों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक को एक छोटे केक में घुमाया गया है। एक किनारे पर भरने का एक बड़ा चमचा फैलाएं और त्रिकोणीय लिफाफा बनाने के लिए दूसरे किनारे से तिरछे ढक दें। एक अंडे के साथ सतह को चिकनाई दें और इसे 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

आलसी जॉर्जियाई खाचपुरी पफ

इन कचपुरी की खास बात यह है कि आपको आटा पकाने की जरूरत नहीं है। उपयोग किया जाता है पतली चादरें तैयार लवाश. बेकिंग शीट पर एक शीट बिछाएं ताकि किनारे नीचे लटक जाएं। दूसरी शीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। फिलिंग को बेकिंग शीट (कोई भी चीज या उनमें से कोई भी) पर रखें। हम अंडे के साथ केफिर में फटे हुए टुकड़ों को गीला करते हैं और शीर्ष पर भरने को कवर करते हैं। फिर पनीर की एक परत और भीगी हुई पीटा ब्रेड की एक परत। तो हम कई परतें करते हैं। उसके बाद, हम खचपुरी को पीटा ब्रेड की पहली शीट के लटकते किनारों से ढकते हैं, केफिर-अंडे के मिश्रण से चिकना करते हैं और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करते हैं।

प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से अच्छा है। कोई भी परिचारिका अपनी पसंद के अनुसार खाना पकाने का तरीका चुन सकती है। यदि आप वस्तुतः जॉर्जिया में रहना चाहते हैं और इसका स्वाद महसूस करना चाहते हैं जॉर्जियाई व्यंजनफिर एडजेरियन कचपुरी रेसिपी चुनें। और किसी को स्वादिष्ट और के लिए एक त्वरित नुस्खा चाहिए ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना- बाल्कन खाचपुरी या आलसी खचपुरी ही सही रहेगा। अगर कोई मांस भरने वाले व्यंजन पसंद करता है, तो हमारे पास ऐसे स्वाद के लिए एक नुस्खा है। अपने भोजन का आनंद लें!