पास्ता अल्ला कार्बनारा कैसे तैयार करें (फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी)। पास्ता कार्बारा कैसे पकाने के लिए: प्रसिद्ध इतालवी नुस्खा

कार्बनारा पास्ता रेसिपी इंटरनेट पर असामान्य नहीं है, और यह व्यंजन संभवतः इतालवी व्यंजनों में सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य है। चलो स्पेगेटी कार्बनारा पकाते हैं और आप और मैं - बेशक, बिना क्रीम डाले, जो किसी में नहीं पाया जाता है पारंपरिक व्यंजन: यह हासिल करने में मदद करेगा सही स्वादऔर रेशमी बनावट प्रसिद्ध सॉसकार्बनारा। हालांकि, कुछ बदलावों से बचा नहीं जा सकता है, इसलिए मैं नुस्खा के पाठ में प्रामाणिक उत्पादों को अधिक किफायती उत्पादों के साथ बदलने के लिए सिफारिशें देता हूं।

स्पेघटी कारबोनारा

एक ताजा चिकन अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, इसमें दो और यॉल्क्स डालें, नमक और काली मिर्च डालें और हल्का फेंटें। पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, बाउल में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। लहसुन की दो कलियों को चाकू की चपटी साइड से मसल लें, थोड़े से जैतून के तेल में दोनों तरफ से तलें और जब लहसुन काला हो जाए तो उसे फेंक दें। मध्यम आकार का पैनकेटा या बेकन डालें, सभी तरफ सुनहरा होने तक भूनें, और पैन को गर्मी से हटा दें।

स्पेगेटी कार्बनारा के लिए पारंपरिक नुस्खा में गुआनसील का उपयोग शामिल है, जो नमकीन पोर्क गाल से बना एक उत्पाद है, जो आपको यहां मिलने की संभावना नहीं है। इसके बजाय, आप पैनसेटा, इटालियन क्योर ब्रिस्केट, या नमकीन बेकन का उपयोग कर सकते हैं।

पेकोरिनो रोमानो को परमेसन के साथ समान अनुपात में उसके शक्तिशाली, नमकीन स्वाद को नरम करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या पूरी तरह से उसी परमेसन या अन्य हार्ड पनीर के साथ बदल दिया जा सकता है।

आखिरकार, । सबसे अधिक बार, कार्बनारा को स्पेगेटी के साथ पकाया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक और लंबे पास्ता के साथ बदल सकते हैं - लिंगुनी, टैगलीटेल, और इसी तरह।

पास्ता को पैकेज निर्देशों के अनुसार पकने तक उबालें। पानी के दो बड़े चम्मच पैन में डालें, जिसमें पास्ता पैन में पकाया गया था, बाकी पानी निकाल दें, और पास्ता को पैन में वापस कर दें। इसमें पैन और फेंटे हुए अंडे की सामग्री डालें, और फिर पास्ता को एक मिनट के लिए जोर से हिलाएं: यह अंडे को एक आमलेट में बदलने से रोकेगा, इसलिए आपको एक चिकनी और समान सॉस के साथ समाप्त होना चाहिए। पास्ता को कटोरे में बांट लें, ऊपर से कुछ और पनीर डालें और तुरंत परोसें।

एलेक्सी वनगिन

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कार्बनारा महान है इतालवी पास्ता. से तैयार पारंपरिक उत्पाद- अंडे, बेकन, पनीर और, वास्तव में, स्पेगेटी ही। केवल कई रसोइयों और यहां तक ​​​​कि रसोइयों के लिए, सॉस विश्वासघाती रूप से प्लेट के नीचे बैठ जाता है। मैं आपको दिखाऊंगा कि पास्ता के साथ सॉस को ठीक से कैसे जोड़ा जाए। इस कार्बनारा रेसिपी के साथ, आप हमेशा सफल होंगे!

पेटू अक्सर तर्क देते हैं कि कार्बनारा व्यंजनों में से कौन सा प्रामाणिक है। कुछ जोर देते हैं कि सॉस में क्रीम होना चाहिए, अन्य इसे ईशनिंदा मानते हैं। भ्रम की शुरुआत पहले से ही वंशावली से होती है: इतिहासकारों ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि यह पास्ता कहाँ और कब पैदा हुआ था। इतालवी से अनुवादित, कार्बनारा कोयला खनिकों का पास्ता है। एक किंवदंती के अनुसार, रोम के पास लकड़ी जलाने वाले श्रमिकों से वह प्यार करती थी।

दूसरे के अनुसार, कम ठोस संस्करण, कार्बनारा इतालवी-अमेरिकी दोस्ती के कारण दिखाई दिया। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिक अपने बैग में बेकन और अंडे के पाउडर के साथ इटली की रक्षा के लिए पहुंचे, और मेजबान देश ने उन्हें पास्ता की आपूर्ति की। अमेरिकियों, उनकी सादगी में, तले हुए अंडे के साथ मिश्रित पास्ता - और कार्बनारा का जन्म हुआ।

किंवदंतियां यहीं खत्म नहीं होती हैं। 2005 में, एक इतालवी पत्रिका ने एक लेख प्रकाशित किया जिसमें दावा किया गया था कि कार्बनारा की उत्पत्ति वेनेटो क्षेत्र में ओस्टरिया डेले ट्रे कोरोन में हुई थी। कार्बोनारी के इतालवी विरोधी एक बार वहां गुप्त रूप से मिले थे, और पास्ता का नाम उनके नाम पर रखा गया था। ओस्टरिया अभी भी काम कर रहा है और मेहमानों को कार्बनारा के साथ सफलतापूर्वक खिलाता है।

कार्बनारा की उम्र ही एकमात्र ऐसी चीज है जो संदेह से परे है। यह एक युवा पास्ता है, यह केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में नुस्खा की किताबों में दिखाई दिया। उसके लिए अच्छे खरीदें। इतालवी पास्तासे दुरुम की किस्मेंगेहूँ। यह स्पेगेटी है जिसकी आवश्यकता है - पतले लंबे धागे, रेशमी सॉस उनके ऊपर सबसे अच्छा वितरित किया जाता है। स्पेगेटी को सही तरीके से कैसे उबालें ताकि वे आपस में चिपके नहीं, पेज के शीर्ष पर हमारा वीडियो बताएगा।

एक कोलंडर में स्पेगेटी निकालें और कुल्ला न करें। एक गिलास पानी बचाना सुनिश्चित करें जिसमें पास्ता पकाया गया था। इसे एक आदत बनाएं, पास्ता को सॉस के साथ मिलाते समय पर्याप्त नमी न होने पर "शोरबा" की हमेशा आवश्यकता हो सकती है।

पास्ता को किसने सख्त नहीं किया और झींगा आपस में चिपक नहीं पाया और हरी मटर? सहजता से, सब कुछ, एक नियम के रूप में, डाला जाता है। लेकिन इस तरह पास्ता केवल मोटा हो जाता है, और तेल सॉस के स्वाद को नष्ट कर देता है। इटालियंस होशियार हैं, वे पास्ता के नीचे से थोड़ा पानी मिलाते हैं। तभी पास्ता सही, फिसलने वाला और चमकदार होता है, ठीक उसी तरह जैसे शांत रोमन सड़कों पर ट्रैटोरिया में परोसा जाता है।

जबकि पास्ता पक रहा है, बेकन काट लें। बेशक, पैनसेट लेना बेहतर है (इसमें अधिक केंद्रित स्वाद है, क्योंकि ब्रिस्केट लंबे समय तक धूप में सूख जाता है), लेकिन यह सभी दुकानों में नहीं बेचा जाता है। एक कड़ाही में बेकन को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि चर्बी न निकल जाए और टुकड़े भूरे न हो जाएँ। यदि आप बर्नर को तेज करते हैं, तो बेकन जल सकता है।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मिला लें। पेटू आधे में परमेसन और भेड़ के पेसेरिनो लेने की सलाह देते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, एक परमेसन के साथ कार्बनारा के बाद, आप अभी भी अधिक चाहते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण क्षण बेकन, अंडे का मिश्रण और स्पेगेटी को मिलाना है। सबसे पहले, पास्ता को बेकन में डालें और किचन चिमटे से टॉस करें। यदि आपने उन्हें सीधे चूल्हे पर मिला दिया है, तो अब समय आ गया है कि पैन को आँच से उतार लें। बहुत जरुरी है! क्यों? इस प्रश्न का उत्तर मुख्य वीडियो में देखें।

सॉस को स्पेगेटी के हर मिलीमीटर को कवर करना चाहिए। पास्ता की गर्मी पनीर को पिघलाने और अंडे पकाने के लिए काफी है। आपको नहीं लगता कि कार्बनारा अंडे कच्चे रहते हैं, है ना? यदि पास्ता चिपचिपा है और उसमें नमी की कमी है, तो कुछ आरक्षित "शोरबा" में डालें। पर सही कार्बनाराचटनी रेशम की तरह चमकती और चमकती है।

तुरंत परोसें, कार्बनारा इंतजार नहीं कर सकता। अक्सर यह सलाह दी जाती है कि इसे गर्म प्लेटों पर रखें ताकि पास्ता अधिक समय तक ठंडा न हो। सर्दियों में मैं कम से कम हर शाम कार्बनारा खाने के लिए तैयार हूं। यह परिपूर्ण, संतोषजनक और बहुत है स्वादिष्ट पास्ता. रूसी ठंढों में, यह अंदर से गर्म होता है। इसे अजमाएं! अपने भोजन का आनंद लें!

पास्ता Carbonara

समय

सामग्री(2 परोसता है)

स्पेगेटी - 1 पैक (लगभग 250 ग्राम)

बेकन या पैनकेटा - 75 ग्राम

सख्त पनीरपरमेसन प्रकार - 50 ग्राम

अंडे - 2 पीसी

जर्दी - 1 पीसी।

जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

लहसुन - 1 लौंग

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

खाना बनाना

में 1 बड़ा सॉस पैन(कम से कम पांच लीटर) पानी उबालें, एक बड़ा चम्मच (या दो भी) नमक डालें और स्पेगेटी डालें। पानी काफी नमकीन होना चाहिए। पैकेज पर बताए अनुसार उबालें। यह बेहतर है कि पास्ता अल डेंटे निकला हो, यानी अंदर एक छोटी सी सफेद बिंदी हो।

2. बेकन को क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें। मध्यम आँच पर एक बड़ा कड़ाही रखें, जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें, बेकन डालें और 3-5 मिनट के लिए भूनें। इस समय के दौरान, बेकन से वसा पिघल जाएगा, और यह स्वयं भूरा हो जाएगा। लहसुन को पकने के बीच में रख दें। जब बेकन पक जाए, तो कड़ाही को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह गर्म हो जाए।

3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में अंडे तोड़ें, एक और जर्दी डालें, पनीर, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

4. पास्ता को एक कोलंडर में निकालें, "शोरबा" के गिलास को सुरक्षित रखें। फिर बेकन के साथ पैन में स्थानांतरित करें और रसोई के चिमटे से टॉस करें। यदि आप स्टोवटॉप पर मिलाते हैं, तो पैन को किचन काउंटर पर ले जाएं। अंडे और पनीर का पेस्ट डालें - जल्दी से काम करें ताकि यह सॉस में बदल जाए और सभी स्पेगेटी को कोट कर दे। क्या सॉस बहुत मोटी है और रेशमी नहीं है? "शोरबा" के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और फिर से हिलाएं। तुरंत परोसें, कार्बनारा इंतजार नहीं कर सकता!

क्लासिक कार्बनारा नुस्खा एक वास्तविक मर्दाना व्यंजन है, और इसलिए बहुत संतोषजनक है। मूल रूप में, इसे गुआंचिल, यानी पोर्क गाल के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हम इसे बेकन के साथ बनाने के आदी हैं।

इस रेसिपी के अनुसार हर गृहिणी कार्बनारा पास्ता बना सकती है। यदि आपको पारंपरिक रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री नहीं मिली है, तो आप उन्हें हमेशा बदल सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• गुआंचाइल, पैनकेटा या सादे बेकन के टुकड़े - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल के पांच बड़े चम्मच;
• मसाला;
• 2 अंडे;
• लगभग 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• स्पेगेटी - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे की सामग्री को एक बाउल में डालें, हल्का सा फेंटें, आधा पेन से मिला लें कसा हुआ पनीरऔर काली मिर्च के साथ मौसम। बचा हुआ पनीर भी काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, लेकिन दूसरे कंटेनर में।
2. हम नमकीन पानी में स्पेगेटी को तत्परता से लाते हैं ताकि वे नरम न उबलें, लेकिन थोड़े सख्त हों।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में, चयनित मांस के टुकड़ों को भूनें ताकि उसके सफेद भाग लगभग पारदर्शी हो जाएं।
4. आँच बंद कर दें, पैन के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और अंडे का मिश्रण डालें। चिकना होने तक हिलाते रहें।
5. यहां, सॉस में, उबली हुई स्पेगेटी डालें, परोसने से पहले पनीर के साथ मिलाएं और छिड़कें, जो काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।

मशरूम के साथ कार्बनारा की विविधता

एक और कार्बनारा नुस्खा, जहां मशरूम मांस और मलाईदार सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• आधा प्याज;
• 0.4 किलो स्पेगेटी;
• 150 ग्राम बेकन;
• 20 ग्राम मक्खन;
• मसाला;
• 0.25 किलो मशरूम;
• 0.2 लीटर क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम और प्याज को किसी भी तरह से पीस लें, पैन में भेज दें और प्याज बनने तक भूनें सुंदर रंगऔर मशरूम से सारा तरल वाष्पित नहीं होगा।
2. गर्मी के स्तर को कम करें, क्रीम में डालें, चयनित मसालों के साथ मौसम और सामग्री को लगातार हिलाते हुए लगभग पांच मिनट तक रखें।
3. एक सॉस पैन में, स्पेगेटी को पकाएं ताकि वे नरम न हों, लेकिन थोड़े सख्त हों।एक अन्य पैन में, मक्खन में बेकन, स्ट्रिप्स में कटा हुआ भूनें।
4. सर्व करते समय सबसे पहले स्पेगेटी को एक प्लेट में रखें, ऊपर से गर्म बेकन और मशरूम सॉस के साथ सब कुछ डालें।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

यदि आप धीमी कुकर का उपयोग किए बिना खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके लिए है। आखिर इस डिवाइस की मदद से आप स्वादिष्ट पास्ता भी बना सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• 150 ग्राम बेकन;
• 0.2 लीटर क्रीम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मसाला;
• स्पेगेटी की सही मात्रा;
• लहसुन की दो कलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम डिवाइस पर "बेकिंग" मोड सेट करते हैं, कटा हुआ लहसुन और बेकन या अन्य को कटोरे में डालते हैं मांस उत्पाद. यह सब लगभग 10 मिनट तक भूनें।
2. क्रीम की निर्दिष्ट मात्रा, मसालों के साथ मौसम (उदाहरण के लिए, काली मिर्च) जोड़ें और कटोरे में रखें, थोड़ा सा हिलाते हुए, जब तक कि पूरी सामग्री गाढ़ी न हो जाए और सॉस की तरह न दिखे।
3. हम पनीर को कद्दूकस करते हैं, इसे बाकी सामग्री में भेजते हैं, हिलाते हैं और इसे पूरी तरह से घुलने देते हैं।
4. तैयार सामग्री के ऊपर स्पेगेटी डालें। उन्हें पूरी तरह से ढकने की जरूरत है। स्वच्छ जलऔर चमत्कारिक स्टोव को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उपयुक्त मोड पर स्विच करें।

क्रीम सॉस में चिकन के साथ

अत्यधिक स्वादिष्ट नुस्खाखाना बनाना नियमित पास्ताघर पर जो मिलना तय है, उससे। सरल, बजट, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• मसाला;
• 0.3 किलो स्पेगेटी;
• लहसुन के दो लौंग;
• 50 ग्राम परमेसन;
• तीन अंडे;
• 200 ग्राम चिकन पट्टिका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम चिकन को धोते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे पहले से गरम तवे पर रख देते हैं। मसालों के साथ सीजन और एक सुंदर सुनहरे रंग तक भूनें।
2. तलने की प्रक्रिया में, मांस में कटा हुआ लहसुन डालें, और जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो क्रीम में डालें। आँच को कम करें और आँच पर रखें जब तक कि वे थोड़ा गाढ़ा न हो जाएँ।
3. स्पेगेटी को उबलते, नमकीन पानी में फर्म तक उबालें। फिर हम उन्हें चिकन में भेजते हैं, मिलाते हैं, और ऊपर से फेंटे हुए अंडे, कसा हुआ पनीर और सीज़निंग से बना सॉस डालते हैं।

यह एक और दो मिनट के लिए पकवान को बाहर रखने के लिए रहता है, और यह परोसने के लिए तैयार है।

बिना क्रीम के कैसे पकाएं?

बेशक, क्रीम के साथ कार्बनारा अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध, अधिक कोमल होता है, और सामान्य तौर पर वे हमेशा मौजूद रहते हैं क्लासिक संस्करण, लेकिन अगर किसी कारण से उनका उपयोग करना संभव नहीं है, तो यह दूसरे विकल्प पर विचार करने योग्य है।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.25 किलो स्पेगेटी;
• मसाला;
• बेकन - 0.1 किलो;
• अंडा;
• किसी भी हार्ड पनीर के 50 ग्राम;
• एक चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शुरू करने के लिए, हम तत्परता लाते हैं पास्तापानी को नमक करना भूले बिना।
2. एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, बेकन को सलाखों में काट लें और तब तक भूनें जब तक कि उसके सफेद भाग लगभग पारदर्शी न हो जाएं।
3. अंडे को थोड़ा फेंटें, आप वहां काली मिर्च डाल सकते हैं, और इस द्रव्यमान को गर्म पास्ता के साथ मिला सकते हैं। हम इसे खड़े होने देते हैं ताकि अंडा सफेद हो जाए।
4. फिर हम वहां बेकन डालते हैं - यह अंडे को कच्चा नहीं, बल्कि रसदार बना देगा। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह गर्म उत्पादों से पिघल जाए।

क्लासिक कार्बनारा पास्ता सॉस कैसे तैयार करें?

इस व्यंजन के लिए सॉस के कई रूप हैं, लेकिन निश्चित रूप से, सबसे अच्छा, सबसे स्वादिष्ट और सबसे उपयुक्त वह पारंपरिक है जो इटालियंस के साथ आया था।

आवश्यक उत्पाद:

• 150 ग्राम बेकन;
• 0.2 लीटर क्रीम;
• जैतून का तेल - एक चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• चार जर्दी;
• किसी भी हार्ड पनीर का लगभग 60 ग्राम;
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कड़ाही में तेल गरम करना चाहिए। वहां पिसा हुआ लहसुन डालें, इसे दबाव में छोड़ना सबसे अच्छा है। पैन में मसालेदार द्रव्यमान को ब्राउन होने तक रखें।
2. बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन के साथ मिलाएं, लगभग पांच मिनट तक भूनें। सफेद भाग पारभासी हो जाना चाहिए और लाल भाग एक सुंदर सुनहरे रंग का होना चाहिए।
3. यॉल्क्स को थोड़ा फेंटें, क्रीम के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें। जब उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बेकन को लहसुन के साथ डालें और दो मिनट के लिए आग पर रख दें। काली मिर्च डालें, पहले से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

कार्बनारा कहा जा सकता है मूल नुस्खापास्ता जो हर भावुक रसोइया को पता होना चाहिए। इस व्यंजन को आजमाने के बाद आप निश्चित रूप से इसके प्रशंसक बने रहेंगे। वर्णित व्यंजनों से आप सीखेंगे कि कैसे खाना बनाना है असली पास्ताकार्बनारा घर पर है और इसकी काफी पारंपरिक विविधताएं नहीं हैं।

बेकन और क्रीम के साथ घर पर पास्ता कार्बनारा कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• स्पेगेटी - 365 ग्राम;
• बेकन - 165 ग्राम;
• ताजा जर्दी मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस।;
• परमेसन - 75 ग्राम;
• क्रीम 33% - 125 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना

कार्बनारा के मुख्य घटकों को एक ही समय में पकाया जाता है - बेकन के साथ उनके लिए स्पेगेटी और सॉस। बेकन को पतले स्लाइस में काट लें और फिर छोटे स्ट्रिप्स में और खुली लहसुन लौंग को बारीक काट लें।

स्पेगेटी को उबलते पानी में भेजें और तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह से तैयार.

इस बीच, एक पैन में बेकन के टुकड़े भूनें, लहसुन डालें, एक मिनट प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें। परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें, क्रीम के साथ मिलाएं और एक कटोरी में यॉल्क्स के साथ रगड़ें।

जैसे ही कार्बनारा-स्पेगेटी का बेस पक जाता है, सारा पानी निकाल दें, पनीर और यॉल्क्स के मिश्रण से सीज़न करें और सुर्ख सुगंधित बेकन डालें। सब कुछ मिलाएं और तुरंत गर्म डिश पर परोसें। काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी।

हैम और क्रीम के साथ पास्ता कार्बनारा कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• स्पेगेटी - 365 ग्राम;
• - 225 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• क्रीम 33% - 125 मिलीलीटर;
• परमेसन - 135 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

स्पेगेटी को उबालने के लिए रखें और कटे हुए हैम को लहसुन के साथ पतली स्ट्रिप्स में भूनें। तलने के अंत में, थोड़ा सा कटा हुआ साग डालें, एक या दो मिनट प्रतीक्षा करें और एक तरफ रख दें।

एक अलग कंटेनर में, यॉल्क्स को क्रीम और बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन, नमक के साथ मिलाएं और द्रव्यमान डालें शरीर पर भाप लेनाउबालने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।

एक बार जब स्पेगेटी निकालने के लिए तैयार हो जाए, तो गर्म अंडा-क्रीम सॉस, भुना हुआ हैम डालें और उसी बर्तन में हिलाएं।

कार्बनारा पास्ता को तुरंत एक गर्म प्लेट पर परोसें, पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें और काली मिर्च के साथ मसाला दें।

स्वादिष्ट कार्बनारा पास्ता कैसे बनाये - एक शाकाहारी व्यंजन

सामग्री:

• स्पेगेटी - 275 ग्राम;
• छोटी तोरी - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 45 ग्राम;
• गाजर - 45 ग्राम;
• प्याज - 25 ग्राम;
• परमेसन या समान हार्ड पनीर - 125 ग्राम;
• जतुन तेल।

• ताजा, चयनित अंडा - 2 पीसी ।;
• परमेसन - 35 ग्राम;
• - 55 मिली;

खाना बनाना

गाजर और तोरी को छोटे स्ट्रिप्स में काट कर तैयार करें, और काली मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, वहां सब्जियां भेजें और एक ढक्कन के साथ कवर करके, 15 मिनट तक उबाल लें।

अब हम आपको बताएंगे कि कार्बनारा पास्ता के लिए सॉस कैसे तैयार किया जाता है। एक बाउल में अंडे को दही के साथ फेंटें, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक डालें और मिलाएँ।

स्पेगेटी को उबलते पानी में भेजें और पूरी तरह से पकने तक न पकाएं। पानी निकाल दें और पास्ता को गर्म प्लेट में रख दें। शीर्ष पर वितरित करें सब्जी भरनाऔर कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़का हुआ परोसें।

मशरूम और बेकन के साथ पास्ता कार्बनारा - नुस्खा

सामग्री:

• स्पेगेटी - 375 ग्राम;
• बेकन - 165 ग्राम;
• बड़े शैंपेन - 8-10 पीसी ।;
• क्रीम 33% से कम नहीं - 265 मिली;
• परमेसन या अन्य समान पनीर - 115 ग्राम;
• लहसुन की पुत्थी;
• काली मिर्च;
• जैतून का तेल (उच्च गुणवत्ता वाला, ठंडा दबाया हुआ) - 35 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना बनाना

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में स्पेगेटी उबालें।

गरम तवे पर जतुन तेललहसुन की एक बारीक कटी हुई कली भेजें, और एक मिनट के बाद बारीक कटे हुए मशरूम और कटे हुए बेकन को स्ट्रिप्स में डालें। यह सब तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि मशरूम का तरल वाष्पित न हो जाए और हल्का ब्लश न हो जाए। अब क्रीम में डालें और जैसे ही यह उबलने लगे, कटा हुआ परमेसन डालें। हिलाओ और तुरंत गर्मी बंद कर दो। सॉस को गरमा गरम स्पेगेटी के साथ मिलाएँ और परमेसन और काली मिर्च छिड़क कर परोसें।

अब्रूज़ो में पैदा हुए सबसे प्रसिद्ध पास्ता में 3 आवश्यक तत्व होते हैं - वृद्ध परमेसन चीज़, ब्रिस्केट और अंडे की जर्दी। वे हैं कॉलिंग कार्डकार्बनारा और नुस्खा से कभी गायब नहीं होता है, लेकिन क्रीम, लहसुन, ताजी जड़ी बूटियों, प्याज के साथ पूरक किया जा सकता है। स्वादिष्ट व्यंजनअगर आप इसके रहस्यों को जानते हैं तो घर पर खाना बनाना आसान है।

बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा के लिए पकाने की विधि

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

कार्बनारा के लिए आदर्श रूप से, पास्ता को उसी समय पकाया जाना चाहिए जैसे मांस भागताकि उन्हें अतिरिक्त गर्म न करें।

ऐसा करने के लिए, उन्हें चुनें जो 7-9 मिनट तक पकाते हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 240 ग्राम;
• क्रीम 20% - एक गिलास;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बेकन - 70 ग्राम;
• परमेसन - 80 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• चिकन की जर्दी - 4 पीसी ।;
• पीसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. परमेसन को कद्दूकस कर लें (एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें), यॉल्क्स और क्रीम के साथ मिलाएं।
2. नमक और काली मिर्च डालें, व्हिस्क से फेंटें।
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालने दें, नमक। पास्ता के लिए नमक की अनुशंसित मात्रा 1 चम्मच है। प्रति 1 लीटर
4. स्पेगेटी में डालें। आग तेज रखें, ढक्कन का प्रयोग न करें। पैकेज पर जितना लिखा है उतना उबालें।
5. छिले हुए प्याज, छिलके वाली लहसुन की कलियां और बेकन को बारीक काट लें। एक पैन में डालें।
6. जोड़ें मक्खन. खाद्य पदार्थों को नरम होने तक भूनें।
7. पके हुए पास्ता को यहां ले जाएं गर्म कड़ाहीएक मिनट के लिए गरम करें, अच्छी तरह से हिलाएँ।
8. प्लेट पर पकवान व्यवस्थित करें, अंडा-क्रीम सॉस के साथ मौसम, मिश्रण। स्पेगेटी कार्बनारा को बचे हुए परमेसन के साथ परोसें।

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 337 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

बेकन कार्बनारा को अक्सर शेफ द्वारा अन्य प्रकार के मांस उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है भुनी हुई सॉसेजया हैम। कार्बनारा के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए उन्हें बेकन या उससे कम मात्रा में लिया जाता है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• हैम - 200 ग्राम;
• बेकन - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• बटेर अंडे - 4 पीसी ।;
• क्रीम 20% - 150 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. 3-4 लीटर पानी उबालें, वहां स्पेगेटी, नमक डालें। बिना ढक्कन के अधिकतम शक्ति पर उबालें।
2. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, हैम और बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें जो लंबी तरफ से 3 सेमी से बड़ी न हों। लाल होने तक भूनें।
3. हैम और बेकन के साथ एक पैन में उबला हुआ स्पेगेटी मिलाएं, क्रीम डालें।
4. आधा मिनट के लिए गरम करें, मध्यम आग।
5. पनीर को कद्दूकस कर लें, मिला लें बटेर के अंडेऔर नमक। इस सॉस के साथ पैन की सामग्री डालें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

क्लासिक चिकन नुस्खा

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

क्लासिक कार्बनारा में 2 प्रकार के पनीर का उपयोग शामिल है - परमेसन (on .) गाय का दूध) और पेकोरिनो (भेड़ के दूध पर)।

यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो कोई भी वृद्ध किस्म लें, लेकिन सुनिश्चित करें अलग - अलग प्रकारदूध।

सामग्री:

• लंबा पास्ता - 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• परमेसन - 70 ग्राम;
• पेकोरिनो - 50 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• क्रीम 20% - आधा गिलास;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी के पत्ते - 10 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, गरम करें।
2. मुर्गे की जांघ का मासकट गया छोटे टुकड़ों मेंगरम तेल में डालिये.
3. मध्यम बर्नर पावर पर 15 मिनट के लिए ब्राउन करें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के।
4. बगल वाले बर्नर पर 3 लीटर या उससे अधिक का बर्तन रखें, पानी को उबलने दें, नमक डालें और पास्ता में फेंक दें - आप उपयोग कर सकते हैं क्लासिक स्पेगेटी, भाषाई, स्पेगेटिनी, बुकाटिनी।
5. पास्ता को निर्देशानुसार 1 मिनट कम उबालें। एक कोलंडर में डालें।
6. लहसुन को बारीक काट लें, चिकन में डालें, इसे और 10 मिनट तक पकाएँ।
7. क्रीम डालो, पैन पर ढक्कन रखो, 7 मिनट के लिए उबाल लें।
8. कटी हुई तुलसी के पत्तों, बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो और परमेसन के साथ यॉल्क्स मिलाएं। सॉस को नमक करें।
9. क्रीम के साथ चिकन में ठंडा पास्ता को पैन में स्थानांतरित करें, अंडा-पनीर द्रव्यमान जोड़ें, मिश्रण करें।
10. आँच बंद कर दें, तैयार पास्ता को प्यालों में बाँट लें और गरमागरम परोसें।

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 379 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

रसोई में क्रीम की अनुपस्थिति में, आप कम स्वादिष्ट कार्बारा नहीं बना सकते हैं, केवल सॉस मोटा हो जाएगा और यह मात्रा में कम होगा।

इसकी भरपाई बढ़ाकर की जा सकती है अंडे की जर्दी- 2 पीसी। हर 100 ग्राम सूखे पास्ता के लिए।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 150 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 70 ग्राम;
• बेकन - 80 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - पैन के तल पर।

खाना पकाने की विधि:

1. स्पेगेटी को उबलते पानी, नमक में डालें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबालें।
2. एक गरम फ्राइंग पैन में पतला कटा हुआ डालें छोटे - छोटे टुकड़ेबेकन।
3. तब तक भूनें सुंदर क्रस्ट. आँच बंद कर दें।
4. अंडे की जर्दीमिक्स करें, नमक डालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
5. साझा अंडे की चटनी गरम पास्ता, आधे मिनट के लिए छोड़ दें।
6. बेकन डालें, मिलाएँ, परोसें।

मशरूम के साथ पकवान

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: लेखक का।
• कठिनाई: मध्यम।

यह कार्बनारा पास्ता नुस्खा किसी भी मशरूम के उपयोग की अनुमति देता है - ताजा, जमे हुए, मसालेदार, लेकिन इसे तलने से पहले आधे घंटे या एक घंटे के लिए रखने की सिफारिश की जाती है। ठंडा पानी. इससे उनका स्वाद नरम हो जाएगा।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 250 ग्राम;
• जमे हुए मशरूम - 180 ग्राम;
• क्रीम 20% - एक गिलास;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
• जमीन तुलसी - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। वहाँ स्पेगेटी डालें, मिलाएँ और नमक।
2. ब्रिस्केट को पतली छोटी स्ट्रिप्स, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. रोस्ट के लिए वनस्पति तेलअधिकतम शक्ति पर ढक्कन के बिना एक सुर्ख रंग के लिए।
4. क्रीम में डालो, तुलसी जोड़ें। सॉस को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।
5. पैन में उबाला हुआ पास्ता डालें, सब कुछ मिला लें। एक मिनट बाद आंच बंद कर दें।
6. पैन से निकालने के तुरंत बाद कार्बनारा को कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ परोसें।

मल्टीक्यूकर विकल्प

• समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 327 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

अगर मल्टीकुकर बड़ा व्यास, कार्बनारा के लिए स्पेगेटी या अन्य लंबे प्रकार के पास्ता का उपयोग करें, और यदि छोटा है, तो छोटे का उपयोग करें ताकि आपको खाना पकाने के लिए पानी में कम करके उन्हें तोड़ना न पड़े।

सामग्री:

• फारफॉल (धनुष, तितलियाँ) - 220 ग्राम;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
• क्रीम 15% - एक गिलास;
• प्याज़- 1 पीसी।;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 1 चम्मच;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• नमक, जमीन काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. स्मोक्ड ब्रिस्केटबारीक काट लें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। धीमी कुकर में डालें, जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।
2. "फ्राइंग" मोड में, ढक्कन को कम किए बिना 10 मिनट तक पकाएं।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, वहां इसे मिलाएं।
4. क्रीम में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. फारफेल कार्बनारा सॉस में डालें, 2 कप पानी डालें। ढक्कन कम करें और "स्पेगेटी" या "चावल" मोड सेट करें। पैकेज पर दिए गए नंबरों के अनुसार पकाएं।
6. पनीर को कद्दूकस कर लें, जर्दी के साथ मिलाएं। निर्धारित समय की समाप्ति से कुछ मिनट पहले, इस द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, मिलाएँ। तुलसी के साथ छिड़के।
7. सिग्नल पर, ढक्कन उठाएं और कार्बोनारा को प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

Vysotskaya . से पास्ता कार्बनारा

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

इस नुस्खा के अनुसार, सॉस बहुत तरल निकला - अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो अंडे से केवल यॉल्क्स लें या उनकी संख्या 2 गुना कम करें।

जरूरी: सॉस और पास्ता को मिलाने से पहले, पास्ता को थोड़ा ठंडा करना चाहिए।

सामग्री:

• लघु ट्यूबलर पेस्ट - 225 ग्राम;
• उच्च अंडे बिल्ली। - 4 चीजें।;
• परमेसन - 180 ग्राम;
• बेकन - 180 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद (गुच्छा) - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबलने का इंतजार करें, नमक डालें और उसमें पास्ता डालें। निर्देशों के अनुसार पकाएं।
2. प्याज को बारीक काट लें, जैतून के तेल के साथ ब्राउन करें।
3. छोटे टुकड़ों में कटा हुआ बेकन डालें, कुरकुरा होने तक पकाएँ। रोचक बनाना।
4. उबले हुए पास्ता को पैन में डालें, गैस बंद कर दें।
5. अंडे को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, इस सॉस के साथ पकवान डालें।
6. बारीक कटे हुए पार्सले के नीचे परोसें।

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