टमाटर से टमाटर का पेस्ट। एक जूसर के माध्यम से स्वादिष्ट टमाटर पास्ता सेब के साथ। मेज पर परोसना: टमाटर के पेस्ट के साथ क्या जाता है

प्राकृतिक के समर्थक और संपूर्ण खाद्य पदार्थनिश्चित रूप से खाना बनाना जानते हैं टमाटर का पेस्टघर में। यह सार्वभौमिक उत्पाद, जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, आज आप हमेशा स्टोर में खरीद सकते हैं। लेकिन मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि हाइपरमार्केट की अलमारियों की तुलना में घर का बना टमाटर का पेस्ट ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

निस्संदेह, टमाटर के पेस्ट सहित सर्दियों की तैयारी के लिए कुछ श्रम लागतों की आवश्यकता होती है, लेकिन वे ब्याज सहित भुगतान करते हैं। इसके अलावा, आप कच्चे माल की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं, अर्थात ताजा टमाटर, और आप जानते हैं कि बाद में आपके बैंक में क्या होगा।

मैं मदद नहीं कर सकता लेकिन सहमत हूं कि घर पर असली टमाटर का पेस्ट पकाने में काफी समय लगता है। लेकिन आखिरकार, यह एक केंद्रित उत्पाद है जो किसी भी अतिरिक्त पदार्थ (अक्सर कृत्रिम) की शुरूआत के कारण नहीं बल्कि तरल के लंबे समय तक उबलने और वाष्पीकरण से गाढ़ा होता है।

ताज़े टमाटर के अलावा घर पर बने टमाटर के पेस्ट की रेसिपी में और कुछ शामिल नहीं है। हम मसाले के साथ मसाला नहीं डालेंगे - हम टमाटर की चटनी नहीं बना रहे हैं, अर्थात् पास्ता। सामग्री की संकेतित मात्रा (8 किलोग्राम टमाटर) से, मुझे तैयार टमाटर के पेस्ट का ठीक 1.5 लीटर (500 मिलीलीटर के 3 जार) मिलता है। इतनी सारी सब्जियां लेना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है - जितनी खाएं, उतनी ही प्रोसेस करें। मैं सिर्फ तैयार उत्पाद का आउटपुट दिखाना चाहता था।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए हमें ताजे रसीले पके लाल टमाटर चाहिए। सब्जियों की विविधता कोई मायने नहीं रखती।

टमाटर को धो कर काट लीजिये. अगर आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें। बड़ा - 6-8 स्लाइस। घर के बने टमाटर के पेस्ट के लिए, न केवल सुंदर, चयनित फल उपयुक्त हैं - बेझिझक नरम या झुर्रीदार लोगों का निपटान करें। मुख्य बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं। 8 किलो टमाटर बहुत होता है। मैं उन्हें एक पैन में फिट नहीं कर सकता, इसलिए मैं रसोई में दो सबसे बड़े पैन का उपयोग करता हूं। मैंने स्लाइस को पैन में डाल दिया और आग लगा दी।

उबालने के बाद लगभग आधे घंटे के लिए टमाटर को मध्यम आँच पर पकाने की आवश्यकता होती है। हमारा लक्ष्य सब्जियों को नरम करना है। वैसे, कुछ शेफ प्री-क्रश करते हैं ताजा टमाटरएक मांस की चक्की के माध्यम से, और फिर उबला हुआ। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे यह पसंद नहीं है। देखें कि टमाटर का रस चूल्हे पर न चला जाए - ऐसा तब होता है जब आप तेज आग लगाते हैं।

जब गूदा पर्याप्त नरम हो जाता है, दलिया में बदल जाता है, और त्वचा इससे दूर हो जाती है, तो यह घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने के सबसे अप्रिय (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, वैसे भी) चरणों में से एक पर जाने का समय है। छिलके और बीज से छुटकारा पाने के लिए आपको उबले हुए टमाटर को एक महीन छलनी से रगड़ना होगा। क्या तुम्हें याद है कि मेरे पास दो बड़े बर्तन थे?

लगभग 40 मिनट के लगातार (ठीक है, लगभग) काम के बाद, आपके पास अपेक्षाकृत थोड़ा केक बचा होना चाहिए। आप टमाटर को जितनी अच्छी तरह से पोंछेंगे, उतना ही कम कचरा होगा। 8 किलोग्राम ताजी सब्जियों से मुझे लगभग 800 ग्राम छिलके और बीज मिले। मुझे लगता है कि यह काफ़ी है।

लेकिन यह, जिसके लिए यह कड़ी मेहनत के लायक था - लुगदी के साथ प्राकृतिक टमाटर का रस। अब अगला चरण - इसे उबालने की आवश्यकता होगी। और काफी लंबा समय, इसलिए यदि आप घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने का फैसला करते हैं, तो इसके लिए आधा दिन अलग रखें। यह स्पष्ट है कि आपको हर समय चूल्हे पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है (आप इस समय घर के अन्य काम कर सकते हैं), लेकिन हर 10-15 मिनट में कम से कम एक बार यह याद रखना न भूलें कि आप कुछ पका रहे हैं। हम पैन (मेरे मामले में 2 पैन) को मध्यम से कम आग पर डालते हैं और समय-समय पर सरगर्मी करते हुए सब कुछ पकाते हैं।

लगभग 2.5 घंटे के बाद टमाटर का रस आधा रह जाएगा। यह ध्यान से गाढ़ा हो जाएगा: यदि शुरू में यह एक तरल द्रव्यमान था, तो अब यह जैसा हो गया है मोटा टमाटरलुगदी के साथ रस।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करने के इस चरण में, आप दोनों पैन की सामग्री को मिला सकते हैं - सब कुछ एक में पूरी तरह से फिट बैठता है। आइए और पकाते हैं...

घनत्व से, द्रव्यमान पहले से ही प्राप्त होता है टमाटर की चटनी. अब आपको पैन की सामग्री को थोड़ी अधिक बार हलचल करने की ज़रूरत है, तल पर विशेष ध्यान दें ताकि यह जल न जाए।

लेकिन जब पैन की सामग्री "थूकना" शुरू हो जाती है (खाना पकाने की शुरुआत से लगभग 4-4.5 घंटे लगेंगे), किसी भी स्थिति में आपको स्टोव नहीं छोड़ना चाहिए! तथ्य यह है कि पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इससे चिपक जाएगा, इसलिए आपको लगातार (!) हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है। और आप (या बल्कि पेस्ट) आसानी से छत को दाग सकते हैं - ये हवा के बुलबुले बहुत, बहुत ऊपर उड़ते हैं। वांछित घनत्व तक पहुंचने तक लगातार हिलाएं!

टमाटर शायद सबसे ज्यादा हैं लोकप्रिय उत्पादगर्मी के दिनों में रसोई में। यह प्रत्येक परिवार के सदस्य का पसंदीदा है, खाना पकाने में बहुमुखी: यह भरवां, दम किया हुआ, उपयोग किया जाता है विभिन्न सलादऔर, ज़ाहिर है, उन्हें सर्दियों के लिए काटा जाता है, उदाहरण के लिए, फॉर्म में।

इनमें से एक सर्दियों की तैयारीटमाटर का पेस्ट है। इसे घर पर तैयार करते समय आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। हम पाते हैं गाढ़ा पेस्टबिना बीज और बाहरी संचय के। और एक ठंडे कमरे में भंडारण।

आज हम सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की कुछ सरल और झटपट बनने वाली रेसिपीज का विश्लेषण करेंगे। मैं व्यंजनों की जांच करने की भी सलाह देता हूं।

बिना सिरके के टमाटर का पेस्ट - घर पर स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो (मांसल किस्म)
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को एक कटोरे में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

2. हम उनसे फुटबोर्ड हटाते हैं और उन्हें मनमाने ढंग से काटते हैं (ताकि वे मांस की चक्की में प्रवेश कर सकें)।

3. उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

4. थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (नमक बिना वाष्पित हुए तरल को तेजी से अलग करने में मदद करता है)।

5. एक करछुल से हम पास्ता को एक छलनी में डालते हैं और तरल को निकालने के लिए समय देते हैं। तरल को तब जमाया जा सकता है और सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. पास्ता को आग पर रखें और उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।

7. उबालने के बाद, हम एक ब्लेंडर लेते हैं और इसे चिकना होने तक पीसते हैं।

8. हम टमाटर के पेस्ट को छलनी से पोंछते हैं ताकि उसमें कोई बीज या छिलका न रहे।

9. इसे फिर से आग पर रखें और पैन को छलनी से ढक दें ताकि पेस्ट के छींटे न पड़ें। और मनचाही कंसिस्टेंसी तक पकाएं।

10. फिर स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।

11. हम माइक्रोवेव का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं। हम उन्हें सोडा ढक्कन के साथ अच्छी तरह धोते हैं, उनमें 50 मिलीलीटर डालें। पानी डालकर माइक्रोवेव में रखें, इसे बंद करें और 5 मिनट के लिए 700-800 वाट पर चालू करें। ढक्कन लगाएं गर्म पानीऔर 15 मिनट तक उबाले।

12. अब हम टमाटर के पेस्ट को गर्म जार में डालते हैं, ढक्कन को कसते हैं और कमरे के तापमान पर स्टोर करते हैं।

बॉन एपेतीत.

मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो। (अच्छी परिपक्वता)
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।

2. फिर गुठली काट लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. सॉस पैन में डालें और पकने तक तेज आग पर रखें।

5. 10 मिनट के लिए सिरका या सोडा के साथ पानी में ढक्कन और जार को जीवाणुरहित करें।

6. जैसे ही टमाटर का पेस्ट उबल जाए, डाल दें धीमी आगऔर झाग हटा दें, और फिर 15 मिनट के लिए और पकाएं।

7. एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

8. उसके बाद, हम टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में डालना शुरू करते हैं।

9. हम ढक्कन को मोड़ते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऊपर से एक तौलिये से ढक दें।

10. स्टोरेज में निकालें। बॉन एपेतीत।

धीमी कुकर में एक साधारण नुस्खा

यह नुस्खा करेगामल्टीकोकर के मालिकों के लिए। एक साधारण नुस्खा में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• अधिक पके टमाटर - 4 किलो ।;
• प्याज या क्रीमियन प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल - 10 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टीकलर पैन में 10 टेबलस्पून डालें। चम्मच सूरजमुखी का तेल, डिवाइस में डालें और हीटिंग चालू करें।

2. जब तेल गर्म हो रहा है, हम टमाटर धोते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

3. प्याज और लहसुन को भूसी से छील लें और एक मटमैली अवस्था में भी पीस लें।

4. सामग्री को मल्टीकुकर में गरम तेल में रखें।

5. आग बुझाने का मोड एक घंटे के लिए सेट करें।

6. समय-समय पर मिश्रण को हिलाएं, यह आवश्यक है ताकि नमी तेजी से निकल जाए (अधिमानतः हर 15 मिनट में हिलाएं)।

7. टमाटर का पेस्ट लगभग तैयार होने से पहले, टेबल विनेगर, चीनी, डालें। टेबल नमककाली मिर्च।

8. हम जारों को निर्जलित करते हैं, उन्हें बड़े पैमाने पर साबुन से धोते हैं तामचीनी पैनपानी डालें और आग लगा दें इसमें ढक्कन और जार डालें और 6-7 मिनट तक उबाल लें। फिर हम इसे बाहर निकालकर एक तौलिये पर सुखाते हैं।

एक ब्लेंडर में घर का बना टमाटर का पेस्ट

अगर आपकी रसोई में ब्लेंडर है, तो घर का बना पास्ता बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। एक ब्लेंडर के साथ पीसने की गति मांस की चक्की की गति से बहुत अधिक होती है और ब्लेंडर के माध्यम से पेस्ट प्यूरी जैसा हो जाता है और इसमें गांठ नहीं होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• 9% सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - ½ छोटा चम्मच
• पपरिका - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 25 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें आधे में काटते हैं और उन्हें ब्लेंडर में डाल देते हैं। प्यूरी अवस्था में पीस लें।

2. हम सजातीय दलिया को पैन में स्थानांतरित करते हैं।

3. हम धीमी आग लगाते हैं।

4. जबकि पेस्ट उबल रहा है, इसमें नमक, चीनी, पपरिका, मटर और 9% सिरका मिलाएं।

5. इसे एक घंटे के लिए पकाएं।

6. खाना पकाने की प्रक्रिया के समानांतर, हम ओवन का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं, उनमें 100 मिलीलीटर पानी डालते हैं और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।

7. फिर हम तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रख देते हैं।

8. लेकिन बंद न करें, बल्कि उन्हें पानी के एक बर्तन में डाल दें (पानी लगभग जार के कंधों तक होना चाहिए)। हम उन्हें 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर उन्हें रोल करते हैं। हम डिब्बाबंद जार को पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट देते हैं। फिर हम इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। बॉन एपेतीत।

जूसर के माध्यम से टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• नमक स्वादअनुसार
• चीनी - ½ छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, और मांस की चक्की से गुजरते हैं।

2. हम परिणामी द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में फैलाते हैं, जो पहले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करता था।

3. ओवन को 180 - 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें और उसमें एक कंटेनर रखें।

4. समय-समय पर सामग्री को हिलाएं, 30 - 40 मिनट तक पकाएं.

5. फिर हम थोक निकालते हैं और 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। 9% सिरका का चम्मच, ½ चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. 7-8 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।

7. हम माइक्रोवेव का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं। हम जार और ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धोते हैं, उनमें 50 मिलीलीटर डालें। पानी डालें और माइक्रोवेव में रखें, इसे बंद करें और 5 मिनट के लिए 700-800 वाट पर रख दें। हम ढक्कन को गर्म पानी में डालते हैं और 15 मिनट तक उबालते हैं।

8. फिर हम टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में डालते हैं, जिसके बाद हम इसे सॉस पैन में डालते हैं उबला हुआ पानीऔर 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

9. हम जारों को घुमाते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। भंडारण में रख दें।

अपने भोजन का आनंद लें।

प्रत्येक वास्तविक गृहिणी को सर्दियों के लिए टमाटर पकाने के रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि ऐसी तैयारी के लिए आपको विशेष टमाटर और इसके अलावा, मसाले और अन्य सब्जियां चुनने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया कई मिनटों से लेकर 1-2 घंटे तक रह सकती है, यह सामग्री और स्थिरता पर निर्भर करता है, और यह भी कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। रस के लिए टमाटर चुनने के सिद्धांतों पर विचार करें, उनकी तैयारी के लिए सिफारिशें और सर्दियों के लिए सबसे अच्छा सिद्ध सॉस व्यंजन।

खाना पकाने के लिए टमाटर कैसे चुनें

कुछ चयन नियम हैं। वे सरल हैं, लेकिन परिणाम उनके पालन पर निर्भर करता है। तो चलिए शुरू करते हैं:

• रस की वांछित स्थिरता के आधार पर, टमाटर की किस्मों को चुनना उचित है। अगर हम विविधता लेते हैं बैल दिल”, तो सर्दियों के लिए पेय बहुत गाढ़ा, समृद्ध होगा। और टमाटर की किस्म "ज़ार बेल" बहुत सारा पानी देगी, इसलिए रस तरल होगा, जैसे सेब का रस।
• टमाटर पकाने के लिए भी सबसे पकी सब्जियां उपयुक्त हैं। थोड़ा नरम, दबा हुआ, अधिक पका हुआ भी बन जाएगा आदर्श विकल्पसॉस के लिए।
• रस के लिए टमाटर के हरे फलों का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे वर्कपीस के रंग, उसके स्वाद को खराब कर देंगे। कच्ची सब्जियों में अधिक पानी नहीं होता है, इसलिए इनका उपयोग भी उचित नहीं है।
• जूसिंग के लिए टमाटर का प्रारूप कोई मायने नहीं रखता। यह छोटे चेरी टमाटर, मध्यम क्रीम या बड़े फल हो सकते हैं। वैसे भी, पकाते समय वे टुकड़ों में कट जाएंगे।
• खाना पकाने के लिए आदर्श टमाटर का रसखुले सूरज के नीचे, बिस्तरों में उगाए जाने वाले टमाटर माने जाते हैं। ग्रीनहाउस में पकने वाले फलों में ऐसी तैयारी के लिए बड़ी मात्रा में पानी नहीं होता है और ध्यान देने योग्य खट्टापन होता है।

टमाटर को किस बर्तन में पकाना है

देखभाल करने वाली परिचारिकाअपने आप से यह प्रश्न पूछना सुनिश्चित करें: क्या टमाटर को पकाना संभव है एल्यूमीनियम पैन? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है: यदि ऐसी सामग्री से बने व्यंजनों का उपयोग 1-3 घंटे के लिए किया जाता है, तो ऑक्सीकरण नहीं होगा, लेकिन यदि रस डाला जाता है और केवल उबाला जाता है, तो अन्य प्रकार के बर्तनों का चयन करना बेहतर होता है। एक लोहे के पैन में, तामचीनी, कच्चा लोहा, कोई रासायनिक प्रक्रिया नहीं होती है, इसलिए उन्हें टमाटर पकाने की सलाह दी जाती है। टमाटर पकाने के लिए जिन बर्तनों की आवश्यकता हो सकती है, उनकी सूची इस प्रकार है:

• रस से टमाटर के गूदे और शिराओं को जल्दी से अलग करने के लिए जूसर।
• रस उबालने के लिए सॉसपैन या बड़ा गहरा कटोरा।
• छलनी या छलनी (खाना पकाने के बाद सॉस को छलनी करने के लिए, अगर पहले जूसर का उपयोग नहीं किया गया था)।
• भंडारण कंटेनर (ट्विस्ट वाले जार या टिन के ढक्कन).
• जार में टमाटर का रस डालने के लिए एक स्कूप या एक बड़ा मग।
• सीमिंग की (यदि क्लासिक टिन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।

सर्दियों के लिए सॉस को कब तक पकाना है

यह समझने के लिए कि तैयार होने तक आपको कितने मिनट तक रस उबालने की आवश्यकता है, यह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विश्लेषण करने के लायक है। अगर सब्जियों के साथ पहली बार हीट ट्रीटमेंट किया जाएगा, तो यह 1 घंटे तक चल सकता है, लेकिन अंदर क्लासिक विकल्पउबलने के बाद, आपको 5-15 मिनट इंतजार करना चाहिए और जूस को जार में डालना चाहिए। यदि खाना पकाने में दूसरी बार होता है (पहले चरण में, टमाटर के टुकड़े उबाले गए थे, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर फिर से चूल्हे पर रख दिया गया था), तो 2-5 मिनट पकवान को उबालने और उसमें व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त होंगे कंटेनर।

फोटो के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी

यह समझने के लिए कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाने हैं, आपको कई नुस्खा विकल्पों पर विचार करना चाहिए और अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनना चाहिए। अंतर न केवल रस प्राप्त करने की प्रक्रिया में है, बल्कि पेय या सॉस में डाले जाने वाले एडिटिव्स में भी है। कुछ पर विचार करें क्लासिक व्यंजनोंऔर असामान्य तरीकेसर्दियों के लिए टमाटर खाना बनाना। विचार किए गए सभी विकल्प सिद्ध हैं, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए भी उनका उपयोग करना आसान है।

स्टोव पर टमाटर से पास्ता

यदि आप टमाटर का रस तैयार करने के लिए जूसर का उपयोग नहीं करते हैं, तो प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको ढेर सारे बर्तन धोने और बिजली बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी। कार्य सब्जियों को काटना है बड़े टुकड़े, थोड़ा उबालें और छलनी से छान लें। यह विधि थोड़ी मात्रा में अनाज और गूदे के साथ एक मोटा टमाटर प्राप्त करने में मदद करती है। एक डिश के लिए एक सरल सिद्ध नुस्खा पर विचार करें।

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 2 किलो।
• मीठी लाल मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक, चीनी - टमाटर की किस्मों और स्वाद वरीयताओं के अनुसार।
• काली मिर्च, बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सभी टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, उनमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
3. एक बड़े (अधिमानतः कच्चा लोहा) कंटेनर में, जड़ों और नसों को काटते हुए टमाटर के फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर के साथ, छोटे टुकड़ों में काट लें शिमला मिर्चमांसल किस्में।
5. एक छोटी सी आग पर कटी हुई सब्जियों के साथ व्यंजन रखें, और जब तल पर थोड़ा तरल दिखाई दे, तो बर्नर की शक्ति बढ़ानी होगी।
6. फलों को 5 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए कमरे का तापमान.
7. एक छलनी या छलनी के माध्यम से उबले हुए टमाटर और मिर्च को चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से कुचल दें। अतिरिक्त खाल, नसों को हटा दिया जाना चाहिए।
8. परिणामी पेस्ट नमकीन होना चाहिए, चीनी, मसाले जोड़ें और बे काली मिर्च की कुछ चादरें सुनिश्चित करें। यह सब स्टोव पर रखो, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जार में डाल दें, ढक्कन को रोल करें।
9. इस तरह के टमाटर का पेस्ट 1 से 5 साल तक ठंडी अंधेरी जगह में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए ताजा के रूप में घर का बना टमाटर

वहां कुछ भी नहीं है सर्दियों में बेहतरघर के बने टमाटर के रस की तुलना में। इस व्यंजन को एक स्वतंत्र इकाई के रूप में सेवन करने या बोर्स्ट, गोभी, सूप या अन्य प्रकार के भोजन में जोड़ने की अनुमति है। जितना संभव हो उतना ताजा घर का बना टमाटर का रस बनाने के लिए, आपको कम से कम मसाले और जोड़ने की जरूरत है अतिरिक्त सब्जियां, लेकिन शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक अच्छी दौड़ के लायक है उष्मा उपचार. विचार करना त्वरित नुस्खाऐसा रिक्त।

सामग्री:

• मांसल किस्मों के लाल टमाटर - 3 किग्रा।
• अजमोद, डिल - कुछ ताजा टहनी।
• नमक, काली मिर्च, सफेद चीनी - स्वाद वरीयताओं के अनुसार।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. उन्हें एक छलनी में या कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
3. टमाटर के अंदरूनी तने को काट लें और सब्जियों को जूसर से चला लें।
4. प्राप्त सभी रस को एक बड़े एनामेल्ड कंटेनर में डालें।
5. तरल को स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
6. भविष्य के पकवान को लगातार चखने के लिए चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें। आपको बहुत अधिक मसाले नहीं डालने चाहिए, इससे स्वाद तो बढ़ जाएगा, लेकिन यह अपनी प्राकृतिकता खो देगा।
7. अजमोद के पत्ते डालें, उबलते तरल में डालें।
8. रस को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पिघल कर समाप्त न हो जाए। टमाटर के उबलने का कुल समय लगभग 20-25 मिनट होना चाहिए।
9. तरल को विसंक्रमित जार में डालें, टिन के ढक्कन को बहुत कसकर रोल करें।

काली मिर्च बल्गेरियाई टमाटर बिना नसबंदी के

पर टमाटर का रसमीठी बेल मिर्च अक्सर डाली जाती है। यह जोड़ एक असामान्य स्वाद देता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है। काली मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है, पूरे या एक grater, ब्लेंडर के माध्यम से कसा हुआ। अन्य सब्जियों और फलों के साथ टमाटर के रस के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें, जिसे सभी घरवाले और मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे।

सामग्री:

• लाल, पीले टमाटर - कुल 3 किलो।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
• एक अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर के साथ बेर - 0.5 किग्रा।
• सेब खट्टी किस्में- 300 ग्राम।
• चीनी, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. नीचे धो लें स्वच्छ जलसभी सब्जियां और फल। उन्हें कुछ मिनट के लिए गिलास में छोड़ दें अतिरिक्त पानी.
2. काली मिर्च को कोर से छील लें, क्वार्टर में काट लें, एक बड़े कड़ाही में डाल दें, जहां पूरी डिश तैयार की जाएगी।
3. एक जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें, परिणामस्वरूप तरल डालें शिमला मिर्च.
4. प्लम और सेब छीलें, एक जूसर से गुजरें, इस तरल को मुख्य टमाटर के रस में मिलाएं।
5. कड़ाही में तुरंत थोड़ा सा नमक, चीनी, यदि आप चाहें - मसाले डालें।
6. टमाटर के रस में उबाल आने दें, इसे चलाएं, इसे आजमाएं।
7. व्यंजन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें (नमक, चीनी, सेब का सिरका).
8. टमाटर को 5-10 मिनट तक उबालें और ऊपर से डालें कांच का जार. सर्दियों में बोन एपीटिट!

टमाटर का रस नुस्खा

अच्छी परिचारिकाजानते हैं कि टमाटर से जूस बनाने में काफी समय लगता है। लेकिन सर्दियों के लिए टमाटर को नए तरीके से कैसे पकाना है रसोई उपकरणों? ऐसे उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाते हैं और निर्माण के समय को भी कम करते हैं। उत्कृष्ट पकवान. सर्दियों के लिए कटाई के लिए धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में टमाटर के रस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों पर विचार करें।

धीमी कुकर में

घर पर जल्दी से स्वादिष्ट टमाटर का रस तैयार करने के लिए आपको धीमी कुकर का उपयोग करना चाहिए। यह लोकप्रिय उपकरण आपको चूल्हे के पास खड़े न होने की पेशकश करके आपकी मदद करेगा लंबे समय तक, और तकनीक शुरू करें और अपने प्रश्नों पर कहीं जाएं। इसके अलावा, इसमें कोई जोखिम नहीं है कि सॉस पैन की सामग्री लीक हो जाएगी, उबल जाएगी या जल जाएगी। ले आओ महान नुस्खाधीमी कुकर में संतृप्त टमाटर का रस।

सामग्री:

• चेरी टमाटर या टमाटर की अन्य छोटी किस्में - 2 किग्रा।
• पका हुआ नाशपाती - 300 ग्राम।
• खट्टा सेब - 300 ग्राम।
• लौंग, दालचीनी, काला, सारे मसाले, नमक, चीनी - स्वादानुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का रस तैयार करना:

1. सभी फलों और सब्जियों को धो लें।
2. उनसे अतिरिक्त भागों को अलग करें: पोनीटेल, नसें, हड्डियाँ, कोर।
3. एक जूसर का उपयोग करके टमाटर, नाशपाती, सेब काट लें।
4. परिणामी रस को मल्टीकलर बाउल में डालें, मसाले डालें।
5. 30 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें और खाना पकाने की प्रतीक्षा करें।
6. इस बीच, आपको जार को पानी के स्नान में बाँझने और ढक्कन तैयार करने की आवश्यकता है।
7. जब धीमी कुकर कार्यक्रम के अंत की घोषणा करता है, टमाटर का रस कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए।

एक डबल बॉयलर में

एक डबल बॉयलर का मुख्य प्लस यह है कि यह आपको न केवल भोजन को जल्दी से पकाने की अनुमति देता है, बल्कि इसे करने के लिए, सब कुछ बचाता है संभव विटामिनऔर खनिज। टमाटर का रस, अडजिका, सॉस या डबल बॉयलर में पकाया गया अन्य उत्पाद सबसे अच्छा है स्वादिष्ट, यह शरीर के लिए सबसे उपयोगी है। आइए बताते हैं उत्तम नुस्खाटमाटर के व्यंजन।

सामग्री:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा।
• पीले टमाटर- 0.5 किग्रा।
• टमाटर "ब्लैक प्रिंस" - 0.5 किग्रा।
• अजमोद, डिल, तुलसी।
• नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद वरीयताओं के अनुसार।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. टमाटर से सिरों को हटा दें, उनमें से प्रत्येक को 2 भागों में काट लें।
3. जूसर के माध्यम से टमाटर पास करें, जूस प्राप्त करने के लिए उपयुक्त मोड सेट करें अधिकतम संख्यागूदा।
4. तरल में साग डालें।
5. सभी चीजों को एक डबल बॉयलर में डालकर उबाल लें।
6. आँच से उतारें, ढक्कन खोलें, मसाले डालें।
7. एक डबल बॉयलर में जूस को और 5 मिनट के लिए उबालें और जार में डालें।

वीडियो नुस्खा: सर्दियों के लिए टमाटर कैसे स्पिन करें

ताकि शुरुआती लोगों के पास बनाने के बारे में कोई सवाल न हो उत्तम व्यंजनटमाटर से, उन्हें शैक्षिक वीडियो देखना चाहिए। ऐसी सामग्रियों में, प्रसिद्ध और लोकप्रिय पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि सही सब्जियों का चयन कैसे करें, उन्हें कैसे संसाधित करें और रस में क्या जोड़ें। यहाँ एक छोटा वीडियो है जो सर्दियों के लिए टमाटर को कताई करने के सही तरीकों को प्रदर्शित करता है।

घर का बना टमाटर का पेस्ट, अपने हाथों से तैयार, खरीदे गए समकक्ष के विपरीत, उपयोगी है क्योंकि इसने ताजा टमाटर के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखा है। यह एक केंद्रित द्रव्यमान है जो पके टमाटरों को उबालकर और रगड़ कर प्राप्त किया जाता है, और बहुत कुछ बनाए रखा जाता है उपयोगी पदार्थ. टमाटर की कटाई दो प्रकार की होती है: सरल, अनसाल्टेड पास्ता और नमक के साथ।

पर विभिन्न देशपास्ता का स्वाद ही अलग होता है। इटालियंस टमाटर में डालते हैं मसालेदार मसाला- लहसुन, तुलसी, लाल मिर्च, अजवायन। यूनानियों के पास अधिक है हल्का स्वाद, वे प्राकृतिक टमाटर के स्वाद को बनाए रखने का प्रयास करते हैं। कोकेशियान के टमाटर के पेस्ट में, उनके व्यंजनों में निहित विशिष्ट अखरोट के नोटों को पकड़ा जा सकता है।

घर पर टमाटर कैसे तैयार करें

अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए कुछ टिप्स रखें।

• कटाई के लिए, सबसे चुनें पके टमाटर, बहुत रसदार नहीं, मांसल।
• यदि आप साइट पर उगाए गए अपने टमाटर का उपयोग करते हैं, तो फसल के दिन उन्हें संसाधित करने का प्रयास करें, सब्जियों में लाइकोपीन अधिक होगा, जो स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पदार्थ है।
• टमाटर को उबालने में कम समय बिताने के लिए, अतिरिक्त रस को निकालना सुनिश्चित करें। यदि संभव हो, तो पीसने के बाद प्राप्त द्रव्यमान को धुंध बैग में डाल दें। रस को स्वाभाविक रूप से निकलने देने के लिए लटकाएं।
• मैश किए हुए आलू में आप कोई भी टमाटर पीस सकते हैं, सुलभ तरीका. एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर, जूसर का उपयोग करें, एक ब्लेंडर या नियमित छलनी को अपनाएं।

वर्कपीस में क्या जोड़ा जा सकता है:

साधारण पास्ता अपने आप में अच्छा होता है, लेकिन पके टमाटर से बना यह सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा। कई गृहिणियां उपयोग कर रही हैं केंद्रित टमाटरटमाटर के रस को बहाल करने के लिए, स्पेगेटी, पिज्जा, खाना पकाने के बोर्स्च के लिए सॉस तैयार करें, विभिन्न मसालों और मसालों को पहले से उत्पाद में डाल दिया जाता है। तुलसी, डिल, गर्म और काली मिर्च, लहसुन डालें।

सलाह! एक खुले जार में टमाटर का पेस्ट जल्दी से फफूंदी लग जाता है। बचे हुए को न खोने के लिए, एक भाग का उपयोग करके, शीर्ष को चिकना करें। और फिर नमक छिड़कें, या वनस्पति तेल डालें।

मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर का पेस्ट बनाने का एक सरल नुस्खा

घर पर टमाटर बनाने का सबसे आसान तरीका। इसे एक क्लासिक माना जाता है क्योंकि इसमें कोई योजक नहीं होता है।

आपको चाहिये होगा:

• लाल टमाटर - 10 किलो।

घर का बना टमाटर कैसे तैयार करें:

टमाटर को आधा और चौथाई भाग में बांट लें। तने के सफेद भाग को काट लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या एक ब्लेंडर के साथ पंच करें।

अतिरिक्त रस निकाल दें। बीज और त्वचा को हटाने के लिए एक छलनी से गुजरें।

प्यूरी की कटोरी को गैस पर रखें। कम शक्ति की आग पर सामग्री को उबालना शुरू करें।

जल्द ही तरल वाष्पित होने लगेगा, पेस्ट गाढ़ा होने लगेगा। टमाटर जितना गाढ़ा होगा, उतनी बार उसे हिलाना होगा।

द्रव्यमान को आवश्यक घनत्व तक उबालें। टमाटर के रस के आधार पर, इसमें एक घंटे तक का समय लग सकता है, कभी-कभी 1.5 घंटे तक भी। उत्पाद गहरा हो जाएगा और रंग बदल जाएगा।

जार भरें, रोल अप करें। एक तौलिया के नीचे उल्टा ठंडा करें।

सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट - घर का बना नुस्खा

GOST के अनुसार, एक टमाटर में सिर्फ टमाटर और नमक होता है। खाना पकाने की तकनीक में एक छोटा सा जोड़ और बदलाव साधारण पास्ता को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट सॉस में बदल सकता है।

आवश्य़कता होगी:

• टमाटर - 4 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल - ½ कप (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें। टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें।
2. 20-30 मिनट तक उबालें। उबलने के क्षण से समय गिनें। टुकड़े मुलायम हो जायेंगे.
3. सॉसपैन को आंच से उतार लें। सामग्री को थोड़ा ठंडा करें, फिर छलनी या छलनी से रगड़ कर पीस लें।
4. शेष द्रव्यमान को नमक करें, तेल में डालें, हिलाएं।
5. उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट या चौड़े पकवान पर डालें।
6. अधिकतम तापमान (अधिमानतः 300 डिग्री सेल्सियस) पर सेट करें।
7. समय-समय पर ओवन में देखें, यदि शीर्ष जल्दी से काला होने लगे, तो तापमान कम करें। इसी समय, द्रव्यमान को हिलाएं। जल्द ही गूदा गाढ़ा हो जाएगा।
8. पास्ता को 1 घंटे के लिए उबालें, फिर आग की तीव्रता को 250 ° C तक मध्यम करें। तरल को एक और डेढ़ घंटे तक वाष्पित करना जारी रखें।

वर्कपीस को कैसे स्टोर करें

1. घुलना गर्म पास्ताजार में, शीर्ष पर तेल की एक परत डालें, लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें।
2. टमाटर को छोटे कंटेनरों में डालें, ठंडा करें, फ्रीज़र में भेजें। स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना जमे हुए पास्ता को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट - नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

मसालेदार पास्ता को मांस, गोभी के रोल, लसग्ना, बोर्स्ट, अचार, खार्चो में जोड़ा जा सकता है।

लेना:

• टमाटर - 4 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पिसी हुई धनिया, काली मिर्च, दालचीनी - एक छोटा चम्मच।
• लौंग की छड़ें - 10-12 पीसी।
• डिल, अजवाइन के पत्ते, अजमोद, तुलसी।

खाना बनाना:

1. टमाटर के डंठल के चारों ओर सफेद जगह काट लें। 4 टुकड़े कर लें।
2. एक छलनी में मोड़ो, इसे उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दें। जब टुकड़े नरम हो जाएं तो उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें। इसे कई चरणों में करें, क्योंकि छोटे भागों में ब्लांच करना अधिक सुविधाजनक होता है।
3. पूरे द्रव्यमान को इकट्ठा करने के बाद, उबालने के लिए रख दें। एक घंटे के बाद मसाले और मसाले डालें।
4. तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि प्यूरी एक गाढ़े पेस्ट में कम न हो जाए। सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने के तरीके ऊपर वर्णित हैं।

रेसिपी वीडियो चरण दर चरण खाना बनानासर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट।

मुझे टमाटर पास्ता बनाने में लगने वाले समय का कोई पछतावा नहीं है। मैं और भी साहसपूर्वक कहूंगा - बिलकुल नहीं! सबसे पहले, मैंने उपयोगी रूप से उस खुशी को जोड़ा जो अप्रत्याशित रूप से मुझ पर अलग-अलग आकार के टमाटरों के एक पूरे बॉक्स के रूप में गिर गई। दूसरे, स्टोर उत्पादों को मना करने का यह एक अच्छा कारण है, जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक टमाटर को छोड़कर सब कुछ है। चौथा (ध्यान न दें, मैं गणित के साथ कभी दोस्त नहीं रहा), व्यंजन अब स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होंगे। मैं अपने निष्कर्ष आपके साथ साझा करता हूं। यहाँ 2 सरल हैं पकाने हेतु निर्देशजिसके अनुसार एक वास्तविक, सुगंधित, स्वादिष्ट, सुगंधित ताजा सब्जियाँघर पर टमाटर का पेस्ट। मैंने सर्दियों की तैयारी के व्यंजनों का भी वर्णन किया और एक अलग ब्लॉक बनाने का फैसला किया। चुनना!

एक सॉस पैन (ब्रेज़ियर) में क्लासिक टमाटर का पेस्ट पकाना

रिक्त में न तो नमक होता है, न सिरका, न ही (भगवान न करे) स्टार्च। वनस्पति द्रव्यमान धीरे-धीरे (हाँ, इस स्तर पर धैर्य की आवश्यकता होती है) एक पेस्टी अवस्था में उबला हुआ होता है। लेकिन साथ ही, अधिकतम स्वाद और रंग संरक्षित किया जाता है। आप शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की शुरुआत तक उत्पाद को बचा सकते हैं विभिन्न तरीके- फ्रीज करें, ठंडा करें, छोटे जार में रोल करें।

आवश्यक सामग्री:

यह पता चला है:लगभग 1 किग्रा.

घर पर भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

सब्जी का आकार और आकार, ज़ाहिर है, कोई फर्क नहीं पड़ता। घटिया क्षेत्र को हटाने के बाद थोड़े खराब हुए टमाटर भी उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों और पानी वाले न हों। मैंने पकाया, कोई कह सकता है, कचरे से। एक दिन पहले, जिसके बाद कुछ किलोग्राम अनावश्यक मिडल रह गए। बेशक, वे पूरे फलों की तरह मांसल नहीं हैं, लेकिन फिर भी पास्ता स्वादिष्ट, उज्ज्वल और गाढ़ा निकला। लेकिन यह एक विशेष मामला है, इसलिए मैं पूरे टमाटर के लिए नुस्खा का वर्णन करता हूं। उन्हें छाँटकर अच्छी तरह धो लें। सड़े या कुचले हुए पक्षों को हटा दें। प्रत्येक टमाटर को कई वेजेज में काटें।
दूसरा सबसे जरूरी काम है टमाटर के बीज और छिलके को गूदे से अलग करना, जिससे टमाटर का पेस्ट तैयार हो जाएगा. कई उपाय हैं। चुनना। कटे हुए फलों को इसमें ट्रांसफर करें बड़ा बर्तन. मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद इसे कम से कम कर दें। ढक्कन से ढक दें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें। किसी भी तरल रस को तुरंत त्याग दें। इससे कोई लाभ नहीं होगा, यह केवल उबलने का समय बढ़ाएगा। बाकी - एक धातु की छलनी से पोंछ लें। यह ज्यादा गाढ़ा नहीं होगा। टमाटर का भर्ता, जिसे हम उबाल कर गाढ़े पेस्ट में बदल देंगे। यदि आपके पास जूसर है तो अनावश्यक से आवश्यक को अलग करके, आप इसे तेजी से संभाल सकते हैं। इसके साथ टमाटर के स्लाइस को रीसायकल करें। नतीजतन, एक संतृप्त तरल द्रव्यमान, जिसे उबालना भी होगा। एक मंच को छोटा करने के लिए उष्मा उपचार, पहली या दूसरी विधि द्वारा प्राप्त, प्यूरी रस को तौला जा सकता है (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। ऐसा करने के लिए, टमाटर को बिना त्वचा और बीज के एक कपड़े की थैली (अनावश्यक तकिए) में स्थानांतरित करें। सिरों को बाँधो। एक कंटेनर पर लटकाओ। तरल के निकास के लिए कुछ घंटे प्रतीक्षा करें। मोटा स्टॉक ही रहेगा।
प्यूरी को मोटे तले वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश में ट्रांसफर करें। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। 15-20 मिनट के अंतराल पर चलाते रहें। पास्ता को गाढ़ा होने तक पकाएं. पकने के साथ ही यह काला भी हो जाएगा। स्वाद और इच्छा के लिए, इसे नमक, काला के साथ सीज़न करें पीसी हुई काली मिर्चऔर अन्य मसाले। सीज़निंग जोड़ने के बाद, फिर से उबाल लें और आँच से उतार लें।
स्वादिष्ट टमाटर घर का बना पास्तातुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट

ओवन का उपयोग करने से आप खाना पकाने के सक्रिय चरण को कम से कम कर सकते हैं। लेकिन वर्कपीस का स्वाद ही इससे लाभान्वित होता है। स्वादिष्ट और समृद्ध, उज्ज्वल और स्वस्थ। इस तरह के पेस्ट के उपयोग का पाक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से असीमित है - कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है।

सामग्री:

नतीजा:लगभग 1.5 किग्रा।

टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं (सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):

सबसे परिपक्व, बड़े और बहुत नहीं चुनें सुंदर टमाटर. जैसा कि मैंने कहा, इनकी प्यूरी बना लें। मैं टमाटर को भाप देता हूं और फिर उनकी प्यूरी बना लेता हूं। बाद में जूसर की महीन छलनी को धोने की तुलना में यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। इसलिए मैं ही इसे निकालता हूं विशेष अवसरों. सब्जी को धो लीजिये. फल का सख्त हिस्सा - बाकी डंठल हटा दें। प्रत्येक टमाटर को 6-10 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। एक बर्तन में डालें। आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।
टमाटर को ढक्कन बंद करके 15-25 मिनट तक पकाएं। पैन को समय-समय पर खोलें और उसकी सामग्री को हिलाएं। टमाटर को धीमी आंच पर अच्छे से उबालना चाहिए टमाटर का गूदाआसानी से त्वचा और कठोर बीजों से अलग हो जाता है। पोंछने से पहले तरल पदार्थ निकाल लें। बाकी - एक अच्छी छलनी से पोंछ लें।
परिणामी प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें। तेल में डालें। चाहें तो नमक डालें और जमीन मसाले. उपद्रव, हलचल।
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। वहां फॉर्म लगाएं। वांछित मोटाई तक पहुंचने तक 1.5-2 घंटे पकाएं। अगर यह जलता है, तो तापमान को थोड़ा कम करें। हर 20-30 मिनट में एक बार सांचे को बाहर निकाल कर मिला लें। यदि, उबलते समय, द्रव्यमान बहुत अधिक बुदबुदाती है और ओवन के अंदर छींटे पड़ते हैं, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें।
अगर आप पूरी तरह से पाना चाहते हैं चिकनी बनावट, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पेस्ट को फेंट लें। फिर ओवन पर लौटें। फिर से उबालने के बाद आगे बढ़ें।

सर्दियों तक भंडारण के लिए टमाटर से पास्ता बनाने के तरीके

घर पर तैयार किया गया संरक्षण अलग है कम सामग्रीपरिरक्षकों और अन्य योजक। टमाटर का पेस्ट अकेले टमाटर से बनाया जा सकता है, बिना नमक, मसाले और सिरके के। लेकिन इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।

1. बिल्कुल प्राकृतिक पास्ता(नमक, चीनी, सिरका डाले बिना) इसे स्टोर करने का सुझाव दिया जाता है फ्रीज़र. ऐसे में रखा जा सकता है कम तामपान 6-8 महीने तक। के लिए उचित ठंडरिक्त स्थान, विशेष व्यंजन और बैग का उपयोग करें। तैयार उत्पादद्वारा विस्तार करें सिलिकॉन मोल्ड्स. एक सर्विंग की अनुमानित मात्रा 70-150 मिली है (एक डिश तैयार करने के लिए लगभग 1 बार के लिए पर्याप्त)। कैमरे को भेजें शीघ्र जमने वाला 30-40 मिनट के लिए। जमे हुए टमाटर का पेस्ट निकाल लें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में पैक करें। सिरों को पिन करें। उपयोग करने तक सामान्य फ्रीजर में स्टोर करें। विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में ढक्कन के साथ ठंड भी संभव है।
2. 3 महीने तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर का मुख्य डिब्बे उपयुक्त है। गर्म पेस्ट को सूखे बाँझ जार में फैलाएं। धातु के फास्टनरों पर ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे मुहैया कराते हैं ऊँचा स्तरजकड़न और विदेशी गंध को न जाने दें। शांत हो जाओ। दुर्गन्ध की एक पतली, समान परत के साथ शीर्ष वनस्पति तेल. यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोक देगा। नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें। +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
3. एक अन्य विकल्प एक सीमिंग कुंजी के साथ ब्लॉक कर रहा है। प्राकृतिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में नमक, सिरका और चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मात्रा दानेदार चीनीस्वाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संदर्भ के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो टमाटर। टेबल सिरका(9%) सब्जियों की समान दर के लिए लगभग 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल इसे तैयार होने से 2-3 मिनट पहले जोड़ा जाता है। निष्फल और सूखे जारों (0.5 एल तक) में गर्म टमाटर का पेस्ट व्यवस्थित करें। विशेष ढक्कन (उबला हुआ) के साथ कवर करें। डाट। अपने आप को एक अनावश्यक कंबल में लपेट लें। शांत हो जाओ। सर्दी तक छुपाएं।