कैसे घर पर असली इतालवी पास्ता पकाने के लिए। घर पर स्वादिष्ट इतालवी पास्ता: पास्ता के सर्वोत्तम व्यंजन और प्रकार। उनके लिए इतालवी पास्ता और सॉस से व्यंजन तैयार करना।

इतालवी पास्ता पकाने के लिए, आपको उस देश का रसोइया या मूल निवासी होने की आवश्यकता नहीं है जहां से पकवान आया है। तेजी से, पर्यटक दुनिया की यात्रा करते हैं और संस्कृति, रीति-रिवाजों, व्यंजनों को सीखते हैं। किस्मों इतालवी पास्ताबहुत सारे हैं, आप अपने आप एक व्यंजन पका सकते हैं और इससे अपने घर को खुश कर सकते हैं।

पास्ता Carbonara"

• बेकन - 120 जीआर।
• अंडे की जर्दी- 4 चीजें।
• स्पेगेटी - 300 जीआर।
• अधिकतम वसा सामग्री की क्रीम - 110 मिली।
• लहसुन - 4 लौंग
• नमक स्वादअनुसार
• कसा हुआ परमेसन - 65 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ताजा अजमोद - 25 जीआर।
• जतुन तेल- 40 जीआर।
• पीने का पानी - 4 लीटर।

1. सबसे पहले, बेकन को छोटे बराबर क्यूब्स में काट लें, जैतून का तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजें। उत्पाद को मध्यम आँच पर भूनें, ज़्यादा न सुखाएँ। एक हल्की पपड़ी दिखाई देने की प्रतीक्षा करें। समानान्तर लगायें तामचीनी पैनचूल्हे पर पानी के साथ।
2. नमक को तरल के साथ एक कंटेनर में डालें, रचना को उबाल लें। अगला, स्पेगेटी को पैन में रखें, पास्ता को आधा पकने तक पकाना चाहिए। अगर उत्पाद ड्यूरम गेहूं से बना है तो गर्मी उपचार का समय 7-8 मिनट है।
3. एक कटोरी में अंडे की जर्दी, क्रीम, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता में लाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें। इसके बाद कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तले हुए बेकन को एक अलग प्लेट में रखें।
4. लहसुन को काटकर पैन में भेजें। उत्पाद से सुनहरा रंग प्राप्त करें। लहसुन के पकने के बाद, इसमें स्पेगेटी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब पास्ता गर्म हो जाए, गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को गर्मी से हटा दें, अंडे के मिश्रण में डालें।
5. स्पेगेटी को जल्दी से हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा जर्दी कर्ल हो जाएगी। इसके बाद पिसा हुआ बेकन डालें। कार्बोनारा को सर्विंग प्लेट्स पर विभाजित करें, प्रत्येक डिश को कसा हुआ पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के पत्तों के साथ छिड़के।

चेरी टमाटर के साथ पास्ता

• डिब्बाबंद चेरी टमाटर - 150 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• स्पेगेटी - 320 जीआर।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 4 जीआर।
• जैतून का तेल - 60 जीआर।
• तुलसी - 20 जीआर।

1. एक टेफ्लॉन पैन में जैतून का तेल डालें और इसे गर्म करें, बर्नर की शक्ति को मध्यम स्तर पर सेट करें।
2. कन्टेनर गरम होने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च डालें. अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को कांस्य रंग में लाएं।
3. अगला, गर्मी को कम से कम करें, टमाटर जोड़ें, छील से पहले से छुटकारा पाएं। इस बीच, स्पेगेटी को आधा पकने तक उबालें।
4. सभी उपलब्ध सामग्री में पास्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे डिश को उबालें।

• गाजर - 3 पीसी।
• ब्रोकोली - 340 जीआर।
• शिमला मिर्च(लाल) - 1 पीसी।
• स्पेगेटी - 500 जीआर।
• चेरी - 200 जीआर।
• ताजा मटर - 180 जीआर।
• allspice - 7 जीआर।
• लहसुन - 1 सिर
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• परमेसन - 100 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार

1. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक पैन में जैतून का तेल भेजें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर चेरी के टुकड़े और पिसी काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
2. स्पेगेटी को आधा पकने तक पकाना शुरू करें। जोड़तोड़ के अंत से 4 मिनट पहले, सब्जियों को पास्ता में जोड़ें, और बेल मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. समय बीत जाने के बाद, स्पेगेटी को सब्जियों के साथ एक सपाट डिश पर रखें, तैयार सॉस डालें। कद्दूकस किए हुए पार्मेसन के साथ पास्ता छिड़कें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी

• बल्ब - 1 पीसी।
• ग्राउंड बीफ - 120 जीआर।
• टमाटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 6 दांत
• टमाटर का पेस्ट - 25 जीआर।
• दानेदार चीनी - 12 जीआर।
• तुलसी - 17 जीआर।
• रेड वाइन - 60 मिली।
• अजवायन - 3 जीआर।
• परमेसन - 75 जीआर।
• स्पेगेटी - 100 जीआर।
• जैतून का तेल - 50 जीआर।

1. आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी नॉन - स्टिक कोटिंग. इसमें जैतून का तेल डालें, कंटेनर को मध्यम आँच पर भेजें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगर खाना पकाने के दौरान मांस उत्पादबड़ी मात्रा में वसा जारी किया गया है, आपको इससे छुटकारा पाने की जरूरत है।
2. प्याज और लहसुन छीलें, बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस भेजें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
3. उसके बाद, साग, लहसुन और टमाटर काट लें, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में भेज दें। चीनी, अजवायन डालें, टमाटर का पेस्टऔर शराब, मिश्रण, बड़े पैमाने पर उबाल लेकर आओ।
4. फिर आँच को कम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग 35 मिनट तक उबालें, हिलाना न भूलें। तत्परता रचना के घनत्व से निर्धारित होती है।
5. समानांतर में, पानी का एक बर्तन डालें, पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, स्पेगेटी को एक कंटेनर में रखें।
6. आपको उत्पाद को आधा पकने तक पकाने की जरूरत है। पास्ता को व्यंजन पर रखें, सॉस के ऊपर डालें। पास्ता के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन छिड़कें। आप चाहें तो ताजा जड़ी बूटियों की टहनी डाल सकते हैं।

• मशरूम - 180 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 55 जीआर।
• अजमोद - 20 जीआर।
• ताजा टमाटर - 350 जीआर।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 450 जीआर।
• लहसुन - 6 दांत
• जैतून का तेल - 75 जीआर।
• रेड वाइन - 150 मिली।
• लसग्ना (सूखे आटे की प्लेटें) - 400 जीआर।
• डच पनीर - 400 जीआर।
• दूध - 400 मिली।
• पनीर "परमेसन" -200 जीआर।
• मक्खन- 150 जीआर।
• आटा बीमा किस्त- 60 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 130 जीआर।
• क्रीम - 170 मिली।
• बटेर अंडे - 4 पीसी।

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पास्ता तैयार करने के लिए, आपको एक गहरी, गर्मी प्रतिरोधी आयताकार डिश की आवश्यकता होगी। किसी भी वसा की थोड़ी मात्रा के साथ इसे लुब्रिकेट करें।
2. समानांतर में, बर्नर को जैतून के तेल के साथ एक बड़ा टेफ्लॉन पैन भेजें। - जब बर्तन गर्म हो जाए तो उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें. मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. फिर इस मिश्रण में कटे हुए मशरूम डालें। 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर और वाइन डालें। बर्नर को कम से कम किया जाना चाहिए और द्रव्यमान को उबाल में लाया जाना चाहिए।
4. अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। उसके बाद, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ अजमोद डालें। फिर खाना बनाना शुरू करें सफ़ेद चटनी. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, उसमें मक्खन डालें, तरल होने तक पिघलाएँ।
5. गांठ से बचने के लिए धीरे-धीरे आटा गूंथना शुरू करें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और दूध में डाल दें। सजातीय होने तक रचना को अच्छी तरह से हिलाएं। जरूरी है कि दूध हल्का गर्म हो।
6. मिलाने के बाद, सामग्री को वापस स्टोव पर रख दें और इसे धीमी आंच पर उबलने दें। 4 मिनट तक उबालें, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। फिर काली मिर्च, नमक और बारीक कद्दूकस किया हुआ रिकोटो पनीर डालें।
7. अगले चरण पर आगे बढ़ें, एक बेकिंग डिश लें, लसग्ना के आटे को तल पर रखें। यह अनुशंसा की जाती है कि आप संलग्न प्लेट तैयार करने के निर्देशों को पढ़ें। बेकिंग से पहले आपको कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रचना को डुबाना पड़ सकता है। एक बार जब आप लसग्ना के साथ कर लें, तो इसे एक ओवरलैपिंग पैन में रख दें।
8. अगला, बिना गांठ के कीमा बनाया हुआ मांस बाहर रखा जाता है और आधा मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है। बचे हुए सभी पनीर ("परमेसन", "डच") को कद्दूकस कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस की कुल मात्रा का ¼ सॉस के साथ छिड़के।
9. परतों को तब तक जोड़ते रहें जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए। अंतिम घटक लेज़ेन शीट्स होना चाहिए। एक छोटी कटोरी लें, उसमें अंडे और क्रीम मिलाएं, रचना को एकरूपता में लाना चाहिए।
10. परिणामी रचना के साथ लसग्ना डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। - इसके बाद मोल्ड को 180 डिग्री के तापमान पर 35 मिनट के लिए ओवन में रख दें. तत्परता आंख से निर्धारित होती है, पकवान को सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए। परोसने से पहले डिश को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

1. पास्ता पकाते समय, स्पेगेटी में जोड़ने की सख्त मनाही है प्राकृतिक तेलखाना बनाते समय। ऐसा कदम पास्ता की चटनी को सोखने की क्षमता को खराब करने का काम करेगा।
2. पके हुए स्पेगेटी को नीचे धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है ठंडा पानी. अगर पास्ता आपस में चिपक रहा है तो उबलते पानी से बॉल्स को अलग करने की कोशिश करें।
3. सामग्री और सॉस को सिरेमिक या कांच के कंटेनरों में संग्रहीत करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। पेस्ट को समान कंटेनर में रखा जाना चाहिए और केवल लकड़ी के स्पैचुला से हिलाया जाना चाहिए।

भंडारण और संपर्क से बचें टमाटर सामग्रीसाथ धातु के बर्तन. इसी तरह के उत्पादोंऑक्सीकरण और गिरावट के लिए प्रवण स्वादिष्ट. अपना बनाएं अद्वितीय व्यंजनोंपास्ता, चीज और मसालों की किस्मों के साथ प्रयोग करना।

वीडियो: टमाटर सॉस में पास्ता

जब पास्ता की बात आती है, विविधताओं के बारे में बात करें हार्दिक भोजनसभी धारियों और कैलिबर के पास्ता के साथ, आप अंतहीन रूप से आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए नुस्खे क्लासिक व्यंजनइतालवी व्यंजनों की अनगिनत किस्में हैं - पास्ता को सबसे लोकप्रिय भोजन कहा जा सकता है जो पीढ़ियों और महाद्वीपों को एकजुट करता है। हमने उन लोगों के लिए सबसे क्लासिक पास्ता व्यंजनों में से पांच का चयन किया है जो पूर्णता के लिए इतालवी खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं।

पास्ता बोलोग्नीस

यदि आप बच्चों और वयस्कों के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं, तो वे निश्चित रूप से बोलोग्नीज़ पास्ता को अपना पसंदीदा कहेंगे। क्लासिक पास्ता रेसिपी टमाटर-मांस सॉस, किसी भी स्थिति में बचत करना, युवा से लेकर वृद्ध तक सभी को प्रिय है। अक्सर, नुस्खा के लिए स्पेगेटी का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के पास्ता के साथ सुगंधित और पौष्टिक सॉस अच्छा होता है।

• कठिनाई: मध्यम
• प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
• समय: 1 घंटा 50 मिनट
• व्यक्ति: 6

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 मध्यम प्याज
• 2 मध्यम गाजर
• 2 अजवाइन डंठल
• लहसुन के 2 सिर
• मेंहदी की 2-3 टहनी
• 500 जीआर ग्राउंड बीफ
• टमाटर के 2 डिब्बे
• तुलसी का गुच्छा
• 1 चम्मच अजवायन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बीफ शोरबा क्यूब
• 1 लाल मिर्च मिर्च
• 125 मिली रेड वाइन
• 6 चेरी टमाटर
• 75 जीआर परमेसन पनीर
• 400 जीआर स्पेगेटी

खाना बनाना

1. एक गहरे सॉस पैन में तेल डालें और तेज़ आँच पर रखें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन और मेंहदी के पत्ते डालें और 2-3 मिनट के लिए आँच पर हिलाएँ, फिर आँच को मध्यम कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक हिलाते रहें।
2. आँच को फिर से बढ़ाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मांस काला न हो जाए। डिब्बाबंद टमाटर, बारीक कटी हुई तुलसी, अजवायन, टमाटर का पेस्ट, शोरबा क्यूब, बारीक कटी हुई मिर्च, वाइन और चेरी टमाटर डालें। लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मध्यम आँच पर मिलाएँ। एक उबाल लाने के लिए, फिर आँच को कम कर दें, सॉस को ढक्कन से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
3. जब सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो पास्ता को निर्देशों के अनुसार पकाएं। पास्ता को छान लें और सॉस में डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परोसते समय ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

फेटचिनी अल्फ्रेडो

मूल रूप से रोम का एक सरल नुस्खा कई रहस्यों से भरा हुआ है। क्रीमी पार्मेज़ान चीज़ सॉस और मसालों के साथ एक क्लासिक पास्ता fettuccine Alfredo तैयार करते समय, इसे समय देना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि fettuccine न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत सख्त।

• कठिनाई: आसान
• प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
• समय: 30 मिनट
• व्यक्ति: 6

सामग्री

• अंडा आधारित fettuccine
• 200 जीआर मक्खन
• 200 मिली भारी क्रीम
• एक चुटकी लहसुन नमक
• काली मिर्च स्वाद के लिए
• 125 जीआर कसा हुआ पनीरपरमेज़न
• 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ रोमानो चीज़

खाना बनाना

1. Fettuccine अल डेंटे को पकने दें (लगभग 8-10 मिनट)।
2. इस समय के दौरान, उच्च गर्मी पर क्रीम में मक्खन पिघलाकर सॉस तैयार करें। नमक और काली मिर्च डालें, कद्दूकस किए हुए रोमानो और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ में हिलाएँ, सॉस को गाढ़ा होने तक हिलाएँ और तैयार पास्ता में हिलाएँ।
3. सुंदरता के लिए कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ के साथ परोसें।

पास्ता CARBONARA

एक और क्लासिक रोमन रेसिपी जो आपके होठों को चाटे बिना पास होना असंभव है। कार्बोनारा पास्ता में मुख्य सामग्री अंडे की जर्दी और बेकन हैं - यह उनके लिए धन्यवाद है कि यह अविस्मरणीय नमकीन स्वाद प्राप्त करता है।

• कठिनाई: आसान
• प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
• समयः 15 मिनट
• व्यक्ति: 4

सामग्री

• 400 जीआर स्पेगेटी
• 5 अंडे की जर्दी
• सजावट के लिए 80 जीआर कसा हुआ परमेसन पनीर + 20 जीआर
• 250 ग्राम बेकन या पैनकेटा
• लहसुन का 1 सिर
• स्वाद के लिए एक चुटकी नमक और काली मिर्च
• जतुन तेल

खाना बनाना

1. जर्दी को एक कटोरे में डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें, फिर कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
2. बेकन या पैनकेटा से वसा को ट्रिम करें और मांस को बारीक काट लें।
3. स्पेगेटी को नमकीन पानी "अल डेंटे" में पकाएं।
4. इस बीच, जैतून के तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, लहसुन लौंग के साथ बेकन (या पैनसेटा) को 4 मिनट के लिए भूनें।
5. पकी हुई स्पघेटी को छान लें, थोड़ा पानी बचा कर रखें। लहसुन की कलियों को निकालें और फेंक दें, पकी हुई स्पेगेटी डालें, बेकन के साथ तेल में मिलाएँ, अंडे का मिश्रण और स्पेगेटी का पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को सरकना चाहिए।
6. कसा हुआ परमेसन के साथ परोसें।

प्रिमावेरा पेस्ट करें

शाकाहारियों के लिए एक पसंदीदा नुस्खा मलाईदार सॉस और स्टू वाली सब्जियों के साथ पास्ता है।

• कठिनाई: आसान
• प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
• समय: 30 मिनट
• व्यक्ति: 4

सामग्री

• सर्पिल आकार के फ्यूसिली-प्रकार के पास्ता का एक पैकेट
• 100 जीआर हरी मटर
• ब्रोकोली के 100 जीआर सिर
• 2 मध्यम गाजर
• 1 पीली मिर्च
• 60 मिली जैतून का तेल
• लहसुन के 4 सिर
• 100 जीआर चेरी टमाटर
• 125 जीआर कसा हुआ परमेसन

खाना बनाना

1. निर्देशों के अनुसार पास्ता को पकाने के लिए रख दें।
2. सब्जियों को एक अलग सॉस पैन में पकाएं बड़ी संख्या मेंपानी: मटर, ब्रोकली और कद्दूकस की हुई गाजर पहले पकने के लिए रख दीजिए, आखिरी के 2 मिनिट में बारीक कटी हुई मिर्च डाल दीजिए.
3. पास्ता को छान लें और सब्जियों को छान लें, थोड़ा पानी बचा कर रखें।
4. जैतून के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें, चेरी टमाटर को आधा काट लें, नमक। सब्जियों से बचा हुआ पानी डालें, मिलाएँ। पास्ता और सब्जियां जोड़ें, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।
5. परोसते समय जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें।

स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का

अविश्वसनीय स्वादिष्ट विकल्पपास्ता "पर जल्दी से» पिसे हुए टमाटर के मौसम में विशेष रूप से अच्छा होता है। स्पेगेटी अल्ला पुटनेस्का (पुट्नेस्का का इतालवी से एक वेश्या के रूप में अनुवाद किया गया है, और पास्ता का नाम डेस्टिनेशन वेश्यालय में नुस्खा की लोकप्रियता के कारण है) इटली के दक्षिण से हमारे पास आया, जहां यह कभी-कभी इतना गर्म होता है कि कोई भी नहीं किचन में समय बिताना चाहता है। इसलिए तैयारी में आसानी।

• कठिनाई: आसान
• प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम
• समय: 20 मिनट
• व्यक्ति: 4

सामग्री

• स्पेगेटी का पैक
• 60 मिली जैतून का तेल
• लहसुन के 4 सिर
• 100 ग्राम काले जैतून या कलामाता जैतून
• 4 बड़े टमाटर
• तुलसी की टहनी
• 1.5 बड़े चम्मच केपर्स
• एक चुटकी अजवायन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच ताजा अजवायन
• गार्निश के लिए कसा हुआ परमेसन चीज़

खाना बनाना

1. पास्ता को उबालने के लिए रख दें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ टमाटर बारीक कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ डालें, जैतून का तेल मिलाएं और 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें। केपर्स, बारीक कटा हुआ जैतून, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट के लिए आँच पर हिलाएँ।
3. तैयार स्पेगेटी में सॉस डालें, मिलाएँ, अजमोद और परमेसन चीज़ के साथ छिड़कें।

स्पेगेटी और अन्य पास्ता लगातार दो आग के बीच में फंस जाते हैं - और हम स्टोव पर बर्नर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह इसके साथ आने वाली परस्पर विरोधी राय के बारे में है स्वादिष्ट व्यंजन. इतालवी व्यंजनों के प्रशंसक हर दिन स्पेगेटी खाने के लिए तैयार हैं, सुगंधित सॉस के साथ मसाला और उनके स्वाद की समृद्धि और विविधता की प्रशंसा करते हैं। उन पर उन लोगों द्वारा आपत्ति जताई जाती है जो भोजन की आकृति और कैलोरी सामग्री का पालन करते हैं और किसी भी रूप में पास्ता से बचते हैं। और हम इस पारंपरिक इतालवी व्यंजन को पसंद करते हैं और हमें यकीन है कि इसका लाभ इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्पेगेटी पास्ता कैसे पकाते हैं।

शेर का कैलोरी का हिस्सा सॉस में निहित है, स्पेगेटी में ही नहीं। इसलिए, अपने आप को पूरी तरह से इलाज से इनकार करना जरूरी नहीं है - यह सब्जियों, जड़ी-बूटियों और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों से स्पेगेटी के लिए पास्ता पकाने के लिए पर्याप्त है। यह इतालवी पेटूवाद के मुख्य नियमों में से एक है: अपने आप को आनंद से वंचित न करें, बल्कि इसका आनंद लें, लेकिन संभावित परिणामों को पहले से ही देख लें। हमारे मामले में, परिणाम लग सकते हैं अधिक वज़न, तो आइए स्पेगेटी के लिए पास्ता को स्वादिष्ट और हल्का बनाने की कोशिश करते हैं।

स्पेगेटी सॉस और पेस्ट: प्रकार, संरचना और विशेषताएं
स्पेगेटी कई इतालवी व्यंजनों का आधार है। आधार - क्योंकि किसी में नहीं रेस्तरां मेनू, कोई भी नहीं खाने की मेजआपको सॉस के बिना स्पेगेटी नहीं मिलेगी। बिना नमक के मांस की तरह, बिना चीनी की चाय की तरह - आप खा सकते हैं, लेकिन वह नहीं। साइड डिश के रूप में "नग्न" सेंवई सोवियत खाना पकाने का विशेषाधिकार है, और हेदोनिस्टिक इटालियंस ने हमेशा स्पेगेटी को पूर्ण रूप से माना है स्वतंत्र पकवान, और उन्हें ड्रेसिंग, ग्रेवी, सॉस और के साथ पकाया सब्जी का पेस्ट. सबसे अधिक सुलभ, स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्री के रूप में, अक्सर टमाटर और / या टमाटर का पेस्ट सॉस का मुख्य घटक बन जाता है।

स्पेगेटी के अलावा और भी कई किस्में हैं। इतालवी पास्ता, अलगआकारऔर आकार। वे सभी, एक तरह से या किसी अन्य, सॉस के साथ संसेचन के लिए अनुकूलित हैं, लेकिन यह स्पेगेटी है जो टमाटर के पेस्ट के साथ खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। इस क्लासिक नुस्खानियति स्पेगेटी के रूप में जाना जाता है। टमाटर के अलावा, स्पेगेटी सॉस लोकप्रिय हैं:

• से कीमाऔर टमाटर (स्पेगेटी बोलोग्नीज़),
  
• ब्रिस्केट के साथ और कच्चा अंडा(स्पेघटी कारबोनारा)
  
• समुद्री भोजन ("फ्रूटी डे मारे", सिसिलियन स्पेगेटी) के साथ,
  
• लहसुन और जैतून के तेल के साथ ("एलियो ई ओलियो", मक्खन के साथ स्पेगेटी),
  
• पनीर और पालक (फ्लोरेंटाइन स्पेगेटी) के साथ,
  
• तुलसी और जड़ी बूटियों के साथ (जेनोइस स्पेगेटी)।
  

और इसी तरह, 10,000 स्पेगेटी सॉस व्यंजनों तक। इन्हें पाक सूक्ष्मताआपको भव्य रूप से जटिल नहीं लग रहा था, यह मत भूलिए कि वे सभी एक विशेष क्षेत्र में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर लोक रसोइयों द्वारा बनाए गए थे। स्पेगेटी स्वादिष्ट इसलिए नहीं है क्योंकि इसे कठिन नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, बल्कि इसलिए कि यह सरल, प्राकृतिक और स्वादिष्ट सामग्री को जोड़ती है।

पारंपरिक स्पेगेटी टमाटर का पेस्ट
स्पेगेटी के लिए टमाटर में इतालवी और हमारे, घरेलू, दृष्टिकोण के बीच का अंतर भी व्यक्त किया गया है: सामान्य सजातीय पास्ता, साथ ही विभिन्न टमाटर सॉस, जैसे "क्रास्नोडार" और "क्यूबन" उपयुक्त नहीं हैं। स्पेगेटी पास्ता बनाया जाता है ताजा टमाटरया डिब्बाबंद विशेष नुस्खे टमाटर का गूदा(बैंकों पर इसे "पोमिटो" शब्द द्वारा निरूपित किया जाता है)। से परिचित होना शुरू करें क्लासिक पास्ताइस रेसिपी से:

1. दो लोगों के लिए स्पेगेटी पास्ता बनाने के लिए 8 पके टमाटर लें गोल आकारऔर मध्यम आकार (बल्कि भावपूर्ण की तुलना में रसदार) या 1 कैन (300-400 ग्राम) डिब्बा बंद टमाटरपोमेटो, 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब, 2 लहसुन की कलियां, अजमोद का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, एक चुटकी समुद्री नमकऔर कुछ पीसी हुई काली मिर्च. आप "इतालवी जड़ी-बूटियों" के सूखे मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
   
2. अजमोद और लहसुन को काट लें। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, जैतून का तेल, नमक डालें और मूसल से याद करें। कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
   
3. ताजा टमाटर को उबलते पानी से छान लें और त्वचा को हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें। यदि डिब्बाबंद पोमिटोस का उपयोग कर रहे हैं, तो लुगदी को तरल से अलग करें और एक कांटा के साथ मैश करें।
   
4. टमाटर के गूदे को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और एक मिनट के लिए गरम करें। काली मिर्च और व्हाइट वाइन डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए ढककर पकाएँ।
   
5. पैन में जैतून के तेल में साग डालें, हिलाएँ और सॉस को और 3-5 मिनट तक उबालें।
   

इस तरह से तैयार टमाटर का पेस्ट उबली हुई स्पेगेटी पर फैलाया जाता है, दो कांटे से मिलाकर परोसा जाता है। आप अन्यथा कर सकते हैं: तैयार स्पेगेटी को टमाटर के साथ पैन में डालें, मिलाएं और फिर पूरी सामग्री को एक बड़े डिश में स्थानांतरित करें।

स्पेगेटी पास्ता रेसिपी
कम कैलोरी स्पेगेटी सॉस आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और केवल स्वास्थ्य लाभ लाएगा, मूड का उल्लेख नहीं करना! इसके अलावा, वे तैयारी की प्रक्रिया में भी उत्साहित होने लगते हैं। आपको नहीं लगता कि यह वास्तव में स्वादिष्ट है और सुगंधित सॉसक्या मैं इसे स्टोर में खरीद सकता हूँ? और हम एक ही राय के हैं, इसलिए हमने आपके लिए सबसे ज्यादा चुना है सफल व्यंजनोंस्पघेटी:
इतालवी व्यंजन आमतौर पर तैयार किए जाते हैं बड़ी कंपनीया करीबी परिवार, इसलिए उपरोक्त व्यंजनों को बड़े हिस्से के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामग्री के अनुपात के अनुपात को बनाए रखते हुए आप उन्हें कम या बढ़ा सकते हैं। लेकिन सुधार करने से डरो मत: स्पेगेटी पास्ता बनाना उतना ही एक कला है जितना कि जीवन का आनंद लेना। बोन एपीटीटो!

पारंपरिक इतालवी व्यंजन - पास्ता ने लंबे समय तक और दृढ़ता से हमारे टेबल पर जड़ें जमा ली हैं। किसी भी दुकान में आप पास्ता का एक बड़ा वर्गीकरण पा सकते हैं, लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि स्पेगेटी पास्ता को अपने दम पर कैसे पकाना है। लेकिन घर का बना स्पेगेटी नरम होता है, नाजुक स्वाद; इस तरह के पास्ता की कोशिश करने के बाद, आप इसे स्टोर में खरीदना नहीं चाहेंगे, खासकर जब से इसे तैयार करना काफी सरल है।

लेख में मुख्य बात

घर का बना पास्ता बनाने के बारे में रोचक तथ्य

इतिहास में पहला पास्ता साधारण आटे से ज्यादा कुछ नहीं था, जिसे पानी में मिलाकर धूप में सुखाया जाता था। उसके दिखावटयह केवल अस्पष्ट रूप से वैसा ही था जैसा हम आज कर रहे हैं। फिर, कई शताब्दियों के लिए, पास्ता को विस्तृत प्लेटों के रूप में बनाया गया था, विशेष रूप से ड्यूरम के आटे से (यह परंपरा आज तक सख्ती से संरक्षित है)। पर इतालवी व्यंजनअरब संस्कृति का एक मजबूत प्रभाव था, शायद इसीलिए पास्ता जैसे व्यंजन में हमेशा विभिन्न और कई मसाले डाले जाते हैं।

पहले से ही 15 वीं शताब्दी में, पास्ता को अत्यधिक लोकप्रियता मिली, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक सूखा रखना संभव हो गया। हर दशक में, पास्ता पकाने के नए तरीके ईजाद किए गए: इसे उबाला गया, बेक किया गया, तला हुआ, मक्खन के साथ डाला गया, पनीर के साथ छिड़का गया, उदारतापूर्वक विभिन्न मूल सॉस के साथ सीज़न किया गया।

जब 19 वीं शताब्दी में पास्ता बनाने के लिए एक मशीन का आविष्कार किया गया था, जिससे इसके लिए आटा को सबसे पतली परतों में जल्दी से रोल करना संभव हो गया, तो इसका उत्पादन काफी आसान हो गया और बड़े पैमाने पर और बहुत सुविधाजनक हो गया।

आज तक, इतालवी पास्ता के प्रमुख उत्पादक केवल ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी का उपयोग करके इसकी तैयारी के लिए एक स्पष्ट नुस्खा का पालन करते हैं। हालाँकि, आप अक्सर सूखा पास्ता पा सकते हैं, जिसे से बनाया जाता है कोमल किस्मेंगेहूँ और जिसमें अंडे मिलाए जाते हैं। पास्ता को निकालने और सुखाने के तरीके में भी अंतर हो सकता है।

पास्ता को अपने हाथों से कैसे बनाएं?

इससे पहले कि आप पास्ता या स्पेगेटी पकाएँ, आपको उनके निर्माण के लिए एक स्पष्ट नुस्खा तय करने की आवश्यकता है। डिश में कुछ सामग्री जोड़ने या अनुपात को थोड़ा बदलने से, आप हर बार एक उत्तम स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। नई तरहपास्ता, हालांकि, स्टोर में खरीदे गए लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होगा।

घर पर पास्ता बनाने की सबसे आम रेसिपी, जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम दुरुम गेहूं का आटा;
• 2-3 चिकन अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• कुछ जैतून का तेल।

पास्ता रेस्तरां अक्सर सूजी के आटे का उपयोग करते हैं, जो मोटे गेहूं से बना होता है और कुछ हद तक सूजी की याद दिलाता है।

• आटे को छान लें और इसे एक साफ ढेर में टेबल पर डाल दें।
• इस स्लाइड में, हम एक छोटा सा अवसाद बनाते हैं जिसमें हम 2 या 3 अंडे चलाते हैं (पहले 2 बेहतर होते हैं, और यदि आटा बहुत ढीला और सूखा हो जाता है, तो तीसरे में ड्राइव करें)।
• जब अंडे फेंट जाएं, तो एक चुटकी नमक डालें और एक चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर आटे की स्लाइड के बीच में अंडे को फोर्क से धीरे से मिलाएं।
• हम आटा गूंधना शुरू करते हैं - आपको इसे किनारों से केंद्र तक करने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे अंडे के द्रव्यमान के साथ आटा मिलाकर।

यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है और बहुत अधिक लोचदार नहीं होता है, तो आप इसमें और आटा मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि यह बहुत अधिक सख्त न हो जाए।

आदर्श रूप से, आपको आटे की एक चिकनी और समान गांठ मिलनी चाहिए, काफी तंग और लोचदार। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे एक तौलिया या में लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

• अगला आटा से काट लें छोटा टुकड़ा, इसे समतल करें, इसे दो चादरों के बीच रखें चर्मपत्रबेकिंग के लिए और एक रोलिंग पिन के साथ न्यूनतम मोटाई और अधिकतम एकरूपता के लिए रोल आउट करें, इसे "आप से दूर" दिशा में करें।
• आटे की तैयार परत को आटे के साथ छिड़के हुए रोलिंग पिन के चारों ओर लपेटें और इसे 10-15 मिनट के लिए सूखने दें।
• इस तरह की प्रक्रिया के बाद, आटा चमकदार, सूख जाएगा और आवश्यक मोटाई के स्ट्रिप्स में आसानी से कट जाएगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पास्ता प्राप्त करना चाहते हैं।

इतालवी पास्ता के प्रकार

पास्ता बनाने की उपरोक्त विधि घर पर लगाने में सबसे आसान है। हालाँकि, कई प्रकार के पास्ता हैं, जिन्हें घर पर पकाने में थोड़ी समस्या होती है, लेकिन इसे हमारे इटालियन स्टोर्स में भी खरीदना काफी संभव है। उनमें से कई हमारे लिए पहली बार परिचित हैं, और कुछ पहली बार जाने जाएंगे।

बुकाटिनी (बुकाटिनी) - वे स्पेगेटी की तरह दिखते हैं, लेकिन वे व्यास में बहुत व्यापक हैं और बीच में एक छेद है। बुकाटिनी को 9-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर मक्खन-आधारित सॉस के साथ-साथ सब्जियों, पनीर या मछली के साथ परोसा जाता है, जिसके साथ वे पूर्ण सामंजस्य में होते हैं।

tagliatelle - सपाट, काफी चौड़े अंडे पर आधारित नूडल्स। हमारे स्टोर में, यह अक्सर "घोंसले में घुसा हुआ" पाया जा सकता है। यह पास्ता बेचमेल और बोलोग्नीस सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और वील सॉसेज या सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

टैगलीटेल का निकटतम "रिश्तेदार" पास्ता है। fettuccine , इस अंतर के साथ कि बाद वाला थोड़ा चौड़ा है। आमतौर पर हम ऐसे पास्ता को "नूडल्स" कहते हैं और टमाटर सॉस और हर्ब्स के साथ परोसते हैं।

रैवियोली - ये भी पास्ता है, लेकिन इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं। यह पकौड़ी जैसा दिखता है, हालांकि, परंपरा के अनुसार, रैवियोली का एक चौकोर आकार होना चाहिए, हालांकि हम अक्सर दुकानों में गोल पाते हैं। परंपरागत रूप से, रैवियोली है मांस भराई, हालांकि इटली में वे पालक और जायफल से भरे होते हैं।

रैवियोली का एक विकल्प हैं कैपेलेटी (कैपेलेटी) – क्लासिक पकौड़ीजैसा कि हम उनकी कल्पना करते हैं।

रिगाटोनी - बीच में एक छेद के साथ छोटी ट्यूबों के रूप में पास्ता। इस तरह के पास्ता में एक नालीदार सतह होती है, जिसके कारण यह पूरी तरह से किसी भी पानी के सॉस को धारण करता है।

Orecchiette - हम उन्हें कान कहते हैं और हम उन्हें साधारण मक्खन और टमाटर सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं, साथ ही उन्हें सूप में भी मिलाते हैं।

ओरेचिएटा के समान पास्ता को कहा जाता है conchiglioni हालाँकि, बाद वाले आकार में काफी बड़े होते हैं, जिसके कारण प्रत्येक ऐसे "शेल" को भरा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस भरने के साथ।

कोहनी मैकरोनी (कोहनी मैकरोनी) , हमारे द्वारा केवल "सींग" के रूप में संदर्भित। यूनिवर्सल पेस्ट, पनीर और मक्खन सॉस के साथ परोसने के लिए और सूप और कैसरोल में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

फुसिली (Fusilli) - यह एक पेस्ट है जो सर्पिलों का अनुकरण करता है। फ्यूसिली के निकटतम "रिश्तेदार" पास्ता हैं रोटिनी ), लेकिन बाद वाले थोड़े अधिक घुमावदार और लम्बे होते हैं। टमाटर सॉस, पेस्टो, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ परोसा गया।

कैननेलोनी - बीच में एक छेद के साथ बड़े ट्यूबों के रूप में पेस्ट करें। इसके आकार के कारण, यह पास्ता आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जा सकता है, जिसके बाद इसे बेकमेल सॉस के साथ डाला जाता है और पनीर की पपड़ी के नीचे बेक किया जाता है।

Lasagne - पास्ता, जो हमें ज्ञात व्यंजन के आधार के रूप में कार्य करता है। आटे की परतों के रूप में यह चौड़ा पास्ता कीमा बनाया हुआ मांस, बेचमेल सॉस और पनीर के साथ बेक किया जाता है और सभी सामग्री परतों में रखी जाती है। यह न केवल इटली में, बल्कि यहां भी सबसे लोकप्रिय पास्ता प्रकारों में से एक है। लज़ानिया पास्ता घर पर बनाना बहुत ही आसान है।

वास्तव में, मैकरोनी (मैकरोनी) - हमारे देश में सबसे लोकप्रिय प्रकार का पास्ता। इस पास्ता का नाम इतना आम हो गया है कि अब हम किसी भी पास्ता को पास्ता कहते हैं।

स्टेलिनी (स्टेलिनी) - तारक के रूप में सभी पेस्टों में सबसे छोटा। बच्चे विशेष रूप से इस पास्ता को पसंद करते हैं, और यह सूप और सलाद में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

और ज़ाहिर सी बात है कि, स्पघेटी हमारे टेबल के पसंदीदा हैं। हमारे देश में, स्पेगेटी को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में टमाटर सॉस, मक्खन, पनीर, सॉसेज, के साथ परोसा जाता है। डिब्बाबंद मछली, कीमा बनाया हुआ मांस, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो आपका दिल चाहता है।

स्वादिष्ट इतालवी पास्ता कार्बोनारा रेसिपी

आइए जानें कि कैसे इतालवी खाना बनाना है पास्ता Carbonara . इतने सुंदर नाम के बावजूद, यह काफी सरल है, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन. इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 50 ग्राम परमेसन चीज़;
• थोड़ी गर्म मिर्च;
• 100 ग्राम दुबला मांस(चिकन ब्रेस्ट या पोर्क टेंडरलॉइन);
• थोड़ा जैतून का तेल;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

• एक सॉस पैन में पास्ता के लिए पानी डालें, और उबाल आने पर, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे जैतून के तेल में 4-5 मिनट के लिए भूनें।
• मांस को मसाला देने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
• स्पेगेटी या किसी अन्य प्रकार के पास्ता को उबलते नमकीन पानी में पकाया जाना चाहिए। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में डाला जा सकता है और अच्छी तरह से धोया जा सकता है।
• एक अलग कटोरे में, 2 टूटे हुए अंडे और कसा हुआ परमेसन अच्छी तरह मिलाएं। पास्ता और तले हुए मीट को उसी पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

स्वादिष्ट इतालवी पास्ता Fettuccine पेस्टो और चिकन स्तन व्यंजनों के साथ

आवश्य़कता होगी:

• Fettuccine (व्यापक नूडल्स) का एक बड़ा पैक या 500 ग्राम घर का बना नूडल्स;
• 20 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 150-200 ग्राम;
• 1/2 किलो टमाटर;
• 200 मिली पेस्टो सॉस;
• मसाला, नमक, काली मिर्च।

• पास्ता को उस अवस्था में उबाला जाना चाहिए जिसे इटालियंस कहते हैं "लगभग ठोस होने तक पकाना" जिस पर नूडल्स लगभग तैयार हैं, लेकिन इसका बीच का हिस्सा थोड़ा सख्त होता है।
• Fettuccine के लिए, "अल डेंटे" खाना पकाने के 12 मिनट के बाद होता है। पास्ता से पानी निकाल दें, लेकिन 1 कप तरल छोड़ दें: यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान काम आएगा।
• जबकि पास्ता पक रहा है चिकन ब्रेस्टक्यूब्स में काटें, टमाटर भी कटे हुए हैं।
• एक पैन में, जैतून के तेल को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और चिकन को एक सुंदर ब्लश तक भूनें, सीज़निंग डालें: सूखे तुलसी, अजवायन, मेंहदी, नमक और काली मिर्च।
• तैयार चिकन को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और कटा हुआ टमाटर पैन में शेष तेल में भूनें, अक्सर सरगर्मी करें।
• हम अपने पकवान को मिलाते हैं: पास्ता के साथ पैन में चिकन, टमाटर सॉस और पेस्टो सॉस डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। हमें वह पानी का गिलास याद है जिसमें हमने पास्ता पकाया था और धीरे-धीरे इसे डिश के साथ पैन में डालें ताकि यह बहुत सूखा न हो।

यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट और सुंदर है, लेकिन परोसते समय आप इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ, चेरी टमाटर और कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं।

समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट इतालवी पास्ता की रेसिपी

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम स्पेगेटी;
• 500 ग्राम समुद्री कॉकटेल(आप अलग-अलग प्रकार के समुद्री भोजन ले सकते हैं जिन्हें आप पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, स्क्वीड, झींगा या मसल्स);
• 20 ग्राम मक्खन;
• 20% क्रीम का एक गिलास;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक और किसी भी सूखे इतालवी जड़ी बूटियों।

• नमकीन पानी में, स्पेगेटी को 7 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसके बाद हम इसे एक छलनी में रख देते हैं और पानी को निकलने देते हैं। यदि स्पेगेटी को सही तरीके से पकाया जाता है, तो उन्हें कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं होगी - उन्हें एक साथ चिपकना नहीं चाहिए।
• सीफूड को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और 3 मिनट तक उबाला जाता है।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें सी कॉकटेल डालें।
• फिर, सीफूड को अच्छी तरह मिलाने के बाद, हम उन्हें क्रीम भेजते हैं और 5-7 मिनट के लिए डिश को उबालते हैं।
• इस समय, पनीर को कद्दूकस कर लें मोटे graterऔर इसे सीफूड वाले पैन में डालें।
• पिघला हुआ पनीर सॉस को आवश्यक स्थिरता देगा: यह चिपचिपा और स्वादिष्ट हो जाएगा।
• हम पास्ता को तैयार सॉस में बदलते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और सेवा करते हैं।

इतालवी पास्ता आटा पकाने की विधि: आपको क्या चाहिए?

किसी भी पेस्ट के मुख्य घटक हैं:

• आटा;
• पानी;
• नमक;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल;
• अंडे (कभी-कभी)

पास्ता तैयार करने के तरीके आटा सामग्री और मात्रा के मामले में भिन्न हो सकते हैं, और यह भी निर्भर करता है कि घर में आटा शीटर है या नहीं। यदि कोई उपलब्ध है, तो पास्ता बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। इसके अलावा, आउटपुट असली इतालवी पास्ता है - रोम के रेस्तरां में परोसे जाने वाले से भी बदतर नहीं।

आटा तैयार होने के बाद, इसे बेलने की मशीन पर आटे के साथ छिड़का जाता है ताकि ताजा पास्ता को चिपकाने से रोका जा सके। आटे से एक छोटा टुकड़ा काटा जाता है और हाथों से थोड़ा सा समतल किया जाता है (केक के आकार और मोटाई के अनुसार)। मशीन में संख्याओं के साथ एक विशेष पहिया होता है जो परिणामी आटे की परत की मोटाई को दर्शाता है। यह सूचक पहले 6 या 5 पर सेट होना चाहिए, और परीक्षण के प्रत्येक स्क्रॉलिंग के साथ, इसे कम करें। उसी समय, प्रत्येक विभाजन में, आटा को मशीन के माध्यम से कम से कम 3-4 बार पारित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे आधे में मोड़कर फिर से पारित किया जाना चाहिए। आटा की सबसे बड़ी एकरूपता और चिकनाई प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। आमतौर पर, स्पेगेटी आटा रोल को 2 के मान पर रोक दिया जाता है।

एक मशीन की मदद से, आटा भी आसानी से कट जाता है (आप वह मोड चुन सकते हैं जिसमें आपको स्पेगेटी या व्यापक टैगलीटेल मिलता है)।

परिणामी पास्ता को मेज पर रखा जाता है, चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा आटा छिड़का जाता है और थोड़े समय के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पास्ता पकाया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 3-4 दिनों से अधिक नहीं।

कैसे इतालवी में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता पकाने के लिए: एक नुस्खा

हम सभी जानते हैं कि नेवल पास्ता यानी कीमा बनाया हुआ पास्ता कैसे बनाया जाता है। इटली की भाषा में ऐसे व्यंजन को पास्ता बोलोग्नीस कहते हैं और इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। प्रयोग क्यों न करें और एक साधारण व्यंजन को मूल और उत्सवपूर्ण बनाएं? व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मसाले और जड़ी-बूटियाँ (नमक, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन);
• ताजा डिल या अजमोद;
• हार्ड पनीर, अधिमानतः परमेसन - 100 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500-600 ग्राम;
• 1 मांसल शिमला मिर्च;
• कई पके टमाटर;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• स्पेगेटी पैकेज या 250 ग्राम घर का बना पास्ता;
• मध्यम बल्ब
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।

• प्याज़ और लहसुन को पीस लें और तेल में सुनहरा भूरा (5 मिनट से अधिक नहीं) तक भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस पैन में डालें।
• काली मिर्च को क्यूब्स में काटें, कोर और बीज हटा दें। हम काली मिर्च को तले हुए मांस में भेजते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
• टमाटर को हाथ से या एक ब्लेंडर में पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च में डालें और अपने पसंदीदा मसालों के साथ उदारता से छिड़कें, फिर बोलोग्नीज़ सॉस को और 15 मिनट के लिए उबालें।
• सॉस तैयार होने से 7 मिनट पहले, आपको पास्ता उबालने की जरूरत है।
• स्पेगेटी को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मोटी बोलोग्नीस सॉस डालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़के।

इतालवी पास्ता के साथ क्या सॉस परोसें?

कई सॉस इतालवी पास्ता के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं:

• क्लासिक टमाटर सॉस जिसे पके टमाटर से घर पर तैयार किया जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए चेरी टमाटर आदर्श हैं: वे मीठे और मांसल होते हैं। टमाटर को काट कर गरम तेल में कढ़ाई में डालें। जबकि टमाटर स्टू कर रहे हैं, उनमें सीज़निंग डालें जो हमें पसंद हैं, और खाना पकाने के अंत से पहले - कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन।

• प्रकार का चटनी सॉस - न केवल किसी भी पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, बल्कि कुछ व्यंजनों की सामग्री के लिए एक कड़ी के रूप में भी काम करता है, उदाहरण के लिए, कैनेलोनी। यह मक्खन, दूध और आटे से तैयार किया जाता है; में तैयार सॉसतीखे स्वाद के लिए, थोड़ा जायफल डालें।

• पेस्टो सॉस - हरा इतालवी सॉस, जिसे घर पर तैयार या पकाए गए स्टोर पर खरीदा जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
  ताज़ा तुलसीप्रति;
  पाइन नट्सतथा;
  परमेज़न;
  लहसुन;
  आधा गिलास जैतून का तेल.
  जितना हो सके सभी उत्पादों को पीस लें, फिर जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• साथयावोक-पनीर सॉस - किसी भी पास्ता को उत्कृष्ट कृति बना देगा। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक गिलास क्रीम में डालें और उबाल लें, फिर कसा हुआ पनीर डालें। जितना अधिक पनीर, उतनी ही गाढ़ी चटनी, इसलिए आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करें।

घर पर इतालवी पास्ता: आटा कैसे चुनें

अब हम लगातार दुकानों में पास्ता खरीदते हैं, लेकिन कुछ शताब्दियों पहले न तो रूसी और न ही इतालवी गृहिणियों के पास ऐसा अवसर था: उन्हें घर पर पास्ता बनाना पड़ता था। जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन घर पर पास्ता तैयार करने से हमें पता चल जाएगा कि यह किस चीज से बना है। आटा रोलिंग मशीन के साथ पास्ता तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है।

स्वादिष्ट घर का बना पास्ता की कुंजी खरीदना है सही आटा: इटली में वे टाइपो 00 आटे का उपयोग करते हैं, जिससे बनाया जाता है ड्यूरम किस्मेंगेहूँ। यह आटा बहुत बारीक पीसा जाता है, और यह सघन पास्ता बनाता है जो नरम नहीं उबलता है। अगर सुपरमार्केट में ऐसा आटा नहीं है, तो साधारण आटा करेगा। गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड।

तैयार पास्ता को ठीक से उबालना भी महत्वपूर्ण है: स्पेगेटी या नूडल्स पकाते समय, आपको प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने में 7 मिनट लगते हैं।

होममेड पास्ता का एक और फायदा यह है कि इसे विभिन्न मोटाई और आकार में बनाया जा सकता है, हर बार लगभग नया व्यंजन. इटली में, मशीन से बने पास्ता की तुलना में घर का बना पास्ता अधिक मूल्यवान है।

आधुनिक इतालवी पास्ता के "पूर्वज" पहली शताब्दी में दिखाई दिए और ड्यूरम गेहूं से बने विस्तृत नूडल्स थे, जिन्हें उबाला नहीं गया था, बल्कि एक ओवन में बेक किया गया था। थोड़ी देर बाद, अरबी व्यंजनों के प्रभाव में, इटालियंस ने आटे में मसाले जोड़ना शुरू किया और 14 वीं शताब्दी में, पास्ता को अंततः अपना वर्तमान नाम "पास्ता" ("आटा") मिला। अवसर के लिए धन्यवाद ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालापास्ता यात्रियों और नाविकों के लिए एक लोकप्रिय भोजन बन गया, हालाँकि इसे हाथों से खाया जाता था, इसलिए इस व्यंजन को आम लोगों का भोजन माना जाता था।

एक विशेष चार-पंख वाले कांटे के आविष्कार के बाद, जिसने लंबे पास्ता को सुरुचिपूर्ण तरीके से निपटाना संभव बना दिया, यह व्यंजन उच्च वर्ग के आहार का हिस्सा बन गया, जबकि इसे तैयार करने और परोसने के तरीकों में सुधार किया गया।

जल्द ही उन्होंने चीनी के साथ दूध में खाना बनाना शुरू कर दिया और मक्खन और पनीर के साथ परोसना शुरू कर दिया, लेकिन केवल अमीर लोग ही इस व्यंजन को खरीद सकते थे, और गरीब लोगों तक ही सीमित थे पास्तालहसुन और सब्जियों के साथ। 19 वीं शताब्दी के बाद से, पास्ता मशीन के आविष्कार के बाद, इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा, हालाँकि पकवान के लिए पहली रेसिपी 10 वीं शताब्दी में इतालवी शेफ मार्टिन कॉर्नो द्वारा पाक संग्रह द आर्ट ऑफ़ में प्रकाशित की गई थी। कुकिंग सिसिली पास्ता और वर्मीसेली। अब पास्ता को राष्ट्रीय माना जाता है इतालवी व्यंजन, इसके दर्जनों प्रकार हैं, हालांकि "पास्ता" शब्द का उपयोग सभी प्रकार के आटे के उत्पादों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। इटालियंस पास्ता से प्यार करते हैं और साल में 25-30 किलो इसे खाते हैं, क्योंकि यह उनके लिए आसान नहीं है राष्ट्रीय व्यंजन, लेकिन स्वादिष्ट स्वादिष्टताऔर दुनिया में सबसे अच्छा स्वादिष्टता।

इतालवी पास्ता के प्रकार और उनकी तैयारी के रहस्य

कई रूसी किसी भी तरह के पास्ता को पास्ता कहते हैं, और यह पूरी तरह से सही नहीं है। मकारोनी, जो खोखले ट्यूब हैं, एक प्रकार का नीपोलिटन पास्ता है, और इसमें नरम गेहूं का आटा शामिल है। पास्ता सूखा और ताजा भी हो सकता है - ताजा पास्ता पकाने से तुरंत पहले अंडे और सफेद आटे से तैयार किया जाता है, और सूखे पास्ता को भविष्य में उपयोग के लिए पानी और ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और खाना पकाने के दौरान अलग न हो।

और अब आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि किस प्रकार के पास्ता मौजूद हैं, वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है।

सीधे और लंबे प्रकार के पास्ता

स्पघेटी- पेस्ट, जो अन्य प्रकार के पेस्ट का आधार है, और यह शब्द "छोटी रस्सियों" के रूप में अनुवादित है, उनका व्यास 1.8-2 मिमी है, और लंबाई 15 सेमी या उससे अधिक तक पहुंचती है। पतली स्पेगेटी को खाना पकाने में जाना जाता है स्पेगेटिनी, और मोटे - जैसे स्पेगेटोनी. उन्हें मोटे टमाटर और के साथ परोसा जाता है पनीर सॉसमसाले और लहसुन के साथ स्वाद। ही समूह शामिल है capellini- केवल 1 मिमी के व्यास के साथ पतली स्पेगेटी, गेंदों के समान घोंसले के रूप में आपस में जुड़ी हुई है, जिसे "परी बाल" कहा जाता है। आमतौर पर इस पेस्ट का उपयोग सूप और शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, और दूसरे कोर्स के रूप में इसे परोसा जाता है गर्म फेफड़ेसॉस और सब्जियां। सेवई, जिसे "लिटिल वर्म्स" कहा जाता है, कुछ हद तक कैपेलिनी के समान है और इसे समान तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। संकरी, चपटी और लंबी पेस्ट के नाम लिन्गुईनी"छोटी जीभ" के रूप में अनुवादित। यह पास्ता किसी भी ड्रेसिंग, विशेष रूप से पेस्टो, सीफूड सॉस, हैम, पनीर और क्रीम के साथ बहुमुखी और स्वादिष्ट माना जाता है।

Fettuccine, एक 1 सेमी चौड़ा रिबन पास्ता जो रोल्ड घोंसलों में बेचा जाता है, विशेष रूप से क्रीम सॉस और जैतून के तेल की ग्रेवी का शौकीन है। एक लोकप्रिय प्रकार का टेप पेस्ट है लज़ान्या, जो आयताकार चादरों से सीधे या घुंघराले किनारों से बना है। पर बना बनाया Lasagna मांस, मछली, सब्जियों और पास्ता की परतों से बने ओवन-बेक्ड केक जैसा दिखता है पनीर भराई, मोटे टमाटर के साथ पानी पिलाया और मलाईदार सॉस. pappardelle, लंबा अंडा नूडल्स 2 सेमी चौड़ा, fettuccine के समान, और अनुवाद में नाम "खाने के लिए उत्सुक" जैसा लगता है, क्योंकि यह पास्ता बहुत स्वादिष्ट होता है और कभी-कभी चखने की प्रक्रिया को रोकना मुश्किल होता है। Parpadelle केवल दो मिनट के लिए पकाया जाता है, पुलाव बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है या मांस के साथ मोटी और परोसा जाता है मसालेदार सॉस. एक और टेप पेस्ट, tagliatelle, 5-8 मिमी चौड़ा, fettuccine के रूप में सपाट नहीं दिखता है, एक झरझरा संरचना है जो अच्छी तरह से अवशोषित करता है विभिन्न सामग्री, और इसे पुलाव में सूप, मांस और के साथ परोसने की प्रथा है मोटी चटनीबोलोग्नीज़। लहराती किनारों के साथ एक लंबी रिबन के रूप में पास्ता reginette(माफल्डिना), नेपल्स में आविष्कार किया गया था, जिसे डेस्टिनेशन सॉस, सीफूड और करी के साथ परोसा जाता है, जिसमें केसर, अदरक और हॉर्सरैडिश शामिल होना चाहिए।

घुंघराले और घुंघराले पास्ता

सर्पिल के आकार का लेप कहलाता है फ्यूसिली सर्पिल("छोटे पहिए") - वे छोटे और लंबे, पतले और मोटे हो सकते हैं। रंगीन फ्यूसिली सलाद और सूप के लिए आदर्श हैं, उन्हें पेस्टो सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और व्यंजन को एक उज्ज्वल असामान्य रूप देता है। निम्नलिखित प्रकार के आटा सर्पिल हैं: मिनी फुसिली(छोटे सर्पिल) फुसिली बुकाती कोर्टी(खोखले सर्पिल), फुसिली रिगाटी- सॉस के बेहतर अवशोषण के लिए खांचे वाला पास्ता। छोटे सर्पिल, स्पेगेटी की मोटाई के बराबर, रोटीनी, सलाद में या बहुत मोटी सॉस के साथ ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

खोखला पास्ता

इतालवी में छोटी छोटी ट्यूबों को कहा जाता है ditalini("थिम्बल्स") - वे सिसिली में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां उन्हें मशरूम, टमाटर, के साथ परोसा जाता है। लहसुन की चटनी, रिकोटा पनीर और ब्रोकोली। एल्बो मैकरोनी(सींग) पनीर के साथ व्यंजन, सूप में और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है सब्जी का सलादऔर खोखले स्पेगेटी pechutelleबैंगन के साथ अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट और मांस सॉस. शादी का पास्ता ziti 20 सेमी लंबा खाना पकाने और पास्ता से पहले कई टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है पेन्ने("पंख") तिरछे कट और खांचे के साथ और मीज़ पेनी रिगेट(पेनी से दोगुना लंबा) आसानी से सॉस को अंदर और बाहर पकड़ें, किसी भी भोजन के साथ आश्चर्यजनक रूप से पेयर करें। मेज़ माणिकपेनी की एक विस्तृत विविधता है और इसे प्याज और तोरी के साथ जोड़ा जाता है। कैननेलोनी- एक चिकनी सतह के साथ मध्यम लंबाई की बड़ी ट्यूब, कीमा बनाया हुआ मांस और मोटी चटनी के साथ गर्म परोसें। कैवटाप्पी, मध्यम आकार के खोखले "कीड़े", विभिन्न सॉस के साथ ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसे जाते हैं।

विभिन्न आकृतियों का असामान्य पास्ता

बच्चों के वर्णमाला पेस्ट करें, चयनित गेहूं, फ़िल्टर्ड पानी और से बना है प्राकृतिक पूरक, अक्षरों का आकार है और विशेष रूप से इसके लिए डिज़ाइन किया गया है बच्चों का खाना. ग्रेसफुल रिंग्स anelli, वर्ग quadretti, तारांकन स्टेलिन, मूल पास्ता farfalleतितलियों-धनुष के रूप में, उनके आकार से परिचित गोले conchile, पास्ता orzo, जैसे चावल, पास्ता पहियों के रूप में rotellऔर रेडिएटर RADIATORSसूप, सलाद और स्वादिष्ट साइड डिश बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। पास्ता कास्तिलेन, बेल स्कर्ट की याद दिलाता है, पहले इतालवी शहर पर्मा में पकाया गया था, और पारंपरिक रूप से फूलगोभी सॉस के साथ परोसा जाता है। असामान्य आकार के पास्ता में भी हैं: perlini- छोटे मोती के गोले, लुमाकोनी- बड़े घोंघे kiffery- छोटे घोंघे orecchiette- आधा जैसा दिखता है अखरोट, gratoni- छोटी गेंद merletti- एक आभूषण के साथ गोल पदक।

भरवां पास्ता

इटली में पास्ता स्टफिंग के लिए बहुत लोकप्रिय है। पास्ता एंजेलोटीवर्धमान के रूप में, वे पनीर, मांस, पनीर और पालक से भरे होते हैं। ग्नोची("छोटे पकौड़ी") सूजी और सब्जियों के साथ आदर्श रूप से संयुक्त हैं। Tortellinni, पकौड़ी के रूप में, सब्जियों, पनीर, व्यंग्य के साथ भरवां, और मोटी सॉस के साथ या जैतून का तेल, एक प्रकार का पनीर, काली मिर्च और लहसुन के साथ परोसा जाता है। चौकोर पकौड़ी रैवियोलीमांस, मछली, पनीर, सब्जी और मीठे भराव के साथ पकाया जाता है, और विशेष रूप से पानी पिलाया जाता है साधारण सॉस, पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित किए बिना।

पास्ता कैसे पकाएं

पास्ता तैयार करने का मुख्य तरीका यह है कि इसे बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाए। इतालवी पास्ता में नमक नहीं होता है, इसलिए उत्पाद डालने से पहले पानी को नमक करना जरूरी है।

पास्ता को केवल उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात - ढक्कन के साथ कवर न करें! लंबे प्रकार के पास्ता को तोड़ने की जरूरत नहीं है, बस नीचे के हिस्से के नरम होने की प्रतीक्षा करें और ऊपर के हिस्से को नीचे दबाएं। जब पास्ता तैयार हो जाए, तो आपको जल्दी से पानी निकालने की जरूरत है और तुरंत पास्ता को जैतून के तेल या सॉस के साथ सीज करें ताकि उनका स्वाद आपस में मिल जाए।

पास्ता के पकने का समय उसके आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पतले "एंजल हेयर" 2-3 मिनट में तैयार हो जाएंगे, बड़े घोंघे और सभी प्रकार के पाइप लगभग 15 मिनट तक उबाले जाते हैं। किसी भी मामले में, पैकेजिंग पर ध्यान दें। यह मत भूलो कि सलाद के लिए पास्ता और गार्निश के लिए आमतौर पर "अल डेंटे" पकाया जाता है - पूरी तरह से नरम होने तक नहीं, बल्कि इतना कि अंदर एक सख्त कोर हो। पास्ता पकाया "अल डेंटे" को शामिल करने के लिए दिखाया गया है कम कैलोरीपूरी तरह से उबाले जाने की तुलना में। इटालियंस पास्ता को हमेशा पानी में नहीं उबालते हैं। यदि पास्ता को मांस या चिकन शोरबा में उबाला जाता है, तो पास्ता प्राप्त होता है - हल्का सूपशोरबा और पास्ता से।

कार्बोनारा सॉस और नेपोलिटानो

पास्ता सॉस की तैयारी इटली में सबसे ज्यादा मानी जाती है। पाक शाला संबंधी कला, संयोग से नहीं इतालवी रसोइयेवे कहते हैं: "पास्ता शरीर है, और सॉस आत्मा है।" पकवान के तीखेपन और समृद्धि के लिए अक्सर सॉस को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। पास्ता कार्बनारा ऐसी राष्ट्रीय कृतियों में से एक है, जो बेकन या कच्चे स्मोक्ड हैम के स्लाइस के साथ स्पेगेटी है, जो क्रीम-आधारित अंडे और पनीर सॉस से भरी हुई है, जिसमें नुस्खा के आधार पर अन्य सामग्री डाली जाती है - कॉन्यैक, व्हाइट वाइन, चिकन शोरबा, तुलसी, अजमोद, परमेसन, तोरी, लहसुन, पेकोरिनो पनीर, जैतून का तेल और काली मिर्च।

यदि आप जैतून के तेल में तले हुए टमाटर और गाजर, परमेसन, अजवाइन, तुलसी और प्याज और लहसुन से बने नीपोलिटानो सॉस के साथ पेने पास्ता का मौसम करते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलता है, जो पिछली शताब्दियों में शाही मेज पर सुशोभित था।

पास्ता कैसे परोसें? सबसे महत्वपूर्ण नियम: सॉस के बिना पास्ता परोसने की प्रथा नहीं है - मांस, मछली, क्रीम, मशरूम, सब्जी, पनीर, अखरोट या टमाटर। सॉस कोमल, हल्का, हवादार, गाढ़ा, मसालेदार, वसायुक्त, खट्टा या मीठा हो सकता है, लेकिन आप जो भी सॉस चुनते हैं, उसमें लगभग हमेशा परमेसन, जैतून का तेल, लहसुन, सुगंधित जड़ी बूटियोंऔर मसाले। छोटे प्रकार के पास्ता को सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जिसमें मांस, मछली और सब्जियों के टुकड़े शामिल होते हैं, और लंबे पास्ता सजातीय सॉस के अनुरूप होते हैं। सॉस पास्ता के स्वाद को बदल देता है, इसे नए रंगों से संतृप्त करता है और इसे बदल देता है शाही विनम्रता- यह कोई संयोग नहीं है कि इस व्यंजन को विश्व व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय और प्रिय माना जाता है। एक इतालवी कहावत है: "यदि आप हमेशा के लिए जीना चाहते हैं, तो पास्ता खाएं।"