स्पेगेटी कार्बनारा के लिए पकाने की विधि. स्पेगेटी कार्बनारा, क्लासिक रेसिपी
कार्बोनारा सॉस इटली में पास्ता में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। इसे स्पेगेटी और किसी भी अन्य पास्ता के साथ परोसा जाता है। इस ग्रेवी से डिश बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट बन जाती है. साथ ही, आप केवल कुछ मूल सामग्रियों को छोड़कर, कार्बनारा सॉस की संरचना को लगातार बदल सकते हैं। इसका मतलब यह है कि आपको अपनी भरपाई के लिए केवल एक बार कार्बनारा सॉस बनाने का तरीका जानने की जरूरत है रसोई की किताबअनेक स्वादिष्ट व्यंजन.
पारंपरिक रूप से इतालवी सॉसपास्ता के लिए कार्बनारा के आधार पर तैयार किया जाता है भारी क्रीम, परमेसन चीज़, अंडे और हैम के टुकड़े मिलाएँ। ग्रेवी में ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। समय के साथ, कार्बनारा रेसिपी में कई बदलाव आए हैं। आज आप इसकी किस्मों को समुद्री भोजन, मशरूम, के साथ पा सकते हैं। मुर्गी का मांस, सॉस, स्मोक्ड मीट आदि, रसोइये भी प्रयोग कर रहे हैं अलग - अलग प्रकारपनीर, जोड़ें सुगंधित मसाले, शर्करा रहित शराबवगैरह।
कार्बनारा सॉस को मांस के बिना भी तैयार किया जा सकता है मछली उत्पाद. ऐसा करने के लिए, इसमें अधिक सब्जियाँ शामिल हैं। यह तोरी, कद्दू हो सकता है, हरी मटर, हरी सेम, लहसुन, शिमला मिर्चवगैरह।
चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें, उसका सौम्य होना महत्वपूर्ण है मोटी स्थिरतापास्ता के प्रत्येक टुकड़े को कार्बनारा सॉस से ढक दें, जिससे डिश स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगी। यहां तक कि सबसे साधारण शंकु या सर्पिल भी ऐसी ग्रेवी में बदल जाते हैं स्वादिष्ट इलाज, योग्य उत्सव की मेज. खाना पकाने के तुरंत बाद पास्ता के ऊपर कार्बनारा सॉस डाला जाता है, जबकि सभी सामग्रियां अभी भी गर्म होती हैं।
में क्लासिक सॉसकार्बनारा में हार्ड पनीर और कच्चे अंडे शामिल हैं। इसका रहस्य गर्म पास्ता के ऊपर ग्रेवी डालना है। फिर पनीर पिघल जाएगा और अंडे थोड़ा पक जाएंगे. परिणामस्वरूप, कार्बनारा सॉस बहुत कोमल, गाढ़ा और लोचदार हो जाएगा। पास्ता को कार्बनारा सॉस के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सॉस पास्ता को पूरी तरह से ढक न दे। थोड़ा कसा हुआ पनीरसजावट के लिए छोड़ा जा सकता है. आप सॉस और पास्ता तैयार करने के बाद ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
सामग्री:
- 150 मिलीलीटर क्रीम;
- 3 अंडे;
- 200 ग्राम परमेसन चीज़;
- 200 ग्राम बेकन;
- 250 ग्राम हैम;
- 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- बेकन और हैम को लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
- तलना मांस सामग्रीजैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक।
- एक अलग कटोरे में, अंडे फेंटें, स्वाद के लिए मसाले डालें और क्रीम डालें।
- सॉस को चिकना होने तक मिलाएँ, फिर कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें।
- कार्बनारा को फिर से हिलाएँ।
- मैकरोनी या पास्ता को बेकन और हैम के साथ फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और क्रीमी डालें चीज़ सॉस.
- पैन को आंच से हटा लें और सामग्री को कुछ बार और हिलाएं, फिर ट्रीट को अलग-अलग प्लेटों में बांट लें।
नेटवर्क से दिलचस्प
इस कार्बनारा सॉस रेसिपी को बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि झींगा को ज़्यादा न पकाया जाए। वे बहुत जल्दी तैयारी कर लेते हैं. उन्हें एक फ्राइंग पैन में जमे हुए रखा जा सकता है, और जैसे ही झींगा गर्म हो जाता है, तुरंत उन्हें गर्मी से हटा दें। यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप उनकी जगह सूखी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं। फिर पनीर सॉस के साथ तुलसी और अजमोद को तुरंत मिलाना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस डालने से पहले पास्ता गर्म हो। इस व्यंजन को परोसने के लिए नमकीन पानी में उबाला हुआ कोई भी पास्ता उपयुक्त है।
सामग्री:
- 150 ग्राम परमेसन चीज़;
- 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
- 2 अंडे;
- 300 ग्राम खुली झींगा;
- अजमोद का ½ गुच्छा;
- तुलसी;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकसऔर इसे कच्चे अंडे के साथ मिलाएं।
- उंडेलना जैतून का तेलएक फ्राइंग पैन में गर्म करें, फिर इसमें छिलके वाली झींगा डालें।
- झींगा को मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें, अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें।
- तैयार पास्ता को झींगा में डालें, थोड़ा गर्म करें और पैन को आंच से उतार लें।
- पास्ता के ऊपर पनीर और अंडा कार्बनारा सॉस डालें और धीरे से मिलाएँ।
- तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सही इतालवी स्पेगेटीकार्बनारा सॉस के साथ अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए। इसका मतलब है कि आपको उन्हें एक या दो मिनट पहले पानी से निकालना होगा पूरी तरह से पकाया. इस तरह वे अंदर से थोड़े सख्त रहते हैं, जिससे डिश को एक विशेष तीखापन मिलता है। परमेसन की अनुपस्थिति में, आप किसी अन्य हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं। कार्बनारा सॉस अभी भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। क्रीम कम से कम 20% मोटी होनी चाहिए, क्योंकि ग्रेवी की स्थिरता इस पर निर्भर करती है।
सामग्री:
- 300 ग्राम स्पेगेटी;
- 100 मिलीलीटर क्रीम;
- 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 15 ग्राम तिल;
- 50 ग्राम परमेसन चीज़;
- 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
- 3 अंडे;
- हरियाली;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, मांस को जैतून के तेल में पकने तक भूनें।
- लहसुन को बारीक काट कर चिकन में डालिये, चलाइये और 2 मिनिट तक भूनिये.
- फ्राइंग पैन की सामग्री में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और एक चम्मच जैतून का तेल डालें।
- पैन में स्पेगेटी डालें और अल डेंटे तक पकाएं।
- अंडे फेंटें, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
- पार्मेज़ान चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और अंडे में डालें, हिलाएँ।
- स्पेगेटी को एक फ्राइंग पैन में रखें मुर्गे की जांघ का मास, हर चीज़ के ऊपर कार्बनारा सॉस डालें।
- स्पेगेटी कार्बोनारा को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार कार्बनारा सॉस कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!
कार्बोनारा सॉस एक नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन है सुगंधित ग्रेवी, जिसके बिना असली इतालवी पास्ता की कल्पना करना मुश्किल है। यह व्यंजन रूसी व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि यह रसदार, पेट भरने वाला और पौष्टिक है। इसीलिए देखभाल करने वाली गृहिणियाँएक नए दिलचस्प व्यंजन के साथ अपने घर के आहार में विविधता लाने के लिए कार्बनारा सॉस बनाने की कुछ विधियाँ सीखना बेहतर है:
- गर्म पास्ता के ऊपर कार्बनारा सॉस डालना चाहिए और इसे थोड़ा ठंडा होने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। नहीं तो पनीर और अंडे में गांठें बन जाएंगी और वे खराब हो जाएंगे उपस्थितिव्यवहार करता है;
- यदि स्पेगेटी कार्बनारा आपके लिए पर्याप्त रसदार नहीं है, तो सॉस में थोड़ा पास्ता पानी मिलाएं। तेल जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह पकवान की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगा और इसे मोटा बना देगा, जो नाजुक स्वाद को खराब कर देगा;
- चिंता मत करो कच्चे अंडेसॉस में - पास्ता से निकलने वाली भाप इसे पकाने के लिए काफी है। हालाँकि, एक आदर्श परिणाम के लिए, आपको इसका अनुसरण करना चाहिए सही अनुपात. तो, कार्बनारा सॉस के लिए 100 ग्राम स्पेगेटी के लिए, 1 कच्चा अंडा लें;
- कार्बनारा सॉस के साथ मिलाने से पहले पास्ता को धोने या पानी निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको बस उन्हें दो चम्मच या कांटे की मदद से सावधानी से पैन से निकालना है और बाकी सामग्री में मिलाना है। इससे सॉस की अंतिम तैयारी के लिए आवश्यक गर्मी बरकरार रहेगी।
इटालियन शेफ जानते हैं कि घर पर कार्बनारा पास्ता कैसे बनाया जाता है। इटालियन व्यंजन में बड़ी राशिपास्ता तैयार करने की रेसिपी, और शीर्ष स्थान पर पास्ता कार्बनारा की रेसिपी है, जो स्पेगेटी, बेकन और अंडा-पनीर सॉस का एक व्यंजन है।
कार्बोनारा पिछली शताब्दी के मध्य में इटली में दिखाई दिया और तुरंत दुनिया के सभी देशों में लोकप्रिय हो गया। कुछ बिंदुओं को छोड़कर, खाना पकाने की विधियाँ व्यावहारिक रूप से समान हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि स्पेगेटी को भरने के साथ ही पकाया जाता है।
क्लासिक पास्ता कार्बनारा
क्लासिक तो क्लासिक होता है, आप यहां कुछ भी नहीं जोड़ सकते। घर में हर कोई कार्बनारा से खुश है।
सामग्री:
- फैटी ब्रिस्केट - 250 ग्राम।
- अंडे - 2 पीसी।
- जर्दी - 2 पीसी।
- जैतून का तेल - 1 चम्मच।
- कसा हुआ परमेसन चीज़ - 250 ग्राम।
- काली मिर्च, मसाले, नमक.
तैयारी:
- स्पेगेटी को मानक तरीके से उबालें। जब तक वे तैयार हों, सॉस तैयार हो जाना चाहिए, इसलिए पैकेज पर खाना पकाने का समय अवश्य देख लें। यदि पास्ता को पकने में दस मिनट से कम समय लगता है, तो थोड़ा पहले भराई तैयार करना शुरू कर दें।
- जब स्पेगेटी पक रही हो, तो सॉस बनाएं। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ ब्रिस्केट डालें। तलने के बाद ब्रिस्किट को एक प्लेट में निकाल लीजिए. जैसे ही यह ठंडा हो जाए, अंडे, जर्दी और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और मिलाएँ।
- तैयार स्पेगेटी को कोलंडर में न रखें या कुल्ला न करें। दो चम्मचों का उपयोग करके, एक बड़ी प्लेट पर चम्मच डालें और ऊपर से भरावन भरें। बाकी काम गर्मी कर देगी. अंडे गाढ़े हो जाएंगे और पनीर पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट कार्बनारा पास्ता बनेगा।
धीमी कुकर में कार्बनारा पास्ता
मल्टीकुकर का उपयोग करने से बनता है पोषण गुणवत्तापेस्ट अधिक मूल्यवान हैं. मुझे आशा है कि आपके पास ऐसे उपकरण होंगे। यदि स्पेगेटी कार्बनारा कंटेनर में फिट नहीं होता है, तो इसे तोड़ दें।
सामग्री:
- स्पेगेटी - 250 ग्राम।
- कच्चा स्मोक्ड हैम - 250 ग्राम।
- लहसुन - 3 कलियाँ।
- क्रीम 30% - 250 मिली।
- मसालेदार केचप- 2 टीबीएसपी। चम्मच.
- परमेसन - 150 ग्राम।
- जैतून का तेल, तुलसी, नमक।
तैयारी:
- हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और धीमी कुकर में बेकिंग मोड चालू करके दस मिनट तक भूनें। फिर प्रेस से गुजारे गए लहसुन को कंटेनर में रखें और कुछ मिनट तक भूनें।
- केचप, नमक और मसाला के साथ क्रीम डालें, हिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। एक बार जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो पनीर डालें और हिलाएं।
- सॉस के ऊपर स्पेगेटी रखें और पूरी तरह ढकने के लिए उबलता पानी डालें। पास्ता के नरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर हिलाएं और पिलाफ पकाने का मोड चालू करें।
- जब मल्टीकुकर बीप हो जाए, तो कार्बनारा पास्ता को एक प्लेट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
वीडियो रेसिपी
झींगा के साथ पास्ता कार्बनारा कैसे बनाएं
ऊपर मैंने जो क्लासिक पास्ता रेसिपी साझा की है, वह इटालियंस के बीच लोकप्रिय है। लेकिन उनमें से कई कार्बनारा बनाने के लिए सिर्फ बेकन के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग करते हैं। प्रयोगों के दौरान, बहादुर रसोइये पकवान में झींगा सहित समुद्री भोजन मिलाते हैं।
सामग्री:
- स्पेगेटी - 250 ग्राम।
- बेकन - 200 ग्राम।
- क्रीम 20% - 100 मि.ली.
- जमे हुए झींगा - 300 ग्राम।
- परमेसन - 70 ग्राम।
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।
तैयारी:
- सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में क्रीम को उबाल लें। इन्हें कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और दस मिनट तक उबालें। पकाते समय, बेकन को पतले क्यूब्स, स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काट लें।
- एक अलग कंटेनर में, पैकेज निर्देशों का पालन करते हुए झींगा तैयार करें। एक नियम के रूप में, उन्हें नमकीन उबलते पानी में उबालना पर्याप्त है। पानी में मिलायें बे पत्तीकोई ज़रूरत नहीं, इसका बुरा असर पड़ेगा नाजुक सुगंधक्रीम सॉस और समुद्री भोजन।
- तीसरे कटोरे में, स्पेगेटी को लगभग पकने तक उबालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। उनमें झींगा और सॉस डालें। याद रखें, कार्बनारा के सभी घटक एक ही समय में पकाए जाते हैं।
मुझे आशा है कि आपको झींगा कार्बनारा बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। यदि पहला प्रयास विफलता में समाप्त हो जाता है, तो निराश न हों और पास्ता पकाएं, और अगली बार, गलतियों पर काम करने और मेरी युक्तियों को पढ़ने के बाद, परिणाम प्राप्त करें। खाना पकाना एक जटिल विज्ञान है, जिसके उच्चतम शिखरों को केवल बहादुर और लगातार शेफ द्वारा ही जीता जा सकता है।
इतालवी पास्ता सॉस
सॉस केवल कार्बनारा ही नहीं, इटालियन पास्ता का एक अनिवार्य साथी है। और पेटू इसे पकवान का दिल मानते हैं।
सॉस तैयार करने के लिए रसोइये इसका उपयोग करते हैं विभिन्न उत्पाद, जिसमें साग, अंडे, सब्जियाँ, पनीर, मांस और समुद्री भोजन शामिल हैं। वे भी हैं बुनियादी सामग्री- जैतून का तेल, हार्ड परमेसन चीज़, पीसी हुई काली मिर्च, जायफल, तुलसी और लहसुन।
पनीर और मांस के साथ पास्ता एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। अगर वजन कम करने का प्रयास करेंया अपने फिगर की देखभाल कर रहे हैं, तो इन सामग्रियों को जड़ी-बूटियों, नट्स और सब्जियों पर आधारित सॉस से बदलें।
बोलोग्नीस सॉस
बोलोग्नीज़ सॉस सबसे आम है, यहां तक कि कार्बनारा से भी अधिक लोकप्रिय है। रसोई के प्रतिभाशाली लोग इसका उपयोग उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए करते हैं, जिनमें शामिल हैं इतालवी पास्ता. मैं खाना पकाने की तकनीक साझा करूंगा।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम।
- टमाटर - 8 पीसी।
- लहसुन - 1 बड़ी कली।
- परमेसन - 100 ग्राम।
- रेड वाइन - 0.5 कप।
- सल्फर काली मिर्च, अजवायन, तुलसी।
तैयारी:
- सबसे पहले कीमा को जैतून के तेल में भून लें. वाइन को पैन में डालें, गांठों को कांटे से कुचल दें और तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। इसके स्थान पर उपयोग न करें ताजा टमाटर टमाटर का पेस्ट. इससे बोलोग्नीज़ का स्वाद ख़राब हो जाएगा.
- मसाले के साथ कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अंत में परमेसन का उपयोग करें, प्लेटेड पास्ता और सॉस के ऊपर पनीर छिड़कें।
कार्बनारा सॉस
कार्बनारा सॉस भी कम लोकप्रिय नहीं है। इसे स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। यू मलाईदार कार्बनारा भरपूर स्वाद, जो पेटू को पसंद है। यहां तक कि पके हुए सामन की तुलना भी इससे नहीं की जा सकती।
सामग्री:
- क्रीम - 100 मि.ली.
- हैम - 75 ग्राम।
- बेकन - 75 ग्राम।
- अंडे - 3 पीसी।
- प्याज - 1 सिर।
- लहसुन - 2 कलियाँ।
- पनीर - 50 ग्राम.
- जैतून का तेल - 50 मिली।
- तुलसी, काली मिर्च, नमक.
तैयारी:
- लहसुन की कलियों को छीलकर चार भागों में काट लें। लहसुन को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सुगंध को तेल में स्थानांतरित करने के बाद, लहसुन को हटा दें।
- हैम और बेकन को इच्छानुसार काट लें। कट का आकार कोई मायने नहीं रखता. कार्बनारा के लिए, क्यूब्स, स्ट्रिप्स या क्यूब्स उपयुक्त हैं। कटा हुआ मांस फ्राइंग पैन में डालें।
- मांस में कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक उबालें। कंटेनर में क्रीम, कसा हुआ पनीर, अंडे के साथ नमक डालें और मिलाएँ।
- इस बिंदु पर, आधा पकने तक उबले हुए पास्ता को कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान अंडे कार्बनारा को गाढ़ा कर देंगे। जो कुछ बचा है वह पकवान को कसा हुआ पनीर, तुलसी और काली मिर्च के साथ सीज़न करना है।
पेस्टो
पेस्टो सॉस प्रदान करता है मछली के व्यंजनऔर विविधता के नोट्स के साथ मांस, हालांकि, यह पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। पेस्टो तैयार करना आसान है, आपको इसकी जरूरत भी नहीं है. गैस - चूल्हा.
सामग्री:
- परमेसन - 50 ग्राम।
- लहसुन - 2 कलियाँ।
- आधे नींबू का रस.
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।
- पाइन नट्स- 50 ग्राम।
- तुलसी – 1 गुच्छा.
तैयारी:
- सबसे पहले डिश की सामग्री तैयार कर लें. लहसुन को छीलकर काट लें, तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। सामग्री को मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें और मोर्टार में पीस लें।
- परिणामी द्रव्यमान में तेल डालें और मिलाएँ। आपको एक सजातीय मिश्रण मिलेगा. जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और पेस्टो को सीज़न करना नींबू का रस. आप इसे किसी भी गर्म व्यंजन, क्राउटन और पास्ता के साथ भी परोस सकते हैं।
वीडियो रेसिपी
मशरूम की चटनी
बोलेटस मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन यदि ऐसे मशरूम उपलब्ध नहीं हैं, तो शैंपेनोन, जो किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, भी उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- ताजा मशरूम– 250 ग्राम.
- मांसल टमाटर - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ।
- वनस्पति तेल, लाल मिर्च, अजमोद, नमक।
तैयारी:
- मशरूम को गीले कागज़ के तौलिये से साफ़ करें और डंठलों का निचला भाग हटा दें। मैं मशरूम धोने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे बहुत अधिक नमी सोख लेंगे और अपना स्वाद खो देंगे। बाद में वन उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
- धुले हुए टमाटरों के शीर्ष पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। फिर डालो ठंडा पानी, छिलका उतारें, बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
- छिले और कटे हुए लहसुन को एक फ्राइंग पैन में रखें और लाल मिर्च के साथ तेल में भूनें। इसमें कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और तेज आंच पर पांच मिनट तक भूनें।
- बस छिड़कना बाकी है मशरूम की चटनीअजमोद, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
क्या नहीं है पूरी सूचीरेसिपी, लेकिन विविधता के लिए दैनिक मेनूये विकल्प पर्याप्त हैं. यदि पर्याप्त पास्ता नहीं है, तो मांस को फ़्रेंच में पकाएं। यह एक यूरोपीय लंच होगा.
पास्ता कैसे खाएं और वजन न बढ़े?
से व्यंजन पास्ता भिन्न रंगइटली में आकार और आकृति को पास्ता कहा जाता है। इटालियन लोग इन्हें अद्भुत तरीके से खाते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँहमेशा और हर जगह, आकर्षण और पतलापन बनाए रखते हुए। मुझे लगता है कि वे कुछ रहस्य जानते हैं। और वास्तव में यह है.
इटली में पास्ता किससे बनाया जाता है? ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, जो वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है। प्रारंभ में, पास्ता रेसिपी में आटे का उपयोग शामिल था, वनस्पति तेल, पानी और नमक। आजकल इनमें मसालों, जड़ी-बूटियों और एडिटिव्स के साथ अंडे भी मिलाए जाते हैं।
", "कार्बोनारा", आदि। ये लोकप्रिय और बहुत हैं स्वादिष्ट व्यंजनइसे विशेष कैफे और रेस्तरां में चखा जा सकता है, या आप इसे सरल नियमों का पालन करते हुए घर पर स्वयं पका सकते हैं चरण दर चरण विवरणप्रक्रिया।
आज हम बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा पास्ता की रेसिपी देखेंगे। हार्दिक स्पेगेटी, ढका हुआ सबसे नाजुक चटनीऔर लहसुन की सुगंध से भीगे हुए, वे उत्तम बनते हैं! यहां तक कि जो लोग सभी प्रकार के पास्ता के प्रति उदासीन हैं वे भी अक्सर इसका विरोध नहीं कर पाते हैं अद्भुत व्यंजन!
सामग्री:
- स्पेगेटी - 200 ग्राम;
- कच्चा स्मोक्ड बेकन - 100-150 ग्राम;
- क्रीम (अधिमानतः 30% से) - 100 मिली;
- अंडे- 4 चीजें.;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- हार्ड पनीर (आदर्श रूप से परमेसन) - 50 ग्राम;
- ताजा अजमोद - 2-3 टहनी;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
बेकन और क्रीम के साथ पास्ता कार्बनारा रेसिपी चरण दर चरण
- बेकन को पतली, लगभग बराबर स्ट्रिप्स में काटें।
- हम अजमोद के पत्तों को डंठल से तोड़ते हैं और उन्हें चाकू से काटते हैं। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
- एक सॉस पैन या हाई-साइड फ्राइंग पैन में, बेकन स्लाइस को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
- इसके बाद हम मांस में लहसुन मिलाते हैं। सभी चीजों को एक साथ चलाते हुए 2 मिनिट तक आग पर रख दीजिए.
- अजमोद जोड़ें, हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
क्रीम के साथ कार्बोनारा सॉस रेसिपी
- अब पास्ता के लिए आवश्यक कार्बनारा सॉस तैयार करते हैं। सफेद भाग से अलग करें, अंडे की जर्दी को एक छोटे कटोरे में रखें (सफेद भाग अंदर)। यह नुस्खाहमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी - हम उन्हें मेरिंग्यू या अन्य व्यंजन बनाने के लिए छोड़ देते हैं)। सख्त पनीरबारीक कतरन से रगड़ें और जर्दी मिश्रण में डालें, फिर दूध की मलाई डालें। एक या दो चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें, नमक डालें।
- सामग्री को एक मलाईदार सॉस में मिलाते हुए, अच्छी तरह हिलाएँ।
- पैकेज पर दिए निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए स्पेगेटी को उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता को ज़्यादा न पकाएं!
- तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में रखें और तुरंत तले हुए बेकन के साथ सॉस पैन में रखें। समय बर्बाद किए बिना, पहले से तैयार अंडा-क्रीम सॉस डालें और पैन की सामग्री को जल्दी से हिलाएं। गर्म स्पेगेटी के तापमान के प्रभाव में, जर्दी जल्दी से तैयार हो जाएगी - तैयार पास्ता को आग पर उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है!
- बेकन के साथ स्पेगेटी को प्लेटों में क्रमबद्ध करें। प्रत्येक सर्विंग पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें (या यदि चाहें तो तुलसी के पत्तों से सजाएँ), डिश पर बारीक परमेसन कतरन छिड़कें।
बेकन और क्रीम के साथ कार्बनारा पास्ता तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!
फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
क्लासिक पास्तामलाईदार सॉस के साथ कार्बनारा - स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और बहुत, बहुत कोमल। लेकिन! इसका एक दोष है - यह व्यसनी है। एक बार जब आप इसे तैयार कर लेंगे तो आप इस रेसिपी पर कई बार लौटेंगे। इसलिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा तैयार करने के लिए, ड्यूरम पास्ता चुनना बेहतर है, क्योंकि वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और इसे विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं, जिसकी बदौलत हमारे आंकड़े बदतर के लिए नहीं बदलेंगे।
आवश्यक सामग्री तैयार करें.
छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये प्याज. छिले हुए लहसुन को भी बारीक काट लें या चाकू के पिछले हिस्से से कुचल दें।
बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- एक फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करके उस पर रखें छोटा टुकड़ा मक्खन. जब यह पिघल जाए तो पैन में कटा हुआ लहसुन डालें।
30 सेकंड के बाद (लहसुन का रंग नहीं बदलना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा तैयार पकवान) बेकन डालें, हिलाते रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह वसा छोड़ना शुरू न कर दे। इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। - चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.
सॉस तैयार करें: जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह फेंटें।
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ डालें।
क्रीम डालें, प्याज़ डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। किसी भी परिस्थिति में उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए! उन्हें अल डेंटे - "दाँत से" रहना चाहिए।
तैयार गर्म स्पेगेटी को एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में रखें और तुरंत सॉस डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. बेकन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट मलाईदार और मुलायम हो जाना चाहिए. और स्पेगेटी की गर्माहट अंडे की जर्दी को कुछ ही सेकंड में पका देगी। एक मिनट के बाद, सॉस वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाएगा और पकवान परोसा जा सकता है।
पास्ता पर परमेसन छिड़कें और तुरंत परोसें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रीम के साथ स्पेगेटी कार्बनारा चखने के लिए तैयार है!
बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.
कार्बोनारा सॉस इतालवी पाक विशेषज्ञों के नवीनतम आविष्कारों में से एक है। उन्होंने पहली बार इसे पिछली शताब्दी के मध्य में तैयार करना शुरू किया था, लेकिन इसने पहले ही पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली है और इसे सबसे पहले में से एक माना जाता है। सर्वोत्तम कृतियाँ इतालवी व्यंजन. इसे स्पेगेटी या पास्ता के साथ परोसा जाता है, क्योंकि इसका मलाईदार लहसुन का स्वाद पास्ता के स्वाद से पूरी तरह मेल खाता है। नुस्खा क्रीम, अंडे की जर्दी, लहसुन और पनीर पर आधारित है, जिसकी बदौलत सॉस प्राप्त होता है अनोखा स्वादऔर सुगंध. तली हुई बेकन और कुछ अन्य सामग्रियां इसे अतिरिक्त रंग देती हैं। कार्बनारा सॉस के अनूठे स्वाद की सराहना करने के लिए, यहां जाने की आवश्यकता नहीं है इटैलियन रेस्तरांऔर उसमें ढेर सारा पैसा छोड़ दो। कार्बोनारा सॉस आपकी अपनी रसोई में बनाया जा सकता है। इसके अलावा, कोई भी गृहिणी इस कार्य का सामना कर सकती है यदि वह केवल कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानती हो।
खाना पकाने की विशेषताएं
यदि आप पूरी पहचान बनाए रखने का प्रयास नहीं करते हैं और इतालवी-निर्मित उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास नहीं करते हैं, तो कार्बनारा सॉस बनाने वाले उत्पाद काफी सुलभ हैं। खाना पकाने की तकनीक भी बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें अभी भी कई विशेषताएं हैं, जिनके ज्ञान के बिना आपको पकवान तैयार करना शुरू नहीं करना चाहिए।
- वे कहते हैं कि एक बदकिस्मत गृहिणी सॉस के पीछे अपनी खामियाँ छिपा सकती है। हालाँकि, अगर सॉस बनाते समय ही गलतियाँ हो गईं तो यह तरकीब काम नहीं करेगी। अगर आप इसके लिए निम्न-गुणवत्ता और बासी उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करेंगे, तो इसका असर निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध पर पड़ेगा। अंत में, यह बचाएगा नहीं, बल्कि, इसके विपरीत, मुख्य पकवान को बर्बाद कर देगा।
- सॉस तैयार करने के लिए कच्चे अंडे, या बल्कि उनकी जर्दी का उपयोग किया जाता है। शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें जिस ताप उपचार से गुजरना पड़ता है वह उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसलिए, आप सॉस के लिए केवल उन्हीं अंडों का उपयोग कर सकते हैं जिनके बारे में आप सुनिश्चित हों कि वे सुरक्षित हैं। उदाहरण के लिए, आप उन्हें अपने किसी परिचित किसान से खरीद सकते हैं, खासकर इसलिए क्योंकि इस मामले में वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे।
- खाना पकाने के दौरान सॉस को आमलेट में बदलने से रोकने के लिए, इसकी स्थिति की लगातार निगरानी करते हुए, इसे पानी के स्नान में बनाना बेहतर है। जैसे ही यह गाढ़ा और पीला हो जाए, इसे आंच से उतार लेना चाहिए।
- सॉस में अक्सर बेकन शामिल होता है, जिसे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यदि यह काफी वसायुक्त है तो इसके लिए तेल का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह बढ़ जाएगा ऊर्जा मूल्यपहले से ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन।
- सॉस को गर्म ही उपयोग करें, इसे समान रूप से गर्म पास्ता में मिलाएं। इस मामले में, डिश को हिलाया जाना चाहिए। केवल इस मामले में यह बिना गांठ के सजातीय निकलेगा। अन्यथा, कार्बनारा सॉस वाला पास्ता अरुचिकर लगेगा।
- कार्बनारा सॉस में नमक मिलाने का रिवाज नहीं है। जिस पानी में पास्ता पकाया जाता है उसमें नमक डालना पर्याप्त माना जाता है।
- पास्ता को ठंडा होने से बचाने के लिए सॉस डालने से पहले उसे न धोएं। इसके कारण वे अधिक नमकीन बने रहते हैं।
गर्म पास्ता को कार्बनारा सॉस के साथ परोसें। यदि आप पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़केंगे, तो इससे केवल लाभ ही होगा।
क्लासिक कार्बनारा सॉस रेसिपी
- क्रीम - 0.2 एल;
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
- परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
- बेकन - 0.4 किलो;
- लहसुन - 2 लौंग;
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें.
- लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
- बेकन को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि कुछ चर्बी खत्म न हो जाए। यदि बेकन में पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल या अन्य गंधहीन वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
- बेकन में लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि लहसुन का रंग न बदलने लगे।
- कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। बेकन छिड़कें जड़ी बूटी, हिलाना।
- - पनीर को छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें.
- जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जर्दी को व्हिस्क से फेंटना चाहिए।
- क्रीम में जर्दी मिलाएं, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
- क्रीम और जर्दी डालें पानी का स्नान. इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पीले रंग का न हो जाए।
- क्रीम के कंटेनर को पानी के स्नान से निकालें, कसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण में लहसुन के साथ तला हुआ बेकन डालें। फिर से हिलाओ.
- इसके बाद सॉस को उबले हुए पास्ता के साथ मिलाना बाकी है. याद रखें कि पास्ता और कार्बनारा सॉस दोनों गर्म होने चाहिए।
प्याज और हैम के साथ कार्बोनारा सॉस
- हैम - 0.2 किलो;
- प्याज - 100 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- हैम को छोटे क्यूब्स में काटें।
- लहसुन की कलियों को चाकू से काट लीजिये.
- प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। - इसमें प्याज और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- पैन में हैम क्यूब्स डालें। ब्राउन होने तक भूनिये.
- पहले जर्दी को सफेद भाग से अलग करके क्रीम में डालें। व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। सॉस को पानी के स्नान में रखकर पकाएं।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
- गर्म पास्ता में प्याज और लहसुन के साथ हैम डालें और हिलाएं।
- सॉस डालें और फिर से हिलाएँ।
- जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ छिड़कें।
इस रेसिपी में सॉस तैयार करना आसान है, लेकिन यह मूल कार्बनारा से थोड़ा अलग होगा।
झींगा के साथ कार्बोनारा सॉस
- खुली झींगा - 0.3 किलो;
- ताजा डिल - 50 ग्राम;
- चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 1 लौंग;
- परमेसन चीज़ - 150 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
- जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
- डिल को बारीक काट लें.
- पानी में डिल और काली मिर्च डालकर झींगा को 2-3 मिनट तक उबालें। अगर चाहें तो पानी में नमक मिलाया जा सकता है ताकि सॉस ज्यादा नरम न हो जाए।
- लहसुन को बारीक काट लीजिये.
- झींगा को ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें लहसुन झींगा डालें और 5 मिनट तक भूनें। गर्मी से हटाएँ।
- जर्दी के साथ क्रीम को फेंटें और सॉस को पानी के स्नान में रखकर पकाएं।
- सॉस में लगभग 2/3 डालें कसा हुआ पनीर, हिलाना।
- मलाईदार अंडे के मिश्रण को झींगा और लहसुन के साथ मिलाएं। इसे गर्म पास्ता में डालें और हिलाएं।
- बचा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।
इस तथ्य के बावजूद कि कार्बनारा सॉस की तैयारी में क्लासिक नुस्खा से थोड़ा विचलन किया गया था, यह इतालवी व्यंजनों की परंपराओं में फिट बैठता है। यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो समुद्री भोजन पसंद करते हैं।
मशरूम के साथ कार्बनारा सॉस
- हैम - 0.2 किलो;
- ताजा मशरूम - 0.2 किलो;
- क्रीम - 0.2 किलो;
- हार्ड पनीर - 0.2 किलो;
- ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
- जैतून का तेल - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- मशरूम को धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
- पनीर को पीस लें.
- हैम को छोटे क्यूब्स में काटें।
- क्रीम को उबालने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। इसमें मशरूम डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि पैन से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।
- मशरूम में हैम डालें और सामग्री को एक साथ 5 मिनट तक भूनें।
- हैम और मशरूम के मिश्रण को गर्म क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
- परिणामी सॉस को ताज़ा तैयार पास्ता के साथ सीज़न करें। तुलसी का छिड़काव करें.
पारंपरिक कार्बनारा के विपरीत, इस सॉस में कच्चे अंडे नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे आपके स्वास्थ्य के लिए डर के बिना खाया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम सॉस में एक आकर्षक सुगंध जोड़ देगा। यह इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति देता है।
कोई भी गृहिणी अपने हाथों से कार्बनारा सॉस तैयार कर सकती है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस बनाना सबसे कठिन काम है, लेकिन जब पकाने की आवश्यकता नहीं होती है तो सरल विकल्प भी होते हैं। इसके अलावा, इतने सारे सॉस व्यंजन हैं कि हर कोई अपने पसंदीदा भोजन और मसालों सहित अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुन सकता है।