बीफ बर्गर कैसे फ्राई करें। बिल्कुल सही बर्गर पैटी। इसे कैसे पकाएं

फास्ट फूड कितना खराब होता है ये तो सभी जानते हैं। हालांकि, कभी-कभी आप वास्तव में हैमबर्गर या बर्गर के साथ खुद को खुश करना चाहते हैं। और आप उन्हें पका सकते हैं घर की रसोई, तो आपको अधिक लाभ होगा, और आपको गैस्ट्रोनॉमिक सुख प्राप्त होगा। आज हम यह पता लगाएंगे कि हैमबर्गर पैटी कैसे तैयार की जाती है। उपलब्धता और विविधता से उसके व्यंजन सुखद आश्चर्यचकित हैं।

कुकिंग ट्रिक्स

हैमबर्गर पैटी कैसे बनाएं ताकि यह मैकडॉनल्ड्स से भी बदतर न हो? सबसे पहले, आपको एक विशेष प्रेस खरीदने की ज़रूरत है जिसके साथ आप आसानी से कटलेट बना सकते हैं। यह एक गोल धातु की आकृति है, इसे शॉपिंग सेंटर या ऑनलाइन स्टोर में खरीदना आसान है। कीमा बनाया हुआ मांस प्रेस में रखा जाता है, और फिर ढक्कन के साथ दबाया जाता है। और नतीजतन, एक राहत सतह के साथ एक सपाट आकार का एक समान कटलेट प्राप्त होता है।

सलाह! प्रेस को एक साधारण पाक रिंग से बदला जा सकता है, कट प्लास्टिक की बोतलया डिब्बाबंद भोजन। सच है, तब एक राहत सतह काम नहीं करेगी, लेकिन कटलेट आकार में भी होगा।

इस पर पाक ज्ञानहैमबर्गर पैटीज़ बनाने का सिलसिला यहीं खत्म नहीं होता है। अनुभवी परिचारिकाऐसी बारीकियों पर ध्यान देने की सिफारिश की गई है:

• खरीदे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट न पकाएं, तब वे सूख जाएंगे। प्राप्त होना रसदार कटलेट, मांस के गूदे को रेशों में काटना आवश्यक है, और फिर इसे एक बड़े कैलिबर नोजल के माध्यम से मोड़ना आवश्यक है।
• सही हैमबर्गर पैटी में तीन तत्व होते हैं - मांस, पिसी मिर्च और नमक। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत काली मिर्च के साथ, और नमक के साथ - कटलेट तलने के दौरान। तथ्य यह है कि यदि आप कटलेट को पहले नमक करते हैं, तो यह अधिक सघन होगा।
• पैटी को आकार देने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेट करें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। उसी उद्देश्य के लिए, ठंडा करें फ्रीज़रबर्फ के टुकड़े से हैंडल को दबाएं और पोंछ लें।
• कटलेट खाली उष्मा उपचारफ्रीजर में भी रखना चाहिए। बस बीच में डाल दो चर्मपत्रताकि वर्कपीस आपस में चिपके नहीं।
• पैटीज़ को तलते समय, चमचे से सतह पर न दबाएं, नहीं तो कुछ रस निकल जाएगा, जिससे वे सूख जाएंगे।
• हैमबर्गर पैटीज़ बीफ़, चिकन और यहां तक ​​कि . से भी बनाए जाते हैं मछली पट्टिका. यदि वे दुबले हैं, तो कटलेट को रस देने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कटा हुआ बेकन डालें। या मक्खन का एक टुकड़ा अंदर रख दें।
• हैमबर्गर पैटीज़ की आदर्श मोटाई 2-2.5 सेमी है।

एक नोट पर! हैम्बर्गर कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं, और आप उन्हें आहार नहीं कह सकते। अगर आप चाहते हैं कि कटलेट ज्यादा चिकना न हो तो कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा पानी मिलाएं।

कटलेट के साथ घर का बना हैमबर्गर: फोटो के साथ नुस्खा

ऐसे कटलेट के लिए आप कोई भी चुन सकते हैं कटा मांस- बीफ, पोर्क, टर्की और चिकन। आप कई प्रकार के मांस को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल।

सलाह! पैटीज़ को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। सुंदर क्रस्टमांस के रस को अंदर रखने के लिए। फिर मध्यम आँच पर पैटीज़ को भूनना जारी रखें।

खाना बनाना:

चलो खाना बनाना मुश्किल बनाते हैं

घर का बना हैमबर्गर पैटी पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. चलो पूरा करें क्लासिक नुस्खानई सामग्री। नतीजतन, हमें बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से रसदार मीटबॉल मिलते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• 5-6 कला। एल ब्रेडक्रम्ब्स;
• अंडा;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• जीरा।

खाना बनाना:

सलाह! आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर या बीन्स मिला सकते हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मछली सामंजस्यपूर्ण रूप से ऑरेंज जेस्ट और शहद का पूरक होगा।

रसदार सुगंधित कटलेट

हमने खाना बनाने का फैसला किया घर का बना हैमबर्गरकटलेट के साथ? सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार कटलेट का नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा। इनका रहस्य दूध में मिलावट है। और ऐसे कटलेट को ग्रिल पर फ्राई करना सबसे अच्छा होता है.

मिश्रण:

• 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 70 ग्राम सफेद रोटी;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1.5 सेंट एल वूस्टरशर सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल चटनी;
• 3 पीसीएस। लीक

खाना बनाना:

हैमबर्गर पैटीज़ के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है। पनीर के साथ कटलेट तल कर देखें मशरूम की स्टफिंग. और क्या स्वादिष्ट हैम्बर्गर निकलेंगे मछली केक! मजे से और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!

एक सही बर्गर में एक अच्छी तरह से पका हुआ पैटी आधी लड़ाई है। विभिन्न प्रकारमांस खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है: गोमांस, सूअर का मांस, वील, मुर्गी या मछली। रसोइया जो भी मांस चुनता है, वह सभी नियमों और सिफारिशों के अनुसार सबसे ताज़ा, स्वादिष्ट और तैयार होना चाहिए।

खरीद सकना तैयार कटलेट, उदाहरण के लिए, मिराटोर्ग के अर्द्ध-तैयार उत्पाद लोकप्रिय हैं। हालांकि, अपने ही हाथों सेआप अपनी पसंद की बर्गर पैटीज़ को ठीक तरह से पकाएंगे, अपनी मनचाही सामग्री मिलाएँ।

आइए कुछ व्यंजनों को अधिक विस्तार से देखें।

ब्रेडक्रंब के साथ बीफ

रसदार कटलेट पकाने का एक त्वरित, आसान तरीका।

• गौमांस;
• अंडा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• मक्खन;
• मसाले, मसाला।

हम गोमांस मांस धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस में पटाखे, एक अंडा, नमक डालते हैं, काली मिर्च, मसाला डालते हैं। अगला, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। हम एक स्पैटुला, एक विशेष आकार के साथ मीटबॉल बनाते हैं।

इस प्रक्रिया में हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं। हम पैन डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं। प्रत्येक पक्ष को लगभग तीन मिनट तक भूनें। क्यू बॉल्स गर्म होने पर बर्गर को तुरंत इकट्ठा करें।

कम से कम सामग्री के साथ बीफ कटलेट

आपको बस मांस, मसाले चाहिए। सकारात्मक बिंदु तैयारी की गति, घटकों की संख्या है।

सामग्री:

• पट्टिका;
• नमक;
• मसाले

हम खरीदते हैं, एक कटलेट के लिए आपको लगभग 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए। हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं, आपको छोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है। फिर हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं, सीजनिंग, नमक के साथ सीजन करते हैं। हम मीटबॉल बनाते हैं, प्रत्येक को एक सपाट सतह पर हराते हैं।

हम केक को आकार देते हैं, भूनते हैं। तलना एक गर्म फ्राइंग पैन में होना चाहिए, आप आग पर मीटबॉल को अधिक नहीं कर सकते, वे सख्त हो जाएंगे, रस निकल जाएगा। बर्गर को तुरंत इकट्ठा करने के लिए स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं.

सूखी जड़ी बूटियों के साथ कटलेट

सुगंधित मीटबॉल सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों को मिलाकर प्राप्त किए जाते हैं।

• ग्राउंड बीफ़;
• अंडा;
• वूस्टरशर सॉस;
• लहसुन;
• चटनी;
• साधू;
• ओरिगैनो;
• अजमोद;
• काली मिर्च, नमक।

आइए सामग्री का मिश्रण बनाएं: केचप, कटा हुआ लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियां, बारीक कटा हुआ प्याज, फेंटा हुआ अंडा, सॉस। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम एक विशेष अंगूठी, आकार के साथ भी कटलेट बनाते हैं।

एक पैन में डालें, दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनें। पहले से ही तलने के दौरान, एक अद्भुत सुगंध महसूस की जाएगी, असेंबली के बाद, बर्गर का तुरंत उपयोग करें, ताकि आप स्वाद और सुगंध के पूरे सरगम ​​​​को महसूस कर सकें।

तुर्की कटलेट

बर्गर बनाने में पोल्ट्री मीट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन, टर्की बहुत अच्छे हैं।

• तुर्की मांस;
• काली मिर्च;
• नमक;
• अंडे सा सफेद हिस्सा।

पहले से ही खरीदने की तुलना में टर्की को स्वयं रोल करना बेहतर है कीमा. हम मांस के प्रसंस्करण के लिए मांस की चक्की के एक बड़े नोजल का उपयोग करते हैं। फिर अंडे का सफेद भाग, मसाले डालें। प्रोटीन मांस को नरम करने, उसका आकार बनाए रखने में सक्षम है। हम कोई भी धड़कते हैं संभव तरीकातलना निविदा टर्कीएक गर्म तवे पर।

आप तेल से सतह को हल्का चिकना कर सकते हैं। पेटू टर्कीयह जल्दी से तला हुआ है, मुख्य बात यह है कि मीटबॉल को आग में अधिक न डालें। तैयार होने पर तुरंत बाहर निकालें, एक स्वादिष्ट, कोमल हैमबर्गर इकट्ठा करें, आनंद लें।

अखरोट के साथ असामान्य कटलेट

ऐसा लगता है कि चेस्टनट यहां बनाए गए हैं, हालांकि, यह घटक एक क्रूर पकवान में एक सूक्ष्म उत्साह लाने में सक्षम है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद गोलियां;
• गौमांस;
• तेरियाकी सॉस;
• मसाले;
• हरा प्याज.

चलो चेस्टनट तैयार करते हैं: अच्छी तरह से सूखना, बारीक काटना आवश्यक है। तेरियाकी सॉस, मसाले, बारीक कटे प्याज के साथ चेस्टनट मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस डंप करें, अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें। हम कटलेट बनाते हैं, लगभग 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई, अब अनुशंसित नहीं है।

हम भूनते हैं, ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके, मीटबॉल को स्वादिष्ट बनाते हैं। हर तरफ पांच मिनट काफी हैं। विशेष स्वादजब आप खोलेंगे तो ऐसी डिश मेहमानों को पसंद आएगी गुप्त सामग्रीहर कोई हैरान होगा।

एक रहस्य के साथ कटलेट

आप आश्चर्य के साथ बर्गर तैयार करके दोस्तों के साथ सभाओं में विविधता ला सकते हैं। कटलेट के हिस्से के रूप में मेहमानों को एक सरप्राइज का इंतजार है।

• कटा मांस;
• शिमला मिर्च;
• नरम पनीर (चेडर);
• मसाला।

सबसे पहले, चलो मिर्च तैयार करते हैं। सबसे छोटे नमूने चुनें, उन्हें साफ करें, ब्राउन होने तक ग्रिल का उपयोग करके तलें। हम इसे फैलाते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं, प्रत्येक काली मिर्च में पनीर का एक क्यूब डालते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस पकाना, मसाले डालें। हम कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को रोल करते हैं, बीच में एक छेद बनाते हैं, वहां पनीर के साथ भरवां काली मिर्च पैक करते हैं।

एक पैटी बनाने के लिए रोल अप करें। काली मिर्च क्यू बॉल के ठीक बीच में है। ग्रिल का उपयोग करके, मीटबॉल को लगभग दस से बारह मिनट तक भूनें। आप मांस थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं - 80 डिग्री इष्टतम तापमान तैयार भोजन. हम एक स्वादिष्ट बर्गर बनाते हैं, कृपया प्रियजनों को।

1. एकदम सही कीमा बनाया हुआ बीफ़ - घर का बना। किराने की दुकान पर सुविधा वाले खाद्य पदार्थ खरीदने का लालच न करें, आप किसी रेस्तरां में बर्गर भी खरीद सकते हैं। मांस की चक्की के एक बड़े नोजल पर स्क्रॉल करने से कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गुणवत्ता का हो जाएगा, पकवान रसदार हो जाएगा।
2. पट्टिका में वसा, चरबी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। वसा के अनुपात में कुल मात्रा का 20-25% होना चाहिए। इस प्रकार पकवान का रस और कोमलता प्राप्त की जाती है।
3. बर्गर पैटी को केवल मांस और मसालों से पकाने की प्रथा है। हालांकि, अगर वांछित है, तो आप एक अंडा, प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं। असामान्य के प्रेमी विदेशी व्यंजनसूखे खुबानी, मेवा से कटलेट बनाएं, बड़ी मात्रासूखी जड़ी बूटी।
4. पैटी का आकार सम होना चाहिए, व्यास बन के आकार के अनुरूप होना चाहिए या तलने से पहले थोड़ा बड़ा होना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि मांस तला हुआ है, इसलिए आप कुछ मिलीमीटर जोड़ सकते हैं। आकार देने के लिए एक पाक अंगूठी का उपयोग करना एक निश्चित प्लस होगा। यदि यह रोजमर्रा की जिंदगी में उपलब्ध नहीं है, तो इसे किसी बेलनाकार कंटेनर से बदलें।
5. आकार देने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा होना चाहिए। कंटेनर को फ्रिज में रख दें, पंद्रह मिनट काफी हैं। अपने हाथों को पानी से गीला करें, उपकरणों को ठंडा करने की भी सिफारिश की जाती है।
6. फिर से बिट्स को छूने की जरूरत नहीं है। उन्होंने इसे पैन में फेंक दिया, इसे तलने दिया, इसे स्पैटुला से न दबाएं, इस तरह कीमती रस निकलता है। रखा, फ़्लिप किया, बाहर निकाला।
7. फ्राई करके कच्चा लोहा पैन,। लाल गर्म - यही मूल नियम है हैप्पी कुकिंग. हम केवल एक मजबूत आग बनाए रखते हुए भूनते हैं। हम भूनने के तुरंत बाद कटलेट को हटा देते हैं, लंबे समय तक सुस्त रहने से सूखे, बेस्वाद मांस का खतरा होता है।

पुराने दोस्तों से मिलने के लिए बर्गर से बेहतर जगह और क्या हो सकती है। यह एक विश्वसनीय, समझने योग्य, संतोषजनक और भावपूर्ण भोजन है। यह सर्दियों में किसी भी अनाज और सूप से भी बेहतर गर्म होता है। बर्गर पकाने और तलने के तरीके के बारे में, AiF.ru ने बताया इरिना श्वाब, लंबरजैक बार के प्रमुख शेफ.

मांस

बर्गर के लिए, आपको बट लेने की जरूरत है। स्कैपुलर भाग नहीं, अर्थात् दुम। इस पर काफी फैट होगा, इसे काटने की जरूरत नहीं है। उसके साथ रोल करें।

मांस आधा जमे हुए होना चाहिए। इससे मुड़ना आसान हो जाता है।

हाँ, हम जमे हुए मांस लेते हैं। और मैं समझा सकता हूं कि क्यों। तथ्य यह है कि ठंडा पानी रोगाणुओं का एक समूह है जो निर्वात में हो सकता है। दुर्भाग्य से, हमारे द्वारा उपयोग किया जाने वाला मांस आयात किया जाता है। आइसक्रीम क्या है, ठंडी क्या है। ठंडा हमारे पास इस तरह आता है: बछड़ा-गाय को मार दिया गया था, मांस को खूबसूरती से काटा गया था, इसे एक वैक्यूम में पैक किया गया था, बस - इसे 3 सप्ताह से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

और फिर ... जो देश हमें मांस भेजता है, उसके पास बहुत सारे चेक, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन, निरीक्षण, बहुत सारे दस्तावेज हैं। और फिर हम उसी तरह से इस मांस की जांच करना शुरू करते हैं, पहले से ही हमारी रूसी सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवाएं। और बस - तीन सप्ताह पहले ही बीत चुके हैं।

और जब हमारी कंपनियों को यह मांस प्राप्त होता है, तो वे पहले से ही समझ जाते हैं कि इससे क्या उम्मीद की जाए, कि यह पहले से ही खराब होने लगा है। वह जमे हुए है। और फिर उन्हें डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और एक रेस्तरां या स्टोर में बेचा जाता है।

ऐसा मांस मेरे पास वैक्यूम पैकेजिंग में और एक लेबल के साथ आता है जो लगभग पूरे टुकड़े को ब्लॉक कर देता है। खरीदने से पहले, मैं वैक्यूम नहीं खोल सकता। और खरीद के बाद, मैं इसे वापस भी नहीं कर सकता। हां, आप इस तरह के मांस को भूनना शुरू करते हैं और आपको एक परिचित गंध सुनाई देती है, जब मांस पहले से ही कगार पर होता है, हो सकता है कि आप अभी तक इससे जहर न पाएं, लेकिन एक जोखिम है।

इसलिए हमारे पास जमे हुए मांस है। यह वध के तुरंत बाद जमे हुए है। ताज़ा।

मोटा

हम बीफ़ वसा लेते हैं, प्रति 1 किलो वास्तविक गोमांस- 200 ग्राम वसा। और इसे जमे हुए होना चाहिए। इसलिए इसे मोड़ना आसान है। यह नरम और फैल नहीं जाएगा।

सानना

कीमा बनाया हुआ मांस को वसा के साथ गहन रूप से गूंधना आवश्यक है। इस प्रक्रिया में भी, आप बोर्ड पर या मेज पर जोर से फेंक सकते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस ऑक्सीजन से संतृप्त हो। जब वसा समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस पर वितरित किया जाता है, तो आप कटलेट बना सकते हैं।

1 किलो बीफ

200 ग्राम बीफ वसा

जमा करने हेतु:

हैमबर्गर बन

हिमशैल या रोमेन लेट्यूस

टमाटर के मग

जैलेपिनो मिर्च

ब्लू चीज़ सॉस

केचप, फ्रेंच फ्राइज़, प्याज के छल्लेऔर चेरी टमाटर

चरण 1. एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से मांस और वसा को पास करें और मिलाएं।

चरण 2। एक कटलेट को ब्लाइंड करें, व्यास में एक बन से बड़ा, 1.5 सेमी मोटा।

चरण 3. 6 मिनट के लिए थोड़े से तेल से ग्रिल करें, तलने के दौरान कील से दबाएं, 4 बार से अधिक न पलटें।

चरण 4. मांस पर कटी हुई जलपीनो काली मिर्च, ऊपर से पनीर डालें। पनीर पिघलने तक ग्रिल पर गरम करें।

स्टेप 5. गरमागरम बन को सॉस के साथ फैलाएं, लेट्यूस और टमाटर डालें, फिर पनीर के साथ कटलेट डालें।

चरण 6. बर्गर पर थोड़ा सा सॉस डालें, फिर प्याज के छल्ले, एक बन के साथ कवर करें और चेरी टमाटर की कटार के साथ संरचना को सुरक्षित करें।

चरण 7. फ्रेंच फ्राइज़, केचप और कोलेस्लो के साथ परोसें।

कैसे तराशें

एक बर्गर में लगभग 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस होता है। आप खाना पकाने की अंगूठी के साथ मोल्ड कर सकते हैं, लेकिन आप अपने हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कटलेट 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए अन्यथा, इसे लंबे समय तक तलना होगा और मांस से रस निकल जाएगा। हाँ, चर्बी जलेगी। और बर्गर को एक बन से बड़े व्यास में बनाते हैं। आखिर ये फ्राई हो जाते हैं।

मूर्तिकला की प्रक्रिया में, आपको कटलेट को ऊपर से थोड़ा दबाने की जरूरत है।

सलाह:कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें। उसमें से खून निकलेगा, और मांस अपना रस खो देगा। कीमा बनाया हुआ मांस अधिकतम 6 घंटे तक खड़ा रह सकता है। आदर्श रूप से, आपको कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के तुरंत बाद तलना चाहिए।

महत्वपूर्ण!एक बार फिर, मांस को अपने हाथों से न छूना बेहतर है। यदि आप हड़प लेते हैं, तो रक्त मांस में सोख लिया जाएगा, और बर्गर रसदार नहीं निकलेंगे।

कैसे तलें

बहुत सारे तेल के साथ ग्रिल करें (परिष्कृत ताकि जला न जाए)। जब हम भूनते हैं, तो हम मांस को नमक करते हैं। तुरंत और दोनों तरफ से। मध्यम ग्रिलिंग के लिए, 6 मिनट पर्याप्त हैं। अगर आप कड़ाही में तलते हैं, तो आपको थोड़ा और समय चाहिए - 8 मिनट और आपको 6 बार पलटना होगा, नहीं तो बर्गर जल जाएगा। फ्राई करते समय बर्गर को स्पैचुला से हल्का सा दबाएं। यह आवश्यक है ताकि कटलेट समान रूप से तले और आकार न खोएं। हर तरफ 4 बार, डेढ़ मिनट से ज्यादा न पलटें। यदि आप अधिक घुमाते हैं - बर्गर रसदार नहीं निकलेगा।

सभा

सिद्धांत रूप में, बर्गर भरना केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, आमतौर पर सॉस को बन के दोनों हिस्सों पर रखा जाता है। और नीचे के आधे हिस्से पर - एक सलाद पत्ता, रसदार कटलेट को सॉस और ब्रेड से अलग करें ताकि बन गीला न हो।

चटनी

हमने सबसे सरल सॉस - ब्लू चीज़ का इस्तेमाल किया। यह मेयोनेज़ के आधार पर डोर ब्लू चीज़, लहसुन, के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। वूस्टरशर सॉस. जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे अधिक टबैस्को जोड़ सकते हैं।

ज्यों का त्यों

हाथ! एक बर्गर खाया जाता है ताकि चारों ओर सब कुछ सॉस में हो, मांस का रस. अमेरिकियों के लिए यह पूरी कहानी शर्ट पर, टी-शर्ट पर होना आम तौर पर सामान्य है। चाकू और कांटे के साथ बर्गर खाना मेरे लिए दर्दनाक है!

बन को आधा काटें, उसमें डालें नियमित कटलेट, सलाद, पनीर और सॉस - और कुछ नहीं होता। इन अवयवों की उपस्थिति नहीं है नियमित पकवानअमेरिकी व्यंजनों के क्लासिक्स। एक साधारण पैटी बन के लिए "अमेरिकन बर्गर" के शीर्षक के योग्य होने के लिए, आपको कुछ खाना पकाने के नियमों का पालन करना चाहिए। बर्गर की विशाल विविधता के बावजूद, कटलेट मुख्य सामग्री बनी हुई है। ठीक से पका हुआ रसदार कटलेटकाम करता है, और बाकी सामग्री बर्गर को अपना व्यक्तित्व देती है।

सही कटलेट कैसे पकाएं? रसदार बर्गर बनाने के लिए यहां शीर्ष युक्तियां दी गई हैं। अभ्यास करें, प्रयोग करें और इसे पकाने का अपना अनूठा तरीका खोजें स्वादिष्ट व्यंजन!

कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय अपनी किस्मत आजमाने की सलाह नहीं दी जाती है! संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद खरीदकर जोखिम न लें, अपने संपूर्ण कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद बनाएं। फिर यह सब आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है, केवल आप ही तय करते हैं कि मांस को कैसे पीसना है - मांस की चक्की में या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से। और यदि तुम सच्चा पेटू, तो यह बहुत संभव है कि आप इसे स्वयं करना चाहते हैं। भविष्य की पैटी की बनावट और आकार को नियंत्रित करके, आप इसे अपने लिए एकदम सही आकार देते हैं।

वज़न

कटलेट बनाते समय, प्रत्येक गेंद को तौलना न भूलें। तो कटलेट एक जैसे आकार के निकलेंगे, यानी उन्हें एक जैसा आकार देना मुश्किल नहीं होगा। जैसा कि आप जानते हैं - पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है। ऐसे में आप आसानी से अपनी गलती को ध्यान में रख सकते हैं और पूरे बैच को पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं। समान आकार के कटलेट आपको अधिक सटीक गणना करने की अनुमति देंगे सही समयप्रत्येक पैटी के लिए सही समय की गणना पर ऊर्जा बर्बाद किए बिना खाना पकाने के लिए।

ठंडा

कटलेट को कड़ाही में डालने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करना न भूलें, नहीं तो गर्मी मांस की संरचना को नष्ट कर देगी। यह वसा को छोड़ने की धमकी देता है, अप्रिय रूप से हाथों और विभिन्न सतहों से चिपक जाता है। इसके बारे में भी मत भूलना रसोई के बर्तन, जिससे आप कीमा बनाया हुआ मांस बनायेंगे, इसके भागों को भी उपयोग करने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

नमक

हमारे लिए अनावश्यक स्वाद संवेदनाओं को न जोड़ने के लिए, कोषेर नमक चुनना बेहतर होता है, इसमें विभिन्न योजक नहीं होते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि नमक जैसे घटक नमी को अवशोषित करते हैं और मांसपेशियों के प्रोटीन को भंग करते हैं। आकार खोने से बचने के लिए और स्वादिष्टकटलेट, नमक खाना पकाने के दौरान सीधे जोड़ना बेहतर होता है।

मांस के साथ संपर्क

मांस को बार-बार संपर्क पसंद नहीं है। आप इसे नोटिस नहीं कर सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस के प्रत्येक संपर्क के साथ, मांस अपनी संरचना बदलता है। हाथों और नमक के संपर्क में आने से तापमान में बदलाव होता है - यह सब उसके परिवर्तन की ओर ले जाता है। इसलिए एक बार फिर मीट हथियाने से पहले दो बार सोचें।

तापमान

अपने आप को थर्मामीटर प्राप्त करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। बर्गर पैटीज़ कुछ हद तक स्टेक के समान होते हैं, उनके पास भूनने की अलग-अलग डिग्री भी होती है।

• मांस लाल और बीच में कच्चा है - 49 डिग्री सेल्सियस दुर्लभ
• मांस गुलाबी रंग- 54 डिग्री सेल्सियस मध्यम-दुर्लभ
• मांस सूखने पर पूरी तरह से गुलाबी हो जाता है - 60 डिग्री सेल्सियस मध्यम
• भूरा-गुलाबी रंग, अधिक सुखाने वाला - 66 डिग्री सेल्सियस मध्यम-अच्छी तरह से
• दुर्लभ, शुष्क - 71 डिग्री सेल्सियस अच्छी तरह से किया गया

खाना बनाना

भरने

बर्गर के लिए, एक क्लासिक अमेरिकन फिलिंग फॉर्मूला है - पनीर, अचार, सॉस, सलाद और टमाटर। लेकिन यह सिर्फ एक क्लासिक फॉर्मूला है जिसे आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। ऐसी कई सामग्रियां हैं जिन्हें पूरी तरह से अलग स्वाद संवेदना प्राप्त करने के लिए जोड़ा जा सकता है। लेकिन आपके पास पहले से ही मुख्य चीज है - एकदम सही कटलेट। बाकी सब आपके ऊपर है!

फास्ट फूड प्रशंसक और घर का बना खानाआप निश्चित रूप से गोमांस, सूअर का मांस और के साथ बर्गर पसंद करेंगे चिकन कटलेट. इसके अलावा, घर पर पकाया जाने वाला कीमा बनाया हुआ बर्गर स्टोर से खरीदे गए बर्गर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। मुख्य बात खाना पकाने के रहस्यों को जानना और आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना है।

क्लासिक बीफ़ बर्गर पैटीज़ तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो गोमांस;
• प्याज का सिर;
• दो लहसुन लौंग;
• तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

कीमा बनाया हुआ बीफ बर्गर बनाना:

1. मांस का एक टुकड़ा धोया जाता है और तंतुओं के साथ मध्यम परतों में काट दिया जाता है।
2. प्रत्येक टुकड़े को एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है।
3. फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
5. सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. ग्राउंड बीफ से फॉर्म बॉल्स, प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली में चपटा करें।
7. कटलेट को प्लेट में निकाल कर 30 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दें।
8. एक चुटकी नमक और काली मिर्च लें, मिला लें। यदि वांछित हो तो अन्य मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।
9. कटलेट को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें।

यदि आप कटलेट बनाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस नमक करते हैं, तो यह बहुत रस देगा। इसलिए इसे तलने से पहले करना बेहतर होता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के लिए पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बर्गर के लिए बदतर नहीं है।

उन्हें तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम एक पाव रोटी;
• नमक;
• तेल;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रगति:

1. बड़े छेद वाले मांस की चक्की में, चिकन के मांस को मोड़ें, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पट्टिका को एक बन के साथ दबाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च है।
4. यह एक हैमबर्गर से थोड़ा बड़ा व्यास वाले फ्लैट केक में बनता है।
5. गरम तवे पर तेल लगाकर हर तरफ 5-8 मिनट तक भूनें।

कटलेट में अंडे या मैदा डालने की जरूरत नहीं है।

मैकडॉनल्ड्स की तरह

एक कटलेट के लिए, मैकडॉनल्ड्स की तरह, आपको 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ की आवश्यकता होगी। तदनुसार, 500 ग्राम मांस से 5 कटलेट तैयार किए जा सकते हैं।

इसके अलावा, आपको अन्य अवयवों की आवश्यकता होगी:

• अंडा;
• ब्रेडक्रंब के पांच बड़े चम्मच;
• अजवायन का एक बड़ा चमचा;
• 20 ग्राम जीरा और धनिया;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस कीमा बनाया जाता है।
2. पटाखे, मसालों के साथ एक अंडा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को पाँच भागों में विभाजित किया जाता है, और प्रत्येक से एक गेंद बनती है।
4. फिर उन्हें चपटा करके केक के रूप में कटलेट बनाए जाते हैं।
5. प्रत्येक को आठ मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाता है।

यह एक बन, कटलेट से हैमबर्गर को "इकट्ठा" करने के लिए बनी हुई है, ताजा टमाटरऔर अचार खीरे, लेट्यूस और सॉस जोड़ना। इस तरह वे इसे मैकडॉनल्ड्स में पकाते हैं।

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस बर्गर

एक हार्दिक और रसदार पोर्क बर्गर।

भराई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600-800 ग्राम सूअर का मांस (कंधे);
• प्याज़;
• थाइम का एक चम्मच;
• डिजॉन सरसों का एक बड़ा चम्मच;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. मांस को बड़े छेद वाले मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज और सरसों डालें।
3. नमक और अजवायन के साथ अनुभवी। सब कुछ मिला हुआ है।
4. स्टफिंग को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. समय बीत जाने के बाद, गीले हाथ से 12 सेमी व्यास वाले 8-10 कटलेट बनते हैं।
6. कटलेट को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए मक्खन में पकाएं।

समय बचाने के लिए कुछ गृहिणियां रेडीमेड खरीदती हैं सुअर के मांस का कीमा. हालाँकि, यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं तो कटलेट स्वादिष्ट होते हैं।

कैसे बनाते हैं कीमा बनाया हुआ फिश बर्गर पैटी

फिश केक सब्जियों और सलाद के साथ अच्छे लगते हैं। नाजुक बनावट और सुखद सुगंध हैमबर्गर को अविस्मरणीय स्वाद देती है।

कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लिया जाता है:

• 500 ग्राम सामन पट्टिका;
• नींबू;
• दो हरे प्याज के पंख;
• एक गिलास ब्रेड क्रम्ब्स या ब्रेडक्रंब;
• मेयोनेज़ का एक बड़ा चम्मच;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• डिजॉन सरसों के दो बड़े चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. सामन पट्टिका आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। आधे से थोड़ा अधिक द्रव्यमान एक कटोरे में रखा जाता है, और बाकी को एक ब्लेंडर में रखा जाता है।
2. सरसों डालें, नींबू का रस, मेयोनेज़, काली मिर्च। सब कुचले हुए हैं।
3. फिर कीमा बनाया हुआ मछली को कटा हुआ पट्टिका में स्थानांतरित करें।
4. बारीक कटा हरा प्याज़ और ब्रेड क्रम्ब्स डालें।
5. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ धीरे से मिलाया जाता है।
6. 8-10 सेमी व्यास के 4-5 कटलेट बना लें।
7. एक फ्राइंग पैन में जैतून या वनस्पति तेल गरम करें।
8. कटलेट रोल इन ब्रेड क्रम्बऔर तवे पर डाल दें।
9. केक को दोनों तरफ से 5 मिनट तक फ्राई करें।
10. गर्मी से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

के लिये कीमा बनाया हुआ मछलीआप गुलाबी सामन, तिलापिया, कॉड, हेक फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं।

ग्राउंड बीफ और पोर्क . से

आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से बर्गर पैटीज़ बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को लें:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 300 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• बल्ब;
• बड़ा चिकन अंडा;
• आटा के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• मिर्च;
• रिफाइंड तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में दो तरह का कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है।
2. द्रव्यमान में कटा हुआ प्याज और अंडा जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. धीरे-धीरे मैदा डालें और फिर से मिलाएँ।
4. केक बनते हैं और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिए जाते हैं।
5. पैटी को निकाल कर नमक और काली मिर्च से मसल लें।
6. केक को दोनों तरफ तेल में पूरी तरह से पकने तक तलें।

1. केक का व्यास और मोटाई जितना बड़ा होगा, केक उतना ही जूसी बनेगा।
2. गीले हाथों से कटलेट बनाना चाहिए। साथ ही उन्हें एक हाथ से दूसरे हाथ में फेंक कर पीटना चाहिए।
3. रस को बहने से रोकने के लिए जरूरी है कि कटलेट को तेज आंच पर कुछ सेकेंड के लिए तलें, और फिर क्रस्ट ब्राउन होने पर इसे कम कर दें।
4. तलते समय कटलेट को बार-बार न छुएं। केक के एक तरफ ब्राउन होने तक इंतजार करना जरूरी है, और फिर पलट दें और दूसरी तरफ पकने तक भूनें।
5. ऊपर से एक स्पैटुला से दबाना असंभव है, अन्यथा मांस से सारा रस निकल जाएगा।

सही बर्गर पाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस ताजा है। प्रति 1 किलो वसा का केवल 20% हो तो बेहतर है।
2. कटलेट समान होने के लिए, आपको विशेष पाक के छल्ले का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. सैंडविच को सही तरीके से असेंबल करना जरूरी है: पहले सॉस को दोनों हिस्सों पर लगाएं, फिर - सलाद की पत्तियाँ, और फिर - कटलेट। तो बन जल्दी गीला नहीं होगा।
4. मसालों के बहकावे में न आएं। यदि मांस को सही ढंग से चुना जाता है, तो उसे नमक और काली मिर्च को छोड़कर, सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है।

हैमबर्गर को असेंबल करने का मूल सिद्धांत है उत्पाद जितना अधिक कोमल होगा, वह पैटी से उतना ही दूर होना चाहिए।अन्यथा, किसी भी प्रयोग का स्वागत है।