अखमीरी आटे से लवाश। घर पर खमीर रहित पीटा ब्रेड कैसे बनाएं।

पतले अर्मेनियाई लवाश लंबे समय से रूसी व्यंजनों में प्रवेश कर चुके हैं, जहां आज यह अंतिम स्थान पर नहीं है। हालांकि, बहुत सी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि आप इसे खुद बना सकते हैं। यह न केवल सस्ता है, बल्कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी है। तो, चलिए शुरू करते हैं!

पकाने की विधि सामग्री:

पतला अर्मेनियाई लवाश - सबसे अधिक लोकप्रिय उत्पाद प्राच्य व्यंजन. यह अनगिनत भोजन और नाश्ते का आधार है। बेशक, आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन इस रोटी के कई प्रेमियों के लिए यह एक खोज होगी कि आप इसे स्वयं पका सकते हैं। चूंकि सुपरमार्केट में जो बेचा जाता है वह अक्सर उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है: या तो उत्पाद टूट जाता है, या टूट जाता है, या ढल जाता है, या बस अलग हो जाता है। इसलिए मैं अपने घर पर अर्मेनियाई लवाश को अपने दम पर सेंकने का प्रस्ताव करता हूं। और मेरा नेतृत्व स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपीआपकी सहायता करेगा।

पीटा ब्रेड बनाने की इस रेसिपी के साथ, आप हमेशा खुद को इसकी तैयारी की आवश्यक मात्रा प्रदान कर सकते हैं। आखिरकार, इसे भविष्य में उपयोग के लिए बनाया जा सकता है, जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीज़र. इस तरह की पीटा ब्रेड का उपयोग ब्रेड के बजाय, और रोल के लिए, और शावरमा, और लसग्ना, और पाई और कई अन्य स्नैक्स के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, इसका आवेदन उसी के समान हो सकता है खरीदा उत्पाद. इसके लिए आटा गूंथ लिया जाता है सादे पानी, जैसा कि मेरे नुस्खा में है, लेकिन इसे केफिर पर भी बनाया जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है। केक को गरम फ्राई पैन में बेक करें नॉन - स्टिक कोटिंगया ओवन में बेकिंग शीट पर।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 236 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4 पीसी।
• पकाने का समय - 1 घंटा

सामग्री:

• आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• गर्म पानी पीना - 0.5 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - चुटकी भर

पतली अर्मेनियाई लवशी की तैयारी

1. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें। नमक डालें और मिलाएँ।

2. मैदा में डालें वनस्पति तेल.

3. फिर पीने का गर्म पानी डालें।

4. आटा गूंथना शुरू करें। आपको इसे अपने हाथों से करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, आपको यह लग सकता है कि आटा बहुत कड़ा है, और थोड़ा पानी डाला गया है। लेकिन अतिरिक्त पानी न डालें, आटा गूंथना जारी रखें।

10. पैन को स्टोव पर रखें और गर्म करें। तेल मत लगाओ। फिर पीटा ब्रेड की एक शीट डालें और मध्यम आँच पर हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें। जब आप सतह पर देखते हैं कि आटा बुलबुले से फूला हुआ है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। चुनने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात है वांछित तापमान, अन्यथा, बहुत अधिक आग पर, केक तुरंत जल जाएगा, एक कमजोर पर, कोई बुलबुले नहीं होंगे। इसलिए, यदि पहला केक बहुत सुंदर नहीं निकला, तो निराश न हों। आखिरकार, पहला पैनकेक हमेशा "ढेलेदार" होता है।

11. पीटा ब्रेड को सख्त और सख्त होने से बचाने के लिए, प्रत्येक शीट को पानी में भिगोए हुए तौलिये से हटा दें और अच्छी तरह से बाहर निकाल दें: तौलिया-लवाश-तौलिया-लवाश, आदि।

12. पीटा ब्रेड को एक नम कपड़े के नीचे लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें और इसे सभी प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर पतली पीटा ब्रेड कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।

क्या आप जानते हैं कि आर्मेनिया और अन्य एशियाई देशों में लवाश, चेब्यूरेक्स और अन्य ब्रेड उत्पादों को बिना खमीर के, और यहां तक ​​कि गूंथ लिया जाता है। गर्म पानी? रूसी व्यंजनों में, इस प्रकार का आटा बल्कि एक अपवाद है - एक जिज्ञासा।

वास्तव में, पीटा ब्रेड बिना कस्टर्ड है यीस्त डॉबहुत पतली परत में वितरित। इसे पैन या बेकिंग शीट में बेक किया जाता है। से पतला लवाशहो सकता है स्तरित केक, नेपोलियन केक, शावरमा, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पीटा ब्रेड।

लेकिन घर पर पीटा ब्रेड कैसे पकाएं? और क्या वह सफल होगा? आपके पास है - हाँ। क्योंकि अब आप इसकी सफल तैयारी के रहस्यों को जानेंगे।

लवाश की स्व-तैयारी

अर्मेनियाई पतले लवाश में तीन अवयव होते हैं:

• आटा;
• नमक;
• पानी।

इसे बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. हम पानी को 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। इसे एक गिलास में डालें।
2. हम आधा चम्मच नमक लेते हैं, इसे गर्म पानी में घोलते हैं, जो करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
3. हम एक विस्तृत तामचीनी कटोरा तैयार करते हैं, इसमें तीन गिलास आटा डालते हैं।
4. आटे की पहाड़ी के बीच में हम एक छेद बनाते हैं, उसमें गर्म नमकीन पानी डालते हैं, जल्दी से एक कांटा या व्हिस्क के साथ आटा गूंधते हैं। बाद के मामले में, अधिकांश आटा व्हिस्क के अंदर होगा, लेकिन यह डरावना नहीं है। आटा नरम है और बहुत चिपचिपा नहीं है।
5. सीधे बाउल में आटा गूंथ लें। इसमें 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा। यदि आटा आपके हाथों से चिपकना जारी रखता है, तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि आटा सख्त नहीं होना चाहिए।
6. अगर आप पीटा ब्रेड को कड़ाही में सेंकते हैं, तो आटे को 10-12 भागों में विभाजित किया जा सकता है।
7. मेज पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। हमें एक चट्टान मिलती है। हम आटे की पहली लोई को आटे पर फैलाते हैं।
8. रोलिंग शुरू करने से पहले, रोलिंग पिन को आटे से गूंथना चाहिए ताकि आटा चिपक न जाए।
9. 1 मिमी की मोटाई के साथ आटा बाहर रोल करें। यह अधिकतम है ( महत्वपूर्ण बिंदु!) अर्मेनियाई वर्कपीस की मोटाई पतली रोटी. सभी रिक्त स्थान पहले से रोल आउट किए गए हैं। आप उन्हें बिना किसी डर के एक-दूसरे के ऊपर ढेर कर सकते हैं, वे आपस में चिपकेंगे नहीं। उनकी संरचना में कोई खमीर नहीं है, और आटा गूंथने के लिए इतना अधिक उपयोग किया जाता है कि यह 18 वीं शताब्दी की फ्रांसीसी फैशनिस्टा के चेहरे पर सफेद पाउडर की तरह पूरी तरह से पीटा ब्रेड की सतह को कवर करता है।
10. एक फ्राइंग पैन, अधिमानतः कच्चा लोहा, गैस पर रखा जाता है। बिना कोई वसा और तेल डाले लवाश को दोनों तरफ से तला जाता है। एक रोटी के लिए 1-1.5 मिनट से अधिक नहीं लगेगा (बर्नर की जलन तीव्रता के आधार पर)।

पीटा ब्रेड कैसे पकाने के लिए रहस्य का केवल एक हिस्सा है, चाल का दूसरा आधा यह है कि इसे कैसे लचीला बनाया जाए।

केक को भंगुर होने से बचाने के लिए, उन्हें पैन से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत ढक्कन से ढक देना चाहिए। तो उन्हें ठंडा होना चाहिए।

गर्म केक भंगुर होते हैं, और ढक्कन के नीचे ठंडा होने पर, वे लोचदार हो जाते हैं। यदि बाद में लिफाफे, पाई, रोल बनाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है, तो इन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखना चाहिए।

क्या है पतले आटे का राज़

मेरे परिचितों में मध्य एशिया की कई लड़कियां हैं। उनका खाना पकाने का कौशल कभी विस्मित करना बंद नहीं करता। अधिकांश पतला आटा, जिसे मैं खराब किए बिना रोल आउट करने में सक्षम था, उसकी मोटाई कम से कम 4 मिमी थी।

अगर आप खुद से पकौड़ी पकाते हैं, तो आप समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। आटा गूंथ कर बेल लीजिये ठंडा पानी, एक पतली सम परत काफी समस्याग्रस्त है। और मेरी गर्लफ्रेंड ने 100 ग्राम आटे के टुकड़े से एक पूरी "मेज़पोश" निकाली।

यह पता चला कि गर्म पानी के आटे में अधिक घनत्व, लोच होता है। इसका इस्तेमाल करें!

वैसे, पतली अखमीरी पीटा ब्रेड की एक विशेषता है - दीर्घकालिकभंडारण (बेशक, सामान्य आर्द्रता पर)। पर प्लास्टिक का थैलायह लंबे समय तक अपनी लोच बनाए रखता है। क्रय करना तैयार लवाशस्टोर में, मैंने देखा कि बैग की बनावट भोजन को फ्रीज करने के लिए उपयोग की जाने वाली बनावट के समान है। तो पीटा ब्रेड को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, यह अपने गुणों को नहीं खोएगा।

और यहाँ वीडियो है - पीटा ब्रेड और कुछ नहीं बल्कि आपके अपने हाथ हैं:

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घर पर पीटा ब्रेड बनाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन पीटा ब्रेड को नरम, लोचदार कैसे बनाया जाए और अगर आप इससे शारमा बनाना चाहते हैं तो सॉस लीक न हो? यह पीटा ब्रेड रेसिपी घर का बना शावरमा बनाने के लिए एकदम सही है।

तो, घर पर शावरमा के लिए पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, हमें सूची में उत्पादों की आवश्यकता है - जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे सरल हमेशा हाथ में होते हैं। मैं रसोई के पैमाने पर बेकिंग के लिए सामग्री को तौलना पसंद करता हूं, तो परिणाम एकदम सही है।

केतली उबाल लें। आटा छान लें, कोई भी वनस्पति तेल और नमक डालें। गर्म पानी में डालें। सबसे पहले कांटे या चम्मच से आटा गूंथ लें।

जब आटा पूरी तरह से पानी में मिल जाए, तो कांटा हटा दें और अपने हाथ से आटा गूंथना शुरू करें, यह अभी भी बहुत गर्म होगा, लेकिन अब गर्म नहीं होगा।

आटा बहुत नरम और लोचदार होगा, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होगा।

आटे को ढँक दो चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

30 मिनट के बाद, फिल्म को हटा दें और आप आटे के साथ काम कर सकते हैं।

पैन के व्यास के आधार पर आटे को 6-7 या 8 भागों में बाँट लें। मैं दोहराता हूं, आटा लोचदार होगा, प्लास्टिसिन की तरह काम करने के लिए बहुत सुखद होगा।

आटा बेलना आसान है, बेलते समय आपको आटा जोड़ने की भी आवश्यकता नहीं है। मैंने इसे रसोई के काम की सतह पर रोल आउट किया। आटे की मोटाई 1.5 मिमी होनी चाहिए।

पैन गरम करें। आटे को गरम तवे पर रखें और पिसा ब्रेड को हर तरफ कुछ मिनट के लिए बेक करें। जैसे ही आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, पिसा ब्रेड को पलट दिया जा सकता है।

तैयार पिसा ब्रेड को लकड़ी के बोर्ड पर रखें, स्प्रे बोतल से पानी छिड़कें। एक साफ लिनन तौलिया के साथ कवर करें। सभी केक के साथ ऐसा ही करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।

तैयार पिसा ब्रेड को प्लास्टिक बैग में भरकर रख दें ताकि वह बासी न हो जाए।

शावरमा के लिए घर पर बनी पीटा ब्रेड एक सफलता थी। आनंद लेना!

दुनिया के कई हिस्सों में सुर्ख लवाश के स्वाद की सराहना की गई। लाल फूला हुआ केकरोटी की जगह। इसे मांस, सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जैसे स्वतंत्र व्यंजन. गर्म होने पर फ्लैटब्रेड "पाइपिंग हॉट" विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। जॉर्जियाई रेस्तरां, कोकेशियान व्यंजनयह रोटी बनाई कॉलिंग कार्डआपके संस्थान का। जैसा कि वे कहते हैं, कितने हाथ, कितने व्यंजन। प्रत्येक बेकर और रसोइया पीटा ब्रेड की तैयारी के लिए अपने स्वयं के नोट्स लाते हैं, लेकिन आज हम नुस्खा की मूल बातें समझने की कोशिश करेंगे।

पहली नज़र में पीटा ब्रेड पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए परंपरागत रूप से केवल आटा, पानी और नमक का उपयोग किया जाता है। मोटे नरम जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड को पतले के साथ भ्रमित न करें। अर्मेनियाई लवशी. जॉर्जियाई ब्रेड के कई नाम और किस्में हैं। पुरी एक फूली हुई गोल चपटी रोटी है। "मदौरी" एक लम्बी नुकीले सिरे वाली गोल आकार की रोटी है।

ब्रेड को बड़े क्ले टोन ओवन में बेक किया जाता है, जो देखने में कुओं की तरह लगते हैं। नीचे आग जलाई जाती है, जो एक गोल भट्टी की दीवारों को गर्म कर देती है। कच्चे केक को गर्म मिट्टी पर ढाला जाता है। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं। चिपकना एक कला है कच्चा चपातीओवन की ऊर्ध्वाधर गर्म दीवार पर, और फिर पके हुए ब्रेड को बिना गिराए हटा दें। उच्च समान तापमान के कारण, रोटी बिना सुखाए जल्दी से बेक हो जाती है। तैयार केक को एक साफ कपड़े के नीचे मोड़ा जाता है ताकि वे नरम हो जाएं।

घर पर जॉर्जियाई लवाश

परिस्थितियों में आधुनिक रसोईखाना पकाने के सभी नियमों का पालन करना असंभव है जॉर्जियाई रोटी, लेकिन ओवन या ब्रेड मशीन में यह कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा।

घर पर पीटा ब्रेड बनाने की कुछ रेसिपी:

ब्रेड मशीन के आटे से लवाश

आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो गेहूं का आटा;
• आधा गिलास केफिर;
• पानी का गिलास;
• 1 चम्मच बिना ऊपर का नमक और उतनी ही मात्रा में अनार का रस।

खाना बनाना:

बिजली के उपकरण में केक को सेंकना असंभव है, लेकिन यह हमें रोटी के लिए आटा तैयार करने में मदद करेगा।

1. गूंधने के लिए, केफिर को एक कंटेनर में डालें, आटा डालें, सभी सामग्री डालें।
2. हम "आटा" मोड शुरू करते हैं और तत्परता के संकेत की प्रतीक्षा करते हैं।
3. हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कटोरे से निकालते हैं, इसे तीन बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उनमें से गेंदों को रोल करते हैं।
4. एक नम तौलिये के नीचे आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम दें।
5. फिर हम प्रत्येक बन को 2-3 सेंटीमीटर मोटी गोल परत में रोल करते हैं।
6. हम शीट पर रिक्त स्थान डालते हैं और पंद्रह मिनट तक खड़े रहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि रचना में खमीर शामिल नहीं है, आटा रसीला हो जाता है।
7. केक को बहुत गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए भूनें।

ओवन में पीटा ब्रेड पकाना

कोई भी परिचारिका जो कम से कम कभी-कभी खमीर आटा डालती है, कार्य का सामना कर सकती है। घर की बनी रोटीदूकान से खरीदी हुई रोटियों का स्थान ले लेगा, और तुम्हारा घराना दूसरी रोटी पकाना नहीं चाहेगा। आटा गूंधने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा बीमा किस्त- 0.5 किलो;
• शुद्ध पेय जल- आधा गिलास;
• बेकर का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश जॉर्जियाई लवाशो:

1. हम खमीर को 36C तक गर्म पानी में पूरी तरह से घुलने तक पतला करते हैं, पानी में चीनी मिलाते हैं और बुलबुले दिखाई देने तक घोल को छोड़ देते हैं। पानी थोड़ा, आधा मानक लिया जाना चाहिए। पानी के ऊपर एक झागदार फोम की टोपी दिखाई देनी चाहिए।
2. मैदा को एक महीन छलनी से छान लें ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए।
3. इसमें नमक डालें (खमीर में नमक नहीं डाला जा सकता, वे नहीं उठेंगे!)
4. आटा और खमीर मिलाएं, बचा हुआ पानी डालें।
5. गूंध नरम आटाजब तक यह आसानी से गिर न जाए।
6. वनस्पति तेल में डालें और फिर से आटा गूंध लें।
7. हम इसमें से एक गांठ बनाते हैं और सिलोफ़न फिल्म के साथ कवर करते हैं।
8. हम कंटेनर को गर्म स्थान पर रखते हैं ताकि आटा अच्छी तरह से उठ जाए। 1 घंटे के बाद, यह मात्रा में लगभग दोगुना हो जाएगा।
9. द्रव्यमान को आधा में विभाजित करें और दो मोटे केक रोल करें। उन्हें ग्रीस की हुई शीट या बेकिंग शीट पर बिछाना चाहिए और 20-25 मिनट के लिए प्रूफ के लिए छोड़ देना चाहिए।
10. जबकि केक बढ़ रहे हैं, ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें। हम इसमें आधे घंटे के लिए आटा डालते हैं।
11. हम ब्राउन पीटा ब्रेड को ओवन से निकालते हैं और एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं ताकि यह नरम हो जाए।

ओवन में खमीर रहित पीटा ब्रेड

पूरी की मूल संरचना में खमीर नहीं था। आटे की भव्यता और वृद्धि को टोन में पकाने की प्रक्रिया में प्राप्त किया गया था। चूंकि ऐसी स्थितियां बनाना असंभव है, इसलिए विशेष योजक के साथ आटे में वैभव जोड़ना आवश्यक है। आइए बेकिंग केक में खमीर के बिना करने की कोशिश करें। आइए उन्हें एक और "आटा लिफ्टर" से बदलें - केफिर और बेकिंग सोडा का संयोजन।

मेरा विश्वास करो, यदि आप नुस्खा की सभी सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो आपको कम शानदार रोटी नहीं मिलेगी।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम वसा वाले केफिर - आधा गिलास;
• उच्चतम गुणवत्ता का गेहूं का आटा - 230 ग्राम;
• सोडा और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. आटे को छान लें ताकि वह हवादार हो जाए। ऐसे आटे से आटा शानदार निकलेगा।
2. नमक और सोडा के साथ आटा मिलाएं, इसमें केफिर डालें। सबसे पहले आपको एक चम्मच से मिलाने की जरूरत है, और फिर अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें। ताकि यह आपकी उंगलियों से न चिपके, अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें या पानी से सिक्त करें।
3. जब आटा प्लास्टिक और सजातीय हो जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। सोडा लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर खमीर के समान गतिविधि देता है, जिससे द्रव्यमान रसीला और नरम हो जाता है।
4. जबकि आटा बढ़ रहा है, ओवन को 230 सी तक गरम करें।
5. आटे के साथ एक पाई बोर्ड या टेबल छिड़कें और हमारे आटे को सतह पर फैलाएं। यह खमीर से अधिक चिपचिपा होगा, इसलिए आटे को न छोड़ें।
6. 25 सेमी के व्यास और 2-3 सेमी की मोटाई के साथ एक लंबे रोलिंग पिन के साथ एक केक को रोल आउट करें।
7. टूथपिक या कांटा के साथ शीर्ष पर पंचर बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान आटा बुलबुले से नहीं फूले।
8. हम बेकिंग शीट को चिकना करते हैं वनस्पति तेलऔर उस पर केक लगाओ।
9. परीक्षण के लिए खड़े होने दें कमरे का तापमानकुछ मिनट, और एक गर्म ओवन में भेजें।
10. पीटा ब्रेड को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो जॉर्जियाई ब्रेड को मोटे कच्चे लोहे के कड़ाही में तला जा सकता है।

इसे तेल से चिकना करना आवश्यक नहीं है, ताकि केक पर और हवा में जलन न हो। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और आंच को कम कर दें। केक को बहुत धीमी आंच पर दोनों तरफ से 7-10 मिनट तक फ्राई करें। घर की बनी रोटी प्याज, पनीर, ताजी खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट होती है।

कॉर्नमील पर बेक करना

मचडी - जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडसे मक्की का आटा. आप अपने किचन में बिना किसी परेशानी के डिश बना सकते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है और स्वादिष्ट आटा. गेहूं के आटे का प्रयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है। रोटी निम्न प्रकार से तैयार की जाती है।

सामग्री:

• 4 कप कॉर्नमील;
• 2 कप पानी, नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सूचीबद्ध उत्पादों से आटा गूंधें। यह चिपचिपा और मुलायम होगा। इसे ओवन में बेक नहीं किया जाता है, बल्कि वनस्पति तेल में कड़ाही में तला जाता है।
2. अपने हाथों को पानी से गीला कर लें, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें, उनके गोले बेल लें और उन्हें थोड़ा चपटा कर लें। आप सॉसेज के रूप में रिक्त स्थान बना सकते हैं।
3. गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उस पर केक फैला दें।
4. इन्हें दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

रेड वाइन, सलाद या पनीर के साथ परोसें। यह स्वादिष्ट कुरकुरी रोटी घरवालों को पसंद आएगी.

नुस्खा में विविधता लाएं अखमीरी आटाआप स्वाद जोड़ सकते हैं - कुचल लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या ऑलस्पाइस।

टोन में केक बनाने की एक प्राचीन रेसिपी

प्राचीन काल में, लोग खमीर नहीं जानते थे, लेकिन रोटी आधुनिक रोटी से भी बदतर नहीं थी। यह जोड़ा नहीं गया था मुर्गी के अंडे. समय द्वारा सत्यापित प्राचीन नुस्खा में पानी, आटा और नमक शामिल थे। स्टार्टर पुराना आटा था, जिसे पिछले बेकिंग से संरक्षित किया गया था, और विशेष रूप से किण्वित किया गया था। बेकर्स ने इसे एक नए बैच में मिलाया, जिसके परिणामस्वरूप आटा बुदबुदाया, गुलाब और केक ने भव्यता हासिल कर ली। लेकिन फिर भी, प्राचीन नुस्खा के अनुसार रोटी के स्वाद में मुख्य भूमिका लाल-गर्म मिट्टी के ओवन टोन में पकाने की विधि द्वारा निभाई गई थी।

जॉर्जियाई मदौरी ब्रेड पकाना

शीतल हवा मदौरी को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है बकरी के दूध से बनी चीज़. यह स्वादिष्ट मफिन घर पर तैयार किया जा सकता है। मदौरी का एक विशेष आकार है। इसका एक किनारा मोटा और गोल होता है, दूसरे का नुकीला पतला सिरा होता है।

उत्पाद सेट:

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. 1/3 पानी में खमीर घोलें। पानी गर्म होना चाहिए।
2. यीस्ट में मैदा और नमक डालकर आटा गूंथ लीजिये. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें ताकि आटा "साँस" ले। इसे 20 मिनट तक उठने दें।
3. जबकि आटा बढ़ रहा है, बेकिंग शीट तैयार करें - उनके तल को वनस्पति तेल से ढक दें।
4. ओवन को गर्म होने दें। जब तक केक बेक हो जाते हैं, तब तक इसका तापमान जितना हो सके उतना अधिक होना चाहिए।
5. उस सतह पर कॉर्नमील छिड़कें जिस पर आप केक बेलेंगे।
6. आटे को टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को ऊपर वर्णित रूप में 2-3 सेमी मोटी परत में बदल दिया गया है।
7. बेक करने से पहले केक को जैतून के तेल के साथ फेंटे हुए अंडे से ग्रीस कर लें।
8. मदौरी को ओवन में 15-20 मिनिट तक बेक किया जाता है.

जॉर्जियाई खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

क्लासिक नुस्खा अपने लिए बोलता है। जॉर्जियाई खचपुरी से अनुवादित - पनीर की रोटी, बल्कि पनीर। लेकिन हर मोहल्ले में इसे तैयार किया जा रहा है अलग ढंग से. मर्जेल केक गोल होते हैं, ऊपर से पनीर के साथ छिड़का जाता है। एडजेरियन - अवकाश में एक अंडे के साथ एक लम्बी गहराई वाली आकृति होती है। कहीं न कहीं सब्जी और साग को कचपुरी में डाला जाता है।

परंतु क्लासिक नुस्खा- ये इमेरेटी चीज़ वाले केक हैं। मक्खन आटाकेफिर या मत्सोनी पर गूंधें।

एडजेरियन खचपुरी पकाने की विधि पर विचार करें। उनके पास एक असामान्य नाव का आकार है। ऊपर खुला छोड़ दिया गया है। पकाने के बाद, 1 अंडे को अवकाश में छोड़ा जाता है और बेकिंग शीट को 1-2 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है ताकि प्रोटीन सख्त हो जाए। जर्दी नरम-उबले अंडे की तरह तरल होनी चाहिए। इसमें पाई के टुकड़े डुबोए जाते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम नरम मसालेदार पनीर- इमेरेटियन, सुलुगुनि, अदिघे;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम या मत्सोनी;
• 2.5 कप गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम गाय का मक्खन;
• नमक और सोडा - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे - छोटे टुकड़े मक्खनमैदा में सोडा, नमक, खट्टा क्रीम (या मत्सोनी) डालकर नरम आटा गूंथ लीजिये. इसे प्लास्टिक और सजातीय बनाने के लिए इसे कम से कम सवा घंटे तक गूंथना चाहिए।
2. फिर आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. पनीर को हाथ से क्रश कर लें या क्रश कर लें। इसमें एक अंडा, कटा हुआ साग डालें। यदि पनीर हल्का नमकीन है, तो आप भरावन में नमक मिला सकते हैं।
4. आटे को फ्रिज से निकाल कर 8 टुकड़ों में बाँट लें।
5. 8 केक बेलें, उनमें से प्रत्येक के ऊपर फिलिंग फैलाएं।
6. केक के किनारों को इस तरह से खींचे कि वह नाव जैसा लगे।
7. आप विपरीत किनारों को एक दूसरे की ओर पूरी तरह से रोल के साथ रोल कर सकते हैं।
8. पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।
9. आप गरम बोट में मक्खन या अंडा डाल सकते हैं।

मसाले के साथ शोती पुरी

बेक्ड ब्रेड केक स्वादिष्ट होते हैं अनोखा स्वाद. आप इस बेहतरीन ब्रेड को खुद बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

खाना बनाओ:

• एक्सप्रेस - खमीर - 20 ग्राम;
• आधा गिलास पानी और दूध;
• 40 ग्राम प्याज;
• 75 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• 0.5 किलो आटा।

खाना पकाने की प्रगति:

1. पानी, खमीर और 4 बड़े चम्मच मैदा का आटा डालें।
2. प्याज को बारीक काट लें, उसमें नमक, मक्खन और गर्म दूध मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं और इसमें धीरे-धीरे आटा डालें। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन खड़ी नहीं।
4. हम आटे को छोटी-छोटी बॉल्स में बांटते हैं, प्रत्येक को पतला रोल करते हैं और एक शीट पर गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करते हैं।

तैयार केक को थोड़ा पसीना आने के लिए कपड़े से ढक देना चाहिए।

पतले जॉर्जियाई लवाश का मसालेदार क्षुधावर्धक

स्नैक्स के लिए बेक करें या अधिक खरीदें पतले केकपीटा रोटी। वे सब्जियों, मांस, पनीर से भराई लपेटते हैं। आइए एक नुस्खा आजमाते हैं।

सामग्री:

• 1 लवाश;
• 1-2 टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• एक ताजा और मसालेदार ककड़ी;
• साग;
• हैम, स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट;
• सॉसेज पनीर;
• मेयोनेज़।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को बारीक काट लें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
2. फिलिंग को पीटा ब्रेड पर रखें और इसे एक ट्यूब से लपेट दें।
3. प्रत्येक ट्यूब के ऊपर एक फेंटा हुआ अंडा डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप निम्न वीडियो में असली जॉर्जियाई लवाश बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पाएंगे:

जॉर्जियाई लवाश - बढ़िया व्यंजनके लिये दैनिक मेनू. अपने और अपने प्रियजनों के साथ हमारे प्रस्तावित व्यंजनों में से एक के साथ व्यवहार करना सुनिश्चित करें।

संपर्क में

मैंने पतली पीटा ब्रेड बनाने का इससे आसान तरीका कभी नहीं देखा। सब कुछ बहुत सरल है: आटा, पानी, नमक! मुझे नहीं पता कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, और कितने समय तक, क्योंकि मैंने केवल 7 टुकड़े किए हैं। रात के खाने के लिए (और फिर मैंने कल तक केवल 4, बाकी के आटे को फ्रिज में तल लिया), क्योंकि अचानक परिवार को शावरमा चाहिए था।

पकाने की विधि: (7 पीटा ब्रेड के लिए एक फ्राइंग पैन के आकार का, व्यास 28-30 सेमी।)
आटा - 300 जीआर।
गर्म पानी (उबलते पानी, 3-4 मिनट के लिए ठंडा) - 150-170 मिली।
नमक - 0.5 चम्मच

मैदा को प्याले में निकाल लीजिए और कुआं बना लीजिए

बहुत गर्म पानी में (गर्म नहीं, अर्थात् गर्म जलता हुआ पानी), नमक घोलें और आटे में थोड़ा सा डालें

मिक्सर से लगातार चलाते रहें। *यह बहुत आटे जैसा लगेगा, लेकिन खुद को गूंथने का समय दें
सारा पानी डालने के बाद, आटे को टेबल पर रखिये और गूंथना शुरू कर दीजिये

कुछ मिनटों के बाद हमें एक बन मिलता है * सभी को पॉकमार्क किया गया

हम इसे फिल्म के नीचे हटाते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए आटे को आराम देते हैं। आधे घंटे के बाद, यह नरम और चिकना हो जाएगा

आटे को 7 भागों में बाँट लें

हम प्रत्येक भाग को 1-2 मिमी मोटे पतले पारदर्शी केक में रोल करते हैं। और एक फ्राइंग पैन से थोड़ा बड़ा * रोलिंग पिन और केक को आटे के साथ छिड़कें ताकि इसे रोल करना आसान हो जाए

तलना: *कोई तेल नहीं! सभी एक सूखे फ्राइंग पैन में!
हम कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करते हैं * यहां तापमान को पकड़ना बहुत जरूरी है। यदि आग बहुत तेज है, तो केक तुरंत जल जाते हैं, यदि यह कमजोर है, तो कोई बुलबुले नहीं होंगे, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि पहला केक सुंदर न निकले))) पहला पैनकेक ढेलेदार है।
हम केक फैलाते हैं और अगर तापमान अच्छा है, तो 30 सेकंड के बाद यह बुलबुला और बढ़ने लगता है। *पहले केक पर, आग को समायोजित करें

हम सारी पीटा ब्रेड इसी तरह तलते हैं. वे सब बुलबुले में होंगे

एक नम तौलिये पर फैलाएं और अगले को भूनें। हम इसे गीले तौलिये की एक परत के साथ ढेर करते हैं *तौलिया-लवाश-तौलिया-लवाश

जबकि आखिरी तली हुई है, पहले वाले घुमा के लिए तैयार हैं!

शावरमा के उदाहरण से पता चलता है कि वे टूटते नहीं हैं। स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण ताजा!