सीज़र के लिए मेयोनेज़ ड्रेसिंग। हनी सीज़र सॉस। सरलीकृत सीज़र सॉस नुस्खा

सीज़र सलाद सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनउत्तर अमेरिकी व्यंजन। और इसकी सफलता का रहस्य पकवान के अवयवों में नहीं है, बल्कि अद्वितीय ड्रेसिंग में है। इसके निर्माता ने अपने नुस्खा का रहस्य कभी प्रकट नहीं किया, लेकिन कई अनुयायियों ने सीज़र सलाद सॉस के निकटतम नुस्खा को फिर से बनाने की कोशिश की।

क्लासिक सॉस रेसिपी

प्रारंभ में, नुस्खा केवल रोमन पत्तियों, कसा हुआ परमेसन, क्राउटन और ड्रेसिंग के लिए कहा जाता था। बाद में वे सामने आए विभिन्न विविधताएँअंडे, झींगा और, सबसे अधिक बार, चिकन के साथ। बड़ी संख्या में सामग्री जो हर जगह नहीं बेची जाती हैं, के कारण असली ड्रेसिंग तैयार करना इतना आसान नहीं है। हालांकि क्लासिक सॉसचिकन के साथ सीज़र सलाद के लिए, यह सच्चाई के सबसे करीब है और एक रेस्तरां संस्करण जैसा दिखता है।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच ;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एंकोवी - 4 पीसी ।;
• वूस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। एल।;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर एक अंडे को उबलते नमकीन पानी में गिराएं, और पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें। 1 मिनट तक उबलते पानी में रखें, फिर जल्दी से ठंडा कर लें।
2. अंडे को एक कटोरे में फेंट लें और सरसों में फेंट लें।
3. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे तेल डालें। परिणाम मेयोनेज़ के करीब एक संगति होना चाहिए।
4. एंकॉवी को बारीक काट लें और मिश्रण में डालें। फिर से हिलाओ।
5. लहसुन को क्रश करें, और पनीर को महीन पीस लें।
6. वूस्टरशायर सॉस, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च सहित सभी सामग्री, व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

वास्तव में, शेफ कार्डिनी के सलाद में कोई एंकोवी नहीं था, जिसे उनके भाई ने एविएटर सलाद डिश के लिए पेश किया था।

मेयोनेज़ के साथ पकाने की विधि भिन्नता

एक विकल्प तैयार करना थोड़ा आसान है जो अंडे पर नहीं, बल्कि मेयोनेज़ पर आधारित है। हालांकि, चिकन के साथ सीज़र सलाद के लिए ऐसी चटनी का स्वाद अभी भी मूल के काफी करीब है।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• एंकोवी पेस्ट - 1 चम्मच;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच ;
• वूस्टरशर सॉस- 1 चम्मच;
• परमेसन - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. लहसुन को नमक के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें।
2. मेयोनेज़, वूस्टरशायर सॉस, नींबू का रस, सरसों और एंकोवी पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. अंत में, कसा हुआ परमेसन और काली मिर्च में हलचल करें।

यह फिलिंग क्लासिक की तुलना में बहुत तेजी से की जा सकती है। यह "सीज़र" के किसी भी रूपांतर के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

हल्का विकल्प

पारंपरिक रेसिपी में ऐसी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसे खोजना काफी मुश्किल होता है, खासकर एक छोटे शहर में। इसलिए, सीज़र सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के तरीके पर सभी प्रकार के सरलीकृत तरीकों का आविष्कार किया गया था।

सबसे आम में से एक है दो जर्दी, 2 चम्मच सरसों, एक नींबू का रस और कुछ कुचल लहसुन लौंग को मिलाना। फिर लगभग आधा गिलास तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, इस द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

यदि खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है तो ड्रेसिंग में हल्का स्वाद होगा। आपको केवल खट्टा क्रीम, लहसुन और सरसों की जरूरत है। स्वाद द्वारा अनुपात निर्धारित करना आसान है। कटा हुआ अचार खीरे में तीखापन जोड़ देगा। और जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं वे आहार के साथ खट्टा क्रीम को पतला कर सकते हैं बिना पका हुआ दहीऔर कटा हुआ पनीर।

बेशक, औद्योगिक निर्मित सॉस का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है। लेकिन कोई भी घर का बना खाना जो प्यार से तैयार किया जाता है, हमेशा तैयार किए गए विकल्पों से बेहतर स्वाद लेगा।

शायद बहुत से लोग, जिन्होंने पहली बार किसी रेस्तरां में सीज़र सलाद का ऑर्डर दिया था, हैरान हैं कि इसके चारों ओर इतना शोर क्यों है। पहली नज़र में, यह सिर्फ एक गुच्छा है सलाद की पत्तियाँमांस और croutons के कुछ टुकड़ों के साथ। लेकिन जो लोग इस व्यंजन को आजमाते हैं वे समझते हैं कि मुख्य घटक जिसे तुरंत नहीं देखा जा सकता है वह सीज़र सॉस है। यह वह है जो एक ही नाम के सलाद को इतना अनूठा, उज्ज्वल और यादगार बनाता है।

सीज़र सॉस का इतिहास

अजीब तरह से, इस गैस स्टेशन का प्रसिद्ध रोमन कमांडर गयूस जूलियस सीज़र से कोई लेना-देना नहीं है। उनकी प्रसिद्धि महान पोंटिफ, इतालवी सीज़र कार्डिनी के नाम से जुड़ी हुई है। इस युवा शेफ ने अपना रेस्तरां अमेरिका में रखा और 1924 में वह दुर्भाग्यपूर्ण दिन आया जब सीज़र सलाद, जिसे आज दुनिया भर में जाना जाता है, उनकी स्थापना की मेजों पर दिखाई दिया।

किंवदंती है कि इस व्यंजन का नुस्खा, इसके लिए सॉस की तरह, लगभग खरोंच से बनाया गया था। कथित तौर पर, उच्च पदस्थ अधिकारी अचानक एक कैफे में कार्डिनी पर उतरे, और योजना के अनुसार सलाद की तैयारी जल्दबाजी में हुई: "जो था उससे मैंने उसे अंधा कर दिया।" ईंधन भरने का आविष्कार उसी सिद्धांत पर किया गया था। यह इस व्यंजन के जन्म के जिज्ञासु संस्करणों में से एक है, लेकिन जैसा भी हो सकता है, इसके घटक वास्तव में काफी असाधारण हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कार्डिनी ने खुद किसी को पास नहीं किया गुप्त नुस्खासीज़र सॉस - वह उसके साथ मर गया। आज, विशेषज्ञों की विशेषज्ञता के आधार पर, इसकी संरचना के बारे में केवल अनुमान लगाया जा सकता है।

सीज़र सॉस की सामग्री

सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि, किसी भी सामान्य व्यंजन की तरह, इस ड्रेसिंग में बहुत कुछ है विभिन्न विकल्प. वे व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ मूल अवयवों की अज्ञानता के कारण पैदा हुए थे। लेकिन, खाना पकाने के विकल्पों की विविधता के बावजूद, क्लासिक सीज़र सॉस केवल एक ही है।

यह जैतून के तेल, वूस्टरशायर सॉस के साथ बनाया जाता है, मुर्गी के अंडेऔर नींबू का रस। लंबे समय तकलोगों ने सोचा कि इसमें एन्कोवीज भी है। लेकिन यह फैसला गलत था। वोर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद से लोगों को गुमराह किया गया था, जिसमें एक स्पष्ट गड़बड़ रंग है। बाद में, स्थिति साफ हो गई, लेकिन सीज़र सॉस रेसिपी के विकल्पों में से एक अभी भी इसकी सामग्री में एन्कोवीज़ को बरकरार रखता है।

इस ड्रेसिंग की सामग्री के बारे में एक और आम गलत धारणा परमेसन चीज़ की उपस्थिति है। ऐसा एक घटक वास्तव में मौजूद है प्रसिद्ध व्यंजन, लेकिन केवल सलाद के हिस्से के रूप में, और इसके लिए ग्रेवी नहीं।

सीज़र सॉस कैसे बनाये?

आज हम प्रसिद्ध के दो प्रकारों पर विचार करेंगे चटनी: क्लासिक सीज़र सलाद ड्रेसिंग और इसका सरलीकृत संस्करण, जो घर पर खुद को तैयार करना आसान होगा।

क्लासिक सीज़र सॉस

तो, हमारी रसोई में 20 के दशक के एक अमेरिकी रेस्तरां के माहौल को फिर से बनाने के लिए, आइए इस ड्रेसिंग को उसी नाम के सलाद के लिए इसकी पारंपरिक योजना के अनुसार तैयार करें। आवश्यक सामग्री(सलाद की 4 सर्विंग ड्रेसिंग के लिए):

• जैतून का तेल - 150 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• वॉर्सेस्टर सॉस - 3 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 50 मिली;
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण।

घर पर चटनी बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा अंडे तैयार कर रहा है। पकवान के सफल होने के लिए, अंडे के कुंद पक्ष को सुई से छेदना आवश्यक है और इस रूप में, इसे धीरे-धीरे उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबो दें। यह केवल "थोड़ा पकाएगा", प्रोटीन सफेद हो जाएगा, लेकिन सामान्य तौर पर अंडा कच्चा रहेगा;
2. पके हुए अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और वोर्सेस्टरशायर सॉस और आधे नींबू का रस (लगभग 50 मिली) मिलाएं;
3. एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ लौंग को कद्दूकस या पीस लें और अंडे के मिश्रण में मिला दें। नियमित व्हिस्क या फोर्क से शुरू करने के लिए सामग्री को हिलाएं;
4. अब आपको जैतून का तेल जोड़ने की जरूरत है। हलचल को बंद किए बिना इसे धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए। यहां विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होगा;
5. चिकना होने तक फेंटें और अंत में एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें।

वोइला! क्लासिक सीज़र ड्रेसिंग तैयार है और सलाद में जोड़े जाने की प्रतीक्षा कर रही है। लेकिन याद रखें कि आप इसे दो दिनों से ज्यादा स्टोर नहीं कर सकते हैं।

सरलीकृत सीज़र सॉस नुस्खा

तैयारी की मुख्य कठिनाई पारंपरिक संस्करणड्रेसिंग - वूस्टरशायर सॉस खोजें। यह एक दुर्लभ घटक है, इसलिए कई लोगों ने इसे अन्य घटकों के साथ बदलना सीख लिया है जो एक साथ देते हैं समान स्वाद. सामान्य तौर पर, इसे कहा जा सकता है घरेलू नुस्खासीज़र सॉस।" आवश्यक सामग्री (सलाद की 4 सर्विंग ड्रेसिंग के लिए):

• जैतून का तेल - 150 मिली;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• फ्रेंच सरसों (उसे मौलिक अंतरसे नियमित सरसोंउसमें यह जोरदार मसालेदार नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, थोड़ा मीठा) - 2 चम्मच;
• नींबू का रस - 50 मिली;
• एंकोवी - 5-6 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - एक-एक कानाफूसी।

होममेड सीज़र सॉस बनाने की विधि पर चरण-दर-चरण निर्देश:

1. ऊपर वर्णित योजना के अनुसार, छेद किए हुए अंडे को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं;
2. अंडे में 2 चम्मच डालें फ्रेंच सरसोंऔर एक लहसुन प्रेस या grater पर कीमा बनाया हुआ लहसुन। एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं;
3. धीरे-धीरे, पतली हिस्से वाली धाराओं में, द्रव्यमान में जैतून का तेल डालें, इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ हिलाए बिना;
4. मिश्रण में नींबू का रस डालें;
5. एक अलग कटोरे में, कुछ एन्कोवीज़ को एक कांटा के साथ क्रश करें और लगभग तैयार ड्रेसिंग में भेजें;
6. अंतिम चरण में, नमक और काली मिर्च ड्रेसिंग।

यह वह जगह है जहाँ सरल घर का बना सीज़र सॉस नुस्खा समाप्त होता है। आप उन्हें उसी नाम के सलाद से भर सकते हैं और सभी को टेबल पर बुला सकते हैं। एक स्वादिष्ट पेटू भोजन की गारंटी है! कोशिश करना और इसे स्वयं ईंधन भरना सुनिश्चित करें। यह एक बहुत ही स्वस्थ, कम कैलोरी वाला, लेकिन एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और परिष्कृत व्यंजन है। आप देखेंगे, इसे एक बार आजमाने के बाद, यह आपके दैनिक दावतों और उत्सव के रात्रिभोज दोनों का एक अनिवार्य घटक बन जाएगा।

वीडियो: सीज़र सॉस रेसिपी