डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है? डिजॉन सरसों: नुस्खा

सरसों एक मसाला है, जो खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय मसाला है। विभिन्न व्यंजनसाथ ही शरीर को कई तरह की बीमारियों से निजात दिलाने में मदद करता है।

जलन या कोमल, मीठा या कड़वा - पाक जगत में है विभिन्न प्रकारइस मसाले की रेसिपी। प्रत्येक देश की अपनी "अपनी" सरसों होती है, जो वहां पारंपरिक होती है। रूस में - सामान्य मसालेदार रूसी सरसों, फ्रांस में - डिजॉन, म्यूनिख में - मीठा बवेरियन, अमेरिकी भी गर्म सरसों को पसंद करते हैं।


सरसों के विभिन्न रंग होते हैं - हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक। ऐसा रंग प्रभाव सरसों के बीज के प्रसंस्करण की विधि और अवधि पर निर्भर करता है, साथ ही इसकी संरचना बनाने वाले विभिन्न योजकों पर भी निर्भर करता है। सरसों स्थिरता में एक सॉस जैसा दिखता है, जिसे एक सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, मांस पर डाल सकता है, या बस इसमें एक क्षुधावर्धक डुबो सकता है। सरसों के साबुत अनाज का उपयोग ओवन में मांस पकाने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, क्योंकि उनमें अधिक होता है नाजुक सुगंधऔर तैयार राई की तुलना में स्वाद। यह मांस को कोमलता और कोमलता भी देता है। सरसों को जमीन और साबुत अनाज दोनों से तैयार किया जाता है। से तैयार सरसों सरसों का चूराअक्सर सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

सरसों का जन्मस्थान माना जाता है एशिया. संस्कृत में भी इस मसाले का उल्लेख मिलता है, वे इसके बारे में प्राचीन दुनिया में भी जानते थे। प्राचीन ग्रीस में खाने में सरसों के दाने डाले जाते थे, रोमनों ने इनका पेस्ट बनाया, जो आधुनिक सरसों से काफी मिलता-जुलता है। रूस में, सरसों 18 वीं शताब्दी से उगाई जाती है, मुख्य रूप से सरेप्टा सरसों, इसका नाम सरेप्टा शहर के लिए धन्यवाद मिला। इसके अलावा रूस में, सरसों साइबेरिया, काकेशस और वोल्गा क्षेत्र में उगाई जाती है। दुनिया में, इस मसाले की खेती और प्रसंस्करण में अग्रणी एशिया, भारत, चीन, पाकिस्तान, साथ ही फ्रांस और हॉलैंड हैं।

डिजॉन सरसों, इसकी विशेषताएं

सबसे प्रसिद्ध सरसों डिजॉन है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे पहली बार 1947 में डिजॉन शहर में तैयार किया गया था। डीजॉन सरसों की सबसे पहली रेसिपी में काली सरसों का इस्तेमाल किया गया था और अब इसे सफेद सरसों से बनाया जाता है। डीजॉन सरसों बनाने की सही विधि का पालन करने के लिए सबसे पहले बीजों को भूसी से निकाला जाता है, जिससे सरसों का रंग पीला हो जाता है। इसके अलावा, इसमें अंगूर का रस मिलाया जाता है, इसके अलावा, कच्चा, जड़ी बूटी, नमक। जड़ी बूटियों से तारगोन, दिलकश, लैवेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो यह अब डीजॉन सरसों नहीं होगी।

आज लगभग 20 ज्ञात हैं। मूल व्यंजनविभिन्न एडिटिव्स के साथ डिजॉन सरसों बनाना। इस प्रकार की सरसों को अपने आप पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है और इसे कोई भी गृहिणी कर सकती है।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• जमीन सरसों - 70 जीआर।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सफेद शराब - 100 ग्राम।
• लहसुन - 1 शूल।
• बल्ब - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार।
• टबैस्को सॉस - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको सब्जियों को काटने और एक कंटेनर में डालने की जरूरत है, फिर वहां शराब डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। जैसे ही शराब उबलती है, आग को कम से कम करना चाहिए और एक और 7 मिनट के लिए पकाना जारी रखना चाहिए, फिर स्टोव बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। सरसों के पाउडर को एक कटोरी में डालना चाहिए और ठंडी शराब के साथ डालना चाहिए (लहसुन और प्याज न डालें)। परिणामी मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।

व्हीप्ड सरसों में जोड़ें जतुन तेलनमक और " टबैस्को" स्वाद। अगला, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर खट्टा क्रीम के घनत्व तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है, एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा, और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में डाल दिया जाएगा। इस समय के बाद, डिजॉन सरसों को तैयार माना जा सकता है और इसके तीखे हल्के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सुपरमार्केट में, आप तैयार डिजॉन सरसों खरीद सकते हैं। इसके सबसे बड़े उत्पादक फ्रांस में हैं। डिजॉन सरसों मसालेदार और कोमल दोनों हो सकती है, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है सॉस की विविधताऔर व्यंजन, और इसे मिट्टी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सादा रूसी सरसों मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा सॉस है। परंपरागत रूप से इसका उपयोग किया जाता है aspic . के साथ. लेकिन इसे न केवल खाया जाता है, बल्कि इलाज भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, वे इससे सरसों का मलहम बनाते हैं।
एक साधारण नियमित सरसों तैयार करना आसान है। यहां इसकी सरल सामग्री दी गई है:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम।
• पानी - 0.5 कप।
• सिरका - 0.5 कप।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• मसाले - स्वाद के लिए।

आपको एक छोटा बर्तन लेना चाहिए और उसमें पानी डालना चाहिए, फिर आपको वहां चीनी, नमक और मसाले डालने की जरूरत है, और इसे उबलने के लिए छोड़ दें। छने हुए नमकीन को सरसों के पाउडर में डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें। इसके बाद, मिश्रण में सूरजमुखी का तेल और सिरका डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामस्वरूप सरसों को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, सॉस खाया जा सकता है, और इसे एक कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिजॉन सरसों और साधारण सरसों के बीच मुख्य अंतर

डिजॉन फ्रेंच सरसों सामान्य रूसी सरसों से अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध में भिन्न होती है। नियमित सरसोंएक स्पष्ट तीव्र है और जलता हुआ स्वाद. डिजॉन नरम और अधिक नाजुक है, के साथ बढ़िया स्वादऔर सुगंध, मसालों और जड़ी बूटियों के लिए धन्यवाद जो इसमें जोड़े जाते हैं (थाइम, तारगोन, लैवेंडर)। टेबल रूसी सरसों को रूस में पसंद किया जाता है, यूरोप में डिजॉन को प्राथमिकता दी जाती है।

स्वाभाविक रूप से, इन दो प्रकार की सरसों के बीच मुख्य अंतर है अलग नुस्खाखाना बनानाऔर उनकी रचना में शामिल कुछ घटक। डिजॉन सरसों में, साधारण सरसों के विपरीत, जड़ी-बूटियों के अलावा, बिना पके अंगूर के जामुन से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं, या इसे सफेद शराब से बदलें या वाइन सिरका.

एक चम्मच मसालेदार सरसों के बिना जेली की कल्पना करना मुश्किल है। सरसों का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में किया जाता है - रूसी, फ्रेंच, कोकेशियान, और इसी तरह। हालांकि, रूस में वे मसालेदार सरसों से प्यार करते हैं, और यूरोप में वे इसका हल्का स्वाद पसंद करते हैं, यहां तक ​​​​कि मीठा भी। राई बनाते और उसमें डालते समय विभिन्न सामग्रीउसका स्वाद बदल जाता है। पोषक तत्वों की खुराक, सरसों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, उस देश की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है जिसमें इसे तैयार किया जाता है, साथ ही इसकी विविधता पर भी निर्भर करता है। इसलिए, दुकानों में आप इस मसालेदार और स्वस्थ उत्पाद का एक समृद्ध वर्गीकरण पा सकते हैं।

कई शताब्दियों के लिए, डिजॉन सरसों पाक विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय रही है। क्या आप घर पर फिर से बनाने का सपना देखते हैं मूल व्यंजनपाक कला के प्रसिद्ध स्वामी? फिर हमारे सुझावों का लाभ उठाएं और स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन बनाएं!

डिजॉन सरसों: यह सामान्य से कैसे अलग है?

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि यह सॉस इतनी मांग में क्यों है, और यह सामान्य मसाला से कैसे भिन्न होता है? ख़ासियतें:

• मलाईदार बनावट।
• सरसों के तेल को बनाने के लिए संरक्षित किया जाता है, और सूरजमुखी के तेल का उपयोग सामान्य रूप से किया जाता है।
• नरम स्वाद।
• हल्के पीले रंग का टिंट।
• विभिन्न घटकों का उपयोग किया जाता है। सफेद शराब को ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है और मसाले, और सामान्य में टेबल सिरका, पानी और मसाले।

फ्रेंच सॉस की लगभग 20 किस्में हैं।

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

ड्रेसिंग के दो रूप सबसे अधिक मांग में हैं - क्लासिक और साबुत अनाज। हमारा सुझाव है कि आप प्रत्येक रेसिपी के लिए एक लुभावनी मसाला बनाने के तरीके से खुद को परिचित करें।

एक पारंपरिक सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बारीक कटा प्याज - 200 ग्राम।
• लहसुन की 2 कलियां पीस लें।
• शहद - 4 चम्मच।
• मसाला पाउडर - 120 मिली।
• वनस्पति तेल - 2 मिठाई चम्मच।
• टबैस्को - 4 बूँदें।
• सूखी सफेद शराब - 2 कप।

हम बनाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनशहद के साथ:

• आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें शराब डाला जाता है, लहसुन और प्याज डाला जाता है।
• द्रव्यमान उबाल लें।
• गर्मी कम करें और सॉस को ढककर 5 मिनट तक उबालें।
• इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालकर एक तरफ रख दें।
• पैन में सूखा सरसों का पाउडर और छाना हुआ वाइन का मिश्रण डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाओ।
• तेल, शहद और टबैस्को सॉस डालें। हलचल।
• कंटेनर को चालू रखें धीमी आग. खाना पकाने के दौरान, एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक ड्रेसिंग को लगातार उभारा जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। पकवान को प्लास्टिक के कंटेनर में 8 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

साबुत अनाज की चटनी निम्नलिखित घटकों से बनाई जाती है:

• सरसों के दाने भूरे और पीले - गिलास प्रत्येक।
• सफेद शर्करा रहित शराब- आधा गिलास।
• सफेद शराब सिरका - 50 ग्राम।
• नमक - आधा चम्मच।
• ब्राउन शुगर (यदि आप चाहें) मसालेदार व्यंजन) - एक चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• एक छोटी कटोरी में, सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। एक प्लास्टिक बैग के साथ कंटेनर को कवर करें और पानी में डालने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 48 घंटे के भीतर।
• उसके बाद, मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डाला जाता है और 30 सेकंड के लिए व्हीप्ड किया जाता है।
• टिप्पणी, यह नुस्खाएक समान स्थिरता की आवश्यकता नहीं है।
• शेल्फ जीवन 90 दिन।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि सॉस तैयार होने के 3 दिन बाद ही सेवन करना चाहिए, क्योंकि सभी फ्लेवर मिक्स होने में समय लगेगा और सॉस नर्म और तीखा हो जाएगा.

डिजॉन सरसों के साथ सलाद: व्यंजनों

क्या आप इस मसाले के साथ सलाद बनाना चाहेंगे? हम कई पेशकश करते हैं लोकप्रिय व्यंजन, जो पूरी तरह से दोनों का पूरक है दैनिक मेनू, और एक उत्सव की मेज।

• सलाद के साथ ताजा टमाटर, पनीर और बटेर अंडे।
• सामन पट्टिका के साथ सलाद।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ बटेर के अंडे- 10 टुकड़े।
• चेरी टमाटर - 30 ग्राम।
• मोत्ज़ारेला पनीर - 100 ग्राम।
• हरा सलाद।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।
• फ्रेंच मसाला - 1 बड़ा चम्मच

सलाद तैयार करना:

• अंडे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।
• मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• अपने हाथों से सलाद को फाड़ें।
• हम सामग्री को एक प्लेट में डालते हैं, तेल डालते हैं, फिर सिरका और सरसों।
• नमक और काली मिर्च डालें।

पकवान तैयार है!

एक स्वादिष्ट सामन नुस्खा की आवश्यकता होगी:

• एक गिलास चावल।
• 1 नींबू।
• सरसों का पाउडर - 6 ग्राम।
• स्मोक्ड सामन - 100 ग्राम।
• बल्ब।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• अजमोद और डिल गार्निश के लिए।

सलाद बनाना:

• चावल पकने तक पकाएं।
• सॉस: सरसों को तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है।
• प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
• चावल, खीरा, प्याज़ और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिलाएँ।
• ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी सलाद।
• सामन पट्टिका को रोल में लपेटें और ऊपर से सलाद फैलाएं।

फ्रेंच डिजॉन सरसों

इस मसाले के शरीर के लिए लाभ:

• प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव तंत्रिका प्रणाली.
• हम मस्तिष्क परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं।
• स्मृति और ध्यान में सुधार करता है।
• बांझपन के उपचार में महिलाओं के लिए अनुशंसित।
• सूजन से राहत दिलाता है।
• जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

बावजूद लाभकारी विशेषताएंबड़ी मात्रा में, सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

04.03.2018

सरसों लगभग पहला मसाला था जिसे लोगों ने भोजन के साथ पूरक किया, और इसके लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन आधुनिक शोध से पता चला है कि यह न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। यहां आप सीखेंगे रोचक तथ्य, डिजॉन सरसों जैसे लोकप्रिय विकल्प सहित - यह क्या है, यह किससे बना है, कैसे पकाना है और भी बहुत कुछ।

सरसों क्या है?

सरसों एक मसालेदार, पेस्ट जैसा मसाला है जो सरसों नामक एक प्रकार के पौधे के बीज से बनाया जाता है: काला (ब्रैसिका निग्रा), सफेद या पीला (सिनापिस अल्बा) या भूरा (ब्रैसिका जंकिया) और अन्य सामग्री।

"सरसों" नाम दो अर्थों में सामान्य है: वह पौधा जिससे बीज प्राप्त होते हैं और उनसे मसाला।

पूरे और जमीन के बीज(सरसों का पाउडर) भी कई में स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है व्यंजनों, सरसों को दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक बनाना।

बीजों को सूखी सरसों भी कहा जाता है। तैयार सरसों एक पेस्ट बनाने के लिए सिरका, शराब, या यहां तक ​​कि पानी जैसे तरल के साथ सूखी सरसों है। इसकी बनावट और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के बीजों का उपयोग किया गया है, वे कितने बारीक पिसे हैं, और अन्य सामग्री क्या मिलाई जाती है।

यह लोकप्रिय मसाला रूस में विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

सरसों कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

सरसों एक सब्जी है जो ब्रोकोली और गोभी के समान परिवार से संबंधित है - गोभी या गोभी या ब्रैसिक (ब्रैसिसेकी) और क्रूसीफेरा (क्रूसीफेरा)।

सरसों का पौधा लगभग 1.5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, इसमें एक सीधा तना और जड़ होता है। फूल सुनहरे पीले। फल फली के रूप में होते हैं, जिनमें छोटे, छोटे, लगभग 1 मिमी गोल, एक चिकनी सतह के साथ हल्के पीले रंग के बीज होते हैं।

सरसों एशिया माइनर के मूल निवासी है लेकिन वर्तमान में कनाडा, भारत, चीन और समशीतोष्ण यूरोप में मुख्य व्यावसायिक फसलों में से एक के रूप में खेती की जाती है।

सरसों किससे बनी होती है: रचना

सरसों के पौधे की लगभग 40 किस्में होती हैं। कुछ अपनी पत्तियों के लिए उगाए जाते हैं, जिन्हें दुनिया के कुछ हिस्सों में सब्जी के रूप में खाया जाता है, अन्य उनके छोटे बीजों के लिए। यहाँ मुख्य तीन प्रकार के पौधे हैं जिनसे परिचित मसाला बनाया जाता है:

• सफेद या पीली सरसों (Sinapis alba or Brassica alba): हल्के भूसे के रंग के बीज पीला रंगऔर अन्य दो किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक। उनके पास एक नरम धार है। भूमध्य सागर में उत्पन्न, इसका उपयोग एक अमेरिकी सरसों को चमकीले पीले रंग के साथ बनाने के लिए किया जाता है। यह अमेरिकी सरसों का मुख्य घटक है।

• काली सरसों (ब्रासिका निग्रा): छोटे और बहुत नुकीले बीजों की कीमत अधिक होती है, इसलिए वे उतने सामान्य नहीं होते हैं। सरसों के दाने बहुत तीखे होते हैं। यह प्रजाति मुख्य रूप से दक्षिण एशिया में वितरित की जाती है। यह अन्य दो प्रकारों की तुलना में स्वाद में अधिक मजबूत होता है।

• ब्राउन सरसों (ब्रासिका जंकिया):मूल रूप से उत्तर भारत से, इसके अन्य नाम ग्रे-ग्रे या रूसी हैं, साथ ही चीनी, भारतीय, सरेप्टा, यह एक बड़ा भूरा अनाज है। कई यूरोपीय सरसों भूरे रंग के बीजों से बनाई जाती हैं। भारतीय खाना पकाने में भी प्रयोग किया जाता है।

खाने योग्य सरसों का साग सरसों के पौधे की पत्तियाँ होती हैं और अक्सर भारतीय, चीनी, जापानी और अफ्रीकी व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। वहां कई हैं विभिन्न किस्मेंइस हरे रंग का, पत्ती के आकार, आकार और रंग में हरे से लाल और बैंगनी रंग में भिन्न होता है।

मसाला सरसों कैसे बनाते हैं

जब हजारों सरसों के बीज पीस जाते हैं, तो वे एक सरसों का पाउडर बनाते हैं जिसे अकेले मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सरसों बनाने के लिए अन्य सामग्री में जोड़ा जा सकता है।

उदाहरण के लिए, इसे पानी, शराब या सिरका के साथ मिलाया जाता है, और अन्य मसालों को मिलाकर कई प्रकार के पेस्ट जैसे मसाला बनाया जाता है जिसे हम सरसों कहते हैं। उपयोग किए गए तरल पदार्थ और मसालों के आधार पर, यह हल्का या बहुत मसालेदार हो सकता है।

सरसों, जो दुकानों में बेची जाती है, दो तरह से बनाई जाती है - पाउडर या अनाज से। बाह्य रूप से, वे भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन अनाज पाउडर की तुलना में स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।

कारण यह है कि सरसों का पाउडर प्राप्त करने के लिए बीजों से तेल निकाला जाता है और जो बचा रहता है उसे कुचल दिया जाता है। मूल्यवान सरसों का तेल अलग से बेचा जाता है, और मसाला में सस्ता सूरजमुखी या सोयाबीन तेल मिलाया जाता है। पिसी हुई सरसों अधिक तीखी होती है, तीखा स्वादउसके पास नहीं है।

यहां बताया गया है कि असली सरसों को साबुत बीजों से कैसे बनाया जाता है:

1. सरसों के बीजों को पहले साफ किया जाता है, फिर कुचलकर निष्क्रिय कर दिया जाता है।
2. पाउडर तो जमीन है मैदाऔर अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
3. फिर इस मिश्रण को कई घंटों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर सरसों का पेस्ट बहुत पतला और मलाईदार स्थिरता.

उत्पादन के दौरान यह महत्वपूर्ण है कि अधिकतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, अन्यथा कीमती सरसों के तेल नष्ट हो जाते हैं।

तैयार मसाला सरसों के प्रकार

डी जाँ सरसों- मूल रूप से डिजॉन (फ्रांस) में तैयार, भूरे और/या काले बीजों से बना, अनुभवी और जूस वाला कच्चे अंगूरया सफेद शराब, शराब सिरका, या तीनों का संयोजन। यह बेज से पीले रंग का होता है और आमतौर पर बनावट में एक समान होता है।

क्रियोल - भूरी सरसों को सिरके में मैरीनेट किया जाता है, कुचला जाता है और सहिजन के साथ मिलाया जाता है। वह मसालेदार और मसालेदार है।

जर्मन सरसों- नरम से जलती हुई, तीखी और थोड़ी मीठी। स्थिरता चिकनी से खुरदरी, हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकती है।

अंग्रेजी - सफेद और भूरे या काले बीज, मैदा और हल्दी से बनी। आमतौर पर एक चमकीला पीला रंग और बहुत तीखा।

चीनी सरसों- आमतौर पर एशियाई रेस्तरां में भोजन के लिए सूई की चटनी के रूप में परोसा जाता है।

अमेरिकी सरसों- अपने चमकीले रंग के कारण इसे पीला भी कहा जाता है। यह नरम मसालाएक मीठे स्वाद के साथ गर्म कुत्तों और बर्गर के अतिरिक्त लोकप्रिय है। यह सफेद सरसों के बीज को नमक, मसाले और सिरके के साथ मिलाकर बनाया जाता है, आमतौर पर हल्दी के साथ।

शहद सरसों को शहद, चाशनी या चीनी से मीठा किया जाता है, इसका स्वाद गर्म और नरम दोनों हो सकता है।

दानेदार सरसों- आम तौर पर भूरे रंग के, साबुत और कुचले हुए बीजों के मिश्रण से बनाया जाता है।

बोर्डो - यह काले और भूरे रंग के बीजों के मिश्रण से बनाया जाता है, लेकिन भूसी छीली नहीं जाती है, इसलिए यह गहरा होता है। इसमें सिरका, चीनी, बड़ी मात्रातारगोन और अन्य मसाले। इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है।

बीयर सरसों का उपयोग सिरका के स्थान पर या कभी-कभी तरल आधार के रूप में किया जाता है। कम अम्लता के साथ, बियर सरसों आमतौर पर स्वाद में मसालेदार होती है।

रूसी (टेबल) सरसों- वनस्पति तेल, सिरका और नमक के साथ ब्राउन सरसों के पाउडर से रूसियों से परिचित एक मसालेदार मसाला।

डिजॉन सरसों: यह क्या है, घर पर पकाने की विधि

गरम, मलाईदार स्वादफ्रेंच डिजॉन सरसों बहुमुखी है और लगभग हर चीज के साथ अच्छी तरह से चलती है, यही वजह है कि दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता अधिक है। क्या हैं विशेषताएं, पढ़ें।

डिजॉन सरसों क्या है?

डिजॉन सरसों सफेद शराब और भूरे रंग के सरसों के बीज पर आधारित एक फैला हुआ मसाला है, इसमें अन्य मसाले होते हैं, हल्के पीले रंग का रंग और थोड़ा मलाईदार बनावट होता है, गर्म और ठंडे मांस और सलाद ड्रेसिंग दोनों में उपयोग किया जाता है। उसकी रेसिपी में साबुत बीज भी शामिल किए जा सकते हैं।

यह नाम मूल रूप से तैयार सरसों के लिए एक नुस्खा को संदर्भित करता है, जो 1865 से बरगंडी (देश के पूर्वी भाग में फ्रांस का एक क्षेत्र) की राजधानी डिजॉन शहर में बनाया गया था, जो अपने विशेष व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध था और इसकी मदिरा। वहां बनाया गया मसाला ढाई सदियों तक सबसे अच्छा माना जाता था।

आधुनिक समय में, "डिजॉन सरसों" शब्द सामान्य हो गया है, इसलिए मूल डिजॉन नुस्खा का उपयोग करने वाली किसी भी सरसों को डीजॉन कहा जा सकता है।

पारंपरिक डिजॉन सरसों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक कच्चे अंगूर से बना रस है। यह तीखा तरल इसे एक विशिष्ट सुगंध देता है।

लेकिन अगर आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, नींबू का रसया सिरका उत्कृष्ट विकल्प हैं। नुस्खा में सफेद शराब भी शामिल है, और यदि आप हर तरह से प्रामाणिकता चाहते हैं, तो बरगंडी से एक सफेद शराब का उपयोग करें, जैसे कि चबलिस या बरगंडी ब्लैंक (जो चारदोन्नय अंगूर से बने होते हैं)।

डिजॉन सरसों कैसा दिखता है - फोटो

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं

डिजॉन सरसों की रेसिपी में साबुत भूरे और पीले बीज, सफेद शराब और वाइन सिरका शामिल हैं।

कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको बीजों को 48 घंटों के लिए भिगोने की ज़रूरत है, और तैयार मसाला को स्थिर करने के लिए और 24 घंटों के लिए ठंडा होना चाहिए। लेकिन वास्तविक खाना पकाने का समय बहुत कम है।

क्लासिक साबुत अनाज नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच भूरी सरसों के बीज;
• 4 बड़े चम्मच। पीले बीज के चम्मच;
• ½ कप सूखी सफेद शराब ( अच्छी गुणवत्ताजैसे सॉविनन ब्लैंक या शारदोन्नय);
• ½ कप व्हाइट वाइन विनेगर।

खाना कैसे बनाएं:

1. इसमें राई, वाइन और सिरका मिलाएं कांच के बने पदार्थ. कांच का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि एसिड कुछ धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और स्वाद बदल सकता है। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
2. अब सामग्री को नमक के साथ ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। दानेदार बनावट प्राप्त करने में आमतौर पर लगभग 30 सेकंड लगते हैं।
3. फिर मिश्रण को वापस में ले जाएँ ग्लास जारएक तंग ढक्कन के साथ और उपयोग करने से पहले 24 घंटे के लिए सर्द करें।

यह क्लासिक संस्करणथोड़ा कुरकुरे बनावट के लिए डिजॉन सरसों। यह रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक कसकर बंद होने तक रखेगा।

डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?

डिजॉन सरसों, निश्चित रूप से, "साधारण" से संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं दोनों में भिन्न होता है, अंतर तालिका और फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है:

"साधारण" (रूसी) सरसों	डिजॉन (फ्रेंच) सरसों*
सफेद सरसों के पाउडर से बनाया गया	साबुत और पिसे हुए काले बीजों से तैयार
नुस्खा सरल है, बनावट में हमेशा एक समान होता है	खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन अधिकतर बनावट दानेदार होती है
पैनेट्रेटिंग तीक्ष्णता और तीखापन, सिरका का उपयोग नुस्खा में किया जाता है	मसाला की विशेष कोमलता सफेद द्वारा दी जाती है अंगुर की शराब, जिसका उपयोग सिरके के स्थान पर किया जाता है।
रचना में शामिल हैं वनस्पति तेल	के लिये समृद्ध स्वादऔर सुगंध, मसाले और जड़ी बूटियों को रचना में जोड़ा जाता है

*इस मसाले के लिए डिजॉन सरसों और फ्रेंच सरसों एक ही नाम हैं। में लागू होता है फ्रेंच कुकिंगमध्य युग से शुरू। डिजॉन सरसों - क्लासिक फ्रेंच संस्करणएक मसालेदार मलाईदार जलती हुई स्वाद के साथ यह मसाला।

गंध और स्वाद

सरसों और सामग्री के प्रकार के आधार पर स्वाद और गंध अलग-अलग होते हैं। मसालेदार स्वादयह तभी प्राप्त होता है जब बीजों को कुचलकर एक तरल के साथ मिलाया जाता है। सरसों के दानों को कुचलने और गीला करने या सरसों के पाउडर को पानी में मिलाने से एंजाइम मायरोसिनेज सक्रिय हो जाता है। यह प्रतिक्रिया करता है और एक आवश्यक तेल बनाता है, जो एक विशिष्ट स्वाद देता है।

सरसों का बीज जितना गहरा होगा, उतना ही नुकीला और स्वादिष्ट मसालाउसमें से:

• सफेद सरसों के बीज एक कमजोर, मीठे स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।
• भूरे रंग पहले बाहरी भूसी से कड़वे होते हैं, और फिर एक मजबूत जलती हुई स्वाद विकसित होता है।
• अश्वेत इन विशेषताओं को मिलाते हैं: वे मसालेदार, जलन, मसालेदार स्वाद लेते हैं।

तीखेपन को मिलाकर समायोजित किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारबीज, उदाहरण के लिए, यदि काली या भूरी सरसों के बीज विशेष रूप से उपयोग किए जाते हैं मसालेदार मसाला, तो नरम सफेद और मजबूत काली सरसों का संयोजन केवल थोड़ा सा मसाला दे सकता है।

इसके अलावा, अन्य मसालों, जैसे तारगोन, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, करी या शहद, सहिजन, आदि को मिलाने से स्वाद बदल जाता है।

सरसों के बीज का तीखापन मायरोसिनेज नामक एंजाइम के कारण होता है। Myrosinase को गर्मी से बेअसर किया जा सकता है। हालांकि काली सरसों को सरसों की अन्य किस्मों की तुलना में बेहद मसालेदार माना जाता है, लेकिन गर्म या भूनने पर यह मीठी और नरम हो जाती है। गर्मी इसे एक पौष्टिक स्वाद देती है।

सरसों कैसे चुनें और कहां से खरीदें

सरसों का साग चुनते समय, बिना भूरे धब्बे वाले साफ, हरे पत्तों की तलाश करें। गर्मियों और पतझड़ में बिकने वाले परिपक्व पत्तों की तुलना में छोटे, अधिक कोमल वसंत के पत्ते स्वाद में हल्के होंगे।

सरसों के पौधे के बीज आमतौर पर दुकानों में बेचे जाते हैं अलग - अलग रूपओह:

• पूरे सूखे;
• कुचल (सरसों पाउडर);
• पेस्ट के रूप में तैयार;
• तेल के रूप में।

सरसों का पाउडर रंग में एक समान होना चाहिए, अच्छी तरह से पिसा हुआ होना चाहिए, जिसमें फफूंदी या नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

खरीदते समय मसालाहमेशा सामग्री की सूची पर ध्यान दें। कुछ निर्माता हानिकारक संरक्षक जोड़ते हैं, जैसे पोटेशियम पाइरोसल्फाइट (ई 224), जो संवेदनशील लोगों में मतली पैदा कर सकता है, सरदर्दया यहां तक ​​कि अस्थमा अटैक भी।

लेबल को ध्यान से पढ़ें, रचना को इंगित करना चाहिए कि उत्पाद किस चीज से बना है - सरसों का पाउडर या अनाज। बाद वाला बेहतर है, क्योंकि इस तरह के सीज़निंग में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थऔर इसका स्वाद बेहतर होता है।

कृत्रिम रंगों से रंगी हुई सरसों से बचें, प्राकृतिक हल्दी के साथ रंग मिलाया जाए तो बेहतर है।

सबसे कम सामग्री के साथ डिजॉन सरसों की तलाश करें। आपको बस पानी, सरसों के बीज और सिरका चाहिए (शराब सबसे अच्छी है)। असली सरसों को बहुत अधिक परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें ऐसे घटक नहीं होते हैं जो जल्दी खराब हो जाते हैं।

मसाला अनुभाग में सरसों आमतौर पर सुपरमार्केट में हमेशा उपलब्ध होती है, इसलिए स्थानीय शोध करें किराने की दुकानआपके क्षेत्र में।

यदि आपको एक अच्छी तैयार सरसों का चयन करना मुश्किल लगता है, तो इस ऑनलाइन स्टोर पर ध्यान दें - गुणवत्ता की गारंटी है और हर स्वाद के लिए एक मसाला है।

कई ब्रांडों में हल्दी, लाल शिमला मिर्च या लहसुन शामिल हैं, इसलिए स्वाद चुनते समय इन अंतरों को ध्यान में रखें।

अगर आप खरीदें साबुत अनाज, अंतर्ग्रहण के जोखिम से बचने के लिए जैविक रूप से उगाए गए पौधों को चुनना उचित है हानिकारक पदार्थ. आप IHerb ऑनलाइन स्टोर के इस भाग में वैश्विक निर्माताओं से उत्कृष्ट सरसों खरीद सकते हैं:

सरसों को कैसे और कितना स्टोर करें

सरसों का साग प्लास्टिक का थैलाऔर फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें।

सरसों का चूर्ण किसी ठंडी, अंधेरी जगह में एयर टाइट कन्टेनर में भरकर छह महीने तक और साबुत बीजों को एक साल तक रखेगा। तेल और पेस्ट का शेल्फ जीवन छह महीने तक है।

तैयार सरसों का जार बिना खराब हुए लंबे समय तक फ्रिज में खड़ा रह सकता है, लेकिन खुलते ही इसकी महक और तीखापन गायब होने लगता है। इस सीज़निंग को एक छोटे पैकेज में खरीदें और हर कुछ महीनों में बदलें।

एक साल से थोड़ी अधिक पुरानी सरसों अभी भी प्रयोग करने योग्य है लेकिन अपनी तीक्ष्णता खो देती है।

सरसों की रासायनिक संरचना

सरसों के बीज फाइटोन्यूट्रिएंट्स, मिनरल, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

प्रति 100 ग्राम सरसों के पोषण मूल्य (ब्रैसिका जंकिया)

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक भत्ता, %
ऊर्जा मूल्य(कैलोरी)	508 किलो कैलोरी	25
कार्बोहाइड्रेट	28.09 ग्राम	21
प्रोटीन	26.08 ग्राम	46
वसा	36.24 ग्राम	121
आहार फाइबर (फाइबर)	12.2 ग्राम	32
फोलेट	162 एमसीजी	40
नियासिन	4.733 मिलीग्राम	30
पैंटोथैनिक एसिड	0.810 मिलीग्राम	16
ख़तम	0.397 मिलीग्राम	31
राइबोफ्लेविन	0.261 मिलीग्राम	20
thiamine	0.805 मिलीग्राम	67
विटामिन ए	31 आईयू	1
विटामिन सी	7.1 मिलीग्राम	12
विटामिन ई	19.82 मिलीग्राम	132
विटामिन K	5.4 एमसीजी	4
सोडियम	13 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	738 मिलीग्राम	16
कैल्शियम	266 मिलीग्राम	27
ताँबा	0.645 मिलीग्राम	71
लोहा	9.21 मिलीग्राम	115
मैगनीशियम	370 मिलीग्राम	92
मैंगनीज	2.448 मिलीग्राम	106
सेलेनियम	208.1 एमसीजी	378
जस्ता	6.08 मिलीग्राम	55
बीटा कैरोटीन	18 एमसीजी	-
ल्यूटिन ज़ेक्सैंथिन	508 एमसीजी	-

सरसों के स्वास्थ्य लाभ

सरसों में बहुत अधिक कैलोरी होती है: 100 ग्राम बीजों में 508 कैलोरी होती है। हालांकि, वे गुणवत्ता वाले प्रोटीन, आवश्यक तेल, विटामिन, खनिज और . से बने होते हैं फाइबर आहारजिसके कारण इसमें उपयोगी गुण हैं।

सरसों के बीज के क्या फायदे हैं

सरसों के बीज होते हैं आवश्यक तेल, साथ ही प्लांट स्टेरोल्स - ब्रैसिकास्टेरॉल, कैंपस्टेरॉल, सिटोस्टेरॉल, एवेनस्टरोल और स्टिग्मास्टरोल। बीजों में कुछ ग्लूकोसाइनोलेट्स और फैटी एसिड साइनीग्रिन, मायरोसिन, इरुसिक, ईकोसैनोइक, ओलिक और पामिटिक एसिड होते हैं।

• बीज - महान स्रोतमहत्वपूर्ण महत्वपूर्ण विटामिनसमूह बी जैसे फोलेट, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी -6), पैंटोथेनिक एसिड। वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए एंजाइमों के संश्लेषण में मदद करते हैं और शरीर के चयापचय को नियंत्रित करते हैं।
• 100 ग्राम सरसों में, 4.733 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी 3) निकोटीनैमाइड कोएंजाइम का हिस्सा है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद करता है।
• बीजों में फ्लेवोनोइड और कैरोटीनॉयड एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन और ल्यूटिन, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ए, सी और विटामिन के।
• यह विटामिन ई - गामा-टोकोफेरोल का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सामग्री लगभग 19.82 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (लगभग 132%) दैनिक आवश्यकता) विटामिन ई एक शक्तिशाली लिपिड-घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट है जो श्लेष्म झिल्ली और त्वचा की कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसे हानिकारक ऑक्सीजन रेडिकल्स से बचाता है।

सरसों स्वस्थ खनिजों में समृद्ध है, विशेष रूप से इनमें से कई:

• कैल्शियम - हड्डियों और दांतों के निर्माण में मदद करता है;
• मैंगनीज - एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज के लिए शरीर द्वारा एक सहकारक के रूप में उपयोग किया जाता है;
• तांबा - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक;
• आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सेलुलर चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।

पेस्ट के रूप में प्रसिद्ध सरसों के मसाले में केवल 30% बीज होते हैं। इस प्रकार, उपरोक्त पोषक तत्वों और पोषक तत्वों से लाभ उठाने के लिए, किसी को या तो 100 ग्राम सरसों के अंकुरित सरसों को खाना होगा, या कम से कम 300 ग्राम तैयार सरसों का सेवन करना होगा।

मानव शरीर के लिए सरसों के फायदे

कीमती पोषक तत्वके शामिल विभिन्न भागसरसों के पौधे जैसे बीज, पत्ते और तेल सामूहिक रूप से चढ़ाते हैं महान लाभएक अनोखे स्वाद के साथ स्वास्थ्य के लिए।

• कैंसर से बचाता है. गोभी परिवार के सदस्य के रूप में, सरसों के पौधे के बीज ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट्स में उच्च होते हैं, जो रोकथाम के लिए मूल्यवान होते हैं। विभिन्न प्रकारकैंसर मूत्राशय, बृहदान्त्र और गर्भाशय ग्रीवा। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि इन घटकों के कैंसर विरोधी प्रभाव कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं और यहां तक ​​कि उनके गठन से भी बचाते हैं।
• सोरायसिस का इलाज करता है। छोटे सरसों के बीज सोरायसिस, एक पुरानी सूजन के खिलाफ प्रभावी होते हैं स्व - प्रतिरक्षी रोग. प्रयोगों ने सोरायसिस से जुड़े घावों के उपचार में उनकी उपयोगिता की पुष्टि की है।
• संपर्क जिल्द की सूजन में एक चिकित्सीय प्रभाव है. सरसों के बीज का सेवन करने से कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस से जुड़े लक्षणों से राहत मिलती है, त्वचा ठीक होती है और सूजन कम होती है।
• बढ़ाता है हृदय प्रणाली . कार्डियक अतालता की घटनाओं को कम करने में सरसों के तेल ने सकारात्मक परिणाम दिखाए हैं। कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण सरसों का तेल, संभवतः ओमेगा -3 की उपस्थिति से संबंधित है वसायुक्त अम्लअन्य उपयोगी सामग्री के बीच।
• मधुमेह को नियंत्रित करता है. मधुमेह रोगियों के लिए सरसों का साग बहुत अच्छा होता है। यह ऑक्सीजन मुक्त अणुओं के प्रभाव को बेअसर करने में मदद करता है और मधुमेह रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले नुकसान से बचाता है। भोजन में सरसों के तेल की शुरूआत ग्लाइकोसिलेटेड प्रोटीन और सीरम ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद करती है।
• कोलेस्ट्रॉल कम कर सकते हैं. सरसों के पौधे की पत्तियों में पाचन तंत्र में पित्त अम्लों को बांधने की अद्भुत क्षमता होती है, जिससे शरीर से इन अम्लों को निकालना आसान हो जाता है। पित्त अम्लों में आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए अंततः बाध्यकारी प्रक्रिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है।
• रजोनिवृत्ति चरण के दौरान महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान. एक महिला के शरीर के लिए सरसों के लाभ पौधे में कैल्शियम के साथ मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को उत्तेजित करते हैं और रजोनिवृत्ति से जुड़े हड्डियों के नुकसान को रोकते हैं। यह ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
• जुकाम के लिए खांसी का इलाज करता है. यह एक अद्भुत decongestant और expectorant है जो बलगम को साफ करने में मदद करता है श्वसन तंत्र. सरसों क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के इलाज में भी कारगर है।

सरसों का तेल और उसके लाभकारी गुण

सरसों के बीज में 36% तक वनस्पति के साथ-साथ आवश्यक तेल भी होते हैं, दोनों को सरसों का तेल कहा जाता है।

सरसों का तेल बनाने के दो तरीके हैं: दबाकर और पीसकर।

1. वनस्पति तेल प्राप्त करने के लिए सरसों के बीज को कुचलने का पहला तरीका है।
2. दूसरा तरीका यह है कि बीजों को पीसकर पानी में मिलाकर आसवन द्वारा तेल निकाल लें। इस संस्करण में कम सामग्रीमोटा।

सरसों का तेल, लाल या भूरे रंग का, उत्तर और पूर्वी भारत में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

आवश्यक तेल में तथाकथित ग्लूकोसाइनोलेट, एक मूल्यवान फाइटोकेमिकल होता है जो सरसों की सुगंध के लिए जिम्मेदार होता है।

चिकित्सा अनुसंधान के अनुसार, वे कवक, वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ कार्य करते हैं और घाव भरने, विरोधी भड़काऊ, भूख उत्तेजक और पाचन गुण होते हैं।

यह बार-बार नोट किया गया है कि सरसों के ग्लाइकोसाइड ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, उदाहरण के लिए, यकृत में।

मतभेद (नुकसान) सरसों

सामान्य तौर पर, सरसों को सुरक्षित माना जाता है, हालांकि, खाना एक बड़ी संख्या मेंन केवल लाभ ला सकता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। यहाँ कुछ हैं दुष्प्रभावदुरुपयोग से:

• पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की जलन;
• नाराज़गी, दर्द और पेट में बेचैनी;
• जठरांत्र संबंधी रोगों का तेज होना।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, सरसों एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनती है।

शरीर के लिए सरसों के लाभ और हानि न केवल खुराक पर निर्भर करते हैं, बल्कि contraindications पर भी निर्भर करते हैं:

• एलर्जी;
• जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• ग्रहणी फोड़ा;
• आंत्रशोथ;
• तपेदिक;
• गुर्दे की बीमारी।

खाना पकाने में सरसों के विभिन्न रूपों का उपयोग

सरसों के पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग करने वाले कई व्यंजनों में सरसों एक अनिवार्य घटक है:

• साबुत बीज - उन्हें तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे फट न जाएं, और फिर विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों में मिला दें।
• पिसा हुआ (सरसों का पाउडर) - इससे मेयोनीज, सरसों का पेस्ट तैयार किया जाता है, सलाद ड्रेसिंगऔर मांस और मुर्गी को भूनने के लिए उपयोग किया जाता है।
• तैयार पास्ता, सॉस - इन्हें अक्सर सलाद ड्रेसिंग के साथ-साथ डाला जाता है अंडे की जर्दीऔर मक्खन या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त।
• साग - रेत और गंदगी को जमाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में थोड़ी देर के लिए रखकर पहले से साफ किया जाता है, और फिर पानी साफ होने तक फिर से धोया जाता है।

अधिकांश व्यंजनों में, सूखी और पकी हुई सरसों को 1 चम्मच सूखी सरसों = 1 चम्मच पकी हुई सरसों के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ मामलों में, आपको डिश में उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी - इसे जोड़ें या कम उपयोग करें।

सरसों को आमतौर पर खाना पकाने के अंत में डाला जाता है और धीरे से गरम किया जाता है।

आटे में राई डालते समय बेकरी उत्पाद, यह खमीर के विकास को रोक देगा, और अधिक लंबे समय तकउठाने के लिए।

यहाँ सरसों खाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• मांस पकाने के लिए सरसों का फ्रॉस्टिंग बहुत अच्छा है! सूअर का मांस, बेक किया हुआ चिकन विंग्सया जांघों को ओवन में बेक करने और सरसों की ब्राउन शुगर आइसिंग के साथ लेपित करने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
• आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सलाद में। मैश किए हुए आलू, बेक किए हुए या में थोडी़ सी सरसों भी डाल कर देखें तले हुए आलूओवन में बेक करने से ठीक पहले।
• यह मछली के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। मैरिनेड में सरसों डालना, ग्रिल करने से पहले मछली को रगड़ना, या सॉस के साथ परोसना तैयार भोजनये सभी स्वादिष्ट विकल्प हैं।

फ्रेंच सरसों की फलियों का उपयोग (डिजॉन)

डिजॉन फ्रेंच सरसों (बीन्स में) में से एक है स्वादिष्ट विकल्पयह मसालेदार मसाला और खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत विविध है। यह लगभग किसी भी डिश को बदल सकता है।

• यह सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और सॉसेज के लिए जरूरी है। राई का हल्का खट्टापन इसे बनाता है एकदम सही संयोजनके लिये वसायुक्त खाना. यही कारण है कि इसे अक्सर घर के बने सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
• मांस के लिए बढ़िया - स्टेक, पोर्क चॉप्स। और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सॉस में एक चम्मच दानेदार सरसों डालें।
• मेमने के साथ साबुत अनाज सरसों बहुत अच्छी होती है। इस मांस को मजबूत चाहिए समृद्ध सुगंध, इसलिए यह मसाला इसे पूरी तरह से पूरक करता है।

आप किसी रेसिपी में सरसों की जगह क्या ले सकते हैं?

यदि आपके पास सरसों का पाउडर नहीं है, तो इसे बदलने के विकल्पों पर विचार करें।

• हॉर्सरैडिश सरसों के पौधे के समान परिवार से है, लेकिन जड़ से बनता है, बीज से नहीं। दोनों के बीच समानता इसे एक बेहतरीन रिप्लेसमेंट बनाती है। हॉर्सरैडिश सरसों की तुलना में अधिक तीखा होता है, लेकिन गर्म होने पर इसका तीखापन कम हो जाता है, और इसलिए यह केवल ठंडे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। एक विकल्प के रूप में सहिजन पाउडर का उपयोग करते समय, सरसों के पाउडर के लिए नुस्खा के आधे हिस्से का उपयोग करें।
• हल्दी सरसों के पाउडर के विकल्प के रूप में भी काम कर सकती है, जब तक आप चमकीले पीले रंग की परवाह नहीं करते हैं, यह आपके पकवान को रंग देगा। इस मसाले में सरसों जैसा हल्का तीखापन और इसी तरह के कड़वे नोट होते हैं। प्रतिस्थापन के लिए, आप ठीक उतनी ही मात्रा में हल्दी ले सकते हैं।
• वसाबी पाउडर एक और विकल्प है जो आपको सरसों से वही तीखापन प्रदान करेगा जिसकी आप अपेक्षा करते हैं। हॉर्सरैडिश की तरह, यह सरसों के पाउडर की तुलना में अधिक तीखा होता है, इसलिए इसे कम से कम इस्तेमाल करें। सरसों की रेसिपी में जितनी आवश्यकता हो, उसमें से लगभग आधा मिलाकर शुरू करें, और अपने मनचाहे स्वाद में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

स्वादिष्ट मसालेदार सरसों की चटनी व्यंजनों की तलाश है? अधिकांश सर्वोत्तम विकल्पआप इस लेख में इस व्यंजन की तैयारी के बारे में जानेंगे।

वर्तमान में, दुकानों की अलमारियों पर इसका एक विविध वर्गीकरण है तैयार उत्पाद. लेकिन कोई भी अच्छी परिचारिकाजानता है कि घर पर तैयार किया गया मसाला किसी भी सर्वाधिक मान्यता प्राप्त निर्माता को ऑड्स देगा।

खीरे की नमकीन में सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे पकाएं?

रसोइया घर का बना सरसोंआश्चर्यजनक रूप से तैयार करने में आसान, लेकिन तेज और स्वादिष्ट सरसों पर पकाया जाता है खीरे का अचार. केवल दो उत्पाद, और मसालेदार मूल सॉसज़्यादातर के लिए बढ़िया पेटूतैयार:

• खीरे के एक गिलास अचार के लिए हम दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लें
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• हम फिर से रगड़ते हैं
• हम इसे दस, बारह घंटे तक पकने देते हैं

इस रेसिपी की और भी खूबसूरत बात यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। यदि तैयारी के बाद, सावधानी से निष्फल जार में कॉर्क करें।

• चूंकि नमकीन में नमक और चीनी मौजूद होते हैं, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
• सरसों सभी को परोसी जाती है पका हुआ ठंड़ा गोश्तऔर गर्म व्यंजन, एस्पिक और जेली
• इस चटनी के खास अनुयायी इसे ब्रेड पर फैलाते हैं. इस सैंडविच को किसी भी चीज के साथ इस्तेमाल करें। बस जोरदार सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहे हैं

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा कप उबलता पानी
• चम्मच तरल शहद
• एक चुटकी: अदरक, इलायची, पिसी हुई लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• सरसों के पाउडर को उबलते पानी में घोलें
• दो गिलास ठंडा पानी डालें
• 24 घंटे के लिए गर्म करने के लिए निकालें
• मसाले में हल्का उबलता पानी डालें
• हम जोर देते हैं, जितना सरसों
• बाद में आवश्यक समयसमय निकालें अतिरिक्त पानीसरसों के साथ
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसाले का आसव डालना
• सरसों दो दिनों में उपयोग के लिए तैयार है

डिजॉन सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें 18वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शहर डिजोन में उत्पादन शुरू हुआ प्रसिद्ध सरसोंइस शहर के नाम पर। बिना पके अंगूरों के रस के साथ सॉस की तैयारी में सिरका की जगह लेने से प्राप्त नाजुक और तीखे स्वाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस रेसिपी हैं। यह सरसों दुनिया में सभी के लिए जानी जाती है। असली रहस्यडिजॉन सरसों का नुस्खा चार सौ वर्षों से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वर्तमान की नकल होगा।

स्वाद में निकटतम में से एक, जो असली पेटू पर ध्यान देने योग्य है:

• सरसों का पाउडर - पचास ग्राम पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा
• सूरजमुखी का तेल - आधा छोटा चम्मच
• प्याज सिर
• नमक - चुटकी भर
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें
• शहद डालो, शराब
• कम आँच पर एक चौथाई घंटे से भी कम समय तक उबालें।
• मिश्रण को छान लें
• सरसों का पाउडर छिड़कें
• एक ब्लेंडर के साथ मारो
• थोडा़ सा तेल और थोडा़ सा टमाटर का पेस्ट डालें
• नमकीन
• हम स्टोव पर रख देते हैं, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए
• परिणामस्वरूप गाढ़ा मिश्रण दो दिनों के लिए ठंड में भेज दिया जाता है

वीडियो: घर पर डिजॉन सरसों

फ्रेंच सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें लोकप्रिय डिजॉन सरसों की किस्मों में से एक तथाकथित "फ्रांसीसी" है। खास बात यह है कि इसे अलग-अलग तरह के पिसे हुए अनाज से तैयार किया जाता है।

• सरेप्सकाया के 250 ग्राम पिसे हुए दाने और सरसों की काली किस्मों को आधा गिलास उबलते पानी में डालें
• अच्छी तरह मिलाएं
• 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें
• फिर डालें: आधा गिलास वाइन सफेद सिरका, थोडा सा नमक, थोडी सी चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• हमने पूरे द्रव्यमान को हराया
• फ्रेंच सरसों की चटनीतैयार

अनाज सरसों नुस्खा

बहुत होने के बावजूद घर का बना सरसों तैयार करें परिष्कृत स्वाद, ऐसी सरसों का नुस्खा प्राथमिक है। मसालों पर जोर इस सॉस को व्यंजनों के लिए वास्तव में मूल और सुंदर जोड़ देता है।

उत्पादों की संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी- पूरा गिलास
• सरसों का पाउडर -200 ग्राम
• सरसों के दाने - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क शुगर - एक सौ ग्राम
• एक छोटा बल्ब
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक छोटी चुटकी
• दो चिकन यॉल्क्स

व्यंजन विधि:

• दोनों प्रकार की सरसों को भिगोना
• हम आधे घंटे के लिए जोर देते हैं
• इस बीच, हम वाइन, सीज़निंग, नमक और मोटे कटे हुए प्याज के साथ 5% एसिड मिलाते हैं
• हम चालीस मिनट के लिए धीमी आग पर भेजते हैं
• एक छलनी के माध्यम से परिणामी मिश्रण को पास करके बचा हुआ प्याज निकालें।
• हम सूजे हुए अनाज को जर्दी और सिरका-प्याज मसाला के साथ मिलाते हैं
• धीमी आंच पर रखें, लगातार चलाते हुए, एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें।
• शांत हो जाओ
• मेज पर परोसें

सरसों को जल्दी कैसे बनाये ?

घर का बना सरसों बनाना मसाला बनाने का सबसे तेज़ तरीका एक लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आखिरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से दो दिनों तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

बहुत मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• 1 बड़ा चम्मच पाउडर लें और उबलते पानी की समान मात्रा के साथ पतला करें
• कोमल होने तक मिश्रित करें
• एक और 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से रगड़ें। इस तरह की स्टीमिंग पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठ को बनने से रोकती है।
• हम 8-10 मिनट जोर देते हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच सिरका में 9% डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल डालें।
• एक बदलाव के लिए, एक विकल्प के रूप में, सिरका के बजाय, चीनी के बजाय नींबू का रस मिलाएं - शहद

मसालेदार सरसों कैसे बनाते हैं?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे मसालेदार "रूसी" सरसों है:

• एक गिलास सूखा सरसों का पाउडर पतला करें गर्म पानीक्रीमी होने तक
• ठंडे पानी के साथ शीर्ष
• लगभग 12 घंटे खड़े रहने दें
• निर्धारित समय के बाद पानी निथार लें
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालें
• हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं
• तुरंत सेवन किया जा सकता है। लेकिन थोड़ी देर बाद मसाला ताकत हासिल करता है
• ठीक तरीके से बंद कंटेनर में स्टोर करें

उसकी वजह से उपयोगी रचनासरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक है, और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सर्दी से पूरी तरह से लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस ही नहीं है बढ़िया जोड़सामान्य पेटू आहार के लिए, लेकिन यह भी शरीर को लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे पकाएं?

फ्रांसीसी एक कहावत है कि सरसों के बिना सलाद, कि सुंदरता पागल है। दरअसल, में पारंपरिक चटनी vinaigrette बहुत बार सरसों के साथ जोड़ा जाता है, जो सलाद को एक विशेष तीखापन देता है। हालांकि, मछली और मांस को अक्सर पकाने से पहले सरसों के साथ लिप्त किया जाता है, क्योंकि उन्हें विभिन्न ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

फ्रांस की डिजॉन सरसों पूरी दुनिया में जानी जाती है। एक किंवदंती है कि 1383 में फ्रांस के राजा, चार्ल्स VI ने ड्यूक ऑफ बरगंडी को काउंट ऑफ फ्लैंडर्स की मदद करने के लिए बुलाया था, जो घेराबंदी में था। ड्यूक फिलिप द बोल्ड ने एक विशाल सेना इकट्ठी की, और अभियान के लिए धन सरसों के व्यापारियों से प्राप्त हुआ। जीत हासिल करने के बाद, ड्यूक घर लौट आया, बैनर पर लिखा था कि उसे देरी हो रही थी और वह डिजॉन लौट रहा था। हालाँकि, हवा से बैनर लहराने के कारण, शिलालेख पढ़ा गया था कि सरसों की सेना दीजोन लौट रही थी। वित्तीय सहायता के लिए कृतज्ञता में, ड्यूक ने सरसों के उत्पादकों को अपने उत्पाद पर बरगंडी के हथियारों के कोट को चित्रित करने की अनुमति दी।

डिजॉन सरसों ने 1752 में विशेष लोकप्रियता और मूल्य प्राप्त किया, जब जीन नेजॉन ने खाना पकाने में वाइन सिरका का उपयोग करना शुरू किया।

वर्तमान में, डिजॉन सरसों की कई किस्में हैं: अनाज के साथ क्लासिक, और तारगोन के साथ, ब्लैककुरेंट लिकर के साथ, के साथ हरी मिर्चआदि। इसका स्वाद मजबूत (फोर्ट) या कोमल (डूस) होता है।

डिजॉन सरसों के लिए नुस्खा खोजने के लिए, मुझे बहुत सारी फ्रांसीसी खाद्य वेबसाइटों और ब्लॉगों को खोदना पड़ा। सरसों के व्यंजन तो अनगिनत हैं, लेकिन सरसों का नुस्खा अपने आप में अत्यंत दुर्लभ है। हालाँकि, मुझे कुछ व्यंजन मिले। जिसे मैं पेश करना चाहता हूं उसे एक क्लासिक के रूप में नामित किया गया था, हालांकि मैं इसकी गारंटी नहीं दे सकता, मैंने इसके लिए लेखक का शब्द लिया।