फ़्रेंच और डिजॉन सरसों के बीच अंतर. सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं? खीरे के नमकीन पानी, अनाज, फ़्रेंच, शहद, डिजॉन के साथ सरसों की रेसिपी

लेख में हम डिजॉन सरसों - क्लासिक और साबुत अनाज व्यंजनों, उपयोग और भंडारण के लिए युक्तियों पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि डिजॉन सरसों कैसे तैयार की जाती है, यह क्या है, तस्वीरें, सामान्य रूसी सरसों से अंतर।

डिजॉन मस्टर्ड एक लोकप्रिय मसाला है जो मांस, मछली, सब्जियों और सलाद के साथ अच्छा लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि नौसिखिए रसोइये कभी-कभी भ्रमित हो जाते हैं कि डिजॉन सरसों क्या है, ड्रेसिंग की तस्वीर इसे दूसरों से अलग करती है - एक दानेदार संरचना के साथ एक चिपचिपा, थोड़ा पानी वाला द्रव्यमान। डिजॉन सरसों के साथ सभी व्यंजन फ्रांसीसी भोजनउपसर्ग "डिजॉनीज़" के साथ बुलाया जाता है।

डिजॉन सरसों की उपस्थिति (फोटो)।

डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?

नियमित रूसी और डिजॉन सरसों के बीच मुख्य अंतर:

1. यदि आप डिजॉन सरसों की तस्वीर देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह एक विषम, दानेदार सॉस है। नियमित सरसों में एक सजातीय द्रव्यमान होता है।
2. नियमित सरसों अपने तीखेपन के लिए जानी जाती है भरपूर स्वाद, जबकि डिजॉन में नरम नाजुक नोट्स और मीठा और खट्टा स्वाद है।
3. साधारण रूसी सरसों तैयार करने के लिए न्यूनतम मात्रा में मसालों वाली केवल एक रेसिपी का उपयोग किया जाता है। डिजॉन ड्रेसिंग जड़ी-बूटियों, मसालों, वाइन और अंगूर के सिरके का उपयोग करके कई तरह से तैयार की जाती है।
4. डिजॉन सरसों को मैरिनेड, सलाद में मिलाया जाता है, जटिल सॉसऔर बेकिंग के लिए. रूसी सरसों मछली और मांस के लिए सॉस के रूप में काम करती है।

क्या डिजॉन और फ़्रेंच मस्टर्ड एक ही चीज़ हैं?

डिजॉन सीज़निंग एक प्रकार की फ्रेंच सरसों है, जो अधिक भिन्न होती है नाज़ुक स्वादसिरके के स्थान पर सफेद वाइन के उपयोग के लिए धन्यवाद।

डिजॉन मस्टर्ड कैसे बनाएं

घर पर डिजॉन सरसों के लिए 20 से अधिक व्यंजन हैं, जो तारगोन, लहसुन के मिश्रण के कारण स्वाद में भिन्न होते हैं। समुद्री शैवाल, ऑलस्पाइस या गर्म मिर्च। सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग विकल्प क्लासिक डिजॉन सरसों और साबुत अनाज सरसों हैं।.

क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के लिए क्लासिक सरसोंघर पर डिजॉन रेसिपी में चेस्टनट, लगभग काली सरसों के बीज, साथ ही सफेद वाइन का उपयोग शामिल है। वाइन को युवा अंगूरों के रस से और अनाज को सूखे पाउडर से बदला जा सकता है। तैयार भराईसजातीय और गांठ रहित होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में किसी गैर-धातु कंटेनर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों के बीज - 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 100-120 ग्राम;
• तरल शहद - 15 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• वनस्पति तेल - 10 ग्राम;
• टबैस्को सॉस - 6 बूँदें;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और उबाल लें। आंच धीमी करें और मिश्रण को 5-7 मिनट तक पकाएं. पैन को ढक्कन से न ढकें.
2. शोरबा को एक तामचीनी कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
3. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके सरसों के बीज को पीसकर पाउडर बना लें, दूसरे पैन में डालें, लहसुन और प्याज का शोरबा डालें और हिलाएं।
4. ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें, नमक और तेल डालें।
5. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। शहद और टबैस्को सॉस डालें और 3 मिनट तक पकाएँ।
6. आंच बंद कर दें और सरसों को एक सूखे कंटेनर में डालें। सॉस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। उत्पाद 176.7 किलो कैलोरी.

साबुत अनाज रेसिपी

साबुत अनाज डिजॉन सरसों - बढ़िया जोड़नाश्ते के लिए

साबुत अनाज सरसों की ड्रेसिंगके साथ अच्छा चलता है विभिन्न प्रकार के स्नैक्सऔर सैंडविच. इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, स्वाद उतना ही अधिक नाजुक होगा। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 3 महीने है।.

करने के लिए साबुत अनाज सरसोंडिजॉन घर पर, एक एयरटाइट कंटेनर, प्लास्टिक रैप, एक ब्लेंडर और एक कटोरा तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• भूरी सरसों के बीज - 45 ग्राम;
• पीली सरसों - 45 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीजों को एक कटोरे में रखें और सिरके और वाइन से ढक दें।
2. डिश को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 2 दिनों के लिए रख दें कमरे का तापमान. इस दौरान सभी फ्लेवर मिक्स हो जाएंगे.
3. फिल्म हटाएँ और मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, नमक डालें और मिलाएँ दानेदार चीनी. 30 सेकंड में सरसों को पीसकर पेस्ट बना लीजिए.
4. सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।
5. 12 घंटे बाद तैयार सरसों का स्वाद चखा जा सकता है.

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। उत्पाद 239 किलो कैलोरी.

डिजॉन सरसों के अत्यधिक उपयोग से सावधान रहें। इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, यह है मसालेदार मसाला, जो सीने में जलन या गैस्ट्राइटिस का कारण बन सकता है।

सॉस को अपना स्वाद खोने और सूखने से बचाने के लिए, जार को एक एयरटाइट ढक्कन से ढक दें। साथ ही सरसों को गीले चम्मच से न निकालें, नहीं तो ड्रेसिंग खराब हो जाएगी.

यदि आपको काली सरसों नहीं मिल रही है, तो सफेद सरसों के बीज या तैयार सरसों के पाउडर का उपयोग करें। आप डिजॉन सरसों की जगह और क्या ले सकते हैं?

• कसा हुआ सहिजन की जड़, चीनी और सफेद शराब के साथ नियमित सरसों की चटनी;
• मिर्च मिर्च, करी और अदरक।

डिजॉन सरसों के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना है

1. नियमित सरसों अधिक मसालेदार होने के कारण डिजॉन से भिन्न होती है। तीखा स्वाद, सजातीय स्थिरताऔर नुस्खा.
2. डिजॉन मस्टर्ड और फ्रेंच मस्टर्ड लगभग एक ही चीज़ हैं, क्योंकि डिजॉन रीलिश एक प्रकार की फ्रेंच मस्टर्ड सॉस है।
3. डिजॉन सीज़निंग की क्लासिक रेसिपी के लिए, आपको काली सरसों, सफेद सरसों की आवश्यकता होगी शर्करा रहित शराब, शहद और मसाला।
4. साबुत अनाज ड्रेसिंग में काले और पीले दोनों बीजों का उपयोग किया जाता है।

संभवतः आप सभी ने स्टोर से खरीदा हुआ डिजॉन मस्टर्ड खाया होगा, यह विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र के साथ बहुत अच्छा लगता है। हम इसकी रेसिपी पेश करते हैं, हम प्रामाणिकता का दावा नहीं करते हैं, लेकिन हमने जो सरसों तैयार की है वह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

घर का बना डिजॉन सरसों जल्दी तैयार हो जाता है। इस सॉस का नाम उस शहर के नाम पर रखा गया है जहां इसे पहली बार जनता के लिए पेश किया गया था। फ्रांसीसी व्यंजन अपने नाजुक और साथ ही तीखे स्वाद और व्यंजनों की उत्तम प्रस्तुति के लिए जाना जाता है। सरसों द्वारा बनाया गया क्लासिक नुस्खा, सलाद, पोल्ट्री और कार्बोनेट व्यंजनों में अभिजात्य का स्पर्श जोड़ सकते हैं। इसे ऐसे परोसा जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मग्रेवी नौकाओं में, और विभिन्न ड्रेसिंग के एक घटक के रूप में।

अलावा स्वाद गुणडिजॉन सरसों हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली पेस्टी सरसों से भिन्न होती है, इसमें युवा सूखी सफेद वाइन से युक्त अनाज होते हैं, जो मल्टीकंपोनेंट द्रव्यमान के पेस्टी पदार्थ को पूरक करते हैं, जिससे एक बनावटी कंट्रास्ट बनता है। क्लासिक संस्करणआवश्यक रूप से मलाईदार पेस्ट में पौधे के छोटे गहरे भूरे साबुत अनाज की उपस्थिति का तात्पर्य है।

इस चटनी को घर पर कैसे तैयार करें: अनुभवी शेफ, और एक नौसिखिया। तकनीकी प्रक्रियाइसमें जटिल जोड़-तोड़ शामिल नहीं है, और सॉस की संरचना में महंगी और दुर्लभ सामग्रियां शामिल हैं। तैयार पाक आनंद का स्वाद समायोजित किया जा सकता है: मसालेदार से मीठा तक।

तीखापन जलाने के लिए लगभग काले बीजों का प्रयोग किया जाता है, जिन्हें अलग-अलग मात्रा में लिया जा सकता है को PERCENTAGEअपेक्षाकृत सफेद या पीले दाने। आप सरसों को मीठे या अधिक के साथ तैयार कर सकते हैं तीखा स्वाद. सरसों को मसालेदार न बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है, जिनके बारे में मैं आपको बताऊंगा। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं मसालेदार उत्पाद, पीले बीज के स्थान पर लगभग एक तिहाई काला बीज लें। उपयोग किए जाने वाले मसाले चीनी, सेब साइडर सिरका या वाइन, नमक, चीनी, शहद हैं, जो स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। तैयार उत्पाद. व्यंजनों में लहसुन, प्याज, हल्दी, मिर्च, तारगोन, वनस्पति तेल और दालचीनी का मिश्रण भी शामिल हो सकता है। अनाज के अलावा आप सरसों के पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. डिजॉन सरसों की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन इसमें हमेशा सरसों के बीज का उपयोग किया जाता है।

स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• सरसों के बीज - 100 ग्राम;
• संतरे का रस - 20 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी सफेद वाइन - 100 मिली + 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

घर पर डिजॉन मस्टर्ड कैसे बनाएं

तैयार करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सरसों के बीज लें। दाने जितने बड़े होंगे, यह उतना ही अधिक अभिव्यंजक होगा तैयार सॉस. इन्हें एक बारीक छलनी में रखें और बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

अब आपको बीज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। यहां ताजा निचोड़ा हुआ वाइन या अच्छा सेब साइडर सिरका डालें संतरे का रस. हिलाना। ढक्कन से ढकें और 48 घंटों के लिए किसी ठंडी जगह, जैसे कि रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ, में रखें। यह समय दानों के तरल पदार्थ सोखने और फूलने के लिए पर्याप्त है।

फ़्रांस के निवासी घर पर डिजॉन सरसों तैयार करते हैं और अच्छी सूखी शराब का उपयोग करते हैं, इसे पाउडर नहीं किया जाना चाहिए।

दो दिन बाद बीज में चीनी, शहद, मक्खन, एक बड़ा चम्मच मिलाएं सेब का सिरकाया शराब. अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रखें कि दाने कुचले नहीं। तैयार द्रव्यमानआग पर रखें, उबाल लें और ठीक 2 मिनट तक पकाएं।

कुल द्रव्यमान में से एक तिहाई अनाज चुनें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। आप बीजों को पुराने तरीके से - मोर्टार में भी पीस सकते हैं। तैयार स्थिरता पेस्टी और सजातीय होनी चाहिए।

कुछ व्यंजनों में, कुछ बीजों को सीधे सूखी सरसों के पाउडर से बदल दिया जाता है।

कुचले हुए बीजों को बाकियों के साथ मिलाना बाकी है साबुत अनाज. अब, डिजॉन सरसों को स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

के अनुसार तैयार किया गया है यह नुस्खाडिजॉन सरसों के दानों को बाँझ में संग्रहित किया जाना चाहिए कांच के बने पदार्थरेफ्रिजरेटर में, लेकिन 3 महीने से अधिक नहीं।

चटनी के रूप में परोसा गया मांस के व्यंजनऔर विभिन्न स्नैक्स, ठंडी मछली के साथ अच्छे लगते हैं सब्जी नाश्ता. डिजॉन सरसों का उपयोग गर्म मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मैरिनेड में भी किया जा सकता है।

क्या आप स्वादिष्ट मसालेदार सरसों सॉस रेसिपी खोज रहे हैं? सबसे सर्वोत्तम विकल्पआप इस लेख में इस व्यंजन की तैयारी के बारे में जानेंगे।

वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर इस तैयार उत्पाद का विविध वर्गीकरण उपलब्ध है। लेकिन कोई भी अच्छी परिचारिकाजानता है कि घर पर तैयार किया गया मसाला सबसे अधिक मान्यता प्राप्त निर्माताओं में से किसी को भी अवसर देगा।

सरसों के पाउडर और खीरे के अचार से घर पर कैसे बनाएं सरसों का अचार?

तैयार करना घर का बना सरसोंतैयार करने में आश्चर्यजनक रूप से आसान, लेकिन जोरदार और स्वादिष्ट सरसों पकाया जाता है खीरे का अचार. केवल दो उत्पाद, और मसालेदार मूल चटनीज़्यादातर के लिए स्वादिष्ट व्यंजनतैयार:

• एक गिलास खीरे के अचार के लिए दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लें
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• फिर से पीस लें
• इसे दस, बारह घंटे तक पकने दें

इस रेसिपी की एक और अद्भुत बात यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि पकाने के बाद, सावधानीपूर्वक निष्फल जार में सील कर दें।

• चूँकि नमकीन पानी में नमक और चीनी मौजूद होती है, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
• सभी को सरसों परोसी जाती है पका हुआ ठंड़ा गोश्तऔर गर्म व्यंजन, जेली और एस्पिक
• इस सॉस के विशेष अनुयायी इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। इस सैंडविच को आप किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं. बस जोरदार सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहा हूं

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों बनाएं

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा गिलास उबलता पानी
• एक चम्मच तरल शहद
• एक चुटकी: अदरक, इलायची, पिसी हुई लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• उबलते पानी में सरसों का पाउडर घोलें
• दो गिलास ठंडा पानी भरें
• 24 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें
• - मसाले के ऊपर हल्का सा उबलता पानी डालें
• हम जोर देते हैं, सरसों जितना
• बाद में आवश्यक समयसमय हम निकालते हैं अतिरिक्त पानीसरसों के साथ
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसाला आसव जोड़ें
• दो दिन में सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाती है

डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों बनाएं 18वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी शहर डिजॉन में उत्पादन शुरू हुआ। प्रसिद्ध सरसोंइस शहर का नाम रखा गया. कच्चे अंगूरों के रस के साथ सॉस तैयार करते समय सिरके की जगह लेने से प्राप्त नाजुक और तीखा स्वाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस विधियाँ हैं। इस सरसों को दुनिया में हर कोई जानता है। असली रहस्यडिजॉन सरसों का नुस्खा चार सौ वर्षों से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वास्तविक चीज़ की नकल होगी।

स्वाद में निकटतम में से एक, जिस पर सच्चे पेटू को ध्यान देना चाहिए:

• पिसी हुई सरसों - पचास ग्राम का पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा सा
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच
• प्याज का सिर
• नमक - एक चुटकी
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये
• शहद और वाइन डालें
• धीमी आंच पर सवा घंटे से भी कम समय तक उबालें।
• मिश्रण को छान लें
• सरसों का पाउडर डालें
• ब्लेंडर से फेंटें
• मक्खन और थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें
• थोड़ा नमक डालें
• जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए तब तक स्टोव पर रखें
• परिणामी गाढ़े मिश्रण को दो दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है।

वीडियो: घर का बना डिजॉन सरसों

फ्रेंच सरसों कैसे बनायें?

घर का बना सरसों तैयार करें लोकप्रिय डिजॉन सरसों की किस्मों में से एक तथाकथित "फ़्रेंच" है। खास बात यह है कि इसे इससे तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारपिसा हुआ अनाज.

• आधा गिलास उबलते पानी में 250 ग्राम पिसी हुई सरेप और काली सरसों के दाने डालें
• अच्छी तरह से मलाएं
• 24 घंटे तक खड़े रहने दें
• फिर डालें: आधा गिलास वाइन सफेद सिरका, थोड़ा सा नमक, थोड़ी अधिक चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• पूरे द्रव्यमान को फेंटें
• फ्रेंच मस्टर्ड सॉस तैयार है

अनाज सहित सरसों की रेसिपी

बहुत के बावजूद घर का बना सरसों तैयार करें परिष्कृत स्वाद, ऐसी सरसों का नुस्खा प्राथमिक है। सीज़निंग पर जोर इस सॉस को व्यंजनों में वास्तव में मौलिक और सुंदर जोड़ बनाता है।

उत्पाद संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी- पूरा गिलास
• पिसी हुई सरसों -200 ग्राम
• अनाज सरसों - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क चीनी - एक सौ ग्राम
• एक छोटा प्याज
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक छोटी चुटकी
• दो चिकन जर्दी

व्यंजन विधि:

• दोनों प्रकार की सरसों को भिगो दें
• हम आधे घंटे के लिए आग्रह करते हैं
• इस बीच, 5% एसिड को वाइन, सीज़निंग, नमक और मोटे कटे प्याज के साथ मिलाएं
• हम भेजते हैं धीमी आगलगभग चालीस मिनट
• परिणामी मिश्रण को छलनी से छानकर बचा हुआ प्याज निकाल लें।
• सूजे हुए दानों को जर्दी और सिरके-प्याज मसाला के साथ मिलाएं
• धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें
• शांत हो जाओ
• मेज पर परोसें

जल्दी से सरसों कैसे बनायें?

घरेलू सरसों तैयार करें मसाला तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आख़िरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से दो दिन तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

कम मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• 1 बड़ा चम्मच पाउडर लें और उतनी ही मात्रा में उबलते पानी में मिला लें
• चिकनी स्थिरता तक पीसें
• 1 चम्मच उबलता पानी और डालें और फिर से पीस लें। यह भाप देने से पाउडर की कड़वाहट दूर हो जाती है और गांठें बनने से बच जाती हैं।
• 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच में 9% सिरका डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं
• विविधता के लिए विकल्प के तौर पर सिरके की जगह नींबू का रस, चीनी की जगह शहद मिलाएं

मसालेदार सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे तीखी सरसों "रूसी" सरसों मानी जाती है:

• सूखा का गिलास सरसों का चूरातलाक गर्म पानीगाढ़ी खट्टी क्रीम तक
• ऊपर से ठंडा पानी भरें
• इसे लगभग 12 घंटे तक लगा रहने दें
• निर्धारित समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल मिलाएं
• सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए
• तुरंत सेवन किया जा सकता है. लेकिन कुछ समय बाद मसाला मजबूत हो जाता है
• कसकर सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें

उसके कारण उपयोगी रचनासरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और सर्दी से अच्छे से लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस ही नहीं है एक बढ़िया जोड़सामान्य स्वादिष्ट आहार के अलावा, यह शरीर को भी लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे तैयार करें?

सरसों जैसे लोकप्रिय मसाले के बिना इसकी कल्पना करना असंभव है। रूसी दावत. यह हल्के पीले या भूरे रंग की चटनी व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देती है। इसे मांस, मछली, सॉसेज, जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है; सभी प्रकार के स्नैक्स, सैंडविच, प्रिजर्व और सॉस की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

सरसों की चटनी क्रूसिफेरस (पत्तागोभी) परिवार से संबंधित एक मसालेदार पौधे के जमीन (और कभी-कभी साबुत) बीजों से बनाई जाती है। सरसों के सबसे आम प्रकार सफेद, भूरे और काले हैं। मसालों की रानी एशियाई देशों, भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व, यूरोप में उगती है - सुदूर उत्तर और गर्म रेगिस्तान को छोड़कर लगभग हर जगह। पौधे के पिसे हुए दानों का स्वाद तीखा, तीखा और थोड़ा कड़वा भी होता है।

यह मसाला सिर्फ अपने लिए ही मशहूर नहीं है स्वादिष्ट मसाला, बल्कि एक औषधि के रूप में भी। औषधीय प्रभाव संरचना में पौधों के बीजों की उपस्थिति के कारण होता है ईथर के तेल, एंजाइम, प्रोटीन और ट्रेस तत्व जिनका उपयोग दवा में इलाज के लिए किया जाता है विभिन्न रोग. चिकित्सा गुणोंसरसों के बारे में प्राचीन रोमन और यूनानियों को जानकारी थी; हिप्पोक्रेट्स और एविसेना के ग्रंथों में वर्णित है।

डिजॉन सरसों क्या है और इसके प्रकट होने का इतिहास क्या है?

यदि आप सरसों का उपयोग करते हैं दवा 3000 ईसा पूर्व में शुरू हुआ, इन्हें 9वीं शताब्दी ईस्वी से खाया जाने लगा।

प्रारंभ में, मसाला फ्रांसीसी भिक्षुओं की मेज पर दिखाई दिया, जिन्होंने फसल की सफलतापूर्वक खेती और प्रसंस्करण किया।

और यद्यपि उस समय रोम और ग्रीस में सरसों की चटनी विशेष रूप से व्यापक नहीं थी खाद्य योज्यफ़्रांसीसी शहर डिजॉन में, पाक विशेषज्ञ सक्रिय रूप से हमारे सामान्य रूप में गर्म सॉस तैयार कर रहे थे और बेच रहे थे।

प्रारंभिक मध्य युग के दौरान, धनी यूरोपीय पहले से ही सचमुच "पागल हो रहे थे"। मसालेदार सॉसऔर नियमित रूप से इसे फ्रांसीसी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा। यहां तक ​​कि मसालेदार प्राच्य और एशियाई मसाले भी लोकप्रिय मसाला का स्थान नहीं ले सके। 1634 में स्वयं राजा लुई XIII ने एक फरमान जारी किया, जिसकी बदौलत डिजॉन शहर में उद्यमियों के एक निगम के उद्भव को मंजूरी दी गई, जो मूल नुस्खा के अनुसार सरसों की चटनी का उत्पादन करता था।

1747 में, डिजॉन के एक रसोइये के मन में सफेद कच्चे अंगूरों से दबाए गए एंकोवी, केपर्स और खट्टे रस (विरजस) को मिलाकर सरसों तैयार करने का विचार आया।

तब से, डिजॉन सरसों तैयार करने के लगभग 20 विकल्प सामने आए हैं, जिनका स्वाद विभिन्न योजकों (लहसुन, तारगोन, कड़वा या) द्वारा निर्धारित किया गया था। सारे मसाले, समुद्री शैवाल)।

लेकिन सबसे व्यापक मसाला वह था जिसमें पौधे के जमीन या साबुत बीज को सफेद अंगूर की युवा वाइन के साथ मिलाया जाता था।

इससे पहले, डिजॉन कुक मुख्य रूप से सिरके का उपयोग करते थे। जब सॉस उत्पादन तकनीक बदल गई और सफेद हो गई अंगुर की शराबसिरके की जगह, सरसों ने एक मलाईदार संरचना, नाजुक और हल्का स्वाद प्राप्त कर लिया।

18वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी पहले से ही सक्रिय रूप से दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला - डिजॉन सरसों का उत्पादन और बिक्री कर रहे थे।

19वीं शताब्दी में, डिजॉन आविष्कार ने धूप वाले फ्रांस की सीमाओं से कहीं अधिक प्रसिद्धि प्राप्त की।

इटालियन, डच और स्कॉटिश पेटू निश्चित रूप से डिनर पार्टियों में अपने साथ स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण का एक जार ले जाते थे।

रूस में मसाले के पौधे की खेती 18वीं शताब्दी में शुरू हुई। प्रारंभ में, इसे सारेप्टा शहर (आधुनिक वोल्गोग्राड के पास) के क्षेत्र में लगाया गया था, इसलिए इसका नाम "सारेप्टा सरसों" पड़ा। वर्षों बाद, वोल्गा क्षेत्र के अलावा, उत्तरी काकेशस और साइबेरिया के खेतों में फसल बोई जाने लगी।

रूसी और डिजॉन सॉस के बीच अंतर

डिजॉन सरसों सामान्य रूसी सरसों से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि यह एक विशेष प्रकार के बीज, अर्थात् काले, से तैयार की जाती है। उत्पादन से पहले, अनाज को काले भूसे से साफ किया जाता है, इसलिए वे तैयार होते हैं खाने की चीजएक सुखद सुनहरा रंग ले लेता है। डिजॉन सरसों आमतौर पर पौधे के पूरे बीज से बनाई जाती है। हालाँकि, प्रसिद्ध के भी प्रकार होते हैं फ़्रेंच सॉस, जिसमें पिसा हुआ अनाज रखा जाता है। एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देने के लिए, रसोइये मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, और यह सफेद अंगूर की शराब है, जिसका उपयोग सिरके के बजाय किया जाता है, जो मसाले को एक विशेष कोमलता देता है। इसके कारण, थोड़ी मीठी और नाजुक डिजॉन सरसों उन लोगों को भी पसंद आती है जिन्हें कड़वा और मसालेदार मसाला पसंद नहीं है।

सॉस का रूसी संस्करण अपने समृद्ध स्वाद, तीखेपन और तीखेपन के लिए प्रसिद्ध है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है: रूसी नुस्खा में सिरका और सफेद सरसों के बीज का उपयोग करते हैं। जबकि नियमित सॉस हमेशा पिसे हुए बीजों से बनाया जाता है फ्रेंच संस्करणइसमें मुख्य रूप से साबुत अनाज का उपयोग शामिल है।

नियमित रूसी सरसों मुख्यतः के अनुसार तैयार की जाती है पारंपरिक नुस्खा, जहां एकल नोट पौधे के सूखे पिसे हुए अनाज (सरसों पाउडर) से संबंधित होते हैं, जो थोड़ी मात्रा में नमक, चीनी के साथ पूरक होते हैं। एसीटिक अम्ल. डिजॉन मस्टर्ड के पास तैयारी के कम से कम दो दर्जन विकल्प हैं।, जिसमें हो सकता है विभिन्न सामग्रीऔर अलग-अलग मात्राबीज शामिल.

खाना पकाने में सॉस का उपयोग करना

ऊपर वर्णित दो प्रकार की सरसों भी उनके उपयोग के दायरे में भिन्न हैं। मजबूत रूसी सरसों को आमतौर पर मछली, जेली वाले मांस और मांस के साथ परोसा जाता है, विशेष रूप से कोयले पर पकाया जाता है, मसाला के रूप में।

डिजॉन सरसों को सलाद में जोड़ा जाता है, मैरिनेड में जोड़ा जाता है, एक जटिल संरचना वाले सॉस में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, यह एक उत्कृष्ट आधार है।

इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट सैंडविच, और पकाने से पहले मांस के लिए मैरिनेड सॉस के रूप में भी। डिजॉन सरसों के साथ पहले से चिकना किया हुआ यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सॉस सॉसेज, सॉसेज, उबले हुए बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, सूअर की जीभ, सब्जी नाश्ता।

फ्रांसीसी व्यंजनों में, उनके साथ विशेष शब्द "डिजॉनीज़" का उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन, जिसमें डिजॉन मस्टर्ड होता है या मस्टर्ड सॉस के साथ परोसने का इरादा होता है।

डिजॉन सरसों, किसी भी अन्य की तरह, न केवल खाया जाता है, बल्कि खाद्य उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में भी उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ की वांछित स्थिरता, प्लास्टिसिटी और चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए)।

भोजन में मिलाई गई सरसों मांस के रेशों से रस के रिसाव को रोककर उत्पाद को कीटाणुरहित और स्वादिष्ट बनाती है।

भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करते समय इसका उपयोग प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है।

डिजॉन सरसों किससे बनती है?

डिजॉन सरसों की क्लासिक रेसिपी में एक निश्चित किस्म के पौधे के बीज का उपयोग शामिल है, अर्थात् काला। रचना में सफेद अंगूर वाइन या युवा अंगूर का रस शामिल है ( अंगूर चाहिए), साथ ही शहद, थोड़ी मात्रा में नमक, वनस्पति तेल, टबैस्को सॉस, कटा हुआ प्याज और लहसुन। कभी-कभी रसोइये तुलसी और ऑलस्पाइस मिलाते हैं।

लोकप्रिय मसाला रेसिपी

पारखी लोगों के लिए गर्म सॉसऔर लजीज व्यंजन के पारखी लोगों को स्वादिष्ट व्यंजनों के एक जार के लिए पश्चिमी यूरोप जाना या किसी ब्रांडेड स्टोर की खोज में प्रयास खर्च करना जरूरी नहीं है। हम प्रस्ताव रखते हैं स्वादिष्ट रेसिपीघर पर डिजॉन सरसों बनाना।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन:यूरोपीय
• पकवान का प्रकार: सॉस
• सर्विंग्स:10-12
• 72 घंटे

सामग्री:

• सरसों के बीज (काले या भूरे) - 4 बड़े चम्मच। एल
• सूखी सफेद वाइन - 1 गिलास (200 मिली)
• लहसुन - 1 कली
• प्याज - 1 पीसी। (100-120 ग्राम)
• प्राकृतिक मधुमक्खी शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच। (या स्वाद के लिए)
• टबैस्को सॉस - 4-6 बूँदें

तैयारी:

1. लहसुन को प्रेस से काट लें और प्याज को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
2. कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सरसों के बीजों को पीसकर पाउडर बना लें।
3. एक सॉस पैन में सफेद वाइन को प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। आग पर रखें और मिश्रण को धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटा लें और तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
4. लहसुन और प्याज के कण निकालने के लिए शोरबा को छान लें। इसमें पिसे हुए पौधे के बीजों का पाउडर मिलाएं, सभी चीजों को ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें।
5. - अब वनस्पति तेल और नमक डालें. पैन को वापस आग पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. अंत में टबैस्को सॉस, शहद डालें और 3 मिनट तक पकाएं। सरसों को खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
7. डिजॉन सॉस को ठंडा होने दें और फिर इसे एक सूखे कंटेनर में डालें ( ग्लास जार) और ढक्कन बंद कर दें। 3 दिन तक पकने के लिए फ्रिज में रखें।

ये सभी सरल सूक्ष्मताएँ हैं। तैयार मसालागांठ के बिना एक सजातीय संरचना होनी चाहिए। डी जाँ सरसों घर का बनायह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें कृत्रिम योजक या परिरक्षक नहीं होते हैं। यह सॉस रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक अच्छी तरह से रहता है, और आप किसी भी समय मसालेदार व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में रखे सरसों के जार को ढक्कन से कसकर ढंकना चाहिए, अन्यथा सॉस जल्दी ही अपनी सुगंध और तीखापन खो देगी और सूखने लगेगी। जार से सॉस को सूखे चम्मच से निकालने की सलाह दी जाती है। जब मारा कच्चा पानीसरसों खराब होने लगेगी.

आप डिजॉन सरसों का स्थानापन्न क्या कर सकते हैं?

हमारे देश में काली या भूरी सरसों आसानी से नहीं मिलती। इसलिए, आप सॉस तैयार करने के लिए सफेद या सरेप्टा सरसों के बीज का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास मसाला तैयार करने के लिए कम समय है, तो साबुत अनाज के बजाय, स्टोर में तैयार सरसों का पाउडर खरीदना बेहतर है, फिर पीसने के चरण को समाप्त किया जा सकता है।


फ़्रेंच मसालों को बदलने का एक और विकल्प है। दुकान पर नियमित सरसों की चटनी खरीदें, 1 चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डालें (यह टबैस्को सॉस के तीखेपन की जगह ले लेगा), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 3-4 बड़े चम्मच। एल सुनहरी वाइन। सभी सामग्रियों को समान रूप से मिलाएं। सॉस तैयार है. सफेद वाइन के बजाय, कभी-कभी वे थोड़ा उपयोग करते हैंनींबू का रस , सूखा घोलसाइट्रिक एसिड , कुछ बूँदेंटेबल सिरका

(सेब से बेहतर). पकाने से पहले मांस को चिकना करने के लिए, आप फ़्रेंच सरसों के बजाय अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: करी, मिर्च,जायफल

, अदरक। यह आपको तय करना है कि सुपरमार्केट में तैयार सॉस खरीदना है या अपना खुद का डिजॉन सीज़निंग बनाना है। हालाँकि, जबहोम प्रोडक्शन

गृहिणी अपनी स्वाद वरीयताओं और अपने परिवार की प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए तीखापन, मिठास बदल सकती है और योजकों के साथ प्रयोग कर सकती है। डिजॉन सरसों को छोटी ग्रेवी वाली नावों या हॉर्सरैडिश कटोरे में ठंडा परोसा जाता है।

उपयोगी वीडियो

डिजॉन सरसों की फलियाँ एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बनाती हैं। मुझे वास्तव में हार्दिक और स्वादिष्ट सलाद पसंद है: फ्रांस में डिजॉन नाम का एक अद्भुत शहर है और दुनिया भर में लोकप्रिय सरसों वहीं से आती है। सबसे पहले, डिजॉन सरसों अपनी रेसिपी में रूसी सरसों से भिन्न है। हमारी चटनी का अपना खास अंदाज है, यह तीखी है, बहुत तीखी है. यदि आपको सर्दी है, तो यह तुरंत आपकी नाक साफ कर देगा, यह कोई मीठा फ्रेंच मसाला नहीं है - हमारा भीजाड़ों का मौसम

गरम करता है.

फ़्रांस में, सरसों का उपयोग 1292 से किया जा रहा है, उस दौरान इसका उल्लेख शाही रजिस्टरों में किया गया था। "डिजॉन" सरसों का नाम 13वीं शताब्दी से जाना जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो, "डिजॉन" शब्द डिजॉन शहर के नाम से आया है, जहां इसका उत्पादन शुरू हुआ था।

धीरे-धीरे, इस मसाला के उत्पादन के लिए साझेदारियाँ बनाई गईं, इसके उत्पादन के लिए मशीनें सामने आईं और मूल व्यंजन, जिसमें सफ़ेद वाइन का उपयोग किया जाता था। इस उत्पादन ने लोगों के जीवन में डिजॉन सरसों के सक्रिय आक्रमण की शुरुआत को चिह्नित किया विभिन्न देश. और 1937 में, डिजॉन मस्टर्ड ब्रांड को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दे दी गई।

डिजॉन और नियमित रूसी सरसों में क्या अंतर है?

आइए अंतरों पर करीब से नज़र डालें:

1. फ्रांसीसी उत्पाद छिलके वाली काली और सरेप्टा सरसों के बीज से तैयार किया जाता है। बीज साबुत या कुचले हुए हो सकते हैं और बरगंडी में डिजॉन के पास उगाए जाते हैं। इसमें जूस मिलाया जाता है कच्चे अंगूरया युवा सफेद शराब. कुछ व्यंजनों में वाइन सिरके का उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद नाजुक है मीठा और खट्टा स्वाद. रचना में तारगोन, लैवेंडर या थाइम जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं;
2. हमारी सरसों अक्सर पाउडर से बनाई जाती है, हालाँकि आजकल आप सरेप्टा सरसों के दानों से एक उत्पाद खरीद सकते हैं, जो वोल्गोग्राड के पास उगाया जाता है। मसाला पाउडर अनाज को पीसकर प्राप्त नहीं किया जाता है, बल्कि अनाज से तेल निचोड़ने के बाद बचे हुए केक से बनाया जाता है। क्या आपको फर्क महसूस होता है? हमारे अनाज फ्रेंच सॉस में देशी सरसों का तेल होता है और हमारा मसाला पाउडर मिलाया जाता है वनस्पति तेल. लेकिन केवल सरसों का तेलकठोरता और तीक्ष्णता और सामान्य को नरम कर सकता है सूरजमुखी का तेलनहीं, इसीलिए हम अपनी चटनी से रोते हैं;
3. तो, फ्रांसीसी उत्पाद का स्वाद अधिक नाजुक है, यह मध्यम मसालेदार है, बिल्कुल भी कठोरता नहीं है, और थोड़ा मीठा है। हमारा उत्पाद अधिक गर्म, अधिक क्रोधपूर्ण है;
4. फ़्रेंच सॉस में चिपचिपी बनावट के साथ अद्भुत नरम स्थिरता होती है, जो अक्सर अनाज में पाई जाती है, लेकिन हमारी सॉस आमतौर पर चिकनी सॉस के रूप में तैयार की जाती है। डिजॉन का रंग हल्के पीले से लेकर चमकीले पीले तक हो सकता है;
5. फ्रांसीसियों के पास खाना पकाने का एक भी तरीका नहीं है। सॉस में प्राकृतिक वाइन सिरका, सफेद या लाल बरगंडी वाइन, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जा सकते हैं। एक समय था जब इसके बजाय वाइन सिरकाखट्टा मिलाया अंगूर का रसवेरजूस (वेरजूस), जो काफी उपयुक्त भी था। हमारा नुस्खा बहुत सरल है; सरसों के अलावा, आपको पानी, नमक, कुछ मसाले और सिरके की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने में उपयोग करें

डिजॉन सरसों स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इसलिए, यह किसी भी मांस के साथ और विशेष रूप से कबाब या ग्रिल पर पकाए गए कबाब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह पूरी तरह से उबले हुए पोर्क या पोर्क चॉप का पूरक होगा यदि, पैन में एक टुकड़ा डालने से पहले, आप इसे इस मसाला के साथ सभी तरफ से चिकना कर लें। मांस अधिक रसदार और नरम हो जाएगा.

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: मांस को टुकड़ों में काटें (4 सेमी मोटा), प्रत्येक में कटौती करें। टुकड़ों को मसाले और डिजॉन सरसों के साथ रगड़ें। अनुप्रस्थ कटौती के लिए धन्यवाद, मांस अच्छी तरह से भिगोया जाएगा। - फिर इसे गर्म कढ़ाई में तेल डालकर तलें.

अनाज में मौजूद बी विटामिन उचित कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं, इसलिए अनाज के साथ फ्रांसीसी उत्पाद भी बहुत महत्वपूर्ण है लाभकारी गुण. वसायुक्त मांस व्यंजनों में अनाज सरसों भी आदर्श रूप से दिखाई देती है। अनाज जलाने से आपको वसायुक्त भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद मिलेगी, क्योंकि इसे छोड़ना होगा मांस उत्पादोंऔर समृद्ध गोभी का सूपअनुशंसित नहीं, विशेषकर सर्दियों में।

यह कई सॉसों में बिल्कुल अपूरणीय है सलाद ड्रेसिंग. आख़िरकार, कुछ लोगों को मिठास पसंद होती है, और कुछ को कड़वाहट पसंद होती है। यह चटनी सभी को शांति देगी. विषय में घर का बना मेयोनेज़, तो गैर-दानेदार जोड़ना बेहतर है फ़्रेंच सरसों, तो यह सचमुच मछली से लेकर सलाद तक हर चीज़ के लिए उपयुक्त होगा।

आप एडिटिव्स के साथ रचनात्मक हो सकते हैं: मछली के लिए तारगोन और अनाज सरसों के साथ मेयोनेज़ बनाएं, मांस में अतिरिक्त लहसुन और थाइम जोड़ें। सॉस कड़वी और तीखी सब्जियों जैसे डेकोन मूली या अजवाइन के स्वाद को बेहतर बनाता है।

वह देगी मसालेदार सुगंधमछली और समुद्री भोजन, जो फ्रेंच सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, बेल्जियम का एक लोकप्रिय व्यंजन मसल्स है सरसों की चटनी, जिसमें मुख्य सामग्रियों के अलावा, डिजॉन का एक उत्पाद जोड़ा जाता है।

घरेलू नुस्खा

फ्रेंच सॉस बनाने की विधि जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में यह सरसों के बीज पर आधारित है, जिसे आज बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• गहरे और हल्के सरसों के बीज - 100 ग्राम वजन का मिश्रण;
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• बाल्सामिक - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 40 ग्राम;
• समुद्री नमक - 8 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी.

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।

कैसे करें:

फ़्रेंच सॉस का स्थानापन्न

हालाँकि, खोजें फ़्रेंच उत्पादप्रतिस्थापन बिल्कुल भी कठिन नहीं है. सलाद में, सभी सामग्रियों के साथ खट्टा क्रीम ड्रेसिंग बहुत अच्छा काम करती है। नियमित सरसों. सच है, स्वाद थोड़ा तीखापन के साथ असामान्य है, लेकिन यदि आप इस ड्रेसिंग के साथ ताजा गोभी का सलाद मिलाते हैं, तो सब्जी बहुत अधिक कोमल हो जाएगी।

यदि आप वास्तव में कुछ चाहते हैं, तो आपको इसे तैयार करना होगा। इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, कोई डिजॉन सरसों नहीं है - पकवान में नियमित टेबल सरसों जोड़ें, लेकिन हॉर्सरैडिश स्वाद के साथ।

इस सॉस में दूसरे नंबर पर सरसों का कोसैक संस्करण है पारंपरिक सिरकाखीरे का अचार डालें। मसालेदार, खट्टा, मीठा नोट्स - इसमें डिश को एक विशेष स्वाद देने के लिए सब कुछ है।

और अंत में, हमारी भूरी सरेप्टा सरसों, जो वोल्गोग्राड के पास उगाई जाती है। इसका स्वाद डिजॉन से थोड़ा अलग होता है। इसका उपयोग किसी भी उत्पाद, विशेष रूप से मांस, के लिए अचार और सॉस में मसाला के रूप में किया जा सकता है, और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है।