एंड्रयू प्रमुख लाल मखमल। केक "रेड वेलवेट" - एक उत्तम "शैतान" मिठाई

रेड वेलवेट केक को एक क्लासिक दक्षिण अमेरिकी नुस्खा माना जाता है, और इसके नाम की उत्पत्ति बहुत विवाद का स्रोत है। कुछ लोग कहते हैं कि "लाल" उस चीनी को संदर्भित करता है जो मूल रूप से आटा (तथाकथित ब्राउन गन्ना स्वीटनर) के लिए उपयोग की जाती थी, जबकि मुख्य संस्करण आटा के रंग और इसकी मखमली बनावट का वर्णन करने की ओर झुकता है।

आज यह अंग्रेजी बोलने वाले देशों और सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में बिक्री पर पाया जा सकता है। विनम्रता के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन रनेट में सबसे लोकप्रिय एंडी शेफ का रेड वेलवेट केक है। यह पाककला रेटिंग की शीर्ष पंक्तियों पर काबिज है।

यह मिठाई इस रंग की क्यों है?

परंपरागत रूप से, यह छाया कोको पाउडर और के बीच प्रतिक्रिया से बनाई गई थी खट्टा सिरकाऔर छाछ। कोको में प्राकृतिक रूप से एंथोसायनिन होता है, जो कई लाल खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक यौगिक है, जो इसे एक मजबूत रंगद्रव्य देता है। हालांकि, इस उत्पाद को वर्तमान में एक क्षारीय एजेंट के साथ इलाज किया जाता है जो एसिड को निष्क्रिय कर देता है, जिससे रंग कम जीवंत हो जाता है। इसलिए, भले ही आप इतिहास की किताबों से नुस्खा का पालन करें, आपको लगभग निश्चित रूप से एक उज्ज्वल बिस्किट नहीं मिलेगा।

सौभाग्य से, सिरका और छाछ के साथ सोडा के बाइकार्बोनेट का संयोजन अभी भी पहले की तरह ही मखमली बनावट पैदा करता है। भले ही नुस्खा थोड़ा असुविधाजनक लग सकता है, गीली और सूखी सामग्री का विकल्प इसे बहुत अच्छा बनाता है। मलाईदार स्वाद.

लाल मखमल एक बढ़िया विकल्प है चॉकलेट केकऔर यह किसी भी उत्सव के लिए एकदम सही है। और कई व्यंजनों के विपरीत चोकलेट बिस्कुटजो जल्दी सूख जाते हैं, एंडीज़ रेड वेलवेट नम रहता है और दिनों तक ताज़ा रहता है। इसलिए, यह एक अद्भुत मिठाई है जिसे पहले से बनाया जा सकता है।

रेड वेलवेट (केक) बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

एंडी की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• 340 ग्राम सादा आटा;
• चाय सोडा के 2 बड़े चम्मच;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल (कोई भी बेस्वाद);
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 बड़े अंडे;
• लाल भोजन रंग के 2 चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच वेनिला अर्क;
• 280 मिली छाछ।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। समान आकार के साँचे में मक्खन लगाएँ, आप दो या तीन टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

एक बड़े प्याले में मैदा, आधा छोटा चम्मच नमक, बेकिंग सोडा और कोको छानकर अलग रख लें।

एक मिक्सर बाउल में मक्खन डालें (आप एक बड़े कटोरे और एक इलेक्ट्रिक व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं) और दानेदार चीनी डालें। कुछ मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीला न हो जाए।

अंडे जोड़ें, उन्हें एक-एक करके हरा दें, और फिर लाल खाद्य रंग और वेनिला अर्क जोड़ें। छने हुए आटे के मिश्रण में एक चम्मच तैयार द्रव्यमान डालें और मिलाएँ। कटोरे में आधा छाछ डालें, मिश्रण को फेंटें और फिर बचा हुआ आधा बचा हुआ आटा डालें। छाछ के दूसरे भाग में डालें। अच्छी तरह से फेंट कर आटा गूंथ लें।

इसे समान रूप से रूपों में वितरित करें। आटा थोड़ा तरल स्थिरता रहना चाहिए - रेड वेलवेट रेसिपी (एंडी) इसके लिए प्रदान करती है। केक को लगभग 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, या जब तक कि प्रत्येक के बीच से टूथपिक साफ न निकल जाए।

केक को पैन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि केक थोड़े गुंबददार हैं, तो उन्हें एक समान आकार में काट लें, और आटे के हटाए गए हिस्सों को सजावट के लिए अलग रख दें। सिरों को भी काट लें, क्योंकि उनका रंग कम चमकीला होगा। आपको झरझरा, चमकीले लाल बिस्कुट के साथ समाप्त होना चाहिए।

क्रीम कैसे तैयार करें?

आप क्लासिक बटरक्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि एंडी शेफ ने रेड वेलवेट रेसिपी में बताया है। इस विकल्प के कारण मिठाई बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 115 ग्राम मक्खन;
• 340 ग्राम मक्खन दही चीज़;
• वेनीला सत्र;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

रेड वेलवेट केक (एंडी) के लिए क्रीम चीज़ क्रीम बनाने के लिए, मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक स्टैंड मिक्सर (या एक सादे कटोरे और इलेक्ट्रिक व्हिस्क का उपयोग करें) में रखें और 2 मिनट के लिए बहुत पीला और मलाईदार होने तक फेंटें। इसमें छान लें पिसी चीनी 3 चरणों में, चिकनी होने तक प्रत्येक जोड़ के बीच अच्छी तरह से फेंटें।

क्रीम चीज़ से अतिरिक्त तरल निकालें। इसे एक कोलंडर या धातु की छलनी में स्थानांतरित करने और अच्छी तरह से हिलाने की सलाह दी जाती है। जब नुस्खा के लिए आवश्यक पाउडर चीनी की सारी मात्रा मक्खन के साथ मिल जाए, तो धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच पनीर डालना शुरू करें। एक बार जब इसका आधा भाग मक्खन के मिश्रण में फैंट जाए, तो बाकी को डालें और 30 सेकंड के लिए और फेंटते रहें।

पहले तो क्रीम तरल की तरह दिखेगी, फिर यह गाढ़ी होकर हल्की और हवादार हो जाएगी। ध्यान रहे कि मिश्रण को ज्यादा देर तक फेंटें नहीं, नहीं तो यह फिर से पतला हो जाएगा। क्रीम को एक बाउल में निकाल लें और थोड़ा सख्त होने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, रेड वेलवेट केक के लिए क्रीम तैयार हो जाएगी।

केक स्मियर करना

एक केक के ऊपर एक चम्मच क्रीम डालें और इसे भिगो दें। फिर इसके बीच में दो-चार बड़े चम्मच डालकर किनारों पर समान रूप से फैलाएं, कुछ जगह छोड़ दें। जब आप दूसरा केक ऊपर रखते हैं तो क्रीम को लीक होने से बचाने के लिए यह आवश्यक है। केक को तब तक ब्रश करना जारी रखें जब तक कि आप सभी परतों को मोड़ न लें, उन्हें बारी-बारी से (आटा और क्रीम)। बाकी की क्रीम और केक से कटे हुए आटे के टुकड़ों से ऊपर से सजाकर मिठाई को खत्म करें।

यदि आपको तैयारी करने की आवश्यकता है

यदि आप इस केक को पहले से बनाना चाहते हैं, तो आप ध्यान से ठंडे केक को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेट सकते हैं (प्रत्येक अलग से)। फिर उन्हें पन्नी में लपेटें और उन्हें मोड़ें फ्रीज़र- इन्हें ऐसे ही कई हफ्तों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. ग्रीस करने से पहले, उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है।

एंडी शेफ्स रेड वेलवेट कपकेक इसी तरह से तैयार किया जा सकता है - आटा उसी तरह से गूंथ लिया जाता है जैसे केक के लिए, केवल छोटे रूपों में बेक किया जाता है।

केक का रोल कैसे बनाते हैं?

इस तरह के केक को न केवल कपकेक के रूप में, बल्कि कई अन्य रूपों में भी बनाया जा सकता है। मुख्य विशिष्ठ विशेषतालाल बिस्किट में ऐसी मिठाई। उदाहरण के लिए, आप एक लाल मखमली रोल बना सकते हैं। एंडी शेफ इस व्यंजन के लिए एक अनूठी रेसिपी भी पेश करता है।

ठंडा करने से आटा सूख जाता है, इसलिए जब आप इसे बेलने की कोशिश करेंगे तो यह फट जाएगा। यह नुस्खा एक निविदा और नम रोल सुनिश्चित करने के लिए उपयोग करता है।

बेशक, आपको अभी भी ओवन पर नज़र रखनी होगी और उत्पाद के तैयार होते ही उसे हटा देना होगा। इस बिंदु पर, आपको तुरंत इसे पलट देना चाहिए और इसे तौलिये से रोल करना चाहिए।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इसे क्रीम से भरने के लिए अनियंत्रित कर सकते हैं। केक अपने रोल के आकार को बरकरार रखेगा और बनाने में आसान होगा। इसके अलावा, एंडी शेफ और भी बहुत कुछ प्रदान करता है मूल तरीकाइस मिठाई को बनाना। इसमें, तैयार आटे की घुमा कुछ गैर-मानक तरीके से होती है।

उसे क्या चाहिए होगा?

• 65 ग्राम आटाबेकिंग के लिए;
• 40 ग्राम अखरोट का आटा;
• 10 ग्राम कोको;
• 190 ग्राम अंडे;
• 90 ग्राम यॉल्क्स (अलग से);
• 115 ग्राम प्रोटीन (अलग से);
• लगभग 200 ग्राम चीनी रेत;
• भोजन लाल रंग।

"रेड वेलवेट" कैसे पकाने के लिए?

एंडी का नुस्खा निम्नलिखित का सुझाव देता है। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश में थोड़ा सा तेल छिड़कें, कोट करें चर्मपत्रऔर फिर फिर से चिकनाई करें।

एक मध्यम कटोरे में, मैदा और कोको पाउडर दोनों को एक साथ छान लें।

एक अलग कंटेनर में, 35 ग्राम चीनी और 115 ग्राम अंडे की सफेदी मिलाएं, एक मिक्सर के साथ मेरिंग्यू की स्थिरता तक फेंटें। एक दूसरे बाउल में अंडे और यॉल्क्स को फोल्ड करें, बची हुई चीनी डालें और फेंटें। बीट करना जारी रखते हुए धीरे-धीरे फूड कलरिंग डालें। कई चरणों में, मिश्रण में सूखी सामग्री डालें, लकड़ी के रंग के साथ मिलाएँ। गांठ के गठन को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है।

उसके बाद, कई चरणों में, पिछले चरण में व्हीप्ड गोरों को डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे में थोड़ा सा होगा तरल स्थिरता. इसे बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें (5-7 मिमी से अधिक मोटा नहीं)। यदि आपका बेकिंग डिश छोटा है, तो प्रक्रिया को दो चरणों में दोहराना होगा। उत्पाद को लगभग 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

कैसे बनता है?

एंडी शेफ के रेड वेलवेट कपकेक की तुलना में रोल को पकाने में अधिक समय लगेगा। अगर आपने इस्तेमाल किया बड़ी बेकिंग शीट, तैयार पतले केक को 2 बराबर भाग में काट लीजिये. इसे ढकें चिपटने वाली फिल्मऔर ठंडा होने दें।

इस समय, बटरक्रीम तैयार करें, जैसे क्लासिक केक"लाल मखमल"। जब केक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म से पलट दें। चर्मपत्र हटा दें और आटे को बिना नुकसान पहुंचाए फिर से पलट दें, फिल्म को हटा दें। एंडीज़ रेड वेलवेट ब्लैंक्स को एक समान परत में क्रीम से ब्रश करें, यह मोटाई में लगभग 3-4 मिमी होगा।

फिर एक शासक के साथ माप लें और किसी भी धक्कों और सूखे किनारों को काट लें। संकीर्ण तरफ, प्रत्येक रिक्त को 4 बराबर भागों में काट लें। उसके बाद, कोई बेलनाकार वस्तु (उदाहरण के लिए, एक बोतल) लें और उसके आधार की परिधि को मापें।

आटे की किसी एक पट्टी से उतनी ही लंबाई का एक टुकड़ा काट लें और क्रीम को खुरच कर निकाल दें। बोतल को क्लिंग फिल्म से लपेटें और तैयार केक के टुकड़े को उसके ऊपर एक साफ साइड से दबाएं। फिर आटे की बची हुई पट्टियों को क्रीम से उसमें चिपका दें। आपको बोतल के चारों ओर एक अंगूठी के रूप में एक रोल मिलना चाहिए। एक बार सब कुछ पूरा हो जाने के बाद, उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और कई घंटों के लिए सर्द करें।

जब क्रीम सख्त हो जाए, तो आप बोतल को हटा सकते हैं - आपका एंडीज़ रेड वेलवेट रोल अपना आकार बनाए रखेगा।

अमेरिकन स्वीट टूथ का पसंदीदा, कन्फेक्शनरी कला का एक वास्तविक काम, "शैतान का भोजन" - यह सब रेड वेलवेट केक (एंडी शेफ) है। इस केक का इतिहास कई दशक पहले शुरू हुआ था, इसकी उपस्थिति से ही इसे अपार लोकप्रियता मिली है, जो अब भी फीकी नहीं पड़ी है। रेड वेलवेट रेसिपी अन्य महाद्वीपों में चली गई है, अब इसे न केवल अमेरिका में, बल्कि अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है। तो, आइए एंडी शेफ से रेड वेलवेट केक को ठीक से पकाने की तकनीक को देखें।

केक "लाल मखमली"

केक में एक लाल और सफेद रंग होता है, जो उत्पाद को एक विशेष तीखापन देता है। इसके केक बहुत हल्के और हवादार होते हैं, सूखे नहीं। कोको की थोड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद तैयार उत्पादएक चॉकलेट आफ्टरस्टैस्ट है, जो उन लोगों के लिए बहुत आश्चर्यजनक है जो ब्राउन नहीं, बल्कि लाल केक देखते हैं।

"रेड वेलवेट" (एंडी शेफ) की व्यवस्था कैसे करें? केक रेसिपी में दो विकल्प हैं। पहला सुझाव है कि केक के किनारों को "नंगे" छोड़ दें और केवल ऊपरी हिस्से को क्रीम से ढक दें। इस मामले में, उत्पाद लाल और सफेद रंग के साथ बहुत प्रभावशाली दिखाई देगा। यदि आप दूसरे विकल्प का पालन करते हैं, जो क्लासिक है, तो आपको पूरे केक को सफेद क्रीम से ढकने की जरूरत है, और लाल केक काटने के बाद ही दिखाई देंगे।

सामग्री

दानेदार चीनी के लगभग बराबर भागों से आटा गूँथ लिया जाता है और गेहूं का आटा- इन सामग्रियों को क्रमशः 300 और 340 ग्राम चाहिए। आपको 1.5 कप रिफाइंड वनस्पति तेल (300 मिली), 3 . की भी आवश्यकता होगी मुर्गी के अंडे, खट्टा क्रीम का अधूरा गिलास (20% वसा पर 130 ग्राम) और क्रीम (33% पर 150 ग्राम)। चॉकलेट का स्वाद देने के लिए, आपको आटा के ढीलेपन के लिए 20 ग्राम कोको चाहिए - 1 चम्मच। सोडा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच। नमक। लाल रंग देने के लिए आपको 2 चम्मच चाहिए। खाद्य रंग (जेल इस नुस्खा के लिए आदर्श है)।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको तीन अवयवों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम मक्खन (82.5% वसा), 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी और 200 ग्राम दही पनीर।

खाना पकाने की तकनीक

केक तैयार करने की प्रक्रिया में, सामग्री को जोड़ने का क्रम बिल्कुल भी मायने नहीं रखता है। आप एक कटोरी में सब कुछ डाल सकते हैं, और फिर बस हरा सकते हैं और बस।

तैयार करने के लिए, आपको छना हुआ गेहूं का आटा, चीनी, कोको, नमक, सोडा और बेकिंग पाउडर, अंडे और को मिलाना होगा वनस्पति तेल. यहां क्रीम और खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है। उपरोक्त सभी के बाद, यह खाद्य रंग जोड़ने के लायक है। एंडी शेफ से "रेड वेलवेट" तैयार करने के लिए, प्रसिद्ध ब्रांड AmeriColor, शेड "रेड" की डाई का उपयोग करना उचित है। आटा को सही लाल रंग प्राप्त करने के लिए, दी गई मात्रा में सामग्री के लिए संकेतित डाई के 1.5-2 चम्मच की आवश्यकता होगी।

पूरे द्रव्यमान को तेज गति से मिक्सर से मारो। परिणाम चमकीले लाल रंग का मिश्रण होना चाहिए। कोड़े मारने के तुरंत बाद, द्रव्यमान को लगभग 25 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान यह एक गाढ़ी स्थिरता बन जाएगा।

तैयार आटा को तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को तेल से सना हुआ चर्मपत्र से ढकी चादर पर डाला जाता है। आपको 15-20 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर सेंकना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के बाद कि प्रत्येक केक तैयार है, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए (2 मिनट पर्याप्त होंगे) और मेज पर रख दें। सभी रिक्त स्थान को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। इस समय के बाद, केक दिया जाना चाहिए अच्छा आकार, शीर्ष और असमान किनारों को काटना आवश्यक है।

सभी तैयारियों के बाद, आप क्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं। एंडी शेफ का "रेड वेलवेट" कुटीर चीज़ के साथ संयोजन में आदर्श है बटरक्रीमओम, जिसकी रेसिपी भी सरल है।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्री लेने की आवश्यकता है: दही पनीर, पाउडर चीनी और मक्खन. प्रति तैयार उत्पादयह बहुत नरम और कोमल हो जाएगा, यह एक साधारण नियम का पालन करने के लिए पर्याप्त है - खाना पकाने की शुरुआत से 5-6 घंटे पहले, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और मक्खन को 2-3 के लिए मेज पर छोड़ देना चाहिए घंटे कमरे का तापमानइसे नरम बनाने के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, सभी अवयवों को मिलाया जाना चाहिए और 5-10 मिनट के लिए मिक्सर से हराया जाना चाहिए, फिर द्रव्यमान मोटा हो जाएगा। उसके बाद, इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना वांछनीय है।

रेड वेलवेट कपकेक (एंडी शेफ)

हाल ही में यह बहुत लोकप्रिय हो गया है नया प्रकारमिठाई - कपकेक। वह भी अमेरिका से आता है, दिखने में यह रूसी आंखों से परिचित कपकेक जैसा दिखता है।

नीचे दिए गए एंडी शेफ के निर्देशों के अनुसार तैयार, वे स्वादिष्ट, कोमल और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। वे बन जाएंगे अद्भुत सजावटके दौरान तालिका रोमांटिक रात का खानाया जन्मदिन, शादी, नए साल के सम्मान में आयोजित कोई दावत।

पकौड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

सभी सामग्री को 300 ग्राम गेहूं के आटे और 150 ग्राम दानेदार चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है। आपको 1 या 2 चिकन अंडे (उनके आकार के आधार पर), 0.5 कप दूध और 60 ग्राम मक्खन की भी आवश्यकता होगी। आटा चिकना करने के लिए - 4 टेबल स्पून। सूरजमुखी का तेलगंधहीन (यदि वांछित हो तो इसे जैतून के तेल से बदला जा सकता है); चॉकलेट स्वाद के लिए - 40 ग्राम कोको। इसके अलावा, आपको वैनिलिन का एक बैग, एक चुटकी नमक और वैभव के लिए - आटा के लिए बेकिंग पाउडर का एक बैग चाहिए। कपकेक को लाल रंग देने के लिए 30 मिली फूड कलरिंग काफी होगी।

कपकेक तकनीक

रेड वेलवेट कपकेक बनाने की प्रक्रिया में, केक बनाने की तकनीक से उनकी रेसिपी अधिक जटिल नहीं लगेगी।

बहुत शुरुआत में, आपको मक्खन को कम गर्मी या पानी के स्नान में पिघलाना होगा। फिर आपको इसमें चीनी और वैनिलिन मिलाना है। सभी सामग्री को मिक्सर से थोड़ा फेंटना है। पिटाई की प्रक्रिया को रोकने के बिना, आपको अंडा और डाई जोड़ने की जरूरत है। अब मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान को एकरूपता में लाया जाए ताकि यह एक समान लाल रंग प्राप्त कर सके। कुछ समय के लिए, परिणामस्वरूप मिश्रण को अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए।

इस बीच, आपको आटे के दूसरे भाग को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको आटा, नमक के लिए कोको, बेकिंग पाउडर लेने की जरूरत है और उनमें पहले से छना हुआ आटा मिलाएं। पाउडर मिश्रण को धीरे-धीरे लाल द्रव्यमान के साथ जोड़ा जाना चाहिए और मिक्सर के साथ एक समान स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

परिणामी आटे को मफिन या मफिन के लिए पूर्व-तैयार और तेल से सना हुआ सांचों में विघटित किया जाना चाहिए, जिससे उन्हें कुल मात्रा का लगभग 2/3 भाग भरना चाहिए। रूपों को ओवन में रखा जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए लगभग 170 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। तैयार कपकेक को ओवन से निकालने की आवश्यकता होती है और, रूपों से मुक्त होने के बाद, मेज पर "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

कोल्ड चीज़केक "रेड वेलवेट" (एंडी शेफ)

यह मिठाई अमेरिकियों द्वारा अपने अस्तित्व के कई वर्षों से भी पसंद की जाती रही है। अब उन्होंने रूस में भी इसके बारे में जान लिया है - यह रेड वेलवेट चीज़केक (एंडी शेफ) है। वह है पेस्ट्रीबहुत नरम और स्वाद के लिए सुखद। यह अपने असामान्य लाल रंग के लिए भी लोकप्रिय है, जिसमें रेड वेलवेट केक (एंडी शेफ) भी है। यह उत्पाद पनीर और कुकीज़ के आधार पर बनाया गया है।

चीज़केक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

चीज़केक के बेस के लिए, आपको 350 ग्राम डार्क चाहिए कचौड़ी बिस्कुटकॉफी के स्वाद के साथ। भरने के लिए आपको 0.8 किलो पनीर, मक्खन का एक छोटा पैकेट, 150 ग्राम प्रत्येक चाहिए गाय का दूधऔर दानेदार चीनी, 0.5 कप वसा खट्टा क्रीम और 20 ग्राम जिलेटिन। स्वाद और सुगंध देने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। कोको पाउडर और वैनिलिन का एक पैकेट, और तैयार चीज़केक के लाल रंग के लिए - 2 बड़े चम्मच। खाद्य रंग।

चीज़केक तकनीक

एक निविदा चीज़केक का रहस्य इसके लिए डेयरी सामग्री की सही पसंद में निहित है, वे सभी सबसे तेज़ (आदर्श रूप से घर का बना) होना चाहिए।

आपको मक्खन को पिघलाकर एंडी शेफ्स रेड वेलवेट चीज़केक पकाना शुरू करना होगा, जो या तो पानी के स्नान में या कम गर्मी पर किया जाता है। फिर अलग से आपको कुकीज़ को एक टुकड़े की स्थिति में कुचलने और मक्खन में जोड़ने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान को तेलयुक्त चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर कसकर रखा जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए अलग रखना चाहिए।

जबकि भविष्य के चीज़केक का आधार तैयारी के लिए आता है, अब इसके दूसरे भाग पर काम करने का समय है। एक अलग कटोरे में, आपको एक सजातीय द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, कोको और पनीर को मिलाना होगा। यह दोनों हाथ से और मिक्सर की मदद से किया जा सकता है (मुख्य बात यह है कि तेज गति से हराना नहीं है)। अलग से, आपको जिलेटिन को भिगोने और सूजने के लिए छोड़ने की आवश्यकता है।

एक अलग बाउल में दूध डालें। इसमें चीनी और वैनिलीन मिलाया जाता है। दूध में सामग्री पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आपको उन्हें उबालने की जरूरत है, तुरंत गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद सूजे हुए जिलेटिन को दूध में मिलाना चाहिए। एक बार फिर, सभी सामग्रियों को एकरूपता में लाते हुए, उनमें डाई डालें और तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान लाल न हो जाए।

अब बटर कुकीज को फ्रिज से बाहर निकालने का समय आ गया है। कुकीज़ के ऊपर फॉर्म में आपको परिणामी डालना होगा दही द्रव्यमानऔर इसे अच्छी तरह से वितरित करें, इसके लिए आप बस भरे हुए फॉर्म को टेबल पर कई बार हिट कर सकते हैं। फ्रिज में 8-10 घंटे बाद चीज़केक बनकर तैयार हो जाएगा।

यदि आप रेड वेलवेट श्रृंखला (एंडी शेफ) के सभी तीन डेसर्ट का मूल्यांकन करते हैं, तो केक और कपकेक के लिए नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन चीज़केक का स्वाद इतना खास और नाजुक है कि आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए!

रेड वेलवेट केक रेसिपी एंडी शेफ . द्वारासाथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग.

• तैयारी का समय: 13 मिनट
• तैयारी का समय: 2 घंटे
• सर्विंग्स: 2 सर्विंग्स
• पकाने की विधि कठिनाई: आसान नुस्खा

• कैलोरी की मात्रा: 258 किलोकैलोरी
• पकवान का प्रकार: पेस्ट्री और डेसर्ट

एंडी शेफ द्वारा आसान रेड वेलवेट केक रेसिपी फोटो के साथ और चरण-दर-चरण विवरणखाना बनाना। घर पर आप 2 घंटे में बना सकते हैं। इसमें केवल 258 किलोकैलोरी होती है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा 340 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम
• कोको पाउडर 1 बड़ा चमचा
• नमक छोटा चम्मच
• सोडा 1 छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर 2 छोटे चम्मच
• चिकन अंडे 3 पीस
• गंधहीन परिष्कृत वनस्पति तेल 300 मिली
• क्रीम 35% 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम 20% 150 ग्राम
• रेड फ़ूड कलरिंग 2 छोटे चम्मच

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. आटा इतना सरल है कि कोई मानदंड भी नहीं है कि कब किस सामग्री को जोड़ना है। मैंने मिक्सर को तब तक चालू नहीं किया जब तक कि मैंने अंतिम सामग्री नहीं डाल दी। एक कटोरे में मैदा (340 ग्राम), चीनी (300 ग्राम), एक बड़ा चम्मच कोकोआ, 1/1, छोटा चम्मच मिलाएं। नमक, 1 चम्मच। सोडा और 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर।
2. फिर तीन अंडे, बिना गंध वाला वनस्पति तेल (300 ग्राम)।
3. अंत में, आपको छाछ (280 ग्राम) जोड़ने की जरूरत है। मैंने इसे बदल दिया भारी क्रीम 33% (150 ग्राम) और खट्टा क्रीम 20% (130 ग्राम), आप केवल मोटा केफिर ले सकते हैं। और रेड फूड कलरिंग।
4. इतने आटे के लिए मुझे लगभग 1.5-2 चम्मच लगा। जेल डाई। यहाँ पछताओ मत, आटा परमाणु - लाल होना चाहिए। सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।
5. आटा काफी तरल होगा, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। इसे 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, बात यह है कि सोडा को डेयरी सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए कुछ समय चाहिए।
6. मक्खन के साथ फार्म को चिकना करें, और तल पर चर्मपत्र बिछाएं। और आवश्यक मात्रा में आटा डालें। मैंने तीन 16 सेमी केक बनाए। या यह दो 18 सेमी प्रत्येक के होंगे। पूरी तरह से पेशेवर होने के लिए - पहले खाली कटोरे को तौलें, और फिर कटोरे को तैयार आटा. गणितीय गणनाओं के माध्यम से, आप समझेंगे कि प्रत्येक केक के लिए मोल्ड में कितना आटा डालना है।
7. हम 20 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करते हैं। ध्यान से देखें। 15वें मिनट में मैंने एक कटार से जांचना शुरू किया। जैसे ही वह सूखने लगा, उसने रूप निकाल लिया। केक को वायर रैक पर मोल्ड में 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें, और फिर केक को वायर रैक पर सावधानी से हटा दें।
8. फॉर्म को ठंडा करें (मैं अभी धोता हूँ ठंडा पानी), तेल के साथ फिर से चिकना करें, चर्मपत्र नीचे और आगे। केक के ठंडा होने पर, प्रत्येक केक को क्लिंग फिल्म से लपेट दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. दो घंटे के बाद, केक को हटा दें और सावधानी से ऊपर से काट लें - सबसे अधिक संभावना है कि यह केंद्र में थोड़ा ऊपर उठेगा। देखें कि केक कितना झरझरा निकला है। और कितना स्वादिष्ट है। फिर आप केक को क्रीम से कोट कर सकते हैं और केक को इकट्ठा कर सकते हैं। मैं आपको दिखाता हूँ कि मैंने यह कैसे किया।
10. केक को सुंदर नग्न बनाने के लिए, आपको सिरों को ट्रिम करना होगा (वे ओवन में भूरे रंग के होते हैं और लाल से अधिक भूरे रंग के हो जाते हैं)। आप चाकू से सिर्फ एक पतली परत काट सकते हैं, लेकिन मैं एक धातु की अंगूठी से काटता हूं - सभी केक को एक ही आकार और आकार में लाने का एकमात्र तरीका है।
11. बाकी केक के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। मैं दोहराता हूं, यदि आप इसे बाहर से क्रीम से ढकते हैं - पक्षों को न काटें, वैसे भी कोई भी इसकी सराहना नहीं करेगा।
12. मैंने क्रीमी क्रीम का इस्तेमाल किया है, आप इससे परिचित हैं। ऊपर से गुलाब लगाना सफल होगा - एक प्रकार की लाल क्रूरता और सफेद कोमलता।
13. यदि आप मेरे बताए मार्ग पर चल पड़े हैं तो गहरे प्याले या चौड़े गिलास बना लीजिए। अपने हाथों से केक के टुकड़ों को 2-3 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में फाड़ें, इस तरह के टुकड़ों की एक परत, ऊपर से क्रीम और इतने पर बहुत ऊपर रखें। यह महान पथसभी ट्रिमिंग्स का निपटान करें (न केवल इस नुस्खा में)। इस मामले में, स्वाद वही होगा, लेकिन दो डेसर्ट हैं।
14. केक के लिए आटा की मात्रा (1.5 से 2.5 सेमी के 2-4 केक):
15. मोल्ड व्यास (सेमी) 16-18 20-22 24+ आटा भाग 1 2 3
16. क्रीम: दही पनीर - 340 ग्राम मक्खन - 115 ग्राम पाउडर चीनी - 100। वेनीला सत्र- 2 चम्मच
17. यह क्रीम सबसे सरल है - आपको किसी कौशल या जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ सरल है। और यहाँ आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और एकमात्र नियम है - बहुत ठंडा दही पनीर, बहुत नरम मक्खन।
18. यानी पनीर को पूरी रात फ्रिज में रखना बेहतर होता है ताकि वह ठंडा और काफी सख्त हो। और इसके विपरीत, रसोई में टेबल पर दो घंटे (रात) के लिए तेल रखें ताकि यह नरम और लचीला हो जाए। केवल ऐसी परिस्थितियों में आपको नाजुक बनावट और स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट क्रीम मिलेगी। कार्रवाई का तरीका सबसे सरल है - सामग्री को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। इसमें 5-7 मिनट का समय लगेगा।
19. इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। पेस्ट्री बैगयह बनावट और गुणों को खोए बिना आसानी से 5 दिनों तक झूठ बोल सकता है। लेकिन आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि यह बहुत कोमल है - वैसे भी, पाउडर चीनी और दही पनीर इसे पर्याप्त स्थिरता देते हैं। यानी कमरे के तापमान (लगभग 17 डिग्री) पर भी केक आसानी से बिना आकार खोए कई दिनों तक खड़ा रहेगा।
20. यहाँ इसके गुणों में से एक है - वे केक के किनारों और शीर्ष को कवर कर सकते हैं, क्रीम "रेंगना" नहीं करता है और अपने आकार को बरकरार रखता है। जब आप केक को सजाने के लिए कपकेक या विभिन्न "फूलों" के लिए कैप बनाते हैं तो वही संपत्ति उपयोगी होती है।
21. यहां सलाह का एक टुकड़ा है जिसे बहुत कुछ पूछा गया है। यदि पाउडर क्रेक्स या रंग को सफेद करने की आवश्यकता है, तो यह करें: सबसे पहले, मक्खन और पाउडर को मिक्सर से अधिकतम 5-10 मिनट तक फेंटें। और फिर वह पनीर में डालता है।
22. मिश्रण के चरण में, आप क्रीम का स्वाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, कोको, या फल प्यूरी. यहाँ रास्पबेरी क्रीम का एक उदाहरण है। रास्पबेरी प्यूरी बनाएं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह जमी है या ताजा)। अब क्रीम में परिणामी प्यूरी के कुछ बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ। प्यूरी को छलनी से छानकर हड्डियों को हटाया जा सकता है, मैंने नहीं किया। यदि आप क्रीम को एक मिनट के लिए हिलाते हैं, तो यह सफेद और गुलाबी दागों के साथ मार्बल हो जाएगी। एक और 2-3 मिनट के लिए मिलाएं - आपको एक सजातीय गुलाबी क्रीम मिलेगी।
23. पनीर को लेकर भी कई तरह के सवाल हैं। सबसे पहले, भ्रमित न हों मलाई पनीरऔर पनीर - पहला पिघला हुआ पनीर जैसा है, दूसरा बारीक पिसा हुआ पनीर जैसा है। यदि आप इसे पैक से बाहर की कोशिश करते हैं, तो यह थोड़ा नमकीन होगा, चिंता न करें - नमक मीठी सामग्री को बढ़ाता है और उन्हें थोड़ा सा रंग देता है (ताकि क्रीम चिपचिपा न हो)। अपने डेसर्ट के लिए, मैं होचलैंड का उपयोग करता हूं, कम अक्सर अल्मेट का। आप नरम रिकोटा या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया जैसे अन्य चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं - लेकिन मूल नुस्खायह अब भी वैसा ही रहेगा जैसा मैंने ऊपर लिखा था।
24. यहां आपकी मदद करने के लिए एक छोटी सी गाइड है, मैं अपने अनुभव से कुछ अंश देता हूं, आपको कम या ज्यादा क्रीम की आवश्यकता हो सकती है, यह सब आवेदन की परतों की मोटाई पर निर्भर करता है। मोल्ड व्यास (सेमी) 16-18 20-22 24+ नंगे केक (भाग) 1 1.5 1.5 नियमित केक(सर्विंग्स) 2 3 4

लेख आपको . के इतिहास के बारे में विस्तार से बताएगा लोकप्रिय केक"रेड वेलवेट" और आपको इसे घर पर बनाने की कई रेसिपीज़ पेश करेगा।

आधुनिक कन्फेक्शनरी कैटलॉग और रेस्तरां मेनू में, "लाल मखमल" जैसी मिठाई तेजी से पाई जाती है। लेकिन, कम ही लोग जानते हैं कि इस केक को "अमेरिकन क्लासिक" माना जाता है। इस व्यंजन की जड़ें 19वीं सदी में गहरी जाती हैं। तब से, केक में कई परिवर्तन और संशोधन हुए हैं, रूप में अपनी ख़ासियत हासिल कर ली है असामान्य रंगऔर वैश्विक मान्यता।

केक का मूल नाम "लाल" है मखमली केक". पहली बार, मिठाई को "1817 में घोषित किया गया था, लेकिन इसे बिना किसी रंग पदनाम के" वेलवेट केक " ("वेलवेट केक") कहा जाता था। मिठाई की खासियत बिस्कुट की नाजुक बनावट थी, जो बहुत नरम और नम भी थी। दिलचस्प बात यह है कि बिस्किट बहुत मक्खन जैसा था और इसमें नींबू जैसा स्वाद था।

दिलचस्प: पिछली शताब्दी के 40 के दशक में ही केक ने अपना लाल रंग प्राप्त कर लिया था। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि उन दिनों केवल प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग किया जाता था, जो केफिर और सोडा के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता था, थोड़ा लाल रंग देता था। वह लाल रंग आधुनिक "रेड वेलवेट" से काफी अलग था, जिसमें एक चमक और समृद्ध रंग है।

केक को कृत्रिम रूप से रंगना, यानी उसमें खाद्य रंग जोड़ना, पिछली शताब्दी के 70 के दशक में हलवाई की शुरुआत हुई। उन्होंने एक मिठाई को चित्रित किया जिसमें चॉकलेट नहीं थी, और इसलिए कुकबुक अक्सर "वाटरमेलन केक" के लिए नुस्खा प्रकाशित करते थे, जिसमें गुलाबी रंग होते थे। केवल बाद में, मल्टी-स्टेज प्रयोग के माध्यम से, रेड वेलवेट के लिए आदर्श और संतुलित नुस्खा मिला।

पूरी दुनिया को इस नुस्खा के बारे में तभी पता चला जब अमेरिकी फिल्म "स्टील मैगनोलियास" टीवी स्क्रीन पर दिखाई दी, जहां शादी समारोह की एक तस्वीर में दिखाई दिया असामान्य केकआर्मडिलो के रूप में चमकदार लाल रंग। कई वर्षों से, केक ने रैंकिंग में शीर्ष स्थान हासिल किया है। सबसे अच्छी मिठाईऔर एक वास्तविक पसंदीदा बन गया।

कुछ आधुनिक व्यंजनडेसर्ट अभी भी भिन्न हैं (कुछ में मक्खन जोड़ा जाता है, वनस्पति तेल दूसरों में जोड़ा जाता है, संसेचन और क्रीम विविध होते हैं)। फिर भी, घर पर "रेड वेलवेट" पकाना, दूसरों को आश्चर्यचकित करना और इसके साथ खुश करना काफी संभव है। अनुभवी रसोइया, और नौसिखिया गृहिणियां।

क्लासिक "मखमली" केक

समकालीन लाल मखमली केक

फिल्म "स्टील मैगनोलियास" से शूट किया गया: रेड वेलवेट केक

लाल मखमली केक: मूल, क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा इसमें उन घटकों की उपस्थिति मानता है जिनसे पहले रेड वेलवेट केक, या बल्कि, वेलवेट केक तैयार किया गया था।

आपको आवश्यकता होगी (केक):

• केफिर - 250-255 मिली। (एक नियम के रूप में, केफिर की वसा सामग्री 1-2% होनी चाहिए, वसा रहित केफिरबहुत पानीदार, इसका उपयोग न करना बेहतर है)।
• आटा - 225-230 ग्राम (केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग किया जाना चाहिए, और इसे आटे में जोड़ने से पहले, आटे को दो बार छानने की सलाह दी जाती है - यह एक शानदार और सुंदर बिस्किट का रहस्य है)।
• कोको - 20-25 ग्राम (मूल कोको पाउडर खोजने की कोशिश करें जो क्षारीकरण से नहीं गुजरता है, आप स्वास्थ्य और शाकाहारी खाद्य भंडार में ऐसा उत्पाद पा सकते हैं)।
• मार्जरीन (या वेजिटेबल-क्रीम का मिश्रण)- 110-115 ग्राम (आप नियमित मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके केक को क्लासिक नुस्खा की तुलना में अधिक सूखा बना देगा)।
• चीनी - 150-160 ग्राम (यह सटीक राशि है, यदि आप अधिक जोड़ते हैं - आपको मिलेगा मीठा स्वाद, कम - मिठास बिल्कुल महसूस न करें)।
• अंडा - 2 पीसी। (बड़े घरेलू अंडों को वरीयता देना बेहतर है)।
• मीठा सोडा - 1 चम्मच (इसे बुझाना जरूरी नहीं है, क्योंकि सोडा के साथ सोडा मिलाकर ऐसा होगा)।

आपको आवश्यकता होगी (मूल क्रीम):

• मलाई पनीर - 200-210 ग्राम (आप क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, पनीर मासया खट्टा क्रीम के साथ बारीक कद्दूकस किया हुआ या मिश्रित पनीर)।
• भारी क्रीम (कम से कम 30%) - 190-200 मिली। (आप विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम खरीद सकते हैं)।
• पिसी चीनी - 60-70 ग्राम (पाउडर का प्रयोग करना चाहिए, क्योंकि चीनी दांतों पर सिकुड़ जाएगी)।

खाना बनाना:

• मैदा को एक या दो बार छान लीजिये. मैदा के साथ कोको और सोडा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• एक अलग कटोरे में, पिघले हुए मलाईदार-सब्जी द्रव्यमान को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल ध्यान देने योग्य न हो जाएं।
• इसमें मलाईदार द्रव्यमानकेफिर को धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से और धीरे से मिलाकर।
• अंडे को फेंटें, यह सलाह दी जाती है कि सभी चीजों को मिक्सर से समान रूप से मिलाएं और छोटे हिस्से में सूखी सामग्री डालें।
• बनावट मोटी नहीं होनी चाहिए, इसे अधिमानतः डाला जाना चाहिए सिलिकॉन मोल्ड(वियोज्य आटा में बह जाएगा)।
• लगभग 30-35 मिनट के लिए 180-185 डिग्री के औसत तापमान पर बेकिंग होती है। इस समय के बाद, केक को तैयार होने के लिए जांच लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• क्रीम बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है: तैयार करने के लिए, क्रीम को व्हिप करें और इसे बटर क्रीम और पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
• क्रीम को लगभग दो समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: केक के बीच में एक (संसेचन, भरना), दूसरा - केक की सजावट।
• ठंडा किया हुआ एक केक एक धागे से बराबर परतों में बांटा गया है। केक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, उस पर एक और आधा रखा जाता है। शेष क्रीम पनीर (पनीर क्रीम) अराजक आंदोलनों का उपयोग करके एक स्पुतुला के साथ सतह पर फैला हुआ है।

रेड वेलवेट केक: दादी एम्मा की रेसिपी

दादी एम्मा लोकप्रिय हैं खाद्य ब्लॉगरजो प्रसिद्ध हुआ बड़ी रकमइंटरनेट पर कई साइटों के पन्नों पर व्यंजनों। उसकी रेसिपी सरल और हमेशा प्रसन्न करने वाली होती है। स्वादिष्ट परिणाम. दादी एम्मा आपको अपनी रेसिपी के अनुसार रेड वेलवेट केक बनाने के लिए आमंत्रित करती हैं।

आपको स्टॉक करना चाहिए:

• आटा - 380 ग्राम (झारना, कोको के साथ झारना जा सकता है)।
• कोको - 15 ग्राम (चुनें गुणवत्ता कोकोचीनी, वेनिला और अन्य योजक से मुक्त)।
• केफिर (1%, लेकिन 2.5% बेहतर है) - 400 मिली. (वसा रहित केफिर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ आप बिस्कुट का आवश्यक घनत्व प्राप्त नहीं कर पाएंगे)।
• रेड फ़ूड कलरेंट (जेल जैसा) - 1 चम्मच (और नहीं, अन्यथा हम आवश्यक रंग प्राप्त नहीं कर पाएंगे)।
• मक्खन (फैटी 70-80%) - 200 ग्राम (नरम)
• चीनी - 300-400 ग्राम (यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं तो कम चीनी मिलाई जा सकती है)।
• अंडा -
• वनीला शकर - 20 ग्राम (वेनिला या वेनिला अर्क से बदला जा सकता है)।
• नमक - 1 चम्मच (अगर आप चीनी कम डालते हैं तो नमक की मात्रा कम कर दें, बिस्किट में नमक स्वाद बढ़ाने वाला होता है)।
• मीठा सोडा -
• क्रीम "पनीर" (क्रीम पनीर) - 500 ग्राम (कोई भी)
• क्रीम के लिए मक्खन - 300-350 ग्राम (परिणामी क्रीम की स्थिरता को देखें)।
• पिसी चीनी - 300-350 (क्रीम की स्थिरता को देखें)

खाना बनाना:

• मैदा को कोकोआ के साथ मिलाकर तैयार गूंथने वाले बाउल में छान लें।
• एक अलग कटोरी में, केफिर के साथ मिलाएं खाद्य रंगऔर अच्छी तरह मिला लें।
• एक बाउल में मिक्सर से मिला लें नरम मक्खनइसमें धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए।
• चीनी के बाद, मक्खन में अंडे, नमक, वैनिलीन डालें, बुझा हुआ सोडा. सब कुछ अच्छी तरह से और धीरे से मिलाएं।
• बारी-बारी से कोको के साथ आटा और डाई के साथ केफिर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो।
• द्रव्यमान को मोल्ड में डालें, इसे 180-185 डिग्री के मध्यम ओवन तापमान पर 30-35 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: पूरे आटे को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है और अलग से बेक किया जा सकता है, या आप केवल एक केक बेक कर सकते हैं, जिसे बाद में सावधानी से आधा काट दिया जाता है। ठंडे केक पर ही क्रीम लगाएं।

पनीर क्रीम:

• मिक्सर से क्रीम चीज़ को फेंटें
• छोटे हिस्से में, पीसा हुआ चीनी मक्खन डालें।
• तब तक फेंटें जब तक क्रीम वांछित स्थिरता और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।
• तैयार द्रव्यमान को केक पर फैलाएं और केक को सजाएं।

वीडियो: "दादी एम्मा का केक पकाने की विधि"

रेड वेलवेट केक: एंडी शेफ की रेसिपी

एंडी शेफ एक लोकप्रिय रूसी पाक ब्लॉगर हैं, जो बहुत सारी चीजों का परिचय देते हैं स्वादिष्ट व्यंजनखासकर रेड वेलवेट केक।

आपको चाहिये होगा:

• आटा (उच्च गुणवत्ता) - 330-340 ग्राम (एक या दो बार छान लें)।
• कोको - 1-1.5 बड़ा चम्मच (आप आटे के साथ छान सकते हैं)।
• चीनी - 250-300 ग्राम (आधा चीनी में और आधा क्रीम में)।
• नमक -एक छोटी चुटकी, स्वाद बढ़ाने के लिए।
• अंडे - 3 पीसी।(बड़े घरेलू अंडे, अधिमानतः)।
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 300 मिली (सूरजमुखी सबसे अच्छा है)।
• सोडा - 1 चम्मच (बुझाने की जरूरत नहीं)
• बेकिंग पाउडर - 2-2.5 चम्मच
• रेड फूड कलरिंग 1.5-2 चम्मच (आपको जेल डाई की जरूरत है)।
• भारी क्रीम (30-35%) - 150 मिली.
• फैटी खट्टा क्रीम (25-30%) - 150 ग्राम (यदि उपयोग कर रहे हैं घर का बना खट्टा क्रीमक्रीम का स्वाद बेहतर होगा)।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम (आपके स्वाद और क्रीम की पसंदीदा मिठास से निर्देशित होने के लिए)।

खाना बनाना:

• छने हुए आटे को बाकी थोक सामग्री के साथ मिलाएं, जैसे: वैनिलिन (यह वैकल्पिक है), सोडा और बेकिंग पाउडर, कोको।
• अंडे को चीनी के साथ फेंटें (इसके लिए आपको मिक्सर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करना चाहिए)। तेल और सूखी सामग्री भी वहाँ मिश्रित होती है: आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक।
• डाई में डालो, द्रव्यमान बहुत संतृप्त लाल रंग का होना चाहिए।
• केक को लगभग आधे घंटे तक बेक करें, तापमान 180-190 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
• जबकि केक बेक और ठंडा हो रहे हैं, आपको क्रीम तैयार करनी चाहिए।
• क्रीम को फेंटें, खट्टा क्रीम और पिसी चीनी डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• क्रीम के साथ ठंडा केक (या केक) फैलाएं, तैयार मिठाईबिस्कुट के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।

एंडी शेफ की रेसिपी

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से केक रेड वेलवेट: नुस्खा

उपयोगी (केक पर):

• आटा अच्छी गुणवत्ता(उच्चतम दर्जा) - 340-350 ग्राम (जरूरी है कि 1 या 2 बार छान लें)।
• कोको 2-3 बड़े चम्मच (आटे से छान लें)
• चीनी - 200-300 ग्राम (केक की मिठास के लिए आपकी पसंद के अनुसार)।
• वनस्पति तेल) - 280-300 मिली। (सूरजमुखी)
• फैटी केफिर (2.5%) - 280-300 मिली। (आप 1% का भी उपयोग कर सकते हैं)।
• बेकिंग पाउडर - 2 पाउच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक -कुछ चुटकी स्वाद बढ़ाने के लिए
• रेड फूड कलरिंग 2-2.5 चम्मच (अधिमानतः स्वादहीन)।
• अंडा - 3 पीसीएस। (अधिमानतः घर का बना)।

उपयोगी (क्रीम के लिए):

• क्रीम चीज़ या पनीर - 350-400 (कोई भी उपलब्ध, उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया")।
• मक्खन (उच्च वसा) 150-160 ग्राम।
• पीसा हुआ चीनी (चीनी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम (यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो इसे बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि क्रिस्टल न हों)।
• आप कुछ वेनिला जोड़ सकते हैं

खाना बनाना:

• आटा और अन्य सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• मक्खन नरम हो जाता है, इसमें मिश्रित सूखी सामग्री डाली जाती है: आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक।
• डाई डाली जाती है, आटा डाला जाना चाहिए सिलिकॉन मोल्ड(वह सबसे अच्छा फिट बैठता है)।
• केक को 180-190 डिग्री पर 33-35 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
• पनीर क्रीम और मक्खन को पाउडर के साथ मिलाकर क्रीम तैयार की जाती है।
• क्रीम के साथ ठंडा केक (या केक) फैलाएं

ए सेलेज़नेव का नुस्खा

केक रेड वेलवेट सिंपल रेसिपी विथ बीट्स (चुकंदर का रस), कोई डाई नहीं

चुकंदर एक मीठी जड़ वाली सब्जी है, जिसका रस और कद्दूकस किया हुआ गूदा बिस्किट को एक विशेष रंग और कोमलता देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केक की बनावट डाई से बेक किए गए केक से बहुत अलग नहीं होगी। हालांकि, मिठाई बहुत स्वादिष्ट होगी।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 230-250 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• कोको - 1 चम्मच (या ठीक 5 साल)
• दूध - 140-150 मिली। (वसायुक्त या घर का बना)
• नमक -छोटी चुटकी
• चुकंदर प्यूरी - 150 ग्राम (बारीक कसा हुआ युवा बीट, 100 मिलीलीटर इस्तेमाल किया जा सकता है) चुकंदर का रस, अधिक आटा जोड़ा जा सकता है)।
• बेकिंग पाउडर - 1,5— 2 पाउच
• सूरजमुखी का तेल - 140 मिली
• वैनिलिन - 1 पैकेज
• चीनी - 140-150 ग्राम (स्वाद के लिए)
• अंडे - 2 पीसी। (बड़ा, घरेलू)
• केफिर - 70 मिली. (अधिमानतः 2.5% पर फैटी)
• चीनी के साथ पानी भिगोने के लिए(40-50 ग्राम रेत के साथ 90 मिली)।
• मक्खन क्रीम - 250 ग्राम (कोई भी उपलब्ध)
• मक्खन (क्रीम में) - 100-150 ग्राम (उच्च वसा)
• मलाई में पिसी चीनी स्वादानुसार

खाना बनाना:

• आटे को छान कर उसमें रेसिपी की सभी सूखी सामग्री मिला लें
• केफिर और दूध, चीनी और के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं चुकंदर प्यूरी, वनस्पति तेल।
• सूखी सामग्री डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को 185-190 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए एक सांचे में बेक करें, फिर ठंडा होने दें।
• आवश्यक घनी अवस्था तक मक्खन और पाउडर के साथ मक्खन क्रीम को फेंटा जाता है।

चुकंदर "रेड वेलवेट"

स्ट्राबेरी कंफ़ेद्दी के साथ लाल मखमली केक

कंफेटी या कॉन्फिट एक मिठाई टॉपिंग है जिसे बेरी मास से चीनी के साथ तोड़ दिया जाता है। रेड वेलवेट केक के लिए यह आइसिंग बहुत प्रासंगिक है। वह जोर दे सकती है भेदभावपूर्ण स्वादगीला और निविदा बिस्कुटक्रीम पनीर के साथ।

कंफर्म कैसे करें। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• स्ट्रॉबेरी - 250-280 ग्राम (स्थिरता देखें)
• चीनी - 80-100 ग्राम (आपकी पसंद के अनुसार)
• कॉर्नस्टार्च - 12-15 वाई।
• जेलाटीन - 8-9 ग्राम (अगर अगर से बदला जा सकता है)
• पानी - 40-50 मिली। (सूजन जिलेटिन के लिए)

महत्वपूर्ण: स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से मैश किया जाना चाहिए। सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें। स्टार्च चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। शुद्ध स्ट्रॉबेरी में, एक छोटी सी आग पर रखें, सूजी हुई जिलेटिन और स्टार्च डालें, उबाल लें और ठंडा होने दें। कंफर्ट केक को ढक दें।

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट के साथ "रेड वेलवेट"

रेड वेलवेट केक: धीमी कुकर में पकाने की विधि

आपको स्टॉक करना चाहिए:

• आटा - 350-380 ग्राम (कोको के साथ झारना)।
• कोको - 15-20 ग्राम।
• केफिर (1% -2.5%) - 380- 400 मिली.
• रेड फ़ूड कलरिंग (जेल जैसा) - 1 चम्मच (या एक गिलास चुकंदर के रस से बदलें)।
• मक्खन (70-80%) - 200 ग्राम (नरम)
• चीनी - 350-380 ग्राम (मिठास के लिए आपकी पसंद के अनुसार)।
• अंडा - 3 पीसीएस। (आटे में घर के बने अंडे जोड़ने की सलाह दी जाती है)
• मीठा सोडा - 1 चम्मच (इसे पहले से किसी भी सिरका: टेबल, सेब या वाइन के साथ अलग से बुझाया जाना चाहिए)।
• क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़ मास - 500 ग्राम (कोई भी)
• मक्खन- 150-200 ग्राम।
• पिसी चीनी - 200-250 (क्रीम और स्वाद की स्थिरता को देखें)।

खाना बनाना:

• कोको के साथ आटा मिलाएं और छान लें
• एक अलग कटोरे में, केफिर को डाई या चुकंदर के रस के साथ मिलाएं।
• नरम मक्खन मारो, चीनी मिलाओ
• तेल में अंडे, नमक, वैनिलिन, बुझा सोडा मिलाएं
• सभी सामग्री को एक आटे में मिला लें
• द्रव्यमान को कटोरे में डालें, 30-40 मिनट के लिए "बेक" मोड चालू करें।
• धागे से केक को कई परतों में काटें

महत्वपूर्ण: केक के लिए क्रीम पनीर को मक्खन के साथ मिलाकर और पाउडर मिलाकर तैयार किया जाता है।

केक लाल मखमली जामुन के साथ। रेड वेलवेट केक को कैसे सजाएं?

जामुन न केवल केक के स्वाद को पूरक करते हैं, इसके नाजुक मलाईदार स्वाद और रसदार नरम केक पर जोर देते हैं। जामुन केक को बाहरी रूप से बदलने में सक्षम हैं। आप उन्हें न केवल परत में, बल्कि किनारे पर, केक के ऊपरी हिस्सों में, क्रीम में भी जोड़ सकते हैं।

जामुन और बेरी क्रीम"पनीर"

केक लाल मखमली: समीक्षाएँ

वेलेरिया: “मैं इस केक को लंबे समय से खा रहा हूं, इसलिए मैंने घर पर खाना बनाने की कोशिश की। सब कुछ काम कर गया। नुस्खा का सबसे कठिन हिस्सा डाई ढूंढ रहा है, मैंने इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया है!"

क्रिस्टीना: "पहली बार, केक बहुत "घर ​​का बना" निकला: एकतरफा, लेकिन नरम और रसदार। दूसरा केक निकला "जैसा चित्र में है।" मैंने व्यक्तिगत रूप से कुछ समायोजन किए हैं। मैं अतिरिक्त रूप से चीनी की चाशनी के साथ निचली परत को लगाता हूं।

वीडियो: "रेड वेलवेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा"

• मक्खन 82.5% - 220 ग्राम
• चीनी - 395 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• दूध 3.5% - 250 ग्राम
• आटा - 365 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• कोको - 10 ग्राम
• अमेरीकलर रेड रेड

इससे पहले कि आप पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रिय हों, अमेरिकी क्लासिक, केक - "रेड वेलवेट" (या " लाल मखमलकेक")। आज आप उनसे दुनिया में कहीं भी मिल सकते हैं: कैफे, रेस्तरां, पेस्ट्री की दुकानों और सुपरमार्केट में। अब तक, बहुत से लोग सोचते हैं कि लाल मखमल न्यायसंगत है बिस्कुट केक, डाई और बल्कि ढीले आटे के साथ। वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात, उनका चालाक स्वभाव। लाल आटा किसी भी आश्चर्य को चित्रित नहीं करता है, क्योंकि हर कोई जो पहली बार कोशिश करता है वह ईमानदारी से आश्चर्यचकित होता है कि अंत में, कहीं से, अप्रत्याशित रूप से प्रकट होता है चॉकलेट स्वाद! और उसके बाद, आप अब पहले जैसे नहीं रह सकते। आप इस मिठाई के प्रशंसक बन जाते हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट लगती है और इसमें पर्याप्त मात्रा में होता है चॉकलेट नोटतुम्हें खुश करने के लिए। और, ज़ाहिर है, बनावट के बारे में मत भूलना - कोई भी केक गुप्त रूप से इस तरह के मखमली सपने देखता है।

हजारों व्यंजन हैं। प्रयोग के माध्यम से, मैंने अपना पाया। इसके सभी गुण में पढ़े जा सकते हैं मेरी पद. संक्षेप में, यह सच्चा अमेरिकी आनंद है। एक नेक केक जो किसी के भी प्यार में पड़ जाता है। नाजुक भुरभुरा आटा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा और साथ ही आदर्श रूप से दोस्त बना लेगा पनीर क्रीम. यह आपको एक मीठी मिठाई का आनंद लेने और अंत में एक चॉकलेट इनाम प्राप्त करने का अवसर देता है। शायद यह दो खेमों के लिए एकदम सही समझौता है: चॉकलेट के प्रबल विरोधी और मेरे जैसे कमजोर-इच्छा वाले चॉकहोलिक। विचार को पूरा करने के लिए, मैं केक पर एक मखमली कोटिंग बनाकर स्क्रैप का उपयोग करता हूं, इसलिए इसे न केवल आंतरिक दुनिया के लिए, बल्कि इसकी त्रुटिहीन उपस्थिति के लिए भी लाल मखमल कहा जा सकता है। आकर्षक, उज्ज्वल और बहुत स्वादिष्ट, वह कहता है: "दूर रहो, मेरे साथ तुम अपना सिर हमेशा के लिए खो सकते हो।" इसके अलावा, मैं आपको दिखाऊंगा कि सजावट कैसे की जाती है - एक और अमेरिकी क्लासिक - मार्शमैलो नॉट्स।

एंड्री रुडकोव

यदि आपको किसी सामग्री, कन्फेक्शनरी उपकरण और उपकरण की आवश्यकता है, तो मेरे स्टोर - dvemorkovki.ru पर जाएं। मेरी योजना है कि यह उन लोगों के लिए सबसे सुविधाजनक स्टोर बन जाएगा जो खाना बनाना पसंद करते हैं। एक अप-टू-डेट शोकेस, कई भुगतान और वितरण विधियां (पूरी दुनिया में), मॉस्को में मेरा अपना स्टोर है और जो सामान मैं खुद चुनता हूं और सामग्री जो मैं ब्लॉग पर उपयोग करता हूं। अन्दर आइए!

सबसे पहले एक मिक्सर बाउल में अच्छा मक्खन 82.5% (220 ग्राम) और चीनी (395 ग्राम) मिला लें। तेल नरम होना चाहिए। इसके अलावा, यह अच्छा होगा यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसका उपयोग तुरंत उस समय करते हैं जब यह नरम हो जाता है।

तेल को ज्यादा देर तक टेबल पर न रहने दें, खासकर गर्मियों में। यह अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

रास्ते में, भविष्य के आटे की सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं: आटा (365 ग्राम), बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) और क्षारीय कोको(10 ग्राम)। द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाने के लिए व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करें।

आपको यह समझना चाहिए कि रेड वेलवेट एक विशेष केक है, यहां एक बहुत ही बोधगम्य चॉकलेट aftertaste प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, कोको की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श क्षारीय कोकोआ है, जिसमें अधिक मजबूत स्वाद, रंग और सुगंध है। मैंने इस बारे में एक विशेष पोस्ट "" में लिखा था, पढ़ें!

जब मक्खन और चीनी को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है, तो आगे बढ़ना संभव होगा।

यह काफी रसीला द्रव्यमान होना चाहिए।

द्रव्यमान को हिलाओ और आधा सूखी सामग्री जोड़ें।

फिर आधा दूध...

और सूखी सामग्री के साथ समाप्त करें।

सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान चिकना, एकसमान, सुखद रूप से चमकदार है और इसमें बमुश्किल बोधगम्य कोको रंग है। आटा लोचदार होना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए।

जब बेस असेंबली तैयार हो जाए, तो क्रीम की अंतिम परत 8-10 मिमी मोटी लगाएं, जैसा कि मैंने भी कहा।

बेकिंग शीट पर परिणामी ट्रिमिंग को क्रम्बल करें और ओवन में रखें, 100-120 डिग्री पर प्रीहीट करें। हमें आत्मविश्वास से भरे क्रॉउटन बनाने की जरूरत है। इसमें लगभग 60-80 मिनट (टुकड़ों के आकार के आधार पर) लगेंगे। बेक करते समय, कभी-कभी ट्रिमिंग्स को सूखने के लिए भी हिलाएं।

यहां उन्हें ओवन में अधिक समय तक रखना बेहतर है, परिणाम केवल बेहतर होगा। मुख्य बात जल्दी नहीं है।

उसके बाद, उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में टुकड़ों में तोड़ दें। यह छोटा और सूखा होना चाहिए, जैसे कि आपने यूबिलिनोय कुकीज़ को कुचल दिया हो।

जब केक स्थिर हो गया है और क्रीम स्पर्श के लिए प्रतिरोधी होने के लिए पर्याप्त ठंडा हो गया है (इसे अपने हाथ से महसूस करें, अगर क्रीम के निशान हैं, तो रेफ्रिजरेटर पर वापस लौटें), इसे बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से टुकड़ों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

और न केवल पूरे केक को टुकड़ों से ढकने की कोशिश करते हुए, बल्कि अतिरिक्त को हटाने की कोशिश करते हुए, पूरे केक में टुकड़ों को सावधानीपूर्वक वितरित करना शुरू करें। तभी आपके पास होगा सुंदर केकसमकोण के साथ, और एक शराबी आकारहीन केक नहीं, जैसा कि शहद केक कभी-कभी पेस्ट्री की दुकानों में होता है)

एक नरम ब्रश इसमें बहुत मदद करेगा। बस नीचे के टुकड़ों को इकट्ठा करें और ब्रश को ऊपर रोल करें। इससे यह साफ-सुथरा और चिकना दिखेगा। केक को धीरे-धीरे क्रम्ब्स से ढक दें और अतिरिक्त निकाल दें। तब आपको वह बहुत ही मखमली लेप मिलता है।

मैं अपने न्यू रेड वेलवेट को सजावट के साथ पेश करता हूं।

और यहाँ आश्चर्यजनक मखमली लाल मखमल की छह परतों की हमारी कटौती है।

बस ध्यान दें कि यह कितना ढीला और कोमल है।