पिलाफ की रेसिपी, या पुलाव को क्रम्बली कैसे बनाया जाता है। उज़्बेक पुलाव रेसिपी - कैसे सही स्वादिष्ट पुलाव पकाने के लिए

चावल

यह उन सभी रसोइयों का मुख्य ठोकर है, जिन्होंने कभी पुलाव पकाया है। फिर भी, उनमें से लगभग सभी सहमत हैं कि देवजीरा चावल सबसे अच्छा है, साथ ही अन्य उज़्बेक और ताजिक किस्में भी हैं।

आप पुलाव को अन्य प्रकार के चावल के साथ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः बहुत अधिक स्टार्च नहीं। और किसी भी मामले में, चावल को बिछाने से पहले (पानी साफ होने तक) अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह स्टार्च की धूल को धो देगा और पिलाफ को आपस में चिपकने से रोकेगा। रसोइये भी इसे भिगोने की सलाह देते हैं ठंडा पानीएक घंटे या उससे अधिक के लिए।

वैसे, पिलाफ के बजाय आप गेहूं, छोले, मक्का और मूंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह थोड़ी अलग कहानी है।

मांस

मेम्ने का उपयोग पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए किया जाता है, लेकिन बीफ भी उपयुक्त है। आप पोर्क का उपयोग भी कर सकते हैं, हालाँकि मुस्लिम रसोइयों को इसके लिए आपको माफ़ करने की संभावना नहीं है। एक चिकन विकल्प भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही क्लासिक उज़्बेक पुलाव के साथ बहुत कम है।

वयस्क जानवरों का मांस चुनना बेहतर होता है: यह आवश्यक समृद्ध स्वाद देता है।

मांस को पर्याप्त रूप से काटा जाना चाहिए बड़े टुकड़े, लगभग 5 × 5 सेमी या थोड़ा बड़ा। आप मांस को बड़े, गैर-भाग वाले टुकड़ों में भून सकते हैं और इसे परोसने से ठीक पहले पीस सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, तैयार मांस उतना ही रसीला होगा।

सब्ज़ियाँ

पिलाफ में दो मुख्य सब्जियां होती हैं: प्याज और गाजर। प्याज का प्रयोग किया जा सकता है। गाजर के साथ यह अधिक कठिन है: मध्य एशिया में, पिलाफ को अक्सर पीली गाजर के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, सामान्य नारंगी भी उपयुक्त होता है।

मुख्य नियम पीसना नहीं है। प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर को लगभग 5 मिमी मोटी बड़ी छड़ियों में काटा जाता है। यदि आप सब्जियों और मांस को बारीक काटते हैं, तो आपको पुलाव नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

तेल

पिलाफ की तैयारी के लिए, या तो वनस्पति तेलगंधहीन, या पशु वसा (पूंछ वसा), या दोनों प्रकार एक साथ। घर पर, परिष्कृत उपयोग करने का सबसे आसान तरीका सूरजमुखी का तेल.

कंजूसी करने की जरूरत नहीं: पिलाफ एक वसायुक्त व्यंजन है। औसतन 1 किलो चावल में लगभग 200-250 मिली तेल लगता है।

मसाले

यहां एक्सपेरिमेंट के लिए काफी जगह है। और फिर भी, कमोबेश पारंपरिक सीज़निंग को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• लहसुन (थोड़ा छीलकर और पूरे सिर के साथ बिछाया गया);
• गर्म लाल मिर्च (पूरी फली के साथ रखी);
• ज़ीरा;
• दारुहल्दी;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च।

आप पुलाव में अपने स्वाद के लिए थाइम, धनिया, सनेली हॉप्स, केसर या अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। सबसे आसान तरीका तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग करना है।

अन्य सामग्री

ऊपर सूचीबद्ध घटकों के अलावा, पहले से भिगोए हुए छोले और सूखे मेवे अक्सर पुलाव में डाले जाते हैं।

कौन से व्यंजन चुनें

एक कड़ाही, एक कड़ाही और दूसरी कड़ाही। मोटी दीवारों वाला। इसमें मांस चिपकता नहीं है, और चावल समान रूप से पकता है और भुरभुरा रहता है। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा कच्चा लोहा कड़ाही(खासकर अगर आप पुलाव को आग पर पकाते हैं), लेकिन एल्युमीनियम भी उपयुक्त है।

एक बतख एक कड़ाही के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लेकिन बर्तन, गहरी कड़ाही, कड़ाही और अन्य बरतनवांछित प्रभाव नहीं देगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे चाहते हैं।

पिलाफ का मूल सिद्धांत इस प्रकार है: सबसे पहले, ज़िरवाक तैयार किया जाता है (मसाले और शोरबा के साथ तेल में तला हुआ मांस और सब्जियां), और फिर ऊपर से चावल डाला जाता है।

पिलाफ के लिए मानक अनुपात चावल, मांस और गाजर के बराबर हिस्से हैं। प्याज की संख्या भिन्न हो सकती है, लेकिन कम से कम 1-2 सिर हो। लहसुन के साथ भी ऐसा ही है।

बर्तन गरम करें और उसमें तेल डालें। इसे अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए ताकि बाद में सामग्री जल्दी से भूरी हो सके।

अगला, प्याज या मांस तला हुआ जाता है। अगर आप पिलाफ पकाते हैं बड़ी राशिप्याज, आप पहले मांस भून सकते हैं। इसे कड़ाही में धीरे-धीरे फैलाएं ताकि तापमान नीचे न आए, और तुरंत पलटें नहीं - अन्यथा यह रस छोड़ना शुरू कर सकता है।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है ताकि तैयार शोरबा चावल को रंग दे।

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जब मांस और प्याज तला हुआ जाता है, गाजर रखी जाती है। नरम होने तक इसे कई मिनट तक तला जाता है।

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फिर सभी सामग्री डाली जाती है गर्म पानी. इसे मांस को 1-2 सेमी तक ढंकना चाहिए।लहसुन, लाल मिर्च की फली, मसाले और अन्य सामग्री आगे रखी जाती है। सब कुछ स्वाद के लिए नमकीन है (या थोड़ा अधिक नमक आप की तरह जोड़ा जाता है: चावल इसे अवशोषित कर लेगा) और मांस के निविदा होने तक कम से कम 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है।

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ज़िरवाक के पकने के बाद चावल बिछाए जाते हैं। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए स्लॉटेड चम्मच के साथ ऐसा करना बेहतर होता है। स्वाद के लिए - ऊपर से इसे दो चुटकी जीरे से फ्लेवर किया जा सकता है।

1. चावल को शोरबा में डुबोया जाता है (यदि आवश्यक हो, तो एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से अधिक जोड़ा जाता है)। गर्म पानीताकि यह डिश को थोड़ा ढक दे) और तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)। फिर आग को बंद कर दिया जाता है (यदि पिलाफ को आग पर पकाया जाता है, तो इस समय तक जलाऊ लकड़ी को बस सुलगना चाहिए), पुलाव को ढक्कन से ढक दिया जाता है और चावल को लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।
2. चावल डालने के बाद, कड़ाही को तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सामग्री को लगभग आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाला जाता है, और फिर लगभग 10 मिनट के लिए बिना आग के छोड़ दिया जाता है।

जब आग बंद हो जाए, तो ढक्कन को एक तौलिये से लपेटें: यह संघनन को सोख लेगा और इसे डिश में जाने से रोकेगा।

तैयार पिलाफ से लहसुन और काली मिर्च निकाल दी जाती है। यदि खाना पकाने के लिए मांस के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें भी निकाल लिया जाता है, मिश्रित पिलाफ के ऊपर काटकर फैलाया जाता है। यदि छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, तो आप पुलाव को उनके साथ मिला सकते हैं।

पिलाफ पारंपरिक रूप से एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है और लहसुन के सिर के साथ सबसे ऊपर होता है। यह व्यंजन सबसे अच्छा जाता है ताजा सब्जियाँ.

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परंपरागत रूप से, पिलाफ को मोटी दीवार वाली कड़ाही में पकाया जाता है खुली आग. शहरी परिस्थितियों में, कड़ाही के बजाय मोटी दीवार वाले व्यंजन का उपयोग किया जाता है, यह सबसे अच्छा है कच्चा लोहा पैनसीधी दीवारों और एक मोटी तल के साथ, जहां डिश समान रूप से गर्म हो जाएगी। पर तामचीनी सॉस पैनपतली दीवारों के साथ, पिलाफ के जलने की संभावना है।

अधिकांश मुख्य सामग्रीपिलाफ में - अंजीर। अधिकांश उपयुक्त चावलमजबूत, मध्यम लंबाई के दाने जो पकाने के दौरान नरम नहीं होते। पिलाफ पकाने के लिए चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को इतनी बार धोना चाहिए कि यह लगभग पारदर्शी हो जाए।

मांस के लिए, पूर्वी देशों में पिलाफ से तैयार किया जाता है मेमने की छाती, कंधे ब्लेड या पीठ। हमारे अक्षांशों में, पोर्क और बीफ का उपयोग पिलाफ के लिए भी किया जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए वील को बहुत कोमल और नरम मांस माना जाता है।

पिलाफ (10 सर्विंग्स) पकाने के लिए उत्पादों की अनुमानित गणना इस प्रकार है:

• मांस 1.5 किग्रा
• चावल 0.5 किग्रा
• गाजर 1 किग्रा
• प्याज 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल 450 मिली
• मसाले 50 ग्राम

पिलाफ का आधार ज़िरवाक है, जिसकी तैयारी प्याज, गाजर और मांस को अच्छी तरह से भूनने के बाद शुरू होती है बड़ी संख्या मेंगंधहीन वनस्पति तेल और मसालों के साथ उनका बाद का स्टू। उत्पादों को बिछाने का क्रम पुलाव के प्रकार पर निर्भर करता है। सामग्री को भूनने और उसमें गर्म पानी डालने के बाद मसाले और नमक डाले जाते हैं। ज़िरवाक को धीमी आँच पर 40 मिनट से 1.5 घंटे तक उबाला जाना चाहिए - यह माना जाता है कि पुलाव को जितनी देर तक उबाला जाता है, उसका स्वाद उतना ही अच्छा हो जाता है। समाप्त ज़िरवाक की सतह पर वसा की एक फिल्म बनती है, फोम गायब हो जाता है, तरल पारदर्शी हो जाता है। इसके अलावा, इसके स्वाद में पिघले हुए मक्खन का संकेत होता है, भूना हुआ मांस, निष्क्रिय प्याज और उबली हुई गाजर, एक मसालेदार स्पर्श के साथ। नमक ज़िरवाक काफी उदार होना चाहिए, इसे थोड़ा अधिक नमकीन बनाना चाहिए।

मेमने के पिलाफ की तैयारी के दौरान, कभी-कभी वनस्पति तेल के साथ या एक साथ वसा पूंछ वसा को जोड़ा जाता है, इसे वसा पूंछ वसा में पिघलाया जाता है।

पिलाफ के लिए पारंपरिक मसाले हैं सूखे जामुनदारुहल्दी, जीरा (जीरा), अक्सर गर्म काली मिर्च, सूखी और ताजी, लहसुन, तुलसी, केसर, सीताफल मिलाते हैं।

तैयार ज़िरवाक में चावल डाला जा सकता है। इसमें पहले से लहसुन का एक पूरा सिर, छीलकर, फिर धुले हुए चावल डालें। परतों को मिलाने से सावधान रहें, एक समान परत में लेटें।

इसके बाद, चावल के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें ताकि उसकी परत 2 सेमी तक ढक जाए, धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि सतह से पानी गायब न हो जाए और चावल आधा न पक जाए। फिर हम एक ढक्कन के साथ पैन को कसकर कवर करते हैं (पहले से एक उपयुक्त प्लेट के साथ पैन में पिलाफ की परत को कवर करना बेहतर होता है ताकि कंडेनसेट डिश में न जाए) और न्यूनतम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। पुलाव बनकर तैयार है, पैन को आंच से उतार लें. नमी को अंदर जाने से रोकने की कोशिश करते हुए, ढक्कन हटा दें, प्लेट, पलाफ मिलाएं, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और गरमागरम परोसें।

पिलाफ को बिना तेल के मिश्रित ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, जो पिलाफ के स्वाद को छाया देगा और इसमें ताजगी लाएगा: पतले कटे हुए टमाटर के स्लाइस, लाल प्याज के आधे छल्ले और मीठी या लंबी स्ट्रिप्स तेज मिर्चनमक के साथ छिड़के।

मीठा पुलाव कैसे पकाएं

जैसा कि वे कहते हैं, इस तरह के पुलाव का विकल्प हर किसी के लिए नहीं है। बहुत से लोग मानते हैं कि किशमिश, prunes और सूखे खुबानी का स्वाद पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बंद कर देता है। और मीठे दाँत इसे पसंद करेंगे।

पिलाफ में सूखे मेवों को पहले पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए और चावल डालने से पहले जोड़ा जाना चाहिए।

भारत में मीठा पुलावनिम्नानुसार तैयार किया गया है: सूखे चावल को कड़ाही में गर्म किए गए वनस्पति तेल में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे मेवे और कटे हुए मसाले डाले जाते हैं: केसर, लौंग, इलायची, दालचीनी, साथ ही स्वाद के लिए चीनी और नमक। सामग्री 5 मिनट के लिए तला हुआ जाता है फिर उन्हें गर्म पानी से डाला जाता है, सूखे फल और चावल के मिश्रण को 2 सेमी तक ढककर, उबाल लेकर लाया जाता है और चावल के स्तर तक पानी वाष्पित होने तक उच्च गर्मी पर उबाल जाता है। फिर कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें और चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आज हम अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार एक असली उज़्बेक पुलाव पकाएंगे स्टेप बाय स्टेप फोटोजिसे माउस क्लिक से बड़ा किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, पिलाफ पकाने के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं। प्रत्येक में पूर्वी देशपिलाफ की अपनी विशेषताएं हैं।

यहां तक ​​\u200b\u200bकि उज्बेकिस्तान में भी, प्रत्येक क्षेत्र में, पिलाफ स्वाद में भिन्न होता है: वसा पूंछ वसा, सूखे खुबानी और किशमिश, क्विंस और लहसुन, एक विशेष प्रकार के मटर (नोखट) इसमें जोड़े जाते हैं। हालांकि, खाना पकाने के लिए आवश्यक बुनियादी उत्पादों का सेट उज़्बेक पुलावकुछ नहीं बदला है।

अच्छे तैरने का रहस्य

सबसे पहले बात करते हैं उज़्बेक पुलाव के रहस्यों की। उनमें से दो को मुख्य माना जा सकता है। पहला रहस्य चावल की चिंता करता है। सबसे पहले, इस साल की फसल से चावल लेना सबसे अच्छा है, इसलिए समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। बाजार से चावल खरीदना और भी अच्छा है।

अगर पॉलिश और गोल चावल लें तो पुलाव के लिए यह बहुत अच्छा नहीं होता है. चावल लम्बे होने चाहिए। यदि आप बाजार में वजन के हिसाब से खरीदते हैं, तो इसे अपने हाथों में घुमाकर आप देखेंगे कि आपके हाथों में क्या बचा है चावल का आटाया पराग। यह वही चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता है। चावल को बहते पानी में तब तक अच्छी तरह धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न निकल जाए।

दूसरा रहस्य सामग्री और पानी के अनुपात से संबंधित है। मुख्य उत्पादों (चावल, गाजर और मांस) को एक से एक के अनुपात में लिया जाना चाहिए। और इसमें लगभग उतनी ही मात्रा में पानी लगेगा, हालाँकि यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट हो जाएँगी।

ठीक है, कई बार "उज़्बेक पिलाफ" तैयार करने के बाद, अनुपात को बढ़ाना और एक दर्जन लोगों की एक बड़ी कंपनी को एक असामान्य पिलाफ के साथ व्यवहार करना संभव होगा।

आइए भोजन की एक छोटी मात्रा के साथ शुरू करें, सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय नुस्खा के अनुसार कई लोगों के लिए पिलाफ पकाने के लिए पर्याप्त है।

उज़्बेक पुलाव के लिए आपको क्या चाहिए

• चावल - 0.5 लीटर जार
• मध्यम वसा वाला मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल, परिष्कृत (बिना गंध वाला) - एक गिलास से थोड़ा कम
• लहसुन - 2 सिर
• Quince - 1-2 टुकड़े (वर्ष के समय और शौकिया के आधार पर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पानी
• मसाले: ज़ीरा - 1 चम्मच, लाल मिर्च (मीठा), दारुहल्दी 1 चम्मच प्रत्येक

शुरू करने के लिए, एक असली उज़्बेक पिलाफ के लिए, वे एक रिक्त बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लें (इसे बारीक काटने की जरूरत नहीं है, इसे आधा छल्ले होने दें)। गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और ग्रेटर के बारे में भूल जाएं! मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें छोटे टुकड़े. थोड़ी मात्रा में वसा के साथ मांस लेने की सलाह दी जाती है.

एक भारी बर्तन में, तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। अगर प्याज को ब्राउन होने तक फ्राई किया जाए, तो पुलाव गहरा हो जाएगा।.

- अब इसमें मीट डालकर प्याज के साथ भूनें. मांस को भूनने के लिए जरूरी नहीं है, 7-10 मिनट का समय पर्याप्त है, फिर गाजर जोड़ें और भूनना जारी रखें।

ज़िरवाक में लगभग 0.5 लीटर गर्म पूर्व-उबला हुआ पानी डालें ताकि उत्पाद पूरी तरह से ढँक जाएँ। परिणामी मिश्रण - उज़्बेक पिलाफ की तैयारी का आधार "ज़िरवाक" कहलाता है.

आग को जितना हो सके तेज करें और उबाल लें। मसाले और नमक डालें। स्वाद थोड़ा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि चावल डालने के बाद नमकीनपन कम हो जाएगा।

लहसुन से प्रकंद और लहसुन की ऊपरी परत को हटा दें। पिलाफ का स्वाद काफी हद तक ज़िरवाक पर निर्भर करता है: सभी उत्पादों को एक दूसरे के स्वाद से समृद्ध किया जाना चाहिए, इसलिए पुलाव में चावल डालने में जल्दबाजी न करें। कुल ज़िरवाक को लगभग 40-45 मिनट तक पकाया जाता है. चावल डालने से पहले, लहसुन के 2 सिर डालें और ज़ीरवाक में टुकड़ों में काट लें।

जबकि ज़िरवाक पकाया जा रहा है, चावल को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि पानी चावल के पराग से साफ हो जाए। जब हमारे पारंपरिक उज़्बेक पुलाव के लिए ज़िरवाक अंत में तैयार हो जाता है, तो धुले हुए चावल डालें और इसे एक समान परत में समतल करें।

पानी से भरें ताकि यह चावल को 1-2 सेंटीमीटर तक ढक दे - यह एक उंगली का लगभग एक फालानक्स है। यह बिंदु अत्यंत महत्वपूर्ण है: अतिरिक्त पानीपुलाव को चिपचिपे दलिया में बदल देता है।

परिभाषा सही मात्रापानी अनुभव के साथ आता है और यह चावल की तत्परता की डिग्री और इसकी विविधता पर निर्भर करता है: उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से पानी को अवशोषित करता है। मध्यम आँच पर पानी उबालें।

जब पानी सूख जाए तब चावल को चख लेना चाहिए चावल के कुछ दाने 1-2 सें.

यदि चावल अभी भी सख्त हैं, तो ऊपर से थोड़ा और पानी डालें और उबालना जारी रखें। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता न हो, इसे पहले से धोया जा सकता है और ठंडे नमकीन पानी से दो घंटे तक डाला जा सकता है।

जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो चावल को ढेर में इकट्ठा करें और लकड़ी के चॉपस्टिक से नीचे तक कुछ छेद करें। प्रत्येक छिद्र में एक बड़ा चम्मच पानी डालें ताकि नीचे कुछ भी जले नहीं।

कड़ाही को टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद करें और आग को जितना संभव हो उतना छोटा रखें। पुलाव को पकने के लिए छोड़ दें और 30 मिनट के लिए वाष्पित कर दें. जल्दी खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आधे घंटे के बाद, यह केवल तैयार सुगंधित पकवान को अच्छी तरह से और धीरे से मिलाने के लिए रहता है।

इस सरल के अनुसार, लेकिन एक ही समय में तैयार उज़्बेक पुलाव को बाहर निकालें पारंपरिक नुस्खा, एक स्लाइड के साथ एक डिश पर, लहसुन और श्रीफल के साथ।

इस तरह से कई बार पिलाफ तैयार करने के बाद, आप खाना पकाने के सभी चरणों को सहजता से महसूस करेंगे सही अनुपातपानी, तेल और अन्य उत्पाद।

पुलाव पकाना एक वास्तविक कला है और हर बार पिलाफ का अपना होता है अनूठा स्वादमुझे आशा है कि यह आपके लिए बहुत अच्छा साबित होगा, जैसा कि इसने मेरे लिए किया।

इस तरह के पिलाफ के लिए सबसे सरल सलाद तैयार करना अच्छा है, टमाटर, खीरे और प्याज को बारीक काटकर, और पुरानी उज़्बेक परंपरा के अनुसार, गर्म हरी चाय के साथ पिलाफ पीना सबसे अच्छा है।

पिलाफ व्यंजन से संबंधित है प्राच्य व्यंजन, उनके अनुसार स्वाद की विशेषताएंयह काफी समृद्ध और रंगीन है। इस व्यंजन के मूल नुस्खा में कई विविधताएँ हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रत्येक देश में पकवान अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें।

शैली के क्लासिक्स

इस रेसिपी के अनुसार पुलाव पकाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता है सही पसंदचावल। अर्ध-नरम किस्में इस तकनीक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कठोर अनाज वाले चावल ("देवजीरा", "लेजर", "अलंगा") को वरीयता दें।

मांस के लिए, ताशकंद में प्लोव मेमने या बीफ से तैयार किया जाता है। के अनुसार मूल नुस्खाउपयोग करने की आवश्यकता बिनौला तेल, लेकिन कुछ मामलों में इसे साधारण परिष्कृत सूरजमुखी से बदल दिया जाता है।

• चावल - 650 जीआर।
• गोमांस (मटन) - 650 जीआर।
• प्राकृतिक तेल (कपास, सब्जी) - 100 मिली।
• शिमला मिर्च- 2 पीसी।
• पीला प्याज - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गाजर - 500 जीआर।
• ग्राउंड अदजिका (सूखा) - 5 जीआर।
• जीरा - 10 जीआर।
• पुलाव के लिए मसाला

1. गाजर को धोएं और छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, मेमने या बीफ को छोटे क्यूब्स में 4 * 4 सेमी आकार में काट लें।
2. एक कड़ाही या एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन लें, इसे एक बड़ी आग पर रखें, कपास के बीज (सूरजमुखी) के तेल में डालें और इसे अधिकतम संभव सीमा तक गर्म करें। जब ऐसा हो जाए तो प्याज के आधे छल्ले डालें, उन्हें उबलते हुए तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज के भुनने के बाद, इसमें मांस के क्यूब्स डालें, आँच को मध्यम कर दें और अच्छी तरह भूनें। मांस को ऐसी अवस्था में लाना आवश्यक है कि यह पपड़ी को पकड़ ले, जबकि रस को अंदर छोड़ दे। तत्परता न लाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया में यह अपने आप पहुंच जाएगा। मांस के तलने की अवधि के बाद, गाजर के क्यूब्स को कड़ाही में भेजें, इसे उबाल लें, लगातार सरगर्मी करें।
4. लहसुन को छील लें, लहसुन की 3 लौंग को छोटे टुकड़ों में काट लें, जीरा, प्याज़ के मसाले और नमक के साथ मिलाएँ। बाकी सामग्री को सामग्री भेजें, थोड़ा पानी डालें ताकि तरल रचना को कवर करे। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें, फिर ढक्कन खोलें और पानी के आंशिक रूप से उबलने का इंतज़ार करें।
5. जबकि बेस में आग लग रही है, चावल के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। बहते पानी के नीचे 7-8 बार कुल्ला करें ताकि निकला हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। अगला, अनाज को उबलते पानी के साथ डालें ताकि तरल स्तर 1 सेमी बढ़ जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
6. चावल डालने के बाद, कड़ाही की सामग्री के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, इसे स्पैचुला से दबाएं, चावल की घनी परत लगाएं। फिर फिर से लहसुन और चावल। जब सभी अनाज बाहर रखे जाते हैं, ढक्कन को ढक दें, पानी से भरें, लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
7. अवधि के अंत में, चावल को दीवारों से कंटेनर के बीच में इकट्ठा करें, कड़ाही खोलें और तरल को उबलने दें। सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें, रचना को और 20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

अंत में, आपको क्षतिग्रस्त अनाज के बिना नरम उबले हुए चावल के साथ समाप्त होना चाहिए। सब्जियों और पनीर के सलाद के साथ परोसें और इसे भी पूरक करें हरी चायचमेली या मेलिसा के साथ।

• चावल (उबला हुआ) - 750 जीआर।
• प्याज़सफेद - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी। (के विवेक पर)
• लहसुन - 1 सिर
• सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (लुगदी) - 650 जीआर।
• जैतून का तेल - 175 मिली।
• मसाले

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही को अच्छी तरह से गरम करें, सब्जियों को आधा पकने तक भूनें। उसके बाद, मांस को क्यूब्स में काट लें, इसे मध्यम आँच पर भूनें ताकि रस निकल जाए।
2. बहते पानी के नीचे कई बार चावल के दानों को रगड़ें, फिर उन्हें तले हुए प्याज, गाजर और मांस के ऊपर एक मोटी परत में रखें। लहसुन को छीलकर काट लें, इसे चावल में चिपका दें, मसालों के साथ मिश्रित शुद्ध पानी के साथ सामग्री डालें।
3. एक ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग आधे घंटे तक उबालें ताकि पानी आंशिक रूप से उबल जाए। जब ऐसा होता है, तो टमाटर के क्यूब्स को सतह पर रखें, हस्तक्षेप न करें, फिर से तरल डालें।
4. 20 मिनट प्रतीक्षा करें, इस दौरान पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। एक प्रकार की पहाड़ी बनाने के लिए चावल को किनारों से कटोरे के केंद्र की ओर इकट्ठा करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

जो लोग किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं उन्हें पुलाव पकाने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करनी पड़ती है। क्योंकि कोमल मछली का मांसगुजरता उष्मा उपचारकम समय में, धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर होता है।

• हड्डी रहित समुद्री मछली (लोई) - 400 जीआर।
• चावल "अलंगा" या "लेजर" - 450 जीआर।
• खट्टा क्रीम 20% - 300 जीआर की वसा सामग्री के साथ।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद
• पुलाव के लिए मसाला

1. मछली को धो लें, इसे वफ़ल या पेपर टॉवल से सुखा लें, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
2. प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल डालने के बाद इसे धीमी कुकर में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उपयुक्त "एक्सप्रेस" या "फ्राई" मोड का चयन करें।
3. कब प्याज के छल्लेतैयार हैं, गाजर को एक बड़े भाग के साथ कद्दूकस पर पीस लें। इसे और मछली के बुरादे को बाकी सामग्री में भेजें, सुनहरा भूरा (10-15 मिनट) तक पकाएं। पूरी अवधि के दौरान उपकरण को रोकें और सामग्री को हिलाएँ ताकि सभी घटक समान रूप से तले जाएँ।
4. चावल को छलनी से 8-10 बार धो लें, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।
5. जब प्याज, मांस और गाजर तत्परता की स्थिति में आते हैं, तो उनके ऊपर चावल डालें और खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ सीजन करें, मिलाएं, "स्टू", "ग्रोट्स" या "दलिया" मोड सेट करें (धीमी गति के निर्माता के आधार पर) कुकर/डबल बायलर)।
6. टाइमर के बंद होने की प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन न खोलें, डिश को आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। सर्व करने से पहले पिलाफ छिड़कें नींबू का रससोया सॉस के साथ मिश्रित।

बहुत से लोग भेड़ के बच्चे (गोमांस, सूअर का मांस) टेंडरलॉइन के लिए चिकन पट्टिका पसंद करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। त्वरित नुस्खाखाना पकाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, चिकन चावल के दानों को आसानी से सोख लेता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान कोमल होता है।

• चिकन पट्टिका या स्तन - 550 जीआर।
• उबले हुए चावल - 600 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• मसाला
• जतुन तेल
• ताजा जड़ी बूटी

1. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या उन्हें पतले छल्ले / तिनके में काट लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे गाजर के साथ मिलाएं, मसाला, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक।
2. कड़ाही में जैतून का तेल डालें, व्यंजन को अधिकतम चिह्न तक गर्म करें, फिर सब्जियों को तलने के लिए तुरंत वहाँ भेजें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करें।
3. कसाई मुर्ग़े का सीना(पट्टिका) छोटे क्यूब्स में, प्याज और गाजर के साथ तलने के लिए भेजें। जब चिकन क्रस्टी हो जाए तो इसमें 100 मिली मिश्रण डालें। शुद्ध पानी और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. अतिरिक्त भूसी और स्टार्च को हटाने के लिए चावल को एक छलनी के माध्यम से पास करें और बहते पानी के नीचे चलाएं। अनाज को मांस और सब्जियों के साथ कड़ाही में डालें, मिश्रण न करें। पानी से भरें, ढक दें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
5. अजमोद, डिल और तुलसी को काट लें, जड़ी-बूटियों के साथ चावल छिड़कें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस बार पानी उबल जाएगा, इसे जोड़ा जाना चाहिए।
6. अवधि समाप्त होने के बाद, पिलाफ को मिलाएं, बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, डिश को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। जब समय समाप्त हो जाए, तो पुलाव को मेज पर परोसने में जल्दबाजी न करें, इसे आधे घंटे के लिए पहुंचने के लिए छोड़ दें।

नुस्खा उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो मांस और मछली के लिए मशरूम पसंद करते हैं। ऐसे पिलाफ का नुकसान इसकी लंबी पाचनशक्ति माना जाता है, क्योंकि मशरूम लगभग 5-6 घंटे तक पचते हैं। पकवान ने शाकाहारियों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है जो इसके साथ प्रयोग करते हैं सब्जियों का सलादऔर टार्टर सॉस।

• मशरूम (शैम्पेन या चेंटरेल) - 400 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चावल (लंबे अनाज, उबले हुए) - 400 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• मक्खन
• पिलाफ के लिए मसाले
• डिल - 1 गुच्छा
• हल्दी (वैकल्पिक)

1. छलनी से चावलों को 6-8 बार धो लें, छने हुए पानी को कन्टेनर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, नमक के दाने डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. गाजर को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज को काट लें। पीसना शिमला मिर्चतिनके, और टमाटर - आधा छल्ले। मशरूम को धो लें, छील लें, तने के साथ स्लाइस में काट लें।
3. एक मोटी दीवार वाले बर्तन या कड़ाही को गरम करें, बहुत कुछ डालें मक्खन, उस पर मशरूम को आधा पकने तक भूनें। फिर गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर पानी से भर दें। पुलाव के लिए नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. चावल को छान लें, फिर इसे सब्जियों की सतह पर समान रूप से फैलाएं, अनाज को 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें। ढककर 20 मिनट तक उबालें। समय के अंत में, स्टोव को बंद कर दें, हिलाएं और डिश को एक और 1 घंटे के लिए पकने दें।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अदजिका और बीफ (मटन) के साथ ताशकंद तकनीक को क्लासिक कहा जाता है। हालाँकि, टमाटर, चिकन, मछली और यहाँ तक कि मशरूम का उपयोग करके भी प्लोव को पकाया जा सकता है। अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें, फिर बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।

वीडियो: असली उज़्बेक पुलाव कैसे पकाने के लिए

पुलाव - एक पारंपरिक व्यंजनप्राच्य व्यंजन, सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट खाना, मध्य एशियाई टेबल (दस्तारखान) के राजाओं के असली राजा (शाह-ए-शाह)।

इस व्यंजन को बनाने के लिए व्यंजनों की विविधता अद्भुत है, अकेले उज़्बेकिस्तान में उनमें से बहुत सारे हैं।

उज़्बेक गणराज्य के हर कोने में, साथ ही साथ राजधानी में, पुलाव अलग तरह से तैयार किया जाता है।

उनके व्यवसाय में वास्तविक डोक और अक्सकल, अर्थात् पिलाफ की तैयारी में, उनके पूर्वजों के व्यंजनों पर आधारित होते हैं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ते हैं।

घर पर उज़्बेक पुलाव कैसे पकाने के लिए?बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं, वे इस सुगंधित और तैयार करने की प्रक्रिया की जटिलता से डरते हैं पौष्टिक भोजन.

लेकिन व्यर्थ में, यह अपने दम पर थोड़ा अभ्यास करने लायक है - और यह पुलाव पकाने के लिए बाहर निकलना शुरू हो जाएगा!

प्रत्येक प्रकार का पिलाफ अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है, लेकिन किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, ओश (पिलाफ) का अपना होता है सामान्य सिद्धांतऔर खाना पकाने की विशेषताएं जो इस व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं।

घर पर पिलाफ कैसे पकाने के लिए - इस प्राच्य व्यंजन को बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत और महत्वपूर्ण बिंदु

एक कच्चा लोहा कड़ाही में पिलाफ को जीवित और खुली आग पर पकाने की प्रथा है। लेकिन बाद की अनुपस्थिति में, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - एक बतख, एक हंस, सामान्य तौर पर, मुख्य बात यह है कि मौजूदा व्यंजनों की दीवारें मोटी होती हैं और चावल को और भी गर्म करने के लिए गर्मी रखती हैं।

परंपरागत पूर्वी पिलाफवसा पूंछ वसा के अतिरिक्त केवल भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, जो तलने पर बहुत स्वादिष्ट क्रैकलिंग में बदल जाता है (गर्म के साथ खाने की सिफारिश की जाती है) उज़्बेक रोटी). लेकिन आप तैर सकते हैं (इसकी स्वाद गुणइससे वे बिल्कुल भी नहीं बिगड़ते हैं) पोर्क, बीफ या पोल्ट्री से पकाते हैं।

पुलाव को उखड़ने के लिए, चावल की पसंद पर बहुत ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि भविष्य के पुलाव की तैयारी भविष्य के पुलाव के इस मुख्य घटक पर निर्भर करती है। पुलाव के लिए, आपको स्टार्च की कम सामग्री वाले लंबे दाने वाले चावल की किस्मों का चयन करना होगा। पारदर्शी अनाज के साथ कठोर किस्म के चावल घने होते हैं, नरम नहीं उबालते हैं और पानी को पूरी तरह से सोख लेते हैं।

पुलाव के निर्माण में तेल भी प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि यह वह है जो गंध को अवशोषित करता है और भविष्य के पकवान को स्वाद देता है। क्लासिक पिलाफ में तेल का उपयोग किया जाता है - बिनौला, सूरजमुखी, तिल। इसके कम ताप तापमान के कारण पकवान को जैतून के तेल में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जो पिलाफ निश्चित रूप से मसाले के बिना नहीं कर सकता है। इसके प्रमुख मसाले सुगंधित पकवानहैं - जीरा, हल्दी, दारुहल्दी, मीठी लाल मिर्च, केसर, तीखी मिर्च (एक फली हो सकती है)। इन मसालों की अलग से अनुपस्थिति में, आप स्टोर में पिलाफ के लिए एक विशेष सेट खरीद सकते हैं। पिलाफ को मसाले बहुत पसंद हैं, इसे पकाते समय ज़ीरवाक में मिलाने के लिए पछताने की ज़रूरत नहीं है।

यदि ज़िरवाक सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो पुलाव सफल होगा - ऐसा वे कहते हैं। ज़िरवाक पुलाव की सभी सामग्रियों का एक संयोजन है: मांस, सब्जियां, सूखे मेवे, सीज़निंग और शोरबा के साथ। सही ढंग से खाना बनाना, पिलाफ के लिए ज़िरवाक एक वास्तविक कला है, क्योंकि सुगंधित डेटा, स्वाद और स्वाद इस पर निर्भर करते हैं। उपस्थितिभविष्य का व्यंजन।

उज़्बेक पुलाव को घर पर कैसे पकाने के लिए बहुत सरल है, कई व्यंजन हैं, आपको बस इस व्यंजन को बनाने के नियमों और अनुक्रम का पालन करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 1. "उज़्बेक पुलाव घर पर: एक कड़ाही में"

सामग्री:

मेमने - 1 किलो।

कुर्ड्युक - 200 जीआर।

गाजर (पीला या नारंगी) - 1 किलो।

चावल - 1 किलो।

प्याज - 500 जीआर।

तेल (कपास या सूरजमुखी)।

लहसुन - 2 सिर।

चना (पहले से भिगोया हुआ) - 250 जीआर।

किशमिश - 150 जीआर।

गर्म मिर्च (फली) - 2 पीसी।

मसाले - ज़ीरा, हल्दी, दारुहल्दी, केसर, लाल मिर्च (मीठा)।

खाना पकाने की विधि:

चावल को 6-7 बार धोकर पानी से अलग रख देना चाहिए। मांस काटना बड़े टुकड़े. यदि हड्डियां हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है (लेकिन पीसने की नहीं)। गाजर को छीलकर मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।

फिर आपको कड़ाही गर्म करने और उसमें तेल डालने की जरूरत है। अगला, एक मजबूत आग बनाओ और उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब कड़ाही से धुआं निकलता है - इसका मतलब यह होगा कि तेल शांत हो गया है। अगला, आपको तेल में थोड़ा प्याज फेंकने की जरूरत है ताकि यह सब कुछ सोख ले हानिकारक पदार्थतेल। जब प्याज काला हो जाए तो उसे निकाल कर फेंक दें।

उसके बाद, मांस को हड्डियों के साथ कढ़ाई में फेंकना जरूरी है और इसे एक ही उच्च गर्मी पर एक सुनहरा परत बनने तक भूनना आवश्यक है। यदि बहुत अधिक मांस है, तो इसे भागों में भूनने की जरूरत है। मांस और हड्डियों से ढका हुआ सुनहरा भूरा, इसे कड़ाही से बाहर निकालें और अगला भाग फेंक दें। सभी मांस के अधिक पकने के बाद, इसे वापस कड़ाही में डालना चाहिए और इसमें प्याज डालना चाहिए।

प्याज के हल्के भूरे होने के बाद, आपको कढ़ाही में गाजर डालने की जरूरत है, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और सभी सामग्रियों को मिलाएं।

सब्जियों के साथ मांस भूनते समय, समय-समय पर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हिलाना न भूलें। जब गाजर से अतिरिक्त नमी निकल जाती है, तो आपको हड्डियों को मांस के साथ कढ़ाई के नीचे स्थानांतरित करने की कोशिश करनी चाहिए।

अगला, तले हुए घटकों को पानी के साथ डाला जाना चाहिए (प्रति 1 किलो चावल - एक लीटर, 1,200 पानी, चावल की किस्म के आधार पर)। मध्यम आँच पर 30-40 मिनट के लिए मसाले, काली मिर्च, लहसुन डालें और ज़िरवाक को पकाएँ।

खाना पकाने की शुरुआत के 15 मिनट बाद, ज़िर्वक को नमकीन होना चाहिए ताकि यह सामान्य से अधिक नमकीन लगे। चूंकि भविष्य में चावल नमक को सोख लेंगे और सामान्य हो जाएंगे नमक संतुलनपुलाव। छोले को प्लोव में डालना भी आवश्यक है, जो 20-25 मिनट में तैयार हो जाएगा।

अब आपको चावल फेंकने के लिए आगे बढ़ने की जरूरत है। चावल को कड़ाही में छोटे भागों में रखा जाता है और सतह पर समतल किया जाता है। पानी को चावल को थोड़ा ढकना चाहिए (उंगली पर कहीं)। बाद में उबला हुआ दलिया खाने से बेहतर है कि चावल को पानी से भर दें।

महत्वपूर्ण! मांस, प्याज और गाजर की परतें हस्तक्षेप नहीं करती हैं। प्रत्येक घटक को अलग से तैयार किया जाना चाहिए.

अब, तेज़ आँच पर, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

पानी के वाष्पित हो जाने के बाद, चावल को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक स्लाइड में एकत्र किया जाना चाहिए (धीरे-धीरे कढ़ाई की दीवार और चावल के बीच स्लॉट चम्मच को परतों को नष्ट किए बिना बहुत नीचे तक धकेलना चाहिए)।

अब पिलाफ को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देना चाहिए और गर्मी को कम से कम करना चाहिए। इस प्रकार, पिलाफ को एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

जब पिलाफ तैयार हो जाए, तो इसे लगान में डालें, डिश के बीच में लहसुन डालें और पूरी सतह पर मांस छिड़कें।

पकाने की विधि 2. "धीमी कुकर में घर पर पुलाव"

सामग्री:

सूअर का मांस - 0.5 किग्रा (गूदा)।

चावल - 500 जीआर।

प्याज - 3 पीसी। (छोटे आकार का)।

गाजर -3 पीसी। (छोटे आकार का)।

वनस्पति तेल - 150 मिली।

पानी - 700 मिली।

खाना पकाने की विधि:

चावल को पानी में कई बार धोना चाहिए। मल्टीकोकर से कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें।

छिलके और कटे हुए प्याज को धीमी कुकर में रखना चाहिए और इसे थोड़ा भूनना चाहिए। फिर, प्याज में, आपको स्ट्रिप्स में कटे हुए गाजर और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को जोड़ने की जरूरत है। मांस और सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक तला जाना चाहिए।

निर्दिष्ट कार्यक्रम के समय के अंत में, चावल को मल्टीकोकर में जोड़ा जाना चाहिए। फिर आपको सभी घटकों को पानी से भरने की जरूरत है, नमक, मसाले डालें और मल्टीकलर को पिलाफ कुकिंग मोड पर सेट करें।

पिलाफ के पकने के बाद, इसे मिलाना चाहिए और टमाटर और प्याज के सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए।

रेसिपी 3. "सीफूड स्लो कुकर में घर पर पिलाफ"

सामग्री:

चावल - 300 जीआर।

तेल (जैतून) - 60 मिली।

बल्ब।

शोरबा - 0.5 एल।

समुद्री भोजन: झींगा, मसल्स, मछली पट्टिका - 300 जीआर।

मकई (डिब्बाबंद) - 1oo जीआर।

मसाले - हल्दी, पपरिका, जीरा, धनिया, केसर।

खाना पकाने की विधि:

मल्टीक्यूकर कप में जैतून का तेल डालें।

फिर सीफूड को काट लें, छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को बीज से छील लें और आधा छल्ले में काट लें।

फिर आपको कुछ मिनटों के लिए मल्टीकोकर को "बेकिंग" मोड में चालू करना होगा।

फिर आपको एक कटोरे में चावल, मसाले, नमक, काली मिर्च डालने और शोरबा के साथ सभी सामग्री डालने की जरूरत है।

मल्टीकोकर को "पिलाफ" मोड पर सेट करें और भोजन को एक घंटे के लिए पकाएं। पिलाफ तैयार होने के बाद, उसे 15-20 मिनट तक पकने देना चाहिए।

पिलाफ को पुदीने और आधे नींबू से गार्निश करें।

पकाने की विधि 4. "चिकन पट्टिका पैन में घर पर पुलाव"

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 1 किलो।

सूरजमुखी का तेल)।

चावल - 500 जीआर।

गाजर - 3 पीसी।

प्याज - 3 पीसी।

मसाले - ज़ीरा, बरबेरी, हल्दी।

खाना पकाने की विधि:

चावल को अच्छी तरह से धोकर फूलने के लिए अलग रख देना चाहिए। अगला, चिकन पल्प को धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।

अब आपको चिकन को कड़ाही में डालने की जरूरत है और इसे कई मिनट तक भूनने की प्रक्रिया को जारी रखें, इसे बारी-बारी से हिलाते रहें। अगला, आपको प्याज और मांस में गाजर जोड़ने और आधा पकने तक भूनने की जरूरत है।

फिर सभी सामग्रियों को पानी से डाला जाना चाहिए, पिलाफ के लिए मसालों के साथ अनुभवी और मिश्रित। और फिर, भविष्य के पुलाव को ढक्कन के साथ कवर करते हुए, इसे और 20 मिनट के लिए पकाएं।

अगला, चावल को मांस पर रखें, इसे समतल करें और सभी घटकों (चावल के ऊपर एक उंगली) पर उबलते पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें और आँच को कम कर दें। इस प्रकार, पिलाफ को 20 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर ढक्कन खोला जाना चाहिए, पुलाव में पानी को वाष्पित करने के लिए छेद बनाया जाना चाहिए और इसे 10 मिनट के लिए पकाना चाहिए।

खाना पकाने के बाद पिलाफ का संचार करना चाहिए। इस डिश को आप प्याज और मेयोनेज़ के साथ मूली से बने सलाद के साथ परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5. उज़्बेक पुलाव घर पर: बतख में

सामग्री:

चावल - 400 जीआर।

वनस्पति तेल।

चना (पहले से भिगोया हुआ) - 0.5 कप।

बीफ (पल्प) - 600 जीआर।

गाजर - 2 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

श्रीफल - 2 पीसी।

लहसुन - 2 पीसी।

किशमिश - 60 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

मांस काट छोटे टुकड़ों में, प्याज को काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, स्लाइस में काट लें और लहसुन को छील लें ऊपरी परतेंभूसी।

चिकन में पहले मांस, फिर प्याज और गाजर भूनें सुनहरा भूरा. क्विंस, छोले डालें, सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और 20 मिनट तक उबालें।

इस समय के बाद, ज़िरवाक को नमक और काली मिर्च डालना और उसमें मसाले डालना आवश्यक है।

चावल को रोस्टर में एक समान परत में रखें, और पानी डालें ताकि यह चावल को ढक दे, और पुलाव को लगभग 20 मिनट के लिए धीमी आँच पर ढक्कन खोलकर पकाएँ।

फिर आपको चिकन को पिलाफ के साथ गर्म ओवन में रखने की जरूरत है और डिश को आधे घंटे के लिए काला कर दें।

फिर पुलाव मिलाएं - और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 6. "सेम के साथ एक बर्तन में घर पर पुलाव"

सामग्री:

चावल - 400 जीआर।

बीन्स - 100 जीआर।

गाजर।

तेल - 90 मिली।

नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

बीन्स को पहले से भिगोया जा सकता है, या तब तक खोला जा सकता है पूरी तरह से तैयार.

गाजर और प्याज को बारीक काट लेना चाहिए। जब बीन्स पक जाती हैं, तो आपको इसमें सब्जियां और वनस्पति तेल मिलाने की जरूरत होती है। उपरोक्त घटकों को 10 मिनट तक पकाएं।

फिर आपको सब्जियों में चावल जोड़ने की जरूरत है, इसे मसाले के साथ पानी, काली मिर्च, नमक और सीजन के साथ डालें।

पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए, गर्मी कम करें और पिलाफ को पकाएं पूरा खाना बनानाचावल और पानी का वाष्पीकरण।

फिर आपको पिलाफ को मिलाने की जरूरत है, गर्मी से निकालें, पैन को 15 मिनट के लिए एक तौलिया में लपेटें। पिलाफ तैयार है - आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

घर पर उज़्बेक पुलाव कैसे पकाने के लिए - ट्रिक्स और टिप्स

पिलाफ में मांस पकाने और रसदार होने के लिए, आपको इसे काटने की जरूरत है बड़े टुकड़े.

पिलाफ पाने के लिए, दलिया-चावल नहीं, आपको कम से कम 7 बार कुल्ला करने और 2 घंटे के लिए पानी में छोड़ने की जरूरत है। अतिरिक्त स्टार्च पानी में चला जाएगा और पिलाफ में चावल उखड़ जाएंगे।

इसकी तैयारी के अंत में पिलाफ को अच्छी तरह से उबालने के लिए, आपको व्यास के साथ ढक्कन के किनारों के चारों ओर एक टूर्निकेट के रूप में धुंध या एक तौलिया लपेटने की जरूरत है - यह एक प्रकार का सीलेंट होगा।

पुलाव में लगभग सभी सूखे मेवे डाले जा सकते हैं, फिर इसे मीठा कहा जा सकता है, और इसका स्वाद कुछ सुखद खट्टेपन के साथ आएगा।

यदि आप पुलाव को लंबे समय तक भूनते हैं, तो पकवान में चावल का रंग गहरा हो जाएगा, और यदि सामग्री तली हुई नहीं है, तो पकवान हल्का और सुरुचिपूर्ण निकलेगा।

इस तरह के स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक पकवान को अवशोषित करने के बाद, आपको गर्म हरी या काली चाय के साथ अपनी प्यास जरूर चखनी चाहिए और बुझानी चाहिए।