बीफ शोरबा नुस्खा। गोमांस जेली के लिए अनुपात। जेली बीफ टांग

और अगर-अगर, और एस्पिक है एक स्वतंत्र व्यंजनजिसमें एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।

जेली और जेली, सामान्य रूप से एक ही हैं। मूल रूप से, इस व्यंजन को रूस के उत्तरी और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में जेली कहा जाता है, जबकि दक्षिण और दक्षिण-पूर्व में, पकवान को अक्सर जेली कहा जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी "जेली" नाम पोर्क या पोर्क से प्राप्त पकवान पर लागू होता है गोमांस शोरबा, इसे पूरी तरह से बीफ़ शोरबा से प्राप्त व्यंजन से अलग करने के लिए।

आदर्श रूप से, जेली को गाय के सिर, दिमाग और चारों पैरों से तैयार किया जाता है, हालांकि, केवल पैरों का उपयोग करना, मांस के टुकड़े, पूंछ आदि जोड़ना काफी स्वीकार्य है। सुअर के कान, पूंछ, पैर। सामान्य तौर पर, जेली के लिए शव के उन हिस्सों का उपयोग किया जाना चाहिए जिनमें पर्याप्त गेलिंग एजेंट होते हैं।

जेली की राष्ट्रीय किस्में हैं, उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई व्यंजन muzhuzhi, एक मुर्गा से मोलदावियन जेली, आदि।

उत्सुकता से, जर्मन शब्द से सुल्ज़(जेली) रूसी "ब्रॉन" होता है, जो जेली से संबंधित नहीं है और एक अलग डिश है। पोलैंड में, जेली "गलरेटा" है, यूक्रेन में यह "जेली", "ड्रिग्ली" है, लातविया में यह "गैलर्ट्स" है, रोमानिया में यह "पिफ्टी" या "रसिटुरी" है।

बहुत बार जेली को हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

हम धुले हुए मांस को एक उपयुक्त पैन में डालते हैं (मेरे मामले में यह 7-लीटर पैन है)

फ़िल्टर्ड पानी से भरें ...

ताकि पानी मांस को ढक ले और आग लगा दे। हम फोम को नहीं हटाते हैं और उबालने के बाद, इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, और फिर फोम के साथ पानी को निकाल दें, पैन को धो लें, मांस को फिर से बहते पानी से धो लें और इसे एक साफ पैन में डाल दें।

फिर से, बर्तन के किनारों पर लगभग साफ पानी डालें, सब्जियों के लिए जगह छोड़ दें और आग लगा दें।

उबलने तक सब्जियां न डालें। पिछली प्रक्रिया के बाद, कोई झाग नहीं होना चाहिए, लेकिन अगर यह अचानक थोड़ा बनता है, तो सब्जियां फोम के संग्रह में हस्तक्षेप करेंगी।

जब शोरबा उबलता है, तो हम एक जोड़े को जोड़ते हैं - तीन मोटे कटा हुआ गाजर, कुछ प्याज, एक मोटे कटा हुआ अजवाइन का डंठल, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक बंद ढक्कन के नीचे आग को कम से कम उबाल लें। मांस को धीरे-धीरे चार घंटे तक पकाया जाएगा।

खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दो घंटे बाद, मैंने मसाले जोड़े: ऑलस्पाइस और इलायची। और नमकीन

फिर मैंने एक और दो घंटे के लिए टांग को ढक्कन के नीचे पकाया।

यदि आप तेजी से उबालने की अनुमति नहीं देते हैं और फिर से ढक्कन नहीं खोलते हैं, तो खाना पकाने के अंत तक शोरबा की मात्रा लगभग नहीं बदलती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा में पानी न डालें - इससे इसकी चिपचिपाहट खो जाती है। इसे कम एस्पिक बनने देना बेहतर है, और आप बचे हुए मांस से सलाद बना सकते हैं। मुझे उम्मीद है कि ऐसा नहीं होगा।

4 घंटे के बाद, मांस और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालें।

उस समय तक अधिकांश हड्डियाँ मांस से अलग हो चुकी थीं, और यदि मांस को नहीं देखा जाता है, लेकिन कटा हुआ होता है, तो छोटी हड्डियाँ भी शोरबा में समाप्त हो जाएँगी।
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ठीक है, आप देखते हैं - कोई "अपराध" और मन की शांति नहीं ...

तना हुआ शोरबा पारदर्शी होगा और जेली इसे और अधिक सुरुचिपूर्ण बना देगी ...

मैंने शोरबा का एक सॉस पैन में डाला, और मुख्य भाग में कुचल लहसुन (4 लौंग) जोड़ा। आप एक और 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, या आप उबाल नहीं सकते - लहसुन वैसे भी इसका स्वाद देगा।

मैंने सबसे बड़ी बेटी की स्वाद वरीयताओं के अनुसार स्टीवन में लहसुन नहीं डाला। इसके बजाय, मैंने उसमें अजमोद के डंठल उबाले। आप भी अपने खाने वालों के व्यसनों द्वारा निर्देशित हो सकते हैं।

आप चाहें तो शोरबा के केवल एक हिस्से में काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

एक चाकू और कांटा के साथ, हम उबले हुए मांस को छोटे तंतुओं में अलग करते हैं।

मुझे इसमें से बहुत कुछ मिला, लगभग पूरी गहरी थाली।

मांस के अलावा, वे जेली में मिलाते हैं, हरी मटर, कैंड कॉर्न, जैतून, उबला हुआ गाजर, साग, उबली हुई जीभऔर दूसरे। आपके स्वाद के लिए।

मैंने जैतून और गाजर काटे। आप उबले हुए गाजर के डिस्क से साधारण सजावट काट सकते हैं।

सबसे पहले, पकवान के केंद्र में एक गाजर का फूल और उसके चारों ओर अजमोद के पत्ते डालें, उन्हें थोड़ी मात्रा में मांस के रेशों के साथ दबाएं ...

...फिर जैतून, गाजर डालें और मांस के साथ फिर से कवर करें...

मुख्य सामग्री:

• 2 किलो गोमांस (पैर, पूंछ, कान, मांस);
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• तेज पत्ता;
• नमक;
• मटर के रूप में काला allspice;
• 4.5 लीटर पानी।

प्रक्रिया:

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे पानी में डालते हैं, 15-20 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। शोरबा को सूखा, बीफ़ को नल के नीचे धो लें, इसे ताजे पानी से भर दें। जब तरल उबल जाए, तो झाग और वसा, नमक को हटा दें, आग को जितना हो सके कम कर दें, पकाएं। इस मामले में, ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। अगला कदम पूरे छिलके वाले प्याज और गाजर को जोड़ना है। उसके बाद, पैन 3 घंटे तक आग पर रहता है। खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अगला, मांस को ठंडा होने दें, इसे अलग करें और गूदे को पीस लें। हम गोमांस को कंटेनरों में विभाजित करते हैं, कुचल लहसुन के साथ छिड़कते हैं, गर्म तनावपूर्ण शोरबा डालते हैं। रेफ्रिजरेट करें और डिश के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

जेली बीफ को कितना पकाना है

अधिकांश स्वादिष्ट एस्पिकयह तब निकलता है जब मांस पर्याप्त रूप से उबला हुआ होता है, और शोरबा सब्जियों और मसालों से भर जाता है। सबसे पहले बीफ को 3-4 घंटे तक उबालना चाहिए। और गाजर और प्याज जोड़ने के बाद, जैसा कि हमने कहा, एक और 3 घंटे के लिए। एक जेली जिसे 6 घंटे से कम समय के लिए पकाया गया है, सबसे अधिक संभावना नहीं होगी, और फिर नाश्ता बिल्कुल विफल हो जाएगा।

सलाह!कुछ गृहिणियां उबलने के 5 घंटे बाद सब्जियां डालने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस तरह शोरबा और भी सुगंधित हो जाता है। और इसे सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज़अच्छी तरह से धोया जा सकता है और सीधे भूसी में पानी में डुबोया जा सकता है।

एस्पिक को हर समय सबसे कम आग पर पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पानी जल्दी से उबल जाएगा और शोरबा बहुत अधिक केंद्रित हो जाएगा।

कैसे पारदर्शी गोमांस जेली पकाने के लिए

कुछ रसोइये, एक बार मैला जेली, निराशा तैयार करने के बाद और अब इस क्षुधावर्धक को नहीं बनाते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना काफी आसान है! नुस्खा में मूल नियम का वर्णन किया गया है: आपको उबालने के बाद पानी निकालना चाहिए, मांस को कुल्ला करना चाहिए और फिर इसे पकाना चाहिए स्वच्छ जल. इस क्षण की उपेक्षा करने का मतलब न केवल डिश को अट्रैक्टिव बनाना है, बल्कि जेली की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाना है।

महत्वपूर्ण!कच्चे मांस को ठीक से तैयार करना न भूलें! प्रारंभ में, इसे तीन घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोकर रखा जाना चाहिए ताकि जमे हुए रक्त से छुटकारा मिल सके। फिर सावधानी से त्वचा को कालिख और गंदगी से खुरचें। ये कार्रवाइयाँ शोरबा की पारदर्शिता को भी प्रभावित करेंगी।

जेली के लिए उत्पादों की ताजगी महत्वपूर्ण है। झूठ बोलने वाले पैर या सिर एक प्राथमिकता थोड़ी मैलापन देंगे, इसलिए परिचित विक्रेताओं से ही मांस सामग्री खरीदें। प्रशीतित वस्तुओं में विशिष्ट, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए, और जमी हुई वस्तुओं का रंग एकसमान होना चाहिए।

पकाने की विधि सामग्री:

• किलोग्राम नरम मांसनसों के साथ;
• 5 पोर्क पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर और गाजर की समान संख्या;
• लवृष्का, धनिया, नमक, लौंग, काली मिर्च।

एस्पिक कैसे पकाने के लिए:

हम तैयार मांस को सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह कुछ सेंटीमीटर के पैरों को ढक सके। उबलने के बाद, हम पानी बदलते हैं, गाजर और प्याज डालते हैं, एक और 4 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं। इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और मसाले डालें। 8 लीटर कड़ाही के लिए आपको तीन तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, 4 लौंग, एक चम्मच धनिया की आवश्यकता होगी। 30-40 मिनट के भीतर तैयार करें। कोमलता के लिए मांस की जाँच करें। हम गोमांस और पैरों को अलग करते हैं, शोरबा को छानते हैं। ट्रे में रखे मांस पर, शेष कटा हुआ लहसुन डालें और पीसी हुई काली मिर्च, तरल से भरें, रेफ्रिजरेटर को भेजें।

महत्वपूर्ण!ठंडा मत करो घर का बना एस्पिकबालकनी पर गोमांस से जब तापमान शून्य से नीचे हो। वहां, तरल जेली में नहीं, बल्कि "मांस" बर्फ में बदल जाएगा।

भरने वाले उत्पाद:

• 1 किलो बीफ़ और चिकन मांस;
• 1 किलोग्राम चिकन पैर और गर्दन या गोमांस पैर;
• बल्ब;
• लहसुन नमक;
• लगभग 20 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

मांस के वे घटक जिनमें हड्डियाँ और उपास्थि होते हैं, यदि संभव हो तो पीसें, गूदे के साथ सॉस पैन में डालें। पहला उबाल आने के बाद पानी निकाल दें, न्यूनतम आँच पर 5-6 घंटे तक पकाएँ। पकाने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाले डालें। यदि शोरबा पर्याप्त चिपचिपा नहीं निकला (तरल की एक बूंद उंगलियों को बिल्कुल भी नहीं चिपकती है), एक और घंटे के लिए पकाना, ढक्कन खोलना और थोड़ा आग लगाना। ठंडा करें, मांस निकालें, हड्डियों से निकालें और काट लें। हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करते हैं, इसे मांस के सांचों में डालते हैं, सख्त करने के लिए छोड़ देते हैं।

चिकन और बीफ जेली के लिए जो उपयोगी है वह आहार है, अगर जेली को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है हल्के भोजन. जब हम पोर्क का उपयोग करते हैं, तो एस्पिक तुरंत सतह पर भी मोटा हो जाता है। तैयार नाश्ताअनपेक्षित सफेद वसा एकत्र किया जाता है। हमारे मांस के मामले में ऐसा नहीं होता है, जेली आकर्षक लगती है और मजे से खाई जाती है!

बीफ जेली वीडियो

एस्पिक या, जैसा कि इसे जेली भी कहा जाता है लोकप्रिय पकवान. इसकी तैयारी के कई विकल्प हैं, लेकिन आज हम देखेंगे कि जेली को कैसे पकाना है गोमांस पैर. ऐसा व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है, इसलिए इसे कम से कम कभी-कभी आहार में शामिल करना चाहिए।

जेली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के बारे में बताने से पहले, सही बीफ़ पैरों का चयन कैसे करें, इसकी कुछ विशेषताओं को जानने के लायक है, क्योंकि पकवान का स्वाद आपकी खरीद पर निर्भर करेगा।

सबसे पहले, आपको सावधानी से उत्पाद पर विचार करना चाहिए, पैर ताजा होना चाहिए ताकि पकवान का स्वाद और गंध खराब न हो। मांस के रंग पर विशेष ध्यान दें, यह बिना किसी धब्बे के, गुलाबी भी होना चाहिए। धब्बों की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को बार-बार पिघलाया और जमाया गया है। मांस को सूंघना भी सुनिश्चित करें, गंध सुखद होनी चाहिए, थोड़ी मीठी भी। यदि आपने जमे हुए उत्पाद खरीदे हैं, तो पैरों को पिघलाया जाना चाहिए, चाकू से खुरच कर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जेली बीफ लेग कैसे पकाने के लिए?

सबसे पहले, हम एक स्वादिष्ट, सुगंधित एस्पिक के लिए सामग्री सूचीबद्ध करते हैं: 1/2 किलो गोमांस पैर, 1 प्याज, 1 गाजर, लहसुन के कुछ लौंग, नमक और अपनी पसंद के मसाले, यह बे पत्ती जोड़ने की सलाह दी जाती है और सारे मसाले।

अब आपको बीफ पैर तैयार करने की जरूरत है। उन्हें उबलते पानी से सराबोर होना चाहिए, आग पर गाना चाहिए और गंदगी को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। फिर, एक चाकू के साथ, आपको खुरों और खुरदरी त्वचा को काटने की जरूरत है, टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, उन्हें भरने की सिफारिश की जाती है ठंडा पानीऔर कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एक बार सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक कंटेनर लेते हैं, अपने कटे हुए पैर, छिलके वाली सब्जियाँ डालते हैं और ठंडे पानी से सब कुछ भर देते हैं, सतह पर 10 सेमी छोड़ देते हैं। जैसे ही शोरबा उबालना शुरू होता है, गर्मी कम करें, ढक्कन को आधा खुला छोड़ दें और फोम को हटाने के लिए मत भूलना जो समय-समय पर शोरबा की सतह पर दिखाई देगा। हम अपनी जेली को लगभग 8 घंटे तक पकाते हैं, अंत से 30 मिनट पहले आपको सब्जियां प्राप्त करने और नमक सहित सभी मसाले डालने की आवश्यकता होती है।

तो, 8 घंटे बीत चुके हैं, आप आग बंद कर सकते हैं और हमारे पैरों को बाहर निकाल सकते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने का समय दें। अगला, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और कटा हुआ लहसुन के साथ ट्रे में डालते हैं। सभी शोरबा डालो और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

बीफ़ पैर और पोर्क पोर से जेली कैसे पकाने के लिए?

हमने आपको बताया कि बीफ़ लेग जेली कैसे पकाने के लिए, और भी अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध जेली सूअर के मांस के जोड़ के साथ प्राप्त की जाती है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 गोमांस पैर, 1 पोर्क नकल, 1 प्याज, 1 गाजर, मसाले, लहसुन, नमक।

खाना पकाने की विधि इससे अलग नहीं है पिछला नुस्खा. हम सभी सामग्री भी तैयार करते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और आग लगा दें। फोम को हटाने के लिए मत भूलना और अंत से आधे घंटे पहले, सब्जियां प्राप्त करें और अपनी पसंद के मसाले जोड़ें। हमेशा की तरह, हम पसंद करते हैं सारे मसालेऔर बे पत्ती।

जेली बीफ लेग और चिकन कैसे पकाने के लिए?

यह बहुत स्वादिष्ट जेली निकला मुर्गे का माँस. इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। आप बस 2 बीफ लेग, 1 चिकन, सभी समान सब्जियां और मसाले लें। चिकन और पैरों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, 3 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए ठंडा पानी. हम साफ और लथपथ मांस को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं (2 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) और आग लगाते हैं।

जैली को धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर वसा और झाग को हटाते रहें। तैयारी से 40 मिनट पहले, हम सब्जियां निकालते हैं, शोरबा को नमक करते हैं, मसाले के साथ मौसम।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाने के लिए?

आप जेली को न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं, खासकर जब से इसे तैयार करने का यह तरीका सबसे सरल और सुविधाजनक है। इसके लिए आप सब कुछ लें आवश्यक सामग्री, हमारे मामले में, ये 2 बीफ़ पैर, प्याज, गाजर, मसाले हैं। हम सब कुछ मल्टीकलर बाउल में डालते हैं, तुरंत नमक, सभी मसाले डालते हैं, 1.5 लीटर पानी डालते हैं, इसे बंद करते हैं, "बुझाने" मोड को चालू करते हैं और 6.5 घंटे के लिए हमारी जेली के बारे में भूल जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, हम मांस निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटा हुआ लहसुन और मांस को ट्रे में डालते हैं, शोरबा डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में जमने की प्रतीक्षा करते हैं।

पारदर्शी जेली कैसे प्राप्त करें?

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं: कैसे खाना बनाना है पारदर्शी एस्पिक? जेली के लिए न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित, बल्कि सुंदर और पारदर्शी भी निकला, यह कुछ शर्तों को देखने लायक है:

• जैसे ही शोरबा उबलता है, आग को कम से कम किया जाना चाहिए;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, काढ़ा उबालना नहीं चाहिए, लेकिन केवल सुस्त होना चाहिए;
• शुद्ध पानी डालें, नल से नहीं;
• फोम की उपस्थिति की निगरानी करना न भूलें, इसे लगातार हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन पहले उबाल के बाद पानी निकालना बेहतर होता है। मांस को धो लें, पैन करें और साफ पानी डालें;
• शोरबा को ट्रे में डालने से पहले, इसे एक छलनी या साधारण चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

जेली के लिए क्लासिक नुस्खा पुरातनता में निहित है। इतना गहरा कि आज कोई भी सटीक वर्ष या सदी का नाम नहीं लेगा। इसकी उत्पत्ति की एक आम किंवदंती है: किसी ने पकाया ठंडा शोरबा, उन्हें मांस से भर दिया, और एक प्लेट को ठंड में छोड़ दिया। तो दुनिया का पहला जेली वाला मांस निकला।

वास्तव में, यह व्यंजन बहुत ही सरल है, यहाँ तक कि सरल भी। लेकिन साथ ही, यह उत्सव है। इस तरह दिलचस्प मनोविज्ञान काम करता है। बोर्स्ट के साथ ट्यूरेन के अंदर होने की संभावना नहीं है नए साल का जश्नमेज़ पर। और निश्चित रूप से जेली होगी। हालाँकि, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो जेली और सूप सभी हैं मांस शोरबापट्टिका के टुकड़ों के साथ। केवल जेली जम गई। तो, आप इसके साथ "खेल" सकते हैं - इसे खूबसूरती से परोसें, और इसे स्वादिष्ट और सुंदर दोनों बनाने के लिए एक सुंदर साँचे में डालें।

जिलेटिन के उपयोग के बिना जेली के लिए क्लासिक नुस्खा पोर्क पैरों के लंबे समय तक खाना पकाने पर आधारित है। इस हिस्से में सूअर का मांसशोरबा को सही स्थिरता पर सेट करने के लिए पर्याप्त कोलेजन। क्या आप बीफ के साथ भी ऐसा कर सकते हैं? बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन केवल अगर आप कुछ बारीकियों को जानते हैं।

तो, आइए तस्वीरों और टिप्पणियों के साथ बीफ़ जेली रेसिपी पर एक नज़र डालें। सबसे पहले, जिलेटिन के बिना विकल्प का प्रयास करें। आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - जेली निश्चित रूप से जम जाएगी। लेकिन एक शर्त है - आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। अधिक सटीक - गोमांस का सही हिस्सा। यदि सूअर के मांस के मामले में यह पैरों के बारे में था, तो के लिए गोमांस जेलीआइए एक ही भाग लेते हैं - यानी पिंडली।

हम निम्नलिखित घटक लेते हैं:

• गोमांस टांग - 2 किलोग्राम;
• वील पट्टिका - 1 किलो;
• गाजर और प्याज - 1 प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, बे पत्ती और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खोलोडेट्स एक जमी हुई शोरबा है, इसलिए हम निश्चित रूप से अपने सूप को पकाने पर ध्यान देंगे।

क्लासिक बीफ जेली रेसिपी इस तरह से स्टेप बाई स्टेप दिखती है:

1. सबसे पहले, हम सभी उत्पादों को तैयार करते हैं। हम मांस के साथ विशेष रूप से सावधानी से काम करेंगे। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से बीफ़ टांग को कुल्ला करना बेहतर है, और फिर इसे टुकड़ों में काट लें, फिर कुल्ला करें।
2. हम पैर और पट्टिका को ठंडे पानी के साथ एक पैन में डालते हैं। पानी को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, और स्तर 2-3 अंगुल अधिक होना चाहिए। उबाल लेकर आओ (उच्च गर्मी)। जैसे ही यह उबल जाए, इसे तुरंत मध्यम कर दें। हम सभी फोम हटा देते हैं।
3. अब निर्णायक चरण आता है। अगले 4 घंटों में, हमारा शोरबा धीमी उबाल पर पकेगा। पानी बिल्कुल भी नहीं उबलना चाहिए - बस थोड़ा सा उतार-चढ़ाव करें, कमजोर बुलबुले दें। ढक्कन को कसकर बंद रखें, नहीं तो पानी बहुत ज्यादा उड़ जाएगा। और एक नया जोड़ना अवांछनीय है - शोरबा का स्वाद अनिवार्य रूप से बिगड़ता है, और इसके अलावा, यह गहरा हो जाता है।
4. इस बीच, प्याज और गाजर को छील लें। जब 4 घंटे बीत जाएं तो इन्हें किसी बर्तन में निकाल लें। और भी - बे पत्ती, नमक और काली मिर्च। हम सब कुछ अपनी पसंद से करते हैं। केवल यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि हम अंत में नमक करते हैं, शुरुआत में नहीं। अन्यथा, आप ओवरसल्ट कर सकते हैं - आखिरकार, पानी वैसे भी थोड़ा वाष्पित हो जाएगा।
5. सब्जियां डालने के एक घंटे बाद आँच बंद कर दें। हम मांस काटते हैं, गाजर के साथ हड्डियों और प्याज को हटाते हैं। मांस को मांस की चक्की या कट के माध्यम से पास करें छोटे टुकड़ेचाकू के साथ। हमने परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस तल पर रखा, और फिर सजावट के लिए सब्जियां। ऊपर से शोरबा डालें। आप इसे दूसरे पैन में और विशेष रूप से लगाए गए सांचों में रख सकते हैं - इस तरह से डिश विशेष रूप से सुंदर दिखेगी।
6. और आग बंद करने के तुरंत बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन डालना न भूलें - यह वह है जो क्षुधावर्धक को सुगंधित सुगंध देगा।
7. यह बीफ जेली रेसिपी को पूरा करता है। यह सब कुछ ठंडा होने तक इंतजार करना बाकी है (रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर), और इसमें कई घंटे लगेंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! सरसों और जड़ी बूटियों के साथ परोसें स्वादिष्ट विकल्पतस्वीर पर)।

सलाह

शोरबा तैयार करने के बाद, अगर हम इसे छान लें तो अच्छा होगा। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी छलनी और दूसरे पैन का उपयोग करें।

जिलेटिन के साथ विकल्प

लेकिन क्या होगा अगर गोमांस पैरों के लिए नुस्खा को चरण दर चरण पुन: पेश नहीं किया जा सकता है, और तस्वीरें मदद नहीं करती हैं? आखिरकार, गोमांस ड्रमस्टिक्स हाथ में नहीं हो सकते हैं। बेशक, यह स्वादिष्ट मना करने का कोई कारण नहीं है उत्सव का नाश्ता. यहाँ जिलेटिन हमारी सहायता के लिए आएगा - पूरी तरह से हानिरहित पूरक आहारजो स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करता है। और जिलेटिन निश्चित रूप से वांछित स्थिरता बनाएगा!

इस बार हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस पट्टिका - 700 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम (2 पाउच);
• गाजर और प्याज - 1 बड़ा प्रत्येक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• नमक, बे पत्ती और काली मिर्च - अपने विवेक पर।

इस मामले में, हम अनिवार्य रूप से पुनरुत्पादन करते हैं क्लासिक नुस्खाजेली स्टेप बाय स्टेप, जो ऊपर वर्णित है। हालांकि, एक बदलाव होगा:

1. गोमांस जेली के लिए नुस्खा, हमेशा की तरह, शोरबा उबालने के साथ शुरू होता है। हम पट्टिका को सॉस पैन में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फोम को हटा दें और धीमी आग लगा दें।
2. यह सब समय, हम ध्यान से निगरानी करते हैं कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो। और इसके अलावा, हम लगातार फोम को हटाते हैं - यह निश्चित रूप से अभी भी बाहर खड़ा रहेगा।
3. उबाल आने के 4 घंटे बीत जाने पर प्याज, गाजर और मसाले डालें। हम एक और घंटे का इंतजार कर रहे हैं। शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
4. और अब महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है। हम प्रजनन करते हैं गर्म पानीजिलेटिन, इसे थोड़ा सूज जाने दें। और शोरबा में डालें। इसे सचमुच 5 मिनट तक पकने दें। स्टोव बंद करें, मांस को मांस की चक्की में पीस लें और इसे मोल्ड के तल पर रख दें।
5. खैर, फिर, हमेशा की तरह - शोरबा डालें, गाजर और अन्य सब्जियों से सजाएँ (जैसा कि कल्पना बताती है)।
6. आप बीफ़ जेली को सुंदर स्लाइस में काट सकते हैं और अचार के साथ परोस सकते हैं और मेंहदी की टहनी से गार्निश कर सकते हैं (नीचे फोटो देखें)।

कुछ ही घंटों में फेस्टिव जेली तैयार हो जाएगी। इसलिए बेहतर है कि समय से पहले ही खाना बनाना शुरू कर दें।

कैसे स्वादिष्ट जेली पकाने के लिए: छह महत्वपूर्ण नियम।

हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ पोर्क, बीफ या चिकन से स्वादिष्ट पारदर्शी जेली - यहां तक ​​​​कि जो लोग प्लेट पर हर कैलोरी की गिनती करते हैं, वे इस तरह के पकवान को मना करने की संभावना नहीं रखते हैं।

हालांकि, हर गृहिणी स्वादिष्ट जेली वाला मांस नहीं बना पाएगी। कुछ को डर है कि कहीं यह जम न जाए। दूसरों ने जेली पकाने की कोशिश की, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, पारदर्शी होने के बजाय, यह दिखने में अगोचर और अखाद्य हो गया।

फिर भी, ऐसे कई नियम हैं, जिन्हें जानकर और उनका पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट होममेड जेली बना सकते हैं। तो चलो शुरू करते है

नियम एक।सही मांस चुनें

जेली की मुख्य सामग्री में से एक - सूअर के पैर, और अधिक विशेष रूप से, उनका सबसे निचला भाग, वह जो खुरों के साथ समाप्त होता है। यह नॉनडेस्क्रिप्ट पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" है जो इस बात की गारंटी देता है कि आपकी जेली ठीक से सख्त हो जाएगी।

बाकी मांस को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें: यह चिकन, टर्की, सूअर का मांस हो सकता है ( बढ़िया विकल्प- अंगुली), हड्डी पर गोमांस। यह बेहतर है कि मांस नसों के साथ और त्वचा के साथ हो - यह जेली के बेहतर जमने में भी योगदान देगा। लेकिन पोर्क पैर वैसे भी जरूरी हैं!

इस मामले में, कुछ अनुपात देखे जाने चाहिए। लगभग 700 ग्राम वजन वाले पोर्क पैरों की एक जोड़ी के लिए, मांस के अन्य हिस्सों के डेढ़ किलोग्राम से अधिक नहीं लें। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपकी जेली को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस जम नहीं पाएगा।

नियम दोखाना पकाने से पहले मांस को भिगोना सुनिश्चित करें

मांस से जमे हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, मांस को पहले से भिगोने से त्वचा नरम हो जाती है, जिसे बाद में आसानी से छीला जा सकता है।

मांस को भिगोने के लिए, एक बर्तन लें जिसमें आप अपने स्वादिष्ट जेली वाले मांस को पकाएंगे। मांस को पानी से डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से छिप जाए और कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर रात भर।

मांस को भिगोने के बाद, सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरचें, कालिख के धब्बों को हटा दें। इसी तरह से बाकी की त्वचा (यदि कोई हो) को भी साफ करें मांस के हिस्से. इस उद्देश्य के लिए एक छोटे "सब्जी" चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

नियम तीन. - जेली को उबालने के बाद सबसे पहले पानी निकाल लें

कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया की उपेक्षा करती हैं, यह मानते हुए कि एक स्लेटेड चम्मच से उतरना पर्याप्त है साफ शोरबा. हालांकि, पहले शोरबा को निकालने से, आप न केवल जेली की पारदर्शिता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या भी कम कर देंगे और विशिष्ट चिकना स्वाद से छुटकारा पायेंगे।

पहला शोरबा डालने के बाद, बहते पानी के नीचे पैन की सामग्री को कुल्ला - इससे छोटे शेष जमा हुए प्रोटीन निकल जाएंगे जो इससे चिपक गए हैं।

धुले हुए मांस को फिर से पानी से डालें। साथ ही, इसकी मात्रा पर ध्यान दें - यह मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। अधिक डालें - खाना पकाने के दौरान जेली को उबालने का समय नहीं होगा, क्रमशः, यह जम नहीं सकता है। कम डालो - आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त पानी जोड़ना होगा, जो फिर से जेली के जमने पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

वैसे, जेली के पारदर्शी होने के लिए, पैन की सामग्री को तीव्रता से उबालने की अनुमति न दें। आपको छह घंटे के लिए एक शांत आग पर एस्पिक पकाने की जरूरत है, कम नहीं, केवल इस मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा और जिलेटिन को जोड़ने के बिना पूरी तरह से जम जाएगा।

नियम चार।जड़ी बूटियों और मसालों को सही तरीके से डालें

आपके भविष्य की स्वादिष्ट जेली के पांच घंटे तक पकने के बाद, इसमें एक साबुत छिलके वाली गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को पहले जोड़ने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका सारा स्वाद गायब हो जाएगा। वैसे, प्याज को बाहरी भूसी से न छीलें, लेकिन बस इसे अच्छी तरह से धो लें - यह तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगा।

खाना पकाने के चार से पांच घंटे के बाद आपको जेली को भी नमक डालना होगा, शुरुआत में किसी भी स्थिति में नहीं। अन्यथा, जेली को आसानी से नमकीन किया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा फोड़ा जाता है और केंद्रित हो जाता है।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली वाले मांस में बे पत्ती और काली मिर्च डालें।

नियम पाँच।मांस ठीक से काटें

अपने स्वादिष्ट एस्पिक को पकाने के बाद, मांस को शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक छलनी के माध्यम से शोरबा को स्वयं छान लें। प्याज, गाजर फेंक दें।

अपने हाथों से मांस को हड्डियों से सावधानी से अलग करें, एक छोटे से चाकू से खुद की मदद करें। मांस को चाकू से काटें (मांस की चक्की या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें) - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को याद नहीं करेंगे। लेकिन लहसुन को काटना नहीं, बल्कि प्रेस से गुजरना बेहतर है। इस मामले में, यह मांस द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

खाल और उपास्थि को न फेंके - वे तैयार जेली को ताकत देंगे, उन्हें बारीक काटेंगे और "अच्छे" मांस के साथ मिलाएंगे।

मांस द्रव्यमान को ट्रे में फैलाने के बाद, इसे शोरबा से भर दें। बहुत धीरे से हिलाओ ताकि शोरबा को हलचल न हो।

नियम छह।सही तापमान सुनिश्चित करें

जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास एक ठंडी खिड़की पर भी जेली नहीं जमेगी। सर्दियों में इसे बालकनी / लॉजिया से बाहर निकालना भी असंभव है - जमे हुए जेली अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक बनावट खो देते हैं, जैसा कि वे कहते हैं "बंद हो जाता है" (अपवाद एक चमकता हुआ अछूता लॉजिया है)।

ऊपर की दृष्टि में सबसे अच्छी जगहजेली के जमने के लिए - रेफ्रिजरेटर का मध्य शेल्फ। अंतरिक्ष को बचाने के लिए, जेली वाले मांस के साथ ट्रे को एक दूसरे के ऊपर ढेर किया जा सकता है, ज़ाहिर है, उन्हें पहले से ठंडा कर दिया। कमरे का तापमानऔर प्रत्येक ट्रे को कटिंग बोर्ड से ढक दें। अगर आपने सब कुछ सही किया, तो जेली चार से पांच घंटे में सख्त हो जाएगी।

वैसे, यदि आप जेली को एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह "हड़पना" शुरू न हो जाए, अन्यथा ढक्कन जमी हुई जेली से चिपक जाएगा और अखंडता का उल्लंघन किए बिना इसे हटा देगा। तैयार भोजन, असंभव होगा।

और आगे। सतह से तैयार जेलीएक बार में सब कुछ मत मिटाओ पिघला हुआ चरबी- यह जेली को "अपक्षय" से बचाएगा।

सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कुछ हैं और वे सभी काफी सरल हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ गुड लक!