क्या गोमांस नरम बनाता है. बीफ कटलेट ओवन में बेक किया हुआ। सिरका के साथ सख्त बीफ के लिए अचार

गोमांस के लिए marinades

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, और एक पतला या भी प्राप्त करें तेज सुगंध, इसे मैरीनेट किया जाता है। यह प्लास्टिक या तामचीनी के कंटेनरों में किया जाता है ताकि टुकड़े उजागर धातु को न छूएं, और उनका स्वाद खराब न हो। खाना पकाने के दौरान गोमांस को मैरीनेट करें। कभी-कभी इससे सॉस बनाया जाता है: इसमें आटा और स्टार्च मिलाया जाता है, धीमी आंच पर रखा जाता है।

बारबेक्यू के लिए

अवयव:

• 3 कला। शराब सिरका के चम्मच;
• 2 प्याज;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च, नमक, सिरका, धनिया डालें। कटा हुआ मांस अपने हाथों से अचार के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा संकुचित होता है। बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में बेक करने के लिए

सामग्री:

• नींबू;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• आधा गिलास पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

नींबू के रस के साथ मिश्रित ठंडा पानी, इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक शांत अचार के साथ डाला जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्टेक के लिए

अवयव:

• लहसुन की 6 लौंग;
• 1 प्याज;
• 3 कला। 9% सिरका के चम्मच;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच;
• एक चम्मच नमक;
• काली मिर्च का चम्मच;
• रोजमैरी

चिकनी होने तक सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लें। मैरीनेड के साथ बूंदा बांदी स्टेक और कम से कम 3 घंटे के लिए सर्द करें।

तलने के लिए

सामग्री:

• पानी का गिलास;
• 2 प्याज;
• नींबू;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• ½ चम्मच करी;
• 1 चम्मच मांस मसाला

प्याज को बारीक काट लें, इसे अपने हाथों से गूंध लें और कटा हुआ बीफ़ के साथ मिलाएं, मसाला छिड़कें। नींबू का रस, चीनी और नमक के साथ पानी मिलाया जाता है, मांस के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

गोमांस कब तक भूनना है?

मांस को टुकड़ों में, स्टेक या चॉप के रूप में तला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन, ग्रिल, ओवन का उपयोग करें। प्रत्येक व्यंजन की अपनी तैयारी की डिग्री होती है।

स्टेक बीफ़ मांस का 2-4 सेंटीमीटर मोटा टुकड़ा होता है, जिसे एक विशेष फ्राइंग पैन में लहराती सतह के साथ पकाया जाता है। स्टेक तलने के मूल तरीकों को जानकर, इसे 30 सेकंड से 5 मिनट तक दोनों तरफ से तला जाता है।

यह जांचने के लिए कि क्या स्टेक तैयार है, आपको उस पर प्रेस करने की आवश्यकता है।

गोमांस तलने का एक आसान तरीका 3-4 सेमी क्यूब्स में है उन्हें पहले से गरम पैन में 25-30 मिनट तक पकाएं।

एक क्रस्ट दिखाई देने तक चॉप को आग पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे पलट दिया जाता है और हर तरफ 2 मिनट के लिए तला जाता है।

प्याज के साथ क्लासिक बीफ स्टू

खाना पकाने के लिए, आपको एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन चाहिए, कच्चा लोहा सबसे अच्छा है। इसमें मांस सूखता नहीं है और जलता नहीं है।

इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी है। नीचे दी गई सामग्री 3 सर्विंग्स बना सकती है।

अवयव:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 2 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच चीनी;
• एक चुटकी काली मिर्च काली मिर्च;
• 100 मिली. पेय जल;
• 1 छोटा चम्मच नमक

खाना कैसे बनाएं:

गोमांस को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम भागों में काट लें। उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और हिलाएं। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें मांस डालें। इसे तेज आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

प्याज को ब्राउन किये हुये टुकड़ों में डालिये, सब कुछ मिला दीजिये. सामग्री को तब तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारभासी न हो जाए। पैन में डालें गर्म पानी, आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मांस को एक घंटे के लिए उबाल लें।

एक पैन में सब्जियों के साथ बीफ

स्वादिष्ट और त्वरित नुस्खा. इस व्यंजन के लिए, गोमांस गर्दन का उपयोग करना बेहतर है, फिर मांस नरम हो जाएगा। इसे अलग-अलग साइड डिश के साथ और अकेले परोसा जा सकता है।


अवयव:

• 350 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• गाजर - 1 पीसी। या आधा;
• 2 ताजा टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक, मांस के लिए मसाला,
• काली मिर्च पाउडर;
• 3 कला। चम्मच वनस्पति तेल;
• 50 मिली. पानी;
• साग

गोमांस को पतले स्लाइस में काटें और हल्के से हथौड़े से फेंटें। इसे मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. मांस में कटा हुआ प्याज या पंख जोड़ें।

गाजर को पतले स्लाइस में काटकर पैन में रखें। इसे धीमी आंच पर भूनें और 5-7 मिनट तक चलाएं। बेल मिर्च का एक स्ट्रॉ डालें।

भोजन को नमक करें, 50 मिली डालें। 7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सब्जियों के साथ पानी और मांस उबाल लें। स्लाइस जोड़ें ताजा टमाटरऔर बारीक कटा हुआ लहसुन, हिलाओ। डिश को 4-5 मिनट तक पकने दें टमाटर के टुकड़ेसंरक्षित।

पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

एक पैन में खट्टा क्रीम में बीफ

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ मांस बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है।

अवयव:

• 600 ग्राम गोमांस;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 प्याज;
• नमक;
• मांस के लिए मसाले;
• सूरजमुखी का तेल

मांस को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें बीफ़ को दोनों तरफ से बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। धीमी आंच पर ढककर पकाएं। प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

100 मिली मिलाएं। खट्टा क्रीम और 200 मिलीलीटर। उबला हुआ पानी. इस मिश्रण को अपने स्वाद के लिए बीफ, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के टुकड़ों पर डालें। लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

फिर आप ट्रीट को आग से हटा सकते हैं और इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

नारियल की चटनी में ग्रील्ड बीफ

बीफ इन नारियल की चटनी

इस तरह के असामान्य खोल में मांस मसालेदार निकला। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी नारियल का दूध, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है या अखरोट के गूदे को स्वयं निचोड़ा जा सकता है।

अवयव:

• 500 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 1 गिलास नारियल का दूध;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा गर्म काली मिर्च;
• अदरक का एक टुकड़ा;
• 1 सेंट वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• ताजा नींबू बाम की 2 टहनी;
• आधा सेंट ब्राउन शुगर के चम्मच

प्याज को बारीक काट लें। अदरक को छीलिये, काट लीजिये बड़े टुकड़े. से बीज निकालें तेज मिर्च. सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें, जिसमें लहसुन और नींबू बाम भी शामिल है। नारियल के दूध में डालें और एक चिकना पेस्ट बना लें। फिर इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल के साथ डालें और 3 मिनट तक पकाएं।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे पैन में डालें, बचा हुआ दूध डालें और तब तक उबालें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।

चीनी और नमक के साथ पकवान को सीज करें।

मलाईदार रास्पबेरी सॉस में बीफ

रास्पबेरी सॉस में बीफ

यह पता चला है कि न केवल कोई साइड डिश, बल्कि जामुन भी मांस के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, गोमांस को स्टू, तला हुआ और स्मोक्ड किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 800 ग्राम मांस;
• मुट्ठी भर ताजा या जमे हुए रसभरी;
• 1.5-2 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जैम;
• 200 मिली. मलाई;
• 60 मक्खन;
• ½ कप रेड वाइन;
• ½ कप शोरबा;
• नमक;
• मोटी काली मिर्च

जाम को स्टोर से खरीदा जा सकता है, जब तक कि इसमें संरक्षक न हों। काउबेरी को क्रैनबेरी से बदला जा सकता है।

यदि मांस जमे हुए है, तो रस को अंदर बनाए रखने के लिए इसे धीरे-धीरे पिघलने दें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च के साथ छिड़के।

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें बीफ के टुकड़े डालें। उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन जला नहीं जाना चाहिए। फिर स्वादानुसार नमक।

मांस के टुकड़ों को हल्का सा हिलाएं। उनमें जैम और रेड वाइन डालें, ढक्कन बंद किए बिना 6 मिनट तक उबालें। इस समय, जामुन को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

मांस में शोरबा और क्रीम जोड़ें, हलचल करें और तरल वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो गोमांस को फिर से नमक करें।

जामुन को एक बाउल में रखें, सभी सामग्री को मिलाएँ और 10-12 मिनट तक पकाएँ।

डिश को स्टोव से निकालें और टेबल पर ले आएं।

बीफ स्टेक को रसदार भुना कैसे करें

अवयव:

• स्टेक के रूप में चयनित बीफ़, 2 पीसी ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• फ्रेंच जड़ी बूटी

खाना कैसे बनाएं:

स्टेक को धोने की जरूरत नहीं है। इसे पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें। काली मिर्च और नमक, साथ ही मसालों के साथ मांस छिड़कें। उन्हें अपने हाथों से स्टेक में रगड़ें। बीफ को दोनों तरफ से ट्रीट करें सूरजमुखी का तेल. पर कच्चे लोहे की कड़ाहीथोडा़ सा तेल डालकर गरम भी कर लीजिए.

स्टेक को एक कटोरे में रखें और हर तरफ 1 मिनट तक पकाएं। पूरा होने तक इसे कई बार पलटें। ऐसा करने के लिए, पाक चिमटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, न कि कांटा, ताकि रस बाहर न निकले।

बीफ एक बारीक लेकिन बहुमुखी मांस है जो दिलकश, मसालेदार और यहां तक ​​कि मीठी सामग्री के साथ बहुत अच्छा लगता है। मुझे उम्मीद है कि इन व्यंजनों से आपको स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी।
यह भी सीखें कि रूसी में एक बर्तन में बीफ़ कैसे पकाना है
अपने भोजन का आनंद लें!

Yandex.Zen में हमारे चैनल को सब्सक्राइब करें!

यह लेख इस बात का व्यावहारिक समाधान प्रस्तुत करता है कि पकाए जाने पर गोमांस के मांस को कैसे नरम और रसदार बनाया जाए।

किसी भी टुकड़े को रोस्ट में पकाया जा सकता है और तला हुआ मांस या तैयार भुना हुआ या पट्टिका, स्टेक, एंट्रेकोट, मीटबॉल और मीटबॉल बच्चे के लिए और अधिक मनोरंजक बना सकते हैं। ये सहायता करेगा मददगार सलाहइस लेख से।

बीफ को नरम और रसदार कैसे बनाएं

आप गोमांस को नरम और रसदार बना सकते हैं जैसे कि आप इससे बारबेक्यू पकाते हैं। अधिक तेज़ तरीका- पकाने से एक घंटे पहले कद्दूकस कर लें पूरा टुकड़ासरसों का मांस।

भूनते समय बहुत नरम रसदार बीफ़ कैसे बनाये

नरम और रसदार बीफहोगा अगर:

1. तलने से कुछ घंटे पहले इसके टुकड़ों पर मसाले और नमक छिड़कें;
2. तलने से पहले मांस मारो;
3. तेल के साथ अच्छी तरह से गरम तवे पर टुकड़ों को फैलाएं;
4. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे मांस को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

स्टू करते और बेक करते समय बीफ़ को नरम कैसे करें

ब्रेज़्ड बीफ़ नरम होगा यदि:

1. मांस को तंतुओं में टुकड़ों में काट लें;
2. सबसे पहले एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें, और फिर उसमें मांस के टुकड़े डाल दें;
3. पहले 5-7 मिनट के लिए मांस भूनें, ढक्कन के साथ सरगर्मी और कवर न करें;
4. अगले 30-40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें।

ओवन-बेक्ड मांस नरम और रसदार होगा जब एक भुना हुआ आस्तीन में रखा जाएगा जो नमी को वाष्पित नहीं होने देगा, और मांस में पकाया जाएगा खुद का रस. एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, मांस को कुछ और समय के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, लेकिन पहले से ही आस्तीन से हटा दिया गया है।

गोमांस और स्टेक को निविदा कैसे करें

निम्नलिखित सिफारिशें गोमांस मांस और स्टेक को नरम करने में मदद करेंगी:

1. खाना पकाने से पहले जमे हुए मांस को पिघलाया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि डीफ़्रॉस्टिंग स्वाभाविक रूप से हो, न कि माइक्रोवेव में या पानी में।
2. काली मिर्च और मांस को पैन में डालने से पहले नमक करें।
3. स्टेक मांस पीटा नहीं जाता है।
4. तलने के लिए, पकाने से पहले स्टेक के टुकड़ों को वनस्पति तेल से भी ब्रश करें।
5. मांस डालने से पहले, पैन को अच्छी तरह गरम किया जाता है और भविष्य में गर्मी कम नहीं होती है।
6. स्टेक तलते समय, पैन में तेल न डालें, बस मांस को लगातार एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

बीफ चॉप्स को टेंडर कैसे करें

सॉफ्ट बीफ चॉप्स के कुछ रहस्य:

1. चॉप्स के लिए अनफ्रोजेन, "ताजा" हल्का लाल मांस खरीदें।
2. मांस को अनाज में भागों में काट लें। चॉप की मोटाई आमतौर पर लगभग 1 सेमी होती है।
3. आपको कड़ाही में गीला नहीं, बल्कि तौलिया-सूखे मांस को डालने की जरूरत है, फिर उसमें से कम रस निकलेगा।
4. यदि मांस को तोड़ा नहीं गया है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान, मांस पर क्रस्ट बनने के बाद, चॉप को नमक करना बेहतर होता है।
5. आप तली हुई चॉप को तैयार कर सकते हैं, अगर यह अंदर नम रहती है और साथ ही इसका रस माइक्रोवेव या ओवन में रखता है।

बीफ के कटार को कोमल कैसे बनाएं

करना नरम कबाबगोमांस अचार से मदद करता है। क्लासिक अचार- सिरका, मसाले और प्याज। अधिक परिष्कृत - रेड वाइन, काली और लाल मिर्च का मिश्रण, साथ ही प्याज और लहसुन। मांस को कांच या मिट्टी के बर्तन में 6-18 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। कबाब तलते समय, चूंकि बीफ काफी दुबला मांस है, इसे छिड़का जाना चाहिए शुद्ध पानी. एक कटार पर तलने के 20 मिनट बाद अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार है।

गोमांस गौलाश को नरम कैसे करें

गोलश के लिए मांस में नसें और भूसा नहीं होना चाहिए, तभी गोलश नरम और कोमल हो जाएगा। गोलश पकाने के लिए, इसका उपयोग करना बेहतर है कच्चा लोहा पैनया एक फ्राइंग पैन के साथ नॉन - स्टिक कोटिंग. पहले मिनट, जब तक कि मांस के टुकड़े सफेद न हो जाएं, गौलाश को उच्च गर्मी पर तला जाता है, अगले डेढ़ घंटे - आग को कम से कम किया जाना चाहिए, और पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। तो बीफ अच्छी तरह से उबाला हुआ है और काफी नरम होगा।

ओवन में पके हुए बीफ को नरम कैसे करें

ओवन में पकाया गया बीफ़ नरम होता है, अगर इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है और 1.5-2 घंटे (मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर) और तला हुआ, पन्नी में लपेटा जाता है। शिक्षा के लिए सुनहरा भूरातलने के अंत में, पन्नी को खोला या पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

बीफ कटलेट कैसे सॉफ्ट बनाते हैं

सख्त और पुराने बीफ को उबाल कर नरम कैसे करें

अगर खाना पकाने से पहले 100 ग्राम के घोल में कई घंटों तक रखा जाए तो पुराना बीफ भी स्वाद में नरम और कोमल हो जाएगा। वोदका और 10 बड़े चम्मच सोया सॉस।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ को जल्दी से कैसे नरम करें

सख्त ग्राउंड बीफ़कीमा बनाया हुआ मांस डालकर नरम बनाया जा सकता है प्लास्टिक का थैलाऔर इसे कम से कम 5 मिनट तक फेंटे। आप कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करके नरम कर सकते हैं गोमांस शोरबाया अंडे का सफेद भाग।

एक कड़ाही में बीफ़ को नरम और कोमल कैसे बनाएं

यदि शराब (बीयर, वाइन या वोदका) के साथ पकाने से पहले बीफ़ को मैरीनेट किया जाता है, तो पका हुआ मांस बहुत अधिक कोमल और नरम होगा। खाना पकाने के दौरान शराब वाष्पित हो जाएगी और आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनते हैं: स्टू करना, कड़ाही या ओवन में तलना, या शायद धीमी कुकर के लिए एक नुस्खा भी, बेहतर होगा कि आप पहले मांस को मैरीनेट करें। अस्तित्व विभिन्न तरीके:
गोमांस के लिए अचार

1. चिकनाई बड़ी मात्रादोनों तरफ सरसों का मांस और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें। चॉप्स तलने से पहले सतह पर बची हुई सरसों को धो लें। यह विधि - सही विकल्पकठिन पुराने गोमांस के लिए।
2. मांस काटो छोटे टुकड़ों मेंतंतुओं के लंबवत। एक कीवी लें, इसे छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। एक कंटेनर में मीट और कीवी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठीक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। किसी भी परिस्थिति में अधिक के लिए छुट्टी न करें लंबे समय तक, जैसा कि गोमांस बहुत नरम हो जाएगा, कोई कह सकता है कि ढीला। इस प्रकार का अचार मध्यम कठोरता के मांस के लिए अभिप्रेत है।
3. एक कंटेनर लें और उसमें पर्याप्त केफिर डालें ताकि वह सभी उपलब्ध मांस को पूरी तरह से ढक सके, इसमें स्वाद के लिए मसाले डालें। मांस के टुकड़ों को केफिर में डुबोएं और रात भर छोड़ दें। सुबह में, तलना या पकाना शुरू करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और मांस आपको इसकी अभूतपूर्व कोमलता से प्रसन्न करेगा।
4. एक कंटेनर लें और उसमें 1 लीटर पानी भरें शुद्ध पानी. इसमें लगभग 2 घंटे के लिए मांस डालें। आप इस तरह से नरम या मध्यम सख्त बीफ़ को मैरीनेट कर सकते हैं।

बीफ ओवन में बेक किया हुआ

एक बेकिंग शीट लें, इसे वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें। प्याज रखो, पूरी सतह पर आधा छल्ले में काट लें। गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को चरबी के साथ भरें और प्याज के ऊपर सावधानी से व्यवस्थित करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और खाना पकाने के दौरान मांस के ऊपर रस डालें।

मछली पालने का जहाज़

मांस को उबालने के दो सबसे सामान्य तरीके हैं, जो इसे अभूतपूर्व कोमलता प्रदान करते हैं:

1. गोमांस को छोटे भागों में काटें, अपने विवेक पर विभिन्न मसाले डालें, और बीयर डालें ताकि यह मांस से लगभग 2 सेमी अधिक हो। धीमी आगऔर 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। यदि खाना पकाने का समय अभी समाप्त नहीं हुआ है, और बीयर पहले ही वाष्पित हो चुकी है, तो आवश्यक मात्रा में जोड़ें।
2. एक सॉस पैन तैयार करें और उसमें बीफ के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, पकवान की सामग्री को गर्म शोरबा के साथ डालें या, इसकी अनुपस्थिति में, सादे पानी. सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और स्टू करने की प्रक्रिया में थोड़ी मात्रा में कॉन्यैक या सूखी रेड वाइन डालें।

सहायक संकेत

1. यदि आप पन्नी में मांस पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले इसे बिना तेल डाले उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में भूनें। जब मांस को उच्च गर्मी पर तला जाता है, तो उसके पास रस छोड़ने का समय होता है, लेकिन यह गोमांस के टुकड़े के अंदर रहता है, जो इसे विशेष रूप से नरम बनाता है।
2. जब आपके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय हो स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन आपके हाथ में किचन का हथौड़ा है, तो यह टिप आपके लिए है। बीफ काटो विभाजित टुकड़ेऔर उनमें से प्रत्येक को ध्यान से मारो। दूसरे शब्दों में, आपको चॉप बनाना है। खाना पकाने में, मांस को "नरम" करने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे हरा देना है। यहां नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है: मांस को तंतुओं में मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 2-3 सेमी। गोमांस को नरम बनाने के लिए कट की दिशा बहुत महत्वपूर्ण है। मांस को पीटते समय, आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसे नमक न करें।

मांस चुनना एक महान कला है। इसे धीरे-धीरे करना अच्छा है, ताजा दिमाग से, सुबह-सुबह बाजार में एक परिचित कसाई के पास आना। लेकिन दुकान में सही परिस्थितियों का मांस चुनना इतना आसान नहीं है। और अगर आपको पुराना रेशेदार बीफ मिले तो इसे बना लें सबसे नाजुक पकवान, मुंह में पिघलना बहुत मुश्किल है। हालांकि, प्रयास यातना नहीं है, और चालाक गृहिणियों ने कई तरकीबें ईजाद की हैं जो एक सख्त तलवे को एक परिपूर्ण भुना में बदल सकती हैं।

पाशविक बल

अधिक सटीक, यांत्रिक प्रभाव। मांस के टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और ध्यान से हथौड़े से दोनों तरफ से उस पर जाएँ। पिटाई के बाद, सबसे पुराना मांस भी नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। यदि चॉप्स आपका मजबूत बिंदु नहीं हैं, लेकिन आपको कहीं असफल मांस संलग्न करने की आवश्यकता है, तो इसे मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। कोमलता कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भीगा हुआ जोड़ देगा सफ़ेद ब्रेडऔर धनुष।

अक्सर मांस झिल्ली और टेंडन के कारण बहुत सख्त महसूस होता है जिसे आप प्रसंस्करण के दौरान निकालना भूल गए थे। अगली बार, मांस की सफाई के बारे में अधिक सावधान रहें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। लेकिन, ज़ाहिर है, यह सब नहीं है! वास्तव में, दुनिया में और भी तरीके हैं।

कोमल प्रभाव

अधिकांश सबसे अच्छा सहायकमांस को कोमलता, रस और स्वाद देने में - अचार। उन्हें रचना में सुपर कॉम्प्लेक्स होने की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, नियमित सरसोंयह अपना काम पूरी तरह से करेगा यदि आप इसे तलने के लिए मांस के टुकड़ों से ब्रश करते हैं और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

सामान्य तौर पर, घर में मौजूद लगभग हर चीज मांस के लिए अचार के रूप में काम कर सकती है। उदाहरण के लिए, फल। वे, फलों के एसिड के लिए धन्यवाद, मांस को कोमल बनाते हैं, नरम करते हैं और इसे एक तीखा स्वाद देते हैं। फलों का अचारयह सरलता से किया जाता है: एक दो कीवी, थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और मसाले लें। इस सारे धन को कद्दूकस करके काट लें, मांस को आधे घंटे के लिए परिणामस्वरूप अचार में भिगो दें - और आपकी मेज पर एक शानदार भुना होगा। बस याद रखें कि तलने से पहले मांस को मैरिनेड से हटा दें।

का उपयोग करते समय एक उत्कृष्ट अचार प्राप्त होता है अनार का रस. खट्टे, कसैले, टैनिन युक्त रस में मसाले मिलाने और मांस को कई घंटों तक रखने के लिए पर्याप्त है।

मांस को नरम करने में नींबू ने खुद को अच्छा दिखाया। मांस के टुकड़े नींबू के साथ रखे जाते हैं, कभी-कभी इस मिश्रण में जोड़ा जाता है एक कच्चा अंडाऔर ठंडी जगह पर कुछ देर के लिए छोड़ दें। समय मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है, लेकिन स्वीकार्य परिस्थितियों को प्राप्त करने के लिए औसतन दो से तीन घंटे पर्याप्त हैं।

मैरिनेड पर आधारित किण्वित दूध उत्पादमांस को आवश्यक कोमलता और कोमलता भी दें। और इस बात की परवाह किए बिना कि आप क्या पकाने जा रहे हैं: चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ। केफिर को मुख्य सामग्री के रूप में लिया जाता है या बिना मीठा दही, मसाले, थोड़ा नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित। लगभग 2-4 घंटे के लिए इस तरह के अचार में मांस खर्च करने के लिए पर्याप्त है। वैसे, कुछ लोग मेयोनेज़ के तहत मांस को मैरीनेट करना पसंद करते हैं, लेकिन किसी कारण से पेशेवर इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं। ध्यान रखें कि डेयरी मैरिनेड की रेसिपी धार्मिक कारणों से सभी के लिए नहीं है, लेकिन हमारे पास स्टॉक में और भी बहुत कुछ है।

शराब या बीयर का व्यापक रूप से एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। तो मांस को नियमित रूप से तलने और कटार पर तलने के लिए तैयार किया जाता है। यदि आप वाइन में मिनरल वाटर, प्याज और मसाले मिलाते हैं, तो यह जल्दी और स्वादिष्ट बन जाएगा। बीयर में भिगोया हुआ सुगंधित मांस आपके घर या मेहमानों के प्रति उदासीन नहीं रहेगा। तलने से पहले, ऐसे मांस को आटे में सबसे अच्छा रोल किया जाता है।

अधिक के लिए मजबूत पेय, तब वोदका लंबे समय से अचार के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है, खासकर जब पोल्ट्री मांस के साथ काम करना। चीन में, वे वोदका में मिलाते हैं सोया सॉसऔर मसाले, अचार में डूबा हुआ कटा हुआ टर्की or बत्तख की कलेजीऔर अधिकतम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को एक रुमाल से सुखाया जाता है। चिंता न करें - शराब की कोई गंध नहीं बचेगी।

सबसे निडर प्रयोग करने वालों के लिए, हम शहद के साथ क्वास पर आधारित मैरिनेड पेश कर सकते हैं, टमाटर की चटनीअदजिका या चाय की पत्ती के साथ। उपरोक्त में से कई तरीकों से मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करने के बाद, आप निश्चित रूप से अपने स्वाद के अनुरूप एक विकल्प ढूंढ लेंगे।

अन्य तरकीबें

मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, तलने के दौरान उसमें से रस के प्रवाह को रोकना आवश्यक है। यह सबसे अच्छा या तो ब्रेडिंग द्वारा किया जाता है, या उच्च गर्मी पर मांस को "सील" करके किया जाता है। तलना शुरू करने से ठीक पहले मांस को ब्रेड करें। ब्रेडिंग के रूप में, आटा, पटाखे, एक अंडा या उनमें से एक संयोजन उपयुक्त है। मांस के टुकड़ों को उबलते तेल में रखा जाता है, फिर तलने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाती है, और मांस का रसलीक नहीं होगा।

आप रोटी के उपयोग के बिना और तेल के उपयोग के बिना भी मांस को "सील" कर सकते हैं। मांस को बस एक गर्म तवे पर रखा जाता है, भूरा होने तक तला जाता है, पलट दिया जाता है और उसी तरह तला जाता है। उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और मध्यम या कम गर्मी पर पकने तक तलना चाहिए। बीफ को अंडरकुक भी किया जा सकता है - कुछ लोग खून के साथ मांस पसंद करते हैं। अन्य प्रकार के मांस के साथ, यह तरकीब काम नहीं करेगी: आप आधे पके हुए पोर्क चॉप से ​​कुछ ट्राइचिनेला नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, है ना?

यदि मांस को बर्तन या पन्नी में पकाया जाता है तो एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है। इन मामलों में, इसे अपने रस में पकाया जाता है और बिना किसी एडिटिव्स के भी उत्कृष्ट निकलता है।

अगर आपके कटलेट तले हुए हैं, तो उन्हें सावधानी से पलटने की कोशिश करें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, अन्यथा रस भी निकल जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस को पहले से नमक न करें! नमक पकाने से पहले उसमें से रस निकाल लेगा। ठीक है, अगर आपका रोस्ट अभी भी थोड़ा सूखा निकला है, तो इसे पानी के स्नान से ठीक करने का प्रयास करें। पैन में पानी डालें, उसके ऊपर मांस के साथ एक कोलंडर रखें और पूरी संरचना को ढक्कन के साथ बंद कर दें।

इसलिए, यदि गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों में से एक विफल हो जाता है, तो हिम्मत न हारें, इसे वापस पटरी पर लाने का एक तरीका है!

मेरे पति (शायद कोई अपवाद नहीं) स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं। मैं एक गृहिणी हूं, इसलिए मेरे पास खाना बनाने के लिए बहुत समय है। मैंने गोमांस पकाने के लिए कई व्यंजनों की कोशिश की, इससे पहले कि मुझे खाना पकाने के तरीके मिलें, जो मुझे सूट करते हैं नरम मांस. इन व्यंजनों के अनुसार मांस रसदार और वास्तव में नरम है। मैं उन्हें आपके लिए लिखूंगा ताकि आप गलतियाँ न करें, मांस की तलाश में मांस को खराब न करें अच्छा नुस्खा. मेरे अनुभव का लाभ उठाएं और मेरी गलतियों से सीखें।

नुस्खा के लिए सामग्री "नरम गोमांस कैसे पकाने के लिए।"

• 1 किलो मांस
• 2 प्याज
• 1 बड़ा गाजर
• 2. एल 9% सिरका
• बे पत्ती
• लहसुन
• 1.5 सेंट स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच
• पसंदीदा मसाले

नरम मांस पकाना

1. मांस को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये में डुबोया जाना चाहिए। यदि आप मांस को तलते समय मांस पर पानी बचा है, तो यह बहुत छींटे देगा।

2. धुले हुए मांस को 3 गुणा 4 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. तले हुए मांस को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, 1 लीटर उबलते पानी डालें, सिरका डालें। जब यह उबल जाए तो आंच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें।

4. डेढ़ घंटे के बाद, तेज पत्ता, कटा हुआ प्याज और गाजर, कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसया टुकड़ों में काट लें। उबालने के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो उबलते पानी डालें।

5. लगभग 20-25 मिनट के बाद नमक, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ अजमोद और मसाले। सब कुछ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें ताकि बीफ वास्तव में निविदा हो।

"सॉफ्ट बीफ कैसे पकाएं" नुस्खा के सभी बिंदुओं का पालन करके, आपको सबसे कोमल मांस मिलेगा! और मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, जिसे तैयार करने के बाद, आप समझेंगे कि आपने कभी भी नरम और अधिक कोमल कुछ भी नहीं खाया है।

2 बहुत ही सॉफ्ट बीफ रेसिपी

नरम और बनाने के लिए सामग्री निविदा गोमांसइस नुस्खे के लिए:

• 1 किलो बोनलेस मीट
• 1 नींबू (रस)
• 1.5 चम्मच आलू स्टार्च
• 1 चम्मच सोडा
• वनस्पति तेल
• नमक,
• स्वादानुसार मसाले, सुनली हॉप्स
• 2 बड़े प्याज

व्यंजन विधि

1. मांस को कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मांस को एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, मसाला डालें। स्टार्च, सोडा डालें और सब कुछ मिलाएँ। नींबू का रस डालें, मिलाएँ और इसे नरम करने के लिए लगभग एक घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।