सर्दियों के लिए हरे टमाटर मसालेदार और सरल होते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। वीडियो - हर्ब्स और लहसुन से भरे तीखे हरे टमाटर

हमारे परिवार में, हरा हमेशा एक विशेष खाते में रहा है। भरवां टमाटर, सर्दियों के लिए - एकदम सही नाश्ताअपने प्रिय को तले हुए आलूऔर कटलेट।

वर्ल्ड वाइड वेब पर इस तरह के व्यंजनों के वीडियो हो सकते हैं, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि यह वही है जो मैं बचपन से जानता हूं। मैंने अपनी दादी से व्यंजनों को देने के लिए कहा और यह आश्चर्य की बात है: वे मेरी दादी द्वारा कहीं भी नहीं लिखे गए हैं। वह उन्हें अपने सिर में रखती है और स्मृति से पकाती है। दादी के टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, नमकीन, मसालेदार और बहुत नहीं निकले। आज मैं रेसिपी शेयर कर रही हूँ।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन से भरे हरे टमाटर

मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं: अपनी तैयारी के लिए, मैं मध्यम आकार के टमाटर लेता हूं, समान परिपक्वता और आयताकार आकार के साथ। इस प्रकार, वही स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

टमाटर को गाजर और लहसुन के साथ काटने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• मध्यम गाजर के 3 टुकड़े;
• छिलके वाले लहसुन का 1 सिर।
• और अचार के लिए हम तैयार करेंगे:
• 3 लीटर पानी;
• 140 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15-20 काली मिर्च;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• टेबल नमक का 70 ग्राम;
• 200 मिली टेबल सिरका, एकाग्रता 9%;
• लॉरेल के 2-3 पत्ते।

1. छील लहसुन लौंग और गाजर हलकों में काट लें। बहुत मोटा नहीं - यह गाजर पर लागू होता है - 2-3 मिमी से अधिक नहीं।
2. हम डंठल के विपरीत दिशा में साफ और सूखे टमाटर काटते हैं, ताकि गाजर और लहसुन का एक चक्र फिट हो जाए।
3. बाँझ जार में जितना संभव हो उतना कसकर, लेकिन नुकसान के बिना, हम टमाटर डालते हैं।

याद रखें कि जार को कैसे स्टरलाइज़ करना है? मैं इसे सरलता से करता हूं: मैं अच्छी तरह धोता हूं गर्म पानीऔर सोडा, 3 अंगुलियों पर उबलता पानी डालें और माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए रख दें। फिर मैं पानी निकालता हूं, इसे एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखाता हूं और आपका काम हो गया। मैं "वफ़ल" तौलिया पसंद करता हूं, इसके बाद कोई फाइबर नहीं बचा है, और यह शेष पानी को पूरी तरह से अवशोषित करता है।

हम इस प्रकार अचार तैयार करते हैं:

1. सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
2. उच्च गर्मी पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आपको आग को कम करने और एक और 10-15 मिनट के लिए अचार को उबालने की जरूरत है।
3. मैरिनेड को गर्मी से निकालें और अब सिरका डालें।
4. टमाटर के साथ जार में मैरिनेड डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
5. फिर बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और आपका काम हो गया।
6. मैं टमाटर को लहसुन और अजमोद के साथ भरना पसंद करता हूं, क्योंकि मुझे वास्तव में सीताफल पसंद नहीं है। यह मसालेदार है और, मेरी राय में, अत्यधिक सुगंधित है।

मत भूलें! एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करते समय, इसके तल पर एक कपड़ा या तौलिया रखा जाना चाहिए। नहीं तो जार का शीशा फट जाएगा और सारा श्रमसाध्य होगा काम बीत जाएगाव्यर्थ में।

टमाटर के अनुसार पकाया जाता है अगला नुस्खा, पास होना समृद्ध स्वाद. जॉर्जियाई शैली में गर्म मिर्च और लहसुन के साथ भरवां मसालेदार टमाटर एक है और सबसे पुरानी रेसिपी, जो कड़ाके की ठंड में मेज पर विविधता देता है। यदि आप टमाटर को "अपनी आँखें बाहर निकालना" चाहते हैं, तो आप उन्हें सहिजन और लहसुन से भर सकते हैं। या अजवाइन और लाल मिर्च।

मसालेदार टमाटर जॉर्जियाई शैली में गर्म मिर्च और लहसुन के साथ भरवां

मैं नुस्खा साझा करता हूं। इस नमकीन स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 5 लहसुन लौंग;
• 1 फली तेज मिर्च;
• अजमोद, सीताफल, अजवाइन, डिल और तुलसी।

सर्दियों के लिए भरवां हरे टमाटरों को अक्सर ठीक कहा जाता है जॉर्जियाई नाश्ता. इस देश में कच्चे टमाटर एक लोकप्रिय सब्जी है।

1. टमाटर को धोकर सुखा लेना चाहिए।
2. जहां तना उगता है, उसके विपरीत दिशा में 4 कट लगाएं।
3. दबाव में लहसुन को छोड़ दें, साग और काली मिर्च को बारीक काट लें।
4. सब कुछ मिलाएं और टमाटर को भर दें।

हमारी तैयारी के लिए अचार बहुत सरल है, नुस्खा:

1. 1 लीटर प्रति 700 ग्राम जार में पानी उबाल लें।
2. पानी उबलता है, इसे स्टोव से हटा दें और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।
3. जार में डालें, जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे पहले से पैक टमाटर के साथ, 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए जलाएं और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

कृपया ध्यान दें: पूरे या भरवां हरे टमाटर के साथ किसी भी तैयारी के लिए, आपको बिना नुकसान के फलों को सख्ती से लेना होगा। टमाटर दृढ़ और लोचदार होना चाहिए, अन्यथा, आप वांछित स्वाद प्राप्त नहीं करेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी से भरे हरे टमाटर

खाना पकाने के उत्पाद:

• हरे टमाटर के 8-10 टुकड़े;
• गोभी का एक छोटा सिर (युवा लेना बेहतर है);
• डिल बीज;
• अजमोद साग (स्वाद के लिए);
• 500 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 500 जीआर। दानेदार चीनी;
• 250-300 जीआर। दानेदार नमक;
• 10-15 काली मिर्च;
• 5 लीटर पानी;
• कई लॉरेल पत्ते।

खाना कैसे बनाएं:

1. साफ और सूखे टमाटरों को क्रॉसवाइज काट लें।
2. पीसना गोभी के पत्ते(अचार बनाने के लिए - पतले तिनके), लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। इन्हें मिलाएं और टमाटर को भर दें।
3. साफ और कीटाणुरहित जार के तल पर हम तेज पत्ते, काली मिर्च और सोआ के बीज डालते हैं।
4. हम टमाटर के साथ जार भरते हैं और उबलते पानी डालते हैं।

एक तरफ सेट करें और मैरिनेड तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल आने दें।
2. उबले हुए नमकीन में 15-20 मिनट के लिए सिरका डालें।
3. इसके बाद, टमाटर के डिब्बे से उबलता पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें।
4. हम पलकों को मोड़ते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और हटाते हैं डिब्बा बंद टमाटरभंडारण के लिए।

नसबंदी के बिना व्यंजन तैयारी के समय को कम करते हैं।

अगला सरल नुस्खा।

एक सॉस पैन में अजवाइन के साथ भरवां टमाटर

इसके लिए हमें चाहिए:

• हरा टमाटर - मात्रा उस पैन का आकार निर्धारित करती है जिसमें टमाटर पकाया जाएगा;
• फली में लाल गर्म मिर्च। फिर से, राशि स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्धारित की जाती है;
• अजवायन की जड़;
• 1 लीटर पानी प्रति 1 बड़ा चम्मच की दर से नमकीन और नमक के लिए पानी।

टमाटर में हम क्रॉस चीरा लगाकर पॉकेट बनाते हैं। परिणामस्वरूप गुहा में कसा हुआ अजवाइन और बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें। हम टमाटर को सॉस पैन में डालते हैं और नमकीन (पानी के साथ नमक) डालते हैं। भरकर 25-30 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह के नमकीन को "ठंडा विधि" कहा जाता है, क्योंकि नमकीन ठंडा होता है। नमक और गर्म मिर्च प्राकृतिक परिरक्षक हैं जो टमाटर को खराब होने से बचाते हैं। ऐसे टमाटरों को अचार कहा जा सकता है। नुस्खा एक बैरल में गोभी के समान है और सिरका के बिना बनाया जाता है।

दिलचस्प: ऐसी परिचारिकाएं हैं जो नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में रिक्त स्थान बनाना पसंद करती हैं। हरे भरवां टमाटर कोई अपवाद नहीं हैं। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।

कोरियाई शैली के भरवां स्वादिष्ट हरे टमाटर

मसालेदार कोरियाई स्नैक्स के प्रेमियों के लिए यह मसालेदार टमाटर के लिए एक नुस्खा है।

• मध्यम आकार के 1 किलो हरे टमाटर;
• 1 बड़ा गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 प्याज;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच बारीक नमक;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
• धनिया के बीज;
• टेबल सिरका के 30 मिलीलीटर (9%)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. साफ टमाटर पर, एक गहरी क्रूसिफ़ॉर्म काट लें।
2. एक विशेष कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। यदि कोई नहीं है, तो कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं है, एक मानक मोटे grater करेंगे।
3. गाजर में नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गाजर रस दे और नरम होने लगे।
4. गाजर में कटा हुआ साग और लहसुन डालें।

1. पर गर्म कड़ाहीतेल डालें, और प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काट लें।
2. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कटी हुई काली मिर्च और हरा धनिया डाल दें।
3. टमाटर को ऊँचे किनारों वाली समतल डिश में रखें, गाजर से भरा हुआताकि वे एक परत में एक साथ अच्छी तरह फिट हो जाएं।
4. ऊपर से गरम तेल और सिरका डालें।
5. दमन के साथ दबाएं और 12 घंटे (न्यूनतम) के लिए छोड़ दें।
6. लहसुन और गर्म मिर्च के साथ क्षुधावर्धक एक विशेष स्वाद के साथ एक स्पष्ट कोरियाई उत्पाद है।

पहली बार में ऐसा लग सकता है कि इसके लिए पर्याप्त तेल नहीं है अच्छा अचार बनानालेकिन टमाटर रस देगा और सब कुछ काफी होगा।

हरे टमाटर सर्दियों के लिए भरवां विभिन्न प्रकार के स्नैक्स, तुम बस अपनी उंगलियाँ चाटो, वे बहुत स्वादिष्ट निकलती हैं।

टमाटर गृहिणियों के बीच सबसे पसंदीदा घरेलू तैयारी में से एक है, लेकिन स्वादिष्ट परिरक्षितन केवल पके टमाटर, लाल और पीले, बल्कि कच्चे हरे टमाटर से भी बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए हरे टमाटर कल्पना की एक विस्तृत गुंजाइश प्रदान करते हैं - उन्हें अलग से या अन्य सब्जियों के साथ चुना जा सकता है, उनसे सलाद, कैवियार और सभी प्रकार के स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं, और यहां तक ​​​​कि भरवां भी। खैर, असामान्य संरक्षण के प्रेमी हरे टमाटर का जाम बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

कटाई के लिए हरे टमाटर का चयन उनके आकार के आधार पर होना चाहिए, मध्यम आकार के लोचदार टमाटर जिनमें खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं, सबसे उपयुक्त हैं। टमाटर का आकार केवल सादगी की दृष्टि से महत्वपूर्ण है खाना बनाना, लेकिन सुरक्षा की दृष्टि से भी - बड़े हरे टमाटर में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक यौगिक हो सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आप इन फलों की सुरक्षा के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए कुछ उपाय कर सकते हैं - इसके लिए टमाटर को अंदर रखना चाहिए। खारा पानीहानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए कई घंटों तक।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर तैयार करने के लिए, आपको लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी या कांच का जार. ढक्कन के साथ कंटेनरों को अच्छी तरह से कीटाणुरहित और कीटाणुरहित करना न भूलें - इस मामले में, आपके रिक्त स्थान की सफलता की गारंटी है। संरक्षित हरे टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह क्षुधावर्धक काम करेगा बढ़िया जोड़किसी भी व्यंजन के लिए, उदाहरण के लिए, तले हुए आलू, बेक्ड चिकन और बारबेक्यू, अचार के पारखी लोगों के लिए एक वास्तविक आनंद बन रहा है।

हम अपना शुरू करने का प्रस्ताव करते हैं पाक चयनमसालेदार हरे टमाटर के लिए व्यंजन, जिसका स्वाद किसी भी तरह से कम नहीं है, लेकिन कहीं बेहतर है, सर्दियों के लिए पके टमाटर के स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:
700 ग्राम हरे टमाटर,
600 मिली पानी
250 ग्राम चीनी
100 मिली 9% एसिटिक एसिड,
4 बड़े चम्मच नमक
लहसुन के 2 छोटे सिर,
अजमोद और डिल,
बकवास जड़।

खाना बनाना:
तैयार टमाटरों में, छोटे-छोटे कट बनाएं जिनमें आपको लहसुन के टुकड़े डालने की जरूरत हो। टमाटर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। टमाटर के बीच सहिजन की जड़ और साग रखें। पानी, चीनी और नमक को उबाल कर मैरिनेड तैयार करें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढककर जीवाणुरहित करें, कसकर सील करें और पलट दें, ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगला परिरक्षण बेल मिर्च, गर्म मिर्च, सुआ और लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वाद में समृद्ध बनाता है।

साथ में मसालेदार हरे टमाटर शिमला मिर्चऔर डिल

सामग्री:
चार लीटर जार के लिए:
2.5 किलो हरा टमाटर,
200 ग्राम शिमला मिर्च,
1 गर्म मिर्च
लहसुन के 3 सिर
1/2 कप चीनी
60 ग्राम नमक
100 मिली 9% सिरका या 150 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को लंबाई में आधा काट लें बड़े टमाटर 6-8 स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को काट लें, लहसुन को छील लें। मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक एकसमान स्थिरता. टमाटर को परिणामी द्रव्यमान और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निष्फल जार में व्यवस्थित करें। जार को ढक्कन से ढक दें और जार की मात्रा के आधार पर 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें, एक गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

गाजर और लहसुन से भरे हरे टमाटर एक क्षुधावर्धक हैं जो नियमित भोजन और दोनों के लिए उपयुक्त हैं उत्सव की दावत. मेरा विश्वास करो, सर्दियों में ऐसे टमाटर लाल से भी बदतर नहीं होते हैं!

मसालेदार हरे टमाटर गाजर और लहसुन से भरे हुए

सामग्री:
तीन लीटर जार:
1.2-1.5 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
1 मध्यम गाजर
लहसुन के 2 सिर
80 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
60 मिली 6% सिरका,
2 तेज पत्ते,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
1.5 लीटर पानी,
सहिजन के पत्ते या जड़ें,
करंट के पत्ते।

खाना बनाना:
टमाटर को धोकर सुखा लें। कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कटे हुए लहसुन के साथ मिला कर हल्का नमकीन किया जाता है। प्रत्येक निष्फल जार के निचले भाग में सहिजन, करंट के पत्ते और सारे मसाले. एक तेज चाकू का उपयोग करके, टमाटर के डंठल में त्रिकोणीय कटौती करें और कुछ गूदा हटा दें। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को लहसुन-गाजर के मिश्रण से भरें, द्रव्यमान को अपनी उंगलियों से दबाएं। भरवां टमाटर को जार में डालें और पानी, चीनी, नमक और सिरके से बना गरमा गरम मैरिनेड डालें। रिक्त स्थान को जीवाणुरहित करें, फिर उन्हें ढक्कन से कस लें और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें। खुले हुए परिरक्षण को दो दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर प्रयोग करने और कुछ नया करने का एक बड़ा कारण हैं। अपने परिवार और मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं? फिर हरे टमाटर से पकाएं विदेशी जाम. बहुत स्वादिष्ट और असामान्य!

हरा टमाटर जाम

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर (छोटा हो सकता है),
1.3 किलो चीनी,
400 मिली पानी
5 लौंग,
1 दालचीनी स्टिक
4 ग्राम इलायची के बीज
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। 10-15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निथार लें और पानी और चीनी से बनी गर्म चाशनी डालें। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर 20-25 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। फिर से, टमाटर को लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से नरम होने तक उबालें। पकाने की यह विधि टमाटर को अपना रंग बनाए रखने देती है ताकि जैम काला न हो जाए। तैयार होने से 15 मिनट पहले, जैम में मसालों के साथ धुंध का एक बैग डालें और साइट्रिक एसिड. फिर मसाले को फेंक दें, जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

हरे टमाटर से निविदा कैवियार, अन्य सब्जियों के साथ पूरक - अविश्वसनीय स्वादिष्ट नाश्ताजिसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनया सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ परोसें।

हरी टमाटर से बेल मिर्च, गाजर और प्याज के साथ वेजिटेबल कैवियार

सामग्री:
3 किलो हरे टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो गाजर
1 बड़ा प्याज
300 ग्राम चीनी
4-6 लहसुन लौंग,
3 बड़े चम्मच नमक
6% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सब्जियों को बारी-बारी से स्क्रॉल करें और सॉस पैन में डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक और डालें वनस्पति तेल. मिश्रण को उबाल लें और 1 से 1.5 घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं। तैयारी से 10 मिनट पहले सिरका डालें। कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

आइए हमारी पाक समीक्षा को बहुत ही मूल और बहुत के साथ समाप्त करें स्वादिष्ट नाश्तास्वादिष्ट पन्ना हरा रंग, जिसमें टमाटर को सहिजन, मिर्च और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। ऐसी "जलती हुई छोटी चीज" निश्चित रूप से मसालेदार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ हरे टमाटर

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर
350 ग्राम सहिजन
1-2 हरी मिर्च
8 लहसुन लौंग,
1 बड़ा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से डंठल हटा दें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट कर प्यूरी बना लें। नमक। छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. टमाटर में सहिजन डालें, साथ में बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च और कीमा बनाया हुआ या दबाया हुआ लहसुन डालें। अधिक जानकारी के लिए मसालेदार नाश्ताआप काली मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। स्नैक्स को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर हमेशा उन लोगों के बीच बहुत मांग में रहेंगे जो लंबे समय से इस प्रकार के संरक्षण से परिचित हैं, और जो पहली बार इस तरह की तैयारी करने की कोशिश कर रहे हैं। हरे टमाटर का अचार बनाने में समय बिताने के लिए बहुत आलसी न हों, और आपके प्रयासों को निस्संदेह उत्कृष्ट परिणाम और प्रियजनों से प्रशंसा के साथ पुरस्कृत किया जाएगा। आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

नहीं पके टमाटरउनका अभिमान नहीं कर सकता स्वादिष्ट. लेकिन अगर आप डिब्बाबंद खाना बनाते हैं सर्दियों के लिए हरे टमाटर, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार - यह स्वादिष्ट है और सुगंधित नाश्तासर्दियों में। हरा टमाटर होगा बढ़िया जोड़दैनिक व्यंजन, और उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता।

हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए हरे टमाटर पकाने के लिए 5 सिद्ध व्यंजन प्रस्तुत करते हैं:भरवां हरे टमाटर, अचार वाले हरे टमाटर की रेसिपी, सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद, शिमला मिर्च के साथ हरे टमाटर, गाजर के साथ डिब्बाबंद हरे टमाटर की रेसिपी।

भरवां हरा टमाटर

इस रेसिपी के लिए टमाटर पकाने में समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सामग्री:हरा टमाटर - 1 किलो।, गर्म मिर्च - 2 फली (स्वाद के लिए), अजमोद, डिल, अजवाइन, सीताफल - 200 ग्राम, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, लहसुन - 50 ग्राम, सूखे डिल - 50 ग्राम।

व्यंजन विधि

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, थोड़ा सूखा लें। टमाटर को उस तरफ से काटें जहां फल की सील हो, लेकिन पूरी तरह से न काटें। दूसरी साइड बरकरार रहनी चाहिए ताकि आप फिलिंग डाल सकें।

भरने की तैयारी:साग को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

अब आप कर सकते हैं सामान हरा टमाटर(एक टमाटर भरने में लगभग 1 बड़ा चम्मच लगेगा)। ताकि टमाटर फटे नहीं, आप उन्हें धागे से बांध सकते हैं।

भरवां टमाटरों को एक जार में पंक्तियों में कसकर व्यवस्थित करें। ऊपर से सूखा डिल रखें।

टमाटर को लकड़ी या प्लास्टिक के गोले से 5 दिनों के लिए दमन के साथ दबाएं। इसके बाद हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं. जार को ढक्कन से सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो टमाटर को नमकीन पानी से भरें, जिसमें 2 बड़े चम्मच हों। एल। नमक और 30 मिली। 1 लीटर पानी में सिरका।

सर्दियों के लिए चुने हुए हरे टमाटर

अगर आपके पास अभी भी बगीचे में हरे टमाटर हैं, तो खाना बनाना सुनिश्चित करें स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए - तेल में मसालेदार हरे टमाटर।

सामग्री:हरी चेरी टमाटर - 1.5 किलो।, बड़ा समुद्री नमक 300 ग्राम, वाइन 6% या सेब का सिरका- 700 मिली।, जैतून का तेल - 500 मिली।, सूखी गर्म लाल मिर्च, अजवायन।

व्यंजन विधि

मेरे टमाटर, डंठल हटा दो। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं, सिर्फ चेरी टमाटर ही नहीं।

टमाटर को आधा काटें और नमक छिड़कें, मिलाएँ। हम इस अवस्था में 6 घंटे के लिए निकलते हैं।

समय बीत जाने के बाद, परिणामस्वरूप तरल निकालें, टमाटर को 2 घंटे तक खड़े रहने दें।

टमाटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और सिरका डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर से रस निकाल लें और टमाटर को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

कांच के जार तैयार करें: धोएं, कीटाणुरहित करें। हम हरे टमाटर को जार में डालते हैं, गर्म मिर्च और अजवायन के साथ छिड़कते हैं। बैंकों डालो जतुन तेलताकि हवा न रहे।

बाँझ धातु कैप के साथ बंद करें। एक महीने बाद अचारी हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

स्वादिष्ट व्यंजन - हरे टमाटर का सलाद, सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाता है। सलाद बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:हरा टमाटर - 700 ग्राम।, प्याज़- 350 ग्राम, गाजर - 350 ग्राम, सिरका 9% - 75 मिली, वनस्पति तेल - 75 मिली, नमक - 25 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, बे पत्ती- 1 पीसी।, काली मिर्च - 5-7 पीसी।

व्यंजन विधि

हरे टमाटर को धोकर सुखा लें। हम टमाटर को चार से छह भागों में काटते हैं, यह सब आकार पर निर्भर करता है।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छल्ले में काट लें। टमाटर में प्याज डालें।

गाजर को छील कर धो लीजिये. मध्यम कद्दूकस पर या कद्दूकस कर लें कोरियाई सलाद. सब्जियों में गाजर डालें।

चीनी, नमक डालें, मिलाएँ। सब्जियों को 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

अब हम रेसिपी के बाकी उत्पादों को अपनी खड़ी सब्जियों - तेल, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता में मिलाते हैं।

हम सब कुछ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सलाद को उबालते हैं।

घुलना तैयार सलादबाँझ जार में और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें।

एक दिन के बाद, हरे टमाटर के सलाद के साथ जार हटा दें स्थायी स्थानसर्दियों तक भंडारण।

शिमला मिर्च के साथ हरा टमाटर

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और शिमला मिर्च का सुगंधित क्षुधावर्धक। शिमला मिर्च और लहसुन की मात्रा अपनी पसंद के हिसाब से बदली जा सकती है।

हरा टमाटर - 600 ग्राम, लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।, पेपरकॉर्न - 3-4 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, तेज पत्ता - 1 पीसी।

1 लीटर के लिए मैरिनेड। पानी:नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 50 मिली।

व्यंजन विधि

समय से पहले जार स्टरलाइज़ करें। नीचे प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, लहसुन, तेज पत्ता डालें। आप चाहें तो डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं।

हम छोटे हरे टमाटर के साथ जार भरते हैं, कटा हुआ घंटी मिर्च के साथ।

ऊपर से जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी को डिब्बे से पैन में सावधानी से निकालें, इसकी मात्रा को मापने के लिए मैरिनेड तैयार करें।

पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें। अंत में, सिरका में डालें और गर्मी से हटा दें।

टमाटर और बेल मिर्च के साथ तैयार अचार के साथ जार डालें। ढक्कन ऊपर रोल करें। जार को पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

एक दिन के बाद, टमाटर को स्थायी भंडारण स्थान पर हटा दें।

मसालेदार हरे टमाटर गाजर और लहसुन के साथ

कभी-कभी बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है? सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करें।

सामग्री प्रति लीटर जार:हरा टमाटर, लहसुन, गाजर, हरी अजवाइन, लाल गर्म मिर्च।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी - 1 छोटा चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल।, काली मिर्च - 2-3 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 पीसी।, लौंग - 2 पीसी।, बे पत्ती, धनिया - 2-3 पीसी।

व्यंजन विधि

लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। गाजर और लहसुन तैयार करें। गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें। टमाटर को आधा काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बीच में गाजर का एक गोला और लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

तैयार टमाटर को बाँझ जार में डालें, अजवाइन की एक टहनी और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा (1 सेमी लंबा) डालें।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार कर लें। जैसे ही मैरिनेड उबलता है, सिरका डालें। तैयार अचारटमाटर के साथ जार डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।

हम जार को 15 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए रख देते हैं, उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

वीडियो - हर्ब्स और लहसुन से भरे तीखे हरे टमाटर

सर्दियों में बोन एपीटिट!

सुगंधित, सुगंधित, मसालेदार ... - जैसे ही तैयारी के प्रेमी इस व्यंजन की विशेषता नहीं रखते हैं। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए भरवां हरे टमाटर के लिए सर्वोत्तम और सिद्ध व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं। इसके अलावा, लेख में आपको खाना पकाने के टिप्स मिलेंगे।

डिब्बाबंदी के लिए फल तैयार करना

केवल मध्यम या बड़े कच्चे टमाटर ही कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, किसी भी तरह से एक तिपहिया नहीं। यह स्थिति की उपस्थिति से निर्देशित छोटे टमाटरजहरीला पदार्थ सोलनिन, जिसके उपयोग से विषाक्तता हो सकती है। बड़े फलों में सोलनिन भी होता है, लेकिन इसकी मात्रा मानव शरीर के लिए खतरनाक नहीं है।

आप चाहें तो हरे टमाटर को पानी में भिगोकर सोलनिन से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं नमकीन 6 घंटे के लिए, हर 2 घंटे में पानी बदलते रहें। इस समय खतरनाक पदार्थफल को पूरी तरह से पानी में छोड़ देगा।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फलों को डंठल से साफ करना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

रिक्त स्थान के लिए भंडारण क्षमता का विकल्प

ज्यादातर, गृहिणियां टमाटर के लिए खीरे के समान कंटेनरों का उपयोग करती हैं। यह है, सबसे पहले, कांच का जार. उनके लाभों में शामिल हैं:

• प्रकार और आकार की एक विस्तृत श्रृंखला,
• असीमित सेवा जीवन
• सभी प्रकार के नमकीन के लिए उपयुक्तता,
• परिवहन की सुविधा।

तहखाना हो तो पुराने ढंग से फलों की कटाई की जा सकती है, लकड़ी के बैरल में. कुछ पेटू का मानना ​​है कि वे नमकीन उत्पादों को एक विशेष, अद्वितीय स्वाद देते हैं।

बहुत ही आरामदायक प्लास्टिक बैरलऔर बाल्टी. आप केवल उन्हीं का उपयोग कर सकते हैं जो "कांच और कांटा" प्रतीक के रूप में नीचे चिह्नित हैं, यह दर्शाता है कि व्यंजन में भंडारण की अनुमति है खाद्य उत्पाद. इस तरह के कंटेनर वजन के मामले में अन्य जहाजों की तुलना में हल्के होते हैं, कांच के जार की तरह नहीं टूटते हैं, वे कोटिंग को बंद नहीं करते हैं, जैसे तामचीनी बर्तनऔर वे सभी स्वच्छता मानकों को पूरा करते हैं।

दूसरा संभावित प्रकार – धातु के बर्तन लेकिन केवल तामचीनी।

हालांकि, कांच के जार को छोड़कर, अन्य सभी प्रकार के कंटेनर केवल ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

भरवां हरे टमाटर की रेसिपी

नीचे सर्दियों के लिए स्टफिंग के साथ हरे टमाटर की कटाई की चार रेसिपी दी गई हैं।

स्वादिष्ट हरे टमाटर लहसुन से भरे हुए हैं

बुकमार्किंग और स्टफिंग के लिए सामग्री:

• हरा टमाटर - 2 किलो,
• लहसुन - 15 लौंग,
• डिल की टहनी - 50 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक - 2 चम्मच,
• सिरका 9% - 70 मिली,
• डिल बीज - 0.5 चम्मच,
• बे पत्ती - 1 पीसी।

इस नुस्खा के अनुसार कोई भी गृहिणी रिक्त स्थान बना सकती है - यहां किसी विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है।

ऐसे बनेंगे अचार टमाटर बढ़िया नाश्ता, जो उबले हुए आलू और एक प्रकार का अनाज दलिया दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्रत्येक टमाटर में एक छोटा सा चीरा बना लें और उसमें लहसुन की एक कली डालें। फिर फलों को कांच के जार में रखें, जिसके नीचे डिल की कई शाखाएँ रखी जाती हैं।

मैरिनेड तैयार करें।ऐसा करने के लिए, सामग्री को पानी में डालें, उबाल लें और टमाटर के जार में डालें। बंध्याकरण की आवश्यकता नहीं है. बैंक बंद करें नायलॉन के ढक्कनऔर ठंडी जगह पर रख दें।

तीखे हरे टमाटर गाजर से भरे हुए

बुकमार्क और स्टफिंग के लिए:

• हरा टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 5 दांत,
• अजमोद साग - 60 ग्राम,
• गाजर - 200 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• सहिजन - 10 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 0.5 फली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 3 चम्मच,
• सिरका 9% - 50 मिली।

भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, गाजर को कद्दूकस कर लें, अजमोद को चाकू से काट लें, लहसुन के प्रेस में लहसुन को कुचल दें और सब कुछ मिलाएं।

फलों में चीरा लगाकर तैयार मिश्रण को उसमें डाल दें।

कटा हुआ प्याज, सहिजन और काली मिर्च को तैयार जार के ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें, भरवां टमाटर डालें।

मैरिनेड तैयार करें और जार में डालें। 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कसकर बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

जड़ी बूटियों से भरे हरे टमाटर - सुगंधित और गर्म

आपको चाहिये होगा:

• हरा टमाटर - 2 किलो,
• लहसुन - 6 लौंग,
• डिल - 50 ग्राम,
• अजमोद - 50 ग्राम,
• अजवाइन का साग - 50 ग्राम,
• सीताफल - 50 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 2 फली,
• ब्लैककरंट - 10 चादरें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर को बिना नमकीन या मैरिनेड के काटा जाता है। प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. प्रत्येक फल पर, एक गहरा क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाएं, एक चुटकी नमक डालें और इसे लगभग 20 मिनट तक लगा रहने दें;
2. फली पर तेज मिर्चडंठल काट लें, बीज हटा दें और चाकू से बहुत बारीक पीस लें;
3. एक ब्लेंडर के साथ साग को धो लें और काट लें;
4. छिलके वाले लहसुन को लहसुन के प्रेस में कुचलें या चाकू से काट लें;
5. कटा हुआ साग लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाएं, इस मिश्रण के साथ पहले से कटे टमाटर को भरें;
6. प्रत्येक पूर्व-निष्फल जार के तल पर करंट के पत्ते और डिल छाता डालें;
7. भरवां फलों को कटे हुए जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

कुछ दिनों के बाद, टमाटर रस छोड़ देगा और फलों के बीच की जगह को भर देगा।

नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

हरे टमाटर का अचार बनाने की तकनीक खीरे की तरह ही है।

फलों को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। अंत में, सब कुछ नमकीन पानी से भर जाता है। इसकी तैयारी के लिए, कुएं या झरने के पानी का उपयोग करना वांछनीय है।

आप स्वाद के लिए लौंग, मार्जोरम, तुलसी या दालचीनी डालकर मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर: वीडियो पकाने की विधि

वर्कपीस: 2 किलो हरा टमाटरओव, लहसुन के 2 सिर, डिल और अजमोद का 0.5 गुच्छा, 2 बड़ी गाजर।

नमकीन पानी: 1/2 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ नमक

अपने भोजन का आनंद लें! आप भरवां टमाटर कैसे पकाते हैं?