वोदका के बिना चॉक्स पेस्ट्री आटा बनाने की विधि। मांस के साथ chebureks. पेस्टी के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा
"...इस रेसिपी के अनुसार, पेस्टी पतली, रसदार, नरम होती हैं (इन्हें चाहें तो ट्यूब में रोल किया जा सकता है), किनारे नरम होते हैं और आटे में बुलबुले होते हैं..."
परोसता है 4
जांच के लिए
आटा 4 कप
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक 1 चम्मच.
पानी (उबलता पानी) 1 कप
भरण के लिए
कीमा बनाया हुआ मेमना 700 ग्राम
प्याज (हरे प्याज के एक गुच्छा से बदला जा सकता है) 3 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
नमक (स्वादानुसार) 1 बड़ा चम्मच।
गरम पानी 1 गिलास
सबसे पहले एक कटोरे में लगभग 1 कप आटा छान लें। फिर पानी को उबाल लें. एक गिलास में उबलता पानी डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल, हिलाना।
- अब आटे में उबलता हुआ पानी पतली धार में डालें और तुरंत चम्मच से हिलाते रहें। 
सारा पानी निकाल दें, लेकिन हर समय चम्मच से हिलाते रहें ताकि आटा पक जाए। इसके बाद, बचे हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में छान लें, हर समय आटे के उस हिस्से के साथ जोर-जोर से मिलाते रहें जो उबलते पानी में पकाया गया था। हो सकता है कि पानी पर्याप्त न लगे, तो आप 1/2 कप तक और उबलता पानी (बिना नमक और तेल के) मिला सकते हैं। 
अंत में चम्मच हटा लें और हाथ से आटा गूंथना शुरू कर दें. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह आज्ञाकारी और नरम होगा, सिर्फ एक सपना, आटा नहीं! इस पर आटा छिड़कें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। 
इस समय चलो कीमा बनाते हैं. आपको कीमा बनाया हुआ मेमना चाहिए, या आप मेमना और गोमांस का उपयोग कर सकते हैं। अच्छा, अब इसे प्राप्त करें कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा- कोई बात नहीं, यह हमारे चारों ओर बिकता है। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटना चाहिए। मैंने प्याज और हरा प्याज दोनों जोड़ने का फैसला किया।
कीमा को प्याज के साथ मिलाने के बाद इस प्रक्रिया को करते हैं. कांच में गर्म पानीनमक, लाल और काली मिर्च मिलाएँ। पानी ऐसे तापमान पर होना चाहिए कि नमक और काली मिर्च बिना किसी समस्या के घुल जाए। - अब इस शैतानी मिश्रण को कीमा में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कीमा गाढ़ा हो जाएगा गुलाबी रंग(लाल मिर्च के कारण). यदि आप कर सकते हैं, तो इसका स्वाद लें, मैं नमक स्वयं समायोजित करता हूं, इसलिए मैं सटीक अनुपात नहीं कह सकता। कुछ लोग पेस्टी के लिए कीमा में केफिर मिलाते हैं। मैं सैद्धांतिक रूप से इसके पक्ष में हूं, मैंने पहले भी हमेशा ऐसा किया है, लेकिन इस मामले मेंयह अनावश्यक है. 
अब जब आटा और कीमा दोनों तैयार हैं, तो हम पेस्टी बनाना शुरू करते हैं। मैंने इस प्रक्रिया को फोटो में कैद करने की जहमत नहीं उठाई, मुझे लगता है कि सब कुछ स्पष्ट है। इस आटे का लाभ यह है कि आप इसे सबसे पतले आकार में बेल सकते हैं और यह फटेगा नहीं। इसे बेलने से पहले मेज पर अच्छी तरह से आटा छिड़कें। और एक ट्रिक जो आपकी बहुत मदद करेगी. तलने के दौरान पेस्टी से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको फ्लैटब्रेड को रोल करना होगा, कीमा बनाया हुआ मांस डालना होगा, फ्लैटब्रेड के किनारों को पानी (ठंडा) से ब्रश करना होगा और उसके बाद ही इसे चुटकी बजाना होगा। और किनारों को कांटे से न दबाएं, इससे चीजें और खराब हो जाएंगी। फिर इन दरारों से रस बाहर निकल जाता है और किनारे भुनकर काले हो जाते हैं! इस आटे में कोई झंझट नहीं होगी, किनारे पहले से ही पतले और मुलायम होंगे, बस इन्हें पानी से चिकना कर लें, उंगलियों से चपटा कर लें और गरम तवे पर तल लें. बड़ी मात्रातेल
यहां इंटरनेट से संतों का एक और जवाब है, वे कहते हैं, पेस्टी पर बुलबुले के बारे में क्या, वे वोदका और अंडे के बिना काम नहीं करेंगे... वे निकल जाएंगे, बुलबुले का रहस्य सामग्री में नहीं है, लेकिन अच्छे से गरम तेल में. आपके पास चबुरेक को फ्राइंग पैन में डालने का समय नहीं है, और यह पहले से ही उबल रहा है। फोटो में ये साफ नजर आ रहा है. जैसा कि आप देख सकते हैं, मैं बड़े-बड़े चीबूरेक बनाता हूं और मुझे एक बार में एक ही तलना पड़ता है, इससे ज्यादा के लिए कोई जगह नहीं है। मैं तलने के समय के बारे में निश्चित रूप से नहीं कह सकता, यह आंखों से स्पष्ट है, लेकिन प्रत्येक तरफ लगभग 1-1.5 मिनट का समय लगता है। 
और अब सबसे महत्वपूर्ण बात: तलने के बाद, मैं पेस्टी को प्लेट में नहीं, बल्कि गहरे में रखती हूं बड़ा सॉस पैनरूकावट के साथ। प्रत्येक चबुरेक तलने के बाद, मैं इसे पैन में डाल देता हूं और ढक्कन से ढक देता हूं। जब आप तलना समाप्त कर लें, तो पैन के तले में मौजूद पेस्टी नरम, कोमल और रसदार हो जाएंगी। और यदि पहिले दिन सारी पेस्टी न खाई गई हो, तो तब तक भण्डारित करके रखें अगले दिनवे ढक्कन वाले सॉस पैन में भी बेहतर होते हैं। 
Chebureks - पागल स्वादिष्ट व्यंजनक्रीमिया तातार लोग. अंदर से बहुत पतले, कुरकुरे, कोमल और रसीले च्यूरेक्स ने अपने स्वाद से पूरी दुनिया को जीत लिया है। वे तैयार हैं विभिन्न भराव: मांस, पनीर, आलू के साथ। लेकिन फिर भी, क्लासिक चबूरेक्स कीमा बनाया हुआ मेमने और गोमांस से बनाए जाते हैं। और इस तथ्य के कारण कि कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाया जाता है, भराई बहुत रसदार हो जाती है और जैसे ही आप पेस्टी को काटते हैं, वह बाहर निकल जाती है। क्लासिक आटापेस्टी के लिए आटा, नमक, वनस्पति तेल और पानी से तैयार किया जाता है। लेकिन चॉक्स पेस्ट्री का उत्पादन सबसे अधिक होता है स्वादिष्ट पेस्टी. मेरे लिए ये सबसे ज्यादा है अच्छा नुस्खाउन सभी की कोशिश की. चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ चेबुरेक्स निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को खुश करेंगे। मेरा सुझाव है! साथ ही, स्वादिष्ट भी दिखें लेंटेन रेसिपीआलू के साथ chebureks.
पेस्टी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चॉक्स पेस्ट्री आटा के लिए:
- पानी - 150 मिली;
- सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- आटा - 300 ग्राम.
चबूरेक्स भरने के लिए:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 400 ग्राम (भरना)
- पानी - 50 मिली;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
- ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
मांस के साथ पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की चरण-दर-चरण रेसिपी।
स्टेप 1. पेस्टी बनाने के लिए सबसे पहले आपको बनाना होगा चॉक्स पेस्ट्री. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी, वनस्पति तेल और नमक डालें। आग लगाकर उबालें।
चरण 2. जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत 2/3 कप आटा डालें और तेजी से हिलाएं। आटे को एक कटोरे में निकाल लें और तीन मिनट तक ठंडा होने दें। स्थिरता कड़ी होनी चाहिए, जैसा कि फोटो में है।
चरण 3. आटे में अंडा फेंटें।
चरण 4. और चिकना होने तक फेंटें।
चरण 5. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. सभी आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आटे की संरचना को देखें। आटा घना और प्रबंधनीय होना चाहिए (लेकिन बहुत कड़ा नहीं)। पेस्टी बनाने के लिए बचे हुए आटे की जरूरत पड़ेगी. आटे को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। चॉक्स पेस्ट्री तैयार है, अब आप पेस्टी भरना शुरू कर सकते हैं.
चबूरेक्स के लिए मांस भरने की तैयारी।
चरण 6. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आप लेवें तैयार कीमा, तो आपको प्याज को बहुत बारीक काटना होगा।
चरण 7. कीमा में नमक, लाल और काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
चरण 8. फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 9. और अंत में जोड़ें उबला हुआ पानीया शोरबा (यदि उपलब्ध हो)। - कीमा को अच्छे से मिला लीजिए, यह पेस्ट जैसा बन जाना चाहिए. खट्टा क्रीम और पानी के लिए धन्यवाद, पेस्टी रसदार हो जाएंगी। आटा गूंथते समय कीमा बनाया हुआ मांस फ्रिज में रख दें।
बेलें और मांस के साथ कुरकुरी पेस्टी बनाएं।
चरण 10. आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और 10 टुकड़ों में काट लें।
चरण 11. उनके लिए एक विशेष रूप का उपयोग करके पेस्टी बनाना सबसे अच्छा है। फिर वे आसानी से सुंदर और साफ-सुथरे हो जाते हैं, और किनारों पर पहले से ही बंधे होते हैं। यदि कोई साँचा नहीं है, तो आप अपने हाथों से पेस्टी बना सकते हैं। लेकिन सबसे पहले आपको आटे का एक टुकड़ा बेलना होगा जो सांचे से थोड़ा बड़ा, 1 मिमी मोटा हो। आटा बहुत पतला और पारभासी होना चाहिए, और यदि आपने इसे सही तरीके से तैयार किया है, तो आटा फटेगा नहीं। अगर आप अपने हाथों से चबुरेक बनाने जा रहे हैं तो आटा दे सकते हैं सुंदर आकारएक प्लेट का उपयोग करके एक गोला काटकर।
चरण 12. आटे को चेबुरेचका के ऊपर रखें और आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कीमा बनाया हुआ मांस आटे के आधे हिस्से पर फैलाएं, उसके किनारों तक न पहुंचें। चबुरेक को आसानी से चिपकाने के लिए आटे के किनारों को पानी से ब्रश करें।
चरण 13. सांचे को आधा मोड़ें और अच्छी तरह दबाएं ताकि सभी किनारे आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं। पेस्टी में हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए. और यदि आप उन्हें अपने हाथों से तराशते हैं, तो मुड़े हुए चबुरेक को बीच से किनारों तक धीरे से दबाएं ताकि सारी हवा निकल जाए, और फिर किनारों को तराशें। उन्हें अच्छी तरह से बांधा जाना चाहिए ताकि तलते समय वे बाहर न आएं। मांस का रस. अतिरिक्त आटे को चाकू से काट लीजिये.
चरण 14. अंत में आपको 12 चेबुरेक्स मिलेंगे, क्योंकि आप कटे हुए किनारों से दो और बना सकते हैं।
चरण 15. एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर एक बार में दो चबुरेकी तलें. - तलते समय आवश्यकतानुसार तेल डालें.
चरण 16. जब वे एक तरफ से भूरे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक स्पैटुला से पलट दें, ताकि वे दूसरी तरफ से छेद न करें। पक जाने तक भूनें.
चरण 17. तैयार पेस्टी को नैपकिन या कागज़ के तौलिये से ढके कटोरे पर रखें। यह आवश्यक है ताकि नैपकिन सारी वसा सोख ले। सारी पेस्टी इसी तरह तल लीजिए.
चॉक्स पेस्ट्री पर मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी तैयार हैं! इन्हें गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए. बॉन एपेतीत!
बेकिंग के लिए कस्टर्ड बेस का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। उबलते पानी में कस्टर्ड चबूरेक्स के लिए आटा नरम हो जाता है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। इससे खाना पकाना आसान हो जाता है क्योंकि इसे बेलने की जरूरत नहीं पड़ती।
चबूरेक्स के लिए उबलते पानी में क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री
सरल और सस्ते उत्पादों का उपयोग करके आप पेस्टी के लिए एक अद्भुत आधार बना सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 570 ग्राम;
- पानी - 240 मिलीलीटर;
- नमक;
- मक्खन - 45 ग्राम
तैयारी:
- पानी में नमक मिलाएं.
- तेल लगाएं. आप कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि मार्जरीन भी।
- उबलना।
- पानी में आधा गिलास आटा डालिये.
- हिलाना।
- थोड़ा ठंडा करें.
- बचा हुआ आटा डालें.
- गूंधना. आपको एक ठंडा द्रव्यमान मिलेगा।
- एक बैग में रखें.
- आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
आटा तैयार करने का सबसे कुरकुरा तरीका
कुरकुरे बेस के प्रेमियों के लिए, यह विविधता आदर्श है। चबुरेक के लिए कुरकुरा आटा तैयार करना आसान है और स्पर्श करने में सुखद है।
सामग्री:
- तेल - 1 बड़ा चम्मच। जैतून का चम्मच;
- बेकिंग आटा - 310 ग्राम;
- नमक - 0.3 चम्मच;
- पानी - 240 मिली.
तैयारी:
- पानी उबालना.
- तेल डालें।
- आटे के साथ मिलाएं.
- गूंधना. ठंडा।
- गूंधना. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
- द्रव्यमान चिकना और लोचदार होना चाहिए।
- एक बैग में रखें. इसे कुछ घंटों के लिए आराम दें।
अंडे के बिना पेस्टी के लिए कस्टर्ड बेस कैसे बनाएं?
आटे को उत्तम बनाने के लिए आपको सूअर की चर्बी शामिल करनी चाहिए।
सामग्री:
- उबलता पानी - 240 मिली;
- वसा - 1 बड़ा चम्मच। सूअर का मांस चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 580 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच.
तैयारी:
- एक छलनी लीजिए. आटा डालें.
- नमक डालें। छानना.
- मीठा करें.
- वसा रखें.
- पिसना। तुम्हें एक टुकड़ा मिलेगा.
- इसके ऊपर उबलता पानी डालें. वह मस्त होना चाहिए.
- गूंधना.
वोदका के साथ उबलते पानी पर
चबूरेक्स का विशिष्ट कुरकुरापन तैयार करके प्राप्त किया जा सकता है सही आटा. यह खाना पकाने का सबसे लोकप्रिय विकल्प है।
आटे को अधिक नरम बनाने के लिए, पानी को मिनरल वाटर से बदला जा सकता है। को तैयार उत्पादएक कुरकुरापन था, वोदका जोड़ें। और के लिए सुंदर पपड़ीइसका सुर्ख रंग चीनी के कारण होता है, जो तलने पर स्वादिष्ट स्वाद देता है।
सामग्री:
- चीनी - 0.3 चम्मच;
- आटा - 210 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 110 मिलीलीटर;
- नमक;
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
मांस के साथ
सामग्री:
- नमक;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम;
- काली मिर्च;
- पानी - 110 मिली.
तैयारी:
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें।
- पानी भरें. भरने को रसदार बनाने के लिए तरल का उपयोग करना आवश्यक है। किसी भी शोरबा से बदला जा सकता है।
- काली मिर्च डालें.
- प्याज काट लें. टुकड़े यथासंभव छोटे होने चाहिए।
- गूंधना.
पनीर के साथ
सामग्री:
- हार्ड पनीर - 170 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला - 170 ग्राम।
तैयारी।
- लेना मोटा कद्दूकस. पिसना सख्त पनीरकिसी भी प्रकार का।
- मोत्ज़ारेला को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- मिश्रण.
कद्दू के साथ
सामग्री:
- नमक;
- कद्दू - 650 ग्राम;
- काली मिर्च;
- जैतून का तेल;
- प्याज - 3 पीसी।
तैयारी:
- लेना बारीक कद्दूकस. कद्दू को पीस लीजिये.
- प्याज काट लें.
- मिश्रण.
- काली मिर्च छिड़कें.
- थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.
- कढ़ाई में तेल डालिये. उत्पाद रखें. तलना.
- ठंडा।
- यदि आपके पास कोई अप्रयुक्त आटा बचा है, तो बेझिझक उसे जमा दें। कस्टर्ड मिश्रण तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन करता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको मिश्रण में थोड़ा सा आटा मिलाना होगा।
- यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं दुबला मांस, तो रस के लिए आपको कद्दूकस किया हुआ मिलाना चाहिए मक्खन.
- केफिर गोमांस में रस जोड़ने में मदद करेगा। ये दोनों उत्पाद एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ग्राउंड बीफ़किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
- चबूरेक्स तलने के लिए तेल में कंजूसी न करें. आपको इसमें बहुत कुछ डालना होगा। डीप फ्राई किया जा सकता है.
- आटे पर बुलबुले बनने और भरावन तलने के लिए, टुकड़ों को केवल उबलते तेल में डालना आवश्यक है।
- इसे ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि संघनन बनेगा। नमी टपकने लगेगी और तेल निकल जाएगा।
- यदि आटा बैठ गया है, चिपचिपा हो गया है, गीला हो गया है और बेलने योग्य नहीं है, तो थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए दोबारा गूंथ लें। फिर इसे वापस बैग में रख दें और आराम करने दें।
- दो दिन से ज्यादा तैयार द्रव्यमानरेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता।
- गेहूं की जगह आप चावल या का उपयोग कर सकते हैं अनाज का आटा. आपको एक दिलचस्प, मसालेदार स्वाद मिलेगा. सुंदर रंगइसे मकई के घटक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जिसे ठोस कणों को आटे में जाने से रोकने के लिए पहले से छान लिया जाता है।
आसन्न अखमीरी आटापानी को उबालना इसे परिष्कृत करने का सबसे आसान तरीका है। सबसे सरल और सस्ते उत्पादों का उपयोग करके आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। स्वादिष्ट आधारकिसी भी व्यंजन के लिए. लेकिन चबूरेक्स विशेष रूप से सफल होते हैं। फिर भी होगा! मांस और कुरकुरा आटा एक बम जोड़ी है!
उबलते पानी में Chebureks - सामान्य सिद्धांतोंतैयारी
आटा पकाने का काम आग पर या सीधे आटे और अन्य सामग्री वाले कटोरे में उबलता पानी डालकर किया जा सकता है। नतीजा थोड़ा अलग होगा. लेकिन लगभग हमेशा आटा नरम, प्लास्टिक और काम में आसान हो जाता है। तलने के बाद चबुरेक में छोटी-छोटी फुंसियां हो जाएंगी, जिससे वे "रबड़" नहीं बनेंगे।
सामान्य सिद्धांतों:
1. आटे का केवल एक छोटा सा भाग ही पीसा जाता है। आमतौर पर कुल का एक तिहाई या एक चौथाई। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा.
2. पकाने के बाद, आप तुरंत अंडे नहीं डाल सकते, वे फट सकते हैं, खासकर यदि आटा पानी का उपयोग करके डाला गया हो।
3. यदि नुस्खा में वोदका है, तो इसे गर्म द्रव्यमान में भी जोड़ा जाना चाहिए।
4. आटे में अक्सर नमक मिलाया जाता है. लेकिन बेहतर होगा कि इसे पानी में फेंक दिया जाए ताकि सारे दाने घुल जाएं।
आटे को निश्चित रूप से आराम की ज़रूरत है, इसलिए इसे पहले तैयार किया जाता है। फिर वे ऐसा करते हैं कटा मांस. हालाँकि, यह आलू या मशरूम भी हो सकता है, ऐसी रेसिपी भी नीचे हैं।
अंडे के बिना उबलते पानी में पेस्टी
उबलते पानी में पेस्टी के लिए आटा गूंथने की सबसे सस्ती और सस्ती रेसिपी, जिसमें अंडे भी नहीं मिलाए जाते हैं। आप कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं. यहां तक कि लार्ड और मार्जरीन भी काम आएगा, लेकिन आपको इसे अवश्य जोड़ना होगा।
सामग्री
पानी का गिलास;
40 ग्राम मक्खन;
3-4 कप आटा;
भरने:
300 ग्राम मिश्रित कीमा;
2 प्याज;
मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और तेल डालें। स्टोव पर रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
2. 2/3 कप आटा माप लें। गर्म पानी में वसा डालें, मिलाएँ। थोड़ा ठंडा करें.
3. बचा हुआ आटा डालें. जैसे ही मिश्रण को चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, इसे अपने हाथों से करना शुरू कर दें। आटा ठंडा होना चाहिए. - गूंथने के बाद इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दें.
4. इस दौरान आप कीमा बना सकते हैं. प्याज को काट लें, मुड़े हुए मांस के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। आप जीरा छिड़क सकते हैं, जो मीट चबुरेक के स्वाद में बिल्कुल फिट बैठता है।
5. अब आपको आटे को निकालकर टुकड़ों में बांटना है और हर टुकड़े को आटे में डुबाना है. एक टुकड़ा लें और उसे बेल लें पतली चपटी रोटी, एक बड़े तश्तरी का आकार। कीमा को आधे हिस्से पर फैलाएं, खाली हिस्से से ढक दें और विपरीत किनारों को एक साथ दबाएं।
6. इसी तरह हम बचे हुए चीबुरेक भी बनाते हैं, उन्हें तेल में दोनों तरफ से तलते हैं.
अंडे के साथ उबलते पानी में Chebureks
इन चबुरेक के लिए आटा गूंथने की तकनीक अलग है, और यह अंडे के बारे में भी नहीं है। शायद यह तरीका आसान और अधिक सुविधाजनक लगेगा.
सामग्री
3.5 कप आटा;
पानी का गिलास;
30 मिली तेल.
भरने
कीमा बनाया हुआ मांस 0.25-0.3 किग्रा;
प्याज, लहसुन, मसाले.
तैयारी
1. एक प्याले में आटा छान लीजिए और बीच वाले हिस्से में एक छेद कर दीजिए.
2. छेद में नमक डालें, लगभग आधा चम्मच।
3. एक गिलास में डालें गर्म पानीऔर जल्दी-जल्दी चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना शुरू करें।
4. आटे में एक अंडा तोड़ लीजिए और लगातार चलाते रहिए.
5. तेल डालें. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, आपको चम्मच को हटाने और अपने हाथों से आटा गूंधने की जरूरत है। आइए आराम करें.
6. कीमा बनाया हुआ मांस, कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं सुगंधित मसाले, नमक डालना न भूलें। एक समान स्वाद प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
7. बचा हुआ आटा निकाल कर पेस्टी बना लीजिये. उन्हें कैसे तराशना है इसका वर्णन ऊपर किया गया है।
वोदका के साथ उबलते पानी में Chebureks
वोदका आटे को विशेष, बहुत कुरकुरा बनाता है। रसदार के साथ संयुक्त मांस भरनायह सिर्फ एक चमत्कार निकला! मिलाते समय आप इसमें मूनशाइन मिला सकते हैं, यह भी बहुत अच्छा रहेगा।
सामग्री
1.5 बड़े चम्मच। उबला पानी;
4.5 बड़े चम्मच. आटा;
2 एल. वोदका (चांदनी);
2 एल. तेल
भरने:
700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
2 प्याज;
तैयारी
1. रेसिपी का पानी एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।
2. एक अधूरा चम्मच नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।
3. जैसे ही सॉस पैन में पानी उबल जाए, एक गिलास आटा डालें और हिलाएं। गर्मी से हटाएँ। दस मिनट तक ठंडा होने दें। हम इसे अपने हाथ से छूते हैं, इसे इस तापमान को सहन करना होगा।
4. अंडे को वोदका के साथ मिलाएं और कांटे से फेंटें।
5. पीसे हुए आटे में अंडा डालें, मिलाएँ। आटा डालें और मिश्रण को बहुत सख्त गूंथ लें, क्योंकि आराम देने के बाद यह काफी नरम हो जाएगा। एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें.
6. मुड़ा हुआ मांस और कटा हुआ प्याज मिलाएं, पेस्टी के लिए भरने में मसाले जोड़ें। यदि मांस वसा रहित है, तो इसमें चरबी का एक टुकड़ा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। - भरावन को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि मसाले घुल जाएं.
7. अब बस आटा निकालना, मोल्ड बनाना और पेस्टी भूनना बाकी है.
उबलते पानी में Chebureks रसदार भरना(दूध का आटा)
पेस्टीज़ के लिए चॉक्स पेस्ट्री का दूसरा संस्करण, लेकिन यह पहले से ही दूध से तैयार किया जाता है। आप इसे बराबर मात्रा में पानी के साथ मिला सकते हैं।
सामग्री
दूध का एक कप;
4 कप आटा;
3 एल. तेल
रसदार भराई के लिए:
300 ग्राम मांस;
120 ग्राम चरबी;
खट्टा क्रीम के 3 चम्मच;
2 प्याज;
अजमोद, नमक.
तैयारी
1. दूध को गैस पर रखें, तुरंत मक्खन और थोड़ा सा नमक डालें। लगभग उबाल आने दें।
2. इसमें 2/3 कप छना हुआ आटा डालें, हिलाएं और साथ ही आंच बंद कर दें। पीसा हुआ मिश्रण उबलना नहीं चाहिए।
3. आटा डालें. एक ठंडी गांठ गूंथ लें. इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक आप रसदार भरावन तैयार न कर लें।
4. मांस को चरबी से मोड़ें, कटा हुआ प्याज और अजमोद डालें। 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें, भरावन को हिलाएँ, यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खट्टा क्रीम कीमा बनाया हुआ मांस में समा जाए।
5. इस समय तक चॉक्स पेस्ट्री को आराम मिल जाना चाहिए। टुकड़ों में काटें, तराशें रसदार कीमा chebureks.
6. जब तक डीप फ्राई न कर लें सुनहरी भूरी पपड़ी. पेस्टीज़ ताज़ा, गर्म और कुरकुरा होने पर तुरंत परोसें।
आलू के साथ उबलते पानी में Chebureks
किसी भी आटे को उबलते पानी में गूथ लीजिये. आप यहां किसी एक रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। भरावन दुबला है, इससे तैयार किया गया है उबले आलू, लेकिन यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री
चबुरेक के लिए आटा;
600 ग्राम आलू;
220 ग्राम प्याज;
70 मिलीलीटर दुबला तेल;
अजमोद का 0.5 गुच्छा;
तैयारी
1. आलू को साबुत उबाल लें. ठंडा करें और दरदरा पीस लें।
2. जब आलू उबल रहे हों, तो प्याज को क्यूब्स में काट लें और भून लें वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में. शांत होने दें।
3. प्याज और आलू को मिला लें. भरने को नमकीन होना चाहिए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
4. भरावन को हिलाएं, आटे को बाहर निकालें, मांस की तरह सामान्य आकार और साइज़ की पेस्टी बनाएं।
5. वनस्पति तेल में तलें.
6. या फिर इसे सूखे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं.
मांस और मशरूम के साथ उबलते पानी में Chebureks
इस अद्भुत फिलिंग के लिए शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है। लेकिन, यदि आपके पास अवसर या इच्छा है, तो बेझिझक अन्य मशरूम लें, उदाहरण के लिए, उबले हुए सफेदया सीप मशरूम, शहद मशरूम भी मांस के साथ अच्छे लगते हैं। उबलते पानी में कोई भी आटा।
सामग्री
350 ग्राम मांस;
200 ग्राम मशरूम;
60 मिलीलीटर तेल या उतनी ही मात्रा में वसा;
2 प्याज;
तैयारी
1. धुले और सूखे मशरूम को क्यूब्स में काट लें। छिले हुए प्याज को भी हम इसी तरह से काटते हैं.
2. एक कढ़ाई में तेल डालें. हम इसे गर्म करते हैं।
3. सबसे पहले मशरूम डालें. नमी को वाष्पित करने के लिए थोड़ा सा भून लें। - इसके बाद इनमें प्याज डालें. हल्का भूरा होने तक एक साथ पकाएं, भरावन के लिए सामग्री को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, उन्हें रसदार रहने दें। शांत होने दें।
4. मांस को मोड़ें या फ़ूड प्रोसेसर में काटें, तले हुए और ठंडे मशरूम के साथ मिलाएँ। हिलाना। इसी अवस्था में मसाले डालें।
5. हम साधारण पेस्टी बनाते हैं, लेकिन साथ में मशरूम भरना. पक जाने तक डीप फ्राई करें।
मक्खन के साथ उबलते पानी में Chebureks
उबलते पानी में पेस्टी के लिए बहुत कोमल चॉक्स पेस्ट्री की विधि। सिद्धांत रूप में, आप उनके लिए कोई भी भराई बना सकते हैं, जरूरी नहीं कि मांस।
सामग्री
उबलते पानी का एक गिलास;
50 ग्राम मक्खन;
1 चम्मच। सहारा;
कीमा:
200 ग्राम गोमांस;
250 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस;
बड़े प्याज का सिर;
मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
1. उबलते पानी में मक्खन और नमक को टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये. हम वसा के पिघलने की प्रतीक्षा करते हैं और एक गिलास आटा मिलाते हैं। हिलाना। जोड़ना दानेदार चीनीऔर एक अंडा. चिकना होने तक हिलाएँ, आटे में आटा मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाने के बाद एक बैग में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. गोमांस और फैटी पोर्क को मोड़ें, प्याज के सिर को भी घुमाया जा सकता है या बस काटा जा सकता है छोटे - छोटे टुकड़े. इन सामग्रियों में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ और मिलाएँ।
3. आटे के जमने के बाद इसे टेबल पर रखिये, 6-8 टुकड़ों में बांट लीजिये, ब्रेड बेल लीजिये, कीमा फैला दीजिये और मोल्ड कर दीजिये. मांस पेस्टीसामान्य रूप. पक जाने तक डीप फ्राई करें।
उबलते पानी में Chebureks - उपयोगी सलाहऔर तरकीबें
उबलते पानी में आटा जमना अच्छी तरह से सहन कर लेता है, पिघलने के बाद आपको इसमें थोड़ा सा आटा मिलाना होगा, इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और आप पेस्टी बना सकते हैं! इसलिए, अतिरिक्त को तुरंत फ्रीजर में फेंक देना बेहतर है।
दुबले मांस की फिलिंग को रसदार बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ मक्खन मिला सकते हैं। बीफ़ केफिर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। 700 ग्राम मुड़े हुए कीमा के लिए आप एक गिलास तक डाल सकते हैं किण्वित दूध पेय, हिलाने के बाद, भरने को पकने देने की सलाह दी जाती है।
ताकि पेस्टी को घर के अंदर तलते समय बहुत अधिक धुआं और जलन न हो, गठित उत्पादों को गहरी वसा में रखने से पहले आटे से हिलाया जाना चाहिए।
अगर चबुरेक आटावहां पड़े रहने के बाद यह चिपचिपा हो गया और इससे काम नहीं लिया जा सकता, आपको इसमें अतिरिक्त आटा मिलाना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर इसे एक बैग में रखना होगा और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना होगा।
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बेकिंग के लिए कस्टर्ड बेस का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। उबलते पानी में कस्टर्ड चबूरेक्स के लिए आटा नरम हो जाता है, और इसे तैयार करना बहुत आसान है। इससे खाना पकाना आसान हो जाता है क्योंकि इसे बेलने की जरूरत नहीं पड़ती।
चबूरेक्स के लिए उबलते पानी में क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री
सरल और सस्ते उत्पादों का उपयोग करके आप पेस्टी के लिए एक अद्भुत आधार बना सकते हैं।
- पानी में नमक मिलाएं.
- तेल लगाएं. आप कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि मार्जरीन भी।
- उबलना।
- पानी में आधा गिलास आटा डालिये.
- हिलाना।
- थोड़ा ठंडा करें.
- बचा हुआ आटा डालें.
- गूंधना. आपको एक ठंडा द्रव्यमान मिलेगा।
- एक बैग में रखें.
- आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
कुरकुरे बेस के प्रेमियों के लिए, यह विविधता आदर्श है। चबुरेक के लिए कुरकुरा आटा तैयार करना आसान है और स्पर्श करने में सुखद है।
- तेल - 1 बड़ा चम्मच। जैतून का चम्मच;
- बेकिंग आटा - 310 ग्राम;
- नमक - 0.3 चम्मच;
- पानी - 240 मिली.
- पानी उबालना.
- तेल डालें।
- आटे के साथ मिलाएं.
- गूंधना. ठंडा।
- गूंधना. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
- द्रव्यमान चिकना और लोचदार होना चाहिए।
- एक बैग में रखें. इसे कुछ घंटों के लिए आराम दें।
आटे को उत्तम बनाने के लिए आपको सूअर की चर्बी शामिल करनी चाहिए।
- उबलता पानी - 240 मिली;
- वसा - 1 बड़ा चम्मच। सूअर का मांस चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- आटा - 580 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच.
- एक छलनी लीजिए. आटा डालें.
- नमक डालें। छानना.
- मीठा करें.
- वसा रखें.
- पिसना। तुम्हें एक टुकड़ा मिलेगा.
- इसके ऊपर उबलता पानी डालें. वह मस्त होना चाहिए.
- गूंधना.
सही आटा तैयार करके चेबूरेक्स का विशिष्ट कुरकुरापन प्राप्त किया जा सकता है। यह खाना पकाने का सबसे लोकप्रिय विकल्प है।
आटे को अधिक नरम बनाने के लिए, पानी को मिनरल वाटर से बदला जा सकता है। तैयार उत्पाद में क्रंच जोड़ने के लिए वोदका मिलाएं। और चीनी सुंदर सुनहरे-भूरे रंग की परत के लिए जिम्मेदार है, जो तलने पर एक स्वादिष्ट छाया देती है।
- चीनी - 0.3 चम्मच;
- आटा - 210 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 110 मिलीलीटर;
- नमक;
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- पानी उबालना.
- चीनी डालें।
- थोड़ा नमक डालें.
- हिलाना।
- आटे में डालो. सभी कार्य शीघ्रता से पूर्ण हो जाते हैं। पानी ठंडा नहीं होना चाहिए. आटा बनाने की जरूरत है.
- तेल उबालें.
- वोदका जोड़ें.
- फिर उबलते तेल में डालें. यह घटक तैयार चबुरेक में सुंदर बुलबुले बनाने में मदद करता है।
- गूंधना.
- बैग से ढककर सात मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर से गूंधें. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
तलते समय उत्पाद को जलने से बचाने के लिए, रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक चीनी न डालें।
- चीनी - 1 चम्मच;
- दूध - 240 मिलीलीटर;
- तेल - 35 मिलीलीटर;
- आटा;
- नमक - 0.2 चम्मच;
- अंडा - 1 पीसी।
- दूध उबालें.
- चीनी।
- नमक छिड़कें.
- तेल डालो. मिश्रण.
- -आधा मग आटा रखें. मिश्रण. थोड़ा ठंडा करें.
- अंडा डालो.
- हिलाना।
- धीरे-धीरे आटा डालें।
- आपको एक घनी गांठ मिलनी चाहिए: संरचना में खुरदरी, दिखने में बहुत सुंदर नहीं।
- एक बैग में रखें.
- सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
- उसे ले लो। गूंधना.
- एक पैकेज में भेजें. सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
चेबुरेक के लिए सबसे स्वादिष्ट भराई, जैसे कि चेबुरेक में
जब आटा तैयार हो जाता है तो सवाल उठता है कि आटा किस तरह का होगा बेहतर भरनाअपने पसंदीदा उपचार के लिए उपयोग करें। चबुरेक की तरह चबुरेक तैयार करने के लिए, सिद्ध भरने के विकल्पों का उपयोग करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें।
- पानी भरें. भरने को रसदार बनाने के लिए तरल का उपयोग करना आवश्यक है। किसी भी शोरबा से बदला जा सकता है।
- काली मिर्च डालें.
- प्याज काट लें. टुकड़े यथासंभव छोटे होने चाहिए।
- गूंधना.
- एक बड़ा कद्दूकस लीजिए. किसी भी प्रकार का सख्त पनीर पीस लें।
- मोत्ज़ारेला को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
- मिश्रण.
- नमक;
- कद्दू - 650 ग्राम;
- काली मिर्च;
- जैतून का तेल;
- प्याज - 3 पीसी।
- एक बारीक कद्दूकस कर लें. कद्दू को पीस लीजिये.
- प्याज काट लें.
- मिश्रण.
- काली मिर्च छिड़कें.
- थोड़ा नमक डालें. मिश्रण.
- कढ़ाई में तेल डालिये. उत्पाद रखें. तलना.
- ठंडा।
- आलू उबालें.
- कुचलना।
- चर्बी से चटकने बनाइये.
- प्याज काट लें. परिणामी लार्ड में भूनें।
- आलू में डालो.
- काली मिर्च छिड़कें.
- थोड़ा नमक डालें.
- यदि आपके पास कोई अप्रयुक्त आटा बचा है, तो बेझिझक उसे जमा दें। कस्टर्ड मिश्रण तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन करता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको मिश्रण में थोड़ा सा आटा मिलाना होगा।
- यदि आप दुबले मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो रस के लिए कसा हुआ मक्खन जोड़ें।
- केफिर गोमांस में रस जोड़ने में मदद करेगा। ये दोनों उत्पाद एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। कीमा बनाया हुआ बीफ़ किण्वित दूध उत्पाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
- चबूरेक्स तलने के लिए तेल में कंजूसी न करें. आपको इसमें बहुत कुछ डालना होगा। डीप फ्राई किया जा सकता है.
- आटे पर बुलबुले बनने और भरावन तलने के लिए, टुकड़ों को केवल उबलते तेल में डालना आवश्यक है।
- इसे ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि संघनन बनेगा। नमी टपकने लगेगी और तेल निकल जाएगा।
- यदि आटा बैठ गया है, चिपचिपा हो गया है, गीला हो गया है और बेलने योग्य नहीं है, तो थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए दोबारा गूंथ लें। फिर इसे वापस बैग में रख दें और आराम करने दें।
- तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
- गेहूं की जगह आप चावल या कुट्टू के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. आपको एक दिलचस्प, मसालेदार स्वाद मिलेगा. सुंदर रंग मकई के घटक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है जिसे आटे में किसी भी ठोस कण के प्रवेश से बचने के लिए पहले से छान लिया जाता है।