घर पर चबुरेकी कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। ओवन में पफ पेस्ट्री से. मांस भरने और केफिर के साथ घर का बना चेबुरेकी

पेस्टी आटे को चुलबुली और स्वादिष्ट कैसे बनाएं? हर गृहिणी इस प्रश्न का सही उत्तर नहीं दे सकती। इसलिए, हमने इस लेख को इस विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया।

स्वादिष्ट सर्वोत्तम व्यंजन

अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और कुरकुरी पेस्टी से लाड़-प्यार करने का निर्णय लेने के बाद, कई गृहिणियाँ सोचती हैं कि इसके लिए किस प्रकार का आटा उपयोग करना सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, सानने के बहुत सारे विकल्प होते हैं। हमने केवल सबसे सफल और सरल प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

तो स्वादिष्ट बबली पेस्ट्री आटा कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• नियमित पीने का पानी - 4 पूर्ण गिलास;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - एक छोटे चम्मच का 2/3;
• क्विकटाइम टेबल सोडा - एक छोटे चम्मच का 2/3;
• मध्यम आकार का चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद चीनी - मिठाई चम्मच;
• जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए तब तक हल्का आटा डालें।

बेस को गूंथ लें

स्वादिष्ट बबली पेस्ट्री आटा बनाने से पहले, आपको उपरोक्त सभी सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए। आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट तले हुए उत्पाद मिलेंगे जिनकी आपके सभी मेहमान सराहना करेंगे।

तो, बेस तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर पीने का पानी एक गहरे कटोरे में डालें और फिर इसमें फेंटा हुआ पानी डालें। अंडा, टेबल सोडा, सफ़ेद चीनीऔर समुद्री नमक. सभी थोक सामग्री को घोलने के बाद धीरे-धीरे डालें सफ़ेद आटा(पहले से छना हुआ)।

उत्पादों को अपने हाथों से लंबे समय तक गूंथने से आपको सख्त और सजातीय आटा मिलेगा। इसे मेज पर रखा जाता है और 45-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, भरावन तैयार करना शुरू करें।

भरने के लिए उत्पाद

कुरकुरा घर का बना चीबूरेक्स आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके बनाया जाता है। हमने परंपरा से विचलित न होने और इस विशेष फिलिंग का उपयोग करने का निर्णय लिया। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• वसा रहित गोमांस - 300 ग्राम;
• सफेद बल्ब - 2 बड़े सिर;
• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• पीने का पानी या मांस शोरबा- 3-5 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस, समुद्री नमक - स्वाद के लिए भराई में डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस बनाना

हम जिन सबसे स्वादिष्ट पर विचार कर रहे हैं वे उपयोग करके तैयार किए गए हैं मिश्रित कीमा. इसे तैयार करने के लिए, 300 ग्राम सूअर का मांस और बीफ़ लें, और फिर मांस को अच्छी तरह से धो लें और सभी अनावश्यक नसों को हटा दें। इसके बाद, उत्पाद को साफ किए गए सिरों के साथ मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है प्याज. मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्टी को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, भरने में कुछ बड़े चम्मच सादा पानी या मांस शोरबा अवश्य मिलाएं।

हम अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं

चबाने के लिए आटा गूंथने के बाद (कुरकुरा और बुलबुलेदार) तैयार कर लीजिये कमरे का तापमान, और भराई तैयार है, आपको उत्पाद बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आधार से काट लें छोटा टुकड़ा, और फिर इसे एक गोल और पतली परत (व्यास 12-14 सेंटीमीटर होना चाहिए) में रोल करें। उत्पाद के ½ भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें और इसे समान रूप से वितरित करें, किनारों तक न पहुंचें। फिर मांस की भराई को परत के दूसरे भाग से ढक दिया जाता है और किनारों को कांटे का उपयोग करके कसकर दबा दिया जाता है।

तलने की प्रक्रिया

चीबूरेक्स स्वादिष्ट, कुरकुरे (चुलबुले) होते हैं और इन्हें परिष्कृत वनस्पति तेल में पकाया जाना चाहिए। इसे एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और बहुत गर्म किया जाता है। फिर कई उत्पादों को एक कटोरे में रखा जाता है और दोनों तरफ से लगभग पांच से नौ मिनट तक तला जाता है। अंतिम परिणाम बहुत गुलाबी और रसदार चबाने वाला होता है, जिसे कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखा जाता है। उत्पादों से अतिरिक्त वसा ख़त्म हो जाने के बाद, उन्हें दूसरे डिश में ले जाया जाता है।

सेवित

अब आप जानते हैं कि पेस्टी आटे को चुलबुली और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। उत्पादों को तलने के बाद, उन्हें एक कप मीठी चाय और टमाटर के पेस्ट के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।

पेस्टी के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा: रेसिपी

आप न केवल ऊपर प्रस्तुत नुस्खा का उपयोग करके, बल्कि अन्य तरीकों का उपयोग करके भी घर का बना पेस्टी तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग करके ऐसे उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस नुस्खे को लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 4 पूर्ण गिलास;
• क्विकटाइम बेकिंग सोडा - एक चुटकी;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - ½ छोटा चम्मच;

आधार तैयार करना

यह आटा काफी आसानी से गूंथ जाता है. खनिज नमक को एक बड़े कटोरे में डाला जाता है, और फिर मध्यम आकार के समुद्री नमक और टेबल नमक को उसमें घोल दिया जाता है। बुझा हुआ सोडा. - इसके बाद बेस में हल्का आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणाम काफी घना और सजातीय आटा है, जिसे एक नैपकिन से ढक दिया जाता है और 13-16 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

सभी घरेलू चीबूरेक्स एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाए जाते हैं। आटे के एक टुकड़े को एक परत में लपेटा जाता है और फिर उस पर रख दिया जाता है कटा मांसऔर किनारों को अच्छे से पिंच कर लीजिए.

सभी उत्पादों को बनाने के बाद, वे शुरू होते हैं उष्मा उपचार. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गर्म करें और इसमें कई अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालें। Chebureks पर मिनरल वॉटरहर तरफ लगभग चार से पांच मिनट तक भूनें। साथ ही, वे न सिर्फ गुलाबी, बल्कि बुलबुलेदार और कुरकुरे हो जाते हैं।

उत्पादों को अच्छी तरह से तलने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक उबलते तेल से निकाल लिया जाता है और कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। चबुरेकी को वसा से वंचित करके, उन्हें मिठाई के साथ मेज पर परोसा जाता है कडक चाय, और टमाटर सॉसया केचप.

वोदका के साथ सरल पेस्टी बनाना

अधिकांश गृहिणियों का मानना ​​है कि पेस्टी के आटे में अंडा जैसी सामग्री अवश्य शामिल होनी चाहिए। और वास्तव में, यह उत्पादों को अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट बनाता है। तथापि अनुभवी शेफउनका दावा है कि अंडा सख्त आटा बनाने में मदद करता है। इसलिए, वे इसे पेस्टी के आधार में जोड़ने की अनुशंसा नहीं करते हैं। लेकिन यह केवल तभी है जब आप सबसे कोमल और कुरकुरा आटा प्राप्त करना चाहते हैं। वैसे, इस प्रभाव को बढ़ाने के लिए विशेषज्ञ इस बेस में थोड़ा सा 40-प्रूफ वोदका मिलाने की सलाह देते हैं। यह पेयअधिक कुरकुरा और बुलबुलेदार चीबूरेक्स बनाने में मदद करेगा। इसके अलावा, वोदका की उपस्थिति के कारण, आटा बहुत अधिक वसा को अवशोषित नहीं करेगा।

तो, आधार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नियमित पीने का पानी - 4 पूर्ण गिलास;
• मध्यम आकार का समुद्री नमक - एक छोटे चम्मच का 2/3;
• क्विकलाइम टेबल सोडा - एक चुटकी;
• वोदका (40 डिग्री) - 2 बड़े चम्मच;
• हल्का आटा - तब तक डालें जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए.

बेस को गूंथ लें

यह आटा बनाना बहुत आसान है. साधारण पीने का पानी एक बड़े कटोरे में डाला जाता है, और फिर उसमें टेबल क्विकटाइम सोडा और समुद्री नमक घोल दिया जाता है। फिर सामग्री में 40-प्रूफ वोदका और हल्का आटा मिलाया जाता है। एक गाढ़ा और सजातीय आधार प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, आटे को लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर सवा घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

चबूरेक्स बनाने की प्रक्रिया

चेबुरेचनॉय वोदका में बहुत जल्दी तला जाता है। साथ ही यह न सिर्फ गुलाबी, बल्कि चुलबुली और कुरकुरी हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आधार को कई टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, परतों में रोल किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है और किनारों को कांटे से दबाया जाता है। इस रूप में, उन्हें बारी-बारी से गहरी वसा में भेजा जाता है और लाल होने तक तला जाता है।

ऐसे उत्पादों को केचप और मीठी चाय के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर कुरकुरी और बुलबुलेदार पेस्टी बनाने के बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। वैसे आप इन्हें सिर्फ इससे ही नहीं पका सकते हैं अलग आधार, लेकिन विभिन्न भरावों का उपयोग भी कर रहे हैं।

बेशक, क्लासिक भराव कीमा बनाया हुआ मांस है। हालाँकि, कुछ शेफ ऐसे उत्पादों का उपयोग करके तैयार करना पसंद करते हैं भरता, बाजरा दलिया और यहां तक ​​​​कि तली हुई गोभी. किसी भी स्थिति में, समान उत्पाद अलग-अलग होंगे विशेष स्वादऔर सबसे नाजुक बुलबुला आटा। बॉन एपेतीत!

लोकप्रिय चेबुरेक के बुलबुलेदार आटे पर रसदार कुरकुरे चेबुरेकी से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? केवल घर का बना नाश्ता, प्यार करने वाले, देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया। इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बुलबुले के साथ पेस्टी आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए आटा - क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा पानी में तैयार किया जाता है. इसलिए, यह बजटीय और सभी के लिए सुलभ हो जाता है। पानी (1 बड़ा चम्मच) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता है: 280 ग्राम आटा, 20 मिली वनस्पति तेल, एक चम्मच नमक। निम्नलिखित वर्णन करता है कि पानी का उपयोग करके पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए।

1. एक गहरे कंटेनर में गुनगुना तरल डाला जाता है। इसे छोटे-छोटे हिस्सों में इसमें डाला जाता है गेहूं का आटा. बाद वाले को पहले से ही दो-चार बार छान लेना बेहतर है।
2. कटोरे में नमक और तेल डालें।
3. एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को एक चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, मिश्रण को आटे की एक पतली परत के साथ सतह पर फैलाया जाता है।
5. आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे।
6. जब द्रव्यमान पर्याप्त लोचदार हो जाता है, तो इसे एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और आधे घंटे के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

बस समय का इंतजार करना और स्वादिष्ट पेस्टी को तलना शुरू करना बाकी है।

केफिर रेसिपी

यदि आपके घर में केफिर है, तो आप इसका उपयोग करके पेस्टी बना सकते हैं। यह नुस्खा नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सरल और समझने योग्य है। इसमें शामिल है निम्नलिखित उत्पाद: 1 छोटा चम्मच। कम वसा वाला केफिरऔर पानी, 60 मि.ली सूरजमुखी का तेलगंधहीन, अंडा, 4 बड़े चम्मच। आटा अधिमूल्य, एक चुटकी नमक और चीनी।

1. पैन में पानी डाला जाता है, नमक, चीनी और मक्खन डाला जाता है।
2. कंटेनर को आग पर रखा जाता है और इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है।
3. तरल में आधे गिलास से थोड़ा कम आटा कम से कम मात्रा में डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।
4. जब मिश्रण कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो आप इसमें अंडे को फेंट सकते हैं और केफिर डाल सकते हैं।
5. अच्छी तरह मिलाने के बाद बचा हुआ आटा आटे में मिला दिया जाता है. यह बहुत लोचदार होना चाहिए.

1. उबलते पानी में नमक पूरी तरह घुल जाता है।
2. इसके बाद, मिश्रण में कुल आटे का ¼ भाग डालें।
3. जो कुछ बचा है वह धीरे-धीरे गर्म आटे में बाकी का आटा मिलाना है, हर हिस्से को छानना है।
4. एक बहुत गाढ़ा घना द्रव्यमान गूंथ लिया जाता है, जिसे थोड़े समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना पड़ता है। इस समय के दौरान, आटा आराम करेगा और पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।

तैयार द्रव्यमान न्यूनतम मोटाई तक पूरी तरह से लुढ़क जाता है और फटता नहीं है। परिणाम सबसे नाजुक कुरकुरी पेस्टी है। आटे का स्वाद सामान्य पफ पेस्ट्री के समान होगा।

अंडा आटा रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, सामग्री को मापा जाता है eggshell. ऐसा करने के लिए, अंडे के शीर्ष पर एक छेद बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, चाकू से), और इसके माध्यम से तरल को कटोरे में छोड़ दिया जाता है। परिणामी खाली कंटेनर भोजन की मात्रा मापने के लिए सुविधाजनक है। अंडे के आटे के लिए आप उपयोग करेंगे: 7-8 साफ गोले पेय जलऔर 1 कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है), 4 अंडे, आटा, जितना आटा लगेगा, 120 मिलीलीटर वोदका, एक चुटकी नमक।

1. पानी में वनस्पति तेल मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। मसाले के दाने तरल में पूरी तरह घुल जाने चाहिए।
2. सभी अंडों को पानी में तोड़ लें और मिश्रण को कांटे से हल्का चिकना होने तक फेंटें।
3. इसके बाद, तरल में वनस्पति तेल और वोदका मिलाया जाता है।
4. अब बस आटे के साथ काम करना बाकी है। इसे छानने के बाद छोटे-छोटे हिस्सों में भविष्य के आटे में डाला जाता है। पर्याप्त आटा होना चाहिए ताकि आटा बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कड़ा भी न हो।
5. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे मेज पर स्थानांतरित करना और अपने हाथों से गूंधना जारी रखना बेहतर होता है।
6. परिणाम चबुरेक आटा 2.5 घंटे तक ठंड में चला जाता है। इसे सबसे पहले लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्मया एक साफ तौलिया.

पेस्टी बनाते समय, अपनी उंगलियों को वनस्पति तेल से गीला करना सुविधाजनक होता है ताकि अतिरिक्त आटे का उपयोग न हो।

वोदका के साथ आटा - cheburechnaya में की तरह

वोदका के साथ चबुरेक के लिए आटा पाया जाता है विभिन्न विविधताएँ. नीचे वर्णित नुस्खा अक्सर बड़े cheburechkas में प्रयोग किया जाता है।लेकिन प्रत्येक गृहिणी, यदि चाहे, तो इसे थोड़ा बदल सकती है, इसे अपने लिए बना सकती है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: अंडा, कांच उबला हुआ पानी, 1 छोटा चम्मच। एल्कोहल युक्त पेय, 2 टीबीएसपी। तेल (सब्जी), 430 ग्राम आटा, चुटकी भर नमक।

खस्ता परत, शोरबा के साथ रसदार भरना - "कच्ची पाई" का विरोध करना कठिन है! इसका अनुवाद इससे किया गया है तातार भाषामेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एक का नाम. परंपरागत रूप से, चबुरेक घने से तैयार किया जाता है, अख़मीरी आटासाथ विभिन्न प्रकार केकीमा: मांस, आलू, पनीर, यहां तक ​​कि कद्दू और गोभी, और फिर तला हुआ बड़ी मात्रामोटा

पेस्टी कैसे बनाये

पाक संबंधी प्रकाशनों में कई स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं चरण दर चरण फ़ोटो, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का तरीका बताने वाली रेसिपी।घर पर चबुरेक बनानाइसमें अत्यधिक जटिल प्रक्रियाएं शामिल नहीं हैं: आपको बस गूंधने की जरूरत है अख़मीरी आटा, पकाना रसदार भरना, पाई को सावधानीपूर्वक सील करें और तलें।

भरने

एक बार जब आप आटा गूंध लें, तो आपको कीमा ठीक से तैयार करना होगा।चबूरेक्स के लिए रसदार भराईयदि बहुत सारे प्याज, टमाटर, तो यह नरम हो जाएगा मक्खनया शोरबा. कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता गूदे जैसी होनी चाहिए, तभी यह कोमल और स्वादिष्ट होगा। बहुत अधिक गाढ़ा कीमायह बस एक गांठ में बदल जाएगा और आपके पसंदीदा व्यंजन का पूरा स्वाद बर्बाद कर देगा।

चबुरेक के लिए आटा

इस प्रकार के उत्पाद के लिए आधार तैयार करने की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, आटा पानी और आटे से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खमीर या केफिर के साथ। कुछ गृहिणियाँ माइक्रोवेव और धीमी कुकर में स्नैक्स पकाने का प्रबंधन करती हैं। लेकिन खाना बनाना है स्वादिष्ट आटाचेबुरेक के लिए, जैसे कि चेबुरेक में, आपको इसे वोदका के साथ मिलाना होगा। ये पाई बुलबुले के साथ निकलती हैं और इनका स्वाद अतुलनीय होता है।

पहले, चबूरेक्स के लिए आटा कैसे तैयार करें, मूल घटकों की गुणवत्ता का ध्यान रखें:

• आटा पहले से छना हुआ होना चाहिए;
• भरने के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ) भी उपयुक्त है।
• धनुष उठाओ रसदार किस्में– यह भरने के लिए महत्वपूर्ण है.
• तेल परिष्कृत और गंधहीन होना चाहिए।

बुलबुले के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

पेशेवर रसोइयों का दावा है कि पेस्टी की सतह पर बुलबुले का रहस्य यह है कि नुस्खा में वोदका होता है। परशा।तैयारी करनाबुलबुले के साथ cheburek आटा- कुरकुरा, स्वादिष्ट, आपको इसे बनाने की जरूरत है। सामग्रियां सरल, किफायती हैं, आपको केवल एक बार आज़माने की ज़रूरत है, और प्रसिद्ध हैं मांस पाइसरोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में अपना उचित स्थान लेंगे।

सामग्री:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 640 ग्राम;
• वोदका - 25 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 30 मिली;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक डालें और गरम करें।
2. लगातार हिलाते हुए आटा (लगभग एक गिलास) डालें।
3. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, स्टोव से हटा दें। बचा हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
4. अब अंडे की बारी है - इसे डालें, और फिर वोदका डालें। आपको एक मोटा, प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. इसे फिल्म में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

जैसे चबूरेचनी वाले में

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हम में से कई लोग कभी-कभी कैफे में मीट पाई खरीदते हैं, जिसके बाद अक्सर सवाल उठता है: पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाए? उत्तर सरल है: आपको इसे पानी में पकाने की ज़रूरत है - खनिज, बर्फ - सभी विकल्प अच्छे हैं।चेबुरेक के लिए आटा, जैसा कि चेबुरेक में होता हैयह एक ही समय में नरम और कुरकुरा हो जाता है, यह अच्छी तरह से परतदार हो जाता है और बेलने पर फटता नहीं है, और उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

सामग्री:

• ठंडा पानी- 150 ग्राम;
• आटा - 500-550 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कन्टेनर में आटा डालिये और नमक डाल दीजिये. पानी डाल कर अच्छी तरह गूथ लीजिये.
2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं और आटे के मिश्रण में गर्म करके डालें। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कस्टर्ड कुरकुरा

• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 264 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, रसदार पाई के लिए एक अन्य प्रकार का आधार। इसकी खूबी यह है कि इसमें गृहिणी को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है: आटा पीसा जाता है गर्म पानी, जिससे इसका ग्लूटेन तेजी से फूलता है और द्रव्यमान लगभग तुरंत उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।बुलबुले के साथ चौक्स पेस्ट्री आटाजमे हुए किया जा सकता है - अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर यह सुविधाजनक है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 650 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने दें, तेल और नमक डालें। इमल्शन को अच्छे से हिलाएं.
2. आधा आटा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक गूंथना शुरू करें।
3. थोड़ा ठंडा करें, अंडा डालें और हिलाएं।
4. बचे हुए आटे को काम की सतह पर एक टीले में रखें, आटे को रखने के लिए एक कुआं बनाएं और चिकना होने तक गूंधना शुरू करें।
5. बेस को बैठने दें और फिर दोबारा गूंधें। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

पानी पर

• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 241 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चबूरेक्स के लिए आधार का सबसे सरल संस्करण। आपको केवल आवश्यकता होगी सरल उत्पाद, धैर्य और थोड़ा समय। अगर आपको तुरंत खाना बनाना हैपेस्टी के लिए आटा - पानी का उपयोग कर नुस्खाइष्टतम, क्योंकि, अन्य तरीकों के विपरीत, इसमें सबसे ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा पानी, आटा, नमक और जर्दी की आवश्यकता होती है। भविष्य के उपचार के लिए ऐसा आधार परतदार, कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 220 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.
2. एक गिलास में ठंडा पानीमक्खन को हिलाएं और इसे एक पतली धारा में आटे में मिलाएं। बेस को गूंथ लें. यह आपके हाथों या बर्तन के किनारों पर चिपकना नहीं चाहिए। 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद द्रव्यमान बाहर निकलने के लिए तैयार है।

यीस्ट

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

"कच्ची पाई" बनाने के लिए ऐसे आधार के विकल्प का पेशेवरों द्वारा बहुत स्वागत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे रोल करना मुश्किल होता है और इसमें पतली, कुरकुरी परत नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जो खट्टे ब्रेड स्वाद, कोमल, नरम, पके हुए माल को पसंद करते हैं।पेस्टी के लिए खमीर आटाबिल्कुल अच्छा करेंगे. सबसे पहले, आपको द्रव्यमान शुरू करना चाहिए, और फिर जीवित खमीर बैक्टीरिया को सक्रिय करने के लिए इसे पकने देना चाहिए।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• आटा - 600-700 ग्राम;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. ख़मीर का प्रचार करें गर्म पानी, चीनी डालें। आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. आधा आटा, नमक डालें और मिलाएँ।
3. वनस्पति तेल, बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
4. द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, और फिर बेलना शुरू करें।

घर पर पेस्टी कैसे बनाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रत्येक अनुभवी गृहिणीअपना हैचबूरेक्स बनाने की विधि. कुछ लोग इन्हें केवल इसलिए पकाते हैं चॉक्स पेस्ट्री, अन्य - ताजा, वोदका के साथ, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम डालते हैं, और अन्य पानी के साथ भरने को पतला करते हैं। मुख्य शर्त: आटा कड़ा, प्लास्टिक होना चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त और तरल होना चाहिए। तब उत्पाद रसदार, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

सामग्री:

• चॉक्स पेस्ट्री या वोदका आटा - 600 ग्राम;
• मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल - 200 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें और इसे बैठने दें।
2. इस बीच, यह करें. - सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह याद रखें.
3. मांस के साथ कटोरे में प्याज डालें, मसाले डालें, पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।
4. अजमोद को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।
5. आटे को 16 भागों में बाँट लें और हर एक को बहुत पतला बेल लें। आधे गोले पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और कांटे की मदद से किनारों को अच्छी तरह से दबा दें।
6. भरपूर मात्रा में अच्छी तरह गर्म की गई वसा में भूनें।

मांस के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 316 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आधुनिक " कच्ची पाई» विभिन्न कम वसायुक्त भरावों से तैयार: पनीर, सब्जियाँ, मछली। लेकिन कभी-कभी आप अभी भी अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार, मुंह में पिघल जाने वाली, स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना चाहते हैं।मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाएं? सबसे पहले, एक आधार विकल्प चुनें, फिर भराई तैयार करें। क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांसचबाने के लिए कटा हुआ मेमना होता है, लेकिन अच्छा टुकड़ासूअर का मांस और गोमांस भी बढ़िया हैं.

सामग्री:

• सूअर का मांस और गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• अखमीरी आटा - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भरने से शुरू करें. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
2. प्याज को छीलकर काट लें, इसमें नमक डालें और ध्यान रखें कि इसका रस निकल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज का गूदा मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सीज़न करें।
4. आटे को पतला बेल लें और तश्तरी की मदद से गोला काट लें। गोले के आधे भाग पर 1 चम्मच रखें तरल कीमा, दूसरे आधे हिस्से से ढकें और किनारों को ध्यान से दबाएं।
5. गर्म वसा में पाई को तलें।

क्रीमिया

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: तातार.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इसे वैसे ही करने का प्रयास करें जैसे टाटर्स करते हैं। पहले,खाना कैसे बनाएँ क्रीमियन पेस्टीज़ , मिश्रण का ध्यान रखें सही परीक्षण. इसमें आवश्यक रूप से वनस्पति तेल होता है, जो तलने के बाद परत को इतना कुरकुरा बना देता है। इसके अलावा, यह आटा आपको खाना पकाने की अनुमति देता है पसंदीदा पकवान, नाक सब्जी भरना, यहां तक ​​कि उपवास में भी.

सामग्री:

• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 130 मिलीलीटर;
• साग, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें, नमक और तेल की कुछ बूँदें (लगभग एक चम्मच) डालें।
2. - मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह पीस लें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते रहें. आपको एक कड़ा, प्लास्टिक का आटा बनाने की ज़रूरत है।
3. मिश्रण को फिल्म में लपेटें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. कीमा तैयार करें: मांस को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, कीमा गूदा जैसा दिखना चाहिए।
5. प्याज को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, मांस में जोड़ें।
6. भरने को सीज़न करें, इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और सजातीय हो जाए।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में मांस शोरबा डालें और फिर से मिलाएँ।
8. आटे को एक रस्सी के आकार में बेल लें, बराबर टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 60 ग्राम होना चाहिए।
9. परत को पतला बेलें, भरावन रखें और कांटे से चुटकी बजाएँ।
10. एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में गर्म वसा में दोनों तरफ से भूनें।

पनीर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 272 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट मांस पाई बनाने के तरीके के बारे में आप पाक प्रकाशनों और मंचों पर बहुत सारी जानकारी और चरण-दर-चरण व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन एक और भी उत्तम है, सौम्य विकल्पपसंदीदा व्यंजन - पनीर भरने के साथ।पनीर से पेस्टी कैसे बनाये? उत्तर सरल है: वोदका के साथ पकाएं, कीमा बनाया हुआ पनीर और टमाटर बनाएं, डीप फ्राई करें और आनंद लें।

सामग्री:

• कठिन या अदिघे पनीर- 400 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• चॉक्स पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, पनीर को बारीक छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये.
2. साग को काट लें और नमक डालें।
3. चॉक्स पेस्ट्री को रस्सी के आकार में बेल लें और 10-12 बराबर टुकड़ों में बांट लें।
4. परत को फिर से बेलें, एक आधे भाग पर कसा हुआ पनीर, टमाटर के दो टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ रखें।
5. दूसरे आधे भाग से ढक दें, किनारों को दबा दें।
6. पेस्टीज़ को उबलते फैट में दोनों तरफ से भूनें।

आलू के साथ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए पसंदीदा व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प।आलू के साथ chebureksअख़मीरी आटे को पानी में पकाना उत्तम है। कोमल, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पाईनरम, मलाईदार भराई के साथ, आप इसे किसी भी सूप, दोपहर के भोजन के लिए बोर्स्ट के साथ परोस सकते हैं, या इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, साग;
• अखमीरी आटा - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. साबूत आलू छील कर उबाल लीजिये. नमक, नमक, मसाले डालें, शुद्ध होने तक एक विशेष प्रेस से कुचलें।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।
3. प्याज और आलू मिला लें.
4. आटे की परत बेलें और तश्तरी का उपयोग करके गोले काट लें। आधे गोले पर 2 बड़े चम्मच कीमा रखें और किनारों को दबा दें। उत्पादों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ओवन में पफ पेस्ट्री से

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 333 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

व्यंजन तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो बहुत अधिक वसा वाला भोजन नहीं पकाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह विधि गृहिणी के समय और प्रयास को बचाती है।ओवन में पेस्टी कैसे पकाएं? पहले से तैयार छिछोरा आदमी, भराई बनाएं, और यदि आप नहीं जानते कि कैसे पिंच करना है या कैसे तलना है तो फोटो के साथ नुस्खा मदद करेगा।

सामग्री:

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पफ पैकेजिंग यीस्त डॉ- 450-500 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच:
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें ताकि उसके साथ काम करना सुविधाजनक हो।
2. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें या पहले से कीमा बनाया हुआ मांस खरीद लें।
3. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ सीज़न करें।
5. आटे की एक परत बेलें, 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।
6. भरावन को गोले पर रखें और किनारों को कांटे से सील कर दें।
7. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई रखें, 180 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें। तैयार मालरस के लिए मक्खन से ब्रश करें।

चबूरेक्स बनाने का रहस्य

अनुभवी शेफ के पास आपके पसंदीदा स्नैक को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में कई पेशेवर रहस्य हैं। वे नौसिखिया गृहिणियों को ऐसा करने में मदद करेंगेघर पर स्वादिष्ट पेस्टी:

• उत्तम आटापकवान के लिए - वोदका के साथ उबलते पानी में कस्टर्ड;
• कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं बनाने की सलाह दी जाती है वसायुक्त किस्मेंमांस;
• मांस और प्याज को अलग-अलग काटें - यह दिखने की कुंजी है तैयार पकवानप्रसिद्ध शोरबा का रस जो पहली बार काटते ही निकल जाना चाहिए;
• पेस्टी तैयार करने से पहले, आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - यह बेहतर तरीके से बेलेगा;
• उत्पादों को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तलें - इसमें बहुत कुछ होना चाहिए ताकि पाई तैरती रहे और तलें नहीं।

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गर्म चीबूरेक्स, चाहे गर्मी हो या सर्दी, बेहद लोकप्रिय हैं। वे सचमुच हर कोने पर बेचे जाते हैं।

वे हमारे बीच इस कदर जड़ें जमा चुके हैं कि कई लोग उन्हें आदिम मानते हैं रूसी व्यंजन. यह पूरी तरह सच नहीं है, उनकी तैयारी का नुस्खा हमारे पास पूर्व या एशिया से आया था, क्योंकि... यह एक पारंपरिक व्यंजनमंगोलियाई और तुर्क लोग।

वे सबसे पहले पाई तलना शुरू करने वाले थे मांस भरनाऔर मसालों में बड़ी मात्रा में वसा होती है।

प्रारंभ में, तीन सामग्रियों का सबसे सरल अखमीरी आटा चबुरेक के लिए उपयोग किया जाता था - नमक, पानी और आटा। तब से बहुत कुछ बदल गया है; आज आटा दूध, केफिर, मिनरल वाटर से गूंधा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और इसमें वोदका और अंडे मिलाये जाते हैं। और हर गृहिणी आटा तैयार करने की अपनी विधि को सर्वोत्तम मानती है। इसे आज़माएं, हो सकता है आपको रेसिपी भी पसंद आए.

चबुरेक के लिए आटा - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: पेस्टी के लिए आटा

यदि एक तरकीब न हो तो यह नुस्खा सबसे साधारण हो सकता है। मक्खन (या वसा) को आटे में बहुत गर्म, लगभग उबलता हुआ, मिलाया जाता है। यह गर्म तेल है जिसके कारण तलते समय छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं। आटे को नरम और अधिक नरम बनाने के लिए, सादा पानीखनिज से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सामग्री: 4 कप आटा (600 ग्राम), 0.3 लीटर गर्म पानी (खनिज पानी संभव है), चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक, 80 ग्राम वसा (मार्जरीन, वनस्पति तेल, लार्ड)।

खाना पकाने की विधि

में पतला करें गर्म पानीनमक और चीनी और इसमें आटा मिलाएं। लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि इसलिए ताकि आटा आधा गाढ़ा हो जाए। अपना संतुलन पाने के लिए, चम्मच को खड़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि आटे में डालते समय धीरे-धीरे गिरना चाहिए। इसी अवस्था में उबलते हुए तेल को चम्मच से तेजी से हिलाते हुए डालें। जब मक्खन मिश्रित हो जाए, तो आप बचा हुआ आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं और तब तक गूंध सकते हैं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। आटे को हवा लगने से बचाने के लिए ढककर कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए - लगभग तीस मिनट के लिए। - फिर पतला बेल लें और पेस्टी पकाएं.

पकाने की विधि 2: चॉक्स पेस्ट्री आटा (उबलते पानी में)

बहुत अच्छा नुस्खाजांच के लिए। यह कुरकुरा, बुलबुलेदार बनता है और बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। हालाँकि यह पतला है, पाई तलते समय यह बिल्कुल भी नहीं फटता है और इसे बेलना आसान है। नीचे खाना पकाने के 2 विकल्प दिए गए हैं - अंडे के साथ और अंडे के बिना।

सामग्री (1 विकल्प): 600 ग्राम आटा (लगभग 4 कप), 300 मिली पानी, 2 टेबल। चमचे तो किसी के भी उग आते हैं. तेल (बिना खुशबू वाला), 1 अंडा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वोदका।

खाना पकाने की विधि

पानी में तेल और नमक डालकर उबाल लें. उबलते पानी में आटा (पूरा गिलास नहीं) डालें और गुठलियां बनने से बचने के लिए तेजी से हिलाएं। ठंडे मिश्रण में अंडा और वोदका मिलाएं। जब वे आटे में समा जाएं तो बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें। बेलने से पहले, आटे को आराम दें - जितना अधिक समय, उतना बेहतर (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं), लेकिन एक घंटे से कम नहीं, और पेस्टी को भूनें।

सामग्री (विकल्प 2): 600 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के। चम्मच, मेज चम्मच सूअर की वसा.

खाना पकाने की विधि

सभी सामग्रियों (पानी को छोड़कर) को मिलाएं और अपने हाथों से रगड़ें ताकि आटा वसा को सोख ले। फिर मिश्रण को उबलते पानी (उबलता पानी) में डालकर पहले चम्मच से हिलाएं और ठंडा होने पर हाथ से मसल लें। आटे को ठंडे स्थान पर रखें और एक घंटे के बाद आप इसे बेल सकते हैं.

यदि आपको लार्ड नहीं मिल रहा है, तो नियमित लार्ड को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इसे बारीक काट लें। दरारें हटा दें, और जब चर्बी ठंडी हो जाए, तो इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 3: पेस्टी के लिए अंडे का आटा

इस आटे से बने चीबुरेक हमेशा बुलबुले के साथ नरम और कुरकुरे बनते हैं। और वे कठोरता के कारण नहीं, बल्कि आटे की नाजुकता के कारण कुरकुरे होते हैं। मापने वाला कप एक अंडे का छिलका है। खोल को आधे में नहीं तोड़ा जाता है, लेकिन शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा सा छेद सावधानीपूर्वक बनाया जाता है, अंडे को इसके माध्यम से छोड़ दिया जाता है और एक खाली कंटेनर प्राप्त होता है।

सामग्री: 6-8 गोले पानी, 4 अंडे, 1 खोल वनस्पति तेल, वोदका - 100 मिली, नमक, आटा (जितना आपको आटा बनाने के लिए चाहिए जो बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कड़ा न हो)।

खाना पकाने की विधि

सब कुछ तैयार करना बहुत जल्दी और सरल है - सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: बीयर से बनी पेस्टी के लिए आटा

बीयर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है - इसमें मांस पकाया जाता है, सॉस, सूप और बैटर में मिलाया जाता है। और, निःसंदेह, वे आटा गूंथते हैं, जो अब हम करेंगे। आप हल्की, गहरी, यहां तक ​​कि गैर-अल्कोहल बियर का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे को बहुत पतला बेलना है. इन्हें किसी भी पेस्टी की तरह परोसें, अधिमानतः गर्म।

सामग्री: 1 गिलास बीयर (250 मिली), 1 अंडा, नमक, आटा - 3-4 गिलास।

खाना पकाने की विधि

अंडे के साथ बीयर मिलाएं, आटा गूंथने के लिए चुटकी भर नमक और आटा मिलाएं. सबसे पहले यह कड़ा (कठोर) निकलता है। इसे नरम बनाने के लिए इसे थोड़ी देर (कुछ घंटों) के लिए रुमाल या तौलिये से ढककर छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: पनीर के साथ पेस्टी के लिए आटा

आटे में शामिल पनीर इसे असामान्य रूप से रसदार बनाता है। और पेस्टी गर्म और ठंडी दोनों तरह से नरम बनती हैं।

सामग्री: पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), आटा - 1-1.5 कप, एक अंडा, नमक, सोडा - 0.5 चम्मच, सिरका - सोडा बुझाने के लिए कुछ बूँदें।

खाना पकाने की विधि

पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए ताकि बड़ी गुठलियां न रह जाएं. आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं. अंडा, नमक, बुझा हुआ सोडा (इसे चटकने के लिए इस पर सिरका डालें) डालें, सब कुछ मिलाएँ। अंत में मैदा डालकर ऐसा आटा गूंथ लें जो न सख्त हो और न चिपचिपा हो, ताकि उसे पतला बेल सकें. अगर आटा चिपचिपा है तो आप डाल सकते हैं अधिक आटा.

— पेस्टी के लिए आटा गूंथने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके भंडार में नुस्खा के अनुसार अधिक आटा है। सबसे पहले, पाउडरिंग के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है, और दूसरी बात, आटा भी हो सकता है विभिन्न किस्में, पीसना, गुणवत्ता, और आटे को आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के लिए, अधिक (या कम) की आवश्यकता हो सकती है।

-अगर तैयार च्यूरेक्स का आटा बहुत सख्त हो जाए तो इन्हें एक पैन में ढेर बनाकर रखें और ढक्कन से ढककर थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें और नरम कर लें.

— पेस्टी तलते समय, उबलते तेल से बहुत सावधान रहें: आपको पाई को केवल सूखे हाथों से ही रखना और पलटना है। यदि पानी की एक बूंद भी पैन में चली जाए, तो तेल तुरंत निकल जाएगा और जल सकता है।

— पेस्टी के किनारों को और भी खूबसूरत बनाने के लिए आप इन्हें हाथों से नहीं बल्कि कांटे के दांतों से हल्के से दबा कर पिंच कर सकते हैं।

चेबुरेक्स को प्राच्य व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। उन्होंने कई परिवारों के घरेलू आहार में मजबूती से प्रवेश कर लिया है और फास्ट फूड मेनू में जड़ें जमा ली हैं। लेकिन आटे के उन चपटे, मक्खन से लथपथ टुकड़ों को असली पेस्टी के साथ भ्रमित न करें जिन्हें आप सड़क के ठेलों पर खरीद सकते हैं। Chebureks आसान नहीं हैं आटा उत्पादकीमा बनाया हुआ मांस के साथ, लेकिन एक प्रकार की पाक कृति जिसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि घर पर पेस्टी कैसे पकाएं ताकि वे सुंदर और स्वादिष्ट बनें। चबूरेक्स बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कोई भी इसे संभाल सकता है। इसलिए, यदि आप अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार देना चाहते हैं और परिवार की मेज या मेहमानों के स्वागत के लिए पेस्टी तैयार करना चाहते हैं, तो बेझिझक काम पर लग जाएं।

आपको चबूरेक्स बनाने के लिए क्या चाहिए

चबूरेक्स बनाने के लिए, अधिकांश राष्ट्रीय के लिए प्राच्य व्यंजन, सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता है: आटा, वनस्पति तेल, मांस, जड़ी-बूटियाँ और प्याज। और हां, आपके पास मसाले और नमक जरूर होना चाहिए। चार लोगों के परिवार के लिए आपको लगभग 17-20 पेस्टीज़ की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए निम्नलिखित अनुपात की गणना की जाती है:

गुँथा हुआ आटा

• 2 कप आटा
• 2 कप उबलता पानी
• 2 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

• 300 जीआर. अच्छा मांसवसा के साथ (गोमांस या भेड़ का बच्चा, आदर्श रूप से दोनों प्रकार का मांस लेना अच्छा है)
• 2-3 बड़े प्याज
• हरियाली का गुच्छा

इसके अतिरिक्त

• तलने के लिए लगभग 1/3 लीटर वनस्पति तेल
• आटा बेलने के लिए थोड़ा सा (1-2 बड़े चम्मच) आटा

chebureks का रहस्य आटे में है

चबुरेक के लिए आदर्श आटा: कोमल, पतला और कुरकुरा। यह मसालेदार और रसदार मांस भरने के साथ अच्छी तरह से लुढ़का हुआ खोल है जो चबुरेक को वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है। घर पर चेबुरेकी कैसे पकाएं ताकि आटा कुरकुरा हो जाए? ऐसा करना काफी आसान है, आपको बस कुछ नियमों का पालन करना होगा।

यह भी पढ़ें: धीमी कुकर में बैंगन कैसे पकाएं। सरल और तेज़!

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाएं।

आटे को मुलायम बनाने के लिए आटे को उबालना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, लगभग दो गिलास पानी उबालें, उबलते पानी में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और एक चम्मच नमक डालें। अब एक कटोरे में एक गिलास आटा डालें (उपलब्ध तीन में से) और इस मिश्रण को उबलते पानी में डालें। आटे के बेस को अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिला लें। जब आटा चमकदार और लोचदार हो जाए, तो आपको इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा ताकि यह लोचदार हो जाए, इसे एक गेंद का आकार दें और इसे फिल्म से ढककर लगभग एक घंटे के लिए अलग रख दें। घर पर चबुरेकी कैसे पकाएं, वीडियो भी मदद करेगा। विशेषकर यदि आप पहली बार किसी परीक्षा से निपट रहे हैं। आटे को आराम दें और इस बीच हम भरावन तैयार कर लेंगे।

भरना: सरल और रसदार

यू आधुनिक गृहिणीअनुपालन के लिए मुश्किल से ही समय मिलता है क्लासिक नुस्खामांस और प्याज को चाकू से काटें। फिर घर पर चेबुरेकी कैसे पकाएं ताकि कीमा स्वादिष्ट और रसदार हो? एक बड़े ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की हमारी सहायता के लिए आएगी, जो इस कार्य को काफी सफलतापूर्वक पूरा करेगी।

फिलिंग को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कंजूसी करने की जरूरत नहीं है. आइए सबसे अच्छे मांस का एक टुकड़ा लें, इसमें वसा पूंछ वसा जोड़ना बहुत अच्छा होगा, और यदि नहीं, तो यह भी ठीक है, गोमांस भी करेगा। चलो प्याज के साथ मांस को मोड़ें, आपको बहुत सारे प्याज भी लेने होंगे ताकि भरावन रसदार निकले। स्वाद और सुगंध के लिए बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। आप अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए: प्याज, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मांस के स्वाद को उजागर करने के लिए पर्याप्त होंगे।

अंतिम चरण: मूर्तिकला और तलना

तो, हमारा आटा आ गया है। जिस काम की सतह पर हम आटा बेलेंगे उस पर आटा छिड़कें।

हम एक पतली परत बनाते हैं, एक तश्तरी के साथ बड़े घेरे काटते हैं, प्रत्येक के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, इसे ज़्यादा मत करो - आखिरकार, चेबुरेक का आटा बहुत पतला होता है, और यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, आटा आसानी से फट सकता है। किनारों को सावधानी से एक साथ लाएं और पिंच करें। आपको इसे सावधानी से पिंच करने की आवश्यकता है ताकि तलने के दौरान चबुरेक खुले नहीं और कीमती मांस का रस न खोए।

पहले से, आपको उच्च गर्मी पर एक गहरी फ्राइंग पैन, या इससे भी बेहतर, एक मध्यम आकार की कड़ाही रखने की ज़रूरत है, और वनस्पति तेल में उदारतापूर्वक छिड़कें। यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि तलते समय पेस्टी स्वतंत्र रूप से तैरें और तले के संपर्क में न आएं। तेल अच्छे से गर्म होना चाहिए और उसके बाद ही पेस्टी को उसमें डालें। आंच को मध्यम करके, जल्दी से भूनें, जब तक कि आटा एक स्वादिष्ट स्थिरता तक भूरा न हो जाए। सुनहरी पपड़ी. तैयार पेस्टी को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़कर एक चौड़े डिश पर रखना होगा। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए डिश को रुमाल या कागज़ के तौलिये से ढका जा सकता है।

अब आप किसी भी समय इस हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।