ब्रांडी रेसिपी. विभिन्न देशों से ब्रांडी और कॉन्यैक के सर्वोत्तम ब्रांड

यह प्रश्न इंटरनेट पर अक्सर पाया जा सकता है। इसका व्यापक प्रमाण यह आम कहावत है कि कोई भी कॉन्यैक ब्रांडी है, लेकिन सभी ब्रांडी कॉन्यैक नहीं हैं। और इसलिए कि इस कथन को एक सुंदर विरोधाभास के रूप में न देखा जाए, आइए समस्या को विस्तार से देखें।

ब्रांडी क्या है?

"ब्रांडी" की अवधारणा में युवावस्था से आसवित सभी स्पिरिट शामिल हैं अंगुर की शराबया पोमेस, साथ ही किण्वित फल या बेरी के रस से। आमतौर पर उनकी ताकत 40 से 60 डिग्री के बीच होती है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। इस प्रकार, पश्चिमी यूरोपीय देशों में आप ऐसे पेय पा सकते हैं जिनकी ताकत 35-36 डिग्री से अधिक नहीं है; एब्सिन्थे में अंगूर अल्कोहल की मात्रा 86% तक पहुँच सकती है; फोर्टिफाइड वाइन में डिग्री बढ़ाने के लिए उपयोग की जाने वाली ब्रांडी की ताकत मात्रा के हिसाब से 90 प्रतिशत हो सकती है।

यूरोप में वाइन आसवन की प्रथा का सबसे पहला निर्विवाद रिकॉर्ड 12वीं शताब्दी का है। परिवहन में आसानी और अंगूर की बेल की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कारणों से व्यापारियों द्वारा वाइन का आसवन किया जाता था। हालाँकि, एक किंवदंती है जो वाइन को अल्कोहल में बदलने के पहले प्रयोग को विलियम द कॉन्करर के विजयी अंग्रेजी अभियान से जोड़ती है, जो 1066 में हुआ था।

उल्लिखित परंपरा के अनुसार, नॉर्मंडी के ड्यूक और इंग्लैंड के भावी राजा ने, इस सरल निर्णय के लिए धन्यवाद, अपने जहाजों पर लदे शराब बैरल की संख्या कम कर दी और इस तरह अपने साथ ले जाने में सक्षम हुए। बड़ी मात्राभाड़े के सैनिक जब, इंग्लिश चैनल को सफलतापूर्वक पार करने के बाद, उन्होंने डिस्टिलेट को उसके मूल अनुपात में पानी से पतला करने का आदेश दिया, तो उसके योद्धा, जो स्वाद लेने में कामयाब रहे थे नया पेय, ने मांग की कि उनके नेता सब कुछ वैसा ही छोड़ दें जैसा वह था।

शब्द "ब्रांडी" स्वयं, जो 16वीं शताब्दी के आसपास प्रकट हुआ था, डच "ब्रैंडविज़न" या जर्मन "ब्रांटविएन" का संक्षिप्त अंग्रेजी रूप है, जिसका अर्थ है जली हुई (यानी, आसुत) शराब। इसी नाम के तहत डच व्यापारी अंगूर के बागानों से वंचित उत्तरी देशों के निवासियों को अपना माल पेश करते थे।

ब्रांडी वर्गीकरण

कई ब्रांडी-प्रकार के डिस्टिलेट को कई मानदंडों के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है।

सबसे पहले, हम उत्पादन के लिए कच्चे माल के बारे में बात कर रहे हैं। इसे 3 समूहों में बांटा गया है:

1. अंगुर की शराब

   क्लासिक प्रतिनिधि: फ्रेंच आर्मग्नैक और कॉन्यैक जिसमें हम रुचि रखते हैं, स्पेनिश शेरी ब्रांडी, बल्गेरियाई मैस्टिक, फैक्ट्री तुर्की राकी, ग्रीक उज़ो और मेटाक्सा, अर्मेनियाई अर्बुन, आदि।

2. अंगूर की खली

   वाइन बनाने की जरूरतों के लिए रस निकालने के बाद बचा हुआ (जिससे बनाया जाता है: इटालियन ग्रेप्पा, कैनोनिकल)। जॉर्जियाई चाचाऔर दक्षिण स्लाव राकिया, फ्रेंच मार्क, हंगेरियन टॉर्कोलिपालिंका और कई अन्य पेय)।

3. अन्य सभी जामुन और फल

   सबसे प्रसिद्ध फल और बेरी ब्रांडीज़: सेब Calvados, चेरी किर्शवासेर, रास्पबेरी फ्रैम्बोइस, नाशपाती विलियम्स, पीच औ डे वी, जुनिपर बोलेटस और निश्चित रूप से, प्रसिद्ध प्लम ब्रांडी।

इसके अलावा, यदि बोतल में प्रयुक्त कच्चे माल के प्रकार का संकेत नहीं मिलता है (उदाहरण के लिए: खुबानी, चेरी, शहतूत ब्रांडी, आदि), तो, डिफ़ॉल्ट रूप से, इसमें अंगूर मूल का डिस्टिलेट होता है।

ब्रांडी को वर्गीकृत करने का मानदंड उम्र बढ़ने की अवधि की उपस्थिति या अनुपस्थिति भी हो सकता है ओक बैरल. इसके आधार पर, इस प्रकार के पेय को वृद्ध और अप्रयुक्त में विभाजित किया गया है। पहले मामले में, ये मुख्य रूप से वाइन डिस्टिलेट हैं जो कम से कम छह महीने तक बैरल में रहते हैं, जिसके कारण वे एम्बर-भूरे रंग, विशिष्ट स्वाद और सुगंध के विभिन्न रंगों को प्राप्त करते हैं। दूसरे में, ये फल और बेरी मूल के स्पष्ट या कारमेल रंग के पेय हैं या अंगूर मार्क से बने होते हैं, जो आसवन के बाद सीधे बोतलबंद होते हैं।

अंत में, कुछ परंपरा के साथ, ब्रांडी को उनके आसवन के सिद्धांत के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। इस प्रकार, मध्य अल्कोहल अंश को अलग करने के साथ एक बार के आसवन के माध्यम से प्राप्त पेय होते हैं। इनमें शामिल हैं: आर्मग्नैक, ग्रेप्पा, चाचा, राकिया, कैल्वाडोस, प्लम ब्रांडी, आदि। साथ ही, ब्रांडी की कई किस्में केवल दूसरे चरण में किए गए आंशिक विभाजन के साथ डबल आसवन द्वारा बनाई जाती हैं। सबसे पहले, यह वही कॉन्यैक है, साथ ही पेय जिसके उत्पादन में कॉन्यैक तकनीक के तत्वों का उपयोग किया जाता है: मेटाक्सा, अर्बुन, यूक्रेनी और मोल्डावियन कॉन्यैक एनालॉग्स, आदि।

ब्रांडी से कॉन्यैक की विशिष्ट विशेषताएं

अब, कॉन्यैक के बारे में अधिक विशेष रूप से बात करते हैं। यह गौरवपूर्ण नाम केवल उन्हीं ब्रांडियों द्वारा धारण किया जा सकता है जो निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करती हैं:

पेय का उत्पादन फ्रांसीसी प्रांत चारेंटे में किया जाना चाहिए।

इसके लिए कच्चा माल उसी प्रांत में उगाई जाने वाली सफेद अंगूर की किस्में होनी चाहिए: उगनी ब्लैंक, कोलंबार्ड, मोंटिले या फोले ब्लैंच।

अंगूर के किण्वन से प्राप्त प्राकृतिक युवा वाइन को तांबे के स्टिल - एलैम्बिक्स में दोहरे आसवन से गुजरना होगा।

कॉन्यैक बैरल के लिए सामग्री लिमोसिन या ट्रोनसे ओक की लकड़ी होनी चाहिए।

अंगूर अल्कोहल की उम्र बढ़ने की अवधि दो वर्ष से अधिक होनी चाहिए।

पेय की तीव्रता 40 डिग्री होनी चाहिए।

पेय में कोई भी तृतीय-पक्ष योजक नहीं होना चाहिए।

साथ ही, पूरी तरह से स्पष्ट होने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉन्यैक तकनीक का उपयोग करके अर्मेनियाई, यूक्रेनी, जॉर्जियाई और मोल्डावियन ब्रांडी के लगभग एक दर्जन ब्रांड हैं, जो किसी भी तरह से अपने प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्रोटोटाइप से कमतर नहीं हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, कॉन्यैक और ब्रांडी अलग-अलग अल्कोहलिक पेय हैं। और हर स्वाभिमानी शराब पारखी को इसके बारे में जरूर जानना चाहिए। ब्रांडी 40-60 डिग्री पर एक काफी मजबूत मादक पेय है। कॉन्यैक भी है तेज़ शराब 40 डिग्री, जो विशिष्ट अंगूर की किस्मों से आसवन के माध्यम से बनाया जाता है। हम इसके बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं, उत्पादन की उत्पत्ति और सूक्ष्मताओं के विवरण में जा सकते हैं, स्वाद और सुगंधित लाभों को सूचीबद्ध कर सकते हैं।

इन दोनों पेय के बीच मुख्य अंतर

यह सवाल कि ब्रांडी कॉन्यैक से कैसे भिन्न है, कई पुरुषों को चिंतित करती है जो तेज़ शराब पसंद करते हैं। रैंडी को मादक पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होते हैं अलग - अलग प्रकारकच्चा माल। यह युवा अंगूर वाइन या फल, जामुन और मार्क का किण्वित रस हो सकता है। परिवहन और भंडारण के दौरान पेय को बेहतर ढंग से संरक्षित रखने के लिए आसवन किया जाता है। इसमें अक्सर कारमेल मिलाया जाता है। इसके अलावा, ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच अंतर यह है कि यह कम से कम छह महीने तक पुराना होता है।

कॉन्यैक की संक्षिप्त विशेषताएँ

कॉन्यैक और ब्रांडी के बीच अंतर यह है कि पहला पेय दूसरे की एक किस्म है। इसकी निश्चित मांग है और इसमें वेनिला का स्वाद और सुगंध है। इसे सफेद फ्रांसीसी अंगूरों से बनाया जाता है: वाइन को डबल डिस्टिलेशन का उपयोग करके कॉन्यैक स्पिरिट में परिवर्तित किया जाता है, जिसे लगभग 3 वर्षों तक बैरल में डाला जाता है। कॉन्यैक जितना अधिक पुराना होगा, वह उतना ही अधिक महंगा होगा। इसका निकटतम रिश्तेदार आर्मग्नैक माना जाता है, जो वाइन स्पिरिट के आधार पर निर्मित होता है और ब्रांडी के वर्ग से संबंधित है।

ब्रांडी के इतिहास के बारे में कुछ शब्द

यह पेय 16वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। प्रत्येक देश अपनी तकनीक का उपयोग करके इसका उत्पादन करता है। इसके अलावा, ब्रांडी को लिकर या लिकर के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इन दोनों पेय को तैयार करने की तकनीक, समान होते हुए भी, पूरी तरह से अलग हैं। ब्रांडी को उम्र बढ़ने की अवधि की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

ब्रांडी इस प्रकार की होती है:

• अंगूर;
• मज़बूत;
• ब्रांडी ग्रेप्पा;
• साधारण।

लोग शायद ही कभी सोचते हैं कि कैसे और किसके साथ उपयोग करना है यह शराब. इसे आमतौर पर खाने के बाद पिया जाता है। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से चला जाता है प्राकृतिक कॉफ़ी, मांस, कोला, टॉनिक और सोडा।

ब्रांडी को सही तरीके से कैसे पियें। उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे चश्मे कौन से हैं?

ब्रांडी को ट्यूलिप के आकार के कॉन्यैक ग्लास में परोसा जाता है। उपयोग से पहले इसे 16 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। महसूस करने के लिए परिष्कृत स्वादपीएं और इसकी एकाग्रता बढ़ाएं, आप गिलास को अपनी हथेली में गर्म कर सकते हैं। यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप कई आश्चर्यजनक शेड्स, झिलमिलाहट और टिंट देख सकते हैं और सुगंध में सांस ले सकते हैं, दूर के नोट्स महसूस कर सकते हैं। सभी नियमों का पालन करके आप इस पेय की महिमा को समझ सकते हैं।

प्रेमियों के लिए गुणवत्तापूर्ण ब्रांडी बहुत अच्छी है अच्छी कॉफ़ीऔर सिगार. भूख के लिए इसे सोडा और बर्फ के साथ या कॉकटेल के रूप में पियें।

पेय की तुलनात्मक विशेषताएँ

ब्रांडी और कॉन्यैक में क्या अंतर है? कॉन्यैक विशिष्ट है एल्कोहल युक्त पेय, जबकि ब्रांडी मजबूत वाइन की एक पूरी श्रृंखला है जो आसवन के माध्यम से बनाई जाती है। असली कॉन्यैक का उत्पादन केवल कॉन्यैक नामक एक फ्रांसीसी शहर में होता है। वे मूल्य निर्धारण नीति में भी भिन्न हैं - कॉन्यैक की लागत काफी अधिक है।

क्या कॉन्यैक बेहतर हैया ब्रांडी? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है, क्योंकि यहां सब कुछ उत्पाद की गुणवत्ता और व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है।

जैसी अद्भुत घटना के बारे में जानने लायक है ग्रीक कॉन्यैकया मेटाक्सा. इसे ब्रांडी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। असली स्वाद के पारखी हमेशा इसे चुनते हैं। पेय को समग्र आकर्षण गुलाब की पंखुड़ियाँ देती हैं, जो स्वाद की अनुभूति को अविस्मरणीय बना देती हैं। एम्फोरा के रूप में बोतलबंद, जिसे ग्रीक डिजाइनर द्वारा पेटेंट कराया गया था।

निष्कर्ष

हम में से प्रत्येक ने ब्रांडी और कॉन्यैक जैसे मादक पेय के बारे में सुना है। निश्चित रूप से बहुतों ने इन्हें आज़माया है। पुरुषों को एक-दूसरे के सामने महंगी और फैशनेबल शराब पीने की डींगें हांकने की आदत होती है, जिसका सीधा संबंध उपभोग की संस्कृति से है। कुछ लोग गलती से मानते हैं कि वे वही शराब हैं। हालाँकि, अब हम ऐसे समान पेय के बीच अंतर जानते हैं। और शराब चुनते समय यह ज्ञान आपकी मदद करेगा। आप तुलना के लिए पहले सस्ता विकल्प भी आज़मा सकते हैं, क्योंकि वहाँ है एक बड़ी संख्या कीउप प्रजाति हालाँकि, निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद अभी भी खरीदने लायक नहीं है। खैर, यह आपको तय करना है कि कॉन्यैक पीना है या ब्रांडी।

ध्यान दें, केवल आज!

मादक पेय पदार्थों के प्रेमियों और पारखी लोगों को समर्पित। यह सामग्री ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच अंतर पर चर्चा करेगी।

21वीं सदी में यह किसी के लिए नई बात नहीं होगी कि बहुत से लोग मादक पेय पदार्थों में रुचि रखते हैं। एक तरह से कहें तो यह कला भी है। शराब के प्रकारों के पारखी लोगों को "संत" माना जाता है, क्योंकि वे हमेशा कुछ ऐसी सलाह दे सकते हैं जो आपके ध्यान के योग्य हो और उन पेय की सिफारिश कर सकते हैं जो बेहतर हैं।

आइए कॉन्यैक और ब्रांडी जैसे अल्कोहल के प्रकारों पर नज़र डालें। किसी भी स्थिति में, यह जानकारी आपके दिमाग में शेल्फ पर संग्रहीत की जाएगी और आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले पेय चुनने की अनुमति देगी।

ब्रांडी और कॉन्यैक: क्या अंतर है, कौन सा बेहतर है?

कॉन्यैक जैसा पेय पेटू और "कुलीन वर्ग" के बीच व्यापक रूप से जाना जाता है। ज़रा कल्पना करें कि सूट पहने एक आदमी, हाथ में सिगार और कॉन्यैक का गिलास लेकर, एक आसान कुर्सी पर बैठा है। सुंदर चित्र, क्या यह नहीं? तो आपको इस तस्वीर का हिस्सा बनने से कौन रोक सकता है? आपको बस यह पता लगाना है कि कॉन्यैक क्या है और आपको इसे कैसे पीना चाहिए।

तो यह क्या है कॉग्नेक?आइए इसे यथासंभव विस्तार से देखें।

• "कॉग्नेक" शब्द स्वयं फ्रांस से आया है; इस पेय का नाम कॉन्यैक शहर के नाम पर रखा गया है। केवल इसका फ्रांसीसी मूल ही इस मादक पेय को "कॉग्नेक" कहने की अनुमति देता है। यह दीर्घकालिक उम्र बढ़ने और आसवन की विधि का उपयोग करके विशेष अंगूर की किस्मों से उत्पादित किया जाता है।
• ऐसा माना जाता है कि कॉन्यैक हमेशा बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। यही कारण है कि बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। फ्रांसीसी कॉन्यैक बनाने में बहुत सावधानी बरतते हैं - उनकी राय में, यह सबसे अच्छा होना चाहिए। आप ऐसा करके "अपने मुँह के बल नहीं गिर सकते"। निम्न गुणवत्ता वाली शराब. सबसे बुरी स्थिति में, इसके पारखी अपने ही दिमाग की उपज का अनादर करने के लिए उन पर पत्थर फेंकेंगे।

इसलिए, इस पेय के उत्पादन में ही सभी निर्देशों का स्पष्ट और सटीक पालन किया जाना चाहिए। यह सब यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कॉन्यैक वास्तव में "सर्वश्रेष्ठ" है।

• "कॉन्यैक" कोई विशिष्ट पेय नहीं है - इसके कई प्रकार हैं। यह इस विविधता के लिए धन्यवाद है कि यहां तक ​​​​कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू भी कुछ ऐसा ढूंढने में सक्षम होगा जो उसके स्वाद के अनुरूप हो।
• जहां तक ​​हम जानते हैं, लगभग 175 कॉन्यैक उत्पादक घराने हैं। वे विभिन्न प्रकार के पेय बनाते हैं, जो इस उत्तम शराब के प्रेमियों को बहुत प्रसन्न करते हैं।
• पेय की उम्र बढ़ने के बारे में थोड़ा। कॉन्यैक का बुढ़ापा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि यह 2 वर्ष से कम समय तक चलता है, तो इसे शायद ही कॉन्यैक कहा जा सकता है। उत्पादन के दौरान उम्र बढ़ने के समय का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि यह संकेत दिया जाता है कि उम्र बहुत कम है (2 वर्ष से कम), तो ऐसे पेय को विदेश नहीं ले जाया जाता है, क्योंकि यह नियमों का उल्लंघन है, और उपभोक्ताओं के लिए अनादर है।
• कॉन्यैक के उत्पादन के लिए केवल विशेष प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सेमिलॉन या फोले ब्लैंच। वास्तव में फ़्रेंच नाम, क्या यह नहीं?
• कॉन्यैक को सुखद कांस्य रंग देने के लिए, इसके उत्पादन में कारमेल का उपयोग किया जा सकता है। वैसे, अक्सर निर्माता इसी तरह से इस बेहद मजबूत पेय को मीठा करते हैं।
• उचित उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए, तरल, जो जल्द ही कॉन्यैक बन जाएगा, एक बार नहीं, बल्कि दो बार आसुत किया जाता है। प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है
• एक दिलचस्प तथ्य: कॉन्यैक की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, केवल लकड़ी के ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, बिना किसी लोहे के हिस्से के। और सभी बैरल हाथ से बनाए गए हैं! यह बहुत कठिन काम है, हालांकि, असली मास्टर्स के लिए यह एक कॉलिंग है, जिसकी बदौलत आप और मैं इस पेय का आनंद ले सकते हैं
• इसके अलावा, जब कॉन्यैक उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरता है, तो इसके बैरल एक नम तहखाने में होने चाहिए। इस प्रक्रिया में आर्द्रता बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है
• को विशेषणिक विशेषताएंकॉन्यैक को इसकी सुखद सुगंध के साथ वेनिला, सुनहरे-एम्बर रंग और उस अजीब "कॉग्नेक स्वाद" के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए जो यह पेय केवल ओक बैरल में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।
• यदि कॉन्यैक "सही" रंग का नहीं है, अर्थात यह बादलदार है या इसमें किसी प्रकार की संदिग्ध तलछट है, तो इसे बिक्री और उपभोग की अनुमति नहीं है

अब कॉन्यैक पीने के बारे में कुछ शब्द।जैसा कि ज्ञात है, यह उत्तम पेयइसका स्वाद "नरम" या तीखा और कड़वा हो सकता है। सबसे पहले, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का कॉन्यैक खरीदते हैं (उम्र बढ़ने, यह किस अंगूर की किस्मों से बना है), और दूसरी बात, इस पर निर्भर करता है कि उपभोक्ता विभिन्न स्वादों से कैसे संबंधित है। किसी को कुछ नरम चाहिए और हल्का स्वाद, जबकि अन्य अधिक "असली" शराब पसंद करते हैं। स्वाद और रंग, जैसा कि वे कहते हैं...

जहां तक ​​उस कंटेनर का सवाल है जहां से पारंपरिक रूप से कॉन्यैक पिया जाता है, सब कुछ समय पर निर्भर करता है। यह निश्चित रूप से इन परंपराओं को बदलता है।

• सबसे पहले, मानक कंटेनर एक गेंद के आकार का कांच होता था, जो ऊपर की ओर संकुचित होता था और एक छोटे तने वाला होता था। 100% आपने देखा होगा कि कैसे पुरानी फिल्मों में माफिया या अन्य प्रभावशाली लोग ऐसे गिलासों से शराब पीते थे। यह प्रभावशाली दिखता है. इस गिलास को अपने हाथ से तने से नहीं, बल्कि गेंद से पकड़ने की प्रथा थी, कभी-कभी इसमें कॉन्यैक को गोलाकार गति से हिलाते थे ताकि यह गिलास की दीवारों को छू ले।
• समय के साथ, परंपरा बदल गई और ऐसे गिलास की जगह ट्यूलिप के आकार के गिलास ने ले ली - यह भी गोलाकार है, लेकिन ऊपर की ओर संकुचित नहीं है, बल्कि ट्यूलिप कली की तरह खुलता है। यह स्पष्ट नहीं है कि यह परंपरा कहां से आई, लेकिन यह अच्छी भी लगती है

यहाँ कुछ और हैं रोचक तथ्यइस नेक पेय के बारे में.

• कॉन्यैक को कभी भी ठंडा या बहुत गर्म नहीं करना चाहिए, इससे इसका सारा स्वाद और सुगंधित गुण प्रकट नहीं हो सकेंगे। किसी भी स्थिति में, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए
• वैध उत्पादकों के रूप में फ्रांसीसी ने एक महत्वपूर्ण कहावत स्थापित की है - कॉन्यैक को केवल कॉफी, सिगार और चॉकलेट के साथ जोड़ा जाना चाहिए। यह पहले से ही सौंदर्य की दृष्टि से काफी सुखद लगता है, समग्र चित्र बस आपके दिमाग में दिखाई देता है
• लेकिन अमेरिकियों ने फैसला किया कि कॉन्यैक के लिए ये 3 चीजें किसी तरह बहुत कम थीं, और इसलिए उन्होंने नियम स्थापित किया कि कॉन्यैक को भोजन से पहले टॉनिक के साथ मिलाकर पीना चाहिए। खैर, वे उपभोक्ता हैं, उन्हें जो प्रदान किया जाता है उसमें कुछ बदलाव करना उनका अधिकार है। कई लोग - कई राय, जैसा कि वे कहते हैं
• रूस भी बाहर खड़ा था - यह वहाँ था कि कॉन्यैक पीने की परंपरा सामने आई नींबू की फांक. ये सबसे ज़्यादा नहीं है सर्वोत्तम विचार. नींबू का तीखा स्वाद जबरदस्त होता है स्वाद गुणकॉन्यैक, जिसके कारण यह आंशिक रूप से अपने गुणों को खो देता है और किसी व्यक्ति को हमारी अपेक्षा से भिन्न तरीके से प्रभावित करता है। रूस के अलावा कोई भी देश ऐसा नहीं करता.
• जब कॉन्यैक, कई वर्षों की उम्र बढ़ने के बाद, मास्टर्स द्वारा चखे जाने के बाद "आदर्श" हो जाता है, तो इसे बड़ी कांच की बोतलों में डाला जाता है और तहखाने के एक एकांत कोने में कहीं रख दिया जाता है, जहां यह कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है, लेकिन बिना बदले। फ्रांसीसी इस स्थान और काल को स्वर्ग कहते हैं। क्यों नहीं? स्वर्ग क्या नहीं है - चारों ओर उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक...

आइए अब समान रूप से लोकप्रिय पेय - ब्रांडी पर ध्यान दें।ब्रांडी एक तेज़ अल्कोहलिक पेय है जो अंगूर, फल या जामुन को आसवित करके बनाया जाता है।

• "ब्रांडी" नाम का अनुवाद "जली हुई शराब" है। एकदम असामान्य शब्द. शराब क्यों और जलाया क्यों? पहले प्रश्न का उत्तर है - कुछ प्रकार की ब्रांडी अंगूर से बनाई जाती है। लेकिन दूसरा सवाल हवा में लटका रहेगा - अंगूर जलाए नहीं जाते, बल्कि आसवित किए जाते हैं। यहां नाम स्थापित करने का अधिकार निर्माता को सौंपा गया है। वैसे, यूरोप में लोगों ने 14वीं सदी में ही ब्रांडी पीना शुरू कर दिया था। तब भी यह पेय होटलों, नाविकों और व्यापारियों में बहुत लोकप्रिय था
• इस पेय का सेवन आमतौर पर भोजन के बाद किया जाता है, चाहे वह किसी भी देश का हो। और तरल का तापमान जितना कम होगा, ब्रांडी का स्वाद उतना ही अधिक सुखद होगा और इसकी सुगंध हल्की और अधिक परिष्कृत होगी
• ब्रांडी को 3 प्रकारों में बांटा गया है - अंगूर, बेरी और फल।
• अंगूर ब्रांडी में निर्माण के देश के आधार पर बड़ी संख्या में प्रकार शामिल हैं (रूसी ब्रांडी, अमेरिकी, बल्गेरियाई, ग्रीक, दक्षिण अफ़्रीकी, शेरी, पुर्तगाली, आर्मग्नैक)
• बेरी ब्रांडी, बदले में, मार्क से बनाई जाती है - अंगूर के बेरी गूदे से सारा रस निकालने के बाद, साथ ही बीज और तने से भी।
• फल ब्रांडी, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, फलों और जामुनों (अंगूर को छोड़कर कुछ भी) के आसवन द्वारा बनाई जाती है। ये सेब, आड़ू, रसभरी, चेरी, प्लम, खुबानी हो सकते हैं। ये सभी अलग-अलग तरह की ब्रांडी होंगी, इन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनें

अब पेय की उम्र बढ़ने और उसकी गुणवत्ता के बारे में कुछ शब्द।

• ब्रांडी पुरानी या अधपकी हो सकती है। पहला प्रकार - पेय की उम्र बढ़ने से सभी नियमों का पालन होता है। साथ ही, ब्रांडी का रंग गहरा एम्बर होता है, अच्छी सुगंधऔर बहुत नरम स्वाद. दूसरा प्रकार इस तथ्य से अलग है कि इसकी उम्र बढ़ने का समय बहुत कम है, यही कारण है कि यह कारमेल से रंगा हुआ है, लेकिन स्वाद इतना समृद्ध नहीं है
• कभी-कभी ब्रांडी बहुत सस्ती होती है, जिसकी कीमत लगभग एक पैसे होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे इसके उत्पादन में उपयोग करते हैं विभिन्न फलऔर जामुन, और सिर्फ शुद्ध कुलीन अंगूर नहीं। और आसवन की विधि पेय की गुणवत्ता और, तदनुसार, कीमत को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉन्यैक और ब्रांडी के बीच अभी भी अंतर है। विभिन्न तरीकेऔर विनिर्माण सामग्री, विभिन्न मूल्य निर्धारण नीतियां और, ज़ाहिर है, अलग स्वाद. इस प्रश्न के संबंध में "कौन सा स्वाद बेहतर है?" - यह हर किसी का निजी मामला है, यह सब प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है।

ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच 5 अंतर: विवरण

इन पेय पदार्थों के उपरोक्त गुणों के आधार पर हम कम से कम प्रकाश तो डाल ही सकते हैं ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच 5 अंतर:

• ब्रांडी फलों, अंगूरों और जामुनों से बनाई जाती है। कॉन्यैक, बदले में, केवल अंगूर से बनाया जाता है और ब्रांडी का एक उपप्रकार है। "कॉग्नेक" नाम फ्रांसीसी अंगूर ब्रांडी को दिया गया है।
• कॉन्यैक बनाते समय हर प्राकृतिक चीज़ का उपयोग किया जाता है। ब्रांडी को रंगा जा सकता है।
• यह भी कहने लायक है कि कॉन्यैक की ताकत हमेशा 40 डिग्री तक पहुंचती है, जबकि ब्रांडी की ताकत 60 डिग्री तक भी हो सकती है
• कॉन्यैक का उत्पादन केवल फ्रांस में किया जा सकता है। दूसरे देशों में नाम रखने का अधिकार किसी को नहीं है अंगूर ब्रांडीकॉग्नेक
• केवल कॉन्यैक के उत्पादन में दोहरे आसवन का उपयोग किया जाता है। यह पेय की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है, यही कारण है कि यह ब्रांडी के विपरीत हमेशा बहुत महंगा होता है

ब्रांडी और कॉन्यैक पर तारांकन का क्या मतलब है?

आपने शायद देखा होगा कि इन पेय पदार्थों के लेबल पर छोटे सितारे हो सकते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि वे किसलिए हैं? पहला विचार जो मन में आता है वह है गुणवत्ता। और यह सच है. सितारों की संख्या सीधे गुणवत्ता पर, यानी पेय की उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है।

• यदि लेबल केवल दिखाता है 3 सितारे, इसका मतलब है कि यह कम से कम 3 साल पुराना है। ये काफी है अच्छा ब्रांडीया कॉन्यैक, जो उपभोग के लिए उपयुक्त है
• 4 सितारेलेबल आपको बताएगा कि पेय कम से कम 4 साल पुराना है। इसकी गुणवत्ता और भी अधिक है और इसे खरीदना अधिक कठिन है - कीमत थोड़ी अधिक है
• 5 सितारे- पेय की उच्चतम गुणवत्ता - इसकी कीमत चार्ट से बाहर है, लेकिन यह इसके लायक है। यह सर्वाधिक है कुलीन पेय, इसे पाना बहुत कठिन है। आप अक्सर एक ही कीमत पर, या "छूट पर" नकली पा सकते हैं, इसलिए आपको सावधान रहना होगा और उन सभी संकेतों के लिए लेबल की जांच करनी होगी जो आपको कॉन्यैक या ब्रांडी की प्रामाणिकता का संकेत देंगे।

शराब की एक बोतल पर सितारों की संख्या मुख्य रूप से संभावित खरीदार की उम्र बढ़ने की अवधि को दर्शाती है। परोक्ष रूप से, उत्पाद की गुणवत्ता का अंदाजा सितारों से लगाया जा सकता है, लेकिन 5-स्टार कॉन्यैक और ब्रांडी हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हो सकते हैं; बहुत बार आप मूल की कीमत पर एक सस्ता नकली पा सकते हैं। इसलिए महंगी शराब खरीदने से पहले बोतल और लेबल का ध्यानपूर्वक निरीक्षण कर लें।

एक और युक्ति - यदि आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडी और कॉन्यैक खरीदने की ज़रूरत है और आप इस पर कोई पैसा खर्च करने को तैयार नहीं हैं, तो किसी विशेष शराब की दुकान पर जाएँ। ऐसे प्रतिष्ठान में हमेशा सलाहकार होते हैं जो आपको पेय चुनने में मदद करेंगे, और ऐसे स्टोर में नकली खरीदने की संभावना बहुत कम होती है।

कॉन्यैक और ब्रांडी की ताकत: कितनी डिग्री?

99% मामलों में शराब प्रेमी इस बात में रुचि रखते हैं कि किसी विशेष पेय में कितने डिग्री हैं, क्या यह पीने लायक है, या क्या यह समय और धन की बर्बादी है।

• कॉन्यैक या ब्रांडी बनाने में डिग्री बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उपभोक्ताओं के बीच गुणवत्ता और लोकप्रियता दोनों इस पर निर्भर करती है
• डिग्री, यानी ताकत, को हमेशा लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए, पेय की गुणवत्ता का संकेत देने वाले सितारों से दूर नहीं
• उदाहरण के लिए, ब्रांडी के लिए, आर्मग्नैक की ताकत 40-50 डिग्री है
• कॉन्यैक, बदले में, 5 साल की उम्र के साथ 40 डिग्री से थोड़ा अधिक की ताकत का दावा कर सकता है, और 30 साल की उम्र के साथ - लगभग 37 डिग्री की ताकत का दावा कर सकता है।
• जहाँ तक 40 साल पुराने, लगभग अनोखे कॉन्यैक का सवाल है, इसकी डिग्री और भी कम होगी - 32-33 डिग्री। इसकी भरपाई एक बहुत मजबूत और द्वारा की जाती है सुहानी महक, जिसके द्वारा स्वामी पेय की लगभग सटीक आयु निर्धारित कर सकते हैं
• ब्रांडी की ताकत 30-40 डिग्री के बीच होती है, और कॉन्यैक कभी-कभी 50 डिग्री तक पहुंच जाती है। फर्क महसूस होता है

निष्कर्ष के रूप में, हम कह सकते हैं कि कॉन्यैक और ब्रांडी में बहुत कुछ समानता है, लेकिन साथ ही वे एक-दूसरे से भिन्न भी हैं। यह गुणवत्ता, कीमत और निश्चित रूप से स्वाद में प्रकट होता है।

बेशक, ब्रांडी एक व्यापक शब्द है और इसमें पेय भी शामिल हैं विभिन्न किस्में, क्योंकि वे विभिन्न फलों और जामुनों से बने होते हैं। कॉन्यैक फ़्रेंच के लिए आरक्षित है और अंगूर ब्रांडी की सूची में शामिल है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि कॉन्यैक और ब्रांडी दोनों ही लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। पेय चुनते समय, मुख्य रूप से अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं द्वारा निर्देशित रहें, क्योंकि शराब की विविधता हर किसी को यह चुनने की अनुमति देती है कि उनकी आत्मा क्या चाहती है।

वीडियो: कॉन्यैक और ब्रांडी में क्या अंतर है?

दो भरे हुए गिलासों को देखने पर ब्रांडी और कॉन्यैक में क्या अंतर है, यह निर्धारित करना मुश्किल है - यह महत्वहीन लगता है। हालाँकि, पहले पेय की कीमत केवल कुछ डॉलर हो सकती है, जबकि दूसरे की कीमत कभी-कभी हजारों में होती है। कॉन्यैक और ब्रांडी के बीच अंतर यह है कि कॉन्यैक ब्रांडी का एक बहुत ही विशिष्ट प्रीमियम रूप है, ठीक उसी तरह जैसे अमेरिकन बॉर्बन व्हिस्की का एक प्रीमियम रूप है। सभी कॉन्यैक असाधारण गुणवत्ता के नहीं हैं, लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ दुनिया के उत्कृष्ट मादक पेय पदार्थों में से हैं।

कॉन्यैक और ब्रांडी में क्या अंतर है: अंतर (संक्षेप में)

ब्रांडी एक मादक पेय है जो अंगूर और अन्य फलों और जामुनों से वाइन आसवित करके प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, कॉन्यैक ब्रांडी है जो फ़्रांस के कॉन्यैक क्षेत्र में आसुत होती है। दोनों पेय समान हैं क्योंकि वे अंगूर से बने हैं।

मादक पेय की कई किस्में हैं, और कई लोग अक्सर उन ब्रांडों को भ्रमित करते हैं जो रंग और स्वाद में समान होते हैं। कॉन्यैक और ब्रांडी के बारे में भी यही कहा जा सकता है। इनमें क्या अंतर है, यह समझना मुश्किल है, क्योंकि इनकी शक्ल और सुगंध काफी हद तक एक जैसी होती है। और यह वास्तव में सच है, क्योंकि कॉन्यैक एक ब्रांडी है जो फ्रांस में उत्पादित होती है। इस पेय के प्रेमी, जो स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए इसे पीते हैं, वास्तव में बता सकते हैं कि ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच क्या अंतर है, उनकी उम्र बढ़ने की अवधि, विशेष अवयवों की उपस्थिति आदि निर्धारित कर सकते हैं।

मूल

ब्रांडी ब्रांडीवाइन का संक्षिप्त नाम है, जो वाइन, अंगूर और अन्य फलों के रस से आसवित एक स्पिरिट है। यह डच शब्द ब्रैंडविज़न से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "जली हुई शराब।" ब्रांडी आमतौर पर रात के खाने के बाद पी जाती है और मात्रा के हिसाब से इसमें अल्कोहल की मात्रा 35% से 60% तक होती है। पेय की उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस और रोम में आसवन की उत्पत्ति से हुई है। हालाँकि, आधुनिक ब्रांडी का निर्माण 12वीं शताब्दी का माना जा सकता है। यह पेय अंगूर या किसी भी फल से बनाया जाता है जिसका उत्पादन किया जा सकता है मीठा रस. एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के अनुसार, पेय का नाम सेब के गूदे और अन्य किण्वित फलों और जामुनों से प्राप्त अल्कोहल के लिए भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में, कई देशों की आवश्यकता है कि पेय को फल के रूप में लेबल किया जाए, या उपयोग किए गए कच्चे माल का नाम बोतल पर उल्लेख किया जाए। विनिर्माण और लेबलिंग नियम क्षेत्राधिकार के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

उत्पादन

ब्रांडी उत्पादन प्रक्रिया में 4-5 दिनों के लिए फल या बेरी वाइन के किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे स्टिल या आसवन कॉलम में आसुत किया जाता है, और उम्र बढ़ने के लिए बैरल में रखा जाता है। उम्र बढ़ने की कोई निर्धारित अवधि नहीं है, क्योंकि कुछ फलों और बेरी के रसों को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया ब्रांडी का रंग निर्धारित करती है। यदि यह अप्रयुक्त है, तो पेय रंगहीन या स्पष्ट है, लेकिन जितना अधिक समय तक इसे बैरल में संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही गहरा हो जाता है। पेय के रंग और स्वाद को समायोजित करने के लिए कुछ प्रकार की ब्रांडी में जली हुई चीनी मिलाई जा सकती है। उत्पादित कॉन्यैक के प्रकार के आधार पर आसवन भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, 8% से 12% अल्कोहल सामग्री और उच्च अम्लता वाली वाइन को स्टिल में आसुत किया जाता है। अंगूर ब्रांडी को वांछित सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए दो या अधिक बार आसुत करने की भी आवश्यकता होती है।

अंकन

ब्रांडी को एक विशेष तरीके से चिह्नित किया जाता है, जो उसकी गुणवत्ता को दर्शाता है। निम्नलिखित नोटेशन का उपयोग किया जाता है:

• एसी - 2 साल की उम्र के लिए।
• वीएस (बहुत खास) - 3 साल पुरानी ब्रांडी।
• वीएसओपी (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) - ओक बैरल में कम से कम 5 साल का भंडारण, जिसकी लकड़ी बहुत पुरानी है।
• एक्सओ (एक्स्ट्रा ओल्ड) का अर्थ है कम से कम 6 वर्ष की आयु, औसतन लगभग 20 वर्ष।
• विंटेज - बैरल में प्लेसमेंट की तारीख लेबल पर इंगित की गई है।
• हॉर्स डी'एज एक ब्रांडी है जो अपनी उम्र निर्धारित करने के लिए बहुत पुरानी है, आमतौर पर 10 वर्ष से अधिक पुरानी होती है।

पेय के अन्य नाम - कॉन्यैक और आर्मग्नैक - इसके उत्पादन के स्थान को दर्शाते हैं।

"जीवन का जल"

फ़्रांसीसी काव्यात्मक रूप से अपनी ब्रांडी को ओउ डे वी, या "जीवन का जल" कहते हैं। उसका सर्वोत्तम किस्मेंअत्यधिक मूल्यवान हैं. फ्रांस और अन्य जगहों पर, ब्रांडी को वाइन को एक संकेंद्रित स्पिरिट में डिस्टिल करके और ओक बैरल में इसे पुराना करके बनाया जाता है, जहां यह एक समृद्ध और जटिल स्वाद विकसित करता है। कुछ पेय, जैसे कॉन्यैक और आर्मगैक, की उत्पत्ति की कानूनी रूप से संरक्षित कानूनी स्थिति होती है जो यह निर्धारित करती है कि वे कहाँ और कैसे बने हैं। इस प्रकार, सभी कॉन्यैक ब्रांडी हैं, लेकिन सभी ब्रांडी कॉन्यैक नहीं हैं।

कॉन्यैक का उत्पादन होता है शराब क्षेत्रचारेंटे विभाग, पेरिस से बोर्डो तक का लगभग दो-तिहाई रास्ता, कॉन्यैक के पास। यह क्षेत्र लगभग 15,000 अंगूर के बागों का एक समूह है, जिनमें से कुछ रोमन काल के हैं। फ्रांसीसी कानून में विस्तार से वर्णन किया गया है कि कॉन्यैक के उत्पादन में किन अंगूरों का उपयोग किया जा सकता है। स्थानीय वाइन निर्माताओं ने 12वीं शताब्दी में पाया कि उनकी वाइन को आसवित करने से यह अधिक मूल्यवान निर्यात उत्पाद बन गया है। सौभाग्य से, लकड़ी के बैरल, शराब का भंडारण करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसके चरित्र में काफी सुधार हुआ है।

केवल कुछ ही क्षेत्र हैं जिन्हें यह पेय बनाने की अनुमति है और उन्हें 6 क्षेत्रों या क्रूस में विभाजित किया गया है: पेटिट शैम्पेन, ग्रांडे शैम्पेन, बॉर्डरीज़, बॉन बोइस, फिन्स बोइस और अंत में बोइस ऑर्डिनेयर।

ब्रांडी के बारे में संक्षेप में

ब्रांडी का उत्पादन वाइन से शुरू होता है, और इसे उस चीज़ से प्राप्त करना सबसे अच्छा है जो सामान्य उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। यह अत्यधिक अम्लीय होना चाहिए और कम सामग्रीशराब और अवशिष्ट चीनी. वाइन को धीरे-धीरे एक स्टिल में गर्म किया जाता है, जिसमें अल्कोहल पानी की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाता है। इन संकेंद्रित वाष्पों को ठंडा और संघनित किया जाता है, और परिणामस्वरूप अल्कोहल ओक बैरल में परिपक्व होता है। यह जितना पुराना है, उतना ही अधिक सुगंधित और उतना ही जटिल इसका स्वाद है। बुढ़ापा पूंजी को बांधता है, इसलिए अच्छी तरह से अभिव्यक्त कॉन्यैक महंगा होता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

ब्रांडी और कॉन्यैक दोनों अंगूर से बनाए जाते हैं। क्या अंतर है? इस प्रश्न का उत्तर यह भी है कि किस प्रकार की वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। कॉन्यैक विशेष रूप से बनाया जाता है सफेद अंगूर, और केवल चयनित किस्मों को ही उत्पादन की अनुमति है। कॉन्यैक के राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल कार्यालय के अनुसार, यदि लेबल पर क्रस नाम दर्शाया गया है, तो उपयोग किए जाने वाले अंगूरों में से कम से कम 90% उग्नी ब्लैंक, फोले ब्लैंच और कोलंबार्ड होने चाहिए, और 10% फोलियन, जुरानकॉन ब्लैंक, मेस्लियर सेंट होने चाहिए। -फ्रांकोइस, सेलेक्ट, मॉन्टिल या सेमिलॉन। जिन कॉन्यैक पर यह लेबल नहीं है, उन्हें कम से कम 90% कोलोम्बार्ड, फोले ब्लैंच, जुरानकॉन ब्लैंक, मेस्लियर सेंट-फ्रांकोइस, मोंटिल, सेमिलॉन या उगनी ब्लैंक और 10% तक फोग्लियंट या सेलेक्टा का उपयोग करना होगा।

अंगूरों को दबाने के बाद, खमीर मिलाया जाता है और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद वाइन को पारंपरिक चारेंटैस कॉपर स्टिल में तब तक आसुत किया जाता है जब तक कि यह रंगहीन न हो जाए, जिसमें लगभग 70% अल्कोहल होता है। आसुत स्पिरिट को लिमोसिन या ट्रोनकैस से फ्रेंच ओक बैरल में कम से कम दो साल के लिए रखा जाता है। उनमें, शराब और पानी प्रति वर्ष लगभग 3% की दर से वाष्पित हो जाते हैं। 20 वर्षों के बाद शराब 40% तक पहुँच जाती है। हालाँकि, अल्कोहल का उपयोग पहले किया जा सकता है और पानी से पतला किया जा सकता है। कई वर्षों या दशकों के बाद, कॉन्यैक को आगे मिश्रण के लिए बड़े ग्लास कंटेनरों में बोतलबंद किया जाता है, जिन्हें बोनबॉन के रूप में जाना जाता है।

ब्रांडी और कॉन्यैक का आसवन: क्या अंतर है?

आधुनिक औद्योगिक ब्रांडी का उत्पादन अत्यधिक कुशल आसवन कॉलम में किया जाता है, जो वाइन को एक ही चरण में केंद्रित अल्कोहल में परिवर्तित करता है। कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए, पुराने जमाने के तांबे के स्टिल का उपयोग किया जाता है, जो लगातार नहीं, बल्कि अलग-अलग बैचों में किया जाता है। वाइन को दो बार आसवित किया जाता है, पहले अल्कोहल की मात्रा लगभग 30% और फिर 70% तक लाई जाती है। स्थानीय ओक बैरल में 10-15 साल की उम्र बढ़ने के बाद ही अल्कोहल अपने विशिष्ट सुगंधित और स्वाद वाले नोट्स विकसित करता है। कॉन्यैक हाउस पुरानी और नई ब्रांडी को सख्ती से नियंत्रित अनुपात में मिलाते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनका उत्पाद हर साल सुसंगत और पहचानने योग्य हो।

नाम रखने का अधिकार

तो आप काफी हद तक समान ब्रांडी और कॉन्यैक के बीच अंतर कैसे कर सकते हैं? क्या अंतर है? ब्रांडी का उत्पादन केवल अंगूर तक ही सीमित नहीं है - इसे इससे भी बनाया जाता है विभिन्न फलऔर जामुन. कॉन्यैक केवल अंगूरों से प्राप्त किया जाता है, और किसी भी अंगूर से नहीं, बल्कि केवल कुछ किस्मों से ही प्राप्त किया जाता है। इस अल्कोहलिक पेय को बनाने की प्रक्रिया नियमों के अधिक सख्त सेट के अधीन है जिनका आपके उत्पाद को कॉन्यैक कहने का अधिकार प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए। गुणवत्ता और मिश्रण के आधार पर इसका स्वाद अपरिवर्तित रहना चाहिए। इस कारण से, प्रत्येक कॉन्यैक घर में एक मास्टर रखा जाता था जो कॉन्यैक को मिश्रित करने के लिए जिम्मेदार होता था।

Armagnac

फ्रेंच ब्रांडी का एक गिलास खुद का इलाज करने का एक सरल और स्टाइलिश तरीका है। कॉन्यैक इसकी सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। लेकिन यह एकमात्र महान प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडी नहीं है। इसका दूसरा प्रकार आर्मग्नैक है।

इसे भी व्हाइट वाइन से बनाया जाता है. यदि कॉन्यैक कॉन्यैक में बनाया जाता है, तो आर्मगैक गैसकोनी में स्थित आर्मगैनैक में बनाया जाता है। हालाँकि ये पेय समान हैं, लेकिन इनमें कुछ अंतर हैं। दोनों आश्चर्यजनक रूप से न पीने योग्य वाइन से बने हैं। हालाँकि, यदि कॉन्यैक का उत्पादन उग्नी ब्लैंक के आधार पर किया जाता है, तो आर्मगैक के निर्माण में 3 अतिरिक्त किस्में शामिल होती हैं: फोले ब्लैंच, कोलोम्बार्ड और बेको ब्लैंक। दोनों ही मामलों में, वाइन आसवित होती है। कॉन्यैक गुजरता है दोहरा आसवनस्टिल्स में, और आर्मग्नैक - प्रत्येक में केवल एक बार आसवन स्तंभ. इस अंतर का अंतिम उत्पाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

आसवन

आसवन प्रक्रिया आपको यह समझने में मदद करेगी कि ब्रांडी और कॉन्यैक क्या हैं और उनके बीच क्या अंतर है। अल्कोहल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ नष्ट होंगी। यह हैंगओवर को कम करने में मदद करता है और स्वाद में काफी सुधार करता है। वोदका व्हिस्की की तुलना में अधिक चिकना होता है क्योंकि यह आमतौर पर अधिक सावधानीपूर्वक आसवन और शुद्धिकरण से गुजरता है। कुछ लोगों का तर्क है कि इसी कारण से, आर्मगैक में कॉन्यैक की तुलना में अधिक पूर्ण, अधिक जटिल स्वाद होता है। हालाँकि, इसकी ताकत अक्सर कम होती है। वीएस मानक तक पहुंचने के लिए, इसे केवल कम से कम 1 वर्ष की आयु की आवश्यकता होती है, जबकि कॉन्यैक को कम से कम दो वर्ष की आयु की आवश्यकता होती है। और जबकि तकनीकी रूप से बिना पुराने आर्मगैक का होना संभव है, कॉन्यैक के लिए ऐसी कोई चीज़ नहीं है। जबकि बाद वाले को लिमोसिन या ट्रोनकैस बैरल में रखा जाता है, पहले वाले को गस्कनी ओक कंटेनरों में रखा जा सकता है। दोनों ब्रांडी विंटेज और मिश्रण के रूप में बेची जाती हैं, और अक्सर मिश्रित होती हैं।

चखने

इस तथ्य के बावजूद कि ये मादक पेयअंगूर से बने, आपको उन्हें एक घूंट में नहीं निगलना चाहिए। आर्मगैनैक को चखते समय, अपनी उंगली को गिलास में डुबोएं और फिर तरल को अपने हाथ के पिछले हिस्से पर लगाएं। एक बार जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो आप इसकी गंध महसूस कर सकते हैं। खुबानी और अंजीर, या शायद टॉफी और मुलेठी जैसे सूखे फलों की सुगंध होनी चाहिए। विशेषज्ञ भोजन के बाद एक गिलास ब्रांडी पीने की सलाह देते हैं, शायद गर्म गिलास में या अंडे के छिलके के हिस्से के रूप में। कॉन्यैक एक प्रसिद्ध उत्पाद है, जबकि आर्मग्नैक एक स्थानीय आकर्षण है। हालाँकि, दोनों पेय पूरी दुनिया में बेचे जाते हैं, इसलिए आपको दोनों प्रकार की ब्रांडी का आनंद लेने से कोई नहीं रोक सकता।

क्या चुनें?

अंततः, ब्रांडी और कॉन्यैक क्या हैं और उनके बीच क्या अंतर है, इस पर कोई भी चर्चा विज्ञान और इतिहास से आगे बढ़कर आपको अपने गिलास में वास्तव में क्या डालना चाहिए, पर आती है। यदि आपका पसंदीदा कॉकटेल एक साइडकार है, तो खरीदने के लिए घर गिरवी रखें सर्वोत्तम ब्रांडकोई ज़रुरत नहीं है। कोई भी अच्छी ब्रांडी या सस्ता कॉन्यैकबड़े पैमाने पर उत्पादन। प्रीमियम ब्रांड उपभोग के लिए सबसे अच्छे हैं शुद्ध फ़ॉर्म. पारंपरिक बड़े कॉन्यैक ग्लास का उपयोग करने से बचें, जो पेय की सुगंध को बर्बाद कर देते हैं। छोटे, ट्यूलिप के आकार के कंटेनर या यहां तक ​​कि शैंपेन के गिलास पीने वाले के लिए अधिकतम आनंद सुनिश्चित करने के लिए वाष्प को केंद्रित करेंगे।

नमस्कार, प्रिय ब्लॉग पाठकों!

आज आपको विषय की निरंतरता में मेरी ओर से एक और कृति मिलेगी: ब्रांडी और कॉन्यैक - क्या अंतर है। और उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर देगा, मेरा विश्वास करो! तो आराम से बैठो और पढ़ो। बस पहले वाक्य के बाद कहानी में रुचि खोने में जल्दबाजी न करें - मेरे पास इन मादक पेय पदार्थों के इतिहास से बहुत ही आकर्षक तथ्य हैं।

ब्रांडी का इतिहास

इसलिए मैं अपनी कहानी इस कथन से शुरू करूंगा कि ब्रांडी और कॉन्यैक अलग नहीं हैं - वे एक ही चीज़ हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञ दुनिया में कॉन्यैक को ब्रांडी की किस्मों में से एक माना जाता है।

यह सिर्फ इतना है कि फ्रांसीसी ने अदालत के माध्यम से कॉन्यैक को केवल ब्रांडी के उन ब्रांडों को बुलाने का अधिकार प्राप्त किया जो पोइटो-चारेंटेस प्रांत में बनाए गए थे, जहां कॉन्यैक शहर स्थित है, जिसने इस उत्तम मादक पेय को नाम दिया।

तो ब्रांडी, जो पूरी दुनिया में उत्पादित होती है, और प्रसिद्ध फ्रेंच कॉन्यैक के बीच एकमात्र अंतर केवल नाम का है। हालांकि, विभिन्न ब्रांडबेशक, ये पेय एक दूसरे से भिन्न हैं: स्वाद, सुगंध, रंग में।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, इस मादक पेय का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था, बल्कि चालाक डचों द्वारा किया गया था, जो उन दिनों (और यह 12वीं-13वीं शताब्दी है) सक्रिय रूप से समुद्र में नौकायन करते थे और सभी यूरोपीय देशों के बीच व्यापार करते थे।

यहां फ्रांस में, कॉन्यैक शहर के बंदरगाह में, उन्होंने फ्रांसीसी शराब खरीदी और इसे अपनी मातृभूमि के साथ-साथ यूके तक पहुंचाया। शराब को बहुत सारे बैरल की आवश्यकता होती है - और किसी चतुर व्यक्ति के मन में इसे केंद्रित करने, यानी इसे आसवित करने का विचार आया।

मात्रा में बहुत छोटी, लेकिन 40-60 डिग्री की ताकत के साथ, अंगूर अल्कोहल का परिवहन करना बहुत आसान था। फिर, अंतिम बिंदु पर, इसे केवल शराब की ताकत तक पानी में पतला किया गया और इस तरह बेचा गया।

इस संक्रमणकालीन पेय का नाम ही ब्रैंडविज़न जैसा लग रहा था, जिसका डच से अनुवाद "जली हुई शराब" है। यह इस तथ्य के कारण है कि परिवहन के लिए ओक बैरल को कीटाणुशोधन के लिए अंदर से जला दिया गया था।

तब व्यापारियों ने देखा कि यह शराब जितनी अधिक देर तक ओक बैरल में रहती है, उतनी ही अधिक प्राप्त होती है मजेदार स्वाद, उत्तम सुगंध और एम्बर रंग। इस तरह ब्रांडी का जन्म हुआ - नाम से विज़न - वाइन - शब्द हटा दिया गया।

और तब फ्रांसीसियों को एहसास हुआ कि उनकी नाक के नीचे से एक लाभदायक व्यवसाय छीना जा रहा है और उन्होंने तुरंत दुनिया को यह बताने का फैसला किया कि यह उनका राष्ट्रीय पेय है। वे लंबे समय तक नाम को लेकर परेशान नहीं हुए - कॉन्यैक सुंदर लगता है और इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

विशेष शाही फरमानों ने कॉन्यैक बनाने की सभी औपचारिकताओं को निर्धारित किया; यह कहा गया था कि जो कोई भी अपनी दयनीय ब्रांडी को इतना महान शब्द कहने की हिम्मत करता है, वह सभी समय और लोगों के लिए अपराधी है और सबसे क्रूर निष्पादन के अधीन है।

लेकिन इस समय तक, ब्रांडी पहले ही आत्मविश्वास से सभी यूरोपीय देशों पर विजय प्राप्त कर चुकी थी, विदेशों में स्थानांतरित हो गई थी और भारी मात्रा में इसका उत्पादन किया गया था। शेखी बघारने वाले फ़्रांसीसी लोगों पर और साथ ही इस बात पर होने वाली अंतहीन बहस पर कि कौन बेहतर है, बहुत कम ध्यान दिया गया।

तब फ्रांसीसियों ने इतना व्यापक जनसंपर्क अभियान चलाया कि समाज उनके कॉन्यैक को कुछ विशेष मानने लगा, उत्तम पेय, और ब्रांडी जनसाधारण के लिए एक पेय है।

हमारे एक हमवतन ने उन्हें उनके स्थान पर रख दिया।

शुस्तोव ब्रांडी कॉन्यैक कैसे बनी इसकी कहानी

1900 तक, निकोलाई शुस्तोव ओडेसा और येरेवन में दो बड़ी ब्रांडी फैक्ट्रियों के मालिक थे। उनके उत्पादों की रूस और पूरे यूरोप में बहुत माँग थी। सदी के अंत में, पेरिस में एक विशाल पैमाने की घटना की उम्मीद की गई थी - मानव उपलब्धियों की विश्व प्रदर्शनी।

प्रदर्शनी के ढांचे के भीतर, अपनी श्रेणी में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ उत्पाद के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित की गईं। फ्रांसीसी कॉन्यैक घरों का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं था और वे केवल आपस में प्रतिस्पर्धा करते थे, अपने कॉन्यैक की विशिष्टता के बारे में अंतहीन शेखी बघारते थे।

इतिहास इस बारे में चुप है कि शुस्तोव एक गुमनाम प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए अपने पेय को कैसे धकेलने में सक्षम था (सबसे अधिक संभावना है, यह एक मानक कदम था - प्रदर्शनी के आयोजकों को एक बड़ी रिश्वत)।

जब आधिकारिक जूरी ने विजेता के ब्रांड के नाम वाले लिफाफे खोले, तो यह येरेवन के शुस्तोव संयंत्र में बनी एक अज्ञात ब्रांडी निकली। कॉन्यैक बोन्ज़ लगभग बीमार हो गए। उन्होंने चुपचाप इस घोटाले को दबाने का फैसला किया और अस्थायी रूप से शुस्तोव को लेबल पर कॉन्यैक शब्द लिखने की अनुमति दी।

सच है, दस साल बाद यह अधिकार इस बहाने से सफलतापूर्वक उससे छीन लिया गया कि पेय की गुणवत्ता अब पहले जैसी नहीं रही। तो अब भी वैसा ही है अर्मेनियाई कॉन्यैकनिर्यात के लिए मुझे अर्मेनियाई ब्रांडी लिखनी होगी, दुनिया की अन्य सभी ब्रांडी की तरह।

विश्व ब्रांडी ब्रांड

यह शब्दों का खेल है. कई ब्रांडीज़ गुणवत्ता, स्वाद और अन्य संकेतकों में किसी भी तरह से प्रशंसित फ्रेंच से कमतर नहीं हैं। मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ संक्षिप्त समीक्षाउनमें से सबसे अच्छा.

ओस्ताप की तरह मैं भी फिर बहक गया। मुझे आशा है कि आप नाराज नहीं होंगे? विषय बहुत बड़ा है! इसलिए कॉन्यैक पर प्रतीकों की डिकोडिंग को फिर से पीछे धकेल दिया गया। लेकिन समाचार की सदस्यता लें और आपको निश्चित रूप से सब कुछ पता चल जाएगा!

सभी को अलविदा, पावेल डोरोफीव।