विभिन्न देशों से ब्रांडी और कॉन्यैक के सर्वोत्तम ब्रांड। कॉन्यैक और ब्रांडी के बीच मुख्य अंतर

ब्रांडी को इस प्रकार वर्गीकृत नहीं किया जा सकता हल्की शराब. महिलाओं की तुलना में पुरुषों में शराब की संभावना अधिक होती है, क्योंकि मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधि अक्सर वही पसंद करते हैं जो "अधिक गर्म" होता है।

हालाँकि, "ब्रांडी" शब्द पूरी तरह से अलग पेय छिपा सकता है।

इस नाम के तहत सभी पेय उत्पादन विधि द्वारा एकजुट हैं: यह उत्पाद मैश आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है. मैश स्वयं अंगूर या फलों से बनाया जाता है - कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए निर्माता किसी भी कच्चे माल के साथ प्रयोग करते हैं, जो उनके क्षेत्र में प्रचुर मात्रा में है। उत्पादन के लिए आदर्श:

• अंगूर;
• सेब;
• रहिला;
• चेरी;
• आलूबुखारा।

लेकिन अधिकतर अंगूर या जामुन को दबाने के बाद बचे केक का उपयोग किया जाता है।

कहानी

आज यह याद रखना असंभव है कि दुनिया में ब्रांडी को सबसे पहले किसने बनाया था। यह लंबे समय से हमारे ग्रह के विभिन्न महाद्वीपों पर तैयार किया गया है। पुरानी और नई दुनिया दोनों ही इस पेय से परिचित हैं। एकमात्र बात जो निश्चित रूप से ज्ञात है वह यह है कि मजबूत पेय का नाम हॉलैंड में दिखाई दिया।

"ब्रैंडेन" का अनुवाद "जलना" है। डचों ने शराब आसवित करके यह पेय बनाया और इसे यहां तक ​​पहुंचाया ओक बैरल, चाहने वालों को बेचना। इस प्रकार, 12वीं शताब्दी में। ब्रांडी जली हुई शराब थी। 14वीं सदी तक शराब पूरी दुनिया में फैल गई.

यह कॉन्यैक से किस प्रकार भिन्न है?

कोई कहेगा: "यह पता चला है कि ब्रांडी कॉन्यैक है, क्योंकि उत्पाद तैयार करने की विधि और आवश्यक कच्चे माल समान हैं!"

ये पूरी तरह सही नहीं है. हां, पेय समान हैं, लेकिन अंतर हैं। - यह ब्रांडी की किस्मों में से एक है।

नोबल कॉन्यैक का उत्पादन विशेष रूप से फ्रांस में किया जाता है। यह प्रलेखित है, इसलिए इस नाम से अन्य देशों में उत्पादित किसी भी उत्पाद को नकली कहा जा सकता है। कोई दागिस्तान या अर्मेनियाई कॉन्यैक नहीं है।

पेय पदार्थों में बहुत कुछ समानता है, लेकिन "कॉग्नेक" शब्द का उपयोग उन्हें रोजमर्रा के शब्द के रूप में संदर्भित करने के लिए किया जाता है। यह इतना स्वीकृत है, इससे किसी को आश्चर्य नहीं होता। लेकिन असली कॉन्यैक केवल फ्रांस में ही खरीदा जा सकता है।

कॉन्यैक विशेष रूप से अंगूर से बनाया जाता है। इसमें कोई भी बाहरी योजक शामिल नहीं हो सकता, उदाहरण के लिए, कोई अन्य जामुन। जहां तक ​​ताकत की बात है, कॉन्यैक और ब्रांडी यहां "समान शर्तों पर" हैं: 40 0 ​​से थोड़ा अधिक या कम।

ब्रांडी अंगूर, फल और जामुन से बनाई जा सकती है। एडिटिव्स की उपस्थिति काफी स्वीकार्य है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर पेय में कारमेल मिलाया जाता है। शराब वर्षों तक पुरानी होती है (कॉन्यैक की तरह)।

ब्रांडी का उत्पादन कौन कर सकता है? मूलतः, कोई भी: कोई प्रतिबंध नहीं। आप बोतलों पर हॉलैंड, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, रूस की निर्माण कंपनियों के नाम देख सकते हैं - कोई भी राज्य अपने नागरिकों को उत्पादन लाइसेंस जारी कर सकता है।

किस्मों

पेय को तीन बड़े समूहों में विभाजित करने की प्रथा है।

अंगूर

वाइन डिस्टिलेट का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है। आसुत - उत्पादन अधिक है फिर से जीवित करनेवाला. यह एक क्लासिक तरीका है.

अंगूर की खली से

अंगूर का रस बनाने के बाद बचा हुआ पोमेस ब्रांडी के लिए उत्तम है। एक साथ मिलाया जा सकता है:

• गूदा;
• हड्डियाँ;
• पत्तियों;
• तने के टुकड़े.

लंबे समय तक इन्फ्यूज करें. फिर - आसवन. लगभग इसी तरह जॉर्जियाई तैयार की जाती है, जो एक प्रकार की ब्रांडी भी है।

फल

रूस के निवासियों के लिए, घर का बना फल ब्रांडी एक अद्भुत अतिरिक्त है उत्सव की मेज. अंगूर यहां हर जगह नहीं पकते हैं, लेकिन जामुन (प्लम, चेरी, रास्पबेरी) आसानी से मिल जाते हैं और इन्हें आपके अपने घर में उगाया जा सकता है। सेब, मीठा और खट्टा दोनों, इस उद्देश्य के लिए उत्कृष्ट हैं।

देखें कि विश्व के वाइन निर्माता किस प्रकार की फल ब्रांडी पेश कर सकते हैं:

• कैल्वाडोस (सेब से);
• किर्श्वास्सेर (चेरी);
• स्लिवोवित्ज़ (प्लम से);
• फ्रैम्बोइस (रास्पबेरी आधारित);
• राकिया (फल और अंगूर के रस के साथ)।

कई ड्रिंक्स बनाने की विधि सरल है, आप अपने किचन में प्रयोग कर सकते हैं.

उपयोग की संस्कृति

बारटेंडरों का दावा है कि यह शराब परोसने के लिए उपयुक्त है ट्यूलिप के आकार का चश्मा. उनमें सुगंध अधिक पूर्ण रूप से प्रकट होती है। हालाँकि, यदि ऐसा चश्मा उपलब्ध नहीं है, तो आप नियमित कॉन्यैक चश्मे का उपयोग कर सकते हैं।

उपयोग करने के 2 विपरीत तरीके हैं:

• गर्म;
• शांत हो जाइए।

पहली विधि में मोमबत्ती पर लगे कांच को सावधानीपूर्वक गर्म करना शामिल है। इसका नुकसान यह है कि फ़्यूज़ल वाष्प बढ़ सकता है - आखिरकार, ब्रांडी पूरी तरह से "शुद्ध" उत्पाद नहीं है; इसमें अशुद्धियाँ होने की अनुमति है।

दूसरी विधि ठंडा करना है, लेकिन ठंडी अवस्था में नहीं, बल्कि आरामदायक तापमान तक। इस तरह आपको सुगंध कम महसूस होती है, लेकिन स्वाद अधिक सुखद होता है।

कैसे पियें?

वे इस शराब को छोटे-छोटे घूंट में मजे लेकर पीते हैं। कुछ लोग सिगरेट "जोड़ना" पसंद करते हैं।

मुख्य व्यंजन परोसने से पहले ब्रांडी को एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।

क्या नाश्ता करें?

नाश्ता हल्का होना चाहिए:

• सेब;
• सख्त पनीर;
• कड़वी चॉकलेट;
• साइट्रस।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

ब्रांडी बनाने की क्लासिक विधि में डबल आसवन और ओक बैरल में लंबे समय तक रखा जाना शामिल है - 3 से 15 साल तक। सबसे पहले, पेय की ताकत बहुत अधिक होती है - 60 0 और उससे अधिक तक, इसलिए दूसरे आसवन से पहले, पानी और मस्कट वाइन मिलाया जाता है। सम्मिश्रण के बाद, इसे अगले छह महीने के लिए ओक बैरल में रखा जाता है।

अंतिम अल्कोहल शक्ति लगभग 40 0 ​​है। इस संबंध में, यह वोदका जैसा दिखता है।

खाना पकाने की विधियाँ

घर पर, आपके पास जो उपलब्ध है, उससे आप ब्रांडी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। शायद सबसे आसान तरीका है फलों का।

फल प्लस चीनी

आप नाशपाती या सेब का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें हल्के से धोना चाहिए और कोर को हटा देना चाहिए। 2 लीटर का जार लें.

फलों को एक समान परत में छिड़कें, फिर चीनी, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। फिर फल, चीनी, और इसी तरह जब तक कि 1.3 सेमी ऊपर न रह जाए। आखिरी परत चीनी होनी चाहिए।

हम जार को बंद कर देते हैं और इसे 6 महीने के लिए कमरे में रखा रहने देते हैं। फिर हम अल्कोहल को छानकर एक साफ कंटेनर में डालते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

ख़मीर डालें

यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं तो आप बहुत अच्छी घरेलू ब्रांडी बना सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• जामुन (या अपनी पसंद के फल) - 3 किलो;
• बड़े मिट्टी के कंटेनर;
• चीनी (आप देखेंगे कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी कितनी मात्रा लगती है);
• सूखा खमीर (6 चम्मच);
• पानी।

सबसे पहले, हम फल को जग में उतारते हैं (इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है), और इसे इस तरह करते हैं: फल की एक परत - चीनी की एक परत, और इसी तरह लगभग जग के अंत तक। एक गिलास पानी में यीस्ट घोलकर मिश्रण में डालें, 6 गिलास पानी डालें, प्लेट से ढक दें, 4 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। प्रतीक्षा के अंत में, तनाव.

अंगूर से

हम बहुत सारे अंगूर लेते हैं - अंत में हमें उसमें से 30 लीटर रस मिलना चाहिए। यह भी आवश्यक है:

• चीनी (5 किलो);
• पानी (4 एल);
• ओक चिप्स.

जामुन को मैश करने के बाद, उन्हें चीनी के साथ एक सॉस पैन में रखें। कपड़े से ढककर 7 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। परिणामस्वरूप, सतह पर गूदा दिखाई देगा। हम इसे फ़िल्टर करते हैं, पानी की सील लगाते हैं और इसे किण्वित होने देते हैं।

फिर तलछट हटा दें और मिश्रण डालें। इसके बाद दोहरा आसवन होता है, दूसरी बार मूल मात्रा में पानी मिलाने के साथ। हम तरल को 6 महीने तक रखते हैं। परिणाम एक मजबूत पेय होगा.

केक से

5 किलो की मात्रा में अंगूर केक की जरूरत पड़ेगी. इसकी आवश्यकता होगी:

• चीनी (2.5 किग्रा);
• ख़मीर (50 ग्राम)4
• पानी (15 लीटर)।

सब कुछ एक कंटेनर में मिलाएं, और पानी लगभग 30 0 C के तापमान पर होना चाहिए। इसे 14 दिनों के लिए किण्वित होने दें। बाद में हम दो बार फ़िल्टर और डिस्टिल करते हैं। दूसरे आसवन के लिए, पानी डालें।

हम इसे जार में डालते हैं जहां ओक चिप्स छह महीने के लिए पहले से जमा किए गए हैं। फिर छानकर पीते हैं.

Calvados

कैल्वाडोस के लिए आपको सेब और वोदका (एक किलोग्राम सेब, मीठा और खट्टा, और एक लीटर वोदका) की आवश्यकता होगी।

यह भी तैयार करें:

• पानी का गिलास;
• आधा गिलास वैनिलिन;
• 100 ग्राम चीनी.

सेबों का कोर निकालकर उन्हें क्यूब्स में काट लें। आगे हम इसे परतों में बिछाते हैं तीन लीटर जार, वेनिला के साथ बारी-बारी से। हर चीज़ को पानी से भरें. हमने इसे कुछ हफ़्तों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

छानकर लगा लें धीमी आग: मिश्रण को थोड़ा पकाना है. इसमें हम (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान) पानी और चीनी से बनी चाशनी मिलाते हैं। 15 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा करें. छानना। बोतलों में भरकर फ्रिज में रख दें।

आड़ू से

आड़ू ब्रांडी के लिए एक अच्छा कच्चा माल है। आप पेय को दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं - पहला ऊपर वर्णित है ("फल प्लस चीनी" देखें), दूसरा थोड़ा अधिक जटिल है।

इसलिए, यदि दूसरी विधि चुनी जाती है, तो आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• आड़ू (5 किलो);
• पानी (4.5 लीटर);
• चीनी का किलोग्राम);
• 200 ग्राम रसभरी।

रसभरी खमीर के रूप में कार्य करेगी - हमें किण्वन के लिए आड़ू की आवश्यकता है। इस बेरी के बजाय, आप 15 ग्राम खमीर ले सकते हैं।

हम आड़ू से बीज निकालते हैं, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं, चीनी और पानी मिलाते हैं। रसभरी को मैश करके इसमें डालें। सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को दो सप्ताह तक किण्वित होने दें। छानना। चलो आसवन करें. फिर हम शराब को पानी से पतला करने के बाद, अब आंशिक रूप से, फिर से आसवित करते हैं। परिणाम 40% ब्रांडी होना चाहिए.

क्या आपने कभी अपने देश के घर में उगने वाले जामुन और फलों से ब्रांडी बनाई है? या क्या आपने इसके लिए आम जैसी किसी विदेशी चीज़ का उपयोग किया? इसका स्वाद कैसा लगा? आप किसी नौसिखिया वाइनमेकर को ब्रांडी तैयार करने की कौन सी विधि सुझाएंगे जिससे उसके लिए रेसिपी समझना आसान हो जाए?

हम आपकी सलाह और सुझावों का इंतजार कर रहे हैं, अगली बार मिलते हैं!

बलवान के सच्चे पारखी मादक उत्पाद, जिसमें विशेष स्वाद गुण होते हैं, वे कॉन्यैक और ब्रांडी के बीच अंतर जानते हैं। एक जटिल सुगंध और नाजुक सामंजस्यपूर्ण स्वाद वाले मादक पेय केवल उनके मूल से एकजुट होते हैं, जो सदियों पहले का है। लेकिन क्लासिक तरीकाब्रांडी बनाना कॉन्यैक उत्पादन की विधि के समान ही है। इसलिए यह प्रसिद्ध वाक्यांश है कि सभी कॉन्यैक ब्रांडी हैं, लेकिन सभी ब्रांडी कॉन्यैक नहीं हैं। कॉन्यैक का उत्पादन उस इलाके के सख्त मानकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जहां यह लंबे समय से बनाया गया है अनोखा पेय, लेकिन ब्रांडी के उत्पादन के लिए ऐसे कोई सख्त मानक नहीं हैं, इसलिए खरीदार इस नाम के तहत विभिन्न प्रकार के पेय से प्रसन्न होता है।

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इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि एक उत्पाद दूसरे से कैसे भिन्न है, यह उनकी मुख्य विशेषताओं पर करीब से नज़र डालने लायक है।

कॉन्यैक बनाने के कई संस्करण हैं। उनमें से एक का कहना है कि पेय की उपस्थिति पूरी तरह से एक दुर्घटना थी। कथित तौर पर, 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, स्पेनियों की विरासत के लिए लड़ रहे अंग्रेजों ने फ्रांसीसी व्यापारियों के तहखानों में अंगूर से बनी वोदका की खोज की। इसे ओक बैरल में संग्रहीत किया गया था, और इस भंडारण विधि ने, जैसा कि यह निकला, इसे एक विशेष स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता दिया। नुस्खा को ध्यान में रखा गया और दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के कॉन्यैक शहर में पेय के आगे निर्माण में उपयोग किया गया। अनुभवजन्य रूप से, फ्रांसीसियों ने सबसे अधिक चुना उपयुक्त किस्मेंअंगूर, उत्पाद के आसवन के तरीकों, उम्र बढ़ने की अवधि और भंडारण सामग्री के साथ प्रयोग किया गया - परिणाम यह था एल्कोहल युक्त पेय, अतुलनीय गुणों और अद्वितीय स्वाद से युक्त।

कॉन्यैक की बोतलें

कॉन्यैक स्पिरिट के भंडारण के लिए सामग्री एक ओक बैरल है, जिसे 80 वर्ष से कम उम्र के एक शिल्पकार ने लकड़ी से बनाया है। इसे अंदर जला दिया जाता है, और प्रतिक्रिया के कारण, जली हुई चीनी बैरल की दीवारों पर दिखाई देती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया (2 वर्ष से) के दौरान, बैरल की सतह से पदार्थ (चीनी, तेल, राल, टैनिन, आदि) शराब में बदल जाते हैं। इस प्रकार यह पेय सोने की अपनी विशिष्ट छटा प्राप्त कर लेता है, नाजुक सुगंध, एक अनोखा गुलदस्ता और कॉन्यैक बन जाता है - उच्चतम गुणवत्ता की ब्रांडी।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव जोखिम के सबसे भयानक परिणामों में से एक है मादक पेयप्रति व्यक्ति। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी को हराया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

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कानूनी तौर पर "कॉग्नाक" नाम विशेष रूप से फ्रांसीसी अंगूर ब्रांडी से संबंधित है। पिछली शताब्दी की शुरुआत में, देश में उस क्षेत्र की सीमाओं की स्थापना करने वाला एक डिक्री जारी किया गया था जिसके उत्पाद फॉर्म में थे अंगूर ब्रांडीसही मायनों में कॉन्यैक कहा जा सकता है।

कॉन्यैक अरार्ट

विश्वकोश में, कॉन्यैक को कॉन्यैक स्पिरिट से बने एक मजबूत (40-60°) अल्कोहलिक पेय के रूप में जाना जाता है, जो ओक बैरल में लंबे समय तक रहने वाली सूखी सफेद अंगूर की वाइन को डिस्टिल करके बनाया जाता है।

कॉन्यैक साधारण हो सकता है - कच्ची शराब से बना, 3-5 साल पुराना (लेबल पर परिचित "सितारे" उम्र बढ़ने की अवधि का संकेत देते हैं), या विंटेज। केवी - कॉन्यैक 6-7 साल पुराना, केवीवीके - कम से कम 8 साल, केएस - कम से कम 10 साल, ओएस या केएस - बहुत पुराना कॉन्यैक, जो कम से कम 12 वर्ष का हो।

निजी संग्रह के लिए पारखी लोगों द्वारा खरीदे गए संग्रहणीय, बहुत महंगे पेय हैं। बोतलबंद करने से पहले उनकी आयु कम से कम 23 वर्ष थी।

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ब्रांडी (ब्रांडेविज़न शब्द से - जली हुई वाइन) एक मजबूत अल्कोहलिक पेय (40-60% वॉल्यूम) है, यह अंगूर या फलों की वाइन के आसवन से उत्पादों की एक विविध श्रृंखला है। ब्रांडी आमतौर पर किससे बनाई जाती है? अंगुर की शराब, लेकिन यदि किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो आप इसे पेय के नाम से पहचान लेंगे।

यूरोपीय संघ इस बात पर जोर देता है कि ब्रांडी को केवल एक पेय कहा जा सकता है जो अंगूर वाइन या कुचले हुए अंगूर पर आधारित है, लेकिन दबाए हुए अंगूर पर नहीं। बोतलबंद करने से पहले बैरल में कम से कम 6 महीने तक पुराना होना और ताकत कम से कम 36% वॉल्यूम। कच्चे माल को अल्कोहल से पतला नहीं किया जाता है, रंगा नहीं जाता है (कारमेल के अपवाद के साथ) और स्वाद नहीं दिया जाता है (ग्रीक "मेटाक्सा" के अपवाद के साथ, जहां उत्पादन विधि द्वारा स्वाद प्रदान किया जाता है)।

गुणवत्ता ब्रांडी ग्लोरिया

इस तरह के पेय को वोदका की तरह पूरी तरह से शुद्ध नहीं किया जाता है, जिसके कारण उन फलों की "देशी" सुगंध संरक्षित रहती है जिनसे शराब निकाली गई थी। खैर, ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बारे में मत भूलिए, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है: सुखद, कॉन्यैक के समान, जो कच्चे माल के आधार पर भिन्न होता है। रंग आमतौर पर सुनहरा भूरा होता है।

ऐप्पल ब्रांडी कैवल्डोस है, चेरी ब्रांडी किर्श है, नाशपाती ब्रांडी विलियम है, प्लम ब्रांडी स्लिवोविट्ज़ है, और रास्पबेरी ब्रांडी फ्रैम्बोइस है। एगेव से बनी विश्व प्रसिद्ध टकीला भी एक ब्रांडी है। पसंद जॉर्जियाई चाचाउन अंगूरों से जिन्होंने अपना सारा रस "त्याग" दिया है। खैर, सबसे प्रसिद्ध ब्रांडी कॉन्यैक है।

"ब्रांडी" नामक पेय की संपूर्ण विविधता की विशेषता बताने वाले गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• घटक (अंगूर, फल या बेरी कच्चे माल का दोहरा आसवन, रस जो किण्वन या दबाने की प्रक्रिया से "बच गया", मिश्रित अल्कोहल, कारमेल);
• ताकत, अल्कोहल की उपस्थिति के आधार पर (36% से कम नहीं);
• सुखद स्वाद और सुगंध, सुनहरे रंग और पारदर्शिता के साथ हल्का भूरा रंग;
• उम्र बढ़ने की अवधि: कम से कम 6 महीने.

ब्रांडी के उत्पादन में उत्पादन प्रक्रिया की पेचीदगियों, उस देश में निहित कच्चे माल की विशेषताओं से जुड़े मतभेद हैं जहां इसका उत्पादन किया जाता है। इसीलिए, उदाहरण के लिए, पुर्तगाली, स्पैनिश और इतालवी ब्रांडों के बीच इतना बड़ा अंतर है।

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बड़े नाम "कॉग्नाक" के तहत ब्रांडी का उत्पादन मानकों से भिन्न, विशेष मानकों के अनुसार किया जाता है:

• ही लिया जाता है सफेद अंगूरकॉन्यैक शहर के आसपास उगाई जाने वाली एक निश्चित किस्म, जबकि ब्रांडी के लिए अंगूर और सेब, रसभरी और चेरी और अन्य फलों या फलों का रस उपयुक्त है;
• कॉन्यैक वाइनमेकिंग के मूल नियमों के अनुसार दोहरे आसवन द्वारा बनाया जाता है;
• कॉन्यैक को कम से कम 80 वर्ष पुराने पेड़ों से बने ओक बैरल में रखा जाता है, और लकड़ी और प्लास्टिक दोनों ब्रांडी के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं;
• कॉन्यैक के उत्पादन में, केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है - कारमेल या पानी और अल्कोहल का घोल, जो ओक छीलन पर डाला जाता है, उनकी सामग्री मात्रा के 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• कॉन्यैक की ताकत लगभग 40° होनी चाहिए;
• कॉन्यैक का उत्पादन 15 नवंबर से पहले शुरू नहीं होता है और 31 मार्च को समाप्त होता है - यह कानून है;
• असली कॉन्यैक का उत्पादन फ्रांस (कॉन्यैक प्रांत) में होता है, ब्रांडी का उत्पादन पूरी दुनिया में होता है;
• "कॉग्नेक" नाम कॉपीराइट द्वारा सुरक्षित है;
• इन पेय पदार्थों की कीमत में काफी अंतर होगा - असली कॉन्यैक की कीमत ब्रांडी की तुलना में कई गुना अधिक है;
• पेय उम्र बढ़ने के समय में भिन्न होते हैं (2.5 वर्ष और उससे अधिक के कॉन्यैक के लिए, छह महीने से ब्रांडी के लिए);
• कॉन्यैक में आमतौर पर हल्का स्वाद और कारमेल गंध और ब्रांडी होती है कसैला स्वाद, और इसकी गंध तेज़ होती है।

पॉट-बेलिड ग्लास में कॉन्यैक

सच्चा कॉन्यैक पारदर्शी होना चाहिए। गिलास पर अपना फिंगरप्रिंट छोड़ें और पेय को प्रकाश के सामने रखें - आपका फिंगरप्रिंट स्पष्ट और स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए। ये बोलता है अच्छी गुणवत्तापीना

5 मुख्य अंतर

तो क्या चीज़ उत्पाद को अलग बनाती है?

1. उत्पादन क्षेत्र। ब्रांडी का उत्पादन विश्व में कहीं भी किया जा सकता है। कॉन्यैक - केवल फ्रांस में, कॉन्यैक पदवी के नियंत्रित क्षेत्र में।

1. कच्चा माल। ब्रांडी किसी भी किस्म और रंग के अंगूर से बनाई जा सकती है। कॉन्यैक 3 प्रकार के सफेद अंगूरों से बनाया जाता है।

1. आसवन. ब्रांडी का उत्पादन किसी भी आसवन प्रक्रिया का उपयोग करके किया जा सकता है। कॉन्यैक को तांबे के स्टिल में दो बार आसवित किया जाता है।

1. अंश. ब्रांडी किसी भी लकड़ी के बैरल या प्लास्टिक कंटेनर में लगभग 6 महीने तक पुरानी रहती है। कॉन्यैक केवल ओक बैरल में कम से कम 3 वर्षों तक रखा जाता है।

यदि आप नहीं जानते कि क्या चुनना बेहतर है: ब्रांडी या कॉन्यैक, तो चखना शुरू करें सस्ते विकल्प. इस तरह आप अपने लिए सही अल्कोहलिक पेय चुन सकते हैं। कौन सा बेहतर है - कॉन्यैक या ब्रांडी - हर कोई अपने लिए तय करेगा। लेकिन निर्माण प्रक्रिया और स्वाद के आधार पर पहला विकल्प अभी भी बेहतर है।

उत्तम कॉन्यैक पेय का पूरा आनंद लेने के लिए, आपको नींबू के साथ नाश्ता करने की ज़रूरत नहीं है, जो "बुझाता" है स्वाद गुणऔर सुगंध, गर्मी और ठंडा कॉन्यैक, खो रहा है ईथर के तेल. बस इसका स्वाद लीजिए गुणवत्तापूर्ण पेयइसका आनंद लो तीखा स्वादऔर उत्तम सुगंध. मिठाई के बाद कॉन्यैक पीना बेहतर है, एक गोलाकार गिलास चुनें और इसे अपने हाथों की गर्माहट से गर्म करें। इसे कॉफी या चाय, आइसक्रीम और क्रीम, सिरप और लिकर के साथ जोड़ा जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता, विविध और स्वादिष्ट मादक पेय की प्रचुरता आपको उन्हें पीने की प्रक्रिया को परिष्कृत सौंदर्य आनंद में बदलने की अनुमति देती है। उनकी उत्पत्ति और उत्पादन के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं, और उत्तम "ईश्वर के पेय" अपने परिष्कृत स्वाद और यहां तक ​​कि उपचार गुणों से लोगों को मोहित कर लेते हैं।

कॉन्यैक और ब्रांडी का जन्म सदियों पुराने रहस्य में डूबा हुआ है।

रसदार अंगूर के फल, गर्म सूरज की रोशनी के साथ महान सद्भाव में विलीन हो जाते हैं, सदियों पुराने ओक के पेड़ों की प्राचीनता और ज्ञान, तहखाने की ठंडक और एक अनुभवी वाइनमेकर के कौशल से ओत-प्रोत होते हैं। सदियों पुरानी परंपराएँएक उत्तम पेय तैयार करने के लिए.

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

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ब्रांडी 40°-60° की ताकत के साथ अल्कोहल युक्त पेय का एक पूरा वर्ग है, जो अंगूर, बेरी या फल को आसवित करके और बैरल में संग्रहीत करके बनाया जाता है। लगभग हर देश की अपनी ब्रांडी होती है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसियों के पास यह है सेब कैल्वाडोसऔर इटालियंस के बीच - ग्रेप्पा, जो अंगूर प्रेस से बनाया जाता है, जर्मनों के बीच - चेरी किर्शवासेर, यूनानियों के बीच - अंगूर की कुछ किस्मों से मेटाक्सा, जॉर्जियाई लोगों के बीच - चाचा, जो काला सागर रिसॉर्ट्स के सभी प्रेमियों के लिए जाना जाता है। निर्मित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार के आधार पर, विभिन्न कच्चे माल और विभिन्न उम्र बढ़ने वाली प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है।

इस पेय की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन काल से जाता है। हालाँकि, जैसा कि हम जानते हैं, ब्रांडी का उत्पादन केवल 12वीं शताब्दी में शुरू हुआ था, और बाद में - 14वीं शताब्दी के आसपास इसे सार्वभौमिक लोकप्रियता भी मिली।

इस प्रकाशन में हम देखेंगे कि ब्रांडी कैसे बनाई जाती है और इसे कैसे पीना है।

ब्रांडी के प्रकार

सबसे पहले बात करते हैं ब्रांडी के प्रकारों के बारे में। पेय का प्रकार इस बात पर निर्भर करता है कि संरचना में फल या जामुन शामिल हो सकते हैं या नहीं। कुल मिलाकर, उत्पादन में इस अल्कोहल के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• अंगूर - किण्वित से बनाया गया अंगूर का रस;
• फल या बेरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, फल या जामुन से बनाया जाता है। ये सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, खुबानी, आड़ू हो सकते हैं - अंगूर को छोड़कर सब कुछ;
• अंगूर पोमेस ब्रांडी अंगूर के कुचले हुए गूदे और बीजों से बनाई जाती है - मूल रूप से, वह सब कुछ जो रस निचोड़ने के बाद बचता है।

फ़ैक्टरियों में ब्रांडी कैसे बनाई जाती है?

स्वाभाविक रूप से, इस प्रकार के मादक पेय का उत्पादन लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर किया जाता रहा है। हम इस बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं कि उत्पादन में ब्रांडी कैसे बनाई जाती है, क्योंकि इस पेय का प्रत्येक ब्रांड ऐसा करता है अलग रचना, इसकी विनिर्माण विशेषताएं, साथ ही कंपनी के रहस्य। उन सबका वर्णन करना संभव नहीं है. हालाँकि, सभी निर्माताओं में एक बात समान है - ये ब्रांडी बनाने के चरण हैं।

घर पर ब्रांडी कैसे बनाएं

इस पेय को घर पर तैयार करने के लिए, आपको बड़ी बोतलों की आवश्यकता होगी जिसमें रस किण्वित होगा, एक आसवन उपकरण, बोतलें और निश्चित रूप से, कच्चे माल: चीनी और फल या जामुन। प्रस्तुति में आसानी के लिए, आइए अंगूर को एक उदाहरण के रूप में लें।

1. पहला कदम अंगूर से रस निकालना है। घर पर, आप इसे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर, जूसर का उपयोग करके ठीक से मैश कर सकते हैं या पीस सकते हैं - वह सब कुछ जो औसत गृहिणी की रसोई में सुसज्जित है। जिन लोगों ने ब्रांडी बनाने को अपना शौक बनाने का फैसला किया है, उनके लिए विशेष स्टोर हैं जहां आप इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल क्रशर खरीद सकते हैं। इससे ऊर्जा और समय की काफी बचत होगी। अंगूर का गूदा प्राप्त करने के बाद मिश्रण से रस निचोड़ना आवश्यक है। यह एक छलनी और धुंध का उपयोग करके किया जाता है। जैसे, उदाहरण के लिए, डिकैंटिंग क्वास। दुकानों में, फिर से, वे विशेष प्रेस बेचते हैं जिसमें पिसे हुए जामुन लोड किए जाते हैं और उनमें से रस निचोड़ा जाता है। ऐसे उपकरणों का उपयोग आपको कच्चे माल के नुकसान से बचने की अनुमति देगा, क्योंकि प्रेस की तुलना में जामुन को अपने हाथों से निचोड़ना अभी भी संभव नहीं होगा।
2. एक बार रस प्राप्त हो जाने पर, इसे बोतलों में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। चीनी की मात्रा अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है। अच्छा मैश पाने के लिए सहज रूप मेंइसे 20°C-25°C के तापमान पर 20-25 दिनों तक खड़ा रहना होगा। एक अच्छा पाने के लिए मजबूत मैशकम समय में आप यीस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि पारंपरिक बेकरी इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे अंतिम उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देंगे। इसके अलावा, ऐसी संभावना है कि तरल पदार्थ शामिल नहीं होगा पर्याप्त गुणवत्ताशराब पेशेवर खरीदें शराब ख़मीरआप उन्हीं विशिष्ट दुकानों में सब कुछ कर सकते हैं। ऐसे यीस्ट का उपयोग करके ब्रागा को 27°C-32°C के तापमान पर रखा जाता है। शासन का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम तापमान पर खमीर मर जाएगा और पौधा किण्वित नहीं होगा। यदि यह बहुत गर्म है, तो खमीर बहुत सक्रिय रूप से बढ़ने लगेगा, उनके पास पर्याप्त नहीं होगा पोषक तत्व, और वे भी मर जायेंगे. सामान्य परिस्थितियों में, किण्वन कुछ दिनों से लेकर कई हफ्तों तक चलता है।
3. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधे को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह एक छलनी और धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है, इसे कई बार करने की सलाह दी जाती है। तरल में कोई भी बाहरी कण नहीं रहना चाहिए। अब आप आसवन उपकरण का उपयोग करके मैश का आसवन शुरू कर सकते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि आसवन की न्यूनतम संख्या दो गुना है, अन्यथा विषाक्तता का खतरा है। आसवन के परिणामस्वरूप, आगे के उत्पादन के लिए 40% -60% की ताकत के साथ एक तरल प्राप्त किया जाएगा। यदि यह बहुत तेज़ लगता है, तो इसे साफ़ फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जा सकता है।
4. उत्पादन तकनीक के अनुसार, आसवन के बाद, भविष्य की ब्रांडी को पुराना होना चाहिए। कैसे, क्या और कितना यह निर्माता की क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करता है. पेय ऐसे ख़त्म हो सकता है जैसे कि अंदर हो लकड़ी के बैरल, जिसे किसी विशेष स्टोर पर या कांच की बोतलों में खरीदा जा सकता है।

ब्रांडी को सही तरीके से कैसे पियें

सेवन किए गए पेय का तापमान सीधे उसके प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए, वे अंगूर ब्रांडी पीते हैं कमरे का तापमानया थोड़ा गर्म भी। पारखी लोग इसे मोमबत्ती की लौ पर या बस अपने हाथ में पकड़कर भी गर्म करते हैं। इससे बोतल से निकले पेय की सुगंध बढ़ जाती है।

फ्रूट ब्रांडी को थोड़ा ठंडा करके पिया जाता है या गिलास में कुछ बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं।

ब्रांडी का नाश्ता कैसे करें

ब्रांडी आमतौर पर स्नैकिंग के बिना पी जाती है। लेकिन कभी-कभी एक घूंट लेने से पहले चॉकलेट का एक छोटा सा टुकड़ा जीभ के नीचे रख लेते हैं। जब यह फीका पड़ने लगे, तो एक घूंट लें, फिर नींबू के एक छोटे टुकड़े से काट लें।

ब्रांडी की किस्में

चूंकि ब्रांडी के उत्पादन के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए हैं सामान्य प्रौद्योगिकीविनिर्माण क्षेत्र में, इस पेय की बहुत सारी किस्में हैं। यहां हम उनमें से कुछ के बारे में बात करेंगे, जो सबसे लोकप्रिय हैं। यह टोरेस और किर्शवासेर हैं।

स्पैनिश पेय

टोरेस ब्रांडी कैसे बनाई जाती है? यह ब्रांडी स्पेन से आती है. हालाँकि 1870 में टोरेस बंधुओं द्वारा स्थापित कंपनी मूल रूप से वाइन के उत्पादन में लगी हुई थी, और ब्रांडी के उत्पादन की तकनीक में केवल 1928 में मिगुएल टोरेस द्वारा महारत हासिल की गई थी, इस ब्रांड की ब्रांडी को दुनिया भर में व्यापक रूप से सराहा जाता है और यह उनमें से एक है। शीर्ष बीस सर्वोत्तम किस्मेंयह पेय.

टोरेस ब्रांडी वृद्ध विशेष रूप सेसोलेरा सिद्धांत के अनुसार। यह बैरल भंडारण की बहु-स्तरीय विधि पर आधारित है। उन्हें एक पिरामिड के रूप में एक तहखाने में रखा जाता है, जिसके आधार पर प्रारंभिक किण्वन की शराब जमा होती है, जो कि कई वर्षों तक पुरानी होती है। पिरामिड का स्तर जितना ऊँचा होगा, बैरल में शराब उतनी ही कम होगी। वर्ष में तीन बार, एक तिहाई सामग्री को निचले स्तर के बैरल से निकाला जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। खाली की गई मात्रा ऊपर की मंजिल पर बैरल से अल्कोहल से भरी हुई है। उनमें - अगले स्तर से और इसी तरह, सबसे ऊपर तक। उम्र बढ़ने की अलग-अलग डिग्री के अल्कोहल के मिश्रण के कारण, अंतिम उत्पाद में एक अद्वितीय स्वाद गुलदस्ता होता है।

कॉन्यैक कैसे बनाये

जैसा कि पहले इस लेख में बताया गया है, कॉन्यैक का जन्मस्थान फ्रांस है। इसका उत्पादन इस देश के दक्षिण-पश्चिम में इसी नाम के प्रांत में होता है। कॉन्यैक के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल उग्नी ब्लैंक किस्म के सफेद अंगूर हैं। इससे 9% अल्कोहल युक्त वाइन बनाई जाती है। इसके बाद चारेंटे स्टिल का उपयोग करके वाइन को दो बार आसवित किया जाता है। अंततः, कॉन्यैक अल्कोहल की डिग्री लगभग 68°-72° होती है। इसे ओक बैरल में रखा जाना चाहिए, और उम्र बढ़ने का समय 70 साल तक पहुंच सकता है। बैरल सफेद ओक से बने हैं जो कम से कम 80 साल पुराना है।

फ्रांस से ब्रांडी

जीन लुईस मोलेट ब्रांडी कैसे बनाई जाती है? जीन लुईस मोलेट एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडी निर्माता हैं। यहां पेय विशेष रूप से फ्रांसीसी वाइन से तैयार किया जाता है और कम से कम सात वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है। अंततः, ब्रांडी का रंग सुनहरा एम्बर हो जाता है। गुलदस्ते में ओक, सूखे फल और वेनिला के नोट हैं।

मेटाक्सा कैसे बनाये

मेटाक्सा ब्रांडी का जन्म 19वीं सदी में दक्षिणी ग्रीस में हुआ था। उत्पादन के संस्थापक स्पाइरोस मैटैक्सस थे। प्रेरित होकर, उन्होंने पुरानी कॉन्यैक, पहाड़ी जड़ी-बूटियों और राष्ट्रीय ग्रीक वाइन से ब्रांडी का उत्पादन करने का निर्णय लिया। इसके लिए धन्यवाद, पेय में गहरा एम्बर रंग, सूखे मेवों की सुगंध और है नरम स्वाद.

किर्श्वास्सर कैसे बनाएं

इस तथ्य के बावजूद कि किर्शवासेर का जर्मन से अनुवाद "चेरी वॉटर" के रूप में किया जाता है, यह छोटी काली चेरी से आसुत होता है। इसके ख़राब मीठे स्वाद के कारण, अंतिम डिस्टिलेट का स्वाद मीठा होता है। किर्श के उत्पादन के दौरान, जामुन को बीज के साथ एक प्रेस के माध्यम से चलाया जाता है, और उनके साथ कच्चे माल को ओक बैरल में किण्वन के लिए भेजा जाता है। इसके कारण, ब्रांडी में एक विशिष्ट बादाम का स्वाद होता है और हल्की कड़वाहट. दोहरे आसवन के बाद, अल्कोहल को मिट्टी या कांच के कंटेनर में रखा जाता है। किले तैयार उत्पाद 38° और 50° के बीच बदलता रहता है।

कैल्वाडोस कैसे बनता है?

कैल्वाडोस सेब या नाशपाती से बनाया जाता है। फ़्रांसीसी छोटे सेबों का उपयोग करना पसंद करते हैं जो कम उगने वाले पेड़ों पर उगते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन फलों में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है। वर्तमान में, उत्पादन के लिए केवल पेड़ से तोड़े गए सेब का उपयोग किया जाता है। पहले से गिरे हुए फल इसके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। धुले हुए फल की प्यूरी बनाई जाती है, जिसे बाद में एक प्रेस के माध्यम से डाला जाता है। परिणामी रस से साइडर बनाया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से पांच सप्ताह तक किण्वित होता है। इसमें कोई खमीर या चीनी नहीं मिलाई जाती है.

6%-8% की ताकत के साथ परिणामी मैश को एकल या भेजा जाता है दोहरा आसवन.

अंतिम उत्पाद की ताकत 70°-75° है। इसकी उम्र दो से दस साल तक है।

परिणाम

ब्रांडी- एक मजबूत मादक पेय (40-60% वॉल्यूम), अंगूर वाइन, फल ​​या बेरी मैश के आसवन का एक उत्पाद। यह आमतौर पर अंगूर वाइन से आसवित होता है।

ब्रांडी मादक पेय पदार्थों के एक पूरे समूह के लिए एक पदनाम है जो उत्पादन तकनीक और आने वाले उत्पादों में समान हैं। "ब्रांडी" शब्द स्वयं डच भाषा से आया है "ब्रांडविज़न" , जिसका अनुवाद में अर्थ है "जली हुई शराब" .

ब्रांडी के प्रकार ब्रांडी 3 प्रकार की होती है:-अंगूर ब्रांडी- ब्रांडीनिष्कर्षण से - फल ब्रांडी

अंगूर ब्रांडी उत्पादन के लिए किण्वित अंगूर के रस का उपयोग किया जाता है। इस ब्रांडी की कई उप-प्रजातियाँ हैं:- कॉग्नेकफ्रांस में कॉन्यैक शहर के पास उत्पादित। इसके उत्पादन में आसवन क्यूब्स का उपयोग किया जाता है, जिसके माध्यम से अंगूर की वाइन को दो बार आसुत किया जाता है।- Armagnacतांबे के डिस्टिलरों के माध्यम से लंबे समय तक एकल आसवन और ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, बुढ़ापा 12-20 साल तक रहता है, लेकिन कभी-कभी यह 30 तक भी पहुंच सकता है। यह पेय फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में उत्पादित होता है। आर्मग्नैक का सबसे लोकप्रिय ब्रांड है "मार्क्विस डी मोंटेस्क्यू".-शेरी ब्रांडी या शेरी ब्रांडीस्पेन के दक्षिण में अंडालूसी के विशेष क्षेत्र में अल्कोहल और वाइन डिस्टिलेट से उत्पादित, ओक बैरल में 6 महीने से अधिक समय तक रखा जाता है। शेरी ब्रांडी की ताकत 36 से 45 डिग्री तक होती है। इसका सहनशक्ति वर्गीकरण इस प्रकार है: सोलेरा(उम्र बढ़ने के 1 वर्ष से अधिक), सोलेरा रिज़र्व(3 वर्ष से अधिक उम्र), सोलेरा ग्रैन रिज़र्व(उम्र बढ़ने के 10 वर्ष से अधिक)- मेटाक्सा- ग्रीक ब्रांडी, जिसमें अंगूर ब्रांडी, अंगूर वाइन और हर्बल अर्क शामिल है।- अमेरिकी ब्रांडी- यूरोपीय की तुलना में थोड़ा मजबूत और हल्का। उत्पादन कैलिफोर्निया में स्थित है।- अर्बुन – अर्मेनियाई कॉन्यैक, जिसके लिए कच्चा माल केवल अर्मेनियाई मूल का अंगूर अल्कोहल है। अर्बुन को निम्नलिखित उपप्रकारों में विभाजित किया गया है: साधारण, विंटेज और संग्रह कॉन्यैक।- दिव्य- मोल्दोवन ब्रांडी, जो मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ और पेय है।- प्लिस्का- बल्गेरियाई ब्रांडी हल्के अंगूर की किस्मों डिम्याट, उगनी ब्लैंक और रकात्सटेली की स्पिरिट से बनाई जाती है, और कम से कम 5 साल तक ओक बैरल में रखी जाती है।

ब्रांडी निचोड़ें कच्चा माल वह सब कुछ है जो अंगूर से रस निचोड़ने के बाद उत्पन्न नहीं हुआ था: अंगूर का गूदा, तना और बीज। प्रेस से ब्रांडी का एक उल्लेखनीय उदाहरण दक्षिण स्लाव है रकिया, जॉर्जियाई चाचाऔर इटालियन ग्रेप्पा.

फल ब्रांडी फल ब्रांडी अंगूर को छोड़कर फलों और जामुनों के आसवन का एक उत्पाद है। सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है ( Calvados), चेरी ( किर्शवासेर), प्लम ( slivovitz), जुनिपर ( खुमी), रहिला ( पोइरे विलियम्स), रसभरी ( Framboise) और आड़ू ( ईउ डे वी). इस प्रकार की ब्रांडी आमतौर पर पुरानी नहीं होती है और इसलिए स्पष्ट होती है।

नमस्कार, प्रिय ब्लॉग पाठकों!

आज आपको विषय की निरंतरता में मेरी ओर से एक और कृति मिलेगी: ब्रांडी और कॉन्यैक - क्या अंतर है। और उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर देगा, मेरा विश्वास करो! तो आराम से बैठो और पढ़ो। बस पहले वाक्य के बाद कहानी में रुचि खोने में जल्दबाजी न करें - मेरे पास इन मादक पेय पदार्थों के इतिहास से बहुत ही आकर्षक तथ्य हैं।

ब्रांडी का इतिहास

इसलिए मैं अपनी कहानी इस कथन से शुरू करूंगा कि ब्रांडी और कॉन्यैक अलग नहीं हैं - वे एक ही चीज़ हैं। इसके अलावा, में विशेषज्ञ दुनियाकॉन्यैक को एक प्रकार की ब्रांडी माना जाता है।

यह सिर्फ इतना है कि फ्रांसीसी ने अदालत के माध्यम से कॉन्यैक को केवल ब्रांडी के उन ब्रांडों को बुलाने का अधिकार प्राप्त किया जो पोइटो-चारेंटेस प्रांत में बनाए गए थे, जहां कॉन्यैक शहर स्थित है, जिसने इस उत्तम मादक पेय को नाम दिया।

तो ब्रांडी, जो पूरी दुनिया में उत्पादित होती है, और प्रसिद्ध फ्रेंच कॉन्यैक के बीच एकमात्र अंतर केवल नाम का है। हालांकि, विभिन्न ब्रांडबेशक, ये पेय एक दूसरे से भिन्न हैं: स्वाद, सुगंध, रंग में।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा था, इस मादक पेय का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था, बल्कि चालाक डचों द्वारा किया गया था, जो उन दिनों (और यह 12वीं-13वीं शताब्दी है) सक्रिय रूप से समुद्र में नौकायन करते थे और सभी यूरोपीय देशों के बीच व्यापार करते थे।

यहां फ्रांस में, कॉन्यैक शहर के बंदरगाह में, उन्होंने फ्रांसीसी शराब खरीदी और इसे अपनी मातृभूमि के साथ-साथ यूके तक पहुंचाया। शराब को बहुत सारे बैरल की आवश्यकता होती है - और किसी चतुर व्यक्ति के मन में इसे केंद्रित करने, यानी इसे आसवित करने का विचार आया।

मात्रा में बहुत छोटी, लेकिन 40-60 डिग्री की ताकत के साथ, अंगूर अल्कोहल का परिवहन करना बहुत आसान था। फिर, अंतिम बिंदु पर, इसे केवल शराब की ताकत तक पानी में पतला किया गया और इस तरह बेचा गया।

इस संक्रमणकालीन पेय का नाम ही ब्रैंडविज़न जैसा लग रहा था, जिसका डच से अनुवाद "जली हुई शराब" है। यह इस तथ्य के कारण है कि परिवहन के लिए ओक बैरल को कीटाणुशोधन के लिए अंदर से जला दिया गया था।

तब व्यापारियों ने देखा कि यह शराब जितनी अधिक देर तक ओक बैरल में रहती है, उतनी ही अधिक प्राप्त होती है मजेदार स्वाद, उत्तम सुगंध और एम्बर रंग। इस तरह ब्रांडी का जन्म हुआ - नाम से विज़न - वाइन - शब्द हटा दिया गया।

और तब फ्रांसीसियों को एहसास हुआ कि एक लाभदायक व्यवसाय उनकी नाक के नीचे से छीना जा रहा है और उन्होंने तुरंत दुनिया को यह बताने का फैसला किया कि यह उनका है। राष्ट्रीय पेय. वे लंबे समय तक नाम को लेकर परेशान नहीं हुए - कॉन्यैक सुंदर लगता है और इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

विशेष शाही फरमानों ने कॉन्यैक बनाने की सभी औपचारिकताओं को निर्धारित किया; यह कहा गया था कि जो कोई भी अपनी दयनीय ब्रांडी को इतना महान शब्द कहने की हिम्मत करता है, वह सभी समय और लोगों के लिए अपराधी है और सबसे क्रूर निष्पादन के अधीन है।

लेकिन इस समय तक, ब्रांडी पहले ही आत्मविश्वास से सभी यूरोपीय देशों पर विजय प्राप्त कर चुकी थी, विदेशों में स्थानांतरित हो गई थी और भारी मात्रा में इसका उत्पादन किया गया था। शेखी बघारने वाले फ़्रांसीसी लोगों पर और साथ ही इस बात पर होने वाली अंतहीन बहस पर कि कौन बेहतर है, बहुत कम ध्यान दिया गया।

तब फ्रांसीसियों ने इतना व्यापक जनसंपर्क अभियान चलाया कि समाज उनके कॉन्यैक को कुछ विशेष मानने लगा, उत्तम पेय, और ब्रांडी जनसाधारण के लिए एक पेय है।

हमारे एक हमवतन ने उन्हें उनके स्थान पर रख दिया।

शुस्तोव ब्रांडी कॉन्यैक कैसे बनी इसकी कहानी

1900 तक, निकोलाई शुस्तोव ओडेसा और येरेवन में दो बड़ी ब्रांडी फैक्ट्रियों के मालिक थे। उनके उत्पादों की रूस और पूरे यूरोप में बहुत माँग थी। सदी के अंत में, पेरिस में एक विशाल पैमाने की घटना की उम्मीद की गई थी - मानव उपलब्धियों की विश्व प्रदर्शनी।

प्रदर्शनी के ढांचे के भीतर, अपनी श्रेणी में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ उत्पाद के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित की गईं। फ्रांसीसी कॉन्यैक घरों का कोई प्रतिस्पर्धी नहीं था और वे केवल आपस में प्रतिस्पर्धा करते थे, अपने कॉन्यैक की विशिष्टता के बारे में अंतहीन शेखी बघारते थे।

इतिहास इस बारे में चुप है कि शुस्तोव एक गुमनाम प्रतियोगिता में भाग लेने के लिए अपने पेय को कैसे धकेलने में सक्षम था (सबसे अधिक संभावना है, यह एक मानक कदम था - प्रदर्शनी के आयोजकों को एक बड़ी रिश्वत)।

जब आधिकारिक जूरी ने विजेता के ब्रांड के नाम वाले लिफाफे खोले, तो यह येरेवन के शुस्तोव संयंत्र में बनी एक अज्ञात ब्रांडी निकली। कॉन्यैक बोन्ज़ लगभग बीमार हो गए। उन्होंने चुपचाप इस घोटाले को दबाने का फैसला किया और अस्थायी रूप से शुस्तोव को लेबल पर कॉन्यैक शब्द लिखने की अनुमति दी।

सच है, दस साल बाद यह अधिकार इस बहाने से सफलतापूर्वक उससे छीन लिया गया कि पेय की गुणवत्ता अब पहले जैसी नहीं रही। तो अब निर्यात के लिए उसी अर्मेनियाई कॉन्यैक को दुनिया की अन्य सभी ब्रांडी की तरह अर्मेनियाई ब्रांडी लिखने के लिए मजबूर किया जाता है।

विश्व ब्रांडी ब्रांड

यह शब्दों का खेल है. कई ब्रांडीज़ गुणवत्ता, स्वाद और अन्य संकेतकों में किसी भी तरह से प्रशंसित फ्रेंच से कमतर नहीं हैं। मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ संक्षिप्त समीक्षाउनमें से सबसे अच्छा.

ओस्ताप की तरह मैं भी फिर बहक गया। मुझे आशा है कि आप नाराज नहीं होंगे? विषय बहुत बड़ा है! इसलिए कॉन्यैक पर प्रतीकों की डिकोडिंग को फिर से पीछे धकेल दिया गया। लेकिन समाचार की सदस्यता लें और आपको निश्चित रूप से सब कुछ पता चल जाएगा!

सभी को अलविदा, पावेल डोरोफीव।