सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे कुरकुरे होते हैं. सर्दियों के लिए सरसों खीरे: वनस्पति तेल के साथ टुकड़ों में पकाने की विधि। बल्गेरियाई मसालेदार खीरे

अचार वाला खीरा हर किसी को पसंद होता है. यह स्वादिष्ट और उपयोगी संरक्षणमांस, आलू, अनाज और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए खीरे के स्लाइस की कई रेसिपी हैं। अचार बनाने में थोड़ा समय और मेहनत लगती है. आपको तैयारी के लिए छोटे खीरे लेने की ज़रूरत नहीं है, जो सब्जियाँ अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं वे काफी उपयुक्त हैं।

सर्दियों की ऐसी तैयारियों के लिए वे और भी उपयुक्त हैं बड़े खीरे, जो आधे लीटर और में अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं लीटर जार. पकाने से पहले सब्जियों को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, इसलिए उन्हें जार में रखना मुश्किल नहीं है।

संरक्षण के लिए, आपको पिसा हुआ खीरा लेना चाहिए, ग्रीनहाउस सब्जियों का भंडारण बदतर होता है। ऐसी किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनकी सतह कांटेदार फुंसियों से ढकी हो, ऐसे खीरे घने और स्वादिष्ट होते हैं।

व्यंजनों में वनस्पति तेल होता है। आप फ्लेवर्ड और रिफाइंड दोनों ले सकते हैं. लेकिन पहले मामले में, खीरे का स्वाद बाधित हो जाएगा।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले खीरे का चयन और तैयारी कैसे करें

किसी भी आकार के फल कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन आपको पीले छिलके वाले खीरे नहीं लेने चाहिए, क्योंकि उनके बीज मोटे होते हैं। डिब्बाबंद सब्जियां तैयार करने से पहले आपको उन्हें तैयार करना होगा।

1. खीरे को छांट लें, पीले और खराब खीरे को अलग कर लें।
2. यदि कुछ फलों के डंठल के पास पीले क्षेत्र हों तो उन्हें काट दिया जाता है।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है।

खीरे धोने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी. 4 घंटे तक पानी में रखें.

घर पर खीरे के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं

तीखे स्वाद वाली यह तैयारी निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। ऐसे बनेंगे खीरे बढ़िया जोड़किसी भी साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ। यदि आवश्यक हो, तो वर्कपीस का उपयोग हॉजपॉज या अचार तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• खीरे - 2 किलो।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/3 कप।
• सिरका - 100 ग्राम.
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच।

खीरे के सिरे काट दिए जाते हैं, प्रत्येक सब्जी को 4-6 टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में डाल दिया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन और अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। सभी चीजों को चम्मच से मिलाएं और 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, सब्जियों को आधा लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है, जारी रस से भर दिया जाता है और 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया जाता है। फिर वे उसे मोड़ते हैं, उल्टा करते हैं और कम्बल से ढक देते हैं। यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी ऐसे अचार को जार में बंद कर सकती है।

जार को स्टरलाइज़ करें, हल्के से ढक्कन से ढकें, उन्हें पैन से निकालने के बाद स्क्रू करें!

कोरियाई में

इस रेसिपी के अनुसार ऐपेटाइज़र का स्वाद तीखा होता है, यह किसी भी दावत को सजाएगा। खीरे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• खीरा - 4 किलो।
• नमक - 100 ग्राम.
• चीनी - एक गिलास.
• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• सिरका - एक गिलास.
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच।
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा।
• कालीमिर्च.

खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जार में वितरित करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्नैक को सील करें और जार को एक दिन के लिए कंबल से ढक दें।

बिना नसबंदी के

आप खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के स्लाइस में रोल कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट परिरक्षितआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.2 लीटर।
• मसाले - लहसुन, काली मिर्च और डिल।

मसाले जार के तल पर रखे जाते हैं और खीरे को स्लाइस में काटकर कंटेनर में रखा जाता है। जार में उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पानी वापस पैन में डाला जाता है, शेष सामग्री डाली जाती है और मैरिनेड उबाला जाता है। दूसरी बार, कंटेनर में नमकीन पानी डालें और ढक्कन से सील करें। बोतलों को एक दिन तक गर्म रखा जाता है।

शीतकालीन खीरे का सलाद

विविधता के लिए, आप स्वादिष्ट खीरे के सलाद को मैरीनेट कर सकते हैं। स्नैक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 3 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 1 सिर।
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच।
• बे पत्ती।

खीरे और प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, लहसुन को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, फिर एक कटोरे में डाला जाता है और बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। एक घंटे के लिए मैरीनेट करें और जार में डालें। मैं 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करता हूं और फिर सील कर देता हूं।

टमाटर के साथ मसालेदार

टमाटर के साथ मसालेदार खीरे बनेंगे एक वास्तविक खोजसर्दियों में। परिरक्षित पदार्थ तैयार करने के लिए:

• खीरे - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• लहसुन - सिर.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• दिल।

खीरे और टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। डिल बारीक कटा हुआ है. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और जार में रखें। जारी रस को ऊपर से कंटेनर में डाला जाता है। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

सरसों के साथ

सरसों संरक्षण को तीखापन और तीखापन देती है असामान्य स्वाद. स्वादिष्ट सब्जियों का अचार बनाने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• खीरा - 1 किलो।
• सरसों का पाउडर - चम्मच.
• नमक और चीनी - एक-एक चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खीरा को टुकड़ों में काटा जाता है, अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है और जार में भर दिया जाता है। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। सील करके कम्बल के नीचे रखें।

जॉर्जियाई में

प्रेमियों के लिए मसालेदार व्यंजनआप जॉर्जियाई शैली में खीरा में नमक डाल सकते हैं। अचार बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाते हैं:

• खीरे - 2 किलो।
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• लहसुन - सिर.
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• सिरका, नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खीरा को स्लाइस में काटा जाता है, लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। सभी उत्पादों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, जार भरें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। सील करके एक दिन के लिए कंबल के नीचे रख दें।

आप स्वाद के लिए इस प्रिजर्व में कटा हुआ ताजा अजमोद मिला सकते हैं।

प्याज के साथ

खीरे और प्याज का अचार मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट तैयारीलेना:

• खीरा - 2 किलो।
• छोटा प्याज - 300 ग्राम.
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• मसाले.

खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें, प्याज को छीलकर आधा काट लें. मसालों और सब्जियों को जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड तैयार किया जाता है. जार से पानी निकाला जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और खराब कर दिया जाता है।

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ खीरा स्लाइस के साथ बंद, एक तेज़ है, अनोखा स्वादऔर एक आकर्षक सुगंध. संरक्षण निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• खीरे - 1 किलो।
• लहसुन - सिर.
• नमक, चीनी, सिरका - एक बड़ा चम्मच।
• दिल।

खीरा को टुकड़ों में काट दिया जाता है, लहसुन और डिल को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जार में वितरित करें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और कंबल में लपेटें।

परिरक्षित पदार्थों को कब तक और कैसे भंडारित किया जा सकता है?

स्लाइस में डिब्बाबंद खीरे को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो परिरक्षित पदार्थ का स्वाद खराब हो जाता है, खासकर यदि उत्पाद में वनस्पति तेल होता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

नमकीन कुरकुरे खीरे और रसदार मीठे प्याज का एक दिलचस्प संयोजन। यह सब सुगंध से परिपूर्ण है मसालेदार अचारमीठे और नमकीन के सही संतुलन के साथ। ऐसा नाश्ता पहले से ही है तैयार सलादअपने आप से। सर्दियों में, जो कुछ बचता है वह है ट्विस्ट को निकालकर प्लेटों पर रखना। ठंडा और ताज़ा, यह गर्म सब्जियों के साथ अच्छा लगता है मांस के व्यंजन. कटे हुए खीरे का अचार बनाने की यह विधि कहीं अधिक मौलिक है. सामान्य तरीकेनमकीन बनाना इस तरह वे विशेष रूप से सुगंधित हो जाते हैं और तेजपत्ते की मसालेदार सुगंध, सिरके के नोट्स और काली मिर्च के हल्के संकेत से युक्त हो जाते हैं। अचार बनाने की इस विधि का एक और फायदा यह है कि आप जार में साबुत खीरे की तुलना में अधिक कटे हुए खीरे डाल सकते हैं। सर्दियों के लिए प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा - आज की रेसिपी।



आपको चाहिये होगा:
- 3 किलोग्राम खीरे,
- 1 किलोग्राम प्याज,
- 1 लीटर पानी,
- 130 मिलीलीटर सिरका (टेबल या सेब 9%),
- 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल,
- 2 बड़े चम्मच नमक,
- 2 बड़े चम्मच चीनी,
- 5 काली मिर्च,
- कई तेज पत्ते।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

तैयारी:
खीरे को धोइये और सिरे काट दीजिये. चाकू से टुकड़ों में काट लें.

हम छिलके वाले प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में विभाजित करते हैं - यह सब आपके विवेक पर है।

सूरजमुखी तेल को तैयार जार में समान रूप से बाँट लें। बराबर परत बनाने के लिए खीरे और प्याज को बारी-बारी से रखें।
मैरिनेड पकाएं. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मसाले डालें। फिर से उबाल लें और सिरके से पतला करें।

खीरे के जार को ऊपर से गर्म नमकीन पानी से भरें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.

उबालने के बाद लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

आप इसे रोल करके ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं.
टिप्स: अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको ये लेना होगा ताजा खीरे, ठोस, दृश्य दोषों के बिना।
यदि आप इसे तीखा स्वाद देना चाहते हैं, तो प्रत्येक जार में आधा लाल मिर्च का टुकड़ा डालें। इसे भी पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है ताकि वे अन्य सभी सामग्रियों के साथ समान रूप से मिश्रित हो जाएं।




खीरे को स्लाइस में काटने की जरूरत नहीं है. यदि आप उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लेंगे तो उनका स्वाद खराब नहीं होगा।
यदि आप अचार बनाने से पहले खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ देते हैं, तो वे अधिक रसदार और कुरकुरे हो जाएंगे। उन्हें बस पूरी तरह से पानी में डुबाना होगा, केवल पूंछ काटनी होगी।
खीरे को लचीला बनाए रखने का एक और तरीका यह है कि सब्जियों का पहले से ही निष्फल जार रखा जाए ठंडा पानी.




कुछ महीनों के भंडारण के बाद इस संरक्षण का स्वाद सबसे अच्छा हो जाता है।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या

वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते

नमस्ते! आख़िरकार मुझे मेरा पसंदीदा कुरकुरा अचार मिल गया। हम जल्द ही सर्दियों के लिए ये अद्भुत सब्जियाँ तैयार करेंगे। पिछले वर्ष की आपूर्ति वसंत ऋतु तक ख़त्म हो गई थी। इस वर्ष हमें और अधिक कार्य करने की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगा सकते हैं? आख़िरकार, ऐसा क्षुधावर्धक घर पर किसी भी मेज पर होगा। इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती. आप बस उन्हें मेज पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। ये अचार की चटनी में बहुत अच्छे लगते हैं.

इतने सारे विभिन्न व्यंजनये तैयारियां, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास इन कुरकुरे व्यंजनों को नमकीन बनाने का अपना विशेष रहस्य होता है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जो वास्तव में मुझे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। नमकीन नाश्तासर्दियों के लिए. यदि कोई नुस्खा आपको पहले से ही ज्ञात है, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आज़माएँ।

मुख्य बात खीरे का अचार चुनना है। जैसे - "नेझिंस्की", "क्रिस्पी", "नमकीन", "पेरिसियन गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सबसे लोकप्रिय में से एक और सरल विकल्पसर्दियों की तैयारी. कुछ लोगों के लिए, सामग्री में ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष सुगंध देता है. इसे आज़माइए।

सामग्री:

• खीरे - 20 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
• करंट की पत्तियाँ - 5-6 पत्तियाँ
• चेरी की पत्तियाँ -5-6 पत्तियाँ
• सहिजन - 4 सहिजन की पत्तियां
• डिल - 4 छाते
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। 3 के लिए लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते रखें। इसके बाद डिल छाते रखें।

2. लहसुन को छीलें और कलियों को आधा काट कर एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन की दो पत्तियाँ।

3. फिर धुले हुए खीरे को एकदम कसकर, सीधी स्थिति में रखें। शीर्ष पर शेष स्थान में, उन्हें क्षैतिज रूप से रखें ताकि वे यथासंभव एक-दूसरे के करीब हों।

4. आधा लीटर जार में नमक डालें और इसे आंशिक रूप से पानी से भरें। नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर तक नियमित साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह मत छोड़ो.

5. बची हुई दो सहिजन की पत्तियों को बिल्कुल ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।

बाद में फफूंदी बनने से रोकने के लिए सहिजन की पत्तियों को ऊपर से ढक दिया जाता है।

6. फिर जार को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी और कुछ पानी बाहर निकल जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से अचार बनाया गया खीरा कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए गर्म विधि का उपयोग करके 1 लीटर जार में सर्दियों के लिए नमकीन बनाना

यह विधि नसबंदी के साथ है. लेकिन इस तरह से तैयार की गई घरेलू तैयारियों को कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, भंडारण कक्ष में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो
• डिल छाते - 3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• काली मिर्च - 15-18 पीसी।
• मीठे मटर - 6 पीसी।
• लौंग - 6 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 6 चम्मच
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया गया है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही डिल छतरियों को उबलते पानी में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए 1 मिनट के लिए छोड़ दें। सहिजन की पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक उबालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार के नीचे - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 डिल छाता डालें। अंत में सहिजन का पत्ता रखें।

जार को पहले भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबालने की जरूरत है.

3. इसके बाद खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें और उन्हें कसकर जार में लंबवत रख दें। यदि शीर्ष पर अभी भी जगह है, तो जो बचे उसे फैला दें। आप इसे अधिक मजबूती से फिट करने के लिए टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप इसमें छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। शीर्ष पर डिल छतरी का एक भाग रखें।

4. प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। गर्म उबलता पानी डालें, ऊपर से लगभग 0.5 सेमी डालें और ढक्कन से ढक दें। एक चौड़ा पैन लें और उसके तले पर रुमाल या तौलिया रखें, फिर उसमें जार रखें और उनमें कंधों तक पानी भर दें। पूरी तरह रोगाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच, और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप सामान रखते हैं।

कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा -1.5 कि.ग्रा
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल छाता - 2 पीसी
• करंट पत्ता - 2 टुकड़े
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• लहसुन - 5 कलियाँ

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें. फिर दोबारा धोएं और डंठल काट लें।

2. सभी साग-सब्जियां और पत्तियां धो लें. लहसुन को छीलकर आधा काट लें.

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालकर डालें गर्म पानी. पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।

4. जार के तल पर चेरी और करंट की पत्तियां, एक सहिजन की टांग और 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। पूरे जार में लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े रखें। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर रखें। शीर्ष पर तारगोन की एक टहनी और डिल की एक छतरी रखें।

5. भरे हुए जार को साफ ठंडे पानी से लगभग दो-तिहाई भर लें। - फिर पानी और नमक डालकर डालें साफ पानीगर्दन तक, अंत तक लगभग 1 सेमी जगह छोड़कर।

6. जार को प्लेटों पर रखें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। खीरे खट्टे होने चाहिए और नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाना चाहिए।

7. इसके बाद नमकीन पानी को छानकर 1-2 मिनट तक उबालें. फिर इसे दोबारा गर्म करके गर्दन के किनारे तक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो हफ्ते में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे. वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।

सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, बिना नसबंदी के

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है. मुझे नमकीन पानी में सरसों की मसालेदार सुगंध पसंद है। और यह विधि अपने आप में काफी सरल है. आप तैयारियों पर बहुत अधिक समय नहीं खर्च करेंगे। यह सब निर्भर करता है, हालाँकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन किसी भी मामले में, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• करंट पत्ता - 5 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• ओक का पत्ता - 2 पीसी।
• डिल छाते - 4 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10-12 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. बी तीन लीटर जारतल पर सहिजन की एक पत्ती रखें, फिर सारी हरी सब्जियाँ और 5-6 काली मिर्च डालें। फिर बची हुई हरी सब्जियाँ मिलाते हुए खीरे को कसकर पैक करें।

3. पानी में नमक डालकर उबाल लें. फिर इसे जार में डालकर बंद कर दें नायलॉन कवर. ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पलकें हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।

4. एक जार में डालें सरसों का चूरा. फिर गर्म नमकीन पानी डालें और ठंडा होने तक ढक्कन बंद कर दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से छान लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

6. इसे उल्टा कर दें और स्व-बंध्याकरण के लिए इसे किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। फिर इसे वर्कपीस को स्टोर करने के स्थान पर रख दें। सबसे पहले नमकीन पानी बादल जाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।

बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यदि आपको अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मैं सर्दियों के लिए "साग" तैयार करने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना नसबंदी के।

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• पानी - 3 लीटर
• नमक - 6 बड़े चम्मच या 200 ग्राम
• मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
• सहिजन की जड़ या पत्तियां - 6 पीसी।
• करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
• मटर से पहले काला और मीठा - 10 पीसी प्रत्येक
• लहसुन - 10 कलियाँ
• बीज के साथ डिल

वीडियो में देखें खाना पकाने की विधि.

अब सब कुछ निश्चित रूप से पारदर्शी और समझने योग्य हो जाना चाहिए। इन्हें स्टोर करें और दो से तीन सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और अद्भुत के बारे में बताया सरल तरीकेसर्दियों के लिए अपनी हरी सब्जियों का अचार बनाना। जो आपको पसंद हो उसे चुनें, या इससे भी बेहतर, उन सभी को आज़माएँ। आख़िरकार, हर किसी का अपना स्वाद होता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

बिना नसबंदी के प्याज के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी। खीरे को छल्ले में काटा जाता है, प्याज और डिल के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें मैरिनेड के साथ डालना होगा, 1 घंटे तक प्रतीक्षा करें और एक पैन में ठीक 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है खीरे के सलाद को जार में डालना और सील करना।

सर्दियों के लिए तैयार अचार वाले खीरे और प्याज को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए सही सब्जियों का चयन करना बहुत जरूरी है. वे जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। खीरे को पानी में भिगोना न भूलें, इससे वे घने हो जाएंगे। और कोशिश करें कि इन्हें ज़्यादा न पकाएं, जैसे ही ये 5 मिनट तक उबल जाएं, तुरंत आंच से उतार लें. मैं खीरे को 0.5 लीटर कंटेनर में रोल करने की सलाह देता हूं। आपको पहले से खुले डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए, एक बार में एक हिस्सा खाना बेहतर है, फिर सलाद अपना स्वाद नहीं खोएगा।

कुल खाना पकाने का समय: 120 मिनट
पकाने का समय: 5 मिनट
उपज: 0.5 लीटर के 4 डिब्बे

सामग्री

• खीरे - 2 किलो
• प्याज– 400 ग्राम
• डिल - 1 छोटा गुच्छा
• 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती- 1 पीसी।

सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का अचार कैसे बनाएं

सब्जियाँ तैयार करें. खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं, पत्तियां और अन्य अवशेष हटा दें। बर्फ के पानी से ढँक दें और 1 घंटे के लिए एक कटोरे में छोड़ दें - सब्जियाँ कुछ तरल सोख लेंगी, जिससे वे सघन और कुरकुरी हो जाएँगी।

खीरे के डंठल हटा दें और गोल आकार में काट लें - न बहुत पतला, न बहुत मोटा, लगभग 3 मिमी। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। डिल को धोकर चाकू से बारीक काट लें। सभी चीजों को एक साथ मिलाकर मिक्स कर लीजिए.

में बड़ा सॉस पैन(कम से कम 5 लीटर) तेल और सिरका डालें, नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमक और चीनी के क्रिस्टल घुलने तक उबालें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

गर्म मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में खीरे डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे मैरीनेट हो जाएंगे, थोड़ा व्यवस्थित हो जाएंगे और अपना रस छोड़ देंगे।

एक घंटे के बाद, पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। आंच कम करें और धीमी आंच पर, एक स्पैटुला से हिलाते हुए, तली तक पहुंचने तक ठीक 5 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि गर्म होने पर सब्जियाँ अपना रंग हरे से हल्के जैतून में बदलना शुरू कर देती हैं, और मैरिनेड की मात्रा बढ़ जाती है। खीरे को ज़्यादा न पकाएं!

खीरे और प्याज के सलाद को तुरंत निष्फल जार (अधिमानतः 0.5 लीटर) में रखें। ऊपर से कसकर, चम्मच से हल्का सा दबाते हुए रखने की कोशिश करें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएँ। चाबियों को कीटाणुरहित ढक्कन से लपेटें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से उपज 0.5 लीटर के 4 डिब्बे है। जैसे ही संरक्षण ठंडा हो गया कमरे का तापमान, भंडारण के लिए तहखाने या अन्य अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है। खाने से पहले स्नैक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए। स्वादिष्ट कैनिंग लें!

कटे हुए खीरेसर्दियों के लिए- यह एक और है दिलचस्प विकल्प शीतकालीन कटाई. जैसा अतिरिक्त उत्पादइस वर्कपीस के लिए आप सबसे अधिक उपयोग कर सकते हैं विभिन्न उत्पाद- सिरका, वनस्पति तेल, सरसों, प्याज, टमाटर, आदि।

सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का सलाद

सामग्री:

नमक - 35 ग्राम
- शुद्ध पानी - 1 लीटर
- खीरे - 1 किलो
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
- टार्टरिक अम्ल - 120 मि.ली
- मिर्च - 10 ग्राम
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
- चीनी - 55 ग्राम
- डिल छाते - 2 पीसी।

तैयारी:

घने, साफ, छोटे खीरे के फल चुनें, पतले स्लाइस में काटें और पहले से तैयार गर्म कंटेनर में डालें। प्रत्येक कंटेनर में डिल की एक टहनी डालें। मसाले डालें, डालें सारे मसाले, सुगंधित लहसुन. गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें और साफ की गई तैयारी में डालें। "भरने" तैयार करें: पानी से भरे सॉस पैन में नमक और परिष्कृत चीनी डालें, तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। बरसना सिरका, कुछ मिनट और पकाएं, इस मिश्रण के साथ जार को मसालों और फलों से भरें। सामान्य तरीके से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से सील करें, जार को ढक्कन पर रखने के बाद ऊनी शॉल में लपेटें।

वर्णित नुस्खा पर ध्यान दें.

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए खीरे

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 3 किलो
- प्याज - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

भरना:

पानी - 1 लीटर
- नमक - दो बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- तेज पत्ता - 15 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 135 मिली
- काली मिर्च - 30 पीसी।

तैयारी:

खीरे के फलों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. तैयार कंटेनरों में वनस्पति तेल डालें, प्याज और खीरे की परत डालें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, मसाले, नमक डालें, उबालें, एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और सील कर दें।

तैयारी भी करें.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ कटे हुए खीरे.

सामग्री:

पानी - 1.1 लीटर
- सिरका - डेढ़ गिलास
- करी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 50 ग्राम
- अजमोद, डिल और अजवाइन की टहनी - 2 पीसी।
- सरसों की फलियाँ - चम्मच
- प्याज - 4 पीसी।
- खीरे

खाना कैसे बनाएँ:

मैरिनेड पकाएं: सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबालें, ठंडा करें। प्रत्येक जार के नीचे प्याज रखें, सरसों, सोआ और अजवाइन, कटे हुए खीरे डालें। सामग्री को ठंडी फिलिंग से भरें। सीमर्स को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन लगाएं, लपेटें और ठंडा करें।

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सर्दियों के व्यंजनों के लिए कटे हुए खीरे.

खीरे "एक बैरल की तरह।"

आपको चाहिये होगा:

नमक – 155 ग्राम
- दिल
- चेरी के पत्ते
- हॉर्सरैडिश
- सूखी सरसों - 155 ग्राम
- छिला हुआ लहसुन
- काली मिर्च

तैयारी:

कंटेनरों को धोएं और जीवाणुरहित करें। एक कंटेनर में चेरी के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, डिल और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियाँ बिछा दें. पानी में नमक घोलें. सब्जियों के जार में नमकीन पानी डालें, ऊपर से सूखी सरसों डालें, धुंध से ढक दें, फलों के किण्वित होने तक एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें, सीलिंग ढक्कन से सील करें, तहखाने में छिपा दें।

अजमोद और गर्म मिर्च के साथ पकाने की विधि.

4 किलो बड़े खीरे के फल धो लें, 4 प्याज छील लें। खीरे को गोल टुकड़ों में काट लें. इसी तरह चूर चूर कर लीजिये गर्म काली मिर्चऔर प्याज और गाजर. सभी तैयार सब्जियों को एक कटोरे में रखें, दो बड़े चम्मच चीनी छिड़कें, डिल और अजमोद डालें, 200 ग्राम डालें एसीटिक अम्लऔर 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, हिलाएं, कई घंटों के लिए छोड़ दें। स्नैक को जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए कटा हुआ मसालेदार खीरे.

एक दो किलो कुल्ला कर लें बड़े खीरे, डंठल काट लें। उन्हें बड़े हलकों में काट लें. 200 ग्राम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। डिल का एक छोटा गुच्छा धो लें और बारीक काट लें। एक कटोरे में प्याज, खीरे और डिल रखें, 12 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 9 बड़े चम्मच। सिरका, नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच जोड़ें। चीनी के चम्मच. ध्यान से हिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। आपको खीरे को तब तक गर्म करना होगा जब तक उनका रंग न बदलने लगे। उन्हें तुरंत कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और रोल करें। मैरिनेड पूरी तरह से सामग्री को कवर नहीं करेगा। कंटेनरों को ढक्कनों पर रखें, उन्हें लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के काटें.

3 किलो खीरे के फलों को स्लाइस में काट लें, 30 ग्राम अजमोद काट लें। एक प्रेस के माध्यम से 100 ग्राम लहसुन निचोड़ें, 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 155 मिलीलीटर सिरका। सब कुछ हिलाओ, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान सब्जियां रस देंगी। सलाद को निष्फल जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें।

यहाँ एक और सलाद विकल्प है:

4 किलो फल को टुकड़ों में काट लें. लहसुन के कुछ सिरों को छीलें, प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें। नमक, एक गिलास चीनी डालें, काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च, एक गिलास सिरका डालें। अच्छी तरह से पानी वनस्पति तेलसूरजमुखी तेल का एक गिलास, हिलाएं, 4 घंटे के लिए छोड़ दें पर्याप्त गुणवत्तारस