बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कितनी देर तक पकाना है. खट्टा क्रीम के साथ स्वस्थ नुस्खा. त्वरित क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। यह आश्चर्यजनक रूप से रसदार है और नाजुक पकवानगोमांस से बना, जिसकी तैयारी तकनीक दशकों से नहीं बदली है। लेकिन इसे अधिकतम के साथ पूरक किया जा सकता है विभिन्न सामग्रीनए ग्रेवी स्वाद और अप्रत्याशित मांस स्वाद प्राप्त करने के लिए।

पुरुष विशेष रूप से सच्चे पारखी की तरह बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पसंद करते हैं। हार्दिक व्यंजनगोमांस से.

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

हम क्लासिक्स को कभी नहीं छोड़ते हैं, इसलिए हम आपके लिए यह सामान्य और सरल, लेकिन अनोखा प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट रेसिपी. जितनी जल्दी हो सके इसे आज़माना सुनिश्चित करें।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आप साग के रूप में न केवल डिल, बल्कि किसी भी अन्य पसंदीदा साग का उपयोग कर सकते हैं। यह पुदीना, मेंहदी, तारगोन और बहुत कुछ हो सकता है।

बेशक, पकवान में मुख्य पात्र गोमांस है। सिर्फ डिश का स्वाद ही नहीं बल्कि आपकी सेहत भी उसकी पसंद पर निर्भर करती है। एक अच्छे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन चुनना बेहतर है, यह पिछले पैर (अंदर और पीछे) का हिस्सा है। फ़िललेट भी काम करेगा. आप न केवल गोमांस, बल्कि युवा वील का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए। बाज़ार या सुपरमार्केट से इसे खरीदते समय, मांस को सूंघने के लिए अवश्य पूछें। कोई बाहरी गंध महसूस नहीं होनी चाहिए। भले ही मसालों की सुखद सुगंध महसूस हो, इससे आपको सतर्क हो जाना चाहिए: निर्माता पुराने मांस को मसालों के साथ छिपाने की कोशिश कर रहे हैं।

टुकड़ा दिखने में चमकीले रंग का होना चाहिए। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मांस में वसा के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए यह ध्यान में रखने योग्य है। आप बस उसी काउंटर पर अन्य मांस देख सकते हैं, जिसकी वसा सफेद होनी चाहिए, और किसी भी स्थिति में पीली या ग्रे नहीं होनी चाहिए। तली में न तो बहुत सारा खून होना चाहिए और न ही पैन पूरी तरह सूखा होना चाहिए। आपको फिल्म में पैक किया गया मांस नहीं खरीदना चाहिए, अन्यथा आपके पास एक खराब टुकड़ा हो सकता है।

यदि कोई कमर या टेंडरलॉइन नहीं है, तो गुर्दे के हिस्से या किनारे का उपयोग करना स्वीकार्य है। और अब बहुत से लोग सूअर का मांस, चिकन और टर्की का उपयोग करते हैं, उन्हें क्यूब्स में बारीक काटने के उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार करते हैं। यह स्वादिष्ट भी बनता है, हालाँकि यह कोई क्लासिक विकल्प नहीं है।

जहां तक खट्टी क्रीम की बात है, इसमें वसा की मात्रा किसी भी प्रतिशत हो सकती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। टमाटर का पेस्ट या तो स्टोर से खरीदा हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है या होम प्रोडक्शन, बस टोक रहा हूँ ताजा टमाटरप्यूरी में.

मशरूम के साथ मांस व्यावहारिक रूप से एक क्लासिक है। कोई भी रेस्तरां मशरूम के साथ बीफ/चिकन/पोर्क या अन्य प्रकार का मांस परोसता है और यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है!

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 158 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले प्याज को छीलना शुरू करें, फिर उसे धोकर काट लें;
फ्राइंग पैन में प्याज डालें, तेल डालें और स्टोव पर रखें;
जड़ वाली सब्जी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं;
मशरूम की टोपी और डंठल छीलें, उन्हें स्लाइस में काट लें;
उन्हें प्याज में जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि उनमें से तरल वाष्पित न हो जाए;
इस समय के दौरान, गोमांस को धो लें, सुखा लें और रेशों के साथ छोटी स्ट्रिप्स में काट लें;
जब पैन में सब कुछ तैयार हो जाए, तो आंच बढ़ा दें और वहां मांस डालें;
हिलाते हुए भूनें, जब तक कि खोल अपारदर्शी न हो जाए;
व्यंजन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि तेज़ आंच पर पैन के तले में कुछ भी चिपक न जाए;
जब परिणाम प्राप्त हो जाए, तो आटा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
क्रीम में डालें और तेज पत्ते डालें;
स्वादानुसार मसाला डालें, हिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें;
जब तक मांस पककर नरम न हो जाए, तब तक बर्तन को न छुएं;
इसके बाद, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

टिप: आप किसी अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: पोर्सिनी मशरूम, रसूला, चेंटरेल, एस्पेन मशरूम, आदि।

तीखेपन के प्रेमियों के लिए या मेक्सिकन व्यंजनहम यह पेशकश करते हैं क्लासिक नुस्खासरसों के साथ, और यह निश्चित रूप से मसालेदार होगा। प्रयास करने के लिए तैयार हैं?

कितना समय - 55 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 175 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

गूदे को अच्छी तरह धो लें, सभी अनावश्यक फिल्म काट दें;
गोमांस को सुखाएं और अनाज के साथ स्ट्रिप्स में काट लें;
मांस को मसालों के साथ सीज़न करें और अपने हाथों से गूंध लें;
प्याज को छीलिये, धोइये और किसी भी आकार में काट लीजिये;
एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें और इसे तरल होने दें;
आटा डालें और व्हिस्क का उपयोग करके किसी भी गांठ को तुरंत तोड़ दें;
आटे को चलाते हुए 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.
शोरबा में डालें, मिश्रण को चिकना होने तक लाएँ और इसे थोड़ा उबलने दें;
इसके बाद इसमें राई और काली मटर डालें;
फिर से उबालें, लेकिन इस बार भविष्य की चटनी को छान लें;
फिर खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें और मिश्रण को एक समान रंग में लाएं;
इस समय, दूसरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज डालें;
इसे नरम होने तक भूनें और मांस डालें;
लगभग एक चौथाई घंटे तक, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
सॉस में बीफ़ डालें, हिलाएँ और पक जाने तक पंद्रह मिनट तक पकाएँ।

टिप: यदि आप दानेदार सरसों मिलाते हैं, तो आपको सॉस को छानने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन विशेष स्वाद के लिए दानों को छोड़ दें। लेकिन इस मामले में, काली मटर को अभी भी निकालना होगा।

गोमांस से बना सरल घर का बना गोमांस स्ट्रैगनॉफ़

असली बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का स्वाद चखने के लिए आप सबसे सरल नुस्खा अपना सकते हैं। यह अधिक है घरेलू नुस्खा, जो किसी भी गृहिणी के लिए उपयुक्त है।

कितना समय है - 1 घंटा 30 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 148 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

गोमांस को धोएं, सुखाएं और चर्बी हटा दें;
एक तेज चाकू का उपयोग करके, अनाज के साथ स्ट्रिप्स में काटें;
एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन रखें और इसे पिघलाएं;
इस समय के दौरान, मांस को आटे में रोल करें, फिर इसे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें;
पांच मिनट तक हिलाते हुए भूनें;
इस समय के दौरान, प्याज को छीलकर धो लें, काट लें और बीफ़ में मिला दें;
लगातार हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक भूनें;
इसके बाद, सामग्री में खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, मसाले (काले मटर सहित) मिलाएं बे पत्ती), थोड़ा पानी भी डालें;
हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें;
डिश को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

युक्ति: इसके बजाय टमाटर का पेस्टआप ताजे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें चिकना होने तक कुचलकर, लेकिन छीलकर उपयोग कर सकते हैं।

मांस को अनाज के साथ काटा जाना चाहिए। यदि आप क्रॉसवाइज काटते हैं, तो मांस अपना रस खो देगा, और यह न केवल बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, बल्कि अन्य व्यंजन तैयार करते समय भी एक बड़ी गलती है।

शैंपेनोन का उपयोग करते समय, उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे साफ कर देना ही काफी है। इन उत्पादों में पहले से ही अधिकांश पानी होता है, अतिरिक्त नमी उन्हें आसानी से नष्ट कर देगी और वे अलग हो जाएंगे। शैंपेन के अलावा, आप चेंटरेल, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम आदि का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम वाली रेसिपी में आपको कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करना चाहिए। वे अंदर प्रतिस्थापित करते हैं इस मामले मेंशोरबा. यदि आप वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत लेते हैं, तो खाना पकाने के दौरान क्रीम बहुत अधिक गाढ़ी हो जाएगी, और आपको मांस के साथ ग्रेवी नहीं मिलेगी, बल्कि केवल एक गाढ़ा मांस द्रव्यमान मिलेगा। इसके अलावा, यह बेहतरी के लिए स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, इसे पूरक कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँऔर मसाले. यह अब भी वैसा ही रहेगा क्लासिक व्यंजन, क्योंकि इसमें मुख्य चीज़ बढ़िया कटिंग और ग्रेवी है, और सब्जियाँ बस ताज़ा हो जाएंगी और रंग जोड़ देंगी। उदाहरण के लिए, आप टमाटर, मिर्च, लीक, बीन्स, मक्का, मटर, छोले आदि का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने के लिए आलू भी मिलाते हैं। और यह बहुत स्वादिष्ट है!

जहाँ तक मसालों की बात है, पारंपरिक संस्करणउनमें से बहुत सारे नहीं हैं, केवल मानक काली मिर्च हैं। इसे और का उपयोग करके भी बदला जा सकता है जड़ी-बूटियाँ, और विभिन्न प्रकारमिर्च, उनके मिश्रण सहित, और मिर्च पाउडर, और सूखा हुआ लहसुन, और अदरक. ताजी जड़ी-बूटियों से, आप थाइम या मेंहदी की टहनी जोड़ सकते हैं, उनमें से दो पर्याप्त होंगी। बेशक, आप विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं: प्याज, सीताफल, डिल, अजमोद, तुलसी, आदि।

सरसों के साथ एक नुस्खा में, आप न केवल इसके मसालेदार संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। आप मीठे स्वाद के लिए अमेरिकन, ग्रेवी की स्थिरता को अद्यतन करने के लिए दानेदार, डिजॉन आदि का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी किसी भी प्रकार की सरसों के उपयोग में मसाले शामिल नहीं होते हैं, क्योंकि इसमें पहले से ही पर्याप्त काली मिर्च, तीखापन और यहां तक कि हल्दी का रंग भी होता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना एक वास्तविक शेफ की तरह महसूस करने का एक अवसर है। यह व्यंजन, घर पर भी, किसी रेस्तरां के व्यंजन जैसा लगता है, असामान्य, महंगा, इसलिए इसे दावतों के दौरान भी परोसा जा सकता है। उचित खाना पकाने की तकनीक और अपने परिवार को खुश करने की इच्छा रसदार व्यंजन- यही सफलता का पूरा रहस्य है स्वादिष्ट रात्रि भोजन करें. हमेशा के लिए प्यार में पड़ने के लिए इसे एक बार आज़माना उचित है!

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ - लोकप्रिय घर का बना व्यंजन, जो खट्टा क्रीम सॉस में मांस की पतली पट्टियाँ हैं। नुस्खा त्वरित, बुनियादी और किफायती है! एक आधुनिक व्यस्त गृहिणी को और क्या चाहिए?!

तेज़ आंच पर भूनने और बाद में खट्टी क्रीम सॉस में पकाने से बीफ़ एक पिघलने वाले, आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल मांस "नाजुक" में बदल जाता है। और धन्यवाद एक लंबी संख्याबीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस रसपूर्ण हो जाता है और नाजुक सुगंध.

सामग्री:

गोमांस (हड्डी रहित गूदा) - 400 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 0.5-1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
प्याज - 1 पीसी ।;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - लगभग 50 मिलीलीटर;
अजमोद - 3-4 टहनी;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ रेसिपी

पहले से धोए हुए गोमांस के गूदे को 5-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। मांस लपेटना चिपटने वाली फिल्मया इसे सरल शब्दों में कहें प्लास्टिक बैग, इसे पतला फेंटें।
हमने परिणामस्वरूप चॉप्स को अनाज के पार संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट दिया। एक बड़े, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालकर गरम करें वनस्पति तेल. मांस के टुकड़ों को छोटे बैचों में तेज़ आंच पर भूनें ताकि गोमांस ज़्यादा न सूखे, लेकिन जितना संभव हो उतना नरम और रसदार हो। तैयार मांस पर हल्के से नमक/पसंदीदा मसाले छिड़कें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाएं
छिलके वाले प्याज को पतले "पंखों" में काट लें। एक अलग सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल गर्म करें और प्याज को गर्म सतह पर रखें। हिलाते हुए धीमी आंच पर भूनें।
- जैसे ही प्याज नरम हो जाए, उस पर आटा छिड़कें और जोर से मिला लें.
इसके बाद, तुरंत स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट की पूरी मात्रा जोड़ें। सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं और खट्टा क्रीम मिश्रण को उबाल लें।
इसके बाद, लगभग आधा गिलास पानी डालें (सॉस ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए)। धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए, सॉस को वांछित स्थिरता में लाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
गर्मी में खट्टा क्रीम सॉसलोड हो रहा है तले हुए टुकड़ेमांस, मिश्रण. गोमांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, यदि आवश्यक हो तो नमक/मिर्च मिलाकर एक नमूना लें।
साथ में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ परोसें साधारण साइड डिश. हम अपने विवेक से जोड़ चुनते हैं - भरता, चावल, पास्ता, आदि। परोसते समय, मांस पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ - लोकप्रिय व्यंजन, द्वारा विभिन्न संस्करणरूसी या फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित, जो दुनिया भर के रेस्तरां और कैंटीन में परोसा जाता है। यह खाना पकाने की दो तकनीकों को जोड़ती है: मांस भूनना और सॉस में पकाना।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह गोमांस का मांस (टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा या किनारा) है जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और फिर सब कुछ एक साथ पकाया जाता है जब तक पूरी तैयारी. यह गर्म टमाटर और खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल मांस निकलता है।

सामग्री

गोमांस 500 ग्राम
मक्खन 20 ग्राम
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. एल
नमक 0.5 चम्मच।
पिसी हुई मिर्च 3 लकड़ी के चिप्स का मिश्रण।

सॉस सामग्री

प्याज 2 पीसी।
गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन 30 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
20% खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
सरसों 1 चम्मच.
पानी या शोरबा 1.5 बड़े चम्मच।
नमक 0.5 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च 2 लकड़ी के चिप्स का मिश्रण।
अजमोद 10 ग्राम

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

हम फिल्मों से गोमांस को साफ करते हैं और इसे अनाज के पार 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं।
हम मांस के हथौड़े का उपयोग करके गोमांस के टुकड़ों को संसाधित करते हैं। हल्के से फेंटें, बहुत तेज़ नहीं, नहीं तो गोमांस के टुकड़े गूदे में बदल जाएंगे और पकवान ख़राब हो जाएगा। फिर गोमांस को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें - लंबाई में लगभग 3-5 सेमी।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के रस का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि बीफ़ सब कुछ सील कर देता है और बरकरार रखता है मांस का रस. ऐसा करने के लिए आपको इसे आटे में ब्रेड करके तुरंत गर्म तेल में तलना होगा. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें मक्खन (20 ग्राम) और रिफाइंड वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) पिघलाएं। मांस को छोटे भागों में आटे (2 बड़े चम्मच) में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
अधिकतम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस अलग से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले चौथाई छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ सारा मक्खन (30 ग्राम) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें। प्याज़ डालें, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
भूने हुए प्याज में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मैदा डालकर मिला लीजिये ताकि गुठलियां न रहें.
भूनना जारी रखते हुए, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
1.5-2 कप पानी या शोरबा डालें - पर्याप्त ताकि सॉस बहुत गाढ़ा या पतला न हो। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई डालें। उबाल लें और सॉस को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वांछित गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।
तले हुए मांस को सॉस में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
परिणामस्वरूप, गोमांस के टुकड़े पक जाएंगे और पूरी तरह से सॉस में भिगो दिए जाएंगे।
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को हमेशा गर्म परोसा जाता है। इसलिए, डिश पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और तुरंत ग्रेवी के साथ मांस को मेज पर परोसें।

गहरे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल, ताज़ा टमाटर और अजमोद एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आज हम एक आहार तैयार कर रहे हैं स्वस्थ गोमांस स्ट्रैगनॉफ़गोमांस, नुस्खा जिसमें फोटो के साथ पाक कला पुस्तकेंहमेशा एक उत्कृष्ट भूख का कारण बनता है।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ - मांस पकवानरूसी व्यंजन. इसके लेखक को शेफ काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगानोव माना जाता है, जिन्होंने रेस्तरां फैशन के ट्रेंडसेटर, फ्रांस में पाक कौशल की मूल बातें सीखीं। और कुछ तकनीकी तकनीकें विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों से ली गई हैं।

वर्तमान में, इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन, कुछ नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए शव के किस टुकड़े का उपयोग किया जाता है?

मांस केवल गोमांस होना चाहिए. इसलिए, यदि आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि पोर्क, लीवर, चिकन से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाया जाए, तो जान लें कि ये सभी व्यंजन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नहीं होंगे।

क्लासिक संस्करणविशेष रूप से गोमांस टेंडरलॉइन से बना - पसलियों के नीचे शव से मांसपेशियां।

कटआउट का आकार एक लम्बी बूंद जैसा दिखता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, केवल टेंडरलॉइन के ऊपर या नीचे का उपयोग करें। जानवर के जीवन के दौरान, यह गतिहीन अवस्था में होता है और इसमें कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, जो मांस को नरम और तलने के लिए उपयुक्त बनाता है। आमतौर पर इसे एक फिल्म के साथ बेचा जाता है, जिसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए। टेंडरलॉइन और फ़िलेट शव के सबसे महंगे हिस्से हैं।

इसलिए, आज, तले हुए प्याज के साथ गोमांस से गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, वे अक्सर मोटी धार, गुर्दे का हिस्सा या सिरोलिन लेते हैं। वे पहले से कटा हुआ मांस भी खरीदते हैं, जिसे आमतौर पर "अज़ू" कहा जाता है। बेशक, यह सारा सरलीकरण पकवान को पूरी तरह से "सही और वास्तविक" बनाता है। लेकिन इससे इसकी तैयारी के समय और लागत में काफी तेजी आती है।

मुख्य सामग्री

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सटीक सामग्रियां अलग-अलग रेसिपी में भिन्न हो सकती हैं। लेकिन मुख्य घटक अपरिहार्य बने हुए हैं। यह गोमांस, प्याज, खट्टा क्रीम, आटा है।

खट्टा क्रीम के साथ स्वस्थ नुस्खा

आहार नुस्खाखट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए बहुत अच्छा है शिशु भोजनऔर इसे बिना किसी समस्या के वजन कम करने वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

सामग्री:

600-700 ग्राम गोमांस;
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (10-15% वसा);
एक बड़ा प्याज;
मलाईदार या पिघलते हुये घी;
1 बड़ा चम्मच आटा;
1-2 मटर सारे मसाले;
5-6 काली मिर्च;
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए।

आइए प्याज से खाना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन को गर्म करके पिघला लें छोटा टुकड़ामक्खन (या इससे भी बेहतर)। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गोमांस को "नूडल्स" में काटें। अनाज के विपरीत कटौती करना अनिवार्य है। पहले मांस को पीटना पूरी तरह से वैकल्पिक है। लेकिन अगर आपको एहसास हो कि यह पुराना है और थोड़ा खुरदरा हो सकता है, तो आप इसे काटने से पहले इसे थोड़ा हरा सकते हैं। लेकिन केवल कट्टरता के बिना. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के टुकड़े काफी मोटे होने चाहिए, कागज़ जैसे नहीं।

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन या घी गर्म करें. और इसमें बीफ़ "नूडल्स" डालें।

पाक नियमों के अनुसार, मांस को तला जाना चाहिए। हालाँकि, लाल तला हुआ मांस सबसे अधिक में से एक है हानिकारक उत्पादपोषण। इसलिए, आप और मैं खुद को जहर नहीं देंगे। और पैन में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए. और कुछ काली मिर्च डालें. इससे डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. लेकिन लाभ बढ़ेगा.

पैन को ढक्कन से ढक दें और गोमांस को धीमी आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं। कब तक यह मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बस कोशिश करें।

जब मांस वास्तव में तैयार हो जाए, तो आटे के साथ मिश्रित और पानी से थोड़ा पतला खट्टा क्रीम डालें, और तले हुए प्याज. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हिलाएँ और धीमी आँच पर कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

सभी। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक आहार नुस्खा को जीवन में लाया गया है।

टमाटर बेकमेल सॉस के साथ विकल्प

पहली नज़र में, इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करना श्रमसाध्य लगता है। लेकिन हकीकत में सब कुछ आसान और सरल है. मुख्य बात कौशल का होना है। सब कुछ अनावश्यक झंझट और जल्दबाजी के बिना, कुशलतापूर्वक और क्रम से किया जाना चाहिए। और आपको "ग्रेवी के साथ" असली बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मिलेगा।

सामग्री:

मांस - 500 ग्राम;
एक ही सर प्याज;
मक्खन - 50 ग्राम;
आटा - 50 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
दूध - 200 मिली,
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
नमक काली मिर्च

प्याज को मक्खन में भून लें, पिघला लें या पिघला लें जैतून का तेल.

- अब बेसमेल सॉस तैयार करें. रूसी व्यंजनों में सॉस नहीं थे, यह एक प्रभाव है फ्रांसीसी परंपरा.

एक सॉस पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और आटा डालें। रॉक्स नामक क्लासिक गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएँ।

फिर तुरंत नुस्खा के अनुसार निर्धारित दो-तिहाई ठंडा दूध डालें और मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। यह गाढ़ा हो जाना चाहिए. सॉसपैन को हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें.

अवांछित गांठों से बचने के लिए आप सॉस को छलनी से छान सकते हैं।

फिर सॉस में खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा नमक डालें। हिलाना।

तला हुआ प्याज, बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चूल्हे पर रखें बड़ा सॉस पैनउबलते पानी के साथ, सॉस पैन को सॉस के साथ रखें और, लगातार हिलाते हुए, इसे पानी के स्नान में पकाएं।

हम मांस को अनाज के पार पतली प्लेटों में काटते हैं, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं।

बड़े फ्राइंग पैन में जहां प्याज तला हुआ था, थोड़ा और मक्खन या घी और मांस डालें। इसे भूनने दें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं - याद रखें कि हमें तले हुए लाल मांस से कार्सिनोजेन की आवश्यकता नहीं है)। इसलिए हल्का सा भूनने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.

खाना पकाने के अंत में, सॉस डालें, हिलाएँ और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को उबाल लें। आंच से उतार लें.

पकवान तैयार है.

शैंपेनोन के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

हमेशा टमाटर का पेस्ट डाले बिना तैयार किया जाता है.

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन का टुकड़ा - 1 किलो;
दो प्याज;
मशरूम - 250 ग्राम;
आटा - 20 ग्राम;
मक्खन या घी - 50-60 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
सरसों - 10 ग्राम;
गोमांस शोरबा या पानी - 210 मिलीलीटर;
नमक काली मिर्च

मांस तैयार करना. एक छोटा सा है शेफ की चाल: मांस की पट्टियाँ जितनी पतली होंगी, वह उतनी ही अधिक चमकदार और सुंदर दिखेगी तैयार पकवान.

मांस के स्ट्रिप्स को आटे में रोल करें और गरम ओवन में तलें मक्खनकुछ मिनटों से अधिक नहीं.

प्याज को छीलकर धो लें और पतला-पतला काट लें। हमने शिमला मिर्च को स्लाइस में काट दिया।

सबसे पहले पिघले हुए मक्खन में प्याज को भून लें और फिर इसमें मशरूम डाल दें.

प्याज के साथ तले हुए मशरूम को मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, सरसों मिलाएं और शोरबा के साथ पतला करें गरम पानी. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

तले हुए मांस, मशरूम और प्याज के साथ ड्रेसिंग को फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।

किसी कारण से, अधिकांश लोग इस विकल्प का उपयोग करते हैं। आधुनिक गृहिणियाँ. ऐसा माना जाता है कि बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ में टमाटर अवश्य होना चाहिए।

सामग्री:

मांस - 0.5 किलो;
आटा - 20 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
मक्खन - 60 ग्राम;
टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
प्याज - 70 ग्राम;
काली मिर्च, नमक, स्वादानुसार।

मांस तैयार करना. हम इसे धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और चाहें तो इसे फेंटते हैं। फिर स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज को भून लें.

मांस को तले हुए प्याज में रखें। और, यदि हम क्लासिक सोवियत दृष्टिकोण का पालन करते हैं, तो इसे 5-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। अगर हम चाहते हैं कि डिश हेल्दी हो तो 2 मिनट से ज्यादा न भूनें. और हम रोशनी को छोटा कर देते हैं।

फिर मांस पर आटा छिड़कें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।

अंत में, आइए कदम दर कदम ध्यान से देखें कि पेशेवर इस व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं।

हम देखते हैं और देखते हैं कि वे, बेशक, मांस को पकाते नहीं हैं, बल्कि भूनते हैं। लेकिन वे इसे बहुत, बहुत जल्दी करते हैं। नतीजतन, गोमांस के पास कार्सिनोजेनिक पदार्थों का स्रोत बनने का समय नहीं है। लेकिन यह नम रहता है. यह पेशेवर व्यंजनस्वस्थ। लेकिन फिर भी बेहतर है कि इसे बच्चों को न दिया जाए। और सामान्य तौर पर, उस मांस से खाना न पकाएं जिसकी उत्पत्ति के बारे में आप 100% निश्चित नहीं हैं।

विदेशी, प्रभावशाली नाम और सरल खाना पकाने की प्रक्रिया ने इस व्यंजन की लोकप्रियता को पूर्व निर्धारित किया - घर पर एक नियमित रात्रिभोज "पर" एक त्वरित समाधान"और खानपान प्रणाली के नामकरण व्यंजन। बेशक, हम बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, उर्फ़ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़, उर्फ़ बेथ ए ला स्ट्रोगानॉफ़, और, यदि यह पूरी तरह से "विदेशी" है, तो बौफ़ स्ट्रोगानॉफ़ के बारे में बात कर रहे हैं।

काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगनोव के नाम पर बने इस व्यंजन की उत्पत्ति के इतिहास के साथ-साथ इसके व्यंजनों की विविधता के बारे में इंटरनेट पर बहुत कुछ लिखा गया है। हम इस पर ध्यान नहीं देंगे. आइए केवल इस बात पर ध्यान दें कि किसी भी रेसिपी का एक महत्वपूर्ण और सामान्य बिंदु यह है कि गोमांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता है। हम आपको हमारे साथ इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं और गारंटी देते हैं कि परिणाम सबसे तेज स्वाद वाले लोगों को भी प्रसन्न करेगा।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी

सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
पानी - 150 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च (काली), नमक - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच।

फोटो के साथ बीफ स्रोगनोव स्टाइल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1) काम के लिए हमने ब्लेड वाला हिस्सा चुना मांस टेंडरलॉइन. चलो इसे बहते पानी में धो लें. आइए प्याज को ऊपरी परत से मुक्त करें।

2) तेज चाकू से मांस को लंबे टुकड़ों में काटें।

3) स्टोव के अधिकतम ताप स्तर पर न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। कई बैचों में भूनें (हमने इसे दो में किया) मांस के टुकड़ेप्रकाश होने तक दो से तीन मिनट तक सुनहरी पपड़ी. ठंडा होने के लिए प्लेट में रखें.

4) प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

5) प्याज के आधे छल्ले उस फ्राइंग पैन में रखें जिसमें मांस पहले तला हुआ था। आप पहले एक बड़ा चम्मच (और नहीं) वनस्पति तेल मिला सकते हैं। तीन से चार मिनट तक भूनें.