मार्बल्ड बीफ़ से बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए स्वस्थ नुस्खा

रूसी व्यंजन की लोकप्रियता इतनी व्यापक है कि इसे न केवल हमारे देश में पसंद किया जाता है, बल्कि दुनिया के लगभग हर रेस्तरां में भी इसे पसंद किया जाता है। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ सरलता से सजाएगा पारिवारिक डिनर, बहुत ही हास्यास्पद उत्सव की दावत. इसका आधार इस व्यंजन की सही तैयारी और परोसना है।

बोउफ़ स्ट्रोगानॉफ़ की उत्पत्ति के बारे में थोड़ा

आधिकारिक तौर पर, डिश की उपस्थिति के लिए 2 विकल्प हैं। पहला बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के आविष्कार के बारे में बात करता है फ़्रेंच शेफवृद्ध गिनती के लिए, जो दांतों की कमी के कारण भोजन चबा नहीं सकते थे। दूसरे संस्करण के अनुसार, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को सबसे पहले रूस के एक रसोइये द्वारा तैयार किया गया था, जिसने दो व्यंजनों की खाना पकाने की तकनीक को संयोजित किया था: रूसी (जहां ग्रेवी के बजाय सॉस का उपयोग किया जाता था) और फ्रेंच (मांस को भूनना और उस पर सॉस डालना)। हालाँकि, पाक कला की दुनिया इस व्यंजन की उपस्थिति का श्रेय एक उत्कृष्ट व्यक्ति - काउंट स्ट्रोगनोव को देती है।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि नाम की वैचारिक जड़ें कहाँ से आईं। बोउफ़ का अनुवाद "बीफ़" है, और स्ट्रोगानॉफ़, तदनुसार, एक उपनाम है। लेकिन रूस में वे इसे अपने तरीके से कहने लगे। नतीजा यह हुआ कि यह सबके बीच मशहूर हो गया पसंदीदा पकवान"बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़"

प्रारंभ में, इसकी तैयारी का आधार था, लेकिन सदियों बाद "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़" शब्द एक सामान्य संज्ञा में बदल गया, जो अब केवल तैयारी की विधि को इंगित करता है। इस व्यंजन को स्ट्रोगानॉफ मीट के नाम से जाना जाता है क्योंकि इसे न केवल इससे तैयार किया जा सकता है गोमांस, लेकिन सूअर का मांस, जिगर और चिकन भी।

पाक रहस्य

के लिए उचित तैयारी, के अनुसार मूल नुस्खा, कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना आवश्यक है:

• केवल टेंडरलॉइन या गोमांस के किनारे का उपयोग करें।
• मांस का एक टुकड़ा केवल अनाज के पार काटा जाता है।
• मांस तलने का समय - अब और नहीं तीन मिनट. इस तरह इसका रस बरकरार रहेगा।
• स्टू करने की अवधि गोमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आदर्श रूप से इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।
• से मसालेदार मसालाअधिकतर काली मिर्च डाली जाती है।
• सॉस में प्रमुख घटक खट्टा क्रीम होना चाहिए।
• पकवान विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़: और पकवान की गुणवत्ता के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ

संकेतक:

1. पकवान का स्वरूप: समान आकार के क्यूब्स में काटें, सॉस में ढक दें। साइड डिश किनारे पर स्थित है.
2. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की संगति, रंग: नरम, हल्का भूरा।
3. ग्रेवी (सॉस) की संगति: सजातीय.

100 ग्राम के लिए तकनीकी मानचित्र। व्यंजन (शुद्ध):

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: क्लासिक रेसिपी

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मक्खन - 70 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100-150 जीआर।
• काली मिर्च, नमक
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मांस के एक टुकड़े को स्लाइस में काटें, जिसकी मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए। नमक और काली मिर्च डालें, फिर फेंटें। फिर प्रत्येक टुकड़े को 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें (यदि संभव हो तो काट सकते हैं)।
3. - आटे को छान लें और उसमें मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह रोल कर लें.
4. सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में पिघला लें मक्खन, और फिर सब्जी में डालें।
5. मांस को भूरा होने तक भूनें, धीरे-धीरे एक स्पैटुला (लकड़ी) से हिलाते रहें।
6. - बीफ के बाद प्याज भूनें.
7. एक फ्राइंग पैन में प्याज और मांस मिलाएं और एक तरफ रख दें।

सॉस तैयार करें.

एक अलग कटोरे में, टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कई चम्मच (बड़े चम्मच) से पतला करें उबला हुआ पानी. अगर वांछित (बढ़ाने के लिए) स्वाद गुण) आप 2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं। तैयार मिश्रण को फ्राइंग पैन की सामग्री में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके 30 मिनट तक उबालें। विशेष सुगंध के लिए, आप सॉस में थोड़ी सूखी वाइन मिला सकते हैं।

सही डिलीवरी

पहले प्रस्तुत नुस्खा में मांस और खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस की तैयारी शामिल थी। लेकिन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ में एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक है - एक साइड डिश। आमतौर पर यह भरता(या फ्राइज़), जिसके ऊपर मांस रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 600 ग्राम।
• तेल - 50 मिली.
• शैंपेनोन - 250 जीआर।
• 33% खट्टा क्रीम - 50 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, धनिया और काली मिर्च
• साग (अजमोद, डिल)।

तैयारी:

1. एक ही आकार के क्यूब्स में काटें।
2. प्रत्येक मांस का टुकड़ारोल इन करें आटे की ब्रेडिंग, फिर पहले से गरम वनस्पति तेल में भूनें।
3. कुछ मिनटों के बाद, नमक, काली मिर्च और धनिया डालें। फ्राइंग पैन की सामग्री को पानी से भरें (ताकि तरल मांस को ढक दे)। आंच कम करें और उबलने दें।
4. इस समय, प्याज और शिमला मिर्च को काट लें।
5. सबसे पहले, प्याज भूनें, फिर मशरूम डालें और अगले 7 मिनट तक भूनते रहें। अंत में, नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।
6. तले हुए प्याज और मशरूम को मांस के साथ मिलाएं। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. साग-सब्जियों को काट लें और उनसे पकवान को सजाएँ।

धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की विधि

मल्टी-कुकर में बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ शैली को पकाने में 2 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन परिणाम एक व्यंजन होगा जो सामान्य तरीके से - स्टोव पर पकाए जाने से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 0.5 किलो।
• तेल - 70 मिली.
• बल्ब - 2 पीसी।
• आटा - 50 ग्राम.
• पानी या शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट (केचप से बदला जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
• काली मिर्च, नमक

मल्टीकुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं:

1. मांस को 4 सेमी लंबे क्यूब्स में काटें। एक अलग कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. रसोई उपकरण के कटोरे को तेल से चिकना करें, "बेकिंग" मोड और 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। एक घंटे की पहली तिमाही के लिए, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को भूनें।
3. भुने हुए प्याज में आटे के मिश्रण में लिपटा हुआ मांस डालें और पहले से निर्धारित मोड के अंत तक भूनना जारी रखें।
4. एक अलग कटोरे में टमाटर का पेस्ट (केचप), नमक, खट्टा क्रीम, पानी मिलाएं। परिणामी सॉस को रसोई उपकरण के कटोरे में डालें, "स्टू" मोड और टाइमर को 60 मिनट पर सेट करें।
5. एक घंटे के बाद, बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ परोसने के लिए तैयार हो जाएगा।

सरसों के साथ रेसिपी

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गोमांस - 800 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
• शोरबा या पानी - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच से थोड़ी कम।
• नमक - एक चुटकी.
• मक्खन - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• टेबल सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये.
3. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भून लें. 3-5 मिनट से ज्यादा नहीं.
4. आटे के मिश्रण को शोरबा में घोलें, उबालें, काली मिर्च और सरसों डालें।
5. तैयार सॉस को छान लें, टमाटर और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें।
6. एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और मांस को भूनें।
7. पैन की सामग्री के ऊपर सॉस डालें और लगभग एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ तैयार है! बॉन एपेतीत।

पहली बार, 1871 में प्रकाशित ऐलेना मोलोखोवेट्स के "गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" में "बीफ स्ट्रोगानॉफ विद मस्टर्ड" नामक एक नुस्खा दिखाई दिया। इस बिंदु पर, लारौसे गैस्ट्रोनोमिक के अनुसार, यह नुस्खा लगभग सौ वर्षों से रूसी उपयोग में था। स्ट्रोगनोव राजवंश 15वीं शताब्दी से जाना जाता है; यह एक पुराना कुलीन परिवार है। सभी स्ट्रोगानोव खाना पकाने के तकनीकी पक्ष से सैद्धांतिक रूप से परिचित थे। इस व्यंजन का आविष्कार स्ट्रोगनोव्स की सेवा करने वाले रसोइयों में से एक ने किया था। प्रसिद्ध लोगों के नाम पर व्यंजनों का नामकरण 17वीं शताब्दी में फ्रांस में शुरू हुआ और फिर यह तरीका फ्रांसीसी रसोइयों के साथ मिलकर रूस में स्थानांतरित हो गया। यह व्यंजन किस स्ट्रोगनोव को समर्पित था? तीनों उम्मीदवार: अलेक्जेंडर, उसका बेटा ग्रेगरी और पावेल योग्य लोग थे। अलेक्जेंडर ने नोवोरोसिया में गवर्नर के रूप में कार्य किया, पावेल अलेक्जेंडर III का मित्र था और एक राजनयिक था, और ग्रेगरी के बारे में यह ज्ञात है कि बुढ़ापे में इस महान व्यक्ति ने अपने सभी दांत खो दिए थे और स्टेक का आनंद नहीं ले सका था। यह बहुत संभव है कि यह ग्रिगोरी ही था जिसने रसोइये से किसी तरह मांस को नरम करने के लिए कहा था, इसलिए रसोइये ने गोमांस को हथौड़े से पीटा, और फिर उसे बारीक काट दिया।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, युवा बीफ़ या वील का टेंडरलॉइन (पिछले पैर का ऊपरी और भीतरी भाग) लें। आप सिरोलिन भी ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस ताज़ा है, तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सुगंधित और कोमल हो जाएगा।

टेंडरलॉइन पीठ के अंदर से एक लंबी मांसपेशी है। यह रीढ़ की हड्डी के साथ-साथ चलता है और इसकी स्थिति ऐसी होती है कि इसे व्यावहारिक रूप से कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं होती है। यानी यह मांसपेशी पूरी तरह से अप्रशिक्षित होती है, जो पकने पर इसकी कोमलता और कोमलता सुनिश्चित करती है।

मांस कैसे चुनें

टेंडरलॉइन चुनते समय, विशेष रूप से सावधान रहें: बेईमान विक्रेता अक्सर अनुभवहीन खरीदारों को समान कीमत पर अधिक बेचने की कोशिश करते हैं। कठोर मांसकंधे के ब्लेड से.

100 प्रतिशत सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास उच्च-गुणवत्ता वाला टेंडरलॉइन है, इस बात पर करीब से नज़र डालें कि क्या मांस पर कोई फिल्म है (नकली टेंडरलॉइन पर कोई फिल्म नहीं है और न ही हो सकती है) और गोमांस की स्थिरता क्या है। बीफ़ टेंडरलॉइन बड़े रेशों वाला ढीला मांस है।

आप सुरक्षित रूप से टेंडरलॉइन का पूरी तरह से "साफ किया हुआ" टुकड़ा, बिना किसी फिल्म या टेंडन के, या टेंडरलॉइन को उसके मूल रूप में खरीद सकते हैं। पहले मामले में, आपका लाभ समय की भारी बचत होगी, लेकिन आपका नुकसान गोमांस के सूखने का जोखिम होगा।

लेकिन फिल्म और टेंडन के साथ टेंडरलॉइन खरीदते समय, आपको मिलने की अधिक संभावना है रसदार व्यंजनहालाँकि, आपको मांस को पकाने से पहले स्वयं ही संसाधित करना होगा, ध्यानपूर्वक अतिरिक्त मांस को हटाना होगा।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं - 5 स्वादिष्ट व्यंजन

शैंपेनोन के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

सामग्री:

• 600 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन,
• 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
• 2 प्याज,
• 3 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा,
• 1 गिलास खट्टा क्रीम,
• 1 बड़ा चम्मच गर्म सॉस,
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी,
• स्वादानुसार - काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि

मांस को धो लें, टेंडन और फिल्म हटा दें, अनाज को चौड़े स्लाइस में काट लें, हरा दें और लगभग 0.4 सेमी लंबी, 5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए मांस पर काली मिर्च, नमक, आटा छिड़कें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर मांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

तेल में बारीक कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम और कटा हुआ प्याज भूनें, मांस में डालें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस, टमाटर प्यूरी डालें और उबाल लें।

शेंझकी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ दो के घटकों को जोड़ता है पाक परंपराएँ: फ़्रेंच (ब्रेड में तले हुए गोमांस के टुकड़े) और रूसी ( खट्टा क्रीम टमाटर सॉस, जिसे अलग से नहीं परोसा जाता है)। इस व्यंजन को तैयार करते समय सफलता की कुंजी मांस को जल्दी से भूनने (सील करने) में निहित है सुनहरी पपड़ीऔर आगे इसे सॉस में पकाएँ। गोमांस कोमल, सुगंधित हो जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है। शानेज़्की, भरने के साथ स्वादिष्ट पाई, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

सर्विंग्स की संख्या: 3−4

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• 300 ग्राम आटा + छिड़कने के लिए
• 100 मिली गर्म दूध (35−40 डिग्री सेल्सियस)
• 1 अंडा
• 30−40 मिली पिघला हुआ मक्खन
• 30 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम सूखा खमीर
• नमक स्वाद अनुसार

भरने:

• 2 कंद उबले आलू
• 50−80 ग्राम चरबी
• ½ प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• अजमोद का छोटा गुच्छा (डिल)
• नमक स्वाद अनुसार

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़:

• 300−400 ग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन या लंबी मांसपेशी)
• 1 बड़ा प्याज
• तलने के लिए वनस्पति तेल

चटनी:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट(वैकल्पिक)

शेफ की सलाह - आप फिलिंग को शानेझकी का उपयोग करके डाल सकते हैं पेस्ट्री बैग.

तैयारी:

1. दूध में खमीर घोलें, आटा डालें। चीनी, नमक, अंडा डालें और मिलाएँ।
2. मक्खन में डालो. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए और कंटेनर के किनारों से अलग होने लगे। 1.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान 2-3 बार गूंधें। विभाजित करना तैयार आटाछोटी-छोटी गोलियां बनाकर आटे की सतह पर रखें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. छिले और कटे हुए प्याज और लहसुन को बारीक कटी हुई चरबी में एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। आलू को मैश कर लीजिये. साग काट लें.
4. मिश्रण को फ्राइंग पैन से मसले हुए आलू में डालें, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की लोइयों में गड्ढा बना लीजिये.
5. शानेझकी भरें आलू भरनाऔर आटे की बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में 200°C पर 8-10 मिनट तक बेक करें।
6. गोमांस को 1.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। छिले हुए प्याज को काट लें। काली मिर्च और नमक छिड़कें और रस निकालने के लिए मांस और प्याज को जोर से हिलाएँ।
7. गर्म वनस्पति तेल में मांस और प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें।
8. खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें। मांस को पके हुए बन्स के साथ परोसें।

हरी बीन्स के साथ त्वरित बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

• हड्डियों और वसा के बिना गोमांस का 600 ग्राम सर्वोत्तम भाग नहीं
• ½ कप खट्टा क्रीम 20% वसा
• 2 मध्यम प्याज
• हरा हरी सेम
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 1 चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच अच्छा केचपया टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• परोसने के लिए अजमोद

तैयारी

मांस को 1-1.5 सेमी मोटी परतों में काटें, फिल्म से ढकें और हथौड़े या बेलन से 5-8 मिमी की मोटाई तक बहुत सावधानी से फेंटें। फिर साफ स्ट्रिप्स बनाने के लिए मांस को अनाज में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. - बीन्स को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं. फिर बीन्स को एक कोलंडर में डालकर छान लें ठंडा पानीखाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए.

एक भारी तले वाले सॉस पैन में गरम करें (या कच्चा लोहा फ्राइंग पैनउच्च पक्षों में) मक्खन और वनस्पति तेल, प्याज को 2 मिनट तक भूनें। - मांस डालकर 5-6 मिनट तक भूनें. तवा गर्म होना चाहिए और मांस जोर से चटकना चाहिए। ऐसा होता है कि मांस स्वयं बहुत पानीदार होता है, और सॉस पैन में अतिरिक्त मांस का रस होता है - फिर अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए भूनें ताकि रस वाष्पित हो जाए, या बस इसे सूखा दें।

मांस के ऊपर आटा छिड़कें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं और कुछ मिनट के लिए भूनें। खट्टा क्रीम, सोया सॉस और केचप (टमाटर का पेस्ट), नमक, काली मिर्च डालें और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो गर्मी से हटा दें। हरी फलियों के साथ परोसें, और उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करना बेहतर होगा, जैसा कि मेरी तस्वीर में है - सॉस फलियों पर सुंदर ढंग से फैल जाएगा।

धीमी कुकर में सरसों के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस (हैम)
• 1 प्याज
• 75 ग्राम मक्खन
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चटनी:

• 50 ग्राम आटा
• 75 ग्राम मक्खन
• 500 मिलीलीटर शोरबा
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम गरम सरसों

तैयारी

गोमांस को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। स्लाइस को 0.5x0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काटें। मांस के साथ एक अलग कंटेनर में रखें। नमक और मिर्च। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

किसी भी उत्पाद के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें। आधा मक्खन पिघलाएं, मांस और प्याज को छोटे भागों में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कंटेनर में रखें, पन्नी से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, किसी भी उत्पाद के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। मक्खन को पिघलाना।

आटा डालें, 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। शोरबा में डालो. खट्टा क्रीम और सरसों डालें, 3-4 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए सजातीय स्थिरता.

तले हुए मांस और प्याज को सॉस में डालें। 20-30 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस
• 2 सिर प्याज
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
• 5−6 काली मिर्च
• काला पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी

मांस को धोएं, सुखाएं, अनाजों में काटें, फेंटें और क्यूब्स में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। - कटे हुए प्याज को तेल में 10 मिनट तक भूनें. मांस जोड़ें. 8-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें. आटे के साथ छिड़कें और हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें। खट्टी क्रीम और काली मिर्च डालें, उबाल लें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।

फ़्रेंच से अनुवादित, "बोउफ़" का शाब्दिक अर्थ है "बीफ़", और "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़" का अर्थ है "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ शैली"। प्रारंभ में, पकवान विशेष रूप से गोमांस के गूदे से तैयार किया गया था, क्यूब्स में काटा गया था और खट्टा क्रीम सॉस में पकाया गया था। लेकिन समय के साथ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की प्रामाणिक रेसिपी में कई बदलाव और सुधार हुए हैं। आधुनिक खाना पकाने में, इसे सूअर के मांस, चिकन और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है, और सॉस में प्याज, मशरूम और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।

आज मैं पोर्क स्ट्रैगनॉफ़ बनाऊंगा - नुस्खा में खट्टा क्रीम सॉस बनाना शामिल है। मैं टेंडरलॉइन को क्यूब्स में काटूंगा, भूनूंगा और प्याज और खट्टा क्रीम के साथ उबालूंगा। आपको इसमें बहुत कोमल और स्वादिष्ट स्ट्रोगानॉफ शैली का मांस मिलेगा गाढ़ी चटनी, जो आलू से लेकर पास्ता तक किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

कुल खाना पकाने का समय: 35 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• 21% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच। अधूरा
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1-2 चिप्स।
• मैदान जायफल- 1 चिप.
• गर्म पानी या शोरबा - 150-200 मिली

पोर्क स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाएं

मैं पोर्क टेंडरलॉइन को धोता हूं और कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं। मैं सतह की सफ़ेद फ़िल्मों को साफ़ करता हूँ।

मैंने इसे लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा। मैंने प्रत्येक पदक को दोनों तरफ से हथौड़े से हल्के से पीटा - टेंडरलॉइन बहुत कोमल है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, इसे हल्के से हराएं, बस टुकड़ों को समान मोटाई में समतल करने के लिए।

फिर सूअर के मांस को 0.5-1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है - यह बिल्कुल उसी तरह की कटिंग है जो क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए विशिष्ट है। स्लाइस करना आसान बनाने के लिए, मैं 3-4 चॉप्स को एक-दूसरे के ऊपर रखता हूं और फिर उन्हें चौड़े ब्लेड वाले चाकू से एक ही समय में काटता हूं। परिणाम लंबी और पतली पट्टियाँ हैं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल और मक्खन का मिश्रण गरम करें। मैं मांस को आटे में लपेटता हूं और इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखता हूं। आटे में रोल करने से, मांस के टुकड़े तेजी से परत में जम जाएंगे, और खट्टा क्रीम सॉसयह गाढ़ा और रेशमी निकलेगा. अधिकतम आंच पर, ढक्कन के बिना, 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि सूअर का मांस पपड़ी से ढक जाए और जितनी जल्दी हो सके अंदर सील हो जाए। मांस का रस. कृपया ध्यान दें कि नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक बड़े प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें। मैं मांस के साथ प्याज को फ्राइंग पैन में डालता हूं। आंच को मध्यम कर दें और 5 मिनट तक, हिलाते हुए भूनते रहें, जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा भूरा न हो जाए। प्याज कुरकुरा नहीं होना चाहिए!

मैं खट्टा क्रीम, नमक और मसाले मिलाता हूं। तब तक हिलाएं जब तक खट्टा क्रीम थोड़ा गर्म न हो जाए।

फिर मैं एक गिलास डालता हूँ गर्म पानीया शोरबा (राशि सॉस की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है)। आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। पोर्क स्ट्रैगनॉफ़ को खट्टा क्रीम के साथ 15-20 मिनट तक उबालें पूरी तैयारीसूअर का मांस और सॉस को गाढ़ा करें।

खाना पकाने के तुरंत बाद पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, सफेद सॉस में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आलू से सजाया जाता है, हालाँकि यह चावल या पास्ता के साथ भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। बॉन एपेतीत!

आज हम एक आहार तैयार कर रहे हैं स्वस्थ गोमांस स्ट्रैगनॉफ़गोमांस से, कुकबुक में तस्वीरों वाली रेसिपी हमेशा एक उत्कृष्ट भूख पैदा करती है।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़ - मांस का पकवानरूसी व्यंजन. इसके लेखक को शेफ काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगानोव माना जाता है, जिन्होंने रेस्तरां फैशन के ट्रेंडसेटर, फ्रांस में पाक कौशल की मूल बातें सीखीं। और कुछ तकनीकी तकनीकें विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों से ली गई हैं।

वर्तमान में, इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। लेकिन, कुछ नियम हैं जिनका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए शव के किस टुकड़े का उपयोग किया जाता है?

मांस केवल गोमांस होना चाहिए. इसलिए, यदि आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि सूअर का मांस, लीवर, चिकन से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाया जाए, तो जान लें कि ये सभी व्यंजन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नहीं होंगे।

क्लासिक संस्करण विशेष रूप से गोमांस टेंडरलॉइन से बना है - पसलियों के नीचे शव से मांसपेशियां।

कटआउट का आकार एक लम्बी बूंद जैसा दिखता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, केवल टेंडरलॉइन के ऊपर या नीचे का उपयोग करें। जानवर के जीवन के दौरान, यह गतिहीन अवस्था में होता है और इसमें कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, जो मांस को नरम और तलने के लिए उपयुक्त बनाता है। आमतौर पर इसे एक फिल्म के साथ बेचा जाता है, जिसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए। टेंडरलॉइन और फ़िलेट शव के सबसे महंगे हिस्से हैं।

इसलिए, आज, तले हुए प्याज के साथ गोमांस से गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, वे अक्सर मोटी धार, गुर्दे का हिस्सा या सिरोलिन लेते हैं। वे पहले से कटा हुआ मांस भी खरीदते हैं, जिसे आमतौर पर "अज़ू" कहा जाता है। बेशक, यह सारा सरलीकरण पकवान को पूरी तरह से "सही और वास्तविक" बनाता है। लेकिन इससे इसकी तैयारी के समय और लागत में काफी तेजी आती है।

मुख्य सामग्री

किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री अलग-अलग रेसिपी में अलग-अलग हो सकती है। लेकिन मुख्य घटक अपूरणीय बने हुए हैं। यह गोमांस, प्याज, खट्टा क्रीम, आटा है।

खट्टा क्रीम के साथ स्वस्थ नुस्खा

आहार नुस्खाखट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए बहुत अच्छा है शिशु भोजनऔर इसे बिना किसी समस्या के वजन कम करने वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

सामग्री:

• 600-700 ग्राम गोमांस;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (10-15% वसा);
• एक बड़ा प्याज;
• मलाईदार या पिघलते हुये घी;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1-2 मटर सारे मसाले;
• 5-6 काली मिर्च;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

आइए प्याज से खाना बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, इसे साफ करें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसे पिघला लें छोटा टुकड़ामक्खन (या इससे भी बेहतर)। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गोमांस को "नूडल्स" में काटें। अनाज के विपरीत कटौती करना अनिवार्य है। पहले मांस को पीटना पूरी तरह से वैकल्पिक है। लेकिन अगर आपको एहसास हो कि यह पुराना है और थोड़ा खुरदरा हो सकता है, तो आप इसे काटने से पहले इसे थोड़ा हरा सकते हैं। लेकिन केवल कट्टरता के बिना. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के टुकड़े काफी मोटे होने चाहिए, कागज़ जैसे नहीं।

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन या घी गर्म करें. और इसमें बीफ़ "नूडल्स" डालें।

पाक नियमों के अनुसार, मांस को तला जाना चाहिए। हालाँकि, लाल तला हुआ मांस सबसे अधिक में से एक है हानिकारक उत्पादपोषण। इसलिए, आप और मैं खुद को जहर नहीं देंगे। और पैन में थोड़ा सा पानी डाल दीजिए. और कुछ काली मिर्च डालें. इससे डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. लेकिन इससे लाभ बढ़ेगा.

पैन को ढक्कन से ढक दें और गोमांस को धीमी आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं। कब तक यह मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बस कोशिश करें।

जब मांस वास्तव में तैयार हो जाए, तो आटे के साथ मिश्रित और पानी से थोड़ा पतला खट्टा क्रीम डालें, और तला हुआ प्याज. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हिलाएँ और धीमी आँच पर कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

सभी। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक आहार नुस्खा को जीवन में लाया गया है।

टमाटर बेकमेल सॉस के साथ विकल्प

पहली नज़र में, इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करना श्रमसाध्य लगता है। लेकिन हकीकत में सब कुछ आसान और सरल है. मुख्य बात कौशल का होना है। सब कुछ अनावश्यक झंझट और जल्दबाजी के बिना, कुशलतापूर्वक और क्रम से किया जाना चाहिए। और आपको "ग्रेवी के साथ" असली बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ मिलेगा।

सामग्री:

• मांस - 500 ग्राम;
• प्याज का एक सिर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• दूध - 200 मिली,
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

प्याज को मक्खन में भून लें, पिघला लें या पिघला लें जैतून का तेल.

- अब बेसमेल सॉस तैयार करें. रूसी व्यंजनों में सॉस नहीं थे, यह एक प्रभाव है फ्रांसीसी परंपरा.

एक सॉस पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और आटा डालें। रॉक्स नामक क्लासिक गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएँ।

फिर तुरंत नुस्खा के अनुसार निर्धारित दो-तिहाई ठंडा दूध डालें और मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। यह गाढ़ा हो जाना चाहिए. सॉसपैन को हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें.

अवांछित गांठों से बचने के लिए आप सॉस को छलनी से छान सकते हैं।

फिर सॉस में खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा नमक डालें। हिलाना।

तला हुआ प्याज, बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चूल्हे पर रखें बड़ा सॉस पैनउबलते पानी के साथ, इसमें सॉस के साथ सॉस पैन रखें और, लगातार हिलाते हुए, इसे पानी के स्नान में पकाएं।

हम मांस को अनाज के पार पतली प्लेटों में काटते हैं, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं।

बड़े फ्राइंग पैन में जहां प्याज तला हुआ था, थोड़ा और मक्खन या घी और मांस डालें। इसे भूनने दें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं - याद रखें कि हमें तले हुए लाल मांस से कार्सिनोजेन की आवश्यकता नहीं है)। इसलिए हल्का सा भूनने के बाद पैन में थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.

खाना पकाने के अंत में, सॉस डालें, हिलाएं और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को उबाल लें। गर्मी से हटाएँ।

पकवान तैयार है.

शैंपेनोन के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

हमेशा टमाटर का पेस्ट डाले बिना तैयार किया जाता है.

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन का टुकड़ा - 1 किलो;
• दो प्याज;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन या घी - 50-60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• सरसों - 10 ग्राम;
• गोमांस शोरबा या पानी - 210 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

मांस तैयार करना. एक छोटा सा है शेफ की चाल: मांस की पट्टियाँ जितनी पतली होंगी, वह उतनी ही अधिक चमकदार और सुंदर दिखेगी तैयार पकवान.

मांस की पट्टियाँआटे में रोल करें और गर्म मक्खन में कुछ मिनट से ज्यादा न भूनें।

प्याज को छीलकर धो लें और पतला-पतला काट लें। हमने शिमला मिर्च को स्लाइस में काट दिया।

सबसे पहले पिघले हुए मक्खन में प्याज को भून लें और फिर इसमें मशरूम डाल दें.

प्याज के साथ तले हुए मशरूम को मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, सरसों मिलाएं और शोरबा के साथ पतला करें गर्म पानी. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

तले हुए मांस, मशरूम और प्याज के साथ ड्रेसिंग को फ्राइंग पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक उबालें।

किसी कारण से, अधिकांश लोग इस विकल्प का उपयोग करते हैं। आधुनिक गृहिणियाँ. ऐसा माना जाता है कि बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ में टमाटर अवश्य होना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 0.5 किलो;
• आटा - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• प्याज - 70 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, स्वादानुसार।

मांस तैयार करना. हम इसे धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और चाहें तो इसे फेंटते हैं। फिर स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज को भून लें.

मांस को तले हुए प्याज में रखें। और, यदि हम क्लासिक सोवियत दृष्टिकोण का पालन करते हैं, तो इसे 5-6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। अगर हम चाहते हैं कि डिश हेल्दी हो तो 2 मिनट से ज्यादा न भूनें. और हम रोशनी को छोटा कर देते हैं।

फिर मांस पर आटा छिड़कें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।

अंत में, आइए कदम दर कदम ध्यान से देखें कि पेशेवर इस व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं।

हम देखते हैं और देखते हैं कि वे, बेशक, मांस को पकाते नहीं हैं, बल्कि भूनते हैं। लेकिन वे इसे बहुत, बहुत जल्दी करते हैं। नतीजतन, गोमांस के पास कार्सिनोजेनिक पदार्थों का स्रोत बनने का समय नहीं है। लेकिन यह नम रहता है. यह पेशेवर व्यंजनस्वस्थ। लेकिन फिर भी बेहतर है कि इसे बच्चों को न दिया जाए। और सामान्य तौर पर, उस मांस से खाना न पकाएं जिसकी उत्पत्ति के बारे में आप 100% निश्चित नहीं हैं।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ एक अच्छा पुराना क्लासिक है। क्लासिक संस्करण में इसके लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, ईमानदार होने के लिए, इस उत्तम और के प्रशंसक स्वादिष्ट खानास्वयं को अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करने की अनुमति दें। लेकिन मुख्य बात यह हार्दिक और है स्वादिष्ट व्यंजनकिसी भी अवसर के लिए उपयुक्त.

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़: खाना पकाने के रहस्य

आइए सबसे पहले याद रखें कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है। आइए इतिहास को छेड़ें नहीं। आप और मैं जानते हैं कि हम रूसियों के बीच इस सबसे लोकप्रिय व्यंजन का श्रेय फ्रांसीसी शेफ काउंट स्ट्रोगनोव को देते हैं। हालाँकि, वैसे, दुनिया में अक्सर यह हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों से जुड़ा होता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है?

स्ट्रोगानॉफ-शैली के मांस में खट्टा क्रीम सॉस में पकाए गए गोमांस के छोटे टुकड़े होते हैं (जिसमें हमने पोर्सिनी मशरूम और विभिन्न प्रकार की सब्जियों सहित, जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़ना सीखा है)।

क्लासिक नुस्खा - यह क्या है?

कोई रहस्य नहीं हैं. क्योंकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की क्लासिक रेसिपी इस समय में इतनी बदल गई है और आधुनिकीकरण कर दिया गया है (और न केवल दुनिया के व्यंजनों में, बल्कि हमारे रूसी व्यंजनों में भी) कि इसके मूल स्वरूप को आंकना मुश्किल है। उनका कहना है कि मूल संस्करण विलियम पोखलेबकिन की सबसे अधिक याद दिलाता है।

रूसी व्यंजनों के एक पारखी ने गोमांस को आटे में लपेटने, प्याज के साथ भूनने और टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम के मिश्रण में पकाने का आदेश दिया। दरअसल, आप और मैं अक्सर यही करते हैं।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस

इसलिए, यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो बीफ़ टेंडरलॉइन ढूंढने में परेशानी उठाएँ। यदि सबसे बुरी स्थिति सबसे खराब हो जाती है, तो आप एक मौका ले सकते हैं और एक मोटी धार, एक दुम, या एक गुर्दे का हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन शव के उन हिस्सों को याद रखने की सलाह दी जाती है जिन्हें पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

यह:

• स्पैटुला।
• ब्रिस्केट.
• उपजांघ, दुम।

वैसे: यूएसएसआर के समय की कैंटीनों में उन्हें हमेशा कम आपूर्ति में बीफ टेंडरलॉइन नहीं मिलता था, इसलिए उन्होंने इसका इस्तेमाल किया गोमांस जिगर, जिसे खट्टा क्रीम सॉस में पकाया गया था।

और अंदर भी अलग - अलग समयउन्होंने न केवल गोमांस या युवा वील से गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए अनुकूलित किया। पाक - विधि की किताबसूअर का मांस, चिकन और टर्की से बने बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए व्यंजनों की पेशकश की।

पोर्क बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

क्या मुझे गोमांस कूटना चाहिए?

नहीं, टेंडरलॉइन को इस चरण की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन गोमांस के अन्य हिस्सों को पहले हल्के से पीटा जाता है, और उसके बाद ही काटा जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं - जब कुछ भी पीटा नहीं जाता है, लेकिन बस बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस कैसे काटें?

कई मत हैं. कुछ पाक विशेषज्ञों का दावा है कि मांस को विशेष रूप से अनाज के पार पतली (2-3 सेंटीमीटर चौड़ी) स्ट्रिप्स और यहां तक ​​कि नूडल्स में भी काटा जाना चाहिए। वे कहते हैं कि इस तरह से मांस बेहतर पकता है।

बीटीडब्ल्यू: बी क्लासिक संस्करणसोवियत संघ की भूमि में वे इसे अधिकतर इसी प्रकार काटते हैं।

और उदाहरण के लिए, ऐलेना मोलोखोवेट्स जैसे अन्य लोग तर्क देते हैं कि बड़े वर्ग बनाए जाने चाहिए। एक तर्क के रूप में, रूसी पाक साहित्य का एक पारखी लंबे समय तक उबालने के माध्यम से प्राप्त रस की पेशकश करता है। उनका यह भी मानना ​​है कि इस प्रारूप में काटा गया मांस स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होगा और प्लेट पर अधिक आकर्षक लगेगा।

सॉस में मांस

स्ट्रोगनोव मांस के लिए सॉस

जहाँ तक उस ग्रेवी की बात है जिसमें मांस को उबाला जाता है, तो वह बहुत सारी हैं विभिन्न विकल्पउसकी तैयारी. सबसे बुनियादी उसे माना जाता था जिसमें शोरबा, खट्टा क्रीम, मक्खन, आटा और सरसों शामिल थे।

साल बीत गए, और पकवान और उसके लिए सॉस दोनों ने ही सबसे अधिक लाभ प्राप्त किया विभिन्न सामग्री. इसलिए, सबसे सरल नुस्खाबीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस तैयार करते समय, मैंने इसे अलग-अलग समय पर पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन और चैंटरेल, बीफ़ जेली, टमाटर पेस्ट या प्यूरी के साथ जटिल बनाया। सोया सॉस, सत्सेबेली, साथ ही विभिन्न मौसमी सब्जियाँ।

रसोइया एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें। केफिर के गाढ़ा होने तक खट्टा क्रीम और डिजॉन सरसों को शोरबा के साथ पतला करें। आटे में मिश्रण मिलाने के बाद सभी चीजों को गर्म कर लीजिए और मिला लीजिए. आटे के साथ एक सॉस पैन में रखें और हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें। मांस के टुकड़े यहां रखे जाते हैं और उबाले जाते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मांस उबलता है

सॉस तैयार करने का एक और विकल्प है। एक फ्राइंग पैन में तले हुए आटे में शोरबा के साथ आधा दूध मिलाया जाता है, फिर सरसों और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। तले हुए मांस को इस मिश्रण के साथ डाला जाता है और थोड़े समय के लिए पकाया जाता है।

याद रखें: एक खराब सॉस पूरी डिश को बर्बाद कर देगी, लेकिन एक अच्छी सॉस इसे बचा लेगी, जिससे यह अधिक रसदार और अधिक कोमल हो जाएगी। इसलिए, सॉस में क्रीम, मेयोनेज़, लहसुन, मशरूम, वाइन, सोया या टेरीयाकी सॉस आदि मिलाने की प्रथा है।

वैसे: विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को दोबारा गर्म न करें। क्यों? क्योंकि, वे कहते हैं, सॉस में मौजूद खट्टी क्रीम बस अंशों में टूट जाती है, जिसका मतलब है कि पकवान में कोई स्वाद नहीं होगा।

इसलिए सबसे पहले सॉस अलग से तैयार कर लीजिए. इसी समय, गोमांस के टुकड़ों को तला जाता है। और उसके बाद ही, सब कुछ मिलाकर, परोसने से ठीक पहले इसे छोटे-छोटे हिस्सों में उबाल लें।

मांस में मसाले और नमक कब और कैसे डालें?

मसालों में मांस

इस मामले पर कई राय हैं. कुछ लोग सोचते हैं कि यह ब्रेडिंग चरण में किया जाना चाहिए। अन्य लोग तलने की प्रक्रिया के दौरान नमक जोड़ने की सलाह देते हैं।

वैसे: किसी भी तरह, आपको अपने प्रयोगों और परीक्षणों का अधिकार है। तैयार करना विभिन्न तरीके, और तय करें कि कौन सा आपके लिए सबसे उपयुक्त है। आख़िरकार, यह एक बात है जब पतली पट्टियों को तला जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है, और दूसरी बात जब हम पकाते हैं बड़े टुकड़े. इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए!

तलने से पहले ब्रेडिंग करें

यह एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है - मांस के टुकड़ों को अलग करना। एक बहुत ही सरल विकल्प हो सकता है - इसे काटने की मेज पर आटे में रोल करें, अवधि। या आप एक कटोरे में काली मिर्च, नमक और आटा मिला सकते हैं और फिर टुकड़ों को इस मिश्रण में डाल सकते हैं।

लेकिन यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने का निर्णय लेते हैं तो आप इस प्रक्रिया को जटिल बना सकते हैं उत्सव की मेज. ऐसा करने के लिए, बैग में ब्रेडिंग (आप मोटे ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं) और नमक डालें। और सब कुछ मिल जाने के बाद तौलिए से सुखाया हुआ मांस भी इसी थैले में रख दिया जाता है. सभी चीजों को हल्के से हिलाएं और फिर अतिरिक्त को थोड़ा हिलाते हुए भून लें.

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ किसके साथ परोसा जाता है?

बेशक, क्लासिक संस्करण में, सोवियत कैंटीन में स्ट्रोगानॉफ शैली का मांस उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता था। और वी. पोखलेबकिन का यही मानना ​​था उत्तम साइड डिशको क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़आलू बन सकते हैं, ताजा टमाटर, सब्जी सलाद।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मसले हुए आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाते हैं; आप कभी भी दलिया से ऊब नहीं पाएंगे पास्ता, वगैरह।

अनाज

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस को ठीक से कैसे भूनें?

शीर्षक में पूछे गए प्रश्न का उत्तर भी आप पर निर्भर है।

मैं आपको स्ट्रोगानॉफ शैली में मांस तलने की कुछ बारीकियों के बारे में बताऊंगा:

• सबसे पहले, तेल (कोई भी तेल जो आपको पसंद हो) और फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए।
• दूसरा, मांस के टुकड़ों की सतह पर थोड़ी सी भी नमी नहीं होनी चाहिए. उन्हें अच्छी तरह से सोखने, ब्रेड करने और उसके बाद ही गर्म तेल में डालने की जरूरत है।

मांस भूनना

• तीसरा, टुकड़ों को तलें ताकि वे गहरे भूरे रंग के हो जाएं। लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं, इसलिए मांस को लगातार पलटते रहें।
• चौथा, मांस को एक फ्राइंग पैन में, एक बर्तन या सॉस पैन में प्याज के साथ तला जा सकता है।
• पांचवां, मांस और प्याज के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
• छठा, मांस से रस नहीं निकलना चाहिए। अन्यथा यह कठिन हो जाएगा. यदि रस मांस के अंदर रहता है, तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रसदार, कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
• सातवां, टमाटर को तुरंत तले हुए मांस में मिलाया जाता है और फिर सब कुछ सॉस में मिलाया जाता है (यदि आप टमाटर के बिना सॉस बना रहे हैं)।

टेंडर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी - तस्वीरों के साथ एक क्लासिक संस्करण

आइए इसे कम से कम लगभग इसी संस्करण में दोहराने का प्रयास करें। किसी भी मामले में, अग्रणी शेफ इसी तरह खाना बनाते हैं।

सामग्री:

• पट्टिका - 0.5 किग्रा
• प्याज - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• आटा (ब्रेडिंग) - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल
• हरियाली

रसदार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे पहले, मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम वह सब कुछ काट देंगे जो इसे रसदार बनने से रोकेगा, और इसे दोनों तरफ से बहुत हल्के से फेंटेंगे। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते तो कोई बात नहीं.

चरण 1. मांस को फेंटें

फिर आपको इसे अपनी पसंद के अनुसार काटने की ज़रूरत है, लेकिन अनाज के पार और ताकि टुकड़े 4-5 सेंटीमीटर लंबे या अधिक हों, और जितना आप चाहें उतना मोटा हो।

चरण 2. स्ट्रिप्स में काटें

फिर यह सब मसाले के साथ पकाया जाना चाहिए और जारी रखा जाना चाहिए। प्याज को बारीक काट लेना चाहिए.

चरण 3. प्याज को काट लें

जिस कटोरे में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाया जाएगा, उसमें या एक फ्राइंग पैन में अलग से तेल गरम करें और तेज़ आंच पर प्याज और मांस को भूनें।