पेशेवर मछली व्यंजन. स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं? सर्वोत्तम मछली व्यंजन

मछली जल्दी पक जाती है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है स्वादिष्ट उत्पाद. पहले से ही यह सब उसे बनाता है बहुत उम्दा पसन्दडिनर के लिए। इसकी तैयारी को तेज़ और आसान बनाने के लिए, आपको कुछ उपयोगी रहस्यों को जानना होगा।

जब मछली पकाने की बात आती है, तो हमारे सामने कई तरह के सवाल आते हैं। कौन सी मछली खरीदें: जंगली या खेती की हुई? साबुत या फ़िललेट? ताजा या जमे हुए?

आइए इन सवालों का जवाब वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देने का प्रयास करें।

कौन सी मछली बेहतर है: ताजी या जमी हुई?

बेशक, ताज़ा बेहतर है, लेकिन यह जल्दी खराब हो जाता है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं और उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं करते हैं, तो यह कई महीनों तक संग्रहीत रहेगी।

जमी हुई मछली की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि वह कैसे जमी हुई है। मछली 70% पानी है. इसे जितना अधिक समय तक संग्रहित रखा जाएगा, इस पर उतनी ही अधिक बर्फ बनेगी। अंततः, मछली का मांस ख़राब होना शुरू हो जाएगा।

सख्त, वसायुक्त मांस वाली मछलियाँ, जैसे किंग सैल्मन, हैडॉक जैसी दुबले मांस वाली मछली की तुलना में ठंड के प्रति बेहतर प्रतिक्रिया करती हैं। कॉड परिवार की दुबली मछली, जिसमें ब्लू व्हाइटिंग, कॉड, हैडॉक और हेक शामिल हैं, में ट्राइमेथिलैमाइन ऑक्साइड होता है, एक रासायनिक यौगिक जो गंधक डाइमिथाइलमाइन और फॉर्मेल्डिहाइड को तोड़ता है। इसका मतलब यह है कि जब इस मछली को पहले जमाया जाता है और फिर पिघलाया जाता है, तो इससे "मछली जैसी" सुगंध निकलने लगती है। पिघलने पर, कॉड मछली अक्सर कुछ हद तक स्पंजी और शुष्क बनावट प्राप्त कर लेती है, इस तथ्य के कारण कि मछली के मांस में मौजूद प्रोटीन ठंड के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

सबसे तेज़ और सुरक्षित तरीकाकिसी भी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करने का तरीका यह है कि इसे प्लास्टिक बैग में रखा जाए, जिसे बाद में बर्फ के पानी में डुबोया जाए। आप मछली को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने में अधिक समय लगेगा क्योंकि हवा इसमें पानी की तरह तेज़ी से प्रवेश नहीं करेगी।

यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप सीधे फ्रोज़न से मछली पकाना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, इसकी सतह पर एक स्वादिष्ट भूरी पपड़ी बन जाती है। ऐसा करने के लिए आपको मछली को डुबाना होगा। ठंडा पानीनल से बर्फ हटाने के लिए, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और खाना पकाना शुरू करें। लेकिन यह केवल पर्याप्त मात्रा में ही किया जा सकता है सपाट दृश्यमछली यदि मछली मोटी है, तो जमे हुए से पकाने पर वह अंदर से कच्ची रह सकती है।

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है: पूरी या फ़िललेट? त्वचा सहित या त्वचा रहित?

मछली को पूरी तरह पकाना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि इसके मांस में बहुत कम कोलेजन होता है - एक प्रोटीन जो मांस देता है अच्छा स्वाद, लेकिन बहुत सारी हड्डियाँ और त्वचा हैं। यदि मछली को हड्डियों या त्वचा के साथ पकाया जाता है, तो कोलेजन पिघल जाता है और मछली के मांस पर चढ़ जाता है, जिससे उसका स्वाद बेहतर हो जाता है। चूँकि हड्डियाँ ऊष्मा की कुचालक होती हैं, इसलिए हड्डियों वाली मछलियाँ जल्दी पक सकती हैं। छिलके के बारे में एकमात्र अच्छी बात यह है कि यह मछली को तरल पदार्थ खोने से बचाता है, जिससे मांस रसदार बना रहता है।

दुबली और वसायुक्त मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चूँकि दुबली मछली में कम वसा होती है, यह आसानी से अधिक पक जाती है और सभी प्रकार की तैयारी में अधिक पक जाती है: ग्रिल करना या तलना, पकाना या उबालना। यह मछली सबसे अच्छी तरह भाप में पकाई जाती है। भाप लेने से इसमें अधिक तरल पदार्थ रह जाएगा। वहीं, इसे न सिर्फ पूरा पकाया जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है. अगर आप तलना चाहते हैं दुबली मछलीया इसे ग्रिल करें, पहले इसे टुकड़ों में काटने के बजाय इसे पूरा पकाना बेहतर है। मांस को कंकाल पर रखने से मछली का आकार बेहतर रहेगा।

मैकेरल, सैल्मन या हेरिंग जैसी वसायुक्त मछलियाँ तलने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं। उनमें अधिक कोलेजन होता है इसलिए वे अभी भी नम और रसदार रहते हैं। वसायुक्त मछलीइसे भाप में न पकाना ही बेहतर है, क्योंकि ऐसे में इसमें मौजूद वसा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है और मछली कम स्वादिष्ट हो जाती है। अपवाद सैल्मन है, जिसके मांस में एस्टैक्सैन्थिन होता है, जो समुद्री क्रस्टेशियंस में पाया जाने वाला गुलाबी रंगद्रव्य है; यह अपना स्वाद बरकरार रखता है।

क्या जंगली और खेती की गई मछलियाँ अलग-अलग तरह से पकाई जाती हैं?

हालाँकि खेती की गई और जंगली मछलियाँ लगभग एक जैसी दिखती हैं, जंगली मछली खेती की गई मछली की तुलना में तेजी से पकती है। तथ्य यह है कि जंगली लोग जहां चाहें तैरते हैं और जो चाहते हैं खाते हैं, इसलिए उनकी हड्डियां और मांस अधिक विकसित होते हैं। खेतों में, मछलियों के पास तैरने की सीमित जगह होती है, इसलिए उनकी हड्डियाँ और मांस कम विकसित होते हैं।

वह कौन सा सफेद पदार्थ है जो कभी-कभी पकी हुई मछली की सतह पर दिखाई देता है?

यह एल्बुमिन-प्रोटीन है मांसपेशी ऊतक, जो गर्म करने पर जम जाता है और एक अप्रिय दिखने वाले सफेद पदार्थ में बदल जाता है। एल्बुमिन सभी प्रकार के मांस और मछली में मौजूद होता है और उत्पाद पकाए जाने पर हमेशा जम जाता है। सच है, सबसे पहले मछली को प्रति गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक के मिश्रण में 20 मिनट तक भिगोकर इसकी मात्रा कम की जा सकती है। इस प्रक्रिया के बाद, मछली को नमक देने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह अधिक नमकीन हो जाएगी।

मछली पर स्वादिष्ट परत पाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है?

मछली में जितनी कम नमी रहेगी, परत उतनी ही अच्छी निकलेगी। मछली से नमी हटाने के लिए उसे एक प्लेट में कच्चा ही रखें। - प्लेट को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में न रखें.

जब आप मछली पकाते हैं, तो इसे बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग शीट को स्टोव रैक पर रखें। मछली के चारों ओर हवा का संचार होने दें और साथ ही उसे सुखा लें। मछली को यहीं पकाएं उच्च तापमान, इससे तरल तेजी से वाष्पित हो सकेगा। मछली पर स्प्रे न करें नींबू का रस, शराब या अन्य तरल पदार्थ।

सबसे अच्छी और बेहद स्वादिष्ट चरण-दर-चरण मछली रेसिपी

इस लिंक के पाक विस्तार पर आप इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों से परिचित होंगे सबसे कोमल मांससमुद्र और मीठे पानी की गहराई के निवासी। मछली, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, उत्कृष्ट स्वाद और विटामिन गुणों का मिश्रण है। जैसा कि विश्वसनीय रूप से ज्ञात है, मछली के फ़िललेट्स में फॉस्फोरस पर्याप्त मात्रा में होता है सही मात्रायह तत्व मानव शरीर को प्रदान करें। हमारी वेबसाइट के इस अनुभाग पर जाएँ, प्रस्तावित व्यंजनों को व्यवहार में लाएँ - और आपके मेहमान भोजन के बाद आपको प्रसिद्ध फिल्म का एक वाक्यांश कभी नहीं बताएंगे: "आपकी यह जेली मछली कितनी घृणित चीज़ है।"

बहादुर नाविक उफनते पानी की बाधाओं को पार करने और आपके लिए इस व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक प्राप्त करने के लिए एक लंबी यात्रा पर निकल पड़े। और यह सामग्री सफेद मछली है। और इसके बिना, आप इस व्यंजन को तैयार नहीं कर पाएंगे और अपने आप को खुश नहीं कर पाएंगे।

नमकीन मछली एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे हर कोई पसंद करता है। लेकिन स्टोर में इसकी कीमत अच्छी खासी होती है और कभी-कभी आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह होता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता सरल है: यदि आपके पास प्रचुर मात्रा में मछली है या आप बाजार से मछली खरीदने के लिए भाग्यशाली हैं, तो आइए घर पर बने अचार के साथ प्रयोग करें।

जब मैंने इसे पहली बार आज़माया" ज़र्द मछली"एक दोस्त से मिलने के दौरान, मैं बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पाकर बहुत खुश हुआ।

स्वाद रचना का यह संस्करण - बार-बार आने वाला मेहमानलगभग हर छुट्टी की मेज पर. और क्यों नहीं, क्योंकि यह बहुत कुछ देता है नाज़ुक स्वादऔर सुगंध, जिससे आप न केवल एक टुकड़ा, बल्कि कई टुकड़े एक साथ खाना चाहते हैं, साथ ही अपनी उंगलियां चाटना भी चाहते हैं।

ये बहुत स्वादिष्ट व्यंजनयह छोटी, ताजी पकड़ी गई मछली (मेरे मामले में यह केपेलिन है) से तैयार किया जाता है, इसे किनारे पर पकाया जाता था, लेकिन अब आप इस व्यंजन को केवल कुछ रेस्तरां में ही देख सकते हैं।

यदि आप हर तरह की असामान्य चीजों से थक चुके हैं फैंसी व्यंजन, जिसमें प्रत्येक घटक को पिछले वाले की तुलना में नाम से उच्चारण करना और भी कठिन है और लागत बोइंग 747 के पंख के करीब है, तो अब समय आ गया है कि आप इस सारी बकवास को अपने दिमाग से निकाल दें और एक बहुत ही सरल और सरल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। .

अच्छी मछली को खराब करना लगभग असंभव है, सामन को तो बिल्कुल भी नहीं। लेकिन आप इससे खाना बना सकते हैं एक वास्तविक कृतिइस व्यंजन के समान. घर से बाहर निकले बिना कौन ग्रिल्ड मछली का स्वाद नहीं चखना चाहेगा? और वायर रैक पर बेकिंग बिल्कुल यही प्रभाव देती है।

स्वादिष्ट स्टर्जन मछली को नमकीन होने पर भी विशेष उपचार की आवश्यकता होती है: नमक के साथ सावधानीपूर्वक उपचार पर्याप्त नहीं है, बर्फ की एक सभ्य मात्रा और एक असामान्य विदेशी मसाला - जायफल भी परोसा जाता है।

मछली का धूम्रपान न केवल मछली के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बल्कि परिणाम एक स्वादिष्ट स्नैक होता है जो ठंडी बीयर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, किसी स्टोर में असली चीज़ खरीदना बहुत दुर्लभ है। धूएं में सुखी हो चुकी मछली, मूल रूप से इसका इलाज पूरी तरह से उपयोगी "तरल धुआं" नहीं है।

मछली के व्यंजन एक अनिवार्य भोजन माने जाते हैं। तथ्य यह है कि केवल यह उत्पाद ही व्यक्ति को कई आवश्यक पोषण और मूल्यवान विटामिन और खनिज देने में सक्षम है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आज से बहुत पहले, जब विशेषज्ञ मेनू विकसित कर रहे थे, तो वे सप्ताह में दो बार मछली के व्यंजन शामिल करते थे। ये डाइट सही मानी जाती है.

मछली के व्यंजन खाने से मायोकार्डियल रोधगलन को रोकने में मदद मिलती है, और हृदय, मस्तिष्क और कंकाल प्रणाली के कामकाज को भी लाभ होता है। उचित रूप से डिज़ाइन किए गए मेनू के साथ, जिसमें निश्चित रूप से मछली शामिल होनी चाहिए, मानव त्वचा कोशिकाएं नमी को बेहतर बनाए रखती हैं, जिसका समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह बहुत है स्वादिष्ट व्यवहारऐसे उत्पाद से. सामान्य तौर पर, मछली किसी भी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, आपको बस उन्हें सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। एक आनंददायक भोजन तैयार करने के लिए, रेसिपी कार्ड का पालन करना सबसे अच्छा है। इस तरह के पाक व्यंजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं।

कुछ व्यंजनों को तैयार करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, जबकि अन्य को अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता हो सकती है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तलने, उबालने और स्टू करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। भराई भरने और तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, यह सब गृहिणी के अनुभव और निपुणता पर निर्भर करता है।

पकाने के बाद मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है, खासकर अगर ओवन में और पन्नी में पकाया जाए। पकवान अधिकतम विटामिन और बरकरार रखता है बहुमूल्य संपत्तियाँइसकी रचना का. आप इस डिश को टुकड़ों में बनाकर, उनमें सब्जियां डालकर और हर हिस्से को अलग-अलग पन्नी में लपेटकर तैयार कर सकते हैं. मछली अपने रस में अन्य सामग्रियों को भिगो देती है और परिणामस्वरूप एक स्वस्थ और रसदार व्यंजन बनता है।

अगर हम नमकीन मछली के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि आज आपके स्वाद के अनुरूप उत्पाद का चयन करना मुश्किल है। यही कारण है कि घर पर राजदूत गृहिणियों के बीच इतना आम और लोकप्रिय है। यहां फायदा यह है कि आप अपनी इच्छानुसार मसाले डाल सकते हैं। लेकिन यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा, जीवित आहार से मछली चुनना आसान है।

आपको स्थिरता पर ध्यान क्यों देना चाहिए, यह लोचदार होना चाहिए। उत्पाद की आंखों पर कोई खून का धब्बा नहीं होना चाहिए। उत्पाद का शव बरकरार रहना चाहिए और तराजू चमकदार होना चाहिए। यदि ऐसा है महत्वपूर्ण संकेतगायब हैं, तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए और उससे व्यंजन नहीं बनाना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, मछली कई बार जमी हुई थी।

28.06.2018

तला हुआ समुद्री बास

प्याज, मक्खन, आटा, पर्च, ब्रेडक्रंब, नमक, मसाला

समुद्री बास एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। अक्सर इसे बेक किया जाता है, लेकिन आज हम इसे फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे.

- 1 प्याज,
- 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल,
- 1 छोटा चम्मच। आटा,
- 800 ग्राम समुद्री बास,
- 2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स,
- 2 चुटकी नमक,
- मछली के लिए 5 ग्राम मसाले.

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

मैकेरल, प्याज, पानी, नमक

मेरा सुझाव है कि आप एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल इन तैयार करें प्याज की खाल. नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच। नमक।

27.05.2018

ग्रिल पर सैल्मन शिश कबाब

सैमन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस, नमक, जैतून का तेल, नींबू का रस, चेरी टमाटर, तोरी

शीश कबाब न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी बनाया जा सकता है, विशेषकर लाल मछली से, यह स्वादिष्ट भी बनता है, यहाँ तक कि बहुत स्वादिष्ट भी! सारा रहस्य अंदर है उचित अचार, लेकिन हमारी रेसिपी बिल्कुल इसी बारे में होगी।

- सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 0.3 चम्मच;
- सोया सॉस - 2 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 चम्मच;
- चेरी - 4-6 पीसी;
- तोरी - 0.5 छोटी।

21.05.2018

चाय की पत्तियों में मैकेरल

मैकेरल, चीनी, नमक, काली मिर्च, चाय, बे पत्ती, पानी

चाय की पत्तियों में मैकेरल बहुत होता है स्वादिष्ट नाश्ताजिसे आप आसानी से तैयार कर सकते हैं. मैंने विनम्रतापूर्वक आपके लिए नुस्खा का वर्णन किया।

- मैकेरल - 400 ग्राम,
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
- नमक - 2 बड़े चम्मच,
- काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
- टी बैग- 3-4 पीसी.,
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
- पानी - 1 लीटर।

17.05.2018

बिना नमकीन पानी के 2 घंटे में नमकीन मैकेरल

ताजा जमे हुए मैकेरल, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, क्लिंग फिल्म

यह अद्भुत नुस्खा, जो निश्चित रूप से आपको अपनी गति और उत्कृष्ट परिणामों से आश्चर्यचकित कर देगा! कुछ ही घंटों में हल्का नमकीन मैकेरल तैयार है - स्वादिष्ट और सुंदर! इसे आज़माएं, आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

- मैकेरल - 1 टुकड़ा (वजन 350-400 ग्राम);
- मोटा नमक - 100 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- काली मिर्च - 4-5 पीसी;
- चिपटने वाली फिल्म।

03.05.2018

साग के साथ तली हुई महक

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स्मेल्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है. आज मैं आपको इसे जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तलने का तरीका बताऊंगा।

- 500 ग्राम स्मेल्ट;
- 3-4 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 4-5 बड़े चम्मच। आटा;
- नमक;
- एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;
- नींबू;
- साग।

03.05.2018

ताजा जमे हुए मैकेरल मछली का सूप

मैकेरल, पानी, आलू, गाजर, प्याज, काली मिर्च, नमक, अजमोद

आज मैं आपको स्वादिष्ट, सुगंधित, त्वरित और प्रदान करता हूं हार्दिक सूपसे ताजा जमे हुए मैकेरल. सूप का यह संस्करण मछली के व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा; हम सब्जियों को सीधे पैन में डालकर, बिना तले ही सूप तैयार करेंगे। यदि आपको अधिक भरना पसंद है और समृद्ध सूप, आप अनाज जोड़ सकते हैं, बाजरा स्वाद के लिए यहां बिल्कुल फिट होगा, और यह चावल के साथ भी अच्छा काम करेगा। ताजा अजमोद अवश्य डालें। तो, यदि आपके भंडार में कुछ जमे हुए मैकेरल हैं, तो फोटो के साथ यह नुस्खा काम आएगा।

- मैकेरल एस/एम - 250-300 जीआर।,
- पानी - 1.2 लीटर,
- आलू - 2-3 पीसी।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- सारे मसाले- 2 पीसी।,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- अजमोद - 10-15 ग्राम।

02.05.2018

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ कॉड

कॉड, अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च, तलने का तेल

आज हम कॉड भूनेंगे. यह बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार मछली, जिसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। मछली तलना एक स्वादिष्ट कला है और आज हम इसे सीखेंगे।

- कॉड - 400 ग्राम,
- अंडे - 2 पीसी।,
- आटा - 150 ग्राम,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल.

30.04.2018

ट्राउट सूप

ट्राउट का सिर और पूंछ, पानी, प्याज, गाजर, तेज पत्ता, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, मछली के लिए मसाला, हरी प्याज

मछली सूप - बढ़िया विकल्पपहला कोर्स तैयार करने के लिए. और ट्राउट सूप इसकी स्पष्ट पुष्टि है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार हो जाता है, यह हमेशा बनता है और बिना किसी अपवाद के सभी को यह पसंद आता है।

- ट्राउट सिर और पूंछ - 300 ग्राम;
- पानी - 0.6-0.7 लीटर पानी;
- प्याज - 0.3 भाग;
- गाजर - 30-40 ग्राम;
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
- मछली के लिए मसाला - 0.25 चम्मच;
- परोसने के लिए हरा प्याज या डिल।

27.04.2018

घर पर मैकेरल का अचार कैसे बनाएं

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आपको स्टोर से हल्का नमकीन मैकेरल खरीदने की ज़रूरत नहीं है। इसे घर पर तैयार करना आसान और सरल है। और कुछ ही घंटों में आप स्वादिष्ट और खूबसूरत मछली का मजा ले पाएंगे.

- 2 जली हुई मैकेरल;
- 2 टीबीएसपी। नमक;
- 1 चम्मच. सहारा;
- 2 तेज पत्ते;
- 5 काली मिर्च;
- लौंग के 3 टुकड़े;
- 0.5 चम्मच धनिये के बीज;
- 4-5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
- 25 मिली ठंडा उबला हुआ पानी।

24.04.2018

अंडे के साथ पॉलिश मछली

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इस रेसिपी के अनुसार तैयार अंडे के साथ पोलिश शैली की मछली निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। आख़िरकार, यह वैसा ही हो जाता है KINDERGARTEN: बिल्कुल इसी तरह वे वहां बच्चों की सेवा करते हैं सफ़ेद मछली, और इसी रूप में वे इसे मजे से खाते हैं।

- 300 ग्राम हेक पट्टिका;
- 1 अंडा;
- 50 ग्राम मक्खन;
- नींबू का 1 टुकड़ा;
- बे पत्ती;
- अजमोद;
- साइट्रिक एसिड;
- नमक।

24.04.2018

हेरिंग को नींबू के रस और सोया सॉस में मैरीनेट किया गया

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हेरिंग वह मछली है जिससे आप कभी नहीं थकते। चाहे छुट्टी हो, कार्यदिवस हो, आलू के साथ हेरिंग या सलाद हमेशा प्रासंगिक होता है। घर पर हेरिंग का अचार बनाना काफी सरल है। नई फोटो रेसिपी देखें.

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- दो झुमके,
- एक नींबू.

मैरिनेड के लिए:
- 200 मिली पानी,
- 50 मिली सोया सॉस,
- 1 चम्मच चीनी,
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए,
- 2 चम्मच नमक,
- 1 छोटा चम्मच। सेब साइडर सिरका का चम्मच,
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच,
- 50 मिली वनस्पति तेल।

23.04.2018

पनीर भरने के साथ बेक किया हुआ मैकेरल

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एक रोमांटिक या के लिए उत्सव की मेजमेरा सुझाव है कि आप नट्स के साथ स्वादिष्ट मैकेरल बेक करें पनीर भरना.

- 1 मैकेरल,
- 30 ग्राम हार्ड पनीर,
- 1 चम्मच. डिजॉन सरसों,
- 1-2 चम्मच. मेयोनेज़,
- आधा चम्मच वनस्पति तेल,
- 1-2 चम्मच. अखरोट,
- नमक।

17.04.2018

तली हुई मैकेरल

मैकेरल, नमक, नींबू, वनस्पति तेल, आटा

हल्का नमकीन होने पर मैकेरल न केवल अच्छा होता है, बल्कि अगर आप इसे फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। मछली के व्यंजनों के शौकीनों को यह रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी - स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही काफी सरल भी।

- मैकेरल - 0.5 शव;
- नमक - 1-2 चुटकी;
- नींबू - 2 स्लाइस;
- वनस्पति तेल - 25-30 मिली;
- आटा - 20 जीआर।

13.04.2018

टमाटर सॉस में मैकेरल

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खूब कोशिश करो स्वादिष्ट मैकेरलवी टमाटर सॉस. नुस्खा सरल और काफी त्वरित है.

- 1 मैकेरल,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- सूरजमुखी का तेल,
- 250-300 मि.ली. पानी,
- 1.5-2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
- 1 तेज पत्ता
- नमक,
- काली मिर्च.

हम आपको सबसे स्वादिष्ट मछली व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके परिवार को वास्तविक रूप से आश्चर्यचकित करने में आपकी मदद करेंगे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. हम आपको मछली चुनने के सारे राज बताएंगे और सबसे ज्यादा शेयर भी करेंगे स्वादिष्ट व्यंजन. पाककला और पोषण गुणवत्तामछली और मछली उत्पादवे मांस से कमतर नहीं हैं, बल्कि पाचन में आसानी के मामले में उससे बेहतर हैं। इसमें वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अर्क शामिल हैं। किसी उत्पाद के मूल्य का मुख्य संकेतक उसकी वसा सामग्री है। उस पर निर्भर रहो पाक गुणऔर मछली का स्वाद. यह जितना अधिक वसायुक्त होता है, उतना ही अधिक स्वादिष्ट होता है।

वसा की मात्रा के अनुसार मछलियों को 3 समूहों में बांटा गया है

1 फैटी - स्टर्जन, सैल्मन की यूरोपीय किस्में, हेरिंग, लैम्प्रे, ईल, एंकोवी, मैकेरल।

2 मध्यम वसा सामग्री - कार्प, सुदूर पूर्वी सैल्मन प्रजातियां, फ़्लाउंडर, कैटफ़िश।

3 लीन (पतला) - कॉड, पर्च, पाइक, ट्राउट।

मछली का व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है, क्योंकि बासी व्यंजन विषाक्तता का कारण बन सकता है। ताजा मछलीइसका पेट सपाट, लाल गलफड़े, उत्तल और पारदर्शी आंखें, घनी और चिकनी शल्कें होती हैं। इसमें सड़ी हुई या खट्टी गंध नहीं होती है. यदि आप किसी शव को पानी में फेंकेंगे तो वह तुरंत डूब जाएगा। आप जमी हुई मछली की गुणवत्ता इस प्रकार जांच सकते हैं: उबलते पानी में गर्म किए गए चाकू या बुनाई की सुई से शव को छेदें, 20 सेकंड के बाद इसे बाहर निकालें और सूंघें। यदि नहीं अप्रिय गंध, कटा हुआ मांस हड्डी के पास काला न होकर घना होता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद ताज़ा है।

प्राथमिक प्रसंस्करण में खाद्य अपशिष्ट, अखाद्य भागों को हटाना और अर्ध-तैयार उत्पादों (परतों और भागों में काटना) तैयार करना शामिल है।

खाद्य अपशिष्ट में सिर, त्वचा, एल्म, दूध, कैवियार, तराजू और पंख शामिल हैं। शोरबा गिल्स, हड्डियों, पंखों और त्वचा को हटाकर सिर से बनाया जाता है। उपास्थि को अलग से पानी से भरना चाहिए और नरम होने तक पकाना चाहिए। उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है ठंडी मछलीसमुद्री पानी में, नमकीन पानी में मछली पकड़ने के लिए। इसमें उबला हुआ कार्टिलेज भी मिलाया जाता है मछली सोल्यंकाऔर क्रेफ़िश सूप. कैवियार और दूध का उपयोग पुलाव, पेट्स, कीमा और स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है मछली शोरबा. एल्म को नरम होने तक पकाया जाता है, सुखाया जाता है या पाई के लिए कीमा के रूप में उपयोग किया जाता है। आप तराजू से शोरबा बना सकते हैं, इसे कैवियार से हल्का कर सकते हैं या अंडे सा सफेद हिस्साऔर जेली वाली मछली पकाएं।

सभी मछलियों की नस्लों को इसके अधीन किया जा सकता है निम्नलिखित प्रकारगर्मी उपचार: उबालना, पकाना, स्टू करना, तलना और पकाना।

मछली कैसे पकाएं

सभी प्रकार की मछलियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन कार्प, कार्प, ब्रीम, स्मेल्ट, नवागा, क्रूसियन कार्प तलने पर अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। 100 ग्राम वजन वाली मछली के टुकड़े के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम पानी लेना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने के दौरान यह पूरी तरह से तरल में डूबा हुआ हो। ज्यादा पानी से डिश का स्वाद खराब हो जाता है. मछली को तेज़ उबाल पर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आपको आंच कम कर देनी चाहिए। औसतन, 200 ग्राम के टुकड़े को पकाने में 15 मिनट का समय लगता है।

सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप पानी में अजमोद, अजवाइन, गाजर, तेजपत्ता, प्याज और मिर्च मिला सकते हैं। समुद्री मछलीइसे सादे पानी में नहीं, बल्कि मसालेदार शोरबा में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पहले मसालों और सब्जियों के साथ 10 मिनट के लिए काढ़ा तैयार करें, फिर मछली डालें और 20 मिनट तक पकाएं। मछली के तीन या चार बैचों को एक ही शोरबा में एक बार में पकाया जा सकता है, और फिर मछली के व्यंजनों के लिए विभिन्न सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मछली के लिए मसालेदार शोरबा कैसे तैयार करें

मसालेदार शोरबा पकाने की विधि:

1 एल. पानी;

15 ग्राम नमक;

ऑलस्पाइस के कुछ मटर;

0.4 ग्राम गर्म काली मिर्च;

2 छोटे तेज पत्ते;

40 ग्राम प्याज और गाजर;

20 ग्राम अजमोद;

एक चुटकी थाइम या नमकीन।

तेज़ गंध वाली मछली पकाने के लिए, मसालेदार शोरबा में एक गिलास खीरे का अचार या नमकीन पानी या कुछ अचार मिलाएं। वे पकवान के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

मछली का अवैध शिकार

यह उष्मा उपचार, जिसमें मछली को सुगंधित सब्जियों, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन के साथ बहुत कम मात्रा में पानी में उबाला जाता है, खीरे का अचार, अंगुर की शराबया शैम्पेन. कैटफ़िश, टेंच, कॉड और कार्प को बीयर में उबाला जा सकता है। प्रसंस्करण समय 15 से 45 मिनट तक है। यह मछली के आकार से निर्धारित होता है। अवैध शिकार के बाद, मशरूम को साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, और शोरबा का उपयोग करके सॉस तैयार किया जाता है।

ओवन में मछली कैसे सेंकें

250 डिग्री पर ओवन में पकी हुई मछली है सुनहरी पपड़ीऔर बहुत स्वादिष्ट लगता है. इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है, लेकिन बहुत छोटी नहीं। छोटी मछली से मछली का सूप बनाना या बनाना बेहतर होता है कटलेट कीमा. मछली को कच्चा पकाया जाता है, भूना जाता है और थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।

नमी में प्रकार मेंइसे आलू के साथ पकाना बेहतर है. शिकार और तली हुई मछलीविभिन्न साइड डिश और मशरूम, खट्टा क्रीम, दूध और अन्य सॉस के साथ पकाया जाता है। इसे बेकिंग शीट, बर्तन, फ्राइंग पैन और विशेष नॉन-स्टिक रूपों में पकाया जाता है।

ओवन में मछली पकाने की कई रेसिपी

आलू की परत के नीचे गुलाबी सामन

उत्पाद:

1.5 किलो गुलाबी सामन;

3 प्याज;

कई उबले आलू;

हरियाली का एक गुच्छा;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

2-3 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;

15 ग्राम नमक और मसाले.

एक फ्राइंग पैन में, प्याज को मक्खन में भूनें। आलू को पहले से पकाएं, उन्हें कद्दूकस करें, जड़ी-बूटियों, अंडे, खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में प्याज के ऊपर गुलाबी सैल्मन फ़िललेट रखें, थोड़ा नमक डालें, ऊपर से आलू के मिश्रण से ढक दें और ओवन में बेक करें।

अंडे और दूध के साथ पकाया हुआ कॉड

उत्पाद:

250 ग्राम कॉड;

20 ग्राम आटा;

20 ग्राम मक्खन;

2-3 प्याज;

दूध का एक गिलास;

300 ग्राम तले हुए या उबले आलू;

मसाले और थोड़ा नमक.

कॉड पट्टिका पर हल्का नमक डालें और रोल करें आटे की ब्रेडिंगऔर जल्दी से पिघले हुए मक्खन में तलें। फिर इसे एक सांचे में रखें, इसके चारों ओर तले हुए आलू और भूने हुए प्याज कसकर रखें, अंडे, दूध और आटे का पहले से तैयार मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें।

बेसमेल सॉस में मछली

उत्पाद:

2 किलो ब्रीम, कार्प, टेंच, पाइक, पाइक पर्च या कॉड;

150 ग्राम पनीर.

सॉस के लिए:

5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;

3 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;

डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम;

1 गिलास दूध;

4 अंडे की जर्दी;

साइट्रिक एसिड;

बेकमेल सॉस में मछली कैसे पकाएं:

मछली के एक टुकड़े पर पानी या नींबू के रस में घुला हुआ साइट्रिक एसिड छिड़कें। पैन में रखें, तेल डालें और ओवन में हल्का बेक करें। सॉस के लिए आपको चाहिए: आटे को जल्दी से तेल में भूनें, जलने से बचाएं, दूध में पतला करें, नमक डालें और उबालें। - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम और डालें साइट्रिक एसिड. फिर दोबारा गर्म करें और मिलाएं अंडे.

तैयार बेकमेल सॉस को मछली के टुकड़े के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में वापस रखें।

पेरिसियन मछली रेसिपी

ओवन में मछली के लिए नुस्खा, से उधार लिया गया फ़्रेंच व्यंजन. इसे "पेरिसियन शैली में मछली" कहा जाता है।

उत्पाद:

प्रत्येक 200 ग्राम वजन वाले फ़िललेट के 5 टुकड़े (सैल्मन, हलिबूट, फ़्लाउंडर);

कई बल्ब;

4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;

किसी भी मशरूम का 400 ग्राम;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

अनेक लेख आटे के चम्मच;

अजमोद;

एक चुटकी नमक और मसाले.

मछली के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और 5 सांचों में रखें। मशरूम को प्याज और आटे के साथ तेल, नमक और काली मिर्च में भूनें और ध्यान से खट्टा क्रीम डालें। जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, गर्म करना, हिलाते रहना जारी रखें। मिश्रण को उन सांचों में वितरित करें जहां मछली पहले से ही पड़ी है, और उन्हें आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें और अजमोद छिड़कें।

नवागा को पालक के साथ पकाया गया

उत्पाद:

600 ग्राम मछली पट्टिका (बरबोट, कैटफ़िश, पाइक, कॉड);

2 प्याज;

500 ग्राम ताजा पालक;

अजमोद की एक टहनी;

30 ग्राम पनीर;

40 ग्राम मक्खन;

400 ग्राम दूध सॉस;

एक चुटकी काली मिर्च.

ताजा पालक को उबाल लें, अतिरिक्त नमी निकाल दें, तेल फिर से गर्म करें और नमक और काली मिर्च डालें। प्याज और अजमोद के साथ मछली के बुरादे का एक टुकड़ा भी उबालें। इसे ज्यादा गाढ़ा न बनायें दूध की चटनी, मछली के अवैध शिकार के बाद बचा हुआ शोरबा डालें, उबाल लें और छान लें। पालक को एक सांचे में रखें, उसके ऊपर मछली रखें, हर चीज के ऊपर सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।

फिश सूफले कैसे पकाएं

अगला दिलचस्प फ़्रेंच नुस्खायह बताता है कि मछली पाने के लिए उसे कैसे पकाना है

"मछली सूफले"

उत्पाद:

400 ग्राम कोई भी उबली हुई मछलीहड्डियों और त्वचा के बिना;

170 ग्राम सफेद बासी रोटीबिना पपड़ी के;

300 ग्राम दूध;

70 ग्राम मक्खन;

प्याज और अजमोद का एक गुच्छा.

सूखी ब्रेड को दूध में डालें, हाथ से निचोड़ें, एक कटोरे में डालें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए सुखा लें। तेल डालें, फिर से हिलाएँ और ठंडा करें। करना कीमा बनाया हुआ मछलीमीट ग्राइंडर का उपयोग करके, इसे ब्रेड मिश्रण के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। साग को काट लें, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। पीटा हुआ सफेद भाग सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में रखें और 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसमें लगभग 50 मिनट लगेंगे. तैयार सूफले को अजमोद या नींबू से सजाएं।

पाइक पर्च के साथ पकाया गया खट्टा क्रीम सॉसऔर पास्ता

उत्पाद:

500 ग्राम पाइक पर्च, कॉड, कार्प या पाइक;

250 ग्राम पास्ता;

100 ग्राम मशरूम;

60 ग्राम केकड़े;

3-4 प्याज;

100-150 ग्राम पनीर;

100 ग्राम मक्खन;

400 ग्राम दूध या खट्टा क्रीम सॉस;

थोड़ा सा कटा हुआ अजमोद.

मछली के बुरादे के एक टुकड़े को प्याज और अजमोद के साथ उबाल लें। पहले से पके और मक्खन लगे पास्ता को बेकिंग डिश के बीच में रखें। उनके ऊपर मछलियाँ हैं, ऊपरी परत- केकड़े के टुकड़े या उबले पोर्सिनी मशरूम। पूरी संरचना को सॉस से ढककर, ऊपर से कसा हुआ पनीर और तेल छिड़क कर पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। डिश तब तैयार हो जाएगी जब ऊपर कसा हुआ पनीर पिघल जाएगा और उस पर सुनहरी परत बनने लगेगी।

ब्रेडिंग में बेक किया हुआ एस्प

उत्पाद:

त्वचा के साथ 500 ग्राम पट्टिका लेकिन कोई हड्डियां नहीं (एएसपी, कैटफ़िश, कॉड, बरबोट);

2 अंडों का सफेद भाग;

60 ग्राम आटा;

किसी भी वनस्पति तेल का 150 ग्राम;

150 ग्राम सफेद ब्रेड के टुकड़े।

अंडे की सफेदी को फेंटें सूरजमुखी का तेल. मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, अंडे की सफेदी में डुबोएं और टुकड़ों में लपेटें। टुकड़ों पर कंजूसी न करें, आपको काफी मोटी परत मिलनी चाहिए। मछली को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, ऊपर से तेल छिड़कें और ओवन में रखें। रोटी के टुकड़ेबेक करें और एक परत बनाएं, जो तरल को वाष्पित होने से रोकेगी और मछली का व्यंजन रसदार बनेगा। भोजन पर तला हुआ या जड़ी-बूटियाँ छिड़कें; उबले आलूकिसी भी सॉस के साथ.

सभी व्यंजन जो बताते हैं कि ओवन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे सेंकना है, एक नियम में एकजुट हैं: फॉर्म को भोजन से कसकर भरा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान नमी जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और भोजन बहुत सूखा हो जाएगा।

मछली का स्टू कैसे पकाएं

स्टू करने के लिए, आप कच्चे और का उपयोग कर सकते हैं भरवां मछली. सबसे पहले आपको इसे भूनना है, फिर सब्जियां डालनी हैं, टमाटर का पेस्ट, ताजी मीठी मिर्च और टमाटर, शर्बत या प्याज के साथ दूध। यहां मालिक की कल्पना के लिए व्यापक गुंजाइश है। आप स्टू कर सकते हैं नमकीन मछलीऔर छोटी चीजें, चूंकि नमकीन मांस रसदार और नरम हो जाता है, और छोटी मछली में, यदि आप इसे अधिक समय तक आग पर रखते हैं, तो हड्डियां नरम हो जाती हैं।

तली हुई मछली

बिल्कुल सभी प्रकार की मछलियाँ तलने के लिए उपयुक्त हैं। आप इसे फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर, डीप फैट पर या थूक पर थोड़ी मात्रा में तेल में भून सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, आपको केवल वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि मक्खन जल्दी से जल जाता है, और भेड़ का बच्चा, गोमांस या चरबीमछली के स्वाद के अनुरूप नहीं है. खाना पकाने से पहले, मछली के टुकड़ों को अंडे और ब्रेडक्रंब में तोड़ना चाहिए। तली हुई मछली को अजमोद, नींबू, मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ परोसा जाता है।

आपको मछली को एक कंटेनर में पानी से साफ करना होगा ताकि तराजू सभी दिशाओं में न उड़ें।

आंत काटते समय, सुनिश्चित करें कि पित्ताशय, जो सिर के पास स्थित है, फटे नहीं। यदि ऐसा होता है, तो उस क्षेत्र को जल्दी से नमक से रगड़ें जहां पित्त फैल गया है, या इसे पूरी तरह से काट दें, अन्यथा मछली बहुत कड़वी हो जाएगी।

गलाने के बाद शवों को धोना चाहिए और तौलिए से सुखाना चाहिए। गीले मांस को ब्रेड या तला नहीं जा सकता, क्योंकि ब्रेडिंग गिर जाएगी और आपके पास एक अनाकर्षक व्यंजन रह जाएगा।

सख्त और चिपचिपी मछलियाँ, जैसे पाइक पर्च, डीप-फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। इसमें बहुत अधिक मात्रा में डीप फैट होना चाहिए ताकि मछली के टुकड़े उसमें तैरते रहें। अन्यथा, डिश भापयुक्त और बदसूरत निकलेगी।

फ़िललेट्स के एक बड़े टुकड़े को सिर से पूंछ तक - क्रॉसवर्ड, थोड़ा तिरछे भागों में काटा जाना चाहिए।

पकी हुई मछली को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए ताकि मांस मजबूत हो जाए।

मछली के सूप के लिए चिपचिपी मछली (पर्च, रफ्स) लेना बेहतर है, लेकिन कोमल मछली (बरबोट, व्हाइटफिश) नहीं, क्योंकि कोमल मछलीयह एक मीठा, यहां तक ​​कि चिपचिपा सूप बन जाता है।

सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की जरूरत है मछली के सिरऔर हड्डियाँ, और फिर उसमें मछली पकाएँ। तब मछली का सूप स्वादिष्ट बनेगा और मछली ज़्यादा नहीं पकेगी।

सफेद जड़ें लाल जड़ों की तुलना में अधिक सुगंधित होती हैं और मछली के सूप के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।

मसाले और जड़ें नहीं फेंकनी चाहिए गरम पानी, और ठंड में। फिर वे पूरी तरह से शोरबा में अपना स्वाद छोड़ देंगे।

ऐलेना याशेल्टोवा ने बताया कि मछली कैसे पकाई जाती है

अक्सर, सबसे सरल के साथ भी पाक प्रसंस्करणमछली बहुत स्वादिष्ट बनती है. सच तो यह है कि मछली पकाने के कुछ रहस्य हैं। और यदि आप उन्हें जानते हैं, तो आप किसी भी मछली से वास्तव में शाही व्यंजन बना सकते हैं।

स्वादिष्ट मछली कैसे पकाएं

• सबसे पहले, याद रखें कि कुछ मछलियों में गंदी गंध होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए जले हुए शवों को धोना ही काफी है ठंडा नमक शोरबा.ऐसी मछली तैयार करते समय आप अधिक डिल का भी उपयोग कर सकते हैं।
• मछली, मांस के विपरीत, लंबे समय तक पकाने को सहन नहीं करती है।इसमें काफी अधिक रस होता है और यह अधिक ढीला होता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि बहुत कम गर्मी उपचार से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, जैसे पेट खराब होना और विषाक्तता। इससे बचने के लिए आप मछली को पकाने से पहले नींबू के रस, वाइन या खट्टे सिरके वाले पानी में रख सकते हैं.
• चूँकि मछली का मांस बहुत कोमल होता है और तलने पर बहुत जल्दी विघटित हो जाता है, यही कारण है कि मछली के लिए अक्सर विभिन्न प्रकार की विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। कोटिंग्स और बैटर का परीक्षण करें।यही तथ्य है कि कई प्रकार की मछलियों को साबुत पकाया जाता है (ब्रीम, सफेद ब्रीम)।
• कटा हुआ कीमामछली अधिक स्वादिष्ट होती है,एक मांस की चक्की में पकाया से।
• मीठे पानी की मछलीअपने सिर से खाना बनाना सबसे अच्छा है।इस प्रकार की मछली से बना मछली का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। समुद्री मछलियों में, सिर को हटा देना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि वे सिर में ही मछली को समा सकती हैं हानिकारक पदार्थ, जो डिश का स्वाद खराब कर सकता है।
• के साथ बहुत अच्छा मछली के व्यंजनभिन्न को जोड़ता है सॉस, जैसे मशरूम, टमाटर या क्रीम,साथ ही कई अन्य।

नदी की मछली से स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे पकाएं

मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगीलगभग 1 किलो वजन वाली 2 मछलियाँ, एक प्याज, आलू (आकार के आधार पर 4 - 6), अजमोद जड़, गाजर, थोड़ा अजमोद और डिल, तेज पत्ता, स्वाद के लिए मसाला।

1. मछली को साफ करें, धोएं, ध्यान से गलफड़ों को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें। पूंछों और सिरों को उबलने के लिए रख दें। पानी उबलने के बाद, झाग हटा दें और आलू और अजमोद की जड़ डालें।
2. 15-20 मिनट तक उबालने के बाद, आपको पूंछ और सिर को हटाने की जरूरत है, फिर कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और कटी हुई मछली डालें।
3. तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले, मसाले (काली मिर्च, नमक) और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें। परोसते समय साग का दूसरा भाग मिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

सामग्री:मछली पट्टिका 800 ग्राम, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 3 पीसी मीठी मिर्च, आधा किलो टमाटर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, डिल, कसा हुआ सहिजन जड़, लहसुन लौंग, 200 ग्राम नरम पनीर, काली मिर्च.

1. मछली के बुरादे को काटें, थोड़ा नींबू का रस, काली मिर्च और नमक छिड़कें। मिठी काली मिर्चस्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में भूनें, कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं।
2. टमाटरों को उबाल लें, छील लें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. तैयार पैन में टमाटर रखें, ऊपर तली हुई मिर्च और ऊपर मछली के टुकड़े रखें।
3. ऊपर से डिल और कटी हुई सहिजन मिलाकर पनीर को क्रम्बल करें। लगभग 20 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।

एक बर्तन में मछली भून लें

बर्तनों में व्यंजन किसी भी छुट्टी की मेज और उससे आगे के लिए सजावट हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी 1 किलो मछली का बुरादा, 4 छोटे प्याज, 3 गाजर, 5 मध्यम आलू और 200 ग्राम पनीर, लगभग 1 लीटर मछली शोरबा, मक्खन, डिल और अजमोद, मसाला और मसाले।

1. मछली पट्टिकाइसे टुकड़ों में काटना, काली मिर्च, नमक डालना और लगभग आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना आवश्यक है। इस समय, सब्जियों को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में भूनें (आलू को छोड़कर), साग को काट लें।
2. बर्तन के तल पर मक्खन रखें, फिर मछली, जड़ी-बूटियाँ, आलू और गाजर के साथ प्याज। बर्तन की सामग्री को शोरबा के साथ डालें। बर्तन को लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिर आपको प्रत्येक परत लगाने की आवश्यकता है कसा हुआ पनीरऔर 6-8 मिनट के लिए ओवन में रखें। पकवान की तैयारी सुनहरे भूरे रंग की परत की उपस्थिति से निर्धारित होती है।