विलेज स्टाइल पाइक-पर्च फिश सूप बनाने की रेसिपी: स्टेप बाय स्टेप फोटो। जेंडर हेड्स से कान - एक नया नुस्खा।
क्या सूप के बिना रात के खाने की रस्म की कल्पना करना संभव है? पहले पाठ्यक्रम के बिना, भोजन इतना संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं होगा, और भोजन खाने की प्रक्रिया हीन लगेगी।
सूप खाना कितना उपयोगी है, इस पर किसी ने विशेष रूप से आश्चर्य नहीं किया।
एक अमेरिकी फर्म को छोड़कर, जो उत्पादन करने जा रही थी तैयार भोजनसंकुल में। निर्माता उपभोक्ताओं के लिए गर्म तरल पकवान के स्वास्थ्य लाभों में रुचि रखते थे।
उन्होंने एक वस्तुनिष्ठ सर्वेक्षण किया और पाया कि जो लोग दोपहर के भोजन में सूप खाते हैं वे शारीरिक रूप से मजबूत और स्वस्थ होते हैं, उन्हें कम समस्याएं होती हैं पाचन तंत्र. फिर नेब्रास्का विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन किया गया, और यह साबित हुआ कि हल्का चिकनशोरबा सर्दी से उबरने में मदद करता है।
क्या कान मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
से कम नहीं स्वस्थ सूपज़ेंडर का कान है। ऐसे फिश सूप वजन घटाने के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें नमक की न्यूनतम मात्रा होती है और अधिकतम राशिओमेगा 3 फैटी एसिड्स।
कान निर्जलीकरण को रोकता है, भूख की भावना को पूरी तरह से सुस्त कर देता है, जल्दी से संतृप्त हो जाता है, आसानी से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है, इसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता।
मछली सूप व्यंजनों विविध हैं, और आप इसे पाइक पर्च, पाइक, सैल्मन और मछली की अन्य किस्मों से पका सकते हैं। आज हम आपको खाना बनाने की रेसिपी बताएंगे स्वादिष्ट मछली का सूपपाइक पर्च और अन्य उत्पादों से। आप बाजरा के साथ ऐसे सूप में विविधता ला सकते हैं, और शोरबा को सिर से और मछली के शव दोनों से पका सकते हैं।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार जैंडर फिश सूप कैसे पकाएं?
पाइक पर्च एक मीठे पानी की मछली है, और पानी की शुद्धता पर बहुत मांग करती है। यह मिट्टी में नहीं पाया जाता है, जैसे क्रूसियन कार्प और कैटफ़िश, आदि। शायद इस कारण से, इसमें एक विशिष्ट "दलदल" गंध और स्वाद नहीं है। इस मछली के मांस में मैग्नीशियम, सल्फर, क्रोमियम और आयोडीन जैसे खनिज होते हैं। इसलिए, यह बहुत साफ और स्वस्थ है, मछली का सूप तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है। उबले हुए पाइक पर्च का स्वाद थोड़ा मीठा होता है।
आप इसे मुख्य रूप से मछली पकड़ने के मौसम के अनुसार खरीद सकते हैं, इसलिए इसका सूप रोजमर्रा का भोजन नहीं है, और जल्दी से ऊब नहीं सकता। पाइक पर्च के सिर और शव से मछली के सूप के लिए व्यंजन हैं, और आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त चुनने का अधिकार है।
इस मछली की तैयारी में कुछ सूक्ष्मताएं हैं। नुस्खा से आप खाना पकाने की तकनीक सीखेंगे, इसे टेबल पर ठीक से परोसना सीखें।
क्लासिक ज़ेंडर सूप:
- पाइक पर्च - 700 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- प्याज - दो सिर;
- काली मिर्च - 5-6 मटर;
- लॉरेल - 3 चादरें;
- डिल, अजमोद;
- अजमोद जड़ - 50 ग्राम;
- अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
- नमक;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- वोदका - 50 ग्राम।
मछली में तराजू होते हैं और आपको उन्हें एक विशेष चाकू से छीलना होगा। अगला - गलफड़ों को बाहर निकालें और सिर, पूंछ और बड़े पंखों को काट लें। इन भागों के शोरबा को उबालने के लिए रख दें। इसमें तुरंत काली मिर्च डालें, बे पत्तीऔर एक खुली प्याज (पूरी)। शव को भागों में काटें और एक तरफ रख दें।
सब्जियों को धोकर छील लें और अलग-अलग आकार के क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले, स्क्रैप से निकाले गए शोरबा में गाजर और जड़ें डालें। लगभग दस मिनट के बाद, वहाँ आलू डालें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए पकाएँ। कान को पारदर्शी और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे हमेशा छोटी आग पर ही पकाएं।
आलू के साथ बीस मिनट तक आग पर रखें, फिर अपने कान में डुबोएं विभाजित टुकड़ेपाइक पर्च, नियमित रूप से स्किमिंग करते हुए एक और पंद्रह मिनट पकाएं। उसके बाद, मक्खन, वोदका और आधा कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, पाँच मिनट के लिए आग पर रखें।
सूप को कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। एक प्लेट को फिश सूप से ताज़ी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाएँ।
सामन के साथ कान
पाइक पर्च और सैल्मन से मछली के सूप का नुस्खा सरल है, और इसका परिणाम पेटू को भी प्रसन्न करेगा। यह लंबे समय तक सामन के लाभ और स्वाद के बारे में बात करने लायक नहीं है। अब इसमें ओमेगा -3 की सामग्री के कारण सैल्मन ने अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है। विशेषज्ञों के अनुसार अधिक प्रजातियांमछली का सूप बनाने के लिए मछली का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है।
लेकिन सूप में किस्मों का लाभप्रद संयोजन एक वास्तविक पाक कला है। सभी प्रकार की मछलियाँ एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से नहीं चलती हैं। लेकिन सैल्मन के साथ पाइक पर्च वास्तव में एक महान खोज है, क्योंकि ये दोनों स्वाद एक दूसरे के साथ एक डिश में पूर्ण सामंजस्य रखते हैं।
पाइक पर्च और सामन से कान:
- 2 लीटर पानी;
- सामन पट्टिका - 300 ग्राम;
- पाइक पर्च - 300 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- ताजा कटा हुआ साग;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- प्याज - सिर;
- अजवाइन की जड़ और गाजर - 50 ग्राम प्रत्येक;
- नमक स्वादअनुसार।
पाइक पर्च को साफ करें। सामन पट्टिका को ट्रिमिंग, पूंछ, सिर और लकीरें से बदला जा सकता है। इस मामले में, ट्रिमिंग्स को अच्छी तरह से कुल्ला और शोरबा को पाइक पर्च ट्रिमिंग्स के साथ पकाएं। इसमें प्याज और जड़ें डालना न भूलें। शोरबा को 35-40 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें मोटा कद्दूकस, साथ ही आलू, क्यूब्स में कटा हुआ।
सूप को धीमी आंच पर पकाएं और झाग को नियमित रूप से 25 मिनट तक फेंटें। पाइक पर्च पट्टिका तैयार करें, भागों में काट लें और शोरबा में डाल दें, फिर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अपने स्वाद के लिए नमक और डालने के लिए अलग रख दें। जड़ी बूटियों या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, एक प्लेट में अलग से कटे हुए नींबू को टेबल पर रख दें।
ज़ेंडर और पाइक से कान
पाइक पर्च और पाइक के कान कम कैलोरी वाले होते हैं, क्योंकि दोनों प्रकार की मछलियों में वसा का प्रतिशत बहुत कम होता है।
इस तरह के पकवान का सेवन किसी भी आहार के साथ किया जा सकता है (चिकित्सीय को छोड़कर, जिसमें मछली की अनुमति नहीं है)।
- पानी - 2 लीटर;
- पाइक और पाइक पर्च - एक-एक शव;
- गाजर - 200 ग्राम;
- आलू - 300 ग्राम;
- नींबू - एक टुकड़ा;
- प्याज - सिर;
- नमक, काली मिर्च, लॉरेल, जड़ी बूटी।
मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ करें। सिर काट लें, गलफड़ों और आंखों को हटा दें। शवों से, मछली के सूप के लिए भागों को काट लें और टुकड़ों को नींबू और नमक के साथ 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
इस समय के दौरान, आपको सिर, पूंछ और पंख से शोरबा उबालना चाहिए। शोरबा की शुद्धता और पारदर्शिता के लिए, फोम को हटा दें और शोरबा को कम गर्मी पर पकाएं।
उबले हुए शोरबा को छान लें, मछली के गूदे का चयन करें और आग लगा दें। तरल में आलू क्यूब्स, स्ट्रॉ या मग गाजर, कटा हुआ प्याज डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएं।
अगला, पाइक पर्च और पाइक के अचार के टुकड़ों को शोरबा में डालें (पहले अतिरिक्त नमक हटा दें - मांस इसे आवश्यकता से अधिक नहीं लेगा) और एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाएं। अंत में, स्वाद के लिए नमक (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मछली पहले से ही नमकीन है)। कान को "आराम" करने दें और पानी डालें, और फिर आप सेवा कर सकते हैं। पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं।
सूप में बाजरा जोड़ना
कोई भी अनाज पहले कोर्स को अधिक तृप्ति और स्वादिष्ट बनाता है। इस कारण से, हमारी मां और दादी अक्सर विविधतापूर्ण होती हैं क्लासिक सूपअनाज और अनाज उत्पाद। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि असाधारण रूप से स्वस्थ भी है, और शायद एक स्कूली छात्र भी इसके बारे में जानता है। अनाज हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक आवश्यक स्रोत है। और इसके अलावा, वे बहुत सारे विटामिन, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व और अन्य महत्वपूर्ण और मूल्यवान सूक्ष्म पोषक तत्व ले जाते हैं।
बाजरा के साथ ज़ेंडर फिश सूप की रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। डरो मत कि आप सूप में ग्रिट्स डालकर खराब कर देंगे। ऐसा स्वस्थ और . तैयार करने के लिए सुगंधित पकवान, एक आधार के रूप में ले लो क्लासिक नुस्खापाइक पर्च के साथ मछली का सूप पकाना। शोरबा में भोजन डालने की प्रक्रिया में, आलू के साथ, अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा थोड़ी मात्रा में, लगभग आधा गिलास डालें। कान पौष्टिक, स्वादिष्ट, समृद्ध और संतोषजनक निकलेगा, जो पुरुषों और शारीरिक रूप से कामकाजी महिलाओं के आहार के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें कैलोरी भी कम होगी।
सेवा करते समय, पारंपरिक तकनीकों का पालन करें। एक प्लेट में ताजा कटा हुआ साग और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। नींबू को इच्छानुसार और अपने विवेक से जोड़ें।
और निश्चित रूप से, आपकी व्यक्तिगत कल्पना यहाँ किसी भी तरह से निषिद्ध नहीं है। सूप में आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार कोई भी भोजन मिला सकते हैं। यह अनाज पर भी लागू होता है।
उदाहरण के लिए, जो लोग बाजरा पसंद नहीं करते हैं, वे इसे एक प्रकार का अनाज, या चावल से भी बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस घटक की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि आपकी पहली डिश एक स्पष्ट गंदगी में न बदल जाए।
आपको नमूना लेकर मछली की किस्मों को अलग-अलग करने की आवश्यकता है, लेकिन इस मामले में व्यंजनों और समीक्षाओं पर ध्यान देना बेहतर है अनुभवी गृहिणियांऔर पाक विशेषज्ञ।
ध्यान रखें कि किस्मों के सभी संयोजन समान रूप से सफल नहीं होते हैं, और एक अयोग्य संयोजन के साथ, आप पूरी डिश को खराब कर सकते हैं।
कान गर्म ही खाना चाहिए - इसलिए यह बेहतर माना जाता है। प्रशंसकों का कहना है कि यह जितना अधिक डाला जाता है, उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
पाइक पर्च, जैसा कि आप जानते हैं, एक आहार मछली है - कम वसा, कोई कह सकता है, दुबला। लेकिन इसमें सुंदर सफेद मांस और बहुत कम मात्रा में हड्डियाँ होती हैं, जिसके लिए इसे महत्व दिया जाता है।
मेरे पास दो मछलियाँ हैं, दूसरी दूसरी डिश में जाएगी।
हालाँकि, यदि आप एक चाल नहीं जानते हैं, तो पाइक पर्च को साफ करना सरासर आटा है। और सारी चाल उबलते पानी में है! मछली को साफ करने से पहले उसे गलफड़ों सहित धो लें। हम इसे सिंक में डालते हैं और केतली से उबलते पानी डालते हैं, सचमुच 2-3 सेकंड, और नहीं। अब एक विशेष चाकू की अनुपस्थिति में भी तराजू को जल्दी से हटा दिया जाएगा। फिर मछली को गूंथ लें सामान्य तरीके सेगलफड़ों को हटा दें, फिर से धो लें और टुकड़ों में काट लें। हम कैवियार को एक अलग कटोरे में रखते हैं, अपक्षय से ढकते हैं।
मछली का सूप पकाने के लिए दो विकल्प हैं, उनमें से एक में सब्जियों को पहले उबाला जाता है, और फिर मछली रखी जाती है, दूसरे में मछली को निविदा तक पकाया जाता है और शोरबा से हटा दिया जाता है, फिर सब्जियां डाली जाती हैं। अंतिम विकल्प वह है जिसका हम उपयोग करते हैं।
मछली को पानी से भरें और उबाल आने तक मध्यम आँच पर पकने दें। यहां आपको तैयार रहने की जरूरत है, उबलने के क्षण को याद नहीं करने के लिए, हमारे मछली सूप का पूरा परिणाम इस पर निर्भर करता है। जैसे ही आप देखते हैं कि सतह पर सफेद झाग बनना शुरू हो जाता है और पहले "उभार" दिखाई देते हैं, हम गर्मी को कम करते हैं और ध्यान से फोम को हटा देते हैं। नमक हमारे कान, डाल सारे मसाले, पिसा हुआ काला और तेज पत्ता, साथ ही एक साबुत प्याज। पहले बल्ब से भूसी निकालता है।
जबकि हमारी मछली मुश्किल से बोधगम्य उबाल (15 मिनट) पर पक रही है, एक अलग सॉस पैन में, कुरकुरे पकाएं गेहूं का दलिया, 1 भाग अनाज और 2 भाग पानी के अनुपात में। धुले हुए अनाज को उबलते पानी में डालें और लगभग 15 मिनट तक निविदा तक पकाएं। वैसे, आप बाजरे का अनाज, स्वाद की बात ले सकते हैं।
पकी हुई मछली को सावधानी से एक बाउल में रखें, ढककर अलग रख दें। हम तेज पत्ता निकालते हैं, उसने अपना काम किया। शोरबा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई हड्डी नहीं है, तलछट के बिना दूसरे पैन में डाला जाता है या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। उबाल आने तक इसे वापस आँच पर रख दें।
कटे हुए प्याज और आलू को उबलते शोरबा में डुबोएं। यह वह जगह है जहां कैवियार खाना पकाने में जाता है, हम इसे कम करते हैं बड़े टुकड़ेताकि कान में न घुले।
मैं आपका ध्यान इस बात की ओर दिलाना चाहता हूं कि हम गाजर नहीं खाते। हमें बताया जाता है कि अगर नुस्खा गाजर के साथ है, तो यह एक कान नहीं है, बल्कि एक केला मछली का सूप है। किसी भी मामले में हम हिंसक उबाल की अनुमति नहीं देते हैं, कान पारदर्शी होना चाहिए, जैसे बच्चे का आंसू! दरअसल, इसलिए हम दलिया अलग से पकाते हैं ताकि यह हमारे कानों में मैला न डाले।
जैसे ही आलू पक जाएं, मछली को कान में लौटा दें (किनारे और कॉस्टल हड्डियों को हटाकर), कटा हुआ डालें हरा प्याज, साग, मोटे कटे टमाटर, गेहूं का दलिया।
फोटो में, कान मुश्किल से ध्यान देने योग्य फोड़े हैं।
मौसम में नहीं स्वादिष्ट टमाटर, सभी उपलब्ध में, चेरी टमाटर सबसे प्राकृतिक हैं, इसलिए मैंने उन्हें आधा में काटकर लिया। अन्यथा, हम लेते हैं भूमि टमाटरऔर बिछाने से पहले उन्हें चार भागों में काट लें।
कान में उबाल आने दें और 3 मिनट तक उबलने दें, पिघला हुआ मक्खन डालें और आँच बंद कर दें। पिघलते हुये घीशोरबा का रंग और पारदर्शिता नहीं बदलेगा, इसलिए मैं इसे सामान्य रूप से बदलने की सलाह नहीं देता।
कान तैयार है, इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें और प्यालों में डाल दें। अपनी मदद स्वयं करें!
यह नुस्खा "कुकिंग टुगेदर - कुकिंग वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर खाना पकाने की चर्चा -
असली रूसी मछली सूप पकाने के लिए पाइक पर्च का मीठा वसायुक्त मांस एक उत्कृष्ट आधार है। पाइक पर्च केवल पाया जाता है स्वच्छ जलऔर इसलिए महान माना जाता है।
पाइक पर्च का कान समृद्ध, हल्का, स्वादिष्ट होता है। यह भूख को संतुष्ट करता है, शक्ति देता है और मूड को ऊपर उठाता है।
पाइक-पर्च कान - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
पाइक पर्च एक बहुत बड़ी मछली है। औसत वजनयह 8-10 किलो तक पहुंचता है। शव में कुछ हड्डियाँ हैं, खासकर यदि आप रीढ़ की हड्डी को हटाते हैं। पाइक पर्च पकाने से पहले, आपको साफ और काटने की जरूरत है:
तेज पंख काट लें;
अंदर निकालें;
सिर काट दिया;
शव को भागों में काटें।
सिर और पंख काम आएंगे: आप उनमें से एक समृद्ध शोरबा बना सकते हैं।
पाइक पर्च के कान में आमतौर पर आलू, प्याज और गाजर डाले जाते हैं। कुछ व्यंजनों में अनाज, मशरूम, टमाटर का उपयोग किया जाता है। बल्कि यह सूप के विषय पर एक भिन्नता है।
पाइक पर्च से कान "डबल"
पारंपरिक पाइक-पर्च मछली का सूप मूल सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। पकवान तैयार करना सरल है, लेकिन इसके लिए कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है। डबल शोरबा के लिए, आपको मछली के सिर, पंख और पूंछ की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
पाइक पर्च का एक टुकड़ा या शव जिसका वजन 600 ग्राम है;
जेंडर का सिर, पूंछ और पंख;
दो गाजर;
चार आलू;
मध्यम बल्ब;
पांच से छह मटर काली मिर्च;
दो तेज पत्ते;
अजमोद की तीन या चार टहनी;
ताजा डिल के तीन टहनी;
नमक का चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
तीन लीटर पानी में, एक गाजर और प्याज के साथ शव के कटे हुए हिस्सों (पूंछ, सिर, पंख) को उबाल लें।
जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आग कम कर दें, झाग हटा दें।
शोरबा को काली मिर्च, बे पत्ती के साथ सीजन करें।
आधे घंटे तक उबालें।
गाजर, आकार के आधार पर, हलकों या क्वार्टर में काट लें।
आलू को क्यूब्स में काट लें।
तैयार शोरबा से सब्जियों और मछली के कचरे को त्यागें।
गाजर और आलू को छाने हुए शोरबा, नमक में डालें।
पाइक पर्च को भागों में विभाजित करें।
जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उन्हें ध्यान से पैन में कम करें, दस मिनट तक पकाएं।
अजमोद और डिल काट लें।
कान को जड़ी-बूटियों से भर दें, इसे धीरे-धीरे पांच मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें।
बाउल में डालें और परोसें।
पाइक पर्च से कान "मलाईदार"
मछली के सूप का यह संस्करण तैयार करना आसान है: आपको डबल शोरबा पकाने की ज़रूरत नहीं है। अधिक समृद्धि के लिए, आप मांस के एक हिस्से के साथ एक मछली का सिर ले सकते हैं।
सामग्री:
आधा किलो पाइक पर्च मांस;
मछली का सिर;
तीन आलू;
दो गाजर;
बड़ा बल्ब;
बे पत्ती;
काली मिर्च के पांच मटर;
दो बड़े चम्मच मक्खन.
खाना पकाने की विधि:
जेंडर को सिर, गाजर और आधा प्याज के साथ उबाल लें। खाना पकाने का समय - 10 मिनट से अधिक नहीं।
सिर, उबली हुई सब्जियां निकाल लें, फेंक दें।
आलू को क्यूब्स में काट लें, शोरबा में फेंक दें।
शेष गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों को एक बड़े चम्मच मक्खन में भूनें।
तली हुई गाजर और प्याज से कान भरें।
सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।
एक चम्मच मक्खन से कान भरें।
मेज पर परोसें।
वोडका के साथ पाइक-पर्च मछली का सूप
जेंडर से हल्का, पारदर्शी कान - सबसे अच्छा पकवानएक गंभीर दावत के बाद विश्राम के लिए। अगर आप इसमें वोडका मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।
सामग्री:
पाइक पर्च का एक टुकड़ा जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है;
पाइक पर्च का सिर, पंख पूंछ;
अजवाइन की जड़ का 100 ग्राम टुकड़ा;
दो बल्ब;
तीन गाजर;
पांच आलू;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
लॉरेल के दो पत्ते;
काली मिर्च के पांच मटर;
ऑलस्पाइस के दो मटर;
नमक स्वादअनुसार;
एक गिलास वोदका 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
अजवाइन और आधी गाजर और प्याज को दरदरा काट लें।
शोरबा को सिर और सब्जियों से उबालें। खाना पकाने का समय - 30 मिनट।
बची हुई गाजर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
आलू को स्लाइस में काटें, प्याज को क्यूब्स में।
उबले हुए काढ़े से सब्जियों के टुकड़े और पंखों से सिर निकाल दें।
आलू, गाजर और प्याज को बिना तले हुए शोरबा, नमक में डालें।
उबालने के बाद, कटा हुआ ज़ेंडर के निचले हिस्से।
मसाले, नमक आवश्यकतानुसार।
पंद्रह मिनट से ज्यादा न पकाएं।
वोडका में डालें, 5-6 मिनट के बाद परोसें।
फ़िनिश क्रीम के साथ पाइक-पर्च मछली का सूप
इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण क्रीम और मसाले हैं। वास्तविक फिनिश कानपाइक पर्च मछली प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। पकवान के लिए अपना सारा आकर्षण प्रकट करने के लिए, उसे समय चाहिए। अगले दिन, कान का स्वाद बेहतर होगा।
सामग्री:
सात सौ ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
एक गिलास क्रीम;
तीन बल्ब;
तीन सौ ग्राम वजन वाले हरे प्याज का एक गुच्छा;
सात सौ ग्राम आलू;
स्वाद के लिए कोई साग;
सफेद और काली मिर्च के कुछ मटर;
एक चम्मच सूखी तुलसी, अजवायन और धनिया;
ताजा तुलसी की टहनी;
नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
पाइक पर्च पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें।
आलू को क्यूब्स में काट लें।
प्याज को बारीक काट लें।
गालों को छल्ले में काट लें।
कढा़ई के तले में सफेद और काली मिर्च डालें।
परतें बिछाएं: प्याज, हरा प्याज, मछली के टुकड़े, आलू।
पैन की सामग्री को आलू के ऊपर दो अंगुल (लगभग 2 सेमी) पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर भेजें।
उबलने के क्षण से, धीमी आँच पर आलू के तैयार होने तक पकाएँ, फिश सूप में पाइक पर्च भरें जड़ी बूटीऔर नमक।
परतों को मिलाए बिना, क्रीम में डालें।
- क्रीम में उबाल आने के बाद डिश को चख लें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें.
तीन मिनट तक गर्म करें और बंद कर दें।
आधे घंटे के लिए डिश को ढककर छोड़ दें।
सर्व करते समय कटे हुए साग को प्लेट में डालें।
बाजरा के साथ पाइक पर्च से कान
इस विकल्प मछली का सूपआलू, बाजरा और मछली के संयोजन के कारण बहुत संतोषजनक। पूरे परिवार के लिए बढ़िया लंच बनाती है।
सामग्री:
आधा किलो पाइक पर्च;
आधा गिलास बाजरा;
तीन आलू;
प्याज का बल्ब;
मध्यम गाजर;
बे पत्ती;
नमक स्वादअनुसार;
आधा कप कटा हुआ ताजा डिल;
पांच मटर काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
मछली को तीन लीटर पानी में उबालें।
जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, लॉरेल और काली मिर्च को शोरबा, नमक में डाल दें।
जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग होने लगे, तो यह तैयार है।
मछली को प्लेट में निकालिये, शोरबा को छान लीजिये.
अनाज को धो लें।
आलू को क्यूब्स में काट लें।
गाजर को बेतरतीब ढंग से क्यूब्स या हलकों में काट लें।
अनाज को शोरबा में डालें, दस मिनट तक उबालने के बाद उबालें।
वह पैन में आलू, गाजर और एक पूरा प्याज भेजेगा।
जब तक कान पक रहे हों, उबले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें।
साग काट लें।
कटा हुआ पाईक पर्च पैन में भेजें।
फिश सूप को बाउल में डालें, हर्ब्स छिड़कें और परोसें।
टमाटर के साथ पाइक-पर्च मछली का सूप "रोस्तोव्स्काया"
टमाटर के अम्ल को सफलतापूर्वक के साथ जोड़ा जाता है मधुर स्वादमछली के सूप के इस संस्करण में पाईक पर्च। पकवान असामान्य और बहुत स्वादिष्ट निकला।
सामग्री:
आठ सौ ग्राम पाइक पर्च;
तीन टमाटर;
तीन आलू;
लाल प्याज बल्ब;
कटा हुआ ताजा सीताफल, डिल, अजमोद के दो बड़े चम्मच;
पचास ग्राम मक्खन;
काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
मछली को तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ उबालें।
उबले हुए पाईक पर्च को टुकड़ों में काट लें।
आलू को क्यूब्स में काटें, प्याज - आधा छल्ले में।
कटे हुए आलू और प्याज को शोरबा में उबालें।
टमाटर से छिलका हटा दें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें।
जब आलू पक जाएं, तो टमाटर और कटे हुए साग को कान में डालें, लगभग पांच मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
मछली के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और मछली के सूप को अलग किए हुए ट्यूरेन में डालें।
मशरूम के साथ पाइक-कान
भीगे हुए मशरूम और दूध के साथ मछली के सूप का मूल नुस्खा पारखी लोगों को उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है मछली के व्यंजन. यह असामान्य और स्वादिष्ट विकल्पज़ैंडर फिश सूप कुकबुक में जगह पाने का हकदार है।
सामग्री:
पाइक पर्च का एक टुकड़ा जिसका वजन आठ सौ ग्राम है;
चार आलू;
दो सौ ग्राम सूखे मशरूम;
मध्यम गाजर;
मध्यम बल्ब;
कम वसा वाले दूध का एक गिलास;
सफेद आटे का एक बड़ा चमचा;
एक सौ ग्राम मक्खन;
कुछ ताजा जड़ी बूटी;
नमक और मिर्च;
बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
दूध गरम करें और मशरूम की कुल संख्या का दो तिहाई डालें।
बचे हुए तीसरे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में मैदा में पीस लें।
पाइक पर्च को मसाले के साथ पकाएं, नमक अवश्य लें।
मछली निकालें, टुकड़ों में काट लें।
आलू को क्यूब्स में काट लें।
प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
भीगे हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
आलू और मशरूम को उबलते शोरबा में डुबोएं।
मक्खन में प्याज और गाजर की छड़ें जल्दी से भूनें। पैन में गेहूं और मशरूम का आटा डालें, मिलाएँ।
जब आटे का मिश्रण सुनहरा हो जाए तो पैन में दो कलछी मछली शोरबा डालें, लगभग तीन मिनट तक उबालें और फ्राई को पैन में डालें।
मछली के टुकड़ों को पैन में डुबोएं।
कटे हुए साग और काली ब्रेड के साथ कान को मेज पर परोसें।
- तराजू को साफ करना आसान बनाने के लिए, मछली के शव को नमक से रगड़ा जा सकता है। यह बलगम से छुटकारा पाने के लिए है, हाथ नहीं फिसलेंगे।
- पाइक पर्च में कांटेदार पंख होते हैं। आप अपने हाथों की सुरक्षा के लिए रबर के दस्ताने पहन सकते हैं। और रसोई की सतह की रक्षा के लिए, मछली को पानी के नीचे या प्लास्टिक की थैली में साफ करना बेहतर होता है।
- पाइक पर्च का मांस बहुत उपयोगी होता है। इसमें कई विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं।
- पाइक पर्च में कुछ हड्डियां होती हैं। एकमात्र हड्डी वाला हिस्सा रीढ़ है। यदि बच्चे कान खाते हैं, तो इसे पूरी तरह से काट देना या सिर के साथ उबालना बेहतर है, और फिर शोरबा को छान लें।
- करने के लिए मछली शोरबाअधिक समृद्ध, इसके लिए प्याज को काटने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान अजमोद और डिल के डंठल को रसोई के तार से बांधकर रखा जा सकता है।
- कान में वोडका पकवान के स्वाद को मीठा बनाता है, और मछली का मांस - नरम।
- बहुत स्वादिष्ट ट्रिपल कान। इसे तीन प्रकार की मछलियों से एक साथ पकाया जाता है: पाइक पर्च, पर्च और ब्रश।
मछली का सूप न केवल मछुआरों के लिए, बल्कि पिकनिक पर और अक्सर घर पर भी कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण है। और अगर आप नहीं करते हैं मछली पकड़ने, तो आपके लिए सबसे सुलभ और मोहक पाइक पर्च से एक कान होगा। यह मछली खरीदना बहुत मुश्किल नहीं है, यह बहुत बोनी नहीं है, और इसका सूप बस स्वादिष्ट है।
पारंपरिक कान
किसी भी मामले में, आपको मछली को साफ और पेट करना होगा। शोरबा के लिए पूंछ, सिर और पंख काम आएंगे। उन्हें पानी से डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। इनके बाद "ऑफल" को बाहर निकालकर फेंक दिया जाता है - वहाँ कुछ भी नहीं है। शव का मुख्य भाग (लगभग एक किलोग्राम) छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। दो प्याज चौकोर टुकड़ों में, दो गाजर को क्यूब्स में (या अपनी पसंद के अनुसार दरदरा रगड़ें)। आलू (800 ग्राम) या तो स्लाइस में या एक ही क्यूब्स में काटे जाते हैं। आलू को पहले मछली के अवशेषों से उबलते शोरबा में फेंक दिया जाता है, तुरंत नमक और काली मिर्च। उबालने के बाद, पाइक पर्च पेश किया जाता है, और एक घंटे के एक चौथाई के बाद - सब्जियां। सचमुच पाँच मिनट के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और पाइक-पर्च कान थोड़ा संक्रमित हो जाता है। आप खा सकते हैं!
बाजरा के साथ मछली का सूप
यदि आप घनत्व पसंद करते हैं, तो आप किसी प्रकार के अनाज के बिना नहीं कर सकते। पाइक पर्च से एक ऐसा कान भी है - नुस्खा बाजरा के साथ पूरक है। फिर से, शोरबा को शुरू में उबाला जाता है - यह केवल सिर, पूंछ और पंख से संभव है, यह पूरे शव से संभव है। जैसे ही आप झाग हटाते हैं, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। जब पाईक पर्च तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाता है, और तीन कटा हुआ आलू और गाजर शोरबा में डाल दिया जाता है, साथ ही एक पूरा प्याज और आधा गिलास अनाज। मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है। जब पाइक-पर्च कान तैयार हो जाता है, तो मछली उसके पास लौट आती है, साग डाला जाता है - और आप खा सकते हैं। 
टमाटर और झींगा
इस तरह के परिवर्धन के साथ, पाइक पर्च से एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य मछली का सूप प्राप्त होता है। नुस्खा में चावल (आधा गिलास प्रति पाउंड मछली), 5 आलू और आधा नींबू शामिल हैं। शोरबा को पाइक पर्च से भागों में काटा जाता है। जब टुकड़े तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकाला जाता है, और सिर पकना जारी रखता है। चावल को आधा पकने तक और झींगा (पूरा होने तक) अलग-अलग उबाला जाता है। जब मछली का सूप "मानक तक पहुंच जाता है", तो सिर को फेंक दिया जाता है (या बिल्ली को दिया जाता है), और कान को ही फ़िल्टर किया जाता है। आलू रखे जाते हैं; जब यह पक रहा हो, तो प्याज भुन गया है। सुनहरा रंग आने पर इसमें दो टमाटर के स्लाइस डालें। गैस स्टेशन दस मिनट के लिए दम किया हुआ है। फिर उसे और चावल कान में डाल दिया जाता है, और एक और दस मिनट के बाद, एक पीटा अंडा एक पतली धारा में डाला जाता है, जिसमें तीव्र हलचल होती है। पाइक पर्च से कान के बहुत अंत में, इसे नमकीन और काली मिर्च और लॉरेल के साथ सीज़न किया जाता है, और पहले से ही आग से हटा दिया जाता है नींबू का रस. पहले से ही प्लेटों में डालने पर, उबले हुए छिलके वाले चिंराट और साग को सूप में मिलाया जाता है।
बेशक, इस नुस्खा के अनुसार पाइक पर्च से मछली का सूप पकाना काफी परेशानी भरा है, लेकिन इसका स्वाद एक अनुभवी मछुआरे को भी विस्मित कर देगा। 
रोस्तोव में कैसे पकाने के लिए
इस शहर में, पूंछ और सिर की उपेक्षा की जाती है, केवल मछली के खाने योग्य भागों से पाइक-पर्च मछली के सूप को उबालना पसंद करते हैं। इनसे शोरबा बनाया जाता है, जबकि टुकड़े अलग नहीं होने चाहिए। तैयार होने के बाद, उन्हें एक कटोरे में रख दिया जाता है, और कटा हुआ प्याज, आलू और गाजर को युस्का में डाल दिया जाता है। जब वे लगभग पक जाते हैं, तो पाइक-पर्च कान को लॉरेल, मसाले और काली मिर्च, कटा हुआ टमाटर और अजवाइन का एक डंठल डाल दिया जाता है। उसी स्तर पर, मछली के टुकड़े उसे वापस कर दिए जाते हैं। सभी सामग्रियों से युक्त सूप को और पांच मिनट के लिए पकाया जाता है। नियत समय के बाद उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखा जाता है। जब यह पिघल जाए तो आग को बुझाया जा सकता है। कुछ रोस्तोवाइट्स अभी भी सूप को डालने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन अधिकांश इसे तुरंत खाना पसंद करते हैं, प्लेटों पर कटा हुआ अजमोद छिड़कते हैं। आप शायद अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा के "मालिक" केवल अजमोद पर जोर देते हैं। आप उनसे सहमत हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है।
- ज़ेंडर हेड - 3-4 टुकड़े;
- सफेद प्याज़- 2-3 छोटे सिर;
- गाजर - 2-3 टुकड़े;
- आलू (अधिमानतः बड़े) - 2-3 पीसी ।;
- एक प्रकार का अनाज - ½ कप;
- डिल साग - 1-2 छोटे गुच्छे;
- बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
- पानी - 2.5-3 लीटर;
- मछली के सूप के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले - कुछ चुटकी।
पाइक पर्च कुकिंग रेसिपी के सिर से कान - चरण दर चरण निर्देश:
पाइक पर्च के सिर से कान आसानी से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, आपको पकवान के सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। कुछ फिश हेड्स को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, फिर 2.5-3 लीटर में उबाल लें पेय जल. क्रम में, आपको इसमें दो तेज पत्ते, एक छोटा प्याज और एक छोटी गाजर, साथ ही नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
तैयार मछली का सिरशोरबा से निकालें, ठंडा करें और मांस को इससे अलग करें। शोरबा की तैयारी में इस्तेमाल प्याज, तेज पत्ते और गाजर को फेंक दिया जा सकता है। कई बड़े आलू कंदों को अच्छी तरह से धो लें, छिलका हटा दें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और शोरबा में उबाल लें पूरी तरह से तैयार. तैयार आलूएक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शोरबा से निकालें और मैश करके प्यूरी बना लें।
शोरबा में आधा गिलास एक प्रकार का अनाज डालें, पूरी तरह से पकने तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आपको पैन में पानी की मात्रा को फिर से भरना होगा। ऐसे मछली सूप के लिए पानी की मात्रा लगभग 3-3.5 लीटर होनी चाहिए।
पाइक पर्च के सिर से मछली का सूप बिना कल्पना करना असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, एक मध्यम या बड़े grater पर धोया और कसा हुआ गाजर, साथ ही साथ वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।
हालाँकि, आप पहले से तलना कर सकते हैं अनुभवी रसोइयाइसे एक साथ एक प्रकार का अनाज पकाने के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। तब तक भूनें जब तक कि प्याज एक विशिष्ट सुनहरा रंग और एक सुखद सुगंध प्राप्त न कर ले।
एक प्रकार का अनाज के साथ तैयार शोरबा में पाइक पर्च के सिर से मांस डालें, मसले हुए आलू, साथ ही पका हुआ तलना। 7-10 मिनट तक उबालें। तैयार कान को बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, गर्मी से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और 7-10 मिनट के लिए जोर दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें।
पाइक पर्च के सिर से कान - नुस्खा संख्या 2
जैंडर हेड्स से स्वादिष्ट मछली का सूप दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है। इस विचार को लागू करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:
- 600-800 ग्राम पाइक पर्च;
- 350-500 ग्राम आलू;
- 350-500 ग्राम गाजर;
- 1-2 सफेद प्याज;
- 25-50 ग्राम अजमोद जड़;
- ताजा जड़ी बूटियों के 2-3 गुच्छा;
- 3-4 लीटर पीने का पानी;
- कुछ चुटकी नमक, मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण।
ज़ैंडर हेड्स कुकिंग रेसिपी से कान:
यह महत्वपूर्ण है कि मछली का सूप पकाने के लिए यह नुस्खा, आपको एक पूरी मछली लेने की जरूरत है। सबसे पहले, पाइक पर्च को बहते ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, तराजू से साफ किया जाना चाहिए और कुचल दिया जाना चाहिए।
शोरबा सिर और पूंछ से तैयार किया जाएगा, जबकि बाकी पाईक पर्च सूप भरने के लिए जाएगा।
दो लीटर पीने के पानी के साथ मछली की पूंछ और सिर डालें, कुछ चुटकी नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, फिर धीमी आँच पर 40-60 मिनट तक पकाएँ।
इस दौरान तैयारी करना जरूरी है मछली पट्टिका. मैरीनेट करने के लिए, इसे नमक, काली मिर्च, मसाले "मछली के लिए" और नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।
आलू के दो बड़े कंदों को धोकर छील लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर, आलू की तरह, धो लें गर्म पानी, अच्छी तरह छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। कुछ प्याज छीलें और बारीक काट लें।
तैयार शोरबा से निकालें, फिर इसमें सब्जियां, साथ ही थोड़ी अजमोद की जड़ डालें और सभी को 10-20 मिनट तक उबालें, फिर मसालेदार पाइकपर्च पट्टिका डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के लिए शोरबा की कोशिश करना भी लायक है, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक जोड़ें।
सेवा करने से पहले, तैयार मछली के सूप को 10-20 मिनट के लिए जोर दिया जाना चाहिए, फिर प्लेटों में डाला जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
हमारी वेबसाइट पर अधिक व्यंजनों:
-
जब यह आता है जेली वाली मछली, नए साल की फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट" को याद नहीं कर सकता। इसलिए, कुछ लोग इस व्यंजन को पकाने से डरते हैं, ताकि प्रतिक्रिया में न सुनें ... -
छुट्टियां नजदीक हैं और यह सोचने का समय है कि अपने मेहमानों को क्या परोसा जाए। मुझे लगता है कि मेरे साथी नागरिक मुझसे सहमत होंगे: यह नहीं हो सकता छुट्टी की मेजहेरिंग के बिना "एक फर कोट के नीचे"। से हेरिंग... -
करने के लिए धन्यवाद " मछली के दिन" में बाल विहारमैंने बचपन से ही मछली के प्रति सतर्क रवैया विकसित किया है। जेलीड पाइक पर्च पट्टिका भी नए साल में दिखाई दी ... -
आज हम देख रहे हैं कि साधारण घरेलू बर्तनों और सबसे किफायती फिश सीज़निंग का उपयोग करके घर पर कैटफ़िश सूप कैसे तैयार किया जाता है। इस रेसिपी को शेयर किया...