टाइगर झींगे के प्रकार। इतिहास में सबसे बड़ा झींगा

झींगा क्रस्टेशियंस के प्रतिनिधि हैं जो समुद्र और ताजे पानी में रहते हैं। उनकी मत्स्य पालन गुजरता है साल भर. मीठे पानी के झींगा को सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट माना जाता है, वे न केवल पकड़े जाते हैं, बल्कि विशेष खेतों में भी उगाए जाते हैं। झींगा व्यंजन को एक विनम्रता माना जाता है।

झींगा का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक, सल्फर और भी बहुत कुछ होता है। इसमें भी एक बड़ी संख्या की विभिन्न विटामिन(ई, ए, सी, एच, ग्रुप बी)।

झींगा हैं आहार उत्पादक्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक नहीं हैं। इसलिए, उनका उपयोग वजन घटाने, विभिन्न आहारों और . के लिए किया जाता है उचित पोषण.

झींगा किस्म	कैलोरी की मात्रा, किलो कैलोरी/100 ग्राम	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी
ताजा जमे हुए	80	17,1	1,2	1,0
खुली जमी हुई	60	14,2	1,0	0,0
उबला हुआ	95	19,0	2,2	0,0
डिब्बा बंद	81	17,7	1,1	0,0
मसालेदार	60	12,5	1,3	0,0
ताज़ा	97	22,2	1,0	0,0
शाही	87	18,5	1,2	0,8
चितकबरे	89	19,4	0,6	0,0

सबसे आम खाद्य प्रजातियांझींगा हैं:

• क्लासिक (आकार से पैक);
• लगाम;
• शाही।

मांस में निहित पोटेशियम निर्बाध जीवन के लिए आवश्यक है। सौहार्दपूर्वक- नाड़ी तंत्र, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, इसे ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, कोमल ऊतकों की प्राकृतिक गतिविधि के लिए आवश्यक है। सल्फर एलर्जी की प्रतिक्रिया को कम करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, कोशिकाओं (मांसपेशियों, हड्डियों, जोड़ों) की संरचना में मदद करता है। आयोडीन अस्थिर रोगाणुओं को बेअसर करता है, जिससे तनाव और चिड़चिड़ापन कम होता है, और संवहनी दीवारों की लोच बढ़ जाती है। जिंक एंजाइमी चयापचय में शामिल है, मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र, पुरुषों की प्रजनन प्रणाली, चयापचय को तेज करती है। कंकाल प्रणाली में कैल्शियम आवश्यक है, रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में, इसमें एक एंटी-एलर्जी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

झींगा व्यंजन अक्सर विभिन्न आहारों में उपयोग किए जाते हैं। अक्सर यह प्रोटीन आहारक्योंकि वे कैलोरी में कम, प्रोटीन में उच्च, वसा में बहुत कम और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन यह न भूलें कि इनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इनका उचित मात्रा में उपयोग करना चाहिए।

उनका उपयोग चिकित्सा पोषण में भी किया जाता है:

• अग्नाशयशोथ के साथ;
• थायरॉयड ग्रंथि के रोगों में हार्मोनल असंतुलन को खत्म करने के लिए;
• श्वसन अंगों के रोगों की प्रवृत्ति के साथ और भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के साथ;
• हृदय रोग को रोकने के लिए।

झींगा हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन, और विभिन्न सलाद, पास्ता, सूप और स्नैक्स का हिस्सा बनें। वे अन्य समुद्री भोजन के साथ संयोजन में बहुत सामंजस्यपूर्ण हैं। जैतून भी उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। विभिन्न मसाले नरम और नाजुक स्वाद में विविधता लाते हैं।

अक्सर उन्हें कुछ सॉस के साथ उबाल कर परोसा जाता है। अक्सर यह खट्टा क्रीम सॉस, क्रीम से, मीठा और खट्टा, मसालेदार, टमाटर। चूंकि वे स्वयं, अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, अपना स्वयं का स्पष्ट स्वाद नहीं रखते हैं, लगभग सभी सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं।

बल्लेबाज में चिंराट भी अब लोकप्रिय हैं। भी साथ न्यूनतम कैलोरीताजा झींगा, डीप-फ्राइड पकाने के कारण यह व्यंजन अधिक तैलीय हो जाता है। लेकिन यह प्रशंसकों को नहीं रोकता है।

एक और आम व्यंजन ग्रील्ड झींगा है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले मैरीनेट करना होगा, और फिर भूनना होगा।

झींगा बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। सबसे अधिक बार, इन व्यंजनों में इतालवी और भूमध्यसागरीय जड़ें होती हैं। वे बुलगुर, चावल, मक्का जैसे अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। से पास्ता(पास्ता, स्पेगेटी, नूडल्स) वे भी अच्छे लगते हैं। समुद्री भोजन प्रेमी पिज्जा और झींगा रिसोट्टो, साथ ही सैंडविच, क्रीम पनीर और झींगा सूप की सराहना करेंगे।

सलाद में, इस उत्पाद का अक्सर उपयोग किया जाता है। वे टमाटर, एवोकाडो, अरुगुला के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, हरा सलाद, खीरे, अंडे, पनीर और अन्य उत्पाद। उनके साथ नाश्ता हल्का और कोमल होता है। इसके अलावा, झींगा एक अभिन्न अंग हैं जापानी भोजन, उन्हें पारंपरिक सुशी और रोल में जोड़ा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण contraindication एक संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया है, दोनों लुगदी और खोल (चिटिन) दोनों के लिए।

साथ ही, कचरा निपटान स्थलों में पकड़े गए झींगा को न खाएं। वे हानिकारक पदार्थों को अपने आप में अवशोषित कर लेते हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए।

अधिकांश बड़ा नुकसानउनमें से कि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है और भोजन में उनके लगातार और बड़े उपयोग के साथ, वे विकसित कर सकते हैं विभिन्न रोगनाड़ी तंत्र। और वे धमनीकाठिन्य के साथ नहीं हो सकते।

इनमें भी शामिल हैं हानिकारक पदार्थआर्सेनिक की तरह। लेकिन कम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इसलिए, एक बार फिर यह याद रखने योग्य है कि उन्हें मॉडरेशन में उपयोग करना आवश्यक है।

यदि आप बार-बार झींगा खाते हैं, तो आपको कभी-कभी स्वाद और बनावट में अंतर दिखाई दे सकता है। यह सब न केवल उनके पकड़ने की जगह पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पाद की ताजगी पर भी निर्भर करता है।

समुद्री भोजन की ताजगी के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी गंध है। बेशक, अगर झींगा पहले से ही पैक किया हुआ है, तो आप समझ नहीं सकते कि वे क्या गंध करते हैं। इसलिए, उन्हें सूंघने में सक्षम होने के लिए वजन उत्पाद चुनना बेहतर है। ताजा माल व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। यदि आप कम से कम हल्का महसूस करते हैं बुरा गंध, अधिग्रहण से इंकार करना बेहतर है।

चुनाव में उपस्थिति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। खोल पारदर्शी और लचीला होना चाहिए। मूंछें और पूंछ नहीं तोड़नी चाहिए। काले धब्बे के बिना रंग एक समान होना चाहिए। मांस में हल्का गुलाबी या सफेद रंग होता है, इसके प्रतिष्ठित रंग से एक पुराने और अनुचित तरीके से संग्रहीत उत्पाद का पता चलता है। पूंछ को खोल की ओर मोड़ना चाहिए, वे जितने सख्त हैं, उतना ही अधिक ताजा झींगाआप के सामने। यदि झींगा का सिर काला है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, क्योंकि यह इसकी विषाक्तता को इंगित करता है।

यदि आप अभी भी एक पैकेज में समुद्री भोजन खरीदते हैं, तो आपको समाप्ति तिथि देखने की जरूरत है। साथ ही बैग में ज्यादा मात्रा में बर्फ नहीं होनी चाहिए, खुद भी शवों पर। सही विकल्पताकि वे बर्फ के शीशे में हों।

1. बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि झींगा आकार में इतना भिन्न क्यों है। तो, उनका मूल्य उस जलाशय के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें वे रहते थे। पानी जितना ठंडा होगा, इस प्रजाति के प्रतिनिधि उतने ही छोटे होंगे। उनमें से सबसे बड़े, बाघ और शाही, चीन, वियतनाम, थाईलैंड और इंडोनेशिया से आयात किए जाते हैं;
2. उपयोगिता की दृष्टि से ये सभी समान हैं। लेकिन सबसे छोटी प्रजातियों में एक उज्जवल और समृद्ध स्वाद होता है;
3. यहूदी धर्म में, उन्हें अन्य आर्थ्रोपोड्स की तरह खाने की मनाही है। इस्लाम में, कोई सटीक परिभाषा नहीं है और इसकी अलग-अलग दिशाएं इन समुद्री भोजन को अलग-अलग तरीकों से व्यवहार करती हैं;
4. मुक्त-उगने वाले झींगे के पास अधिक है समृद्ध स्वादऔर कैप्टिव-नस्ल वाले लोगों की तुलना में सघन बनावट क्योंकि वे अधिक चलते हैं और होते हैं अधिक विविध आहारपोषण;
5. सबसे बड़े प्रतिनिधि ब्लैक टाइगर हैं। वे 35 सेमी और 650 ग्राम तक पहुंच सकते हैं। इसके अलावा, महिलाओं का वजन पुरुषों की तुलना में अधिक होता है;
6. झींगा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। लेकिन यह एक उपयोगी पदार्थ है जो रक्त में बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल के स्तर का आधार नहीं बनता है;
7. झींगे में अक्सर एक बहुत ही पतला और मुलायम काइटिन (खोल) पाया जाता है। इसका मतलब है कि वे इसकी शिफ्ट या मोल्ट के दौरान पकड़े गए थे। वे नियमित रूप से पिघलते हैं, वे बेहतर विकास के लिए खोल को अधिक विशाल में बदलते हैं;
8. ताजा झींगा मांस बहुत नरम और कोमल होता है उचित तैयारी. इसलिए, आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए, आमतौर पर यह कुछ मिनटों से अधिक नहीं रहता है।

झींगा के बहुत सारे व्यंजन हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे बड़ा पेटू भी आपके स्वाद का चुनाव कर सकेगा। और साथ ही, वे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के साथ (और कभी-कभी आवश्यकता भी) कर सकते हैं, उन्हें उचित पोषण के साथ अपने आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने प्राकृतिक रूप में लगभग शुद्ध प्रोटीन है। इसके अलावा, उनकी तैयारी की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयासऔर समय। और अक्सर उबले हुए-जमे हुए झींगा बेचे जाते हैं, जिन्हें केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, उनमें काफी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है।

ओलेग, झींगा दुनिया की सभी किस्मों में खो जाना आसान है। झींगा कितने प्रकार के होते हैं और वे कैसे भिन्न होते हैं?
प्रकृति में लगभग 2000 प्रजातियां हैं झींगा. उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - ठंडा पानी और गर्म पानी। बाह्य रूप से, वे आकार में भिन्न होते हैं - ठंडे पानी वाले बहुत छोटे होते हैं।

ठंडे पानी के झींगा हमारे नियमित झींगा हैं?
ऐसा कहना संभव है। उत्तरी लाल झींगा सबसे आम हैं, लेकिन उत्तरी मिर्च और लाल कंघी झींगा भी आम हैं। वैसे तो ये लाल और कच्चे होते हैं। इन झींगा को समुद्र के पानी में जिंदा उबाला जाता है और पकाने के तुरंत बाद जम जाता है। आप उबले हुए चिंराट को कच्चे चिंराट से पूंछ से अलग कर सकते हैं: उबले हुए में यह मुड़ जाता है, और में कच्ची पूंछसीधा। लेकिन यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि उत्तरी झींगा केवल उबला हुआ-जमे हुए रूस में पहुंचाया जाता है, और इस तरह की सीधी पूंछ एक संकेत है कि झींगा पहले से ही मर चुका था।

एक दिलचस्प क्षण - रूसी मछुआरे झींगावे पकड़े जाते हैं, लेकिन उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया और जापान में पहुंचाया जाता है, और हम डेन और कनाडाई द्वारा पकड़े गए झींगा खरीदते हैं, वे कहते हैं कि यह आर्थिक दृष्टिकोण से लाभदायक है।

एक और बारीकियां आकार की चिंता करती हैं या " बुद्धि का विस्तार" झींगा। पैकेजिंग पर आप ऐसे नंबर पा सकते हैं - 50/70 ( टुकड़े प्रति किलोग्राम - लगभग। ईडी।), 70/90 और 90/120 संख्या जितनी बड़ी होगी, झींगा उतना ही छोटा होगा। तो, ठंडे पानी के झींगा छोटे होते हैं, और उनके लिए 70/90 का आकार पहले से ही दुर्लभ है। इसलिए, मैं आपको बाकी सभी के लिए झींगा कैलिबर 90/120 खरीदने की सलाह देता हूं अधिक बर्फमांस की तुलना में।

यानी हमें छोटे-छोटे झींगों से ही संतोष करना होगा?
छोटा का मतलब बुरा नहीं है। इसके विपरीत, झींगा जितना छोटा होता है, उसका मांस उतना ही अधिक रसदार होता है उज्जवल स्वाद. इस कारण से, मुझे उत्तरी झींगा उष्णकटिबंधीय वाले की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। इसके अलावा, ठंडे पानी के झींगा अपने प्राकृतिक आवास में पकड़े जाते हैं, जबकि गर्म पानी के झींगा औद्योगिक पैमाने पर खेतों में उगाए जाते हैं।

क्या आप कह रहे हैं कि गर्म पानी के झींगे बदतर हैं?
मैं कहूंगा कि वे सभी के लिए नहीं हैं, इसके अलावा, उन्हें चुनते समय भ्रमित होना वास्तव में आसान है। उदाहरण के लिए, " शाही» झींगा प्रकृति में मौजूद नहीं है। इस नाम के तहत, सभी बड़े गर्म पानी चिंराट, लगाम के अपवाद के साथ, इसलिए इसे शेल के विशिष्ट रंग के कारण नाम दिया गया है।

पर विभिन्न देशउनके अपने राजा झींगे - सफेद प्रशांत, भारतीय, चीनी, जापानी मीठे झींगे, अटलांटिक लाल और यहां तक ​​​​कि विशाल मीठे पानी के झींगे हैं जो अंदर रहते हैं दक्षिण - पूर्व एशिया. लेकिन कुल राजा झींगे का केवल 20% ही उनके प्राकृतिक आवास में पकड़ा जाता है। शेष 80% खेतों से आता है जहां झींगा विशेष तालाबों में पैदा होते हैं।

रूस में राजा झींगे कहाँ से आते हैं?
हम मुख्य रूप से चीन, भारत और बांग्लादेश में उगाए गए झींगा प्राप्त करते हैं। फार्म झींगा हमेशा जंगली झींगा से बड़ा होता है, और निर्माता की पैकेजिंग से संकेत मिलता है कि यह एक जलीय कृषि उत्पाद है। वे जमे हुए राजा झींगे को तीन प्रकारों में बेचते हैं - बिना काटे, बिना सिर के खोल के साथ, या पूरी तरह से छीलकर। वैसे, प्रभावशाली आकार के बावजूद - लंबाई में 25-30 सेमी, राजा झींगे में मांस कुल वजन का केवल 30% है, बाकी सिर है।

क्या बाघ झींगे की भी खेती की जाती है?
शाही लोगों की तुलना में कुछ हद तक, लेकिन रूस को फार्म टाइगर झींगे की आपूर्ति की जाती है। काले लोगों को भारत और चीन से लाया जाता है टाइगर झींगे, और इंडोनेशिया और थाईलैंड से - साधारण। वे रंग में भिन्न होते हैं - आम लोगों के पास एक हल्के खोल पर गहरे रंग की धारियां होती हैं, जबकि काले रंग के विपरीत होते हैं।
टाइगर झींगे का आकार राजा झींगे से भी बड़ा होता है - 30-35 सेमी, और मांस कुल वजन का 50% होता है। ये झींगे कच्चे, सिर के साथ या बिना बेचे जाते हैं। सिर के साथ वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं, और अक्सर व्यंजन सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

और डरावना खेत झींगा क्या है?
कुछ लोगों को इसका स्वाद पसंद नहीं आता झींगाकृत्रिम चारा पर उगाया जाता है। किसी को डर है कि वे उत्तेजक, रंजक और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से पैदा हुए हैं। मुझे उत्तरी झींगा अधिक पसंद है - वे स्वादिष्ट हैं और उपयोगी पदार्थउनके पास बहुत अधिक है। लेकिन यह सब तभी सच है जब झींगा ताजा हो।

ताजा झींगा क्या होना चाहिए?
ताजा झींगा ठीक से जमे हुए होना चाहिए। रंग समान होना चाहिए, टुकड़े पतले होने चाहिए, और पूंछ को पेट के खिलाफ दबाया जाना चाहिए। खोल पर सफेद धब्बे या पैकेज में बर्फ के गुच्छे का मतलब है कि चिंराटकई बार डीफ्रॉस्ट किया। झींगा के सिर पर ध्यान दें, यदि कोई हो। भूरा सिर गर्भवती झींगा में होता है, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। हरा सिर इंगित करता है कि झींगा शैवाल पर भोजन करता है और विशेष प्रकारप्लवक. लेकिन ब्लैक हेड एक गंभीर बीमारी की बात करता है, ऐसे में झींगा खाना सेहत के लिए खतरनाक होता है। खोल पर काले धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।

चिंराट- यह समुद्र के उपहारों में से एक है, जिसे समुद्र से दूर दुनिया के कई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। झींगा समुद्री क्रस्टेशियन जीवों की एक उप-प्रजाति है और तीस सेंटीमीटर तक के आकार तक पहुंच सकती है। औसतन, एक झींगा का आकार लगभग दस से बारह सेंटीमीटर होता है (फोटो देखें)। लगभग सौ . भी हैं विभिन्न प्रकारझींगा, जो मुख्य रूप से आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। चिंराट समुद्र में पकड़े जाते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें खेतों में उगाया जा सकता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जन्म के समय, झींगा उभयलिंगी होते हैं, और अपने पूरे जीवन में वे संतान पैदा करने के लिए नर से मादा में सेक्स बदलते हैं।

अक्सर, चिंराट ताजा-जमे हुए, जमे हुए और उबले हुए-जमे हुए रूप में दुकानों में बेचे जाते हैं। उन्हें पैकेज और वजन दोनों में बेचा जा सकता है। ताजा झींगा गहरे हरे या गुलाबी-पारदर्शी रंग के होते हैं, जबकि पके हुए जमे हुए झींगा चमकीले गुलाबी या लाल रंग के होते हैं।

यदि आप स्टोर पर गए हैं और झींगा खरीदना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे चुनना है ताकि वे आपके लिए केवल सकारात्मक भावनाएं ला सकें।

ताजा जमे हुए झींगा उच्चतम गुणवत्ता के होते हैं, क्योंकि उनमें होता है नई बड़ी मात्रा उपयोगी तत्व.

झींगा की किस्में

आज, झींगा की लगभग सौ किस्में हैं जो दुकानों और बाजारों में जाती हैं, हालांकि, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

• शाही;
• लगाम;
• उत्तरी (चिलिम्स)।

राजा झींगे, जो समुद्र में पकड़े जाते हैं, अपने समकक्षों से काफी अलग होते हैं, जो विशेष खेतों में उगाए जाते हैं। झींगा की खेती नहीं जंगली वातावरणएक वर्ष में पच्चीस सेंटीमीटर तक के आकार तक पहुँचने में सक्षम, जबकि उनके पास सिर के सापेक्ष बहुत अधिक विशाल पीठ होती है, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाती है। अक्सर, राजा झींगे का रंग हरा या नीला भी होता है। इस प्रकार का झींगा सबसे अधिक बार ताजा-जमे हुए या उबले-जमे हुए रूप में बिक्री पर जाता है।

टाइगर झींगे उनके विशेष रूप से बड़े आकार के साथ-साथ खोल पर विशिष्ट गहरे रंग की धारियों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, यही वजह है कि उन्हें उनका नाम मिला। टाइगर झींगे लंबाई में चालीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकते हैं, इसके अलावा, उनमें बहुत कुछ होता है अधिक मांसअन्य प्रकार के झींगा की तुलना में। इस प्रकार के क्रस्टेशियन को समुद्र में पकड़ा जा सकता है और खेतों पर पाला जा सकता है, इसलिए अलमारियों पर हमेशा इन झींगा के बहुत सारे होते हैं।

कई प्रकार के बाघ झींगे बिक्री पर हैं: जमे हुए, ताजा-जमे हुए, ठंडा, उबला हुआ-जमे हुए, साथ ही डिब्बाबंद।

उत्तरी चिंराट, जिसे अन्यथा मिर्च के रूप में जाना जाता है, उनकी प्रजातियों के सबसे छोटे प्रतिनिधि हैं। ऐसे झींगा का अधिकतम आकार आमतौर पर ग्यारह सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। उत्तरी झींगा मछली पकड़ी जाती है या अटलांटिक में कानूनी रूप से खेती की जाती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, केवल उत्तरी झींगा अपने पेट के नीचे कैवियार ले जाते हैं। झींगा की अन्य प्रजातियां इसे सीधे पानी में फेंक देती हैं।

अलमारियों पर आप केवल उबले हुए-जमे हुए उत्तरी झींगा पा सकते हैं, क्योंकि केवल परिवहन की यह विधि आपको उन्हें यथासंभव ताजा और रसदार रखने की अनुमति देती है।

कैसे साफ करें और पकाएं?

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि कैसे खाना बनाना है अलग - अलग प्रकारझींगा, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि उन्हें खोल में और इसके बिना दोनों में पकाया जा सकता है। यदि आप बिना खोल के झींगा पकाना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे साफ किया जाए। अपने लेख में हम आपको विस्तार से बताएंगे कि यह कैसे किया जा सकता है।

1. पहला कदम झींगा को डीफ्रॉस्ट करना है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक प्लेट पर रखना और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है ताकि वे धीरे-धीरे पिघल जाएं। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप झींगा के बैग को कमरे के तापमान के पानी में रख सकते हैं, इसे ठंडा होने पर बदल सकते हैं।
2. जब झींगा डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो आपको उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखना चाहिए, फिर नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कना चाहिए। इस प्रकार, वे नमकीन होंगे, और खोल को निकालना भी बहुत आसान होगा।
3. अब यह आपके हाथों में झींगा लेने लायक है, जिसमें से एक में आपको अपना सिर पकड़ना चाहिए, और दूसरी पूंछ में। उसके बाद, आपको ध्यान से सिर को हटाने की जरूरत है, और फिर पैरों को फाड़ दें।
4. फिर, सिर से शुरू करते हुए, धीरे से खोल के तराजू को ऊपर खींचें, इस प्रकार पूरे खोल को हटा दें। पूंछ की नोक को अपनी ओर खींचकर सावधानी से हटा देना चाहिए।
5. यदि आप पीठ के साथ एक गहरी रेखा देखते हैं, तो इसे हटाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह अन्नप्रणाली है।
6. झींगा को साफ करने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ना होगा।

अब जब आप जानते हैं कि झींगा को ठीक से कैसे छीलना है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। शुरू करने के लिए, आइए उस विधि को देखें जिसके द्वारा आपको उबला हुआ-जमे हुए झींगा पकाने की ज़रूरत है। हालांकि, उन्हें साफ करना जरूरी नहीं है। सबसे पहले, उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। उबले हुए जमे हुए चिंराट के लिए, उबलते पानी के साथ विधि उपयुक्त है: उन्हें एक कोलंडर में डालने की जरूरत है और ताजा उबले हुए केतली से पानी डालना चाहिए। उसके बाद, आपको चिंराट को पैन में स्थानांतरित करना चाहिए और उनके ऊपर उबलते पानी डालना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से झींगा को कवर कर सके। आप पानी में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, सूखी लौंग, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। झींगा को इस तरह से लगभग दो मिनट तक पकाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें एक प्लेट पर रखकर परोसा जा सकता है।

अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं कच्चा झिंगा, तो आपको पता होना चाहिए कि उन्हें और अधिक पकाने की आवश्यकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे छीले हुए हैं या नहीं। कच्चे चिंराट को पकाने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वे अपने आप डीफ़्रॉस्ट न हो जाएं। उसके बाद, पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, बे पत्तीऔर नींबू का रस और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अब आप वहां झींगा डाल सकते हैं। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन प्रत्येक मामले में समय अलग हो सकता है। जब झींगा सतह पर तैरता है और गुलाबी हो जाता है, तो आप उस क्षण को निर्धारित कर सकते हैं जब झींगा तैयार हो। उसके बाद, आप पानी बंद कर सकते हैं और चिंराट को एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

जैसा कि आप जानते हैं कि झींगा को उबालकर ही नहीं बनाया जा सकता है। दुनिया भर के कई रेस्तरां में, झींगा को तला और बेक किया जाता है, जो केवल उनके स्वाद को तेज करता है।

अगर आप झींगा पकाना चाहते हैं, तो आप उनके लिए पानी में साग और तरह-तरह के मसाले मिला सकते हैं, जिससे झींगा का स्वाद और भी तेज हो जाता है और सुगंध तेज हो जाती है। उबला हुआ झींगा समुद्री भोजन सलाद के लिए एकदम सही है, आप उनके साथ सैंडविच, कैनपेस बना सकते हैं, और नाश्ते के रूप में भी ऐसे ही खा सकते हैं।

तला हुआ और बेक्ड झींगा अलग हैं मजेदार स्वाद, लेकिन अगर वे तले हुए नहीं हैं जतुन तेल, वे आहार उत्पाद के रूप में कार्य नहीं करेंगे। लेकिन वे सैंडविच और क्रीम सूप के लिए अद्भुत हैं। इसके अलावा, आप झींगा के साथ पास्ता जैसे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर खाना पकाने और झींगा का उपयोग करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद है, साथ ही तैयार व्यंजनों की तस्वीरें भी देखें।

लाभ और हानि

झींगा के लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि वे, कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व होते हैं। चिंराट लंबे समय से एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल किया गया है, जिसने पुरुषों और महिलाओं दोनों की कामेच्छा में वृद्धि की।

झींगा बहुत कम कैलोरी वाला उत्पादइसलिए, आहार आहार के लिए एक व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है। इसी समय, झींगा में विटामिन का एक पूरा सेट होता है, जो निस्संदेह उन लोगों के लिए एक प्लस है जो खुद को उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से वंचित करने के लिए मजबूर होते हैं।

झींगा के नियमित सेवन से एलर्जी पैदा करने वाली कोशिकाओं को खत्म करने में मदद मिलती है, जिससे किसी भी उत्पाद से एलर्जी का खतरा कम होता है। इसके अलावा, झींगा में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यही वजह है कि इनका नियमित सेवन कैंसर कोशिकाओं के विनाश में योगदान देता है।

अगर हम इस बारे में बात करें कि क्या झींगा खाने से नुकसान हो सकता है, तो इसका जवाब असमान होगा: यह हो सकता है। लेकिन केवल दो मामलों में: अत्यधिक के मामले में बार-बार उपयोगझींगा, साथ ही अगर वे दूषित जल निकायों में पकड़े गए थे।

झींगा की संरचना

झींगा की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को ऊर्जा से भर देती है।इसके अलावा झींगा में उपयोगी ओमेगा एसिड होते हैं जिनमें सकारात्मक प्रभावराज्य पर रक्त वाहिकाएंमानव, साथ ही हृदय की मांसपेशियों की लोच। झींगा में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं जो शरीर को भरते हैं और इसकी देखभाल करते हैं: मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, आयोडीन, और कई अन्य। झींगा में विटामिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, और वे विशेष रूप से बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, ई और डी में समृद्ध होते हैं।

इस प्रकार, एक छोटे से झींगा को उपयोगी घटकों का भंडार माना जा सकता है।

समुद्री भोजन प्रेमियों के बीच टाइगर झींगे को एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं, काफी सभ्य आकार तक पहुंचते हैं। शरीर और पूंछ पर अनुप्रस्थ धारियों के कारण इन डिकैपोड्स को अपना नाम मिला। इन समान धारियों और सामान्य रूप से झींगा के रंग के लिए, यह इसकी विविधता पर निर्भर करता है।

दुनिया में कई तरह के टाइगर झींगा पाए जाते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय साधारण, काले और हरे हैं। वे सभी रस, मांसलता और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। दिलचस्प बात यह है कि दो-तिहाई बाघ झींगा खेतों में उगाए जाते हैं, जहां कभी-कभी 1 किलो वजन वाले व्यक्तियों को प्राप्त करना संभव होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि ये दिग्गज पूरी दुनिया में मांग में हैं।

आम बाघ झींगे(अव्य. पेनियस केराथुरुस) भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी कॉलोनियां एड्रियाटिक में पाई जाती हैं। उनका सिर मीठे पानी के राजा झींगे की तुलना में बहुत छोटा होता है, लेकिन इसके विपरीत, पूंछ बहुत बड़ी होती है। इसका भार पूरे शरीर के द्रव्यमान का आधा भाग घेरता है।

साधारण बाघ झींगा की पूंछ पर अनुप्रस्थ धारियाँ होती हैं। यह उत्सुक है कि महिलाओं में वे हरे होते हैं, लेकिन पुरुषों में वे गुलाबी होते हैं, बिल्कुल भी बचकाने नहीं, रंग में। सच है, अगर आप सुपरमार्केट में जमे हुए इन झींगा को खरीदते हैं, तो आपको उनके शरीर पर धारियां नहीं मिलेंगी - एक झींगा की मौत के साथ, इसकी सजावट गायब हो जाती है।

वे 40 से 60 मीटर की गहराई पर बसते हैं। दिन के उजाले में, वे रेत में खुदाई करके छिप जाते हैं, और रात में वे भोजन की तलाश में निकल जाते हैं। मादाएं 9-20 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं। प्रजनन करते समय, उन्हें अपने पेट पर अंडे ले जाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उन्होंने उन्हें समुद्र तल पर रखने के लिए अनुकूलित किया है। वियतनाम और थाईलैंड को आम बाघ झींगा का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है।

ब्लैक टाइगर झींगे(अव्य. पेनियस मोनोडोन) पश्चिमी प्रशांत महासागर में और संयुक्त राज्य अमेरिका के अटलांटिक तट से दूर रहते हैं। उन्हें चीन, वियतनाम, ताइवान और मलेशिया जैसे देशों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है। यह व्यवसाय काफी लाभदायक है, क्योंकि खेतों में कुछ व्यक्ति 36 सेमी की लंबाई तक पहुंचते हैं और पूरे किलोग्राम वजन करते हैं।

यह किस्म एक काले खोल और हल्की अनुप्रस्थ धारियों द्वारा प्रतिष्ठित है। दिलचस्प बात यह है कि ब्लैक टाइगर झींगा अपने प्राकृतिक वातावरण में विशेष रूप से प्रजनन करता है। ऐसा करने के लिए, उनके जंगली रिश्तेदार गर्म तटीय लैगून में अंडे देने आते हैं। स्वाभाविक रूप से, साधन संपन्न किसानों ने लंबे समय से अपने सभी पसंदीदा स्थानों का अध्ययन किया है।

जब प्रजनन का समय आता है, तो विशेष बांस के खंभों को शैवाल से बांधकर पानी में रखा जाता है। यह उनके आसपास है कि युवा लार्वा इकट्ठा होते हैं। लोग उन्हें केवल जाल के साथ इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें विशेष जलाशयों में स्थानांतरित कर सकते हैं।

ग्रीन टाइगर झींगेप्रशांत और हिंद महासागरों में पाया जाता है। इसके अलावा, उन्होंने स्वेज नहर के माध्यम से भूमध्य सागर में प्रवेश किया, जहां उन्होंने सफलतापूर्वक गुणा किया और जड़ें जमा लीं। उनके शरीर का रंग हल्के भूरे रंग के साथ गहरे अनुप्रस्थ धारियों वाला होता है। पूरे खोल में बिखरे हुए छोटे हरे धब्बे होते हैं अलगआकार. इस प्रजाति की मादाएं 23 सेमी तक बढ़ती हैं, वे नर की तुलना में रसदार और मांसल होती हैं।

बेशक, किस्मों की सूची नामित तीन तक ही सीमित नहीं है। गर्म समुद्र और समुद्र का पानी भी भूरे रंग के लिए एक आश्रय स्थल बन गया है (अव्य। पैनियस एस्कुलेंटस), जापानी (लैट। पैनियस जैपोनिकस) और नीला (lat। पेनियस स्टाइलिरोस्ट्रिस) टाइगर झींगे।

समुद्री भोजन न केवल अपने उत्कृष्ट के लिए, बल्कि पूरी दुनिया में प्यार और सराहना की जाती है स्वाद गुणलेकिन हमारे शरीर के लिए उनके लाभों के लिए भी।

प्रोटीन, आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर, कई लोगों के लिए वे रोजमर्रा और दोनों का एक अभिन्न अंग बन गए हैं आहार मेनू. मछली, मसल्स, स्क्विड, सीप, केकड़े और निश्चित रूप से, विदेशी झींगा - आज हम उनके बारे में बात करेंगे!

निविदा और रसदार झींगा मांस एक बहुत ही उपयोगी और मूल्यवान समुद्री भोजन है, हालांकि यह बड़े पैमाने पर बिक्री के लिए उपलब्ध है, अधिकांश भाग के लिए, एक स्वादिष्टता है। फिर भी, क्योंकि झींगा न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन है जिसकी आवश्यकता नहीं है विशेष परेशानीखाना पकाने की प्रक्रिया में, लेकिन खाना पकाने के लिए भी एक बहुत ही मूल्यवान सामग्री जटिल व्यंजन उच्च पाक कलाजो सबसे अधिक की मेज सजाते हैं बढ़िया पेटू!

इस तरह के समुद्री भोजन का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य इसके अद्भुत स्वाद में नहीं है, बल्कि इसमें ट्रेस तत्वों, विटामिन और मूल्यवान खनिजों की समृद्ध संरचना है, जो मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं।

यह पता चला है कि झींगा मांस, अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, मूल्यवान आयोडीन से भरा होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है।

बड़ी राशिकैल्शियम, फास्फोरस, कोबाल्ट, लोहा और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के स्थिर संचालन और कामकाज में योगदान करते हैं मानव शरीर. हालांकि, झींगा को आहार माना जाता है और कम कैलोरी वाला भोजन, जो मोटापे के खिलाफ लड़ाई में बहुत प्रभावी है, और कई आहार और नियमों के मेनू का हिस्सा भी हो सकता है पौष्टिक भोजन.

हल्का और एक ही समय में संतोषजनक झींगा कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है। और अगर उनके कुछ विरोधी अक्सर खाना बनाते समय तीखी गंध से डरते हैं, तो प्रशंसक उन्हें एक विनम्रता के रूप में महत्व देते हैं, पेटू नाश्ता, कई सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक, साथ ही महत्वपूर्ण तत्व आहार खाद्य.

झींगा में निहित कोलेस्ट्रॉल शरीर में जमा नहीं होता है, लेकिन जल्दी से टूट जाता है और बाहर निकल जाता है। इसीलिए नियमित उपयोगझींगा खाने से पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: चयापचय में तेजी आती है, त्वचा, बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार होता है, हृदय और अंतःस्रावी तंत्र का काम सामान्य हो जाता है।

यह विनम्रता बिना कारण के आहार के रूप में मान्यता प्राप्त नहीं है - 100 ग्राम उबले हुए चिंराट की कैलोरी सामग्री उबले हुए की समान मात्रा की कैलोरी सामग्री के लगभग बराबर होती है। चिकन ब्रेस्ट. एक और सवाल: इनमें से कौन सा उत्पाद स्वादिष्ट है?

100 ग्राम उबले हुए झींगा में औसतन होता है:

• प्रोटीन - 18 ग्राम
• वसा - 2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम
• कैलोरी सामग्री - 97 किलो कैलोरी

इसके अलावा, 100 ग्राम झींगा में होता है दैनिक भत्ताआयोडीन।

हालांकि, जैसा कि यह निकला, अगर झींगा सही तरीके से चुनना और पकाना नहीं सीखता है, तो न केवल वे ज्यादा लाभ नहीं लाएंगे, बल्कि हो सकता है नकारात्मक प्रभावहमारे शरीर पर!
ऐसे बहुत ही अप्रिय क्षणों से बचने के लिए, मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि घर पर झींगा कैसे चुनें और कैसे पकाएं।

झींगा कैसे चुनें

चिंराट समुद्र के तटीय या गहरे पानी के क्षेत्रों में पकड़े जाते हैं, या वे विशेष "झींगा" खेतों में उगाए जाते हैं। दुनिया में झींगा प्रजातियों की एक विशाल विविधता है, अकेले रूस के सुदूर पूर्वी तट पर उनकी संख्या सौ से अधिक है - दुनिया के किसी भी देश में इन क्रस्टेशियंस का इतना समृद्ध चयन नहीं है। यह देखते हुए कि वे सभी में पाए जाते हैं उत्तरी समुद्र, मतलब, परिभाषा के अनुसार - सबसे स्वादिष्ट! सामान्य तौर पर, उत्तरी झींगा में पोषक तत्वों का सबसे समृद्ध समूह होता है और संरचना में सबसे संतुलित होता है।

कुल मिलाकर, झींगा की लगभग 2 हजार प्रजातियां हैं। हालांकि, इस उत्पाद के 4 प्रकार अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं: क्लासिक, शाही, बाघ और "कॉकटेल" झींगा, जो ठंडे खून वाले और गर्म खून में विभाजित होते हैं।

उनमें से पहला कनाडा, डेनमार्क, नॉर्वे, लिथुआनिया और एस्टोनिया के तट से हमारे सुपरमार्केट में जाता है। वर्ष के दौरान, रूसी मछुआरे लगभग 10 हजार टन झींगा पकड़ते हैं, लेकिन वे सभी जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात किए जाते हैं, और, अफसोस, वे वास्तव में रूसियों तक नहीं पहुंचते हैं। और मांग पागल है। क्योंकि ये स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं।
ठंडे खून वाले चिंराट बहुत बड़े नहीं होते हैं, नियमित पैकेजिंग में वे लंबाई में 7 सेमी से अधिक नहीं पहुंचते हैं।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर गर्म खून वाले जानवर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, वे चीन, दक्षिण एशिया, वियतनाम और थाईलैंड के दूर के तटों से हमारे पास आए। आमतौर पर ये बड़े झींगा होते हैं जिनकी लंबाई 20-30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, इसलिए इन्हें बाघ (जो छोटे होते हैं) या राजा (सबसे बड़ा व्यक्ति) भी कहा जाता है।

सुपरमार्केट में झींगा के बैग के माध्यम से छांटते समय, मूल देश पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि, जैसा कि यह पता चला है, यूरोपीय झींगा एशियाई लोगों की तुलना में बहुत सख्त उत्पाद गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं, और इसलिए, बहुत कम समस्याएं हैं उन्हें।

क्लासिक झींगा - सबसे आम हैं, उनका आकार 3 से 10 सेमी है। सलाद और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, घरेलू उपयोग के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का उत्पाद।

टाइगर चिंराट- धारीदार पूंछ के साथ बहुत बड़ा झींगा (इसलिए नाम, हालांकि जमी होने पर धारियां गायब हो जाती हैं)। वे आमतौर पर लंबाई में 20 सेमी तक पहुंचते हैं (लेकिन कुछ व्यक्ति लंबाई में 35 सेमी तक बढ़ते हैं, और उनका वजन 600 ग्राम से अधिक हो सकता है)। सबसे अधिक बार वे में उगाए जाते हैं कृत्रिम स्थितियां. यह प्रजाति अपने अन्य समकक्षों की तुलना में "मोटा" है, इसलिए इसे आहार उत्पाद नहीं माना जा सकता है।

राजा झींगे- वास्तव में, प्रकृति में इस प्रकार का अस्तित्व नहीं है। आकार और रंग में उपयुक्त एक मजबूत खोल वाले सबसे बड़े व्यक्तियों को बस चुना जाता है। कीमत के मामले में, वे बाघों की तुलना में अधिक किफायती हैं, और अक्सर मेज पर टुकड़े के स्नैक्स के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। नियमित झींगा और बहुत सारे मांस की तुलना में उनके पास अधिक नरम स्वाद होता है।

"कॉकटेल" झींगा- "कृत्रिम रूप से" प्रजातियों के नाम का भी आविष्कार किया। यहां विक्रेताओं में झींगा मांस, खोल से छील, सिर और पैर शामिल हैं। खाना पकाने के लिए इस तरह के झींगा का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और यह देखते हुए कि 1 किलो कॉकटेल झींगा 3 किलो बिना छिलके वाले झींगा से मेल खाती है, तो ऐसे झींगा खाना पकाने के लिए बहुत अधिक किफायती हैं।

दो साल पहले स्वीकार किए गए थे स्वच्छता नियमऔर मानदंड जिसके अनुसार मछली पर शीशे का आवरण (बर्फ) की मात्रा वजन के अनुसार पांच प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। झींगा पर - सात प्रतिशत से अधिक नहीं। यदि इन मानदंडों को मछली के साथ कम या ज्यादा देखा जाता है, तो झींगा पर, यहां तक ​​​​कि नग्न आंखों से भी, स्पष्ट रूप से बड़ी मात्रा में बर्फ दिखाई देती है।

हालांकि, जब हम स्टोर पर जाते हैं, तो हम अक्सर ध्यान देते हैं कि बर्फ की मात्रा बिल्कुल भी नहीं है। बल्कि दृश्य की सराहना करें।
उदाहरण के लिए, यदि आप औसत ग्राहक से पूछते हैं कि आप किस प्रकार का झींगा चुनते हैं? - रॉयल, ज़ाहिर है, उनके पास अधिक मांस है और वे अधिक संतोषजनक हैं - सबसे आम उत्तर।
लेकिन ग्रे टाइगर झींगे और लाल राजा झींगे वास्तव में एक ही चीज हैं! और इन विशाल झींगा में बहुत कम स्वाद और पोषक तत्व होते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें कृत्रिम रूप से उगाया जाता है, उन्हें पशु चारा खिलाया जाता है और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है ताकि वे तेजी से बढ़ें और बीमार न हों। यानी उनका वजन तेजी से बढ़ता है, लेकिन इससे बहुत कम फायदा होता है।
सबसे उपयोगी झींगा छोटे होते हैं, उनमें अधिक ट्रेस तत्व, विटामिन और उपयोगी प्रोटीन होते हैं। और सभी क्योंकि वे प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ते हैं, सामान्य भोजन खाते हैं।

हमारे द्वारा बेचे जाने वाले अधिकांश झींगा जमे हुए हैं (जैसा कि द्वारा दर्शाया गया है) पैकेज पर "वी / एम" चिह्नित करना), क्योंकि ताज़ावे बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। सबसे लोकप्रिय भंडारण विधि और उनके आगे परिवहन की संभावना - ताजा झींगा उबला हुआ और तुरंत जमे हुए होते हैं, यह इस रूप में होता है कि हम अक्सर इस उत्पाद को खरीदते हैं।

कभी-कभी बिक्री पर आप खुली, उबला हुआ और जमे हुए झींगा पा सकते हैं: आमतौर पर वे शुद्ध मांस होते हैं, बिना सिर, खोल और पंजे के। वास्तव में, उन्हें इस रूप में पकाने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं (जैसे, उदाहरण के लिए, क्रैब स्टिक), उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त है, धो लें उबला हुआ पानीऔर खाओ।
सच है, इस रूप में, यह समुद्री भोजन हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, कुछ प्रेमियों का मानना ​​​​है कि इस तरह, स्वाद के विशेष नोट खो जाते हैं। यह स्वादिष्टता.
कहने की जरूरत नहीं है, प्रत्येक के लिए, अक्सर, पूरे झींगा खरीदते समय, हम सिर (काफी बड़े और वजनदार) और खोल के लिए अच्छी तरह से भुगतान करते हैं, जिसे बाद में हम फेंक देते हैं।

झींगा के साथ पैकेज पर, संख्यात्मक जोड़े निर्धारित किए जाते हैं, जो कई अपने आकार के लिए लेते हैं (उदाहरण के लिए, 90-12 या 50-70)। वास्तव में, वे तैयार उत्पाद के 1 किलो में टुकड़ों की संख्या का संकेत देते हैं, और यह पता चलता है कि ये संख्या जितनी छोटी होगी, प्रत्येक झींगा उतना ही बड़ा होगा।
इस प्रकार, पैकेज पर संख्याएं, उदाहरण के लिए, 90x120 या 70x90, झींगा के आकार को इंगित करती हैं - अर्थात, पहले मामले में, ये बहुत छोटे हैं - एक किलोग्राम में 90 से 120 टुकड़े होते हैं। दूसरे मामले में, चिंराट बड़े होते हैं, यानी एक किलोग्राम में पहले से ही 70 से 90 टुकड़े होंगे।

झींगा चुनते समय, आपको उन पर ध्यान देना चाहिए दिखावट. वे हैं मुड़ जाना चाहिए, क्योंकि झींगा जितना सख्त होता है, उतनी देर तक वह बिना ठंड के पड़ा रहता है।

क्या ध्यान देना है

ढीले झींगा का आकार जो भी हो (आप खरीदने से पहले इसका निरीक्षण कर सकते हैं, जो हमेशा पैक किए गए के साथ संभव नहीं है), सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हो चमकदार. यानी दिखने में घुमावदार नहीं।

कोई नहीं होना चाहिए खोल पर सफेद या पीले धब्बे. इस तरह के धब्बे का मतलब यह हो सकता है कि झींगा रास्ते में पिघल गया और उस पर काले धब्बे दिखाई दिए। उन्हें धोने के लिए, कभी-कभी विशेष सफाई समाधान का उपयोग किया जाता है। जिसके बाद सफेद या पीले धब्बे दिखाई देते हैं। तो कोई भी स्पॉट एक बुरा संकेत है। कम से कम, उनका मतलब है कि झींगा को एक से अधिक बार पिघलाया और जमे हुए किया गया है।

पैकेज में कोई नहीं होना चाहिए ठंढ।यह एक संकेत है कि भंडारण या परिवहन के नियमों का पालन नहीं किया गया था - जिसका अर्थ है कि शवों को भी थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया गया था। कवरिंग कारपेस बर्फ की परत पतली, लेकिन ठोस होनी चाहिए.

नियमित रूप से उबला हुआ झींगा हल्का गुलाबी, बल्कि हल्का गुलाबी, बहुत सुंदर रंग नहीं।इसलिए, उन्हें कथित रूप से देने के लिए विपणन योग्य स्थिति, झींगा खाना पकाने के दौरान रंगा हुआ है।
इस बारे में पैकेजिंग के बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेकिन यह समझना आसान है - रंगे हुए चिंराट रसदार गुलाबी, लगभग लाल होते हैं। कुछ नारंगी हैं। आर्थ्रोपोड जितना उज्जवल होगा, उतना ही बुरा होगा।

- झींगा का सिर काला नहीं होना चाहिए(यह उत्पाद के अनुचित भंडारण का सूचक है)।
लेकिन हरे रंग के सिर के साथ झींगा, अजीब तरह से, आपको डरना नहीं चाहिए - यह रंग उन्हें प्लवक द्वारा दिया जाता है, जिसे वे अपने प्राकृतिक वातावरण में खिलाते हैं।
मांस के रंग पर बेहतर ध्यान दें - यह पीला नहीं होना चाहिएबुढ़ापे की निशानी है।

झींगा शेल्फ जीवन फ्रीज़र6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

झींगा को ठीक से कैसे पकाएं?

ताजा झींगा
यदि आपने जमे हुए ताजा झींगा खरीदा है (उनका रंग भूरा-भूरा होगा), तो, पहले, आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, और धीमी गति से बेहतर।

आदर्श विकल्प जमे हुए द्रव्यमान को एक विस्तृत बड़े कटोरे में डालना और रात भर रेफ्रिजरेटर के तल पर रखना है। अधिकांश उपयोगी और मूल्यवान पदार्थों को बनाए रखते हुए, सुबह तक, आपका झींगा पूरी तरह से पिघल जाएगा। ताजा झींगा को ठीक से पकाने की विधि सरल है: आपको गर्म पानी, नमक और जो भी मसाले आपको सबसे अच्छे लगते हैं, उन्हें चाहिए।

सिद्धांत रूप में, झींगा को ठीक से पकाने में कोई कठिनाई नहीं है। सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है। खाना पकाने में, मुख्य बात यह है कि मूल उत्पादअच्छी गुणवत्ता थी: ओ)
हम चिंराट को उबलते नमकीन और अनुभवी पानी में डुबोते हैं, खाना पकाने का समय उनके आकार के आधार पर अलग-अलग होना चाहिए। आमतौर पर 5-10 मिनट पर्याप्त होते हैं, इस दौरान वे तैरने लगते हैं और लाल हो जाते हैं। जब सब कुछ सामने आ गया है और रंग बदल गया है - झींगा तैयार है, बंद करें और शोरबा में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे अधिक रसदार निकल सकें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चिंराट को ओवरकुक न करें, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, वे एक रबरयुक्त और बहुत स्वादिष्ट द्रव्यमान में बदल जाते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देता है।

"क्रस्टेशियन" पकाते समय उनका रंग बदल जाता है, लालिमा दिखाई देती है। यह "क्रस्टेशियन" में उपस्थिति के कारण है, विशेष रूप से झींगा में, एंटीऑक्सिडेंट एस्टैक्सैन्थिन के। इसे पहली बार 1938 में झींगा मछली के मांस से अलग किया गया था।
एंटीऑक्सिडेंट नुकसान को रोक सकते हैं मुक्त कणजीवित जीवों की कोशिकाओं पर, और इस तरह उनकी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह लंबे समय से स्थापित किया गया है कि जिन लोगों के आहार में नियमित रूप से मछली और समुद्री भोजन शामिल होता है, उनका न केवल उत्कृष्ट स्वास्थ्य होता है, बल्कि उनकी जीवन प्रत्याशा भी बहुत अधिक होती है।

आप झींगा को सही तरीके से पका सकते हैं और अन्य अधिक मूल तरीका, खासकर अगर मेज पर बहुत सारे लोग हैं और झींगा को कई पासों में पकाया जाना है।

पर बड़ा सॉस पैनपांच लीटर मात्रा में, दो तिहाई पानी डालें। जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, लौंग (12-15 टुकड़े), तेज पत्ता (4-6 पत्ते), एक दर्जन काली मिर्च, आधा दर्जन मटर डाल दें। सारे मसाले, आधा नींबू, लहसुन का एक मध्यम सिर (काटने के लिए) और एक और आधा दर्जन बड़े चम्मच गुड टमाटर का पेस्ट(आप पेपरिका पाउडर के 1-2 अधूरे बड़े चम्मच की जगह ले सकते हैं) और, ज़ाहिर है, हल्का नमक।

जैसे ही नमकीन उबल जाए, उसमें झींगा लोड करें। उन्हें उबलने दें और एक दो मिनट और पकने दें।

चूंकि झींगा का मांस अत्यंत कोमल होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य नियम: छोटे झींगा (अटलांटिक) 3-5 मिनट के लिए पकाएं; और जो बड़े हैं (शाही और ब्रिंडल) 10 मिनट से अधिक नहीं। यदि झींगा सही ढंग से पकाया जाता है, तो इसका मांस सचमुच मुंह में "पिघल" जाएगा।

यदि चिंराट को सलाद के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें एक छलनी पर रखा जा सकता है और उन्हें बेहतर ढंग से साफ करने के लिए ठंडे उबले पानी के साथ डाला जा सकता है। हालांकि, कुछ लोग इन उद्देश्यों के लिए पहले से ही छिलके वाली चिंराट को उबालना पसंद करते हैं ताकि ज्यादा समय न गंवाएं।

उबले हुए जमे हुए झींगा के साथ क्या करना है?
यह यहां और भी आसान है, क्योंकि आपका झींगा पहले से ही तैयार है। यह उन्हें डीफ्रॉस्ट करने और उन्हें खाने योग्य रूप में लाने के लिए उबलते पानी डालने के लिए पर्याप्त है, हालांकि, विभिन्न आंतों के बैक्टीरिया से बचने के लिए, जो केवल की कार्रवाई के तहत नष्ट हो जाते हैं उच्च तापमानकुछ ही मिनटों के भीतर, उन्हें उबालना बेहतर होता है। इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके बारे में मैंने पहले ही एक पोस्ट में लिखा था। जमे हुए झींगा कैसे पकाने के लिए।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि इस मामले में कितना झींगा पकाया जाना चाहिए? 2-3 मिनट पर्याप्त हैं, जिसके बाद उन्हें शोरबा में एक और 10 मिनट के लिए छोड़ना बेहतर होता है। टाइगर झींगे थोड़ी देर और पकते हैं - 4-5 मिनट।

बुनियादी नियम तैयारी के लिए अनुशंसित स्वादिष्ट भोजनझींगा से।

• झींगा को केवल तभी डीफ्रॉस्ट करें जब कमरे का तापमान(किसी भी तरह से गर्म पानी)
• झींगा को डीफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें धो लें ठंडा पानी.
• आप झींगा को खोल में और इसके बिना पका सकते हैं, भून सकते हैं, बेक कर सकते हैं।
• टाइगर झींगे को नमकीन पानी में उबालें।
• झींगा को उबलते पानी में ही रखें।
• उबालने के क्षण से खाना पकाने का समय 5-7 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, निविदा और मुंह में पिघलने वाला मांस "रबर" में बदल सकता है।
• छोटे चिंराट को उबालने के क्षण से 2-3 मिनट से अधिक न पकाएं।
• तैयारी झींगा मांस के रंग में परिवर्तन से निर्धारित होती है - यह नारंगी हो जाती है - और खोल पारदर्शी हो जाता है।
• आप एक पैन में झींगा को दो मिनट से ज्यादा नहीं भून सकते हैं।
• झींगा को लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
• झींगा के गोले खाना पकाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मछली का सूप.
• कभी-कभी, चिंराट को उबलते पानी में फेंकने के लिए पर्याप्त है। खारा पानीऔर उनके पॉप अप होने की प्रतीक्षा करें। एक कोलंडर में तैयार झींगा फेंको और बस! आप खाना शुरू कर सकते हैं।
• पैन में पानी बाघ के खुद के झींगे से दोगुना होना चाहिए।
• अधिकांश लोगों का सुझाव है कि एक बार टाइगर झींगे पक जाने के बाद, उन्हें तुरंत पानी से बाहर निकाल लें। लेकिन एक और टिप है: झींगा को पानी में 10-15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें; यह केवल स्वाद को और अधिक कोमल बना देगा।
• झींगा पकाने का दूसरा तरीका 50 मिनट (छोटा 25 मिनट) है। इस तरह के खाना पकाने की अवधि के दौरान, मांस, जैसा कि था, "रबर" चरण को छोड़ देता है और बहुत रसदार और कोमल भी निकलता है।
• झींगा में भी इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सलाद, कबाब या कैनपेस बनाएं, उन्हें ग्रिल करें, सलाद, पिज्जा और में इस्तेमाल करें समुद्री कॉकटेलअचार

गर्म पका हुआ झींगा, एक नियम के रूप में, शोरबा के साथ मेज पर रखा जाता है।
या डिल और सलाद के साथ सजाए गए पकवान पर परोसा जाता है, यह न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न होता है!
Brjunetka.ru, समुद्री भोजन-order.ru, redmondclub.com . की सामग्री के आधार पर

अपने भोजन का आनंद लें!

विषय पर तथ्य

विषयांतर: जब आप प्रेरणा के साथ जमे हुए जानवरों के बैग के चारों ओर घूम रहे हों, तो कुछ दिलचस्प सीखें:

• और फिर भी वे "झींगा" हैं!झींगा उभयलिंगी हैं। यही है, अंडों को बहाकर, वे मादा लिंग को नर में बदल देते हैं, जिसके पास माँ और पिताजी दोनों होने का समय होता है। यही है, जीवन में वे अभी भी "यह" हैं - यानी एक झींगा!
• सबसे अधिक बड़ा झींगा- 30 सेमी से अधिक लंबा! सच है, पूंछ और एंटीना के साथ।
• सुदूर पूर्व में, झींगा को "चिलिम" कहा जाता है।

शायद आप नहीं जानते होंगे, लेकिन...

• अटलांटिक महासागर के भूमध्यरेखीय तल पर, वैज्ञानिकों ने "चरम" झींगा की खोज की, जो किसी चमत्कार से पकवान में नहीं बदली सॉस वीडियो: थर्मल क्रेटर में पानी का तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस या इससे भी अधिक तक पहुंच जाता है।
• चिंराट अक्सर गल जाते हैं, संकीर्ण पुराने खोल को बहाते हैं और एक बड़ा खोल विकसित करते हैं।
• एक झींगा का दिल उसके अंदर स्थित है ... सिर!
• यहूदी धर्म में, अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, झींगा को भोजन के लिए मना किया जाता है।
• झींगा की वार्षिक पकड़ 3.5 मिलियन टन से अधिक है, और उनका कुल मूल्य $ 10 बिलियन से अधिक है।
• झींगा के झुंड द्वारा उत्पन्न शोर बहरा है - 246 डेसिबल (तुलना के लिए, जेट विमान के टेकऑफ़ के दौरान शोर 140 डीबी है)। "झींगा" शोर को फिर से बनाया जा सकता है यदि ग्रह के सभी निवासी एक ही स्थान पर इकट्ठा होते हैं और एक ही समय में पैन में बेकन भूनना शुरू करते हैं।
• यदि रूस में वे कहते हैं "जब कैंसर पहाड़ पर सीटी बजाता है", तो इंग्लैंड में यह कहावत इस तरह लगती है: "जब चिंराट सीटी बजाना सीखता है" (जब चिंराट सीटी बजाना सीखता है)।

• बेरेज़ोव्स्की जिले के बेलूज़र्स्क शहर के पास कृत्रिम झील बेलो, बेलारूस का एकमात्र जलाशय है जहाँ पूर्वी नदी झींगा पाया जाता है। वैज्ञानिक इसे 30 साल से भी पहले यहां लाए थे।
  व्हाइट लेक पर, एक कारण से झींगा के प्रजनन का प्रयास करने का निर्णय लिया गया। तथ्य यह है कि बेरेज़ोव्स्काया जीआरईएस के कारण, नहर में तापमान देश के अन्य जल निकायों की तुलना में अधिक है। बेलो झील स्टेशन के लिए शीतलता प्रदान करने वाला तालाब है। स्थानीय लोगों के अनुसार यहां का पानी सर्दियों में भी नहीं जमता और गर्मियों में यह +30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है।
  1982 में, वयस्कों के लगभग 1.5 हजार नमूनों को झील में छोड़ा गया था। तब से, यह सफलतापूर्वक अभ्यस्त हो गया है, शिकारी मछली के आहार में प्रवेश किया है।
  झींगा के लिए वाणिज्यिक मछली पकड़ने का काम नहीं किया जाता है।