गन्ना चीनी - कैलोरी सामग्री, अनुप्रयोग और लाभकारी गुण। गन्ना चीनी - मीठे जीवन का स्रोत

इस तुलना में, हमने अन्य कच्चे माल से चीनी का उल्लेख नहीं किया, जैसे मेपल चीनी, पाम चीनी और ज्वार चीनी। हमने ऐसा मुख्य रूप से इस कारण से किया कि हम अधिकतर गन्ना और चुकंदर बेचते हैं। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।
गन्ना की चीनी
गन्ना चीनी कच्चे माल के रूप में गन्ने से बनी चीनी है।
1490 में, कोलंबस कैनरी द्वीप समूह से सेंटो डोमिंगो (हैती) में गन्ना लाया, और उसी समय से वेस्ट इंडीज और मध्य अमेरिका में इसकी संस्कृति तेजी से विकसित होने लगी, और औपनिवेशिक दानेदार चीनीयूरोप में इसकी सामान्य आवश्यकता को पूरा करना शुरू किया, जहां 16वीं शताब्दी से शुरू होकर, रिफाइनरियां इसे शुद्ध करने के लिए दिखाई दीं। हालाँकि, 19वीं शताब्दी तक चीनी लंबे समय तक एक विलासिता की वस्तु बनी रही। आधुनिक दुनिया में खपत होने वाली अधिकांश चीनी गन्ने से आती है।
गन्ना एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसकी खेती के लिए पाला रहित जलवायु की आवश्यकता होती है पर्याप्त गुणवत्तापौधों की विशाल विकास क्षमता का पूरी तरह से दोहन करने के लिए बढ़ते मौसम के दौरान वर्षा। फसल की कटाई यंत्रवत् या हाथ से की जाती है, तनों को टुकड़ों में काटा जाता है और तुरंत प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। यहां कच्चे माल को या तो कुचलकर पानी के साथ रस निकाला जाता है, या फिर चीनी को विसरण द्वारा निकाला जाता है। फिर रस को बुझे हुए चूने (शौच) से शुद्ध किया जाता है और एंजाइमों को मारने के लिए गर्म किया जाता है। नतीजतन तरल सिरपबाष्पीकरणकर्ताओं की एक श्रृंखला के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद शेष पानी को एक वैक्यूम कंटेनर में वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है। सुपरसैचुरेटेड घोल फिर क्रिस्टलीकृत होकर चीनी के क्रिस्टल बनाता है। गुड़, जो चीनी उत्पादन प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद है, और डंठल से फाइबर, जिसे खोई के रूप में जाना जाता है, को चीनी निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए जलाया जाता है। कच्ची चीनी के क्रिस्टल में चिपचिपी भूरी परत होती है और इसे ऐसे ही खाया जा सकता है, या सफेद उत्पाद बनाने के लिए उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड या कार्बोनिक एसिड (संतृप्ति) के साथ ब्लीच किया जा सकता है।
चुकंदर
चुकंदर (चुकंदर) चीनी है, जिसके उत्पादन के लिए कच्चा माल चुकंदर था।
1747 में, एंड्रियास मारग्राफ ने बर्लिन एकेडमी ऑफ साइंसेज के अपने संस्मरणों में चुकंदर की जड़ों से चीनी निकालने की संभावना के बारे में अपनी टिप्पणियों को प्रकाशित किया और यहां तक ​​कि काम करने की प्रक्रिया का भी संकेत दिया, जो कि इसकी आवश्यक विशेषताओं में आज तक संरक्षित है। उत्पादन के विकास के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन चुकंदरनेपोलियन द्वारा दिया गया, जिसने इस प्रकार उस समय ग्रेट ब्रिटेन द्वारा आपूर्ति की जाने वाली आयातित चीनी पर निर्भरता से छुटकारा पाने की कोशिश की।
रूस में, चुकंदर का रस निकालने का पहला संयंत्र, मुख्य रूप से अल्कोहल में प्रसंस्करण के लिए, 1802 में तुला प्रांत में मेजर जनरल ब्लैंकेनिगेल द्वारा स्थापित किया गया था, फिर 1809 में इवान अकीमोविच माल्टसोव द्वारा एक चीनी कारखाना स्थापित किया गया था, जो रूसी का और विकास था। चुकंदर चीनी उत्पादन का श्रेय काउंट्स बोब्रिंस्की परिवार को जाता है। 1897 में, रूस में 236 कारखाने संचालित थे, जिनकी उत्पादकता प्रति वर्ष 45 मिलियन पूड तक थी।
चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच अंतर के संबंध में, हम निम्नलिखित कहेंगे: अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण से गुजरने के बाद, परिष्कृत चुकंदर चीनी की तरह, परिष्कृत गन्ना चीनी का रंग शुद्ध सफेद होता है, स्वाद और संरचना बिल्कुल समान होती है और बिल्कुल भी भिन्न नहीं होती है एक दूसरे से। यह वह प्रकार की चीनी है जो मुख्य रूप से हर दिन हमारे आहार में मौजूद होती है।
फर्क सिर्फ इतना हो सकता है अपरिष्कृत चीनी, और काफी महत्वपूर्ण है। अपरिष्कृत गन्ने की चीनी को उसके सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन आपको खरीदते समय सावधान रहने की जरूरत है, पैकेजिंग पर "अपरिष्कृत" शिलालेख देखें, न कि "कारमेल" या " ब्राउन शुगर"(अक्सर अपराधी नियमित परिष्कृत चीनी को रंग देते हैं और इसे अधिक कीमत पर बेचते हैं)। अपरिष्कृत में गन्ना की चीनीइसमें कैल्शियम, पोटेशियम, लौह, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन बी और पौधे फाइबर शामिल हैं।
लेकिन चुकंदर से चीनी के उत्पादन में, कच्चे माल को अपने अपरिष्कृत रूप में अधिक जटिल प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, चुकंदर चीनी बहुत खाद्य नहीं होती है; मूल उत्पाद- पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त कच्चा माल अप्रिय गंधऔर काफी यादगार स्वाद। बिक्री पर ऐसी चीनी मिलना मुश्किल है, केवल अगर चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के साथ संचालित होता है।

तो, गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच मुख्य अंतर (इस तथ्य के अलावा कि वे विभिन्न कच्चे माल से बने होते हैं) यह है कि गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूपों में उपभोग के लिए उपयुक्त है, और चुकंदर चीनी केवल परिष्कृत रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है।

होमो सेपियन्स प्रजाति के प्रत्येक प्रतिनिधि में अब तुरंत, बिना किसी असफलता के, समय-समय पर कम से कम कुछ मीठा खाने की इच्छा पैदा होती है। हमारा दिमाग इन आवेगों का जमकर विरोध करता है, क्योंकि इसे स्वास्थ्य के मुख्य हत्यारों में से एक घोषित किया जाता है, और, इससे भी महत्वपूर्ण बात, पतली कमर, और इसलिए सुंदरता।

गन्ना की चीनीब्राउन, जो अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई दिया, को मीठा और स्वस्थ दोनों तरह का रामबाण इलाज घोषित किया गया है। दृष्टिकोण से आधुनिक विज्ञान, अत्यधिक चीनी के सेवन से वसा चयापचय बाधित होने और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा होता है।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के अनुसार, शर्करा का मान दैनिक आहार की सभी कैलोरी के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। पुरुषों के लिए यह 60 ग्राम से अधिक नहीं है, महिलाओं के लिए - प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। ऐसा प्रतीत होता है कि हम सभी आसानी से इन मानकों में फिट हो सकते हैं जो पहली नज़र में बिल्कुल भी डरावने नहीं हैं। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि हम चीनी आहार का बहुत छोटा हिस्सा चाय में डालते हैं। हम अपने पसंदीदा उत्पादों में "मीठी मौत" की मात्रा के बारे में सोचे बिना खुशी-खुशी सोडा पीते हैं। फ्रुक्टोज भी चीनी है, इसलिए हमें अपने दैनिक गुल्लक में मीठे जामुन और फल शामिल करने चाहिए। इसके अलावा, चीनी एक उत्कृष्ट मसाला है जो न केवल किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि शेल्फ जीवन को बढ़ाने में भी मदद करती है। इसलिए, आप इसे पूरी तरह से "गैर-चीनी" उत्पादों में पा सकते हैं - मांस और मछली, मैरिनेड, मीठा और खट्टा सॉस।

उपयोग कर सकते हैं गन्ना की चीनीइसकी मिठास से वंचित किए बिना हमारे अस्तित्व को आसान बनाएं? और किसलिए ब्राउन शुगरप्राथमिकता दी जानी चाहिए?

गन्ने की चीनी के फायदे, वास्तविक और काल्पनिक

ब्राउन शुगर हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली सफेद परिष्कृत गन्ने और चुकंदर की चीनी से कई गुना अधिक महंगी है। हमें उस उत्पाद के लिए अधिक भुगतान क्यों करना चाहिए जिसकी लागत उससे बहुत कम है? कई मीडिया रिपोर्टों की बदौलत, हमने दृढ़ता से जान लिया है कि सभी परिष्कृत खाद्य पदार्थ हमारे शरीर के लिए हानिकारक हैं। साथ ही, हम भूल जाते हैं कि रिफाइनिंग का अर्थ अवांछित अशुद्धियों को हटाना भी है, जो स्वास्थ्य के लिए भी खतरा पैदा करती हैं।

आइए देखें कि वास्तव में क्या अलग है ब्राउन शुगरसफेद रंग से, और क्या इसे खरीदने के लिए अपना बटुआ खाली करना उचित है?

अपरिष्कृत गन्ना चीनी और सफेद चीनी: तुलनात्मक विशेषताएं

परिष्कृत चीनी खरीदते समय, हम इसकी उत्पत्ति का निर्धारण नहीं कर सकते। हां, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि सफ़ेद चीनीगन्ना और चुकंदर दोनों ही संरचना और स्वाद में भिन्न नहीं हैं। यदि आप काउंटर पर ब्राउन शुगर देखते हैं, तो यह गन्ने से बनी होती है। अपरिष्कृत चुकंदर चीनी अपने अनाकर्षक स्वाद और सुगंध के कारण नहीं बेची जाती है।

तो, यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

• कैलोरी सामग्री सफ़ेद चीनी- 387 किलो कैलोरी, ब्राउन शुगर- 377 किलो कैलोरी; निष्कर्ष - परिष्कृत की कैलोरी सामग्री और अपरिष्कृत उत्पादव्यावहारिक रूप से कोई भिन्न नहीं;
• सफेद चीनी में 99.91 ग्राम, गन्ना चीनी - 96.21 ग्राम होता है; निष्कर्ष - परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी में लगभग समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए वसा चयापचय को बाधित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काने के दृष्टिकोण से उनका शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है;
• सफेद चीनी में 1 मिलीग्राम कैल्शियम, 0.01 मिलीग्राम आयरन और 2 मिलीग्राम पोटेशियम होता है; ब्राउन शुगर में 85 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.91 मिलीग्राम आयरन, 346 मिलीग्राम पोटेशियम, 29 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 22 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 39 मिलीग्राम सोडियम, 0.18 मिलीग्राम जिंक होता है; निष्कर्ष - सफेद चीनी के विपरीत, ब्राउन शुगर में हमारे लिए आवश्यक खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है;
• सफेद चीनी में 0.019 मिलीग्राम विटामिन बी2 होता है; अपरिष्कृत गन्ना चीनी में 0.008 मिलीग्राम विटामिन बी1, 0.007 मिलीग्राम बी2, 0.082 मिलीग्राम बी3, 0.026 मिलीग्राम बी6, 1 माइक्रोग्राम बी9 होता है; निष्कर्ष - ब्राउन शुगर विटामिन संरचना में सफेद चीनी से कई गुना बेहतर है।

गन्ना चीनी के लाभों के बारे में मुख्य निष्कर्षयह है कि यह विटामिन और से भरपूर है खनिज संरचनाब्राउन शुगर। मीठी कैलोरी के साथ-साथ हमें विटामिन बी और मिनरल्स भी मिलते हैं। हालाँकि, अपरिष्कृत चीनी में इन लाभकारी घटकों की मात्रा विनियमित नहीं है और काफी भिन्न हो सकती है। साथ ही, हमें यह भी ध्यान में रखना होगा कि सफेद चीनी को ब्राउन चीनी से बदलने से हमारे आहार की कैलोरी सामग्री कम नहीं होगी और हमें खरीदारी करने से नहीं बचाया जाएगा। अधिक वज़न.

उपयोग का एक अन्य कारण इस उत्पाद की असामान्य, स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। दुनिया भर के पेटू ब्राउन शुगर को चाय और कॉफी के लिए एक आदर्श स्वीटनर मानते हैं, जो उन्हें अपने पसंदीदा पेय के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। यह अकारण नहीं है कि यूरोप में वे इसे चाय कहते हैं और महंगे रेस्तरां में परोसते हैं।

ब्राउन शुगर चुनना: उपभोक्ता के लिए एक ज्ञापन

आज गन्ना चीनी खरीदना कोई समस्या नहीं है। प्रश्न यह है कि अधिकतम संभव लाभ प्राप्त करने के लिए किस प्रकार का चयन किया जाए।

गन्ना चीनी चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि भूरा रंग हमेशा उत्पाद की प्राकृतिकता और अपरिष्कृतता का संकेतक नहीं होता है। प्राकृतिक चीनी गुड़ के कारण अपना विशिष्ट स्वाद, रंग और सुगंध प्राप्त करती है, जिसमें गुड़ बनाने वाले पदार्थ होते हैं कच्ची चीनीसामान्य से अधिक स्वस्थ माना जाता है। हालाँकि, ब्राउन शुगर हमेशा प्राकृतिक और अपरिष्कृत नहीं होती है। अक्सर यह रंगों और के कारण एक रंग योजना प्राप्त कर लेता है विशेष तरीकाउत्पादन।

गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरारा चीनी- ब्राउन शुगर का वह प्रकार जो अक्सर हमारे स्टोर में बेचा जाता है, उत्पाद सुनहरे भूरे रंग का होता है। गुड़ के साथ मिश्रित प्राकृतिक अपरिष्कृत या सफेद परिष्कृत चीनी हो सकती है। लेबल को ध्यान से पढ़ें!

मस्कोवाडो चीनी- अलग-अलग मात्रा में गुड़ के साथ उत्पादित। जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा। मस्कोवाडो क्रिस्टल डेमेरारा से छोटे होते हैं और तेज़ कारमेल सुगंध के साथ चिपचिपे होते हैं। डार्क मस्कोवाडो का रंग काला होता है, जिसमें बहुत तेज़ गुड़ की सुगंध होती है।

टर्बिनाडो चीनी- बड़े क्रिस्टल को सुनहरे से भूरे रंग तक सुखाएं। यह प्राकृतिक कच्ची गन्ना चीनी भाप और पानी का उपयोग करके आंशिक रूप से गुड़ को हटाकर बनाई जाती है।

नरम गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी- प्राकृतिक अपरिष्कृत कच्चा गन्ना जिसमें बड़ी मात्रा में गुड़ होता है। यह बहुत तेज़ स्वाद वाली नरम, नम, बहुत गहरे रंग की चीनी है।

का चयन गन्ना की चीनी, लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें। केवल इस मामले में मिठास से आपकी खुशी में उपयोगिता का संकेत होगा।

बॉन एपेतीत!

इसाबेला लिखारेवा

चुकंदर से प्राप्त सामान्य सफेद परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में, अन्य विकल्प तेजी से पेश किए जा रहे हैं: अपरिष्कृत, कारमेल, गन्ना उत्पाद। पोषण विशेषज्ञ "मीठे जहर" के खतरों पर जोर देते रहते हैं, और खाद्य उद्योग तेजी से नियमित परिष्कृत चीनी को बदलने के उद्देश्य से विभिन्न एनालॉग्स का विज्ञापन करने लगता है।

गन्ना चीनी और नियमित चीनी - क्या अंतर है?

सुक्रोज एक कार्बोहाइड्रेट है, एक आवश्यक पोषक तत्व जो ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है मस्तिष्क गतिविधि. न केवल चुकंदर से, बल्कि ईख के पौधों से भी प्राप्त उत्पाद सफेद होता है। भूरा रंग चुकंदर के प्रसंस्करण में उपयोग की जाने वाली पुन: क्रिस्टलीकरण विधि (कच्चे माल का शोधन) के बिना शुद्धिकरण प्रक्रिया के कारण होता है। गन्ना चीनी और नियमित चुकंदर चीनी के बीच यह पहला अंतर है, लेकिन, संक्षेप में, वे समान हैं।

ब्राउन शुगर क्या है? गन्ने के पौधों से सुक्रोज के तकनीकी शुद्धिकरण के दौरान गुड़ निकलता है - काला गुड़। परिणाम वही दानेदार चीनी है, लेकिन थोड़ी कम कैलोरी सामग्री और सूक्ष्म तत्वों की एक अलग संरचना के साथ। सेवन किए गए चीनी उत्पाद से शरीर को कोई विशेष अंतर महसूस नहीं होता है, चाहे वह सफेद हो या भूरा। इस सुझाव पर अभी भी अध्ययन किया जा रहा है कि गुड़ में गुड़ की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।

असली गन्ना चीनी

इस प्रकार के खाद्य सुक्रोज का उत्पादन करने के लिए, उत्तम गन्ने के पौधे (सैकरम ऑफ़िसिनारम या सैकरम स्पोंटेनम) की खेती की जाती है। हमारी अलमारियों पर असली गन्ना चीनी विशेष रूप से आयात की जानी चाहिए: वह क्षेत्र जहां गन्ना उगता है वह ऑस्ट्रेलिया, भारत, ब्राजील, क्यूबा है। उत्पाद पैकेजिंग में उस स्थान के बारे में जानकारी होनी चाहिए जहां पौधा उगता है और पैकेजिंग में। चीनी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और खेती के क्षेत्र और गुड़ की सांद्रता पर निर्भर करता है: जितना अधिक गुड़, उतना गहरा रंग।

ब्राउन शुगर उत्पाद के मुख्य प्रकार:

• मस्कोवाडो;
• टर्बिनाडो;
• डेमेरारा.

मस्कोवाडो चीनी

मस्कोवाडो चीनी (इसे बारबाडोस चीनी भी कहा जा सकता है) पहले रस को उबालकर प्राप्त की जाती है, इसमें 10% गुड़ होता है। मस्कोवाडो क्रिस्टल गहरे रंग के, छूने पर चिपचिपे और तेज़ कारमेल सुगंध वाले होते हैं। जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो पके हुए माल को एक विशेष विशेषता प्राप्त हो जाती है शहद का रंग, गुड़ का स्वाद अच्छा होता है और यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। मस्कोवाडो कॉफ़ी में मिलाने के लिए भी उपयुक्त है।

चीनी टर्बिनाडो

टर्बिनाडो चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, पानी की भाप (टरबाइन) के साथ संसाधित किया जाता है, यही कारण है कि इसे यह नाम मिला। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला जैव उत्पाद है: इसके उत्पादन के लिए किसी भी रासायनिक तत्व का उपयोग नहीं किया जाता है। टर्बिनाडो चीनी के क्रिस्टल सूखे, भुरभुरे, प्रसंस्करण समय के आधार पर सुनहरे से भूरे रंग के होते हैं, जिनका उपयोग चाय को मीठा करने के लिए किया जाता है और कॉफ़ी पेय, कॉकटेल, सलाद, सॉस तैयार करने के लिए।

डेमेरारा गन्ना चीनी

यह प्रकार अक्सर दुकानों में पाया जाता है, जो मिस्ट्रल कंपनी द्वारा मॉरीशस के उष्णकटिबंधीय द्वीप के कच्चे माल से बनाया जाता है। ये भूरे-सुनहरे ठोस बड़े क्रिस्टल हैं। डेमेरारा गन्ना चीनी चाय, कॉफी और कॉकटेल के लिए आदर्श है। यह पूरी तरह से कारमेलाइज़ हो जाता है, इस प्रक्रिया में एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध प्रकट होती है। यह गन्ना चीनी आटे में अच्छी तरह से नहीं घुलती है, लेकिन पके हुए माल पर छिड़कने के रूप में बहुत अच्छी लगेगी।

गन्ना चीनी - कैलोरी

"मीठे जहर" में 88% सुक्रोज होता है। गन्ना चीनी और परिष्कृत चीनी की कैलोरी सामग्री मौलिक रूप से भिन्न नहीं है: 377 किलो कैलोरी बनाम 387 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह कैलोरी सामग्री 18% है दैनिक मूल्य 2000 किलो कैलोरी/दिन के उपयोग पर आधारित खपत। ऊर्जा मूल्य BJU के अनुपात में: 0% प्रोटीन / 0% वसा / 103% कार्बोहाइड्रेट, यानी इसमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है - यह आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा!

गन्ना चीनी - लाभ

सुक्रोज से आपको बहुत कुछ मिल सकता है स्वास्थ्य के लिए आवश्यकतत्व. ब्राउन शुगर और नियमित सफेद चीनी में क्या अंतर है? सबसे पहले, गन्ना चीनी के लाभ चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक बी विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं। पश्चिम में, शाकाहारियों द्वारा इसका उपयोग आयरन की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है: इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम और आयरन होता है, जबकि परिष्कृत चीनी में बिल्कुल भी मैग्नीशियम नहीं होता है, और कई गुना कम आयरन होता है। कच्चा चीनी उत्पादकी बचत होती है उपयोगी तत्वगुड़: सोडियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, और उपयोगी:

• उन लोगों के लिए जिन्हें लीवर की समस्याओं के लिए "मीठा आहार" लेने की सलाह दी जाती है;
• दबाव को नियंत्रित करने के लिए;
• वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए;
• प्रोटीन चयापचय में तेजी लाने के लिए;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• के लिए तंत्रिका तंत्र;
• मधुमेह रोगियों के लिए: मधुमेह के लिए परिष्कृत चीनी के बजाय इसका उपयोग करने में कोई विशेष अंतर नहीं है, आपको खुराक और किलोकलरीज की निगरानी करने की आवश्यकता है।

प्रामाणिकता के लिए गन्ना चीनी की जांच कैसे करें

विशिष्ट भूरा रंग, जो गहरे भूरे से सुनहरे तक हो सकता है, प्रामाणिकता की गारंटी नहीं देता है। छाया गुड़ की सांद्रता और पौधे के स्थान पर निर्भर करती है। लेकिन गुड़ का उपयोग परिष्कृत उत्पादों के लिए डाई के रूप में किया जाता है, इसलिए नकली को पहचानने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि कारमेल के रंग वाले परिष्कृत चुकंदर को न खरीदें। आप इस तरह गन्ने की चीनी की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं:

• सिरप को पतला करें और आयोडीन की एक बूंद डालें; परिणामी नीला रंग इसमें मौजूद स्टार्च के प्रति प्रतिक्रिया का संकेत देता है प्राकृतिक उत्पाद;
• एक चीनी की छड़ी डालें गर्म पानी; यदि पानी का रंग बदलता है, तो आपने नकली खरीद लिया है।

गन्ना चीनी - लाभ और हानि

यह दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक पौधों में से एक है। इस पौधे की कई प्रजातियां हैं, जो न केवल दिखने में, बल्कि उद्देश्य में भी भिन्न हैं। तो, दोनों, और हैं, तथापि, उनमें कई अंतर, अलग-अलग उद्देश्य और खेती की विशेषताएं हैं।

इस फसल का वैश्विक महत्व यूक्रेन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी उत्पादन में दुनिया में छठे स्थान पर है।

शीर्ष तीन में फ्रांस, रूस और जर्मनी शामिल हैं। इसके अलावा, यह विशेष सब्जी देश में सबसे अधिक उगाई जाने वाली फसलों की सूची में है। यूक्रेन में इन फसलों की इतनी अच्छी वृद्धि का कारण काली मिट्टी और समशीतोष्ण जलवायु की उपस्थिति है।

थोड़ा इतिहास और चुकंदर के फायदे

आज मौजूद सभी प्रजातियाँ जंगली चुकंदर से उत्पन्न हुई हैं और प्रजनकों द्वारा उनमें सुधार किया गया है, प्रत्येक प्रजाति अपने स्वयं के उद्देश्यों के लिए है। इसी समय, भारत और सुदूर पूर्व को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है - यह इन भौगोलिक क्षेत्रों से था कि पौधे का लक्षित उपयोग और खेती शुरू हुई।

क्या आप जानते हैं? इतिहासकारों का दावा है कि बेबीलोन के निवासी सबसे पहले जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने वालों में से थे, यद्यपि। प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को फसलों का बलिदान दिया, विशेष रूप से इस बीटाइन सब्जी का। ऐसा माना जाता था कि यह विशेष जड़ वाली सब्जी यौवन और ताकत को बढ़ावा देती है।

प्रारंभ में, लोग केवल खाते थे, जड़ों को अखाद्य समझकर फेंक देते थे। पहले से ही 16वीं शताब्दी में, जर्मन प्रजनकों ने पौधे में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप (खाना पकाने में प्रयुक्त) और (पशुधन चारा) में विभाजन हुआ।

इस संस्कृति के विकास में अगला चरण 18वीं शताब्दी में आया - वैज्ञानिकों ने (तकनीकी संस्कृति) विकसित किया।

संभवतः इसी सुधार के कारण यह लाल जड़ वाली सब्जी व्यापक हो गई है। पहले से ही 19वीं शताब्दी में, अंटार्कटिका को छोड़कर, इसे दुनिया के सभी कोनों में उगाया जाने लगा।

आज दुनिया में कई प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं, और अधिक से अधिक किसान सोच रहे हैं कि सफेद चुकंदर चारे वाली चुकंदर से कैसे भिन्न हैं। हमारा लेख बिल्कुल इसी के लिए समर्पित है।

चुकंदर के प्रकार

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले चार मुख्य प्रकार के पौधे हैं: टेबल, चारा, चीनी और पत्ती (या)। इन सभी प्रजातियों की उत्पत्ति एक ही है - जंगली चुकंदर, प्रजनकों द्वारा खेती की जाती है। यदि आप इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ रहे हैं कि चुकंदर और चारा चुकंदर में क्या अंतर है, तो आगे पढ़ें।

महत्वपूर्ण! चुकंदर का जूस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह विषाक्त पदार्थों को निकालने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और रक्तचाप को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में सक्षम है। हालाँकि, यदि आपको हाइपोटेंशन है तो आपको जड़ वाली सब्जियों का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। यूरोलिथियासिस, गठिया और अतिअम्लता। यह एक रेचक है और इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

मुख्य पौधों के प्रकार:

चुकंदर: चीनी और चारे के बीच अंतर

जैसा कि नाम से स्पष्ट है, चीनी का प्रकारपौधों का उपयोग चीनी (गन्ना चीनी का एक विकल्प) का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, और चारे का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। विभिन्न मानदंडों के अनुसार अंतरों के बारे में अधिक जानकारी।

महत्वपूर्ण! चुकंदर की मुख्य विशेषताओं में से एक हाइपोएलर्जेनिक है। यहां तक ​​कि एलर्जी से ग्रस्त लोगों को भी पौधे का सेवन करते समय डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन कृपया ध्यान दें कि चुकंदर के रस को 100 मिलीलीटर से अधिक खुराक में भी सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है उत्तम स्वास्थ्य. अगर आपको किडनी, लीवर या हाई एसिडिटी की समस्या है तो बेहतर होगा कि आप सब्जियों का सेवन कम से कम कर दें।

मुख्य अंतर

चुकंदर और चारा चुकंदर के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री और उद्देश्य है। जबकि पहली किस्म अपनी उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए जानी जाती है, पशु किस्म है उच्च स्तरगिलहरी। बिल्कुल रासायनिक संरचनाजड़ वाली फसलें उनके उपयोग के क्षेत्रों से जुड़ी हैं।

दिखने में अंतर

बाह्य रूप से, चारा चुकंदर कई मायनों में चीनी चुकंदर से भिन्न होता है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना असंभव है।

• रंग: लाल और नारंगी रंग;
• आकार: गोल या अंडाकार;
• शीर्ष: घने शीर्ष (एक रोसेट में 35-40 पत्ते), जड़ की फसल जमीन से चिपक जाती है; पत्तियां अंडाकार, चमकदार, हरी, चमकदार होती हैं।

• रंग: सफेद, ग्रे, बेज;
• आकार: लम्बा;
• शीर्ष: हरे शीर्ष (एक रोसेट में 50-60 पत्तियाँ), फल स्वयं भूमिगत छिपा होता है; पत्तियाँ चिकनी, हरी, लंबी डंठल वाली होती हैं।

विकास की गहराई में अंतर

चुकंदर न केवल देखने में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, बल्कि उन्हें उगाने और उगाने के तरीके में भी भिन्न होते हैं। चीनी में एक लम्बा संकीर्ण फल होता है जो सतह पर दिखाई नहीं देता है। चीनी के विपरीत, चारे की जड़ वाली फसल जमीन से कुछ सेंटीमीटर बाहर निकलती है।

इन सब्जियों की जड़ प्रणाली की गहराई भी अलग-अलग होती है। तो, सफेद जड़ 3 मीटर तक गहराई तक जा सकती है (पौधा गहराई से पानी प्राप्त करता है और सूखा प्रतिरोधी है), जबकि नारंगी जड़ जड़ वाली फसल से अधिक गहराई तक नहीं जाती है।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए वनस्पति प्रणाली और आवश्यकताएँ

चीनी की किस्म 140-170 दिनों में पक जाती है। इस अवधि के दौरान, पौधा अंकुर से फल देने वाली सब्जी में बदल जाता है। मीठा अंकुर काफी ठंढ-प्रतिरोधी है - अंकुर -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अंकुरित होता है।

चारे की किस्म छोटी होती है - औसतन यह 110-150 दिनों तक चलती है, जो सफेद के पकने की तुलना में एक महीने तेज है। पौधा ठंढ-प्रतिरोधी भी है, हालाँकि इसका न्यूनतम तापमान अभी भी अधिक है - -5 डिग्री सेल्सियस से।

दोनों प्रजातियों की वनस्पति प्रणालियाँ लगभग समान हैं। पौधा मोटे डंठलों पर पुष्पक्रमों (भोरों) में खिलता है, जिनमें से प्रत्येक में 2-6 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं।

आमतौर पर, रोपे जाने पर जड़ वाली सब्जियों की एक गेंद से कई पौधे उग सकते हैं।

यह पतला करने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, लेकिन विशेष किस्में हैं। तथाकथित "अंकुरित किस्में" अच्छी हैं क्योंकि उनके पेरिंथ एक-दूसरे से नहीं बढ़ते हैं, यही कारण है कि ग्लोमेरुली नहीं बनती है, और पतले होने से महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

चुकंदर का मुख्य मूल्य सूखे अवशेषों में 20% तक चीनी है। चारा फसलों में कई गुना कम संवहनी-रेशेदार बंडल होते हैं, यही कारण है कि चीनी युक्त कोशिकाएं कम होती हैं। दोनों प्रकारों में कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से, ग्लूकोज, गैलेक्टोज़, अरेबिनोज़, फ्रुक्टोज़) होते हैं।

क्या आप जानते हैं? चीनी की किस्म विकसित होने के समय से लेकर आज तक, जड़ वाली फसल में चीनी की मात्रा वजन के हिसाब से 5% से बढ़ाकर 20% कर दी गई है। सुक्रोज की इस मात्रा ने न केवल उत्पादन करना संभव बना दिया बड़ी मात्राचीनी, और पौधों के प्रसंस्करण के बाद अवशेषों के उपयोग की सीमा का भी विस्तार हुआ।

चीनी की किस्म में प्रोटीन कम होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होने के कारण यह अपने समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है। उसी समय स्टर्न पर उच्च सामग्रीपत्तियों सहित प्रोटीन में लैक्टिक पदार्थ, साथ ही फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए चुकंदर डाल रहे हैं

आजकल आप दुकान में किसी भी प्रकार की चीनी पा सकते हैं। और झटपट, और कैंडी, और वह जो केवल चाय के साथ ही खाया जा सकता है। सफेद और भूरा दोनों... वैसे, आप भूरे रंग के साथ दलिया नहीं पका सकते। यह बहुत खर्चीला है। लेकिन कॉफ़ी या चाय एक अलग मामला है. ब्राउन शुगर की सुगंध किसी भी पेय के स्वाद को पूरक करने का वादा करती है...

कौन सी चीनी अधिक मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?
भूरा इतना महंगा क्यों है?
ऐसे प्रेमी हैं जिन्होंने ब्राउन शुगर की आधा दर्जन किस्मों को आजमाया है। स्वीडन का यह कॉफ़ी के स्वाद को अच्छी तरह से उजागर करता है। और इंग्लैंड वाला तो बिल्कुल परफेक्ट है. या विपरीत। व्यक्तिगत रूप से, मैंने तीन किस्में आज़माईं। मुझे कोई अंतर नज़र नहीं आया. शायद, एक असली स्वादिष्टबहुत संवेदनशील होना चाहिए स्वाद कलिकाएं...या अत्यधिक तंग बटुआ। रूस में ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं किया जाता है। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। वहां गन्ना भी नहीं उगता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं। यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राज़ील में गन्ने के बागान से लेकर रूसी काउंटर तक - केवल आंशिक रूप से ब्राउन शुगर की ऊंची कीमतों की व्याख्या करती है। निर्माताओं के अनुसार मुख्य कारण महंगा उत्पादन है। और छोटी उत्पादन मात्राएँ। गन्ने को 24 घंटों के भीतर ताजा काटकर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक सूक्ष्म तत्व और यहां तक ​​कि विटामिन भी संरक्षित रहते हैं। निर्माता बक्सों पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और यह स्वस्थ जीवन शैली के हर प्रेमी की भौंहों पर नहीं, बल्कि आंखों पर वार करता है। फिर भी, फैशन ही वास्तव में ऊंची कीमत निर्धारित करता है। फैंसी सामानहमेशा अधिक कीमत पर बेचा और खरीदा जाता है।

क्या अपरिष्कृत परिष्कृत से अधिक स्वास्थ्यप्रद है?दरअसल, प्राचीन काल से ही लोग ब्राउन शुगर खाते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, उसमें पौधे के रस की कार्बनिक अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी। यह जितना अधिक सफेद होगा, चीनी उतनी ही अच्छी तरह से शुद्ध होगी। यह साथ जैसा है वनस्पति तेल. लगभग 20 साल पहले, हर कोई रिफाइंड तेल के लाभों पर दृढ़ता से विश्वास करता था। इस पर तलना वास्तव में स्वास्थ्यप्रद है - यह फ्राइंग पैन में धुआं नहीं करता है, यह कार्सिनोजेन्स को जहर नहीं देता है, इसमें कोई गंध नहीं है। लेकिन आजकल अपरिष्कृत तेल फैशन में है। केवल इसमें सबसे मूल्यवान जैविक रूप से संरक्षित हैं सक्रिय पदार्थ. चीनी के साथ भी ऐसा ही है. 150 साल पहले डच राजदूतउन्होंने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने का आग्रह किया, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी नहीं खरीदना चाहते थे, और यहां तक ​​कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन उन्होंने स्वेच्छा से क्यूबा से आयातित सफेद दानेदार चीनी ली। सफ़ेद चीनी सबसे मीठी, शुद्धतम होती है! - प्रतियोगिता से बाहर हो गया। आज, डच उपनिवेशों की भूरी गन्ना चीनी जोर-शोर से बिकेगी। भूरे रंग का मतलब तथाकथित काले गुड़ से साफ नहीं किया गया है। कल, काले गुड़ को चीनी उत्पादन से अपशिष्ट उत्पाद माना जाता था और इसका उपयोग रम बनाने के लिए किया जाता था। आज हमें एहसास हुआ कि काला गुड़ अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लौह... ऐसा विरोधाभास। चीनी की सफेदी पाने के लिए सदियों से इन्हें मारा जाता रहा है। लेकिन पता चला कि यह घोड़े का भोजन नहीं था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा उस उत्पाद की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होता है जो प्रकृति के करीब होता है, अधिक प्राकृतिक होता है।
चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?
विदेशी ब्राउन शुगर की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चुकंदर से प्राप्त हमारी सफेद चीनी एक गरीब रिश्तेदार की तरह दिखती है। हालाँकि, इसके काफी फायदे भी हैं। सबसे पहले, इसमें सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं, लेकिन हमारे लिए इसे लेबल पर बताना प्रथागत नहीं है। उनमें से उतने नहीं हैं जितने गन्ने की चीनी में हैं, लेकिन वे अभी भी वहाँ हैं। दूसरे, चुकंदर चीनी उत्पादन के अपशिष्ट में काला गुड़ भी होता है। इसका उपयोग पारंपरिक रूप से शराब के उत्पादन और पशु चारे के लिए किया जाता था - एक मूल्यवान वस्तु के रूप में पुष्टिकर. बिल्कुल! आख़िरकार, में बीट का जूसचीनी के अलावा, इसमें पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी कार्बनिक अम्ल - ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन शामिल हैं... हालाँकि, चुकंदर चीनी उत्पादक समय से कुछ पीछे हैं। अधिक सटीक रूप से, फैशन से। याद रखें, दानेदार चीनी अक्सर बेची जाती थी सोवियत काल? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी की सफेद रेत के उत्पादन का सामना नहीं कर सके - 84 कोपेक प्रति किलोग्राम पर, द्वितीय श्रेणी की पीली रेत - 78 कोपेक प्रति किलोग्राम पर बिक्री पर चली गई। आज वह पीली चीनी बहुत अधिक महंगी होगी - कार्बनिक पदार्थों के समृद्ध स्रोत के रूप में।
आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?
सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की आवश्यकता होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी खाने में चैंपियन थे - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 40 किलोग्राम। उस समय रूस का एक निवासी केवल 5 किलोग्राम खाता था, और एक इतालवी उससे भी कम - 2.7 किलोग्राम खाता था। तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत का मानक - स्वास्थ्य के लिए हानिरहित - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलोग्राम मानता है। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किग्रा की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त समर्थक पहले से कहीं अधिक स्वस्थ हैं! - वे न्यूनतम पर जोर देते हैं: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध परिष्कृत चीनी - और नहीं। कट्टरपंथियों का मानना ​​है कि यह काफी है सामान्य संचालनदिमाग बेहतर होगा कि आप कट्टरपंथियों से बहस न करें, बल्कि खुद ही तय करें कि आपको कितनी मात्रा में क्या खाना है।
चीनी कैसे बदलें?


जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई में रुचि लेने लगी है और कृत्रिम चीनी के विकल्प को भोजन में शामिल किया गया है, तब से यह बहस बंद नहीं हुई है कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं। यह एस्पार्टेम पर भी लागू होता है, जो आज सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर है। अधिकांश देशों में इसे सुरक्षित घोषित किया गया है खाद्य योज्यहालाँकि, वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से बहुत दूर हैं। समर्थक और विरोधी, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, (एस्पार्टेम से कोई क्षय नहीं होता है!) और (रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से स्वस्थ) के पक्ष में तर्क प्रस्तुत करते हैं जैविक उत्पादप्राप्त करना असंभव है!) इस बीच, एस्पार्टेम से बचना कठिन होता जा रहा है: जूस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, पेस्टिल्स, दही, च्यूइंग गम- निर्माता हर जगह एस्पार्टेम मिलाते हैं। में खाद्य उद्योगचीनी के स्थान पर ज़ाइलिटोल का भी उपयोग किया जाता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को खरीदार द्वारा आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचाना जा सकता है: "चीनी के बिना बनाया गया।"
...वैसे, अगर हम चीनी को बदलने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो शहद के बारे में मत भूलिए। यह प्राकृतिक स्वीटनर संरचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।