स्मोकहाउस के लिए मछली को कैसे मैरीनेट करें। मछली को मैरीनेट कैसे करें। नमकीन बनाने का डच तरीका

कैसे करना है धूम्रपान के लिए अचार मांस और मछली और इसके लिए क्या आवश्यक है? बाजार या दुकान के काउंटरों में स्मोक्ड मीट की कई गुजरने वाली पंक्तियों के दिमाग में कुछ इस तरह का विचार कौंधता है स्मोक्ड उत्पाद. आखिरकार, ऐसी अच्छाइयों की सुगंध हमें चुंबक की तरह अपनी ओर आकर्षित करती है, और भूखे और पेट भरने वाले दोनों लोगों में लार का कारण बनती है।

घर के लिए आवश्यक कदम धूम्रपान - नमकीन बनाना और अचार बनाना . मछली और मांस दोनों का नमक न केवल उल्लिखित उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, बल्कि उनमें मौजूद बैक्टीरिया और हेल्मिन्थ को नष्ट करने में भी मदद करता है, और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करता है। यह प्रक्रिया कच्चे माल के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो बाद में कोल्ड स्मोक्ड हैं।

नमक के घोल की सघनता इस आधार पर चुनी जाती है कि आप अपने स्वयं के स्मोक्ड उत्पादों को तुरंत खाने का इरादा रखते हैं या भविष्य के लिए व्यंजन तैयार करते हैं। पहले मामले के लिए, मछली (मांस) को कुछ घंटों के लिए हल्के घोल में रखने के लिए पर्याप्त है।

दूसरी में घोल में इतना नमक होना चाहिए कि एक कच्चा अंडाया आलू, और एक्सपोज़र का समय बढ़ जाता है (मछली के लिए - कई घंटों तक, मांस के लिए - एक दिन या उससे अधिक तक)। इसके अलावा, मांस या मछली का टुकड़ा जितना भारी होगा, उन्हें नमक के घोल में उतनी ही देर तक रहने की आवश्यकता होगी।

मैरिनेड्सधूम्रपान से पहले मांस, मुर्गी और मछली के प्रसंस्करण के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तरल या अर्ध-तरल मिश्रण होते हैं जो स्वाद को समृद्ध करते हैं और कठोर टुकड़ों को अधिक नरम बनाते हैं, उन्हें नमी से संतृप्त करते हैं, जो उन्हें बाद में सूखने की अनुमति नहीं देता है।

मूल रूप से, विभिन्न धूम्रपान के लिए marinades सामान्य सिद्धांत के अनुसार बनाए जाते हैं: तैयार उत्पादों को उनमें भिगोने से पहले उनके सभी अवयवों को मिलाया जाता है।

खाना पकाने के लिए स्मोक्ड मांस के लिए marinades नमक, पानी, चीनी, जैतून या सूरजमुखी का तेल, शराब का सिरका, काली मिर्च (काले और सभी मसाले), लहसुन, नींबू का रस, सभी प्रकार की ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, पुदीना, सीताफल, अजमोद, तुलसी, डिल), लौंग, सरसों और अन्य मसाले।

यदि आपको बहुत धूम्रपान करने की आवश्यकता है तो धूम्रपान करने वाले स्वामी खाद्य नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं एक बड़ी संख्या कीमांस, होम-स्मोक्ड उत्पाद के इस बैच को स्टोर करने की योजना बना रहा है लंबे समय तक. इस मामले में, नुस्खा में संकेतित नमक के अनुपात के संबंध में दो से तीन प्रतिशत की दर से नमक जोड़ने की प्रथा है।

अम्लीय तरल पदार्थ जो मैरिनेड बनाते हैं, उनके दिलकश को संतुलित करते हैं या मधुर स्वाद. चीनी मिलाने से क्रिस्पी क्रस्ट बनने में मदद मिलती है। न्यूनतम समयमैरिनेटिंग कम से कम दो घंटे है।

मांस, मछली और चिकन धूम्रपान के लिए एक सार्वभौमिक अचार के लिए घर का बना नुस्खा

आवश्य़कता होगी:

• जैतून का तेल - 150 ग्राम
• नींबू का रस - 100 ग्राम
• शहद - 1/2 कप
• सूखा मसाला मिक्स - 1/2 कप
• ताजा कटा हुआ अजमोद - 1/2 कप
• पिसा हुआ लहसुन -3 लौंग
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

उपरोक्त घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही चिकन, मछली या मांस को धूम्रपान के लिए तैयार मिश्रण में दस घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए। फिर उत्पाद को गर्म तरीके से धूम्रपान करना आवश्यक है।

स्मोक्ड मांस अब एक विनम्रता नहीं है, बल्कि लगभग हर रोज की विनम्रता है। पालने वाली लड़कियां भी उचित पोषणकाटने का मन नहीं करता स्मोक्ड चिकेनया गोमांस। दूसरी ओर, पुरुष स्मोक्ड पोर्क का चयन करते हुए, मोटे और अधिक संतोषजनक टुकड़े पसंद करते हैं।

हालांकि, ताकि मांस रेफ्रिजरेटर में पड़े सूखे टुकड़े में न बदल जाए, आपको सही सूअर का मांस चुनने की जरूरत है, सही प्रकारऔर एक नमकीन नुस्खा और धूम्रपान के लिए ठीक से तैयार करें। स्मोक्ड पोर्क के लिए मैरिनेड, चाहे मीठा हो या मसालेदार, किसी भी उत्पाद को घर का बना मास्टरपीस में बदल देगा।

के लिये होम स्मोक्डकिसी भी प्रकार का मांस करेगा, लेकिन स्मोक्ड पोर्क एक क्लासिक है। एक क्लासिक की प्रशंसा करने के लिए, सूअर का मांस सही होना चाहिए।

अच्छा मांस लोचदार होता है. दबाए जाने पर, उंगली के नीचे की जगह आसानी से और जल्दी से अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जानी चाहिए।

गुणवत्ता सूअर का मांस गुलाबी. बहुत चमकीले रंग कृत्रिम रंगों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। फीका, बादल या लाल - जानवर की बीमारी या बुढ़ापे के बारे में।

वही वसा की परत पर लागू होता है, जो चयनित टुकड़े में मौजूद होना चाहिए। मोटा ताजा मांससफेद. केवल बासी उत्पाद के लिए पीला।

इसके अलावा, शव में पट्टिका, बलगम और विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

उनकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, शव के किसी भी हिस्से से टुकड़ों को चुना जा सकता है। धूम्रपान के लिए कोई भी करेगा।

धूम्रपान के प्रकार

तापमान के आधार पर धूम्रपान कई प्रकार के होते हैं। वे तैयारी और भंडारण की अवधि में भिन्न होते हैं। सभी प्रकार के स्वाद घर पर धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन और मैरीनेट करने पर निर्भर करता है।

गर्म धूम्रपान

इस प्रकार के साथ, उत्पाद अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पकाया जाता है, इसलिए इसमें केवल कुछ घंटे लगते हैं। हालांकि, बाहर निकलने पर, मांस सूखा हो सकता है, इसके लिए, गर्म विधि के साथ, यह बेहतर है वसायुक्त किस्में. उपयुक्त तरह सेएक अपार्टमेंट धूम्रपान करने के लिए भी।

ठंडा धूम्रपान

2 दिन से लेकर एक सप्ताह तक का समय लगता है कम तामपान. समय धूम्रपान संसेचन की वांछित डिग्री, मांस के प्रकार और टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। किसी भी प्रकार का मांस करेगा, लेकिन निजी घर में खाना बनाना बेहतर है।

धूम्रपान के लिए मांस के टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए। छोटे जल जाएंगे या बहुत सूख जाएंगे। बहुत बड़े लोगों को वांछित अवस्था में धूम्रपान करना मुश्किल होता है और बहुत अधिक समय लगता है।

स्मोक्ड समुद्री भोजन पकाने के कई प्रेमी इस प्रक्रिया की अस्पष्ट रूप से कल्पना करते हैं। उनकी राय में, मछली को खारा समाधान में रखने के लिए पर्याप्त है, इसे धुएं के साथ एक बॉक्स में रखें, थोड़ा इंतजार करें, और उत्पाद तैयार है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट मछलीमैरिनेड से प्राप्त। हम उनकी तैयारी के राज के बारे में बात करेंगे।

अचार बनाने के लिए मछली उत्पाद तैयार करना

प्रौद्योगिकीविद जो जानते हैं कि स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए मछली को कैसे मैरीनेट करना है, इसका महत्व सुनिश्चित करें प्रारंभिक चरण. किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए, शव को धोया और साफ किया जाना चाहिए। यहां कुछ और सरल दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• जमे हुए उत्पादों को पहले एक कंटेनर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ठंडा पानी. इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन उपयोग करें गर्म पानीइसके लायक नहीं।
• छोटी मछलियों को सिर और अंतड़ियों से धूम्रपान किया जा सकता है।
• बड़े व्यक्तियों में, यह सिर को अलग करने और अंदर को हटाने के लायक है।
• बड़ी मछलियों को स्टेक में सबसे अच्छा काटा जाता है।
• आपको तराजू को हटाने की आवश्यकता नहीं है - यह मांस को नमी बनाए रखने में मदद करेगा और एक हिस्सा नहीं छोड़ेगा हानिकारक पदार्थधुएं से।

प्रसंस्करण के बाद, शव को कागज़ के तौलिये से सुखाकर सुखाया जाना चाहिए। अब मैरीनेट करना शुरू करते हैं।

रेसिपी: घर पर स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान के लिए मछली को कैसे मैरीनेट करें

हर स्मोक्ड मैरिनेड रेसिपी के दिल में एक है सामान्य सिद्धांत. सबसे पहले, यह शव को नमी से संतृप्त करता है, जो इसे प्रक्रिया में सूखने की अनुमति नहीं देता है, और दूसरी बात, यह स्मोक्ड मीट देता है परिष्कृत स्वाद. मिश्रण तैयार करने के लिए, आमतौर पर सामग्री का उपयोग किसी की पसंद के अनुसार किया जाता है।

नीचे कुछ हैं क्लासिक व्यंजनजो व्यक्तिगत समाधान के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है। रसोइया जो जानता है , समुद्री भोजन पकाने के लिए अपना स्वयं का सॉस विकसित करना मुश्किल नहीं है।

मसालेदार अचार

एक लीटर घोल तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• ऋषि, दौनी, अजवायन के फूल - प्रत्येक मसाले का 0.5 ग्राम (चाकू की नोक पर)।
• चीनी, दालचीनी, मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक।
• नींबू, संतरा - 1/2 प्रत्येक।
• पानी - 1 लीटर।

इस अचार के साथ घर के स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए मछली को मैरीनेट करने से पहले पानी उबाला जाता है। फिर नमक, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और अन्य सभी घटक डालें। घोल को 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।

मछली के शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है सुगंधित मिश्रण 12-14 घंटे के लिए। अचार बनाने की प्रक्रिया के बाद, मांस को तीन घंटे के लिए एक मसौदे में सुखाया जाना चाहिए ताकि धुएं से कार्सिनोजेन नमी के साथ अंदर न घुसें।

सोया अचार

1 लीटर मैरिनेड मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस - 50 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• नींबू का रस - 70 ग्राम।
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 लौंग।
• तुलसी, धनिया, काली मिर्च का मिश्रण - प्रत्येक मसाले के चाकू की नोक पर।
• पानी - 1 लीटर।

पकाने और मैरीनेट करने की प्रक्रिया:

1. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, फिर ठंडा करें।
2. जोड़ें सोया सॉस, शराब, नींबू का रस, कुचल लहसुन और अन्य मसाले। मिक्स।
3. अर्ध-तैयार मछली को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें ताकि वह पूरी तरह से शवों को ढक दे। 12-14 घंटे ठंडी स्थिति में रखें।

नमकीन पानी के बाद, शवों को दो से तीन घंटे तक सुखाना चाहिए। नींबू का रस और सफेद शराब मछली को विशेष रूप से कोमल बनाते हैं, और मसाले - एक अनूठी सुगंध।

शहद अचार

होम शेफ जो जानते हैं कि स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए मछली को जल्दी और सही तरीके से कैसे मैरीनेट करना है, परिष्कार पर ध्यान दें और स्वाद रेंजयह चटनी। हालांकि, प्रति किलोग्राम उत्पाद की तैयारी के लिए आपको बहुत कम चाहिए:

• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• नींबू का रस - 100 ग्राम।
• अजमोद का साग - 20-30 ग्राम।
• शहद - 120 मिली।
• लहसुन - 2 लौंग।
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 ग्राम।

उपरोक्त सभी में, आप एक पैकेज जोड़ सकते हैं मछली मसाला. साग, लहसुन को कटा हुआ होना चाहिए, फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस मिश्रण के साथ शवों को डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मछली के बाद एक मीठा स्वाद और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करेगा।

रेड वाइन marinade

1 लीटर नमकीन के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सूखी रेड वाइन - 150 मिली।
• कार्नेशन - 4-5 पीसी।
• जीरा, ऑलस्पाइस - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
• पानी - 1 लीटर।

उबलते पानी में नमक और लौंग डालें, दस मिनट तक उबालें। घोल को ठंडा करें, फिर बचे हुए तत्व डालें और मिलाएँ।

तैयार अचारशवों को डालें और छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन शराब और लौंग गूदे को रसदार और सुगंधित बनाते हैं।

केफिर के साथ अचार

सामग्री की सूची की गणना एक किलोग्राम अर्ध-तैयार मछली के लिए की जाती है:

• केफिर - 200 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• लहसुन - 2 लौंग।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

केफिर के साथ कुचल लहसुन डालें, बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। मछली को केफिर के घोल में डालें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सबसे में से एक है त्वरित marinades, फिर भी, उत्पाद रसदार और स्वादिष्ट निकला।

घर पर ठंडे धूम्रपान के लिए मछली का अचार कैसे बनाएं

कोल्ड स्मोक ट्रीटमेंट विधि उत्पादों को न केवल एक रमणीय सुगंध की गारंटी देती है और अविस्मरणीय स्वादलेकिन लंबी शेल्फ लाइफ भी। धूमन 8 घंटे से लेकर कई दिनों तक 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है।

स्वाद तैयार उत्पादयह संतृप्त हो जाता है, इसलिए तैयारी प्रक्रिया में कम संख्या में घटकों का उपयोग किया जाता है। एक स्मोकहाउस में ठंडे धूम्रपान के लिए मछली को कैसे मैरीनेट किया जाए, इस सवाल में सटीक होने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को केवल नमक में गीला या सूखा नमकीन विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है।

सूखा रास्ता

प्रक्रिया का सार यह है कि एक मछली (बिना गलफड़ों और अंतड़ियों के) को एक पैन में रखा जाता है, जिसके नीचे नमक छिड़का जाता है। प्रत्येक मछली को मोटे नमक के साथ बाहर और अंदर पहले से रगड़ा जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को मोड़ा जाता है ताकि शवों के आगे और पीछे के हिस्से वैकल्पिक हों। यदि शव बड़े हैं, तो यह बेहतर नमकीन बनाने के लिए पीठ पर एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के लायक है।

प्रत्येक परत को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, और भाग के ऊपर दमन रखा जाता है। प्रति 10 किलो उत्पाद में औसतन 1.5 किलो नमक लिया जाता है। नमकीन बनाने की अवधि 3-7 दिन है, समय-समय पर मछली को एक समान नमकीन बनाना चाहिए।

इसके बाद, मछली को ठंडे पानी में पांच से छह घंटे के लिए भिगो दें। अब इसे कम से कम एक दिन के लिए ड्राफ्ट में सुखाना चाहिए। इन सभी गतिविधियों के बाद ही आप ठंडे धुएं का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

गीला राजदूत

नम नमकीन के लिए नमकीन तैयार करने का पारंपरिक नुस्खा प्राथमिक है: प्रति लीटर उबला हुआ पानी 250 ग्राम नमक लिया जाता है। शवों को पांच दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में तीन से चार घंटे तक भिगोया जाता है और लगभग 12 घंटे के लिए हवादार जगह पर सुखाया जाता है। अब उत्पाद को धूम्रपान किया जा सकता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए अचार

सभी प्रकार के मसालेदार स्वादों के प्रेमियों के लिए, एक साधारण अचार की कोशिश करना समझ में आता है, जिसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• नमक - 0.5 किग्रा।
• चीनी - 80 ग्राम।
• लहसुन - 5-6 लौंग।
• सफेद शर्करा रहित शराब- 0.5 एल।
• मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, धनिया - प्रत्येक मसाले के 2 ग्राम।
• नींबू का रस - 50 ग्राम।
• पानी - 2 लीटर।

प्रक्रिया की शुरुआत में, आपको पानी को थोड़ा उबालने और ठंडा करने की ज़रूरत है, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। अब पिसा हुआ लहसुन, शराब, मसाले और नींबू का रस नमकीन में डालकर फिर से मिलाया जाता है। तैयार अचार को मछली के ऊपर डाला जाता है और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। 6-7 घंटे तक सुखाने और धूम्रपान करने के बाद।

एक उत्कृष्ट विनम्रता जो किसी भी तालिका में विविधता लाएगी। एक स्टोर में स्मोक्ड मांस खरीदना आर्थिक रूप से लाभहीन है, और इसके अलावा, यह उच्चतम गुणवत्ता का नहीं हो सकता है: अधिक नमकीन, कम नमकीन, बहुत नरम, सख्त, और इसी तरह। सभी प्रकार का उल्लेख नहीं करना हानिकारक योजक. ऐसे भोजन के कई प्रेमियों को घर का बना मांस या ठंडा, नमकीन या नमकीन में पकाया जाता है - यह आपको चुनना है। वैसे भी तैयार उत्पादखरीदे गए स्टोर से बेहतर होगा। आज हम धूम्रपान मांस अचार के लिए व्यंजनों को साझा करेंगे - सरल और अधिक जटिल। आइए मांस की पसंद से शुरू करें।

धूम्रपान के लिए सही मांस का चुनाव कैसे करें

कोई नहीं, सबसे ज्यादा भी नहीं उत्तम नमकीनधूम्रपान करने के लिए मांस पकाने में मदद नहीं करेगा स्वादिष्ट व्यंजन, यदि मुख्य संघटकगलत तरीके से चुना गया। यदि मांस बहुत सख्त, खराब या पुराना है, तो कोई अचार नहीं और उचित नमकीनस्थिति को नहीं बचा पाएगा, यह हर अनुभवी रसोइया जानता है।

बाजार में या दुकान में, आपको विक्रेता से अपनी उंगली से मांस के टुकड़े पर दबाव डालने के लिए कहने की ज़रूरत है, आप इसे स्वयं कर सकते हैं। यदि सतह लोचदार है और दबाने के बाद जल्दी से अपने मूल रूप में लौट आती है, तो उत्पाद ताजा है और इसे लिया जा सकता है।

एक फेफड़े की भी उपस्थिति बुरा गंधउत्पाद के खराब होने की बात करता है, तो अगले काउंटर पर जाना बेहतर है।

मांस पर एक सफेद फिल्म या बलगम नहीं होना चाहिए - यह, फिर से, गतिहीनता का संकेत देगा।

धूम्रपान के लिए किस तरह का मांस चुनना है - खरीदार तय करता है। यह एक मोटा टुकड़ा या दुबला हो सकता है। आदर्श विकल्पगोमांस, चिकन और यहां तक ​​​​कि भेड़ का बच्चा बन जाएगा - परिणामस्वरूप वे प्राप्त करते हैं मजेदार स्वाद, और मांस धूम्रपान के लिए तैयार नमकीन पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा। चलो धूप सेंकने के लिए आगे बढ़ते हैं।

धूम्रपान के लिए मांस का उचित नमकीन बनाना

धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन बनाना बेहद सरल है, कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है। यह आमतौर पर इस तरह किया जाता है:

1. मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, ऊपर से एक गिलास नमक छिड़का जाता है। राशि ऐसी होनी चाहिए कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से ढका हो। नमक के साथ, आप किसी भी मसाले, काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जो अंत में पकवान को और अधिक सुगंधित बना देगा।
2. अचार बनाने के लिए लहसुन अच्छा होता है। इसे छोटे स्लाइस में काटकर टुकड़ों के बीच रखना होगा। इस घटक की मात्रा स्वाद के अनुसार चुनी जाती है।
3. हम मांस को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। नमकीन समय कई घंटों से लेकर एक दिन तक रह सकता है। अनुभवी धूम्रपान करने वालों की सिफारिशों के अनुसार, मांस को इस रूप में 12 घंटे तक रखना आवश्यक है, क्योंकि इस अवधि के दौरान उत्पाद आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करता है।

नमकीन बनाने के बाद, हम टुकड़ों को भेजते हैं घर में धूम्रपान करने वाला. मांस गर्म स्मोक्ड या ठंडा होगा - यह आप पर निर्भर है, किसी भी मामले में, इस तरह के नमकीन के बाद, पकवान स्वादिष्ट, कोमल हो जाएगा।

धूम्रपान के लिए शहद के साथ अचार

यदि आप अपने और अपने मेहमानों के साथ अधिक दिलचस्प व्यवहार करना चाहते हैं, तो हम मांस को मैरीनेट करने का सुझाव देते हैं। गर्म धूम्रपान मांस के लिए मैरिनेड विविध हैं, कई हैं, लेकिन आज हम आपको पेश करना चाहते हैं दिलचस्प विकल्पशहद के अतिरिक्त के साथ। यह नुस्खाचिकन या सूअर का मांस भूनने के लिए बढ़िया।

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस का किलोग्राम;
• एक गिलास नींबू के रस का एक तिहाई;
• एक चौथाई कप शहद;
• लहसुन की 4 लौंग;
• पसंदीदा मसाले;
• 130 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आइए धूम्रपान मांस के लिए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है, जिसमें टुकड़ा खुद ही फिट हो जाएगा। उंडेलना जतुन तेल, एक चम्मच नमक, मसाले डालें। नमक घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अगला, नींबू का रस डालें और कोल्हू के माध्यम से पारित लहसुन डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। अंत में, हम शहद लॉन्च करते हैं। अगर यह शक्करयुक्त है, तो इसे पहले पानी के स्नान में पिघलाएं। मांस धूम्रपान करने के लिए नमकीन मिलाएं जब तक कि आपको एक द्रव्यमान न मिल जाए।

मांस नुस्खा

परिणामी अचार में, हमें मांस के सभी टुकड़ों को रखने की जरूरत है, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि प्रत्येक एक सुगंधित तरल से ढका हो।

हम रेफ्रिजरेटर में उत्पाद के साथ कंटेनर को हटा देते हैं, इसे मैरीनेट होने में लगभग आठ घंटे लगेंगे। इस अवधि के दौरान, मांस को लगातार पलटना आवश्यक है ताकि प्रत्येक पक्ष समान रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हो।

मैरिनेड केफिर

यह एक अद्भुत अचार है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले मांस को नमक करने की अनुमति देगा, इसे दें उत्कृष्ट स्वादऔर अद्भुत कोमलता। एक बार फिर, यह विधिगर्म और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए उपयुक्त। खाना बनाने के लिए आवश्यक सामग्री हर घर में मिल जाती है। प्रति किलोग्राम मांस लगेगा:

• केफिर का एक गिलास;
• चीनी का एक चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• लहसुन के दो लौंग;
• थोड़ा सा जैतून का तेल (यदि नहीं, तो सूरजमुखी के तेल का उपयोग करें)।

नमकीन बनाना और अचार बनाना

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें, यह कम से कम 2.5 प्रतिशत वसा होना चाहिए। चीनी और नमक डालें। आपको बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। मिक्स करें और चाहें तो मसाले डालें।

पुदीने के पत्तों को पीसकर, अधिक स्वाद देने के लिए उन्हें थोड़ा सा क्रश करें, ऐसा ही लहसुन के साथ करना चाहिए। केफिर में फैलाएं, मिलाएं। एक दो बड़े चम्मच तेल डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम मांस के टुकड़ों को अचार में व्यवस्थित करते हैं ताकि हर एक अच्छी तरह से ढक जाए, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐसे मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को मिलाना न भूलें, मांस को पलट दें।

अन्य सभी व्यंजनों के विपरीत, धूम्रपान मांस के लिए ऐसा नमकीन तैयार उत्पाद को नरम और अधिक कोमल बना देगा। गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए उपयुक्त।

सादा अचार

कुछ लंबे समय तक marinades की तैयारी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, और अधिक पसंद करते हैं सरल व्यंजन. हमने आपके लिए बस यही तैयार किया है। स्वाद तैयार भोजनयह मानक निकलेगा, जैसा कि एक स्टोर में होता है - सरल, क्लासिक तरीका. आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होगी, प्रत्येक परिचारिका के पास सब कुछ है:

• तीन लीटर पानी;
• एक नींबू;
• मसाले और नमक;
• तीन प्रशंसा.

पैन में पानी डालें, उसमें कटा हुआ नींबू और मसाले, नमक (3-4 बड़े चम्मच) डालें। गैस चालू करें, सामग्री को उबाल लें, गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

हमने मांस को टुकड़ों में काटकर नमकीन पानी में डाल दिया, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत साधारण नमकीनधूम्रपान के लिए। नमकीन में, मांस को एक दिन के लिए झूठ बोलना चाहिए, समय-समय पर तरल को हिलाना आवश्यक है।

उन लोगों के लिए जो जल्दी में नहीं हैं

गर्म स्मोक्ड मांस नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है। आमतौर पर हम नमकीन तैयार करते हैं ताकि उत्पाद जल्दी से मैरीनेट हो जाए। उदाहरण के लिए, वे अपने परिवार के साथ ग्रामीण इलाकों में आराम करने और वहां मांस धूम्रपान करने के लिए एकत्र हुए। या छुट्टी की योजना है, या हो सकता है कि आप सिर्फ स्मोक्ड मीट चाहते थे। सुबह वे उत्पाद को नमकीन पानी में डालते हैं, और शाम तक आप पहले से ही पका सकते हैं। अगले दिन अधिकतम। मैं क्या कह सकता हूं, यह सुविधाजनक है। लेकिन अगर आप अपने परिवार और दोस्तों के साथ वास्तव में शाही व्यवहार करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा। लेकिन जिस विधि का हम प्रस्ताव करते हैं वह वास्तव में बालिक (इस तरह के स्नैक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प है) को बस ठाठ बना देगा: निविदा, रसदार, स्वाद में कुछ भी नहीं होगा - केवल मांस।

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ।

हमें कंटेनर में पानी (उबला हुआ, ठंडा) डालने की जरूरत है, एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक इतना डालें कि पानी में घुलने के बाद यह डूबे नहीं अंडा. हम मांस को नमकीन पानी में फैलाते हैं, पहले कई जगहों पर छेद करते हैं।

अब हम वर्कपीस को तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हर दिन मांस को पलटना और नमकीन पानी डालना आवश्यक है। अगर आप एक टुकड़ा काटते हैं छोटे टुकड़ों में, तो प्रक्रिया दुगनी तेज होगी, लेकिन in बना बनाया- स्मोक्ड - मांस उतना रसदार नहीं होगा जितना कि बचा है बड़ा टुकड़ा(लगभग एक किलोग्राम)।

नमकीन समय समाप्त होने के बाद, हम नमकीन पानी से एक टुकड़ा निकालते हैं, इसे स्मोकहाउस में भेजते हैं। धूम्रपान के अलावा, इस तरह के मांस को तला हुआ, स्टू किया जा सकता है या उबालने के बाद, जार में घुमाया जा सकता है, आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्टू मिलता है।

नमकीन तैयार करने का एक और विकल्प है, इसमें इतना समय नहीं लगेगा:

• पांच लीटर उबले हुए ठंडे पानी में 250 ग्राम नमक, आठ लॉरेल, 20-25 काली मिर्च डालें। नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
• हम मांस के टुकड़ों को नमकीन पानी में रखते हैं (लगभग 30 सेमी लंबा, 10 चौड़ा)।
• हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। हर दिन मांस को नमकीन पानी में बदलना न भूलें।

नमकीन बनाने के बाद, टुकड़ों को पेपरिका और लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, एक स्मोकहाउस में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से पकने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।

ये सबसे सरल रेसिपी हैं जिनकी मदद से आप स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट खुद बना सकते हैं। करने के लिए धन्यवाद एक विस्तृत श्रृंखलाआपके डेस्क पर मौजूद तरीके हमेशा रहेंगे विविध व्यंजनघर धूम्रपान।

स्मोक्ड मांस की तैयारी में मैरीनेटिंग एक महत्वपूर्ण कदम है, जो तैयार व्यंजन के स्वाद को धूम्रपान से कम नहीं प्रभावित करता है। अचार बनाने के दौरान, उत्पाद नमी से संतृप्त होता है, रसदार हो जाता है, आवश्यक स्वाद उच्चारण प्राप्त करता है और धुएं के साथ प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाता है और उच्च तापमानस्मोकहाउस में।

हम आपको अचार और नमकीन के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं, जो आपको स्वतंत्र रूप से धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने और अद्भुत स्मोक्ड मांस पकाने की अनुमति देगा।

आम तौर पर इस्तेमाल होने वाली मैरिनेड सामग्री

मांस अचार एक किस्म है नमकीनजिसमें मसाले डाले जाते हैं। सबसे अधिक बार, निम्नलिखित घटकों का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है:

• दिल
• लहसुन
• अजवायन
• गाजर
• तुलसी
• अदरक
• कुठरा
• चक्र फूल
• सफेद या लाल शराब
• केसर
• पिसी हुई सरसों
• दालचीनी
• लौंग

इसका भी प्रयोग करें सूखे जामुन, डार्क बीयर, विशेष मसाला और मांस के लिए मसाले, जो आपके स्वाद के लिए चुने जाते हैं। सामग्री और सीज़निंग की अनुकूलता के संबंध में कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, इसलिए बेझिझक उन सामग्रियों का उपयोग करें जिनका उपयोग आप मांस पकाने के लिए करते हैं।

आइए नजर डालते हैं इनमें से कुछ लोकप्रिय व्यंजनएक प्रकार का अचार।

पकाने की विधि 1. पोर्क के लिए वाइन अचार

सामग्री:

• परिष्कृत सूरजमुखी का तेल- 3-4 गिलास
• रेड वाइन (कैहोर) - 3 गिलास
• पिसी हुई सरसों
• तुलसी
• काला पीसी हुई काली मिर्च

सूचीबद्ध सूखे मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, फिर इसे एक कोलंडर में डाल दें या इसे हुक से लटका दें ताकि कांच से अतिरिक्त नमी निकल जाए।

नमकीन बनाना

• वाइन को एक गहरे सॉस पैन या उपयुक्त आकार के अन्य कंटेनर में डालें और वनस्पति तेल.
• सूखे मसाले, काली मिर्च और नमक डालें।
• शराब और तेल से एक सजातीय संरचना बनने तक तरल को हिलाएं।
• मांस को अचार में विसर्जित करें ताकि टुकड़े पूरी तरह से तरल में छिपे हों (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वजन का उपयोग करें)।
• सूअर का मांस 10-12 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को पैन से हटा दें, इसे एक कोलंडर में, एक ट्रे पर रखें या अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे हुक से लटका दें।
• जब टुकड़ों की सतह थोड़ी खराब हो जाती है, तो आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. पोर्क के लिए फलों का अचार

सामग्री:

• नमक स्वादअनुसार
• कीनू - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• इलायची - स्वाद के लिए
• कीवी - 2 पीसी।

इस मैरिनेड को आपकी पसंद के किसी भी फल और सीज़निंग के साथ पूरक किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

• कीनू का रस निचोड़ लें।
• कीवी के साथ पकाएं फ्रूट प्यूरे(इसके लिए आप ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या नियमित मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
• सभी सामग्री को मिलाएं, धीरे-धीरे पिसी हुई मिर्च, जीरा और अन्य सीज़निंग अपने स्वाद के लिए मिलाएँ।
• एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक तरल को हिलाएं।
• मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और उसमें कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोएँ।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को तरल से हटा दें। जब टुकड़े थोड़े सूखे हों तब धूम्रपान शुरू करें। अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या रुमाल से हटाया जा सकता है।

तैयार मांस में हल्के फल वाले नोट होंगे, नरम और रसदार बनेंगे (लेकिन मीठा नहीं)।

पकाने की विधि 3. मुर्गी पालन के लिए अचार

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैरिनेड इसके लिए प्रयोग किया जाता है पूर्व-उपचारचिकन और अन्य मुर्गी। अवयवों की सूची एक शव के लिए पर्याप्त उत्पादों की मात्रा को इंगित करती है।

सामग्री:

• मिनरल वाटर - 1 गिलास
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• 2-3 बल्ब
• लाल शिमला मिर्च - 30-35 ग्राम
• आधा चम्मच नमक

उत्पाद तैयार करना और अचार बनाना

• इस्तेमाल से पहले मुर्गे का शवबहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
• फिर इसे दो हिस्सों में काट लें और इसे एक कागज़ के तौलिये से धीरे से सुखा लें।
• नमक के साथ मांस को अंदर और बाहर ब्रश करें और 40-60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमक हटा दें और शव को कई घंटों के लिए अचार में डुबो दें (आप इसे रात भर अचार में छोड़ सकते हैं)। पक्षी को पूरी तरह से तरल में रहने के लिए, आप इसे ऊपर से दमन के साथ दबा सकते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, शव को अचार से हटा दें, एक कागज तौलिया के साथ कुल्ला और सूखा। अब आप कॉपी कर सकते हैं।

पोल्ट्री के अलावा, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए अचार का उपयोग धूम्रपान के लिए किसी भी प्रकार के सफेद मांस को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4. केचप के साथ यूनिवर्सल अचार

एक साधारण अचार जो धूम्रपान के लिए सभी प्रकार के मांस तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसे पकाने के लिए विशेष कौशल और विशिष्ट उत्पादों या मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• सफ़ेद वाइन
• बिना एडिटिव्स या टमाटर के पेस्ट के क्लासिक केचप
• परिष्कृत वनस्पति तेल

सभी घटकों को 1 से 1 के अनुपात में जोड़ा जाता है। उनकी मात्रा मांस की मात्रा पर निर्भर करती है जिसे धूम्रपान किया जा रहा है।

मांस की तैयारी

• ठंडे पानी के नीचे टुकड़ों को अच्छी तरह से धो लें।
• मांस को एक कोलंडर में रखें या टुकड़ों को सुखाने के लिए एक ट्रे पर छोड़ दें (अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ हटाया जा सकता है)।
• काली मिर्च के मिश्रण से उत्पाद को रगड़ें, सरसों का चूराऔर नमक। आप पिसा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
• मांस के ऊपर अचार डालें और ठंडे स्थान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• 3-4 घंटे के बाद, यानी। जब मैरिनेड निकल जाए, तो कंटेनर के नीचे से फिर से तरल डालें।

पकाने की विधि 5. केफिर marinade

सरल तैयारी समाधान मांस उत्पादोंगर्म धूम्रपान के लिए। उत्पाद को कोमल, रसदार और सुगंधित बनाता है।

सामग्री:

• केफिर - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 60 ग्राम
• तरल शहद - 2 चम्मच
• पुदीना - 1-2 चुटकी
• प्याज - 1.5-2 प्याज, एक ब्लेंडर में कटा हुआ या मांस की चक्की में मुड़ा हुआ
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

नमकीन बनाना

• एक सजातीय मिश्रण बनने तक केफिर, शहद और जैतून का तेल मिलाएं, धीरे-धीरे काली मिर्च, पुदीना और नमक मिलाएं।
• फिर मांस के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डालें, कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम भोजन के साथ कंटेनर को 9-11 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को हटा देते हैं और गर्म धूम्रपान के साथ खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

पकाने की विधि 6. मछली के लिए अचार

के लिए आसान नुस्खा फास्ट फूडअचार, जो धूम्रपान के लिए किसी भी मछली और सफेद मांस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी।
• तरल शहद - 0.5 कप
• साग
• प्याज - 2 प्याज
• नमक, जीरा, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए

नमकीन बनाना

• हम तेल, शहद और नींबू के रस को एक सजातीय तरल में मिलाते हैं, धीरे-धीरे मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।
• मछली या मांस के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और कटा हुआ प्याज डालकर मिलाएँ।
• उसके बाद, उत्पाद के साथ कंटेनर को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम धूम्रपान शुरू करते हैं।

पकाने की विधि 7. गर्म धूम्रपान के लिए विभिन्न उत्पादों को तैयार करने के लिए अचार

मछली और मांस के लिए प्रयुक्त, उत्पाद देता है मसालेदार सुगंधऔर उन्हें अधिक रसदार बनाता है।

सामग्री:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 कप
• नींबू - 1 पीसी।
• मांस के लिए मसाला मिश्रण - 50 ग्राम
• तुलसी - 70 ग्राम
• तरल शहद - 0.5 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• उबला हुआ ठंडा पानी

नमकीन बनाना

• वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं नींबू का रसऔर शहद, थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं।
• चलाते हुए मसाले और नमक डालें।
• पहले से धोए गए मांस को ठंडे पानी में मैरिनेड के साथ डालें और उत्पाद के साथ कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को गर्म धूम्रपान द्वारा पकाया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें: मैरिनेड तैयार करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, और दिए गए व्यंजन प्रकृति में सलाहकार हैं। बेझिझक प्रयोग करें और अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजनों में बदलाव करें।