गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच अंतर. गन्ना चीनी या नियमित चीनी - किसे चुनना है

अब आप स्टोर में कोई भी चीनी पा सकते हैं। और तुरंत, और कैंडी, और ऐसा कि केवल एक काटने में चाय के साथ। सफेद और भूरे दोनों ... वैसे, आप दलिया को भूरे रंग के साथ नहीं पका सकते। यह बहुत स्सता है। लेकिन कॉफी या चाय दूसरी बात है। सुगंध ब्राउन शुगरकिसी भी पेय का स्वाद सेट करने का वादा करता है ...

किस तरह की चीनी अभी भी मीठी, स्वास्थ्यवर्धक है और आप कितना खा सकते हैं?
ब्राउन इतना महंगा क्यों है?
ऐसे प्रेमी हैं जिन्होंने ब्राउन शुगर की आधा दर्जन किस्मों की कोशिश की है। यह वाला, स्वीडन से, कॉफी के स्वाद को अच्छी तरह से सामने लाता है। और इंग्लैंड वाला बिल्कुल सही है। या ठीक इसके विपरीत। व्यक्तिगत रूप से, मैंने तीन किस्मों की कोशिश की है। कोई फर्क नहीं पड़ा। शायद, असली पेटूअत्यंत संवेदनशील होना चाहिए स्वाद कलिकाएं…या अत्यधिक तंग बटुआ। रूस में ब्राउन शुगरउत्पादित नहीं। इसे स्वीडन और इंग्लैंड से आयात किया जाता है। गन्ना वहां भी नहीं उगता है, लेकिन कच्ची चीनी के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन सुविधाएं हैं। यह लंबी अंतरमहाद्वीपीय यात्रा - ब्राजील में एक गन्ने के बागान से एक रूसी स्टाल तक - केवल आंशिक रूप से ब्राउन शुगर की उच्च कीमत की व्याख्या करती है। निर्माताओं के अनुसार इसका मुख्य कारण महंगा उत्पादन है। और छोटे उत्पादन की मात्रा। गन्ने को एक दिन के भीतर ताजा काट कर संसाधित किया जाता है, जिससे चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्वों और यहां तक ​​कि विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है। निर्माता बक्से पर लिखता है: "जैविक ब्राउन शुगर।" और यह स्वस्थ जीवन शैली के हर प्रेमी को भौहों में नहीं, बल्कि आंखों में मारता है। फिर भी फैशन - यही वास्तव में उच्च कीमत तय करता है। फैंसी सामानहमेशा अधिक के लिए खरीदा और बेचा जाता है।

क्या अपरिष्कृत से अधिक स्वस्थ है?वास्तव में, प्राचीन काल से ही लोग ब्राउन शुगर का सेवन करते आ रहे हैं। चीनी जितनी गहरी होगी, पौधे के रस में कार्बनिक अशुद्धियाँ उतनी ही अधिक होंगी। जितना अधिक सफेद - चीनी उतनी ही अच्छी तरह से परिष्कृत होती है। यह साथ जैसा है वनस्पति तेल. लगभग 20 साल पहले, हर कोई रिफाइंड तेल के लाभों में विश्वास करता था। इस पर तलना अधिक उपयोगी है - यह फ्राइंग पैन में धूम्रपान नहीं करता है, कार्सिनोजेन्स के साथ जहर नहीं करता है, कोई गंध नहीं है। लेकिन आज अपरिष्कृत तेल पहले से ही फैशन में है। केवल इसमें जैविक रूप से सबसे मूल्यवान हैं सक्रिय पदार्थ. तो यह चीनी के साथ है। 150 साल पहले डच राजदूतउसने रूसी सम्राट से डच उपनिवेशों से आयातित ब्राउन शुगर पर शुल्क कम करने की भीख माँगी, क्योंकि रूसी ऐसी चीनी खरीदना नहीं चाहते थे, और यहाँ तक कि अत्यधिक कीमतों पर भी। लेकिन स्वेच्छा से सफेद ले लिया दानेदार चीनीक्यूबा से आयात किया गया। सफेद चीनी सबसे मीठी, सबसे शुद्ध होती है! - प्रतियोगिता से बाहर था। ब्राउन आज गन्ना की चीनीडच उपनिवेशों से एक धमाके के साथ बेचा होगा। भूरा - का अर्थ तथाकथित काले गुड़ से शुद्ध नहीं है। कल, गुड़ को चीनी उत्पादन की बर्बादी माना जाता था और रम का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। आज हमने महसूस किया कि काला गुड़ भयानक रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा ... ऐसा विरोधाभास है। चीनी की सफेदी हासिल करने के लिए इन्हें सदियों से मारा जाता रहा है। लेकिन पता चला कि घोड़े को नहीं खिलाया गया था। एक परिष्कृत उत्पाद हमेशा प्रकृति के करीब, अधिक प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है।
और क्या फायदा चुकंदर?
विदेशी भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ हमारे सफ़ेद चीनीबीट्स से प्राप्त, एक गरीब रिश्तेदार की तरह दिखता है। हालाँकि, उसके पास उचित मात्रा में गुण भी हैं। सबसे पहले, इसमें माइक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं, यह सिर्फ इतना है कि हम आमतौर पर इसे लेबल पर घोषित नहीं करते हैं। उनमें से उतने नहीं हैं जितने गन्ने की चीनी में हैं, लेकिन फिर भी हैं। दूसरे, चुकंदर के उत्पादन में भी इसके कचरे में गुड़ होता है। यह परंपरागत रूप से शराब के उत्पादन और पशुओं के चारे के लिए - एक मूल्यवान के रूप में चला गया पुष्टिकर. अभी भी होगा! दरअसल, चुकंदर के रस में चीनी के अलावा पेक्टिन, प्रोटीन, उपयोगी कार्बनिक अम्ल होते हैं - ऑक्सालिक, मैलिक, साइट्रिक, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, आयरन ... हालांकि, चुकंदर के निर्माता कुछ समय से पीछे हैं। अधिक सटीक, फैशन से। याद रखें, ब्राउन शुगर अक्सर में बेची जाती थी सोवियत काल? यदि कारखाने प्रथम श्रेणी के सफेद रेत के उत्पादन का सामना नहीं कर सके - 84 kopecks प्रति किलोग्राम, दूसरी श्रेणी की पीली रेत - 78 kopecks पर - बिक्री पर चले गए। आज, जैविक पदार्थ के समृद्ध स्रोत के रूप में वह पीली चीनी बहुत अधिक महंगी होगी।
आपको कितनी चीनी खानी चाहिए?
सामान्य चयापचय के लिए शरीर को चीनी की जरूरत होती है। यह जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। सौ साल पहले, ब्रिटिश चीनी खपत में चैंपियन थे - प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 40 किलो। उस समय रूस के एक निवासी ने केवल 5 किलोग्राम और एक इतालवी ने और भी कम - 2.7 किग्रा खाया। तब से, दुनिया में चीनी की खपत लगातार बढ़ रही है। और आज, विश्व स्वास्थ्य संगठन चीनी की खपत के मानक को मानता है - स्वास्थ्य के लिए हानिकारक - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 38 किलो। रूसी पोषण विशेषज्ञ 30-35 किग्रा की सलाह देते हैं। सच है, जैविक पोषण के सबसे सख्त पैरोकार - कहीं भी स्वस्थ नहीं है! - न्यूनतम पर जोर दें: प्रति वर्ष 2 किलो शुद्ध रिफाइंड चीनी - और नहीं। कट्टरपंथियों का मानना ​​है कि यह इसके लिए काफी है सामान्य ऑपरेशनदिमाग। कट्टरपंथियों के साथ बहस न करना बेहतर है, लेकिन खुद तय करें कि कितना है।
चीनी की जगह क्या ले सकता है?


जब से मानवता मोटापे के खिलाफ लड़ाई से मोहित हुई है और कृत्रिम मिठास को भोजन में शामिल किया गया है, तब से विवाद बंद नहीं हुए हैं कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या नहीं। यह एस्पार्टेम पर भी लागू होता है, जो आज सबसे आम कृत्रिम स्वीटनर है। अधिकांश देशों में इसे सुरक्षित घोषित किया गया है। खाने के शौकीनहालांकि, वैज्ञानिक अंतिम स्पष्टता से दूर हैं। समर्थकों और विरोधियों ने, सफलता की अलग-अलग डिग्री के साथ, "के लिए" (एस्पार्टेम से कोई क्षय नहीं है!) और "विरुद्ध" (रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से, एक स्वस्थ जैविक उत्पादप्राप्त करना असंभव है!) इस बीच, एस्पार्टेम से दूर होना कठिन होता जा रहा है: जूस, मीठे कार्बोनेटेड पेय, मार्शमॉलो, योगर्ट, च्यूइंग गम- निर्माता हर जगह एस्पार्टेम जोड़ते हैं। पर खाद्य उद्योगचीनी की जगह जाइलिटोल का भी इस्तेमाल किया जाता है। उत्पाद में कृत्रिम विकल्प की उपस्थिति को उपभोक्ता द्वारा आकर्षक चेतावनी द्वारा पहचाना जा सकता है: "बिना चीनी के निर्मित।"
... वैसे, अगर हम बात करें कि चीनी की जगह क्या लें, तो हमें शहद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह प्राकृतिक स्वीटनर रचना में अधिक विविध और मूल्यवान है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कार्बनिक और खनिज पदार्थ।

गन्ना चीनी: दुनिया की विजय का इतिहास, रचना, कैलोरी सामग्री, किस्में, लाभकारी गुण, पाक गुण। कैसे भेद करें गुणवत्ता वाला उत्पादएक नकली से।

एक नाजुक कारमेल रंग की दानेदार चीनी के उत्कृष्ट रूप से असमान क्यूब्स ... वे दुकानों की अलमारियों पर मजबूती से बस गए हैं पौष्टिक भोजन, पेटू रसोई और महंगी कॉफी की दुकानें।

कुछ गन्ने की चीनी को उपयोगी मानते हैं और कम कैलोरी वाला उत्पाद, अन्य उन पर उन्हीं "पापों" का आरोप लगाते हैं, जिसके लिए सफेद परिष्कृत चीनी को "मीठा जहर" उपनाम दिया गया था, या इसे एक अन्य विपणन चाल माना जाता है। लेकिन वास्तव में ये लघु भूरे रंग के घन क्या हैं?

सभी गन्ना चीनी के बारे में

इतिहास का हिस्सा

गन्ना चीनी सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक है। तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में वापस। उन्हें प्राचीन भारत में जाना जाता था, जहाँ उन्होंने बाँस के समान पौधे से मीठा अनाज प्राप्त करना सीखा। गंगा घाटी से गन्ना चीन लाया जाता था। कुछ समय बाद मध्य पूर्व के लोगों द्वारा इसकी खेती की जाने लगी। अरबों ने भूमध्यसागरीय देशों में गन्ना पेश किया, और नई दुनिया ने उद्यमी स्पेनियों और पुर्तगालियों से इसके बारे में सीखा। रूस में, यह अद्भुत विदेशी योजक 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, पीटर I के समय में दिखाई दिया। हालांकि, शाही परिवार के करीबी लोग ही खुद को "सफेद सोने" का इलाज कर सकते थे - यह विनम्रता उन दिनों इतनी महंगी थी।

गन्ना चीनी के गुण

रीड कच्ची चीनी(इसके विशिष्ट रंग के लिए इसे भूरा और कॉफी भी कहा जाता है) इसमें गुड़ से ढके क्रिस्टल होते हैं - गन्ना गुड़. एक प्राकृतिक सुनहरा भूरा रंग है कारमेल स्वादऔर सुखद सुगंध। इसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उबाल कर गन्ने से प्राप्त सिरप से बनाया जाता है।

गन्ना चीनी के मुख्य प्रकार

बेंत की चीनी तीन मुख्य श्रेणियों में आती है: सफेद परिष्कृत (पूरी तरह से परिष्कृत), अपरिष्कृत (धीरे ​​​​परिष्कृत) और भूरी (अपरिष्कृत)।

बदले में, ब्राउन केन शुगर की कई किस्में होती हैं। वे दिखने में और गुड़ की मात्रा में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, और, तदनुसार, स्वादिष्ट.

ब्राउन शुगर की विशेष किस्में:

1. डेमेरारा (डेमेरारा चीनी)

यह मॉरीशस के द्वीप पर और में बढ़ता है दक्षिण अमेरिका. इसमें सुनहरे भूरे रंग के बड़े, सख्त और चिपचिपे क्रिस्टल होते हैं। केक, मफिन, ग्रिल्ड फ्रूट और छिड़कने के लिए बिल्कुल सही मांस के व्यंजन. पूरी तरह से कॉफी के साथ जोड़े।

2. मस्कवाडो या बारबाडोस चीनी (मस्कवाडो चीनी, बारबाडोस चीनी)

मॉरीशस में बनाया गया। क्रिस्टल डेमेरारा, चिपचिपा और बहुत सुगंधित की तुलना में छोटे होते हैं। गर्म है शहद का रंग. गुड़ की उच्च सामग्री के कारण, यह मीठे और स्वाद देता है नमकीन व्यंजन: मसालेदार सॉसऔर मैरिनेड, मसालेदार मफिन, जिंजरब्रेड, टॉफी और फज।

3. टर्बिनाडो चीनी

हवाई द्वीप में उत्पादित। उत्पाद आंशिक रूप से परिष्कृत है, रंग हल्के टोन से भूरे रंग में भिन्न होते हैं। क्रिस्टल बड़े, सूखे और मुक्त बहने वाले होते हैं। "टरबाइन उपचार" के दौरान इसकी सतह से अधिकांश गुड़ को हटा दिया जाता है, इसलिए यह नाम है।

4. ब्लैक बारबाडोस चीनी (नरम गुड़ चीनी)

नरम और नम गुड़ उत्पाद। इसमें सबसे गहरा रंग और एक चमकदार, चिपचिपी सुगंध है। साधारण मिठाई में बदल जाता है पेटू व्यंजन. आसनों के लिए उपयुक्त फल मफिन, अचार और विदेशी व्यंजन. अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

गन्ना चीनी की संरचना और उपयोगी गुण

जिंक वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है, पोटेशियम रक्तचाप को सामान्य करता है और आंतों को साफ करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए तांबे की आवश्यकता होती है, दांतों और हड्डियों के लिए कैल्शियम।

गन्ने की चीनी में विटामिन और भी होते हैं वनस्पति फाइबरजो बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। एक दुसरा फायदा यह उत्पादउसमें यह कम है ग्लिसमिक सूचकांक(55 इकाइयां) अपने सफेद "रिश्तेदार" (70 इकाइयों) से।

ब्राउन शुगर का सेवन करने से व्यक्ति ऊर्जा में वृद्धि महसूस करता है, क्योंकि यह वसा में नहीं, बल्कि जीवन के लिए उपयोगी ऊर्जा में बदल जाता है।

गन्ना चीनी के पाक लाभ

गन्ने की चीनी को पाक विशेषज्ञों द्वारा अच्छी तरह से कारमेलाइज़ करने और पके हुए माल को कुरकुरे बनावट देने की क्षमता के लिए बेशकीमती माना जाता है। अनुभवी गृहिणियांइसे जिंजरब्रेड, पाई, मफिन में डालें, दलिया बिस्कुटऔर जिंजरब्रेड, खाद, क्रीम, पुडिंग और आइसिंग में जोड़ा जाता है। गन्ना चीनी कचौड़ी कुकीज़ भुरभुरापन देता है, और मलाईदार डेसर्ट- नाजुक ठंडी क्रीम और खस्ता कारमेल क्रस्ट का एक सुखद विपरीत।

बेंत की चीनी वास्तव में अद्वितीय है: यह सूप के स्वाद को बदलने, उज्जवल और समृद्ध बनाने में सक्षम है, मीठी और खट्टी चटनी, Marinades, सलाद और सब्जी मुरब्बा. उदाहरण के लिए, स्वीडन में, गन्ना चीनी को मसालेदार हेरिंग में जोड़ा जाता है और जिगर का पेस्ट. इसका उपयोग वाइनमेकिंग और ब्रूइंग में भी किया जाता है।

गन्ना चीनी कोको, कॉफी, चाय, चॉकलेट, फल और बेरी के रस के स्वाद में सुधार करता है। जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, कैंडिड बेरीज - ये सभी डिब्बा बंद भोजनहोने के कारण बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

गन्ने की चीनी को विशेष रूप से कॉफी और चाय के शौकीनों द्वारा सराहा जाता है: जब आपके पसंदीदा पेय में जोड़ा जाता है, तो यह चुकंदर की चीनी के विपरीत, "सफेद मौत" के उपनाम से अपना स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन इसके विपरीत, यह कॉफी और चाय को एक विशेष, कारमेल स्वाद देता है। .

साथ ही गन्ना चीनी अपरिहार्य घटकहेमिंग्वे का पसंदीदा कॉकटेल, एक ताज़ा चूना और पुदीना मोजिटो। यह इस पेय को एक हस्ताक्षर, सूक्ष्म कारमेल स्वाद देता है।

कैलोरी सामग्री और गन्ना चीनी की खपत

कोई भी मीठा खाने के लिए, और गन्ना की चीनीसहित, आपको अनुपात की भावना को न भूलते हुए, बुद्धिमानी से संपर्क करने की आवश्यकता है। स्वास्थ्य के प्रति पूर्वाग्रह के बिना, आप प्रति दिन इस स्वादिष्टता के 60 ग्राम तक उपभोग कर सकते हैं।

गन्ना चीनी की कैलोरी सामग्री लगभग 380 किलो कैलोरी है। लेकिन सुंदरता यह है कि इस स्वीटनर को आपके पसंदीदा पेय में कम मात्रा में जोड़ा जा सकता है: ब्राउन शुगर में अधिक होता है समृद्ध स्वादइसके सफेद समकक्ष की तुलना में।

मिठाई शायद ही कभी स्वस्थ होती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिनके बच्चे हैं। एक और बात, ब्राउन केन शुगर पर्यावरण के अनुकूल, प्राकृतिक और प्राकृतिक है उपयोगी उत्पादबेहतरीन स्वाद के साथ। इसके उपयोग से तैयार व्यंजन न केवल प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे, बल्कि उनके स्वास्थ्य का भी ध्यान रखेंगे।

गन्ने की चीनी को नकली से कैसे अलग किया जाए

1. सबसे पहले, आप उत्पाद की प्रामाणिकता को उसके विशिष्ट स्वाद से जांच सकते हैं: एक व्यक्ति जिसने एक बार असली गन्ने की चीनी की कोशिश की है, वह कभी भी इसके स्वाद को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेगा।
लेकिन रंग के बारे में, यह कहा जाना चाहिए कि गन्ने का भूरा रंग हमेशा उत्पाद की स्वाभाविकता का सूचक नहीं होता है। रंगों की मदद से आप साधारण, सस्ती चीनी को भी बदल सकते हैं और इसे अधिक महंगी गन्ने की चीनी के रूप में पास कर सकते हैं।

2. यदि जोड़ते समय गर्म पानीचीनी उसे ब्राउन कर देगी, आपके सामने नकली है। लेकिन और भी है सही तरीकाउत्पाद की स्वाभाविकता की जाँच करें। उसी गिलास में गर्म पानी, जिसमें आपने दो चम्मच भूरे दाने घोले हैं, आयोडीन की एक-दो बूंद टपकाएं। यदि मीठा पानीनीला हो जाता है, आपके सामने असली गन्ना है।

3. खरीदते समय हमेशा मूल देश पर ध्यान दें, यह जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की जानी चाहिए। ट्रस्ट यूएसए, क्यूबा, ​​​​मॉरीशस, कोस्टा रिका, ब्राजील, ग्वाटेमाला के कारण होता है। और कीमत से विचलित न हों: असली ब्राउन शुगर के लिए, यह नियमित रिफाइंड चीनी की तुलना में बहुत अधिक है।

आज, गन्ना अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है।अयोग्य रूप से भुला दिया गया, वह आत्मविश्वास से उपयोगी और के बीच अपना स्थान जीत लेता है स्वादिष्ट मिठाई. आखिरकार, जो लोग अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, उनके लिए यह एक मूल्यवान खोज है। अपने और अपने प्रियजनों के लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें और खुश रहें!

यह दुनिया के सबसे पुराने और सबसे व्यापक पौधों में से एक है। इस पौधे की कई प्रजातियाँ हैं, जो न केवल दिखने में, बल्कि उद्देश्य में भी भिन्न हैं। तो, और, और हैं, हालांकि, उनके पास खेती के कई अंतर, विभिन्न उद्देश्य और विशेषताएं हैं।

इस फसल का वैश्विक महत्व यूक्रेन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चीनी किस्मों के उत्पादन में दुनिया में छठे स्थान पर है।

शीर्ष तीन में फ्रांस, रूस और जर्मनी शामिल हैं। इसके अलावा यह खास सब्जी देश में सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली फसलों की सूची में शामिल है। यूक्रेन में इन फसलों की इतनी अच्छी वृद्धि का कारण काली मिट्टी और समशीतोष्ण जलवायु की उपस्थिति है।

थोड़ा इतिहास और चुकंदर के फायदे

आज मौजूद सभी प्रजातियां जंगली बीट से निकली हैं और प्रजनकों द्वारा सुधार किया गया है, प्रत्येक प्रजाति अपने उद्देश्यों के लिए। इसी समय, भारत और सुदूर पूर्व को पौधे का जन्मस्थान माना जाता है - यह इन भौगोलिक क्षेत्रों से था कि पौधे का लक्षित उपयोग और खेती शुरू हुई।

क्या तुम्हें पता था? इतिहासकारों का दावा है कि बाबुल के निवासी मूल फसल का उपयोग करने वाले पहले लोगों में से थे, यद्यपि। दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को फसलों की बलि दी, विशेष रूप से, यह बीटाइन सब्जी। यह माना जाता था कि यह विशेष जड़ फसल युवा और शक्ति में योगदान करती है।

प्रारंभ में, लोग केवल खाते थे, जड़ों को अखाद्य के रूप में फेंक देते थे। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, जर्मन प्रजनकों ने पौधे में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप (खाना पकाने में प्रयुक्त) और (पशु चारा) में विभाजन हुआ।

इस संस्कृति के विकास में अगला चरण 18वीं शताब्दी में हुआ - वैज्ञानिकों ने (तकनीकी संस्कृति) निकाला।

शायद इसी सुधार के कारण यह लाल जड़ वाली फसल व्यापक हो गई है। पहले से ही 19 वीं शताब्दी में, अंटार्कटिका के अपवाद के साथ, यह दुनिया के सभी कोनों में उगाया जाने लगा।

आज, दुनिया में कई प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं, और अधिक से अधिक किसान सोच रहे हैं कि सफेद चुकंदर चारा चुकंदर से कैसे भिन्न है। हमारा लेख इसी बारे में है।

चुकंदर के प्रकार

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले चार मुख्य प्रकार के पौधे हैं: मेज, चारा, चीनी और पत्ती (या)। इन सभी प्रजातियों का एक ही मूल है - जंगली चुकंदर, प्रजनकों द्वारा खेती की जाती है। अगर आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि चीनी और चारे में क्या अंतर है, तो आगे पढ़ें।

महत्वपूर्ण! चुकन्दर का रस बहुत उपयोगी होता है। यह विषाक्त पदार्थों को हटाने, कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और रक्तचाप को बहुत प्रभावी ढंग से कम करने में सक्षम है। हालांकि, सावधानी के साथ हाइपोटेंशन के साथ रूट फसल के उपयोग के लिए उपयुक्त है, यूरोलिथियासिस, गठिया और अति अम्लता। यह एक रेचक है और अत्यधिक मात्रा में नहीं लिया जाना चाहिए।

मुख्य प्रकार के पौधे:

चुकंदर: चीनी और चारे के बीच अंतर

जैसा कि नाम सुझाते हैं, चीनी देखोपौधों का उपयोग चीनी के उत्पादन के लिए किया जाता है (गन्ना चीनी के लिए विकल्प), और चारा - पशुओं को खिलाने के लिए। विभिन्न मानदंडों के अनुसार मतभेदों के बारे में और विवरण।

महत्वपूर्ण! चुकंदर की मुख्य विशेषताओं में से एक हाइपोएलर्जेनिटी है। यहां तक ​​​​कि एलर्जी से ग्रस्त लोगों को भी पौधे का उपयोग करते समय डरने की कोई बात नहीं है। लेकिन ध्यान दें चुकंदर का रसयहां तक ​​कि 100 मिलीलीटर से अधिक खुराक में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है उत्तम स्वास्थ्य. अगर आपको किडनी, लीवर या हाई एसिडिटी की समस्या है, तो बेहतर होगा कि आप सब्जी का सेवन कम से कम करें।

मुख्य अंतर

चुकंदर और चारा चुकंदर के बीच मुख्य अंतर चीनी सामग्री और उद्देश्य है। जबकि पूर्व इसकी उच्च सुक्रोज सामग्री के लिए जाना जाता है, पशु विविधता है ऊँचा स्तरगिलहरी। बिल्कुल रासायनिक संरचनारूट फसलें उनके उपयोग के क्षेत्रों से जुड़ी हैं।

दिखने में अंतर

बाह्य रूप से, चारा चुकंदर चुकंदर से बहुत अलग होता है, इसलिए उन्हें भ्रमित करना असंभव है।

• रंग: लाल और नारंगी रंग;
• आकार: गोल या अंडाकार;
• सबसे ऊपर: मोटे शीर्ष (एक रोसेट में 35-40 पत्ते), जड़ की फसल जमीन के नीचे से चिपक जाती है; पत्तियां अंडाकार, चमकदार, हरी, चमकदार होती हैं।

• रंग: सफेद, ग्रे, बेज;
• आकार: लम्बी;
• शीर्ष: हरे शीर्ष (एक रोसेट में 50-60 पत्ते), फल स्वयं भूमिगत छिपा हुआ है; पत्तियाँ चिकनी, हरी, लंबी पेटीओल्स वाली होती हैं।

विकास की गहराई में अंतर

चुकंदर न केवल नेत्रहीन, बल्कि रोपण और विकास की ख़ासियत से भी भिन्न होता है। चीनी में एक लम्बा संकरा फल होता है जो सतह पर दिखाई नहीं देता है। चीनी के विपरीत, चारे की जड़ वाली फसलें कई सेंटीमीटर तक जमीन के नीचे से निकलती हैं।

इन सब्जियों की जड़ प्रणाली में भी अलग-अलग गहराई होती है। तो, सफेद जड़ें 3 मीटर गहरी तक जा सकती हैं (पौधे गहराई से पानी निकालता है, सूखा प्रतिरोधी), और नारंगी जड़ें जड़ की फसल से अधिक गहराई तक नहीं जाती हैं।

वनस्पति प्रणाली और बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएं

चीनी प्रजाति 140-170 दिनों में पकती है। इस अवधि के दौरान, पौधा अंकुर से फलदार सब्जी तक बढ़ता है। मीठा अंकुर काफी ठंढ-प्रतिरोधी है - अंकुर -8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अंकुरित होता है।

चारे की कम किस्म है - औसतन यह 110-150 दिनों तक रहता है, जो सफेद पकने की तुलना में एक महीने तेज है। पौधा ठंढ-प्रतिरोधी भी है, हालांकि इसका न्यूनतम अभी भी अधिक है - -5 ° С से।

दोनों प्रजातियों की वनस्पति प्रणाली लगभग समान हैं। यह पौधा मोटे पेडन्यूल्स पर पुष्पक्रम (भंवर) में खिलता है, जिनमें से प्रत्येक में 2-6 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं।

आमतौर पर, रोपण के दौरान रूट फसलों की एक गेंद से कई पौधे उग सकते हैं।

यह पतले होने की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, हालांकि, विशेष किस्में हैं। तथाकथित "अंकुरित किस्में" अच्छी हैं क्योंकि उनके पेरिएंथ एक दूसरे के लिए नहीं बढ़ते हैं, यही वजह है कि ग्लोमेरुली नहीं बनते हैं, और पतला होने से महत्वपूर्ण असुविधा नहीं होती है।

रासायनिक मूल्य में अंतर

सूखे अवशेषों में चुकंदर का मुख्य मूल्य 20% चीनी तक है। चारा फसलों में कई गुना कम संवहनी-रेशेदार बंडल होते हैं, यही कारण है कि चीनी युक्त कोशिकाएं कम होती हैं। दोनों प्रकार में कार्बोहाइड्रेट होते हैं (विशेष रूप से, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, अरबिनोज, फ्रुक्टोज)।

क्या तुम्हें पता था? चीनी की शुरूआत से लेकर आज तक, जड़ वाली फसल में चीनी का स्तर वजन के हिसाब से 5% से बढ़ाकर 20% कर दिया गया है। सुक्रोज की इतनी मात्रा ने न केवल उत्पादन करना संभव बना दिया एक बड़ी संख्या मेंचीनी, लेकिन संयंत्र प्रसंस्करण के बाद अवशेषों के उपयोग की सीमा का भी विस्तार किया।

चीनी की किस्म प्रोटीन में कम है, लेकिन इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण, यह इसके समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक है। साथ ही, कड़ी में उच्च सामग्रीप्रोटीन, पत्तियों सहित, दूध बनाने वाले पदार्थ होते हैं, साथ ही फाइबर, विटामिन और खनिज भी होते हैं। इसीलिए चुकंदर मिलाते हैं

चीनी वयस्कों और बच्चों को पसंद है, यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है। रूस और सीआईएस देशों में, ज्यादातर सफेद चीनी खाई जाती थी, लेकिन इतनी देर पहले हमारे देश में ब्राउन शुगर नहीं लाई गई थी। और तब से कई मीठे दाँत इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: गन्ना चीनी और नियमित - उनके बीच क्या अंतर है? और क्या यह बिल्कुल मौजूद है?

चुकंदर चीनी कैसे प्राप्त की जाती है?

सबका मनपसंद चुकंदर पाने के लिए लोग चुकंदर का इस्तेमाल करते हैं. अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी कैसे निकाली जाती है, इस पर अपनी कई टिप्पणियों को प्रकाशित किया। एक प्रतिभाशाली वैज्ञानिक के रिकॉर्ड हमारे समय तक जीवित रहे हैं।

फ्रांसीसी कमांडर नेपोलियन बोनापार्ट ने ग्रेट ब्रिटेन से चीनी नहीं खरीदने के लिए फ्रांस में चुकंदर चीनी के उत्पादन में सुधार करने की पूरी कोशिश की।

1802 में अलेक्जेंडर ब्लैंकेनगेलउत्पादन के लिए रूसी साम्राज्य में पहला कारखाना खोला सफ़ेद चीनी. I. A. Maltsev, Bobrinskys की गिनती की मदद से, रूसी साम्राज्य में चीनी के उत्पादन में सुधार हुआ। 1897 में, रूसी राज्य में दो सौ से अधिक चीनी कारखाने चल रहे थे।

गन्ने की चीनी कैसे बनती है?

गन्ने की चीनी बनाने के लिए गन्ने का उपयोग किया जाता है। पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में, नाविक एच। कोलंबस लाया। हैती गन्ना. समय के साथ, भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में गन्ना बढ़ने लगा। सोलहवीं शताब्दी में, जर्मनी में एक गन्ने की चीनी फैक्ट्री ने अपना काम शुरू किया। लेकिन इसके बावजूद चीनी लंबे समय तक धन और विलासिता की वस्तु बनी रही।

यह कई वर्षों में बढ़ता है। गन्ने की कटाई हाथ से या कृषि यंत्रों द्वारा दो तरह से की जाती है। तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्रसंस्करण संयंत्रों में ले जाया जाता है। कारखाने में गन्ने के डंठल को बारीक पीसकर शुद्ध पानी से रस निकाला जाता है।

सबसे पहले, कई एंजाइमों को नष्ट करने के लिए रस को अधिकतम गर्मी के अधीन किया जाता है। परिणामी सिरप को कई बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, इस प्रक्रिया के बाद, सारा पानी निकल जाता है। उपरोक्त प्रक्रिया के बाद, चीनी के क्रिस्टल बनने लगते हैं। परिणामी क्रिस्टल में भूरे रंग का रंग होता है और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होता है।

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं?

गन्ना चीनी 88% सुक्रोज है। लेकिन सुक्रोज के अलावा ब्राउन शुगर में भी कम से कम होता है उपयोगी सामग्री:

• पोटैशियम-ह्रदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और मजबूत करता है रक्त वाहिकाएं, घटाता है धमनी का दबाव. प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है। आंतों को साफ करता है और मानव शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• कैल्शियम- हड्डियों और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार करता है। रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है और मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• जस्ता- त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है और बालों को घना और चमकदार बनाता है;
• ताँबा- सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्रआदमी;
• फास्फोरस- मस्तिष्क और हृदय समारोह में सुधार;
• लोहा- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

ब्राउन शुगर के लिए बेहद फायदेमंद है मानव शरीरऔर अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

गन्ना चीनी का नुकसान

दुर्भाग्य से, चीनी हमारे शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि चीनी मीठे दाँत को तभी नुकसान पहुँचाती है जब वह इसे काफी मात्रा में सेवन करता है।

और ब्राउन शुगर खाने से भी ऐसी गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं:

1. मधुमेह;
2. अधिक वज़न;
3. एथेरोस्क्लेरोसिस;
4. एलर्जी की प्रतिक्रिया।

यदि कोई व्यक्ति बीमार है मधुमेह, तो उसे अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से खत्म करने की कोशिश करनी चाहिए, या कम से कम इसकी मात्रा को कम करना चाहिए। अग्नाशयशोथ, ब्रोन्कियल अस्थमा और ऑन्कोलॉजी के साथ, आपको किसी भी चीनी के उपयोग को भी सीमित करना चाहिए।

स्टोर में गन्ने की चीनी खरीदते समय पारदर्शी पैकेज में चीनी को वरीयता दें। तो आप इसे करीब से देख सकते हैं। उपस्थिति. लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ें, यह कहना चाहिए कि चीनी अपरिष्कृत.

बहुत बार गन्ने की चीनी की आड़ में टिंटेड चुकंदर बेचा जाता है, बेशक, इस तरह के खाद्य उत्पाद आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन आपको इस चीनी से ज्यादा फायदा नहीं होगा। और इसके लिए ब्राउन शुगर की तरह भुगतान करें, जो कि सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?

हमारी देशी सफेद चीनी में भी काफी मात्रा में चीनी होती है। उपयोगी पदार्थ. चुकंदर में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन निर्माता अक्सर पैकेजिंग पर इसके बारे में नहीं लिखते हैं। चुकंदर के निर्माण के बाद डार्क गुड़ रहता है। और गुड़ का उपयोग पशुओं के चारे और शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चुकंदर के रस में न केवल चीनी होती है, बल्कि कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं:

• प्रोटीन;
• पेक्टिन;
• ऑक्सालिक एसिड;
• सेब का तेज़ाब;
• साइट्रिक एसिड;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• सीज़ियम;
• लोहा।

लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद दानेदार चीनी के निर्माता समय से पीछे हैं। पर सोवियत समयदानेदार चीनी बेची गई पीला रंग. यदि उद्यमों के पास सफेद दानेदार चीनी का उत्पादन करने का समय नहीं था, तो विक्रेताओं ने दुकानों की अलमारियों पर पीली चीनी डाल दी। आजकल, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी से अधिक होगी, क्योंकि यह कार्बनिक तत्वों से समृद्ध होती है।

चुकंदर चीनी का नुकसान

चुकंदर का सेवन करने से ही हमारे शरीर को नुकसान पहुंचता है बड़ी मात्रा. क्योंकि किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह दानेदार चीनी का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

चुकंदर के अत्यधिक सेवन से गंभीर परिणाम होते हैं जैसे:

1. प्रतिरक्षा में कमी;
2. अनुचित चयापचय;
3. कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि;
4. ऑन्कोलॉजिकल रोग;
5. दाँत तामचीनी का विनाश;
6. अधिक वज़न;
7. एलर्जी की प्रतिक्रिया।

अब आप गन्ना और चुकंदर के फायदे और नुकसान के बारे में जान गए हैं। अब आप इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम होंगे, "गन्ना चीनी और नियमित चीनी में क्या अंतर है"? उनमें से प्रत्येक उपयोगी है और हानिकारक गुण. मुख्य बात उन्हें बड़ी मात्रा में उपयोग नहीं करना है। और कौन सी चीनी चुननी है आप पर निर्भर है!

बेंत और नियमित चीनी के बीच अंतर के बारे में वीडियो

गन्ना की चीनी- एक सूर्य के रस से प्राप्त एक मीठा क्रिस्टलीय उत्पाद- और गर्मी से प्यार करने वाला पौधा जिसे गन्ना कहा जाता है, जो बांस की तरह दिखता है और प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। वास्तव में, गन्ने की चीनी का निर्माण चुकंदर की तुलना में बहुत पुराना है। भारत को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहाँ से यह धीरे-धीरे आया और यात्रियों और व्यापारियों की मदद से मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों के अन्य देशों में खेती की गई, जिन्होंने हमेशा विदेशी व्यंजनों से निवासियों को प्रसन्न किया। और बाद में, स्पेनिश और पुर्तगाली विजेताओं के लिए धन्यवाद, यह नई दुनिया में फैल गया कैरेबियन द्वीप समूहमदीरा और केप वर्डे। अब तक, दुनिया भर में गन्ने की चीनी का असाधारण वितरण है।

आजकल, लगभग हर सुपरमार्केट या किराना स्टोर में आपको यह अद्भुत उत्पाद मिल सकता है। गन्ने की चीनी की तस्वीरें अक्सर इस विषय पर विभिन्न लेखों और प्रकाशनों को सुशोभित करती हैं स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व, और इस स्वीटनर की लोकप्रियता अधिक से अधिक गति प्राप्त कर रही है, एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों से आग्रह करती है कि वे अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और अपने आहार में हानिकारक और बेकार सामग्री से छुटकारा पाएं।

लाभकारी गुण

गन्ने की चीनी के उपयोगी गुण, या बल्कि, उनके एक बड़ी संख्या कीऔर हमारे समय में इस प्रकार के उत्पाद ने जो लोकप्रियता हासिल की है, उसकी व्याख्या करता है। और वास्तव में, अगर हम चुकंदर की तुलना गन्ने की चीनी से करते हैं, जो हमसे परिचित है, तो प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणाम, एक नियम के रूप में, हथेली को विदेशी समकक्ष के पास भेजते हैं। गन्ना चीनी के लाभों पर विचार करें:

कौन सी गन्ना चीनी सबसे अच्छी है?

अपने लिए यह तय करने के लिए कि कौन सी गन्ने की चीनी बेहतर है, आपको पहले इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया को समझना होगा, साथ ही यह भी कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। विभिन्न प्रकारबेंत की मिठाई।

स्टोर अलमारियों पर पाए जाने वाले मुख्य दो प्रकार हैं:

• परिष्कृत गन्ना सफेद चीनी - ऐसा उत्पाद शोधन के सभी चरणों से गुजरता है: सिरप में बदलने से, निस्पंदन के बाद, वाष्पीकरण और परिणामी सफेद द्रव्यमान के सूखने तक।
• अपरिष्कृत ब्राउन केन शुगर - इसमें भूरे रंग की एक अलग संतृप्ति होती है और बहुत कम शुद्धिकरण होता है।

यह बाद वाला है, जिसे "कच्ची गन्ना चीनी" कहा जाता है, जो अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। अपरिष्कृत स्वीटनर की कई किस्में हैं:

गन्ना गुड़

यह कहना कि गुड़ प्राकृतिक गन्ना है, थोड़ा गलत है। यह उत्पाद आयुर्वेदिक जीवन शैली के रुझानों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ भारत से हमारे पास आया और एक संघनित है प्राकृतिक रस, गन्ने की चड्डी से बहुत धीरे-धीरे (लगभग 3 घंटे के दौरान) निचोड़ा हुआ।

इस मिठाई की संगति और रंग नरम शर्बत जैसा दिखता है, जो हालांकि, एक छोटी राशि की उपस्थिति को बाहर नहीं करता है चीनी क्रिस्टलउत्पाद के भीतर।

मुख्य रूप से भारत में लोकप्रिय गुड़ के उत्पादन में कच्चे माल की सावधानीपूर्वक निकासी, सफाई और उबालने की मदद से गाढ़ा करना शामिल है। यह विधि आपको उपभोग किए गए उत्पाद की संरचना में बचत करने की अनुमति देती है अधिकतम राशिउपयोगी पदार्थ।

नकली को कैसे भेद करें?

नकली गन्ना चीनी से अलग करें प्राकृतिक उत्पादहर उपयोगकर्ता को सीखने की जरूरत है। हमारे समय में अक्सर जालसाज सामान्य परिष्कृत सफेद चीनी को कारमेल के साथ छिपाने की कोशिश करते हैं, इसे एक भूरे रंग का रंग देते हैं। यह लाभ के लिए किया जाता है, क्योंकि गन्ना चीनी अपने परिष्कृत चुकंदर भाई की तुलना में अधिक महंगा है। मौलिकता के लिए गन्ने की चीनी की जाँच के लिए कई संभावनाओं पर विचार करें:

खाना पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में गन्ने की चीनी के उपयोग में सांस्कृतिक और सांस्कृतिक से जुड़ी कई विविध परंपराएँ हैं पाक विशेषताहर एक देश। इसके अलावा, इस उत्पाद की विविधता सभी किस्मों को एक पंक्ति में जोड़ना संभव नहीं बनाती है, क्योंकि प्रत्येक बहुत ही अद्वितीय है (साथ संगतता सहित) विभिन्न उत्पाद), जिसे एक अलग प्रकार का योजक माना जा सकता है:

गन्ना चीनी लाभ और उपचार

बहुत से लोग, एक स्वस्थ जीवन शैली के बारे में सोच रहे हैं, गन्ना चीनी के लाभ और हानि के बारे में सोचते हैं, और सुनिश्चित करें कि गन्ना चीनी की समीक्षा केवल सकारात्मक है। इसीलिए गन्ने की चीनी खरीदने का सवाल आमतौर पर उनके लिए इसके लायक नहीं है। और ठीक ही तो है, क्योंकि ऐसा ही नहीं है स्वादिष्ट इलाज. सही नियमित उपयोगयह उत्पाद कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में मदद कर सकता है।

यदि आप अपने आहार में केवल किसी भी स्वीटनर को गन्ने की चीनी से बदल देते हैं, तो जटिलताओं का खतरा जैसे:

• खांसी;
• गला खराब होना;
• फेफड़ों में संक्रमण।

यह भी मीठा उत्पादरक्त परिसंचरण में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

हालाँकि, यह बिल्कुल आश्चर्यजनक नहीं है! इस उत्पाद का इतिहास ही इसकी औषधीय प्रकृति को इंगित करता है। लंबे समय तकगन्ना चीनी केवल फार्मेसियों में एक दवा के रूप में खरीदने के लिए उपलब्ध थी, न कि एक पाक उत्पाद के रूप में।

गन्ना चीनी और contraindications का नुकसान

गन्ने की चीनी के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद कई आधुनिक वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों के शोध का विषय हैं।

वास्तव में, इस अद्भुत उत्पाद का कोई मतभेद नहीं है। गन्ने की चीनी के उपयोग पर प्रतिबंध केवल दैनिक आहार में इसकी अधिकता से जुड़ा हो सकता है, जो न केवल मानव शरीर में अतिरिक्त वसा की उपस्थिति की ओर जाता है, बल्कि अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव के साथ-साथ रक्त शर्करा की अधिकता को भी बढ़ाता है। . और यह, बदले में, कई अन्य बीमारियों के उद्भव का कारण बन सकता है। इसके अलावा, मधुमेह वाले लोगों द्वारा गन्ने की चीनी का अनियंत्रित सेवन रोग को बढ़ा सकता है और किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई को खराब कर सकता है।