Jak dobrze smażyć ryby. Jak smażyć ryby na patelni - podstawowe zasady technologiczne. Smażona ryba w cieście na patelni.

18 czerwca 2017 215

Ryba jest nie tylko smaczna, ale także przydatny produkt, ponieważ zawiera duża ilość pierwiastki śladowe i witaminy. To prawda, że ​​jego przygotowanie wymaga pewnych umiejętności i zręczności. Ale nie martw się: małe sekrety pomogą nawet początkującej gospodyni zaskoczyć jej dom delikatna ryba z chrupiącą, apetyczną skórką.

Przygotowanie ryby do smażenia lub początek procesu

Trudności w gotowaniu ryb mogą czekać od samego początku i na zawsze zniechęcić do robienia tego w przyszłości. Na przykład rozmrożony mintaj po prostu rozpada się w rękach, a morszczuk przypomina owsiankę. Zanim zaczniesz smażyć rybę, musisz ją wybrać i odpowiednio przygotować. A ten biznes wymaga pewnej wiedzy. Sposób przygotowania zależy przede wszystkim od rodzaju ryby. Smażony szczupak i gromadnik znacznie się od siebie różnią. Ma również wpływ na panierkę, którą można wykorzystać jako:

  • mąka;
  • krakersy;
  • mieszanka różnych ziół i przypraw.

Istnieją również pewne zasady dotyczące fazy przygotowawczej:

  1. Rozmrażanie. Rozłóż zamrożoną tuszę na płaskim pojemniku i poczekaj, aż całkowicie się rozmrozi. Na temperatura pokojowa ten proces zajmie sporo czasu. Możesz umieścić rybę w zimnej wodzie, w żadnym wypadku nie używaj ciepłej ani gorącej wody, całkowicie zepsuje to produkt i pozbawi go wszystkiego właściwości smakowe. Użyj małej sztuczki: dodaj szczyptę zwykłej soli kuchennej do wody. To prawda, że ​​można to zrobić tylko wtedy, gdy ryba nie jest zarżnięta.
  2. Czyszczenie. Stopiona tusza wymaga oczyszczenia. Najwygodniej jest to zrobić pod ciśnieniem wody, za pomocą specjalnej metalowej szczotki lub po zalaniu wrzątkiem, wtedy łuski odejdą znacznie łatwiej. Nieprzyjemny śluz zniknie, jeśli najpierw pocierasz rybę solą, a następnie zmyjesz tę płytkę pod bieżącą wodą. Patroszenie ryb powinno być ostrożne, w przeciwnym razie uszkadzając woreczek żółciowy, otrzymasz gorzkie danie.
  3. Eliminacja specyficznego morskiego zapachu. Doświadczeni kucharze Od dawna znają sekret, jak pozbyć się ryby „kochanie”. W przypadku flądry wystarczy usunąć skórkę z ciemnej strony. Zapach dorsza można usunąć roztworem octu lub soku z cytryny. Ryby rzeczne mogą również rozprowadzać niezbyt przyjemny aromat, ale można je również usunąć: napełnić kawałki liściem laurowym i polać ciepła woda.

Smażenie ryby: technologia krok po kroku

Jak usmażyć rybę na patelni w mące? Tradycyjnie ryba jest krojona na porcje, zawijana w mąkę i smażona olej roślinny. A przepis na takie danie jest prosty, składa się z kilku podstawowych kroków:

  1. Rozmrozić tuszę;
  2. Posprzątaj to;
  3. Pokroić w plastry o grubości nie większej niż 3 centymetry. Skórki nie trzeba usuwać;
  4. Sól, pieprz gotowe składniki do smażenia;
  5. Zanurz je w ubitej mieszance jajecznej.
  6. Obtocz w mące;
  7. Wlej olej na patelnię, podgrzej;
  8. Połóż kawałki ryby, usmaż z jednej strony, a następnie z drugiej, nie przykrywaj pokrywką.

Smażone plastry mintaja w mące z chrupiącą skórką

Gotową rybę będzie można podawać z innym dodatkiem:

  • gryka;
  • Ryż
  • warzywa.

Jakie są więc składniki na 4 porcje:

  • 400 gramów mintaja;
  • 1 jajko kurze;
  • 100 gramów mąki;
  • sól, pieprz do smaku.

Czas gotowania jest znikomy - 15-20 minut.

To danie jest idealne na obiad, jego zawartość kalorii wynosi 150 kcal na 100 g.

Metoda gotowania polega na wykonaniu tych prostych kroków:

  1. Rozmrozić tuszę mintaja;
  2. Oczyść go z łusek;
  3. Pokroić na porcje;
  4. Sól;
  5. Ubij jajko trzepaczką w płytkiej misce;
  6. Zanurz kawałki mintaja najpierw w mieszance jajecznej, a następnie w mące;
  7. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Pstrąg w jajku i mące, smażony na patelni

Pyszny i delikatny pstrąg można również ugotować na patelni. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące produkty:

  • pstrąg - 1 kilogram;
  • pół cytryny;
  • jajko - 1 sztuka;
  • mąka - dwie łyżki stołowe;
  • olej słonecznikowy- trzy łyżki stołowe;
  • przyprawy - do smaku.

Czas gotowania - 50 minut.

Zawartość kalorii - 170 kcal na 100 g.

A oto przepis smażony pstrąg całość w mące i jajko na patelni ma kilka drobnych różnic w stosunku do gotowania mintaja:



Danie można udekorować ziołami, a pozostałą połową cytryny podawać z gotowanymi ziemniakami.

Przydatne wskazówki na koniec

  1. Lepiej jest pokroić ryby z dużą tuszą, takie jak łosoś, pstrąg, łosoś na porcje, ale płoć lub karaś można smażyć w całości, po uprzednim pokrojeniu po bokach;
  2. Aby poprawić smak ryby morskie, marynowany w soku z cytryny lub winie na etapie przygotowawczym po rozmrożeniu i oczyszczeniu;
  3. Unikanie przyklejania się do dna patelni jest łatwe w przypadku panierowania: mąki, jajek, bułki tartej lub przypraw;
  4. Lepiej smażyć ryby w słoneczniku lub oliwie z oliwek, w razie potrzeby można dodać trochę masła;
  5. Ogień powinien być średni, na szybkiej rybie będzie się palić, a nie smażyć tak, jak powinien;
  6. Wytrzyj wszystkie naczynia używane do gotowania ryb octem lub sok cytrynowy więc możesz łatwo usunąć nieprzyjemny zapach i szlam;
  7. Lepiej jest natychmiast usunąć wszystkie odpady po oczyszczeniu i rozcięciu tuszy, aby uniknąć rozprzestrzeniania się infekcji.

Gotuj z przyjemnością i ciesz się soczyste ryby z chrupiącą skórką.

Wiele osób je prawie codziennie rybę, a najczęściej jest ona smażona. W tym gatunku gotowanie istnieją zasady, które należy wziąć pod uwagę, aby produkt nie wysychał i nie rozpadał się podczas gotowania. Istnieje kilka rodzajów smażenia: w cieście i panierce. Dla różnych smaków możesz podawać różne rodzaje sos, użyj marynaty itp.

Jak usmażyć rybę mintaja?

Dietetycy i lekarze zalecają jedzenie co najmniej 2 razy w tygodniu danie rybne. Pollock jest uważany za przydatny produkt, a przede wszystkim dla nerwowych i układ trawienny. Jest również atrakcyjny do gotowania ze względu na łatwość przygotowania i obecność niewielkiej ilości kości.

Opcja nr 1 - smaż mintaja w mące

Do gotowania nie potrzeba dużo produktów, tylko tusza, przyprawy, olej i mąka. Mintaja należy oczyścić, usunąć wnętrzności i głowę, a następnie dokładnie wypłukać w wodzie.

:

  1. Podziel tuszę na porcje, ale nie powinny być za małe. Mintaja należy posolić i doprawić pieprzem do smaku, a następnie dokładnie obtoczyć w mące ze wszystkich stron. Aby uzyskać pyszną skórkę do mąki, możesz dodać przyprawy i posiekane zioła;
  2. Dobrze rozgrzać olej na patelni i położyć na nim kawałki mintaja. Piecz przez 5 minut. z każdej strony aż do powstania pięknego złoto-brązowy.

Opcja nr 2 - smażyć na patelni w cieście

Kolejna opcja, która pozwala stworzyć apetyczny "futro". Do gotowania w cieście filet jest lepszy niż cała tusza. Będziesz także musiał przygotować przyprawy, jajko, trochę mleka i mąki.

Dla wygody skorzystamy z instrukcji krok po kroku:



  1. Filet dobrze umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój na kawałki, a następnie przetrzyj solą i pieprzem;
  2. Aby przygotować ciasto, ubij jajko 0,5 łyżki. mleko i dodaj do niego trochę mąki. Rezultatem powinna być konsystencja płynnej śmietany;
  3. Zanurz kawałki mintaja w powstałej masie i umieść je na rozgrzanym oleju. Smażyć przez 5 minut. z każdej strony przed formacją złoto-brązowy. Podawać z zieleniną.

Jak usmażyć ryby morszczuka?

Morszczuk można kupić w sklepie o każdej porze roku. Białe mięso jest delikatne i chude i ma bardzo mało kości. Wszystko to decyduje o popularności morszczuka wśród ludności naszego kraju.

Do gotowania potrzebne będą takie produkty: morszczuk, pszenica i mąka kukurydziana, sól, olej roślinny, zioła, cytryna i pieprz.

Kroki gotowania:



  1. Jeśli tusza jest zamrożona, należy ją wcześniej pozostawić w lodówce, a następnie opuścić do
    zimna woda. Wyczyść i dobrze umyj. Następnie podziel na porcje i oddziel kawałki fileta. Osusz morszczuka serwetką;
  2. Dobrze rozgrzać olej na patelni. Na płaskim talerzu wymieszaj dwa rodzaje mąki, dodaj sól i przyprawy. W powstałej panierce zwinąć morszczuka i włożyć na patelnię. Smaż z obu stron na złoty kolor, średnio około 6 minut. pyszne ryby Okazuje się, że posypiesz pieprzem i posypiesz sokiem z cytryny. Podawać z dowolną zieleniną lub sosem.

Jak usmażyć karaś?

Crucian jest najbardziej przystępny cenowo. W rodzinach, w których są rybacy, bardzo często ją gotują. Ten ryby rzeczne najczęściej jest smażony, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak to zrobić poprawnie. Do gotowania potrzebne są tylko karaś, mąka, olej roślinny, sól i pieprz.

Kroki gotowania:



  1. Konieczne jest wykonanie nacięć krzyżowych na każdej tuszy od grzbietu do brzucha co 4 mm. Jak wiecie karaś to ryba kostna, a nacięcia pozwolą na pocięcie małych kości i ich dobre usmażenie, co oznacza, że ​​będzie łatwiej je jeść;
  2. Włóż tusze do głębokiego pojemnika i dodaj sól, pieprz, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw na 20 minut;
  3. Wziąć płaski talerz i wsypać do niego mąkę tak, aby powstała warstwa około 0,5 cm, dobrze posypać na wierzchu pieprz mielony i mieszać;
  4. Weź patelnię o grubych ściankach i wlej do niej olej, aby jej poziom wynosił co najmniej 0,5 cm.Wynikiem jest zaimprowizowane smażenie na głębokim tłuszczu;
  5. Gdy olej się nagrzewa, obtocz karpia w mące ze wszystkich stron. Rozłóż je i smaż przez 5-10 minut. aż do uzyskania ładnego, złocistego brązu. Przenieś je na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Jak usmażyć pstrąga rzecznego na patelni?

Mięso pstrąga może być białe lub czerwone. To jeden z najcenniejszych mieszkańców rzeki, najsmaczniejszy i najzdrowszy produkt, jaki można ugotować na patelni. różne sposoby. Rozważmy jedną z opcji. Jeśli pięknie podajesz pstrąga, to zasługuje na bycie gwiazdą każdego świątecznego stołu.

Kilka składników potrzebnych do gotowania: 700 g pstrąga, pół cytryny, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, soli, pieprzu i rozmarynu.

Kroki gotowania:



  1. Pstrąga obrać, wypatroszyć i dobrze umyć pod bieżącą wodą. pokrój steki i
    połóż je na płaskim talerzu. Posyp solą i pieprzem i wyciśnij sok z cytryny. Pozostaw do marynowania na pół godziny;
  2. Musisz usmażyć rybę na patelni na gorącym oleju. Steki gotuj przez 7 minut. na średnim ogniu z jednej strony i 5 min. z innym. Następnie należy zamknąć pokrywkę, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 6 minut. Najlepiej podawać na gorąco.

Jak prawidłowo i smacznie smażyć szczupaki?

Szczupak od dawna uważany jest za produkt królewski, a dziś rzadko pojawia się na stole. Biorąc pod uwagę, że nie ma w nim dużo tłuszczu, smażenie go na patelni nie jest łatwe. Aby zachować smak i soczystość, musisz znać niektóre cechy przetwarzania kulinarnego.

: 1 kg szczupaka, 0,5 łyżki. mąka 100 g majonezu 500 ml mleka 2 cebule marchew olej roślinny sól pieprz i cytryna.

Kroki gotowania:



  1. Szczupaka oczyścić, umyć i pokroić na kawałki. Umieść je w misce i skrop sokiem z połowy cytryny. Dodaj majonez, sól, pieprz i dobrze wymieszaj. Pozostaw w lodówce na 2 godziny;
  2. Po upływie czasu rozgrzej olej na patelni. Kawałki szczupaka obtoczyć w mące i lekko podsmażyć, aż piękna skórka a następnie połóż je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
  3. Aby była smaczna, posiekaj obraną cebulę i zetrzyj marchewkę. Warzywa smażymy na tym samym oleju, na którym gotowano szczupaka. Zmniejsz ogień, włóż rybę, wlej mleko, włóż pieprz i przyprawy i trochę wymieszaj. Zamknij pokrywkę i gotuj przez pół godziny na minimalnym ogniu.

Jak usmażyć ryby flądrowe?

Mięso flądry jest bardzo delikatne i smakuje jak nic innego. Pozyskać oryginalne danie, dodać warzywa i wino.

Do tego przepisu należy przygotować taką listę produktów: 4 flądry, 8 pomidorków koktajlowych, 0,5 łyżki. białe wino, 2 łyżki. łyżki kaparów, 125 g słodkiej papryki, 10 zielonych oliwek, oliwa, zioła i przyprawy.

Kroki gotowania:



  1. Oczyścić tusze, umyć, dobrze posolić i popieprzyć. Weź dużą patelnię i wlej do niej olej. Gdy będzie gorąco, połóż flądrę łuską w dół i gotuj na średnim ogniu przez 7 minut. Odwróć się i usmaż po drugiej stronie;
  2. Pokrój oliwki w krążki, paprykę w kostkę, a pomidory na połówki. Ułóż składniki na tuszy i gotuj przez kolejne 3 minuty. Wlej wino i pozwól mu wyparować. Dodaj sól i posiekane zioła. To wszystko, danie jest gotowe.

Wszystkie powyższe dania są proste i pozwalają tym przepisom na pyszne ugotowanie dowolnej ryby. Użyj ich, aby zadowolić rodzinę odpowiednio przygotowanym daniem.

kaboompics.com

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że smażenie ryb jest bardzo proste. Wlał olej na patelnię, naszkicował kawałki ryby, odwrócił: to wszystko - ryba jest gotowa. Oczywiście te proste manipulacje doprowadzą do pewnego wyniku. Ale jest mało prawdopodobne, że w końcu apetycznie usmażone, złote kawałki ryby z doskonały smak godny bycia obsłużonym nawet do świąteczny stół. Ale smażona ryba to nieodzowny atrybut ukraińskiego kuchnia narodowa i obecne w wielu świąteczne menu. Zastanówmy się, jak gotować smażoną rybę, aby okazało się, że 5 punktów

Gotowanie smażonej ryby: etap pierwszy - rozmrażanie

Nauczmy się pierwszej zasady: gotowanie smażonej ryby nie jest zajęciem dla tych, którzy lubią robić wszystko w szybki sposób. I zaczyna się na kilka godzin przed głównym procesem -. W końcu zanim ryba trafi na patelnię, trzeba ją przygotować. Na początek odpowiednio rozmrozić. I tutaj głównym wrogiem staje się pośpiech. Ponieważ ryby trzeba rozmrozić w zimna woda(2 litry wody na 1 kg ryby) lub w temperaturze pokojowej. I to nie jest takie szybkie.

Jeśli zdecydujesz się przyspieszyć proces i rozmrozić rybę w ciepła woda ryzykujesz utratę smaku. Gorąca woda po prostu zagotuje rybę. Z filetem sytuacja jest prostsza: można go smażyć bez rozmrażania. Aby przyspieszyć proces rozmrażania, możesz zastosować jedną sztuczkę: wsypać mrożoną rybę nie pokrojoną zimna woda i wrzuć szczyptę soli do wody (1 łyżeczka na litr wody). Uwaga: w ten sposób można rozmrozić tylko całe ryby (oprócz dorsza szafranowego), wypatroszona ryba straci swój smak, a smażona ryba będzie mniej apetyczna.

Myjemy ryby

Gdy ryba zostanie rozmrożona, przejdź do następnego kroku - czyszczenia. Śluz można łatwo usunąć z ryb, najpierw pocierając rybę. sól kuchenna i umyć. Łuski będą lepiej oczyszczone, jeśli zanurzysz rybę na sekundę we wrzącej wodzie. Jeśli ryba jest śliska, zanurz palce w soli, a wszystko pójdzie szybciej. Wygodne jest czyszczenie ryb metalową tarką pod delikatnym strumieniem wody. Najpierw usuń wszystkie płetwy z ryby, aby wygodniej było pracować.

Po oczyszczeniu ryby musisz usunąć wnętrze. Głównym zadaniem w tym przypadku nie jest uszkodzenie pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie smażona ryba stanie się gorzka. Jeśli ten incydent się zdarzył, spróbuj uratować sytuację, wycierając miejsca, w których pojawiła się żółć, sól i spłukując wodą.

Pozbądź się nieprzyjemnego zapachu

Wiele gatunków ryb ma swój specyficzny zapach. Doświadczeni kucharze Wiedz, że z tym problemem również można sobie poradzić. Na przykład specyficzny zapach flądry można wyeliminować usuwając skórkę z ciemnej strony podczas cięcia. Łatwo pozbyć się zapachu, trzymając rybę przez godzinę w roztworze (2 łyżki na 1 litr wody) lub wycierając. Równie dobrze działa mleko. Dorsza napełnij mlekiem i odstaw na chwilę - ryba stanie się wtedy bardziej miękka i smaczniejsza, a zapach zniknie. Ta sama metoda jest odpowiednia dla innych gatunków ryb.

Zapach błota to problem ryb rzecznych. Możesz się go pozbyć w ten sposób: rybę kroi się na kawałki, składa w nieutleniające naczynia i przykrywa drobno posiekanymi (5-6 sztuk). Następnie zalewa się ledwie ciepłą wodą i pozostawia na godzinę. Przed smażeniem woda jest spuszczana, ale ryba nie jest płukana.

Podstawy doskonałego smażenia

Tak więc wszystkie etapy przygotowawcze są już za nami, możesz zacząć smażyć rybę. Najpierw pokrój go na porcje (jeśli ryba jest duża). Mniejsze ryby najlepiej smażyć w całości. Rób małe nacięcia na całej powierzchni małej ryby - aby nie zwijała się podczas smażenia. Ryby solone należy posolić i pozostawić na 10-15 minut. Sól wzmocni rybę i nie kruszy się podczas smażenia. Smak ryb morskich poprawi się, jeśli przed smażeniem zostanie posypany sokiem z cytryny lub pozostawiony na 15-20 minut. Porcjowane kawałki jesiotra przed smażeniem należy włożyć na 2-3 minuty gorąca woda a następnie spłucz zimną wodą.

Aby ryba zachowała swój kształt podczas smażenia i nie przykleiła się do patelni, należy ją najpierw panierować. Możesz zawinąć rybę tylko w mące lub zrobić wielowarstwową panierkę z mąki i bułki tartej, mocując je ubitym jajkiem. Taki pyszna muszla pomoże zachować soczystość i smaczność ryb.

Jak więc ugotować panierowaną smażoną rybę? Wsyp mąkę do jednego pojemnika, bułkę tartą do drugiego, jajko rozbij do trzeciego. Lekko ubić jajko widelcem, aż stanie się białe i stanie się pojedynczą masą. Teraz bierzemy kawałki ryb, poklepujemy je (nie trzy!) ręcznikiem papierowym, usuwając nadmiar wilgoci i zanurzamy je w jajku. Raz, dwa - góra, dół ... Jajko powinno całkowicie zakryć rybę. Po rybie wrzucamy mąkę. Zanurz i wrzuć z powrotem do jajka. A po jajkach chleb w bułce tartej. Halibut jest szczególnie smaczny w takiej panierce.

Teraz możesz smażyć. Rozgrzej patelnię i wlej do niej olej roślinny. Możesz dodać trochę masło, wtedy ryba okaże się szczególnie smaczna. Potrzebujesz tylko tyle tłuszczu, aby bąbelki gorącego oleju rumieniły się z beczek. Wlej dużo - ryba okaże się nieprzyjemnie tłusta, trochę sucha. Gdy olej dobrze się nagrzeje i zacznie bulgotać, włóż do niego rybę. Na środku patelni jest więcej oleju, więc najpierw połóż kawałek ryby na środku patelni i od razu odsuń go na bok. Napełniamy patelnię, aby ryba nie była zbyt zatłoczona, ale niezbyt przestronna. Jeśli patelnia jest obszerna, olej, który nie jest zajęty przez rybę, spala się. Dokładnie - ryba będzie gotowana na parze, a nie smażona. Smażymy rybę na średnim ogniu: rozpalamy silny ogień - ryba skurczy się i spłonie, słaba - okaże się blada, bez rumianej skórki. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju podczas smażenia, możesz przykryć patelnię durszlakiem. Silny zapach ryb podczas smażenia pomoże wyeliminować obrane i pokrojone w oleju ziemniaki.

Chrupiąca skórka, niesamowity zapach i delikatny smak smażona ryba znamy się od dzieciństwa. Dziś zdradzimy wszystkie tajniki gotowania smażonych ryb.

Aby ryba była smaczna, umiarkowanie tłusta, ale nie sucha, najpierw musisz wybrać odpowiednią odmianę. Nie wszystkie ryby będą dobrze smakować smażony. Szczególną uwagę należy zwrócić na takie odmiany jak:

  • okoń
  • sandacz
  • mintaj
  • flądra
  • karaś
  • karp

Wszystkie te odmiany wyróżniają się umiarkowaną ilością kości, co oznacza, że ​​można bezpiecznie cieszyć się daniem.

Wybierając rybę w sklepie, zwróć uwagę na następujące parametry:

  • wielkość ryby, bez głowy i ogona, powinna zmieścić się na patelni
  • data ważności, do smażenia najlepiej nadają się świeżo złowione i mrożone ryby
  • wygląd, jeśli zauważysz plamy na rybie lub blaszce, lepiej spojrzeć na inne opcje

smażone kalorie rybne

Co powiedzieć, w ogóle smażone danie automatycznie wykluczone z listy dań odpowiednie odżywianie. Na 100 g smażonej ryby jest 208 kcal, ale węglowodanów nie ma tak dużo, jak np. w tym samym ziemniaku tylko 10,6 g, główny udział nadal ma białko 16,6 g.

Dla porównania: pieczona ryba w 100 g zawiera około 150 kcal. Oczywiście ta opcja nie wpłynie na figurę i będzie bardziej przydatna niż smażona ryba.


Jak prawidłowo smażyć ryby?

Tradycyjnie w Rosji dzień ryb to czwartek, od szkoły i przedszkole wszyscy pamiętają, że w jadłospisie, w jadalni na pewno będą ryby. Lekarze zalecają spożywanie ryb lub innych owoców morza przynajmniej raz w tygodniu, ponieważ są one bogate w przydatne pierwiastki śladowe, których nie można uzyskać z innych produktów.

Aby usmażyć rybę, musisz ją najpierw przygotować:

  1. Umyj rybę pod bieżącą zimną wodą
  2. Otwórz brzuch nożem i jelitem, usuń wszystkie wnętrzności i ciemny film
  3. Odetnij płetwy, ogon i głowę
  4. Usuń łuski specjalnym nożem, zaczynając od ogona ryby

Jeśli kupiłeś małą rybę, możesz ją usmażyć w całości z głową i ogonem, wypatroszyć wnętrzności i usunąć łuski.

Ryby przygotowane do smażenia mogą być wstępnie marynowane, a następnie zawijane w cieście i gotowane gorąca patelnia 15-20 minut. Jeśli gotujesz rybę rzeczną i chcesz pozbyć się zapachu, zanurz kawałki ryby na 20 minut w mleku wymieszanym z solą i pieprzem.


Jak usmażyć ryby ze skórką?

Sekret chrupiącej skórki ryby tkwi w lekko solonym maśle. Nie zapominaj też, że na zimnej lub słabo rozgrzanej patelni ryba nie będzie miała czasu na upieczenie, a tylko się spali.

  1. Rozłóż rybę tylko w suchej postaci, w cieście lub susząc ją serwetką, wówczas nadmiar wilgoci nie będzie się gromadził, a na rybie smażonej na gorącym oleju natychmiast powstanie skorupa.
  2. Nie przykrywaj patelni pokrywką podczas smażenia, w przeciwnym razie ryba okaże się duszona.
  3. Pamiętaj, że ryba gotuje się dość szybko, wystarczy 7-10 minut z każdej strony, dlatego jeśli poniesie Cię proces smażenia i uzyskania chrupiącej skórki, nie przesuszaj ryby.


Jak smażyć ryby na patelni?

Rybę można smażyć na dowolnej patelni, ale na patelniach powłoka nieprzywierająca i grube dno, które równomiernie rozprowadza ciepło.

Aby zapobiec spaleniu ryb, nawet przy nieprzywierającej powłoce, będziesz musiał użyć oleju. Zwykły olej słonecznikowy wystarczy, ale jeśli chcesz pozbyć się zapachu ryb rzecznych, użyj Oliwa z oliwek pierwsze tłoczenie lub Extra Virgin.


Klasyczny przepis, czyli jak smażyć ryby?

Po zakończeniu głównej części brudnej roboty i oczyszczeniu ryby nadszedł czas, aby rozpocząć proces gotowania:

  1. Wlej panierkę do głębokiego talerza, najłatwiejszą opcją jest mąka. Możesz dodać swoje ulubione zioła bezpośrednio do mąki. Delikatnie obtocz każdy kawałek w bułce tartej, strząśnij nadmiar mąki.
  2. Na rozgrzanej na rozgrzanym oleju patelni posyłamy zwinięte w mąkę kawałki. Oleju powinno być dużo, ryba powinna być zanurzona w oleju prawie do połowy.
  3. Pozwól rybie usmażyć się, zwykle zajmuje to 5-7 minut, zanim powstanie skórka. Olej zapobiegnie spaleniu się ryby, więc nie spiesz się, aby go odwrócić. Nigdy nie przykrywaj ryby pokrywką.
  4. Za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki odwróć pierwszy kawałek, jeśli jest wystarczająco usmażony, a następnie odwróć resztę, smaż przez kolejne 5 minut po drugiej stronie.
  5. Rybę delikatnie przekłuć widelcem, jeśli łatwo się przekłuwa, a mięso swobodnie odchodzi od kości, to ryba jest gotowa. Odsącz kawałki na ręcznikach papierowych, jeśli są zbyt tłuste.


Jak smażyć ryby w cieście?

Ciasto, którym przykrywa się rybę przed smażeniem, pozwala zachować jej soczystość. Istnieje kilka przepisów na ciasto na ryby, są one uniwersalne i nadają się do każdej odmiany:

  • Klasyczne ciasto składa się z 2 jajek, mąki i zieleni. Dwa jajka rozbić do głębokiej miski i trzepaczką wymieszać białka z żółtkami, dodać 2-3 łyżki mąki do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany. Następnie dodaj swoje ulubione przyprawy, sól, bazylię, oregano.
  • Wymieszaj jedno jajko i dwie łyżki mleka, zieleniny, najpierw zanurz kawałki ryby w miksturze, a następnie obtocz w mące lub bułka tarta, po czym połóż go na patelni.
  • ciasto piwne mężczyźni lubią ryby. Oddziel żółtka od białek trzech jajek, wymieszaj żółtka ze 150 g mąki i 150 ml piwa, ubij białka na gęstą pianę i dodaj do mieszanki piwnej.
  • Wymieszaj w głębokiej misce trzy jajka, 3 łyżki mąki, sól i 100 g startego dobra tarka ser. Podczas smażenia ser topi się i tworzy bardzo smaczną i złocistą skórkę.


Ryba smażona w powolnej kuchence

Ryby można smażyć nie tylko na patelni, ale także używać nowoczesna technologia. Możesz o siebie zadbać, a w tym czasie program zrobi wszystko za Ciebie, a wtedy nie będziesz musiał szorować pieca z tłustych plam.

  • wypatroszyć tuszę sandacza (pstrąga) i oczyścić z łusek, odciąć ogon, płetwy i głowę
  • natrzyj tuszę solą i pieprzem
  • wlej olej na dno miski multicooker, włóż rybę
  • zamknąć pokrywkę i wybrać program „Smażenie”, czas gotowania - 15 minut


Marynowana ryba smażona

Przygotowanie marynaty zajmie około 25-30 minut, a ryba okaże się bardziej nasycona w smaku.

Będziesz potrzebować:

  • ryba - 1-2 szt.
  • mąka - 40 g
  • marchewki - 300 g
  • cebula -100 g
  • woda - 10 g
  • pasta pomidorowa - 10 g
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Obierz marchewki i cebulę, pokrój w cienkie paski, a następnie połóż na rozgrzanej patelni i gotuj 10-15 minut
  2. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy gotować jeszcze 10 minut
  3. Oczyść rybę z wnętrza i łusek, odetnij ogon i głowę, pokrój na kawałki
  4. Następnie obtocz w mące, połóż na rozgrzanej patelni, po 5-7 minutach odwróć rybę na drugą stronę
  5. Gdy ryba jest usmażona, ułóż na wierzchu marynata warzywna i gotuj przez kolejne 3-5 minut


Smażona ryba z warzywami

Warzywa będą doskonałym dodatkiem do ryb, na przykład możesz użyć następującego przepisu:

Będziesz potrzebować:

  • ryba (mintaj, okoń morski) - 1-2 szt.
  • marchewki - 100 g
  • ziemniaki - 200 g
  • cebula -70 g
  • cytryna - 50 g
  • przyprawy (goździki, Liść laurowy, pieprz, sól)
  1. Najpierw przygotuj rybę do smażenia, wypatrosz ją, usuń łuski
  2. Natrzyj tuszę przyprawami i solą, po 5-7 minutach połóż na rozgrzanej patelni, smaż po 5-7 minut z każdej strony
  3. Podczas smażenia ryby obierz marchewki, ziemniaki i cebulę pokrojoną w paski
  4. Włóż warzywa na patelnię, na której właśnie usmażyła się ryba i gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut
  5. W tym czasie pokrój cytrynę w kółko, zrób kilka nacięć na rybie i umieść w nich cytrynę
  6. Gdy warzywa będą wystarczająco wysmażone, ułóż rybę na wierzchu i gotuj przez kolejne 3-5 minut
  7. Gotowe danie można ozdobić świeżymi ziołami.


Smażona ryba z sosem winnym

Będziesz potrzebować:

  • ryba lub filet z ryby— 1-2 szt.
  • marchewki - 100 g
  • ziemniaki - 200 g
  • pieprz -1 szt.
  • mąka - 20 g
  • wino białe -150 ml.
  • masło - 75 g
  • jajka - 2 szt.
  • krem - 200 ml.
  • cytryna - 100 g
  • cukier - 30 g
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Rybę opłukać pod zimną wodą i oczyścić, odciąć płetwy i głowę, pokroić na kawałki. Gotowe kawałki ryby polej sokiem z cytryny przez 15-20 minut.
  2. W tym czasie w osobnej misce wymieszaj mąkę i przyprawy.
  3. Kawałki ryby wyjąć z soku i osuszyć ręcznikiem papierowym, obtoczyć w mące i włożyć do gorącej patelni z rozgrzanym olejem.
  4. Gdy ryba jest usmażona z jednej strony, odwróć ją i połóż 20 g masła pod każdy kawałek, aby uzyskać chrupiący chrupek.
  5. Po 10 minutach smażenia ryba będzie gotowa i można ją przełożyć na talerz.
  6. W małym rondelku lub rondelku podgrzej śmietankę, dodaj do niej cukier i sól.
  7. W osobnym pojemniku ubić jajka przez kilka minut i dodać do śmietany, zagotować sos i dodać wino, gotować przez kolejne 5 minut ciągle mieszając.
  8. Ryby i sos są gotowe do podania, udekorowane świeżymi ziołami i warzywami.


Angielska ryba z frytkami

Przechodząc obok każdego londyńskiego pubu czuć aromat legendarnego i ukochanego przez wszystkich Brytyjczyków – smażonej ryby z frytkami, którą nazywają Fish and Chips. Co roku w Wielkiej Brytanii zjada się ponad 60 000 ton ryb, a większość z nich wykorzystywana jest do produkcji ryb z frytkami.

Aby powtórzyć to danie w domu, postępuj zgodnie z przepisem.

Będziesz potrzebować:

  • dorsz, filet - 4 szt.
  • ziemniaki - 600 g
  • skrobia - 40 g
  • mąka - 150 g
  • piwo -100 ml.
  • olej - 70 ml.
  • lód - 2 łyżki. l.
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Opłucz filet rybny, w razie potrzeby usuń ości
  2. Natrzyj kawałki solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące
  3. W osobnym pojemniku wymieszaj 50 gramów mąki, skrobi i soli
  4. Dodaj piwo i lód do tej mieszanki, wymieszaj
  5. Sprawdź, jak gorący jest olej na patelni, wrzucając mały kawałek ziemniaka, powinien od razu zacząć się smażyć
  6. Jeśli olej jest gotowy, następnie zanurzaj kolejno kawałki ryby w cieście i włóż do rondla
  7. Wystarczy smażyć przez 3-5 minut z każdej strony na gotowość
  8. Zachowaj ostrożność, ponieważ z powodu różnicy temperatur rozpryski oleju będą latać we wszystkich kierunkach
  9. Podczas smażenia ryby obierz ziemniaki i pokrój w kostkę.
  10. Na osobnej patelni rozgrzej olej i smaż ziemniaki, aż będą chrupiące
  11. Podawać z dowolnym sosem


Ryba smażona w stylu leningradzkim

Kolejnym przepisem, który pozwoli zaskoczyć gości i zachwycić rodzinę, jest smażona ryba z cebulą i grzybami. Tradycyjnie do tego dania używano najtańszego jedzenia. biała ryba- dorsz lub panga.

Będziesz potrzebować:

  • filet rybny - 650-700 g
  • ziemniaki - 400 g
  • cebula - 1-2 szt.
  • pieczarki (pieczarki) - 100 g
  • mąka - 100 g
  • ser-100 g
  • olej - 70 ml
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Jeśli kupiłeś filet, wystarczy go dobrze wypłukać, sól i pieprz. Jeśli kupiłeś całą rybę, to przed gotowaniem musisz ją wypatroszyć i oczyścić z nadmiaru, pozostawiając tylko filet.
  2. Zanurz kawałki ryby w mące i ułóż gorąca patelnia, smażyć przez 5-7 minut z każdej strony.
  3. Podczas smażenia ryby opiekuj się ziemniakami, obierz je i pokrój w paski, połóż paski na uwolnionej patelni i smaż na złoty kolor.
  4. Podczas smażenia ziemniaków opłucz grzyby i pokrój na duże talerze, usmaż grzyby po ziemniakach.
  5. Ziemniaki układamy na blasze do pieczenia, solimy, a na wierzchu układamy rybę, pieczarki i nacieramy serem.
  6. Wysyłaj przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.
  7. Podczas pieczenia ryby obierz cebulę, pokrój na półpierścienie i obtocz w mące.
  8. Cebulę podsmażamy przez kilka minut na pozostałym oleju, przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  9. Udekoruj danie pieczoną cebulą i podawaj.


Ryba smażona po tajsku

Tajskie potrawy na długo zapadają w pamięć turystów ze względu na ich niezwykłość i bogactwo smaku. Ryby tajskie można gotować w domu, zgodnie z przepisem.

Będziesz potrzebować:

  • filet rybny - 400 g
  • kasza kukurydziana - 120 g
  • czosnek - 2 ząbki
  • sos sojowy- 40 ml.
  • imbir - 20 g
  • olej - 30 ml.
  • cukier - 10 g
  • przyprawy (mięta, zielona cebulka, skórka cytryny, pieprz, sól)
  1. Najpierw rybę należy umyć, oczyścić, pokroić na kawałki i zwinąć w kaszę kukurydzianą. Jeśli nie znalazłeś kasza kukurydziana, wtedy wystarczy mąka kukurydziana.
  2. Kawałki ryby położyć na rozgrzanej patelni i smażyć z obu stron.
  3. Podczas smażenia ryby posiekaj czosnek, imbir, cebulę.
  4. Połóż gotową rybę na talerzu.
  5. Cebulę, imbir i czosnek włożyć na rozgrzaną, opróżnioną patelnię, smażyć kilka minut, następnie dodać skórkę z cytryny, miętę i cukier.
  6. W razie potrzeby można również dodać papryczki chili. Wystarczy kilka minut, aby sos się ugotował, przed podaniem polej nim rybę.


Ryba smażona „pod zielonym płaszczem”

Ryba „pod futrem” okaże się soczysta i delikatna, a zielenie dodadzą nowy smak. Ryba okazuje się dość ostra, więc używaj umiarkowanej ilości przypraw.

Będziesz potrzebować:

  • ryba (karp, karp) - 2 szt.
  • zielona cebula - 5 szypułek
  • czosnek - 2 ząbki
  • pietruszka - 6 łodyg
  • sos sojowy - 40 ml
  • adżyka - 50 g
  • chmiel-suneli - 50 g
  • oliwa z oliwek - 40 ml.
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Gotowanie zaczyna się od tradycyjnego przygotowania ryby, oczyszczenia jej z łusek i wnętrzności, usunięcia ogona, płetw i głowy.
  2. W osobnym pojemniku wymieszaj drobno posiekane warzywa, sos sojowy, chmiel suneli i olej.
  3. Rybę polać połową sosu, dobrze obtoczyć wszystkie części i brzuch od środka, pozostawić do marynowania na pół godziny.
  4. Marynowaną rybę obtocz w mące i połóż na rozgrzanej patelni, gdzie będzie smażona przez 5-7 minut z każdej strony.
  5. Gdy ryba zostanie usmażona, połóż resztę sosu na wierzchu i duś na małym ogniu jeszcze przez kilka minut.
  6. Udekoruj gotowe danie świeże warzywa i podawaj do stołu.


Chińska smażona ryba

Chińczycy uwielbiają też zajadać się smażoną rybą na ostro, sekret gotowania jest prosty - pokroić filet na małe kawałki i dodać sos słodko-kwaśny.

Będziesz potrzebować:

  • filet rybny - 600 g
  • Papryka bułgarska - 2 szt.
  • cebula - 1 szt.
  • czosnek - 2 ząbki
  • oliwkowy lub masło orzechowe- 40 ml.
  • ocet - 50 g
  • keczup - 50 g
  • skrobia - 70 g
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Opłucz i pokrój filet rybny w małych kawałkach, około 3*2 cm
  2. łuk i papryka umyć, obrać i drobno posiekać
  3. W osobnej misce wymieszaj ketchup, ocet i cukier, dokładnie wymieszaj
  4. Obtocz kawałki fileta w skrobi i włóż na rozgrzaną już patelnię z gorącym olejem
  5. Smażyć kawałki z każdej strony, wystarczy 3-5 minut na gotowość
  6. Przełóż rybę na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
  7. Warzywa włożyć na uwolnioną patelnię i smażyć kilka minut na złoty kolor, następnie dodać sos i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut
  8. Dodaj kawałki ryb do warzyw, wszystko dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sos.
  9. Podawaj na gorąco z ryżem jako dodatek.


Sałatka ze smażonych ryb

Jeśli po ugotowaniu, na przykład zupy, pozostał ci mały kawałek ryby, możesz go użyć do sałatki.

Będziesz potrzebować:

  • ryba - 100-200 gr
  • średnie ziemniaki - 2 szt.
  • pomidory - 2 szt.
  • cebula - 1 szt.
  • czosnek - 1 ząbek
  • sok z cytryny lub cytryny - 50 ml.
  • oliwa z oliwek - 40 ml.
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Rybę opłukać, w razie potrzeby usunąć ości, łuski i posypać solą i pieprzem, pozostawić do zamarynowania na 15 minut
  2. Gdy ryba marynuje, obierz ziemniaki i pokrój w duże plastry, ugotuj lub upiecz w kuchence mikrofalowej
  3. Podczas gotowania ziemniaków obierz cebulę i pokrój na półpierścienie, przełóż do małego pojemnika i zalej sokiem z cytryny, dodaj łyżkę soli i cukru
  4. Rybę smażymy z obu stron na rozgrzanej patelni i układamy na ręczniku papierowym, gdzie powinna ostygnąć do temperatury pokojowej
  5. Schłodzoną rybę pokrój na małe kawałki
  6. Umyj pomidory i pokrój na małe kawałki, przełóż do salaterki
  7. Do pomidorów dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, rybę i cebulę, odsączając z nich marynatę
  8. Na wierzchu można posypać świeżymi ziołami, na przykład selerem, bazylią, koperkiem, delikatnie wymieszać sałatkę i podawać.


Ryba smażona w stylu Buchary

Gotowanie smażonej ryby w stylu buchary zajmie Ci około dwóch godzin, ale w końcu dostaniesz niesamowitą smaczne danie i nie pożałujesz zmarnowanego wysiłku.

Będziesz potrzebować:

  • ryba (karp, karp) - 1,5 -2 kg.
  • średnie ziemniaki - 2 szt.
  • zielenie (pietruszka, koperek, kolendra) - 5-6 łodyg
  • bagietka -1 szt.
  • czosnek - 2-3 ząbki
  • oliwa z oliwek - 40 ml.
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Najpierw opłucz rybę i wypatrosz ją.
  2. Odetnij płetwy, ogon i głowę i wyślij je na patelnię, napełnij wodą i przygotuj bulion rybny.
  3. Do bulionu dodaj sól i kilka drobno posiekanych gałązek pietruszki.
  4. Gdy bulion się gotuje, pokrój rybę na kilka kawałków, posol i pieprzem i odstaw na pół godziny.
  5. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go, dodaj drobno posiekane pozostałe zioła i czosnek.
  6. Osusz rybę papierowymi ręcznikami i włóż na rozgrzaną patelnię posmarowaną olejem. Smażyć przez 5-7 minut z każdej strony.
  7. Zanurz gorące kawałki ryby w sos czosnkowy i połóż na talerzu.
  8. Bagietkę pokroić w bułki, podsmażyć na uwolnionej patelni z obu stron i polać po kilka łyżeczek sosu na każdy kawałek.
  9. Pozostałą mieszankę czosnku i ziół wylej na rybę.
  10. Zamknąć rybę i grzanki pokrywką i wstawić na noc do lodówki.
  11. Podawać na zimno z sosem śmietanowym.


Smażona ryba z pomarańczami

Przepis nadaje się do uroczysta kolacja, a niezwykła kombinacja wszyscy goście to pokochają.

Będziesz potrzebować:

  • ryba (morszczuk, panga, kamabala) - 2-3 szt.
  • średniej wielkości pomarańcza - 2 szt.
  • cytryna -1 szt.
  • mąka - 100 g
  • krem -100 ml.
  • oliwa z oliwek - 40 ml.
  • przyprawy (pieprz, sól)
  1. Przygotuj rybę do smażenia, usuwając wszystkie niepotrzebne części
  2. Rybę nacieramy solą i pieprzem, zalewamy sokiem z cytryny i pozostawiamy do zamarynowania na 15 minut, w tym czasie rozgrzewamy patelnię
  3. Osusz rybę, a następnie obtocz w mące, smaż na patelni po 8-10 minut z każdej strony, aż się ugotują
  4. Usmażoną rybę przełóż na talerz, a na rozgrzaną patelnię włóż pokrojoną w kółka pomarańczę
  5. Po kilku minutach włóż rybę do pomarańczy i polej śmietaną
  6. Dusić, aż krem ​​zacznie gęstnieć
  7. Podawać do stołu z sosem


Ryba smażona w stylu egipskim

Ten przepis zawiera kombinację ryb i jagód, które z powodzeniem się uzupełniają. Zwykle używa się makreli, ale można ją zastąpić dowolną inną rybą morską.

Będziesz potrzebować:

  • ryba (makrela) - 500-600 g
  • jagody jałowca - 40 g
  • mąka pszenna - 60 g
  • cytryna -1 szt.
  • oliwa z oliwek - 40 ml.
  • przyprawy (pieprz, sól kminek)
  1. Oczyść rybę z łusek, jelit, usuń niepotrzebne części i pokrój na średniej wielkości kawałki. Posyp solą i pieprzem, odstaw na 30 minut.
  2. W osobnym pojemniku wymieszaj pieprz, kminek i jałowiec, przetrzyj moździerzem.
  3. Do mieszanki dodaj sok z cytryny i posiekany czosnek, wszystko wymieszaj.
  4. Rybę natrzeć mieszanką i pozostawić do marynowania na kolejne 2 godziny.
  5. Marynowaną rybę obtocz w mące.
  6. Następnie smażyć na gorącej patelni z rozgrzanym olejem z obu stron i podawać.


Sosy do smażonych ryb

Aby smażona ryba była smaczniejsza, nie zapomnij podać jej z sosem. Na przykład kilka przepisów na proste i szybkie sosy:

  • Sos Ziemniaczany: ugotuj kilka ziemniaków w skórkach, obierz i zmiksuj blenderem na puree. Do puree dodać posiekany czosnek, posiekane zioła i oliwę z oliwek.
  • Kremowy sos grzybowy: W rondelku rozgrzać olej i dodać do niego drobno posiekane pieczarki i cebulę, smażyć na złoty kolor. Następnie wlej 200 ml śmietany i dodaj 100 g tarty ser mieszać cały czas, aż ser się całkowicie rozpuści, pieprz, sól i podawać.
  • sos śmietanowy: drobno posiekane marynata, zieleninę i posiekany czosnek, wymieszać ze śmietaną i solą, sos delikatnie ubić widelcem lub trzepaczką i podawać z rybą.
  • musztardowo-jabłko: jedno jabłko upiec w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, następnie wyskrobać łyżką sos jabłkowy dodaj do tego łyżkę musztarda francuska, sól, pieprz i oliwę, wszystko dokładnie wymieszaj i sos gotowy.


Nie wszystkie gospodynie domowe lubią gotować ryby z powodu żmudnego i długiego procesu przygotowawczego. Aby ułatwić sobie życie i zaoszczędzić czas, kup już oczyszczone filety i steki i ciesz się ulubionymi potrawami, których gotowanie zajmie Ci tylko 15-20 minut. Smacznego i nowe kulinarne cuda dla Ciebie!

Wideo: Jak smażyć ryby, przepis

i do komputera!

Nie zdradzę wam Ameryki w tym poście, ale opowiem wam tylko o subtelnościach, które być może znaliście od dawna, a może nie.


Najpierw mąka. Zwinąć czy nie? Panierowanie ryb/mięsa/podrobów i tak dalej to stara szkoła. Jeśli nie będziesz dalej panierował produktu (na przykład angielska panierowana mąka-jajko-bułka tarta), nie należy go obtaczać w mące. Chociaż nie ma też zagorzałych przeciwników toczenia w mące. Tak więc obie drogi odbywają się pod słońcem.
Po drugie, sól. Ryby i owoce morza należy posolić przed smażeniem. I lepiej przygotować pojemnik (na przykład talerz), do którego wlej trochę oleju, wlej sól, pieprz, włóż ząbek zmiażdżonego czosnku, tymianku i tak dalej. A przed smażeniem dobrze jest przykryć rybę tą mieszanką.
Lepiej zacząć smażyć ryby w oleju roślinnym. Patelnia musi być dobrze rozgrzana!
Konieczne jest rozpoczęcie smażenia kawałków ryby od strony skóry, jeśli takie występują. Połóż kawałek ryby skórą do dołu i dociśnij dłonią lub szpatułką, aby skóra nie skurczyła się i nie zdeformowała kawałka. Musisz go przytrzymać przez kilka sekund. I można to zrobić inaczej, żeby rybia skóra nie skurczyła się podczas obróbki: zrób nacięcia na skórze, siatkę, jak na tłuszczu Kacza pierś kiedy jest gorąco.
Jeśli sprawa dotyczy porcjowane kawałki, następnie musisz usmażyć rybę z jednej strony, aż zobaczysz, że gotowość sięgnęła dna do środka kawałka. Nie ma potrzeby obracania kawałka ryby 300 razy. Lepiej w ogóle go nie dotykać, aby powstała dobra i piękna skórka.
Odwróć kawałek. I w tym momencie możesz dodać trochę masła. I nie możesz dodać. I zaczynasz polewać kawałek ryby gorącym olejem, który masz na patelni. Ponieważ odwróciłeś kawałek ryby, już gotowa strona okazała się być na wierzchu i zaczęła wysychać, należy ją nakarmić ...
Następnie, jeśli duże kawałki lub całą rybę, a następnie gotowanie można zakończyć w piekarniku, po dokładnym nasmarowaniu ryby olejem!
Gotowość ryb: mięso dobrze odsuwa się od kości.

Zacznijmy od wyboru ryb. Nie każda ryba nadaje się do smażenia. Na przykład zdecydowana większość odmian ryb morskich w tym przypadku nie zadziała. Tłumaczy się to tym, że wśród ryb przeważają ryby z mięsem o niskiej zawartości tłuszczu, które po usmażeniu stają się suche i pozbawione smaku. Do smażenia lepiej jest używać ryb rzecznych. Idealnie - odpowiednie są również karp lub karaś, karp, leszcz, płoć, lin, minóg, węgorz, navaga. Przed gotowaniem rybę należy wypatroszyć, oczyścić z łusek oraz odciąć płetwy i ogon. Aby usunąć śluz z ryby, należy ją dokładnie natrzeć solą, a następnie spłukać.

Aby ryba była smażona równomiernie, kroi się ją na kawałki nie grubsze niż 3 cm, ponieważ gruby kawałek Górna warstwa może się rozgotować, zanim wszystko się skończy. Mała ryba pieczona w całości. Aby ryba była smaczniejsza i nie rozpadała się, nie należy zdejmować skóry przed smażeniem.

Najpierw odetnij głowę tuż pod szczeliną skrzelową. Wielu nie lubi ryb rzecznych ze względu na ich specyficzny „bagnisty” zapach. Jednak bardzo łatwo się go pozbyć. W tym celu pokrojoną w plastry rybę należy namoczyć 20 minut przed smażeniem w mleku wymieszanym z solą i pieprzem (1/4 szklanki mleka, ½ łyżeczki soli). Mleko wyeliminuje nieprzyjemny zapach, nada mięsu miękkość i kruchość. Ryba nasączona solą nie rozpadnie się podczas smażenia.

Po namoczeniu w mleku rybę należy wrzucić do durszlaka, odsączyć mleko i osuszyć każdy kawałek ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar płynu. Więcej ryb Nie solim, bo dla mnie jest przesycona solą w wystarczająco. Mała sztuczka: wsypuję mąkę do plastikowej torebki. Jest w nim wygodniej niż w talerzu, zwiń każdy kawałek ze wszystkich stron.

Potrzebujesz wystarczającej ilości oleju, aby ryba była w nim zanurzona do połowy. Nie należy obawiać się takiej ilości oleju – ryba nie wchłonie za dużo, ale zostanie przykryta pyszna skórka i gotuj równomiernie.
Smażyć na złoty kolor. Aby skórka była chrupiąca, nie przykrywaj patelni pokrywką. W tych warunkach będzie miał czas na zaczerwienienie i nie rozpadnie się. Po usmażeniu ryby z jednej strony odwróć ją drewnianą łopatką i usmaż kawałki z drugiej strony. Pieczenie zajmie 10-15 minut.

Wszystko, smażona ryba jest gotowa. Można podawać przy stole. Uwierz mi, ryba gotowana według tych zasad będzie bardzo smaczna i delikatna.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top