Jak ugotować idealny puszysty ryż. Jak prawidłowo i jak długo gotować ryż, aby był kruchy

Ryż to popularna roślina zbożowa na całym świecie i nie jest to zaskakujące, ponieważ dobrze komponuje się z każdym mięsem, rybą i warzywami. Ryż nadaje się do przygotowania wszelkiego rodzaju zup, budyniów, zapiekanek, deserów i płatków śniadaniowych. Aby jednak wymienione dania były smaczne, trzeba umieć odpowiednio przygotować to uniwersalne płatki. Dla doświadczone gospodynie domowe Gotowanie ryżu może nie wydawać się trudnym zadaniem, ale dla początkujących kucharzy może być prawdziwym wyzwaniem. Jak gotować puszysty ryż aby wyszło apetycznie, jednocześnie zachowując swoje właściwości korzystne cechy?

Jaki rodzaj ryżu wybrać

Aby ugotować kruche, pyszny ryż ważne jest nie tylko przestrzeganie zasad jego przygotowania, ale także dobór rodzaju płatków odpowiednich do danej potrawy. W zależności od konkretnego przepisu są one stosowane różne odmiany ryż, które różnią się korzystnymi właściwościami, kształtem, kolorem, sposobem przetwarzania, czasem gotowania. Uniwersalnym rodzajem płatków do dań kruchych jest ryż gotowany na parze. Ten typ nie skleja się podczas gotowania i nie wymaga długiego czasu obróbka cieplna, dzięki czemu zachowuje maksymalnie przydatne składniki. Istnieją takie odmiany:

  • Ryż długoziarnisty, znany również jako basmati, jest idealny do gotowania krucha owsianka. Cienkie, podłużne ziarna nie sklejają się podczas gotowania. Odmiana długoziarnista jest często wykorzystywana do przygotowania dodatku do mięsa lub ryb.
  • Okrągły ryż nie jest dobrym rozwiązaniem do ugotowania kruchego dania, ponieważ bardzo szybko wchłania płyn i skleja się. Do robienia bułek, zapiekanek i puddingów lepiej używać okrągłych ziaren.
  • Ryż średnioziarnisty, podobnie jak ryż krótkoziarnisty, nie nadaje się do przygotowania kruchej owsianki. Powodem tego jest świetna treść skrobia, a ponadto ta odmiana Pochłania zbyt dużo wody i staje się lepki. Ziarna średnioziarniste są często używane do risotto lub zup.

Przepisy krok po kroku na przygotowanie puszystego ryżu ze zdjęciami

Główną zasadą, którą powinna znać każda gospodyni domowa, która chce nauczyć się gotować puszysty ryż, jest to, że przed gotowaniem płatki należy kilkakrotnie przepłukać, aż przepływająca przez nie woda stanie się czysta. W ten sposób pozbędziesz się ryżu z nadmiaru skrobi, łusek i kurzu. Następnie należy namoczyć ziarna w zimnej wodzie przez co najmniej pół godziny. Jest to konieczne, aby ryż był nasycony wodą, wtedy łatwiej będzie ugotować kruche płatki.

Przepis na puszysty ryż w powolnej kuchence

Ziarna ugotowane w powolnej kuchence okazują się miękkie i kruche. Ponadto dzięki tej metodzie obróbki cieplnej zboża zachowują maksimum przydatne substancje. Dodając różne przyprawy do potrawy, możesz uzyskać różne gusta i nadaj płatkom apetyczny kolor. Na przykład doprawienie potrawy curry lub kurkumą pozwala z łatwością uzyskać piękny złoty odcień.

Składniki:

  • 3 szklanki wody.
  • 2 szklanki ryżu.
  • Sól, przyprawy.
  • 1 łyżka. olej roślinny.

Jak ugotować puszysty ryż za pomocą multicookera:

  1. Płatki przepłucz kilkakrotnie, włóż do pojemnika multicooker i zalej gorąca woda tak, aby płyn zakrył ziarna 1,5 palca.
  2. Dodaj sól, przyprawy, olej roślinny. Wymieszaj zawartość misek.
  3. Zamknij multicooker pokrywką i włącz tryb „Kasza gryczana”, „Pilaw” lub „Normalne gotowanie”. Jeśli zdecydujesz się na opcję „Pilaw”, to na kilka minut przed przygotowaniem potrawy przełącz program na „Rozgrzewanie”, aby dolna warstwa płatków się nie przypaliła.

Jak gotować puszysty ryż na parze w piekarniku

Przy całej różnorodności przepisów na ryż, jeden z najbardziej udanych jest uważany za gotowany w piekarniku. To danie ma niepowtarzalny smak. Pomimo tego, że będziesz musiał spędzić dużo czasu, w rezultacie otrzymasz oryginał i zdrowy obiad. Korzystanie z piekarnika pozwala łączyć płatki zbożowe z dowolnym mięsem, warzywami, rybami, a także różne przyprawy i przyprawy. Poniżej przepis na ryż z kurczakiem i warzywami.

Będziesz potrzebować:

  • 1 kg dowolnych części kurczaka (filet, podudzia, skrzydełka).
  • 700 g ryżu.
  • 2 cebule.
  • Słoik groszek w puszce.
  • 1 marchewka.
  • Przyprawy, kostka bulionowa.

Jak gotować ryż w piekarniku:

  1. Obierz i posiekaj cebulę w cienkie pierścienie. Smażyć na złoty kolor. Marchewkę pokroić w plasterki i dodać na patelnię z cebulą.
  2. W tym samym czasie, gdy smażysz warzywa, przygotuj ryż. Opłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę.
  3. Groszek odcedź, aż w słoiku nie pozostanie wilgoć.
  4. Umyj kurczaka, pokrój mięso w kostkę małe kawałki.
  5. Wszystkie składniki układamy jeden po drugim na wyłożonej folią blasze do pieczenia (lub formie). Najpierw cebula i marchewka, potem groszek, czysty surowy ryż. Wyrównaj powierzchnię i posyp pokruszonymi kostkami bulionowymi.
  6. Naczynie zalać litrem wrzącej wody i położyć na nim przyprawione mięso.
  7. Przykryj blachę do pieczenia szczelnie kawałkiem folii i włóż do piekarnika na 90-120 minut. Jeżeli po wyłączeniu piekarnika pozostawimy w nim ryż na kolejne pół godziny, stanie się on jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny, wchłonąwszy resztę bulionu.

Gotowanie puszystego ryżu długoziarnistego w rondlu

Składniki:

  • Szklanka ryżu.
  • Półtorej szklanki wody.
  • Sól.

Jak ugotować ryż jako przystawkę w wodzie:

  1. Dokładnie opłucz ziarna na durszlaku pod bieżącą wodą, aż zobaczysz przepływający przez nie przezroczysty płyn.
  2. Poczekaj, aż ryż wyschnie, wlej go do rondla, dodaj wodę, sól i podpal.
  3. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Co więcej, nie należy ciągle mieszać ryżu, po prostu zostaw go na chwilę.
  4. Gdy naczynie będzie gotowe, daj mu czas, aby ostygło i wchłonęło pozostałą wilgoć. Aby to zrobić, przykryj patelnię ręcznikiem.
  5. Przed podaniem lekko spulchnij ryż widelcem. Jeśli wszystko zrobiłeś dobrze, będzie pyszne. przewiewna przystawka, które należy podawać z absolutnie każdym daniem głównym.

Jak gotować puszysty ryż w kuchence mikrofalowej

Składniki:

  • Szklanka ryżu.
  • Dwie szklanki wody.
  • Sól i przyprawy według uznania.

Jak gotować kruche owsianka ryżowa korzystanie z kuchenki mikrofalowej:

  1. Wsyp czyste płatki do miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej i napełnij wodą.
  2. Owijanie pojemnika folię spożywczą i włóż do kuchenki mikrofalowej na 4-5 minut, włączając maksymalną moc. Zmień moc na średnią i gotuj ziarna przez kolejne 15 minut.
  3. Gotowy ryż pozostaw pod folią na kolejne pięć minut po wyłączeniu piekarnika. Potrawę można podawać jako dodatek do ryb lub mięsa, a także wykorzystać produkt jako dodatek do sałatek.

Przepis wideo na gotowanie puszystego ryżu jako przystawki

Puszysty ryż przygotowują smakosze na całym świecie. Na przykład mieszkańcy kraje wschodnie jedz to codziennie. Istnieje teoria, że ​​dzięki temu są zdrowe i zapewniają długowieczność. Gotowanie kruchej owsianki nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać niedoświadczonym kucharzom, ale warto poznać podstawowe zasady jej przygotowania. Nieprawidłowo ugotowane płatki będą miały nieapetyczny wygląd, nie mówiąc już o utracie smaku i cennych substancji. Z pomocą filmu dowiesz się, jak ugotować ryż, aby był puszysty, smaczny i zdrowy.

Ryż to jedno z najpopularniejszych zbóż. Jakie są zalety płatków ryżowych? Jak ugotować ryż, aby zawsze był smaczny i kruchy? Jak długo należy gotować ryż? Z tego artykułu dowiesz się o cechach ryżu i tajemnicach jego przygotowania.

Ryż jest bogaty w zdrowe węglowodany, zawiera dość dużo białka, witamin (E, H, z grupy B) i minerałów (magnez, potas, żelazo, fosfor, wapń, jod). Skład różnych odmian ryżu jest oczywiście różny, ale te podstawowe składniki są w nim zawsze zawarte.

Ze względu na efekt otulania ryż jest przydatny choroby żołądkowo-jelitowe. W przeciwieństwie do innych zbóż, ryż nie zawiera glutenu, który może powodować alergie, dlatego ryż jest często stosowany w żywności dla dzieci i dietetycznej.

Średnia zawartość kalorii w ryżu wynosi 300 Kcal na 100 g, ale kaszę ryżową z powodzeniem stosuje się w odchudzaniu i dni postu dzięki temu, że usuwa z organizmu nadmiar sodu (dostajemy go wraz z solą), a wraz z nim usuwaną jest woda, która jest przydatna w przemianie materii.

Wiele osób interesuje się pytaniami o to, jak gotować ryż, jak długo gotować ryż, jak gotować ryż, aby był kruchy lub jak gotować ryż, aby był rozmoczony i gąbczasty. Aby prawidłowo ugotować ryż, musisz najpierw zrozumieć te przepisy właściwe gotowanie ryż zależy od rodzaju ryżu. Oznacza to, że dla konkretnego dania musisz najpierw wybrać odpowiedni ryż, a następnie odpowiednio go ugotować.

Tam jest dużo rodzaje ryżu– porozmawiajmy o najpopularniejszym z nich.

Ryż długoziarnisty– długi, cienki i przezroczysty, nie zawiera wielu substancji klejących, dzięki czemu nie gotuje się i nie skleja. Idealnie nadaje się do przygotowania dodatków i pilawu. Ryż ten uprawiany jest głównie w Azji. Najpopularniejsze odmiany to Basmati i Jasmine.

Ryż średnioziarnisty krótsze, nieco grubsze i mniej przezroczyste niż długoziarniste. Trochę się klei po ugotowaniu, ponieważ zawiera więcej skrobi. Jego cechą charakterystyczną jest zdolność wchłaniania aromatów i smaków. Ryż ten doskonale nadaje się do przygotowania zup i risotto. Ryż średnioziarnisty uprawia się w Hiszpanii, Włoszech i Australii. Najpopularniejszą odmianą jest Arborio.

Ryż krótkoziarnisty ma owalny kształt i dzięki temu jest praktycznie nieprzezroczysty wysoka zawartość skrobia. Ten rodzaj ryżu ma najwyższą zawartość kalorii. Podczas gotowania się wchłania duża liczba wodę i skleja się. Świetnie nadaje się do przygotowywania kaszek, zapiekanek i sushi. Ten rodzaj ryżu uprawia się w wielu krajach na całym świecie. Najpopularniejszą odmianą jest Camolino.

Niepolerowany (brązowy) ryż zawiera wiele przydatnych substancji i błonnika dzięki skorupie, która jest konserwowana podczas przetwarzania. Ten rodzaj ryżu gotuje się dłużej i nie ma tego samego delikatny smak, jak polerowany ryż, ale białko w takim ryżu jest nie mniejsze niż w mięsie. Przed gotowaniem ryż brązowy należy namoczyć, najlepiej przez noc.

Ryż parzony jest uważane za zdrowsze niż mielone ziarno, ponieważ proces parowania wchłania większość witamin i minerałów do ziarna, a nie jest mielony razem z łupiną. Ten ryż nie skleja się.

Osobno warto zwrócić uwagę na uzbecki Ryż Devzira. W przeciwieństwie do innych odmian ryżu wchłania znacznie więcej tłuszczu i przypraw, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania pilawu.

Dziki ryż(Tsitsaniya aquatica) jest produktem nierafinowanym, dzięki czemu zawiera dużo białka i składników odżywczych. Dziki ryż ma słodkawy smak i lekki orzechowy aromat. Gotuj przez 30-40 minut. Używany głównie do dodatków, często mieszany z białym, polerowanym ryżem. Uprawia się ją wyłącznie w Ameryce Północnej, co wyjaśnia jej koszt.

Aromat i smak ryżu w dużej mierze zależy od miejsca jego uprawy. Nie spiesz się, aby kupić importowany ryż. Choć wydaje się, że jest wyższej jakości, wcale tak nie jest. Na przykład w niektórych krajach azjatyckich (Tajlandia, Indie) istnieje państwowa rezerwa ryżu. Jest wstępnie konserwowany. A po kilku latach, gdy utraci większość przydatnych substancji, jest eksportowany. Podczas gdy w Rosji i na Ukrainie ryż jest produkt sezonowy, ponieważ uprawia się tyle, ile potrzeba na rok. To prawda, że ​​​​nie wszystkie odmiany ryżu można uprawiać w naszych warunkach. Uprawiamy głównie ryż krótkoziarnisty.

Wybierając ryż, zwróć uwagę na ziarna: powinny być tego samego koloru i rozmiaru, bez resztek i kawałków. Jeśli tak nie jest, masz mieszankę niskiej jakości różnych odmian.

Jak prawidłowo ugotować ryżżeby wyszło smacznie i zdrowo? Jest na to kilka zasad i tajemnic:

Używaj naczyń o grubych ściankach i dnie (aby ciepło było rozprowadzane stopniowo i równomiernie). Może to być naczynie żeliwne, szklane lub teflonowe, ale nie emaliowane - ryż się w nim spali;

Do gotowania ryżu użyj naczynia duża średnica: Im cieńsza warstwa ryżu, tym bardziej równomiernie się ugotuje. Jeśli warstwa ryżu będzie zbyt gruba, górne ziarna mogą okazać się suche;

Podczas gotowania ryż można wymieszać tylko raz - zaraz po zagotowaniu wody. Następnie nie należy mieszać ryżu;

Jeśli ryż się skleja, możesz go przepłukać zimna woda, zamknij pokrywkę, owiń ręcznikiem i pozostaw na 15-20 minut. Ale w tym przypadku bardzo ważne jest, aby woda dobrze spłynęła, w przeciwnym razie ryż stanie się wodnisty;

Jeśli ryż wchłonął całą wodę, ale pozostaje niedogotowany, zdejmij go z ognia i pozostaw pod przykryciem na 20 minut.

Puszysty ryż krótkoziarnisty, który zawsze się sprawdza

Prosta metoda gotowania ryżu, dzięki której nawet ryż krótkoziarnisty będzie bardzo smaczny i puszysty.

Składniki:

Ryż krótkoziarnisty – 100 g

Woda – 150 g

Olej roślinny – 1,5 łyżeczki.

Przygotowanie ryżu krótkoziarnistego:

Aby ryż krótkoziarnisty był kruchy, ważne jest dokładne zachowanie proporcji. Na Ta metoda Do gotowania użyj 2 części ryżu i 3 części wody.

1. Przed gotowaniem ryż należy go dokładnie, ale delikatnie umyć, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, która sprawia, że ​​nasz ryż jest lepki. Przepłucz ryż zimną wodą co najmniej pięć razy, aż woda stanie się przejrzysta.

2. Następnie musisz wysuszyć ryż. W tym celu ryż przesypujemy na sito o drobnych oczkach i odstawiamy na godzinę. Robimy to wszystko, aby zmniejszyć kleistość ryżu.

3. Jeśli nie chcesz długo czekać, możesz równomiernie rozłożyć ryż na ręczniku papierowym i pozostawić do wyschnięcia na 15-20 minut. Aby jeszcze bardziej przyspieszyć proces suszenia ryżu, można go osuszyć innym ręcznikiem papierowym.

4. Po wyschnięciu ryżu postaw rondel lub patelnię na dużym ogniu. Pamiętaj, aby brać naczynia z grubym dnem, ponieważ lepiej rozprowadza i zatrzymuje ciepło. Ponadto wskazane jest, aby brać naczynia o jak największej średnicy, ponieważ im cieńsza jest warstwa ryżu, tym bardziej równomiernie się on nagrzeje i tym bardziej będzie kruchy. Jeśli gotujesz niewielką ilość ryżu, wystarczy rondel o grubym dnie.

5. Gdy rondelek się dobrze rozgrzeje, dodaj olej roślinny (może to być słonecznikowy, oliwkowy, sezamowy lub inny, jaki lubisz). Lekko natłuść boki rondla olejem.

6. Wlać ryż do oleju roślinnego i smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż będzie przezroczysty, ciągle mieszając. Po przyjemnym aromacie można poznać, że ryż jest już wystarczająco wysmażony. Jeśli aromat jest nieprzyjemny, to przesadziłeś.

7. Następnie bardzo ostrożnie wlej wodę i poczekaj, aż się zagotuje. Szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż przez 7 minut. Następnie, nie otwierając pokrywki, zdejmij ryż z ognia, zawiń go i odstaw na kolejne 10 minut.

8. Ryżu nie należy solić, aby nie zwiększyć kleistości ziaren. Przyprawy do ryżu dodawaj dopiero na samym końcu gotowania. Jeśli chcesz, możesz dodać go do ugotowanego ryżu. masło.

Jeśli będziesz pamiętał, jak gotować ryż w ten sposób, a Twój ryż krótkoziarnisty okaże się smaczny i puszysty, to żadnego innego ryżu nie będziesz się bać!

Łatwy sposób na ugotowanie puszystego ryżu długoziarnistego

Jest to być może najprostsze i szybki sposób gotowanie ryżu długoziarnistego. Ryż okazuje się bardzo delikatny i kruchy.

Składniki:

Ryż długoziarnisty – 100 g

Woda – 200 g

Gotowanie ryżu długoziarnistego:

1. Przepłucz ryż zimną wodą, aż woda stanie się klarowna (co najmniej 5 razy). Robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić ziaren. Ta procedura jest konieczna, aby usunąć z ryżu nadmiar skrobi, która go skleja.

2. Następnie umyty ryż wsypujemy do miski z grubym dnem (może to być rondelek, kociołek, rondelek lub patelnia). Im cieńsza warstwa ryżu, tym będzie on bardziej kruchy, dlatego warto wziąć pojemnik o dużej średnicy.

3. Ryż natychmiast zalać zimną wodą, przykryć pokrywką i postawić na dużym ogniu. Wskazane jest, aby pokrywka była przezroczysta, dzięki czemu będziemy mogli obserwować, jak ryż się gotuje i na czas regulować temperaturę.

4. Gdy ryż się zagotuje, zmniejsz ogień o połowę (nieco mniej niż średni) i otwórz pokrywkę. Ryż pozostawić do ugotowania do momentu, aż ilość wody zmniejszy się trzykrotnie (przykładowo: jeśli woda znajdowała się na dwa palce nad ryżem, to poczekaj, aż jej poziom będzie nieco mniejszy niż jeden palec). Dla tych, którzy lubią lekko niedogotowany ryż („al dente”, jak mówią we Włoszech), poczekaj, aż woda zmniejszy się o połowę.

5. Następnie zdejmij ryż z ognia, szczelnie zamknij pokrywkę, zawiń w ręcznik i odstaw na 20 minut. W tym czasie ryż wchłonie całą pozostałą wodę. Nie ulegaj pokusie pozostawienia ryżu na ogniu, aż woda całkowicie wyparuje, w przeciwnym razie może się spalić.

6. Po 20 minutach do gotowego ryżu możesz dodać np. 20 g masła i cieszyć się pysznym, kruchym ryżem!

Ryż do sushi

Ryż ten nadaje się do przyrządzania bułek, nigiri i innych dań kuchni japońskiej.

Składniki:

Ryż do sushi (okrągłoziarnisty) – 1 szklanka (200 ml)

Woda – 1 szklanka (200 ml)

Wodorosty Kombu (opcjonalnie)

Do tankowania:

Ocet ryżowy – 35 g

Cukier – 25 g

Sól – 6 g

Przygotowanie ryżu do sushi:

Do przygotowania ryżu do sushi potrzebujemy wysokiej jakości ryżu krótkoziarnistego. Najlepiej używać specjalnego japońskiego ryżu do sushi.

Ugotuj ryż do sushi w proporcji 1 szklanka ryżu na 1 szklanka wody. Warto zaznaczyć, że pod uwagę brana jest objętość ryżu, a nie jego waga.

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia przed gotowaniem ryżu do sushi jest dokładne przepłukanie ryżu zimną wodą, co najmniej 7 razy, aż woda będzie czysta. Należy to robić ostrożnie, w żadnym wypadku nie należy pocierać ryżu rękami, aby nie uszkodzić ziaren.

2. Następnie ryż przesypać na sito i odstawić na godzinę, aby odciekła woda. Umyty ryż można rozłożyć na ręczniku papierowym, wtedy suszenie zajmie znacznie mniej czasu (około 20 minut).

3. Po wyschnięciu ryżu wsypujemy go na patelnię. Lepiej jest wziąć patelnię z grubym dnem. Wtedy ciepło będzie rozprowadzane bardziej równomiernie.

Wskazówka: aby zapobiec przypaleniu ryżu na dnie patelni, można użyć specjalnych wodorostów kombu (nie mylić z arkuszami nori). Pozostaw jeden taki arkusz w zimnej wodzie na 15 minut, aby zmiękł. Następnie wyjmij kombu z wody i wyłóż tym arkuszem dno patelni. Wlać ryż bezpośrednio na arkusz kombu. Algi nie tylko zapobiegną przypaleniu naszego ryżu, ale także nadadzą mu aromatu.

4. Ryż zalać zimną wodą, przykryć pokrywką i postawić na dużym ogniu. Od tego momentu nie otwieramy pokrywy aż do samego końca gotowania, nawet jeśli bardzo chcemy zobaczyć, jak sobie radzi nasz ryż.

5. Gotuj ryż sushi na dużym ogniu, aż woda się zagotuje (7-10 minut). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż przez kolejne 10 minut (do wchłonięcia wody). Po tym czasie wyłącz ogień i pozostaw ryż na 20 minut.

6. W międzyczasie przygotuj sos do ryżu. Ilość dressingu powinna wynosić około 1/6 ilości ryżu. Oznacza to, że jeśli mamy 200 g ryżu, to ilość octu wyniesie około 35 g. Ilość cukru to 2/3 ilości octu, ilość soli to 1/4 ilości cukru.

Mieszać ocet ryżowy, cukier i sól i postaw dressing na średnim ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewaj dressing aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli (3-5 minut). Jednocześnie w żadnym wypadku nie dopuszczaj do zagotowania sosu ryżowego!

7. Teraz zdejmij ryż z patelni. Robimy to ostrożnie, aby nie uszkodzić ziaren. Drewnianą szpatułką oddziel ryż od boków patelni, wyłóż ryż na szeroki talerz i ostrożnie rozprowadź go równą warstwą. Nie ma potrzeby zdrapywania przypalonego ryżu z dna patelni: wysuszone ziarna tylko zepsują nasze danie.

8. Teraz polej dressingiem ryż sushi. Staramy się to robić ostrożnie i równomiernie. Ostrożnie wymieszaj ryż z dressingiem, robiąc to ostrożnie, aby nie uszkodzić ziaren ryżu. Pozwól ryżowi ostygnąć przez 10 minut.

9. Po 10 minutach ponownie zamieszaj ryż. Robimy to ruchami „kopiącymi”: wsuwamy szpatułkę pod ryż i ostrożnie ją odwracamy. Jest to konieczne, aby opatrunek, który spłynął na dno, ponownie powtórzył swoją „bohaterską drogę” i aby każde ziarno zostało pokryte zaprawą. Pozostaw ryż na kolejne 10 minut

10. To wszystko, ryż sushi jest gotowy. Robienie sushi z ryżu temperatura pokojowa, lekko zwilżając ręce ciepłą wodą.

Umiejętność gotowania ryżu do sushi sprawi, że ryż z łatwością przybierze nadany mu kształt, ale jednocześnie łatwo się kruszy, a nie zbija.

Ryż basmati

Jasne i pachnący ryż basmati z kurkumą.

Składniki:

Ryż Basmati – 100 g (0,5 szklanki)

Woda – 200 g (1 szklanka)

Olej roślinny lub masło - 1 łyżka. łyżka

Kurkuma – 0,25 łyżeczki

Gotowanie ryżu basmati:

Cechą charakterystyczną ryżu basmati jest jego nieopisany aromat, a także sposób gotowania ryżu: po ugotowaniu jego ziarna zwiększają nie grubość, ale długość 3-4 razy.

1. Delikatnie opłucz ryż zimną wodą, aż woda będzie czysta.

2. Na patelni lub w rondlu o grubym dnie rozgrzej olej roślinny (lub rozpuść masło).

3. Do oleju dodać kurkumę i wymieszać. Nie przesadzaj z kurkumą, jej zadaniem jest nadanie potrawie pięknej słonecznej barwy i podkreślenie aromatu ryżu, ale nie zmiana jego smaku!

4. Na patelnię wsypać ryż i smażyć, ciągle mieszając, przez 3-4 minuty, aż pojawi się przyjemny aromat.

5. Ryż zalać zimną wodą w proporcji 1:2, przykryć pokrywką i zagotować. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do niskiego i gotuj ryż przez 10 minut, następnie wyłącz ogień i pozostaw ryż na kolejne 20 minut.

Smacznego!

Gotowanie ryżu w rondlu lub urządzeniu do gotowania ryżu może wydawać się prostym zadaniem, ale nadal stanowi wyzwanie dla wielu doświadczonych i początkujących kucharzy. Prawidłowe gotowanie ryżu jako przystawki jest dość proste, jeśli znasz kilka cech gotowania ryżu.

Jak ugotować puszysty ryż

Aby ugotować puszysty ryż, należy użyć odpowiedniej ilości wody, odpowiedniej temperatury, szczelnej pokrywki na patelni i czasu zakończenia procesu. Ostatni krok jest bardzo ważny, ale wiele osób nic o nim nie wie.

Przed gotowaniem ryż należy kilkakrotnie przepłukać w zimnej wodzie. Po co to jest? Podczas przetwarzania ryżu czasami stosuje się talk jako środek ścierny. Należy go usunąć z ryżu. Konieczne jest również przepłukanie ryżu, aby później nie był zbyt lepki.

Nie ma potrzeby moczenia ryżu. Jeśli nie masz czasu, możesz pominąć ten etap. Musimy jednak pamiętać, że namoczenie jest konieczne, aby ryż był mniej kruchy. Jeśli nie namoczysz ryżu, musisz go zabrać i ugotować. więcej wody niż planowałeś.

Jak ugotować ryż jako dodatek

Istnieje wiele sposobów gotowania ryżu. Przyjrzymy się najłatwiejszemu sposobowi ugotowania ryżu jako przystawki.

Ryż należy ugotować w określonej ilości wody, która pod koniec gotowania powinna zostać całkowicie wchłonięta przez ryż. W tym samym czasie gorąca para na patelni będzie nadal gotować ryż.

Kluczem do ugotowania ryżu jest użycie odpowiedniej ilości wody. Na szklankę ryżu należy wziąć 1,5 szklanki lub trochę więcej wody. Tutaj możesz jednak poeksperymentować, aby znaleźć ilość wody, która najbardziej Ci odpowiada.

Ryż brązowy wymaga więcej wody, podczas gdy ryż biały okrągły mniej.

Im więcej wody, tym ryż jest bardziej miękki i lepki i nadaje się do smażenia. Im mniej wody, tym gęstszy będzie ryż, który bardziej nadaje się do sałatek.

Do innych ważny element V właściwe przygotowanie ryż to pokrywka ściśle przylegająca do patelni, która dobrze utrzyma parę. Jeśli pokrywa nie jest szczelna, umieść kawałek czystej szmatki pomiędzy nią a patelnią.

Pozwól ryżowi usiąść

Po 12 minutach, gdy ryż wchłonie cały płyn i będzie prawie gotowy, należy bez zdejmowania pokrywki zdjąć ryż z ognia i odstawić na chwilę. Jeśli zostanie podany natychmiast, Górna warstwa Ryż będzie suchy, a spód będzie zbyt mokry. Ryż powinien stać przez 5 do 30 minut. Umożliwi to równomierne rozprowadzenie wilgoci i uzyskanie jednolitej tekstury ryżu.

Jak najlepiej gotować ryż: w rondlu czy w urządzeniu do gotowania ryżu?

Jeśli chcesz ugotować ryż tylko dla siebie lub małej rodziny, wystarczy rondel. Jeśli chcesz ugotować ryż dla dużej liczby osób, potrzebujesz urządzenia do gotowania ryżu. Ale w obu przypadkach być może będziesz musiał trochę poeksperymentować z ilością wody, aby uzyskać ryż taki, jaki chcesz.

Myślę, że nie pomylę się, jeśli uznam ryż za jeden z najpopularniejszych uprawy zbóż wystarczy fakt, że żywi się nim ponad połowa populacji naszej planety. Ryż był znany już w starożytności, około sześciu tysięcy lat temu, co stało się znane dzięki odnalezionym starożytnych rękopisom chińskim i starożytnych indyjskich.

Do dziś ryż pozostaje najważniejszą częścią tradycje kulinarne Azjaci. W Rosji ryż pojawił się około dwustu, trzystu lat temu, tutaj zaczęto uprawiać ugruntowane odmiany ryżu okrągłoziarnistego, z którego przygotowywano już wówczas zupy i kaszki.

We współczesnej kuchni gama dań z ryżu stała się po prostu ogromna, zaczęto je stosować różne odmiany ryż, najbardziej odpowiedni do przygotowywania niektórych potraw. Jednak cała ta różnorodność wymaga badań i specjalne podejście w użyciu. Zastanówmy się, jakie rodzaje ryżu najlepiej wybrać do przygotowania niektórych potraw i jak prawidłowo ugotować ryż tak, aby jego walory smakowe zostały jak najlepiej ujawnione.

Skład i korzystne właściwości ryżu

100 gramów ryżu zawiera:

  • 72,5 g węglowodanów
  • 6,4 g białka
  • 0,9 g tłuszczu
  • 30 mg wapnia
  • 70 mg potasu
  • 104 mg fosforu
  • 38 mg magnezu

Ryż jest bardzo pożywny i dlatego, że go ma niskokaloryczna(w zależności od odmiany jest to 300 - 400 kilokalorii na 100 gramów), szeroko stosowany w diecie, odżywianie sportowe(wielu sportowców utrzymuje formę na diecie składającej się z ryżu i białe mięso). Zwraca uwagę na obecność substancji niezbędnych do normalnego życia Ludzkie ciało, I niski poziom tłuszcz Ponadto łupina ryżu zawiera witaminy B, PP, kwas foliowy, błonnik, aminokwasy i minerały – dlatego ryż niepolerowany uważany jest za najzdrowszy. Warto wiedzieć, że pomimo wszystkich swoich zalet ryż jest w stanie usunąć szkodliwe substancje z ciała.

Rodzaje ryżu

Istnieją dziesiątki odmian ryżu, od dzikiego, niepolerowanego ryżu brązowego po biały ryż parzony. Prawie wszystkie odmiany różnią się wyglądem, składem witamin i minerałów, a także walory smakowe. Ta lub inna odmiana jest stosowana w kuchniach na całym świecie, w zależności od preferencji kulinarnych i tradycji. Przykładowo do sushi wybiera się odmiany ryżu bogate w skrobię, dzięki czemu ryż zachowa swój kształt i nie kruszy się, a dla kucharza z Uzbekistanu prawdziwą obrazą byłoby, gdyby goście jedli pilaw widelcem (tylko za pomocą łyżka, gdyż odpowiednio przygotowane danie powinno być kruche).

Odpowiednio dobrana odmiana ryżu i odpowiednie jej przygotowanie są kluczem do uzyskania pożądanej konsystencji, estetycznego wyglądu i świetny gust dania. Każda odmiana ma pewne cechy, biorąc pod uwagę, które z Twoich eksperymentów z gotowaniem dań z ryżu zakończą się sukcesem. Dlatego mając w sklepie do czynienia z różnymi odmianami ryżu, przede wszystkim zwróć uwagę na długość i kształt ziarna.
Ryż długoziarnisty
Wydaje się, że jest to najczęstsza odmiana. Jego ziarna są cienkie i długie. To sprawia, że ​​jest świetnie kruchy dodatek do ryb i mięsa, gdyż ziarna nie sklejają się podczas gotowania.

Ryż krótkoziarnisty
Bardzo dobrze skleja się po ugotowaniu ze względu na zdolność dobrze wchłaniania wody, dlatego nadaje się do przyrządzania deserów i zapiekanek, a także tak uwielbianych przez Brytyjczyków puddingów. Ryż ten wykorzystuje się także do przyrządzania sushi.

Ryż średnioziarnisty
Ma owalne ziarna, których długość wynosi 3-5 mm. Zawiera dużo skrobi, chłonie dość dużo wody, nadając potrawom lepką konsystencję. Wybierany jest do przyrządzania paelli, risotto i zup.

Ważny jest także kolor ryżu, który wskazuje na jego przydatność:

biały ryż
Używamy go najczęściej, niestety, nie wiedząc, że śnieżnobiały kolor to kolor polerowanego ryżu, który po przetworzeniu stracił ogromną część swoich dobroczynnych substancji. Można również znaleźć lekko żółtawy lub blady ryż parzony, który jest gotowany na parze, w wyniku czego przydatne komponenty są w nim zakonserwowane, nie skleja się podczas gotowania, ale ma gorszy smak niż inne rodzaje.

Dziki ryż
Często spotykany w opakowaniach z ryżem długoziarnistym. Można go rozpoznać po czarnym kolorze i wydłużonym kształcie. Zawiera wielka ilość minerały, witaminy i błonnik. Stosowany jako dodatek do dań rybnych.

brązowy ryż
Być może najbardziej przydatna ze wszystkich odmian ryżu, ponieważ zatrzymuje muszle, które są najbardziej korzystne dla organizmu, zwłaszcza osób starszych i dzieci.

Jak prawidłowo opłukać ryż

Czas i proces gotowania ryżu zależy od wybranej odmiany, ale podstawową zasadą jest to, że ryż należy umyć przed gotowaniem.Istnieją dwa powody, dla których konieczne jest umycie ryżu. Po pierwsze, niektóre fabryki wykorzystują w procesie produkcyjnym talk (ponieważ spożywamy głównie ryż z importu, to w celu poprawy wyglądu, a także zabezpieczenia go w transporcie ryż jest „glazurowany”. „glazurowanie” polega na powlekaniu ziaren mieszanina glukozy i talku), po drugie, w ten sposób usuniesz w ten sposób skrobię z ziaren, co jest głównym winowajcą, że czasami zamiast pyszna owsianka efektem jest nieestetyczna lepka masa.

Dla tego:

Odmierz ilość ryżu potrzebną do przygotowania potrawy;
- wsyp ryż do wygodnego, głębokiego pojemnika (ja biorę do tego dużą salaterkę);
- wlać ryż duża ilość zimna woda, dokładnie wymieszaj ryż i odlej wodę.
Czynność powtarzamy kilka razy, aż woda stanie się przejrzysta (niektórzy kucharze płuczą płatki 7 razy).
Po umyciu ryż wyrzucić na durszlak i odstawić na chwilę, aby ryż dobrze wysechł.

Niektórzy kucharze praktykują moczenie ryżu (czas dobiera się inaczej, zwykle 30-60 minut), co skraca czas jego gotowania.
Tradycyjnie ryż basmati moczy się, aby zmaksymalizować jego długość.

To od Ciebie zależy, czy namoczysz, czy nie, ale bądź ostrożny. Jeśli zdecydujesz się namoczyć ryż, musisz zmniejszyć ilość wody, ponieważ ryż wchłania wodę po namoczeniu, co może skończyć się lepka owsianka, zamiast pachnącego kruchy pilaw. Zwykle proporcja wynosi 1:1+1/4 (1 szklanka ryżu - 1+1/4 szklanki wody)

Zimna czy wrząca woda?
Zależy od metody, jaką zastosujesz do ugotowania ryżu. Zazwyczaj ryż gotuje się w zimnej wodzie z zamkniętą pokrywką. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie ryżu pod zamkniętą pokrywką na bardzo małym ogniu, aż woda całkowicie się wchłonie. We wrzącej wodzie gotujemy ryż pod otwartą pokrywką, aż woda się zagotuje, następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy ryż pokrywką i gotujemy na parze na bardzo małym ogniu. Wybrana metoda zależy w dużej mierze od rodzaju ryżu i przygotowywanej potrawy.

Proporcje wody i ryżu
Proporcja 1 szklanki ryżu na 2 szklanki wody jest daleka od uniwersalnej (choć ja tak właśnie robię). Wszystko zależy od tego, ile wody odparuje podczas gotowania i od samego czasu gotowania. Strata wody zależy od dwóch elementów: szczelności pokrywy i szerokości patelni. Jeśli ugotujesz ryż na głębokiej i wąskiej patelni, będziesz potrzebować mniej wody i odwrotnie.

Ponieważ nie da się przewidzieć wszystkich tych elementów, nie jest możliwe podanie uniwersalnych instrukcji. Zaznaczę jednak, że im więcej ryżu ugotujesz, tym mniej wody będziesz potrzebować. Na stronach kulinarnych znalazłam np. informację, że przy przygotowywaniu puszystego ryżu długoziarnistego (bez wstępnego namaczania) obowiązuje następująca „złota” zasada:

1 szklanka ryżu - 1 ½ szklanki wody
2 szklanki ryżu - 2 ¾ szklanki wody
3 szklanki ryżu - 3 ½ szklanki wody.

Ryż - świetny wybór dla zwolenników aktywnego trybu życia i. Ryż jest znaczącym źródłem węglowodanów złożonych, ryż zawiera także w zauważalnych ilościach błonnik.

Jak ugotować puszysty ryż. Metoda 1:

Zanim jak ugotować ryż Umieścić na sicie i dokładnie (kilka razy) przepłukać w zimnej wodzie, zmieniając wodę i wstrząsając.
- Wlać na patelnię dwa tomy zimna woda, sól, dodać przyprawy i zalać jeden tom Ryż
- Gotuj ryż na małym ogniu przez 15-20 minut. w nieemaliowanym rondlu z zamkniętą pokrywką.
- Gdy tylko woda całkowicie odparuje, ryż jest ugotowany.
- Po ugotowaniu ryż przełóż na durszlak, a następnie przechowuj w misce lub na patelni.

Według długości i kształtu ziaren ryż dzieli się na:

- Ryż krótkoziarnisty- ma prawie okrągłe, nieprzezroczyste ziarna. Stosunek długości do szerokości jest mniejszy niż dwa do jednego. Zawiera dużo skrobi. Po ugotowaniu nabiera kremowej konsystencji. Ziarna sklejają się i wchłaniają dużą ilość wody. Ze względu na dużą lepkość ten szczególny rodzaj ryżu wykorzystuje się do przyrządzania sushi.

- Ryż średnioziarnisty. Stosunek długości do szerokości jest mniejszy niż trzy do jednego. Wielkość ziarna - 4 do 6 mm. Po ugotowaniu pozostaje cały i kruchy, dlatego idealnie nadaje się do przygotowania paelli, risotto, pilawu i zup. Ryż ugotuj w łaźni wodnej lub w rondlu.
- Ryż długoziarnisty. Jest co najmniej trzy razy dłuższa niż szersza. Po ugotowaniu nie skleja się i chłonie umiarkowaną ilość płynu. Najpopularniejsze odmiany to „basmati” i „jaśmin”. Zarówno biały, jak i brązowy ryż długoziarnisty są popularne na całym świecie. Tajski czerwony ryż długoziarnisty jest wysoko ceniony ze względu na swoje walory dekoracyjne wygląd.

Według koloru wyróżnia się ziarna ryżu:

- biały ryż- przeszedł wszystkie etapy mielenia i utracił znaczną część swoich użytecznych właściwości.

Ryż z żółtawy Lub bursztyn odcień - ryż biały lub brązowy namoczony w wodzie i ugotowany na parze (parboiled). Po ugotowaniu na parze ziarna ryżu zachowują b O większą ilość witamin i minerałów, a same ziarna stają się bardziej kruche.

- czerwony ryż. Jej ojczyzną jest Tajlandia, największy eksporter czerwonego ryżu. Jest to ryż długoziarnisty, którego gotowanie zajmuje około 25 minut. Ceniony za swój dekoracyjny wygląd.

- brązowy ryż. Podczas przetwarzania zachowuje zawierającą najwięcej wartości odżywczych łupinę otrębów zdrowe witaminy i aminokwasy. Ta powłoka daje lekki ryż orzechowy smak.

- Dziki ryż. Ryż czarny (tybetański). Ryż ten zawiera prawie dwa razy więcej białka niż ryż zwykły i długoziarnisty. Jego skorupa zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Ma niepowtarzalny smak.

Jak ugotować puszysty ryż. Metoda 2:

- Ryż dobrze opłucz, zalej wrzącą wodą z czajnika w proporcji 1:2
(1 szklanka ryżu, 2 szklanki wody)
- Doprowadź do wrzenia, dodaj sól do smaku, gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty i wyłącz ogień pod patelnią z ryżem.
- Niech ryż sam się „ugotuje” na kuchence - a za 10-15 minut będzie gotowy. Ta metoda jest bardzo dobra w przypadku parboilowanego ryżu długoziarnistego. - Główny: Nie mieszaj ryżu podczas gotowania.
- Patelnia emaliowana Lepiej go nie używać.
- Ryż po ugotowaniu zwiększa objętość 3 razy.
- Zwykle jedna szklanka ryżu daje cztery porcje.
- Do sushi i użyj dobrze i okrągły ryż. Gotuj ryż sushi przez 15-20 minut. Ryż włóż do wilgotnej drewnianej miski do sushi i zalej mieszanką octu. Odwróć ryż, ale nie mieszaj.

Jak gotować ryż w kuchence mikrofalowej

- Dobrze opłucz ryż pod zimną wodą i włóż do miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej.
- Do szklanki ryżu dodać dwie szklanki wrzącej wody, trochę soli, trochę słonecznika lub oliwy z oliwek (1 łyżka stołowa), można dodać więcej bulion z kurczaka(jeśli proszku jest 1 łyżka stołowa, jeśli kostkę rozcieńczyć tą samą wrzącą wodą), przykryć pokrywką lub szklanym talerzem i wstawić do kuchenki mikrofalowej na 13 minut. Włącz kuchenkę mikrofalową na 700-800 W.
- Nie usuwać od razu, odstawić na 5-10 minut.

Jak ugotować ryż w powolnej kuchence

- Umieść umyty ryż w powolnej kuchence. Dodaj wrzącą wodę w ilości: na 3 wielofiliżanki ryżu 5-6 wielofiliżanek wody.
- Posolić ryż, dodać olej (1 łyżka stołowa), włączyć tryb „kasza gryczana” i gotować, aż sygnał wskaże gotowość.

Jak ugotować puszysty ryż w parowarze

- Ryż dobrze wypłukać, odcedzić i włożyć do naczynia do gotowania na parze.
- Zalać ryż wodą w stosunku 1:1, dodać i.
- Gotuj ryż w naczyniu parowym przez 35 minut.

Jak ugotować ryż na patelni

- Zanim jak ugotować ryż przełożyć na sito i dokładnie wypłukać.
- Postaw patelnię na ogniu, dodaj wodę, sól i dodaj ryż w proporcji 1:2. Do połowy szklanki ryżu dodaj łyżkę oleju roślinnego.
- Ryż gotujemy na patelni przez 15 minut po zagotowaniu wody, pod przykryciem, na małym ogniu.

Na 3 minuty przed końcem gotowania dodać do smaku.

Jak ugotować ryż z zielonym groszkiem i imbirem

Ryż ( ) - 1 szklanka; zielony groszek(schłodzone) - 2 szklanki; kurkuma - 1 łyżeczka; czosnek - 3-4 ząbki; świeży imbir- kłącze o długości 1,5 cm; kardamon - 1 pudełko; sól dla smaku; olej roślinny - 3-4 łyżki.

Ryż opłukać, przełożyć na sito i poczekać, aż woda odcieknie. Obierz ząbki czosnku i pokrój je w plasterki. Usuń skórkę z kłącza i zetrzyj ją. Zmiażdż pudełko i usuń z niego nasiona. Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj kardamon, imbir i czosnek. Smażyć, mieszając, aż czosnek zmieni kolor na żółtobrązowy. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij przyprawy z oleju i wyrzuć je.

Do oleju dodajemy ryż i smażymy, aż zrobi się kruchy. Następnie napełnij ryż wodą (poziom wody powinien znajdować się około 1 cm nad poziomem ryżu). Dodaj zmieloną wodę (nie mieszaj!), zagotuj wodę, następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż ryż będzie ugotowany. Dodaj sól do smaku. To zajmie bardzo mało czasu. Osobno ugotuj zielony groszek w osolonej wodzie, dodaj go do ugotowanego ryżu i wymieszaj. Ryż i groszek są gotowe.

Jak ugotować ryż z warzywami

Okrągły biały ryż - 1 szklanka; szafran - 1 mały szept; bulion (lub woda) - 1,5 -2 szklanki; sól dla smaku; kalafior – około 400g; Papryka(czerwony) - 1 szt.; oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.


dodać wodę (około 1/4 szklanki). Ryż opłukać, przełożyć na sito i poczekać, aż woda całkowicie odcieknie. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać cały ryż i mieszając, podgrzewać na oleju kilka minut, aż ryż stanie się „szklisty”. Dodać bulion i napar szafranowy, potrząsnąć patelnią. Płyn powinien znajdować się nieco powyżej poziomu ryżu.
Dodać sól, przykryć i gotować, aż ryż będzie gotowy (nie przeszkadzać).Kalafior podzielić na bardzo małe różyczki. Paprykę przekrój na połówki, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę. Na drugą patelnię (lub rondelek) wlej olej, kalafior i pieprz. Włóż ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie gotowa. Warzywa połączyć z ryżem, wymieszać, potrząsnąć patelnią. Ryż z szafranem i warzywami jest gotowy.

Jak gotować kotlety ryżowe

Ryż – 1 szklanka, olej roślinny – 4 łyżki, pokruszone białe krakersy – 1/2 szklanki, na sos: suszone grzyby – 3-4 szt., cebula – 1 cebula, mąka – 1 łyżka, olej roślinny – 2 łyżki, rodzynki (rodzynki) – 1 szklanka, słodkie migdały- 1/2 szklanki, sok z cytryny, cukier - do smaku.

Ryż ugotować w osolonej wodzie do miękkości, wyrzucić, dokładnie odsączyć wodę, przełożyć do rondelka, lekko ugniatać, aby się nie rozpadł, zalać 1 łyżką oleju i ostudzić. Z tej masy pokroić kotlety, obtoczyć w bułce tartej i szybko smażyć z obu stron. Na sos ugotować bulion z namoczonych. Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj mąkę i razem smaż.

Wlać, stopniowo mieszając, do szklanki rosół grzybowy i zagotuj. Rodzynki i migdały zaparzyć kilka razy wrzącą wodą. Pozwól wodzie spłynąć. Do sosu dodać sok z cytryny, cukier, sól do smaku, rodzynki, posiekane migdały. Niech sos się zagotuje. Tym sosem polej kotlety.

Jak ugotować ryż po amerykańsku

Ryż (długoziarnisty) – 0,8 szklanki, olej słonecznikowy- 2 łyżki, cebula (posiekana) - 1 szt., czosnek (posiekany) - 2 ząbki, ostre chili(czerwone lub zielone, świeże) 4-6 szt., pomidory (obrane i pokrojone, bez nasion) - 350 g, rosół z kurczaka - 4 szklanki, sól, pieprz - do smaku, groszek (gotowany lub rozmrożony) - 60 g, kolendra - świeże gałązki.

Ryż włóż do miski, zalej wrzącą wodą i odstaw na 30 minut. Odcedź wodę i pozostaw ryż na durszlaku na około 1 godzinę. Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej. Mieszaj ryż, aż wszystkie ziarna pokryją się olejem. Dodać cebulę, czosnek i chili. Smaż około 4 minuty, aż cebula będzie przezroczysta, a ryż złocisty.

Dodać pomidory i bulion, sól i pieprz, przykryć i dusić przez 20-30 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki i kruchy. Pięć minut przed gotowaniem dodaj groszek. Jeśli wolisz bardziej ugotowany ryż, po 20 minutach dodaj trochę więcej bulionu i gotuj dalej, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Przełożyć do ogrzanego naczynia i udekorować kolendrą.

Jak gotować ryż z cytryną i dżemem

Ryż - 240 g, mleko - 200 g, woda - 200 g, cukier puder - 200 g, cytryna - 1 szt., rum - 40 g, dżem - do smaku.

Ryż myje się, kilkakrotnie zmieniając wodę, wlewa do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut. Następnie odcedzić, zagotować w mieszance mleka i wody, przełożyć do głębokiej miski i ostudzić. Poprzez dodanie cukier puder, sok i skórkę z cytryny, rum, wymieszać masę i ułożyć w odpowiedniej formie, natłuszczonej masło orzechowe i przechowywać przez kilka godzin w lodówce. Podawać z owocami, odcedzając syrop.

Jak gotować ryż po chińsku

Ryż długoziarnisty (biały) – 1 szklanka, woda – 1,5 szklanki

Umyty ryż zalać zimną wodą, dodać sól i odstawić na 3 minuty. Następnie przykryj patelnię pokrywką i postaw na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, gotuj ryż przez 3 minuty. Następnie zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 7 minut pod zamkniętą pokrywką, następnie zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 minuty. Wyłącz ogień, przykryj patelnię ryżem i nie otwieraj przez 15 minut.

Jak ugotować ryż po koreańsku (podawać z marchewką)

Ryż okrągłoziarnisty - 1 szklanka; woda - 2 szklanki

Umyty ryż zalać dwiema szklankami zimnej wody i postawić na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ryż przez dziesięć minut pod zamkniętą pokrywką. Nie mieszaj. Wyłącz ogień i nie otwieraj pokrywy przez 15 minut.

Podczas gdy ryż się gotuje, my gotujemy. Koreańskie marchewki. Do tego potrzebujemy:

Marchew - 4-6 szt.; cebula - 1 szt.; czosnek - 2 ząbki; cukier - 1 łyżka. l.; sos sojowy- 1 łyżka. l.; Esencja octowa- 1 łyżeczka; ziele angielskie (czarne, mielone) - 0,5 łyżeczki; czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki; kolendra (mielone nasiona) - 0,5 łyżeczki; olej roślinny - 100 ml; sól do smaku - 0,5 łyżeczki.

Umytą marchewkę pokroić w paski i bardzo dobrze rozgnieść rękoma. Dodać sól, cukier, kolendrę, pieprz, sos sojowy, ocet i ponownie dobrze wymieszać.

Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć olej roślinny na dużym ogniu, aż uzyska bardzo stabilny jasnobrązowy kolor. Cebulę usuwamy z oleju – nie jest nam ona potrzebna, i tym wrzącym olejem zalewamy marchewkę, dodajemy zmiażdżony czosnek, mieszamy i – można podawać z ryżem. Smacznego!

Jak gotować ryż po japońsku

Ryż średnioziarnisty (okrągły) – 1 szklanka, woda – 1,5 szklanki, sól – 1 łyżeczka

Umyty ryż zalać zimną wodą i pozostawić na 15 minut. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 12 minut. Wyłącz ogień i nie otwieraj patelni z ryżem przez 15 minut. Następnie do ryżu dodajemy sól i mieszamy.

Jak ugotować ryż po indyjsku

Ryż długoziarnisty (basmati) – 1 szklanka; masło - 1 łyżeczka; sól - 0,5 łyżeczki; pieprz czarny mielony – 0,25 łyżeczki. łyżki; kurkuma - 1 łyżeczka; szafran - 6 znamion; woda - 2 szklanki

Rozgrzewamy rondelek, roztapiamy w nim masło i dodajemy surowy, umyty ryż. Posolić ryż i dodać przyprawy. Smaż ryż przez 5 minut na średnim ogniu, mieszając. Do ryżu wlać wrzącą wodę, zamknąć pokrywkę i gotować ryż na małym ogniu przez 15 minut. Nie mieszaj.

Jak ugotować ryż po wietnamsku

Ryż długoziarnisty – 1 szklanka, woda – 2 szklanki, kolendra (zielona kolendra) – 4 gałązki

Umyty ryż włóż na rozgrzaną, suchą patelnię. Podgrzewaj ryż, mieszając, przez 2 minuty. Następnie wsyp ryż do rondla, dodaj posiekaną kolendrę i zalej 1 szklanką wody. Gotuj ryż bez mieszania przez 20 minut po ugotowaniu pod przykryciem.

Brązowy ryż z orzechami włoskimi i złotymi rodzynkami


2 łyżki oliwy z oliwek; 1/2 małej żółtej cebuli, drobno posiekanej;
1/2 kubka brązowy ryż; sól; 2 łyżki złotych rodzynek; 1/4 szklanki orzechy włoskie, drobno posiekane; 2 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki; świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej olej w 2-litrowym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż będzie miękka, 2 minuty. Dodaj ryż i mieszaj, aby pokrył się olejem. Dodaj 1-1/4 szklanki wody i 1/2 łyżeczki. sól.

Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, przykryć, zmniejszyć ogień do małego i gotować na wolnym ogniu, aż cała woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki, około 35 minut. Zdjąć z ognia i odczekać 5 minut, a następnie rozgnieść widelcem.

W międzyczasie włóż rodzynki do małej miski i zalej wrzącą wodą, tak aby je przykryła. Pozwól im ostygnąć przez 10 minut; następnie odcedź. Wymieszaj rodzynki orzechy włoskie i pietruszką do ugotowanego ryżu i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ugotowany ryż Jaśminowy „Triple Sesame” z sezamem


Ryż ten zyskuje potrójny smak sezamu dzięki prażonym olejowi sezamowemu oraz czarnym i białym nasionom sezamu. Danie to stanowi doskonały dodatek do wszelkich dań, szczególnie do łososia i innych dań z owoców morza.

1 szklanka ryżu jaśminowego; 1 łyżka oleju sezamowego; 1 łyżeczka. masło niesolone; sól; 1 łyżka czarnego sezamu; 1 łyżeczka. prażony biały sezam

Ryż przepłucz na dużym sicie pod zimną bieżącą wodą i odcedź. W 2-litrowym rondlu połącz 1-1/2 szklanki wody z ryżem. olej sezamowy, masło i 3/4 łyżeczki. sól.

Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zamieszaj raz. Zmniejszyć wysoka temperatura do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki i woda zostanie wchłonięta przez ryż, około 15 minut.

Następnie połóż czysty ręcznik kuchenny na patelni, przykryj pokrywką i odstaw pod przykryciem na 5 minut, aby wchłonął pozostałą parę wodną. Dodać nasiona sezamu czarnego i białego, wymieszać widelcem i podawać.

Dziki ryż z suszona żurawina i orzechy laskowe


1 szklanka dzikiego ryżu, opłukanego; 1 łyżka niesolonego masła;
1/4 szklanki pokrojonej w cienkie plasterki zielonej cebuli (tylko biała część); 2 łyżki drobno startej skórki pomarańczowej; sok z 1/2 pomarańczy; 1/2 szklanki suszonej żurawiny, grubo posiekanej; 1/4 szklanki orzechów laskowych, grubo posiekanych; 1/4 łyżeczki sól; świeżo zmielony czarny pieprz

Umieścić umyte dziki ryż do średniego (2-litrowego) rondla i zalej ryż wodą na wysokość około cala. Doprowadź wodę do wrzenia.

Natychmiast zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki i większość wody wyparuje, 40 do 60 minut (pamiętaj o smaku). Ryż wsypać na durszlak lub sito, aby odsączyć wodę.

W tym samym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodać zielone cebule i gotuj, mieszając, aż zmięknie, około 2 minut. Zdjąć z ognia i dodać ugotowany dziki ryż wraz z skórka pomarańczowa i sok, suszoną żurawinę i orzechy laskowe, wymieszać widelcem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Natychmiast podawaj.

Pilaw ryżowy z szafranem, czerwoną papryką i prażonymi migdałami

Smaki tego pilawu przypominają trochę paellę. Ten świetna przystawka do łososia, krewetek czy małży.

2,5 szklanki lekko solonego bulionu z kurczaka lub wody; szafran (około 20 znamion); 3 łyżki oliwy z oliwek; 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę; 1 czerwony papryka, usuń rdzeń, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę (około 1 szklanki); 1 szklanka gotowanego białego ryżu długoziarnistego; 1 łyżeczka. sól; szczypta mielonego pieprzu cayenne; 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki; 1 duży ząbek czosnku, posiekany (1-1/2 łyżeczki); 1/4 szklanki prażone migdały; 1 łyżka posiekanego świeżego oregano.

Na kuchence lub w kuchenka mikrofalowa Podgrzej bulion lub wodę prawie do wrzenia, wyłącz ogień i dodaj cały szafran. Przykryć pokrywką i pozostawić na 15-20 minut.

W rondlu ze szczelną pokrywką rozgrzej olej na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i paprykę. Gotuj, mieszając, aż zmięknie, ale nie zrumieni się, około 5 minut.

Następnie dodaj ryż, sól i pieprz cayenne i dobrze wymieszaj, aby każde ziarenko pokryło się olejem. Mieszaj ryż przez około 5 minut. Regularnie mieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna patelni.

Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki spalania, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj połowę natki pietruszki i czosnku.

WSKAZÓWKA DO MIESZANIA:

Delikatnie wymieszaj ryż widelcem od krawędzi do środka patelni. Kontynuuj ten proces na całym obwodzie patelni, łącznie przez około 5-7 minut. Dopóki ryż nie stanie się przezroczysty.

Do garnka z ryżem dodaj bulion szafranowy, zamieszaj raz i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 18 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw pilaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.

Po wyjęciu pilawu zdejmij pokrywkę, dodaj migdały i wymieszaj ryż widelcem. Dodaj pozostałe 2 łyżki natki pietruszki i oregano. Sól w razie potrzeby.

Ryż basmati z pistacjami

2/3 szklanki obranych pistacji; 2 łyżki stołowe olej rzepakowy; 1 mała żółta cebula, drobno posiekana (około 1 szklanki); 1/2 łyżeczki sól; 1/2 łyżki nasion kolendry, lekko rozgniecionych; 12 całych zielonych strąków kardamonu; 3-calowy kawałek laski cynamonu; 1 Liść laurowy; 1,5 szklanki ryżu basmati, opłukanego; 2,5 szklanki lekko solonego bulionu z kurczaka.

Piec pistacje w piekarniku na złoty kolor, od 7 do 10 minut. Zamrażać. Orzechy grubo posiekać i odłożyć na bok.

Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i sól i smaż przez 2 minuty.

Następnie na patelnię dodaj kolendrę, kardamon, cynamon i liście laurowe i kontynuuj smażenie, mieszając, aż cebula zmięknie.

Dodaj ryż i gotuj, mieszając, aż ryż będzie dobrze pokryty olejem i lekko przezroczysty, około 3 minut.

Do garnka z ryżem dodaj bulion z kurczaka. Dodać cynamon, liść laurowy i strąki kardamonu. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować bez mieszania, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki, około 15 minut.

Dodaj sól do smaku. Gdy ryż będzie gotowy, posyp go posiekanymi pistacjami.

Szybkie risotto z kurczakiem i białym winem

1 szklanka ryżu krótkoziarnistego, 2 filety pierś z kurczaka, 2 głowy cebule, 2 duże marchewki, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 1 szklanka wody, oliwa z oliwek, sól, pieprz, przyprawa warzywna uniwersalna.

Umytą i obraną marchewkę pokroić w długie paski. Cebula – w plasterki.

Smażyć warzywa na dużej patelni Oliwa z oliwek aż do złotego koloru. Dodaj tam umytego ryżu i smaż, aż będzie przezroczysty. Kurczaka pokroić w dużą kostkę.

Warzywa i ryż przesuń na bok patelni i podsmaż kurczaka na wolnej przestrzeni. Wszystko wymieszaj, zalej winem, wodą, solą i przyprawami.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i po 20 minutach danie jest gotowe.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt