Robienie kiszonej kapusty. Kapusta na zakwasie w szybki sposób. Kapusta kiszona w słoiku bez octu dziennie bez wody

Kapusta kiszona - jedna z moich ulubionych przekąsek wielu ludzi. Jest smaczna, zdrowa i nadaje się jako dodatek do niemal każdego dania. Stosowany jest również jako składnik do przygotowania innych smacznych i zdrowe sałatki, dania gorące, a nawet zupy i barszcze.

Ale może być tylko naprawdę smacznie aromatyczna i chrupiąca kapusta. Wcześniej fermentowano go w specjalnych beczkach i kadziach, dziś z powodzeniem możemy używać zwykłych szklanych słojów różnej wielkości. Zanim jednak zaczniesz bezpośrednio fermentować naszą kapustę, musisz pamiętać o kilku zasadach, których ścisłe przestrzeganie pozwoli Ci szybko i łatwo uzyskać naprawdę smaczny, zdrowy i chrupiący produkt.

O czym warto pamiętać w pierwszej kolejności

Dziś, podobnie jak dawniej, wielu właścicieli ma swoje sekrety na przygotowanie kiszonej kapusty. Ale są też ogólne zalecenia, a mianowicie:

I na koniec chciałbym to powiedzieć w wersji oryginalnej kapusta kiszona przygotowywanie się V własny sok , bez dodatku octu. Ale ta opcja gotowania czasami zajmuje dużo czasu. Dlatego poniżej dowiesz się, jak przygotować tę przystawkę w solance. w szybki sposób.

Ekspresowe przepisy

Najpierw zdefiniujmy, co dokładnie oznacza nasz termin kapusta kiszona, przepisy kulinarne szybkie przygotowania który jest w banku, zaproponujemy Ci dalej. Po pierwsze, szybko oznacza mniej niż jeden dzień. Ale nawet tutaj istnieją ograniczenia. Istnieją również najszybsze możliwe przepisy na kiszenie kapusty, dzięki którym uzyskasz smaczną i przydatny produkt w ciągu 4-12 godzin od rozpoczęcia przygotowania. Więc zacznijmy:

  • kapusta kiszona natychmiastowe gotowanie za 4 godziny. Musisz posiekać 2 kg kapusty na mały makaron, dodać do niego 2 duże marchewki, posiekane według własnego uznania i dwa ząbki czosnku. Wszystko to należy dokładnie wymieszać rękami, ale nie zmiażdżyć i umieścić luzem w słoiku o pojemności co najmniej 3 litrów. Następnie zagotuj 1 szklankę wody o masie 200 gramów, dodaj pół szklanki oleju roślinnego, łyżkę cukru i 2 łyżki soli. Na koniec wlać 1 łyżkę mocnego octu 70%. I wlej powstałą marynatę do słoika. Solanka musi się zagotować. Po 4 godzinach możesz cieszyć się smacznym i aromatycznym daniem. Przecież kiszona kapusta przygotowana dokładnie według tego przepisu okazuje się bardzo chrupiąca, aromatyczna i smaczna, a do tego przygotowuje się ją w wyjątkowo krótkim czasie. W razie potrzeby do kapusty z warzywami można dodać trochę posiekanej cebuli. Kolejną zaletą tego przepisu jest to, że nie trzeba niczym przyprawiać kiszonej kapusty przed jej użyciem. Wszystko, czego potrzebujesz, jest już w nim obecne.

​

  • Różowa pikantna kapusta kiszona. To danie jest w środku gotowa forma ma pewną nutę kuchnia koreańska. Dlatego dla miłośników wszelkiego rodzaju koreańskiego pikantne sałatki i będą przekąski prawdziwe znalezisko. Czas przygotowania, w przeciwieństwie do pierwszego przepisu, jest nieco dłuższy, a mianowicie powstałego dania można skosztować po 8-10 godzinach. Przygotowanie tego dania w nocy jest bardzo wygodne, ponieważ rano, nie marnując czasu, możesz cieszyć się wspaniałą przekąską. Do przygotowania pikantnej kapusty różowej oprócz samego warzywa potrzebny będzie również jeden średniej wielkości burak, kilka marchewek, sól, ostra mielona czerwona papryka, Liść laurowy, ocet 9%, olej roślinny i czosnek - opcjonalnie. Kapustę można posiekać lub pokroić w drobną kostkę; pozostałe warzywa również należy zetrzeć gruba tarka, lub na tarce przeznaczonej do przygotowania marchewki po koreańsku. Warzywa wymieszaj, szczelnie ułóż w szklanych słoikach i zalej solanką. Aby go przygotować, należy dodać pozostałe składniki do 150 gramów wody, wszystko razem zagotować i zalać kapustą. Po 8 godzinach możesz spróbować ugotowanego arcydzieło. Wszystkie warzywa moczone są w solance i okazują się bardzo smaczne.

Jak widać, tę sfermentowaną przystawkę, najszybsze przepisy, które opisaliśmy powyżej, można faktycznie przygotować bardzo szybko i okazać się wyjątkowo smaczną. Jeśli jednak masz trochę więcej czasu i chęć rozkoszowania się smakiem prawdziwym sfermentowana przekąska, które jadły także nasze babcie i ich babcie, polecamy zapoznać się z poniższymi przepisami. Solanka w tym przypadku nie zawiera octu.

Kapusta kiszona, klasyczne przepisy błyskawiczne i nie tylko

Przede wszystkim od razu chcę powiedzieć, że w oryginalnej wersji kapusta jest fermentowana we własnym soku, bez dodatku ani grama octu. Proces ten trwa 2-3 dni. W zasadzie to nie jest tak dużo, co oznacza, że ​​​​tę opcję przygotowania kiszonej kapusty można nazwać szybko. Co więcej, przygotowuje się go łatwo i prosto, a co najważniejsze, w zwykły słoik, dowolna pojemność.

Tak więc przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną obejmuje:

  1. Gruby widelec pokrój w małe paski. Waga tego warzywa powinna wynosić około 3 kilogramy.
  2. Zetrzyj 1 dużą, soczystą i mięsistą marchewkę na grubej tarce.
  3. Marchewkę utrzeć z kapustą i dodać 3 łyżki soli bez wierzchu.
  4. Aby kapusta była jak najbardziej soczysta i chrupiąca, dodaj kolejną łyżkę cukru.
  5. Gdy tylko kapusta zacznie intensywnie puszczać sok, szczelnie pakujemy ją do słoika aż do samej góry. Należy zwrócić uwagę na to, że na wierzchu zawsze znajduje się sok z kapusty.
  6. Teraz wkładamy nasz słój do miski i zostawiamy na 3 dni w ciepłym miejscu.
  7. Kilka razy dziennie kapustę należy przekłuć do samego dna, aby uwolnić dwutlenek węgla.
  8. Po tym czasie odstawiamy kapustę na zimno na 5-6 godzin i wtedy możemy cieszyć się powstałym arcydziełem.

Jak widać, w tym przepisie na przygotowanie kapusty metodą szybkiej fermentacji nie ma absolutnie nic skomplikowanego. Dla dodania dodatkowych aromatów, przed włożeniem kapusty do słoika można dodać odrobinę nasion kminku lub koperku, garść jagody borówki lub namoczone śliwki. Tak więc ta przekąska nabierze pikantnego smaku lub aromatu. Ale radzimy ugotować go po raz pierwszy bez żadnych dodatków, bo dopiero po docenieniu prawdziwy smak tej starożytnej przekąski, będziesz w stanie zrozumieć, czy potrzebuje dodatków.

Gotową kapustę podawać w słoiku, najlepiej doprawioną niewielką ilością oleju roślinnego i cebule. Ta chrupiąca przekąska pasuje do wszystkiego. dania z ziemniaków, mięso, i ona też jest niezbędny element podczas przygotowywania winegretu. A solankę można również stosować do duszenia mięsa, w tym przypadku okazuje się miękka i aromatyczna.

Pomocna informacja

Podsumowując, chciałbym jeszcze raz powiedzieć, że kiszona kapusta w słoiku w szybki sposób Każdy przepis okazuje się nie tylko bardzo chrupiący, smaczny, aromatyczny i zdrowy, ale także bardzo przyjazny dla budżetu. Przedmiotem sprzedaży jest kapusta cały rok niskim kosztem.

To marynowane warzywo zawiera wielka ilość witaminę C i bardzo mało kalorii. Całkiem możliwe jest więc zaklasyfikowanie tej przekąski jako produktu posiadającego tzw ujemne kalorie. Dlatego każdy, kto chce schudnąć, ale jednocześnie zaopatrzyć się w pełnię witamin i nadal smacznie się odżywiać, zdecydowanie powinien włączyć taką kapustę do swojej diety.

Podsumowując, chcę powiedzieć, że niezależnie od tego, jaką metodę kiszenia kapusty wybierzesz, aby była chrupiąca i smaczna, musisz ją przechowywać w zalewie i zawsze w chłodnym miejscu. W ten sposób może jak najdłużej zachować atrakcyjny wygląd. wygląd i dobry gust.

Och, jakimi zdolnymi kucharkami były nasze prababcie, ile różnych sposobów wymyślały na przygotowanie jedzenia na przyszły użytek. Marynowanie prezentów lata stało się dla nas swego rodzaju kultem, a cała jesień jest regularnie poświęcona zwrotom akcji, wśród których zajmuje szczególne miejsce szybkie solenie kapusta Trudno sobie nawet wyobrazić zimową dietę bez takiego przysmaku: kiszonej kapusty, sałatek i pasztetów, tak, bez beczki „kiszonej kapusty” zima jest sierotą.

Na Rusi fermentują kapustę od niepamiętnych czasów. Każdej jesieni kobiety zbierały i ugniatały drewniane beczki struganej kapusty, posypanej solą.

Dziś takie wanny są rzadkością wśród gości nowoczesne kuchnie dlatego takie przygotowanie odbywa się w dużych metalowych kadziach lub szklanych słoikach. W w tym przypadku najwięcej jest pojemników szklanych najlepszy wybór, ale jeśli nadal wybierasz spośród dużych garnków, najlepszym rozwiązaniem będą naczynia emaliowane lub stalowe i lepiej kategorycznie odmówić aluminiowego dzbanka.

Ale oprócz wyboru pojemników musisz także móc wybrać samo warzywo, ponieważ każda odmiana kapusty ma swoje własne cele, zalety i wady.

Odmiany kapusty do marynowania

Wybierając kapustę, musisz się skupić długoterminowy jego przechowywania, bo nie będziemy napełniać policzków od razu jak chomiki, ale zamierzamy cieszyć się potrawą przez cały okres jesienno-zimowy. W takim przypadku musisz wybrać gęste i ciężkie widelce późnych odmian.

Takie okazy są między innymi dość soczyste, co w przypadku zakwasu jest najważniejsze, ponieważ prawdziwą kapustę kiszoną przygotowuje się wyłącznie we własnym soku.

Najpopularniejsze z późnych gatunków, które idealnie nadają się do marynowania, to następujące odmiany: „Moskovskaya”, „Belorusskaya”, „Slava”, „Yubileinaya”, „Menza”, „Turkiz”, „Geneva” i „Amager” . Ale najczęściej do marynowania preferowana jest odmiana kapusty „Podarok”, tę białą kapustę można z powodzeniem marynować, fermentować lub solić, w dowolnej formie okaże się chrupiąca i smaczna.

Klasyczny sposób kiszenia kapusty

Co dziwne, nie jest realistyczne szybkie fermentowanie kapusty we własnym soku, jak to robili nasi przodkowie przez długi czas, ponieważ posiekane i solone warzywa wymagają czasu, aby przynajmniej wyszła solanka warzywna, i maksymalnie całe nasze „przedsięwzięcie” doskonale sfermentowane. Tylko w tym przypadku uda nam się uzyskać smaczną, kiszoną kapustę, którą moja mama podała z puree ziemniaczanym, aromatyzowaną fioletową cebulą i olejem pachnącym nasionami.

Pamiętam też, że dla poprawy nastroju do tej marynaty dodawano żurawinę. Ta martwa natura wyglądała malowniczo i idealnie pasowała do naszej menu zimowe, zdominowany przez konserwy i zwroty akcji. Jednak ten przepis jest obowiązkowy dla każdego kucharza.

Składniki

  • Kapusta biała - 1 widelec;
  • Marchew – 2-3 warzywa korzeniowe;
  • Żurawina - 1 łyżka;
  • Ziarna czarnego pieprzu – 1 łyżeczka;
  • Sól kuchenna – 1 – 1,5 łyżki;
  • Liść laurowy - 3 liście;


Przygotowanie

  1. W naszym przygotowaniu nie ma specjalnych sztuczek, więc jak zwykle przystępujemy do mycia i obierania warzyw i jagód. Z główki kapusty należy usunąć górne, zwiędłe i zwietrzałe liście, obrać marchewki i zetrzeć je na grubej tarce.
  2. Następnie dla wygody przecinamy widelce na 4 części i siekamy je nożem w paski, można też skorzystać z płaskiej nasadki do tarki, dzięki czemu praca pójdzie znacznie szybciej, a samo cięcie będzie dokładniejsze.
  3. Po pokrojeniu warzyw należy je włożyć do dużego pojemnika, doprawić przyprawami i solą i dokładnie wymieszać, dokładnie zagniatając kapustę rękami, tak aby wypłynął z niej sok, który posłuży za marynatę. Na koniec tej czynności dodajemy żurawinę i ponownie wszystko dokładnie mieszamy.
  4. Teraz potrzebujemy dużego, 2-3-litrowego, wysterylizowanego słoika, w który musimy jak najściślej zagęścić naszą sałatkę z kapusty.
  5. Następnie przykryj pojemnik „pokrywą” z tkaniny i pozostaw do posolenia w ciepłym miejscu na trzy dni. W tym czasie należy regularnie nakłuwać kapustę nożem aż do samego dna szklanki, aby ulatniał się gaz.
  6. Po wyznaczonym czasie zamknij słoik plastikową pokrywką i włóż go do lodówki lub piwnicy w celu przechowywania.

Kapusta wychodzi rewelacyjnie: chrupiąca, soczysta i niesamowicie smaczna. Przy jego pomocy przyrządzimy kluski i solankę, ugotujemy barszcz i przygotujemy farsz do ciasta.

Jak zauważyliśmy, do pełnego sfermentowania warzyw potrzeba co najmniej 3 dni, a nawet więcej, ale jak przygotować taki preparat w jak najkrótszym czasie? Ogólnie rzecz biorąc, szybka kiszona kapusta w jakikolwiek szybki sposób oznacza więcej przepisów na sałatki niż w rzeczywistości produkt fermentowany. Okazują się jednak nie gorsze od swojego poprzednika.

Kapusta kiszona bez octu. Natychmiastowy przepis

Ta metoda ekspresowej fermentacji jest przeznaczona do tego samego ekspresowego jedzenia, ponieważ nie zaleca się pozostawiania tej sałatki na zimę. Ta kapusta kiszona smakuje bardzo, bardzo dobrze, jednak różni się od prawdziwej kapusty beczkowej, czyli takiej wersji lekko kiszonej kapusty. Na koniec otrzymujemy chrupiącą i soczystą pyszność, a co najważniejsze, bez octu.

Składniki

  • Kapusta biała - 1 widelec;
  • Marchew - 2 warzywa korzeniowe;
  • Sól kuchenna - 50-60 g;
  • Cukier granulowany - 40-50g;
  • Woda oczyszczona – 1 l;


Przygotowanie

  1. Każdy przepis na kiszenie kapusty, z wyjątkiem kiszonej kapusty, polega na pocięciu główki kapusty w paski i obraniu marchewki zmielonej na grubej tarce. Zrobimy więc to samo siekanie warzyw.
  2. Następnie zaczynamy gotować marynatę, do której wlewamy wodę do rondla i stawiamy na ogniu, dodajemy sól i wszystkie przyprawy. Gdy kryształki soli się rozpuszczą, solanka jest gotowa i pozostawiamy ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
  3. Podczas gdy bulion ochładza się, do słoika wkładamy szczelnie kapustę i marchewkę, a następnie wlewamy do niego ostudzoną marynatę.
  4. W tej formie, nie zamykając szklanego pojemnika pokrywką, pozostawiamy kapustę ciepłą na kilka dni, okresowo nakłuwając ją nożem.
  5. Po 48 godzinach na patelnię wlej solankę, dodaj cukier i mieszaj, aż słodycz się rozpuści, a następnie ponownie wlej płyn do słoika.
  6. Po wszystkich prostych manipulacjach musimy pozwolić kapuście osiąść w nowej marynacie na 10 godzin, po czym zamykamy słoik pokrywką i wkładamy do lodówki lub bezpośrednio na stół.

Przed podaniem kapustę należy doprawić olejem roślinnym, cebulą i suszonym koperkiem. Nasze danie możesz udekorować figurkami marchewki, zielonymi lub bazyliowymi liśćmi, a także żurawiną lub korniszonami.

Kapusta na zakwasie w szybki sposób

Składniki

  • Biała kapusta- 1 kg + -
  • - 300g + -
  • - 5 goździków + -
  • — 180ml + -
  • Dla tych, którzy nie mają ochoty czekać, bo mają pracę, dzieci lub po prostu są leniwi, odpowiedni jest szybki sposób na kiszenie kapusty błyskawicznej. Ten przepis jest dość prosty, bez niepotrzebnego bałaganu, zagranicznych roślin i innych egzotycznych atrybutów, właśnie tego potrzebujemy.
    1. Tradycyjnie pierwsze co robimy to myjemy i siekamy kapustę w paski, a marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.
    2. Musimy usunąć łuski z ząbków czosnku, a następnie przepuścić je przez prasę czosnkową.
    3. W głębokim i szerokim pojemniku wymieszaj wszystkie warzywa i dokładnie zagnieć.
    4. Teraz czas na ugotowanie marynaty. Aby to zrobić, musimy wlać do rondla wodę, ocet i olej, dodać cukier granulowany i sól. Po ugotowaniu gotuj jeszcze kilka minut i wyłącz.
    5. Warzywa zalewamy gorącą zalewą, nie studząc, i wszystko dokładnie mieszamy. Następnie przykrywamy sałatkę szerokim talerzem i kładziemy na wierzchu obciążnik, aby kapustę można było posolić pod ciśnieniem.
    6. Po dniu spędzonym w upale mamy dla Was niesamowitą przystawkę gotową do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

    Taki blask należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

    Ogórki kiszone od zawsze były pożądanym daniem na każdej świątecznej lub codziennej uczcie. Poza tym zastosowanie „kiszonej kapusty” w kuchni, jak się okazuje, jest dość szerokie, a co najważniejsze, postęp nie stoi w miejscu, a odnotowano już przepisy, w których taką kapustę wykorzystuje się do farszu papryki i dziczyzny. Tak szybko stanie się marynowanie kapusty świetne rozwiązanie dla gospodyni.

Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna i niedroga, ale także bardzo zdrowa. Każda gospodyni domowa stara się przygotować taki obiad. zdrowa przekąska. Żadna uczta nie może się bez tego obejść aromatyczne danie. Oferujemy Państwu bardzo pyszne przepisy chrupiąca domowa kapusta kiszona w słoiku, która jest prosta i wygodna, a danie jest po prostu pyszne!

Z kapusty można też zrobić kiszoną kapustę, dusić ją z mięsem, podawać jako sałatkę olej roślinny i zieloną cebulę do pieczeni wieprzowej, smażymy i stosujemy jako nadzienie do pasztetów.

Pyszny przepis na domową kapustę błyskawiczną w słoiku

Fermentowanie kapusty przez tydzień nie jest wcale konieczne; przystawkę można przygotować w ciągu jednego lub dwóch dni. Okazuje się chrupiące, aromatyczne i niezwykle smaczne.


Do przygotowania będziesz potrzebować:

  • jedna główka kapusty o wadze około trzech kilogramów lub kilka mniejszych główek kapusty;
  • dwa jabłka odmiany słodko-kwaśnej;
  • półtorej łyżeczki soli;
  • łyżka cukru.

Etapy przygotowania:

  1. Główkę kapusty pokroić w cienkie paski.
  2. Obierz i wypestkuj jabłka.
  3. Pokrój w plasterki.
  4. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
  5. Do posiekanej kapusty dodać sól i cukier.
  6. Dobrze ugniataj rękami, aż mieszanina puści sok.
  7. Dodaj marchewkę i jabłka.
  8. Dobrze wymieszaj.
  9. Warzywa spakuj ciasno po trzy części litrowy słoik.
  10. Odstawić na dwa dni w ciepłe miejsce.

Pamiętaj, aby przebić masę, aby uwolnić gaz powstały podczas fermentacji. Następnie umieść słoik w chłodnym miejscu - w lodówce lub w piwnicy.

Przepis na gorącą solankę

Aby przygotować domową kapustę kiszoną według tego bardzo smacznego przepisu na błyskawiczne gotowanie w słoiku, należy przygotować następujące produkty:

  • kapusta - głowa o wadze około 2,5 kilograma;
  • dwie marchewki;
  • kilka groszków ziela angielskiego;
  • dwa lub trzy liście laurowe.
  • woda – 800 ml;
  • po jednej łyżce cukru i soli.

Przygotujmy to w ten sposób:

  • Obierz marchewki i pokrój w cienką kostkę;
  • zagotuj wodę, dodaj cukier i sól;
  • wymieszać posiekane warzywa;
  • dodać ziele angielskie i liść laurowy;
  • włóż do słoika (nie trzeba go zbytnio ubijać);
  • bardzo powoli wlewaj gorącą marynatę;
  • Aby zapobiec pęknięciu słoika, możesz wlać marynatę łyżką stołową;
  • umieść głęboki talerz pod słoikiem;
  • zostaw na kuchennym stole.

Następnego dnia w słoiku tworzą się pęcherzyki gazu. Aby się ich pozbyć, należy kilka razy dziennie przekłuć kapustę widelcem lub drewnianym patyczkiem. Po dwóch dniach pęcherzyki gazu przestaną się tworzyć, a słoik można wyjąć na balkon. Podawać następnego dnia.

Przepis z ostrą papryką i chrzanem „Wioska”

Przepis podany jest na duża liczba słoiki - 3-4 trzylitrowe słoiki, ale możesz zmniejszyć ilość produktów o połowę. Aby przygotować ten przepis, musisz przygotować:

  • główki kapusty - osiem kilogramów;
  • 100 gramów zieleni, chrzanu, czosnku;
  • 300 gramów buraków;
  • jedna średniej wielkości ostra papryka
  • woda - cztery litry;
  • 200 gramów soli i granulowanego cukru.

Etapy gotowania:

  1. Kapustę pokroić w średniej wielkości kwadraty.
  2. Buraki pokroić w cienkie plasterki.
  3. Zmiel czosnek, papryczkę chili i chrzan.
  4. Wymieszaj wszystkie składniki.
  5. Ułożyć w słoikach (nie trzeba mocno zagęszczać).
  6. Przygotuj solankę: w gorąca woda dodać sól i cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
  7. Warzywa zalać ciepłą solanką.
  8. Odstawić w ciepłe miejsce na dwa, trzy dni.

Następnie przenieś słoik na balkon lub opuść go do piwnicy.

Kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze nie niższej niż +1°C. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, struktura warzyw zapadnie się, a kapusta stanie się miękka i pozbawiona smaku.

Do fermentacji należy używać wyłącznie sól kamienna. Sól jodowana sprawi, że kapusta będzie miękka i pozbawiona smaku.

Jeśli zalejesz kapustę gorącą marynatą, istnieje ryzyko, że słoik pęknie. Aby temu zapobiec, słoik należy wysterylizować.

Chrupiąca kapusta kiszona: szybki przepis

To danie, które można przygotować o każdej porze roku. Można go używać do przygotowywania pierwszych dań, do napełniania ciast, a także jako niezależne danie, jeśli duszone z wołowiną lub kurczakiem. Sałatki przygotowane z kiszonej kapusty zawierają wiele przydatnych substancji i mikroelementów.

Chrupiącą kapustę kiszoną według przepisu błyskawicznego przygotujesz w kilka godzin (jeśli do marynaty użyjesz octu) lub w kilka dni ( naturalny proces fermentacja). Bez względu na to, jaką metodę fermentacji wybierzesz, przekąska okaże się bardzo smaczna, chrupiąca i aromatyczna.


A najważniejsze jest to, że proces gotowania jest bardzo prosty - posiekaj główkę kapusty, posiekaj inne warzywa, dodaj przyprawy i bądź cierpliwy. A za kilka dni (godzin) otrzymasz przydatne witaminy i lekka przekąska zawierające minimalną ilość kalorii.

Prosty przepis na chrupiącą kapustę kiszoną z żurawiną w trzy dni

Oto prosty, ale bardzo smaczny przepis na szybką, chrupiącą domową kapustę kiszoną z żurawiną:

  • główka kapusty o wadze dwóch kilogramów;
  • dwie średniej wielkości marchewki;
  • żurawina – 100 gramów.
  • litr gorącej przegotowanej wody;
  • łyżka cukru;
  • łyżka soli;
  • Kminek;
  • trzy do czterech liści laurowych;
  • ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

  • posiekaj główkę kapusty w cienkie paski;
  • marchewkę pokroić w kostkę lub posiekać na grubej tarce;
  • Rozpuść sól i cukier w gorącej wodzie;
  • wymieszaj posiekane warzywa w dużej misce;
  • układać warstwami w słoiku;
  • Pomiędzy warstwami umieść liść laurowy, kminek i pieprz;
  • lekko ubij drewnianym rockerem;
  • połóż na wierzchu garść żurawiny;
  • zalać ciepłą marynatą;
  • pozostaw w kuchni na dwa do trzech dni;
  • Codziennie przebijaj kapustę widelcem, aby uwolnić powstały gaz;
  • Po trzech dniach odstaw w chłodne miejsce.

Podawać z olejem roślinnym i drobno posiekanymi ziołami.

Kapusta kiszona błyskawiczna w zalewie

Chcesz, aby członkowie Twojej rodziny byli zdrowi i nie łapali przeziębień zimą?

Gotuj dla nich wspaniałe danie, bogaty przydatne substancje i mikroelementy – kapusta kiszona błyskawiczna w zalewie. Chrupiącą, aromatyczną i bardzo zdrową przekąskę warto spożywać niemal codziennie, szczególnie zimą, kiedy organizm nie otrzymuje jej wcale Wystarczającą ilość witaminy


Można zrobić kiszoną kapustę różne sposoby i przez różne przepisy. Według tradycyjny przepis(fermentacja sucha) przystawkę należy fermentować przez co najmniej tydzień. A co jeśli masz ochotę poczęstować się domowymi pasztecikami z kapustą, a nie masz kapusty? W sklepie można kupić przekąskę, jednak najczęściej jest ona przesolona i zakwaszona. Dlatego przygotuj chrupiące i aromatyczna kapusta samodzielnie, korzystając z przepisów szybka fermentacja, które pozwolą Ci upiec ciasta w zaledwie kilka godzin.

Kapusta kiszona błyskawiczna z marchewką w zalewie bez octu

Pomimo tego, że fermentacja nie odbywa się tradycyjnie, a przy użyciu octu, przystawka jest po prostu pyszna!

Produkty:

  • główka kapusty o wadze dwóch i pół kilograma lub kilka mniejszych główek kapusty;
  • jedna duża marchewka;
  • dwie łyżki cukru i tyle soli.

Przygotowanie:

  • Pokrój główki kapusty i marchewki w cienkie paski;
  • wymieszać z solą i lekko pocierać dłońmi;
  • złóż gęste warstwy w słoiku lub patelni;
  • rozcieńczyć w ciepła woda(litrowa) sól;
  • wlać solankę;
  • zostaw w kuchni na dzień lub dwa;
  • w tym czasie kilkakrotnie nakłuć masę ostrym nożem lub drewnianym patyczkiem, tak aby ulatniał się dwutlenek węgla;
  • po dwóch dniach odcedź solankę, lekko ją podgrzej i rozpuść w niej cukier;
  • ostudzić i polać kapustą;
  • utrzymywać ciepło przez 8-10 godzin;
  • zamknij nylonową pokrywką i włóż do lodówki lub na balkon.

Przepis na kiszoną kapustę błyskawiczną w zalewie z octem

Goście czekają na wyciągnięcie ręki, a na stole brakuje Ci sałatek i przekąsek? Nie rozpaczaj, przygotuj błyskawiczną kapustę kiszoną w zalewie i occie w zaledwie kilka godzin. Aby to zrobić, musisz przygotować następujące produkty:

  • główka kapusty o wadze półtora kilograma;
  • pół główki czosnku;
  • marchewki średniej wielkości;
  • czarny pieprz i piment- smak;
  • kilka liści laurowych;
  • 900 ml wody;
  • pół szklanki oliwy z oliwek;
  • łyżka soli i taka sama ilość cukru;
  • pęczek świeżego koperku.

Przygotuj w następujący sposób:

  • warzywa - kapusta, marchew i czosnek - pokrojone w paski;
  • posiekać warzywa;
  • włóż do głębokiej miski, zamieszaj;
  • przygotować solankę: rozpuścić sól i cukier w gorącej wodzie;
  • dodać przyprawy;
  • zalać warzywa gorącą solanką;
  • przykryć płaskim naczyniem, położyć ciężarek (kostka brukowa lub słoik z wodą);
  • po trzech do pięciu godzinach można już podać przystawkę;
  • resztę masy przełożyć do słoików i schować do lodówki.

Chcesz mieć kapustę bogaty smak i aromat? Do warzyw dodaj jedno pokrojone zielone jabłko cienkie plasterki, garść żurawiny lub jedna papryka, pokroić w paski.

Pamiętać!

Okres przydatności do spożycia kapusty błyskawicznej wynosi nie dłużej niż dwa tygodnie w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona z octem: szybki przepis

Przepis na chrupiącą kapustę kiszoną w słoiku jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a w ciągu zaledwie kilku godzin możesz rozpieszczać swoich bliskich bogatą w witaminy i zdrową przekąską.

Błyskawiczna chrupiąca kapusta kiszona z czosnkiem


Do gotowania musisz przygotować następujące produkty:

  • kapusta – jeden kilogram;
  • trzy do czterech ząbków czosnku;
  • dwie duże marchewki.

Do wypełnienia:

  • 500 ml wody;
  • pół szklanki oleju roślinnego;
  • trzy łyżki granulowanego cukru;
  • łyżka soli;
  • dziesięć łyżek octu.

Przygotujmy to w ten sposób:

  • pokrój warzywa w cienkie paski;
  • przepuścić czosnek przez prasę;
  • umieść przygotowane składniki w emaliowanym rondlu;
  • Wlać wodę do miski, dodać sól, cukier, olej roślinny, wymieszać i postawić na małym ogniu, aż marynata się zagotuje;
  • zdejmij z ognia i dodaj ocet;
  • zalać kapustę gorącą marynatą;
  • Połóż płaskie naczynie na kapuście i połóż odważnik;
  • po trzech godzinach można podać kapustę;
  • Przechowywać w lodówce.

Kapusta błyskawiczna z kminkiem i zalewą octową


Do przygotowania pysznej chrupiącej kiszonej kapusty szybki przepis w banku potrzebujesz:

  1. Posiekaj kilogram kapusty.
  2. Zmiel jedną średnią marchewkę na grubej tarce.
  3. Jedną cebulę pokroić na półpierścienie.
  4. Kapustę włożyć do rondla i dokładnie rozgnieść rękoma.
  5. Następnie wymieszaj kapustę z marchewką.
  6. Dodać ziarna pieprzu, kilka liści laurowych, pół łyżeczki kminku, szczyptę zioła prowansalskie. Mieszać.
  7. Kapustę szczelnie zapakuj do litrowych słoików.
  8. Przygotuj marynatę: dwie łyżki soli i łyżkę cukru kryształu rozpuść w litrze gorącej wody.
  9. Dodaj jedną łyżkę esencji octowej.
  10. Ostudzić marynatę.
  11. Wlać do słoików cienkim strumieniem, aby marynata całkowicie przykryła kapustę.
  12. Za pomocą łyżki lub noża wypuść nadmiar powietrza z kapusty.
  13. Zamknij szczelnie nylonową pokrywką i włóż do lodówki.
  14. Po dwóch do trzech godzinach możesz pobrać próbkę - kapusta jest gotowa.

UWAGA!

Osoby cierpiące na zapalenie żołądka lub zapalenie trzustki powinny powstrzymać się od jedzenia kapusty. A jeśli cierpisz wysokie ciśnienie krwi lub masz chore nerki, to przed zjedzeniem kiszonej kapusty opłucz ją z soli pod bieżącą wodą. Umieścić na durszlaku, aby odsączyć nadmiar płynu. Doprawić masłem, posypać drobno posiekaną cebulą i delektować się sałatką witaminową.

Świetnie komponuje się z przekąską Dania mięsne, gdyż zawiera witaminę B6, która sprzyja szybkiemu wchłanianiu białka. Kapusta kiszona wzmacnia układ odpornościowy, co zmniejsza ryzyko przeziębienia. Jeśli nie masz apetytu, lekarze zalecają picie kiszona kapusta codziennie. A jeśli starasz się zrzucić kilka zbędnych kilogramów, to kiszona kapusta jest idealna na obiad lub lunch, ponieważ to danie jest nie tylko niskokaloryczne, ale także sycące.

Przygotowanie kiszonej kapusty wcale nie jest trudne. Wystarczy drobno posiekać główkę kapusty na specjalnej tarce, a dla smaku dodać jabłko, sałatka, pieprz, dynię i żurawinę lub jarzębinę (jeśli nie jest gorzka). Aby uzyskać bardziej pikantny i ostry smak kapustę, można do niej dodać różne przyprawy - papryczkę chili, czosnek, kminek, ziele angielskie, goździki.

NA UWAGA

W sezonie zimowym kiszoną kapustę po prostu trzeba włączyć do codziennej diety. Ponieważ zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów, które wzmacniają układ odpornościowy i chronić organizm przed infekcjami wirusowymi.

A dla tych, którzy są na diecie, kiszona kapusta pomoże się pozbyć nadwaga. W końcu sałatka z kapusty z odrobiną oleju jest niskokaloryczna i lekkie danie. Kawałek gotowane mięso a mała porcja kapusty to wspaniały obiad dla tych, którzy chcą być w formie i mieć świetną sylwetkę.

A na równą i gładką skórę twarzy, a także na pozbycie się drobnych wyprysków i trądziku, solanka z kiszonej kapusty jest idealna. Nałóż niewielką ilość solanki na twarz na dziesięć do piętnastu minut i spłucz ciepła woda. Solanka wysusza skórę, usuwa tłusty połysk i zwęża pory.

Mamy nadzieję, że udało nam się Cię przekonać, że kiszenie warzyw to prosta sprawa. Nasze bardzo smaczne, szybkie przepisy na domową chrupiącą kapustę kiszoną w słoiku pozwolą rozpieszczać rodzinę doskonałą, bogatą w witaminy przekąską przez całą zimę.

Kapusta kiszona - świetna przekąska i bogate źródło witamin, których tak bardzo brakuje zimą. Z kiszonej kapusty można przygotować wiele potraw, można z niej gotować zupy, przygotowywać dania główne i piec ciasta.

Do przygotowywania przekąsek w zwykły sposób, zajmuje to nawet kilka tygodni, ale są też przepisy błyskawiczne i jest ich mnóstwo. W naszej ofercie znajdziesz sześć najpopularniejszych przepisów na zakwasy z kapusty metodami przyspieszonymi.

Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną – ogólne zasady technologiczne

Od czasów starożytnych do marynowania kapusty używano drewnianych pojemników, ale nowoczesne gospodynie domowe wolą to robić na emaliowanych patelniach. Jest pewien niuans: szkliwo nie powinno zostać uszkodzone, w przeciwnym razie interakcja kwasów z metalem spowoduje, że przekąska nabierze nieprzyjemnego smaku. Najczęstszą opcją jest szybkie marynowanie kapusty w szklanych słoikach.

Ważne jest, jakiego rodzaju kapusty użyć do szybkiej fermentacji. Mocne, gęste widelce jesiennych odmian tego warzywa idealnie nadają się do szybkiego kiszenia kapusty. Mają biały kolor, a ich liście są zwykle bardziej soczyste.

Przygotowując się do marynowania, dobrze umyj widelce i pamiętaj o usunięciu górnych liści. Po przekrojeniu na pół usuń łodygę, a następnie posiekaj lub pokrój na kawałki o pożądanej wielkości. Kapustę można rozdrobnić nożem lub specjalną szatkownicą, pokroić w kratkę lub duże kawałki.

W przypadku dodania warzyw lub jabłek ich ilość nie powinna przekraczać 3% masy przygotowanej kapusty. Aby przyspieszyć fermentację, kapustę zalewa się gorącą solanką, w której oprócz soli rozpuszcza się także cukier. Do tego sosu często dodaje się ocet, rzadziej dodaje się olej roślinny.

Optymalna temperatura do szybkiej fermentacji nie powinna być niższa niż 24 stopnie, dlatego pojemniki z kapustą pozostawia się ciepłe, a po przygotowaniu umieszcza w lodówce.

Przepis na błyskawiczną kapustę kiszoną – przepis na dwa dni

Składniki:

Pięć kilogramów białej kapusty;

300 gramów słodkiej marchewki.

Aby przygotować solankę na litr oczyszczonej wody:

Płaska łyżka cukru;

Dwie pełne łyżki soli ogrodowej.

Metoda gotowania:

1. Po umyciu widelców usuń górne, gęste liście. Główkę kapusty odkrój i drobno posiekaj. Do tych celów wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki lub obieraczki do ziemniaków, chociaż można to zrobić ostrożnie i prosto ostrym nożem.

2. Po obraniu marchewki warzywa korzeniowe zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.

3. W szerokiej misce połącz kapustę z marchewką i dokładnie wymieszaj. Jeśli kapusta jest trochę twarda, lekko ugniataj ją rękami. Warzywa włożyć do pojemnika do marynowania i przygotować solankę.

4. Napełnij patelnię dwoma litrami wody, dodaj sól i dodaj cukier. Mieszając, doprowadzić do wrzenia, następnie wlać do kapusty. Jeśli solanki jest za mało, a powinna całkowicie przykryć warzywa, można powoli przygotować dodatkową porcję.

5. Przykryj kapustę talerzem o odpowiedniej średnicy lub drewnianym kółkiem i lekko dociśnij. Na wierzch połóż mały ciężarek i pozostaw w ciepłym miejscu na dwa dni.

6. Przenieś pojemnik z kiszoną kapustą do chłodnego miejsca do przechowywania.

Kapusta kiszona błyskawiczna na ostro: przepis na zakwas w słoiku

Składniki:

Duży widelec białej kapusty;

Dwa liście laurowe;

Trzy duże marchewki;

Dwa małe strąki ostrej papryki;

Sześć groszków ziela angielskiego.

W solance:

Dwie łyżeczki soli warzonej (drobnej);

Litr osiadłej wody pitnej.

Metoda gotowania:

1. Z specjalne urządzenie lub użyj noża, aby drobno posiekać kapustę. Marchew zetrzyj na grubej tarce lub zetrzyj na tarce, na której przygotowuje się marchew koreańską.

2. Do dużej miski wsyp marchewkę i kapustę i dobrze wymieszaj. Jeśli w poprzedni przepis Kapustę trzeba było trochę zagnieść, ale tym razem dokładnie ją mieszamy. Najlepiej zrobić to rękami, „puszystując” warzywa.

3. Opublikuj to mieszanka warzyw do czystego trzylitrowego słoika, napełnij do połowy i lekko uformuj. Na wierzchu ułóż liść laurowy, strąk ostrej papryki i trzy ziarna pieprzu. Napełnij słoik centymetr poniżej łopatek pozostałą kapustą, lekko go ugniataj i rozłóż przyprawy. Nie zapomnij umieścić i ostra papryczka, chociaż jeśli nie lubisz ostrego, nie dodawaj go wcale.

4. Przygotuj solankę do kapusty. Rozpuść sól w chłodnej wodzie, najlepiej o temperaturze pokojowej; solanka powinna być nieco bardziej słona niż kapusta, którą chcesz uzyskać. Solankę wlać do słoika i robić to stopniowo. Najpierw wlej około jednej trzeciej solanki, ostrożnie przebij warstwa kapusty długim kijem i lekko rozsuń kapustę, tak aby woda wypełniła wszystkie puste przestrzenie. Następnie wylej całą solankę, napełnij słoik, nie dodając 1 cm do szyi.

5. Umieść pojemnik w głębokim naczyniu, misce lub patelni i bez przykrycia pozostaw w ciepłym miejscu. Codziennie, w ciągu dnia i wieczorem, delikatnie rozsuwamy patykiem warstwy kapusty, aby umożliwić ujście gazów. Stoimy przez trzy dni.

6. Przechowywać w lodówce pod szczelnie zamkniętą, najlepiej niemetalową pokrywką.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z czosnkiem i octem w 5 godzin

Składniki:

Kilogram późnej kapusty;

Dwie duże marchewki;

Wypełnić:

Pół szklanki nierafinowanego cukru;

Pół litra wody pitnej;

Czarny pieprz - pięć groszków;

Łyżka grubej soli „marynowanej”;

Ziele angielskie - 4 groszki;

Pół szklanki rafinowanego oleju;

Dziesięć łyżek octu spożywczego.

Metoda gotowania:

2. Po wymieszaniu warzyw w dużej misce, do tej samej miski wciśnij praską cztery duże ząbki czosnku i ponownie wymieszaj. Wygodnie jest to zrobić ręcznie.

3. Zagotuj wodę, rozcieńcz cukier i sól, dodaj olej i ocet, wrzuć ziarna pieprzu. Po wymieszaniu gotuj solankę przez co najmniej minutę.

4. Kapustę polej ostrym sosem, przykryj odpowiednim talerzem i połóż na nim ciężarek. Nalegaj kapustę błyskawiczną przez co najmniej 5 godzin w normalnej temperaturze. temperatura pokojowa. Następnie przekładamy do szklanego słoika i przechowujemy szczelnie zamykając.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis z burakami i czosnkiem zalewanym octem

Składniki:

Dwa kilogramy świeżej kapusty;

Duża główka czosnku;

Dwa duże buraki;

Sześć ziaren pieprzu;

0,5 łyżki kminku (składnik opcjonalny).

Solanka na litr przefiltrowanej wody:

Łyżka cukru;

35 ml octu spożywczego;

Dwie płaskie łyżki soli ogrodowej.

Metoda gotowania:

1. Główkę kapusty pokroić w warcaby - kwadratowe plasterki o wielkości do 4 cm.

2. Obierz buraki i umyj je. Jedno warzywo korzeniowe ścieramy na najgrubszej tarce, a drugie kroimy w cienkie paski. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.

3. Umyj trzylitrowy słoik w gorącej wodzie z dodatkiem sody i wytrzyj go do sucha ręcznikiem. Na dnie pojemnika ułóż pokrojone w paski buraki i czosnek, dodaj ziarna pieprzu i przyprawy (kminek).

4. Kapustę włóż szczelnie do słoika, nie zagęszczając jej. Pomiędzy kawałkami powinno pozostać trochę miejsca do wypełnienia. Na wierzchu kapusty ułóż starte buraki.

5. Przygotuj nadzienie. Zagotuj litr wody, wlej do niego cukier, następnie sól, wymieszaj, całkowicie rozpuszczając sypkie składniki. Wlać ocet i ponownie doprowadzić prawie do wrzenia, ale nie gotować.

6. Wlać gorący wlać w słoiku z warzywami. Po związaniu szyi kilkoma warstwami gazy pozostawiamy ją do posolenia na dwa dni w ciepłym miejscu. Następnie wkładamy do lodówki, gdzie przechowujemy pod nylonową pokrywką.

Kapusta kiszona błyskawiczna: gruziński przepis w dwanaście godzin

Składniki:

Duży widelec białej kapusty;

Mała marchewka;

Buraki ciemne to duże warzywa korzeniowe;

głowa cebuli;

Ostra papryka - 1-2 małe strąki;

Czarne lub opcjonalnie ziele angielskie - 5 groszków.

Aby napełnić jednym litrem wody:

Szklanka octu;

Gruba sól - 2 pełne łyżki;

Pół szklanki cukru.

Metoda gotowania:

1. Obierz, cienko odcinając warstwę skórki, marchewkę, buraki i cebulę. Marchewkę kroimy w cienkie koła, buraki w paski, a cebulę w półpierścienie.

2. Obrane duże ząbki czosnku w ilości 5-6 sztuk wciska się do małej miski za pomocą specjalnego urządzenia. Alternatywnie posiekaj drobno nożem.

3. Pokrój widelce kapusty na cztery części i całkowicie usuń łodygę. Kapustę pokroić na duże kawałki.

4. Warzywa włożyć do dużej miski, dodać ostrą paprykę i ziarna pieprzu oraz dodać czosnek. Wszystko dokładnie wymieszaj, nie trzeba kruszyć kapusty. Szczelnie zapakowując, napełnij trzylitrowy słoik masą warzywną, nie zagęszczaj jej.

5. Rozcieńczyć określoną ilość soli w litrze wody i nierafinowany cukier. Doprowadź sos do wrzenia; jeśli na dnie zebrały się zanieczyszczenia, przefiltruj i ponownie zagotuj. Po wymieszaniu ostrego sosu z octem wlać go do słoika z kapustą.

6. Zamknąć czystą pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, aby „dojrzały”.

Kapusta kiszona błyskawiczna: przepis bez dodatku octu z jabłkami

Składniki na litrowy słoik:

Słodkie i kwaśne jabłka - 200 gr .;

50 gr. marchew;

Łyżka cukru;

Kapusta biała bez łodygi - 700 gr.;

Dwa parasole z goździkami;

Ziele angielskie - dwa groszki;

Łyżka specjalnej soli do marynowania i marynowania.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę i przełóż ją do dużej miski.

2. Grubo zetrzyj marchewki i wymieszaj.

3. Umyj jabłka, pokrój je na sześć plasterków, usuń rdzeń.

4. Połowę kapusty włóż do czystego litrowego słoika, połóż na nim plasterki jabłka i ponownie kapustę. Układamy ciasno, lekko zagęszczając warstwy kapusty.

5. Do pojemnika wsypać cukier i sól, na wierzchu kapusty ułożyć ziarna pieprzu i goździki. Zalać gorącą wodą tak, aby całkowicie przykryła górną warstwę kapusty.

6. Zaciśnij szyjkę słoika gazą i umieść go blisko źródła ciepła na dwa dni. Kilka razy w ciągu dnia masę przebijamy drewnianą drzazgą, aby uwolnić zgromadzone w środku powietrze.

Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną - przydatne rekomendacje i porady

Surowo zabrania się stosowania szybkich metod fermentacji kapusty. aluminiowe naczynia kuchenne. Taki metal w kontakcie z kwasem szybko się utlenia, a nawet najbardziej szybka kapusta będzie miał czas na uzyskanie szarawego odcienia i nieprzyjemnego metalicznego smaku.

Przed szatkowaniem oderwij i posmakuj jeden liść. Jeśli miąższ jest soczysty, z odrobiną słodkawy smak, możesz fermentować. Z tłustą wieprzowiną lepiej dusić kapustę, która nie jest soczysta i pozbawiona smaku.

Przechowywać kapustę kiszoną przygotowaną wg przyspieszone przepisy najlepiej w lodówce, szczelnie zamknięte nylonowe osłony szklane słoiki.

Chociaż kapusta nie jest inna kwaśny smak, zawiera dużo witaminy C. Osoba szczególnie potrzebuje jej w zimnych porach roku, aby wesprzeć układ odpornościowy i skutecznie przeciwstawić się grypie i przeziębieniom. Witamina C dobrze zachowuje się, gdy kapusta jest marynowana, a nawet raz mrożona. Kapusta kiszona w domu pomaga wyzdrowieć z choroby i wcale nie zachorować. Co więcej, jest to bardzo pyszna przekąska i podstawa wielu pożywnych dań.

Cechy kiszonej kapusty w domu

Pierwsze doświadczenie z kiszoną kapustą w domu może zakończyć się niepowodzeniem, jeśli nie poznasz sekretów dobrze znanych doświadczonym gospodyniom domowym:

  • Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do marynowania. Zbiory zebrane latem nie nadają się do przygotowania w domu. Lepiej fermentować odmiany późne, preferując te najbardziej soczyste, których główki są prawie całkowicie białe. Jedną z najpopularniejszych odmian do fermentacji jest „Slava”, nadaje się do fermentacji na sucho. „Kolobok” i „Amager” najlepiej solić w solance.
  • Musisz pokroić kapustę do fermentacji ostrym nożem przeznaczonym do rozdrabniania. Ale lepiej jest, aby kawałki nie były bardzo cienkie, ale około 5 mm. Jeśli fermentujesz słabo małe kawałki, staną się zbyt miękkie, a kiszona kapusta smakuje znacznie lepiej, gdy pozostaje chrupiąca.
  • Możesz fermentować kapustę w domu patelnia emaliowana, wiaderku, a także w szklanych słojach. Jeśli to możliwe, możesz spróbować fermentować kapustę w dębowej wannie lub beczce - nabędzie niepowtarzalny smak. Jednak ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają zimną piwnicę do przechowywania marynat. Pojemniki aluminiowe w żadnym przypadku nie są odpowiednie, ponieważ materiał ten reaguje z kwasem mlekowym, który powstaje podczas fermentacji warzyw.
  • Kapusta kiszona jest fermentowana w temperaturze pokojowej lub nieco niższej. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wzrośnie powyżej 24 stopni, kapusta może stać się śliska. W temperaturach poniżej 20 stopni fermentacja nie będzie przebiegać wystarczająco intensywnie.
  • Aby wypuściła wystarczającą ilość soku, kapustę należy umieścić pod ciśnieniem lub bardzo dobrze ubić. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kiszonej kapusty gotowanej na sucho.
  • Podczas fermentacji kapustę należy od czasu do czasu nakłuć długim, ostrym nożem, aby uwolnić gazy. W przeciwnym razie gotowa przekąska nie będzie miał najprzyjemniejszego zapachu.
  • Kapusta kiszona w temperaturze pokojowej utrzymuje się przez 3 dni, potem można ją zjeść, ale jeszcze trochę później będzie smakować lepiej: klasyczne przepisy zapewnić fermentację przez tydzień.
  • Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni, dlatego piwnica i lodówka są do tego idealnymi miejscami. W razie potrzeby kapustę można zamrozić. Aby to zrobić, musisz włożyć go do worków i włożyć zamrażarka. Wskazane jest, aby porcje nie były zbyt duże, ponieważ kapusty nie można ponownie zamrozić. Z tego samego powodu balkon nie jest najodpowiedniejszym miejscem do przechowywania kiszonej kapusty w domu.
  • Podczas przechowywania na kapuście może tworzyć się pleśń. Musztarda i cukier, które można posypać obrabiany przedmiot przynajmniej raz w miesiącu, pomagają zapobiegać jego pojawianiu się.

Na właściwe przygotowanie i przechowywania, kapustę kiszoną można spożyć w ciągu 9 miesięcy od przygotowania. Im jest świeższe, tym smaczniejsze, dlatego zwykle nie stoi zbyt długo.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną: metoda na sucho

Skład (na 5 l):

  • kapusta biała – 4 kg;
  • marchew – 0,4 kg;
  • sól – 80 g;
  • cukier – 80 g.

Metoda gotowania:

  • Umyj kapustę i usuń górne liście. Pokrój w paski o grubości 3–4 mm.
  • Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. W razie potrzeby można go zetrzeć do przygotowania koreańskich sałatek.
  • Dokładnie wymieszaj kapustę z solą, rozgniatając ją rękami.
  • Posypać marchewką i cukrem, wymieszać.
  • Napełnij pojemnik, w którym będziesz fermentować kapustę. Do tego celu odpowiedni będzie rondel pięciolitrowy lub czysty. słoik tę samą pojemność.
  • Układając kapustę, często ubijaj ją rękami, a nawet pięścią. Umieść pojemnik w misce, ponieważ wkrótce wypłynie dużo soku. Przykryj kapustę czystą gazą, jeśli to możliwe, połóż na niej ciężarek (podczas fermentacji w słoiku można to zrobić bez nacisku). Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Dwa razy dziennie usuń pianę, opłucz gazę i nakłuj kapustę nożem.
  • Przenieś pojemnik w chłodniejsze miejsce (nieogrzewana spiżarnia, na loggię, jeśli na zewnątrz nie ma mrozu) i odczekaj kolejne 4 dni.
  • Umieść kapustę w dogodnych dla niej pojemnikach. dalsze przechowywanie w domu (jeśli chcesz, możesz przechowywać go w ten sam sposób, w jaki go fermentowałeś). Umieść go w piwnicy lub lodówce. Nie zapominaj, że kapustę kiszoną można również przechowywać w zamrażarce.

Z tego przepisu powstaje chrupiąca kapusta o lekkiej kwasowości. Nie trzeba go myć ani moczyć przed podaniem – wystarczy polać go odrobiną oleju.

Prosty przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Skład (na 3 l):

  • kapusta – 2 kg;
  • marchew – 0,2 kg;
  • woda – 1,5 l;
  • sól – 50 g;
  • cukier – 50 g;
  • liść laurowy – 1 szt.;
  • pieprz czarny – 3 szt.

Metoda gotowania:

  • Umyj warzywa. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki.
  • Kapustę wymieszać z marchewką, przełożyć do słoika, dokładnie dociskając.
  • Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
  • Na wierzchu kapusty ułóż liście laurowe i ziarna pieprzu.
  • Słoik ustawić na talerzu, zalać kapustę gorącą solanką, aż się przeleje.
  • Pozostawić w pomieszczeniu na 3 dni, kilka razy dziennie nakłuwając kapustę, aby uwolnić się od nieprzyjemnie pachnących gazów powstających podczas fermentacji.
  • Kapustę przełożyć do mniejszych słoiczków, zalać pozostałą zalewą i przechowywać w chłodnym miejscu. W domu tym miejscem jest zazwyczaj lodówka, chociaż niektórzy przechowują ogórki kiszone w piwnicy.

Kapusta w solance jest przygotowywana prosto i szybko, nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych.

Kapusta kiszona z jabłkami i borówką

Skład (na 6 l):

  • kapusta – 3,5 kg;
  • jabłka odmiany kwaśne(najlepiej Antonow) – 1 kg;
  • marchew – 0,3 kg;
  • borówki brusznicy (można zastąpić żurawiną) – 100 g;
  • chleb żytni (krakersy) – 100 g;
  • jagody jałowca – 5-6 szt.;
  • kminek (nasiona) – 5 g;
  • cukier – 60 g;
  • sól – 80 g;
  • liście porzeczki – 5-6 szt.;
  • wódka – 70 ml.

Metoda gotowania:

  • Przygotuj pojemnik na kiszoną kapustę. Wystarczą dwa trzylitrowe słoiki lub duży rondel na 6-7 litrów. Są też emaliowane wiadro i dębowa wanna odpowiednie pojemniki. Wybrany pojemnik należy dobrze umyć i zalać wrzącą wodą.
  • Umieścić na dnie wanny (lub innego pojemnika) liście kapusty, po ich umyciu. Połóż tam połowę liści porzeczki i skórkę chleba.
  • Kapustę pokroić, wymieszać z solą i poczekać, aż zacznie puszczać sok.
  • Dodać cukier, startą marchewkę i nasiona kminku, wymieszać.
  • Jabłka umyj, pokrój na kilka części i wytnij rdzeń.
  • Dodaj warstwę kapusty, wypełniając pojemnik około jednej trzeciej. Dobrze go zagęść.
  • Dodaj połowę jabłek, jagody jałowca i pozostałe liście porzeczki.
  • Rozłóż resztę kapusty i dokładnie ją ubijaj.
  • Dodać resztę jabłek i posypać borówką. Przykryj gazą lub czystą szmatką. Kapustę zalać wódką i pozostawić do fermentacji w temperaturze 18–22 stopni przez 5–7 dni. Regularnie nakłuwaj kapustę nożem lub drewnianą łyżką o długiej rączce.
  • Przechowywać w chłodnym miejscu.

Do tego marynowane stary przepis Nie ma wstydu podawać kapustę nawet na świątecznym stole.

Pikantna kapusta kiszona z burakami, chrzanem, czosnkiem

Skład (na 5–6 l):

  • kapusta – 4 kg;
  • buraki 0,4 kg;
  • czosnek – 2 główki;
  • tarty korzeń chrzanu – 30 g;
  • cukier – 60 g;
  • sól – 80 g;
  • woda – 1 l.

Metoda gotowania:

  • Surowe buraki obrać, umyć, pokroić w kostkę duże kawałki i zetrzyj je na zwykłej tarce lub koreańskiej tarce do sałatek.
  • Przełóż czosnek przez prasę.
  • Zetrzyj chrzan.
  • Drobno posiekaj kapustę.
  • Kapustę wymieszać z chrzanem, burakami i czosnkiem.
  • Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól i cukier.
  • Kapustę włożyć do pojemnika fermentacyjnego (można przełożyć do słoików). Sam pojemnik umieść na dużym talerzu lub w misce.
  • Ostrożnie dociśnij kapustę, aby leżała jak najściślej.
  • Zalać kapustę gorącą solanką.
  • Jeśli wielkość pojemnika na to pozwala, na wierzchu kapusty połóż talerz i umieść na nim ciężarek (np. słoik wypełniony wodą).
  • 2-3 razy dziennie przez tydzień zdjąć wsad i nakłuć kapustę w kilku miejscach, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji.
  • Po 7 dniach przełóż kapustę do słoików i włóż do lodówki. Jeśli kapusta była już sfermentowana w słoikach, możesz ją przechowywać bezpośrednio w nich.

Ten przepis sprawia pikantna przekąska piękny kolor, która przypadnie do gustu miłośnikom dań na słono.

Delikatna kapusta marynowana z miodem

Skład (na 6 l):

  • kapusta – 4,5–5 kg;
  • sól – 85–90 g;
  • miód – 70–75 g;
  • liść laurowy – 5-6 szt.

Metoda gotowania:

  • Kapustę posiekaj, wymieszaj z solą, pamiętaj i poczekaj, aż puści sok.
  • Miód rozpuścić, rozpuścić w minimalnej ilości wody (ćwierć szklanki).
  • Wlać płyn miodowy na kapustę i dobrze wymieszać.
  • Sterylizuj litrowe lub większe słoiki i umieszczaj na nich liście laurowe.
  • Ubij każdą warstwę i napełnij słoiki kapustą, pozostawiając na górze wystarczająco dużo miejsca, aby sok z kapusty mógł ujść na wierzch. Połóż słoiki na talerzach.
  • Umieścić na 3 dni w dość ciepłym pomieszczeniu (20 do 24 stopni). Nakłuj kapustę dwa razy dziennie.
  • Odcedź nadmiar soku, pozostawiając jedynie niewielką warstwę przykrywającą kapustę.
  • W duży rondel umieść drewniany okrąg lub szmatkę. Umieść słoiki z kapustą na patelni. Napełnij garnek wodą tak, aby sięgała mniej więcej do poziomu kapusty w słoikach.
  • Umieścić na małym ogniu. Sterylizuj przez 20 do 40 minut, w zależności od objętości słoików.
  • Zdejmij słoiki z kapustą z patelni, zwiń je i odwróć.
  • Zawiń i pozostaw do ostygnięcia w ten sposób.
  • Gdy słoiki ostygną, można je przechowywać w spiżarni.

Kapusta przygotowana według tego przepisu będzie delikatna. Dobrze się przechowuje nawet w temperaturze pokojowej. To go wyróżnia Ta metoda jej przygotowania od innych.

Wideo: Pyszna kapusta kiszona według rodzinnego przepisu!

Smak, chrupkość, piękno!

Kapusta kiszona jest pyszna sama w sobie, ale tradycyjnie podaje się ją jako przystawkę, dodając cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie i skropioną olejem roślinnym. Ponadto z domowej kapusty kiszonej można przygotować solankę, bigos, kapuśniak i inne dania.



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt