Koreańskie kimchi z kapusty. Przepis na kimchi (chimchi) z kapusty pekińskiej po koreańsku

Przygotowanie kimchi:

Usuń 2 górne zielone liście z kapusty i przekrój główkę wzdłuż na pół.
Przygotuj solankę - rozpuść 1 kg soli w 10 litrach wody.
Połówki głów kapusty umieszczamy na dużej patelni do posolenia i zalewamy solanką tak, aby całkowicie przykryła liście. Aby zapobiec wypłynięciu kapusty, połóż na wierzch niezbyt duży ciężarek. Pozostaw kapustę do posolenia na 2-3 dni. Wskaźnikiem zasolenia są liście łodyg, które nie powinny pękać z chrupaniem, ale swobodnie się zginać.
Po tym czasie kapustę dobrze opłucz i delikatnie wyciśnij wilgoć z liści.
Teraz zacznij robić kimchi. Aby to zrobić, przygotuj kit skrobiowy, rozcieńczając skrobię zimna woda. Następnie zalać wrzącą wodą tak, aby powstała gęsta pasta i pozostawić do ostygnięcia.
obrać, pokroić na kawałki o grubości 4 cm na 2 mm, posypać solą i wymieszać. Pozostawić do zaparzenia, a gdy powstanie płyn około 100 g, następnie odcedzić.
Paprykę pokroić w plasterki, podobnie jak daikon.
Pióra cebuli pokroić na kawałki o długości 4 cm.
Pietruszkę pokroić na 2 mm kawałki.
Wszystkie warzywa połączyć, wycisnąć czosnek, wlać masę skrobiową, doprawić mieloną czerwoną papryką i wszystko dokładnie wymieszać.

Tradycyjne koreańskie kimchi to w naszym kraju rzadkość. Ale miejscowi zrusyfikowani Koreańczycy już dawno uprościli jego przepis. Nawet nie zauważysz, jak miną dwa dni po soleniu i jak bardzo pięknie będzie na Twoim stole. pyszna przekąska.

Składniki:

Kapusta pekińska - 1,5 kg
Czosnek - 6 ząbków
Mielona ostra papryka - 4 łyżki.
Sól kuchenna - 150 g
Picie wody filtrowanej – 2 l
Cukier - 1 łyżka.

Przygotowanie:

Usuń górne, zepsute liście z kapusty. Główkę kapusty dzielimy na 4 części i umieszczamy w odpowiednim pojemniku.
Zrób solankę. Zalać wrzącą wodą sól, wymieszać i ostudzić. Następnie napełnij kapustę solanką do góry i pozostaw na 10 godzin, mieszając 1-2 razy, aby wszystkie liście były równomiernie osolone.
Gdy kapusta będzie już gotowa, przygotuj mieszankę pieprzową. Połącz ostrą paprykę z cukrem i wyciśniętym czosnkiem. Wlać 3 łyżki. wodą do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
Powstałym miąższem posmaruj każdy liść kapusty i włóż go z powrotem do pojemnika do marynowania. Wlej trochę solanki i naciśnij, aby puścić sok. Przechowuj kapustę w chłodnym miejscu: lodówka, piwnica, balkon. Po 2 dniach domowe kimchi jest gotowe. Przechowuj w solance przez całą zimę.

Kimchi z kapusty pekińskiej

Na zdjęciu pikantne kimchi.

Koreańczycy nazywają kimchi eliksirem wiecznej młodości, ponieważ... Kapusta pekińska, główny składnik dania. Ma nie tylko soczyste i bogaty smak, ale zawiera także dodatek specjalny przydatna substancja, podobnie jak lizyna, która oczyszcza krew, poprawia odporność i walczy komórki nowotworowe. Oferujemy popularny przepis ostry orientalna przekąska z kapusta pekińska, który jest dostosowany do naszych kubków smakowych.

Składniki na kimchi:

Kapusta pekińska - 1 kg
Sól - 30 g
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 2 ząbki
Czerwony pieprz mielony- smak

Przygotowanie kimchi z kapusty pekińskiej krok po kroku:

Kapustę pokroić w paski, posypać solą i odstawić na 6 godzin.
Po tym czasie do kapusty dodać posiekaną cebulę, wyciśnięty czosnek i czerwoną paprykę. Na wierzchu połóż płaski talerz, na który naciskasz np. słoik z wodą.
Za 2 dni domowe koreańskie kimchi będzie gotowe.

Tradycyjnie kimchi robi się z kapusty pekińskiej, która tutaj praktycznie nie jest uprawiana. Piękno kuchni koreańskiej polega jednak na tym, że można ją łatwo dostosować do istniejących produktów. A rosyjscy szefowie kuchni nauczyli się już robić w domu popularną koreańską przystawkę z jednego popularnego rosyjskiego warzywa - białej kapusty.

Składniki:

Kapusta biała - 1 duża duża głowa
Sól - 150 g
Przyprawa koreańska - 1 opakowanie
Czosnek - 1 głowa
Cukier - 1 łyżeczka.
Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
Woda pitna - 2 l

Przygotowanie:

Kapustę pokroić na 4 części. Jeśli główka kapusty jest mała, podziel ją na 2 części. Umieść kapustę w pojemniku.
Przygotuj roztwór soli - rozpuść sól w wodzie i polej nią kapustę. Pozostaw na 15 godzin, obracając co 5 godzin tak, aby górne liście znalazły się na dole.
Po tym czasie umyj kapustę pod kranem.
Przygotuj przyprawę - wyciśnij czosnek, dodaj cukier, pieprz i zalej roztworem soli, w którym znajdowała się kapusta, tak aby konsystencja masy przypominała gęstą śmietanę.
Umieść kapustę w rondlu lub słoik i dodać przyprawy. Zagęścić, przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu.

Zupa kimchi to kolejne popularne danie koreańskie, które jest najczęściej spotykane w regionach Japonii. Gotowanie w domu jest znacznie łatwiejsze, niż myśli wiele gospodyń domowych.

Składniki:

Schab wieprzowy - 700 g
Wino ryżowe - 1 łyżka. (powód)
Pasta kimchi - 100 g
Grzyby shiitake - 50 g
Cebula - 1/4 szt.
Zielona cebula - 2-3 pióra
Tofu - 200 g
Papryczka chili - 2 łyżki.
Woda - 500 ml
Olej roślinny - do smażenia
Sos czosnkowy - 0,5 łyżeczki. (można zastąpić 2 ząbkami zmiażdżonego czosnku)
Pasta chili - 2 łyżeczki.
Sos sojowy - 3 łyżeczki.
Czarny pieprz - 3 szczypty

Przygotowanie:

Pieczarki, cebulę, tofu i mięso pokroić w paski.
Wlać pastę kimchi, wino ryżowe, olej roślinny i gotować przez 5 minut. Następnie dodaj Sos czosnkowy, pasta chili, sos sojowy, czarny pieprz, warzywa, mięso i zalać karmę wodą.
Gdy mięso będzie gotowe, dodajemy tofu, papryczkę chili i mieszamy. Zupę podawać z ugotowanym ryżem.

Sos kimchi z chilli

Pikantny, ognisto-ostry sos kimchi to sekretny sos koreańskich szefów kuchni. Ma przyjemny aromat świeżych owoców. Stosowana jest jako marynata, podawana jako osobne danie, a także została wprowadzona jako obowiązkowy składnik bułek i sushi.

Składniki:

Papryczka chili - 6 łyżek.
Drobno posiekany czosnek - 3 łyżki.
Woda pitna - 4 łyżki.
Cukier - 3 łyżki.
Sól - 3 łyżeczki.

Przygotowanie sosu kimchi:

Wyciśnij czosnek przez praskę.
Masę czosnkową połączyć z pieprzem, solą i cukrem.
Całość zalej wodą i dobrze wymieszaj.
Sos przełożyć do słoiczka, zakręcić pokrywkę i przechowywać w lodówce.

Eksperymentuj, a zawsze znajdziesz przepis na pyszne domowe kimchi, które odpowiada Twojemu gustowi i duszy.

Przepis wideo na zrobienie koreańskiego kimchi (Chimchi) z kapustą pekińską:

Kimchi jest istotną częścią wielu dań Dania koreańskie. To popularna koreańska nazwa marynowanych warzyw. Ale praktycznie, gdy Koreańczycy mówią o kimchi, zwykle mają na myśli kiszoną kapustę pekińską, ponieważ jest to najczęstsze warzywo wykorzystywane do przyrządzania tego dania. W przypadku innych wariantów często umieszcza się nazwę warzywa przed nazwą rodzajową (na przykład O-ee Kimchi oznacza, że jest to przekąska zrobiona z pikantne ogórki). Kimchi jest również używane jako składnik wielu innych koreańskich potraw, w tym dość skomplikowane receptury. Przepis krok po kroku Kimchi z kapusty pekińskiej jest dość proste: powstaje w procesie laktofermentacji. W ten sam sposób powstaje kiszona kapusta i tradycyjne pikle.

W pierwszym etapie kapustę moczy się w słonej solance, która zabija szkodliwe bakterie. W drugim etapie pozostałe bakterie Lactobacillus przekształcają cukry w kwas mlekowy, który konserwuje warzywa i nadaje im wspaniały wygląd. ostry smak.

Jaka jest różnica między kimchi

Jeśli po raz pierwszy próbujesz tego dania, początkowo możesz być zaskoczony mocnym zapachem i... niezwykły smak. Jednak gdy już przyzwyczaisz się do kimchi, prawdopodobnie naprawdę ci się spodoba. Nie jest to złe, ponieważ ta przekąska słynie również ze swoich właściwości zdrowotnych. Jest bogata w błonnik, witaminy A i C, tiaminy (B1), ryboflawinę (B2), wapń i żelazo, a także zawiera wiele pożytecznych bakterii kwasu mlekowego. Niektóre badania mówią, że kimchi doskonale poprawia trawienie, obniża poziom cholesterolu, zwalcza raka, przeciwdziała starzeniu się i zwiększa odporność. Na niektórych rynkach można łatwo znaleźć gotowe kimchi. Ale możesz też przygotować własny, według własnego gustu i preferowanej pikanterii.

Jeśli szukasz przepisów na kimchi z kapusty pekińskiej, znajdziesz mnóstwo opcji. Niektórzy dodają odrobinę cukru, inni całkowicie rezygnują ze słodzików. Są ludzie, którzy włączają marchewkę do swoich składników, ale niektórzy uważają to za niedopuszczalne.

Może to być mylące, ale każda z wymienionych opcji okazuje się naprawdę dobra. Oznacza to, że Ty i Twoja rodzina możecie przygotować kimchi tak, jak wolisz. Polegaj na własnym węchu i smaku, a otrzymasz wspaniałą przekąskę. Jednak pewne ostrzeżenia dotyczą każdego przepisu. Na przykład zbyt dużo czosnku może sprawić, że kimchi będzie gorzkie, a zbyt dużo imbiru może sprawić, że kimchi będzie lepkie. W przypadku gochaguru lub czerwonej papryki dostosuj zawartość do własnych upodobań. Kimchi może być łagodne lub bardzo ostre, według uznania.

Klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej przyrządzane jest z rzodkiewki i cebuli i podawane z dojrzewającą pastą z czerwonej papryki, czosnku, imbiru, cukru i sosu rybnego, solonych krewetek lub wodorostów.

Jakość soli morskiej i gochaguru (płatków pieprzu koranicznego) jest kluczem do stworzenia doskonałego kimchi.

Jak to ugotować w domu

Przepis na kimchi z kapusty koreańskiej wymaga następujących składników:

1,5 kg kapusty pekińskiej;
1,5 litra wody;
1 szklanka soli morskiej (do solanki);
1/2 szklanki grubej soli morskiej (do posypania);
1 łyżeczka słodkiej mąki ryżowej (lub zwykłej);
3/4 szklanki wody (na mąkę);
1 łyżeczka świeżo startego czosnku;
1/2 łyżeczki świeżego imbiru (startego);
230 gramów Koreańska rzodkiewka;
3 pęczki zielonej cebuli;
1/2 szklanki gochaguru (koreańskie płatki ostrej papryki);
1 łyżeczka sosu rybnego z anchois;
2 łyżeczki sosu rybnego krewetkowego;
1 łyżeczka cukru.

Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej?

Najpierw przygotuj kapustę w gumowych rękawiczkach i nałóż przyprawę. W przeciwnym razie Twoje dłonie mogą cierpieć z powodu soli i pieprzu.

Istnieją trzy sposoby marynowania kapusty pekińskiej do koreańskiego kimchi:

Metoda sucha. Należy posypać grubą solą morską pomiędzy liście kapusty i pozostawić na 4 godziny. Następnie obróć liście i pozostaw na kolejne 4 godziny (łącznie 8 godzin). Zazwyczaj na jedną całą kapustę pekińską stosuje się 1 szklankę soli. Po upływie określonego czasu liście należy umyć i odsączyć.
Metoda mokra. Przygotuj roztwór soli i całkowicie zanurz w nim kapustę na 12-16 godzin (odwróć po 6-8 godzinach). Połóż na wierzchu coś ciężkiego, aby utrzymać warzywo pod słoną wodą. Optymalne stężenie roztworu soli wynosi 15-20%. Stosunek wody do grubej soli wynosi 5/1.
Połączenie metody suchej i mokrej. Przygotuj roztwór solanki (woda/sól gruboziarnista 16/1) w misce wystarczająco dużej, aby pomieścić pół główki kapusty. Zanurz całość, upewniając się, że wszystkie części kapusty są mokre. Następnie wyjmij kapustę z roztworu soli i umieść ją w dużej, pustej misce lub piekarniku holenderskim. Następnie posyp około ¼ szklanki grubej soli na wierzchu (na każdą połówkę) pomiędzy warstwami liści. Pozostaw na 4-6 godzin. Odwróć kapustę i pozostaw na taką samą ilość czasu (w sumie 8-12 godzin).

Czas przechowywania może się różnić w zależności od temperatury, ilości soli i grubości użytej kapusty pekińskiej. Latem solenie następuje szybciej, zimą proces ten trwa znacznie dłużej. Po czym poznajesz, że warzywo jest gotowe i możesz kontynuować przygotowywanie kimchi z kapusty pekińskiej? Kiedy zginasz liść i łodygę kapusty, nie powinna ona być krucha ani chrupiąca. Po 2-3 płukaniu zasolenie powinno pozostać większe niż pożądane, ponieważ zmniejsza się w procesie fermentacji.

Jeśli jednak dodasz za dużo soli, kapusta pekińska straci słodki smak. Jeśli będzie go za mało, Twoje kimchi nie będzie zbyt smaczne. Ponadto kapusta, która nie jest wystarczająco osolona, może później stać się gorzka lub zacząć gnić.

Sos rybny

Do przygotowania kimchi z kapusty pekińskiej można użyć różnych proporcji sosów rybnych i krewetkowych (sos z anchois i sos z solonych krewetek) w zależności od upodobań. W południowej części Korei zwykle używa się więcej sosu rybnego z anchois. Jednak jego nadmiar nadaje kimchi gorzki smak. Stosowane są również inne rodzaje sosów rybnych różne części Korea, ale najpopularniejszymi sosami są krewetki i anchois. Jeśli zrobisz więcej przypraw niż potrzebujesz, możesz zamrozić ich nadmiar.

Czy konieczne jest użycie soli morskiej?

Pamiętaj też, że szorstkie sól morska jest niezbędnym składnikiem kimchi. Sól kuchenna nie zapewni takiego samego smaku i konsystencji.

Możesz używać koszernych, ale tylko dużych. Jeśli cząstki soli są zbyt małe, może to przyspieszyć proces wypłukiwania z liści. Nie zaleca się stosowania soli kuchennej (jodowanej), ponieważ jod zapobiega fermentacji, a konsystencja i kolor kimchi mogą być nieprawidłowe. Zaprezentowane w artykule zdjęcie kimchi z kapusty pekińskiej wyraźnie to pokazuje prawidłowy kolor ukończony produkt.

Co zrobić po procesie solenia?

Kapustę pekińską opłucz 3 razy w zimnej wodzie. Główkę kapusty pokroić na kawałki o wielkości 5-6 cm, nie oddzielając liści od siebie. Odcedź całą wodę, umieszczając kapustę do góry nogami na sitku na 4-5 godzin. Jeśli nie zostanie to zrobione, nadmiar płynu może spowodować niepożądane aromaty. Pomiędzy dnem filtra a powierzchnią zlewu powinna pozostać pewna przestrzeń, aby umożliwić odpływ wody.

Przygotuj mączny roztwór

W małym rondlu zalej zimną wodę słodką mąkę ryżową (1 łyżeczka mąki herbacianej na 3/4 szklanki wody) i mieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Podgrzewaj na średnim ogniu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj dalej, aż uzyskasz konsystencję zupa-krem. Zdejmij mieszaninę z ognia i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 40 minut.

Zrób pastę gochugaru

Do mąki dodać wszystkie płatki ostrej papryki i dobrze wymieszać. Pozostaw na około 20 minut, aby uzyskać bardziej żywy kolor. Posiekaj czosnek i imbir. Im mniejsze kawałki, tym bardziej równomiernie zostaną rozłożone w kimchi. Umyj i pokrój zielone cebule i rzodkiewkę na cienkie kawałki. Następnie można przyprawić kimchi z kapusty pekińskiej.

Mieszanie

Kiedy kapusta odparuje z nadmiaru płynu, wymieszaj pastę gochagur z rybą anchois i sosy krewetkowe, mielony imbir, czosnek, cukier, posiekane zielone cebule i rzodkiewka.

Noś rękawiczki jednorazowe, aby chronić dłonie. Połóż jarmuż na dużej tacy i wetrzyj mieszankę przyprawową pomiędzy liście. Przesuwaj palcami po każdej warstwie, zostawiając kawałki rzodkiewki i zielonej cebuli na białej części arkusza, aby nie wypadły.

Fermentacja

Umieść przygotowaną kapustę w pojemniku z dobrą szczelną pokrywką. Gdy będzie pełny, dociśnij liście rękami. Napełnij pojemnik w 80% lub mniej. W przeciwnym razie może zacząć wyciekać, ponieważ podczas fermentacji kimchi wytwarza płyn i gaz. Możesz użyć dowolnego szklanego słoika lub wysokiej jakości plastikowego pojemnika, ale do osiągnięcia najlepsze wyniki stosuj specjalne naczynia, które sprzyjają fermentacji probiotycznej i utrzymują produkt w optymalnej kondycji.

Przykryj górną część pojemnika plastikowym arkuszem (owiń go folią) i zamknij pokrywkę. Jeśli tego nie zrobisz duża liczba kapustę i planujesz ją zużyć za tydzień lub dwa, nie musisz używać folii.

Ile czasu zajmuje przygotowanie kimchi?

Czas fermentacji zależy od temperatury i ilości soli w kimchi. Więcej niska temperatura a mniej soli spowalnia proces fermentacji. Eksperci twierdzą, że powolna fermentacja w temperaturze +5...+10°C przez 15-20 dni pozwala uzyskać najsmaczniejsze kimchi z kapusty pekińskiej.

Czas gotowania zależy również od osobistych preferencji. Niektórzy lubią kapustę świeżą, prawie niesfermentowaną, a inni wolą mocno sfermentowaną i kwaśną. Tak czy inaczej, gdy kimchi osiągnie taki stopień ugotowania, jaki lubisz, włóż je do lodówki.

Pamiętaj, że kapusta pekińska podczas aktywnej fermentacji wydziela gaz i płyn. Zostaw trochę miejsca w pojemniku, w przeciwnym razie szybko się przepełni.

Jak przechowywać gotowe kimchi i jak długo

Tradycyjnie kimchi przechowywano w glinianym pojemniku zwanym ong-gi. Ong-gi/Onggi to oddychająca ceramika, która utrzymuje kapustę i inne sfermentowane produkty spożywcze w optymalnym stanie. W dawnych czasach Koreańczycy robili kimchi jesienią, a następnie umieszczali je w ong-gi i zakopywali w ziemi, aby przechowywać produkt przez całą zimę.

Obecnie większość Koreańczyków używa plastikowego pojemnika do przechowywania kimchi i wkładania go do lodówki.

Produkt można przechowywać w lodówce 6 miesięcy lub dłużej, jednak może tak się stać kwaśny smak. W tej formie kimchi idealnie nadaje się do przygotowania gulaszu. dania warzywne, ryż z warzywami itp. Jeśli do sałatki dodasz świeże owoce morza, kimchi z kapusty pekińskiej najlepiej spożyć w ciągu miesiąca.

Stosowana jest jako przekąska, bez niej trudno sobie wyobrazić jakikolwiek posiłek w tym kraju. Jest wiele różne przepisy przygotowań, bo każda rodzina wnosi tu coś wyjątkowego.

Co to jest kimchi

Danie to składa się z warzyw marynowanych w specjalny sposób. Jest to oczywiście kapusta z różnymi dodatkami. Ponieważ produktów nie można gotować, zachowują dużą ilość witamin. W wyniku procesów fermentacji powstają także specjalne bakterie, które są bardzo przydatne do prawidłowego funkcjonowania żołądka i jelit. Kapusta kimchi powinna być ostra.

Wybór produktu

Do przygotowania tej przystawki będziesz potrzebować kapusty pekińskiej. Powinno być go więcej niż innych warzyw. Dodaj marchewkę, brokuły, daikon. I oczywiście przyprawy, które zadecydują niepowtarzalny smak Kimchi z kapusty pekińskiej. Do sosu użyj korzenia imbiru, czosnku, papryczki chili, cebula, kolendra, czerwona ostra papryka. Zwykle do tego dania dodaje się sos rybny lub pastę krewetkową - specyficzne Koreańskie stacje benzynowe. Według niektórych przepisów dodaje się tu same krewetki, miąższ ananasa, nasiona sezamu, kasztany, gruszki i ostrygi.

Przygotowanie posiłku

Najpierw musisz to zrobić: weź dość dużą główkę kapusty i pokrój ją na dwie lub cztery części. Powstałe części umieszcza się w pojemniku i zalewa solanką otrzymaną przez rozpuszczenie dwóch łyżek soli w litrze gotowana woda. Sól lepiej się rozpuści, jeśli płyn będzie gorący. Ale do nalewania należy użyć schłodzonej solanki. Jeśli planujesz dodać warzywa, należy je marynować razem z kapustą. Woda powinna lekko przykrywać potrawę i wywierać nacisk na wierzch. Wszystko to będzie solone przez dwa dni w ciepłym miejscu, a nie w lodówce.

Marynowanie

Po dwóch dniach musisz przygotować sos kimchi z kapusty pekińskiej. Aby to zrobić, zmiel w moździerzu, maszynce do mięsa lub blenderze czerwoną paprykę (1-2 sztuki) i czosnek (5 ząbków), oczyszczone z nasion, dodaj łyżeczkę kolendry, starty korzeń imbiru. Solone warzywa opłucz z solanki i odciśnij. Kapustę pokroić w małe kwadraty, tak aby zmieściły się w ustach, resztę pokroić w cienkie paski. Wszystkie produkty wymieszaj z sosem i odstaw w ciepłe miejsce, gdzie powinny spędzić jeszcze kilka dni. Wynik będzie można zjeść trzeciego dnia, ale dla długoterminowe przechowywanie Kimchi z kapusty pekińskiej lepiej marynować przez kolejne dwa dni, aby w sumie wyszło co najmniej pięć. Następnie możesz włożyć naczynie do lodówki (oczywiście jeśli coś zostało). Sami Koreańczycy zazwyczaj przygotowują kimchi nieco inaczej: przecinają główkę kapusty na pół, solią, następnie zaginają liście i polewają je sosem. Odbierz połowę kapusty i zamarynuj w tej formie, a tuż przed podaniem pokrój. Dzięki tej metodzie przystawka okazuje się znacznie piękniejsza, ale musisz wiedzieć, ile sosu rozprowadzić na każdym arkuszu i mieć pewne umiejętności. I trzymają gotowe danie tuż na ulicy przed domem lub w specjalnym pomieszczeniu.

Zrobienie kimchi wcale nie jest trudne, chociaż zajmie dużo czasu. A gotowe danie zachwyci zarówno gości, jak i gospodarzy. Zwłaszcza jeśli są fanami pikantnego jedzenia.

Czy wiecie, jakie danie w Korei nazywane jest eliksirem wiecznej młodości? Kimchi, którego bazą jest kapusta pekińska. To warzywo zawiera dużo lizyny - substancja ta oczyszcza krew, wzmacnia funkcje ochronne organizm, zapobiega pojawianiu się nowotworów złośliwych. Dziś w naszym menu pojawiła się kapusta pekińska po koreańsku – przepis jest prosty, można ją łatwo przygotować.

Prosty przepis na kapustę koreańską

Język koreański jest wyjątkowy, niezwykły dla naszej percepcji. Dlatego możesz usłyszeć różne nazwy ostrego Koreańska przekąska z kapusty pekińskiej - chimcha, chamchi, kimchi. Oprócz różnych nazw istnieją również różne drogi przygotowanie potrawy - każda prowincja i rodzina ma swoje tajemnice i osobliwości kiszenia kapusty. Można także bezpiecznie poeksperymentować z różnymi przyprawami i dostosować ostrość potrawy do własnych upodobań.

Przepis na kimchi z pojedynczą kapustą

To najprostszy sposób na przygotowanie pysznych i zdrowa przekąska Kapusta koreańska w domu. Oczywiście, że możesz to kupić pikantne danie na dowolnym rynku, ale lepiej zrobić wszystko sam. Na solenie poświęcisz maksymalnie 40 minut, a po 2 dniach możesz cieszyć się domowym kimchi.

Czego potrzebujemy:

Kapusta pekińska – 1 kg;
woda oczyszczona – 1,5 l;
sól morska – 30-35 g;
czosnek – 6-8 ząbków;
cebula – 35 g;
świeży imbir – 25 g;
zielona cebula – 30-40 g;
płatki czerwonej papryki – 35 g;
cukier – 5 g;
kolendra, ostra czerwona papryka, czarny pieprz.

Przepis krok po kroku:

Przygotujmy solankę. Nie używaj wody z kranu – znacznie pogorszy to smak i aromat przekąski. Dodać sól i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Usuń wszystkie zepsute i podejrzane liście z widelca do kapusty - to bardzo ważne. Jeśli do solanki dostanie się choć trochę zgniłej kapusty, po 2 dniach otrzymamy galaretkę o obrzydliwym zapachu.
Kapustę pokroić na 4 części, usunąć łodygę, pokroić w cienkie paski, a cebulę w małe paski.
Warzywa wymieszać w zalewie – powinna je całkowicie przykryć, przykryć pokrywką, na wierzch położyć obciążenie.
Jeśli marynujesz kapustę latem, to za 5 godzin będzie gotowa. Dla wersja zimowa Lepiej solić kapustę przez 1-2 dni.
Odcedź solankę i lekko odciśnij kapustę.
Przygotuj pikantną pastę - wszystkie składniki umieść w misie blendera i dokładnie zmiel.
Wymieszaj pastę z warzywami - rób to w rękawiczkach, bo ostre papryczki może powodować korozję skóry.
Gotową przekąskę włóż do wysterylizowanych szklanych słoików i zamknij pokrywką. Lepiej przechowywać kimchi w lodówce.

W niektórych przepisach można je zobaczyć wśród składników sos rybny lub pasta krewetkowa. Produkty te mają na celu dodanie szczególnego smaku i przyspieszenie procesu fermentacji. Ale nie można ich znaleźć wszędzie, a cena jest wysoka. Możesz bezpiecznie obejść się bez tych składników - tak po prostu otrzymasz pyszną przekąskę.

Przepisy Chamcha z różnymi warzywami

Do czamczy można użyć dowolnych warzyw, najczęściej dodaje się marchewkę, paprykę i daikon. Jeśli chcesz nadać kapuście różowy odcień, dodaj do potrawy trochę obranych, posiekanych buraków.

Kimchi z papryką

Proste, ale niesamowite jasna przekąska. Robię bardzo pikantny, ale jeśli nie lubisz ostrego, pikantnego smaku, po prostu zmniejsz ilość. ostra papryczka. Nawiasem mówiąc, niektórzy nazywają tę wersję chińskiego kimchi.

Co jest konieczne:

Kapusta pekińska – 1 kg;
woda oczyszczona – 1,5 l;
sól – 35-40 g;
czerwona papryka – 300 g;
papryczka chili – 4 szt.;
czosnek – 1 ząbek;
sos sojowy – 5 ml;
kolendra, suszony imbir, sól, czarny pieprz.

Jak gotować:

Potrzebujemy duży rondel– pojemność 5-6 l. Wlać do niego wodę i doprowadzić do wrzenia.
Warzywa umyj, usuń nadmiar liści, przekrój na 2 części, odetnij łodygę.
Liście pokroić w paski o grubości 3-4 cm.
Do wrzącej wody dodać sól i w małych porcjach wrzucać kapustę. Aby lepiej zagęścić warzywo, użyj tłuczka.
Przykryj patelnię talerzem i połóż ciężar.
Gdy patelnia ostygnie, zdejmij obciążenie – talerz powinien unosić się na powierzchni. Pojemnika z kapustą nie trzeba zakrywać pokrywką.
Odstaw na 2 dni. W pomieszczeniu nie powinno być przeciągów.
Posolić solankę, umyć liście i lekko je wycisnąć.
Usuń nasiona z ostrej papryki i wszystkich składników oprócz papryka, zmielić w blenderze.
Paprykę pokroić w cienkie paski.
Wszystkie składniki dania łączymy, dobrze mieszamy i po kwadransie wkładamy do wysterylizowanych szklanych słoików. Wlać solankę na wierzch, zamknąć pokrywkę, pozostawić na jeden dzień o godz temperatura pokojowa.
Gdy na ściankach słoika pojawią się bąbelki, włóż przekąskę do lodówki.

Chimcha z daikonem i marchewką

Ten aromatyczna sałatka– doskonała profilaktyka przeciwko przeziębienia. Danie zawiera dużą liczbę przydatnych mikroelementów, które wzmacniają układ odpornościowy. A ostre składniki zawierają substancje, które szybko niszczą całą patogenną mikroflorę.

Czego potrzebujemy:

Kapusta pekińska – 1,2 kg;
daikon – 250-300 g;
marchewka – 120 g;
świeży imbir – 30 g;
średnia główka czosnku;
cebula i cebula szczypiorkowa – po 50 g;
sos sojowy – 30 ml;
papryczka chili – 1 szt.;
mąka ryżowa – 30 g;
cukier – 40 g (można zastąpić 5 g adinomodo);
sól morska lub zwykła – 50-60 g.

Jak gotować:

Z główki kapusty usuwamy górne liście, dokładnie myjemy, kroimy na 4 części, ale nie do końca - tylko do łodygi.
Posyp mokre liście równomiernie solą.
Solone warzywa włóż do rondla, przykryj pokrywką i połóż odważnik. Pozostaw kapustę na 5-7 godzin.
Przygotuj galaretkę - zalej mąka ryżowa Zalać 400 ml wody, dodać cukier, gotować na małym ogniu aż zgęstnieje.
Teraz musimy zrobić pikantna pasta. Do miski włóż drobno posiekany czosnek, imbir, ostrą paprykę, cebulę – wszystko wymieszaj na gładką masę.
Marchewkę i rzodkiewkę zetrzeć na cienkie paski.
Wszystkie warzywa wymieszać z galaretką, dodać sos sojowy.
Soloną kapustę umyć pod bieżącą wodą, usunąć nadmiar soli i wilgoci.
Posmaruj każdy liść pastą.
Włóż do rondla, przykryj pokrywką i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej.

- To najpopularniejszy przysmak Koreańczyków, będący niemal głównym elementem ich diety, bez którego praktycznie nie da się obejść żadnego posiłku. I jak wierzą Koreańczycy,

Kimchi– danie, które zdecydowanie musi znaleźć się na stole.

Na początek trochę historii...

Co to jest kimchi?

Dla miłośników pikantnego jedzenia, a szczególnie dla tych, którzy cierpią o poranku syndrom kaca, kimchi będzie po prostu na swoim miejscu, czyli na stole.

Kimchi to najpopularniejszy przysmak Koreańczyków, będący niemal głównym elementem ich diety, bez którego praktycznie nie da się obejść żadnego posiłku. A według Koreańczyków kimchi to danie, które zdecydowanie powinno znaleźć się na stole.

Na pierwszy rzut oka kimchi niczym nie różni się od kiszonej kapusty, którą znamy chyba od dzieciństwa, chińskiego pao tsai czy japońskiego tsukemeno.

Prawdopodobnie wszyscy jesteśmy bardziej zaznajomieni z pikantnym Koreańska marchewka, niż kimchi – pikantne i niezwykłe w smaku danie należące do marynat.

W samej Korei istnieje wiele różnych odmian kimchi, z których każda ma swoje cechy charakterystyczne, a zwłaszcza specyficzny smak, który może wydawać się niezwykły dla tych, którzy próbują tego dania po raz pierwszy, ponieważ zawiera zbyt dużo czosnku i ostrej czerwieni pieprz. Jednak miłośnicy tego dania, których w Korei jest wielu, właśnie to przyciąga i są gotowi je jeść przez cały czas.

Kimchi, zupełnie jak nasze kapusta kiszona, zawiera wiele witamin i minerałów niezbędnych dla organizmu. Na przykład kapusta pekińska, rzodkiewki i czerwona papryka, z których robi się kimchi, są bogate w witaminę A, a mielona czerwona papryka zawiera również dużo witaminy C. A błonnik, w który bogata jest kapusta, pomaga poprawić trawienie.

Oprócz powyższych produktów do przygotowania kimchi wykorzystuje się nie tylko czosnek i czerwoną paprykę, ale także inne produkty: od tych najbardziej powszechnych po egzotyczne. Na przykład niektórzy koreańscy kucharze dodają imbir, nasiona sezamu, marchewkę, orzeszki piniowe, gruszki, kasztany, wodorost a nawet słone krewetki i ostrygi.

Dziś dzięki staraniom zwolenników kuchnia koreańska Kimchi, podobnie jak koreańska marchewka, zyskuje popularność na całym świecie. Zaczęło się to podczas Igrzysk Olimpijskich w Seulu w 1988 roku, kiedy przyjechały tysiące gości różne krajeświat jako pierwszy zetknął się z tym daniem. A teraz w niektórych krajach na całym świecie kimchi stało się tak popularne jak hot dogi, hamburgery, sushi i chińskie chow mein.

Kimchi, podobnie jak nasza kiszona kapusta, jest przekąską. Koreańczycy rzadko jedzą to danie samodzielnie i zazwyczaj podają je jako dodatek do innych potraw, zwłaszcza ryżu. Dla Koreańczyków najbardziej smakuje kimchi z ryżem smaczne jedzenie, gdzie neutralny w smaku ryż i pikantne, słone kimchi harmonijnie się uzupełniają.

Do serwowania kimchi dodawane są różnorodne pasty z owoców morza dobre źródło białka i aminokwasy, które zwykle nie występują w warzywach. Ostrygi, najpopularniejsze owoce morza dodawane do kimchi, zawierają dużo wapnia, żelaza, glikogenu, witamin i niezbędnych aminokwasów.

Tradycyjnie rodzinny sekret robienia kimchi przekazywany jest z matki na córkę i wiele rodzin jest z tego dumnych unikalne przepisy, które nie uległy zmianie na przestrzeni wieków. Obecnie w Korei istnieje ponad 100 odmian kimchi, które różnią się nie tylko składnikami, regionem przygotowania, ale także czasem solenia i technologią gotowania. A jak mówią sami Koreańczycy, o umiejętnościach szefa kuchni często decyduje jego umiejętność gotowania kimchi.

Przepis na kimchi:

Będziesz potrzebować: 0,5 kg kapusty pekińskiej, 2 łyżki soli, 1 litr zimna woda, 0,5 litra bardzo gorącej wody.

Aby przygotować przyprawę: 1 łyżka drobno posiekanego czosnku, 1 łyżka świeżego drobno posiekanego imbiru, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej cebuli, 2 łyżeczki drobno posiekanej suszonej czerwonej papryki, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka soli.

Metoda gotowania: zacząć liście kapusty Należy je oddzielić od siebie i posypać solą. Następnie zalać zimną wodą i odstawić w chłodne miejsce na noc lub na 8 godzin. Następnie liście należy opłukać i wycisnąć. gorąca woda wymieszać z przyprawami. Dodaj kapustę. Umieść mieszaninę w dużej szklanej misce. Aby dopasować liście, konieczne może być przecięcie ich na pół. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce na około 2 dni. Odcedź, pokrój liście na kawałki i umieść je w dzbanku lub szklanym słoju.

Teraz kimchi jest gotowe! Ukończony produkt Powinno wynosić około 0,5 kilograma.

Czego potrzebujesz:

Kapusta pekińska - 1 głowa

sól morska

sos rybny 4-5 łyżek

dymka 1 pióro

świeży imbir 1 łyżeczka

ajinomoto 1/4 łyżeczki

cukier 1-2 łyżeczki

mielony czerwony pieprz do smaku

Jak gotować

Kimchi

Pokrojony Jarmuż kwadraty o szerokości 2-3 centymetrów,

posypać obficie czosnkiem, cebulą i korzeniem imbiru.

A co najważniejsze - posiekana lub zmiażdżona czerwona papryka.

Następnie trzymają je pod ciśnieniem przez około tydzień – i jest ostre. soczysta kapusta gotowy.

Teraz ozdobi każdą ucztę przez całą zimę i z łatwością uzupełni braki witamin.

Przepis 3.

Składniki na „Kimchi, kapusta koreańska”

Kapusta pekińska - 1 kg

Główka cebuli - 3 szt.

Główka czosnku - 1 szt.

Chili - 1 sztuka

Korzeń imbiru - 4 szt

Sos sojowy - 100 ml

Esencja octowa- 2 łyżki stołowe. l.

Cukier - 2 łyżki. l.

Mielona papryka - 2 łyżki. l.

Sól - 4 łyżki. l.

kapusta pekińska usuń górne liście. Kapustę przekrój wzdłuż na 4 części, a następnie w poprzek na paski o szerokości 1 cm Włóż kapustę do głębokiej miski i przykryj solą. Zamknąć folię spożywczą i pozostawić do zaparzenia na 24 godziny.

Po dniu lekko przemieszaj kapustę rękoma i odsącz z soku. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Obierz i posiekaj czosnek. Czerwony i Zielona papryczka chili umyć, usunąć łodygę i nasiona, drobno posiekać. Obierz i zetrzyj imbir. Dodać do kapusty i wymieszać.

Sos sojowy wymieszaj z octem, cukrem, papryką i odrobiną wody. Wlać powstałą mieszaninę do kapusty. Jeśli kapusta nie jest całkowicie przykryta, dodaj wodę. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do zaparzenia na zimno przez 2-3 dni.

Zasadniczo możesz wziąć wszystkie przyprawy według własnego gustu (ilość).

Przepis 4 (liveinternet.ru)

Będziesz potrzebować:

1 główka kapusty pekińskiej

1 por

Około 50-60 gr. sól gruboziarnista (nie sól morska!!! i nie sól jodkowa)

1\2 daikon (długa biała rzodkiewka)

Dużo mielonej ostrej papryki (najlepsza jest cayenne!) Ja wzięłam około 6-7 łyżek, ale ja lubię bardzo ostrą... Można dać mniej

3 ząbki lub 2 łyżeczki suszonego czosnku (ja zrobiłam drugi)

Korzeń imbiru, około 1/2

Sos rybny 1-2 łyżki. (można zastąpić suchym bulion rybny, choć lepiej kupić sos w specjalistycznym sklepie)

Dodałem jeszcze trochę startej suszonej ryby (nie wiem jak to się nazywa po rosyjsku... Proszę bardzo.), ale nie jest to konieczne.

Więc chodźmy.

Dzień 1.

1. Umyj kapustę, usuń nawet lekko zwiędłe liście. Usuń łodygę i pokrój w plasterki duże kawałki(zdjęcie 01-05) Kawałki mogą być tak duże, jak pozwalają na to naczynia. W wersja klasyczna W ogóle nie kroją kapusty - po prostu dzielą główki kapusty na pół, odcinają łodygę i oddzielają liście rękami.

2. Liście energicznie zmiel solą, aż się uwolnią Wystarczającą ilość sok (zdjęcie 6-8)

3. Zamknij pokrywkę i pozostaw na noc

A więc drugi dzień.

Rano pijemy kawę :-) bo przed nami długie i nudne zadanie.

Dokładnie opłucz liście kimchi, aby usunąć sól. (zdjęcie 10,11)

Umyj daikon i por (zdjęcie 12)

Pokrój je w paski (zdjęcie 13-15)

Umyć i oczyścić korzeń imbiru. Trzy włączone drobna tarka(zdjęcie 16,17)

Oto co mamy teraz :-) (zdjęcie 18)

Zabieramy wszystkie nasze przyprawy (zdjęcie 19)

Mieszanka pieprzu, suszonego czosnku i koncentratu rybnego (sos rybny) (zdjęcie 20)

Dodać odrobinę oleju (ja użyłam sezamowego) i imbiru, wymieszać (zdjęcie 21,22)

Koniecznie załóż rękawiczki! I zmiel kapustę, daikon i cebulę razem z powstałym sosem (zdjęcie 23-25)

Całość zagęszczamy do pojemnika (z braku lepszego ja użyłam patelni przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej. Tak naprawdę potrzebny jest duży pojemnik ceramiczny) (zdjęcie 26)

Zamknąć pokrywkę, owinąć folią, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. (zdjęcie 27-28)

Po 3-4 dniach ostrożnie je otwórz – dobre kimchi mają dość mocny zapach.

Ale okazują się bardzo smaczne, zdrowe i piękne (zdjęcie 29)

Swoją drogą, świetne danie na odchudzanie! Kimchi z ryżem (niesolonym) i nori (wodorostami) doskonale spala tłuszcz i pomaga oczyścić skórę.