Przygotuj sos do paelli. Paella w domu – przepisy z kuchni hiszpańskiej

Krajowy ryż Krasnodar jest podobny do japońskiego, łatwo uwalnia skrobię i skleja się w grudki, dzięki czemu można z niego zrobić sushi. W międzyczasie do risotto używaj okrągłego, umiarkowanie skrobiowego ryżu, takiego jak arborio, carnaroli lub vialone nano. Ryż długoziarnisty - na przykład jaśmin, odpowiedni do sałatek; devzira - na pilaw. ALE dziki ryż, który nawiasem mówiąc, wcale nie jest ryżem, dobrze miesza się z gotowanym na parze długoziarnistym i dodaje do zup lub służy jako dodatek.

ryż dmuchany

Powietrze - oznacza specjalnie przetworzony, „eksplodujący” ryż. W Rosji rzadko można to znaleźć w sprzedaży, ale w Indiach jest wszędzie, gdzie używa się go do robienia deserów. Ryż dmuchany można jednak ugotować w domu. Aby to zrobić, ryż okrągłoziarnisty należy ugotować w dużej ilości wody, pozwalając na lekkie strawienie, włożyć do durszlaka, a następnie wysuszyć na serwetkach. Następnie ułóż jedną warstwę na blasze pokrytej papierem do pieczenia i susz w piekarniku w 100 stopniach przez 2 godziny. Następnie suchy ryż należy smażyć porcjami na dobrze rozgrzanym oleju na patelni – na tym etapie ziarna pęcznieją i swoją konsystencją zaczynają przypominać słodkie. płatki kukurydziane. Ostrożnie usuń ziarna z oleju łyżką cedzakową i przełóż do naczynia przykrytego papierowym ręcznikiem - wchłonie nadmiar tłuszczu.

ryż długoziarnisty

Dwie najpopularniejsze odmiany ryżu długoziarnistego to tajski jaśmin i basmati. Ryż długoziarnisty parboiled ma żółtawy kolor z powodu parowania przed polerowaniem; brązowe długie ziarno zawiera najwięcej składniki odżywcze oraz witaminy, które są przechowywane w łupinie otrębów i kiełkach zbóż.

ryż jaśminowy

Ryż długoziarnisty jaśminowy jest oficjalnie nazywany Thai Hom Mali i jest uprawiany na wyżynach Tajlandii od września do grudnia. Ma jasny biały kolor, gęstą konsystencję i specjalny kwiatowy zapach. Dobry ryż jaśminowy produkowany jest pod marką Scotti. Ma umiarkowanie perfumowy aromat i jest jadalny nawet po póługotowaniu. Dzięki temu można go wykorzystać w przygotowaniu potraw al dente.

brązowy brązowy ryż

brązowy ryż nie ma twardej łuski ochronnej, ale zachowuje wokół ziarna cienką otoczkę otrębów, która zawiera większość witamin i minerałów.

czerwony ryż

Czerwony ryż jest niezbędnym składnikiem tradycyjnego irańskiego pługa pilaw-ahmar; nadaje się na dodatki, zupy, sałatki i różne, nie tylko irańskie, pilawy. Dobry czerwony ryż długoziarnisty jest sprzedawany pod marką Fair Platinum.

ryż basmati

ryż indyjski Basmati ma wyraźny mleczny smak, a jego długie, cienkie ziarno zwiększa się ponad dwukrotnie po ugotowaniu, zachowując swój kształt i nie sklejając się. Tymczasem brązowy basmati ma orzechowy smak, ale należy go gotować nieco dłużej - 35-40 minut zamiast zwykłych 20.

Ryż Devzira

Sfermentowany ryż używany do pilawu Ferghana i jego pochodnych. W stanie surowym ma różowo-ceglasty kolor. Na rynku devzira często znajdują się małe kamienie i wióry z młynów, za pomocą których jest czyszczona, dlatego należy ją uporządkować, aby nie stracić zęba.

Ryż do paelli

Do paelli najlepiej nadają się hiszpańskie odmiany ryżu, takie jak bahia, calasparra czy senia. Ryż ten nie skleja się, praktycznie nie gotuje się na miękko, pozostaje kruchy. Dobrym zamiennikiem może być jednak Iberica, która sprzedawana jest pod marką Mistral.

Ryż do risotto

dobry ryż w przypadku risotto musi zawierać dużą ilość skrobi - to on następnie tworzy pożądaną teksturę. Pod względem wielkości nie powinien przypominać zbóż, aby owsianka nie pojawiła się zamiast risotto. I nie powinien być rozdrobniony, w przeciwnym razie wkrótce się zagotuje. Przed polaniem ryżu z bulionem należy go przez minutę smażyć na suchej patelni, zabezpieczając w ten sposób skorupkę. Następnie w kilku etapach należy dodać bulion: im więcej ryżu może wchłonąć, tym lepiej nadaje się do risotto. Główne odmiany ryżu używane do risotto to arborio, carnaroli i vialone nano. Wszystkie mają wystarczającą zawartość skrobi, aby stworzyć lepką konsystencję. Arborio jest najbardziej skrobiowy, vialone nano jest mniejszy i twardszy, bardziej aldentystyczny, a carnaroli to pośrednia, uniwersalna opcja ryżu do risotto.

Paella jest jedną z najbardziej popularne dania kuchnia hiszpańska. Istnieje ponad 300 odmian tego. Przysmak tradycyjnie przygotowywany jest z ryżu z dodatkiem szafranu, oliwy z oliwek i innych składników. Wiele osób uważa, że paella z owocami morza jest bardzo trudnym daniem dla początkujących, ale tak nie jest.

Jak gotować paellę w domu?

Przygotowanie paelli zajmuje około godziny, biorąc pod uwagę przygotowanie produktów, więc nie można jej nazwać daniem na pochopnie. Idealny na weekendowy lunch. Lista składników może się różnić w zależności od przepisu, ale wśród głównych zawsze będą owoce morza, ryż i pachnący szafran. Hiszpańscy kucharze używają specjalnego pieca o nazwie paellara. Jest to duża metalowa miska z płaskim dnem i niskimi bokami. Do domowe gotowanie zwykły wystarczy Patelnia żeliwna z płaskim dnem.

Jaki ryż jest potrzebny do paelli?

Ważne jest, aby dobrać odpowiedni ryż do paelli, aby danie było naprawdę smaczne. Idealne opcje pojawią się hiszpańskie odmiany okrągłoziarniste tej rośliny, takie jak bomba czy arborio, ale nie są one dostępne dla wszystkich. Alternatywnie możesz użyć dowolnego innego okrągły ryż, z wyjątkiem odmian basmati i jaśminu - nie wchłaniają dobrze wilgoci i są pachnące hiszpańskie potrawy nieodpowiedni. długi ryż Kucharze generalnie nie zalecają dodawania do paelli.

Paella z owocami morza - przepis ze zdjęciem

Po raz pierwszy lepiej wybrać przepis na paellę z owoców morza, który jest jak najbardziej zbliżony do klasycznego. Danie przygotowuje się analogicznie do uzbeckiego pilawu: najpierw smaży się warzywa, smaży ryby i inne owoce morza, dodaje się ryż i wszystko gotuje się na małym ogniu. Ważne jest przestrzeganie zaleceń dotyczących czasu przetwarzania składników: rozgotowane kalmary stają się twarde i nieprzyjemne w smaku, a krewetki stają się twarde. Obowiązkowym składnikiem jest szafran, który barwi ryż na charakterystyczny złoty kolor.

Paella z owocami morza klasyczna hiszpańska?

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 8-12 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 238 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.

Trudno zorientować się, który przepis na paellę jest klasyczny. Według legendy ten hiszpański pilaw zawiera nie tylko owoce morza, ale także mięso, drób i warzywa. Jednak klasyczna paella jest uważana za wariant z owocami morza. Mieszkańcy Walencji twierdzą, że nigdy, pod żadnym pozorem, nie znajdziesz ani jednej cebuli w paelli. W przeciwnym razie niektóre składniki można wymienić, pozostawiając niezmienioną podstawę dania.

kalmary - 300 g;
krewetki, małże, przegrzebki – 300 g;
pomidory - 150 g;
zielony groszek- 100 gramów;
czosnek - 2-3 ząbki;
wino białe - 100 g;
ryż okrągłoziarnisty - 1,5 łyżki stołowej;
szafran - 1 szczypta.

Obierz krewetki, małże, przegrzebki (nie wyrzucaj muszli, wygotuj z nich bulion).
Przygotuj bulion z muszli, czosnku, przypraw. Wlej te składniki do 500 ml wody i gotuj przez 20-25 minut.
Szafran namoczyć w 2 łyżkach wody. Nalegajmy.
Smażyć na oleju Koktajl z owoców morza dodaj drobno starty czosnek.
Sól, pieprz, ułóż kalmary pokrojone w pół-pierścienie.
Pomidory pokroić w średniej wielkości kostki lub zetrzeć (usunąć skórkę).
Lekko podsmażyć mieszankę owoców morza, po 5-10 minutach dodać pomidory i groszek.
Na patelnię wsypać ryż, dobrze wymieszać i wlać bulion oraz białe wino.
Po 10-15 minutach doprawić szafranem, dusić do miękkości.

Paella z owocami morza - przepis w powolnej kuchence

Czas gotowania: 30-50 minut.
Zawartość kalorii w naczyniu: 198 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: włoska.

Postęp nie stoi w miejscu, w kuchni pojawiają się nowe cuda techniki. Pomagają przygotować smaczne i zdrowe jedzenie, np. aromatyczna paella z owocami morza w wolnym naczyniu. To tradycyjne danie w Hiszpanii jest zwykle podawane tylko na lunch. Uważa się, że mieszanka owoców morza i mięsa jest bardzo trudna do strawienia wieczorem, a tym bardziej przed snem.

świeży papryka- 120g;
ryż okrągły - 300 g;
koktajl morski - 500 g;
filet z kurczaka - 250 g;
czosnek - 3-4 ząbki;
szafran - 1 szczypta;
sól, pieprz - do smaku;
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
cytryna - 60-70 g.

Podgrzej niewielką ilość oleju w misce multicooker i usmaż na niej owoce morza.
Kiedy zaczną się pojawiać złota skorupa, dodać posiekany czosnek, pokrojoną paprykę w cienkie plasterki.
Po 5-8 minutach ułóż drobno posiekany filet z kurczaka, szafran, przyprawy.
Po kolejnych 10 minutach wlej suchy ryż, wszystko dobrze wymieszaj, wlej 1 szklankę wody lub bulionu.
Włącz wolną kuchenkę w tryb „Pilaf” lub „Ryż”, gotuj na wolnym ogniu do ugotowania. Przed podaniem lekko skrop sokiem z cytryny.

Paella z krewetkami

Porcje: 4-6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 197 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: średnia.

Jeśli nie jesteś wielkim fanem życia morskiego (małże, kalmary), to przepis na paellę z krewetkami będzie dla Ciebie świetna alternatywa. To danie nie mniej smaczne niż klasyczne, można je urozmaicić duża ilość ulubione warzywa i dodatki do mięsa. W razie potrzeby możesz użyć ryb lub bulion warzywny co da jeszcze więcej bogaty aromat i smak ryżu.

papryka bułgarska - 1 szt .;
czosnek - 3-4 ząbki;
szafran - 1 szczypta;
ryż okrągły - 300 g;
obrane krewetki - 400 g;
kukurydza w puszkach - do smaku;
bulion - 1 l;
pietruszka - do smaku;
wino białe - 50 ml;
pomidory - 2-3 szt .;
sól pieprz, sok cytrynowy- smak.

Pokrój słodką paprykę w cienkie paski, a czosnek posiekaj małe kawałki.
Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę.
Paprykę z czosnkiem przełożyć na 3-5 minut, następnie dodać do nich ryż, szafran, przyprawy.
Po 5-7 minutach dodać pomidory, wodę, krewetki, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum.
5-10 minut przed gotowością wlej do naczynia białe wino, włóż zielenie i kukurydzę.

Przepis na paellę z owocami morza i kurczakiem

Czas gotowania: 30-45 minut.
Porcje: 5-7 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 289 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Aby ugotować ryż z kurczakiem i owocami morza, nie potrzebujesz bardzo skomplikowanych manipulacji. Ten posiłek jest przygotowywany w ten sam sposób. zwyczajowy pilaw, z tą różnicą, że zamiast jagnięciny używa się owoców morza i filetów z kurczaka. Poza tym proces jest bardzo podobny, więc nawet początkujący może ugotować pyszną paellę. sprawy kulinarne. Najlepiej marnować go w głębokim kotle o grubych ścianach, jak pilaw.

ryż okrągły - 400 g;
filet z kurczaka - 250 g;
mrożony koktajl morski - 400 g;
Papryka- 1 szt.;
pomidory - 2-3 szt .;
czosnek - 3-4 ząbki;
woda lub bulion - 600-700 ml;
szafran - ½ łyżeczki;
biały wino wytrawne- 50-70 ml;
Sól, piment- smak.

Podgrzej trochę w kotle olej roślinny.
Filet pokroić w kostkę, podsmażyć z posiekanym czosnkiem na złoty kolor.
Oddzielnie smaż owoce morza, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
Pomidory i paprykę pokroić w kostkę, dodać do mięso z kurczaka, smażyć 7-9 minut.
Na patelnię wsypać suchy ryż, smażyć 2-3 minuty, następnie włożyć owoce morza.
Paellę zalać bulionem, dodać przyprawy, białe wino.
Po zagotowaniu ryżu zmniejsz ogień do minimum, gotuj do miękkości, nie mieszając.
Wymieszać przed podaniem.

Paella z owocami morza od Julii Wysockiej

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 3-4 osoby.
Zawartość kalorii w potrawie: 179 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Przedstawiamy przepis na paellę z owocami morza od Julii Wysockiej. Opowiada, jak szybko przygotować smakołyk, a jednocześnie sprawić, by był smaczny i zdrowy. Ten przepis szczególnie przypadnie do gustu tym, którzy śledzą figurę – można go zaliczyć do niskokalorycznych ze względu na duża liczba warzywa. Możesz dodać swoje ulubione składniki, aby urozmaicić swoją paellę.

krewetki - 15 szt .;
seler (łodygi) - ¼ szt .;
ryż - 100 g;
marchewki - 100 g;
papryka - 100 g;
czosnek - 2-3 ząbki;
sól, pieprz - do smaku;
pasta pomidorowa - 30-40 g;
sok z cytryny - do posypania.

Krewetkę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem szafranu, nie spuszczamy bulionu.
Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć w niewielkiej ilości oleju lub wody.
Wlej ryż, przyprawy, dodaj koncentrat pomidorowy, napełnij wszystko bulionem z krewetek.
Dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu do miękkości.
Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Paella z koktajlem morskim

Czas gotowania: 45-55 minut.
Porcje: 2-3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 239 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Paella z koktajlem morskim przygotowywana jest w ten sam sposób klasyczny przepis, ale do jego przygotowania nie trzeba kupować owoców morza osobno - można użyć dostępnej mieszanki. To dobra alternatywa dla fast food obfity obiad po ciężkim dniu w pracy. Najpierw rozmroź mieszankę owoców morza i podgrzej ją trochę na grubościennej patelni, aby odparować nadmiar wilgoci.

ryż do paelli - 130 g;
papryka słodka - ½ szt .;
suszony czosnek - ½ łyżeczki;
bulion warzywny - 400 ml;
szafran - ½ łyżeczki;
koktajl morski - 200 g;
pietruszka - do smaku

Przygotuj bulion z dowolnych warzyw z przyprawami.
Paprykę pokroić w cienkie paski.
Smaż owoce morza z czosnkiem na złoty kolor.
Dodaj szafran, sól do smaku.
Wlać ryż, dobrze wymieszać, zalać bulionem.
Dusić pod zamkniętą pokrywką do miękkości, udekorować natką pietruszki.

Paella z owocami morza - prosty przepis

Czas gotowania: 40-45 minut.
Ilość porcji: 3-5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 236 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Jeśli nie gotowałeś wcześniej hiszpańskich potraw, to prosta paella z owocami morza jest? świetna opcja by sprawdzić swoją siłę. Wszystkie składniki są dostępne w każdym większym sklepie lub supermarkecie. Rybę najlepiej wybierać schłodzoną, odmiany niskotłuszczowe. Pollock, Lemonema lub Peled wystarczą, ale możesz użyć dowolnego innego rodzaju ryby, jeśli chcesz.

ryż - 1,5 szklanki;
krewetki - 300 g;
ryba - 300 g;
groszek w puszce- 200g;
czosnek - 2 ząbki;
bulion - 3 filiżanki;
sól, pieprz, szafran - do smaku.

Krewetki obrać, zagotować w bulionie z przyprawami.
Podsmaż czosnek z drobno posiekaną rybą.
Dodaj krewetki, ryż, groszek.
Dobrze wymieszaj, zalej bulionem z krewetek.
Dusić, aż bulion całkowicie odparuje.

Paella z rybami i owocami morza?

Czas gotowania: 45-55 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 218 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Pyszna paella z owocami morza i rybami jest łatwa i szybka w przygotowaniu i inna? delikatny aromat. Ponadto to zdrowy koktajl, który zawiera niezbędne dla zdrowia proteiny, jod, minerały i kwasy omega-3. Ta uczta jest szczególnie przydatna dla kobiet i osób na diecie. Zaleca się spożywanie owoców morza przynajmniej raz w tygodniu, aby zachować połysk i siłę włosów, paznokci i skóry.

koktajl z mrożonych owoców morza - 250 g;
filet rybny - 250 g;
zielone fasolki- 200g;
papryka słodka - 100 g;
pomidory lub pasta pomidorowa - 100 g;
suszony czosnek - 1 łyżeczka;
okrągły ryż - 3 filiżanki;
bulion - 6 szklanek;
sól, papryka, szafran - do smaku.

Smaż owoce morza i ryby przez 2-3 minuty. Wlej miksturę do osobnej miski.
W płynie, który pozostaje po ugotowaniu ryby, dusimy warzywa, posiekane, jak chcesz. Dodaj pomidory lub pastę pomidorową, przyprawy.
Wlej ryż, dodaj 1 szklankę bulionu, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.
Stopniowo dodawać bulion, aż ryż będzie w pełni ugotowany.
W blenderze posiekaj warzywa z czosnkiem. Dodaj trochę bulionu, aby zrobić sos.
Przygotowaną paellę skropić sosem. Podawaj do stołu.

Czarna paella z owocami morza?

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 5-8 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 325 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: trudna.

Jak gotować czarny ryż tuszem z mątwy? Na pierwszy rzut oka taki przepis może wydawać się dziwny i niejadalny, ale tak nie jest. Atrament z mątwy ma szeroki zasięg zastosowania: są używane w medycynie, używane do produkcji farb, a także dodawane do potraw jako naturalny barwnik. Osobliwość tej substancji jest jej specyficzny morski słony smak.

bomba ryżowa - 180 g;
krewetki królewskie- 4 sztuki;
almejas (małże) - 4 szt .;
przeszywanice - 4 szt .;
langustynka - 4 szt .;
groszek w puszce- 20-50g;
mątwy - 100 g;
tusz z mątwy - 5 g;
suszony czosnek - 1 łyżeczka;
kalmary - 120-150 g;
bulion rybny- 700-750 ml;
szafran, przyprawy - do smaku.

Podgrzej oliwę z oliwek, dodaj suszony czosnek.
Smażyć almejas z langustyną i przeszywanicą.
Dodaj drobno posiekaną mątwę, kalmary, smaż przez 30 sekund i zdejmij z ognia.
Smażyć krewetki na innej patelni.
Włóż mieszankę owoców morza z powrotem do kuchenki, zalej ją bulionem, dodaj atrament z mątwy.
Jak tylko mieszanina się zagotuje, wlej do niej ryż, zagotuj.
Po 15-17 minutach dodaj zielenie, przyprawy, groszek.
Przed podaniem udekoruj krewetkami.

Przyprawy do paelli

Odpowiednio dobrane przyprawy do paelli z owocami morza dadzą niepowtarzalny aromat Twoje danie. Ale trzeba je wybierać bardzo ostrożnie, ponieważ nie wszystkie przyprawy nadają się do paelli. Możesz kupić gotowy zestaw przypraw, ale jak pokazuje praktyka, ich skład też jest inny, więc musisz wybrać właściwy. Najważniejsze jest, aby osiągnąć idealną równowagę aromatów i smaków, a potem Twój arcydzieło gotowania Będzie mile widziane.

Do paelli nadają się następujące przyprawy i zioła:

W zależności od upodobań smakowych możesz łączyć różne zioła i przyprawy, aż znajdziesz idealną mieszankę. Jedynym stałym składnikiem jest szafran. Daje ten sam aromat i smak, który tak chwalą i doceniają miłośnicy kuchni hiszpańskiej. Należy uważać na curry i anyż - mają bardzo jasny specyficzny aromat, który może zakłócić smak paelli.

Historia i technika robienia paelli.

Paella- To najbardziej znane i popularne danie kuchni hiszpańskiej. Otaczają go rytuały i mity, ma swoje własne sztuczki i specjalne techniki gotowania, a także surowe zasady (Nigdy nie zakłócaj ryżu po dodaniu bulionu! Nigdy nie przykrywaj ryżu podczas gotowania!). Jednocześnie istnieje ogromna liczba opcji paelli, a dyskusje na temat tego, co można, a czego nie można włączyć do paelli, nie kończą się. Paella to okazja do spotkania rodziny i przyjaciół. Na wybrzeżu Morza Śródziemnego, zwłaszcza w Walencji i Katalonii, paella przygotowywana jest na miejskie wakacje. W Hiszpanii są inne dania z ryżu (casuela, caldero), ale najbardziej kolorowa i efektowna jest paella. Połóż szeroką patelnię z antycznym, złotym ryżem z odrobiną czarnych małży i białych małży na stole, na którym zebrało się głodne towarzystwo, a usłyszysz „oohs” i „ahhs”. paella jest królową dania z ryżu. Jest bardzo piękny, niezapomniany i prawidłowo ugotowany, niesamowicie pyszny.

Szerokie nawadniane ogrody, la huertas, z których słynie Walencja, znajdują się tuż obok pól ryżowych. To właśnie w tych ogrodach narodziła się paella. Ryż był podstawą regionu, a chłopi gotowali go razem z warzywami, które uprawiali w swoich ogrodach – świeżą fasolą, pomidorami i karczochami – oraz ślimakami, które znajdowali w dzikich krzewach rozmarynu i tymianku. W dobre dni lub na specjalne okazje Do ryżu dodano kawałki królika, kaczki lub kurczaka. Nazywa się danie ugotowane na szerokiej płytkiej patelni na tlących się gałązkach drzew oliwnych lub pomarańczowych arroz a la valenciana- Ryż z Walencji. Pod koniec XIX wieku zmieniono jego nazwę Paella Walencja, zgodnie z nazwą specjalnej patelni, w której gotuje się ryż i regionem, w którym się narodził.

Później pojawiły się odmiany paelli z innymi składnikami. Jest tylko jedna paella walencka, ale jest wiele innych, od klasycznej marisco(z owocami morza) i mixtai(z kurczakiem i owocami morza), do oryginalnych połączeń np. z królika i karczochów lub żeberka wieprzowe i rzepa. Paella łatwo dostosowuje się do sezonowych składników. Jesienią można dodać świeżą dziczyznę, wiosną szparagi. Jest tu dużo miejsca na wyobraźnię. Dlaczego nie dodać krążków kalmarów, sardynek, rozmarynu lub grzybów leśnych?

Ale co sprawia, że paella jest „prawdziwa”, autentyczna? Słyszałem kilka bardzo mocnych stwierdzeń, że paella nie jest paellą, jeśli jest wytwarzana bez bogatej w wapno wody z Walencji. Niektórzy mówią, że wszystko, co nie jest walencką paellą, jest po prostu un arroz en una paella(ryż na patelni do paelli). Pierwsze stwierdzenie jest zbyt wąskie, a drugie to tylko gra słów. Paella to paella, jeśli przestrzegane są kluczowe zasady jej przygotowania. Najpierw musisz użyć ryżu, który dobrze wchłania płyny i smaki. Należy pamiętać, że paella to przede wszystkim ryż, a reszta składników służy do nadania jej smaku. Po drugie, gotuje się paellę Oliwa z oliwek, jego podstawą jest sofrito i żółty daje jej szafran. Po trzecie, co najważniejsze, gotuje się go na szerokiej, płaskiej patelni, od czego ta potrawa ma swoją nazwę. W takiej patelni warstwa ryżu jest dość cienka, co pozwala mu wchłonąć wszystkie smaki. dodatkowe składniki i szybko się przygotuj. Ryż w paelli nie powinien być miękki, kremowy i wilgotny (jak w risotto lub casuelo). Powinien być kruchy.

Podstawowa metoda przygotowania paelli jest prosta i wszechstronna, ale oczywiście możesz dokonać własnych zmian w zależności od osobistych upodobań. Sekwencja jest następująca: drób, królik, dziczyzna i owoce morza smaży się na złoty kolor na oliwie z oliwek. (Owoce morza jest wyjmowane na oddzielny talerz natychmiast po usmażeniu). Następnie dodawane są warzywa – słodka papryka, zielona fasolka, karczochy i oczywiście miąższ pomidorowy. Wszystko to jest duszone na średnim ogniu i daje podstawę paelli - sofrito. Następnie dodaj słodka papryka i szafran. Bulion (lub wodę) doprowadza się do wrzenia. I dopiero gdy wszyscy goście się zgromadzą, ryż wlewa się do garnka i po kilku minutach wlewa się do niego płyn. Ryż gotuje się na średnim ogniu przez 18-20 minut, a następnie kolejne 8-10 minut na małym ogniu. Ryż powinien zachowywać swoją konsystencję, być al punto (jak makaron al dente, czyli innymi słowy, nie powinien się gotować i zamieniać w owsiankę). Chodzi o równomierne rozprowadzenie ryżu, ognia i płynu.

Paella urodziła się jako żywność chłopska i może być prosta i niedroga. Ale może być też niesamowicie wyrafinowany. Składniki wahają się od najtańszej sardynki po homara i homara. W Hiszpanii paella z reguły jest podawana na obiad, a nie na kolację. Paellę można ugotować duża ilość osób (i na jednej patelni): w 1992 roku w Walencji przygotowali paellę dla 100 tys. osób.

Kluczowe elementy

Patelnia
Szeroki płytka patelnia nadaje paelli swoją nazwę. Ryż gotowany z tych samych składników, ale na innym rodzaju patelni, nazywa się w Hiszpanii un arroz Ryż, ale nie paella. Różnice są bardzo wyraźne, zasady nie ulegają zmianie. Patelnia do paelli jest szeroka, płytka, z cienkim dnem i ściankami, w której ryż umieszczany jest cienką warstwą w bezpośrednim kontakcie z dnem naczynia, gdzie skupiają się wszystkie smaki bazy - sofryto. Taka patelnia pozwala również na jak najszybsze odparowanie płynu, co nadaje ryżowi pożądaną suchą teksturę. Ponieważ patelnia ma cienkie dno i boki, szybko się nagrzewa i schładza. Gdy tylko paella zostanie usunięta z ognia, ryż prawie natychmiast przestaje się gotować. Patelnia do paelli nie ma pokrywki – ryż nigdy nie jest przykrywany podczas gotowania.

Słowo „paella” w języku hiszpańskim oznacza „patelnię” i pochodzi od łacińskiej rzepki - talerza lub metalowej miski. Często patelnia do paelli jest błędnie określana jako „paellara”, co było przedmiotem gorącej debaty wśród Hiszpanów. Znany w całym kraju ekspert kulinarny Lourdes March napisał książkę „ El libro de la paella y de los arroces(Księga Paelli i Ryżu), w której jasno wyjaśniono, że patelnia nazywa się „paella”, a nie „paella”, ponieważ ta ostatnia odnosi się do miejsca na podwórku, gdzie tradycyjnie przyrządza się paellę. Paella to także kobieta, która gotuje paellę.

Wielkość patelni zależy od ilości ryżu. Im więcej ryżu, tym szersza musi być patelnia, aby ryż zmieścił się w niej cienką warstwą. Idealnie, gdy doda się ryż i inne składniki, płyn wlany do paelli powinien sięgnąć do rączek patelni. Wymiary patelni w zależności od ilości porcji:

2-3 porcje - 30 cm
2-4 porcje - 36 cm
4-5 porcji - 40 cm
4-6 porcji - 46 cm
6-8 porcji - 50 cm
10 porcji - 55 cm
12 porcji - 60 cm
15 porcji - 65 cm

Oczywiście Hiszpanie nie mają w domu wszystkich patelni, które byłyby odpowiednie dla dowolnej liczby gości, a kucharze wiedzą, jak dostosować się do sytuacji. „Tam, gdzie możesz nakarmić cztery, możesz nakarmić pięć”, mówią Hiszpanie. Jednak nie gotuj paelli dla 10 osób na patelni dla 6, w przeciwnym razie esencja paelli zostanie utracona. Jeśli nie masz odpowiedniej patelni, możesz alternatywnie zrobić dużą liczbę tapas lub innych przekąsek i zmniejszyć porcję paelli dla każdego gościa. Możesz również rozłożyć paellę między dwiema patelniami.

sofrito i picado
Kluczowymi elementami hiszpańskiej paelli są sofrito - gulasz warzywny, mięso lub owoce morza, które dają właściwości smakowe Ryż a także picado - mieszanka zieleni, czosnku, orzechów, która gra ostatni akord. Sofrito może zawierać cebulę, paprykę, karczochy, mięso, owoce morza (niektóre smażone owoce morza są usuwane z patelni, ponieważ gotowanie nie powinno trwać zbyt długo). Obowiązkowym składnikiem sofrito są pomidory, ich starty miąższ bez skórki. Składniki dodaje się w określonej kolejności i gotuje w taki sposób, aby uzyskać gęstą, słodkawą mieszankę. Pomidory gotuje się na wystarczająco małym ogniu, aby odparować nadmiar płynu i przyciemnić mieszaninę, około 12 minut. W żadnym wypadku nie należy się spieszyć podczas przygotowywania sofrito. Powinien być delikatnie duszony i pachnący. Ponadto sofrito nie wolno pozostawiać bez opieki, aby nie wyschło i nie przypaliło się. W Hiszpanii picada jest częściej używana do innych dań z ryżu, a do paelli najbardziej typowym dodatkiem pod koniec gotowania jest posiekana zielenina z czosnkiem.

Płyn
Ryż wchłania płyny i jest „przewodnikiem” wszystkich smaków. Jeśli robisz paellę z kilkoma proste składniki, warto dodać bogaty bulion. Jeśli robisz paellę z dużą ilością kurczaka, królika, świeżych owoców morza i dobrego sofrito, możesz po prostu dodać wodę. Ale generalnie zasada jest taka: im lepszy bulion, tym smaczniejsza będzie paella. Ważny punkt: Gotując paellę, zawsze miej na kuchence powoli wrzący płyn (oprócz bulionu), który możesz dodać do paelli, jeśli wydaje ci się, że jest zbyt sucha. Do gorącej paelli dodaje się dowolny płyn! Przybliżona proporcja ryżu do płynu (100 g suchego ryżu na osobę) to 100 g ryżu / 250 g płynu.

I na koniec - złote zasady gotowania paelli
1. Nie myj ryżu.
2. Nie dodawaj ryżu na patelnię, dopóki wszyscy goście się nie zgromadzą.
3. Po dodaniu płynu nie mieszać ryżu.
4. Podczas gotowania nie przykrywaj ryżu.

Powodzenia przy robieniu paelli i miłego słonecznego dnia!

Paella to jedna z najpopularniejszych hiszpańskich potraw. Istnieje ponad 300 odmian tego. Przysmak tradycyjnie przygotowywany jest z ryżu z dodatkiem szafranu, oliwy z oliwek i innych składników. Wiele osób uważa, że paella z owocami morza jest bardzo trudnym daniem dla początkujących, ale tak nie jest.

Jak gotować paellę w domu?

Przygotowanie paelli zajmuje około godziny, biorąc pod uwagę przygotowanie produktów, więc nie można jej nazwać daniem w pośpiechu. Idealny na weekendowy lunch. Lista składników może się różnić w zależności od przepisu, ale wśród głównych zawsze będą owoce morza, ryż i pachnący szafran. Hiszpańscy kucharze używają specjalnego pieca o nazwie paellara. Jest to duża metalowa miska z płaskim dnem i niskimi bokami. Do gotowania w domu odpowiednia jest zwykła żeliwna patelnia z płaskim dnem.

Jaki ryż jest potrzebny do paelli?

Ważne jest, aby dobrać odpowiedni ryż do paelli, aby danie było naprawdę smaczne. Hiszpańskie okrągłoziarniste odmiany tej rośliny, takie jak bomba lub arborio, byłyby idealnym rozwiązaniem, ale nie są one dostępne dla wszystkich. Alternatywnie możesz użyć dowolnego innego okrągłego ryżu, z wyjątkiem odmian basmati i jaśminu - nie wchłaniają dobrze wilgoci i nie nadają się do pachnącego dania hiszpańskiego. Kucharze generalnie nie zalecają dodawania długiego ryżu do paelli.

Paella z owocami morza - przepis ze zdjęciem

Paella z owocami morza klasyczna hiszpańska?

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 8-12 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 238 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.

Składniki:

kalmary - 300 g;
krewetki, małże, przegrzebki – 300 g;
pomidory - 150 g;
zielony groszek - 100 g;
czosnek - 2-3 ząbki;
wino białe - 100 g;
ryż okrągłoziarnisty - 1,5 łyżki stołowej;
szafran - 1 szczypta.

Metoda gotowania:

Obierz krewetki, małże, przegrzebki (nie wyrzucaj muszli, wygotuj z nich bulion).
Przygotuj bulion z muszli, czosnku, przypraw. Wlej te składniki do 500 ml wody i gotuj przez 20-25 minut.
Szafran namoczyć w 2 łyżkach wody. Nalegajmy.
Smażyć koktajl morski na oleju, dodać drobno starty czosnek.
Sól, pieprz, ułóż kalmary pokrojone w pół-pierścienie.
Pomidory pokroić w średniej wielkości kostki lub zetrzeć (usunąć skórkę).
Lekko podsmażyć mieszankę owoców morza, po 5-10 minutach dodać pomidory i groszek.
Na patelnię wsypać ryż, dobrze wymieszać i wlać bulion oraz białe wino.
Po 10-15 minutach doprawić szafranem, dusić do miękkości.

Paella z owocami morza - przepis w powolnej kuchence

Czas gotowania: 30-50 minut.
Zawartość kalorii w naczyniu: 198 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: włoska.

Postęp nie stoi w miejscu, w kuchni pojawiają się nowe cuda techniki. Pomagają gotować pyszne i zdrowe jedzenie, takie jak pachnąca paella z owocami morza w powolnej kuchence. To tradycyjne danie w Hiszpanii jest zwykle podawane tylko na lunch. Uważa się, że mieszanka owoców morza i mięsa jest bardzo trudna do strawienia wieczorem, a tym bardziej przed snem.

Składniki:

świeża papryka - 120 g;
ryż okrągły - 300 g;
koktajl morski - 500 g;
filet z kurczaka - 250 g;
czosnek - 3-4 ząbki;
szafran - 1 szczypta;
sól, pieprz - do smaku;
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
cytryna - 60-70 g.

Metoda gotowania:

Podgrzej niewielką ilość oleju w misce multicooker i usmaż na niej owoce morza.
Gdy zacznie pojawiać się na nich złota skórka, dodaj posiekany czosnek, posiekaną paprykę w cienkie plasterki.
Po 5-8 minutach ułóż drobno posiekany filet z kurczaka, szafran, przyprawy.
Po kolejnych 10 minutach wlej suchy ryż, wszystko dobrze wymieszaj, wlej 1 szklankę wody lub bulionu.
Włącz wolną kuchenkę w tryb „Pilaf” lub „Ryż”, gotuj na wolnym ogniu do ugotowania. Przed podaniem lekko skrop sokiem z cytryny.

Paella z krewetkami

Porcje: 4-6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 197 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: średnia.

Jeśli nie jesteś wielkim fanem życia morskiego (małże, kalmary), przepis na paellę z krewetkami będzie dla Ciebie świetną alternatywą. To danie jest nie mniej smaczne niż klasyczne, można je urozmaicić dużą ilością ulubionych warzyw i dodatków mięsnych. W razie potrzeby można użyć bulionu rybnego lub warzywnego, który doda ryżowi jeszcze bogatszego aromatu i smaku.

Składniki:

papryka bułgarska - 1 szt .;
czosnek - 3-4 ząbki;
szafran - 1 szczypta;
ryż okrągły - 300 g;
obrane krewetki - 400 g;
kukurydza w puszkach - do smaku;
bulion - 1 l;
pietruszka - do smaku;
wino białe - 50 ml;
pomidory - 2-3 szt .;
sól, pieprz, sok z cytryny - do smaku.

Metoda gotowania:

Pokrój słodką paprykę w cienkie paski, a czosnek posiekaj na małe kawałki.
Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w kostkę.
Paprykę z czosnkiem przełożyć na 3-5 minut, następnie dodać do nich ryż, szafran, przyprawy.
Po 5-7 minutach dodać pomidory, wodę, krewetki, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum.
5-10 minut przed gotowością wlej do naczynia białe wino, włóż zielenie i kukurydzę.

Przepis na paellę z owocami morza i kurczakiem

Czas gotowania: 30-45 minut.
Porcje: 5-7 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 289 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Aby ugotować ryż z kurczakiem i owocami morza, nie potrzebujesz bardzo skomplikowanych manipulacji. Ten smakołyk jest przygotowywany w taki sam sposób jak zwykły pilaw, z tą tylko różnicą, że zamiast jagnięciny używa się owoców morza i filetów z kurczaka. Poza tym proces jest bardzo podobny, więc nawet nowicjusz w kulinarnych sprawach może ugotować pyszną paellę. Najlepiej marnować go w głębokim kotle o grubych ścianach, jak pilaw.

Składniki:

ryż okrągły - 400 g;
filet z kurczaka - 250 g;
mrożony koktajl morski - 400 g;
papryka słodka - 1 szt .;
pomidory - 2-3 szt .;
czosnek - 3-4 ząbki;
woda lub bulion - 600-700 ml;
szafran - ½ łyżeczki;
wytrawne białe wino - 50-70 ml;
sól, ziele angielskie - do smaku.

Metoda gotowania:

Podgrzej trochę oleju roślinnego w kociołku.
Filet pokroić w kostkę, podsmażyć z posiekanym czosnkiem na złoty kolor.
Oddzielnie smaż owoce morza, aż nadmiar wilgoci wyparuje.
Pomidory i paprykę pokroić w kostkę, dodać do mięsa z kurczaka, smażyć 7-9 minut.
Na patelnię wsypać suchy ryż, smażyć 2-3 minuty, następnie włożyć owoce morza.
Paellę zalać bulionem, dodać przyprawy, białe wino.
Po zagotowaniu ryżu zmniejsz ogień do minimum, gotuj do miękkości, nie mieszając.
Wymieszać przed podaniem.

Paella z owocami morza od Julii Wysockiej

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 3-4 osoby.
Zawartość kalorii w potrawie: 179 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Przedstawiamy przepis na paellę z owocami morza od Julii Wysockiej. Opowiada, jak szybko przygotować smakołyk, a jednocześnie sprawić, by był smaczny i zdrowy. Ten przepis szczególnie spodoba się tym, którzy śledzą figurę - można go sklasyfikować jako niskokaloryczny ze względu na dużą liczbę warzyw. Możesz dodać swoje ulubione składniki, aby urozmaicić swoją paellę.

Składniki:

krewetki - 15 szt .;
seler (łodygi) - ¼ szt .;
ryż - 100 g;
marchewki - 100 g;
papryka - 100 g;
czosnek - 2-3 ząbki;
sól, pieprz - do smaku;
pasta pomidorowa - 30-40 g;
sok z cytryny - do posypania.

Metoda gotowania:

Krewetkę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem szafranu, nie spuszczamy bulionu.
Warzywa pokroić w kostkę, podsmażyć w niewielkiej ilości oleju lub wody.
Wlej ryż, przyprawy, dodaj koncentrat pomidorowy, wszystko wypełnij bulionem z krewetek.
Dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu do miękkości.
Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Paella z koktajlem morskim

Czas gotowania: 45-55 minut.
Porcje: 2-3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 239 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Paella z koktajlem morskim jest przygotowywana w taki sam sposób jak klasyczna receptura, ale do jej przygotowania nie trzeba kupować osobno owoców morza – można skorzystać z dostępnej mieszanki. To dobra alternatywa na szybki i obfity obiad po ciężkim dniu pracy. Najpierw rozmroź mieszankę owoców morza i podgrzej ją trochę na grubościennej patelni, aby odparować nadmiar wilgoci.

Składniki:

ryż do paelli - 130 g;
papryka słodka - ½ szt .;
suszony czosnek - ½ łyżeczki;
bulion warzywny - 400 ml;
szafran - ½ łyżeczki;
koktajl morski - 200 g;
pietruszka - do smaku

Metoda gotowania:

Przygotuj bulion z dowolnych warzyw z przyprawami.
Paprykę pokroić w cienkie paski.
Smaż owoce morza z czosnkiem na złoty kolor.
Dodaj szafran, sól do smaku.
Wlać ryż, dobrze wymieszać, zalać bulionem.
Dusić pod zamkniętą pokrywką do miękkości, udekorować natką pietruszki.

Paella z owocami morza - prosty przepis

Czas gotowania: 40-45 minut.
Ilość porcji: 3-5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 236 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś hiszpańskiej kuchni, prosta paella z owocami morza to świetna opcja, aby sprawdzić swoje umiejętności. Wszystkie składniki są dostępne w każdym większym sklepie lub supermarkecie. Najlepiej wybierać schłodzone, niskotłuszczowe odmiany ryb. Pollock, Lemonema lub Peled wystarczą, ale możesz użyć dowolnego innego rodzaju ryby, jeśli chcesz.

Składniki:

ryż - 1,5 szklanki;
krewetki - 300 g;
ryba - 300 g;
groszek konserwowy - 200 g;
czosnek - 2 ząbki;
bulion - 3 filiżanki;
sól, pieprz, szafran - do smaku.

Metoda gotowania:

Krewetki obrać, zagotować w bulionie z przyprawami.
Podsmaż czosnek z drobno posiekaną rybą.
Dodaj krewetki, ryż, groszek.
Dobrze wymieszaj, zalej bulionem z krewetek.
Dusić, aż bulion całkowicie odparuje.

Paella z rybami i owocami morza?

Czas gotowania: 45-55 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 218 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Pyszna paella z owocami morza i rybami jest łatwa i szybka w przygotowaniu oraz ma delikatny aromat. Dodatkowo jest to zdrowy koktajl, który zawiera niezbędne dla zdrowia proteiny, jod, minerały oraz kwasy omega-3. Ta uczta jest szczególnie przydatna dla kobiet i osób na diecie. Zaleca się spożywanie owoców morza przynajmniej raz w tygodniu, aby zachować połysk i siłę włosów, paznokci i skóry.

Składniki:

koktajl z mrożonych owoców morza - 250 g;
filet rybny - 250 g;
fasolka szparagowa - 200 g;
papryka słodka - 100 g;
pomidory lub pasta pomidorowa - 100 g;
suszony czosnek - 1 łyżeczka;
okrągły ryż - 3 filiżanki;
bulion - 6 szklanek;
sól, papryka, szafran - do smaku.

Metoda gotowania:

Smaż owoce morza i ryby przez 2-3 minuty. Wlej miksturę do osobnej miski.
W płynie, który pozostaje po ugotowaniu ryby, dusimy warzywa, posiekane, jak chcesz. Dodaj pomidory lub pastę pomidorową, przyprawy.
Wlej ryż, dodaj 1 szklankę bulionu, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.
Stopniowo dodawać bulion, aż ryż będzie w pełni ugotowany.
W blenderze posiekaj warzywa z czosnkiem. Dodaj trochę bulionu, aby zrobić sos.
Przygotowaną paellę skropić sosem. Podawaj do stołu.

Czarna paella z owocami morza?

Czas gotowania: 1 godzina.
Ilość porcji: 5-8 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 325 kcal na 100 g.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: hiszpańska.
Trudność przygotowania: trudna.

Jak gotować czarny ryż tuszem z mątwy? Na pierwszy rzut oka taki przepis może wydawać się dziwny i niejadalny, ale tak nie jest. Atrament z mątwy ma szerokie zastosowanie: znajduje zastosowanie w medycynie, jest używany do wyrobu farb, a także dodawany do naczyń jako naturalny barwnik. Charakterystyczną cechą tej substancji jest jej specyficzny morski słony smak.

Składniki:

bomba ryżowa - 180 g;
krewetki królewskie - 4 szt.;
almejas (małże) - 4 szt .;
przeszywanice - 4 szt .;
langustynka - 4 szt .;
groszek konserwowy - 20-50 g;
mątwy - 100 g;
tusz z mątwy - 5 g;
suszony czosnek - 1 łyżeczka;
kalmary - 120-150 g;
bulion rybny - 700-750 ml;
szafran, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

Podgrzej oliwę, dodaj suszony czosnek.
Smażyć almejas z langustyną i przeszywanicą.
Dodaj drobno posiekaną mątwę, kalmary, smaż przez 30 sekund i zdejmij z ognia.
Smażyć krewetki na innej patelni.
Włóż mieszankę owoców morza z powrotem do kuchenki, zalej ją bulionem, dodaj atrament z mątwy.
Jak tylko mieszanina się zagotuje, wlej do niej ryż, zagotuj.
Po 15-17 minutach dodaj zielenie, przyprawy, groszek.
Przed podaniem udekoruj krewetkami.

Przyprawy do paelli

Odpowiednie przyprawy do paelli z owocami morza dodadzą Twojemu daniu niepowtarzalnego smaku. Ale trzeba je wybierać bardzo ostrożnie, ponieważ nie wszystkie przyprawy nadają się do paelli. Możesz kupić gotowy zestaw przypraw, ale jak pokazuje praktyka, ich skład też jest inny, więc musisz wybrać właściwy. Najważniejsze jest osiągnięcie idealnej równowagi aromatów i smaków, wtedy Twoje kulinarne arcydzieło zostanie docenione.

Do paelli nadają się następujące przyprawy i zioła:

szafran (zmiażdżony lub stygmaty);
Anyż;
kardamon;
goździk;
Papryka;
Kurkuma;
curry;
estragon;
Chile.

Wideo: hiszpańska paella

Podążaj za mną, jak wyliczam zgodnie z ruchem wskazówek zegara od godziny dwunastej: obrane pomidory, bulion z kurczaka, krewetki carabinieri, oliwa z oliwek, papryka, szafran, fasola, papryka gumbo, czosnek, cebula, papryczka chili (wcale, absolutnie nie ostre!) lekko ugotowane udka kurczaka, filet z pierś z kurczaka i oczywiście bomba!

Nie bój się tak, dlaczego tak się boisz? To jest ryż hiszpański, specjalna odmiana, nazywa się - bomba!
To specjalny ryż do paelli. Raczej ta paella została uformowana wokół tego ryżu i produktów, które są dostępne w Walencji od pięciuset lat.
Kiedy masz przed sobą taki wspaniały ryż, na którego wygląd czekałeś od kilku lat, żądając go na rynku „przynieś hiszpańską bombę ryż, przynieś hiszpańską bombę ryż”, a nagle przynoszą i mówią „to jest to, przyniosłeś to, chodź, kup to, co z niego ugotujesz Czy ty?”, ogólnie w tak ekscytującym momencie trudno było zapomnieć o kiełbasie chorizo? Zapomnisz o jamonie, zapomnisz o piciu dla sukcesu przedsięwzięcia, nie tylko o chorizo!
Dobra, zjem tę kiełbasę bez paelli. Tak samo, szlachetni koneserzy szlachetnej hiszpańskiej paelli znajdą coś, o co mogą mnie zarzucić.
W końcu znasz komentarze pod przepisami na pilaw „no nie, to nie jest pilaw, to jakaś owsianka ryżowa z mięsem, ponieważ nie masz ziry w pilaw” lub „ prawdziwy plov tylko z..."?
Ogólnie rzecz biorąc, w Hiszpanii jest dokładnie tyle samo sporów dotyczących paelli, co my wokół barszczu prawdziwego, owsianka ryżowa z radą ds. mięsa i koordynacyjną opozycji.
Cóż, co powinienem zrobić? Muszę popracować nad książką o pilawu, a pilaw to takie danie - pilaw jest rozrzucony po całym kontynencie, od Korei po Hiszpanię, więc nie zawsze można mówić o dev-zira, żółtej marchewce i grubym ogonie, a ja mam jeszcze dużo pracy.

Zacznijmy od zastąpienia tłustego ogona oliwą z oliwek. Wyobraź sobie, co się śmieje - mają tam, w Hiszpanii nie ma grubego ogona, ale jest oliwa z oliwek. A tutaj gotują paellę na oliwie z oliwek. Cóż, tak mówią, ale w rzeczywistości, jaki to olej, wlewają go. Wszystko jest jak nasze!
I pamiętajcie o tej cebuli, która na samym początku była smażona olej z nasion bawełny gotowanie pilaw? Tutaj zamiast tej cebuli wziąłem muszle z krewetek carabinieri. Teraz wszystko wyjaśnię!
Faktem jest, że te krewetki - niesamowity produkt. Są już czerwone, gdy są surowe, ale to nie jest najważniejsze. Jeśli tak je usmażę do jedzenia, to nie dodaję do nich żadnych przypraw i nawet ich nie solim – ich smak i aromat są tak samowystarczalne. Ale do smażenia tych krewetek wlewam trochę więcej oleju niż zwykle - staje się bardzo smaczny, krewetki nadają olejowi swój luksusowy, niezrównany smak, a nawet nadają olejowi czerwonawy odcień. Postanowiłam więc doprawić olej do paelli muszlami. Cóż, nie wyrzucaj tego smaku i zapachu tak po prostu?
Oczywiście gdyby moja paella (patelnia do gotowania paelli, od której wzięło się to danie) była większa, to te ogromne krewetki można by ugotować w całości, można by usiąść z jakimś homarem, vongule, czymś innym przywoziliby z Morza Śródziemnego, ale tutaj problem polega na tym, że moja patelnia jest mała, ma tylko 34 cm średnicy, więc musiałem policzyć objętość produktów i zaoszczędzić miejsce.
Słuchaj więc, jeśli nie masz carabinieri, ale zwykłe krewetki, to wszystko powyższe nie dotyczy ciebie, ale czytaj dalej - może się przyda.

Dopraw olej jak zwykle cebulą i czosnkiem, aż pojawi się przyjemny zapach.
Tak, zupełnie zapomniałem powiedzieć: żywy ogień jest również pożądany pod paellą, a także pod pilawem. A jeśli nie pod napięciem, ale gaz, to palnik powinien być na dwóch lub trzech pierścieniach, aby jak najbardziej równomiernie rozprowadzać ciepło. To bardzo, bardzo ważne!
Ale jeśli masz miedzianą patelnię lub żeliwną patelnię, ale masz rozgałęźnik i wystarczająco mocny palnik, wszystko potoczy się bardzo dobrze, nie martw się. Co więcej, zbyt dużo ognia, jak na gotowanie pilawu, nie jest potrzebne! Ogień i ogrzewanie muszą być jednolite - to główny warunek.

Wiesz dlaczego łapki z kurczaka wziąłem gotowane? Nawet jeśli nie są ugotowane, tutaj, na patelni, zrumienią się i ugotują zgodnie z oczekiwaniami. A potem mam kurczaka, jak zawsze, wiejskiego. Więc wyjąłem jej pierś, zostawiłem ją surową i ugotowałem bulion z reszty. Cóż, podczas gdy bulion się gotował i odrąbał nogi.
Posłuchaj mnie jeszcze przez chwilę: jeśli nie masz puszek własny sok pomidor, następnie obierz zwykłe, pokrój i usmaż. Są ekscentrycy, usuwają też pestki pomidorów. Po co?

Konieczne jest usunięcie nasion i przegród z papryki, w przeciwnym razie dadzą gorycz.

Proszę bardzo. Paski z piersi kurczaka, fasolka szparagowa, sól, papryka. Jak tylko się usmaży, jak tylko olej pachnie jeszcze smaczniej, jak ...

Wlejmy bulion!
Czy rozumiesz, jak ważne jest posiadanie dobry rosół i, nie daj Boże, słuchać Aleksieja Zimina?
Ciało kurczaka ugotować w niewielkiej ilości wody, dodać cebulę, marchew, ziarna pieprzu, kilka pączków goździków, Liść laurowy, żeby nie powiedzieć bukiet garni - jaki rodzaj kostki? Jaki rodzaj naturalny? Naturalny rosół to coś, co stoi na kuchence i pachnie jak dobry, przytulny dom, a nie doshirak!
Powiem jeszcze jedno: ten Zimin, gdy spuszcza kostki na patelnię przed kamerami, to pewnie trzyma za sobą jedną rękę – krzyżuje na niej palce i nie pokazuje tej liczby reklamodawcom, bo każdy bardzo, bardzo potrzebuje pieniędzy, a kostki to już nie wszystko, a przynajmniej nie tak dużo.

I oczywiście dla tych, którzy nie mają kostek, dobrze wiadomo, że od Hiszpanii, to u nas szafran! Tam ktoś bezpośrednio dodaje szafranowe włosy i wszyscy robimy to po swojemu, po persku, w Azerbejdżanie - nacieramy szafran solą, zalewamy wrzątkiem, niech się parzy - to jest szafran, to jest napar, to jest naturalny kolor wakacji!

Czy ci Hiszpanie wiedzą, jak układać ryż? W poprzek. P-fffff!
Podczas podboju Arabowie sadzili ryż w Walencji, dlatego po rekonkwiście chcieli nawet wykorzenić ryż jako kulturę czysto muzułmańską, a poza tym chrześcijańscy Hiszpanie widzieli, że Arabowie, kładąc ryż, z pewnością wypowiedzą się „z imieniem Pana” – „Bismilla-rahmon-rahim”, jak mówią dziś uzbecki kucharze, kładąc ryż w pilaw. Ale potem pomyśleli: „To pyszne! Co robić? Nie jesteśmy głupcami, chociaż wypędziliśmy Arabów i Żydów?”. i postanowił ułożyć ryż w poprzek, na przykład „świnia-świnia, zamień się w karaś” lub „był dzik, był baran, był dzik, był baran”. Cóż, rozumiesz, prawda? W końcu to jest jedzenie, a nie jedzenie! Bez komponentu duchowego i przesądów również tutaj nie mogło.

Ale dla specjalistów kulinarnych ważniejsze jest, aby pamiętać nie o słowach, które należy wymawiać podczas obniżania ryżu, ale o tym, że naszym zdaniem bulion, zirvak, powinien być czymś więcej niż ryżem. A ryż, wręcz przeciwnie, potrzebujesz trochę. To wystarczy 300-400 gramów!
I niech się zagotuje, nie spiesz się, nie dodawaj ognia i nie szufl ryżu. Po prostu wyrównaj go równo i zostaw w spokoju. On sam pojawi się nad powierzchnią za około dziesięć minut.

I wkrótce woda zacznie się gotować, a ryż nadal będzie stały.
Pamiętaj jednak, że ryż będzie gotowy nagle, tak jak w uzbeckim pilawu!
Więc nie wahajmy się, ułóżmy krewetki na powierzchni, lekko topiąc je w ryżu. Przez pozostały czas gotowania ryżu dojrzewają tylko krewetki!

W tym miejscu prawdziwi Hiszpanie wyjmują za paellę Świeże powietrze i połóż na piasku.
Piasek też mam, ale nie odważyłam się zanieść takiej patelni pod bramę – w końcu to była pora obiadowa!
Godzina nie jest równa, zostaniesz bez paelli, ale z smacznego!
Położyłam więc paellę na żeliwnym naleśniku, który działał dokładnie jak piasek – odciągał ciepło od dna.
W końcu, gdy ryż puchł, konwekcja na patelni całkowicie się zatrzymała, dolna warstwa ryżu otrzymała więcej ciepła i nawet utworzyło się tam coś w rodzaju kazmaka. Aby ten ryż pozostał tylko rumiany, zajęty rodzajem skórki, ale nie spalił się na czarno i trzeba szybko schłodzić patelnię.
Jesteś ze mną doświadczony, wszystko od razu pamiętasz, opowiadałem Ci o kotle - jak tylko poczujesz charakterystyczny zapach pieczonego ryżu, włóż go do miski z zimna woda jego tyłek. Cóż, lub na wilgotnej serwetce złożonej w dwie lub trzy warstwy można położyć patelnię do paelli - raz syczała, dno ostygło, wszystko jest w porządku, dzięki wykształceniu średniemu.

Niech paella trochę odpocznie, ryż wchłonie resztki cyrkonu i to wszystko! Gotowy!
Proszę jeść póki gorące, najlepiej prosto z patelni!

PS Strasznie mnie denerwuje, że słowo paella pochodzi od nazwy patelni, a nie od słowa pilaw. W końcu wygląda jak dźwięki i technologia gotowania. Cóż, w rzeczywistości weź kocioł od Uzbeków, umieść ich na brzegu morza, jaki pilaw by ugotowali? Tak, to byłoby ugotowane - na patelni, z którą Bóg posyła, z owocami morza, z papryką zamiast marchewki, z pomidorami i oliwą z oliwek, zamiast tłustego ogona.
Ale jest jedna okoliczność, która mnie uszczęśliwia. paella, jak uzbecki pilaw, zwyczajowo gotuje się i je ... także w czwartki!
Wiesz dlaczego? Tak, bo w wigilię piątku ma spełnić obowiązek małżeński. A pusta torba nie jest tego warta!

PPS Właśnie obejrzałeś film i przeczytałeś artykuł sprzed dwóch lat. Potem napisałem i ugotowałem paellę, zanim odwiedziłem Hiszpanię. Ale tej jesieni spędziłem kilka dni w Barcelonie i okolicach i celowo kilka razy zjadłem paellę. Czy wiesz, co chcę ci powiedzieć? Tylko ciii, nie krzycz ani nie krzycz. Ta paella jest znacznie smaczniejsza niż autentyczna! Nie wierzysz?

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł