Przepisy na chutney. Dobry stary sos chutney: historia i przepisy

Przywykliśmy do przygotowywania głównie słodkich dań z jabłek: dżemów, kompotów, konfitur, pasztetów. Próbowaliście pikantnych? Jeśli nie, musisz zrobić chutney jabłkowy.

Co to za danie

Chutney to tradycyjny indyjski sos, który dzięki swojemu właściwościom zyskał popularność na całym świecie harmonijne połączenie z wieloma potrawami.

Pojedynczy przepis sos orientalny nie istnieje. Można go przygotować z dowolnych owoców, jagód lub warzyw, ale z obowiązkowym dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Jak twierdzą eksperci, prawdziwy chutney z pewnością musi być jednocześnie ostry i słodki.

Chutney jabłkowy jest najbardziej odpowiednią opcją dla naszych rosyjskich warunków. Nazywa się go również pikantnym lub pikantnym dżemem.

Ogólne zasady gotowania

Chutney może składać się z całych kawałków owoców lub w formie puree, które rozciera się za pomocą blendera. Konsystencja sosu może być płynna lub gęstego dżemu.

Można go przygotować na dwa sposoby: na gorąco (z gotowaniem) i na zimno (bez gotowania):

W pierwszym przypadku owoce są myte i krojone w plasterki lub kawałki. Następnie włóż do głębokiego rondla, dodaj ocet i przyprawy i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie zdejmij z ognia, zmiel w blenderze lub pozostaw w kawałkach.
W drugim przypadku wymieszaj wszystkie składniki i zmiel blenderem na gładką masę.

Warto wiedzieć, że chutney jabłkowy nie jest daniem, które spożywa się od razu po przygotowaniu. Wyjątkowy aromat i po pewnym czasie nabiera smaku.

Klasyczny chutney jabłkowy

Przepis na zimę jest następujący:

Jabłka (najlepiej odmiany kwaśne lub słodko-kwaśne) - 2 kilogramy.
Cebula - 4 cebule.
Rodzynki - 200 gramów.
Świeży imbir (korzeń) - około 3 cm.
Czosnek - trzy ząbki.
Pieprz ostre chili- dwa strąki.
Cytryna - jedna średnia wielkość.
Ocet jabłkowy - 150 ml.
Cukier (najlepiej trzcinowy) - dwie trzecie szklanki.
Ziele angielskie (groszek) - 10 sztuk.
Curry w proszku - jedna lub dwie łyżeczki.
Nasiona gorczycy - łyżeczka.

Procedura przygotowania:

Przygotowanie produktów. Jabłka umyj, odetnij skórkę, usuń nasiona i rdzeń, pokrój w drobną kostkę. Odetnij ogonek papryczki chili, usuń nasiona i posiekaj nożem (osoby, które lubią ostre, nie muszą usuwać nasion). Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Imbir obierz, opłucz i zetrzyj. Rodzynki przepłukać kilka razy, dodać wodę i odstawić na chwilę. Cytrynę umyj, obierz z niej skórkę, przekrój ją na pół i wyciśnij sok (bez miąższu i nasion). Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem.
Na dnie patelni ułóż jabłka i cebulę, dodaj imbir, czosnek, ostre papryczki I skórki z cytryny, Dobrze wymieszać. Dolewamy sok z cytryny, ocet i dodajemy rodzynki, z których najpierw odcedzamy wodę. Następnie - cukier, curry, piment i musztarda. Postaw patelnię na ogniu i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez około godzinę. W tym czasie sos powinien zmienić kolor, zgęstnieć, a jabłka zagotować.
Wysterylizuj słoiki i wlej do nich gorący chutney jabłkowy, właśnie wyjęty z kuchenki. Zagotuj pokrywki i szczelnie zamknij nimi słoiki z sosem i przykryj. Gdy ostygną, włóż je do lodówki lub piwnicy.

Z bakłażanami

Do przygotowania chutneyu z jabłek i bakłażanów potrzebne będą następujące składniki:

Słodkie i kwaśne jabłka - dwie sztuki.
Bakłażany - 800 g.
Średniej wielkości główka czosnku.
Pomidory - 400 gramów.
Cukier - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
Sól - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
Ostra papryka - dwie strąki.
Kolendra - jedna pęczek.
Jabłko lub ocet stołowy- odpowiednio trzy lub dwie łyżki stołowe.
Bezwonny olej roślinny - cztery łyżki.
Groch kolendrowy – trzy czubate łyżeczki.

Procedura przygotowania:

Bakłażany myjemy, obieramy, kroimy w kostkę (około 2 cm).
Wlać na patelnię olej roślinny, połóż tam bakłażany i smaż na złoty kolor. Po tym czasie wyjąć z kuchenki i ostudzić temperatura pokojowa.
Jabłka umyj, obierz, usuń rdzeń wraz z nasionami, pokrój w kostkę. Połóż je na bakłażanach i postaw na kuchence. Gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut na małym ogniu, ciągle mieszając.
Przykryj jabłka i bakłażany pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
Za pomocą blendera zmiel kolendrę, czosnek, pieprz i kolendrę. Powstałą mieszaninę umieszcza się na patelni z jabłkami i bakłażanami, dokładnie miesza, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
Do pojemnika z sosem dodaj sól, ocet i cukier, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez kolejne dziesięć minut, ale bez pokrywki.
Gdy ostygnie, wyjmij z pieca, przełóż do słoików i wstaw na zimno do przechowywania.

Jak służyć

Sosu indyjskiego warto spróbować nie wcześniej niż po tygodniu. Można z nim jeść ugotowany ryż maczamy w nim kawałki sera, smarujemy chlebem.

Jak widać, nauczenie się robienia chutneyu jabłkowego jest bardzo łatwe. Sos ten będzie niezastąpionym dodatkiem do mięs, ryb i drobiu. Nie musisz ograniczać się do sugerowanych przypraw – eksperymentuj i odkryj swój własny, popisowy chutney.

Jeśli nie umiesz gotować, podpowiemy Ci 10 przepisów.

Tajemnicze i starożytne Indie zawsze przyciągają uwagę swoją egzotyką. Kultura, zwyczaje i potrawy tego kraju zachwycają kolorystyką i wielowiekowymi tradycjami. To niesamowite, jak taki kraj zdołał zachować swoje ogromne i imponujące dziedzictwo kulturowe niemal w oryginalnej formie i nie roztrwonił go, by zadowolić europejskich kolonizatorów. Oryginalne, tajemnicze Indie nie śpieszą się z odkrywaniem swoich tajemnic. Niemniej jednak we współczesnym życiu ogromnej liczby krajów wiele indyjskich zwyczajów i tradycji stopniowo zapuszcza korzenie, zajmując należne im miejsce w taki sposób, że nie wydają się już egzotyczne, ale stają się całkiem zwyczajne i znajome.

Dania i sosy Kuchnia indyjska coraz pewniej zagoszczą w menu Europejczyków. Pobudzający apetyt podczas posiłków, pobudzający do pracy układ trawienny Przyprawy chutney doskonale podkreślą smak potraw, pozwalając zanurzyć się w atmosferę magicznych Indii, z ich oryginalnym i pyszne przepisy. Ich smak jest zwykle słodkawy, ponieważ sosy te przygotowywane są z warzyw i owoców. Podczas jedzenia wystarczy kilka łyżek tej przyprawy, aby smak podawanego dania nabrał blasku, stał się bogatszy i oryginalny. Z reguły sos chutney układa się w małe rozetki, aby zjadacz mógł go nałożyć na talerz małą łyżeczką wymagana ilość Przypraw indyjskie i ciesz się oryginalnym, niezwykłym smakiem sezonowanej potrawy przez długi czas i przy aranżacji.

Przygotowanie chutneyu jest procesem dość pracochłonnym i czasochłonnym, gdyż polega na gotowaniu składników aż do ich całkowitego ugotowania. Z tych indyjskich sosów można również przygotować surowe składniki, rozdrobnić na pastę. Tradycyjnie chutney dobrze komponuje się z mięsem i ryżem, ale np nowoczesna kuchnia czy można podawać tę przyprawę różne dania, w oparciu o preferencje smakoszy.

Istnieje wiele wskazówek i wskazówek, jak przygotować chutney w domu. Przygotowanie chutneyu przyprawowego można podzielić na następujące główne etapy:

Warzywa i owoce są drobno posiekane;

Masę tę w zasadzie gotuje się na małym płomieniu, aż zmieni się w kremową, złotobrązową substancję;

Gorący, gotowy chutney zazwyczaj umieszcza się w szklanych, najlepiej wysterylizowanych pojemnikach i przechowuje w lodówce.

Uważa się, że chutney należy zaparzać przynajmniej przez miesiąc przed użyciem, wtedy jego składniki przenikną się smakami. Jednak całkiem możliwe jest użycie tej przyprawy natychmiast po przygotowaniu, po jej uprzednim schłodzeniu.

W Internecie nie jest trudno znaleźć przepis na chutney zdjęcia krok po kroku i zalecenia dotyczące jego przygotowania. Sugerowany wybór proste przepisy Ta indyjska przyprawa przyda się gospodyniom domowym, które chcą rozpieszczać domowników i gości nowymi, niezwykłymi połączeniami smakowymi.

Przepis na chutney z marchewki

Wymagany:

Marchew - 0,5 kg;

Czosnek – 2 sztuki;

Imbir - 10 gramów;

Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;

Cukier - 60 gramów;

Ocet - 0,5 łyżeczki;

Nasiona kminku indyjskiego - 1 łyżeczka;

Czarny pieprz - 1 łyżeczka;

Czerwona papryka cayenne w proszku – 1 łyżeczka;

Ghee (masło klarowane) - 2 łyżki;

Zetrzyj obrane marchewki. Rozgrzej olej i podsmaż na nim nasiona gorczycy i kminku, aż zaczną pękać. Zmiel imbir, czosnek, czarny pieprz i tam też je włóż. Smaż wszystko razem przez dwie minuty. Następnie dodaj pozostałe składniki. Gotuj, aż marchewki zmiękną. Fajny. Przechowuj chutney z marchwi w lodówce.

Przepis na chutney z agrestu

Wymagany:

Agrest (duży, kwaśny, zielony) - 1,5 kg;

Cebula - 0,5 kg;

Cukier - 0,5 kg;

Imbir - 50 gramów;

Czerwony ostra papryczka- 1/4 łyżeczki;

Czosnek - 1 głowa;

Ocet 3% - 1 łyżka;

Woda - 2 łyżki.

Drobno posiekaj cebulę. Agrest myjemy, odcinamy wąsy i ogonki. Gotuj cebulę i agrest, dodając wszystkie pozostałe składniki na małym ogniu przez 2,5 godziny. Po ugotowaniu otrzymasz masę przypominającą pastę.

Chutney: pomidor i kolendra

Wymagany:

Małe pomidory - 6-7 sztuk;

Świeże liście kolendra - 2 pęczki;

Zielone papryczki chili - 6 sztuk;

Wszystkie składniki zmiksować na pastę (najlepiej w robocie kuchennym). Ten chutney podawany jest na surowo, bez gotowania.

Chutney jabłkowy

Będziesz potrzebować:

Jabłka - 2 kg;

Woda - 0,5 szklanki;

Mielona czerwona papryka - 2 łyżeczki;

Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;

Goździki - 1/4 łyżeczki;

Kurkuma - 1 łyżeczka;

Imbir - 1 łyżeczka;

Cynamon - 1 łyżeczka;

Cukier - 6 szklanek.

Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne, dodaj wodę i gotuj, aż zmiękną. Rozpuść ghee na patelni. Podsmaż w nim przyprawy i dodaj jabłka. Gotuj, aż płyn odparuje. Dodaj cukier. Mieszanka powinna zamienić się w dżem. Podawaj chutney schłodzony.

Chutney morelowy

Wymagany:

Suszone morele - 1 szklanka;

Woda - 3,5 łyżki;

Nasiona kminku - 1 łyżeczka;

Cukier - 3/4 szklanki.

Morele namoczyć na 6 godzin. Gotuj, aż zmięknie. Upiecz nasiona kminku i chili. Wymieszać z morelami, dodać cukier. Gotuj, aż uzyskasz konsystencję pasty.

Chutney śliwkowy

Wymagany:

Śliwki - 250 gramów;

Rodzynki - 250 gr .;

Szalotka - 300 gr .;

Cebula - 30 gr .;

Słodka papryka - 3 sztuki;

Ocet - 1 łyżka.

Cebulę, szalotkę pokroić, Papryka. Gotować na małym ogniu w naczyniu z octem i rodzynkami przez 1 godzinę. Ze śliwek usuń nasiona, przekrój je na pół, dodaj do masy głównej i gotuj przez 2 godziny.

Chutney bananowy

Wymagany:

Ghee (masło klarowane) - 2 łyżki;

Zielone posiekane chili - 1 sztuka;

Nasiona kminku - 1 łyżeczka;

Pokrojone w kostkę banany - 1 szklanka;

Woda - 6 łyżek;

Cukier - 2 łyżki.

Na patelni rozpuść ghee, podsmaż chili i kminek. Wymieszaj z bananami, wodą, dodaj cukier. Gotuj, aż będzie gęsty i kremowy.

Chutney cebulowy

Wymagany:

Szalotka - 8 sztuk;

Czerwona papryka - 2 łyżeczki;

Kminek indyjski, sól – do smaku;

Skórka z 4 cytryn;

Sok z 4 cytryn.

Szalotki siekamy i wrzucamy wyroby szklane. Dodać pieprz, kminek, sól. Pozostaw na około 5-10 minut. Mieszać. Wskazane jest, aby go trochę zmiażdżyć. Wlać mieszaninę soku i skórki z cytryny. Nalegamy na 24 godziny.

Chutney z awokado

Wymagany:

Awokado - 1 sztuka;

Sól - 1/2 łyżeczki;

Asafetyda – 1 szczypta;

Cukier - 1 łyżeczka;

Sok z cytryny - 1 łyżeczka;

Krem - 3 łyżki;

Mielony czarny pieprz - 1/2 łyżeczki.

Awokado pokroić i usunąć pestkę. Oddzielić miąższ od skórki. Zagnieść na jednolitą masę. Wszystkie składniki połączyć i ubić na kremową masę.

Gęsty sos z kokosa

Wymagany:

Świeży miąższ kokosowy, drobno starty - 1 łyżka.;

Cukier - 1 łyżka;

Mielony imbir - 1 łyżeczka;

Sok z cytryny - 3 łyżki;

Posiekana Zielona papryczka chili- 2 kawałki;

Posiekana kolendra - 1 łyżka;

Sól - 1/2 łyżeczki.

Wszystkie składniki wymieszać i gotować aż zgęstnieją.

Przepisy ze zdjęciami chutney- zadziwią i zachwycą smakoszy egzotycznej kuchni swoimi daniami łatwe przygotowanie i oryginalne niezwykły smak powstałe sosy. Przygotowując choć raz tę przyprawę i próbując jej niezwykłego słodko-kwaśno-słonego smaku, wdychając boski aromat starożytnych Indii, warto poeksperymentować różne potrawy, któremu zostanie złożony. Mięso, drób, ryby, sery, różne kanapki – wymień dania, z którymi są podawane przyprawy indyjskie, może to zająć dużo czasu.

Każdy smakosz sam zdecyduje, z jakim chutneyem najlepiej zjeść to czy tamto danie. W każdym razie dziesięć przepisów podanych powyżej nie jest w żadnym wypadku wyczerpującą listą opcji tych przypraw. Jeśli wyznaczysz sobie cel, możesz eksperymentować niemal każdego dnia miesiąca z nowym przepisem na chutney, przygotowując go z nowych składników i na różne sposoby.

Spróbuj chociaż raz zrób chutney w domu i zakochasz się w jego urzekającym smaku i zapachu! Zawsze możesz urozmaicić potrawę tymi przyprawami. świąteczny stół, zaskocz gości i urozmaicaj znane dania zwykła kuchnia. Wszyscy goście docenią urzekający aromat i niezwykłość walory smakowe swoich indyjskich dań z sosem chutney.

Chutney- czy jest gorący czy kwaśny? słodka przyprawa, co nawiązuje do kuchni indyjskiej. Ta przyprawa lub sos bardzo dobrze komponuje się z mięsem. Chutney jest tak ostry, że ledwo można go zjeść, i tak słodki, że nie można przestać go jeść. Głównym zadaniem jest zrównoważenie smaku potrawy.

Istnieje wielka ilość rodzaje chutneyu. Gotowany chutney jest często wytwarzany z warzyw. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ponieważ wszystkie składniki chutneya należy gotować, aż staną się prawie papkowate.

Wszyscy już znają i mogą mieć dość domowych, oto ten przepis chutney pomidorowy , może uzupełnić zapasy sosów i przypraw na zimę. Miłośnicy pikantnych potraw szczególnie polubią ten chutney, ponieważ będzie bardzo ostry. Ostrość można dostosować do własnych upodobań.

Składniki:

duże pomidory - 3 szt.
jabłka - 3 szt.
cebula - 3 szt.
ożywić,
laska cynamonu,
rodzynki - 2 łyżeczki.
nasiona gorczycy - 3 łyżeczki.
ocet- 50 ml,
goździki - 3 szt.
cukier - 100 gramów,
sól - 2 łyżki. l.
suszona ostra papryczka chili - 3 łyżki. l.
woda - 50 ml.

Pikantny Chutney Pomidorowy - Przepis

Do chutneyu weź kwaśne i soczyste, a najlepiej takie, które zmiękną w trakcie gotowania. Jabłka obierz i skrop sokiem z cytryny. Jabłka pokroić w małe kostki.

Do głębokiej chochli włóż jabłka, dodaj wodę i postaw chochelkę na kuchence. Zmień ciepło na średnie.

Dojrzałe i soczyste pomidory obrać ze skórki. Można to zrobić zalewając je wrzątkiem. Pomidory pokroić w kostkę.

Cebulę obrać, następnie pokroić w drobną kostkę.

Przyjaciele, cześć! Dotrzymuję słowa i daję jeszcze 7 bardzo oryginalne przepisy chutneye, które dla Was wybrałam, abyście mogli przekonać się w praktyce o różnorodności i przydatności tego egzotyki sos indyjski. Mam też nadzieję, że dla części z Was zajmie to określone miejsce stół obiadowy i z powodzeniem zastąpi kupowane w sklepie ketchupy i majonezy, które przyniesie niezaprzeczalna korzyść zdrowie.

Więc chutney. W ostatnim artykule na ten temat nauczyliśmy się gotować.Nieco wcześniej mówiłem o tym, co w zasadzie to jest. Zainteresowani tymi artykułami mogą skorzystać z linków i przeczytać je (pamiętaj tylko, aby wrócić). A my, jako że mamy dzisiaj mnóstwo przepisów, zacznijmy bez długich wstępów. Więc: