Bulharský korenie: história, zloženie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie. Použitie papriky. Prečo je zvonček papriky
Prastarý otec sladkej papriky pochádza z Ameriky, hoci pôvodne nebola vôbec sladká. Pre mnohých zostáva história pôvodu záhadou ...
Ako poľnohospodárska plodina sa pestuje najmä v južných miernych, subtropických a tropických šírkach na všetkých kontinentoch. AT stredný pruh paprika pestované v skleníkoch; Optimálna teplota pre rast a vývoj tejto rastliny je 18-25 °C.
Vlasťou papriky je Amerika a vo voľnej prírode sa stále vyskytuje v Mexiku, Kolumbii a krajinách Strednej Ameriky. Po objavení Ameriky sa korenie dostalo najskôr do Španielska a Portugalska a potom do ďalších európskych krajín a na Blízky východ.
Výhody papriky vďaka jej bohatému obsahu vitamínov a minerálne zloženie, bezpochýb. Obsahuje betakarotén (vitamín A) a vitamín C, ktoré zvyšujú imunitu, stimulujú rast nechtov a vlasov, zlepšujú aj zrakovú ostrosť, stav pokožky a slizníc.
Ako už bolo uvedené, paprika sa najčastejšie predáva v troch rôzne farby- červená, žltá a zelená. to rôzne odrody paprika.
červená paprika obsahuje veľké množstvo vitamín A - 125 mcg, kým v zelenej a žltej paprike je to 18 a 10 mcg, resp. Červená paprika je tiež bohatá na vitamín C – 200 mg na 100 gramov papriky, čo je 200 % denný príspevok. Červená paprika obsahuje veľa lykopénu, čo je silný antioxidant zníženie rizika rakoviny.
Žltá paprika obsahuje minimálne množstvo lykopénu - červeného pigmentu, ale obsahuje karotenoidy, ktoré dávajú žltá. tento druh sladkej papriky je šampiónom v obsahu draslíka - 218 mg na 100 gramov, zatiaľ čo v červenej - 163 mg, v zelenej - 175 mg. Ako viete, draslík je veľmi dobrý pre srdce. Žltá paprika navyše obsahuje veľa fosforu – 24 mg na 100 gramov.
Fosfor sa podieľa na tvorbe kostrového systému a poskytuje normálna práca rast obličiek a buniek.
Zelené korenie obsahuje fytosteroly - komplexné chemické zlúčeniny, rastlinné analógy cholesterolu. Ich molekuly sa podieľajú na metabolizme lipidov, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu. Zelené korenie menej kalórií - 20 kcal na 100 gramov.
Chuť papriky!
Sladká paprika je mierne neutrálna sladká chuť. Stupeň zrelosti ovplyvňuje chuť korenia.
Kombinácia papriky s inými produktmi
Bulharské korenie sa hodí k akejkoľvek zelenine, rovnako ako k mäsu.
Použitie papriky pri varení!
Bulharské korenie je široko používané vo varení. Používa sa v čerstvé, solené, marinované, konzervované, vyprážané, grilované, plnené mäsom, zeleninou a inými výrobkami. Paprika sa používa na výrobu lečo a omáčok, pridáva sa aj do šalátov, polievok, dusí sa so zeleninou či mäsom.
Vlastnosti varenia papriky
Bulharské korenie sa konzumuje čerstvé aj varené: vyprážané, dusené, plnené, grilované. Pre zachovanie veľkého množstva vitamínu C, ktorý obsahuje bulharské korenie, sa odporúča používať ho čerstvé.
Skladovanie papriky
Papriku je možné skladovať v chladničke 30 až 50 dní. Optimálna teplota na skladovanie sladkej papriky - 0 - 1 ° C pri relatívnej vlhkosti 90 - 95%.
Tradičná úloha v jedlách
Sladká paprika je jedným z najbežnejších druhov zeleniny používaných v kuchyniach národov sveta. Používa sa do šalátov, polievok, predjedál, druhých chodov a pripravujú sa z neho aj koláče. V sušenej forme je paprika pre každého z nás známa paprika.
História pôvodu papriky
Bulharská paprika – jedna z najstarších zelenín, ktorá má viac ako 9 tisíc rokov – sa k nám dostala z Ameriky. Archeologické vykopávky v Peru, Mexiku a Strednej Amerike ukázali, že korenie sa tu pestuje a konzumuje už od úsvitu poľnohospodárstva, šesťtisíc rokov pred naším letopočtom.
Prvá zmienka o paprike pochádza z roku 1494 – spomína ich vo svojich zápiskoch lekár Kolumbus. Indiáni jedli namiesto soli korenie.
V Rusku sa výskyt sladkej papriky pripisuje koncom 16. storočia, k nám sa dostal z Iránu a Turecka a priemyselný význam nadobudol až v polovici 19. storočia.
Veľkoplodé odrody sladkej papriky boli vyšľachtené v Bulharsku, preto sa nazýva bulharská. Z Bulharska Paprika prišiel koncom 17. storočia na Ukrajinu, do Moldavska a na juh Ruska.
Najprv sa sladká paprika používala ako liek na anémiu, závraty a astmu a až oveľa neskôr ju začali používať pri varení, čím vzdali hold jej chuti.
Vplyv na ľudský organizmus, prospešné látky
V paprike, najmä v červenej a žltej, je viac vitamínu C ako v citróne a dokonca aj v čiernych ríbezliach. Najmä veľa vitamínu C v blízkosti stonky.
Vitamíny skupiny B nachádzajúce sa v sladkej paprike sú užitočné pri nespavosti a celkovej telesnej únave, poruchách pamäti, strese a depresii a cukrovke. Vitamíny P a C pomáhajú posilňovať steny cievy. Zinok, železo, vápnik, jód, horčík, fosfor a ďalšie mikroelementy, ktoré tvoria papriku, sú nevyhnutné pri anémii, osteoporóze, poruche mazových a potných žliaz, ako aj pri nedostatku vitamínov.
Látka kapsaicín obsiahnutá v paprike stimuluje chuť do jedla a tiež stimuluje žalúdok a pankreas a znižuje krvný tlak, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
Pri používaní sladkej papriky je potrebná opatrnosť pri nasledujúcich ochoreniach: poruchy srdcového rytmu, hemoroidy, kolitída, žalúdočné vredy a dvanástnik, gastritída s vysokou kyslosťou tráviace šťavy, exacerbácia chronických ochorení pečene a obličiek, zvýšená excitabilita nervového systému, ťažké koronárne ochorenie (angina pectoris), epilepsia.
Po tepelné spracovanie Bulharské korenie neškodí žalúdku.
Na internete nájdete niekoľko verzií. Podľa prvej verzie...
Tento jazykový prienik nastal koncom 17. a začiatkom 18. storočia spolu s osadníkmi z Bulharska, ktorým bolo dovolené osídliť Záporožie a Besarábiu. Priniesli so sebou semená sladkej papriky, rozšírenej už na území Osmanskej ríše, ktorá sa cez Odesu a vtedajšie Nové Rusko dostala do strednej časti Ruska a potom do ruského jazyka.
Druhá verzia hovorí, že sa to stalo bližšie k 50-60-tym rokom minulého storočia, keď Bulharsko, ktoré sa náhle stalo socialistickým, začalo masívne dodávať svoje poľnohospodárske produkty na trh ZSSR vrátane korenia. A na otázku kupujúceho: „Aký druh zeleniny (paprika) je to?“, Predávajúci na trhu alebo v obchode vždy odpovedal „Bulharský“, čo znamená krajinu pôvodu. Zdá sa, že tam sa to všetko začalo.
V skutočnosti je však rodiskom takejto papriky juh Severnej Ameriky, najmä Mexiko. Najväčšie plantáže sladkej papriky na svete sú tam sústredené aj dnes. Ale v roku 1493 semená korenia, ktoré pestovali Aztékovia, priviezli námorníci do Španielska a odtiaľ do iných európskych krajín. Podľa španielskeho historika, misionára a mnícha františkánskeho rádu Bernardina de Sahagún, ktorý pôsobil a zomrel v Mexiku, zeleninová paprika– Capsicum annuum, je v Európe známy minimálne od roku 1529.
Teraz sa sladká paprika chová v južných miernych, subtropických a tropických zemepisných šírkach všetkých kontinentov. Vrátane Bulharska, kde kedysi chovatelia šľachtili svoje veľkoplodé odrody. Odtiaľ sa na stoly sovietskych občanov presunula najmä paprika, v Bulharsku populárna odroda nazývaná kamba (zvonček), pričom za odmenu dostala názov „bulharský“. Čo, mimochodom, prekvapuje bulharská Wikipedia, keďže to považuje za zábavný fakt.
V samotnom Bulharsku je to „sladký dudák“. A v mnohých európskych krajinách sa napriek miestnym „prezývkam“ udomácnil názov paprika – paprika aj korenie, ktoré sa z nej vyrába. Hoci sladká paprika sa v Dánsku nazýva peberfrugt (paprika-ovocie), vo Francúzsku sa nazýva poivron. Dali mu svoje mená v iných zemepisných šírkach. Napríklad v Brazílii sa nazýva veľká paprika - Pimentão, v Kostarike - sladké čili(čile dulce). Baškirčania v ňom videli len „kyzyl boros“ – červenú papriku. A v niektorých regiónoch amerických štátov Indiana, Ohio a Pensylvánia dokonca ... mango! Hoci do tropické ovocie nesúvisí to priamo. Ide len o zvyk. Kedysi tam bolo mango dostupné len v konzerve, a preto miestni začali všetku nakladanú zeleninu, vrátane papriky, nazývať mango.
Capsicum annuum subsp. grossum- to je vedecký (botanický) názov papriky v latinčine. Keď ho používame na jedlo, zriedka premýšľame o tom, prečo je bulharský korenie bulharský. A naozaj - prečo?
Zdá sa, že odpoveď sa navrhuje sama: ak je paprika bulharská, potom pochádza z Bulharska. Jednoznačná odpoveď však nie je správna. Po prvé, paprika je len odroda papriky. Po druhé, bulharské korenie pochádza z ... krajín strednej a Južná Amerika. Semená papriky boli prinesené do Európy počas Kolumbových výprav (v roku 1493). Divoká odroda sladkej papriky stále rastie v krajinách ako Mexiko, Kolumbia.
Papriky sa delia na sladkú a horkú. Bulharčina je sladká, nemá pikantné, pálivá chuť a jeho šupka má sladkastú chuť.
Prečo sa teda paprika, ktorá je „amerického“ pôvodu, nazýva paprikou?
Na začiatok si všimneme, že takýto názov sladkej papriky je znakom ruského jazyka. V samotnom Bulharsku sa zelenina nazýva „sladká fajka“. Baškirčania majú "kyzyl boros" ("červená paprika"). Vo Francúzsku je to poivron, v Dánsku je to peberfrugt, v Brazílii je to pimentão, v Kostarike je to chile dulce (v preklade „sladké čili“).
Mimochodom, je naša „bulharčina“ zelenina? Koniec koncov, všetky papriky, vrátane sladkej (bulharskej), sú nočné a väčšina ich plodov sú bobule. Na druhej strane, bulharské korenie možno nazvať aj ovocím, pretože plod je jedlý plod stromu, kríka, vyvíja sa z kvetu a obsahuje semená. Zelenina je viac kulinársky termín než vedecké. Preto áno, paprika je z kulinárskeho hľadiska zelenina, z botanického hľadiska bobuľa a jej ovocie je ovocím, pretože je jedlé.
Takže podľa jednej verzie sa korenie u nás stalo bulharským koncom, keď prisťahovalci z Bulharska osídlili Záporožie a Besarábiu a priniesli so sebou nový zeleninová plodina. Pestovanie korenia bolo prvýkrát prijaté v Odese, Novorossia a potom v celom Rusku. A tak podľa tejto verzie sladká paprika vstúpila do našej krajiny a stala sa bulharskou.
Iná verzia, spoľahlivejšia, hovorí, že bulharské korenie sa stalo takým nie tak dávno, v rokoch 1950-60, keď Bulharsko po vstupe do kruhu socialistických štátov dodalo veľké objemy poľnohospodárskych produktov na dovoz do ZSSR. Medzi nimi bola sladká paprika, ktorá sa kvôli krajine dovozu nazývala „bulharská“.
K obom prispela obľúbenosť kultúry chuťové vlastnosti a schopnosť rásť v ruskej klíme v otvorená pôda(aj keď lepšie - v skleníkoch). S rozvojom vedy sa stali známymi ďalšie pozitívne aspekty papriky. Bulharské korenie je skutočný multivitamínový komplex, obsahuje vitamíny A, C, B, P vo veľkých množstvách, na uspokojenie stačí zjesť 50 gramov papriky denná požiadavka v týchto vitamínoch. Má veľa draslíka esenciálne oleje, je v nej viac vitamínu C ako v iných kultúrach, rovnomernejšie ako v citróne a čiernych ríbezliach, vitamín A je takmer rovnaký ako v mrkve.
Paprika je nevyhnutným produktom v kuchyni. Či už suché alebo čerstvé, nájde si svoje miesto v konkrétnom jedle a ozdobí stôl, no okrem toho sa stane dobrým produktom medzi prírodnou kozmetikou a lieky. Prečo sa nazýva bulharský, je zatiaľ záhadou, ale to nijako nenarúša jeho kvalitatívne vlastnosti a obľúbenosť v mnohých krajinách, kde je tento produkt základom poľnohospodárskej výroby.
Trochu histórie o paprike
Ako mnohé potraviny, aj paprika má veľmi bohatú a pôsobivú históriu. Podľa archeologických výskumov prvé odrody papriky rástli pred 9 000 rokmi najmä na územiach Južnej a Strednej Ameriky (Mexiko, Peru atď.). Niektoré divo rastúce druhy papriky tam nájdeme aj teraz.
1494 je dátum, kedy bola sladká paprika prvýkrát zdokumentovaná a urobil to ošetrujúci lekár slávneho cestovateľa Kolumba, práve keď aktívne objavovali územie Ameriky.
Do Ruska bol tento produkt privezený z Turecka a Iránu koncom 16. storočia, ale až v 19. storočí sa korenie rozšírilo a bolo uznané ako významná poľnohospodárska plodina. Predtým sa niektorí vedci prikláňali k tomu, aby sa paprika nazývala divoko rastúce falošné bobule.
Mimochodom, moja moderný názov paprika získala vďaka vyšľachteným veľkoplodým odrodám. Bol vyrobený v Bulharsku, preto to označenie.
Zloženie papriky
Samozrejme, spočiatku si nemožno nevšimnúť obrovský obsah vitamínu C v paprike. Množstvom tejto látky paprika ďaleko prekročila cieľovú čiaru, predstihla citrón, jahodu a čierna ríbezľa. A zdalo by sa, pretože sladká paprika chutí sladko a vitamínu C je v nej mnohonásobne viac. No a to vám umožňuje pochutnať si na tých, ktorí nemajú radi kyslé jedlá a nie sú veľmi priateľskí so svojím žalúdkom, ktorému táto kyslosť môže veľmi ublížiť. Látka ako alkaloid kapsaicín, ktorá dodáva paprike charakteristickú chuť, sa zasa stará o sliznicu žalúdka a pomáha pri prevencii jej ochorení.
Existuje veľa sladkej papriky a vitamínov skupiny B a PP, ako aj karotén (najmä v červenej a žltej farbe). Všetky tieto vitamíny sa podieľajú na posilňovaní nervových buniek a aktivácii mozgu.
Pôsobivé je aj minerálne zloženie sladkej papriky. Draslík a horčík, fosfor, zinok, jód a železo – to všetko si môžete do tela jednoducho doplniť zaradením bulharského korenia do stravy.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Vďaka minerálnemu a vitamínovému zloženiu, ako aj značnému obsahu vlákniny, paprika - skutočný nález pre ľudí trpiacich problémami s zažívacie ústrojenstvo, ako aj sledovanie ich postavy. Látky obsiahnuté v tomto produkte zvyšujú chuť do jedla a stimulujú prácu žalúdka a pankreasu, čo zase umožňuje najproduktívnejšie spracovanie prichádzajúcich potravín a znižuje stupeň nepohodlie v dôsledku ťažkého príjmu potravy. Vďaka tomu tiež črevá pracujú aktívnejšie, zbavujú telo spracovaných produktov a škodlivých toxínov, čo vám zase umožňuje udržiavať postavu a prispieva k produktívnej absorpcii užitočných živín v črevách.
Vitamíny skupiny B, ako aj minerály ako horčík, vápnik a draslík obsiahnuté v paprike, pôsobia ako aktívny obnovovateľ mozgových neurónov, posilňujú nervový systém, pomáhajú bojovať proti stresovým stavom a dlhotrvajúcej depresii, zvyšujú mozgovú aktivitu a v dôsledku toho aj pozornosť a duševnú výkonnosť.
Paprika tiež aktívne pôsobí na spevnenie stien krvných ciev, pomáha predchádzať kŕčovým žilám, čo znamená, že je prevenciou tvorby cievnych sietí.
Ak dôjde k poruchám v práci mazových žliaz, potom sladká paprika môže byť tiež dobrými pomocníkmi v boji proti tomuto problému. Avitaminóza a výkyvy krvný tlak možno odstrániť aj použitím papriky.
Napriek tomuto číslu užitočné látky, na použitie tento produkt existujú aj kontraindikácie. Akýkoľvek patologický stav vo svojej extrémnej forme je kontraindikáciou použitia papriky. Ochorenie koronárnych artérií alebo hypertenzia, gastritída s kyslosťou, duševná nestabilita, problémy s močením a hnačka sa môžu zhoršiť nadmerné používanie sladká paprika. Bulharské korenie je kontraindikované u malých detí s extrémne nezrelým tráviacim systémom, pretože môže spôsobiť hnačku a tráviace ťažkosti. Vstúpte do stravy jedlo pre deti je to možné, keď žalúdok dieťaťa už začal priaznivo vnímať ťažšie jedlo a drsné rastlinné vlákna, cca 3-5 rokov.
Bulharský korenie je rovnako užitočný, a to ako pre dieťa, ktoré zosilnelo, tak aj pre ženy a mužského tela. V niektorých prípadoch je sladká paprika veľmi vhodná na normalizáciu hormonálnych hladín, takže je potrebná pre ženy počas tehotenstva.
Použitie papriky
Samozrejme, paprika sa najlepšie konzumuje surová. Len tak alebo ako súčasť šalátov prináša maximálny úžitok naše telo a pomáha tráviť inú potravu vstupujúcu do žalúdka. Mimochodom, keď budete nabudúce šúpať papriku, neponáhľajte sa vyhodiť jej vnútornú bielu časť. Je v ňom a v semenách, ktoré obsahuje najväčší počet vitamín C, ktorý je potrebný ako na celkové posilnenie imunity, tak aj na udržanie zdravej štruktúry pokožky.
Okrem toho surové Bulharská paprika sa veľmi úspešne konzervuje, varí, dusí, pečie a tak ďalej a tak ďalej. Ak ste urobili horúce spracovanie sladkej papriky, potom sa už nemôžete obávať, ako to ovplyvní váš žalúdok.
Veľký počet jedál zahŕňa bulharské korenie v ich receptúre, a to nielen čerstvé, ale aj suché. Sušené papriky sú skvelé na pridávanie do polievok, na varenie kuracieho mäsa a rýb a miešajú sa s inými koreninami.
Sušené čerstvé papriky (nie drvené) budú úžasné doplnky na konzervovanie ovocia a zeleniny.
Bulharské korenie je jedným z produktov, ktoré si zaslúži osobitnú pozornosť človeka. Okrem toho je dnes pomerne populárnou poľnohospodárskou plodinou, ktorú si každý môže dopestovať na svojom dvorku s veľmi malou námahou.
Bulharské korenie je v našej kuchyni súkromným hosťom. Dokonale dopĺňa jedlá v pôvodnej podobe aj vo forme ochucovadiel. Vieme všetko o tejto kultúre, ktorá je známa už niekoľko tisíc rokov?
Prečo sa paprika tak volá?
Na celom svete sa táto zelenina nazýva sladká paprika, ale iba v Rusku a v postsovietskom priestore - bulharskom. Ide o to, že Bulharsko významne prispelo k výberu tejto rastliny: agronómovia vyšľachtili niekoľko úspešných odrôd. Sovietsky zväz kúpil v veľké množstvá táto zelenina je zo spriatelenej socialistickej krajiny, z ktorej si občania sladkú papriku premenovali na bulharčinu.
História pôvodu papriky
Pri vykopávkach starých indiánskych osád v Mexiku a Strednej Amerike našli archeológovia semená sladkej papriky. Oficiálne zoznámenie Európanov s touto zeleninou sa uskutočnilo v roku 1492, keď Kolumbus priplával do Ameriky. Je pravda, že korenie z čias veľkých geografických objavov bolo divoké a trochu odlišné od moderného štandardu.
Paprika bola privezená do Ruska z Turecka a Iránu okolo 16. storočia. V priemyselnom meradle sa začala pestovať až v 19. storočí.
Užitočné vlastnosti papriky
Bulharské korenie, najmä červené, obsahuje veľké množstvo vitamínu C, čím v tomto ukazovateli prevyšuje citrusové plody a ríbezle. Pravidelné používanie Táto zelenina je účinnou prevenciou prechladnutia a ochorení dýchacích ciest.
Sladká paprika je držiteľom rekordu v množstve vitamínu A, ktorý je zodpovedný za ostré videnie, krásna pleť a lesklé vlasy.
Kombinácia vitamínov B a PP pomáha bojovať proti depresii, nespavosti, symptómom cukrovka, zlepšuje pamäť, zmierňuje opuchy, stimuluje rýchle zotavenie tela.
Táto zelenina pôsobí ako prevencia kŕčových žíl a vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej a rutínu posilňuje steny ciev.
Bulharské korenie je potrebné pre tých, ktorí trpia anémiou a osteoporózou. Zelenina sa chváli vysoký obsah draslík, horčík, zinok, fosfor a železo.
Šťava zo sladkej papriky stimuluje žalúdok a pankreas, podporuje zdravú chuť do jedla a normalizuje krvný tlak.
Ako si vybrať sladkú papriku
Pri výbere papriky venujte pozornosť tomu vzhľad. Šupka zeleniny by mala byť rovnomerná, bez tmavých škvŕn a viditeľných vrások, ktoré naznačujú, že paprika je na pulte už dlho. Zelená stonka by mala byť elastická.
Privoňajte k ovociu. Za kvalitný výrobok sa považuje výrobok, ktorý vyžaruje ostrý a pekná vôňa. Ak narazíte na ostrý exemplár, nejde o manželstvo, ale o výsledok krížového opelenia, keď na susedných poliach rastú rôzne odrody korenia.
Ak kupujete zeleninu v plastové obaly, uistite sa, že sa na fólii nehromadí kondenzát. Výrazne znižuje „životnosť“ papriky.
Ako skladovať papriku
Aby paprika zostala elastická, zachovala si svoj vzhľad a chuť, uložte ju po vybratí z vrecka do priehradky na zeleninu v chladničke. Kvôli nedostatku vzduchu začne zelenina hniť.
Sladká paprika sa veľmi ľahko zmrazí na zimu 2 spôsobmi. Plody by sa mali umyť, odstrániť chvosty, semená, potom zložiť do pohárov alebo nakrájať na prúžky, vložiť do vreciek a vložiť do mrazničky.
Bulharské korenie vo varení
Bulharské korenie je súčasťou jedál európskych, ruských, orientálnych a ázijská kuchyňa. Pridáva sa do šalátov, prvého a druhého chodu, plní sa a dokonca sa dáva do koláča ako plnka. Po vysušení sa paprika zmení na korenie známe ako paprika.