Carpaccio z hovädzieho mäsa. Kuracie carpaccio - recepty s fotografiami. Ako variť kuracie carpaccio doma

Z hovädzieho mäsa, s ktorým si ho môžete sami uvariť chutné jedlo. Na dve porcie budeme potrebovať tristo gramov hovädzieho filé, dvadsať gramov parmezánu, jednu lyžičku kapary a niekoľko listov šalátu na ozdobenie jedla.

Na prípravu omáčky je potrebné pripraviť dve polievkové lyžice olivový olej, jednu lyžičku citrónovej šťavy a rovnaké množstvo balzamikového octu, jednu osminu lyžičky horčice, trochu červenej cibule. Teraz sa pustíme do prípravy hovädzieho carpaccia. Ak je pre vás samotná myšlienka jesť surové mäso neprijateľná, potom jednu minútu smažte a otočte celý kus hovädzie mäso na panvici. Mäso bude mať malú kôrku. Necháme vychladnúť, zabalíme Potravinová fólia a poslať na mraznička asi štyridsať minút. Kým sa hovädzie carpaccio ochladzuje, naostrite nôž. Musí byť veľmi ostré, aby sa carpaccio narezalo čo najtenšie. Aby boli kúsky čo najtenšie, použite ďalšie tajomstvo. Vezmite voskový papier, medzi listy položte nakrájané hovädzie mäso a rozvaľkajte ho pomocou valčeka. Pomocou škrabky na zemiaky nakrájajte parmezán na tenké „lupienky“. Na prípravu omáčky si nadrobno nakrájame cibuľu a zmiešame so zvyškom ingrediencií. Mäso s umeleckou neopatrnosťou naaranžujeme na tanier, ochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a pokvapkáme pripravenou omáčkou. Navrch nasypeme kapary. Do stredu položte hrsť zelene. Hovädzie carpaccio je pripravené! Po pokuse uvariť toto jedlo klasický recept, v budúcnosti môžete experimentovať a prísť na svoje podpisové omáčky, a tiež vyrobiť carpaccio z rýb alebo iných druhov mäsa. Dobrú chuť!

Ako vzniklo hovädzie carpaccio?

Medzi rozmanitosťou klasické jedlá z rôznych krajín sveta, veľmi malý počet má presné miesto a dátum výskytu. Takéto recepty sú hlavne vynájdené šikovní kuchári a potom na dlhú dobu sú brúsené, dosahujúc svoju dokonalosť. Preto vytvorenie jedla, ktoré má ideálne a jedinečná chuť, niekedy to trvá roky. Aj kuchári však, podobne ako umelci, podliehajú Múze. Náhly pohľad môže dať svetu to najlepšie známe produkty s novými chuťovými vnemami. Tento príbeh sa stal v Benátkach, čo je samo o sebe veľmi symbolické. Veď v ktorom inom meste môže skutočného umelca navštíviť Múza! V päťdesiatych rokoch minulého storočia sa vojnou zmietaná Európa začala postupne vracať k predchádzajúcemu rytmu života. Jeden z tých dní

návštevníčka baru známeho hotela Danieli, grófka Amalia Nani Mocenigo, pri výbere obeda nariekala šéfkuchárovi Giuseppe Ciprianimu, že jej lekár zakázal jesť tepelne spracované mäso. Kuchár sa s potmehúdskym úsmevom rozišiel a o pár minút sa podávalo jedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadny moderný slušný podnik. Jedlo, ktoré vynašiel Cipriani, je jednoduché a nekomplikované, ale to ho neovplyvňuje chuťové vlastnosti. Názov „carpaccio“, ktorého pôvod je opradený legendami, sa spája s menom veľkého umelca renesancie. V tomto čase prebiehala v Benátkach výstava tohto maliara. Pochúťka z hovädzieho mäsa sa stala tak populárnou, že v budúcnosti sa objaví veľa variácií na tému tohto jedla.

Objavil sa len pred 50 rokmi talianske jedlo s názvom kuracie carpaccio, ktoré bolo vymyslené špeciálne pre benátsku výstavu umelca s podobným priezviskom. Toto predjedlo sú tenké plátky filé marinované v pikantnej zmesi korenia a olivového oleja. Pri jeho výrobe prídu na pomoc osvedčené rady.

Carpaccio - čo to je

Klasický recept na carpaccio predpokladá, že jedlo je vyrobené z hovädzieho mäsa, ale dnes nájdete aj ryby, kuracie mäso, huby a dokonca aj zeleninu, nakrájanú a marinovanú v špeciálnej omáčke. Carpaccio je hotové mäsový snack, ktorá je iná nízky obsah kalórií v dôsledku zvýšeného obsahu sušiny vo výslednom produkte. Je lepšie vziať mu kuracie mäso, pretože je rýchlejšie pripraviť jedlo.

Ako variť carpaccio

Aby ste carpaccio pripravili chutne a správne, musíte si na túto tému preštudovať veľa odporúčaní od známych autorov. Varenie začína výberom produktov - môžete použiť kurací rezeň alebo prsia, treba brať čerstvé, chladené mäso, ktorého kvalitu garantuje výrobca. Vtáčik by nemal byť kŕmený antibiotikami, môže byť len zdravý. Po rozrezaní sa odporúča mäso zmraziť na päť dní, aby sa zabili všetky baktérie alebo prvoky, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.

Carpaccio z kuracie prsia doma sa to robí takto: pripravené mäso nakrájame na tenké plátky, marinujeme v zmesi korenia, olivového oleja resp. slnečnicový olej a citrónovou šťavou, sušte na teplom mieste asi deň a potom ochlaďte rovnako dlho. Pokrm môžete podávať so suchým bielym alebo červeným vínom, parmezánom alebo iným syrom, cherry paradajkami a rukolou. Ak si kuchár nie je istý kvalitou mäsa, potom je dobré filet pred marinovaním osoliť alebo jemne opražiť, aby sa eliminovalo riziko infekcie.

Podľa odborníkov na výživu a lekárov má carpaccio na báze kuracieho mäsa tú výhodu, že ho má viac rozlišovací vkus, enzýmy sú vo vnútri zachované pre lepšie trávenie, telo ho úplne vstrebe bez zaťažovania pečene. Kvôli nedostatku tepelné spracovanie V kuracom mäse nie sú žiadne karcinogény. Produkt však tiež poškodzuje - pre ľudí existuje riziko nákazy prvokmi a črevnými infekciami, ak zjete nevyskúšané kuracie mäso.

Lahodné omáčky na marinovanie carpaccia - odporúčania známych šéfkuchárov, ktorí podávajú jedlo v reštauráciách haute cuisine:

• cesnak, koriander, mleté ​​čierne korenie, paprika;
• limetka, citrón, olivový olej, zmes papriky, soľ, paradajky;
• citrónová šťava, balzamikový ocot, horčica, červená cibuľa.

Carpaccio - recept

Domáci kuchári budú určite potrebovať recept na carpaccio s fotografiami krok za krokom, pretože toto jedlo nie je veľmi známe, vedia o ňom len gurmáni. Po oboznámení sa s technológiou môžete prekvapiť všetkých zhromaždených hostí slávnostný stôl, podávanie kuracieho mäsa vo forme carpaccia samotné alebo zdobenie šalátov ním. Môžete to urobiť aj vy diétna možnosť jedlá, ktoré si môžete vychutnať pri chudnutí.

Kuracie carpaccio - recept

• Čas prípravy: 2 dni.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.

Uvedený recept na kuracie carpaccio je diétneho charakteru a možno ho nazvať Ducane, pretože pri varení nepoužíva olej. Nízkokalorický Príjemné občerstvenie a jeho jemná chuť byliniek a korenia osloví mnohých chudnúcich ľudí. Ako pripraviť carpaccio je podrobne popísané nižšie - od kroku prípravy komponentov až po optimálna voľba marinovacia omáčka.

Ingrediencie:

• kuracie prsia - 6 polovíc;
• soľ - 40 g;
• čierne korenie - 10 g;
• nové korenie– 10 g.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte koreniny a niektoré položte na dno nádoby na marinovanie. Nastrúhajte kurča, posypte ho a nechajte deň na teplom mieste.
2. Vložte do chladničky na ďalších 24 hodín, opláchnite, utrite a nechajte uschnúť.
3. Podávame so zeleninou a šampanským.

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 142 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Talianska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduché a rýchle carpaccio z kuracích pŕs sa dá pripraviť už za hodinu, no k tomu je potrebné mať istotu, že mäso je kvalitné a nie je ničím kontaminované. V opačnom prípade budete musieť filé smažiť alebo soliť oddelene, aby ste zabili všetky možné infekcie. Klasická omáčka tu je zmes citrónu a limetkový džús, koreniny a olivový olej. Ak chcete dať pochúťku, je lepšie vziať skutočný taliansky olej rafinovaná chuť.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 2 ks;
• citrónová šťava - 20 ml;
• limetová šťava - 5 ml;
• olivový olej - 10 ml.

Spôsob varenia:

1. Kurča umyte, prikryte fóliou a vložte na pol hodiny do mrazničky, aby stuhlo.
2. Nakrájajte na tenké prúžky, pridajte soľ a korenie.
3. Nalejte citrusové šťavy, olej, premiešajte lyžičkou. Zakryte fóliou a vložte do chladničky na pol hodiny. Ak chcete, dochuťte červenou paprikou alebo čili.
4. Ozdobte plátkami citróna a čerstvými bylinkami.
5. Podávame s bielym vínom.

Šalát s carpacciom z kuracích pŕs

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 123 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Šalát s carpacciom z kuracích pŕs bude výborná možnosť dobroty na návštevu priateľov. Vyzerá chutne a elegantne, kombinuje sa originálnych produktov. Na tento účel je lepšie vziať čerstvé nakladané carpaccio, zmiešať s cherry paradajkami a zmesou zeleného šalátu. Dresing mu dodáva veľkolepú chuť, zvýrazní všetky arómy ingrediencií a podčiarkne krásu pokrmu.

Ingrediencie:

• kuracie carpaccio - 180 g;
• cherry paradajky - 180 g;
• zelený šalát- 180 g;
• prepeličie vajcia- 12 ks;
• rastlinný olej - 50 ml;
• vápno - 1 ks;
• Paprika- ½ ks;
• majoránka - 5 g;
• suchá bazalka - 5 g.

Spôsob varenia:

1. Carpaccio nakrájajte na tenké plátky, cherry paradajky prekrojte na polovice, vajcia uvarte a nakrájajte na štvrtiny.
2. Opláchnite šalát, natrhajte ho rukami, osušte obrúskom a položte na misku.
3. Navrch položíme kura, spojíme cherry paradajky a vajíčka a krásne poukladáme.
4. Zalejeme zálievkou z oleja, limetkovej šťavy a pridáme sušené bylinky. Dochutíme soľou, korením a ozdobíme plátkami papriky.

Kuracie carpaccio doma - tajomstvá varenia

Profesionálni kuchári vám pomôžu naučiť sa zvláštne tajomstvá výroby kuracieho carpaccia doma:

• Môžete si vziať viac soli, aby ste v ňom mohli v priebehu procesu rolovať filé, spracovať ho zo všetkých strán a po marinovaní zmyť prebytok;
• aby ste získali bohatú chuť, je lepšie marinovať mäso dva dni, prvý deň ho dať do chladu a druhý deň vysušiť, takže filé bude menej slané;
• Je lepšie vysušiť na vzduchu a vysušiť, zabaliť kurča do gázy;
• chutné použiť na marinádu khmeli-suneli carpaccia s červenou paprikou, sušenou paprikou, Provensálske bylinky ktorý musí byť mletý;
• v prvý deň môžete dať mäso pod lis, ale potom by sa malo množstvo soli znížiť;
• na sušenie je lepšie vziať papierový obrúsok alebo uterák;
• Bledé sušené carpaccio môžete zafarbiť kari, kurkumou alebo odvarom cibuľová šupka alebo čajové lístky;
• tým, ktorí milujú originálna chuť, bude sa vám páčiť zmes na marinovanie s koňakom alebo vodkou;
• Na prípravu pochúťky je lepšie kúpiť kurča z obchodu – Vták domáci nevhodné kvôli tuhosti mäsa.

Video: Kuracie carpaccio

Zámorské slovo „carpaccio“ dnes už nikoho neprekvapí – keďže tento spôsob podávania vynašiel benátsky reštaurátor Giuseppe Cipriani surové mäso, pomenovanom po umelcovi Vittore Carpacciovi, prešlo pod mostom veľa vody. Mnohí z vás, ktorí vyskúšali carpaccio v reštaurácii, si pravdepodobne položili otázku – je možné urobiť to isté aj doma? Odpovedáme - je to možné. Výkonný mäsová chuť carpaccio ochutené pikantným dresingom rovnako obľubujú aj silní a slabšie pohlavie, hlavnou vecou nie je urobiť chybu pri výbere čerstvé mäso. Ostatné je otázkou techniky.

Carpaccio z hovädzieho mäsa

2 porcie

200 g hovädzieho filé
20 g parmezánu
1 lyžička kapary
ak je to žiaduce - 40 g rukoly, mizuny alebo akéhokoľvek iného šalátu

na tankovanie:
2 polievkové lyžice. olivový
1 lyžička citrónová šťava
1 lyžička
1/8 lyžičky horčica
1/2 malej červenej cibule

Uistite sa, že máte kus hovädzieho filé, ktorý sa dá nakrájať na tenké, úhľadné plátky a odstráňte z neho všetky blany. Smažte ho na troche olivového oleja 1 minútu z každej strany, kým sa neobjaví vonkajšok zlatohnedá kôrka, necháme vychladnúť, zabalíme do fólie a dáme na 40 minút do mrazničky.Parmezán nakrájame na tenké pásiky alebo nadrobno a na zálievku nakrájame cibuľu a zmiešame so zvyškom ingrediencií do hladka.

Považujem za potrebné objasniť situáciu s pečením mäsa. Napriek tomu, že teraz sa carpaccio často pripravuje týmto spôsobom, v polovici reštaurácií vám toto jedlo naservírujú úplne surové, bez tmavého okraja naznačujúceho predpraženie. Navyše, v prípade Ciprianiho carpaccia (a Hovädzieho carpaccia alla Cipriani, ktoré vám dnes naservírujú v benátskom Harry’s bare, ocenenom v roku 2001 talianskym ministerstvom kultúry) k žiadnej tepelnej úprave skutočne nedošlo. Znamená to, že pri príprave carpaccia nemôže byť mäso podrobené žiadnej tepelnej úprave, inak to už nebude carpaccio? Áno - ak vezmeme do úvahy iba skutočné carpaccio, ktoré sa podáva s klasickou omáčkou z majonézy, citrónovej šťavy, chrenu a mlieka.

Vyberte mäso - cítite, že je trochu pevnejšie a teraz nebude ťažké ho správne nakrájať. Ostrým nožom nakrájajte mäso na tenké plátky a aby boli ešte tenšie, takmer priehľadné, existuje jeden jednoduchý trik. Každý plátok položte medzi dva listy voskového papiera a prejdite po ňom valčekom. Zvládli ste to? Mäso umelo naaranžujeme na taniere, ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením, pokvapkáme dresingom, navrch posypeme parmezánom a stred taniera navrch nasypeme kôpkou hlávkového šalátu. Ak chcete pripraviť vopred, vložte pláty carpaccia do chladničky a až tesne pred podávaním pridajte dresing a všetko ostatné. Cítiť sa sám sebou môže byť niekedy veľmi chutné!

Hovädzie carpaccio podľa mnohých je reštauračné jedlo. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa však dá ľahko pripraviť doma. Stačí vám na to dobrá hovädzia sviečkovica, ktorá vás nenechá na pochybách o svojich kvalitatívnych vlastnostiach, mraznička, dobrý olivový olej s hľuzovkovou arómou, čerstvá rukola, ktorá mäso svojou horkosťou ideálne doplní a trochu lahodné korenie(napíšem o nich nižšie).

Budete potrebovať (na 2 porcie):

150 g hovädzej sviečkovice
- 50 g rukoly (alebo ak nie je rukola, môžete si vziať kukuričný šalát alebo akýkoľvek iný šalátová zmes s čakankou)
- 30 g parmezánu alebo syra grana padano
- 1 citrón
- morská soľ a čerstvo pomleté ​​čierne korenie

Krémovo-balzamikové

Olivový olej s príchuťou hľuzovky

1. Aby ste mohli ľahko nakrájať hovädziu sviečkovicu na čo najtenšie plátky, vložte ju na 35-40 minút do chladničky. Bude to ťažšie a bude sa s ním oveľa pohodlnejšie manipulovať. Doma si špeciálne uchovávam kúsok dobrej hovädzej sviečkovice v mrazničke a vyberiem ju pol hodiny pred prípravou carpaccia. Počas tejto doby sa stihne na okrajoch trochu roztopiť, ale v strede zostane tvrdý ako skala a dá sa veľmi ľahko krájať na tenko, tenko ostro nabrúseným nožom.

2. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a poukladajte vedľa seba na rovnú dosku a opatrne ich narovnajte tak, aby plátky, ktoré rozložíte, nakoniec vytvorili pevné „plátno“. Jemne ho dochutíme morskou soľou.

3. Na carpaccio položíme kôpku rukoly a vytlačíme z neho a hovädzieho mäsa šťavu z polovice citróna.

4. Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte parmezán na tenké prúžky, rozdeľte ich a voľne rozsypte na jedlo.

5. Vezmite mlynček na čierne korenie (odporúčam korenie Tellicherry od Jamieho Olivera, má úžasnú chuť a vôňu! Alebo môžete použiť cenovo dostupnejšiu zmes korenia Vkusnoteka, má veľmi správnu veľkosť mletia a slušný obsah) a okoreňte svoje carpaccio. Mne viac chutí, keď sa paprika nachádza na okraji taniera, vyzerá atraktívne a takto zjedené carpaccio podľa mňa aj lepšie chutí (každý kúsok môžete „namáčať“ v mletej paprike, alebo ho zjesť len tak ako to).

6. Teraz pridajte príchuť hľuzovkového oleja, len pár kvapiek na rukolu a hovädzie mäso. Zdalo by sa to ako maličkosť! Vezmite si bežný olivový olej, nikto si nevšimne rozdiel. Ale nie, lahodná vôňa hľuzovkového oleja úžasne obohacuje chuť celého carpaccia.

Carpaccio je obľúbené talianske jedlo, ktorého základ je nakrájaný na tenké plátky surové hovädzie mäso. Mäso je doplnené omáčkou a bylinkami a podávané ako predjedlo. V tejto časti sa pozrieme na to, ako variť hovädzie carpaccio doma.

História vzhľadu a popis jedla

História carpaccia je pomerne krátka; toto jedlo bolo prvýkrát pripravené v roku 1950. Majiteľ slávneho „Baru u Harryho“, Benátčan Giuseppe Cipriani, ho vyrobil špeciálne pre grófku Amáliu Nani Mocenigo. Zo zdravotných dôvodov mala vznešená pani zakázané jesť mäso, ktoré bolo uvarené.

Prečo dostalo jedlo názov „carpaccio“? Tak sa volal slávny umelec, ktorý žil v období renesancie. Jeho plátna, ktoré priťahujú pozornosť množstvom bielych a červených odtieňov, boli považované za majstrovské diela výtvarného umenia. A stalo sa, že v čase, keď pokrm vznikal, prebiehala v Benátkach veľká výstava jeho obrazov.

Dnes je carpaccio veľmi populárne a pri návšteve Talianska mnohí hostia z krajiny určite vyskúšajú toto jedlo.

Klasický recept

Na prípravu carpaccia je lepšie použiť krájač - tento kuchynský stroj vám umožní nakrájať mäso veľmi najemno. Ak však takéto zariadenie neexistuje, poslúži ostrý nôž.

Jedlo podľa klasického receptu, ako ho pripravil Senor Cipriani, sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• surové hovädzie filé;
• majonéza;
• worcesterská omáčka;
• citrónová šťava;
• mlieko;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie.

Operačný postup:

1. Vložte hovädzie mäso do mrazničky, kým nebude pevné. V Harry's Bar sa mäso pred krájaním smažilo, no postupom času sa zmrazovanie stalo obľúbenejším.
2. Keď kus stvrdne, nakrájajte ho na veľmi tenké malé vrstvy.
3. Carpaccio omáčku pripravíme zmiešaním majonézy, worcesterskej omáčky, citrónovej šťavy, mlieka a mletého korenia. V prípade potreby môžete zálievku osoliť a následne natrieť na mäso.

Pozor! Hovädzie carpaccio podávame vychladené hneď po uvarení. Nemali by ste to držať izbová teplota Ak je jedlo pripravené trochu vopred, je lepšie ho uložiť do chladničky.

S mätovým dresingom

Ak do carpaccia pridáte mätu, dodá hovädziemu mäsu pikantnú chuť a svieža aróma, A uspokojivejšie jedlo robiť orechy.

Na varenie budete potrebovať:

• hovädzie mäso;
• lieskové orechy alebo mandle;
• 5 – 7 vetvičiek mäty;
• trochu parmezánu;
• olivový olej;
• ocot;
• citrónová šťava;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ.

Postup prípravy:

1. Zmiešajte vínny ocot, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dôkladne premiešať.
2. V inej miske zmiešame nasekané orechy, nasekanú mätu a nastrúhaný parmezán.
3. Mäso nakrájajte na tenké kúsky, položte na rovnú dosku a potrite zmesou octu, citrónu a korenia.

Podávajte jedlo so „šalátom“ zo syra, mäty a orechov uprostred.

Hovädzie carpaccio s rukolou

Postupom času sa objavilo mnoho variácií receptov na carpaccio, vrátane tých s rukolou.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

• hovädzia sviečkovica;
• rukola;
• 2 vajcia;
• trochu parmezánu;
• horčica;
• olivový olej;
• citrónová šťava;
• soľ;
• čierne korenie;
• kapary na ozdobu.

Sekvenovanie:

1. Mrazené hovädzie mäso nakrájajte na tenké kúsky a položte v jednej vrstve na veľký plochý tanier.
2. Plátky posypte soľou a korením, pokvapkajte trochou olivového oleja a vložte ich do chladničky.
3. Vložte žĺtky do misky mixéra surové vajcia, horčicu, pridáme citrónovú šťavu a olivový olej, trochu osolíme a vymiešame do hladka.
4. Vyberte mäso z chladničky, do stredu položte umytú rukolu, polejte omáčkou a ozdobte kaparami.

Keď je carpaccio ochutené, treba ho ihneď podávať.

Ako variť carpaccio z pečeného hovädzieho mäsa

Nie každý človek je schopný jesť surové mäso, dokonca ani pod lahodná omáčka. Carpaccio si môžete pripraviť z vyprážané hovädzie mäso, potom budú nakrájané kúsky mäsa ozdobené jednotným tmavým „lemom“.

Na prácu budete potrebovať:

• hovädzie filé;
• niektoré kapary;
• žiarovka;
• zeleň;
• olivový olej;
• citrónová šťava;
• horčica;
• balzamikový ocot;
• soľ a mleté ​​korenie.

Operačný postup:

1. Kúsok hovädzieho mäsa umyjeme, osušíme a celé opečieme zeleninový olej, 1 minútu na každej strane, kým sa neobjaví sotva znateľná kôrka.
2. Panenku ochlaďte, zabaľte do fólie a vložte na 30 - 40 minút do mrazničky.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, balzamikový ocot a horčicu.
4. Mäso vyberieme z mrazničky, nakrájame na priehľadné plátky a položíme na tanier.
5. Misku posypte soľou a korením, nalejte malé množstvo omáčky, v ktorej je cibuľa marinovaná, a pomocou štetca ju rovnomerne rozložte po povrchu.
6. Jedlo ozdobte kaparami a bylinkami a do stredu položte nakladanú cibuľu.

Na poznámku. Ak nakrájané kusy hovädzieho mäsa nie sú príliš tenké, rovnomerné a krásne, môžete ich vložiť medzi dva listy pauzovacieho papiera a pritlačiť ich pomocou valčeka. Potom bude mäso takmer priehľadné.

Varenie údeného hovädzieho mäsa doma

Aby ste nestrácali čas mrazením alebo vyprážaním hovädzieho mäsa, môžete na carpaccio použiť údené mäso.

Počas procesu varenia budete potrebovať nasledujúce produkty:

• kúsok údeného hovädzieho mäsa;
• Cherry paradajky;
• cesnak;
• syr s hustou štruktúrou;
• olivový olej;
• citrónová šťava;
• balzamikový ocot;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie.

Operačný postup:

1. Z citróna vytlačíme šťavu, pridáme olivový olej, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
2. Vzniknutú omáčku rozotrieme na misku, na ktorej budeme mäso podávať.
3. Údené mäso nakrájajte na tenké plátky, položte na tanier, prelejte zvyšnou omáčkou a dajte do chladničky.
4. Cherry paradajky prekrojíme na polovice, polovice potrieme olivovým olejom, posypeme prelisovaným cesnakom a strúhaným syrom a dáme piecť do rúry.
5. Vyberte mäso z chladničky, položte naň vychladnuté paradajky, trochu posypte balzamikový ocot a podávajte na stôl.

Ak chcete, môžete misku ozdobiť nasekanými bylinkami.

Omáčka k hovädziemu carpacciu

Carpaccio sa podáva s rôznymi omáčkami, ale najobľúbenejšie sú tieto:

• zmes olivového oleja s citrónovou šťavou alebo octom;
• omáčka z majonézy, citrónovej šťavy, strúhaný chren a mlieko;
• dresing na báze olivového oleja a citrónovej šťavy so soľou a horčičnými semienkami.

Omáčku na carpaccio si môžete vymyslieť sami, pričom sa zamerajte na vlastnú chuť a dostupné ingrediencie.

Vlastnosti podávania a jedenia carpaccia

Hovädzie carpaccio podávame na plochých tanieroch, ozdobené strúhaným syrom, šalátom alebo rukolou, bylinkami, cherry paradajkami, orechmi alebo kaparami. Jedlo môžete doplniť aj toastom z bieleho chleba.

Toto jedlo je studené občerstvenie, a má sa podávať na začiatku sviatku. Hovädzie mäso v kombinácii s omáčkou zlepšuje chuť do jedla a koreniny prebúdzajú chuťové poháriky.

Carpaccio sa hodí k stolovým vínam a ďalším. silné nápoje. Musíte ho okamžite položiť na stôl, bez toho, aby ste čakali, kým sa mäso zahreje na izbovú teplotu.