Veľkonočné koláče so šafranom, hrozienkami a kandizovaným ovocím: voňavé pečivo. Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím - lahodný recept na varenie s fotografiami krok za krokom

KROK 6:

Ak nemáte špeciálne formy na veľkonočné koláče, tak to nie je problém. Plechovky môžete použiť napríklad zospodu konzervovaný ananás. Majú skvelý tvar a dobre rozvádzajú teplo. Pred použitím treba zaváracie poháre zaistiť ohnutím ostrých hrán, umyť, vysušiť, potom dobre naolejovať vo vnútri a posypať strúhankou.

Celý život milujem sviatok Veľkej nedele. Ako dieťa som ho mala rada kvôli dobrotám, ktoré ste mohli ochutnať len raz do roka. V mladosti ho fascinovala zvláštna atmosféra v samotnom kostole i v celom meste. Teraz si tento sviatok vážim aj pre možnosť zhromaždiť všetkých mojich príbuzných a priateľov pri stole. A samozrejme rada varím. Tentokrát okrem iného upečiem veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím.

Tento recept možno nazvať klasický - ťažký maslového cesta, zoznam ingrediencií testovaných desaťročiami a náročný proces varenia. Ale trochu som to zmenil, alebo skôr som namiesto banálnych hrozienok vzal farebné kandizované ovocie. Tieto veľkonočné koláče sa mi páčili viac - chuť a štruktúra voňavého cesta sú rovnaké, ale svetlé sladké škvrny dávajú originalitu.

Najdôležitejšou zložkou tohto koláča je špeciálna nálada hostesky! Vyžeňte preto všetkých z kuchyne, vyzbrojte sa pokojom a dobrá nálada a až potom môžete pristúpiť k vareniu. Kým nebude veľkonočný koláč pripravený, nemôžete byť ani nervózni, ani naštvaní, nieto nahnevaní - toto pečivo by malo byť nielen chutné, ale aj energeticky „správne“! A ak túto podmienku nedodržíte, cesto sa nemusí zdvihnúť. No a teraz môžeme prejsť k produktom.

Prísady na varenie

Budeme potrebovať:

• 600-700 g múky;
• 200 ml mlieka;
• 50-60 g živých kvasníc;
• 3 veľké vajcia + 1 žĺtok;
• 100 g masla;
• 1-1,5 st. Sahara;
• vanilín alebo vanilkový cukor;
• 0,5 st. l. koňak;
• 150-200 g kandizovaného ovocia a pomarančovej kôry, voliteľné.

Veľkonočné koláče pokryté polevou:

• 1 vaječný bielok;
• 3/4 st. práškového cukru;
• 0,5 st. l. citrónová šťava.

Ako uvariť veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím

V prvom rade si nastavíme paru. Okamžite vezmite vhodný hlboký tanier. Vylejte mlieko, zahriate tak, aby bola ruka pohodlná. Pošleme tam aj jemne rozdrvené droždie (mali by sa rozpustiť v tekutine), nalejte pár polievkových lyžíc cukru a 2 polievkové lyžice preosiatej múky. Všetko premiešame, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto, kde nie je prievan. Napríklad sa schovám v rúre, vyhriatej na 40-50 stupňov a vypnutej. Mala by byť teplá, ale nie horúca.

Nikdy nenahrádzajte živé droždie suchým. sladké cesto na veľkonočné koláče, ktoré sa niekoľkokrát rozdelia, suché jednoducho nezvládnu.

Kým nám kysne cesto, dáme piecť.

Vajcia rozdrvte oddelene so zvyšným cukrom a vanilkou do bielej farby. Nemusí byť nadýchaný, stačí dobre premiešať. Ak máte radi sladké cesto, vezmite si trochu viac cukru.

Nezabudnite zjemniť maslo a pridáme k vaječnej zmesi.

Po 30-40 minútach je cesto pripravené - zväčšilo sa 2-3 krát a mierne sa usadilo v strede. Môžete vstúpiť do muffinu.

Potom pridajte koňak a znova dobre premiešajte.

V tejto fáze máme cesto. Pridajte múku, nechajte 5-6 polievkových lyžíc na prášok na stôl a premiešajte najskôr lyžicou a potom rukami.

Pokračujeme v miesení ručne na stole. Tu prichádza najťažšia fáza – s cestom budete musieť pracovať dlho, asi 30 minút. Počas tejto doby sa stane elastickým, pružným a začne sa odlepovať od rúk. Mimochodom, počas tohto procesu budete chcieť pridať viac múky - neponáhľajte sa. Konzistencia by mala byť veľmi jemná, potom budú veľkonočné koláče svieže a vzdušné.

Teraz namažte misku zeleninový olej bez vône a preneste tam voňavé, okysličené cesto pripravené na kysnutie. Zakryte čistým uterákom a pošlite na teplé miesto na 1-1,5 hodiny.

Po tejto dobe sa malá hrudka niekoľkokrát zväčšila.

Položíme ho na stôl, pomiesime koláčom, posypeme kandizovaným ovocím a zložíme do obálky alebo rolky.

Robíme to dovtedy, kým neminieme všetko kandizované ovocie.

Kým cesto kysne, môžete robiť formy, to znamená, že ich vnútri vymastíte maslom alebo rastlinným olejom. Papier, kov, sklo alebo silikón - každý bude stačiť. Ak ich zrazu nemáte dosť, ako vyrobiť tortové formy z improvizovaných prostriedkov. Počítajte s tým, že z tohto množstva surovín sa získa 4-5 malých veľkonočných koláčikov.

Kovové formy pokryjem pergamenom (papierom na pečenie), zospodu vystrihnem kruhy a po bokoch pruhy.

Teraz môžete zasadiť žemle. Rukami namazanými rastlinným olejom odštipneme kúsky, vytvoríme koloboky a pošleme ich do foriem, pričom cesto naplníme o niečo viac ako tretinu. Počkáme ďalších 30 minút, kým koláčiky vykysnú.

V tomto čase si predhrejeme rúru na 180 stupňov. Akonáhle cesto "vyrastie" až po okraj, pošleme ho piecť. Bude to trvať od 40 minút do 1 hodiny, v závislosti od veľkosti formulára. Prvých 20 minút neotvárajte dvierka! Naspodok rúra môžete dať nádobu s vodou.

Pripravenosť sa kontroluje špáradlom alebo špízom. Upečené veľkonočné koláče je dôležité aj poriadne vychladiť! Položíme ho na bok a pravidelne otáčame - zabránime tak deformácii.

Počas chladenia šľaháme polevu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Veľkonočné pečenie zdobíme, keď ešte úplne nevychladlo. Ozdobte, ako vám hovorí vaše srdce. Dostal som také roztomilé a neuveriteľne chutné koláče.

Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím, jeden z naj chutné možnosti Veľkonočné pečenie, nesmie chýbať pri slávnostný stôl o svätom zmŕtvychvstaní Krista. Kandizované ovocie určite nie je jedinou prísadou, ktorá dáva zvláštna chuť test. Kandizované ovocie sa hodí k hrozienkam, bylinky a orechy.

Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a hrozienkami

Ingrediencie:

1. biela múka prémie- 1 kg
2. Mlieko - 350 ml
3. Maslo - 300 g
4. Kuracie vajcia - 5 ks plus 1 žĺtok
5. Živé droždie - 50 g
6. Granulovaný cukor - 400 g
7. Vanilkový cukor - 15 g
8. Soľ - 1 lyžička
9. Kandizované ovocie - 150 g
10. Hrozienka - 150 g

Krok 1

Veľkonočný koláč s orechmi a kandizovaným ovocím je obzvlášť voňavý vďaka správnej kombinácii korenia a všetkých druhov prísad. Nalejte pol pohára mlieka do hlbokej misky, pridajte trochu cukru, premiešajte. Po rozomletí pridajte droždie. Zmes miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Nechajte na teplom mieste 20 minút.

Krok 2

Zvyšné mlieko mierne zohrejeme, múku preosejeme do misy. Miešajte.

Krok 3

Zľahka prešľaháme droždie a pridáme do zmesi mliečnej múky. Výsledné cesto dobre premiešajte, zakryte nádobu potravinovou fóliou, uterákom a položte na teplé miesto na jednu hodinu.

Krok 4

Kým cesto kysne, oddelíme si bielky od žĺtkov. K žĺtkom pridáme soľ, vanilkový cukor. Nalejte zvyšný cukor. Dôkladne potrieme žĺtkami. Vznikne vám hustá hmota. Môžete pridať lyžicu vody a dobre premiešať.

Krok 5

Vykysnuté cesto vymiešame. Do misy s cestom pridáme žĺtky roztlačené s cukrom.

Krok 6

V samostatnej nádobe porazte chladené bielkoviny pri maximálnej rýchlosti mixéra, kým sa nedosiahne nadýchaná biela hmota.

Krok 7

Bielkoviny sú hotové, keď sa hmota pri otáčaní misky nevysype. Do cesta pridajte tretinu vyšľahaných bielkovín. Miešajte, pridajte zvyšnú proteínovú hmotu.

Krok 8

Nalejte cesto do veľkej misy. Začnite zavádzať múku po častiach a preosiať ju cez sito. Vymiesime cesto.

Krok 9

Dokončite miesenie cesta rukami na stole. Keď cesto dostatočne zhustne, preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku. Vymiesime cesto a postupne pridávame kúsky zmäknutého masla.

Krok 10

Aby sa cesto neupchalo múkou, pravidelne ho namažte rastlinným olejom. V tomto prípade cesto nebude príliš strmé a použijete množstvo múky uvedené v recepte.

Krok 11

Hotové cesto sa vám nebude lepiť na ruky. Zhromaždite ho do gule a preneste do veľkej misy. Zhora prikryte potravinovou fóliou a položte na teplé miesto na 5 hodín.

Krok 12

Vykysnuté cesto utlačíme. Potom položte cesto na stôl a mieste niekoľko minút. Cesto vložíme späť do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte 3-5 hodín na teplom mieste.

Krok 13

Veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a hrozienkami sa pripravuje s pomerne veľkým množstvom prísad - podľa receptu použijete celkom 300 g zmesi kandizovaného ovocia a hrozienok. Hrozienka sparíme, opláchneme a osušíme papierovými utierkami. Prisypeme múku, premiešame.

Krok 14

Do cesta vmiešame hrozienka a kandizované ovocie. Miesime, kým sa hrozienka a kandizované ovocie rovnomerne nerozložia po celom objeme.

Krok 15

Formy na veľkonočné koláče dobre vymastíme rastlinným olejom, boky vysypeme múkou a na spodok položíme okrúhly kúsok pergamenu. Vyplňte formuláre nie viac ako polovicu. Vrchy veľkonočných koláčov treba potrieť rozšľahaným žĺtkom. Za týmto účelom zmiešajte žĺtok s lyžicou vody a premiešajte metličkou.

Krok 16

Veľkonočné koláče namažte rozšľahaným žĺtkom, keď dobre zapadnú do foriem. Veľkonočné koláčiky pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 stupňov. V závislosti od veľkosti foriem bude čas pečenia trvať od 30 minút do hodiny a pol. Na videu - recept na veľkonočný koláč s kandizovaným ovocím a hrozienkami ešte podrobnejšie.

Veľkonočný koláč s orechmi a kandizovaným ovocím

Ingrediencie:

1. Biela múka najvyššej kvality - 850 g (vrátane cesta - 200 g)
2. Suché droždie - 11 g
3. Granulovaný cukor - 110 g
4. Šafran - 10 g
5. Hrozienka - 120 g
6. Mandle - 75 g
7. Kandizované ovocie - 100 g
8. Pomarančová kôra - z 2 pomarančov
9. Rum - 40 ml
10. Soľ - štipka
11. Mletý kardamón - ½ lyžičky
12. Kuracie vajcia - 3 kusy plus 3 žĺtky
13. Maslo - 230 g
14. práškový cukor - 100 g (na polevu)
15. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l. (na polevu)

Krok 1

Šafran namočíme do trochy vody. Pripravte si hrozienka - opláchnite ich, osušte a zmiešajte s nastrúhaným pomarančová šupka. Pridať nie veľké množstvo tmavý rum. Nechajte pár hodín lúhovať.

Krok 2

Do mixovacej nádoby pridajte suché droždie a cukor. Nalejte trochu teplého mlieka. Pridajte nejaké teplá voda. Dobre premiešajte. Do zmesi preosejeme múku. Miešajte. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Cesto bude hotové, keď zdvojnásobí svoj objem. Cesto môžete nechať vykysnúť v rúre predhriatej na 30 stupňov.

Krok 3

Oddeľte bielka od žĺtkov. Je veľmi dôležité, aby vajcia boli izbová teplota. K žĺtkom pridáme štipku soli, mletý kardamón, cukor. Dobre rozdrvte metličkou. Žĺtky pomelieme, kým nezískame homogénnu krémovú, nápadne rozjasnenú hmotu. Pridajte šafran. Miešajte.

Krok 4

V samostatnej miske vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé biele vrcholy. Do húštiny s pripraveným cestom pridáme postrúhané žĺtky s cukrom a korením. Jemne premiešajte rukami. Keď je zmes hladká, pridajte veľmi zmäknuté maslo a znova premiešajte.

Krok 5

Do zmesi pridáme vyšľahané bielka. Začnite zavádzať do cesta, preosievanie, múku. Rukami vymiesime cesto. Cesto je hotové hneď, ako pocítite, že sa stalo elastickým a začne sa voľne oddeľovať od vašich rúk. Cesto v nádobe zakryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na ďalšiu hodinu.

Krok 6

Kandizované ovocie pomelieme tak, že ho nakrájame na malé kocky. Mandle môžeme nasekať alebo pomlieť na jemnú strúhanku.

Krok 7

Do dobre vykysnutého cesta pridajte nasekané mandle a kandizované ovocie, ako aj hrozienka. Hrozienka, ktoré boli namočené v rume, by sa mali pred pridaním do cesta zľahka otrieť na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný alkohol, ktorý sa nevstrebal.

Krok 8

Jednorazové papierové formy na veľkonočné koláče dobre pomastíme maslom. Naplňte ich maximálne do jednej tretiny, lebo cesto dobre nakysne. Cesto vo formách prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť.

Krok 9

Vyšľaháme žĺtka a potrieme vrchy vykysnutých veľkonočných koláčov. Príliš veľa mazania nie je potrebné. Použite štetec a jemne sa dotknite povrchu cesta.

Krok 10

Rovnako opatrne a bez zbytočného pretrepávania položte koláče do foriem na plech na pečenie a pošlite ich do dobre vyhrievanej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 40 minút. Skontrolujte pripravenosť koláčov pomocou drevenej špajle.

Poznámky

Ak na kysnutie cesta a potom cesta používate rúru, uistite sa, že nie je zahriata na viac ako 30 stupňov. Ak je rúra príliš horúca, droždie môže namiesto práce jednoducho zomrieť. Aby ste tomu zabránili, sledujte teplotu a na dno rúry v druhom plechu dajte trochu vody.

Už pri pečení veľkonočných koláčov sledujte, ako rýchlo zhnednú vrchnáky veľkonočných koláčov. Ak sa to stane príliš rýchlo, môžete mierne znížiť teplotu v rúre alebo po 20 minútach od začiatku pečenia ich prikryť pergamenom a naliať horúcu vodu na spodný plech.

V druhom recepte dávajte pozor na to, že hrozienka musia byť namočené v koňaku alebo rume aspoň na pár hodín. Urobte to v predstihu. Gazdinky sa pýtajú, či je potrebné namáčať kandizované ovocie na veľkonočný koláč? Je to možné, ale nie nevyhnutné. Takto stačí pripraviť hrozienka.

Mimochodom, tento recept je veľmi podobný tomu, ktorý sa pripravuje s kandizovaným ovocím. Rovnaký veľký počet prísad naznačuje kandizované ovocie, ako aj pomarančový koláč s kandizovaným ovocím. Na varenie pomarančový koláč s kandizovaným ovocím použite druhý recept, ale namiesto toho pridajte namočený v rume alebo nasekaný koňak jemné strúhadlo pomarančová šupka.

Do cesta na veľkonočný koláč je možné pridať rôzne koreniny a prísady, rôzne potravinárske farbivo dať cesto odtiene a príchute - chuť a vôňu. Ale veľkonočný koláč so šafranom, hrozienkami a kandizované ovocie - skutočné kráľovské jedlo. Šafran, ktorý dodá tortovému cesta krásny žltý odtieň a originál, jedinečná aróma sa používa už dlho. A hrozienka a kandizované ovocie sú najobľúbenejšie prísady. No v kombinácii so šafranom bude ich chuť cítiť trochu inak. Počet prísad uvedených v recepte sa môže v prípade potreby zvýšiť dvakrát až trikrát, potom sa cesto ukáže ako ešte pikantnejšie a voňavejšie.

Drahý ako šafranu

Nie každý si mohol dovoliť upiecť veľkonočný koláč so šafranom. Aj dnes je šafran považovaný za jedno z najdrahších korení. Na Veľkú noc však nebolo zvykom šetriť, a to najlepšie, najčerstvejšie a najviac kvalitné produkty. Oplatí sa dodržať túto tradíciu a pred sviatkom skúsiť zohnať zlomok pravého šafranu. Len on vám umožní získať nezvyčajne chutné a zdravé cesto, ale neodporúča sa robiť si zásoby pravého šafranu na budúce použitie. Neskladuje sa dlho.

Korenie šafran je prášok alebo vlákna charakteristického žltá farba. Získava sa z piestikov kvetu fialového krokusu. Aby jedlo dostalo špeciálnu vôňu a chuť, stačí jeden prameň šafranu. Ale prášok sa často nahrádza kurkumou alebo "mexickým šafranom", žltým kvetom s menej výraznou vôňou a chuťou. Skutočný šafran by sa mal dať trochu, inak sa jedlo môže pokaziť. Pre lacné analógy nie je množstvo rozhodujúce.

Korenie kráľov a kráľ medzi korením, šafran bol pomenovaný, pretože má jedinečné diétne a lieky. Dokonca malý kúsok pečenie so šafranom bude stačiť na uspokojenie pocitu hladu. Na druhej strane toto korenie napomáha tráveniu a zlepšuje činnosť vnútorných orgánov, najmä obličiek a pečene. Vždy a vo všetkých kultúrach sa šafran používal pri náboženských obradoch.

Hrozienka, kandizované ovocie a niečo iné

Dokonca mať dosť peňazí, nebolo vždy možné zohnať šafran. Bolo privezené zo zahraničia a technológia prípravy korenia ho nikdy neumožnila vyrobiť veľké množstvá. Drahé a vzácne korenie môžete nahradiť rovnako drahým, no bežnejším. Napríklad kandizované ovocie. Vyrábajú sa zo sušeného ovocia vareného v sirupe alebo ovocných šupiek. Prvé miesto v obľúbenosti zaujímajú kandizované citrusové plody, nasledujú kandizované ovocie z melónu a šupiek vodného melónu, zelené vlašské orechy.

Kandizované ovocie však môžete variť v zásade z akéhokoľvek voňavého ovocia a dokonca aj z bobúľ. Pripravené suroviny sa sušia a varia cukrový sirup ako džem, ale v niekoľkých dávkach. Do varenia a namáčania kandizovaného ovocia v sirupe to trvá dva až tri dni. Počas tejto doby sa kandizované ovocie varí v sirupe šesť až sedemkrát, intervaly medzi varením trvajú asi 12 hodín. Potom sa kandizované ovocie suší a pred pridaním do cesta sa často namočí do vriacej vody.

Kandizované ovocie z divoké bobule: jahody, čučoriedky, brusnice. Divoké bobule majú menšiu vlhkosť, takže sa dajú bez problémov sušiť a vyrábať z nich kandizované ovocie. Môžem sušené bobule rozdrviť na prášok v mlynčeku na kávu a pridať tento prášok do cesta, tiež ako farbivo. Cesto bude krásne a chutné, v ktorom sa zmiešajú kandizované ovocie, čierne a biele hrozienka, sušené marhule, sušené slivky.

Recept na cesto a užitočné rady

Cesto by malo stačiť na štyri stredné koláče. Potrebné: 700-900 g múky, 50 g čerstvé droždie, 150 ml tučné mlieko, 150 g cukru, 125 g masla alebo margarínu, desať vajec, jeden a pol šálky hrozienok a kandizovaného ovocia, štvrť čajovej lyžičky šafranu alebo čajovej lyžičky prášku, 50 ml vodky, 20 ml koňaku, soľ, prášok cukor, citrónová šťava , strúhanka alebo naolejovaný papier na formuláre. Šafran sa na niekoľko hodín naleje vodkou, na jeden kilogram cesta sa použije päť alebo šesť kvapiek tinktúry. Hrozienka sú namočené v koňaku na štvrť hodiny. Kandizované ovocie sa rozdrví. Cesto sa miesi z teplého mlieka, droždia a 1,5 šálky múky. Trvajte na teple hodinu a pol. Skúška bude vyžadovať iba žĺtky a jeden proteín na polevu. Žĺtky sa rozomelú s cukrom a pridajú sa do pripraveného cesta. Za stáleho miešania pridáme rozpustené maslo, soľ a šafran, na záver múku. Cesto sa miesi dlho, ako sa na veľkonočné koláče patrí. Zvyčajne miesenie trvá minimálne hodinu, ale pokojne môžete cesto miesiť aj dlhšie. Potom cesto kysne hodinu a pol, znova sa miesi hodinu, pridajú sa k nemu hrozienka a kandizované ovocie. Potom cesto opäť vystúpi, vytlačí sa a vloží do pripravených foriem. Je lepšie použiť olejovaný papier. Aj keď je koláč zospodu trochu pripálený, papier môžete odstrániť a pripálené kôrky trochu zoškrabať. Poleva je šľahaná z jedného proteínu, 50 g práškového cukru a lyžičky citrónová šťava.

S veľkonočnými koláčmi sú vždy ťažkosti. Nie je možné, aby sme si „naplnili“ ruku, pretože ich pečieme raz za rok, vyvodzujeme závery z našich chýb, ale po roku bezpečne zabudneme. Preto si vezmite osvedčený klasický recept, podľa ktorého Veľkonočné pečenie zaručené, že sa získa z roka na rok.

Klasický recept

Tento recept je dobrý, pretože je všestranný a veľmi ľahko sa vykonáva. Výpočet výrobkov je uvedený pre štyri malé veľkonočné koláče.

Varenie veľkonočného koláča s kandizovaným ovocím a hrozienkami:

Krok 1. Pripravujem paru. V zohriatom mlieku rozmiešame 30 g medu, 7 g droždia. Potom jemne vmiešajte preosiatu múku do tekutiny. Pri preosievaní sa obohacuje o kyslík a dobre kysne, preto sa veľkonočné koláče pečú svetlejšie. Nádobu s cestom prikryte potravinovou fóliou, položte na sporák alebo na iné teplé miesto, kde nie je veľmi horúce. Uvedomte si, že kvasinkové kultúry odumrú pri teplotách nad 40 ºC;

Krok 2 Varenie cesta. Do hotového cesta pridajte odporúčané produkty. Začnite tekutými ingredienciami a končia múkou. Nezabudnite pridať trochu soli. Cesto vymiesime tak, aby sa ľahko stiahlo z dlaní, ale nie je chladné;

Krok 3 Cesto roztopíme. Nechajte 40 minút v pokoji, kým nezdvojnásobí svoj objem, potom ho roztlačte rukami, pridajte kandizované ovocie, pripravené hrozienka (umyte, osušte). V ideálnom prípade by po tomto procese malo cesto opäť kysnúť. Takže to dopadne lepšie a nežnejšie. Ale táto fáza sa často vynecháva kvôli nedostatku času;

Krok 4 Rozložte do foriem. Pripravte ich vopred tak, že vnútro obložíte pergamenom. Položte do nich cesto tak, aby vyplnilo polovicu formy alebo ešte o niečo menej. Po zabalení nechajte budúce veľkonočné koláče 20 minút. v pokoji;

Krok 5 Pečieme v rúre. Zároveň je hlavné dodržiavať teplotný režim a počas pečenia neotvárajte dvierka rúry. Viem, že teplo nebude fungovať, s tým „opadávajú“ veľkonočné koláče. Najlepšia možnosť je 170 ºC. Keď sa vrch koláča pri pečení zachytí, treba ho natrieť rozšľahaným žĺtkom;

Krok 6 Koláč vyberieme z rúry. Nechajte ho vychladnúť vo forme, potom sa ľahko vyberie, pretože pri chladení pečenie mierne zmenšuje objem;

Krok 7 Pečivo ozdobíme. Rozdrvte cukor na prášok, posypte vrchnú časť produktu alebo urobte maximum jednoduchá poleva. Za týmto účelom kombinujte cukor s bielok, kvapkajúc zmes trochu čerstvej citrónovej šťavy, dôkladne poraziť;

Poznámka: môžete urobiť viacfarebné veľkonočné koláče, ak pustíte trochu čerešne alebo pomarančový džús. Táto pochúťka deti určite poteší.

Varenie doma je jednoduchý a jednoduchý koláč s mandľami

Môžete nekonečne fantazírovať pridaním kandizovaného ovocia, hrozienok a mandlí do cesta. Ale aby to bolo jednoduché a jednoduché, musíte si tieto ingrediencie pripraviť vopred. Hrozienka tmavých odrôd dôkladne roztrieďte, na chvíľu zlejte vodou, opláchnite a osušte.

Pred pridaním do hotové cesto vyvaľkajte v malom množstve múky, aby sa rovnomernejšie rozliala po koláči.

Olúpte orechy z filmov, preto je potrebné ich naliať vriacou vodou, vypustiť a znova naliať, a keď voda trochu vychladne, olúpte jadrá, osušte ich na teplej panvici a nakrájajte.

Na šesť malých koláčikov budete potrebovať:

• 0,5 kg preosiatej múky;
• štipka vanilkového cukru;
• 0,2 kg bieleho cukru;
• 100 ml nízkotučného krému;
• 10 g droždia (suché);
• 200 g zmäknutého masla;
• kuracie vajce - 4 kusy;
• tmavé hrozienka + kandizované ovocie - 100 g;
• lúpané mandle - 50 g;
• trochu soli.

Aktívny čas varenia: 40 min. Obsah kalórií v porcii: 335 kcal.

Ako uvariť koláč s kandizovaným ovocím, mandľami a hrozienkami:

1. Vymiesime cesto: zmiešame mlieko so smotanou, pridáme 100 gramov kryštálový cukor a mierne sa zahriať. Miešajte, aby sa cukor rozpustil. Pridajte 5 g droždia a 100 g múky, premiešajte. Nádobu s cestom zakryte uterákom alebo potravinovou fóliou, nechajte 60 minút v teple;
2. Kým cesto kysne, pripravíme si muffin. Aby ste to urobili, zmiešajte vajcia so zvyšným cukrom, rozdrvte do bielej, pridajte štipku vanilínu, maslo, porazte;
3. Vypracované cesto vlejeme do vajcovo-maslovej zmesi, dochutíme soľou. Cesto miesime rukami, kým nebude hladké a jednotné. Pridajte nahrubo nakrájané kandizované ovocie, hrozienka, mandle, premiešajte;
4. Formičky naplníme do tretiny cestom, necháme zohriať;
5. Vložte do rúry, nastavte teplotu na 165-170 °C a pečte 40 minút. (tento čas sa odporúča na malé pečenie, veľké veľkonočné koláče sa pečú dlhšie ako 60 minút);
6. Upečené necháme vychladnúť a potom ozdobíme cukrová poleva alebo fudge, kandizované ovocie, orechy a iné ozdoby podľa vlastného uváženia.

Recept na veľkonočný koláč na kyslej smotane s hrozienkami a kandizovaným ovocím

Pripravte si prísady vopred: vytriedte tmavé hrozienka, opláchnite, vysušte na papierových utierkach a potom nalejte koňak. Pripravte si šafránovú tinktúru pridaním štipky šafranu do pohára vodky.

Budete potrebovať:

• 11 g sušeného droždia (čerstvé - 60 g);
• 10 g vanilkového cukru;
• 1 kg prémiovej múky;
• 2 vajcia vybranej kategórie;
• 6 vaječných žĺtkov;
• 0,4 kg jemného cukru;
• 150 g tmavých hrozienok + kandizované ovocie;
• 200 g tukovej kyslej smotany;
• 30 ml brandy;
• 125 ml mlieka;
• štipka soli;
• balenie masla;
• 2 polievkové lyžice. lyžice šafránovej tinktúry.

Na polevu 2 bielka + 100 g cukru.

Doba varenia: pasívne - 3 hodiny, aktívne - 45 minút. Hodnota porcie: 340 kcal na 100 g.

varenie:

1. Vypracujeme cesto: 25 gramov múky zmiešame so 125 ml teplého mlieka. Samostatne, v malom množstve tekutiny, zrieďte suché droždie a 25 g cukru, pridajte ich do mliečnej zmesi, nechajte cesto teplé asi 60 minút;
2. Mastná kyslá smotana, štipka soli, vanilka a obyčajný cukor, dobre rozotrieme a pridáme žĺtky, po jednom 2 vajcia, dôkladne premiešame. Pridajte múku a dobre vypracujte cesto. Pridajte cesto, premiešajte, vložte do tepla na 2 hodiny, aby ste sa priblížili;
3. Potom pridajte mäkké maslo, kandizované ovocie, hrozienka, zalejeme tinktúrou a pridáme zvyšok múky, dobre premiešame, necháme vykysnúť;
4. Medzitým si pripravte vykrajovačky tak, že ich vysteliete pergamenovým papierom. Vložte do nich hotové cesto tak, aby zaberalo jednu tretinu objemu formy, postavte ho vedľa sporáka;
5. Keď cesto vo formách zdvojnásobí svoj objem, položte Veľkonočná pochúťka do rúry, pečieme 45 minút. pri teplote 165ºC.

1. Do cesta pridajte suché droždie. Po prvé, sú voňavejšie ako čerstvé, navyše zaručene „fungujú“;
2. Cesto miesime do elasticity, malo by sa ľahko oddeľovať od stien nádoby, byť mäkké a mierne lesklé. Pomocou mixéra ho uvaríte za 10 minút. Ak budete miesiť rukami, budete musieť pracovať oveľa dlhšie;
3. Neumiestňujte nádobu na veľmi teplé miesto. Napríklad v blízkosti horúcej batérie - to vôbec nie je dobrá možnosť. Faktom je, že teploty nad 35-40 ºC zabíjajú kvasinky;
4. Nezabudnite roztopiť sušienky vo formách. Ak formu naplníte cestom do jednej tretiny objemu, pečenie bude ľahké a nadýchané, ak do ½ časti formy, koláč bude hustý. Vedzte, že na veľké bude potrebné 500 g cesta, na malé po 250 gramov;
5. Je potrebné zdobiť iba úplne vychladenú pochúťku;
6. Vhodné na dekoráciu cukrový fondán, môžete si ho kúpiť v cukrárni alebo si ho vyrobiť sami biela poleva. Pre to práškového cukru poraziť s bielkovinami a citrónovou šťavou;
7. Vrch torty pokryjeme polevou, posypeme kandizovaným ovocím, orechmi, karamelom alebo inými ozdobami podľa vlastnej chuti.

Na Veľkonočný stôl nesmie chýbať koláč z hustého a elastického cesta. To, čo predávajú v pekárňach, je často len hrozienkový koláč. Veľká noc svieži veľkonočný koláč nie takto. Pripravuje sa z dobre vykysnutého cesta, v ktorom len kvalitné ingrediencie a náplň z hrozienok, kandizovaného ovocia alebo orechov.