Majonézový dresing pre Caesara. Medová caesar omáčka. Zjednodušený recept na cézarovú omáčku

Caesar šalát je jedným z najviac obľúbené jedlá Severoamerická kuchyňa. A tajomstvo jeho úspechu nie je v zložkách samotného jedla, ale v jedinečnom dresingu. Jeho tvorca nikdy neodhalil tajomstvo svojho receptu, ale mnohí nasledovníci sa pokúsili znovu vytvoriť najbližší recept na omáčku na šalát Caesar.

Klasický recept na omáčku

Spočiatku recept vyžadoval iba rímske listy, strúhaný parmezán, krutóny a dresing. Neskôr sa objavili rôzne variácie s vajíčkami, krevetami a najčastejšie kuracím mäsom. Pripraviť skutočný dresing nie je také jednoduché kvôli veľkému množstvu ingrediencií, ktoré sa nepredávajú všade. Napriek tomu klasická omáčka na Caesar šalát s kuracím mäsom je najbližšie k pravde a vyzerá ako reštauračná verzia.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• horčica - 1 lyžička;
• cesnak - 2 strúčiky;
• ančovičky - 4 ks;
• Worcestershire omáčka - 1 lyžička;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava- 1 polievková lyžica. l.;
• parmezán - 50 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Vajíčko pri izbovej teplote vhoďte do vriacej osolenej vody a panvicu ihneď odstavte z ohňa. Uchovávajte vo vriacej vode 1 minútu, potom rýchlo ochlaďte.
2. Vajíčko rozbijeme do misky a primiešame horčicu.
3. Postupne za stáleho šľahania pridávame olej. Výsledkom by mala byť konzistencia blízka majonéze.
4. Ančovičky nasekáme nadrobno a pridáme do zmesi. Znova pretrepte.
5. Cesnak prelisujeme a syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
6. Všetky ingrediencie vrátane worcesterskej omáčky, citrónovej šťavy, soli a korenia dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom.

Šalát šéfkuchára Cardiniho v skutočnosti neobsahoval žiadne ančovičky, ktoré zaviedol jeho brat pre jeho letecký šalát.

Variácia receptu s majonézou

Je o niečo jednoduchšie variť možnosť, ktorá nie je založená na vajci, ale na majonéze. Chuť takejto omáčky na Caesar šalát s kuracím mäsom je však stále dosť blízka originálu.

Ingrediencie:

• cesnak - 2 strúčiky;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• sardelová pasta - 1 lyžička;
• horčica - 1 lyžička;
• worcesterská omáčka- 1 lyžička;
• parmezán - 50 g;
• majonéza - 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Rozdrvte cesnak spolu so soľou na pastu.
2. Pridajte majonézu, worčestrovú omáčku, citrónovú šťavu, horčicu a sardelovú pastu. Všetko dôkladne premiešame.
3. Nakoniec vmiešame nastrúhaný parmezán a korenie.

Táto náplň sa dá urobiť oveľa rýchlejšie ako klasická. Rovnako dobre sa hodí ku každej variácii „Caesara“.

Možnosti zapaľovača

V tradičnom receptúre sa používajú suroviny, ktoré sa najmä v malom meste zháňajú dosť ťažko. Preto bolo vynájdené veľké množstvo všemožných zjednodušených spôsobov, ako pripraviť dresing na šalát Caesar.

Jedným z najbežnejších je spojenie dvoch žĺtkov, 2 lyžičiek horčice, šťavy z jedného citróna a pár prelisovaných strúčikov cesnaku. Potom sa do tejto hmoty tenkým prúdom za stáleho šľahania prilieva asi pol pohára oleja, najlepšie olivového, kým nezhustne.

Dresing bude mať jemnejšiu chuť, ak bude pripravený na báze kyslej smotany. Všetko, čo potrebujete, je kyslá smotana, cesnak a horčica. Pomery sa dajú ľahko určiť podľa chuti. Nakrájané nakladané uhorky dodajú pikantnosť. A tí, ktorí sledujú postavu, môžu zriediť tukovú kyslou smotanou diétou nesladený jogurt a strúhaným syrom.

Samozrejme, najjednoduchšie je použiť priemyselne vyrobené omáčky. Ale každé domáce jedlo, ktoré je pripravené s láskou, bude chutiť vždy lepšie ako hotové náhradky.

Možno mnohí, ktorí si po prvýkrát objednali Caesar šalát v reštaurácii, sú zmätení, prečo je okolo neho toľko hluku. Na prvý pohľad je to len banda listy šalátu s niekoľkými kúskami mäsa a krutónmi. Ale tí, ktorí vyskúšajú toto jedlo, chápu, že hlavnou zložkou, ktorú si nemožno hneď všimnúť, je Caesar omáčka. Je to on, kto robí šalát s rovnakým názvom tak jedinečným, jasným a nezabudnuteľným.

História Caesarovej omáčky

Napodiv, táto čerpacia stanica nemá nič spoločné so slávnym rímskym veliteľom Gaiom Juliom Caesarom. Jej sláva sa spája s menovcom veľkého pontifika, talianskym Caesarom Cardinim. Tento mladý šéfkuchár si ponechal svoju reštauráciu v Amerike a v roku 1924 prišiel ten osudný deň, keď sa na stoloch jeho podniku objavil Caesar šalát, ktorý dnes pozná celý svet.

Legenda hovorí, že recept na toto jedlo, rovnako ako omáčka k nemu, bol vytvorený takmer od začiatku. Údajne sa na Cardiniho v kaviarni náhle zostúpili vysokí úradníci a príprava šalátu sa uskutočnila v zhone podľa schémy: „Oslepil som ho z toho, čo bolo“. Na rovnakom princípe bolo vynájdené aj tankovanie. Toto je len jedna z kurióznych verzií zrodu tohto jedla, no nech už je to akokoľvek, komponenty naň sú naozaj mimoriadne.

Treba poznamenať, že Cardini sám nikomu neodovzdal tajný recept Caesar omáčka - zomrel s ním. O jeho zložení sa dnes dá len hádať na základe odborných znalostí špecialistov.

Ingrediencie Caesarovej omáčky

V prvom rade stojí za to povedať, že ako každé bežné jedlo, aj tento dresing má veľa rôzne možnosti. Zrodili sa vďaka osobným chuťovým preferenciám, ako aj z neznalosti pôvodných ingrediencií. Ale napriek rôznym možnostiam varenia je klasická omáčka Caesar len jedna.

Vyrába sa z olivového oleja, worcesterskej omáčky, kuracie vajcia a citrónovou šťavou. Na dlhú dobuľudia si mysleli, že obsahuje aj ančovičky. Ale tento rozsudok bol nesprávny. Ľudí vyviedla z omylu chuť worcesterskej omáčky, ktorá má výrazný rybí nádych. Neskôr sa situácia vyjasnila, ale jedna z možností receptúry Caesarovej omáčky stále zachováva vo svojich ingredienciách ančovičky.

Ďalšou častou mylnou predstavou o zložkách tohto dresingu je prítomnosť parmezánu. Takáto zložka skutočne existuje slávne jedlo, ale len ako súčasť samotného šalátu a nie omáčky k nemu.

Ako pripraviť cézarovú omáčku?

Dnes zvážime dva varianty známeho zálievka: klasický Caesar šalátový dresing a jeho zjednodušená verzia, ktorú si doma pripravíte jednoduchšie.

Klasická omáčka Caesar

Aby sme teda v našej kuchyni opäť navodili atmosféru americkej reštaurácie 20. rokov, pripravme si tento dresing na rovnomenný šalát podľa jeho tradičnej schémy. Požadované ingrediencie(na dresing 4 porcií šalátu):

• Olivový olej - 150 ml;
• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Worcesterová omáčka - 3 lyžičky;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Citrónová šťava - 50 ml;
• Soľ, korenie - každá jedna štipka;
• Zmes bylín.

Podrobné pokyny na výrobu omáčky doma:

1. Najťažšou časťou procesu je príprava vajec. Aby sa miska vydarila, je potrebné prepichnúť tupou stranu vajíčka ihlou a v tejto forme ho doslova na minútu ponoriť do jemne vriacej vody. Bude sa len mierne „variť“, bielkovina zbelie, ale vo všeobecnosti vajíčko zostane surové;
2. Uvarené vajcia rozbite do samostatnej misky a pridajte worcesterskú omáčku a šťavu z polovice citróna (asi 50 ml);
3. Nastrúhajte alebo nasekajte pár strúčikov cesnaku cez lis na cesnak a pridajte do vaječnej zmesi. Zmiešajte ingrediencie, aby ste mohli začať s bežnou metličkou alebo vidličkou;
4. Teraz musíte pridať olivový olej. Malo by sa naliať postupne, bez prerušenia miešania. Tu bude najpohodlnejšie použiť ponorný mixér;
5. Rozmixujte do hladka a na záver pridajte štipku soli a korenia.

Voila! Klasický Caesar dressing je hotový a čaká na pridanie do šalátu. Pamätajte však, že ho môžete skladovať maximálne dva dni.

Zjednodušený recept na cézarovú omáčku

Hlavná náročnosť prípravy tradičná verzia dresingy - nájdite worcesterskú omáčku. Ide o pomerne vzácnu zložku, takže mnohí sa ju naučili nahradiť inými zložkami, ktoré spolu dávajú podobná chuť. Vo všeobecnosti sa to dá nazvať domáci recept cézarová omáčka." Potrebné ingrediencie (na dresing na 4 porcie šalátu):

• Olivový olej - 150 ml;
• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Francúzska horčica (ona zásadný rozdiel od obyčajná horčica v tom, že nie je prudko korenistá, ale dokonca, naopak, trochu sladká) - 2 lyžičky;
• Citrónová šťava - 50 ml;
• Sardely - 5-6 kusov;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Soľ, korenie - každý jeden šepot.

Pokyny krok za krokom, ako pripraviť domácu cézarovú omáčku:

1. Podľa vyššie opísanej schémy ponorte prepichnuté vajíčko do vriacej vody na 1 minútu;
2. Pridajte 2 lyžičky do vajec francúzska horčica a mletý cesnak na cesnakovom lise alebo strúhadle. Všetko premiešajte do hladka vidličkou alebo metličkou;
3. Pomaly, v tenkých porciovaných prúdoch, nalejte olivový olej do hmoty, bez prestania ju miešať ponorným mixérom;
4. Do zmesi pridajte citrónovú šťavu;
5. V samostatnej miske rozdrvte niekoľko ančovičiek vidličkou a pošlite do takmer pripraveného dresingu;
6. V poslednej fáze dresing osolíme a okoreníme.

Tu končí jednoduchý recept na domácu omáčku Caesar. Môžete ich naplniť šalátom s rovnakým názvom a zavolať všetkých k stolu. Lahodné gurmánske jedlo je zaručené! Určite to skúste a natankujte sami. Je to veľmi zdravé, nízkokalorické, ale zároveň neuveriteľne svetlé a sofistikované jedlo. Uvidíte, že keď ho raz vyskúšate, stane sa neodmysliteľnou súčasťou vašich každodenných hostín aj slávnostných večerí.

Video: Recept na omáčku Caesar